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Biologia (Bloque 1)

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TEMA 1: INTRODUCCIN A LA BIOLOGA


1. Concepto de biologa. 2. Caractersticas de los seres vivos. 3. Niveles de organizacin. 4. Bioelementos y biomolculas.

1. CONCEPTO DE BIOLOGA:
La Biologa es la ciencia que estudia los seres vivos. Su nombre proviene del griego bos, que significa vida, y de l ogos, que significa estudio. Si analizamos los trminos de esta definicin, encontramos que: Se llama ciencia al estudio razonado de la materia. Por lo tanto, la ciencia necesita de la materia para desarrollarse y para avanzar. Cuando no hay nada que pesar, medir, observar, etc., no hay lugar para la ciencia. Se considera ser vivo a aquel que tiene las siguientes caractersticas: posee una estructura material compleja, se nutre, se relaciona y se reproduce.

2. CARACTERSTICAS DE LOS SERES VIVOS.


El atributo ms sobresaliente de los seres vivos es, quiz, su complejidad y su alto grado de organizacin. Poseen estructuras internas intricadas, que contienen muchas clases de molculas complejas. Se presentan, adems, en una variedad asombrosa de especies diferentes. Por contraste, la materia inanimada de su entorno, representada por el suelo, el agua y las rocas, est constituida, habitualmente, por mezclas casuales de compuestos qumicos sencillos, y su organizacin estructural es ms bien sencilla. Los seres vivos presentan gran variedad y diversidad de formas y organizacin, pero hay unas caractersticas que son comunes a todos ellos: A) Todos los seres vivos tienen una composicin qumica semejante: agua, sales minerales, glcidos, lpidos, prtidos y cidos nucleicos (Semejantes pero no idnticas, pues puede haber componentes iguales para grupos amplios de especies, o gneros, o clases, y sin embargo hay otros que son diferentes para miembros de la misma especie, e incluso del mismo clan familiar.)

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B) Todos los seres vivos realizan una serie de funciones vitales, que se pueden agrupar en tres: NUTRICIN: entendida genricamente como la capacidad de intercambiar materia y energa con el medio. RELACIN: en sentido amplio seria la capacidad de intercambiar informacin con el medio; es decir, recibir estmulos y generar respuestas. REPRODUCCIN: entendida como la capacidad de crear rplicas semejantes a s mismos. C) Finalmente todos los seres vivos estn compuestos por unas unidades bsicas llamadas clulas.

3. NIVELES DE ORGANIZACIN.
Al observar la materia podemos distinguir en ella varios grados de complejidad estructural, que son los llamados niveles de organizacin (Cuadro 1). 3.1.- Nivel subatmico: Lo integran las partculas ms pequeas de materia, como protones, neutrones, electrones. A su vez, estas unidades se encuentran organizadas en un nivel superior o nivel atmico. 3.2.- Nivel atmico: Los tomos son la parte ms pequea de un elemento qumico que puede intervenir en una reaccin. Por ejemplo, un tomo de hierro (Fe), un tomo de oxgeno (O), etc. 3.3.- Nivel molecular: Es el que incluye a las molculas, que son unidades materiales formadas por la agrupacin de dos o ms tomos mediante enlaces qumicos. Por ejemplo una molcula de oxigeno (O 2), una de carbonato clcico (CaCO3), etc. A las molculas que forman parte de los seres vivos se las denomina biomolculas o principios inmediatos. Las macromolculas son el resultado de la unin de distintas molculas, como es el caso de algunos aminocidos y nucletidos, que dan lugar a las protenas y los cidos nucleicos, respectivamente. La unin de varias macromolculas puede dar lugar a asociaciones supramolculares. stas, a su vez, pueden asociarse formando orgnulos celulares, como las mitocondrias y los cloroplastos, etc., sin que stos puedan ser considerados como individuos, ya que no gozan de autonoma. Los virus son asociaciones supramolculares.

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3.4. Nivel celular: Es el primer nivel que se puede considerar que incluye seres vivos. Abarca las clulas. Estas son unidades de materia viva constituidas por una membrana, un citoplasma y un ncleo. Se distinguen dos tipos de clulas: las clulas procariotas, que son las que carecen de envoltura nuclear y que, por lo tanto, el contenido del ncleo se haya disperso en el citoplasma (P. Ej. Las bacterias), y las clulas eucariotas, que son las que s tienen envoltura nuclear y un ncleo bien diferenciado (clulas de los animales, los vegetales y los protozoos). 3.5. Nivel pluricelular: Abarca aquellos seres vivos que estn constituido por ms de una clula. Dentro de este nivel se pueden distinguir varios grados de complejidad o subniveles: los conjuntos de clulas especializadas reciben el nombre de tejido como el tejido muscular o el nervioso. Los tejidos se renen para formar rganos, como el corazn. El conjunto de todos los rganos que de forma coordinada desempean una funcin constituye un aparato, como el digestivo. 3.6. Nivel de poblacin: Es un conjunto de individuos de la misma especie, que viven en una misma zona y que se influyen mutuamente. 3.7. Nivel ecosistema: Las distintas poblaciones que habitan en una misma zona forman una comunidad o biocenosis. Las condiciones fsico-qumicas de una zona y las caractersticas de la misma forman el bitopo. El conjunto formado por la biocenosis, el bitopo y las relaciones que entre ellos se establecen forman los ecosistemas.

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Partculas elementales (protones, electrones, neutrones) \ tomos (C, H, O, N,...) \ Molculas sencillas (H2O, N H3 , glucosa, aminocidos,...) \ Molculas complejas (almidn, protenas,...) \ Orgnulos celulares (ribosomas, mitocondrias, cloroplastos,...) y Virus colona \ _ CLULA Y Y Ser VIVO unicelular \ \ Tejido (muscular,...) \ \ rgano (corazn, pulmones,...) \ \ Aparato o Sistema (digestivo,...) Ser VIVO pluricelular Y Y Individuo \ Poblacin \ Comunidad \ Ecosistema \ Biosfera
Cuadro 1.- Este cuadro representa los diferentes niveles de organizacin de la materia. Observa cmo solamente a partir de cierto grado de complejidad podemos hablar de seres vivos y cmo cada nivel incluye a todos los anteriores a l y es incluido a su vez por los posteriores niveles.

A.1.- A partir de qu nivel podemos hablar de seres vivos? A.2.- Es un virus un ser vivo? Razona la respuesta. A.3.- Qu niveles contiene el nivel orgnulos? A.4.- Es lo mismo orgnulo que organismo? Por qu? A.5.- Cuando las clulas se renen, qu clase de asociaciones pueden constituir? A.6.- La destruccin de todos los tejidos cmo afecta a los niveles de mayor complejidad? A.7.- A partir del nivel celular, pon ejemplos de todos aquellos niveles que lo incluyen. A.8.- Qu divisin se puede hacer entre los seres vivos en funcin del nmero de clulas? A.9.- Qu seres vivos presentan mayor grado de complejidad, los unicelulares o los pluricelulares? Razona la respuesta. A.10.- Qu se encuentra en mayores cantidades en un organismo pluricelular, clulas o tejidos?

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4.- BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS.


Los Bioelementos son los elementos que entran a formar parte de la materia viva con alguna funcin o utilidad para los organismos. Hay diversas clasificaciones de los bioelementos; la ms utilizada es la siguiente: PRIMARIOS: se presentan en elevada proporcin en la materia viva (>95%). Son C, H, O, N, P y S. Son los Bioelementos plsticos, ya que forman parte de la estructura de los Principios Inmediatos Orgnicos. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS: Son abundantes pero menos y representan aproximadamente un 4,5% del total de la materia viva. Son Ca, Na, K, Mg y CI. ---------------------------------------------------------------------------------------- Dentro de los bioelementos secundarios, los que se presentan en proporciones mnimas se denominan OLIGOELEMENTOS y representan en total un 0,5% aproximadamente de la materia viva. Son: Fe, Mn, Cu, Zn, F, I, B, Si

Biomolculas Los tomos se unen para formar molculas por medio de enlaces qumicos. Las molculas que forman parte de los seres vivos reciben el nombre de biomolculas o principios inmediatos. Entre ellas cabe distinguir las siguientes:
Simples: formados Gases (O2 , N2 ) Biomolculas por tomos iguales Compuestos: Inorgnicos agua (H 2O) o formados por CO 2 tomos distintos sales minerales Principios Orgnicos glcidos: compuestos de C, H y O. inmediatos lpidos: compuestos de C, H y O. prtidos: compuestos de C, H, O, N y S. cidos nucleicos: compuestos de C, H, O, N y P.

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COMPONENTES DE LOS SERES VIVOS: Los resultados del anlisis cuantitativo elemental de los componentes qumicos de los seres vivos CUERPO HUMANO I O ............... C ............... H ............... N ............... % 62,81 19,37 9,31 5,14 II % I O ............... C ............... H ............... N ............... % 77,9 11,34 8,72 0,83 ALFALFA II %

Ca .............. 1,38 S ............... 0,64 P ............... 0,63 Una .............. 0,26 K ............... 0,22 Cl ............... 0,18 Mg ............... 0,04

F ................. 0,009 Fe ............... 0,005 Si ................ 0,004 Zn .............. 0,0025 Al ............... 0,001 Cu .............. 0,0004 Sn ............... 0,0002 Br ............... 0,0002 Mn ............. 0,0001 I ................. 0,0001

P .............. 0,71 Ca............... 0,58 K ............... 0,23 S ............... 0,103 Mg............... 0,08 Cl ............... 0,07 Una .............. 0,039

Si ............ 0,0001 Fe ........... 0,0027 Al ............ 0,0025 Bo ........... 0,0007 Mn ........... 0,00036 Zn ............ 0,00035 Cu ............ 0,00025 Ti ............. 0,00009

Cuadro 2.- Composicin qumica comparada del cuerpo humano y de la alfalfa.

