Guias Agropecuarias

CUADRO CONTROL DE PROGRESO UNIDAD NUMERO 1: LA HUERTA Y SU IMPORTANCIA.
META DE CONTENIDO: Reconoce e identifica los aspectos necesarios para

cultivar y cosechar la huerta haciendo uso del mtodo RIE. GUA Gua 1: La importancia de la huerta en lo econmico y nutricional. Gua 2: manejos de presupuesto. INDICADOR Reconoce la importancia de la huerta. Establece cultivos hortcolas productivos y aplica con ello sus conocimientos. VALORACIN
Gua 3: instalacin de la Identifica los aspectos huerta. (Mtodo RIE) necesarios para establecer una huerta.
ACTIVIDADES DE RECUPERACION: _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ______ CONCEPTO EVALUATIVO: DOCENTE ESTUDIANTE
VALORACION FINAL:
FIRMA DEL DOCENTE: FIRMA DEL ESTUDIANTE:
Gua 1 La importancia de la huerta en lo econmico y nutricional.
las
Analizamos la siguiente imagen y luego damos respuesta a preguntas presentadas.
1. Con que podemos comparar la imagen anterior?
2. A qu crees que se deben las porciones que se mencionan? 3. Explica brevemente la importancia de cada uno de los grupos de alimentos mencionados. Cuenta tambin cuales e estos pueden ser producidos en nuestras fincas y cules de ellos consumimos con ms frecuencia.
HORTICULTURA RAMAS COMERCIALES DE LA HORTICULTURA
Fruticultura Horticultura u oleicultura Floricultura Cultivo en Invernaderos Diseo de paisajes Produccin de semillas
La importancia de las hortalizas se fundamenta en: Econmico: las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por ao, se diversifica la produccin por ao en forma sostenible y se mejoran los ingresos econmico por ha/ao. La importancia de las hortalizas se fundamenta en: Social: se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, trasplante, amarres, fertilizacin, cultivadas, clasificacin, empaque pueden ser desempeadas por mujeres, nios, hombres de edad avanzada y minusvlidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.
La importancia de las hortalizas se fundamenta en:

Tcnico: la horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologas nuevas.
Alimentario: las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, CHOS, protenas y minerales.
PRODUCCIN COMPARATIVA Product o Ajo
MUNDIAL
DE
HORTALIZAS
TABLA
Pases productores
Participacin (%) 83 5 3 1,5
India, China, Corea, Espaa, Francia, Italia, Mxico, USA, Brasil, Argentina, Chile. Cebolla China, India, Corea, Japn. Europa. Amrica USA. Coles China, India. Rusia. USA. Esprra China. Per. go USA. Tomate China, India. USA. Italia. Zanahor China. USA. ia Federacin Rusa. Amrica.
Produccin Mundial. (Millones ton) 14,5
64 15 13 72 7 4 84 4 3 30 12 9 39 11 9 5,2
52
62,5 5,45 108,5 16,9 mercado
TABLA DE IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES MUNDIALES DE HORTALIZAS TABLA DE CONSUMO DE HORTALIZAS A NOVEL MUNDIAL
LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA. Punto de vista Econmico, Social y Alimenticio. Para todo ser humano, los vegetales representan la nica fuente de subsistencia nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energas, regular funciones corporales, nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre, por ello se analiza desde el punto de vista econmico, social y alimenticio. Desde el punto de vista econmico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro pas, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de produccin, por el numero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales. 2 Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y prevencin de muchas enfermedades. La hortaliza como alimento. La hortaliza se define como la planta herbcea cultivada en las huertas de traspatio para autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentacin del hombre. Manual Bsico Por ello, se clasifican segn su parte comestible: Raz. Raz principal: Nabo, Zanahoria, Salsif, Rbano, Chiriva, Jcama, Rutabaga, Betabel, Perejil. Raz lateral engrosada: Camote - Yuca Tallo. Areo: Colinabo, Esprrago Subterrneo: Papa Hoja. Plantas de bulbo (Base de la hojas), Cebolla de bola, Puerro, Ajo, Cebolla de rabo Plantas de peciolos suculentos: Apio, Ruibarbo Plantas de hoja ancha: Repollo, Acelga, Berro, Espinaca, Mostaza, Perejil, Lechuga, Cilantro, Hoja del Amaranto, Col de brcelas. Flor inmadura. Coliflor, Brcoli, Alcachofa.
Fruto. Inmaduros: Chile, Chcharo, Frijol, lima, Berenjena, Frijol ejotero, Ocra, Calabaza, Haba, Maz dulce, Pepino, Frijol reata, Chayote. Maduros: Jitomate, Meln, Fresa, Tomate, Sandia.
De acuerdo a lo visto en la gua y lo analizado en las tablas presentadas completamos las ideas:
1. La importancia de la horticultura en lo econmico, lo
social, lo tcnico y lo alimentario se basa en:
2. Los principales pases productores de hortalizas son:
3. Los principales pases importadores de hortalizas son:
4. Los principales pases exportadores de hortalizas son:
5. Los principales pases consumidores de hortalizas son: 6. Algunas de las ventajas de la produccin de hortalizas son: 7. Las clasificacin de las hortalizas se realiza de la siguiente manera:
Hacemos un anlisis del consumo de hortalizas en mi comunidad. Para ello construimos una serie de preguntas para realizar una entrevista a varias personas de la vereda. Despus de realizada la entrevista emitimos las conclusiones respectivas.
Gua 2 Condiciones de los cultivos.

