Вы находитесь на странице: 1из 25

Analiza merceologica a margarinei

Capitolul 1. Introducere
Orice diet din care grsimile sunt complet excluse i n special cele care conin acizi grai eseniali (omega 6 i omega 9, n raporturi de pn la 4:1), este periculoas pentru sntate. Grsimile sau lipidele joac un rol esenial n biologia celulelor (peretele celular fiind constituit din lipide), esuturilor, organelor i ntregului organism uman, fiind necesare pentru corecta desfurare a proceselor metabolice, semnalizarea celular i meninerea strii de sntate. Calitatea grsimilor din punct de vedere al efectului asupra sntii, depinde de sursa alimentar din care provin grsimi vegetale; grsimi animale; grsimi artificiale; nlocuitori de grsimi. Cea mai important caracteristic de calitate a grsimilor o reprezint profilul n acizi grai. Compoziia grsimilor n acizi grai saturai, mononesaturai i polinesaturai i proporia dintre acetia confer acestora att proprietile fizice (stare solid, lichid la temperatura camerei), chimice (rezistena la oxidare; rncezirea indus de lumin, cldur, oxigenul din aer, punctul de fum PF), organoleptice i fiziologice (coninut n acizi grai eseniali i raportul dintre acetia).Din punct de vedere funcional grsimile naturale (macronutrieni) furnizeaz organismului, pe lng energie i informaie. Calitatea informaiei transmise metabolismului uman de grsimile alimentare reprezint cea mai important trstur i are cea mai puternic semnificaie n pstrarea sntii sau n declanarea bolilor. Stricarea structurii grsimilor alimentare prin procese casnice de preparare (prjire la temperaturi mai mari de 180oC) sau prin procese industriale hidrogenare, interesterificare determin i modificarea profund a informaiei acestora, avnd efecte grave asupra sntii umane. Se produc astfel: compromiterea semnalizrii celulare, a schimburilor de nutrieni i metabolii, blocarea cilor metabolice. n plan patologic, acestea corespund apariiei unui status proinflamator sistemic, care va genera la rndul lui, maladii ca obezitate, 1

dislipidemii, boli cardiovasculare, (infact de miocard), maladii neurologice i neurodegenerative (accident vascular, cerebral, depresii, Parkinson, Alzheimer), cancere, mbtrnire precoce. Consumul de margarin este un subiect controversat datorit efectelor negative pe care le are asupra organismului prin coninutul mare de grsimi greu de transformat n energie. n ceea ce privete avantajele i dezavantajele produsului margarin, prerile sunt mprite, chiar contradictorii. Unii afirm c din momentul descoperirii i pn n prezent, margarina a fost mbuntit cu tot soiul de colorani, aromatizai i vitamine sintetice, devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare inventate vreodat. Mirosul de lapte al margarinei este obinut pe cale chimic. De asemenea majoritatea aditivilor care se gsesc n margarin sunt de natur cancerigen sau toxic, margarina devenind cel mai bogat produs n aditivi i cel mai periculos. Alii au preri cu totul contrare, afirmnd c grsimile care se gsesc n uleiul de floarea soarelui, n germenii de gru, n nuci, n soia, n fructele uscate, n pete i n smburii de struguri, se gsesc i n margarinele vegetale. Margarina este o grsime vegetal nalt aterogen. Aceste grsimi "ncurc" o serie de procese metabolice. Ele atac i sistemul imunitar, favoriznd apariia infeciilor, intoxicaiilor i chiar a cancerului. Mai mult, favorizeaz acumularea de kilograme n plus i solicit excesiv ficatul n procesul de metabolizare. Medicii recomand alegerea unor substitueni naturali cum sunt uleiurile. Faptul c acest produs duneaz grav sntii a fcut ca autoritile sanitare din Statele Unite ale Americii s decid interzicerea lui din 2008 n pregtirea mncrurilor din restaurante. Dar care este limita lui n consum? Conform studiilor, nutriionitii americani recomand consumul sub 2 grame zilnic de margarin. n schimb, specialitii europeni sunt mai drastici. Ei sftuiesc populaia s nu foloseasc margarina n hrana dect ntr-o cantitate foarte mic, sub un gram pe zi. Acest produs poate fi ascuns n multe produse oferite din belug pe pia (bomboane, ciocolata, gogoi, snacks-uri, frica, pop-corn etc.).