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TEMA 2. BIOMOLCULAS INORGNICAS: AGUA Y SALES MINERALES


0. Introduccin: 1. El agua: 1.1. Caractersticas de la molcula de agua. 1.2. Propiedades fsico-qumicas del agua. 1.3. Ionizacin del agua y ph 2. Las sales minerales 2.1. Sales minerales disueltas 2.2. Sales minerales precipitadas 3. La smosis 4. Soluciones o dispersiones acuosas

0. INTRODUCCIN:
Los bioelementos se encuentran en los seres vivos formando parte de las molculas, molculas que pueden ser inorgnicas u orgnicas. Biomolculas inorgnicas: Las molculas inorgnicas son sustancias que pueden encontrarse tambin fuera de los seres vivos, son el agua y las sales minerales, por regla general estas sales no contienen carbono, salvo en los carbonatos y bicarbonatos, sales minerales tpicas a pesar de la presencia de este elemento.

1. EL AGUA:
El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso de la mayor parte de los organismos. El contenido varia de una especie a otra; tambin es funcin de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido.
A.1.- De acuerdo con el contenido en agua de los siguientes tejidos, ordnalos de mayor a menor actividad fisiolgica: Sangre 79 % Huesos 22 % Msculos 76 % Rin 83 % Marfil 10 % Cerebro 86 % A.2.- El contenido en agua del cuerpo humano a distintas edades es de, feto de tres meses 94 %, recin nacido 69 %, adulto 63 %. Con estos datos, determina en qu le afecta al ser humano la edad con respecto al contenido en agua de su organismo? A.3.- A partir de las dos actividades anteriores, nombra en funcin de qu, varia el contenido en agua de los seres vivos.

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A.4.- Quin poseer mayor cantidad de agua en sus tejidos, un elefante macho de 5 aos o un elefante hembra de 30?

Contenido en agua de algunos organismos y algunos tejidos humanos


Organismo Algas Caracol Crustceos Esprragos Espinacas Estrella mar Persona adulta Hongos Lechuga Lombriz Maz Medusa Pino Semilla % agua 98 80 77 93 93 76 62 80 95 83 86 95 47 10 Tejido Lq. cefalorraqudeo Sangre (plasma) Sangre (Gl. rojos) Tej. nervioso (s.gris) Tej. nervioso (Mdula) Tej. nervioso (s.blanca) Msculo Piel Hgado Tej. conjuntivo Hueso (sin medula) Tej. adiposo Dentina % agua 99 91-93 60-65 85 75 70 75-80 72 70-75 60 20-25 10-20 3

1.1. CARACTERSTICAS DE LA MOLCULA DE AGUA.


La molcula de agua esta formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno unidos por enlaces covalentes simples. El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus propiedades fsicas y qumicas, derivadas de la estructura molecular. A temperatura ambiente es lquida, al contrario de lo que cabra esperar, ya que otras molculas de parecido peso molecular (SO2, CO2, H2S, etc.) son gases. Este comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrgenos estn desplazados hacia el tomo de oxigeno, por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde est el oxgeno, debido a la mayor densidad electrnica, y dos polos positivos, donde estn los dos hidrgenos, debido a la menor densidad electrnica. La molcula de agua son dipolos

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Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin llamados puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3-9 molculas. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aisladas que rellenan los huecos. Los enlaces por puentes de hidrgeno son, aproximadamente, 1/20 ms dbiles que los enlaces covalentes, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras molculas unidas por puentes de hidrgeno, permite que se forme en el seno del agua una estructura ordenada de tipo reticular, responsable en gran parte del comportamiento anmalo y de sus propiedades fsicas y qumicas.

El agua se presenta en tres estados: Slida lquida o gaseosa como podemos observar en la siguiente figura:

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1.2. PROPIEDADES FSICO-QUMICAS DEL AGUA.


a) Accin disolvente.

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El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias, que presentan grupos polares o con carga inica (alcoholes, aldehdos, cetonas, aminocidos y protenas), provocando su dispersin o disolucin.

Fig. 6

Fig. 7

En el caso de las disoluciones inicas (fig.6) los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua que impiden su unin. Este fenmeno se conoce como solvatacin inica. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones: 1. Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo. 2. Sistemas de transporte de sustancias, aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos

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b) Elevada fuerza de cohesin entre sus molculas. Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incomprensible. Al no poder comprimirse puede tener la funcin en algunos animales de esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos, permite dar volumen a las clulas. Tambin explica la funcin mecnica amortiguadora que ejerce en las articulaciones (lquido sinovial) c) Elevada fuerza de adhesin. Los puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar (tubo de pequeo dimetro) (Fig.8) en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos.

Fig.8

d) Gran calor especfico. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrgenos por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la temperatura constante (Funcin termorregulador) .

e) Elevado calor de vaporizacin. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Cuando el agua se evapora en la superficie de un ser vivo, absorbe calor del organismo actuando como regulador trmico. Gracias a esta propiedad se puede eliminar gran cantidad de calor con poca prdida de agua.

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f) Elevada tensin superficial. Las molculas de la superficie del agua experimentan fuerzas de atraccin hacia el interior del lquido. Esto favorece que dicha superficie oponga una gran resistencia a ser traspasada y origina una pelcula superficial que permite, por ejemplo, el desplazamiento sobre ella de algunos organismos. g) Densidad. El agua en estado lquido es mas densa que en estado slido Esto permite la vida acutica en climas fros, ya que al descender la temperatura se forma una capa de hielo en la superficie que flota y protege al agua lquida que queda bajo ella. Por tanto, a modo de resumen, las funciones del agua en los seres vivos derivadas de sus propiedades fsico-qumicas son:
FUNCIN DE DISOLVENTE UNIVERSAL de las sustancias de la materia viva: todas las reacciones bioqumicas ocurren en medio acuoso. FUNCIN ESTRUCTURAL O PLSTICA: la forma de las clulas se mantiene gracias a la presin del agua contenida en ellas, que es su componente mayoritario. FUNCIN DE TRANSPORTE de sustancias disueltas en ella. FUNCIN TERMORREGULADORA: se opone a los cambios de temperatura o elimina el exceso de calor al ser evaporada (transpiracin). FUNCIN MECNICA AMORTIGUADORA: en el movimiento amortigua el rozamiento de rganos con movilidad constante.

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1.2. IONIZACIN DEL AGUA Y PH


Disociacin del agua: El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones

Agua molecular (H2O) Protones hidratados (H3O+) o hidrogeniones (se utiliza H+). Iones hidroxilo (OH-) En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el producto inico del agua a 25 C es:

Como en el agua pura la concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7. [H+ ] = [OH - ] = 10-7 = 7 moles/litro. Para simplificar los clculos Sorensen ide expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como: logaritmo decimal con signo negativo de la concentracin de iones hidrogeniones pH agua = - log 10 -7 = 7 El pH del agua es igual a 7, como al agua se la considera neutra, ya que se disocia en igual nmero de OH- que de H+, el pH 7 es as mismo el pH neutro. Una disolucin cida es aquella cuya concentracin de H+ es mayor que la del agua, y bsica si contiene menos H+ que sta. De manera que las disoluciones cuyo pH es menor que 7 son cidas, y mayores que 7, bsicas Disolucin neutra pH = 7 Disolucin cida pH < 7 Disolucin bsica pH > 7

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En la figura 10 se seala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH prximos a la neutralidad.

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Figura 10 Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo se trate de unas dcimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de la evolucin sistemas tampn o buffer que mantienen el pH constante, mediante mecanismos homeostticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de las protenas y, en concreto, en la actividad cataltica de los enzimas, pues en funcin del pH, pueden generar cargas elctricas que modifiquen su actividad biolgica. Los sistemas tampn que tienden a impedir la variacin del pH cuando se aaden pequeas cantidades de iones H+ o OH- consisten en un par cido-base conjugada que actan como dador y aceptor de de protones, respectivamente.

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2. LAS SALES MINERALES


Las sales minerales son molculas inorgnicas presentes en todos los seres vivos que encuentran disueltas o en estado slido (precipitadas) y que tambin se pueden asocia otras molculas orgnicas.

2.1 SALES MINERALES DISUELTAS


Son las sales minerales solubles en agua; se encuentran disociadas en sus iones y forman parte de los medios internos intracelulares y extracelulares. Los iones con carga negativa o aniones ms frecuentes en la materia viva son: los cloruros (Cl- ), fosfatos (PO43-), carbonatos (CO 32-), bicarbonatos (HC03-) y nitratos (N03-). Los iones con carga positiva o cationes ms abundantes en la materia viva son: sodio (Na+), calcio (Ca2+), magnesio (Mg 2+), hierro (Fe2+ y Fe3+) y potasio (K+).

FUNCIONES DE LAS SALES EN DISOLUCIN Las sales minerales hidrosolubles, a travs de sus iones, cumplen diversas funciones de tipo general, colaborando en el mantenimiento de la homeostasis o equilibrio del medio interno o de tipo especfico, que dependen del sistema biolgico en el que se encuentran. Adems pueden asociarse con otras molculas orgnicas, como lpidos, protenas o glcidos. Mantener el grado de salinidad en los organismos. Las concentraciones inicas de sales minerales se mantienen constantes, dentro de unos ciertos lmites, en los distintos organismos. En un mismo organismo las concentraciones pueden variar de unos compartimentos a otros; por ejemplo, en el interior celular la concentracin salina vara considerablemente respecto al plasma sanguneo. Asimismo, existen diferencias importantes en las concentraciones de unos organismos a otros. Regular la actividad enzimtica. La presencia de determinados iones activa o inhibe reacciones bioqumicas, asocindose a la sustancia reaccionante o a las enzimas Regular la presin osmtica y el volumen celular. La presencia de sales en el medio interno celular es determinante para que se verifique la entrada o salida de agua a travs de la membrana. Los medios con alta concentracin salina son hipertnicos con respecto a los que tienen una concentracin salina menor, e hipotnicos en el caso contrario. Si el medio interno celular es hipertnico con respecto al exterior se producir entrada de agua, que ocasionaran aumento del volumen celular; si la concentracin inica en el interior es menor, se producir el efecto contrario, salida del agua y disminucin del volumen celular.

