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19/01/13

La miel de abeja, el azcar moreno, y sus propiedades nutricionales? | Unin Vegetariana Espaola

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La miel de abeja, el azcar moreno, y sus propiedades nutricionales?


Azcares simples cul escogemos? Me gusta 2 La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha afirmado recientemente que el Tw ittear 0 hecho de tomar una gran cantidad de azcares simples, adems de aumentar el riesgo de obesidad, amenaza la calidad nutricional de nuestra alimentacin ya que stos aportan mucha energa y muy pocos nutrientes. La OMS recomienda, por tanto, restringir su uso a no ms del 10% de nuestra ingesta calrica. C onsultar el documento de la OMS (en ingls, castellano, francs o chino). Sin embargo, la OMS no nos especifica qu edulcorante es ms recomendable desde el punto de vista nutricional. Un edulcorante es toda sustancia capaz de proporcionar sabor dulce a un alimento. Los edulcorantes se subdividen en nutritivos o no nutritivos en funcin de si aportan o no energa. Todos los edulcorantes nutritivos aportan aproximadamente de 300 a 400 kilocaloras por cada 100 gramos de producto, sin embargo su contenido en nutrientes es tambin uniforme? O dicho de otro modo: El contenido vitamnico y mineral es sustancialmente mayor en el azcar moreno que en el blanco? Tiene la miel muchas ms vitaminas y minerales que el azcar? Es la fructosa una buena alternativa? Es til sustituir el azcar por la miel de caa? Intentaremos resolver estas cuestiones observando y comparando la cantidad de dos vitaminas y dos minerales en la fructosa, el azcar blanco y moreno, la miel, la miel de caa (jugo de la caa de azcar) y la panela (jugo de caa de azcar concentrado hasta su solidificacin). Los datos de todos los alimentos provienen de la tabla de composicin de los alimentos del Ministerio de Agricultura de Estados Unidos, excepto en el caso de la panela, que provienen de la tabla de composicin de alimentos de Amrica Latina, de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Nutrientes en los edulcorantes Kilocaloras

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C omo se puede observar, no existe una diferencia significativa entre el contenido calrico de los 6 edulcorantes . El hecho de que la miel de caa tenga 110 kilocaloras menos por 100 gramos, no es significativo, porque si lo traducimos a la racin de consumo habitual, es decir, una cucharadita (5 gramos), la diferencia pasa a ser de tan slo 5,5 kilocaloras. En una dieta de unas 2000 kilocaloras, tal diferencia supone tan slo un 0,3% sobre el total.

Tiamina o vitamina B1

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La tiamina es una vitamina que nos ayuda a convertir los carbohidratos de los alimentos en energa, y que es necesaria para el correcto funcionamiento de msculos, sistema nervioso y cerebro. Se recomienda ingerir 1,5 miligramos al da.

Niacina o vitamina PP

Esta vitamina est implicada en el metabolismo que nuestro cuerpo lleva a cabo con las protenas, grasas y carbohidratos. La ingesta recomendada es de 20 miligramos. Hierro

Su principal funcin es la de transportar oxgeno a las clulas para que stas puedan funcionar, pero tambin ayuda a mantener en perfecto estado nuestro sistema inmunitario. Se recomienda ingerir unos 18 miligramos de hierro al da. Calcio

Es un mineral necesario, fundamentalmente, para la construccin y mantenimiento de nuestros huesos. Un estatus inadecuado de calcio se relaciona, adems de con la osteoporosis, con el cncer de colon y la hipertensin. Los expertos recomiendan ingerir 1000 miligramos de calcio al da. Miel de caa, no cabe duda Pese a que, como se ha comentado, hay que ser comedido con la adicin de azcares en nuestra alimentacin, puestos a escoger es mucho mejor una cucharada de miel de caa que una cucharada de

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cualquier otro edulcorante. La cantidad de vitaminas y minerales que aporta es pequea en comparacin con las recomendaciones, pero grande en comparacin con la cantidad de dichas sustancias en el resto de edulcorantes. Adems, su aporte calrico, an siendo alto, es menor que el de cualquier otro edulcorante. La Asociacin Americana de Diettica incluye la miel de caa como alimento recomendado para vegetarianos, por su contenido en hierro y calcio. C onsultar el documento donde lo afirman. La fructosa, pese a no aportarnos nada ms que caloras vacas, se absorbe ms lentamente que el resto de edulcorantes que se mencionan en este artculo, lo cual resulta interesante para pacientes diabticos. As, la fructosa reduce los picos de glucemia que se producen tras ingerir cualquier otro azcar simple. Sin embargo, la Asociacin Americana de Diabetes nos advierte que abusar de la fructosa aumenta los niveles de colesterol en pacientes diabticos, y los niveles de colesterol y triglicridos en sujetos sanos. En cuanto a los edulcorantes no nutritivos, es decir, aquellos que no nos aportan caloras, cabe decir que son una buena alternativa si se pretende controlar el peso, pero a largo plazo el objetivo debe ser educar nuestro paladar a alimentos menos endulzados. Las guas dietticas editadas por el C onsejo C ientfico de la Salud, del Ministerio de Sanidad y Bienestar de Grecia, consideran prudente evitar el sobreconsumo de sustitutos del azcar, e indican que el consumo de grandes cantidades de alimentos light promueve la obesidad. Ejemplo de receta con miel de caa Las posibilidades de incluir la miel de caa en nuestras recetas habituales son infinitas. A continuacin se muestra un ejemplo de un sencillo pero delicioso y nutritivo postre: Bombones de mijo

Ingredientes Mijo pelado, cocido, escurrido y tibio Miel de caa Cscara de limn rallada Nueces picadas finamente Pasas de uva sin semillas, remojadas Coco rallado

Cantidad 600 gramos Tres cucharadas Medio limn 50 gramos 50 gramos 25 gramos

1. Encenderemos el horno a temperatura mnima, para precalentarlo. Luego pondremos, a excepcin del coco, todos los ingredientes en un bol mediano y mezclaremos bien con una cuchara de madera hasta tener una pasta espesa. 2. C on las manos humedecidas, formaremos bolitas del tamao de una nuez pequea con la pasta que hemos hecho anteriormente. A medida que estn hechas las pasaremos por el coco rallado y las distribuiremos en una placa de horno. 3. Hornearemos los bombones de 5 a 7 min., a temperatura mnima, para que se sequen y compacten. Retiraremos y dejaremos que se sequen a temperatura ambiente.

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