BIZCOCHO PARA TARTAS ARZ

4 huevos (70 gr. aprox./unidad) 2 cucharadas de agua caliente 130 gr. de azcar caster 110 gr. de harina de trigo 40 gr. de harina de maz (maizena) 5 gr. de levadura 1 cucharada de aroma de vainilla
Primero separamos las yemas de las claras y estas ltimas las batimos con varillas hasta que empiecen a formar picos, paramos la batidora y aadimos 1/3 del azcar, de esta manera impedimos que se vengan abajo hasta que necesitemos usarlas. En el bol ya vaco, sin limpiarlo, ponemos las yemas junto con las dos cucharadas de agua caliente, que ayudarn a que monten ms rpido. Cuando estn semimontadas, aadimos el resto del azcar caster, para as ayudar a que se integre ms rpido. Deber quedarnos una masa cremosa y con muchsimo aire ya que habr aumentado hasta 4 veces su volumen. Ser ese aire precisamente el que se encargar de que el bizcocho quede esponjoso y suave. Vamos aadiendo las claras reservadas a las yemas con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con ayuda de una esptula de silicona y para finalizar, le aadiremos una cucharada de aroma de vainilla. En un bol, tamizaremos las dos harinas junto con la levadura y una pizca de sal que iremos aadiendo a la mezcla de huevos en forma de lluvia mientras vamos mezclando con la esptula. Con el molde pulverizado de spray desmoldante colocamos la cantidad de masa segn el tamao de este y horneamos a 170 por el tiempo que dicho molde necesite. Ir controlando el horno pero con apenas 25 minutos ser suficiente para que est listo.

CREMA DE MANTEQUILLA
150g de mantequilla sin sal 150g de azcar glas Sacamos la mantequilla de la nevera entre una hora y dos horas antes de hacer el buttercream. Si hace mucho calor en la habitacin, con una hora bastar.
Tamizamos el azcar glas (mejor si es Icing Sugar). Batimos mantequilla con azcar hasta que la mezcla se aclare y est homognea

FONDANT DE NUBES
INGREDIENTES: Nubes o esponjitas de gominola Azcar glass INDUSTRIAL, no sirve la casera!! Mantequilla
Un bol de cristal apto para microondas ELABORACIN: Las medidas siempre son el doble de azcar glass que de nubes, as si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azcar glass, el azcar glass debe ser industrial, el casero por muy fino que quede no har que quede un fondant liso y sin grumitos Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados, yo uso las que venden en mercadona, que son mitad blancas y la otra mitad rosas, las corto por la mitad y separo lo rosa de lo blanco, si el color que quiero lleva en su composicin rojo, por ejemplo el marrn, negro, naranja, pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algn tono que no lleve rojo en su composicin, pues uso la parte blanca Pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar, echamos las nubes ya cortadas, nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con unas gotas de agua y metemos en el microondas para derretirlas

Las vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen, y removemos cada vez que paremos el microondas el mismo calor hace que se fundan. Una vez fundidas, le aadimos el colorante, la cantidad de colorante depender del color que deseemos, (en el caso del color marrn podemos conseguirlo con cacao en polvo, en lugar de utilizar el doble de azcar glass, pues echamos cacao en polvo hasta conseguir el marrn y despus seguimos aadiendo azcar glass). Mezclamos el colorante con las nubes fundidas y le vamos aadiendo el azcar glass poco a poco y vamos mezclando con ayuda de un tenedor o similar. Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor y pasemos a las manos, para ello, nos las untamos con una poca mantequilla para evitar que se nos pegue, pero slo si lo vemos necesario. Amasamos hasta formar una masa elstica que sea manejable Liamos en papel film y reservamos

PASTA DE GOMA
Se utiliza para modelar flores, figurasseca muy rpido y endurece mucho, de hecho queda casi como la piedra con el paso de los das. INGREDIENTES

Azcar glass tamizado, aprox unos 300g 4 cucharadas de agua 1 cucharada de glucosa 1 cucharada rasa de cmc o similar (goma de tragacanto, gumtex)
Tamizamos juntos el azcar y el cmc en un bol. Diluimos la glucosa en agua en otro recipiente al microondas. Incorporar la glucosa diluida en el centro de la mezcla de cmc y glass. Ir aladiendo el azcar poco apoco hasta obtener una masa elstica y que no se pegue a las manos,pero que est blanda (con el reposo endurece) mas vale quedarse cortos con el azucay y aadir despus a la hora de utilizarla.