Coet Mercancias Perecederas CM

Documentos Tcnicos de Salud Pblica
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Control Sanitario del
TRANSPORTE de ALIMENTOS
2 Edicin actualizada
Instituto de Salud Pblica
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Control Sanitario del Transpor te de Alimentos

Requisitos de los
VEHCULOS y del TRANSPORTE
Coordinacin Manuel Cepedano Beteta (Subdirector General de Higiene y Seguridad Alimentaria) ngeles Doval Fernndez (Responsable Tcnico del Grupo de Trabajo)
Autores 1 Edicin - Grupo de Trabajo de Distribucin Silvia Campos Rodrguez (Servicio de Salud Pblica rea III) Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pblica rea IV) ngel Sayalero San Miguel (Servicio de Salud Pblica rea VI) ngeles Doval Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea VIII) Joaqun Fernndez Romero (Servicio de Salud Pblica rea IX) Mara Cceres Tejeda (Servicio de Salud Pblica rea X) Miriam Gmez Snchez (Servicio de Salud Pblica rea XI) Han colaborado en la revisin de la 2 Edicin M Silvia Garca Castro (Servicio de Salud Pblica rea I) Alberto Gonzlez Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea II) Aureliano Garca Gil (Servicio de Salud Pblica rea III) Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pblica rea IV) Sonsoles Zabala Argelles (Servicio de Salud Pblica rea V) Carmen Bermejo Prez (Servicio de Salud Pblica rea VI) ngeles Doval Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea VIII) Joaqun Fernndez Romero (Servicio de Salud Pblica rea IX) Eva Arnal Romero (Servicio de Salud Pblica rea X) Virginia Jimnez Balbuena (Servicio de Salud Pblica rea XI)
Edita Comunidad de Madrid Consejera de Sanidad y Consumo Direccin General de Salud Pblica, Alimentacin y Consumo Instituto de Salud Pblica
www.madrid.org/sanidad
I.S.B.N.: 84-451-2483-8 Depsito Legal: M-29417-2003
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Requisitos de los
ndice General
Requisitos de los vehculos y del transporte.
Identificacin y etiquetado de los productos alimenticios.
Condiciones especficas de transporte I: Carnes y derivados.
Condiciones especficas de transporte II: Pesca, Lcteos, Comidas preparadas, Panadera/pastelera y Ovoproductos.
Normas de control del transporte de alimentos.
Control Sanitario del Transporte de Alimentos 7
Presentacin
Manuel Lamela Fernndez Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid
La Consejera de Sanidad con el objetivo de proteger a los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos, es el rgano competente para ejercer las funciones de control oficial de los productos y de los establecimientos alimentarios, ubicados en el territorio de la Comunidad de Madrid. Estas actuaciones se desarrollan en todas las fases de la cadena alimentaria desde la produccin y elaboracin de alimentos, hasta su venta al consumidor final. Una de las fases que adquiere una especial importancia es la distribucin y transporte, sobre todo tomando en consideracin el significativo crecimiento que se ha producido en los ltimos aos en el sector de la distribucin tanto a nivel nacional como en el mbito de nuestra Comunidad. Es indiscutible que los alimentos que consumimos pueden sufrir alteraciones si no se garantizan unas adecuadas condiciones de higiene, temperatura y manipulacin, en las operaciones de carga y descarga, as como durante el transporte desde origen a destino. Las actividades de control e inspeccin de los vehculos destinados al transporte de productos alimenticios entraan una especial dificultad, debido a la complejidad de la legislacin que le es de aplicacin y a las peculiaridades de este sector. Por este motivo, se ha elaborado este Documento Tcnico que se pretende sea un instrumento til y prctico que sirva de apoyo a la inspeccin, y que va especialmente dirigido a todos los profesionales de salud pblica dedicados a las actividades de vigilancia y control del sector alimentario y a aquellos profesionales de otras instituciones para los que pueda resultar de utilidad. En definitiva, esperamos que sirva para facilitar el control de la distribucin de alimentos, con el objetivo ltimo de mejorar la seguridad de los productos que consumimos.