Dibujamos la imagen que se presenta y realizamos una conclusin sobre su observacin.
Realizamos lectura y consignacin de los siguientes contenidos.
Sistema de produccin de cultivos hortcolas.
Hortalizas de clima frio Crecen a temperatura entre 15 18C. no toleran temperaturas mayores a 24C. toleran heladas suaves: brcoli, espinaca, haba, rbano, col de Bruselas. Son susceptibles a heladas cerca de su madurez: acelga, alcachofa, apio, coliflor, lechuga, papa, perejil, col, zanahoria. Adaptadas a temperaturas entre 13 y 24C y son tolerantes a heladas: ajo, cebolla y cebolln. Hortalizas de clima clido: Se adaptan a temperaturas de 18C: calabaza, chayote, esparrago, meln, pepino, pimiento, tomate. No toleran heladas: berenjena, camote, okra (hortaliza no tradicional de origen africano cultivada especialmente para exportacin a EU), sandia. Aparte de las condiciones climticas los cultivos deben tener condiciones adecuadas de suelo: El suelo es una capa superficial de la corteza terrestre de aproximadamente 1m de profundidad, que varia de acuerdo con la regin donde se encuentre. En el acontecen procesos, cambios biolgicos, qumicos y fsicos, que a simple vista se pueden identificar, tocar, medir y analizar en los laboratorios. Es el lugar donde se desarrollan las races, se almacena el agua, las plantas absorben los nutrientes que necesitan para su productividad (nitrgeno, fosforo, potasio y micronutrientes). Adems es una mezcla de material orgnico e inorgnico que permite a microrganismos (lombrices, hormigas, tijerillas, bacterias, algas, hongos) desarrollarse. En el territorio nacional el uso de l suelo es
bueno en trminos de clima para la agricultura, pero no en trminos orogrficos.
De acuerdo a la informacin presentada desarrollamos la siguiente sopa de letras y con las palabras encontradas elaboramos un escrito sobre la importancia de tener en cuenta el clima a la hora de elaborar una huerta. A G O O O F M T S I E M B R A T T T P P O R A E E N L S S M Q A N A O A M A M I Z G A T I P U R A T C E R I D N I A R B M E I S L E A T I N O T C U D O R P M O P R T L C O C I N A G R O N I N Z O E I K C A T R E U H O R C O T R A S P L A N T E C I L O O B O A S I E M B R A D I R E C T A G N U T R I E N T E R L U E E R P R I O C I N A G R O N S E P A P D S O R N A V I A E S A T
Siembra indirecta, siembra directa, semillero, siembra, voleo, trasplante, qumico, orgnico, suelo, producto, abono, planta, nutriente, huerta, inorgnica.
En compaa de m i familia elaboramos un listado de los productos que se ven en nuestro municipio y realizamos una clasificacin de ellos segn el clima ene l que pueden cultivarse.
Gua 3 Instalacin de la huerta.
En grupos de tres estudiantes realizamos la siguiente actividad: 1. Realizamos una ilustracin de la huerta que tenemos en nuestros hogares o en un hogar vecino y explicamos que pasos se siguieron para su elaboracin. 2. Realizamos un flujograma con las actividades que se realizan para el establecimiento de una huerta de acuerdo a los conocimientos que se tengan. 3. Realizamos un acrstico con la palabra huerta.
CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HUERTA FAMILIAR.
Ubicacin. Dentro del terreno de la vivienda. Que reciba luz solar la mayor parte del da. Protegido de las corrientes de agua. Diseo. Distribucin adecuada de los surcos o camas. Cerca del depsito de agua de riego. Orientado de Norte a Sur. Proteccin. Afn de proteger los cultivos contra gallinas, gatos, perros, etc., se debe cercar el terreno con los materiales disponibles en la regin. Superficie. La superficie a establecer es opcional, de acuerdo a la mano de obra disponible en el ncleo familiar. Planeacin de los cultivos. La planeacin de cultivos en un huerto familiar de traspatio significa que los vegetales ha establecerse y cosecharse van a cubrir las necesidades nutricionales de los integrantes de la familia durante todo el ao. La planeacin de cultivos considera el que, cuando, donde y cuantas plantas cultivar en relacin a sus requerimientos de espacio, luz, agua, poca de siembra, maduracin, tolerancia de unas a otras, tolerancia a condiciones del suelo, clima, entre otras consideraciones. La planeacin involucra un patrn de cultivos en el cual diferentes especies de vegetales se cultivan seguidas de un sistema de rotacin para
mantener el ciclo activo y promover un ambiente adecuado y sano para que las plantas se desarrollen. Que especies hortcolas sembrar? Aquellas especies que sean nutritivas, productivas, fciles de cultivas y adaptadas a la zona. As como aquellas de maduracin corta y larga que permitan asegurar la obtencin distribuida de alimentos durante todo el ao. Adems de cultivos de una parte comestible y una medicinal. A continuacin se muestran clasificaciones de hortalizas para tomar los criterios de que especies sembrar. A) Cultivos de estacin fra. Grupo 1. Para su ptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas media anuales es de 15 C 18 C. Su desarrollo Se ve afectado a temperaturas media mensuales superiores a los 24 C. Son ligeramente tolerantes a heladas: Papa, Rbano, Cilantro, Repollo, Coliflor, Brcoli, Col de Bruselas, Colinabo, Nabo, Mostaza, Berro, Rutabaga, Chcharo, Haba, Zanahoria, Perejil, Apio, Cilantro, Chirivia, Betabel, Acelga, Espinaca, Lechuga, Alcachofa, Fresa, La papa no tolera heladas. En chcharo las flores y vainas son ms susceptibles a las heladas que los tallos y hojas. En fresa las flores y fruto son mas susceptibles a las heladas que el resto de la planta. Grupo 2.- Para su ptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas medias mensuales es de 13C 24 C. Toleran heladas: Salsifi, Cebolla de bola, Puerro, Esprrago, Ajo, Cebolla de rabo. B) Cultivos de estacin clida. Grupo 1. Para su ptimo desarrollo el mejor rango de temperaturas medias mensuales es de 18 C 30 C. No toleran heladas: Jitomate, Meln, Frijol, Lima, Tomate, Chile, Calabaza, Pepino, Chayote, Frijol ejotero, Frijol reata, Jcama, Yuca, Maz dulce. Grupo 2. Para su ptimo desarrollo las mejores temperaturas media mensuales son arriba de 21 C. No toleran heladas: Berenjena, Sandia, Camote, Ocra, Nota: Esta clasificacin esta considerada en base a las condiciones climticas de las reas templadas y aun as debe tomarse con
reserva. Para las reas tropicales donde las temperaturas son ms uniformes, las diferencias entre grupos son menos claras. Realizamos el siguiente crucigrama de acuerdo a las claves dadas. Para la ubicacin de la huerta se debe tener en cuenta que reciba luz solar durante la mayor parte del da. Con el fin de proteger los cultivos de animales se debe cercar. Para el establecimiento del cultivo se debe tener en cuenta la variedad a sembrar. El sitio donde se realizan los cultivos se llama: terreno. El proceso que se realiza despus de preparar el terreno se llama: siembra. El producto que se agrega a la tierra para mejorar su fertilizacin se llama: abono. Una ventaja del cultivo de hortalizas es la: nutricin. 1 L U 2 Z C 5 S I E M B R A O R L C A A 4 T E R R E N O R R
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
7 N
En compaa de mis padres, socializo el tema visto el da de hoy, le pedimos que nos den su opinin al respecto y la consignamos en el cuaderno. Realizo un escrito sobre la importancia de producir nuestra propia alimentacin, adems aclaramos como una produccin de calidad de pende de las labores realizadas antes de la siembra.
Consultamos en internet o en un libro de la biblioteca en que consiste el efecto invernadero.
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Cdigo Versi n Pgina 1 20 de 72
CUADRO CONTROL DE PROGRESO UNIDAD NMERO 2: LABORES PRE Y POS SIEMBRA EN LA HUERTA. META DE CONTENIDO: Comprende los principios bsicos en la organizacin de una empresa agropecuaria
GUA INDICADOR VALORACI N
Gua 1: Preparacin del Identifica las labores que deben terreno. realizarse para la preparacin del terreno. Gua 2: Variedades. Reconoce la importancia de las variedades y su relacin con el establecimiento de cultivos. Gua 3: siembra directa Maneja adecuadamente los y semillero. diferentes tipos de siembra. Gua 4: Control de Conoce las plagas y enfermedades plagas y enfermedades. de los principales productos de la huerta y su forma de manejo. Gua 5: Mtodo RIE. Conoce y aplica los principios del mtodo RIE.
ACTIVIDADES DE RECUPERACION: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ____________ CONCEPTO EVALUATIVO: DOCENTE ESTUDIANTE
CENTRO EDUCATIVO LA MILAGROSA CARTILLAS FORMACION AGROPECUARIA VALORACION FINAL: FIRMA DEL DOCENTE: FIRMA DEL ESTUDIANTE:
Gua 1 Preparacin del terreno.
Respondemos: Que la bores realizamos antes de sembrar cualquier cultivo en nuestras casas? Con nuestras propias palabras conceptualizamos los siguientes trminos: Siembra. Produccin Cosecha Desinfeccin Pre siembra Post siembra Cultivo Hortaliza
Preparacin del sustrato. La preparacin del sustrato es la actividad que se le debe dar la principal importancia en la formacin de las camas de siembra. Ya que de esto depender una mayor penetracin, distribucin y desarrollo del sistema radicular lo que da como resultado un mejor desarrollo de la planta. Una de las recomendaciones para formar el sustrato es utilizando materiales como son el estircol, cachaza, tierra de monte y el mismo suelo del lugar donde se establecer el huerto. Estos materiales en las siguientes proporciones.
Estircol
40 %
7.2 M3
CENTRO EDUCATIVO LA MILAGROSA CARTILLAS FORMACION AGROPECUARIA Cachaza Tierra de monte Suelo del lugar 30 % 20 % 10 % 5.4 M3 3.6 M3 1.8 M3
Estas cantidades que se mencionan sera para un modulo de 5 camas con un requerimiento de sustrato de 18 m3 Es necesario compostear el estircol y la cachaza si no vienen descompuestas es decir color oscuro y sin mal olor. Para descomponer rpido se debe mojar a un 50 60 % y voltear cada 2 o 3 das hasta obtener un material de color oscuro y sin olor desagradable. Otra mezcla seria la utilizacin de gallinaza en un 20 % previamente composteada. O en su defecto por lo menos colocar un capa de 10 cm. de estircol descompuesto ms hojas de leguminosa secas, mas dos kg de cenizas de madera, por cama. Al final de cada ciclo se debe voltear el sustrato para volver a formar las camas de siembra de 30 cm de altura nuevamente. En el paquete que se esta manejando incluyen 6 kg de abono orgnico el cual se aplicar sobre la cama de siembra para despus incorporar con rastrillo a una proporcin de 2 kg por cada cama bien distribuidas antes de sembrar. Dimensiones del huerto. Para dar inicio con nuestro huerto intensivo se empieza trazando una pequea rea de 12 x 12 m, en donde se establecern 5 camas de 1.20 de ancho por 10 de largo y .60 m, de pasillo entre camas. Huerto pequeo a medida que se familiarice con las condiciones de crecimiento de las hortalizas para despus ampliar la superficie, adems de encerrar con malla gallinero para evitar problemas con animales caseros. Cabe sealar que en esta rea del huerto se tendr la cama de reproduccin de lombrices para extraccin del humus y abono foliar para el mismo huerto. Al definir la superficie en la cual se establecer el huerto esta debe estar en lugar despejado para evitar sombreados que nos afecten el desarrollo de las hortalizas. Se debe contar en el mismo especio con una toma de agua y tinaco para abastecer con el sistema de riego o en su defecto riego manual para mantener la humedad del sustrato y para las aspersiones foliares. Construccin de las camas de siembra. Enseguida se trazan las camas y pasillos siguientes, las dimensiones de las camas son de 1.20 m de ancho libres y .60 m de ancho libres de pasillo y por 10 m de largo. Y se comienza aflojar y voltear los
primeros 30 cm en el rea de las camas esto para darles aireacin y formar una capa permeable para favorecer el drenaje. Al final del trazo de las camas se deja un lugar para compostear desperdicios vegetales y en la misma direccin la cama para cra de lombrices si fuera el caso. El material para la construccin de las camas depender de la regin en donde se vaya a establecer, ya que se pueden hacer por ejemplo de costeras, bamb, caa de maz., carrizo, concreto (malla acero o tabla roca), botellas de 1.5 lt o 3 lt llenas de agua o con cantero chino es decir sin guarderas levantando a partir de la superficie del suelo los mismos 30 cm del sustrato. Drenaje debe ser de 1 2 %.
Realizar las ilustraciones y consignar la informacin de la fundamentacin cientfica. Realizar una sopa de letras con las palabras que ms nos llamaron la atencin. Realizamos una prctica de los conocimientos adquiridos en el lote del colegio segn las instrucciones de la docente.
En compaa de nuestros padres y segn las instrucciones dadas verificamos que la huerta que se tienen en nuestra casa tenga las caractersticas mencionadas en la fundamentacin cientfica. Realizamos una prctica en nuestra casa, dejando un lote listo para hacer prximamente una siembra de hortalizas. Si es posible tomamos evidencias de la actividad.
Si es posible en internet o en la biblioteca del campo, libro huerto casero y alelopata, buscamos que otras preparaciones pueden o deben realizarse en un lote antes de la siembra.
Gua 2 Variedades.
VARIEDADES DE HORTALIZAS Las Races. a. Zanahoria: De la familia de las umbelferas de la especie Mucus carota, es una raz gruesa y alargada de forma cnica de mayor o menor longitud dependiendo de la variedad de