Capitolul 2. Date despre produs


Margarina este o emulsie stabil obinut din uleiuri, grsimi vegetale i eventual grsimi animale, cu ap, respectiv lapte, care prin proprietile sale se aseamn cu untul. Margarina este o emulsie concentrat de tipul ap n ulei n care faza dispers este apa, respectiv laptele. Emulsiile stabile se obin cu ajutorul emulgatorilor (stabilizatori de emulsii). Aciunea acestora este bazat pe proprietile speciale (micorarea tensiunii superficiale la limita de separaie a celor dou faze; crearea peliculei de protecie pe suprafaa picturilor fazei dispersate). n afar de grsimi i ap se folosesc ca materiale auxiliare: emulgatori lecitin, vitamine, aromatizani, colorani i conservani aprobai de CAC, zahr, sare. Margarina se aseamn cu untul prin consisten, culoare, gust i miros fcnd parte din gama grsimilor vegetale hidrogenate sau interesterificate. Margarina este un produs ce se adreseaz tuturor categoriilor de consumatori indiferent de vrst recomandat n special pentru un mic dejun rapid i gustos . Materii prime si auxiliare Faza apoas reprezint maximum 16,5 % din emulsie i poate fi format din ap sau lapte i ap. Laptele utilizat nu trebuie s depeasc o aciditate de 22T i s fie corespunztor din punct de vedere bacteriologic. Dup pasteurizare la 63 - 65c (timp de 20 min.) i fermentare cu culturi de bacterii lactice n vederea dezvoltrii aromei specifice (asemntoare smntnii), laptele se introduce n baza de grsimi. Apa folosit trebuie s ndeplineasc condiiile de potabilitate i s aib duritate permanent sub 14 grade germane. O margarin constituit cu faza dispers din ap prezint o dispersare mai fin dect margarina cu lapte, deoarece proteinele din lapte se comport ca emulgatori puternici de tipul ulei: apa i vor avea o aciune antagonist fa

de emulsionare ap: ulei dorit n margarine. Datorit acestui fapt, o margarin cu lapte prezint, n general, un gust mai proaspt, dar este mai puin durabil. Emulgatorii se utilizeaz pentru stabilizarea emulsiei. Se folosete un emulgator de sintez format din mono- i digliceride precum i lecitin alimentar. Aceasta din urm are un rol complex deoarece acioneaz favorabil asupra resorbiei grsimilor n organism i exercit parial efect antioxidant. n compoziia margarinelor se mai introduc: vitamine (vit. A, D, E), caroten (drept colorant), zahr, aromatizani (amestec de diacetil, lactone, acid lactic, citric, butiric), sare, amidon (revelator). O atenie deosebit se acord relaiei dintre durabilitatea margarinei i prezena metalelor n materiile prime. Astfel, H. Niewiadomski, indic urmtoarele condiii optime din acest punct de vedere: Tabel nr. 1. Compoziia fazei apoase a margarinelor obinuite Materii prime i ingrediente Caracteristici i condiii de utilizare Substan uscat negras 8%, grsime 3,2% Grsime 0,1% Lapte integral Lapte degresat Lapte praf degresat Solubilitate >91% la 70C Aciditate, max. 21T Pasteurizare la 63...65C/20 min. Sau la 75C/10 min. Se poate cultiva cu bacterii lactice n scopul producerii unei arome distincte Potabil; s nu conin Cu, Fe, max. 0,5 mg/l, Ap Mg max. 1mg/l Duritate permanent <14 0,2 0,7% (coninut sczut), max. 1,5% s nu conin Cu, Fe max. 5mg/kg, Mg max. Sare 1mg/ kg Poteneaz aroma, acioneaz ca inhibitor microbian, reduce stropirea n timpul prjiri Reduce pH ul la 5,3 Poteneaz inhibarea microbiologic Agent de chelare al ionilor metalici din

Acid citric EDTA

echipament sau din alte componente ale fazei apoase Compoziia de baz a margarinelor, tipul i nivelurile de folosire a aditivilor alimentari sunt reglementate la nivel internaional prin Codex World Wide Standard, care le completeaz pe cele locale. Tabel nr. 2 Compoziia margarinelor i a aditivilor aprobai Componente aditivi Materii prime - Tipuri Coninut nivel de adaos

Grsimi i/sau uleiuri comestibileMin. 80% sau amestecuri ale acestora, supuse sau nu unor modificri Ap i / sau produse din lapte