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Generar potenciales elctricos. Los iones que se encuentran en el interior de las clulas no son los mismos que los del medio externo; por esto, a ambos lados de la membrana existe una diferencia de cargas elctricas. Esta irregular distribucin de iones provoca la existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molcula con carga elctrica Regulacin del pH. La actividad biolgica en el medio interno celular se produce a un determinado valor de pH. Las reacciones qumicas que se verifican en los organismos producen variaciones del pH y algunas sales minerales disueltas contribuyen a disminuir estas variaciones, manteniendo el pH constante. Las disoluciones de sales que tienen esta funcin se denominan tampones o disoluciones amortiguadoras. Existen disoluciones amortiguadoras en todos los fluidos biolgicos. Las ms importantes son: el sistema tampn fosfato (H2PO4-/ HPO 42-) en el medio intracelular y el sistema tampn bicarbonato (HCO3-/ H2C0 3) en el medio extracelular

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2.2. SALES MINERALES PRECIPITADAS


Las sales minerales insolubles en la materia viva se encuentran en estado slido. En cada organismo se forman diversos cristales de una o varias especies minerales con formas y tamaos especficos. Las sales minerales precipitadas que se encuentran en los seres vivos presentan diferencias importantes con respecto a las que se encuentran en la materia inorgnica. Se pueden asociar a macromolculas, generalmente de tipo proteico, con las que interaccionan a travs de grupos inicos comunes y regulan el crecimiento de los cristales. Los cristales ms abundantes en los organismos son de silicatos, carbonatos y fosfatos, estos ltimos de calcio y magnesio. FUNCIONES DE LAS SALES PRECIPITADAS Su funcin es de tipo plstico, formando estructuras de proteccin y sostn, como por ejemplo: Forman parte de los capazones de crustceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silceos de radiolarios y diatomeas Esqueleto interno en vertebrados (fosfato, cloruro, fluoruro y carbonato de calcio) y los dientes. El carbonato de calcio tambin se puede encontrar en el odo interno, formando los otolitos que intervienen en el mantenimiento del equilibrio interno o partculas de magnetita que, al parecer, pueden utilizar algunos animales con funcin de brjula para orientarse en sus desplazamientos
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3. LA SMOSIS
La smosis es un fenmeno en el que se produce el paso o difusin de un disolvente a travs de una membrana semipermeable (permite el paso de disolventes, pero no de solutos) desde una disolucin ms diluida a otra ms concentrada. El agua es la molcula ms abundante en el interior de todos los seres vivos y es capaz de atravesar las membranas celulares, que son semipermeables, para penetrar en el interior celular o salir de l. Esta capacidad depende de la diferencia de concentracin entre los lquidos extracelular el intracelular, determinada por la presencia de sales minerales y molculas orgnicas disueltas. Los medios acuosos separados por membranas semipermeables se denominan: Hipertnicos, los que tienen una elevada concentracin de solutos con respecto a otros en los que la concentracin es inferior. Hipotnicos, los que contienen una concentracin de solutos baja con respecto a otros que la tienen superior. Isotnicos, si ambos lados tienen la misma concentracin. Las molculas de agua difunden desde los medios hipotnicos hacia los hipertnicos provocando un aumento de presin sobre la cara de la membrana del compartimiento hipertnico, denominada presin osmtica. Como consecuencia del proceso osmtico se puede alcanzar el equilibrio, igualndose las concentraciones, y entonces los medios sern isotnicos. La membrana plasmtica de la clula puede considerarse como semipermeable, y por ello las clulas deben permanecer en equilibrio osmtico con los lquidos que las baan. Fig. 12 Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e intracelulares son iguales, ambas disoluciones son isotnicas.

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Segn entre o salga agua de las clulas se habla de dos fenmenos:

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Plasmlisis: Efecto de salida de agua desde el interior de la clula al exterior, por un proceso de smosis, cuando se encuentra en un medio hipertnico (alta concentracin salina), para igualar las concentraciones interna y externa. La clula perder agua, volumen, se deshidrata y puede llegar a morir (lisar) si el proceso es muy acusado Turgencia: Efecto de entrada de agua al interior de la clula cuando se encuentra en un medio hipotnico (baja concentracin salina), por un proceso de smosis. La clula se hinchar, aumentando de volumen y puede llegar a estallar si el proceso es muy acusado (Fig.12).

OSMOREGULACIN
Todos los seres vivos, sean acuticos o terrestres, estn obligados a la osmorregulacin o regulacin de la presin osmtica. Muchos de ellos han conseguido sobrevivir en medios hipotnicos o hipertnicos mediante mecanismos fsicos o qumicos que evitan los cambios de presin osmtica en su medio interno. Vegetales. Los organismos vegetales, que habitualmente viven en medios hipotnicos con respecto al medio interno de sus clulas, absorben agua por las races. La entrada de agua en las clulas provoca un grado de turgencia que facilita el crecimiento de las plantas. En el caso de vivir en medios hipertnicos, los vegetales expulsan agua y se marchitan. Animales pluricelulares. Presentan un medio interno que puede considerarse una prolongacin del medio externo con el que sus clulas han de mantener el equilibrio osmtico. Todos consiguen, mediante diversos mecanismos, mantener en su interior la cantidad de agua suficiente y necesaria para vivir. Los peces de agua dulce viven en medios hipotnicos y absorben gran cantidad de agua, eliminando una orina muy diluida por la que expulsan el mximo de lquido con la mnima prdida de sales. Los peces marinos, al vivir en un medio hipertnico, deben contrarrestar la constante entrada de sales minerales; eliminan una orina bastante concentrada o hipertnica y adems expulsan el exceso de sales por las branquias. Los mamferos mantienen constantemente el equilibrio hdrico a travs de diversos mecanismos fisiolgicos: Riones. Los glomrulos renales absorben gran cantidad de agua al filtrar continuamente la sangre, pero a travs de los tubos contorneados y del asa de Henle se reabsorbe

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prcticamente toda el agua y una cantidad variable de sales. La eliminacin, tanto de agua como de sales, en la orina depende de las cantidades ingeridas. Intestino grueso. La absorcin de agua y sales a travs de la mucosa intestinal origina la formacin de heces ms slidas y ms salinas a medida que se incrementan las prdidas de agua. Esto ocurre, por ejemplo, en lugares con climas muy clidos. Piel. A travs de la piel se eliminan cantidades variables de agua y sales en forma de sudor. En las zonas desrticas el sudor es menos concentrado que en las zonas templadas, y como el volumen excretado para regular la temperatura es muy elevado, es imprescindible el aporte exgeno de agua y sales

4. SOLUCIONES O DISPERSIONES ACUOSAS


Ni el agua ni las sales, y mucho menos el resto de las biomolculas, se encuentran aisladas en los organismos, sino que estn mezclados formando disoluciones, donde el agua acta como fase dispersante, y en ese medio ocurren todos los procesos bioqumicos de los seres vivos. Una disolucin o dispersin es una mezcla homognea de molculas distintas, que son las del disolvente o fase dispersante y las de soluto o fase dispersa. En las disoluciones acuosas, la fase dispersante es el agua. Estas disoluciones se clasifican segn la naturaleza de las molculas de la fase dispersa, que sern las responsables de sus propiedades. DISOLUCIONES ACUOSAS Dispersiones Moleculares (o verdaderas): el soluto formado por molculas de bajo peso molecular (sales minerales, azucares, aminocidos, etc.) Dispersiones Coloidales: los solutos son molculas de gran peso molecular y tamao. No son disoluciones verdaderas ya que el soluto puede separarse por ultracentrifugacin (que es un mtodo fsico). En estas dispersiones, los solutos son macromolculas como las protenas, los cidos nucleicos y los polisacridos.

D. C. hidrfilas: los solutos presentan afinidad por el agua y por tanto son estables (ya que el agua rodea sus grupos funcionales, aislndolos).. D. C. hidrfobas: los solutos no presentan afinidad por el agua, sino que la repelen, por lo que son inestables.

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Las dispersiones coloidales, aparte de por la afinidad entre soluto y disolvente, se pueden clasificar tomando como criterio el estado fsico del soluto, de manera que seran suspensiones cuando el soluto es un slido, y emulsiones cuando el soluto es un lquido. Las partculas dispersas pueden provocar tres fenmenos en relacin con su movimiento en el seno del agua: difusin, dilisis y smosis.

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La difusin y la dilisis Los lquidos presentes en los organismos son dispersiones de diversas sustancias en el seno del agua. Segn el tamao de las partculas se formarn dispersiones moleculares o disoluciones verdaderas como ocurre con las que se forman con las sales minerales o por sustancias orgnicas de molculas pequeas, como los azcares o aminocidos.

Las partculas dispersas pueden provocar adems del movimiento de smosis, estos otros dos: La dilisis. En este caso pueden atravesar la membrana adems del disolvente, molculas de bajo peso molecular y stas pasan atravesando la membrana desde la solucin ms concentrada a la ms diluida. (Figura 13). Es el fundamento de la hemodilisis que intenta sustituir la filtracin renal deteriorada. La difusin sera el fenmeno por el cual las molculas disueltas tienden a distribuirse uniformemente en el seno del agua. Puede ocurrir tambin a travs de una membrana si es lo suficientemente permeable.

Figura 13

As se realizan los intercambios de gases y de algunos nutrientes entre la clula y el medio en el que vive.

