BACILLUS CEREUS

ES UNA BACTERIA QUE PUEDE ENCONTRARSE EN MUCHOS ALIMENTOS COMO: POSTRES, LECHE Y LCTEOS, CARNES, VEGETALES Y ALIMENTOS COCIDOS CON ANTELACIN

FAMILIA

Bacillaceae

Bastoncillo

FORMA

BACILOS

POSITIVO GRAM

FLAGELOS

FLAGELOS MVILES POR TODA LA SUPERFICIE CELULAR

ESPORAS

ESPORAS TERMORRESISTENTES

La formacin de endosporas se produce en el interior de las bacterias.

NOTICIA:
CESE DE LA UTILIZACIN DE LAS TOALLITAS DESINFECTANTES IMPREGNADAS EN ALCOHOL INCLUIDAS EN LOS ENVASES DE LOS MEDICAMENTOS INTRONA Y PEGINTRON

31 de Enero 2011

La AEMPS (Agencia Espaola de Medicamentos y Productos Sanitarios) advierte a profesionales sanitarios y pacientes sobre la posible contaminacin, con la bacteria Bacillus cereus, de las toallitas desinfectantes impregnadas en alcohol, fabricadas por Triad Group (EEUU) incluidas dentro de los envases de los medicamentos inyectables IntronA y Pegintron .

ANAEROBIO FACULTATIVO

TEMPERATURA

PTIMA

Mx 55C

37C
Mn 5C

ACTIVIDAD DEL AGUA

0,95

pH

ENTRE

4,5 Y 9,3

CONCENTRACIN DE SAL

HASTA

7,5%

DETECCIN, IDENTIFICACIN Y RECUENTO

SOLO SI: EST EN GRANDES CANTIDADES ASEGURA QUE ES EL RESPONSABLE DEL BROTE

105 105
// gr gr

SI HAY GRANDES CANTIDADES DE BACILOS

TCNICA DE CULTIVO EN PLACA

SI LA PRESENCIA ES ESCASA

TCNICA DE NMP
(nmero ms probable)

TOXINAS Y TOXICOGNESIS

2 TIPOS DE EXOTOXINAS:
TOXINA DIARREICA TOXINA EMTICA

ENTEROTXICA (mucosa intestinal id) NECROSANTE

Ms resistente a las Temperaturas: 126C durante 90 min

LETAL >56C SE INACTIVA

4C durante 2 meses

CUADROS CLNICOS

SINTOMATOLOGA

SUELE SER DE INTOXICACIN BENIGNA AL EXISTIR 2 TIPOS DE TOXINAS LOS CUADROS CLNICOS PUEDEN SER DIFERENTES:

SNDROME DIARREICO SNDROME EMTICO

SNDROME DIARREICO
DIARREA LQUIDA

DOLORES ABDOMINALES NUSEAS TENESMO RECTAL

AUSENCIA DE FIEBRE

Incubacin: 6 a 15 horas del consumo

Ingestin de sopas purs, puddings, carnes, leches, vegetales, huevos

HORAS

SNDROME EMTICO
VMITOS

NUSEAS OCASIONALMENTE: DOLOR ABDOMINAL Y DIARREA

Incubacin: 1/2 a 6 horas del consumo

se produce con ms frecuencia en arroz frito o cocido

TRATAMIENTO
LA INTOXICACIN POR Bacillus cereus ES AUTOLIMITADA Y NO REQUIERE TRATAMIENTO ANTIMICROBIANO EL TRATAMIENTO ES SINTOMTICO Y OCASIONALMENTE ES NECESARIA REHIDRATACIN

EPIDEMIOLOGA

EL BACILO EST AMPLIAMENTE DISTRIBUIDO EN LA NATURALEZA

ES HUSPED COMN DE:

SUPERFICIES

EL SUELO

VEGETALES

HECES DE ANIMALES

POLVO

SERES HUMANOS

LA ESPORA DE BACILLUS CEREUS

ES UN FACTOR IMPORTANTE EN LA ENFERMEDAD ALIMENTARIA YA QUE: ES MS HIDRFOBA QUE CUALQUIERA DE LAS DEMS ESPORAS DE BACILOS, LO QUE LE PERMITE ADHERIRSE A VARIOS TIPOS DE SUPERFICIES

TAMBIN POSEEN APNDICES Y/O PELOS QUE PERMITEN QUE SE ADHIERAN Y RESISTAN LOS PROCEDIMIENTOS NORMALES DE LA DESINFECCIN Y TAMBIN QUE SE FIJEN A LAS CLULAS EPITELIALES