que se trate. De color rojizo amarillento es igual fuera que en su interior. La zanahoria esta formada por la pulpa y el corazn, parte central que va del cuello hasta la raz. La calidad del fruto viene marcada por el volumen de su interior que a veces llega a ser incomestible por su dureza debiendo ser retirado. La zanahoria se encuentra en nuestros mercados durante todo el ao procediendo de distintas regiones dependiendo de la poca del ao. El perodo de siembra vara dependiendo de la regin: en las meridionales se siembra de Enero a Febrero para cosechar en verano; en las centrales y nrdicas, en marzo - abril para cosechar a fines de verano. Las variedades ms cultivadas son: La roja corta precoz, de raz cnica, La roja semilarga de Nantes, rstica, cilndrica y sin corazn, Lisa de Miln, larga cilndrica, medianamente gruesa y sin corazn. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Zanahorias nuevas: Coloracin homognea Cerradas y sin la parte superior de un verde muy acentuado Limpias y enteras Rectas Zanahorias conservadas: Raz cilndrica Regulares Derechas Cerradas Limpias Enteras El corazn no debe estar muy desarrollado
Se conservan en cmara frigorfica entre 10 y 12C protegida de la luz Aplicaciones gastronmicas bsicas
Las zanahorias pueden consumirse bien en crudo o bien cocinadas. La utilizacin en crudo es como parte de una ensalada o bien como elemento aromtica para marinadas en crudo. Cocinada su utilizacin puede ser, como elemento de una guarnicin (jardinera, primaveral etc.) como guarnicin nica (zanahoria vichy); Como elemento aromtico en salsas y fondos, en cremas o purs (Vichy, Crcy), en Mousses y pasteles. Caractersticas nutricionales. Las zanahorias carecen prcticamente de valor calrico y de contenido proteico, no tienen grasas y aunque es rica en calcio no esta muy claro que este sea asimilado por el organismo. El valor de la zanahoria est en su alto contenido en vitamina A, en forma de los carotenos. La mayor o menor cantidad de estos viene marcada por la mayor o menor intensidad de su color rojo amarillento. Los contenidos en vitamina A vienen marcados por el mtodo de cultivo, el tiempo de recogida, el grado de madurez y el mtodo de cocinado. b. Nabos: De la familia de las crucferas, especie: Brassica rapa L. Variedad. Rapifera. Originario de Europa es de forma alargada o redonda de color amarillo plido o blanco dependiendo de las especies. Su consumo ha decado con los aos aunque en algunas partes de Espaa forma parte de platos regionales como en el cocido canario o sus hojas en el caldo gallego. (Navizas) El cultivo del nabo esta generalizado en toda Espaa existiendo grandes plantaciones en Galicia y Asturias, Valencia, Catalua y Murcia. El nabo se encuentra en los mercados durante todo el ao, los perodos de siembra son dos, de Marzo a Abril para cosechar de Mayo a Agosto y de Julio a Septiembre para cosechar en invierno. Las variedades son: De raz larga: Blanco duro de invierno, Largo y negro, Blanco de croissy. De raz redonda o aplastada: Bola de nieve, Globo violeta. Cualidades organolpticas y criterios de calidad
Nabos nuevos Limpios, enteros, firmes, la piel fina y lisa, la coloracin debe ser muy clara, de un blanco crema brillante, el cuello debe ser rosado
o un poco violeta. Las ramas deben ser verdes, crujientes y sin hojas amarillas.
Nabos de conservacin. Los nabos alargados: Bien firmes, pieles finas, lisas, sin arrugas y muy limpias. Los nabos redondos: Firmes, redondos, lisos, limpios y sin arrugas. Se conservan en cmara frigorfica de 10 a 12C protegidos de la luz.
Caractersticas nutricionales El nabo es muy rico en agua, azufre, potasio y azcar. c. Apio nabo: De la familia de las Umbelferas. Especie. Apium Gravololens L. Variedad: Rapaceum Mill. La planta es muy parecida al apio, a excepcin de la raz que es muy gruesa, esfrica y rodeada de pequeas races secundarias. Su color es marrn en su exterior y su carne blanca amarillenta es dura y compacta y muy perfumada. Se conoce en cocina con el nombre francs Celeri Rave La cosecha se verifica de Octubre a Diciembre y las variedades son: Mercado de Magdeburgo de races redondas, Gigante de Praga de raz alargada y muy gruesa, de Verona de raz redonda y rugosa. Cualidades organolpticas y criterios de calidad
Se debe tener en cuenta que las variedades ms apreciadas son las esfricas. El perodo ptimo para su compra es de Septiembre a Abril. Deben ser firmes, limpios, enteros y sin protuberancias y sin races secundarias. De larga y fcil conservacin en locales aireados a temperaturas entre 8 y 10C
Aplicaciones gastronmicas bsicas Puede consumirse en crudo o cocinada. En crudo: Cortado en juliana en brunoise o en bastones se utiliza pasado por limn con salsa remolada y vinagreta o en ensaladas compuestas como Lorente o
Cendrillon. Cocinado: En potajes, purs, y como guarnicin de platos de caza. Caractersticas nutricionales Aporta 44 Cal. Por 100 gr, rico en fsforo y en cloruro de sodio.
d. Remolacha: De la familia de las Quenopodiceas. Especie: Beta vulgaris y Variedad: Eculenta Salisb. La remolacha es una raz de forma esfrica, la carne es de color carmes muy oscuro con crculos concntricos en su interior y un sabor muy dulce. La remolacha de huerta o de utilidad gastronmica es diferente a la azucarera y la destilera o a la destinada para la alimentacin de animales. Las variedades para el consumo culinario son: Globo, Roja precoz, Plana de Egipto, Plana roja sangre, Detroit, Redonda roja. El cultivo ms importante de la remolacha de mesa se encuentra en Francia e Italia. La remolacha se encuentra todo el ao en el mercado ya que en invierno tenemos las que vienen de norte, centro de levante y en verano las que proceden de Andaluca. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Elegir las races de forma regular, lisas de piel fina, limpias de coloraciones homogneas y de tamao regular para obtener una coccin homognea. Se conserva: Crudas en cmara entre 8 y 10C o Cocidas, en cmara a un mximo de 3C Cada vez se comercializan ms envasadas al vaco. Aplicaciones gastronmicas bsicas Cruda en juliana muy fina y en ensaladas compuestas. Cocida en ensaladas compuestas, en entremeses, sopas (Bortsch) yen pur como guarnicin para platos de caza. No hay que olvidar su utilizacin para colorear, gelatinas, salsas, etc. Caractersticas nutricionales
La remolacha tiene muy poco contenido vitamnico pero en contraposicin es la hortaliza ms rica en hidratos de carbono y gran cantidad de protenas, sales minerales, hierro y calcio. e. Rbanos: De la familia de las Crucferas, Especie: Raphanus sativus L. Los rbanos es una hortaliza que se come cruda. Se empez a consumir en China hace 3000 aos. Su piel de un color rojo brillante en toda su superficie o a veces compartida con blanco y su carne de color blanco junto con el verde de sus hojas lo hacen muy atractivo para la decoracin y resalte de algunos platos. Su sabor es ligeramente picante y muy fresco, ideal para aperitivos ya que estimula el apetito. Las variedades consumidas en Europa son: De raz redonda: Saxa, de pequeo tamao. Redondo rojo de punta blanca. Redondo rosa de Sezanne. De raz alargada: Candela de fuego, de raz roja y alargada. Largo asalmonado rosa. Cualidades organolpticas y criterios de calidad El perodo ptimo de compra es de Noviembre a Junio. Los ms frescos presentan las hojas ms verdes, su aspecto debe ser limpio y sin arrugas. Es aconsejable su consumo el da de su compra. Mantener en cmara de 6 a 8C Aplicaciones gastronmicas bsicas Como elemento de decoracin. En ensaladas. Aperitivo con sal. Caractersticas nutricionales Poco energtico 20 Cal por 100 gr, muy rico en agua, rico en sales minerales y en vitamina C. Salsif y escorzonera Pertenecen a la familia de las Compuestas. Solo se diferencian por el color en el caso de la Scorzonera Hispnica cuya piel es parda y la tragopogon porrifolius, es salsif blanco. Todas las tcnicas de preparacin, coccin y utilizacin son las mismas. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Aspecto fresco y limpio, las races largas, cilndricas, la piel fina, lisos y sin muchas raicillas. El perodo ptimo es de Octubre a Mayo
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Su sabor es amargo y aromtico utilizndose fundamentalmente, cocidos a las finas hierbas, a la crema, al gratn, etc.
Las hojas a. Acedera: De la familia de las Poligonceas, Acetosa del Gnero Rumex, es originaria de Asia y de Europa. Es una planta de hojas lanceoladas, verdes y de gusto cido, puede encontrarse en los mercados todo el ao aunque en Espaa su consumo no est muy generalizado. La variedad que se cultiva en Espaa es la Larga de Belleville que se distingue de la silvestre en un color verde ms plido y las hojas son de mayor tamao. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Aspecto fresco y limpias. Hojas enteras y crujientes. De Color verde. Evitar conservarlas cocidas ms de 24 horas ya que se podran formar nitritos perjudiciales para la salud. En cmara de verduras de 8 a 10C. Aplicaciones gastronmicas bsicas Su principal aplicacin es cruda en ensaladas cuando son muy jvenes y tiernas. Cocinadas sirven de guarnicin de sopas, potajes, huevos y pescados. Cualquiera que sea el mtodo de cocinado de las acederas, no deben utilizarse recipientes de hierro o aluminio, pues reaccionan qumicamente con estos metales y se vuelven agrias. Caractersticas nutricionales La acedera es rica en potasio, magnesio y en vitamina C b. Acelga: Pertenece a la familia de las Quenopodiceas. Especie: Beta vulgaris, Variedad: Cicla. De la misma especie que la remolacha es una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y numerosos tallos anchos con grandes hojas verdes. Se cultivan las de tipo de penca ms desarrollado, la verde de
penca blanca, amarilla de Lyon, la verde comn, blanca de Lyon y la verde rizada. Se encuentra en los mercados todo el ao. Se cultiva en el norte, este y centro de la pennsula. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Hojas verdes y firmes ligeramente hmedas. Textura crujiente. Los tallos blancos, limpios y sin cortes. Conservar en cmara entre 6 y 8C, limpias y con un trapo hmedo. Es aconsejable su utilizacin el da de su compra. Aplicaciones gastronmicas bsicas Esta verdura se utiliza para diferentes tipos de cocinado, tanto las hojas como las pencas. Troceadas hervidas o salteadas en grasa. Las pencas despus de la limpieza de las hebras, se cortan en trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa. Tambin picadas en rellenos. Dado la fortaleza de sus hojas pueden utilizarse como envolturas para rellenos. Caractersticas nutricionales El valor nutricional es muy escaso. c. Berro: De la familia de la crucfera. Las principales especies utilizadas en cocina son, el berro de fuente que crece radamente en agua fresca corriente e igualmente en los terrenos hmedos y sombros. Los berros Alenois (LepidumSativum) o berro de jardn que se desarrolla en la tierra, es ms empleado como condimento. Hoy en da el berro se cultiva sufriendo una serie de inspecciones que hace que se pueda consumir sin ningn riesgo y todo el ao. El berro se compone de una serie de pequeas hojas de color verde oscuro con un tallo carnoso, su sabor es amargo y se comercializa en pequeos manojos. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Manojos de aspecto muy fresco. Hojas muy verdes, apretadas, ligeramente hmedas, crujientes y quebradizas. Los tallos sin romper y tersos. Se conserva en cmara entre 6 y 8 C con un pao hmedo por encima.
CENTRO EDUCATIVO LA MILAGROSA CARTILLAS FORMACION AGROPECUARIA Aplicaciones gastronmicas bsicas
Crudo o como guarnicin de platos de carne y aves a la parrilla. Cocinado en pur, en salsas en mantequilla etc. Caractersticas nutricionales Tiene un alto contenido en vitaminas A, C, D, y E as como yodo y hierro. Borraja: Pertenece a la familia de las Borraginaceas. Borrago Oficialis. Hortaliza poco conocida en Espaa a excepcin del norte. Se compone de tallos unidos a un pednculo, con hojas de forma oval, peludas y de color verde oscuro. La planta esta cubierta por unos pelillos speros que es necesario retirar para su consumo. Se encuentra en tiendas especializadas entre los meses de Septiembre a diciembre. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Debe de estar tersa y las hojas enteras. El tallo debe estar terso y los pelillos deben pinchar un poco. No debe tener cortes. Se debe limitar su adquisicin a lo estrictamente necesario ya que esta hortaliza enseguida se vuelve elstica, pierde tersura su consumo se hace imposible. Conservar en cmara entre 6 y 8C cubiertas con un pao hmedo. Aplicaciones gastronmicas bsicas Cocidas, salteadas o rehogadas d. Cannigo: De la familia de las Valerianaceas. Especie: Valeriana Locusta. Planta muy similar al berro, sus hojas son mayores que las de este, de color verde oscuro y hojas redondeadas, se presenta normalmente limpio y al vaco, su sabor es dulce y algo picante. Aunque se encuentra en estado silvestre, el cannigo normalmente se consume cultivado. Existen diferentes variedades entre las que cabe destacar: semilla gruesa, Holland Glory, Verde de Estampes etc. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Iguales que los del berro
CENTRO EDUCATIVO LA MILAGROSA CARTILLAS FORMACION AGROPECUARIA Aplicaciones gastronmicas bsicas Iguales que el berro e. Escarola:
