1.

GENERALIDADES

El Control de Plagas es una actividad de gran importancia dentro de los programas de Buenas Prcticas de Manufactura que se deben realizar en toda industria de alimentos; debido principalmente a las prdidas econmicas que genera una infestacin por insectos y roedores en una planta de procesamiento de alimentos, asimismo por el hecho de que son transmisoras de enfermedades, como las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), afectando

negativamente la salud pblica.

El diseo e implementacin de un programa de Manejo Integral de Plagas (MIP) en la industria alimenticia proporciona mejoras ambientales, culturales y de infraestructura para disminuir al mximo los factores que permiten la proliferacin de las plagas; as tambin contribuye a reducir la aplicacin de productos txicos para el control de insectos y roedores, que son potencialmente peligrosos para el ser humano.

Para el rea de panadera del Centro CEDAGRO del Sena se desarrollar el Programa de Control de plagas y la implementacin de los manuales y formatos correspondientes; realizando primero una verificacin previa del tipo de plagas presentes e identificando los puntos crticos dentro y fuera del rea de procesamiento donde se generan o resguardan, ya sean insectos (rastreros o voladores), roedores o insectos en los productos almacenados.

Fig. 1. Identificacin del tipo de plaga.

Para obtener resultados ptimos durante la ejecucin del MIP en la panadera del Centro, se deben seguir los siguientes pasos: o Diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo o Monitoreo. o Mantenimiento e higiene (control no qumico) o Aplicacin de productos (control qumico) o Verificacin (control de gestin) (Feldman 2005)

1.1.

OBJETIVO PRINCIPAL

Disear e implementar el Programa de Control de Plagas para el ambiente de panadera de la sede CEDAGRO del Sena (Sabanalarga - Atlntico), con el fin de reducir a un mnimo aceptable la poblacin de plagas presentes en el rea.

1.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los tipos de plagas existentes y las reas donde se resguardan para establecer los mtodos de control a utilizar.

Ejecutar los procedimientos necesarios, de acuerdo a lo establecido por la empresa contratada, con el fin de reducir, controlar o erradicar las poblaciones de plagas presentes en el rea.

Capacitar a los aprendices y a todo el personal que se desempea en el rea de panadera sobre el Manejo Integrado de Plagas (MIP), para que desarrollen el programa correctamente.

1.3.

ALCANCE

El Plan de Control de Plagas aplica para toda el rea de Panadera, en su parte interna como externa, haciendo nfasis en las zonas de mayor riesgo donde se puedan desarrollar las plagas.

1.4.

DEFINICIONES

Control de Plagas es la regulacin y manejo de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la ecologa, la economa, etc.

Fumigaciones intenta mediante el uso de diversas herramientas dejar a la plaga en niveles que no puedan afectar la salud, la economa, el bienestar o el confort de las personas.

Infestacin nmero de individuos de una especie que se considera nocivo para un lugar.

Insectos son artrpodos (su cuerpo es duro por lo que sus articulaciones son blandas, lo que les permite tener movimientos, ya sea de sus patas, antenas u otros apndices). Sus principales caractersticas es que poseen seis patas, y su cuerpo est segmentado en 3 partes (cabeza, trax y abdomen), no tienen

un esqueleto interno, en vez de ste, poseen un exoesqueleto (esqueleto externo).

Manejo Integral de Plagas es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

Monitoreo es una herramienta sumamente eficaz que registra la presencia o no de plagas, y su evolucin en las distintas zonas crticas determinadas.

Plaga se define como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas; normalmente producen daos econmicos, fsicos y en la salud.

Plaguicidas son productos qumicos empleados para eliminar plagas (insectos, hongos, malezas, roedores, etc.) que daan las cosechas o causan enfermedades. Estos productos qumicos eliminan por interrumpir o cambiar procesos vitales normales de la plaga.

2. MTODOS PARA CONTROLAR LAS PLAGAS

El rea de la panadera presenta varios puntos de riesgo para la proliferacin de plagas, tanto en su parte interna como externa. De acuerdo con esto y con los resultados del diagnostico realizado, se determin realizar los siguientes pasos como mtodos de control de plagas en las instalaciones:

a. Exclusin Este mtodo consiste en evitar que las plagas lleguen a las instalaciones: Verificar que los insumos que ingresan a la panadera no estn infestados o contaminados con insectos o roedores, en tal caso deben ser sometidos a control o eliminados. Mejorar el diseo de los ventanales y la puerta de entrada a la panadera, sellndolos con una malla fina o anti-insectos para limitar el ingreso de plagas al rea de produccin. Sellar todas las grietas y hendiduras en mesones, paredes y piso para limitar la acumulacin de insectos en ellas. Revisar los equipos y utensilios, eliminar cualquier tipo de plaga escondida dentro de ellos. Proteger los sifones o desages con rejillas para limitar la entrada o salida de ratas y ratones.

