Ingredientes para hacer Roscn de Reyes (para unas 8 personas): 350 gramos de harina de trigo (debe ser harina

e ser harina de fuerza) 25 gramos de levadura fresca 130 gramos de leche entera (125 ml) 100 gramos de azcar 75 gramos de mantequilla en punto pomada 1 huevo entero ms 1 yema ralladura de 1 naranja 1 cucharada de ron aejo (del oscuro) 1 cucharada pequea de aroma de azahar (tiene que ser aroma apto para alimentacin) 1/3 de una cucharada pequea con sal fina Para decorar el roscn (aqu lo que tu prefieras): fruta escarchada, azcar, almendras fileteadas, Utensilios necesarios: necesitars un pincel para pintar con el huevo batido, papel film transparente y varias hojas de papel de hornear.

Receta para hacer Roscn de Reyes (para unas ocho personas): 1) Antes que nada vamos a disolver la levadura fresca en la leche y la dejaremos 15 minutos para que vaya activndose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente) y lo mejor es meter el bloque de levadura en la leche y con las manos muy limpias disolver la levadura frotndola con los dedos. 2) Ahora de los 350 gramos de harina de la receta reserva 30 gramos para amasar. El resto de la harina (320 gramos) la ponemos en un bol grande bien tamizada (ver como tamizar la harina). Aadimos en el centro la ralladura de naranja y el azcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado aadimos tambin en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una esptula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.

3) Cuando tengamos esa papilla formada aadimos la mantequilla en punto pomada (ver al final de la receta), el ron, el aroma de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.

4) Mezcla con la esptula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedar una bola muy pringosa. 5) Ahora llega el momento ms importante de la

receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharnate las manos. Pon la masa del roscn sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegar (fjate en la foto de abajo) pero conforme vayas amasando la masa coger cuerpo y se ir despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue aade un poco ms de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rpido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. Es un peln liado cogerle el punto la primera vez pero el truco est en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que tenamos reservada. 6) Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te qued seca quedar ms denso el roscn) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar clido (si tienes una habitacin con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitacin. La masa tiene que al menos doblar su tamao (fjate en la fotografa) esto tardar de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitacin.

7) Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Primero que nada debemos tener preparada una bandeja con papel de hornear encima. A continuacin sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro com los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscn. 8) En las siguientes fotografas puedes ver como se va dando forma al roscn hasta que tenga un tamao como el de la bandeja ms o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encoger un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamao, se pegar al papel de hornear as que costar un poco pero seguro que te sale sin problemas.

9) Aqu puedes ver como queda el roscn antes de la ltima fermentacin y estirado en la bandeja. Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer (levar) en un sitio clido hasta que al menos doble su tamao (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando est bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (en este caso solo us fruta escarchada). 10) Mete en el horno caliente a 160C arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. Fuera de la cocina y a disfrutar de tu roscn de reyes casero!!!!

La harina de fuerza, tambin llamada harina de panadera, es una harina rica en gluten que ayuda a que la masa tenga ms fuerza. Cada vez es ms fcil encontrarla en cualquier almacn bajo uno de estos dos nombres y en Amrica del Sur tambin se conoce esta harina como harina manitoba. Si usas otra harina que no sea de fuerza no te garantizo que te salga bien el roscn de reyes. Si no encuentras levadura fresca podis usar levadura instantnea o levadura de panadera en grano o polvo. Lo que no se puede usar nunca en esta receta son los polvos de hornear tipo Levadura Royal, que son, a menos que en el paquete se indique lo contrario, levaduras qumicas que solo actan durante la fase de horneado de forma que el roscn de reyes no crecer en ninguna de las dos fases de fermentacin o leudado. Yo siempre uso levadura fresca, pero si usas la instantnea o de panadera tienes que usar una proporcin menor de levadura. Yo calculo que para esta receta bastaran con 10 gramos de levadura (no fresca) pero ojo, que es solo una aproximacin, como ya he dicho yo siempre hago el roscn con levadura fresca y esta cantidad te la digo a ojo. Si usas levadura instantnea no tendrs que mezclarla con la leche y la podrs aadir directamente a la harina. Por qu uso aroma de azahar en vez de agua de azahar? Lo primero es que es ms fcil de encontrar el aroma de azahar sobre todo en los grandes supermercados. Lo segundo es que al ser ms concentrada que el agua de azahar me permite controlar la cantidad de lquido que aado a la mezcla. No me preguntis cuanta agua de azahar se puede aadir en sustitucin del aroma de azahar porque no tengo ni idea ya que tendra que cambiar la receta entera La mantequilla en punto pomada es como su nombre indica cuando la levadura est cremosa como una pomada. Para conseguir que la mantequilla est as hay que sacarla un buen rato antes del frigorfico pero con el fro de estas fechas es muy frecuente que la mantequilla no se ablande. Yo lo que hago para ahora tiempo es cortar la mantequilla a taquitos tal y como la saco del frigorfico. Luego la meto en un bol y al microondas a 800 watios durante 30 segundos. Con este tiempo y a esta potencia la mantequilla solo se derrite parcialmente, lo que haremos es coger un tenedor y batir la mezcla con si batiramos unos huevos. De esta forma la mantequilla que solo se ha derretido un poco enfra a la que est derretida y viceversa, consiguiendo un mezcla casi de pomada. Luego mete en el frigorfico unos minutos (quizs con 5 basten) y la mantequilla te sale a punto de pomada perfecta. Lo ms importante de todo es que la masa no quede seca (debe estar pringosa) porque de ser as la miga quedar muy densa y el roscn no se disfrutar igual. De todas formas y aunque te quedara algo seca la masa, me arriesgo a asegurarte que si sigues los pasos de esta receta vas a disfrutar de un roscn de reyes de categora.