Comer Para Perder

Gua de Recetas

Recetas
Esta gua incluye algunas de mis recetas favoritas, adaptadas de libros de cocina y otras fuentes del Internet. Debido a que el programa Comer Para Perder no es una dieta en el sentido tradicional, sino una nueva manera de comer que vas a adoptar de por vida, resulta esencial que mantengas tus comidas sabrosas, interesantes, y creativas. Comer los mismos alimentos una y otra vez nos lleva al aburrimiento y al abandono. Para prevenir esto, te consejo ampliamente que procures cocinar por lo menos una nueva receta por semana que se adapte a tu plan de alimentacin. Tambin, se aventurero y usa algunos alimentos que nunca antes hayas probado. Con todas las recetas presentadas aqu (y con cualquier otra receta que pudieras elegir utilizar), adhirete a los principios enseados en el manual. Por ejemplo, los ingredientes orgnicos siempre son la mejor opcin. Cuando sea posible, escoge carnes, pollos, huevos y pescados frescos, sin hormonas y antibiticos, criados al aire libre, sin jaulas. No le tengas miedo a la sal; sin embargo, utiliza sal de mar sin refinar o, preferentemente sal del mar Cltico. Los aceites deben de ser prensados en fra. El agua debe de ser pura y filtrada. Y los nicos panes que debes de consumir son aquellos elaborados con granos enteros germinados. Adems, recuerda que las porciones de alimentos permitidos y sus tamaos difieren de una persona a otra, dependiendo de su tipo metablico y del nmero requerido de caloras diarias. Por favor ajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentacin, tal como se indic en el Capitulo sobre Plan de alimentacin Diario, de acuerdo a la Gua de Porciones Permitidas y las tablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres tipo carbohidrato se te permiten cuatro porciones de 28 gramos de protena para la cena y una receta de pollo rinde 6 porciones de 28 gramos (o no especifica un tamao de porcin), solo come 112 gramos de pollo con tu comida. Recuerda, los alimentos frescos siempre son la mejor opcin, as mismo, entre ms enteros y naturales sean tus alimentos que consumes, mejor te sentirs. Buen provecho!

Contenido de Recetas
Bebidas..........................................................................................................................5 Jugo de T......................................................................................................................5 Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas................................................................6 Aderezo Bsico para Ensalada.......................................................................................6 Aderezo de Limn y Pimienta.......................................................................................7 Marinada para Usarla sobre Todo...............................................................................................8 Marinada de Cilantro.....................................................................................................9 Alio Caribeo......................................................................................10 Salsa Bearnesa............................................................................................................11 Platillos de Vegetales...........................................................................................12 Ensalada del Verano....................................................................................................12 Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor........................................................................13 Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo)..............................................................................14 Frittata de Vegetales....................................................................................................15 Calabaza espagueti bsica.............................................................................................................16 Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa................................17 Espinacas En Su Punto.............................................................................................................18 Hongos Rellenos con Espinacas.....................................................................................19 Espinacas a la Mary Jo...........................................................................................20 Batatas (Camote, Boniato) al Horno....................................................................................21 Medallones de Batata (Camote, Boniato)....................................................................................22 Calabacita Salteada.............................................................................................23 Calabacita con Tomates.......................................................................................24 Salsa de Pimiento Rojo Asado............................................................................25 Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada................................................26 Sopa de Calabaza.............................................................................................27 Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)...................................................28 Pollo Asado Bsico......................................................................................................28 Pollo y Vegetales al Vapor..........................................................................................29 Pollo Caribeo a la Parrilla..........................................................................................30 Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa.....................................................................31 Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles........................................................................32 Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo...........................................33 Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas..........................................................34 Pollo Margarita............................................................................................................35 Pollo en Salsa de Coco y Lima....................................................................................36 Pollo al Cilantro............................................................................................................37 Pollo a la Campesina...................................................................................................38

Pollo Asado con Romero y Ajo..................................................................................39 Gallina de Cornualles con Uvas.....................................................................................40 Tortitas de pavo Rpidas............................................................................................41 Hamburguesas de Pavo al Estragn.................................................................................42 Pavo Salteado...............................................................................................................43 Guiso de Pavo Cocinado Lentamente....................................................................................44 Guisado de Pavo................................................................................................................45 Pavo Asado con Hierbas..............................................................................................46 Carnes (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco y Ternera)........................................47 Bistecs de Carne de Res Con Hongos y Vino Rpidos....................................................47 Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla......................................................48 Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta....................................................49 Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto....................................................................50 Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo..............................................................51 Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio......................................................................52 Guisado de Bfalo.............................................................................................................53 Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja.............................................................54 Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante............................................................55 Pierna de Cordero Asado.............................................................................................56 Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas..............................................................57 Guiso de Venado..........................................................................................................58 Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza....................................59 Chuletas de Puerco Marinadas......................................................................................60 Chuletas de Ternera.....................................................................................................61 Pescado........................................................................................................................62 Fletn a la Parrilla Fcil.............................................................................................62 Fletn con Costra de Mostaza.....................................................................................63 Pez Espada a la Parrilla................................................................................................64 Salmn Fcil Cubierto......................................................................................65 Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa.......................................................................66 Salmn al Horno con Hierbas......................................................................................67 Salmn con Limn Asado a la Parrilla........................................................................68 Ceviche de Salmn......................................................................................................69 Frijoles...................................................................................................................72 Frijoles Cocidos..................................................................................................................72 Humus Casero..................................................................................................................73 Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos..............................................................74 Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros..............................................................75 Hamburguesa de Garbanzo..............................................................76 Guisado Vegetariano..............................................................77 Sopa de Lentejas y Vegetales..............................................................78

Sopa de Lentejas y Arroz de Coccin Lenta.............................................................79 Sopa de Frijoles Pintos..........................................................80 Sopa de Habas Verdes.........................................................81 Guiso de Lentejas y Qunoa..... .........................................................82 Salsa de Frijoles Negros..............................................................83 Guisado de Anacardo (Nuez de la India)..............................................................84 Dal..............................................................85 Sopa de Alubias y Tomate..............................................................86 Pastel de Carne..............................................................87 Ensalada de Atn Falso con Garbanzos..............................................................88 Huevos..............................................................88 Tortilla Espaola..............................................................81 Quiche de Calabaza-Poro Sin Corteza..............................................................82 Mayonesa Casera..............................................................83 Ensalada de Huevo Picante, receta sin mayonesa..............................................................84 Mini-Frittatas de Vegetales..............................................................85 Burritos para el Desayuno..............................................................86 Sopa de Huevo y Limn..............................................................87 Huevos Endiablados..............................................................88 Tortilla Espaola con Calabacitas..............................................................89

Bebidas
Jugo de T Bebe esto cuando tengas deseos de comer azcar. Es un buen sustituto para las sodas (refrescos) de dieta y otras bebidas dulces. 56 bolsas de te herbal sin cafena (Por ejemplo: durazno, menta, manzanilla, o t de frutas) 1 litro de agua hirviendo Stevia en polvo (o lquido) al gusto Vierte el agua sobre las bolsas de t en una olla grande. Agrega la stevia mientras el t est caliente. (Ajusta la cantidad de acuerdo al grado de dulzura deseado). Deja enfriar el t, saca las bolsas de t, transfiere el t a una jarra o a botellas individuales de agua, y refrigera.

Aderezos, Marinadas, Sazonadores y Salsas

Aderezo Bsico para Ensalada (Sally Fallon, Nourishing Traditions) RINDE: ~! taza 1 cucharita de mostaza estilo Dijon, suave o con semillas 2 cucharadas + 1 cucharita de vinagre de vino " taza de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de linaza Bate la mostaza con el vinagre. Agrega el aceite de oliva mediante un chorro delgado, batiendo constantemente hasta que el aceite se emulsione. Bate el aceite de linaza, y salo inmediatamente. Variacin: Mezcla 1 cucharita de hierbas bien picadas (Por ejemplo: perejil, estragn, tomillo, albahaca, u organo) a la receta bsica despus de que la mezcla se haya emulsionado.

Aderezo de Limn y Pimienta Usado en la receta Ensalada del Verano (pgina 12). (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) RINDE: ~! taza 2 cucharadas de jugo de limn fresco 1 cucharada de vinagre de vino # cucharita de sal " cucharita de granos de pimienta 1 pizca de polvo de stevia 1 diente de ajo, picado " taza de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de linaza Pon todos los ingredientes en un plato hondo, y mezcla vigorosamente hasta que la mezcla se emulsione. Marinada para Usarla sobre Todo Esta deliciosa marinada funciona muy bien con vegetales, pescado, aves, y carne. Sabe particularmente bien en filete asado, puntas de res o filete de lomo. (Recetas en lnea en Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE MARINADO: de la noche a la maana RINDE: suficiente para 9 kilos de alimento 1 cebolla morada, picada 1 cabeza entera de ajo, dientes picados 4 cucharitas de sal 4 cucharitas de pimienta blanca molida 4 cucharitas de pimienta negra recin molida 4 cucharitas de pprika 3 cucharitas de albahaca seca 4 cucharitas de salsa Worcestershire 1 taza de jugo de limn 1# tazas de vinagre de vino tinto 4 tazas (1 litro) de aceite de oliva Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien mezclados. Virtela sobre el alimento y djalo marinando de la noche a la maana. Consejo: Pon el alimento en una bolsa plstica con cierre en la parte superior, cubre con la marinada y cirrala. Este paquete se puede colocar en la nevera y es menos engorroso que una olla en el refrigerador. Voltea la bolsa varias veces mientras ests marinando para cubrir uniformemente el alimento.

Marinada de Cilantro Esta marinada es deliciosa sobre el Pez Espada a la Parrilla (pgina 81) o la berenjena. (Sally Fallon, Nourishing Traditions) RINDE: " taza 1 ramo de cilantro, solamente las hojas, bien picadas jugo de 1 limn 3 dientes de ajo, picados " taza de aceite de oliva # cucharita de pimienta negra recin molida Mezcla todos los ingredientes. Alio Caribeo Los alios secos son bajos en caloras, bajos en carbohidratos, sencillos pero llenos de sabor. Usa esta receta en el Pollo a la Parrilla al Estilo Caribeo (pgina 30). (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) 6 cucharadas de ajo picado (o polvo de ajo) 6 cucharadas de cebolla picada 6 cucharadas de cebollas picada seco (o polvo de cebolla) 2 cucharadas de pimienta entera 1 cucharada de chile chipotle molido (o chile rojo molido) 2 cucharadas de pprika hngara 1 paquete de polvo de stevia 2 cucharadas de tomillo seco 2 cucharadas de canela molida 2 cucharadas de nuez moscada molida 1" cucharitas de chile habanero molido ralladura de 2 limones Mezcla todos los ingredientes. Gurdalo en un contenedor tapado, refrigerado dura hasta 1 mes.

Salsa Bearnesa La salsa bearnesa elaborada apropiadamente nunca alcanza un fuego medio, para preservar las enzimas de la yema del huevo. Es muy deliciosa con carnes y pescado a la parrilla, vale la pena dominar esta salsa, y no es difcil. Usada en la receta Pez Espada a la Parrilla (pgina 64). (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

RINDE: 1# tazas 2 cucharadas de cebolln picado, (o cebolla verde) 1 cucharada de estragn picado fresco (o 1 cucharita de estragn seco) 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de vino blanco seco (o vermut) 5 yemas de huevo, a temperatura ambiente 115 gramos (1 barra) de mantequilla, cortada en pedazos jugo de limn fresco al gusto una pizca de sal una pizca de pimienta negra recin molida En una cacerola pequea, combina el cebolln, estragn, vinagre y vino. Djala hervir, y redcelo hasta que quede 1 cucharada de lquido. Culalo en un tazn y reserva. En un tazn pequeo, mezcla las yemas de huevo y resrvalas. Pon el tazn con el lquido reducido sobre una sartn con agua caliente a fuego medio. Pedazo por pedazo, agrega la mantequilla al lquido, batiendo constantemente hasta que se mezcle. Agrega las yemas de huevo lentamente, gota por gota o en un chorro delgado, batiendo constantemente. Agrega el resto de la mantequilla, y mezcla hasta que todo quede bien amalgamado. La salsa debe de estar caliente y ligeramente espesa. Qutala del fuego y agrgale el jugo de limn, sal y pimienta. Deja el tazn sobre el agua caliente para mantener la salsa caliente, mezclando de vez en cuando, hasta que est lista para servir.

Platillos de Vegetales
Ensalada del Verano Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes de servirla. El secreto para su xito es cortar los vegetales muy finos. Un procesador de alimentos hace esto muy rpido y fcil. (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 6 ! taza de Aderezo de Limn y Pimienta (pgina 7) 1 rama de apio, finalmente cortada 2 pepinos, pelados, cortados en cuatro a lo largo, y cortado fino 2 manojos de cebollas verdes, cortadas finamente 2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picado 1 racimo de rbano, cortado finamente 3 tomates 1 cucharadas de perejil fresco cortado finamente (o cebollines) Pon el aderezo en un tazn grande. Agrega el apio, los pepinos, cebollas verdes, pimientos y rbanos. Mezcla bien con el aderezo, cbrelo, y refrigralo durante varias horas. Justo antes de servir, rebana finamente los tomates, despus crtalas por la mitad. Acomdalas en la orilla de seis platos, y agrega un poco de ensalada en el centro de cada plato. Espolvorala con el perejil picado.