Ingrediente

Sare Zaharuri Vitamine: - vit. A i esterii si - vit. D - vit. E i esterii si

Max. 16% 1,2 1,5% max. 1,5% min. 3300 UI / 100g min. 530 UI / 100g 0,6 UI tocoferol 7 1 g acid linoleic

Colorani

Proteine alimentare caroten Annato Curcumina

N Stabilit prin practica de fabricaie 46g/t

Aromatizani

apo 8I carotenal Arome naturale sau identic naturaleN Arome sintetice Diacetil, lactone, acid lactic, acidN butiric 35g/t 5

Emulgatori

Mono i digliceride ale acizilorN grai Max. 10g / kg prin practic de Mono i digliceride ale acizilorStabilit grai esterificai cu acizii: acetic,fabricaie citric, lactic, tartric i srurile deMax. 5g /kg sodiu lecitin Esteri poligliceroli ai acizilor grai Esteri 1,2 polipropilenglicolici ai acizilor grai Acid sorbic i benzoic i srurile lor de calciu (individual sau nMax. 1g / kg combinaie) Propil, octil i dodecil galai BHT BHA (individual sau combinat) Tocoferoli naturali sau sintetici Ascorbilstearat Max. 20g / kg Lecitin i compui comerciali deMax. 10g /kg

Conservani

Antioxidani

Max. 100g /kg Max. 100mg / kg N Max. 200mg / kg

Antioxidani sinergetici Ali aditivi

Izopropilcitrat

Max. 100mg /kg prin practica de

Acid lactic i citric i srurile deStabilit Na i K K Bicarbonat de sodiu, hidroxid de sodiu fabricaie Acid L tartric i srurile de Na i

Tipuri de margarine

Clasificarea margarinelor de consum se face dup gradul de fluiditate al produsului n timpul ambalrii, caracteristic determinant, n principal, de tipul i coninutul de ulei. n tabelul 4 sunt prezentate tipurile de margarine: Tabel nr. 3. tipuri de margarine Tipul Tari Coninutul grsime, % 80 deCaracteristici Sortimentul

Sunt ferme la modelare, sub formObinuit de vergea, brichet sau n tiparePolinesaturat speciale Coninutul de ulei lichid Cu esteridicat azot) Obinuit polinesaturare

variabil (5 10% pn la 60 65%) Spumat (cu aer sau Moi 80 Sunt fluide

Nu i menin forma la ambalarePremium (ambalare n tuburi de policlorur deSpumat (cu aer sau vinil sau hrtie caerat) Coninut de ulei lichid este variabil Lichide 100 (60 65% pn la 80 85%) Sunt lichide la temperatura de refrigerare Aparin grupei alte produse tartinabile Compoziia chimic a margarinelor tari este asemntoare untului (tabelul 4), iar gradul de asimilare n organism este apropiat, fiind de 94,0 97,0% fa de 93,0 98,5% pentru unt. azot)

Tabel nr. 4. Compoziia chimic comparativ margarin unt Componentele Materii grase Coinutul, % Margarin 82 84 Unt 82 84

Substane proteice Hidrai de carbon Cenu + sare Fosfatide Ap

0,5 0,74 0,3 0,75 0,15 2,00 0,05 <16,0

0,5 10,0 0,1 1,0 0,25 2,0 0,75 <16,0

Indici de calitate si informatii nutritionale Margarinele ndeplinesc condiiile de calitate cerute de consumator, determinate de scopul utilizrii, avnd proprieti fizice i senzoriale diferite, dintre care unele reprezint proprieti cheie (tabelul nr. 5): Tabelul nr. 5. Cerine de calitate a diverselor margarine Tipul margarinei De mas Proprietile specifice Uor tartinabil ntr-un domeniu relativ larg de temperatur Corpolen suficient la temperatur ambiant Topire rapid n gur, fr senzaie de lipicios i griat Arom plcut, complet, eliberat imediat Culinare, pentru coacere i Pentru coacere: prjire - plasticitatea optim pentru modelare uoar la presiune redus - nglobare uoar a aerului cnd este btut pentru a conferi afnare Pentru prjire: - stabilitate la temperaturi nalte - lipsa acizilor grai liberi fumigeni