b. Saneamiento bsico La aplicacin de un saneamiento en la panadera consiste en la eliminacin de las fuentes de agua, alimento y refugio para las plagas; para ello se hace necesario: Eliminar de las zonas adyacentes a la panadera las fuentes de agua, basuras, alimentos, escombros o cualquier desecho que sirva de alimento para insectos y roedores. Ubicar, en la parte externa y alejadas de la entrada a la panadera, canecas con tapa para la correcta disposicin de las basuras y residuos del Centro. Evitar la acumulacin de cajas de cartn, papeles, recipientes plsticos y cualquier tipo de empaque en desuso en los alrededores de la panadera del Centro y dentro de la bodega de la misma. Mantener el plan de limpieza y desinfeccin activo para la parte interna y externa del rea en estudio con el fin de controlar las fuentes de alimentos para las plagas. Organizar la bodega de la panadera utilizando estantes y estibas para disponer los insumos, materias primas, utensilios y equipos menores alejados del piso y paredes. Mantener el saneamiento permanente en la bodega. Mantener los productos elaborados tapados o en recipientes adecuados para evitar contaminaciones por insectos u otras plagas.

c. Control fsico y qumico de las plagas. El control fsico est basado en la utilizacin de ciertos mecanismos para reducir la poblacin de plagas. Para el caso especfico de la panadera es indispensable instalar trampas atrapa-insectos y trampas pegajosas para roedores, esto con el fin de limitar el uso de productos qumicos dentro de la misma, que puedan llegar a contaminar los productos de panificacin, o que puedan dejar residuos qumicos en el ambiente.

El uso de plaguicidas, rodenticidas o de cualquier sustancia qumica para el control de las plagas debe hacerse como complemento de las prcticas no qumicas y en total coordinacin con la empresa contratada, que debe contar con el personal idneo y capacitado para tal fin.

3. DESCRIPCIN DE PROCESOS 3.1. Diagnstico de las instalaciones

CLASIFICACIN

TIPO DE PLAGA

REA DONDE SE ENCUENTRAN

Insectos voladores

Mosca casera Mosquitos Cucarrones

Toda la panadera Bodega Equipos Pisos Bodega Pisos, paredes, hendiduras Techo bodega Pisos bodega Techos - paredes

Insectos rastreros

Cucaracha alemana Cucaracha americana Hormiga loca

Araas Roedores Salamandras

Araa boba Ratones Salamanquejas

El diagnostico se realiz por observacin directa de los animales o por la presencia de rastros de los mismos dentro de la panadera: Se not la presencia en gran cantidad de individuos vivos y muertos de cucarachas alemanas (German croackoach) y cucarachas americanas (American croackoach) en la bodega, en pisos y debajo de los mesones, especialmente en los rincones y hendiduras, as como dentro de cajas de cartn y de algunos recipientes almacenados. En toda la panadera se observ la presencia permanente de hormigas locas (Crazy ants), moscas caseras (House fly) y mosquitos (Dptera), que

posiblemente entran por los ventanales. Dentro de algunos equipos, como la mezcladora se encontraron cucarrones (Colepteros). El techo, por carecer de una adecuada limpieza presenta gran cantidad de araas (Archnida sp.) y telaraas en toda su extensin. La puerta de entrada y los ventanales, por su diseo, facilitan la entrada permanente de salamanquejas y roedores (Rodentia sp), las primeras se observaron dentro del rea de elaboracin. En cuanto a los roedores se determino su presencia por los rastros de excretas, orn y el olor caracterstico de estos animales, en el piso del rea de produccin y en mayor medida en la bodega.

3.2.

Erradicacin

3.2.1. Actividades previas Para realizar un correcto control de plagas dentro de la panadera es necesario realizar ciertas actividades previas: Establecer el control de plagas en los das en que no haya elaboracin de productos en la panadera y suspender toda actividad relacionada. Informar a los aprendices y personal relacionado con la panadera, las fechas programadas para realizar el control de plagas. Realizar con anterioridad un aseo completo dentro del rea de la panadera y las zonas adyacentes, retirar basuras y residuos que interfieran con el control de plagas. Si es el caso, retirar de la bodega los insumos, materias primas y productos terminados mientras se realiza la erradicacin de las plagas en el rea. Verificar que los aparatos y equipos estn desconectados durante el procedimiento. Durante la limpieza se debe realizar un buen enjuague para dejar restos de detergentes y desinfectantes que puedan interferir en la reaccin de los plaguicidas. Verificar que el personal encargado de realizar el control de plagas cuente con los equipos e indumentaria adecuada para el procedimiento.

3.3.

Medidas preventivas

Este tipo de medidas se refiere a las disposiciones que deben realizarse en forma permanente y continua en el rea de la panadera con el fin de minimizar la presencia de plagas: Limpiar los residuos de materias primas y productos en superficies o reas al finalizar cada procesamiento en la panadera. Eliminar los residuos de grasa que queden en superficies, mesones, pisos y paredes. Asear profundamente toda el rea donde se elaboren los productos, recoger, barrer, lavar y desinfectar. Eliminar los residuos que queden en equipos y utensilios al finalizar la produccin, lavarlos si es necesario. Lavar pisos y paredes, eliminar toda el agua restante de los canales o desages, y el agua estancada en el piso. Retirar limpiones, delantales, gorros, uniformes que se hayan utilizado durante la produccin y lavarlos frecuentemente. No acumular cajas de cartn dentro ni en los exteriores de la panadera. Mantener los depsitos de basura debidamente tapados y alejados de la panadera. Cerrar puerta de entrada y ventanas al finalizar los procesos cada da. Mantener el rea con buena ventilacin.