Alcachofas Rellenas de Ajo Al Vapor Este plato es un poco difcil de comer pero es delicioso. (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 4 4 alcachofas " taza de aceite de oliva (o mantequilla derretida) 4 dientes de ajo, picados 2 tazas de pan molido (hacerlo de pan de grano entero germinado fresco o aejo) Sal y pimienta negra recin molida al gusto Qutale los tallos a las alcachofas y ponlas, con el lado del tallo hacia abajo, en una olla de vapor o en una olla grande con alrededor de 2.5 centmetros de agua. Cocnalas al vapor cubiertas, por no ms de 30 minutos, o hasta que estn ligeramente suaves. Pon las alcachofas en un colador para drenarlas, boca abajo. Mezcla el aceite de oliva con el ajo, pan molido, sal, y pimienta. Abre un poco las hojas de las alcachofas, y recrtalas con unas tijeras. Presiona el relleno entre las hojas. Regrsalas a la olla de vapor durante otros 5 a 10 minutos. Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo) (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 6 1.100 kilos de esprragos, picados 2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla derretida) 2 cucharadas de chalote picado 2 cucharadas de semillas de ajonjol (ssamo), ligeramente tostadas 1 limn Sal al gusto Precalienta el horno a 205F. Coloca el aceite y los esprragos en un plato para hornear, y mueve bien los esprragos hasta que queden bien cubiertos con el aceite. Hornalos durante 8 minutos, moviendo el plato cada 2 minutos. Agrega los chalotes y las semillas de ajonjol (ssamo), mueve el plato otra vez, y hornalos durante 1 minutos ms. Pasa los esprragos a un tazn para servir comidas calientes, y exprmele jugo de limn. Sazona al gusto con sal.

Frittata de Vegetales Una frittata es parecida a una tortilla de huevo a la que no se le da vuelta o un quiche sin costra, es un platillo rpido de huevo que puede elaborarse con cualquier combinacin de vegetales, carne, y queso que puedes imaginar. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco) ! taza de cebolla morada picada 450 gramos de hongos (o pimientos rojos), rebanados 4 tazas de vegetales con IG bajo picados (Por ejemplo: brcoli, coliflor, calabacita, corazones de alcachofas, esprragos, espinacas) 2 cucharadas de mejorana recin picada 8 huevos medianos # taza de leche 3 cucharadas de mostaza deshidratada (o 2 cucharadas de mostaza preparada) 1 cucharada de pimienta negra recin molida 1 cucharita de sazonador de vegetales (o sal) Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y hongos, revolviendo, por 1 2 minutos, o hasta que las cebollas estn transparentes. Agrega los vegetales picados y la mejorana. Saltalos hasta que los vegetales adquieran un color verde brillante y se empiecen a suavizar. Reduce el fuego a medio o medio-bajo. Mientras tanto, rompe los huevos en un tazn pequeo. Agrega la leche, mostaza, y pimienta negra. Usa un tenedor para romper las yemas suavemente, sin batirlos (la mezcla tendr una apariencia marmoleada), agrega los huevos encima de los vegetales en la sartn. Cocnalos a fuego medio hasta que los huevos estn cocidos.

Calabaza espagueti bsica La calabaza espagueti es un sustituto sabroso bajo en carbohidratos para la pasta. (Sally Fallon, Nourishing Traditions) 1 calabaza espagueti (cualquier tamao) Mantequilla, al gusto Sal y pimienta negra recin molida, al gusto Precalienta el horno a 175C. Corta la calabaza espagueti a la mitad a lo largo; quita y desecha las semillas. Pon la calabaza con los lados cortados hacia abajo, en una sartn para hornear con 1.3 centmetros de agua. Hornala por alrededor de una hora, o hasta que se sienta suave cuando la pinchas con un tenedor. Permite que la calabaza se enfre un poco y despus, saca las tiras de pulpa, poco a poco, con un tenedor. Mzclala con la mantequilla, sal, y pimienta. Variacin: Srvela con queso parmesano rallado, pesto, o salsa de tomate. Pur de Calabaza Butternut (Moscada) con Nuez de cscara lisa (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 6 3 calabazas butternut (moscada) medianas 12 cucharadas de mantequilla (para engrasar el molde) 3 huevos, ligeramente batidos # cucharada de nuez moscada Sal al gusto 2 cucharadas de mantequilla, derretida ! taza de nueces de cscara lisa crudas, picadas Precalienta el horno a 175C. Corta la calabaza por la mitad; remueve y desecha las semillas. Pon la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una sartn para hornear untada con mantequilla con 1.3 centmetros de agua. Cocnala por 1 hora, hasta que se suaviza cuando lo pinchas con un tenedor. Despus de que la calabaza est cocida, pon la pulpa en un procesador de alimentos y licua hasta que est suave. Aade los huevos y la nuez moscada, sazona al gusto con la sal. Pasa el pur a un molde para servir. Vierte la mantequilla derretida sobre el pur y espolvorea con las nueces de cscara lisa. Hornalo durante 30 minutos.

Espinacas En Su Punto (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 3 1 manojo (280 gramos) de hojas de espinaca fresca y entera Mantequilla, al gusto Corta los tallos de las espinacas y lvalas bien con agua, incluso si son pre-lavadas, para que las hojas estn hmedas. Ponlas en una olla grande, cbrelas, y calintelas a fuego medio. (No agregues ms agua a la olla; el agua en las hojas ser suficiente para vaporizar las espinacas). Cuando las espinacas empiecen a hervir, baja el fuego a bajo. Cocnalas por varios minutos, hasta que las hojas estn en su punto. Usando una cuchara con ranuras, transfiere las espinacas a un tazn para servir. Presiona las espinacas con la parte trasera de la cuchara y elimina cualquier lquido que se acumule. Haz algunos tajos en las espinacas, y cubre con una generosa capa de mantequilla. Hongos Rellenos con Espinacas Este acompaamiento delicioso y elegante de la carne puede ser preparado con anticipacin. (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 8 1 taza de espinacas al vapor 8 championes grandes frescos y enteros 1 racimo de cebolla verde, finamente picado 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva # cucharita de nuez moscada Sal y pimienta negra recin molida al gusto 12 cucharadas de mantequilla (para engrasar el molde) Precalienta el horno a 175C. Pica las espinacas cocidas, colcalas en un colador y drena todo el lquido. Lava los hogos. Quita y pica finamente los tallos; aparta los sombreros de los hongos. Saltea los tallos de los hongos con la cebolla verde en mantequilla y aceite de oliva hasta que se suavicen. Agrega las espinacas, y cocnalas otro minuto, mezclando bien, hasta que toda la humedad se haya evaporado. Agrega la nuez moscada, y sazona al gusto con sal y pimienta. Rellena el hueco de los sombreros de los hongos con una cucharada del relleno, y colcalos en un molde para hornear engrasado. Agrega 0.6 centmetros de agua al molde, y hornea durante 20 minutos.

Espinacas a la Mary Jo (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 6 2 manojos de espinacas frescas 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de nueces de pino 1 cucharada de hojuelas de tomates secados al sol (opcional) Vaporiza las espinacas como describi en la receta de Espinacas En Su Punto (pgina 18). Derrite la mantequilla con el ajo, nueces de pino, y polvo de tomate. Echa encima de las espinacas, mzclalo un poco, y sirve. Batatas (Camote, Boniato) al Horno (Sally Fallon, Nourishing Traditions) PORCIONES: 4 4 batatas (camote, boniato) enteras (115 gramos) 4 cucharitas de mantequilla Sal al gusto Precalienta el horno a 175C. Pica cada batata en varios lugares con un tenedor. Cocnala por 1 hora y media, o hasta que est suave cuando la piques con un tenedor. Haz un pur con la carne de la batata, mantequilla y sal. Medallones de Batata (Camote, Boniato) (Sally Fallon, Nourishing Traditions) PORCION: 4 34 batatas (camote, boniato) enteras (115 gramos) 1 cucharada de mantequilla derretida 2 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Precalienta el horno a 175C. Pela las batatas, y crtalas a lo ancho, obteniendo rebanadas de " centmetro. Combina la mantequilla y el aceite de oliva, y unta con la mitad de esta mezcla dos bandejas para hornear galletas. Acomoda las rebanadas formando una capa, luego unta la parte superior de las con el resto de la mezcla de mantequilla-aceite. Sazona ligeramente con sal. Hornea durante 45 minutos.

Calabacita Salteada Al igual que todos los miembros de la familia de las calabazas, las calabacitas se arruinan cuando se hierven. En lugar de eso, saltea las rebanadas en mantequilla o aceite de oliva y termnalo con un poco de jugo de limn, sal y pimienta. (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 4 6 calabacitas medianas, lavadas y picadas 2 cucharitas de sal 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva) Jugo de medio limn Sal y pimienta recin molida al gusto Corta las calabacitas en bastones delgados (o usa el disco para cortar julianas de un procesador de alimentos). Agrega sal, revuelve bien para mezclar, y djala reposar durante 1 hora. Enjuaga las calabazas con agua en un colador, y exprmelas hasta secarlas con una toalla. Derrite la mantequilla lentamente en una sartn plana a fuego lento. Sube el fuego a medio, y saltea las calabazas por un minuto. Psalas un plato para servir, y saznalas con jugo de limn, sal, y pimienta. Calabacita con Tomates (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 4 2 calabacitas medianas, lavadas y picadas ! cucharita de sal 2 cucharadas de mantequilla, en dos partes 2 cucharadas de aceite de oliva, en dos partes 2 cebollas medianas, peladas y picadas 2 tomates medianos, pelados, sin semillas, y picados 1 o 2 dientes de ajo, picados " cucharita de tomillo seco " cucharitas de pimienta negra recin molida Corta la calabaza en cuartos a lo largo, despus corta cada seccin en rebanadas delgadas. Mzclalas con la sal, y djalas reposar durante 1 hora. Enjuaga las calabazas en un colador, y dales sacdelas hasta que se sequen. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartn grande y saltea las calabazas en tandas a fuego medio-alto hasta que estn doradas. Qutalas del fuego y resrvalas. Saltea la cebolla en 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva sobre a fuego medio hasta que est suave. Agrega los tomates, sube el fuego, y cocnalos por unos cuantos minutos hasta que el liquido esta casi totalmente absorbido. Agrega la calabaza cocida, ajo, tomillo, y pimienta. Saltalo por 1 minuto ms para mezclar los sabores. No cocines de ms la calabaza!

Salsa de Pimiento Rojo Asado (Del sitio web TheVeggieTable.com) TIEMPO DE PREPARACIN: 5-10 Minutos TIEMPO DE COCCIN: 30 Minutos RINDE: 2 Tazas 1 cucharada de mayonesa casera (enlace a la receta) 1/3 taza de queso parmesano crudo, rallado 340 gramos de corazones de alcachofas (sin marinar) 1/8 cucharita de ajo en polvo 2 cucharas de cebolla morada 1 taza de pimientos rojos asados Precalienta el horno a 175C. Coloca todo en un procesador de alimentos y procsalos hasta que queden suaves. Transfiere la mezcla al molde para hornear y hornea durante 30 minutos. Srvela caliente. Pur de Berenjena (Baba ganouj): Salsa de Berenjena Asada Una salsa clsica del Medio Oriente elaborada con berenjena asada. Deliciosa! TIEMPO DE COCCIN: 1 Hora PORCIONES: 4 900 gramos de berenjena 1 cucharada de aceite de oliva " taza de jugo de limn recin exprimido 2 dientes de ajo, picados 4 cucharadas de tahini 4 cucharadas de yogurt sin sabor (opcional) Rebana la berenjena por la mitad a lo largo, ralla la cara de cada mitad con el cuchillo, y unta cada cara con aceite de oliva. Horneada o a la parrilla: Si la vas a hornear, coloca la berenjena con la cara hacia arriba sobre una bandeja para hornear galletas y mtelas en el horno precalentado a 230C. Si la vas a preparar a la parrilla, coloca la berenjena boca abajo sobre fuego medio. Cocina durante 40-50 minutos, hasta que la berenjena se ponga negra y suave. (Las berenjenas ms pequeas requerirn menos tiempo). Colcalas sobre un plato para que se enfren. Con una cuchara, separa la carne de la berenjena de la cscara y colcala en una licuadora o procesador de alimentos. Desecha la cscara. Licua/procesa a baja velocidad durante unos cuantos segundos, hasta que tenga una textura consistente. Agrega los ingredientes restantes, prueba, y aade ms tahini, jugo de limn y/o sal si es necesario. Enfra por alrededor de una hora. Vierte el pur de berenjena en un tazn angosto, balo con aceite de oliva y espolvoralo con perejil. Sirve junto con vegetales o pan tostado de grano germinado. Notas: El paso de asado es la clave para obtener un delicioso baba ganouj: hace que la berenjena tenga un sabor rico y ahumado. La baba ganouj se conserva muy bien en el refrigerador, con excepcin de una cosa: el ajo adquiere un sabor ms fuerte con el paso de los das. Si no tienes planeado comer el baba ganouj de inmediato, deberas de considerar disminuir la cantidad de ajo para esta receta.