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ACTIVIDADES
AGUA 1. Nombra el tipo de interaccin que realizan las molculas de agua entre s en disolucin y explica en qu consisten. Qu se entiende por molculas hidrfobas e hidrfilas? 2. Nombra y explica razonadamente dos propiedades fsico-qumicas del agua que sean de importancia biolgica. 3. El agua es el principal componente molecular de los seres vivos: a. A qu se debe que sea una molcula dipolar? b. Debido a ello, qu tipo de interacciones se pueden establecer entre las molculas de agua y entre ellas y otras molculas? c. Qu propiedades se derivan de ese carcter dipolar? d. En funcin de ese tipo de interacciones con otras molculas, cmo se pueden clasificar estas ltimas molculas? Explcalo. 4. El agua y las sales disueltas constituyen una gran proporcin del volumen de la materia viva. a. Nombra y explica razonadamente cuatro propiedades fsico-qumicas del agua que sean de importancia biolgica. b. Qu es una solucin tampn o amortiguadora? Sabiendo que el principal tampn intracelular es el tampn fosfato monobsico/dibsico (en el recuadro). Explica razonadamente qu ocurrira si en el interior de la clula se produjera una sobreproduccin de protones. c. Por qu es tan importante para los seres vivos mantener el pH en valores prximos a la neutralidad? Raznalo brevemente. 5. El agua es un compuesto de enorme importancia biolgica, de hecho es el compuesto ms abundante en la materia viva. a. Seala dos propiedades fsico-qumicas del agua e indica su importancia en la clula. b. Qu es la smosis? Qu efectos osmticos se producen cuando clulas animales o vegetales se enfrentan con soluciones que tienen distinta osmolaridad? c. Explica el papel de las sales minerales disueltas en el control del pH. 6. En la figura adjunta se muestra el cambio en el volumen de clulas sanguneas como consecuencia de la exposicin de las clulas a dos soluciones anisotnicas (de distinta tonicidad).

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a. A partir de la grfica, qu podras decir sobre las soluciones A y B respecto al medio intracelular? b. Mediante qu proceso se produce el cambio del volumen de las clulas? Explcalo. c. Sabiendo que la membrana celular es hidrofbica, cmo pueden atravesar las molculas polares la membrana celular? Describe los mecanismos que permiten este tipo de transporte. d. Se produciran los mismos efectos si se tratara de clulas vegetales? Razona tu respuesta e. Explica el papel de las sales minerales disueltas en el control del pH.

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SALES MINERALES 1. La smosis es la responsable de un fenmeno curioso: cuando clulas que carecen de pared celular (slo con membrana) se encuentran en una disolucin de sales altamente concentrada, su tamao disminuye y se arrugan. Por el contrario, en agua pura se hinchan hasta explotar. a. Explica en qu consiste la smosis. b. Cmo se explican las dos situaciones que se describen en el encabezado? 2. En la grfica se muestra la variacin del volumen de una clula frente al tiempo. Fue colocada en un medio con alta concentracin de sales a tiempo cero y fue cambiada a los 10 min. a otro medio con agua pura. a. Describe con tus propias palabras cmo varia el volumen frente al tiempo, en funcin del medio donde se encuentre la clula. b. Cual es la razn del fenmeno observado en la grfica? Explicado brevemente.

3. Que es la smosis? Qu efectos osmticos se producen cuando las clulas animales o vegetales se enfrentan con soluciones que tienen distinta osmolaridad? 4. Cuando clulas que carecen de pared celular (slo con membrana) se encuentran en una disolucin de sales altamente concentrada, su tamao disminuye y se arrugan. Por el contrario, en agua pura se hinchan hasta explotar. Como se explican estas dos situaciones?

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TEMA 3. GLCIDOS.
0. Introduccin 1. Definicin y clasificacin 1.1. Definicin de glcidos. 1.2. Clasificacin 2. Los monosacridos. 2.1. Composicin y nomenclatura. 2.2. Propiedades de los monosacridos 2.3. Isomera. 2.4. Actividad ptica o isomera ptica. 2.5. Frmulas lineales. 2.5.1. Frmulas cclicas 2.5.2. Principales monosacridos Glucosa. Fructosa. Ribosa. Desoxirribosa. 3. Los oligosacridos. El enlace o-glucosdico. 3.1. Enlace o-glucosdico. 3.2. Disacridos Sacarosa. Maltosa. Lactosa. 4. Polisacridos Almidn Amilasa. Amilopectina. Glucgeno. Celulosa. Quitina. 5. Funciones principales de los glcidos. Energtica. De reserva. Estructurales.

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0. INTRODUCCIN:
Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgnicos. Debes recordar algunos de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las molculas que forman los seres vivos.
NOMBRE Y FRMULA Hidroxilo: - OH COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE Alcoholes Situado en un carbono secundario: Cetona Situado en un carbono primario: Aldehdo O || - C- OH - NH2 | C=O | H- C = O |

Carbonilo:

=O

Carboxilo: Amino:

cidos carboxlicos Aminas

A.1.- Las molculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molcula es un alcohol. Por qu la reconoces? CH3
| CH2OH

A.2.- Las siguientes molculas son alcoholes o cidos.


A H | C=O | H - C - OH | CH2OH B CH 2OH | C=O | CH 2OH

A.3.- Qu grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. Qu serian aldehdos o cetonas?. A.4.- De las siguientes molculas indica cules son aldosas y cules cetosas.
C H | C=O | H - C - OH | H - C - OH | CH 2OH D CH 2OH | C=O | H - C - OH | 0H - C - H | CH 2OH E H | OH - C - H | C= O | OH -C-H | H - C - OH | H - C - OH | CH 2OH

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1. DEFINICIN Y CLASIFICACIN 1.1. DEFINICIN DE GLCIDOS.


Los glcidos, tambin denominados azcares, son compuestos qumicos formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Su frmula emprica es parecida a Cn H2n O n , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar tambin hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino de tomos de carbono unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin hidroxilos, y a radicales hidrgeno (-H). Adems, siempre hay un grupo cetnico o un grupo aldehdo. As, los glcidos pueden definirse como un monmero o polmeros de polialcoholes con una funcin aldehda (polihidroxialdehdos) o cetona (polihidroxicetona).

1.2. CLASIFICACIN
Monosacridos u osas. Poseen de 3 a 8 tomos de carbono en su molcula. sidos. Estn formados por la unin de varios monosacridos, pudiendo existir adems otros compuestos en su molcula. Holsidos. Estn formados slo por monosacridos. Oligosacridos. Si est formado entre 2 y 10 monosacridos. Polisacridos. Si su nmero es superior a 10 monosacridos. - Homopolisacridos. Si son todos iguales. - Heteropolisacridos. Si hay ms de un tipo de monosacridos. Hetersidos. Estn formados por monosacridos y otros compuestos no glucdicos. GLUCIDOS
Osas o Monosacridos Aldosas y Cetosas Triosas: 3 tomos de C Tetrosas: 4 tomos de C Pentosas: 5 tomos de C Hexosas: 6 tomos de C Heptosas: 7 tomos de C Octosas: 8 tomos de C Oligosacridos: Disacridos: formados por la unin de 2 monosacridos de 2 a 10 Trisacridos: 3 monosacridos monosacridos. ... Polisacridos ms de 10 Hetersidos Homopolisacridos: un slo tipo de monosacrido Heteropolisacridos: dos o ms tipos de monosacridos

Holsidos Osidos

Glucoproteidos: formados por glcidos y protenas Glucolpidos: formados por glcidos y lpidos Glcidos de los cidos nucleicos:

Cuadro 1.- Clasificacin de los glcidos.

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2. LOS MONOSACRIDOS.
Los monosacridos son los azcares ms simples (monmeros), y por lo tanto no son hidrolizables. Qumicamente son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, pueden tener entre tres y ocho tomos de carbonos en su molcula y responden a la frmula general CnH 2nOn. La presencia del grupo aldehdo o cetona les confiere carcter reductor .

2.1. COMPOSICIN Y NOMENCLATURA.


Segn posean la funcin aldehdo o cetona, se clasifican en dos familias: en el primer caso se denominan aldosas (poseen la funcin aldehdo en el primer carbono), y en el segundo cetosas (localizndose el grupo cetona en el segundo carbono, siempre). Dentro de cada familia, se clasifican en distintos grupos, dependiendo del nmero de tomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica el nmero de carbono (tri-, tetra, etc) y aadiendo el sufijo -osa. Se denominan triosas (3 tomos de carbono), tetrosas (4), pentosas (5), hexosas (6), heptosa (7). Por ejemplo, si tienen tres tomos (C 3H6O3) serian:
H-C= O | H-C-OH | CH2OH CH2OH | C= O | CH2OH

Aldotriosa

Cetotriosa

A.5. Siguiendo el anterior criterio. Cmo se denominan las anteriores molculas (A-E)? A.6. Qu diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y entre una aldohexosa y una aldotetrosa? A.7. Escribe las siguientes frmulas de monosacridos: cetopentosa, aldopentosa, cetohexosa, aldotetrosa. A.8. De las siguientes molculas cules son monosacridos, pon les nombres basndote en los criterios que ya conoces.
H C= O | H C- OH | H C- OH | CH2OH N H2 C - COOH | C- H | CH3 CH2OH | C= O | H C- OH | H C- OH | CH2OH CH3O | C- H2 | C- H2 | COOH HC=O | H C- H | H C- OH | CH 2OH CH2OH | C= O | HO-C-H | H C- OH | H C- OH | CH2OH H C = O | H C- OH | HO-C-H | H C- OH | H C- OH | CH2OH

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2.2. PROPIEDADES DE LOS MONOSACRIDOS


Son cristalizables, slidos De color blanco. Sabor dulce. Solubles en agua. Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehdo o cetona. No son hidrolizables. Presentan actividad ptica. Isomera.

2.3. ISOMERA.
Cuando dos o ms compuestos presentan la misma frmula molecular y distintas frmulas estructurales, se dice que cada uno de ellos es ismero de los dems. Los ismeros se diferencian por presentar distintas propiedades, ya sean fsicas o qumicas. En los monosacridos podemos encontrar isomera de funcin, isomera espacial e isomera ptica.

