heladera, las bacterias se podrn transferir de la carne al postre.

Higienizar muy bien las verduras crudas, sobre todo, si vamos a preparar ensaladas y consumirlas en su estado natural, ya que pueden transmitir sus pequeas bacterias a otros alimentos sanos que se incluyen en la ensalada, como huevos recin hervidos, pollo cocido, quesos, atn en lata u otros. Lavar, incluso, la cscara del a fruta que vayamos a desechar, ya que aunque pelemos una naranja, su cscara puede transmitir microorganismos a la pulpa que despus comeremos

Colocar en el frigorfico los alimentos cocinados o listos para consumir en las baldas superiores y los crudos como carnes y pescados en las inferiores para evitar goteos Conservar los alimentos separados en recipientes cerrados hermticos que eviten posibles contactos. Lavarse siempre las manos antes de cocinar y despus de manipular alimentos crudos o cambiar de un alimento crudo a otro, bien sea crudo o cocinado. No utilizar nunca los mismos utensilios (cuchillos, cubiertos, platos) para manipular alimentos crudos y cocinados. Limpiar los equipos como batidoras o picadoras al cambiar de tipo de alimento. Al servir la tortilla, no utilizar nunca el plato con el que le hemos dado la vuelta en la sartn porque contiene restos de huevo crudo y podemos contaminarla. Limpiar a fondo con detergente y agua caliente, y no slo pasando una bayeta hmeda, sino cambiando la tabla de cortar al modificar el tipo de alimento. Actuar de igual manera con la encimera. Cambiar de trapo de cocina si lo hemos manchado o tocado al manipular un alimento crudo. Una opcin es utilizar papel de cocina desechable. Montar las ensaladas de diferentes ingredientes (verduras, crnicos, pescados, quesos) en el ltimo momento y mantenerlas refrigeradas hasta el consumo. Trabajar con un sistema de marcha hacia adelante, en el que las diferentes etapas de la elaboracin del alimento, desde su manipulacin inicial como materia prima hasta su emplatado y consumo, no interfieran entre ellas. Una adecuada higiene de la cocina que incluya la limpieza y desinfeccin peridica de superficies, equipos, utensilios y otros materiales contribuir de manera eficaz a prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.

CONTAMINACION CRUZADA
Es la transmisin de microorganismos de un alimento contaminado, normalmente crudo, a otro que no lo estaba, normalmente ya cocinado Este tipo de contaminacin, una de las causas ms frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas, se puede producir de dos formas distintas, bien por contacto directo entre los dos alimentos o de manera indirecta, es decir, a travs de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o superficies. Algunos ejemplos: Cuando cortamos lechuga lavada lista para preparar una ensalada en una tabla donde primero cortamos carne cruda, la lechuga se puede contaminar con las bacterias provenientes de la carne cruda y causar enfermedades. La carne no sera en este caso peligrosa ya que ser cocinada posteriormente. Cuando colocamos el pollo que sacamos del horno en la misma tabla donde antes lo habamos apoyado crudo para prepararlo, las bacterias presentes en la tabla sucia podrn pasar al pollo ya cocido y contaminarlo. Cuando los jugos de carnes crudas gotean sobre un postre listo para consumir que se encuentra guardado en el estante inferior en la