Sopa de Calabaza Esta picosa sopa de calabaza es una buena manera para usar todas las sobras de calabaza que te quedaron del Halloween. TIEMPO DE COCCIN: 30 Minutos PORCIONES: 6 650 gramos de calabaza (pesada antes de picarla) 1 poro, lavado, rebanado en aros 2 papas, peladas y en cubos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 litro de caldo de verduras " cucharita de sal 1 cucharita de pimienta " -1 cucharita de pimienta cayena Corta la parte superior de la calabaza, saca todas las semillas y tiras con una cuchara, qutale la cscara y corta en cubos la pulpa. Saltea la calabaza, poros, y papas en el aceite de oliva durante 5 minutos, moviendo frecuentemente. Aade el caldo de verduras y djalo hervir. Cubre y hierve la sopa durante 15 minutos, hasta que las papas estn suaves. Haz un pur con la sopa, aade las especias y el jugo de limn. Virtela en tazones y sirve. Notas: Puedes usar las calabazas con las que hiciste lmparas, pero la sopa sabr muchsimo mejor si la preparas con calabazas ms pequeas, ya que tienen ms sabor.

Aves de Corral (Pollo, Gallina de Cornualles, Pavo)

Pollo Asado Bsico Esta receta es rpida, fcil, y deliciosa! Refrigera o congela el pollo sobrante para que puedas preparar comidas rpidas durante la semana. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 11 1 pollo para asar de 2.7 a 3.6 kilos 1 cucharada de mantequilla, suavizada 1 diente de ajo mediano, picado ! cucharita de sal 45 granos de pimienta negra 2 cucharitas de hojas de tomillo fresco picado Nota: Para que las pechugas queden doradas, dales la vuelta en los ltimos 30 minutos de coccin. Precalienta el horno a 175C. Lava el pollo, y quita la grasa de la cavidad interior. En un tazn pequeo, combina la mantequilla, ajo, sal, pimienta y tomillo para hacer una pasta; sala para untar el pollo. Pon el pollo en una bandeja para asar, con la pechuga hacia abajo. salo, sin cubrir, ponindole jugo frecuentemente, por aproximadamente 1.5 horas (20 minutos por cada medio kilo). El pollo est listo cuando las piernas se separan fcilmente y los jugos dejan de estar rojos cuando lo picas con un tenedor. Saca el pollo de la sartn y djalo reposar, cubierto, por 5 a 10 minutos. Corta el pollo en porciones o rebnalo, y sirve con la salsa a un lado. Qutale la piel antes de comerlo. Consejo: Desglasea* la bandeja para asar y prepara la salsa, si lo deseas, puedes espesarla con 1! cucharada de arrurruz disuelto en 2 tazas de agua.
* Desglasear significa poner un poco de lquido en una olla hirviendo para remover del fondo las partes sobrantes

de la coccin, generalmente las ms quemadas, donde est todo el sabor.

Pollo y Vegetales al Vapor Preparar el pollo con vegetales al vapor es un mtodo sencillo y saludable que reduce el exceso de grasa, el tiempo de coccin y el desorden en la cocina. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 1 col rizada mediana, picada ! taza de zanahorias pequeas, cortadas a lo largo 1 pedazo de raz de jengibre de 2.5 centmetros, pelado, rebanado, y cortado en bastones 1 diente de ajo mediano, picado 6 cebollines (o cebolla verde), cortados en tres partes " taza de perejil chino (o de hoja plana) cortado burdamente 1 cucharita de sal (o saborizante para vegetales) 34 granos de pimienta negra 2 mitades grandes de pechuga de pollo sin hueso, cortadas por la mitad 2 cucharitas de aceite de coco (o mantequilla) " taza de caldo de pollo Nota: El autor sugiere cocinarlo en una olla de vapor; sin embargo, tambin se puede utilizar una bandeja de vapor de bamb o un colador de metal dentro de una olla para caldo tapada. Ponga a hervir 5 a 7 centmetros de agua en una olla grande para caldo. Baja el fuego para que hierva lentamente. Pon la col picada dentro de una olla. Mientras tanto, mezcla las zanahorias, jengibre, ajo, cebolln, perejil, y pollo en un tazn grande. Agrega el aceite, y sazona con sal y pimienta. Revuelve bien. Agrega esta mezcla uniformemente sobre la col. Pon la olla en agua hirviendo. Vierte el caldo de pollo sobre el pollo y los vegetales, cubre, y djalo vaporizar de 18 a 20 minutos.

Pollo Caribeo a la Parrilla (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 5 2 mitades de pollo para asar 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla) 6 cucharadas de Alio Caribeo (pgina 10) Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta las mitades de pollo ligeramente con el aceite y luego con el Alio Caribeo. Cocina el pollo, dndole vuelta cada 15 20 minutos hasta que est cocido, aproximadamente 1 a 1" horas. Ensalada Bsica de Pollo Baja en Grasa (David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan) PORCIONES: 1 115 gramos de pechuga de pollo escalfado, cortado en cubos de 2.5 centmetros # taza de apio cortado burdamente 1 cucharita de perejil bien picado 1 cucharada de almendras picadas, cortadas burdamente 2 cucharadas de mostaza de estilo Dijon 2 cucharadas de caldo de pollo 1 2 chorritos de salsa picante Sal y pimienta recin molida al gusto En un tazn mediano, mezcla el pollo, apio, perejil, y almendras. En otro tazn, bate la mostaza, caldo, y salsa picante hasta que quede bien mezclada. Combina las dos mezclas y revuelve bien. Sazona con sal y pimienta.

Pechugas de Pollo a la Parrilla Fciles Sirve con esprragos a la parrilla o una ensalada. (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos TIEMPO DE MARINADO: 1 hora TIEMPO DE COCCIN: 15 minutos PORCIONES: 4 4 medias pechugas de pollo sin hueso y sin piel # taza de aceite de oliva Jugo de 1 limn 1 cucharita de sal 1 cucharita de pimienta recin molida Enjuaga muy bien el pollo con agua fra. Bate el aceite de oliva, jugo de limn, sal, y pimienta en un tazn grande. Refrigera el pollo en la marinada por 1 hora. Precalienta la parrilla hasta que alcance un fuego medio. Cocina el pollo por 6 a 8 minutos por lado, o hasta que esta dorado. Pechugas de Pollo en Marinada de Hierbas Finas y Ajo (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE MARINADO: 2 horas o toda la noche TIEMPO DE COCCIN: 15 minutos PORCIONES: 4 5 diente de ajo, picado 1 cucharita de albahaca seca 1 cucharita de tomillo seco 1 cucharita de organo seco 1 cucharita de estragn seco 1 cucharita de sal 1 cucharita de pimienta recin molida Jugo y cscara de 1 limn " taza de aceite de oliva 6 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin huesos 1 cucharada de aceite de oliva Mezcla el ajo, hierbas, sal, pimienta, limn, y aceite de oliva en una bolsa grande (de 3.7 litros) con cierre. Agrega el pollo, y marnalo por a lo menos 2 horas (o toda la noche) en el refrigerador. Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta la parrilla con aceite. Cocina el pollo 5 minutos por cada lado, o hasta que su temperatura interna alcance los 74C.

Pollo a la Tomate e Hinojo con Coliflor y Aceitunas (Recetas en lnea Finger Lakes Gourmet) TIEMPO DE PREPARACIN: aproximadamente 45 minutos PORCIONES: 4 2 cucharitas de aceite de oliva 8 muslos de pollo sin hueso y piel 8 dientes de ajo, cortados finamente 1 taza de vino blanco seco, en dos partes 790 gramos de tomates machacados (de lata est bien) 1 taza de caldo de pollo 1 cucharita de semillas de hinojo # cucharita de pimienta de cayena molida 1 cucharita de tomates secados al sol, picados Cscara de 1 limn 1 taza de aceitunas Kalamata sin semillas # cucharita de sal $ cucharita de pimienta 4 tazas de floretes de coliflor 1 cucharada de perejil fresco picado Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego alto. Dora el pollo por los dos lados, cocinndolo por alrededor de 3 a 4 minutos por lado. Saca el pollo de la olla; reduce el fuego a bajo. Quita el exceso de aceite. A la misma olla, agrega ajo y 1 cucharada de vino. Cocina por 1 minuto. Agrega el vino restante, los tomates machacados, caldo, semillas de hinojo, cayena, tomates secados al sol, limn, aceitunas, sal, y pimienta. Regresa el pollo a la olla. Sube el fuego a alto para hervir la salsa. Redcelo el fuego a bajo; cubre la olla. Djalo hervir por 25 minutos. Agrega la coliflor. Deja hervir otros 10 minutos, hasta que el pollo est bien cocido y la coliflor est suave. Pasa el pollo a un plato para servir, y cbrelo con la salsa. Espolvoralo con perejil fresco.

Pollo Margarita (Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com)

PORCIONES: 4 1 cucharita de comino molido 1 cucharada de chile en polvo Jugo de 2 limas 10 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de aceite de oliva, en dos partes 1.5 kilos de piezas de pollo " taza de tequila, blanco o aejo " taza de agua Hojas de cilantro fresco (para adornar) En un tazn grande, combina el comino, chile en polvo, el jugo de lima, ajo, y 1 cucharita de aceite de oliva. Marina las piezas de pollo en esta marinada por 20 minutos. En una sartn, calienta el aceite de oliva restante. Dora las piezas de pollo por todos lados. Agrega la marinada, tequila, y agua. Cocina por aproximadamente 10 minutos. Pasa el pollo a un plato. Reduce la salsa a fuego alto para que espese hasta tener una buena consistencia, virtela sobre el pollo, y sirve adornado con el cilantro.

Pollo en Salsa de Coco y Lima (Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com) PORCIONES: 4 3 cucharadas de aceite de coco 4 piernas de pollo con hueso 4 muslos de pollo con hueso " taza de cebolla verde rebanada " taza de salsa preparada 1 cucharada de ajo picado 2 chiles secos 1 cucharita de polvo de curry " cucharita de sal # cucharita de pimienta recin molida 400 gramos (1 tarro) de leche de coco " taza de jugo de lima fresco Unas cuantas rebanadas de lima (para adornar) Unos cuantos chiles rojos frescos (para adornar) " taza de coco rallado (para adornar) En una sartn grande para frer, calienta el aceite de coco a fuego medio. Dora el pollo en tandas, alrededor de 5 minutos por lado; scalo de la sartn y mantenlo caliente. Al sartn, agrega las cebollas, salsa, ajo, chiles secos, polvo de curry, sal y pimienta negra; cocina por 2 minutos, revolviendo, hasta que se doren las cebollas. Regresa el pollo a la sartn; vierte la leche de coco y jugo de lima. Hirvelo a fuego bajo por 30 minutos, o hasta que un tenedor entre fcilmente en el pollo. Saca y desecha los chiles. Pasa el pollo a un plato. Adrnalo con las rebanadas de lima y los chiles rojos frescos, y espolvoralo ligeramente con el coco rallado antes de servir.

Pollo al Cilantro En esta receta puedes usar las hojas frescas de cilantro o las semillas de cilantro. (Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com)

PORCIONES: 34 1 pollo pequeo (1.3 a 1.8 kilos), cortado en pedazos 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 4 grandes dientes de ajo, machacados 1 cucharita de crcuma (o azafrn) Sal y pimienta recin molida al gusto 1 ramita de cilantro fresco, bien picado (o 2 cucharitas de cilantro molido) 1 taza (o ms) de agua 110 gramos de aceitunas moradas, sin hueso 1 limn rebanado Dora el pollo en la mantequilla y el aceite en una sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo, crcuma, sal, pimienta, y cilantro. Cocina por 10 minutos, dndole vuelta ocasionalmente para distribuir la salsa uniformemente. Agrega suficiente agua para cubrirlo (alrededor de 1 taza), y djalo hervir a fuego bajo hasta que el pollo est cocido, agregando ms agua si fuera necesario. Agrega las aceitunas y rebanadas de limn, y cocina por otros 8 a 10 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.

Pollo a la Campesina (Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com)

PORCIONES: 4 4 trozos de tocino 1 pollo pequeo (1.3 kilos), cortado en 8 pedazos 1 pimiento verde, sin semillas, picado 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados ! taza de apio picado 6 tomates (de lata con jugo est bien) 1 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de polvo de curry " cucharita de tomillo seco " taza de pasas " taza de almendras, tostadas y picadas burdamente # taza de perejil picado En una sartn, saltea el tocino hasta que se ponga crujiente, despus qutale el exceso de grasa con una toalla de papel. Con la grasa de tocino que quede en la sartn, dora rpidamente las piezas de pollo, unas pocas a la vez, dndoles vuelta frecuentemente. Pon a un lado el pollo dorado. Deja solamente 2 cucharadas de grasa en la sartn. Agrega la pimienta, cebolla, ajo, y apio, y saltalos por 5 minutos. Pica burdamente los tomates, y agrgalos al sartn con un poco de su jugo y el jugo de naranja. Sazona con el polvo de curry y tomillo. Djalo hervir, luego baja el fuego y djalo hervir otros 5 minutos. Regresa el pollo a la sartn, y dale vueltas para que se cubra bien con la salsa. Tpalo y djalo hervir otros 30 minutos. Pasa el pollo a un plato. Vierte la salsa sobre el pollo, y adrnalo con pasas, almendras, y perejil antes de servirlo.

Pollo Asado con Romero y Ajo (Recetas en lnea de Free-Gourmet-Recipes.com)

PORCIONES: 8 1 pollo grande (2.2 a 2.7 kilos) para asar 1" cucharadas de ajo picado 1" cucharadas de romero fresco picado 4 medianas cebollas 2 cabezas enteras de ajo 1 cucharada de aceite de oliva Precalienta el horno a 230C. Enjuaga el pollo y scalo. Qutale y desecha el cuello, las entraas, y la grasa en exceso. Afloja la piel de la pechuga y los muslos. Pon el ajo picado y el romero debajo de la piel. Levanta las puntas de las alas sobre la espalda; mtelas por detrs del pollo. Pon el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una bandeja para asar. Corta rebanadas delgadas de los extremos de cada cebolla y plalas. Corta los extremos del ajo, dejando el lado de la raz intacto. Unta las cebollas y cabezas de ajo con aceite de oliva; colcalos alrededor del pollo. Hornalo durante 30 minutos. Reduce el fuego a 175C, y hornea por otra 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna registre 82C.