8 Control Sanitario del Transporte de Alimentos
Agustn Rivero Cuadrado Director General de Salud Pblica, Alimentacin y Consumo
Ante la favorable acogida dispensada a la primera edicin del Documento Tcnico Control Sanitario del Transporte de Alimentos por parte de los profesionales competentes en las tareas de inspeccin y control de los productos alimenticios, as como por parte de otras Instituciones, se plantea la necesidad de una segunda edicin por dos motivos fundamentales: El primero es la constante actualizacin normativa que obliga a los profesionales a tener a su disposicin herramientas que, para que sean tiles, han de contener la ltima legislacin de aplicacin. En este sentido, se han incorporado normas referentes al etiquetado de carne de vacuno, a las carnes de reses de lidia, a la comercializacin de carne fresca en el comercio minorista, al etiquetado de los productos de la pesca y a la comercializacin de huevos. El segundo es la perseverancia en la idea que inspir la primera edicin y que no es otra que la mejora continua, como se demuestra en el propio formato de la obra, que permite la adicin y sustitucin de las fichas anticuadas por otras ms modernas. Nadie mejor que los tcnicos a los cuales se dirige esta publicacin para apreciar el carcter efmero de la misma. Con el deseo de contribuir en la medida de lo posible al mantenimiento de la seguridad de los alimentos desde la granja hasta la mesa, se presenta esta segunda edicin del Documento Tcnico Control Sanitario del Transporte de Alimentos.
Coordinacin Manuel Cepedano Beteta (Jefe de Departamento de Higiene y Seguridad Alimentaria) ngeles Doval Fernndez (Responsable Tcnico del Grupo de Trabajo de Distribucin)
Autores 1 Edicin - Grupo de Trabajo de Distribucin Silvia Campos Rodrguez (Servicio de Salud Pblica rea III) Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pblica rea IV) ngel Sayalero San Miguel (Servicio de Salud Pblica rea VI) ngeles Doval Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea VIII) Joaqun Fernndez Romero (Servicio de Salud Pblica rea IX) Mara Cceres Tejeda (Servicio de Salud Pblica rea X) Miriam Gmez Snchez (Servicio de Salud Pblica rea XI) Han colaborado en la revisin de la 2 Edicin M Silvia Garca Castro (Servicio de Salud Pblica rea I) Alberto Gonzlez Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea II) Aureliano Garca Gil (Servicio de Salud Pblica rea III) Carlos Corriente Rengel (Servicio de Salud Pblica rea IV) Sonsoles Zabala Argelles (Servicio de Salud Pblica rea V) Carmen Bermejo Prez (Servicio de Salud Pblica rea VI) ngeles Doval Fernndez (Servicio de Salud Pblica rea VIII) Joaqun Fernndez Romero (Servicio de Salud Pblica rea IX) Eva Arnal Romero (Servicio de Salud Pblica rea X) Virginia (Servicio de Salud Pblica rea XI)
Edita Instituto de Salud Pblica de la Comunidad de Madrid
I.S.B.N.: 84-451-2483-8 Depsito Legal: M-29417-2003 Fecha 2 Edicin: Julio 2004 Imprime: Grficas 82, S.L.
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Requisitos de los

NDICE 1.1. Definiciones 1.2. Procedimiento de autorizacin 1.3. Certificacin de Conformidad de Tipo 1.4. Control de Conformidad 1.5. Organismos de Control 1.6. Condiciones higinico-sanitarias del transporte 1.7. Documentacin de control en los envos de mercancas 1.8. Autoridades Competentes
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Introduccin
Los vehculos destinados al transporte de productos alimenticios a temperatura regulada (vehculos especiales), pueden clasificarse en varios tipos en funcin de las condiciones y temperaturas que pueden garantizar durante el transporte. As distinguimos entre vehculos isotermos, refrigerantes, frigorficos y calorficos. Cualquiera de los vehculos especiales debern cumplir la reglamentacin especfica de seguridad vial y corresponder a tipos certificados. Estos vehculos especiales estn sometidos a una regulacin jurdica desde diversos puntos de vista (sanitario, industrial,.....). Por ello, y dado que el transporte de mercancas perecederas est sometido a las competencias de diversos Departamentos Ministeriales, el RD 1010/2001, de 14 de septiembre, determina las autoridades competentes en materia de mercancas