4. TIPOS DE SUSTANCIAS 4.1. Rodenticidas

4.1.1. Raticida Fumigax bromadiolona 0.005% Presentacin: Bolsa x 1 Kg

Preparado a base de un producto anticoagulante de dosis nica lo cual lo hace seguro para el usuario. Elaborado con granos y cereales atrayentes para los roedores. Modo de accin: acta por ingestin provocando hemorragias internas y posteriormente la muerte. Aplicaciones: recomendado para el control de la rata gris (Rattus norvegicus), la

Rata negra (Rattus rattus), y el ratn domstico (Mus musculus) principalmente. Manipulacin y almacenamiento. Manipulacin: no fumar, beber o comer durante la utilizacin. Evitar las exposiciones prolongadas. Usar delantal y guantes protectores. Antes de retirarlos, lavar los abundantemente con agua y jabn. Lavarse las manos despus de cada utilizacin. La utilizacin de cremas hidratantes despus del lavado puede evitar el desecamiento de la piel. Evitar el contacto con los ojos. En caso de riesgo, utilizar mascara o gafas protectoras. Higiene personal despus del trabajo.

Almacenamiento: Almacenar en lugar seco y fresco. Alejado de fuentes de calor e ignicin. Mantener bajo llave, lejos del alcance de los nios y animales domsticos. Conservar alejado de alimentos y bebidas. Conservarlo en su embalaje original.

Modo de empleo: se recomienda mantener una cantidad suficiente para un tratamiento de 5- 10 das.

4.2.

Insecticidas

4.2.1. Insecticida Seco Fumigax Ecolgico Presentacin: frasco por 120g

Insecticida en polvo, que se puede utilizar como complementos de otros productos. Modo de Accin: las cucarachas al pasar por el insecticida se impregnan de l y por su hbito de lamerse las patas lo ingieren repetidamente acumulando la dosis toxica hasta alcanzar la muerte, pueden morir dentro o fuera de su escondite. Modo de empleo: se aplica directamente del frasco. El tratamiento debe ser continuo hasta que hayan desaparecido todas las seales de infeccin.

5. Plano de de ubicacin de cebos, trampas y lmparas atrapa-insectos

1 C 5 D D 4 D D 5 2

6 D A

Formato de Inspeccin
Control de Plagas PANADERA - CEDAGRO Fecha ____________________ rea Inspeccionada Aspectos Correctos Deficiencias Versin __________ Comentarios

Responsable de rea Firma ______________________

Inspector Firma _____________________

Informacin del Diagnostico Previo Control de Plagas

PANADERA - CEDAGRO

Fecha ______________________ Identificacin de plagas Localizacin Nivel de infestacin Factores de Presencia

Versin __________ Comentarios

Responsable del rea ____________________________

Datos de la empresa Nombre ______________________________ Nit.__________________________________ Direccin _____________________________

Observaciones Nivel de identificacin 1 a 5: Nivel 1 = aceptable Nivel 5 = crtico Tcnico responsable Nombre ____________________________ Firma ______________________________

Medidas de Seguridad de Plaguicidas

PANADERA - CEDAGRO Nombre del Plaguicida Pre aplicacin Post aplicacin Plazo de seguridad Versin _________ Observaciones

Fecha de aplicacin _____________________

Hora de Aplicacin Inicio________________ Fin__________________

Responsable del rea Nombre ___________________ Firma _____________________

Tcnico responsable Nombre _____________________ Firma _______________________

Informe de Actuacin de Plaguicidas

PANADERA - CEDAGRO Lugar Plaga tratada Tipo de Aplicacin Producto Usado Versin _________ Cantidad Usada

Observaciones

Fecha de aplicacin _____________________

Responsable del rea Nombre ___________________ Firma _____________________

Tcnico responsable Nombre _____________________ Firma _______________________

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PANADERA

PREPARADO POR: OBJETIVO REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA:

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

CDIGO: _____________ VERSIN: 001

Realizar la limpieza y desinfeccin de acuerdo al protocolo establecido para retirar suciedades, restos de materias y/o productos desechados y disminuir las posibles fuentes de contaminacin por microorganismos durante la produccin de los alimentos de panificacin.
ALCANCE

La operacin de limpieza y desinfeccin se realizar en pisos, equipos, superficies, utensilios y toda el rea de panadera.
OPERACIONES DIARIAS
TEM EQUIPO, UTENSILIO, REA OPERACIN A REALIZAR ACTIVIDAD COMO HACERLO CUANDO HACERLO OBSERVACIONES

1.VERIFICAR 2.BARRER 3.DISPONER 4.HUMEDECER 5.LAVAR 1 PISOS 6.ENJUAGAR 7.SECAR 8.VERIFICAR 9.DESINFECTAR

Visual Manual Manual Manual Manual Manual Manual Visual Manual

MATERIALES