En Torno a los Vinos.

No, mucho antes de construir el arca que le dio un merecido lugar en la historia, plant el primer viedo de la historia, produjo un vino que sirvi de producto en innumerables poblados. Tambin se dice que No fue el primer hombre del planeta en embriagarse con un licor conocido. Si la alimentacin pertenece a los dominios del instinto y de la necesidad, por ms que hayamos convertido su elaboracin en un arte y su consumo en un rito, el vino pertenece por entero al mbito de la poesa, la libertad y de la celebracin. Las artes culinarias y la gastronoma, en muchos casos, requiere del uso vino para complementar sus recetas a la hora de cocinarlas, mientras que en la restauracin requiere del consumo del vino para exaltar el sabor del platillo a la hora de consumirlo. San Pablo recomendaba a Timoteo acompaar sus alimentos con varias copas de vino argumentando que esta combinacin le brindara beneficios a su salud, aunque hoy en da se debe destacar que un buen vino acompaado a un excelente platillo se transforma en una delicia y en un momento irrepetible en nuestra vida, mientas que un vino consumido slo en una barra de un bar ingls como el famoso Polo Lounge en Beverly Hills o en el balcn de nuestra casa observando el mar o la tarde caer es ms que una experiencia celestial. El mantenimiento de los viedos y la crianza de los vinos se han convertido ms que una profesin, en un entero arte que slo se domina con el enriquecimiento experiencial. La degustacin de un vino requiere lo que se conoce como cultura vincola, la cual es producto de una total entrega y aficin y de un refinado buen gusto, sin olvidar que la cultura vincola por s misma est impregnada de poesas, poemas y poetas que le proporcionan una especie de magia y misterio. En tal sentido, queda claramente definida la actuacin de los hombres de cultivos y bodegas en el mbito de la vinicultura, no obstante, el consumidos slo tendr que manifestar su inters en acceder a este universo y contar con las herramientas de informacin que aquel le proporcione, con el propsito de dan continuidad y larga vida a la informacin construida por aos de continuidad, constancia y ardua dedicacin. Las grandes reas productoras de vino conocidas en el mundo a lo largo de la historia son Francia, Italia y Espaa, mientras que en el continente americano lo

encabeza California y Mxico, aunque con el paso de los aos los vinos producidos en Chile y Argentina han ocupado un lugar privilegiado. En los ltimos aos se han dado pasos significativos en Venezuela en esta materia, donde se obtienen dos cosechas y dos vendimias debido a las condiciones privilegiadas de nuestro pas y derivndose ello en productos de alta calidad y de refinado sabor. El Vino de Jerez. Por su extraordinaria condicin de ser un vino para degustacin se transforma en el producto ms acertado para ser elegido a la hora de compartirlo con una excelente comida. ste es un tipo de vino nico y muy antiguo, zonas como Jerez, Andaluca, Sanlcar, Puerto de Santa Mara, con ese peculiar clima, en esa tierra dura, quebradiza y arcillosa, las vides extienden a muy duras penas sus races y producen una uva de singulares caractersticas. Al llegar el mes de septiembre, la uva blanca permanece un par de das expuesta al sol antes de ser pisada y posteriormente intervienen la presencia invariable de roble, la fermentacin caracterstica de una crianza previa y la insustituible bota andaluza. El vino portugus de Oporto, llamado Porto, es uno de los ms clebres del mundo, cuya crianza es muy distinta a la del vino de jerez, no obstante puede incluirse en esta clasificacin. Vino Blanco. Lo primero que debo decir es que el color de los vinos que a continuacin, brevemente describo, no depender del color mismo de la uva, pues el zumo siempre ser blanco, la prestigiosa denominacin Blanc de Blancs califica a los vinos blancos obtenidos a partir de uvas blancas. El vino blanco es considerado un vino joven, de uno a tres aos de barrica, debe tomarse fro, si en un vino blanco seco a una temperatura entre 6 y 12, mientras que los vinos blancos dulces a una temperatura entre 2 y 4, en este ltimo tipo de vino es recomendable el uso de la hielera. Vino Rosado. Son consumidos usualmente para y durante una conversacin, es decir, son ideales para ser servidos en cocteles y brindis, tambin son utilizados para ser servidos a parejas de enamorados, es probable que ello obedezca a su peculiar color rosado.

Existen vinos rosados muy oscuros y otros muy claros. Igualmente son servidos fros y a temperaturas que oscilan entre los 2 y 4. Vino Tinto. En torno a esta categora se centran los estudios ms profundos de la vinicultura, esto se debe a su extensa variedad de productos. Se dice que los vinos tintos se consumen a temperatura ambiente, no obstante, es recomendable refrescarlos un poco justo antes de ser consumidos, es decir, refrigerarlos unas cuatro horas antes de ser consumidos a una temperatura que podra oscilar entre unos 12 a 18. Champagne. Es el ms importante y reconocido entre los vinos espumosos, a consecuencia de su infinito prestigio se asocia y es escogido para ser consumido en eventos de gran significacin, como una boda, un brindis, un banquete y eventos de alta categora. La calidad del champagne se puede identificar por su espuma ligera y persistente, las burbujas, muy finas, ascienden en forma continua desde el fondo de la copa hasta la superficie. Dom Perignon es el ms prestigioso producto derivado de la uva, el mtodo de enfriamiento debe ser el clsico, es decir, se retira del refrigerador a una hielera y mantener el producto a una temperatura que oscila entre 2 y 4.

Finalmente recomiendo que al descorchar un producto de los descritos anteriormente deber ser consumido en su totalidad, por ello, la conveniencia de contar con una estupenda compaa para disfrutar desde la primera copa hasta la ltima de estos regalos de la tierra y sus hombres.