La Queimada es una fuerte bebida alcohlica de la tradicin gallega.

Segn la tradicin, esta bebida tomada tras la pronunciacin del conjuro funciona como proteccin contra maleficios, adems de mantener a los espritus y dems seres malvados alejados del que la ha bebido.

Tradicin
Todo el ritual de preparacin est dirigido a alejar a los malos espritus y a las "meigas" que, segn la tradicin, acechan a los hombres y mujeres para intentar maldecirles ya sea por diversin, por venganza, por algo que han realizado anteriormente, o por cualquier otro motivo. Cualquier ocasin es buena para realizar una queimada: una fiesta, reuniones familiares o de amigos. Tras la cena, en la oscuridad de la noche (que es uno de los mejores momentos para realizarla), los comensales se renen alrededor de la queimada, para animar los corazones y estrechar los lazos de amistad. Uno de ellos se encargar de darle el toque final levantando con un cucharn el lquido en llamas y dejndolo caer poco a poco en el recipiente mientras pronuncia el conjuro, lo que crea un ambiente muy especial.

Ingredientes
Sus ingredientes principales son el aguardiente y el azcar, a los que generalmente se les aade: corteza de limn o naranja, unos pocos granos de caf sin moler. A eso se le pueden aadir trozos de manzana, uvas o algn otro ingrediente, los cuales se aaden de forma independiente segn la tradicin de la zona.

Preparacin
En un recipiente de barro cocido se vierte el aguardiente y el azcar en la proporcin de unos 120 gramos de este por litro de aquella, los dems ingredientes y se remueve. En un recipiente ms pequeo (generalmente el cucharn con el que se remueve) se coge aparte una pequea cantidad de queimada, sin limn ni caf (slo el aguardiente y el azcar disuelto), se mojan los bordes del cucharn con la bebida y se le prende fuego. Cuando est ardiendo se mete el cucharn en el recipiente grande hasta que el fuego se extienda por toda la superficie. A continuacin se revuelve lentamente dejando que suban las llamas del alcohol y creando cascadas con ellas. A continuacin se pone en el cucharn solo azcar y se coloca sobre la queimada hasta que este se derrite convirtindose en almbar, que se vierte sobre las llamas y se remueve. Se revuelve hasta que consumido el alcohol la queimada se apague por s sola, o slo queden los bordes ardiendo, que no se apagaran. Cuando empieza a apagarse, pero mientras el aguardiente an arde, se recita el "esconxuro" (tambin llamado conxuro).

Se sirve la queimada caliente, cuando se haya apagado casi por completo, incluyendo tambin los granos de caf, cascara de limn, trozos de manzana y naranja y se bebe. En ocasiones hay que soplar para apagar alguna de las llamas que llegan al vaso, para no quemarse.

Conxuro o Esconxuro
A continuacin el esconxuro que se recitar en voz alta y que espantar a los malos espritus y a las "meigas":

En galego
Mouchos, curuxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaos, espritos das neboadas veigas. Corvos, pntegas e meigas: feitizos das mencieiras. Podres caotas furadas, fogar dos vermes e alimaas. Lume das Santas Compaas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Ouveo do can, pregn da morte; fucio do stiro e p do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satn e Belceb, lume dos cadveres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernais cus, muxido da mar embravecida. Barriga intil da muller solteira, falar dos gatos que andan xaneira, guedella porca da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do Inferno, e fuxirn as bruxas a cabalo das sas vasoiras, ndose baar na praia das areas gordas. Ode, ode! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no augardente quedando as purificadas. E cando este beberaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vs fago esta chamada: se verdade que tendes mis poder que a humana xente, eiqu e agora, facede que os espritos dos amigos que estn fra, participen con ns desta Queimada.

En castellano
Buhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios, trasgos y diablos, espritus de los nebulosos valles. Cuervos, salamandras y magas: hechizos de las curanderas. Podridas caas agujereadas, hogar de los gusanos y alimaas. Fuego de las Santas Compaas, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Aullido del perro, pregn de la muerte; hocico del stiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satn y Belceb, fuego de los cadveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre intil de la mujer soltera, maullar de los gatos que andan en celo, grea sucia de la cabra mal parida. Con este fuelle levantar las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirn las brujas a caballo de sus escobas, yndose a baar en la playa de las arenas gordas. Od, od! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando as purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenis ms poder que la humana gente, aqu y ahora, haced que los espritus de los amigos que estn fuera, participen con nosotros de esta Queimada.