Protenas

Dr. Juan H. Avellaneda Cevallos

PROTENAS

Protos= primario Berselius (1938) partes de la M.S. corporal es protena Peso molecular elevado: 5,900-varios millones daltons Molculas formadas por C, H, O y N en algunos casos S, P, Fe, Mg y Cu Conformando los aminocidos (AA) Existen mas de 200 AA, pero slo 20 se encuentran en las protenas La secuencia de AA, est determinada por el DNA, el cual dirige la sntesis

AMINOCIDOS
Molculas pequeas y se conforman:

Dos formas estereoismeros: L y D:

Solo la forma L se encuentran las protenas

Los AA difieren por la estructura del grupo radical: hidrolifco, hidrofbico, cido bsico o neutro
Las propiedades biolgicas de las protenas estn determinadas por la clase de AA, el orden en que estn unidos y la relacin que gurda un AA con otro Unidos con un enlace peptdico para formar polipptidos Secuencias diferentes hacen protenas diferentes

Segn los grupos funcionales que aporten la cadena lateral R Apolares o hidrofbicos: Interacciona de dos o mas del mismo grupo Hidrofbicos alifticos Hidrofbicos aromticos Polares con carga o hidroflicos: en R contiene grupos polares cargados cido: en R aporta grupos carboxilos (-, aniones ) Bsicos: en la R grupos amino (+, cationes) Polares sin carga o neutros: grupos polares que forman puentes de hidrogeno con otros del mismo grupo

Clasificacin de AA (polaridad)

Hidrofbicos
Alifticos

Hidrofbicos
Aromticos

Hidroflicos

Neutros

Hidroflicos
cidos

Hidroflicos
Bases

Clasificacin de los AA dependiendo de la necesidades nutricionales

Esenciales (no sintetizados por el organismo, son incluidos en dieta)
No esenciales
AA esenciales de algunas especies
Especies Aminocidos

Cerdos y lisina, triptfano, metionina, treonina, valina, pollos leucina, isoleucina, histidina, fenilalanina, (crecimiento) arginina Nios Adultos arginina, histidina isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina

Rumiantes

Sintetizadas en el rumen (microorganismos )

Peptdos y enlaces peptdos

Peptdos: compuestos formados por la unin de 2 o ms aminocidos ligados por enlaces peptdicos Polipeptdos: unin de ms de 10 aminocidos Enlace peptdico: es un enlace covalente establecido entre el grupo (-COOH) de un aminocido y el grupo (-NH2) del aminocido contiguo inmediato, con desprendimiento de agua

Enlaces peptdos

Ejemplo de formacin de enlaces peptdicos

Fenilalanina

Leucina

Por Condensacin entre COOH y NH2

Clasificacin de las protenas (solubilidad )

Holoproteinas Protenas fibrosas: son protenas insolubles en agua, tienen funciones estructurales o protectoras: Colgeno: se encuentra en tejido conjuntivo, cartlago, piel, hueso, tendones y crneas Miosina y actina: responsables contraccin muscular Fibrinas: intervienen sangunea en la de la

Queratinas: forman las uas, pelo y lana coagulacin

Elastina: protena elstica

Protenas globulares: mas complejas que las fibrosas y estn plegadas en forma esfrica: Albminas: realizan transporte de molculas o reservas de aminocidos Globulinas: cumplen diversas funciones entre ellas, las inmunoglobulinas que forman los anticuerpos Histonas y protaminas: se asocian al ADN permitiendo su empaquetamiento

Heteroproteinas o conjugadas: son aquellas que es su composicin tienen una protena (grupo proteico) y una parte no proteica (grupo prosttico) Nucleoprotenas: una o ms protenas combinadas con cidos nucleicos; desoxirribonucloprotenas Mucoprotenas: asociadas a hidratos de carbono; glucosamina, galactosamina