Isomera de funcin. Los ismeros se distinguen por tener distintos grupos


funcionales. Las aldosas son ismeros de las cetosas.

Isomera espacial. Los ismeros espaciales, o estereoismeros, se producen


cuando la molcula presenta uno o ms carbonos asimtricos (carbono unido a cuatro radicales qumicos distintos). Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos ms carbonos asimtricos tenga la molcula, ms tipos de isomera se presentan.

El carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la isomera de una molcula. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su derecha en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es D. Cuando el grupo alcohol de este carbono se encuentra representado a su izquierda en la proyeccin lineal se dice que esa molcula es L. carbonos asimtricos, en posicin opuesta, reflejo de la otra molcula ismera. nico -OH en un carbono asimtrico.

Enantimeros, son molculas que tienen los grupos -OH de todos los

Epmeros a las molculas ismeras que se diferencian en la posicin de un

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A.9. Seala que molculas son D y cules L.

2.4. ACTIVIDAD PTICA o ISOMERA PTICA.


Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolucin de monosacridos que poseen carbonos asimtricos el plano de luz se desva. Si la desviacin se produce hacia la derecha se dice que el ismero es dextrgiro y se representa con el signo (+). Si la desviacin es hacia la izquierda se dice que el ismero es levgiro y se representa con el signo (-).

2.5. FRMULAS LINEALES.


Las frmulas con estructura en forma de cadena abierta de los monosacridos se denominan "proyeccin de Fischer", se sita el grupo funcional principal en la parte superior y los grupos hidroxilos a la derecha o a la izquierda.

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Aldosas

Cetosas

2.5.1. FRMULAS CCLICAS


Las aldopentosas y las hexosas en disolucin no presentan estructura lineal, sino que presentan estructuras cerradas o cclicas llamadas proyeccin de Hawort. El enlace de ciclacin se genera entre el grupo carbonilo (=O), y el hidroxilo (-OH) del carbono asimtrico ms alejado del grupo funcional, el carbono 4, en las aldopentosas, o del carbono 5, en las hexosas. Si la reaccin es entre un alcohol y un grupo aldehdo el enlace se llama hemiacetal, y si es entre un alcohol y una cetona se llama hemicetal.

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El ciclo resultante puede tener forma pentagonal (furano) o hexagonal (pirano), denominndose los monosacridos furanosas o piranosas respectivamente. En esta representacin se sitan hacia abajo todos los grupos situados hacia la derecha en la representacin lineal y hacia arriba los situados hacia la izquierda (exceptuando, claro est, el (-OH) implicado en la formacin del puente hemiacetal o hemicetal). Cuando se produce la ciclacin de la molcula aparece un nuevo tomo de carbono asimtrico, el carbono 1 en las aldosas o el 2 en las cetosas. Este carbono recibe el nombre de carbono anomrico. Existen dos formas anomricas:

Alfa ( El OH del carbono anomrico queda hacia abajo ). Beta (). El OH del carbono anomrico queda hacia arriba

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Debido a la presencia de enlaces covalentes sencillos, las molculas del anillo de piranosas no pueden ser planas, y puede adoptar dos disposiciones diferentes: de silla, si el carbono 1 y el 4 estn a ambos lados del plano formado por los carbonos 2, 3 y 5, y el oxgeno, y de bote o nave si estn a un mismo lado.

A.10.- Escribe las frmulas simplificadas de los siguientes azcares


CHO | HCOH | HCOH | HCOH | CH20H D - ribosa CHO | HOCH | HCOH | HCOH | CH20H o - arabinosa CHO | HOCH | HOCH | HCOH | HCOH | CH20H D - manosa

CHO | HOCH | HCOH | CH20H D - treosa

A.11.- Escribe las frmulas completas de las siguientes molculas.

A.12. Cicla las siguientes molculas.


H-C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D- glucosa H-C=O | H-C-OH | HO-C-H | HO-C-H | H-C-OH | CH,OH D- galactosa H-C=O | HO-C-H | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D- Manosa

Ribulosa

Sorbosa

Manosa

CH,OH | C=O | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D - Fructosa

H-C=O | H-C-OH | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D-Ribosa

H-C=O | H-C-H | H-C-OH | HO-C-H | CH,OH L-Dexosirribosa

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2.5.2. PRINCIPALES MONOSACRIDOS


Los monosacridos ms corrientes reciben nombres vulgares distintos a los cientficos, los ms importantes son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la desoxirribosa.

Glucosa. Tambin llamada azcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azcar ms


utilizado por las clulas como fuente de energa. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la digestin de los glcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hgado y en los msculos, como un polisacrido de reserva llamado glucgeno). Al degradarse en CO2 y H2O proporciona la energa que nuestras clulas necesitan para sus mltiples actividades. En los vegetales se encuentra formando parte de polisacridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa).

Fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas y que
forma parte junto con la glucosa del disacrido sacarosa. En el hgado se transforma en glucosa, por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energtico que sta.

nucleicos (ARN o cido ribonucleico)

Ribosa. Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los cidos

Desoxirribosa. Es un monosacrido que se origina por reduccin de la ribosa en


el carbono 2. Es el azcar que forma parte del ADN o cido desoxirribonucleico.

3. LOS OLIGOSACRIDOS. EL ENLACE O-GLICOSDICO.


Los oligosacridos estn formados por la unin de 2 a 10 monosacridos mediante un enlace O-glucosdico. Los ms importantes son los disacridos.

3.1. Enlace O-glucosdico.


Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacridos, en esta unin se pierde una molcula de agua. La unin de los monosacridos puede dar origen a oligosacridos o polisacridos. Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace monocarbonlico.

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Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomrico de los dos monosacridos, ser un enlace dicarbonlico. En este caso el disacrido resultante pierde el poder reductor.

Estos enlaces pueden ser " o $-glucosdicos, dependiendo de la posicin que ocupa el grupo -OH del primer carbono (en la posicin ", el grupo -OH del primer carbono est hacia abajo en la representacin de Haworth, y en la $, hacia arriba). A.13. Realiza el enlace O-Glucosdico entre las siguientes molculas: Maltosa [dos "-Dglucopiranosas (1-4)]; Lactosa [ $-D- galactopiranosa (1-4) "D-glucopiranosa]; Celobiosa [dos $D-glucopiranosas $ (1-4)]; Sacarosa [" D-glucopiranosa (1-2) $D-fructofuranosa]

3.2. DISACRIDOS:
Son oligosacridos formados por dos monosacridos. Son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus componentes no est implicado en el enlace entre los dos monosacridos. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido. C6 H12O6 + C6 H12O6 C12H22O 11 + H2O

Sacarosa. Est formada por la unin " (1-2) de una molcula de " -Dglucopiranosasa con una molcula de $-D-fructofuranosa. No posee poder reductor al no
tener libre ningn grupo -OH de los carbonos anomricos. Es el azcar que consumimos normalmente, se obtiene principalmente a partir de la caa de azcar y de la remolacha.

Maltosa. Formada por dos molculas de "-D-glucopiranosa (1-4). Recibe el


nombre de azcar de malta, se obtiene de la hidrlisis parcial del almidn y del glucgeno. Es un azcar reductor, pues tiene libre el carbono 1 de la segunda glucosa.

glucopiranosa es un disacrido con poder reductor al conservar libre el -OH del C anomrico de la glucosa. Se encuentra en la leche de los mamferos, siendo sta su nica fuente natural. 11
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Lactosa. Formada por la unin (1-4) de la $-D-galactopiranosa y la $-D-

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4. POLISACRIDOS
Los polisacridos son polmeros formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlaces O-glucosdicos. En el proceso de unin de n monosacridos se liberan (n-1) molculas de agua. Poseen caractersticas diferentes a las de los azcares ms sencillos, son insolubles en agua, inspidos y amorfos. Algunos como el almidn, pueden formar dispersiones coloidales en el agua. Ninguno de ellos posee carcter reductor. Desempean generalmente funciones de reserva o estructurales; los que realizan funciones estructurales presentan enlaces $-glucosdicos (celulosa, quitina), mientras que los que actan como reserva energtica presentan enlaces "-glucosdicos (almidn, glucogeno).

Almidn. Es un polisacrido de reserva de los vegetales, se acumulan en los


amiloplastos, es especialmente abundante en semillas y tubrculos. Estructuralmente es un polmero de alto peso molecular formado por miles de molculas de "-D-glucopiranosa, unidas por enlaces O-glucosdicos " (1-4) y " (1-6). Los granos de almidn constan de dos unidades estructurales, la amilasa y la amilopectina.

enlaces " (1-4). Esta cadena a su vez adopta una disposicin helicoidal, con 6 glucosas cada vuelta.

Amilasa. Est constituida por unas 200 300 molculas de glucosa unidas por

cada 6 molculas de glucosa, adems, cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones " (1-6)

Amilopectina. La molcula adopta una disposicin en hlice, dando una vuelta por

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Glucgeno. Es la molcula de reserva energtica que poseemos los animales. Se


acumula en el hgado y los msculos, donde cuando es necesario se moviliza convirtindose en glucosa. Posee una estructura molecular helicoidal ramificada de hasta 30.000 molculas de glucosa con enlaces " (1-4), y con gran cantidad de ramificaciones con enlaces " (1-6), cada 8 10 glucosas.

Celulosa. Se encuentra exclusivamente en las clulas vegetales, formando parte


de la pared celular (funcin esqueltica o estructural). Es una molcula de estructura lineal, no ramificada, constituida por ms de mil molculas de glucosa, unidas por enlaces $ (1-4). Debido al tipo de enlace cada molcula de glucosa est girada 180 respecto a la anterior. Varias cadenas paralelas se unen entre s por puentes de hidrgeno, formando las microfibrillas, estas a su vez se unen formando fibrillas, y estas forman fibras. Esta estructura hace que las fibras sean muy rgidas e insolubles en agua, por lo que es un importante elemento estructural en las plantas. El hombre no tiene enzimas capaces de hidrolizar los enlaces $ (1-4), y por lo tanto no puede utilizarla como alimento, sin embargo, la ingestin de celulosa genera residuos, que facilitan el buen funcionamiento del aparato digestivo. Los animales herbvoros tienen microorganismos como bacterias que producen celulasa, enzima que hidroliza la celulosa.