De la familia de las Compuestas. Especie: Chicorium Endibia L. Aunque la escarola es una hortaliza de invierno la podemos encontrar todo el ao ya que existen numerosas variedades que van apareciendo a lo largo del ao. Su poca es de Noviembre a Julio. La primera diferencia entre las variedades sera que unas son de hoja ancha y las otras de hoja rizada. Las de hoja ancha tiene un cogollo bastante voluminoso, las hojas de fuera son verdes y las del cogollo amarillas siendo sus tallos bastante tiernos. Las variedades ms utilizadas son: Doble Gigante Hortelana, Malan, Brevo, Full Herat y Rubia con corazn lleno. Las de hoja rizada, sus hojas son muy rizadas con tallos finos de color verde claro y un corazn muy apretado de color amarillo. Las variedades son: Ruffec, Fina de Louviers, Rizada de Meaux, San Lorenzo y Wallonne. Las regiones de levante producen gran cantidad que normalmente dedican a la exportacin y las regiones de Badajoz, Granada y Toledo al consumo espaol. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Limpia, fresca, desabrazada de las hojas feas y con tierra y ligeramente hmedas. Las hojas deben estar tersas y enteras. Verdes en su exterior y amarillas en el interior. Deben estar cerradas y el corte del tronco lo menos oscuro posible. Deben conservarse poco tiempo en la cmara (48 h ) entre 6 y 8C, limpias, lavadas y escurridas aguantan varios das en recipientes hermticamente cerrados. Aplicaciones gastronmicas bsicas Se consumen crudas como elemento de decoracin o como ensaladas simples o compuestas. Caractersticas nutricionales Rica en Vitaminas A y Potasio f. Espinacas:
De la familia de las Quenopodiceas. Especie: Espinaca Olearacea I: Originaria de Persia pero su consumo en Europa data del siglo XIX, es una hortaliza de invierno aunque la podemos encontrar en los mercados todo el ao pero sobre todo de Octubre a Marzo. Las hojas de color verde salen de un tallo ramificado dependiente de una raz de color morado. No se puede hablar de unas caractersticas nicas ya que dependiendo de la variedad estas cambian completamente. Unas de hojas grandes y lisas, otras rizadas, otras estrechas y arrugadas etc. Las variedades ms conocidas son: Gigante de invierno, de hojas largas de color verde oscuro, mata voluminosa. Gigante de verano, hojas carnosas compactas de color verde oscuro. Monstruosa de Viroflay, de hojas grandes, lanceoladas, de un color verde claro y Matador. En Espaa el cultivo de espinacas esta muy difundido en todas las regiones. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Hojas de color verde brillante, enteras sin grandes manipulaciones. Menor proporcin de tallo que de hojas. Aplicaciones gastronmicas bsicas Se pueden consumir crudas en ensalada, las espinacas jvenes. Cocinadas, cocidas solamente, a la inglesa, como relleno, como guarnicin; la inclusin de las espinacas en un plato suele ir acompaada de la denominacin a la Florentina Caractersticas nutricionales Es uno de los vegetales de mayor riqueza vitamnica, tiene un alto contenido en Vitaminas A, B y C y un alto contenido en hierro. g. Lechuga: De la familia de la Compuestas. Especie: Lactuca Scariola L. La ms cultivada es la Lactuca Sativa que desciende de la anterior. Es la ms difundida y conocida planta de las que se comen en ensalada. Toma su nombre de la raz latina lac. que significa leche por la presencia de ltex en sus tejidos, esto le da a la planta las propiedades de calmante. Existen dos variedades caractersticas: De hoja larga como la romana y de hoja corta como Bativa. La romana de hojas largas
verdes en su exterior y ms claras en la parte del cogollo que no es muy apretado. Las de hoja corta como la Batavia en forma de col con las hojas ms blandas y con un cogollo de color amarillo claro. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Igual que los de la escarola Aplicaciones gastronmicas bsicas Su principal aplicacin es cruda en ensalada aunque se puede bresear, y en chinfonada, que esparcida sobre guisos y asados aporta humedad y sabor a los restantes ingredientes mientras el plato se va cocinando. Caractersticas nutricionales Todas las lechugas son muy ricas en agua por lo que se consideran un importante depurativo. Es rica en vitaminas que se encuentran sobre todo en las hojas ms verdes por lo que no es conveniente despreciarlas si no estn en mal estado.
Los Bulbos a. Ajos: De la familia de las Liliceas. Especie: Allium Sativum L. El ajo se considera ms un condimento que una planta alimenticia. Es un bulbo redondeado formado por varios dientes superpuestos con una piel de un tono grisceo que se retira dejando al descubierto los dientes de un color blanco marfil. La utilizacin del ajo se remonta a 3000 aos a.C. situndose su origen en Asia. La produccin espaola es muy importante, su consumo es en seco, encontrndose as en los mercados todo el ao. El cultivo est muy repartido por toda la geografa pero los ms famosos son los de Pedroeras en la provincia de Albacete. Existen dos variedades de uso ms frecuente: el Ajo Blanco Comn de fcil conservacin en seco y el Ajo Rosa, apto para consumo en fresco. El
ajete es la planta joven que se encuentra en los mercados al final del invierno y principios de primavera. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Segn el perodo del ao el ajo se puede encontrar freso o seco. Los bulbos ms gordos con los dientes ms apretados, secos y brillantes. No deben estar sueltos, faltando algn diente ni golpeados, no deben estar germinados. Conservarlos a temperatura ambiente de 15 a 18 C mximo. Sobre todo en primavera no almacenar gran cantidad ya que el riesgo de germinacin es mayor. El local debe ser seco, aireado, oscuro y sin grandes variaciones de temperatura. No mezclar nunca dos partidas diferentes Los ajos y picados se conservan muy bien introducidos en aceite en un recipiente de acero inoxidable. Aplicaciones gastronmicas bsicas Tiene una gran importancia en la cocina regional espaola. Consumido en fresco se utiliza para perfumar ensaladas as como algunas salsas como el Ali Oli. Como elemento cocinado y dado su gran contenido en pectina sirve de elemento en la ligazn de algunas salsas como por ejemplo Pil Pil, como elemento indispensable en la Sopa Castellana, en guarniciones denominadas a la Provenzal en todas las denominaciones al Ajillo conejo, pollo, etc. Y en las denominadas a la Bilbana. Caractersticas nutricionales El ajo se puede considerar con grandes propiedades medicinales, estimulantes, disminuye la tensin arterial, diurtico, antiespasmdico, dolencias reumticas as como consumido en fresco da un gran poder desinfectante. b. Cebollas: De la familia de las Liliceas. Especie: Allium cepa L. Planta originaria del norte de Asia y de Palestina, la cebolla se cultiva desde hace 5000 aos. Su forma es globosa, oblonga o elipsoidal, de color blanco, amarillo o rojizo, en su exterior, siendo su interior de un color blanco translcido o con vetas rojizas. Se dispone en capas concntricas que se separan con gran facilidad. Se utiliza bien como parte de la condimentacin o como ingredientes. Es un fruto de sabor picante, con un toque dulce, la esencia sulfurada que contiene provoca un lacrimeo y un
sabor persistente en el aliento despus de ser consumida. Las variedades que se utilizan son: Blanca de Paris, de bulbo blanco con las escamas exteriores doradas. Sangre de Buey o Roja de Agosto de color morado, la Amarilla achatada de gran tamao, La Valenciana blanca con tnicas exteriores cobrizas, Roja Plida de Niort de color violeta plido, Roja o Morada de Zulla de color blanco con escamas exteriores de color cobre. Se debe mencionar una variedad de pequeo tamao que se conoce en Espaa con la denominacin de cebollita francesa de forma aplastada y de color exterior muy dorado, que se suelen consumir enteras tanto como guarnicin o en vinagre. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Deben estar bien secas y brillantes, prietas y sin golpear. Se conservan en local seco, bien aireado al abrigo de los insectos y roedores. Tener cuidado, sobre todo en primavera, de no almacenar gran cantidad por el peligro de germinacin. No conservar en lugar refrigerado. Aplicaciones gastronmicas bsicas En crudo para: ensaladas, entremeses, marinadas crudas y como elemento de decoracin. Como guarnicin frita: aros de cebolleta, Tirolesa. Como pur: Soubise. Como elemento de salsas: Verde, Tomate, etc. Como elemento de fondos. Como guarnicin aromtica. Caractersticas nutricionales Su contenido en vitaminas es muy escaso pero se le atribuyen propiedades antispticas. c. Cebolleta: Botnicamente es distinta de la cebolla ya que esta aunque pertenece a la familia de las Liliceas es de la Especie: Allium Fistolosum. Su bulbo es alargado y recubiertas por una envoltura membranosa de la que surgen unas hojas estrechas y de color verde. Aunque es posible cocinarlas su aplicacin gastronmica es en crudo y sobre todo utilizada en ensaladas. Es de sabor ms fino que la cebolla y un poco ms dulce. Las propiedades nutricionales son las mismas que las de la cebolla. La temporada ptima para su consumo es de Octubre a Marzo d. Cebollino:
Al igual que con la cebolleta existe cierto confusionismo. Aunque pertenece a la familia de las Liliceas la especie es: Allium Schoenoprasum. En Espaa se encuentra en los Pirineos y en la Sierra de Gredos. Sus hojas se utilizan como condimento y como decoracin. e. Chalota: De la familia de las Liliceas. Especie: Allium Ascalonicum. Es un bulbo de forma similar a la cebolla pero de menor tamao y dientes como el ajo. Su sabor es mucho ms fino y suave. Se adquiere en los meses de Abril a Julio, fresca y el resto del ao se encuentra seca. Existen dos variedades: La chalota gris y la chalota roja. La produccin en Espaa es muy escasa y su utilizacin en cocina es muy similar a la del ajo y la cebolla.
Los Rizomas a. Esprragos: De la familia de las Liliceas. Especie: Asparagus officialis L. La planta esta compuesta de un tallo subterrneo o rizoma del que parte races y yemas llamadas garras; de estas salen los tallos areos que son la parte comestible. Existen tres variedades de esprragos: blancos, morados y verdes, para conseguir el color blanco debe ser cubierto de tierra, el de color morado es al que se le deja emerger la punta. El esprrago se comercializa fresco y en conserva al natural. Su presencia en el mercado en fresco dura muy poco desde marzo hasta mayo. En Espaa los mayores productores son: Navarra, Logroo, Zaragoza, Huesca, Madrid, Cceres y Toledo, teniendo gran fama los de Aranjuez. Las variedades cultivadas son: Violeta de Holanda, Esprrago de Aranjuez, Tudel, Largo de Calahorra. En Europa se producen gran cantidad pero hoy en da la produccin estadounidense de California es la mayor. Existe otro tipo que se denomina triguero o amargo que crecen en estado salvaje, que pertenecen a la especie Asparragus Aphyllus y tambin se les conoce como negros; de un sabor amargo y muy apreciado. Aparecen entre los meses de Noviembre a Marzo. Proceden de Andaluca, Extremadura y Murcia
Cualidades organolpticas y criterios de calidad Segn el color los esprragos deben presentar un aspecto fresco, limpio y brillante. Los tallos deben estar rectos y sin imperfecciones, las yemas prietas y sin sntomas de germinacin. Se conservan en cmara de 6 a 8 C cubiertos con film plstico o con un trapo hmedo. Los esprragos cocidos de antemano refrescados y refrigerados pierden gran cantidad de su sabor. Aplicaciones gastronmicas bsicas Cocidos enteros al vapor o a la inglesa sin introducir nunca las puntas en el agua, servidos despus templados con salsa como: holandesa, Muselina, Vinagreta o Mayonesa. Las puntas forman parte de muchos platos como guarnicin, tambin son utilizados en ensaladas compuestas y tortillas. En pur como el Argentuil, en terrinas de hortalizas en cremas y velotes. Caractersticas nutricionales Es muy pobre en valore alimentarios aunque es un gran depurativo y ampliamente diurtico. b. Endivias: De la familia de las compuestas. Gnero: Chocriumintybus. Tienen su origen en un pueblo Belga llamado Evere. Tambin se conoce como Achicoria Witloof o Bruselas. La endibia es una hortaliza reciente, S. XIX; en el que un campesino de Evere un pueblo cercano a Bruselas, se dio cuenta que las races de achicoria salvajes, abandonadas a la oscuridad y al calor haban producido unos brotes alargados con hojas amarillas. A continuacin se dieron cuenta que eran comestibles. En seguida, un botnico Belga, llamado Brezier mejor la especie y consigui la que conocemos actualmente. Las variedades de mayor calidad son: Witloof precoz, Gruesa raz Witloof, Evere, Wolfero. La endibia de forma cilndrica y a veces acorazonada la componen una serie de hojas superpuestas de color blanco en la base y amarillo en las puntas. De sabor dulce, en algunas variedades algo amargo. Cualidades organolpticas y criterios de calidad El perodo mejor de compra es de Noviembre a Marzo aunque ciertas variedades se encuentran todo el ao. Forma oblonga, hojas prietas y cerradas sobre todo en el extremo superior. De color uniforme y
blanco que indica que no han estado expuestas a la luz. Se conservan en cmara de 8 a 10 C en la caja de origen hermticamente cerrada y en la oscuridad. Es conveniente que est mucho tiempo expuesta a la luz, porque sus hojas pierden textura, se arrugan adquieren un color verdoso plido y surge un sabor amargo desagradable. Aplicaciones gastronmicas bsicas Cruda en ensaladas, cocinadas enteras tanto breseadas, al gratn y como guarnicin y troceadas Caractersticas nutricionales Es una verdura de escaso valor nutricional, su aporte calrico y su contenido en minerales es menor que en cualquier hortaliza.