Aspectul margarinei este determinat prin culoare i luciu. Culoarea margarinelor este alb glbuie, cu posibilitate de potenare prin adaos de colorani, pentru a simula nuana untului. Luciul margarinelor este dat de compactizarea emulsiei, respectiv de fermitatea reelei cristaline. Un plus de luciu va aprea atunci cnd uleiul lichid nu este nglobat suficient n reea sau n cazul margarinelor moi, care conin o cantitate de ulei lichid mai mare dect margarinele tari. 8

Tartinabilitatea, sinonim cu plasticitatea, reprezint capacitatea produsului de a fi modelat la presiune uoar i este funcie dinamic a raportului trigliceride lichide / trigliceride solide, ntr-un domeniu de temperatur cuprins ntre temperatura de refrigerare i temperatura ambiant. Onctuozitatea margarinei presupune o textur uniform i este determinat de mrimea cristalelor de grsime, limitat la maximum 22 m. Peste aceast limit apare griarea, defect de structur care conduce la o acceptabilitate redus a produsului. Topirea rapid n gur a produselor tartinabile, respectiv a margarinei, este o caracteristic fizic nsoit de eliberarea complet a aromei i perceperea senzaiei de rece. Dac margarina nu se topete complet la temperatura corpului, defectele care apar sunt cunoscute ca ceros sau lipicios. Aromatizanii adugai conin componente identificate n aroma untului, dintre care cele mai importante sunt diacetilul, lactonele i acizii grai cu lan scurt de atomi de carbon. Caracteristici de calitate Caracteristici tehnico funcionale Proprieti fizice generale : Proprietate Masa Starea de agregare Produs 500 g Vscoas Ambalaj ----------Solid

Proprieti fizice speciale : Proprieti Mecanice Termice Optice Produs Tare , tartinabil Se pstreaz la loc uscat i rece : 4-15 C Culoare exterioar : alb glbui Ambalaj Plastic Se pastreaz in orice condiii de temperatur Culori diverse , fond deschis, imagini cu sugestii

de prezentare Opac Proprieti chimice : Proprieti Substane native Substane adugate Grsimi Produs Ap , uleiuri i grsimi vegetale , sare Emulsificatori (mono- i digliceride , poliglicerol poliricinoleat) , conservant (acid scorbic) , acidifiant (acid citric) , arom ,m colorant (betacaroten) , vitamine A i D 25 % Ambalaj Material complex -------------------

Caracteristici funcionale : Produs - Nu poate fi vizualizat , ambalajul fiind opac - Este gata preparat - Este tartinabil - Rmne vscos la temperaturi joase (n comparaie cu untul) Coninut de vitamine : Vitamine Vitamina A Vitamina D Vitamina E Coninut de vitamine la 100 g produs 600g 7,5g 13 mg Contribuie la doza zilnica recomandat la 25 g produs 19 % 38 % 33 % Ambalaj

- Se deschide uor - Uor de manipulat

Informaii nutriionale : Informaii nutriionale / 100 g produs Valoare energetic 432 kcal/100 g Grsime 48 g

10

Proteine Carbohidrani Caracteristici economice :

0 0

Termen de garanie : a se consuma de preferin nainte de 06/06/2011 Codul de bare : 595 1239870114 Caracteristici sociale : Caracteristici ergonomice: Mesajul informaional al etichetei : bine realizat astfel nct cumprtorul s fie atras i determinat s cumpere produsul Proprieti terapeutice : 0 (n ciuda unor recomandri) Valoare energetic : 432 kcal, 1.775 Kj/100 g Caracteristici ecologice : Ambalajul nu este reciclabil

Caracteristici psihosenzoriale : Caracteristici psiho/estetice : Produs - Form : a vasului n care este prezentat - Culoare : alb - glbui Ambalaj - Culoare : diverse pe fond alb - Grafic : - comercial - scoate n evident faptul produsul e 100% vegetal c

Caracteristici senzoriale (organoleptice) : Produs Aromat , gust comun , se topete uor n gur Ambalaj Plcut la pipit

11

SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A MARGARINEI

Prepararea emulsiei de margarin.