LA ESPORA DE BACILLUS CEREUS

SON TERMORRESISTENTES SOBREVIVEN A LA EBULLICIN

TRATAMIENTO TRMICO NO HA SIDO CORRECTO

SU PRESENCIA EN ALIMENTOS CONSERVADOS

RUPTURA DE LA CADENA DE FRO

Ejemplo de un estudio de brotes en un comedor colectivo

Alimento Coditos con mortadellac Judasc Natillac 2 Espaguetisc Salsa de tomatec Steak de jamnc 7 Masas de cerdo asadoc Arroz congrc 8 Picadillo condimentadoc Arroz con lechec B. cereus/g 4,2 x 105 < 102 2,5 x 105 < 102 6,3 x 105 < 102 2,5x105 2,0x105 < 102 3,2 x105 10* 9 Alimento Arroz con lechec Natilla chocolatee Natilla chocolatec Chcharosc Natillae Natillac Arroz con lechec Arroz c/ embutidoe Steak de jamne Arroz c/ embutidoc Steak de jamnc 11
c

Brote

Brote

B. cereus/g 2,2 x 105 3,0x103 3,0x103 2,0x105 2,0x105 < 102 4,6x105 < 102 < 102 4,8 x 105 3,3x105

1*

3 4 5 6

Natillac

7,0x105

alimento procedente del centro de consumo, ealimento procedente del centro de elaboracin, * aislamiento de otro microbio, Pres: presencia

Brote

Alimento Arroz con lechec

B. cereus/g 1,5 x 106

Brote

Alimento Arroz fritoc Pollo marinadoc

B. cereus/g 1,5x106 < 102 < 102 4,8x105

12

15

13*

Sopa de polloc Arroz amarilloc Pollo asadoc

< 102 < 102 3,2x105 < 102 1,5x106 < 102 17 16

Sopa de vegetalesc Arroz con mariscosc

14

Sopa de polloc Arroz blancoc Pollo en salsac

Arroz blancoe Potaje de frijolese Arroz blancoc Potaje de frijolesc

1,5x106 < 102 1,5x106 < 102

alimento procedente del centro de consumo, ealimento procedente del centro de elaboracin, * aislamiento de otro microbio, Pres: presencia
c

Sndrome diarreico Alimentos:

CARNES GUISADAS CARNES PICADAS ENSALADAS SALSAS SOPAS PUDDINGS PURS DE PATATAS PLATOS DE LEGUMBRES ESPECIAS

Leche pasteurizada y derivados

Efecto cuajada dulce Rara vez causa intoxicaciones

Sndrome emtico Alimentos:

PRODUCTOS AMILCEOS: ARROZ PATATAS PASTA

Se ha asociado a los restaurantes chinos porque suelen cocer grandes cantidades de arroz blanco y dejarlo a temperatura ambiente antes de frerlo

PREVENCIN

RESPETAR LAS NORMAS BSICAS DE HIGIENE EN GENERAL EN LOS ALIMENTOS

PREPARARLAS CANTIDADES JUSTAS

TRATAMIENTO TRMICO ADECUADO

REFRIGERAR RPIDO DESPUS DEELABORAR

RECALENTAR RPIDOY CONSUMO INMEDIATO

PREVENCIN EN CASA

Ejemplo:

100C durante ms de 1 hora aprox. PERO. Nuestro Bacillus cereus desarrolla esporas que sobreviven a la ebullicin

Si te comes las lentejas el n esporas es reducido, no enfermas

Si sobran: Al guardarlas encima de la encimera: Nutrientes, oxgeno, humedad, temperatura 25C = AUMENTAN LAS ESPORAS Al da siguiente: las recalientas: no es suficiente el n Tampoco hay intoxicacin

PERO Si vuelves a recalentar. Posible riesgo de intoxicacin

NO RECALENTAR MS DE UNA VEZ PORQUE AUMENTA EL RIESGO

PREVENCIN:

SE DESARROLLA ENTRE 5 Y 55C por lo que DEBES PROCURAR QUE EL ALIMENTO EST DENTRO DE ESE RANGO DE TEMPERATURAS EL MENOR TIEMPO POSIBLE:

SI TE SOBRA COMIDA Y LA VAS A COMER POR EJEMPLO AL DA SIGUIENTE PROCURA ENFRIARLA CUANTO ANTES Y CONSERVARLA EN EL FRIGORFICO.

SI QUIERES RECALENTARLA EN OTRO MOMENTO, APARTA LA CANTIDAD QUE VAYAS A COMER Y DEJA EL RESTO EN EL FRIGORFICO.

PREVENCIN:

EN BUFFETS, RESTAURANTES, CAFETERAS, HOSPITALES, ETC. EN LOS QUE LA COMIDA SE SIRVE CALIENTE DURANTE PERODOS PROLONGADOS DE TIEMPO, LA TEMPERATURA DEBE SER SUPERIOR A 70C EN TODO MOMENTO.

PREVENCIN:

Vdeo: http://www.youtube.com/watch?v=VRwDEGY2Db

GRACIAS!