Brotes y flores a. Alcachofa: De la familia de las Compuestas. Especie: Cynara scolymus L. La alcachofa consta de una cabeza redonda, alargada o achatada, segn la variedad, compuesta por hojas superpuestas de color verde claro reciente y ms oscuro con el tiempo. En su interior posee un corazn tierno y en su interior unos pelillos que son el germen de la flor. Se encuentran en el mercado tanto frescas como en conserva al natural. Estn presentes desde Octubre a Junio. La produccin espaola se puede centrar casi por completo en Alicante. Las variedades ms comunes son: Blanca de Tudela, Gruesa verde de Lan, Gures de Bretaa, Monquelina y Violete. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Debe estar cerrada, de color verde brillante o violceo dependiendo de la variedad: el pednculo debe estar terso. Se conservan en cmara de 10 a 12 C. Las alcachofas no deben estar a menores temperaturas ni con luz. Aplicaciones gastronmicas bsicas Se puede comer los corazones crudos con zumo de limn y sal. Cocinadas enteras: Hervidas con un caldo blanco con salsa vinagreta, rellenas etc. Fondos de alcachofa: Cocidas en blanco o en agua con
zumo de limn y aceite; a la griega En pur para cremas de diferentes denominaciones En ensaladas compuestas. Caractersticas nutricionales Es poco energtica (63 cal por 100gr) es muy diurtica y rica en hierro y Potasio. b. Coles de Bruselas: De la familia de las Crucferas, Especie: Brassica oleracea L. Var: Gemmifera o Prolifera hort. Una variante de la familia de las coles. Se presenta en yemas que son consumidas antes que desarrollen las hojas. De forma redonda se alinean a lo largo de un tronco. Es de color verde claro y sus hojas se conforman igual que las del repollo pero de tamao mucho menor. Se comercializan en fresco, en conserva y congeladas. La poca de comercializacin en fresco es de Octubre a Abril. Las variedades ms conocidas son: Jade Cross, Sanda y Lunet. Cualidades organolpticas y criterios de calidad De aspecto fresco y limpio con las hojas bien cerradas y de un color verde claro sin hojas oscuras, ni amarillas. c. Brcol: De la familia de las Crucferas, Especie: Brassica Oleracea de la variedad de la Cauliflora. Verdura de muy poco inters fuera de las regiones del Mediterrneo. Se forman por unos pednculos verdes que acaban en buqus de botones florales verdes o violceos redondeados de hojas. Su sabor el muy parecido al de la coliflor. Es una hortaliza de invierno y primavera. Las variedades ms cultivadas son: Brcoli de agosto, de Santa Teresa, de Navidad y San Isidro, blanca de Roscoff y Esprouting, etc. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Tallos firmes y botones florales prietos sin ningn sntoma de amarilleo ni de floracin en sus botones. Aplicaciones gastronmicas bsicas
Cocinados a la inglesa o al vapor, rehogados, a la crema y como guarnicin de carnes y pescados. En pur, como crema, Mouse o en tarrinas de verduras. Caractersticas nutricionales Son mayores que para el resto de las coles y la mayora de las berzas d. Repollo: De la familia de las Crucferas, Especie brassica Oleracea y de la variedad Capitata. El repollo es redondo en ciertas variedades o en forma oblonga en otras, con hojas superpuestas y muy apretadas. Se consume en las cuatro estaciones del ao, se produce en todas las regiones pero las ms importantes son: Valencia, Barcelona y Murcia. Las variedades mas importantes son: Blanco, Vela, Col de Miln y Savoy King. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Debe tener un aspecto fresco, la punta debe ser redonda, voluminosa y apretada, las hojas verdes y no amarillas. Se conserva en cmara de 8 a10C de 4 a 5 das mximo. Aplicaciones gastronmicas bsicas La forma ms difundida en Espaa es cocido o guisado como parte de potajes, rellenos o como guarnicin, crudo cortado en juliana muy fina y en ensaladas compuestas. Caractersticas nutricionales Tiene pequeas cantidades de azcar, protenas y minerales y gran contenido en vitamina C. e. Lombarda: Es otro tipo de col de las mismas caractersticas que el repollo, solo se diferencia de que l en su color violeta con nervios blanquecinos, es una verdura de invierno aunque se encuentra en los mercados todo el ao.
Frutos a. Berenjenas:
De la familia de las Solanceas, Especie Solanum Melongea. L. Es originaria de la India; de forma cilndrica u ovalada con una piel brillante de color morado, blanca purprea o violeta con matices claros; con una especie de corona con hojas vedes espinosas y su interior es carnoso con semillas blandas. Los ms importantes cultivos se encuentra a lo largo de todo el litoral mediterrneo, las variedades ms cultivadas son: violeta larga, belleza negra y listada de Gandia. Se encuentra en los mercados todo el ao aunque su poca ptima es de Mayo a Enero. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Su piel debe estar tersa y brillante y sin golpes, el cliz entero y terso. Se conservan en cmara de 10 a 12 C algunos das sin que sufran grandes cambios de temperatura. Aplicaciones gastronmicas bsicas Cocinada entera, en rodajas o en dados. Rellena, frita como guarnicin. Caractersticas nutricionales Es una hortaliza poco calrica rica en potasio y calcio y pequeas proporciones de vitaminas A, B y C. b. Pepinos: De la familia de las Cucurbitceas, Especie Cucumis Sativus. L Su origen pudo ser de la India. De forma alargada y redondeado en la punta con una cortaza de color verde oscuro que va aclarndose hacia la punta. Su piel no es lisa sino que esta salpicada de pequeos bultitos. Aunque su temporada es la del verano se puede encontrar todo el ao. Las principales producciones se encuentran en la comunidad andaluza y en la valenciana. Las variedades ms cultivadas son: Markerter, Triumph, Gemini y Belcanto. Existen otras variedades que se exportan, de tamao ms largo y sin semillas, Cresta, Picador, Pica y Fertina. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Su sabor se asemeja al del meln sin azcar, jugoso y con sensacin de frescor. Su olor es muy fuerte. Deben ser regulares, cilndricos,
tersos y de color homogneo. Se conservan en cmara de 6 a 8C. No deben estar a temperatura ms bajas de 6C Aplicaciones gastronmicas bsicas Aunque generalmente se consume crudo se encuentra tambin en vinagre y en salmuera. Se utiliza fundamentalmente en ensaladas aunque tambin en cremas o formando parte del gazpacho y como guarnicin de carnes y pescados Caractersticas nutricionales Contiene pequeas cantidades de vitamina C, tiene muy poco inters nutritivo y si se come en exceso es muy indigesto. c. Calabacines: De la familia de las Cucurbitceas. Especie: Curcubita Pepo. Es un fruto de forma cilndrica de 15 a 20 cm. es su tamao ideal pero puede adquirir tamaos mucho ms grandes, su pieles de color verde claro u oscuro a veces con estras. Su pulpa es jugosa y clara con pepitas blancas que casi no se notan. Las principales producciones se encuentran en levante y en la costa sur y el cultivo de invernadero de Almera. Las variedades ms cultivadas son: Blanco Precoz, Black Beauty, Verde perfeccin, Belleza negra, verde hortelano, pequeo de algar, reina de las negras. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Iguales que en el pepino Aplicaciones gastronmicas bsicas Se cocinan como la berenjena, hervidos, fritos y rellenos y sobre todo como guarnicin de carnes y pescados, forma parte del tpico plato manchego Pisto d. Tomates:
De la familia de las solanceas. Especie Lycopersicum o Solanum Licopersicum. Originario de Per se implanta en Espaa durante el reinado espaol de Npoles. Es un fruto de forma circular, aplastado y muy ancho o totalmente redondo en algunas variedades. Su color es rojo intenso cuando est maduro, en su interior posee varios compartimentos rellenos de semillas, con una pulpa muy jugosa. La produccin se extiende por toda Espaa pero sobre todo por el litoral mediterrneo y Andaluca sobre todo Almera y tambin Canarias. Cualidades organolpticas y criterios de calidad La piel debe estar tersa, carente de manchas, dependiendo de su utilizacin ms maduros o menos. Se conservan en cmaras de refrigeracin, sin amontonar y al abrigo de la luz. Aplicaciones gastronmicas bsicas Se utiliza crudo para aperitivos, ensaladas, elemento de decoracin. Cocinado entero, relleno, al horno como guarnicin, a la mitad para provenzal. En salsa como parte de numerosas elaboraciones. Caractersticas nutricionales Muy rico en agua pero pobre enrgicamente, tiene bastantes vitaminas: A, B, C. Diurtico y laxante. Como el pie es bastante difcil de digerir es recomendable quitarla en ciertos empleos. e. Pimientos: De la familia de las solanceas, Especie: Capsicum Nahum. Su forma cuadrada o rectangular con cuatro partes bien determinadas y color verde brillante. Otras formas son alargadas y con forma de cuerno y con un color verde mucho mas oscuro y de forma cnica. Todos son huecos en su interior con semillas y al madurar se vuelven rojos y en algunos casos amarillos. Se encuentran en los mercados todo el ao debido a los cultivos de plstico de Almera, Canaria, y Mlaga. El resto del ao se produce en casi todas las regiones. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Firmes de forma regular, con la pie lisa, brillantes y sin mancas. El pednculo debe verse fresco y con el corte reciente. Se conservan en
recinto refrigerado entre 10 y 12 C evitando los cambios bruscos de temperatura. Aplicaciones gastronmicas bsicas En crudo para ensaladas compuestas y en entremeses. Cocinados, asados, rellenos, fritos o troceados ara ciertos guisos. Caractersticas nutricionales Su valor proteico es muy bajo aunque consumido en crudo tiene bastante vitamina C. f. Calabaza: De la familia de las curcubitceas. Especie: Curcubita Mxima Duch. Hay muchsimos tipos de variedades. De forma esfricas con una corteza muy gruesa y una carne pulposa y un corazn lleno de pipas. El color de la corteza vara mucho pero su interior es generalmente naranja o amarillo. Los principales productores son: Valencia, Murcia y Alicante. Aplicaciones gastronmicas bsicas Se utiliza siempre cocinada en potajes y en cremas. Caractersticas nutricionales Muy rica en agua con poco poder energtico. Contiene potasio.
Tallos a. Apio: De la familia de las Umbeliferas. Especie: Apium Graveolens. Es un tallo largo con surcos y hueco unidos por una penca y hojas en su extremo. Las producciones espaolas proceden del mediterrneo, pero la mayor produccin se encuentra en Europa, Grecia, Italia, Alemania, Francia y Holanda. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Pencas rgidas no fibrosas y quebradizas. Verdes o doradas segn la variedad y las hojas deben tener aspecto fresco y no amarillento. En
recinto refrigerado de 6 a 8 C resguardados de la luz y de la humedad. Aplicaciones gastronmicas bsicas En potajes, guarniciones compuestas y ensaladas. Caractersticas nutricionales Digestivo y poco calrico el apio es rico en cloruro de sodio, azcares y hierro y un poco de vitamina E.
Granos a. Guisantes:
De la familia de las leguminosas. Especie: pisum Sativum. La comercializacin en fresco es mnima este se encuentra en los mercados de noviembre a mayo. El guisante se utiliza normalmente de conserva o congelado. Las producciones ms importantes se encuentran en: Catalua, Valencia, Murcia, Badajoz, Granada y Toledo. Cualidades organolpticas y criterios de calidad Vainas largas, abombadas, bien formadas. Los granos deben ser de un calibre regular de color verde claro perfumados y de un sabor ligeramente dulce Aplicaciones gastronmicas bsicas Se utilizan fundamentalmente como guarnicin, aunque tambin en cremas y salteados o estofados Caractersticas nutricionales Tiene un alto poder calrico, 92 cal por 100 gr., 16 gr. de glcidos, potasio y fsforo aunque de bajo contenido vitamnico. b. Habas:
De la familia de las leguminosas. Especie: Vicia faba. Para ser consumidas frescas han de ser recolectadas muy jvenes, se encuentran tambin congeladas y en conserva. Se encuentran frescas en invierno. Las producciones espaolas se encuentran en: Granada, Sevilla, Crdoba, Baleares y Catalua. Aplicaciones gastronomas bsicas Hervidas y salteadas, estofadas, en purs y cremas y como guarnicin. Caractersticas nutricionales Son altamente energticas con un 5% de glcidos y un 4% de protenas.
Tubrculos a. Patatas: De la familia de las Solanceas, Especie: Solanum Tuberosum. Fue trado por los conquistadores espaoles en el S. XVI, desde los Andes. Las producciones espaolas ms importantes son: las ms tempranas proceden de Andaluca oriental, ms tardas otras provincias de Andaluca, La Corua, Castilla Len, Rijosa y Catalua. Cualidades organolpticas y criterios de calidad En las patatas nuevas la piel debe ser muy fina, de pequeo tamao, limpias de tierra. En las patatas que se conservan estas deben estar limpias, intactas, de consistencia firme, sin coloraciones verdosas y nunca germinadas. Aplicaciones gastronmicas bsicas Potajes, cremas, tortillas, rellenas, como guarnicin etc. En nuestra cultura y en la de muchos otros pases, la patata se utiliza en casi todas las recetas. Caractersticas nutricionales Posee gran contenido en almidn, su aporte vitamnico es importante ya que contiene las vitaminas C y B1 adems de riboflavina y tiamina.
Hacemos una lista de los productos que se encuentran en nuestra regin, la comparamos con las mencionadas en la fundamentacin cientfica y si encontramos algunas que no estn las consultamos. Nos reunimos en grupos de dos estudiantes, en cada grupo y creamos un alcance la estrella que pueda ayudarnos a dejar el tema anterior claro. Despus de realizado el trabajo lo socializamos con los otros estudiantes aplicando esta estrategia. Socializamos el tema dado con nuestros padres y en compaa de ellos, escogemos cuatro de los productos presentados en la fundamentacin cientfica, con ellos inventamos una historia en la que ellos intervengan. La socializamos en las actividades de conjunto de la prxima clase. Consultamos en el libro: Manual Agropecuario cuales son os tipos de siembra, el tiempo de germinacin y de cosecha de los productos de la fundamentacin cientfica. Tambin ampliamos el tema acerca de los climas para cada uno de ellos.
Gua 3 Siembra directa y semillero