Gallina de Cornualles con Uvas (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 4 2 gallinas de cornualles, cortadas a lo largo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla, derretida Sal y pimienta recin molida al gusto " taza de vino blanco seco (o vermut) 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de uvas rojas (o verdes) sin semillas 2 cucharadas de arrurruz mezclado con 2 cucharadas de agua Nota: El arrurruz es un polvo fino que se parece a la maicena. Debido a que se vuelve espeso cuando se calienta en forma lquida, es un ingrediente excelente para preparar salsas. Precalienta el horno a 190C. Pon las gallinas, con la piel hacia arriba, en una bandeja para asar. ntalas con una mezcla de mantequilla y aceite, y sazona con sal y pimienta. Hornalas por alrededor de 1 hora y media. Psalas a un plato caliente y mantenlas calientes en el horno. Vierte vino a la sartn y djalo hervir, disolviendo todos los jugos acumulados en la sartn. Agrega el caldo de pollo, djalo hervir rpido, desgrsalo, y deja que la salsa se reduzca durante10 minutos. Agrega las uvas y djala hervir otros 5 minutos. Agrega la mezcla de arrurruz a cucharadas hasta que se obtenga el espesor deseado. Pasa las gallinas a platos individuales, y virteles la salsa encima para servirlas.

Tortitas de Pavo Rpidas Esta deliciosa receta puede tener la cena lista en un santiamn cualquier da de semana. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 4 570 gramos de muslos de pavo sin hueso 1# cucharita de sal 4f5 granos de pimienta negra 4 cucharitas de mantequilla (o aceite de coco) 4 cucharitas de romero fresco picado (o 2 cucharitas de romero deshidratado pulverizado) # taza de jugo de limn 2 cucharadas de aceitunas verdes, sin hueso, cortadas por la mitad Aplana el pavo (entre pedazos de papel encerado o plstico para envolver) con un cuchillo largo o un mazo para carne hasta obtener un espesor de 0.3 centmetros. Sazona con sal y pimienta. Derrite la mantequilla en una sartn para saltear a fuego medio. Cocina las tortitas por un lado. Dales la vuelta y cocnalas por el otro lado durante 1 minuto. Sazona las tortitas con romero, jugo de limn, y las aceitunas. Cocina por unos 2 o 3 minutos ms. Pasa las tortitas a un plato para servir y mantenlas caliente. Raspa los pedacitos dorados al fondo de la sartn, y sigue calentando hasta que la salsa se reduzca a 2 cucharadas. Virtela encima de las tortitas, y sirve inmediatamente.

Hamburguesas de Pavo al Estragn Estas hamburguesas son deliciosas! Y no son ms difciles de preparar que las hamburguesas de carne de res. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 5 minutos PORCIONES: 4 450 gramos de pavo picado " taza de calabacita rallada # taza de cebolla morada picada 1 cucharada de hojas frescas (o secas) de estragn 2 cucharitas de mostaza estilo Dijon " cucharita de sazonador para vegetales (o sal) 3 granos de pimienta negra 2 huevos grandes Precalienta la parrilla. En un tazn grande, combina todos los ingredientes y forma las hamburguesas. Cocnalas 5 minutos por cada lado, o hasta que estn doradas. (No las cocines de ms).

Pavo Salteado Sea que lo prepares en un wok tradicional o en una sartn, un salteado es una comida rpida y saludable. Esta receta incluso utiliza el pavo sobrante! (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla) 3 rebanadas frescas de raz de jengibre, picadas 1 diente de ajo grande, picado 1 cebolla morada mediana, picada 2 tazas de apio rebanado en diagonal 1 zanahoria mediana, en rebanadas redondas 1 tallo de brcoli, pelado y rebanado 2 colinabo mediano, pelado y picado 1 taza de floretes de brcoli 3 tazas de col rizada picada (o espinaca) 225 gramos de hongos frescos, rebanados (o en cuartos) 2 tazas de pavo cocido (o pollo), en cubos 2 cucharitas de tomillo seco (o mejorana deshidratada) # cucharita de polvo de curry 1 cucharada tamari Nota: Prepara y ten a la mano todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Calienta el aceite de coco en una sartn para saltear o una sartn a fuego alto. Agrega el jengibre y ajo; revuelve constantemente por 30 o 45 segundos. Agrega la cebolla, apio, zanahoria, tallo de brcoli, y colinabo y saltalos, revolviendo constantemente, por 3 o 4 minutos, o hasta que las colores de los vegetales se vuelvan brillantes. Agrega los flores de brcoli, col rizada, y hongos y sigue salteando por 1 minuto. Agrega el pavo, tomillo, y polvo de curry. Tpalo. Reduce el fuego a mediano, y deja que el vapor lo cocine otros 2 minutos. Apaga el fuego. Agrega el tamari, y sirve inmediatamente. Variacin: Para usar carne de res o pollo crudos, agrega uniformemente los pedazos cortados despus de que los vegetales densos se hayan cocinado por un par de minutos.

Guiso de Pavo Cocinado Lentamente Este platillo clido y cordial es perfecto para el otoo o invierno. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 950 gramos de piezas de pavo 1 poro mediano, rebanado 2 tallos de apio, picados 2 cucharitas de hojas de tomillo fresco 2 cucharitas de hojas de organo fresco 1 cucharita de sazonador para vegetales (o sal) 1 taza de calabaza de invierno, pelada y en cubos 1 zanahoria mediana, picado 1 raja de canela 450 gramos de tomates picados (de lata est bien) 2 tazas de agua (o caldo de pollo) 1 taza de lentejas cocidas Coloca las piezas de pavo, con la piel hacia abajo, en una olla para cocinar lento a fuego alto, y saltalas por 3 a 5 minutos para que suelten la grasa. Dale la vuelta al pavo, y agrega el poro, apio, tomillo, organo y sazonador, y sigue salteando saltear hasta que los poros comiencen a ponerse transparentes. Agrega la calabaza, zanahoria, canela, tomates, y agua. Tapa y deja hervir por 2 a 3 horas a fuego alto (o 6 a 8 horas en fuego bajo). Unos pocos minutos antes de servir, saca la rajita de canela y agrega las lentejas.

Guisado de Pavo (David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan) PORCIONES: 4 2 cucharadas de mantequilla, en dos partes 450 gramos de pavo picado Sal y pimienta negra recin molida al gusto 1 taza de pimiento dulce rojo picado burdamente 1 cebolla mediana, picada burdamente (~! taza) % taza de apio, picado burdamente (% de tallo) 1 diente de ajo, picado 2 cucharitas de chile en polvo 1 cucharita de pprika 1 cucharita de comino molido $ cucharita de pimienta cayena molida 410 gramos de tomates ciruela, picados (en lata con jugo est bien) " taza de caldo de pollo (o caldo de pollo bajo en grasa y sal) 1 hoja de laurel Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartn sobre fuego alto. Agrega el pavo, y saznalo al gusto con sal y pimienta. Separa el pavo y cocnalo por 2 a 3 minutos, o hasta que est dorado. Psalo a un tazn y cbrelo para mantenerlo caliente. Reduce el fuego a bajo, calienta la otra cucharada de mantequilla, y cocina el pimiento rojo, cebolla, apio, y ajo por 3 a 5 minutos, o hasta que los vegetales estn suaves. Agrega el chile en polvo, pprika, comino, y cayena y cocnalo, revolviendo, por 1 minuto. Sube el fuego a medio, y agrega los tomates, caldo, y hoja de laurel. Hirvelo a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, y deja hervir destapado por 15 minutos. Agrega el pavo dorado, y hirvelo otros 5 minutos. Saca y desecha la hoja de laurel antes de servirlo.

Pavo Asado con Hierbas (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 20 Minutos TIEMPO DE COCCIN: 23 horas 1 pavo de 5.4 a 6.3 kilos, conservado en sal 1 limn, cortado en rodajas # a " taza de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada Sal y granos de pimienta negras, al gusto 3 ramitas de romero fresco 3 ramitas de tomillo fresco 35 tazas de caldo de pollo (suficiente para cubrir el fondo de una sartn) 1 taza de vino blanco 1 hoja de laurel 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharada de romero seco 1 cucharada de albahaca seca Nota: Para obtener una piel dorada, destapa el pavo y sube la temperatura a 230C por 30 minutos antes de que se termine de cocer el pavo. Precalienta el horno a 160C. Exprime el jugo de limn sobre el pavo. Pon las rodajas de limn exprimidas adentro de la cavidad del pecho. Mezcla el aceite de oliva, mantequilla, sal, y granos de pimienta, y sala para untar todo el pavo. Pon el romero fresco y tomillo debajo de la piel de la pechuga. Une las piernas con un cordn para cocinar, y cierra la cavidad. Vierte el caldo y vino en el fondo de la bandeja para asar; agrega la hoja de laurel y las hierbas secas. Pon el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la bandeja para asar y cbrela. Hornea el pavo hasta que los jugos salgan limpios y un termmetro de carne lea 70C cuando lo insertas en la parte ms ancha de la pechuga sin tocar el hueso. (Estima 15 minutos por cada medio kilo; un pavo 5.4 a 6.3 kilos debe cocinarse en 2 a 3 horas). Deja reposar el pavo durante 20 minutos fuera del horno antes de cortarlo.

Carne (Res, Bfalo, Cordero, Venado, Puerco, y Ternera)

Bistecs de Carne de Res Con Hongos y Vino Rpidos Al utilizar bistecs en cubos en vez de los cortes usuales puedes acortar el tiempo de coccin y las caloras. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 4 4 bistecs grandes (110 - 170 gramos) en cubos " taza de vino tinto 225 gramos de hongos frescos, en cuartos 2 dientes de ajo, medianos, picados 2 cucharadas de perejil fresco, bien picado 2 cucharadas de mantequilla Pon los bistecs en cubos en una bolsa de plstico, despus mete la bolsa en un tazn para que quede parada. Agrega el vino, hongos, ajo, y perejil. Marina la mezcla en el refrigerador por lo menos 30 minutos (para agregar sabor) y hasta 24 horas (para ablandar la carne). Derrite la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los bistecs, dos a la vez (reservando la marinada para la salsa), 2 minutos por cada lado. Pasa los bistecs a un plato para servir y mantenlos calientes. Vierte la marinada que reservaste en la sartn, djala hervir a fuego medio-alto. Cocnala durante unos cuantos minutos, despus virtela sobre los bistecs. Sirve inmediatamente. Variacin: Si no tienes mucho tiempo, simplemente calienta los ingredientes de la marinada en una sartn chica por 2 a 3 minutos mientras se cocinan los bistecs en mantequilla como se indic antes. Saca los bistecs de la sartn. Desglasea la olla y aade la marinada caliente. Vierte sobre los bistecs.

Bistec Sazonado con Hierbas a la Parrilla Esta deliciosa opcin de plato principal para la cena est lista en cuestin de minutos. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 5 450 gramos de bistec de solomillo de res 2 cucharitas de aceite de coco 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon 2 cucharitas de rbano picante rallado (o salsa de rbano picante preparada) 2 cucharitas de tomillo seco 1 cucharita de semilla de apio molido 1 cucharita de polvo de cebolla 1 cucharita de sal gruesa " cucharita de pimienta recin molida Saca los bistecs del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinarlos. Precalienta el horno para asar. Coloca la parrilla a 15 centmetros de la unidad para asar. Unta ambos lados del bistec con aceite de coco. Combina la mostaza y rbano picante, y unta uniformemente ambos lados del bistec con esta mezcla. Pon el bistec en una sartn ligeramente engrasada. En una taza pequea, mezcla el tomillo, semillas de apio, polvo de cebollas, sal, y pimienta. Divide la mezcla, rociando la mitad sobre cada lado de la carne. Asa el bistec de 3 a 4 minutos por lado, o hasta que est dorado. Pasa el bistec a un plato para servir; djalo reposar 1 minuto. Rebnalo y sirve.

Bistec a la Parrilla con Hierbas y Pimienta (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE COCCIN: 20 minutos PORCIONES: 23 450 gramos de costilla de res 2 cucharitas de aceite de oliva 3 cucharadas de sal gruesa 4 cucharadas de granos de pimienta negra 1 cucharada polvo de ajo 1 cucharada de romero seco, machacado 1 cucharita de tomillo seco 1 cucharita de cilantro molido 1 cucharita de albahaca seca 1 cucharita de organo seco " cucharita de pimienta cayena molida (opcional) Unta el bistec con el aceite, y djalo reposar durante 1 hora. (Dejar que el bistec adquiera la temperatura ambiente reduce el tiempo de asado y permite una coccin ms uniforme). Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Combina la sal, pimienta, hierbas, y cayena (si la usas); cubre el bistec generosamente con este sazonador. Cocina el bistec de 4 a 5 minutos por lado para dejarlo trmino medio rojo. Deja reposar el bistec de 5 a 10 minutos antes de cortarlo para que quede ms jugoso.