12

Aceast operaie presupune amestecarea fazei grase cu faza apoas n raport de 4:1, sub agitare uoar i meninere la temperatura de 40C, temperatur care previne precristalizarea. ntr-o emulsie corespunztoare, picturile fazei apoase sunt dispersate fin n faza gras, dar legate destul de slab, pentru ca emulsia s se desfac uor la topire i aroma s fie eliberat complet i rapid. Emulsionarea complet are loc prin trecerea emulsiei din tancurile de premix prin pompe de emulsionare (de nalt presiune, 20 40 bar). Uneori, pentru a mri rezistena margarinei la pstrare, emulsia obinut se pasteurizeaz la 85...90C, cu rcire rapid la 12 - 14C. n acest mod sunt distruse microorganismele i enzimele care pot provoca rncezirea cetonic, precum i bacteriile coliforme. Cristalizarea. Este faza cea mai important pentru asigurarea structurii dorite a margarinei, datorit polimorfismului grsimilor. Cristalizarea are loc prin rcire rapid (7...10C) i amestecarea energic a emulsiei, folosind expansiunea direct a gazelor de refrigerare (NH3, freon, propan), n cilindrii instalaiei Kombinator sau Votator. Ambalarea margarinei i temperizarea ei. Margarina tare are structur suficient de ferm pentru a rezista la extrudare i modelare n instalaii automatizate, cu regim nalt de vitez (de exemplu Benhil). Ea se modeleaz n forme rectangulare. Pachetele sunt introduse apoi n cutii de carton cu capaciti diferite. Margarina moale este ambalat n tuburi de material plastic (de exemplu policlorur de vinil PVC) i apoi n cutii de carton. Deoarece creterea cristalelor continu n tub, avnd ca rezultat obinerea unei structuri complet stabilizate, margarina moale ambalat se temperizeaz n camere speciale, timp de 24 h, la 7C.

Capitolul 3. Strategii de marketing

13

Unilever este prezent pe piaa margarinei cu un portofoliu de trei branduri: Delma, Rama si Becel. Cele trei branduri se adreseaz unor consumatori diferii. Delma are avantajul preului accesibil, n timp ce Rama mizeaz pe coninutul nutriional mai ridicat, gama care se adreseaza segmentului de consumatori de produse premium, format din femei cu varste intre 25 si 50 de ani cu venituri mari, active din punct de vedere social.. Becel este un produs adresat segmentului Premium, lansat in mai 2007. Margarina pentru ntreaga familie aa se adreseaz RAMA femeilor moderne, care vor s ofere familiei lor alimente ce au un gust foarte bun i conin nutrieni care nu trebuie s lipseasc dintr-o alimentaie echilibrat. Ele vor s se asigure c fiecare membru al familiei obine din alimentaie tot ce are nevoie pentru buna funcionare i dezvoltare a organismului, inclusiv energia necesar ca s aib o activitate bogat i s ia ce e mai bun din via. Gama de produse: Pentru consumatoarele sale, Rama este o surs de idei interesante, de la care se inspir i n care pot avea ncredere. Rama este o marc modern i inovatoare, feminin i matern, vesel, "cu picioarele pe pmnt", care simbolizeaz grija, dragostea i dorina de a te dezvolta.

Rama este o marca binecunoscut n Romnia nc dinainte de 1989, cnd era importata din Ungaria. Era foarte apreciat de ctre gospodine, care considerau, nc de atunci, c Rama este "margarina", prin excelenta. Dup 1989, importurile din Ungaria au continuat, iar Rama a fost prezent pe pia n trei variante: Rama Clasic, Rama Cub i inovaia Rama Yogurta - margarina cu iaurt. In anul 2001 a nceput producia Rama

14

Clasic n Romnia, iar n anii urmtori a nceput producia local i pentru variantele Rama Yogurta i Rama Cub. Binecunoscutul "cub" de margarina special pentru prjituri i gtit a fost relansat, n anul 2004, sub denumirea Rama Maestro.

Din anul 2007, campaniile Rama Maestro s-au derulat sub platforma de comunicare "Prjitura de casa e mai gustoas, care pornete de la un lucru binecunoscut: o prjitur este mai bun cnd este fcuta n cas, fiindc o preparm din ingrediente cunoscute i avem grij s folosim ingrediente de calitate. Rama Maestro este o margarin pentru gtit care, datorita coninutului mai ridicat de grsimi vegetale, este o opiune excelent pentru prepararea prjiturilor si deserturilor.