De acuerdo a los productos ms comunes de nuestra regin y a los conocimientos que se tienen, respondemos: Qu tipo de siembra se privilegia? Cmo se realizan los semilleros para aquellos que lo necesitan? Si es siembra directa cmo se realiza esta siembra?
SIEMBRA DIRECTA. Generalmente la siembra directa es aconsejable para semillas grandes como Calabacita, pepino, chcharo, frijol, sandia, meln. Sin embargo es importante mencionar que todas las hortalizas pueden sembrarse en forma directa. Existen tres mtodos de siembra directa: Al Voleo.- Consiste en distribuir la semilla en el terreno uniformemente. Ejemplo: cilantro, perejil, chile, tomate, etc. A chorrillo: Se siembra la semilla en forma continua y rala dejando caer la semilla en el fondo de un pequeo surco a 1 o 5 centmetros de profundidad. Posteriormente se aclarea dejando las plantas a la distancia adecuada. Ejemplo: rbano, zanahoria, espinaca, etc. En este sistema los cultivos de ciclo tardo se siembran en surcos espaciados a un metro entre ellos y de 45 a 70 cm. Para cultivos de ciclo precoz.
Mateado: se realiza bajo el mtodo de tres bolillos y cuadrado. En este sistema se hacen agujeros de 2 a 5 cm. De profundidad. Las semillas o plntulas se siembran en cada punta de un tringulo o cuadrado imaginario. Estos sistemas permiten que ms plantas puedan crecer dentro de un rea dada. Adems evita el crecimiento de la maleza y la evaporacin de la humedad. Siembra en lnea: Cuando se siembra en lneas las semillas son colocadas en surcos previamente marcados. Entonces primero hay que marcar y preparar los surcos. La distancia entre surcos debe ser programada segn el tamao que tendrn las plantas adultas. Siembra a golpes: Se colocan dos o tres semillas en pocitos a intervalos regulares en el surco, se utiliza esta tcnica para semillas ms grandes (Porotos, arvejas, habas, zapallo, zapallito, pepino, etc) Siembra a chorrillos: Consiste en dejar caer las semillas en forma
continua en el surco. Se la utiliza para semillas de tamao pequeo como acelgas, remolachas, lechugas.
Una vez que realizamos la siembra hay que tapar: Paso N 1: Las semillas pueden ser cubiertas con tierra con arena, con estircol bien descompuesto o con compost. Las semillas deben quedar en ntimo contacto con el suelo. Paso N 2: Se cubre el suelo con restos vegetales, pero hay que estar atento porque ni bien emergen las plantitas hay que destaparlas. Paso N 3: Finalmente se riega en forma de lluvia suave evitando desenterrar las semillas. Ventajas de la siembra directa: Se obtienen cosechas ms pronto que por semillero (caso del tomate). Menor posibilidad de incidencia de enfermedades. Se evita maltrato de las plntulas Menor costo (no requiere trasplante) Desventajas de la siembra directa:
Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas. Se debe hacer raleo ALMACIGO Los almcigos pueden ser elaborados por el mismo productor en lugar de comprarlos, aunque estos tambin pueden ser utilizados. Para construir los almcigos, se deben seguir estas dimensiones: 10 cm de profundidad. 35 cm de ancho. 60 cm de largo. El sustrato a utilizar en los almcigos debe ser de varios materiales: 1/3 parte de composta. 1/3 parte de arena. 1/3 parte de tierra frtil. Es decir, se debe procurar una textura suelta y porosa, para que las races de las nuevas plntulas puedan crecer mucho ms rpido. Trasplante. Algunas razones por las que es recomendable hacer el trasplante son: - Se ahorra semilla. Algunas semillas, como los hbridos son caros (cultivos en invernaderos). Se puede anticipar la cosecha. Se tiene un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Algunas de las especies que seria mejor desarrollarse en un semillero son tomate rojo, chile, lechuga, repollo, coliflor y cebolla, y otras con semillas muy pequeas. Para realizar el trasplante se realiza lo siguiente: Debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren en alto grado de estrs cuando se les pasa de un lugar a otro, ms cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos nutrientes para las plantas, por ello antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien hmeda y abonada. Se recomienda pasar la plantita con su cepelln (tierra que cubre las races), ya que las races no deben de tocarse, en todo caso si se extraen descubiertas, la planta debe tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en das de poco calor y de
preferencia por la tarde y regar bien despus del trasplante o de lo contrario a la planta se le provoca un mayor estrs. Ventajas del semillero En los semilleros se simplifican: el riego, combate de malas hierbas, insectos y enfermedades; adems se encuentran en gran nmero de plantas en un espacio pequeo, lo que permite cuidarla con menor esfuerzo. Desventajas del semillero El ciclo de las plantas se retrasa aproximadamente 22 das debido a que las plntulas deben regenerar sus races y a la posterior adaptacin de la planta al nuevo medio al ser trasplantadas. Implica costos adicionales por acarreo y trasplante en el campo. Pueden provocarse lesiones en los tejidos que ocasionalmente son puerta de entrada a patgenos.
Tipos de semilleros: A- Semilleros en Cajas: Las dimensiones son varias, sin embargo, se debe construir de manera que su manejo resulte fcil. Entre las dimensiones ms recomendables estn, altura de 10 a 15 cm, largo 1 m y 50 a 60 cm de ancho. En el fondo del cajn se hacen agujeros para facilitar la salida del exceso de agua. Los materiales necesarios para llenar la caja son: estircol, boiga o gallinaza, arena o granza de arroz y tierra. Es preferible que la boiga o estircol estn descompuestos. Luego de zarandear la arena y la tierra se procede a mezclarlos con la materia orgnica en partes iguales Los semilleros a sembrar deben estar hmedos. Los surcos se construyen con una profundidad de 2,5 cm y separados entre s 15 a 20 cm. En el fondo del surco se coloca a chorro seguido el fertilizante 10-30-10 y se tapa para evitar que quede en contacto directo con la semilla. De inmediato se siembra la semilla a chorro seguido, en forma rala y se tapa con una capa de tierra cuyo grosor no sea mayor de 1,5 cm. Antes de que se inicie la germinacin de la semilla se debe proteger con ramas, hojas de banano, pasto u otro material para evitar los efectos negativos tanto del sol como de la lluvia. Una vez que se ha iniciado la germinacin se retira el material protector del semillero y se construye una cobertura sobre cuatro estacas.
B- Semillero a campo abierto Con este nombre se identifican los semilleros o almcigos que se hacen directamente en eras o camas sobre el suelo, sin proteccin contra el sol, la lluvia o insectos. Para su instalacin se necesitan los siguientes recursos: una franja de terreno con buen drenaje, de fcil acceso y prximo al sitio de siembra, disponibilidad de agua para riego y un suelo de buena fertilidad, alejado de rboles o construcciones que puedan proyectar sombras sobre el semillero. El rea de semillero requerida depender de la especie que vayamos a sembrar y del nmero de plntulas necesarias para la plantacin. La preparacin del suelo precisa de cuidados especiales, ya que debemos garantizar las condiciones ptimas para la germinacin de las semillas y el desarrollo posterior de las plntulas. Recordemos que las semillas necesitan alta disponibilidad de agua para germinar, pero tambin requieren oxgeno, por lo que el suelo debe tener buena estructura y textura. El suelo, tambin, debe facilitar la emergencia de la plntula, el desarrollo de las races y evitar la prdida de plntulas por enfermedades o insectos dainos. Por lo general, las eras se construyen de 0,2 m de alto y 1,0 m de ancho por 10 15 m de largo. Eras ms largas dificultarn el movimiento de los trabajadores y pro-movern que estos crucen sobre la era con el peligro de pisotear las plantas. Al construir las eras se debe tener cuidado de dejar desages que permitan la salida rpida del agua de lluvia sin causar erosin. Para ello, se recomienda trazar curvas de nivel y que los desages desemboquen en acequias de ladera u otras estructuras que permitan la conservacin del suelo. Una vez construida la era, es necesario tratar el suelo con algn tipo de fungicida o insecticida para eliminar los hongos, bacterias e insectos dainos y as reducir la prdida de plntulas
Escogemos un producto de semillero y uno de siembra directa para hacer la practica en el lote de la institucin, seguimos los pasos dados. En caso de dudas preguntamos al docente. Consignamos las observaciones realizadas.
Preparamos un instrumento para dar a conocer el tema a nuestros compaeros en la prxima clase. La exposicin debe estar bien planeada y preparada y debe llevar un mtodo de evaluacin para corroborar que quedo claro el tema.
Consultamos que son los injertos y para qu tipo de cultivo se utilizan. Consignamos la informacin consultada.
Gua 4 Control de plagas y enfermedades
O L E U S A L M A C I G O G E R
J A A N E J N E R E B R O A N U
Realizamos la sopa de letras A N O I C A Z R U T L U C I C L A C L H P O H O R T A L M A C F I B A A T N E V A G I M C L O S A A M R O R E L D L A N O I C O P A C T V A E T O M A C A B A N O G A R G A N O L E S T R O N O M D I V I A S E I B A R B O A
dada: I L T R A T I Z M X L E S G L I I R R I O I R R P T I C M I L O
I O A A O C R M T E P A I A L R
T H T B J A E E U D A P C S L A
R M A H U M U S N A T S A G A C
E N F E R M E D A D B E R R O S
F C F N O I C C U D O R P E R E
SUELO, FERTILIZACIN, CULTIVO, HORTALIZA, VENTAJA, PLAGA, ENFERMEDAD, ORGANOLPTICA, PRODUCCIN, VARIEDAD, BERENJENA, HORTICULTURA, ESPRRAGO, NABO, JCAMA, CAMOTE, RUIBARBO, OCRA, HUMUS, RBANO, ACELGA, BERRO, ESCAROLA, GASTRONMICAS, NUTRICIONAL, ENDIVIAS, HABAS, PATATA, ALMACIGO, SEMILLA. Buscamos en el diccionario las palabras encontradas.
ALELOPATIA DE LAS PLANTAS Es la ciencia que estudia las relaciones entre las plantas afines y las plantas que se rechazan, utilizando sus diferentes componentes para mejorar las cosechas y controlar el ataque de diferentes plagas y enfermedades. Ej.: La Lechuga sembrada con Espinaca (en relacin de 4:1) se hace ms jugosa. El Ajenjo protege contra el ataque del gusano del Repollo.
AJO: Allium sativum. Promueve el crecimiento de las Rosas. El Ajo y la Cebolla retardan el crecimiento de la Arveja y del Frjol. Usos: Controla Gorgojos en granos almacenados. Ayuda a controlar la Gota o Tizn tardo en Tomate. ALBAHACA: Ocimum basilicum. Es excelente compaera del Tomate porque promueve su desarrollo. Usos: Repele moscas y mosquitos. BORRAJA: Borrago officinalis. Buen atrayente de polinizadores cuando est florecida. Usos: Mejora el crecimiento y el sabor del Tomate. Controla el gusano comedor de hojas del Tomate. CALENDULA: Calndula officinalis. Exuda sustancias en sus races que controlan Nemtodos. El tomate crece mejor y produce ms frutos. Usos: Controla y repele Nemtodos en muchos cultivos. Repele Mosca Blanca y Palomilla en el Tomate. LIMONCILLO: Cymbopogon citratus. Es excelente compaera de todos los cultivos, pues atrae los polinizadores. ORTIGA: Urtica urens. Ayuda a crecer a las plantas de cultivo resistente a las pudriciones. Usos: Crea en las planta de cultivo resistencia contra hongos que producen Pudricin del Cuello de la raz. Controla Pulgones en los cultivos. ROMERO: Rosmarinus officinalis. Tienen efecto estimulante en las plantas de cultivo. Usos: Estimula el crecimiento de Repollo, Frjol, Zanahoria. Repele la Polilla del Repollo. Repele el Escarabajo del Frjol. Repele la Mosca de la Zanahoria. YERBABUENA: Menta piperita. Excelente compaera de muchas plantas porque ayuda a su desarrollo. Usos: Mejora el sabor de la Col y la defiende de Polilla blanca y de Pulgones. Sembrada o esparcida entre el Repollo lo protege del ataque de la Mariposa blanca. Sembrada debajo de Ctricos previene ataque de insectos chupadores (Afidos y Pulgones).
CULTIVOS TRAMPA Algunos agricultores usan plantas muy atractivas para los insectos desvindolos de sus cultivos principales y atrayndolos hacia ellas donde los pueden controlas ms fcilmente. Por esto son llamados cultivos trampa. Pueden sembrarse alrededor de los cultivos o entre ellos, de modo que las plagas que all se junten se pueden atrapar y eliminar con facilidad. Tambin pueden servir como lugares de reproduccin de parsitos de plagas, actuando as como controladores biolgicos. ALFALFA: Medicago sativa. Sembrada en fajas o alrededor del cultivo atraen gusanos masticadores que atacan el follaje.
BESITOS: Impatiens sultani. Sembrados alrededor del cultivo atrae insectos chupadores (Afidos, Pulgones, Trips). MOSTAZA: Sinapsis sp. Atrae los Gusanos del Repollo. ROSAS BLANCAS: Zinnia elegans. Sembrada entre el cultivo atrae algunos Colepteros que consumen follaje. RUDA: Ruta graveolens. Atrae toda clase de Moscas Negras, evitando no solo los daos en el cultivo, sino que tambin disminuyen su propagacin en establos y porquerizas. SOYA: Glycine max. Sembrada al azar en cultivos de Arveja, Cebolla, Coliflor, Berenjena, Lechuga, Perejil, Rbano, Tomate, etc., atrae algunos Colepteros. TABACO: Nicotiana tabacum. Cuando est florecido segregan una sustancia pegajosa que hace que las Moscas Blancas y los insectos voladores se peguen en sus hojas. YERBABUENA: Mentha piperita. Excelente para atraer la Palomilla en muchos cultivos.
CONTROL ORGANICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES CON PLANTAS Tradicionalmente se han aprovechado algunas plantas como uso orgnico para el control de insectos y de enfermedades en los cultivos. Muchas plantas poseen sustancias que inhiben el crecimiento, desarrollo y reproduccin de las mismas. Por ejemplo, sustancias como la Nicotina (extracto del Tabaco) produce un efecto txico a los insectos con solo su contacto. Los Rotenoides (extrados del Barbasco) tambin controlan muchos insectos. Estos compuestos, y muchos ms extrados de las plantas, son de baja toxicidad para los mamferos, se degradan (descomponen) rpidamente y son muy efectivos para controlas muchas plagas. Estas sustancias se obtienen de extractos de races, tallos, hojas, flores y plantas completas, por ejemplo: EL AJENJO: Artemisa absynthium. Debe sembrarse sola pues no tiene compaeras afines. El t de hojas controla Babosas en los cultivos y Pulgas en los animales.
Accin = Acta como repelente de Moscas, Gusanos, Babosas, Pulgones, Grillos, Cochinillas e insectos en general.