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Celulosa

Quitina. Es un polisacrido que realiza una funcin de sostn. Se encuentra


ampliamente difundido entre los hongos (en los que forma la membrana de secrecin), y entre los artrpodos, en los que es el principal constituyente de su exoesqueleto. Es decir, desempea en estos seres la misma accin protectora que tiene la celulosa en las clulas vegetales. Su estructura es un polmero cuyos monmeros son un derivado de la glucosa.

5. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLCIDOS.


Las principales funciones que realizan los glcidos, en las que radica su importancia biolgica, son:

Energtica. Constituye el material energtico de uso inmediato para los seres


vivos; entre ellos, la glucosa es el azcar ms utilizado para este fin. Su oxidacin libera energa que nos permite la realizacin de los procesos vitales.

De reserva. Actan como material de reserva energtica, como ocurre con el


almidn (vegetales) y el glucgeno (animales). Cuando las clulas lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando molculas de glucosa.

celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrpodos, de los caparazones de los crustceos (quitina) y de los cidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa). 14
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Estructurales. Algunos azcares forman parte esencial de las paredes

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6 ACTIVIDADES

Actividad 1: Te gusta lo dulce? Actividad 2: Con qu relacionas lo dulce? Actividad 3: Sabes qu es un sido? Actividad 4: Relacionas los sidos? Actividad 5: Relacionas los enlaces? Actividad 6: Relacionas las molculas?

A.1.- Las molculas que poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molcula es un alcohol. Por qu la reconoces? CH3 | CH2OH A.2.- Las siguientes molculas son alcoholes o cidos.

H | C=O | H - C - OH | CH2OH

B
CH2OH | C=O | CH2OH

A.3.- Qu grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. Qu serian aldehdos o cetonas?. A.4.- De las siguientes molculas indica cules son aldosas y cules cetosas.

H | C=O | H - C - OH |

D
CH2OH | C=O |

H | OH - C - H | C= O | 15

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H - C - OH | CH2OH

H - C - OH | 0H - C - H | CH2OH

OH-C-H | H - C - OH | H - C - OH | CH2OH

A.5. Siguiendo el anterior criterio. Cmo se denominan las anteriores molculas (A-E)? A.6. Qu diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa?, y entre una aldohexosa y una aldotetrosa? A.7. Escribe las siguientes frmulas de monosacridos: cetopentosa, aldopentosa, cetohexosa, aldotetrosa. A.8. De las siguientes molculas cules son monosacridos, pon les nombres basndote en los criterios que ya conoces.
H C=O | H C- OH | H C- OH | CH2OH H C=O | H C- H | H C- OH | CH2OH CH2 OH | C= O | HO-C-H | H C- OH | H C- OH | CH2OH

N H 2 C - COOH | C- H | CH3

CH2OH | C= O | H C- OH | H C- OH | CH2OH

CH3O | C- H2 | C- H2 | COOH

A.9. Seala que molculas son D y cules L.

A.10.- Escribe las frmulas simplificadas de los siguientes azcares

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H-C=O H-C=O | | H-C=O H-C-OH HO-C-H | | | HO-C-H H-C-OH H-C-OH | | | H-C-OH H-C-OH H-C-OH | | | CH20H CH20H CH20H D - treosa D - ribosa o - arabinosa A.11.- Escribe las frmulas completas de las siguientes molculas.

H-C=O | HO-C-H | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH20H D - manosa

Ribulosa A.12. Cicla las siguientes molculas.


H-C=O | H-C-OH | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D- glucosa H-C=O | H-C-OH | HO-C-H | HO-C-H | H-C-OH | CH,OH D- galactosa

Sorbosa
CH,OH | C=O | OH-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D - Fructosa

Manosa

H-C=O | HO-C-H | HO-C-H | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D- Manosa

H-C=O | H-C-OH | H-C-OH | H-C-OH | CH,OH D-Ribosa

H-C=O | H-C-H | H-C-OH | HO-C-H | CH,OH L-Dexosirribosa

A.13. Realiza el enlace O-Glucosdico entre las siguientes molculas: Maltosa [dos "-D-glucopiranosas (1-4)]; Lactosa [$-D- galactopiranosa (1-4) " D-glucopiranosa]; Celobiosa [dos $D-glucopiranosas $ (1-4)]; Sacarosa ["Dglucopiranosa (1-2) $D-fructofuranosa] A.14.- Haz corresponder los glcidos de la izqda. con las caractersticas de la drcha. que puedan poseer. 1. Galactosa a. polsacrido 2. Maltosa b. disacrido 3. Quitina c. monosacrido 4. Celulosa d. funcin energtica 5. Fructosa e. funcin de reserva 6. Sacarosa f. funcin estructural o de sostn 7. Almidn g. contiene nicamente glucosa 8. Ribosa h. contiene otro monosacrido adems de glucosa i. aldosa j. cetosa 17
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BLOQUE DE BIOQUMICA 1. a. Diferencia una aldohexosa de una cetohexosa. Pon un ejemplo de cada una Escrbelas en forma abierta (representacin de Fischer) y en forma cerrada (representacin de Haworth). b. Qu tipos de enlace se forman en cada caso al ciclarse? c. Qu tipo de isomera aparece al ciclarse la molcula? A qu se debe que aparezcan estos nuevos ismeros? Pon un ejemplo. 2. Los hidratos de carbono son una de las biomolculas ms relevantes de la clula. a. Define cul es la unidad bsica de los hidratos de carbono. b. Nombra un hidrato de carbono que se use como reserva energtica. c. Nombra otro que tenga funcin estructural. d. La figura adjunta representa una aldosa y una cetosa. Identifica cada una de ellas. 3. a. Representa, mediante un ejemplo (elige los monosacridos que t quieras de los que conoces), cmo se forma un enlace O-glicosdico. b. Has representado un enlace Cmo lo sabes? o ? c. Es un enlace monocarbonlico o dicarbonlico? Cmo lo sabes? Por lo tanto, se sigue manteniendo el poder reductor o se ha perdido? d. Se desprendera o se ganara agua en esa reaccin? Qu tipo de reaccin es?

3. La celulosa es un polmero lineal de -D-glucosa unida por enlaces (14) . a) Formula un fragmento de este polmero que contenga tres monmeros . b) Describe en una frase la funcin de este polmero.

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PREGUNTAS PAU
1. (Junio 03-04) La leche es uno de los alimentos ms completos, contiene agua, azcares, lpidos, protenas, vitaminas y sales minerales. La figura adjunta corresponde a uno de sus componentes. a. A qu tipo de biomolculas pertenece? b. Mediante qu enlace se unen las unidades? c. Dibuja las molculas resultantes de la hidrlsis de la molcula de la figura. d. Indica el tipo de unidades estructurales en base a los grupos funcionales y nmeros de carbono.

CH 2OH H OH H CH2OH OH H OH O H H H OH OH H H H H OH
(Junio 01) 2. Los azcares son compuestos principalmente por Carbono, Hidrgeno y oxgeno. orgnicos constituidos

a) Copia la tabla adjunta en tu hoja de examen y coloca en ella, en la casilla correspondiente, cada una de las siguientes afirmaciones: Slo se encuentra en los animales. Es una cetosa. Es el azcar de mesa. Es una aldosa. Tiene funcin estructural. Tiene funcin de almacenamiento de azcares. Es una hexosa. Es un disacrido. Es una pentosa. Slo se encuentra en los vegetales. 1 punto.
b) A partir de la frmula de la -D-glucosa que se muestra, escribe la del disacrido maltosa, que est formado por dos molculas de -D-glucosa (o lo que es lo mismo, -D-glucopiranosa) unidas mediante un enlace O-glucosdico (1 4). 1 punto.

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c) Explica a grandes rasgos (sin frmulas) la estructura de los fosfolpidos de membrana. Qu hay en esta estructura que los hace idneos para formar membranas? 1 Punto. Se debe explicar que tienen una cabeza polar derivada del glicerol y dos colas apolares formadas por dos cidos grasos (0,6). Las membranas esconden lejos del agua las colas apolares, dejando expuestas las cabezas polares (0,4).

9) La figura adjunta corresponde a una D-glucosa ( o lo que es lo mismo, Dglucopiranosa): a) A que tipo de biomolcula pertenece? b) Escribe la frmula del disacrido maltosa sabiendo que est compuesto por dos molculas de glucosa unidas mediante enlace (1-4). c) Mediante que enlaces se unen ambas molculas?

10) En la membrana podemos encontrar azucares. Separa en monmeros el disacrido que se adjunta y explica mediante que tipo de enlaces estaban unidos.

1. (Sept 05) Dentro de un grupo de biomolculas orgnicas, se puede establecer la clasificacin de: I.- Monosacridos, oligosacridos y polisacridos II.- Homopolisacridos y Heteropolisacridos III.- Funcin energtica (reserva) y funcin estructural a. De qu grupo de biomolculas se trata? b. Cita un ejemplo diferente para cada uno de los tipos diferenciados en la clasificacin I, II y III (total 7 molculas) c. En base a qu criterio se establece la clasificacin n 2?