In iulie 2007, Rama a lansat Rama Olivio, o margarin cu savoare mediteranean, datorit gustului rafinat al uleiului de msline adugat n reet. In aprilie 2008, ntreaga gam de margarine tartinabile Rama a fost relansat cu o reet nou, care conine un amestec de 3 uleiuri vegetale de calitate - de floarea soarelui, de in i de rapi. Reeta a fost conceput pentru a asigura, prin acest amestec de uleiuri, o cantitate importanta de grsimi eseniale Omega 6 si mai ales, de Omega 3 (uleiul de in i cel de rapi au un coninut ridicat de Omega 3). Crearea acestei noi reete pentru margarinele tartinabile Rama, cu un coninut important de Omega 3, nu este ntmpltoare: cei mai muli nutriioniti ne recomand s

15

consumm 2 g de Omega 3 pe zi. Printre sursele importante de Omega 3 se mai numr: petele gras, uleiurile vegetale, nucile i alunele de pdure.

Urmtoarea inovaie, lansata n vara anului 2008, este margarina tartinabil Rama Balance, care este mbogita cu 8 vitamine i conine ca si celelalte variante din gam, o combinaie de trei uleiuri vegetale. Prin nutrienii pe care-i conine, Rama Balance contribuie la starea de bine a ntregii familii. Rama Balance conine vitaminele: A - benefica pentru vedere, piele si sistemul imunitar; B1 si B2 - ajut la transformarea alimentelor n energie; B6 - necesar organismului pentru a putea folosi glucidele; B9 si B12 - implicate n formarea celulelor roii ale sngelui; D - necesar pentru oase puternice i dini sntoi; E - importanta pentru protecia organismului.

Rama Yogurta, cu trei uleiuri vegetale i adaos de iaurt, este o margarina tartinabil uoara, cu gust delicat i proaspt. Dup o prezena de peste dou decenii pe piaa romneasca, Rama si-a consolidat imaginea de margarina premium cu gust excelent, modern i inovatoare. Iar prin variantele clasice i prin inovaiile pe care le-a lansat, Rama i-a construit un portofoliu care acoper numeroase preferine n materie de gust i de utilizri ale margarinei - de la sandviul pentru micul dejun i pn la prjituri. 16

Reclama Margarina Rama s-a fcut cunoscut prin campaniile de comunicare, spoturile publicitare i promoiile desfurate sub acest concept, oferindu-le consumatoarelor sale numeroase reete de prjituri - publicate n revistele cu profil culinar sau n revistele pentru femei i cadouri: tvi pentru copt prjituri. Vrei s fii ca noi? Poftii la margarin! Acesta este mesajul pe care ni-l transmit cele dou vedete Anca urcaiu i Nadia Comneci. Alegerea Nadiei Comneci i a Anci urcaiu, pentru a reprezenta imaginea Rama, a fost una natural. Au un stil de via sntos i sunt consumatoare cu tradiie ale produsului nostru, nc de pe vremea cnd acesta nu exista pe piaa din Romnia i se procura de pe piaa din Vest, a declarat Anamaria Bjan, manager n cadrul companiei Unilever pe Europa de Est.

Cele dou vedete au fost alese pentru aceast reclam, i pentru c sunt consumatoare fidele. Am fost ncntat, mai ales c folosesc dintotdeauna aceast margarin. Practic, de 20 de ani, de cnd am devenit vegetarian, am uitat gustul untului. Cred c silueta mea se datoreaz i acestui aliment", ne-a mrturisit Anca urcaiu. Margarina Rama- spot cu dr. Gabriela Berechet

17

Aceast variant ncepe cu o copert care conine textul: Mai bine tii mai mult, dect mai puin! Dr. Gabriela Berechet, Specialist industria alimentar Gabriela Berechet: Percepia general despre margarin e una mai degrab controversat, dar nejustificat. Avnd n vedere c procesul de fabricaie este simplu, margarina se poate produce chiar i n cas din ingrediente naturale. Margarina de calitate precum Rama este o surs important de grsimi eseniale Omega 3 i 6. Rama nu conine grsimi hidrogenate sau parial hidrogenate. Experi n nutriie recomand margarina de calitate ca pe o surs excelent de Omega 3. Margarina Rama- spot cu Anca urcaiu Spotul ncepe cu urmtorul text pe ecran: Mai bine tii mai mult, dect mai puin! Anca urcaiu Anca urcaiu: La 20 de ani am fcut o alegere care mi-a schimbat sntatea n bine. Am renunat la grsimile rele din alimentaie i am devenit adepta dietei ovo-lactovegetariene. Astzi m simt excelent. L-am nvat i pe fiul meu s adopte un stil de via sntos. Pe lng exerciiile fizice regulate el tie s aleag alimentele sntoase cu un coninut bogat n grsimi eseniale Omega 3 i Omega 6, cum ar fi margarina Rama. Margarina Rama- spot cu Nadia Comneci Nadia Comneci: Dylan ador s construiasc i pe zi ce trece devine tot mai pasionat. Iar eu fac totul ca el s creasc sntos. De cnd am descopreit ct de importante sunt grsimile eseniale Omega 3 i Omega 6 pentru dezvoltarea celulelor, am grij s le includ zilnic n alimentaia lui. Pentru c organismul unui copil nu le poate produce. Este bine de tiut c Rama conine grsimi eseniale Omega 3 i Omega 6 care ajut la buna cretere a copiilor. Zilnic Rama, hrnete buna cretere. n spot, alturi de Nadia, apare i fiul su, Dylan n mai multe situaii: cum se joac, cum mannc sau i msoar nlimea.