Frmulas =
1) Hervir 250 gramos de Ajenjo seco en 5 litros de agua, por 20 minutos en un recipiente tapado. Dejar reposar por un da y colar. Preparar 20 litros de agua + 1 cucharada de Jabn de coco + 1 cucharada de Sal. Mezclar todo, colar y fumigar los cultivos. 2) Hervir 250 gramos de hojas secas en 8 litros de agua. Dejar reposar por 1 da. Colar y agregar 17 litros de agua + 1 cucharada de jabn de coco + 1 cucharada de Sal. Colar nuevamente y fumigar los cultivos. AJI: Capsicum frutescens. Acta por ingestin inhibiendo el apetito de los insectos. Acta como insecticida, repelente y antiviral. Sus sustancias txicas se encuentran especialmente en la cscara y en las semillas. No aplicar soluciones muy concentrads porque puede causar quemazn en los cultivos. Accin = Controla Afidos, Pulgones, Hormigas, Gusanos, Escarabajos de la Papa, Gorgojo del Arroz, Polilla de la Col. Frmulas = 1) Para controlar Virus, se maceran o machacan 250 gramos de hojas y flores frescas, se agrega litro de agua, filtrar, diluir en 10 litros de agua, agregar 1 cucharada de jabn de coco, colar y aplicar. 2) Mezclar 100 gramos de Aj seco molido + 1 cucharadita de jabn de coco + 1 litro de agua. Diluir en 5 litros de agua. Colar y aplicar. AJO: Allium sativum. Acta por ingestin inhibiendo el apetito de los insectos. Acta como insecticida, repelente. Accin = Controla y repele Pulgones, Afidos, Chinches, Moscas, Zancudos, Nemtodos, Hongos y Bacterias. Frmulas = 1) Macerar 100 gramos de Ajos disueltos en litro de agua. Agregar 100 gramos de Jabn de Coco + 2 cucharaditas de aceite mineral. Conservar tapado por 24 horas. Colar. Diluir en 20 litros de agua y aplicar inmediatamente. 2) Mezclar 500 gramos de Ajos macerados + 1 litro de agua Reposar por 24 horas. Agregar 9 litros de agua jabonosa. Colar y aplicar. ARTEMISA: Artemisia vulgaris - Ambrosia cumanensis. Como es txica para el ganado, no se debe sembrar en los potreros. Accin = Debe sembrarse al borde de los cultivos para impedir el paso de insectos tierreros.
CALENDULA: Celndula officinalis. Es una de las plntas ms tiles a los cultivos porque sus flores atraen muchos polinizadores. Accin = Controla Mosca Blanca, Nemtodos, y Bacterias que causan enfermedades en Tomate, Flores, Ctricos, Pltano y banano. Frmulas = 1) Macerar 500 gramos de hojas frescas en 1 litro de agua. Reposar por 5 horas. Colar. Agregar 20 litros de agua jabonosa y aplicar. 2) Poner 1 Kilo de hojas secas en 4 litros de agua. Hervir por 20 minutos. Dejar reposar, colar, diluir en 40 litros de agua y aplicar. CABOLLA CABEZONA: Allium cepa. Es muy buena compaera de Lechuga, Zanahoria y Apio. Accin = Controla Larvas, Afidos, Pulgones, Acaros y enfermedades causadas por Hongos y Bacterias Frmulas = Macerar 250 gramos de bulbos hasta obtener jugo. Agregar 25 litros de agua + 25 gramos de Jabn de coco. Colar. Aplicar esta mezcla 3 vces al da por 3 das. COLA DE CABALLO: Equisetum bogotense. Es una planta de uso medicinal. Accin = En control orgnico se usa como Fungicida para controlar hongos en Tomate, Aj y Papa. Frmulas = 1) Hervir 500 gramos de la planta fresca en 10 litros de agua. Enfriar y colar. Agregar 1 cucharadita de Jabn de coco. Fumigar cada 2 semanas. 2) Macerar 250 gramos de la planta fresca y agregar 2,5 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar. Diluir en 25 litros de agua jabonosa. En das soleados aplicar solo en la maana o en la tarde. HELECHO: Polypodium vulgare. Inhibe la sntesis de quitina. Accin = Controla Acaros, Pulgones y Cochinillas. Frmulas = Colocar 250 gramos de hojas secas en 5 litros de agua. Dejar reposar por 24 horas. Luego hervir por 10 minutos, dejar enfriar y colar. Agregar 20 litros de agua + 1 cucharadita de Jabn de coco, y aplicar.
HIGUERILLA: Ricinus communis. Es planta husped para insectos benficos. Accin = Controla Insectos, Hongos y Nemtodos. Frmulas = 1) Hervir 250 gramos de hojas frescas en 5 litros de agua por 10 minutos. Enfriar, colar. Agregar 20 litros de agua y aplicar. Se aplica en aspersin al suelo para controlar Hongos y Nemtodos. 2) Moler 100 gramos de semillas. Agregar 2 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar. Agregar 20 litros de agua y aplicar sobre plantas afectadas. ORTIGA: Urtica urens. Acelera la descomposicin de la materia orgnica para la formacin del compost. En forma de t acelera el crecimiento de las plantas. Contribuye a absorver el Fe. Accin = Controla insectos Chupadores, Larvas y Nemtodos. deficiencia de Fe. Frmulas = 1) Para semilleros y almcigos = Machacar 500 gramos de plantas frescas. Agregar 1 litro de agua y dejar reposar por 48 horas. Agregar 10 litros de agua + 1 cucharadita de Jabn de coco. Aplicar inmediatamente. 2) Agregar 500 gramos de plantas frescas a 5 litros de agua. Reposar por 3 das. Colar. Agregar 25 litros de agua + 1 cucharadita de Jabn de coco. Aplicar inmediatamente. TABACO: Nicotiana tabacum. Actan por ingestin y por contacto. La Nicotina es uno de los txicos orgnicos ms poderosos, por lo que hay que evitar el contacto con los preparados durante su aplicacin. Luego de aplicarlo sobre plantas comestibles debe esperarse por lo menos 5 das para su consumo. Accin = Controla muchas especies de Hongos y especialmente insectos chupadores. Frmulas = 1) A 500 gramos de tallos y hojas frescas agregar 7 litros de agua hirviendo + 50 gramos de jabn de coco. Reposar tapado por 24 horas y aplica inmediatamente. Especial para controlar Larvas, Barrenadores de tallos, Minadores, Afidos, Trips y Mosca Blanca. 2) Hervir 500 gramos de tallos y hojas en 5 litros de agua. Dejar reposar por 24 horas en un recipiente tapado. Colar, agregar 30 litros de agua y aplicar. Controla la
CONTROL ORGANICO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (Mezcla de Plantas) Haciendo combinaciones adecuadas es posible preparar soluciones a base de diversas plantas para lograr un mejor control sobre las plagas y enfermedades de los cultivos. 1) Para controlar insectos Chupadores (fidos, Piojos, Pulgones, etc.): Mezclar 2 Ajes molidos + 1 Cebolla cabezona roja grande macerada + 6 dientes de Ajo macerados. Agregar 10 litros de agua + 1 cucharadita de Jabn de coco. Colar y aplicar inmediatamente. 2) Para controlar Comedores de Hoja: Mezclar 250 gramos de polvo de Aj + 250 gramos de polvo de Ajo +20 gramos de Jabn de coco. Agregar 20 litros de agua. Colar y aplicar inmediatamente. 3) Para controlar Gusano Cogollero : Mezclar 3 Cebollas cabezonas rojas maceradas + 3 dientes de Ajo macerados + 1 cucharadita de pimienta negra + 1 cucharadita de Jabn de coco. Agregar 10 litros de agua. Reposar por 24 horas. Colar y aplicar. 4) Para Controlar Hongos, Bacterias y Nemtodos en general : Macerar 150 gramos de hojas y flores de Manzanilla + 250 gramos de Ortiga. Agregar 10 litros de agua y dejar reposar por 24 horas. Luego hervir 150 gramos de hojas de Eucalipto en 1 litro de agua. Mezclar todo. Colar. Agregar 40 litros de agua y aplicar. 5) Para controlar Hongos y Bacterias en general : - Hongos = Aj + Cola de Caballo + Masiqua. -Bacterias = Barbasco + Masiqua + Ortiga + Sulfato de Magnesio.
PRCTICAS CULTURALES PARA EL MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES El objetivo de estas prcticas es crear condiciones desfavorables para la plaga o enfermedad, llevando a prevenir o retardar el ataque o a minimizar sus efectos. Las prcticas culturales caen dentro de tres categoras principales: saneamiento, prcticas de manejo del cultivo y exclusin. Saneamiento El objetivo principal de las prcticas de saneamiento es eliminar o reducir los criaderos de la plaga o enfermedad. Este es uno de los aspectos ms descuidados en el manejo de plagas y enfermedades, posiblemente debido a que en la mayora de los casos es difcil ver la conexin entre los criaderos y la plaga. a. Eliminacin de plantas voluntarias
Plantas voluntarias son aquellas plantas de especies cultivadas que nacen espontneamente a partir de residuos de cosechas anteriores. Estas plantas nacen en medio de otro cultivo o en la orilla de los campos y son dejadas por no considerarse una maleza. Esta situacin es muy comn en papa con las plantas que nacen de tubrculos que quedan enterrados. El resultado de esta situacin es que las plagas tienen un sitio donde alimentarse y sobrevivir, sirviendo de fuente de infeccin a otros campos. b. Eliminacin de rastrojos y residuos de cosecha Los rastrojos y residuos de cosecha tambin pueden ser un sitio ideal para la sobrevivencia de plagas y enfermedades, afectando los cultivos posteriores o lotes cercanos. La incorporacin de rastrojos al suelo permite que estos sean descompuestos rpidamente, sirviendo de abono a los cultivos posteriores y adems se evita que las plagas y enfermedades sigan propagndose, pues los microbios del suelo destruyen o inactivan a los causantes de enfermedades y los insectos son enterrados. Idealmente, la incorporacin de los residuos y rastrojo debera hacerse inmediatamente despus de terminar la cosecha. Esta prctica es muy importante para el manejo de Plutella y otros gusanos del repollo, coliflor y brcoli. c. Limpieza de rondas y alrededores El control de malezas en las rondas y alrededores es tan importante como dentro de los lotes de cultivos, ya que con frecuencia las malezas son hospederos de plagas y enfermedades. Esta limpieza es de particular importancia al inicio del cultivo, ya que las plantas pequeas son ms susceptibles al ataque de plagas y enfermedades, y entre ms temprano ocurre la infestacin o infeccin, mayor ser el dao provocado. d. Eliminacin de plantas afectadas y hospederos En el caso de enfermedades causadas por virus y bacterias, es posible retrasar la diseminacin de la enfermedad eliminando las primeras plantas que muestran sntomas de la enfermedad, sobre todo porque estas plantas ya no pueden recuperarse del ataque y dejarlas en el campo solo contribuye a empeorar el problema, pues sirven de fuente de contaminacin para las otras plantas. Esta prctica tambin puede ser de utilidad en el manejo de plagas de poca movilidad como el caro de la fresa. e. Destruccin de fruta daada y cada Esta prctica es de mucha importancia en el manejo de plagas y enfermedades que afectan frutos. Comnmente se recomienda recoger los frutos daados y los cados y enterrarlos. En el caso de enfermedades, el cubrirlos con tierra puede ser suficiente para prevenir su diseminacin. En el caso de insectos, es necesaria que las frutas sean cubiertas por lo menos con 15 cm de suelo. Esta prctica es de mucha utilidad para el manejo de picudo en chile, gusanos del
tomate, gusanos de mangos, naranjas, guayabas, duraznos y otras frutas. f. Manejo de plntulas Actualmente ya es muy comn encontrar semilleros en bandeja manejados bajo techo. El objetivo de esta prctica es la de obtener plantas sanas con crecimiento vigoroso. Es importante tener en mente que las plantitas entre ms pequeas son mas susceptibles a plagas y enfermedades y por eso es importante que la caseta del vivero est completamente cerrada, libre de malezas y limitar la entrada de personas, sobre todo aquellas que realizan labores en el campo. Es muy importante que el vivero est ubicado lejos de los lotes de cultivo y de las reas de manejo del producto cosechado, ya que ambas pueden ser fuente de contaminacin para las plantitas. Manejo del cultivo El objetivo general de estas prcticas es crear condiciones desfavorables para la plaga, de manera que su reproduccin y diseminacin sean limitadas o eliminadas. Las prcticas de cultivos deben estar orientadas particularmente a promover un crecimiento rpido y vigoroso, pues una planta en estas condiciones puede soportar mejor el ataque de plagas y enfermedades a. Preparacin del suelo Una buena preparacin del suelo permite que plagas insectiles del suelo sean expuestas, permitiendo que sean consumidas por otros animales, principalmente pjaros. Esta prctica es de mucha utilidad para el manejo de plagas como gallina ciega y gusano de alambre. Por otra parte, una buena preparacin del suelo permite que haya una buena incorporacin y descomposicin de los residuos de la cosecha anterior, lo cual ayuda a controlar enfermedades. b. Rotacin de cultivos Esta prctica consiste en la siembra sucesiva de cultivos diferentes para evitar plagas y enfermedades y se basa en que estas tienen preferencia por ciertos grupos de plantas. Por ejemplo, la papa, el chile, el tomate y la berenjena pertenecen a la familia de las solanceas y tienen plagas y enfermedades comunes; por lo tanto, no se recomienda que se siembren una despus de la otra en el mismo lote. Igualmente, el repollo, el brcoli, la coliflor, el nabo y el rbano todas pertenecen a la familia de las crucferas y tienen enfermedades y plagas comunes. Una rotacin efectiva podra ser: Crucfera (repollo, coliflor, brcoli, etc.) Maz (gramnea) Solancea (papa, chile, tomate) Frijol (leguminosa). c. Abonos verdes y cultivos de cobertura
Estas son plantas que se cultivan para ser incorporadas al suelo, sirviendo de abono y ayudando a mantener y fortalecer los microbios benficos del suelo. La mayora de las plantas usadas como abono verde son leguminosas, como el frijol dlico, vigna, el frijol choreque y el pica-pica dulce (Mucura), tambin conocidos como frijoles de abono. Estos frijoles de abono deberan ser sembrados e incorporados cada cuatro o cinco aos para mantener la vitalidad del suelo. Algunos ejercen un efecto negativo directo en plagas del suelo, como es el caso de algunas variedades de caupi utilizados como cobertura temporal del suelo para control del nematodo agallador y prevenir su dao a cultivos comerciales posteriores. d. Fertilizacin y riego adecuados La fertilizacin, para que sea efectiva, tiene que estar basada en un anlisis de suelo y de acuerdo a las necesidades del cultivo. La aplicacin de fertilizantes sin las consideraciones anteriores puede ser causa de problemas como resultado de excesos, deficiencias y desbalances de los nutrientes que las plantas necesitan y que tienen un efecto en la susceptibilidad de las plantas a los ataques de plagas y enfermedades. Igualmente, el riego tiene que ser adecuado, pues los excesos o deficiencias pueden afectar el cultivo con sus efectos directos y tambin pueden afectar indirectamente, favoreciendo los ataques de plagas y enfermedades. Ejemplos: - El exceso de agua en el suelo y follaje favorece el desarrollo de enfermedades causadas por hongos. - El riego por surco favorece la diseminacin de enfermedades causadas por algunas bacterias y hongos. e. Cultivos asociados Se conoce que hay algunas plantas que tienen olores que repelen las plagas insectiles. Por otra parte, hay plantas que favorecen el establecimiento y permanencia de enemigos naturales. Estas plantas pueden ser establecidas como surcos en medio de la plantacin o en las rondas para que puedan ejercer su efecto benfico. Ejemplos: El girasol favorece a chinches depredadoras del gnero Orius, que se alimentan de huevos de gusanos, larvas pequeas y trips. El tomillo es usado para repeler las mariposas de los gusanos del repollo y otras crucferas. La flor de muerto (Tagetes) y el ajo se han usado como repelentes de fidos en varias hortalizas. f. Cultivos trampa Muchas de las plagas que afectan las hortalizas tienen la capacidad de atacar varias especies de plantas. Sin embargo, siempre hay una
por la que muestra una mayor preferencia. Esta situacin puede ser aprovechada para atraer insectos a un cultivo que solo es utilizado para ese propsito y all se hacen aspersiones de insecticidas fuertes para controlar la plaga. Esta tcnica puede ser utilizada para el manejo de mosca blanca en tomate utilizando una trampa de berenjena. El uso de esta tcnica requiere de la asistencia de alguien muy experimentado, porque si no se hace adecuadamente, el cultivo trampa podra convertirse en una fuente de infestacin para el cultivo principal. Otra modalidad de cultivo trampa es la siembra temprana de la misma especie cultivada. La trampa es establecida antes de la siembra del cultivo principal con el propsito de atraer y concentrar la plaga existente y luego se procede a controlarla con un insecticida fuerte. Esta modalidad es efectiva contra plagas especficas de un cultivo. g. Barreras fsicas Las barreras de gramneas, como maz, pueden ser de utilidad en la produccin de hortalizas, limitando el movimiento de plagas entre campos, principalmente de aquellos insectos que son arrastrados por el viento (fidos, trips, caros). Adems, tambin contribuyen a la diversidad biolgica en el ambiente y sirven de refugio a insectos benficos. h. Tneles de plstico El objetivo de esta prctica es la de proteger el cultivo de los efectos de la lluvia. Por una parte, la alta humedad asociada a la lluvia favorece el desarrollo de enfermedades por hongos y el salpique de las gotas favorece su diseminacin. Sin embargo, tambin favorece las poblaciones de caros e insectos al protegerlos de la lluvia. Esta tcnica permite la produccin eficiente de tomate, brcoli, coliflor, etc., durante la poca lluviosa. Uno de los inconvenientes es el alto costo inicial. Sin embargo, las estructuras construidas con tubo galvanizado a largo plazo son muy rentables, pues tienen una duracin de ms de 15 aos. Los altos precios obtenidos usualmente por los productos hacen que esta sea una inversin muy rentable. En fresa y otros cultivos de porte bajo se han utilizado con xito microtneles de plstico que cubren una cama, el cual puede ser recogido en la parte superior para ventilacin y el desarrollo de otras prcticas de manejo, y solo se cubre por la tarde y noche para proteger el cultivo de la lluvia. i. Cobertura plstica del suelo Tradicionalmente el principal objetivo de usar la cobertura es el de controlar las malezas al no permitir el paso de luz. Adems, el plstico reduce la prdida de agua, por lo que su uso permite reducir la
frecuencia del riego. Uno de los inconvenientes de esta prctica es que hace necesario el uso de riego por goteo. Actualmente ya es muy comn el uso de cobertura de plstico en la produccin de hortalizas. Un beneficio adicional es que el reflejo del plstico tiene un efecto repelente sobre insectos que son transmisores de enfermedades causadas por virus. Este efecto es ms fuerte al principio de la siembra, cuando el plstico est limpio y el cultivo no lo ha cubierto, lo cual es muy importante porque su eficacia es mayor cuando las plantas estn ms pequeas y, por lo tanto, ms susceptibles al efecto de estas enfermedades. Exclusin El objetivo de las prcticas de exclusin es evitar el contacto de la plaga con el cultivo. Estas son las prcticas ms caras y ms difciles de aplicar, pero son las ms efectivas en el manejo de plagas y enfermedades. a. Viveros cerrados La produccin de plantitas libres de enfermedades es esencial para la produccin exitosa de hortalizas y esto solo puede asegurarse cuando las estructuras no permiten la entrada de vectores o fuentes de contaminacin de patgenos. Adems de estructuras bien cerradas, es importante minimizar el contacto con personas, sobre todo si estas realizan labores de campo, y pueden ser portadoras de las enfermedades o insectos que queremos excluir del vivero. b. Invernaderos y casa de malla La demanda de productos de alta calidad para exportacin, libres de plagas ha llevado a algunas compaas a invertir en invernaderos y casas de malla para la produccin hortcola. Esta modalidad de produccin permite obtener producciones muy altas y de excelente calidad. La inversin es muy alta y requiere de alta tecnologa para que sea rentable. Esta tcnica es utilizada para la produccin de semilla certificada de papa y otras especies que se reproducen vegetativamente y que puede ser contaminado fcilmente por enfermedades transmitidas por virus y bacterias. c. Embolse de fruta Esta es una prctica que se utiliza normalmente en la produccin de guayaba para evitar que sea atacada por las moscas de la fruta. Cuando la fruta est por llegar a la etapa susceptible esta es cubierta con una bolsa que impide el contacto de la fruta con la mosca que deposita los huevos de donde salen los gusanos que la infestan. Debido a la cantidad de mano de obra necesaria, esta prctica es de
alto costo; sin embargo, los altos precios pagados por la guayaba hacen que sea una labor muy rentable.
Elaboramos una cartelera para ponerla en un sitio visible a las personas de la comunidad en donde demos a conocer los diferentes tipos de manejo de plagas y enfermedades. Construimos un instrumento para socializar con los dems compaeros y las familias el tema visto. Creamos una sopa de letras con las palabras que ms nos llamaron la atencin. Hacemos un listado de 10 palabras desconocidas o poco mencionadas y las buscamos en el diccionario.
Socializamos con nuestros padres el instrumento elaborado en la c. Elaboramos en nuestros padres tres conclusiones sobre lo aprendido.
Ampliamos el tema. Escogemos diez hortalizas de las mencionadas en la unidad y de ellas consultamos las principales plagas y enfermedades. Recomendamos una forma de manejo.
Gua 5 Mtodo RIE
Tomando como ayuda los libros que tenemos en la biblioteca respondemos: Qu fertilizantes utilizamos en el establecimiento de huertas en nuestra comunidad? Qu significado tiene para nosotros la sigla RIE? Qu procesos se tienen en cuenta para sembrar luego de haber cosechado? Cmo se hace la siembra de hortalizas en mi comunidad? En qu consiste la rotacin, el Intercalamiento y el escalonamiento y cules son sus ventajas? Uso el diccionario de ser necesario.
ORGANIZACIN DE LA HUERTA La rotacin, el Intercalamiento y el escalonamiento son de los cultivos son actividades de las que depende en gran medida el xito del cultivo de hortalizas. INTERCALAMIENTO Para diversificar una huerta se debe hacer una seleccin de las hortalizas ms aptas a las condiciones climatolgicas y del suelo que
prevalece en el lugar. Para intercalar hortalizas es necesario conocer aproximadamente a los cuantos das se cosecha una hortaliza. La lechuga de los 65 das a los 80 das despus del trasplante, lo que permite intercalarla con cilantro o rbano que se cosecha a los 45 das. Tambin se puede intercalar la lechuga con puerro o con cebolla, hortalizas que a pesar de tener un periodo semejante para cosecharlos, difieren en su forma de desarrollo, que favorece sembrarlos juntos. Como los anteriores hay otras formas de intercalar hortalizas, por ejemplo: pepino con maz, zanahoria con puerro. La intercalacin se hace en hileras sencillas o dobles. La desinfestacin de cualquier tipo de semillero, se puede con agua hirviendo y a los dos das de la aplicacin del agua se remueve el material, se nivela y se procede a sembrar. Otra forma de desinfestacin de semilleros, barata y sencilla, se logra al quemar materiales leosos o carbn sobre el suelo y luego se distribuyen en toda el rea quemada de manera uniforme. Los semillero a sembrar deben estar hmedos, los surcos se construyen a una profundidad de 2.5 cm y separados entre s 15 a 20 cm. En el fondo del surco se coloca a chorro seguido fertilizante 1030-10 y se tapa, para evitar que entre en contacto directo con la semilla. De inmediato se siembra la semilla a chorro seguido, en forma rala y se tapa con una capa de tierra cuyo grosor no sea mayor a 1cm. Ventajas del Intercalamiento Se ocupa el espacio que ciertos cultivos no necesitan durante cierto lapso de tiempo. Se aprovecha la buena estructura del suelo evitando as una labranza adicional. En algunos casos e utilizan tallos de algunas hortalizas, por ejemplo maz, como soporte para hortalizas como la vainica. Hay mejor aprovechamiento de algunos insumos como fertilizantes y de mano de obra. ROTACIN Consiste en no sembrar una hortaliza de la misma familia en el terreno o espacio recin cosechado, se debe utilizar ese espacio con
una hortaliza de otra familia botnica. Rotacin es tambin, alternar cultivos de hortalizas de hojas con hortalizas de raz o alternar de vaina con las de grano tierno, etc. Ventajas de la rotacin: Reduce enfermedades y plagas especficas de un cultivo. Evita el crecimiento excesivo de malas hierbas especficas. Previene la extraccin unilateral de nutrientes del suelo. ESCALONAMIENTO El escalonamiento consiste en sembrar pequeas cantidades de la misma hortaliza a intervalos de tiempo semejantes para cosechar hortalizas durante todo el ao. En el caso del cilantro, la mostaza y el rbano se pueden sembrar a intervalos de 10 das una pequea cantidad tratndose de huerto casero, de manera que se puede obtener hortalizas frescas en el momento deseado durante el ao. Ventajas del escalonamiento: Se mantiene el huerto en constante produccin de hortalizas. Se aprovecha mejor el espacio de la huerta. El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda cada hortaliza desde que se siembra hasta el momento de la cosecha. Algunas hortalizas de semillero como la lechuga, repollo, brcoli, puerro y cebolla pueden sembrarse escalonadamente.
a.
b. c. d.
Respondemos falso y verdadero segn corresponda: La rotacin, el Intercalamiento y el escalonamiento son de los cultivos son actividades de las que depende si un cultivo produce o no. ( ) Para intercalar hortalizas es necesario conocer aproximadamente a los cuantos das se cosecha una hortaliza. ( ) Se puede intercalar la lechuga con col. ( ) La intercalacin se hace por terrenos sin erar. ( )
e. La desinfestacin de cualquier tipo de semillero, se puede con agua hirviendo. ( ) f. Los semilleros a sembrar deben estar hmedos. ( ) g. La rotacin consiste en no sembrar una hortaliza de la misma familia en el terreno o espacio recin cosechado. ( ) h. El escalonamiento consiste en sembrar especies de diferente parte comestible. ( ) i. Una ventaja del escalonamiento es: Se mantiene el huerto en constante produccin de hortalizas. j. El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda cada hortaliza en brotar. ( ) k. Algunas hortalizas de semillero como la lechuga, repollo, brcoli, puerro y cebolla no pueden sembrarse escalonadamente. ( ) l. Una ventaja del Intercalamiento es que Se ocupa el espacio que ciertos cultivos no necesitan durante cierto lapso de tiempo.
Socializamos el tema dado con la familia. Preguntamos a nuestros padres que piensan del mtodo RIE y anotamos las conclusiones en el cuaderno.