Filete de Solomillo (Min) con Ajo y Vino Tinto (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 25 minutos PORCIONES: 4 4 filetes de solomillo de 170 gramos, cada uno de 5 centmetros de espesor 4 dientes de ajo, rebanados finamente Sal al gusto " taza de aceite de oliva # taza de vinagre balsmico 1 cucharada de aceite de oliva 115 gramos de hongos blancos, finamente rebanados " botella de vino tinto (cabernet sauvignon) Haz un corte a lo largo de cada filete, creando un pequeo bolsillo. Rellena cada bolsillo con la parte correspondiente de 1 diente de ajo, sazona los filetes con sal. Mezcla el aceite de oliva con el vinagre, y barniza cada filete. Caliente el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes 2 minutos por lado. Saca los filetes de la sartn; agrega los hongos y cocnalos de 3 a 4 minutos, o hasta que estn suaves. Empuja los hongos a las orillas de la sartn, y agrega los filetes. Agrega el vino, tpalos, y djalos hervir por 10 minutos para que los filetes se cocinen a trmino medio.

Rib Eye (Entrecot) a la Parrilla Relleno con Ajo (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIN: 6 minutos PORCIONES: 34 2 Rib Eye (entrecot) de 225 gramos 2 cabezas enteras de ajo 4 cucharitas de aceite de oliva Sal y pimienta recin molida al gusto Precalienta el horno a 205F. Unta cada cabeza de ajo con 1 cucharita de aceite de oliva, y ponlas en una cacerola cubierta. Hornalas de 15 a 20 minutos. Saca los ajos del horno y djalos enfriar, sin tapar, pero deja el horno encendido. Exprime los ajos asados; machcalos con una pizca de sal y pimienta. Haz un corte de 7.5 centmetros para formar un bolsillo en cada rib eye. Llena cada bolsillo con la pasta de ajo asado. Sazona ambos lados del filete con sal y pimienta. Calienta el aceite restante en una sartn a fuego medio-alto. Cocina los filetes 3 minutos por cada lado, y despus ponlos en el horno por 6 minutos para cocinarlos a trmino medio rojo; agrega 1 2 minutos por cada trmino de cocimiento. Djalos reposar 10 minutos antes de servirlos.

Hamburguesas Sazonadas al Estilo Indio (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIN: 15 minutos PORCIONES: 2 " taza de yogurt sin sabor & taza de pepino picado # taza de cebolla finamente picada 1 jalapeo fresco mediano, picado 1 cucharada de menta fresca picada (o 1 cucharita de menta seca desbaratada) " cucharita de comino molido " cucharita de ajo picado (o $ cucharita de ajo en polvo) # cucharita de sal 225 gramos de carne molida sin grasa (o pavo picado) Mezcla el yogurt y el pepino en un tazn pequeo. Refrigera hasta que est listo para servir. Precalienta la parrilla o asador. Combina la cebolla, jalapeo, menta, comino, ajo, y sal en un tazn mediano, despus agrega la carne molida. Mezcla bien los ingredientes. Forma dos hamburguesas de 2 centmetros de grueso. Asa las hamburguesas a fuego medio, sin cubrir, por 14 o 18 minutos (o de 8 a 10 minutos si ests usando pavo), dndoles vuelta una vez, o hasta que la carne deje de estar rosa. Cubre cada hamburguesa con la salsa de yogurt y sirve.

Guisado de Bfalo Con esta receta, descubrirs que el bfalo sabe muy parecido a la carne de res, pero mucho mejor. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 1 cucharada de aceite de coco " taza de cebolla picada 2 dientes de ajo, medianos, picados 1" tazas de apio picado 1 taza de pimiento verde dulce picado 680 gramos de bfalo molido 2 cucharitas de hojas de tomillo seco 2 cucharitas de chile en polvo 2 cucharitas de comino molido 1 cucharita de sal 225 gramos de tomates picados (de lata est bien) 350 ml (1 frasco) de salsa preparada Derrite el aceite de coco en una sartn grande a fuego medio-alto. Saltea las cebollas, ajo, apio, y pimienta por 3 a 4 minutos, o hasta que la cebolla est transparente. Agrega el bfalo, tomillo, chile en polvo, y comino y cocnalo por 5 a 6 minutos, frecuentemente. revolviendo

Agrega sal, tomates, y salsa al sartn. Cubre, reduce el fuego, y hirvelo por un mnimo de 1 hora. Sirve en tazones o sobre pequeos floretes de coliflor al vapor.

Bistecs de Bfalo con Salsa de Pimienta Roja Una costra de granos de pimienta machacados, limn, y sal y una salsa fcil le dan a estos bistecs de bfalo un sabor picante. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 23 cucharadas de granos enteros de pimienta negra y verde 1 cucharita de sal gruesa 1 cucharita de cscara de limn 450 gramos de rib eye (entrecot) de bfalo 1 cucharita de aceite de coco (o mantequilla) 4 tazas de col china rebanada en diagonal, en trozos de 0.5 centmetros 1 diente de ajo mediano, picado 1 pizca de sal 225 gramos de pimientos asados 1 cucharita de tamari (o sazonador para vegetales) Machaca los granos con la parte trasera de una cuchara, con un mortero, o con un molino de pimienta; mzclalo con sal gruesa y cscara de limn. Sazona los dos lados de cada bistec con esta mezcla, y despus djalos marinar por hasta 30 minutos. Cocina los bistecs en la parrilla o frelos en una sartn a fuego medio-alto, 3 minutos por lado. Reserva los bistecs y mantenlos calientes. En una sartn, calienta 1 cucharita de aceite del coco a fuego alto, despus saltea la col china y el ajo con una pizca de sal hasta que la col se marchite. Mientras tanto, mezcla las pimientas en una licuadora con el tamari. Para presentar, pon una capa de la col en un plato, cubre con los bistecs y roca con la sal de pimienta. Sirve inmediatamente.

Hamburguesas de Bfalo con Rbano Picante Esta receta combina muy bien con los Esprragos con Semillas de Ajonjol (Ssamo) (pgina 15) y una ensalada. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 4 450 gramos de bfalo molido 2 cucharadas de rbano picante preparado " cucharita de sazonador vegetales (o sal) 34 granos de pimienta negra Mezcla la carne molida con los otros ingredientes. Forma las hamburguesas. salas en el horno, parrilla, o frelas en sartn a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estn doradas. No las cocines de ms. Sirve inmediatamente. Pierna de Cordero Asado (Jordan S. Rubin, The Makers Diet) PORCION: 4a 6 1 pierna de cordero (o de cabrito) de 2.7 a 3.6 kilos " taza de mostaza estilo Dijon # taza de salsa de soya 1 cucharada de romero fresco picado 1 diente de ajo, rebanado 1 pedazo de raz de jengibre fresca de 2.5 centmetros, pelada y picada 2 cucharadas de aceite de oliva Precalienta el horno a 175C. Mezcla la mostaza, salsa de soya, romero, ajo, y jengibre en un tazn. Incorpora el aceite batiendo hasta que tenga una consistencia cremosa, reserva. Haz cuatro cortes poco profundos en el cordero con un cuchillo afilado; mete una rebanada de ajo en cada uno de ellos. Barniza generosamente el cordero con la salsa, y djalo reposar por 1 a 2 horas. Asa el cordero en una parrilla por 1# a 1" horas, o hasta que el termmetro de carne marque 65.5C (trmino medio). Djalo reposar por lo menos 15 minutos antes de rebanarlo; la temperatura subir hasta alrededor de los 70C mientras reposa.

Chuletas de Cordero Al Limn con Hierbas El sazonador de limn le da un sabor delicioso a las chuletas de cordero, sea cual sea el corte que prefieras. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 30 a 35 minutos PORCIONES: 4 1 cucharita de cscara de limn (o " cucharita de saborizante limn y pimienta) " cucharita de romero seco, aplastado 1 cucharita de organo seco 1 cucharita de estragn seco 3 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharadas de mantequilla 4 chuletas de cordero Combina la cscara de limn, hierbas, jugo de limn, y salsa de soya en un tazn pequeo; reserva. Calienta la mantequilla en una sartn grande a fuego medio-alto. Dora las chuletas por ambos lados, y djalas en la sartn. Espolvorales el saborizante. Tapa y deja hervir a fuego medio-bajo por 20 a 25 minutos, o hasta que las chuletas estn suaves. Variacin: Se puede usar el mismo sazonador en chuletas de lomo de cordero para asar. Reduce la cantidad de jugo de limn a 1 cucharada y mzclalo con las hierbas para hacer una pasta. Virtela sobre las chuletas y salas por 3 a 4 minutos por lado, dependiendo del espesor. No las cocines de ms.

Guiso de Venado El venado es bajo en grasa y sabe especialmente bien guisado, donde se cocina en un lquido. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 6 680 gramos de venado para guisado 1 pizca de sal 1 pica de pimienta negra recin molida 1 cucharada de aceite de coco (o mantequilla) 1 cebolla morada mediana, rebanada 3 tallos de apio, rebanados diagonalmente 2 cucharadas de tomillo seco 1 cucharita de canela molida 1 cucharita de cscara de naranja " taza de arndanos rojos frescos 3 colinabo mediano, pelado y picado 3 tazas de caldo de carne Sazona el venado con sal y pimienta. Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola a fuego medio. Saltea la cebolla y el apio hasta que la cebolla se ponga transparente. Scalos y resrvalos. Agrega el venado a la olla, y cocnalo hasta que est dorado por ambos lados. Agrega el tomillo, canela, cscara de naranja, arndanos rojos, colinabo, y caldo. Vuelve a introducir los vegetales a la olla. Calienta la mezcla hasta que empiece a hacer burbujas, cbrela, y baja el fuego a medio-bajo. Djalo hervir por 45 a 50 minutos, o hasta que el venado se ponga suave.

Filete de Puerco a la Parrilla con Alio de Romero y Mostaza El puerco es fcil de preparar y ofrece una alternativa llena de sabor al pollo. (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE MARINADO: 30 minutos TIEMPO DE COCCIN: 1520 minutos PORCIONES: 4 4 ramitas de romero fresco 23 dientes de ajo, pelados 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharitas de sal gruesa 2 cucharitas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de mostaza molida con piedra 450 gramos de lomo de puerco, rebanado Quita las hojas de romero de los tallos y ponlas en el tazn pequeo del procesador de alimentos con el ajo, aceite, sal, pimienta y mostaza. Procesa hasta que se forme una pasta. Unta la pasta sobre el puerco, colcalo en una bandeja para hornear y mtelo en el refrigerador por 30 minutos. Precalienta la parrilla de gas a fuego alto. Barniza la parrilla con aceite de oliva. Cocina el puerco por 3 minutos por lado. Reduce el fuego a mediobajo, cbrelo, y cocnalo por 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 63C. Pasa el puerco a un plato. Djalo reposar por 6 a 8 minutos antes de rebanarlo y servirlo. Variacin: Unta el alio de romero y mostaza en pechugas de pavo, un pollo entero para asar, o en un filete de pescado.

Chuletas de Puerco Marinadas (Recetas en lnea de Wild Oats Marketplace) PORCIONES: 6 6 chuletas de puerco, cada una de aproximadamente 2 centmetros de espesor 2 dientes de ajo, picados 3 cucharitas de pprika sal y pimienta negra recin molida al gusto 1 taza de vino blanco Coloca las chuletas formando una sola capa en una bandeja para hornear. Combina el ajo, pprika, sal, y pimienta, y espolvorea sobre las chuletas. Vierte el vino arriba de todo. Tapa y refrigera durante 6 horas. Precalienta el horno a 150C. Destapa la bandeja y hornea las chuletas sin tapa en la marinada por 1 hora. Chuletas de Ternera (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 4 4 chuletas de ternera jugo de 1 limn " cucharita de tomillo seco 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva " taza de vino blanco seco (o vermut) 2 tazas de caldo de carne Marina las chuletas varias horas en jugo de limn mezclado con tomillo. Seca las chuletas completamente. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartn, y dralas, dos a la vez, por ambos lados. Pasa las chuletas a un plato. Desecha el aceite quemado y agrega el vino y caldo. Haz que la mezcla hierva rpidamente, revolviendo para disolver los jugos de ternera acumulados. Desgrasa la salsa, y agrega las chuletas al sartn. Reduce el fuego y deja hervir lentamente, tapa y cocina por alrededor 30 minutos, o hasta que las chuletas estn suaves. Pasa las chuletas a un plato caliente y mantenlas caliente. Haz que el lquido hierva rpidamente, quita ocasionalmente quita el exceso de grasa hasta que la salsa espese. Vierte la salsa sobre las chuletas al momento de servir.

Pescado
Fletn a la Parrilla Fcil (Stephen Byrnes, The Lazy Persons Whole Food Cookbook)

PORCIONES: 68 950 gramos de bistec de fletn sal (o sazonador) al gusto pimienta recin molida al gusto # taza (o ms si deseas) de jugo de limn 1 cucharada de mantequilla (o aceite de coco) Limpia el fletn con un pao mojado. Sazona con sal, pimienta, y jugo de limn, y ntalo con mantequilla. salo, dndole vuelta frecuentemente, hasta que est dorado. Fletn con Costra de Mostaza Sirve sobre una cama de espinacas, rcula y castaas de agua. (David Kirsch, The Ultimate New York Body Plan) PORCIONES: 12 1 filete de fletn de 170 gramos 1 cucharita de mostaza de grano entero 1 cucharita de tomillo fresco picado 1 cucharada de organo fresco picado 1 cucharita de romero fresco picado " cucharita de pimienta recin molida 1 cucharita de agua 1 a 2 cucharadas de mantequilla Precalienta el horno a 175C. En un tazn pequeo, combina la mostaza, tomillo, organo, romero, pimienta, y agua, y mzclalo bien para hacer una pasta. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla. Pon el fletn en la bandeja y ntalo con la pasta de hierbas y mostaza. Hornea por 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado se deshaga fcilmente con un tenedor.

