DETERMINACION DE CALOR LATENTE DE FUSION DE ALGUNOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Hernndez L. Dina, Mesa M. Margarita, Moreno C. Sergio, Tirado S. Roberto Keity R. Violeth

FUNDAMENTO TEORICO El calor latente de cambio de estado L, de una sustancia, es la cantidad de calor que hay que suministrarle a su unidad de masa para que cambie de un estado de agregacin a otro, lo que hace a temperatura constante. As el calor latente de fusin es el correspondiente al cambio de estado slido a lquido, que tiene el mismo valor que en el proceso inverso de lquido a slido. Una de las formas de determinar el calor latente de cambio de estado es por el mtodo de las mezclas. Consiste en mezclar dos sustancias (o una misma en dos estados de agregacin distintos) a diferentes temperaturas, de manera que una de ellas ceda calor a la otra y la temperatura del equilibrio final es tal que una de ellas al alcanzarla, realiza un cambio de estado. Una condicin importante es que no haya prdidas calorficas con el medio exterior. Esto lo conseguimos ubicando la mezcla en el calormetro, que hace prcticamente despreciable esta prdida calorfica hacia el exterior. Obviamente se ha de tener en cuenta la cantidad de calor absorbida por el calormetro, por medio de su equivalente en agua K. Este experimento se realiza con agua a una temperatura superior a 0C e inferior a 100C portanto en estado lquido, y con hielo fundente a 0C. OBJETIVOS General: Determinar el calor latente de fusin para el hielo. Especficos Comprender y aplicar los fundamentos de los calormetros Aplicar los conceptos de calorimetra para hallar el calor latente de fusin del agua Determinar el calor latente de fusin de la mantequilla. Determinar y medir el calor latente de fusin de productos alimenticios (hielo).

MATERIALES Y REACTIVOS Calormetro adiabtico Estufa Balanza analtica Mechero de bunsen Papel filtro Termmetro Alambre o agitador Vaso de precipitado Probeta Crisol Esptula Agua Hielo

MONTAJE Y PROCEDIMIENTO

Calibracin del calormetro 1. Calentar en un beaker 200 mL de agua a 60 C 2. Colocar el beaker con el agua caliente en el calormetro y medir la temperatura ( T2) 3. Adicionar en un beaker 200 mL de agua a temperatura ambiente , medir la temperatura ( T1) 4. Vierta rpidamente el agua a temperatura ambiente, en el calormetro. Tape enseguida el calormetro y agita suavemente la mezcla. Observa el descenso de la temperatura y cuando alcance un valor estacionario, toma nota de este valor final (T) 5. Calcule el valor de K

Determinacin de calor latente de fusin del hielo. 1. Calentar 400 mL de agua en un beaker hasta una temperatura que exceda a la del ambiente en unos 15 C 2. Colocar el beaker en el calormetro y anote la temperatura del agua(T0)

3. Pesar aproximadamente 60 g de hielo fundente squelo con papel de filtro lo mejor posible, y chelo con rapidez y cuidado dentro del calormetro. Procure que no salpique el agua hacia fuera. 4. Remueva el agua del calormetro suavemente con el agitador y cuando haya fundido el hielo lea la temperatura de equilibrio (T). 5. Con los datos tomados calcule el calor latente de fusin del hielo.

CALCULOS Equivalente en agua del calormetro

(M1c +K)(T1 T) = M2c(T T2) Qcedido = Qabsorbido De donde

Con: K= equivalente en agua del calormetro M1= masa del agua caliente M2= masa del agua a temperatura ambiente T1=temperatura del agua caliente T2=temperatura del agua T= temperatura de equilibrio c= capacidad calorfica del agua Calor latente de fusin del hielo

De donde

Con: L= Calor latente de fusin del hielo M= Masa del agua K= Equivalente en agua del calormetro T0= Temperatura del agua y calormetro T= Temperatura de equilibrio m= Masa del hielo fundente c= Capacidad calorfica del agua CUESTIONARIO 1. Calcule el calor latente del hielo. 2. Por qu es importante conocer las propiedades termodinmicas de los productos alimenticios? 3. Por qu no se debe dejar fundir completamente el hielo que se adiciona al calormetro?

BIBLIOGRAFIA Marrn & prutton. fundamentos fisicoqumica. editorial limusa.Mxico.20002 www.profisica.cl/docs/archivo.php?file=Avogadroenladucha.doc www.profisica.cl/docs/archivo.php?file=Avogadroenladucha.doc www.ual.es/~mnavarro/Practica15.pdf