18

Cu toate acestea, aceste reclame n care apar unele dintre cele mai apreciate i respectate vedete din Romnia nu-l mulumesc pe client ci mai mult l revolt. Felicitri Doamna Nadia i v mulumesc c i ajutai pe romni s-i creasc copiii sntos, chiar aveam nevoie de astfel de exemple. l atept i pe Hagi s-mi spun c Frutti Fresh l-a ajutat s fac performan i i-a fixat calciul n oase. Trei spoturi pentru margarina Rama au fost interzise pentru c nu precizau c 20 de grame este cantitatea maxim recomandat zilnic pentru consum. Toate cele trei spoturi fac o trimitere explicit la beneficiile consumului de grsimi eseniale Omega 3 i Omega 6 pe care le conine margarina Rama. CNA a analizat aceste spoturi dup ce a primit o scrisoare de la Autoritatea Naional Sanitar-Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor, n care spunea c normele europene recomand un consum zilnic de cel mult 20 de grame de margarin de persoan. Consiliul Naional al Audiovizualului a dat aceast sanciune n baza legislaiei audiovizuale care spune c informaiile prezentate n spoturile publicitate nu trebuie s induc n eroare publicul. De ce este margarina un subiect controversat? Orice aliment are dou faete, avertizeaz profesorul Mencinicopschi. Latura bun ine de aspectul comercial gust,miros, culoare, arom, n timp ce latura rea este cea ascuns i se refer la calitile nutriionale ale produsului respectiv capacitatea acestuia de a hrni organismul. Grsimile vegetale din margarin sunt aproape imposibil de transformat n energie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de margarin sunt persoane care par lipsite de vlag. Iat algoritmul prin care margarina destabilizeaz organismul: grsimile sintetice nu pot fi "arse" de organism, ele acoper membrana celulelor sistemului imunitar, paraliznd-l prin depozitarea n esuturi. Iau locul substanelor naturale ce au rolul de a cura pereii vaselor de snge, conducnd la sclerozarea lor, evident, cu

19

rezultate dezastruoase pentru inima, creier i sistemul circulator. De asemenea, obosesc excesiv ficatul, favoriznd hepatita. Ca oricare alt margarin, margarina Rama are in compoziie aceleai uleiuri i grsimi vegetale interesterificate, care provoac o serie de probleme la nivelul ntregului organism. Prin procesul chimic de interesterificare, aceste grsimi se obin artificial prin modificarea profilului acizilor grai din grsimi, ajungndu-se la solidificarea acestora. Acizii grai din lipidele naturale sunt desprini de structurile in care se gseau n mod natural i redistribuii arbitrar n structuri care nu mai pot fi recunoscute de metabolismul uman, ne explic profesorul Gheorghe Mencinicopschi procedeul de obinere a margarinei. Grsimile sintetice nu pot fi arse de organism, se depun pe membrana celulelor sistemului imunitar i l paralizeaz prin depozitarea n esuturi. Acest lucru este foarte important, pentru c grsimile vegetale interesterificate sunt vinovate de producerea unor tulburri ale metabolismului grsimilor din plasma sanguin uman. Nu este specificat dac aroma este sau nu natural. Coloranii utilizai, n special E 160 b (annato), de culoare portocalie, nu este nc complet caracterizat din punct de vedere toxicologic i poate avea efecte adverse pentru persoanele sensibile sau din categorii de risc. Curcumina, colorant galben, natural sau de sintez, poate provoca alergii persoanelor sensibile. Din punct de vedere al profilului nutriional, produsul este profund dezechilibrat, fiind practic format numai din grsimi care i imprim i o densitate energetic foarte mare 432 kcal/100 g. Din punct de vedere al profilului lipidic, acesta este unul nenatural. Nutritionistii spun, cu o glum amar, ca nu exista mijloc mai eficient de paralizare a sistemului imunitar dect consumul de margarin i de alimente prjite. Aa cum spuneam mai sus, pe termen lung, margarina provoac apariia bolilor cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative. Atunci cnd sunt asimilate de ctre organism, aceste grsimi afecteaz sistemul imunitar, determin o sensibilitate mai mare la infecii, la intoxicaii i chiar la cancer. Margarina poate dezvolta i rezistena la insulin, n cazul diabeticilor.