Pez Espada a la Parrilla (Sally Fallon, Nourishing Traditions)

PORCIONES: 6 680 gramos de filetes de pez espada ! taza de Marinada de cilantro (pgina 11) 1 taza de Salsa Bearnesa (pgina 13) Barniza ambos lados de los filetes de pez espada con la marinada de cilantro, cubre y marina en el refrigerador por varias horas. Asa en el horno o la parrilla el pez espada por 5 a 10 minutos por lado, dependiendo del grosor de los filetes. Ten cuidado de no dejar que la pez espada se queme. Srvelos cubiertos con la salsa bearnesa. Salmn Fcil Cubierto (Stephen Byrnes, The Lazy Persons Whole Food Cookbook) PORCIONES: 6 2 cucharadas de aceite de coco (o mantequilla) 2 rebanadas de tocino de pavo, picadas ! taza de apio picado ! taza de cebolla picada 1 cucharita de sal 1 a 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de salmn enlatado " taza de agua hervida Precalienta el horno a 190C. Derrite el aceite de coco (mantequilla) en una sartn. Agrega aceite, tocino, apio, cebolla, y sal, y fre hasta que el apio y cebolla estn ligeramente dorados. Engrasa una bandeja para hornear con mantequilla, y coloca el salmn en el centro. Acomoda la mezcla de vegetales alrededor del salmn. Agrega agua y cubre. Hornea por 30 minutos. Destapa y hornea otros 10 minutos.

Salmn con Pesto de Nueces de cscara lisa (Jordan S. Rubin, The Makers Diet) PORCIONES: 4 140 gramos de nueces de cscara lisa 1 ramita de romero de 7.5 centmetros de largo 4 filetes de salmn (570 a 680 gramos en total) 85 gramos de mantequilla fra, cortada en trozos 2 a 3 chiles jalapeos frescos, sin semillas y picados burdamente Cscara de " limn pequeo (o una naranja pequea), finamente picada 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta negra recin molida al gusto Precalienta el horno a 150C. Asa las nueces de cscara lisa en una bandeja para hornear galletas por alrededor de 20 a 30 minutos, o hasta que liberen su aroma. Djalas enfriar. Quita las hojas de romero de los tallos, pcalas, y reserva. Enjuaga el salmn y scalo a palmaditas. Si lo deseas, puedes corta los filetes en forma de mariposa con un cuchillo afilado. Unta el salmn con aceite de oliva; saznalo con sal y pimienta. Calienta una sartn a fuego medio. Fre los filetes hasta que se sientan firmes al tacto. Coloca las nueces de cscara lisa, romero, mantequilla, jalapeos, y cscara de limn en un procesador de alimentos. Procesa por 5 a 8 segundos, rasca las paredes del tazn, y repite el proceso dos o tres veces hasta que obtengas una pasta (pesto). No lo proceses de ms. Unta el pesto encima del salmn cocinado, y sirve inmediatamente.

Salmn al Horno con Hierbas Un pesto mediterrneo tradicional hace que este plato bajo en carbohidratos de salmn sea rpido, elegante, y sabroso. El pescado se hornea con la salsa mientras preparas el resto de tu comida. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 4 4 filetes de salmn de 170 gramos Sal y pimienta recin molida al gusto 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, medianos, picados burdamente " cucharita de sazonador para vegetales (o sal) 1 cucharita de comino molido " cucharita de pimienta recin molida 1 cucharada de alcaparras (o aceitunas verdes) 1 taza de hojas de perejil picadas burdamente 1 taza de hojas de cilantro picadas burdamente 2 cucharitas de cscara de limn 148 mililitros de jugo de limn fresco Precalienta el horno a 175C. Enjuaga el salmn y ponlo en una bandeja para hornear galletas o en una bandeja para hornear. Sazona con sal y pimienta. En el procesador de alimentos, procesa el aceite de oliva, ajo, sazonado para vegetales, comino, pimienta, alcaparras, perejil, cilantro, cscara de limn, y jugo de limn hasta que est bien mezclado. Vierte sobre el pescado. Hornea por 13 a 15 minutos, o hasta que el salmn se deshaga fcilmente con un tenedor.

Salmn con Limn Asado a la Parrilla Jugo de limn fresco es la clave para hacer que este salmn asado sea excepcional. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE MARINADO: 2030 minutos TIEMPO DE COCCIN: 10 minutos PORCIONES: 4 1 cucharada de tamari 1 diente de ajo, picado & taza de jugo de limn fresco 1 cucharita de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolln picada 4 filetes de salmn de 170 gramos 1 limn entero, cortado en rebanadas de 0.3 centmetros de espesor Bate el tamari, ajo, jugo de limn, aceite de oliva, y cebollines. Vierte sobre los filetes, y marina con las rebanadas de limn, dndoles vuelta ocasionalmente, por 20 a 30 minutos. Asa el salmn (con las rebanadas de limn alrededor de la sartn para asar) con la parrilla a 15 centmetros por debajo del asador por 3 a 4 minutos. Da vuelta al salmn con cuidado, y sigue asndolo por 3 minutos, o hasta que los filetes estn dorados y se deshagan fcilmente con un tenedor. Pasa el salmn a un plato para servir. Pon las rebanadas de limn asadas encima del pescado. Virtele encima la marinada sobrante. Sirve inmediatamente.

Ceviche de Salmn En Sudamrica, Japn, y otros sitios, el pescado crudo marinada se sirve como aperitivo. Es una manera popular para preservar el sabor, nutrientes, y digestibilidad del pescado fresco. Sirve con lechuga u otra ensalada verde. (Joseph Mercola, Dr. Mercolas Total Health Program) TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos PORCIONES: 4 1 salmn de 450 gramos & taza de cebolla morada finamente picada 1 taza de jugo de limn fresco 2 cucharadas de chile serrano sin semillas, bien picado (o 1 chile picado) 2 cucharitas de sal 1 taza de tomate picado 2 tazas de cilantro picado (o perejil) Qutale la piel el salmn, y crtalo en pedazos de 0.6 a 1.2 centmetros de espesor. Combina el salmn, cebolla, jugo de limn, pimienta, y sal. Marnalo varias horas o toda la noche. Alrededor de 10 a 15 minutos antes de servirlo, agrega los tomates y cilantro a la mezcla de salmn, y revulvelo bien.

Frijoles
Frijoles Cocidos Esta es una manera grandiosa de tener deliciosos frijoles cocidos listos en cualquier momento para calentar y comer o para aadirlos a una receta. Cocina tus frijoles favoritos con las siguientes instrucciones. TIEMPO DE PREPARACIN: Vara TIEMPO DE COCCIN: Vara PORCIONES: 4 - 6 1 taza de frijoles secos (cualquier variedad) Limpia y lava los frijoles. Djalos remojar en agua caliente por 1 a 2 horas, o 6 a 12 horas en agua fra, hasta que dupliquen su tamao y no estn arrugados, el tiempo de remojo vara de acuerdo con la clase de frijol utilizada. Drena y enjuaga los frijoles remojados, colcalos en una olla mediana, cubre con agua fra sin sal. Calintalos hasta que hiervan sin tapar, deja hervir durante diez minutos. Elimina la espuma que se forme con una cuchara grande. Tapa y djalos hervir por 1 a 2 horas o cocnalos durante 8 minutos en una olla de presin. Cocimiento lento u olla de cocimiento lento: Aade los frijoles, tapa y pon el fuego en bajo. El tiempo de coccin variar de acuerdo con los frijoles; sin embargo, seis horas en una olla de cocimiento lento est bien para frijoles pintos. Nota: Siempre vale la pena duplicar la cantidad de frijoles indicada en la receta, y congelar en pequeos contenedores o bolsas para congelar para preparar en el futuro recetas vegetarianas o que incluyan frijoles. Humus Casero TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos RINDE: 2 tazas 1 lata de garbanzos de 440 gramos, drenada 1/3 taza de aceitunas 1 cucharita de ajo picado 3 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de jugo de limn 1 " cucharitas de hojas de albahaca 1 cucharita de hojas de cilantro Sal y pimienta al gusto Coloca los garbanzos, aceitunas y ajo en el tazn de un procesador de alimentos o en la licuadora. Vierte el aceite de oliva y el jugo de limn; sazona con la albahaca, cilantro, sal y pimienta. Tapa y haz un pur. El humus puede servirse inmediatamente, o bien, tpalo y almacnalo en el refrigerador hasta que est listo para usarse.

Hamburguesa Vegetariana de Frijoles y Hongos TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIN: 12 minutos RINDE: 4 a 6 1 zanahoria mediana 1 taza de avena 1 lata de frijoles de 400 gramos, drenada " taza de hongos " cebolla 1 zanahoria mediana " pimiento rojo o amarillo 1 huevo 1 cuchara de ctsup orgnico (opcional ya que tiene azcar) " cucharita de sal de ajo Procesa la zanahoria en un procesador de alimentos hasta que est rallada. Aade la avena y los frijoles y procesa varias veces. Agrega los ingredientes restantes y procesa hasta que se combinen bien; sin embargo, no lo proceses demasiado. Enfra por lo menos 45 minutos, luego forma 4 a 6 hamburguesas. salas por 5 a 6 minutos por cada lado. Tambin las puedes cocinar a la parrilla o frerlas en aceite de coco.

Hamburguesa Vegetariana de Frijoles Negros TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIN: 10 a 30 minutos RINDE: 10 2 tazas de frijoles negros cocidos " taza de pimiento verde, finamente picado " taza de cebolla morada, finamente picada 1 rama grande de apio, finamente picada 2 a 4 dientes de ajo picados (depende de cunto te guste el ajo) 1 cucharita de comino 1 cuchara de aceite para cocinar # de cucharita de pimienta cayena Sal y pimienta al gusto 1/3 taza de humus " taza de avena 2 rebanadas de pan de grano germinado o de pan de escanda desmoronadas (consejo: la licuadora o el procesador de alimentos funcionan muy bien) Machaca o haz pur la mitad de los frijoles, agrega los frijoles restantes y todos los dems ingredientes MENOS el humus. Mezcla muy bien. Agrega suficiente humus u otro lquido para humedecer uniformemente la mezcla. La mezcla puede parecer un poco pegajosa; sin embargo, esto es mejor a que est seca porque se SECAR durante la coccin. Forma las hamburguesas. Cocnalas a fuego medio hasta que est dorada, aproximadamente 10 a 15 minutos por lado. Son fantsticas con un poco de mostaza o rbano picante. Hamburguesa de Garbanzo TIEMPO DE PREPARACIN: 45 minutos TIEMPO DE COCCIN: 30 minutos PORCIONES: 4 1 lata de garbanzos de 425 gramos, enjuagados y drenados 1 pimiento rojo, finamente picado 1 zanahoria, rallada 3 dientes de ajo, picados 1 chile rojo, sin semillas y picado 2 cucharas de cilantro fresco picado 1 cucharas de pasta de tahini Sal y pimienta negra al gusto 1 cucharita de aceite de oliva (opcional) Coloca los garbanzos en el procesador de alimentos con el pimiento, zanahoria, ajo, chile rojo, cilantro, tahini, sal y pimienta. Procesa 5 veces, raspa los lados del tazn, y vuelve a procesar hasta que todo quede uniformemente mezclado. Si la mezcla se ve seca, aade el aceite de oliva. Refrigrala durante 30 minutos. Precalienta el horno a 175C. Prepara la bandeja con papel para hornear o engrsala ligeramente con aceite de coco. Forma las hamburguesas. Hornea durante 20 minutos, luego dales vuelta cuidadosamente y hornea otros 10 minutos o hasta que estn doradas.