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CUADRO CONTROL DE PROGRESO UNIDAD NUMERO 1: LA HUERTA Y SU IMPORTANCIA.

META DE CONTENIDO: Reconoce e identifica los aspectos necesarios para

ACTIVIDADES DE RECUPERACION: _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ______ CONCEPTO EVALUATIVO: DOCENTE ESTUDIANTE

FIRMA DEL DOCENTE: FIRMA DEL ESTUDIANTE:

Gua 1 La importancia de la huerta en lo econmico y nutricional.

Analizamos la siguiente imagen y luego damos respuesta a preguntas presentadas.

1. Con que podemos comparar la imagen anterior?

HORTICULTURA RAMAS COMERCIALES DE LA HORTICULTURA

La importancia de las hortalizas se fundamenta en:

PRODUCCIN COMPARATIVA Product o Ajo

Participacin (%) 83 5 3 1,5

Produccin Mundial. (Millones ton) 14,5

62,5 5,45 108,5 16,9 mercado

social, lo tcnico y lo alimentario se basa en:

2. Los principales pases productores de hortalizas son:

3. Los principales pases importadores de hortalizas son:

4. Los principales pases exportadores de hortalizas son:

Gua 2 Condiciones de los cultivos.

Realizamos lectura y consignacin de los siguientes contenidos.

Sistema de produccin de cultivos hortcolas.

bueno en trminos de clima para la agricultura, pero no en trminos orogrficos.

Gua 3 Instalacin de la huerta.

CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HUERTA FAMILIAR.

Consultamos en internet o en un libro de la biblioteca en que consiste el efecto invernadero.

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ACTIVIDADES DE RECUPERACION: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ____________ CONCEPTO EVALUATIVO: DOCENTE ESTUDIANTE

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Gua 1 Preparacin del terreno.

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