Glicoprotenas: con un contenido menor al 4% de HCs (hexosa, manosa) Lipoprotenas: conjugados con lecitina, colesterol, fosfolpidos u otros lpidos Cromoprotenas: Protenas unidas a grupos prosteticos coloreados en forma natural; hemoglobina citocromos, enzima catalasa
Metaloprotenas

Clasificacin de protenas (funcin)

Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas Protenas de almacenamiento: ovoalbmina, lactoalbmina Protenas de transporte: lipoprotena Protenas contrctiles: actina, miosina

Defensa: inmunoglobulinas (IGF1) De proteccin sangunea: trombina, fibringeno Toxinas (Botulismo) Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Estructurales: queratina, elastina

Clasificacin de protenas (estructuras)

Primaria: Secuencia especfica de AA unidos por enlaces peptdicos
Secundaria: Enrollamiento de la cadena en forma de hlice por puentes de hidrgeno Terciaria: Arreglo tridimensional de la cadena polipeptdica formando protenas de tipo globular por puentes disulfuro Cuaternaria: Dos o ms cadenas polipetdicas (oligmeros) unidas por puentes de hidrgeno

Estructura Primaria de la secuencia de

NH3-

La funcin de la depende

ESTRUCTURAS SECUNDARIAS

AA

especificada por la

informacin gentica
-COOH

EXTREMO -N AMINO (N)

-C

EXTREMO CARBOXILO (C)

Estructuras secundaria
-hlice: se forma al enrollarse helicoidalmente varias estructura primaria, por medio de puentes de hidrgeno entre el C=O de un aminocido y el NH3 del cuarto aminocido que le sigue -lamina: se forma una cadena en forma de zigzag llamada disposicin en lmina plegada

N-

Plegamiento de la cadena polipeptdica formando arreglos

ESTRUCTURAS Secundaria Estructura SECUNDARIAS

Hlice a

Lmina b

-C

-N
GiroHlice-Giro Lmina b

-C
Hlice-Giro Hlice

Estructura Terciaria
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.

Puente salino

Interacciones hidrofbicas

Puentes disulfuro

Puentes de hidrogeno

Estructura Cuaternaria
Se encuentran unidad, mediante enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico

Estructura cuaternaria de la hemoglobina Homo-oligmero de cuatro subunidades (tetrmero 2x , )

Secuencia de estructuras proteicas

Valor biolgico de las protenas (VBP)

Los animales requieren una suplementacin diaria de AA que no pueden sintetizar Las protenas tienen diferente contenido de AA Siendo algunas mucho ms valiosas que otras por el balance y cantidad de AA Una protena tiene mayor valor biolgico cuando esta es capaz de suplementar los AA esenciales requeridos por los no rumiantes

Clculos de VBP

Forma abreviada Cociente de eficiencia de protena (C. P. E.):

Utilizacin o valor neto de protena (V.N.P.):

Compuestos nitrogenados no proteicos (NNP)

Amidas Aminas Amoniaco Nitratos Alcaloides c. rico Purinas y pirimidinas

Amidas: Asparagina (aspartico) y Glutamina (glutmico) pueden considerarse AA. Aminas: Proceden de la decarboxilacin de AA, y pueden ser txicas
AA de procedencia
Arginina Histidina

Aminas
Aminarginina Putrescina

Lisina
Fenilalanina Tirosina

Histamina
Cadaverina Tiramina

Triptofano

Triptamina

Amoniaco: producto final de la degradacin de las protenas y el precursor de la Urea y c. rico en el organismo Urea, producto final del metabolismo del N en mamferos Nitratos: Si se reducen a nitritos son extremadamente txicos NO3
Nitrato Nitrito

NO2

HNO
Nitrosil

Hidroxiamina

NH2OH

Amoniaco

NH3

Ejemplo: NO2 + Hemoglobina

Metahemoglobina

c. rico: Producto final del metabolismo de las purinas, se encuentra en la orina En aves es el principal producto del catabolismo del nitrgeno
Alcaloides: son venenosos, formados por algunas plantas y hongos
Nicotina Atropina Cocana Tabaco Belladona coca