Guisado Vegetariano Puedes congelar este guisado y tenerlo a la mano para recalentarlo para preparar un rpido y fcil almuerzo o cena. TIEMPO DE COCCIN: 30 minutos PORCIONES: 16 1 cuchara de mantequilla o aceite de coco 3 dientes de ajo, picados 1 taza de cebollas picadas 1 taza de zanahorias picadas 1 taza de pimientos verdes picados 1 taza de pimientos rojos picados 2 cucharas de chile en polvo 1 " tazas de hongos frescos picados 1 lata de tomates enteros pelados de 790 gramos con lquido, picados 1 lata de frijoles negros de 425 gramos, sin drenar 1 lata de frijoles bayos de 425 gramos, sin drenar 1 lata de frijoles pintos de 425 gramos, sin drenar 1 cuchara de comino 1 " cucharas de organo deshidratado 1 " cucharas de albahaca deshidratada " cuchara de ajo en polvo Calienta la mantequilla o aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Cocina y revuelve el ajo, cebolla y zanahorias en la olla hasta que estn suaves. Agrega los pimientos rojos y verdes. Sazona con el chile en polvo. Sigue cocinando 5 minutos, o hasta que los pimientos estn suaves. Agrega los hongos a la olla. Aade con todo y su lquido los tomates, los frijoles negros, bayos y pintos. Sazona con el comino, organo, albahaca y ajo en polvo. Cuando hierva reduce el fuego a medio, tapa y cocina durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Sopa de Lentejas y Vegetales TIEMPO DE PREPARACIN: 30 minutos TIEMPO DE COCCIN: 1 " a 2 horas PORCIONES: 6 " taza de lentejas rojas o verdes 1 taza de cebolla picada 1 tallo de apio, picado 2 tazas de calabaza picada 1 lata de tomates pelados enteros de 790 gramos, picados 2 tazas de caldo de pollo 3 zanahorias, picadas 1 diente de ajo, machacado 1 cucharita de sal del mar cltico " cucharita de pimienta negra molida # cucharita de azcar blanca " cucharita de albahaca deshidratada " cucharita de tomillo deshidratado # cucharita de curry Coloca las lentejas en una olla o cacerola y aade agua hasta duplicar la profundidad de las lentejas. Cuando comience a hervir baja el fuego y djalo hervir por alrededor de 15 minutos. Drena y enjuaga las lentejas; regrsalas a la olla. Aade la cebolla, apio, calabaza, tomates, caldo de pollo, zanahorias y ajo y sazona con sal, pimienta, azcar, albahaca, tomillo y curry. Cocina, dejando hervir por 1 " a 2 horas o hasta que alcancen el grado de coccin deseado. Sopa de Lentejas y Arroz de Coccin Lenta (AllRecipes.com) En esta sencilla y nutritiva sopa se combinan lentejas secas y arroz integral sin cocinar con vegetales, sazonadores y caldo. Los hongos picados se aaden al final de las 8 horas de tiempo de coccin. TIEMPO DE PREPARACIN: 20 minutos TIEMPO DE COCCIN: 7 a 8 horas PORCIONES: 11 2 tazas de lentejas secas 2 tazas de arroz integral de grano largo sin cocinar 2 taza de zanahorias picadas " taza de apio picado " cebolla picada 8 tazas de agua 1 taza de caldo de verduras 1 cucharita de ajo en polvo " cucharita de pimienta negra molida 1 cuchara de sal 1 taza de hongos frescos rebanados Agrega todos los ingredientes, menos los hongos, en la olla de coccin lenta y cocina a fuego bajo por 7 a 8 horas. Agrega los hongos 1 hora antes de servir.

Sopa de Frijoles Pintos TIEMPO DE PREPARACIN: 20 minutos TIEMPO DE COCCIN: 30 minutos PORCIONES: 4 a 6 3 cucharas de aceite de oliva 1 batata grande o una calabaza butternut pequea 2 tallos de apio " cabeza de coliflor 1 chile jalapeo, sin semillas. Si no lo tienes, usa una pizca de pimienta cayena 2 rebanadas delgadas de jengibre crudo, pelado, o " cucharita de jengibre deshidratado, si no tienes fresco 1 a 2 dientes de ajo 1 cucharita de semillas de mostaza caf " cucharita de semillas de comino molidas 1 cucharita de semillas de cilantro molidas " cucharita de crcuma 1 cucharita de pprika " cucharita de hinojo 2 cucharitas de hojas de albahaca deshidratada o 2 cucharas de albahaca fresca picada 2/3 taza de leche de coco 2 tazas de frijoles pintos cocidos (o 2 latas) 2 tazas de agua 1 hoja de laurel " rollito de canela 1 cucharada de salsa de soya libre de gluten " cucharita de sal o al gusto " cucharita de pimienta recin molida o al gusto # taza de hojas de perejil fresco picadas Mezcla los frijoles pintos, agua, leche de coco, hoja de laurel, rollito de canela y los cubos de vegetales, calienta con aceite de fuego bajo en una olla grande. Pica el chile jalapeo, el jengibre y el ajo. Pela y corta la batata (camote, boniato) en cubos de 2.5 centmetros. Lava y rebana finamente el apio. Elimina el tallo y las hojas de la " cabeza de coliflor, crtala en trozos pequeos y reserva. Aade todos los vegetales menos la coliflor al aceite, ms las semillas de mostaza. Sube el fuego un poco y saltea por alrededor de diez minutos. Agrega la coliflor y las especias restantes, y saltea por unos cuantos minutos. Aade los frijoles y las 2 tazas de agua y la leche de coco, luego tapa y deja hervir a fuego lento hasta que los vegetales estn suaves, y la sopa haya espesado, ms o menos 20 minutos, revolviendo varias veces. Pica el perejil y aade sal, pimienta y salsa de soya al gusto.

Sopa de Habas Verdes TIEMPO DE PREPARACIN: Vara TIEMPO DE COCCIN: 6 a 8 horas PORCIONES: 6 a 8 1 " tazas de habas verdes 2 zanahorias grandes, peladas y en cubos 2 rebanadas de jengibre pelado 2 tallos de apio, picados en rebanadas de 0.5 centmetros 1 coliflor pequea, cortada en trozos grandes 2 hojas de laurel 1 cucharita de hojas de tomillo 1 a 2 cucharas de aceite de oliva " cucharita de crcuma " cucharita de comino molido Una pizca de pimienta cayena o al gusto 1 cucharita de sal Pimienta recin molida al gusto # taza de perejil fresco picado Remoja las habas en agua fra durante toda la noche o por doce horas. Precalienta la olla a fuego alto. A otra olla agrega las habas verdes, cubre con agua. Djalas hervir. Prepara los vegetales y agrgalos a la olla precalentada junto con las habas y el agua en que se cocieron. Agrega ms agua hasta que todo quede cubierto. Agrega las hojas de laurel, las rebanadas de jengibre y el tomillo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 6 a 8 horas. Caliente el aceite a fuego lento en una sartn pequea. Aade el comino, cilantro, crcuma y cayena. Calienta gentilmente durante unos cuantos minutos. Utilizando una esptula, pasa las especias y aceite a la olla. Agrega # taza de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Revuelve gentilmente, tapa y cocina otros 15 minutos. Saca las rebanadas de jengibre y las hojas de laurel antes de servir.

Guiso de Lentejas y Qunoa TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIN: Vara PORCIONES: 4 a 6 " taza de qunoa ! taza de lentejas rojas pequeas 2 zanahorias grandes 2 tallos de apio 1 cabeza de coliflor pequea 2 hojas de laurel 2 rollitos de canela 4 vainas de cardamomo verdes 2 rebanadas delgadas de jengibre fresco 6 tazas de agua " cucharita de comino molido " cucharita de semillas de hinojo " cucharita de crcuma 1 cucharita de sal o al gusto 4 cucharadas de hierbas frescas picadas: perejil, cilantro o albahaca Para un sabor ms picante, agrega " a 1 cucharita de pasta de curry verde o # cucharita de pimienta cayena en polvo Enjuaga la qunoa y las lentejas rojas en un tazn u olla, luego drnalas en un colador. Pela las zanahorias, rebana a lo largo, luego rebnalas en trozos delgados. Lava y corta los ramos de apio, luego rebnalos transversalmente en trozos delgados. Corta la coliflor en trozos grandes, posteriormente estos se desbaratarn en trozos ms pequeos a medida que se cuezan. Mezcla la qunoa, lentejas, comino, hinojo, crcuma, hojas de laurel, rollito de canela, vainas de cardamomo y las rebanadas de jengibre fresco en la olla y cubre todo con las 6 tazas de agua. Tapa y cocina a fuego bajo por 6 horas o ms si es necesario. Justo antes de servir, aade las hierbas frescas picadas, y los vegetales opcionales. Cuando lo sirvas, saca las rebanadas de jengibre, las hojas de laurel, rollito de canela y las vainas de cardamomo.

Salsa de Frijoles Negros (Adaptada del libro de Deborah Madison: Vegetarian Cooking for Everyone) Esta pasta picante de frijoles negros funciona muy bien como salsita, en burritos, o sobre nachos. TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIN: 10 minutos RINDE: 2 tazas 2 tazas de frijoles negros, enlatados y drenados o remojados y cocidos " taza de agua caliente 1 cuchara de aceite de oliva # taza de cebollines, rebanados 1 cucharita de semillas de cilantro molidas 1 taza de comino molido # taza de cilantro picado 1 cucharita de chile chipotle o " cucharita de pimienta cayena 2 a 3 limones, exprimidos " a 1 cucharita de sal Pon los frijoles en el procesador de alimentos o un tazn, tpalos con agua y djalos reposar. Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio-bajo, aade los cebollines, semillas de cilantro y el comino, saltea revolviendo frecuentemente, hasta que estn suaves, alrededor de 10 minutos. Aade la mezcla de especias, cilantro y chile a los frijoles y hazlos pur, por 10 a 20 segundos. Agrega el jugo de limn y la sal, mezcla, prueba, y agrega ms chile/cayena, jugo de limn y sal como sea necesario. Esta salta de frijoles se conserva bien en el refrigerador hasta 5 das; sin embargo, sabe mejor caliente o a temperatura ambiente.

Guisado de Anacardo (Nuez de la India) (De TheVeggieTable.com) Este guisado es fcil, delicioso, llenador y vegetariano. Qu ms puedes pedir? TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIN: 10 minutos PORCIONES: 4 1 cuchara de aceite de oliva 1 tallo de apio 2 cebollas medianas 1 pimiento verde 2 tazas de tomates enlatados, con jugo 1 a 2 latas de frijoles bayos, en agua 1 cucharita de pimienta negra 1 cucharita de organo picado " a 1 cucharada de chile en polvo # cucharita de comino 1 hoja de laurel 1 a 2 cucharadas de vinagre de manzana " a 1 taza de anacardos (nuez de la india) Pica el apio, cebollas y pimiento, luego saltalos en aceite de oliva hasta que estn suaves. Agrega los tomates y los frijoles (con agua) y todas las especias. Tapa y djalo hervir por 5 a 10 minutos, hasta que ests conforme con la cantidad de lquido. Aade el vinagre y los anacardos. Prueba y ajusta sazn, saca la hoja de laurel y sirve. Para lograr una consistencia ms parecida a la de la sopa usa menos frijoles y nueces.

Dal (Adaptada del libro de Deborah Madison: Vegetarian Cooking for Everyone) Dal es el trmino hind para designar a las lentejas, y culinariamente se refiere a cualquiera de los muchos platillos hinds que se elaboran con lentejas. Existen muchas variaciones que van desde los ms sencillos hasta los ms complejos. Esta receta est del lado fcil. TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIN: 40 minutos RINDE: 2 tazas 1 taza de lentejas rojas o lentejas cafs 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva 1 cebolla pequea, picada 2 dientes de ajo, rebanados 1 chile, sin semillas, picado " cucharita de crcuma 3 tazas de agua 1 lata de leche de coco sin endulzar de 440 mililitros Sal 2 chalotes, picados 1 chile rojo seco, molido o # de cucharita de hojuelas de chile rojo 3 hojas de laurel 1 cucharita de semillas de mostaza Lava y drena las lentejas muy bien. Calienta 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto, luego saltea la cebolla, ajo y chile por 1 minuto. Agrega las lentejas, crcuma y las 3 tazas de agua. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa y deja hervir hasta que las lentejas estn suaves, ms o menos 30 minutos. Quita la crema de arriba de la leche de coco y resrvala para algn otro uso. Agrega la leche de coco a las lentejas y deja hervir, revolviendo ocasionalmente, por 5 minutos. Agrega un poco de sal, prueba y quita del fuego. Calienta la cucharada restante de mantequilla fuego alto. Aade los ingredientes restantes y saltea por alrededor de 1 minuto, hasta que las semillas de mostaza se pongan grises. Agrega a las lentejas y sirve.

Sopa de Alubias y Tomate (Adaptada del libro de Deborah Madison: The Greens Cookbook) Esta sopa de alubias y tomate aromatizada con salvia y tomillo es una alternativa elegante de la sopa minestrone. TIEMPO DE PREPARACIN: 8 horas TIEMPO DE COCCIN: 1 a " horas PORCIONES: 4 a 6 " taza de alubias secas, lavadas y remojadas por lo menos 8 horas 8 tazas de agua 10 hojas de salvia o 1 cucharita de salvia deshidratada 3 hojas de laurel 6 ramas de tomillo o # cucharita de tomillo deshidratado 4 dientes de ajo, pelados 3 cucharas de aceite de oliva 1 cucharita de sal 1 cebolla mediana, picada 450 gramos de tomates frescos o 2 tazas de tomates enlatados, picados o 2 tazas de salsa de tomate Drena y enjuaga los frijoles, colcalos en una olla junto con el agua, 5 hojas de salvia, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo completos, y 1 cucharada de aceite. Djalo hervir, agrega " cucharita de sal, baja el fuego, y deja hervir por alrededor de una hora, hasta que los frijoles estn suaves. Pon un colador sobre un tazn; cuela los frijoles; y saca el ajo, las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Reserva los frijoles y el agua de coccin. Calienta el aceite restante

Pastel de Carne (De TheVeggieTable.com) Esta receta para preparar un pastel de carne vegetariano es una versin sencilla pero deliciosa sin cordero. TIEMPO DE PREPARACIN: 30 TIEMPO DE COCCIN: 30 PORCIONES: 6 minutos minutos

2 " cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados " taza de cebolla picada 1 tomate grande picado 3 tazas de vegetales mixtos, finamente picados 3 tazas de legumbres cocidas 1 taza de caldo de verduras o agua 1 cucharita de salsa de soya sin gluten Pimienta 2 a 2 " tazas de pur de papa Calienta 2 cucharadas de aceita a fuego medio, agrega el ajo, saltea por 2 minutos. Aade la cebolla y sigue salteando hasta que est suave, alrededor de 5 minutos. Agrega el tomate y cocina durante otros dos minutos, revolviendo frecuentemente. (Si necesitas preparar el pur de papa, hazlo ahora). Agrega el caldo y los vegetales, cuando comience a hervir, tapa, baja el fuego y cocina hasta que los vegetales estn suaves, alrededor de 5 a 10 minutos. Aade la salsa de soya y la pimienta, prueba y ajusta la sazn. Precalienta el horno a 175F. Utiliza la " cucharada restante de aceite para engrasar un molde para pastel. Acomoda en su interior los vegetales, luego tapa con una capa de pur de papas. Adorna. Hornea hasta que salgan burbujas, alrededor de 30 minutos. Sirve caliente.