20

Cnd grsimile aa-zis vegetale din margarina sunt incorporate n membrana celulelor sistemului imunitar, ele mpiedica activitatea acestora. Aceasta nseamn ca se ajunge, treptat, la o sensibilitate mai mare la infecii, la intoxicaii, la cancer Aceleai grsimi iau locul anumitor substane naturale care au rolul de a cura pereii vaselor de snge, ceea ce conduce, pn la urm, la sclerozarea vaselor, cu efecte nefaste pentru inima, creier, sistemul circulator in ansamblu. De asemenea, margarina favorizeaza formarea de depozite de grasime pe talie si pe fese, determina aparitia celulitei si solicita excesiv ficatul pentru a fi metabolizata. Margarina nu este recomandat supraponderalilor, obezilor, gravidelor i femeilor care alpteaz, suferinzilor de sindrom metabolic (diabet de tip II, hipertensiune, maladii cardiovasculare, maladii neurodegenerative i neurologice, maladii proliferative cancere), celor cu status proinflamator sistemic, suferinzilor de maladii hepatice i renale, cei cu maladii dermatologice, pulmonare, alergicilor la anumite componente ale produsului, copiilor.

21

CHESTIONAR 1. Cunoatei margarina Rama(ai auzit de ea)? Da Nu

2. Unde ai auzit prima oar de ea? n reclam La un centru de produse alimentare La prieteni Alt parte

3. Ai consumat margarina Rama pn acum? Da Nu Nu-mi aduc aminte

4. Considerai c este un produs sntos? Da

Nu 5. Ce alte produse tip margarin mai folosii? Wiesana Remia Fuschtuch Linco Unirea Alte tipuri 22

6. Ai remarcat o mbuntire a calitii oferite de margarina Rama fa de celelalte produse tip margarin existente pe pia? Da Nu Nu tiu

7. Margarina Rama corespunde preferinelor dumneavoastr? Acord total Acord Indiferent Dezacord

8. Ce v-a determinat prima oar s cumprai acest margarin? Reclama Prestigiul firmei importatoare Prerile cunotinelor Curiozitatea Altceva

9. Cum apreciai ambalajele de la cele patru variante aprute pe pia? Satisfctoare Parial satisfctoare Nesatisfctoare

10. Ce asociai cel mai bine imaginii margarinei? Motto-ul "Pur i simplu delicioas" Imaginea prezentat pe ambalaj i n reclame

23

11. Ce apreciai cel mai mult la aceast margarin? Preul Gustul Ambalajul Calitatea

12. Combinaia pre- calitate vi se pare: Satisfctoare ? Partial satisfctoare ? Nesatisfctoare ?

13. Dorii n viitor s consumai margarina Rama?. Da Nu Nu tiu

18. Care este vrsta dumneavoastr? Sub 18 ani 19-60 peste 60

24

BIBLIOGRAFIE:
http://www.unilever.ro/ourbrands/foods/rama.asp http://www.jurnalul.ro/stire-bun-de-consum/grasime-artificiala-95208.html http://think.hotnews.ro/margarina-plastic-sau-aliment.html http://www.foodprocessing-technology.com/ http://www.armonianaturii.ro/Margarina-un-pericol-pentru-sanatate.html http://www.gs-as.com/English/Applications/Margarine_history.aspx http://www.zf.ro/companii/dilema-consumatorului-roman-unt-sau-margarinahttp://www.sanatate-maxima.ro/stire.php?id_info=200 http://www.cna.ro/

25

Оценить