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TEMA 4. LPIDOS
1. Generalidades. 1.1. Concepto de lpidos. 2. cidos grasos. 2.1. Estructura. 2.2. Clasificacin. Saturados Insaturados 2.3. Propiedades. 3. Acilglicridos. 3.1. Estructura. Esterificacin Saponificacin 3.2. Propiedades. 3.3. Funcin biolgica de las grasas. 4. Ceras. 5. Lpidos de membranas 5.1. Glicerolpidos. a) Gliceroglucolpidos. b) Fosfolpidos. Micelas. Bicapas 5.2. Esfingolpidos. a) Esfingoglucolpidos. Cerebrsidos. Ganglisidos b) Esfingofosfolpidos. 6. Esteroides. 7. Terpenos (o isoprenoides). 8. Funciones biolgicas de los lpidos. 8.1. Energticas. 8.2. Estructurales. 8.3. Protectoras. 8.4. Reguladoras.

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1. GENERALIDADES. 1.1. CONCEPTO DE LPIDOS:


Los lpidos son biomolculas orgnicas, compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrgeno, fsforo y azufre. Este grupo incluye molculas de estructuras muy diferentes, aunque todas ellas se caracterizan, sin embargo, por su insolubilidad en agua y por su solubilidad en disolvente orgnico (no polares), como el alcohol, benceno, acetona, ter, cloroformo,...

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS


cidos grasos Saturados Insaturados Acilglicridos Lpidos saponificables Ceras Lpidos complejos o de membrana Terpenos Esteroides Triglicridos Aceites Mantecas Sebos

Fosfolpidos Esfingolpidos

Lpidos insaponificables

2. CIDOS GRASOS.
Constituyen el grupo de lpidos ms sencillos. Participan en la constitucin de otros lpidos y son una importante fuente de energa qumica. Generalmente no aparecen libres en la naturaleza sino forman parte de lpidos saponificables.

2.1. ESTRUCTURA.
Los cidos grasos son molculas que poseen una larga cadena lineal hidrocarbonada (aliftica), por regla general de un nmero par de tomos de carbono, que oscila entre 10 y 22, (aunque los ms abundantes tienen 16 18) y con un grupo carboxlico (-COOH) en el primer carbono de la molcula.

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2.2. CLASIFICACIN.
Existen dos tipos de cidos grasos:

Saturados, en los que la cadena


hidrocarbonada simples posee nicamente enlaces

si la cadena hidrocarbonada, adems de enlaces simples posee uno o varios dobles enlaces.

Insaturados ,

Nombre trivial c. Lurico c. Mirstico c. c. c. c. c. c. c. c. c. Palmtico Esterico Araqudico Lignocrico Palmitoleico Oleico Linoleico Linolnico Araquidnico

tomos de carbono 12 14 16 18 20 24 16 18 18 18 20

Estructura cidos grasos saturados CH 3(CH2) 10COOH CH 3(CH2) 12COOH CH 3(CH2) 14COOH CH 3(CH2) 16COOH CH 3(CH2) 18COOH CH3(CH2 )22COOH cidos grasos insaturados CH 3(CH2) 5CH= CH(CH2)7COOH CH 3(CH2) 7CH= CH(CH2)7COOH CH 3(CH2) 4CH= CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3CH 2CH= CHCH2CH=CHCH2=CH(CH2) 7COOH CH 3(CH2) 4CH =CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 3COOH

Punto de fusin 442 540 630 696 765 860 -05 134 -30 -110 -495

A.1.- Sabiendo que el cido palmtico presenta como frmulas empricas, desarrollada, y desarrollada abreviada las siguientes: - C16 H 32 O 2 - CH 3 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2-COOH - CH 3-(CH2) 14-COOH a.- Escribe la forma desarrollada del cido esterico, cuya frmula emprica es C18 H36 O2 b.- Escribe la frmula abreviada y la desarrollada abreviada del cido oleico cuya frmula desarrollada es CH3 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH2 -CH =CH-CH 2 -CH2 CH2 -CH2 -CH2 -CH 2 -CH 2-COOH A.2.- Dibuja la estructura de los siguientes cidos grasos: cido esterico (saturado, 18 C), cido oleico (18 C, monoinsaturado en posicin 9), cido linolnico (18 C, triinsaturado en posiciones 9, 12 y 15). 3
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2.3. PROPIEDADES.
La estructura y propiedad de los cidos grasos depende del tipo y de la posicin de los enlaces que poseen y de la longitud de la cadena de tomos de carbono. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molcula (-COOH) es polar o inica y, por tanto, hidrfila y puede unirse a otros grupos similares por medio de enlaces del tipo puente de hidrgeno. La cadena (grupos -CH 2- y -CH3 terminal) es apolar o hidrfoba mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. Estas caractersticas justifican dos importantes propiedades de los cidos grasos: En un medio acuoso, los grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua mientras que los hidrfobos se alejan de stas. Este hecho explica la formacin de pelculas superficiales, bicapas y micelas. El punto de fusin de los cidos grasos insaturados es menor que el de los saturados. Este hecho explica el que entre los animales homeotermos (entre los que la temperatura del cuerpo es constante), predominen los compuestos que derivan de los cidos grasos saturados, mientras que en aquellos en los que la temperatura es variable, abundan los cidos grasos insaturados. El punto de fusin asciende cuando aumenta el nmero de tomos de carbono que posee la molcula.

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A.4.- Explica razonadamente si es verdadera o falsa la siguiente frase: el punto de fusin de los cidos grasos es tanto ms bajo cuanto mayor es el nmero de insaturaciones que contienen y mayor el nmero de tomos de Carbono que poseen.

3. ACILGLICRIDOS.
Las grasas son los lpidos ms abundantes en la naturaleza, tanto en el Reino Animal como en el Vegetal. Forman parte de los llamados lpidos saponificables, los cuales poseen enlaces de tipo ster y forman jabones por medio de hidrlisis alcalina (de ah su nombre).

3.1. ESTRUCTURA.
Los acilglicridos son steres de la glicerina en los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la misma han sido sustituidos por cidos grasos. De esta forma dan lugar, respectivamente, a los monoacilglicridos, los diacilglicridos y los triacilglicridos (tambin llamados triglicridos o grasas).

ESTERIFICACIN
Es una reaccin entre un cido carboxilico (-COOH) y un alcohol en la que se obtiene un ster y agua. Al reaccionar tres molculas de cidos grasos (Por ejemplo, cido palmtico) con una molcula de glicerina, dan lugar a una molcula de grasa ms tres de agua. Esta reaccin recibe el nombre de esterificacin, y al producto de la misma es un ster .

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SAPONIFICACIN
Los ster se descomponen hirvindolos con soluciones diluidas de hidrxido sdico (NaOH) o potsico (KOH). A esta reaccin inversa se la conoce como saponificacin, obtenindose, como producto resultante glicerol y sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, que reciben el nombre de jabones .

3.2. PROPIEDADES.
No poseen carga elctrica, de ah que tambin se las denomine grasas neutras. Los grupos polares que poseen (radicales =O) no se encuentran en el exterior de la molcula, por lo que son absolutamente insolubles en agua. Se disuelven en disolventes orgnicos y son malas conductoras del calor. Las grasas con cidos grasos insaturados son lquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de aceites. Por su parte, si los cidos grasos son saturados, los triglicridos correspondientes son slidos, de aspecto creo blanquecino, y se denominan sebos (grasa de oveja o ternera). Las mantecas son grasas semislidas (grasa de cerdo). El punto de fusin de las grasas depende de la longitud de las cadenas hidrocarbonadas (alifticas) y de su grado de insaturacin.

3.3. FUNCIN BIOLGICA DE LAS GRASAS.


Constituyen la reserva energtica de los seres vivos. Se acumulan en las clulas adiposas de los animales y en las vacuolas de las clulas vegetales (principalmente en los frutos y semillas de plantas como el girasol, el olivo, etc.). Los mamferos almacenamos la grasa en el tejido adiposo, debajo de la piel, en el llamado panculo adiposo. Cuando se consumen alimentos abundantes, el exceso ingerido es transformado en grasas que se almacenan en este panculo. En pocas de escasez, el organismo recurre a estas reservas: metaboliza las grasas almacenadas y obtiene de ellas la energa que necesita. Adems, en los organismos de temperatura constante, el 6
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panculo adiposo constituye un eficaz aislante trmico y da proteccin a distintas zonas del cuerpo del efecto de golpes o contusiones. La insolubilidad de las grasas en agua permite que stas sean utilizadas tambin por las aves y lo mamferos, como impermeabilizante de las plumas y los pelos, respectivamente.

4. CERAS.
Son steres de monoalcoholes de cadena larga con cidos grasos tambin de cadena larga; por ello, los dos extremos de la molcula son de naturaleza hidrfoba. Son insolubles en agua, lo que explica sus funciones protectoras y de revestimiento. Se localizan en la piel, pelo, plumas, epidermis de las hojas, etc.

5. LPIDOS DE MEMBRANA.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos estn unidos mediante enlaces ster a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila, originada por los restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol. Encontramos los siguientes tipos: Glicerolpidos Esfingolpidos a) Gliceroglucolpidos b) Glicerofosfolpidos, fosfoglicridos (fosfolpidos) a) Esfingoglucolpidos b) Esfingofosflpidos

5.1. GLICEROLPIDOS.
Poseen dos molculas de cidos grasos unidas mediante enlaces ster a dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Segn sea el sustityete unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman los: a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de bacterias y clulas vegetales. 7
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b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico. Los fosfolpidos son lpidos saponificables que tambin se denominan fosfogliceridos o glicerofosfolpidos. Constituyen la mayor parte de los lpidos que podemos encontrar en las membranas celulares. Poseen una glicerina sterificada en el carbono 3 con un grupo fosfato y en los carbonos 1 y 2 por sendos cidos grasos. Generalmente el cido que esterifica en el C1 es saturado, mientras que el del C2 es insaturado. El grupo fosfato est unido mediante enlace ster a un sustituyente polar que puede ser aminoalcohol (formando un fosfoaminolpido) o polialcohol.