Ensalada de Atn Falso con Garbanzos (Adaptada del recetario de Robin Robertson The Vegetarian Meat and Potatoes Cookbook) Una ensalada vegetariana de atn preparada con garbanzos, almendras y semillas. Aunque esta receta no sabe exactamente a atn, se parece mucho y es deliciosa. TIEMPO DE PREPARACIN: 24 horas TIEMPO DE COCCIN: 45 minutos PORCIONES: 4 " taza de almendras " taza de semillas de girasol # taza de semillas de ajonjol (ssamo) Varias tazas de agua 1 taza de garbanzos remojados y cocidos o enlatados, drenados y enjuagados 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de agua (puede ser el agua de la coccin de los garbanzos) 1 cucharada de salsa de soya sin gluten 2 cucharitas de aceite de linaza o de oliva 1 a 2 cucharitas de algas en polvo " taza de mayonesa casera 1 tallo de apio picado 1/3 taza de cebolla morada, picada 2 cucharadas de perejil fresco picado Enjuaga las almendras y las semillas (vas a necesitar un colador muy fino para las semillas de ajonjol), colcalas en un tazn, cbrelas con agua, y djalas remojando toda la noche. Enjuaga y drena. Coloca las almendras, semillas, garbanzos, jugo de limn, cucharada de agua, salsa de soya, aceite y algas en polvo en un procesador de alimentos. Licua hasta que quede bien mezclado pero no muy suave, 1 a 2 minutos. Combina la mayonesa, apio, cebolla y perejil en un tazn, luego agrega la mezcla de garbanzos. Tapa y refrigera por lo menos 30 minutos. Esta ensalada de atn falso se conserva muy bien en el refrigerador hasta 2 a 3 das.

Huevos
Tortilla Espaola Esta tortilla de huevo con papas es un bocadillo o aperitivo tradicional espaol; sin embargo, es igualmente bueno para el desayuno o desayuno tardo. TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIN: 15 minutos PORCIONES: 6 450 gramos de papas, peladas 1 cebolla grande picada # taza de aceite de oliva 5 huevos Sal y pimienta Rebana las papas tan delgadas como sea posible y scalas con una toalla de papel. Saltea las papas y cebollas en aceite de oliva a fuego medio, voltendolas frecuentemente, hasta que estn doradas (en alrededor de tres minutos). Mientras tanto, bate los huegos con sal y pimienta hasta que estn espumosos, 1 a 2 minutos. Vierte los huevos sobre las papas, cubre, baja el fuego y cocina por alrededor de 5 a 7 minutos, hasta que la tortilla est cocida, y el fondo est dorado. Desliza la tortilla a un plato, cubre con otro plato y dale la vuelta, despus psala otra vez a la sartn, para que se cueza el otro lado. Tapa y cocina durante otros 5 minutos. Crtala en trozos y sirve.

Quiche de Calabaza-Poro Sin Corteza Este quiche elaborado con calabaza y poro es un plato principal sencillo pero elegante. TIEMPO DE COCCIN: 50 minutos PORCIONES: 6 1 calabaza grande 1 cucharada de mantequilla 2 poros medianos o uno grande, limpios y picados # taza de yogurt 2 huevos Sal Pimienta " taza de queso cheddar, gratinado (tambin lo puedes hacer sin queso) Crema cida Piones para adornar Precalienta el horno a 220C. Corta la calabaza por la mitad, scale las semillas y luego corta cada mitad en trozos de 2.5 centmetros. Ponla en un plato para hornear con 1.5 centmetros de agua. Hornea hasta que est suave, 45 a 60 minutos. Mientras tanto, extiende la corteza y acomdala en un molde para pastel. Pcala con un tenedor en varias partes. Derrite la mantequilla, agrega los poros y saltea hasta que estn suaves, alrededor de 10 minutos. Bate los huevos, la crema cida, sal y pimienta. Cuando la calabaza est cocida, baja la temperatura del horno a 175C. Pasa la calabaza a un tazn grande y machcala. Agrega la mezcla de huevo, luego aade los poros. Unta la mezcla de calabaza en la corteza de pastel y espolvorea con el queso. Hornea hasta que est firme y dorado, alrededor de 45 minutos. Cuando casi est listo, espolvoralo con los piones. (Se quemarn si se dejan tostar ms de unos cuantos minutos). Scalo del horno y djalo enfriar durante 5 minutos. Rebana y sirve. La calabaza mantequilla (butternut) es perfecta para este quiche, aunque tambin he obtenido buenos resultados con la calabaza espagueti.

Mayonesa Casera TIEMPO DE PREPARACIN: Vara RINDE: 2 Tazas 1 huevo 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharitas de mostaza Dijon Sal de mar y pimienta negra recin molida 1 taza de aceite de oliva extra virgen En una licuadora o procesador de alimentos, procesa el huevo, jugo de limn, mostaza, sal y pimienta hasta que todo se mezcle bien. Mientras el motor sigue funcionando, vierte el aceite poco a poco, lentamente, hasta que la mezcla est espesa y cremosa. *Tmate tu tiempo para preparar esta receta. Si la apresuras, no te saldr bien.

Ensalada de Huevo Picante, receta sin mayonesa TIEMPO DE PREPARACIN: 15 minutos PORCIONES: 4 a 6 2 huevos duros, sin cscara 2 cebollas verdes, finamente picadas, solamente las partes verdes 1 cucharita de salsa Worcestershire 1 cuchara de mostaza Dijon, y un poco ms para untar 1 cuchara de jugo de limn Sal y pimienta al gusto Machaca los huevos en un tazn mediano. Yo utilizo un tenedor y/o un machacador de papas. Agrega las cebollas verdes y revuelve. Aade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Tapa y refrigera toda la noche.

Mini-Frittatas de Vegetales TIEMPO DE COCCIN: 30 a 45 minutos RINDE: 9 a 10 frittatas 8 huevos orgnicos grandes " taza de leche orgnica, preferiblemente cruda (la prxima vez voy a hacer la prueba con leche de coco y ver si funciona ya que no consumo muchos lcteos; sin embargo, me pareci que por ser la primera vez deba de hacerla exactamente como lo indica la receta). 1 cucharada de mantequilla 1 taza de calabacita picada 1 taza de pimiento rojo picado 1 taza de hongos frescos rebanados 1 poro picado # taza de perejil fresco, finamente picado 1 cucharita de sal del mar cltico " cucharita de pimienta negra Precalienta el horno a 175C. Engrasa con mantequilla un molde grande para hornear panecillos. Bate los huevos con la leche en un tazn grande. Reserva. Calienta la mantequilla en una sartn mediana a fuego medio. Agrega las calabacitas, el pimiento rojo, los hongos y el poro, saltea hasta que los vegetales se pongan suaves, alrededor de 5 minutos. Quita del fuego y agrega perejil, sal y pimienta, revuelve bien. Agrega los vegetales a la mezcla de huevo. Llena tres cuartas partes de los moldes para panecillos con la mezcla de frittata de vegetales. Hornea 20 a 30 minutos hasta que las frittatas estn cocidas y doradas por arriba. Srvelas calientes o djalas enfriar y gurdalas en el refrigerador para comerlas ms tarde.

Burritos para el Desayuno TIEMPO DE COCCIN: 5 a 10 minutos RINDE: 4 burritos 1 a 2 cucharas de mantequilla " taza de cebolla picada 2 a 3 huevos 1 tomate pequeo picado 1 cucharada de hierbas frescas (tomillo, romero...) picadas 2 cucharadas de salsa de soya (de preferencia sin trigo) # taza de nueces picadas 2 a 3 cucharadas de queso (opcional) Calienta la mantequilla, agrega la cebolla y saltea por 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Revuelve los huevos. Agrega los huevos a las cebollas. Cocina por 2 minutos; aade el tomate, salsa de soya y las hierbas; y calienta hasta que estn tibios. Agrega las nueces y el queso opcional y retira de la estufa. Coloca la mitad de la mezcla en el centro de cada tortilla, dejando libre una orilla de 2.5 centmetros. Dobla los extremo de la tortilla hacia el centro, y luego los otros dos lados. Listo! Notas: Puedes eliminar el tomate y/o las nueces y/o aadir otros vegetales... prcticamente los puedes hacer con lo que gustes! Si no tienes tortillas, puedes servir el relleno con tostadas de pan germinado o con algunos vegetales crudos. Sopa de Huevo y Limn Esta interesante sopa de limn es tradicional en la cocina griega. Srvela con ensalada griega, humus y spanakopita y tendrs una comida griega vegetariana. TIEMPO DE COCCIN: 45 minutos PORCIONES: 4 a 6 6 tazas de caldo de verduras " taza de arroz integral 1 huevo 2 yemas de huevo # taza de jugo de limn Pon a hervir el caldo, agrega el arroz, tapa y cocina hasta que est suave, 30 a 40 minutos. No lo revuelvas; sin embargo, revisa regularmente el arroz para evitar que se cueza de ms. Justo antes de que el arroz est listo, bate el huevo con las yemas hasta que estn ligeros y espumosos, mientras sigues batiendo agrega el jugo de limn, despus 1 taza de caldo. Combina el huevo con limn con el arroz, cuando casi est hirviendo agrega el perejil, mezcla bien y sirve. Notas: la sopa de huevo y limn tradicionalmente se prepara con caldo de pollo; sin embargo, como el limn es el sabor principal, esta versin vegetariana sabe casi igual.

Huevos Endiablados TIEMPO DE PREPARACIN: 30 minutos RINDE: 12 mitades 6 huevos # taza de mayonesa casera 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharita de mostaza Dijon 2 cucharadas de cebolla morada picada Una pizca de sal Coloca los huevos en la olla y cbrelos con agua fra. Una vez que el agua comience a hervir, cocina por 8 a 10 minutos. Drena el agua, coloca los huevos en un tazn de agua fra, saca uno, golpalo ligeramente por todos lados hasta que se rompa el cascarn, plalo. Si sigue estando muy caliente ponlo bajo el agua unos cuantos segundos y vulvelo a intentar. (Quizs tengas que aadir ms agua al tazn para mantenerla fra). Pela todos los huevos, luego crtalos por la mitad a lo largo. Acomdalos en un plato. Saca las yemas de cada mitad y ponlas en otro tazn, ten cuidado de no romper las claras. Machaca las yemas, luego aade la mayonesa, salsa de soya, mostaza, cebolla y sal. Toma una cucharada de la mezcla de yema y con otra cuchara psala a los agujeros de las claras. Repite este proceso con todas las claras. Si te sobra algo de yema, simplemente agrega un poco ms a los huevos endiablados que no tengan suficiente. Espolvorea con pprika y/o perejil, y sirve. Los huevos endiablados son una comida perfecta para comer con las manos, solo toma uno y cmetelo, son excelentes para picnics y bufs.

Tortilla Espaola con Calabacitas TIEMPO DE COCCIN: 1 hora, 15 minutos PORCIONES: 8 1 calabacita grande o 3 pequeas, ralladas (ms o menos 450 gramos) 1 cucharita de sal ! taza de aceite de oliva 450 gramos de papas, lavadas* y cortadas en cubos de 1 centmetro 1 cebolla grande picada 5 a 6 huevos Una pizca de nuez moscada Coloca la calabaza rallada en un colador, mezclar con 1 cucharita de sal y ponla en el fregadera o sobre un tazn para eliminar el exceso de agua. Calienta el aceite en una sartn, baja el fuego a medio-bajo, agrega las papas, cebolla y " cucharita de sal, saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. Si las papas comienzan a dorarse, reduce el fuego. Exprime bien la calabacita y agrgala a las papas. Saltea, revolviendo ocasionalmente, por otros 15 minutos. Retira del fuego, y utiliza una cuchara con ranuras para pasar los vegetales a un tazn grande, permitiendo que el exceso de aceite se quede en la sartn. En un tazn pequeo, bate los huevos con la " cucharita restante, la nuez moscada y la pimienta, luego agrgalo a los vegetales. Virtelo a la sartn, presiona todo ligeramente y cocina, tapado, a fuego muy bajo. Despus de 7 minutos, usa una esptula de plstico para levantar gentilmente un lado y revisar el color del fondo. Cuando la tortilla est casi lista y el fondo est ligeramente dorado (no ms de 12 minutos en total), retira del fuego y djala reposar, tapado, 5 a 10 minutos, hasta que est cocida. Pasa la esptula de plstico por toda la orilla de la sartn para asegurarte de que la tortilla no se pegue en ningn lado. Pon un plato sobre la sartn y dale vuelta rpidamente (con mucho cuidado!), para que la parte superior de la tortilla ahora est en el fondo del plato. Desliza la tortilla a la sartn y cocina a fuego lento por otros cinco minutos. Deja enfriar y sirve. Notas: *No necesitas pelar las papas, quedan suaves y deliciosas en esta tortilla, adems hay muchos nutrientes en las cscaras. Esta es una receta extraa que es buena caliente, pero es grandiosa a temperatura ambiente, por lo que los sobrantes saben mucho mejor que el platillo original.

Bibliografa
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