Los fosfolpidos, cuando se encuentran en un medio acuoso, se asocian formando varios tipos de estructuras. En ellas, los grupos hidrfilos se orientan hacia las molculas de agua y los hidrfobos se alejan, ocultndose dentro de la estructura. Esto explica que formen bicapas y micelas, que son estructuras bsicas en las membranas biolgicas. Micelas. Tienen forma ms o menos esfricas. La superficie est formada por las cabezas hidrfilas que estn en contacto con el medio acuoso, mientras que hacia el interior se disponen las cadenas hidrfobas. Bicapas. Las cabezas hidrfilas estn en contacto con el medio acuoso existente a ambos lados de la bicapa y las cadenas hidrfobas se orientan hacia el interior.

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Las membranas celulares. Consta de una matriz fluda de doble capa lipdica, con sus zonas hidrfilas [polares (grupos -COOH)] en ambos lados de la membrana y sus zonas hidrfobas (cadenas hidrocarbonadas). Los lpidos en bicapa son fosfo y glucolpidos (lpidos de membrana), con un fuerte carcter anfiptico, y otros que confieren estabilidad estructural (colesterol).

5.2. ESFINGOLPIDOS.
Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida, formada por un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina y una sustancia polar que puede ser un aminoalcohol o un glcido. a) Esfingoglucolpidos. El grupo polar que se les une es un glucido. Cerebrsidos. Tienen un monosacrido (glucosa o galactosa) unida a la ceramida. Son abundantes en las membranas de las clulas nerviosas del cerebro y del sistema nervioso perifrico. Ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a la ceramida. Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica, donde se intercalan con los fosfolpidos. b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de cido fosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. As se originan las esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina. 9
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6. ESTEROIDES.
Son lpidos complejos, derivados del ciclo pentano-perhidro-fenantreno. Dentro de este grupo, los ms importantes son los esteroles, que poseen en el tercer carbono una funcin alcohol (-OH). Un esterol muy abundante en los vertebrados es el colesterol, que es un componente muy importante de las membranas celulares a las que confiere fluidez, siendo esencial para el crecimiento en los organismos superiores. En estados patolgicos, se presentan problemas con el colesterol, al depositarse ste en las paredes de los vasos sanguneos, causando as la enfermedad conocida como arteriosclerosis .

El colesterol es tambin precursor de otros esteroles, como son: Vitamina D, su ausencia provoca el raquitismo, al impedir la correcta mineralizacin de los huesos. Hormonas sexuales andrgenas, como la testosterona, que se forma en los testculos. Hormonas de la corteza suprarrenales, como la aldosterona, que incrementan la reabsorcin de iones sodio, cloruro y bicarbonato en el rin

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7. TERPENOS (o isoprenoides).
Son derivados del isopreno, formados por la unin de muchas unidades del mismo. Son muy abundantes entre los vegetales, formando parte de los aceites esenciales de las plantas, a las que dan su olor caracterstico, como el geraniol del geranio, el limoneno del limn, o el mentol de la menta. Los carotenoides estn formados por ocho unidades de isopreno; son, por tanto, tetraterpenos. Tienen una gran importancia biolgica y estn ampliamente difundidos en la naturaleza. Dentro de este grupo se encuentran muchos pigmentos vegetales, como xantofila, responsable del color amarillo de la mayora de las plantas, el -caroteno, pigmento de color rojo anaranjado, queda su color caracterstico a la zanahoria, etc.

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8. FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS LPIDOS. 8.1. Energticas. Almacenan gran cantidad de energa por unidad de masa

(recuerda que al oxidarse las grasas neutras desprenden 94 Kcal/g), por lo que constituyen un excelente material de reserva energtico que al no almacenarse con agua, resulta relativamente ligero. La naturaleza anfiptica (bipolar) de algunos lpidos (cidos grasos, fosfolpidos y glicolpidos) les permite organizarse en bicapas en medios acuosos, por ello, constituyen el material ideal para formar los sistemas de membranas de las clulas animales y vegetales. La particular estructura del colesterol es utilizada para conferir fluidez a estas membranas.

8.2. Estructurales.

8.3. Protectoras. La insolubilidad en agua de grasas y ceras les permite


desempear funciones de aislante de la humedad. Asimismo, la escasa conductividad trmica de las grasas del panculo adiposo (capa de grasa bajo la piel) de aves y mamferos posibilita su uso como aislante trmico. Tambin, el tejido adiposo que rodea algunas vsceras acta como proteccin y amortiguador de golpes.

8.4.

Reguladoras. Ciertas hormonas como las sexuales (andrgenos,

estrgenos y progesterona) y las hormonas de la corteza suprarrenal son derivados del colesterol, lo que les permite atravesar la membrana celular con facilidad ya que ejercen su accin desde el interior de la clula (a diferencia de otras hormonas como la adrenalina que lo hacen sin atravesarla). Algunas vitaminas como la A, E, K y D tambin tienen naturaleza lipdica.

ACTIVIDADES.
Act. 1 Hablamos de grasas? 1) La publicidad de cierto producto lcteo dice Si esta preocupado por el colesterol y los triglicridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas e insaturadas, siendo estas ltimas las ms beneficiosazas. a) A qu tipo de biomolculas hace referencia el anuncio? b) Cmo son qumicamente los cidos grasos? c) Qu significa que son molculas anfipticas? d) Qu significa que pueden ser saturadas e insaturadas? 12
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2. (Sept 02) El agua es, sin duda, el componente ms abundante de los seres vivos y en ella se disuelven el resto de los componentes de la materia viva. a) Nombra el tipo de interaccin que realizan las molculas de agua entre s en disolucin y explica en qu consisten. Qu se entiende por sustancias hidrfobas e hidrfilas? 1 punto. b) El cido fosfatdico (formado por glicerol, dos cidos grasas y una molcula de cido fosfrico) es el ms sencillo de los glicerofosfolpidos, ya que contiene slo una molcula de ac. fosfrico en la posicin 3 del glicerol. Une una molcula de A dos de B y una de C para formar el cido fosfatdico. 1 punto. c) Los glicerofosfolpidos son un componente fundamental de cierto tipo de estructuras biolgicas. Nombra esta estructura, haz un dibujo (poniendo nombre a las diferentes partes) y di en qu consisten sus propiedades fundamentales: fluidez y asimetra. 1 punto. d) Otro componente de las clulas, el ADN, tiene la particularidad de que se organiza de diferente manera en las clulas en divisin y en las que no lo CH2 OH estn. Nombra y describe brevemente estos dos modelos de CHOH organizacin. 1 punto. CH2 OH A: Glicerol 3. (Sept 02) El cido fosfatdico (formado por glicerol, dos cidos grasos y una molcula de cido fosfrico) es el ms CH -(CH ) -COOH 3 2 14 sencillo de los glicerofosfolpidos, ya que contiene slo una B: Ac. palmtico molcula de ac. fosfrico en la posicin 3 del glicerol. Une una O molcula de A, dos de B y una de C para formar el cido HO P OH fosfatdico. 1 punto OH a) Los glicerofosfolpidos son un componente fundamental C: Ac. fosfrico de cierto tipo de estructuras biolgicas. Nombra esta estructura, haz un dibujo (poniendo nombre a las diferentes partes) y di en qu consisten sus propiedades fundamentales: fluidez y asimetra. 1 punto. Membrana plasmtica, dibujo de bicapa de fosfolpidos con protenas y azcares en lpidos o protenas. Definir ambos trminos. 4. (Sept-03) La publicidad de cierto producto lcteo dice Si est preocupado por el colesterol y los triglicridos, le interesa saber que existen dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas, siendo stas ltimas ms saludables por lo que el producto est enriquecido con cidos grasos Omega-3 para el control de los niveles..... a) A qu tipo de biomolculas (ac. nucleicos, HO O lpidos, glcidos o protenas) hace C HO O C CH referencia el anuncio? b) Cmo son 1 CH CH CH CH H O qumicamente los cidos grasos? c) 4 C CH CH CH CH CH CH CH CH CH H C OH Qu significa que son molculas CH CH CH OH C H CH CH anfipticas? d) Qu significa que H C OH CH CH pueden ser saturadas o insaturadas? H C OH CH CH
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
3 3 2 2 2 3 3 3

CH 2OH

CH 2 CH
CH CH 2 CH 2

HO

5. (Sep 04) La soja constituye una excelente fuente de protenas vegetal, adems de contener glcidos, lpidos, vitaminas y minerales. En la informacin nutricional de cierta bebida a base de soja se especifica que no contiene colesterol y se detalla el contenido en grasas

2
CH 2OH H C O OH C H H C OH H C OH CH 2OH

H OH H CH 2OH H OH H O H OH H

CH2 OH OH H OH H H H OH

CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH3

CH 2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH 3

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H 2 C OH H 2 C OH www.trasteandoencontre.com H 2 C OH Glicerina

saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. a.- A qu tipo de biomolculas pertenecen el colesterol y las grasas? b.- Identifica los dos tipos de cidos grasos que hay de las molculas del recuadro adjunto. c.- Dibuja la molcula resultante de la esterificacin de la glicerina con el cido graso saturado en el carbono 1 y el ac. graso insaturado en posicin 2. 6. La mayora de los lpidos se caracteriza por tener una cabeza polar (es decir, hidrfila o hidroflica) y una cola apolar (es decir, hidrfoba hidrofbica). a. Este diseo es fundamental para que se pueda construir cierta estructura de la clula. Di de qu estructura se trata y nombra al menos dos orgnulos de la clula que la contengan. b. En general, las colas apolares de los lpidos estn compuestas por slo dos tipos de elementos qumicos. De qu elementos se trata? c. Aparte de su papel estructural, los lpidos tienen otras funciones. Explica una. 7. (Jun 05) Los lpidos son un grupo de molculas orgnicas con estructuras qumicas diversas y funciones muy diferentes. a. Explica qu significa que sean molculas anfipticas. b. Representa mediante un esquema la molcula de un fosfolpido, sealando en ella su carcter anfiptico. c. Cita al menos tres funciones biolgicas de los lpidos.

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