perecederas y constituye y regula la Comisin para la Coordinacin de dicho transporte. El RD 237/2000, de 18 de febrero, modificado por RD 380/2001, de 6 de abril y por Orden 15 de octubre de 2001, tiene por objeto establecer la reglamentacin bsica para la construccin, control y ensayo de vehculos, estableciendo para el transporte nacional unas especificaciones perfectamente delimitadas y definidas. Por otra parte, se asigna a los Organismos de Control, la mayora de las funciones relacionadas con los controles a que deben ser sometidos estos vehculos y certificaciones que hayan de generarse. A efecto de lo dispuesto en esta legislacin para la puesta en servicio de un vehculo especial, se requiere que ste haya obtenido la Certificacin de Conformidad de tipo y haya sido sometido al Control de Conformidad antes de la puesta en servicio (Inspeccin inicial). El vehculo una vez haya obtenido la autorizacin para su puesta en servicio, ser sometido a inspecciones peridicas y excepcionales. Estas ltimas, se producirn
cuando las caractersticas del vehculo hayan sido alteradas tras una modificacin o reparacin. Estas operaciones sern realizadas por Organismos de Control autorizados, acreditados y notificados, conforme lo dispuesto en el RD 237/2000, en Estaciones de Inspeccin Tcnica de Vehculos autorizadas, que emitirn Certificados de Conformidad y generarn documentos, que sern custodiados durante diez aos o hasta la fecha de caducidad si sta es superior. Finalmente, el RD 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre condiciones generales de Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimentarios a Temperatura Regulada, tiene por objeto fijar las caractersticas que deben presentar los distintos tipos de vehculos y las condiciones en las que deber realizarse el transporte, as como el tipo de vehculo que deber utilizarse.
1.1.
Definiciones
VEHCULO ESPECIAL: Los vagones, camiones, remolques, semirremolques, contenedo-
res, cajas mviles y otros vehculos anlogos.

ISOTERMO: Vehculo cuya caja (cisterna) est construida con paredes aislantes, con inclusin de puertas, piso y techo, que permiten limitar los intercambios de calor entre el interior y el exterior de la caja, de tal modo que el coeficiente global de transmisin trmica (Coeficiente K), permita clasificar el vehculo en: 2 Isotermo Normal (IN): K 0,70 W/m K 2 Isotermo Reforzado (IR): K 0,40 W/m K
Vehculo isotermo que con ayuda de una fuente de fro (hielo hdrico, con o sin adicin de sal; placas eutcticas; hielo carbnico, con o sin regulacin de sublimacin; gases licuados, con o sin regulacin de evaporacin,...) distinta de un equipo mecnico de absorcin, permite bajar la temperatura en el interior de la caja
REFRIGERANTE:
vaca y mantenerla despus con una temperatura exterior media de +30 C a las siguientes temperaturas segn la clase de vehculo: Clase A 7 C Clase B 10 C Clase C 20 C Clase D 0 C
FRIGORFICO: Vehculo isotermo provisto de un dispositivo de produccin de fro individual o colectivo para varios vehculos (grupo mecnico de compresin, mquina de absorcin,...) que a una temperatura exterior media de + 30 C, permite bajar la temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus de manera permanente a las siguientes temperaturas en funcin de la clase de vehculo: Clase A: Entre 12 y 0 C Clase B: Entre 12 y 10 C Clase C: Entre 12 y 20 C Clase D: 0 C Clase E: 10 C Clase F: 20 C 2 En los vehculos de clase B, C, E y F, el Coeficiente K ser 0,40 W/m K
Vehculo isotermo provisto de un dispositivo de produccin de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vaca, y mantenerla despus durante 12 horas al menos sin repostado a un valor constante y no inferior a 12 C, siendo la temperatura exterior media la siguiente en funcin del tipo de vehculo: Clase A: 10 C Clase B: 20 C *Nota: Definiciones y normas recogidas en el anejo 1 del ATP Acuerdo de Transporte , de Mercancas Perecederas CUADRO DE TEMPERATURAS EN FUNCIN DEL TIPO DE VEHCULO
CLASE A B C D E F REFRIGERANTE 7 C 10C 20 C 0 C FRIGORFICO 12- 0 C 12- (10 C) 12- (20 C) 0 C 10 C 20 C CALORFICO >12 C (*1) >12 C (*1)
CALORFICO:
(*1) Mantendrn esta temperatura durante 12 horas al menos sin repostado a una temperatura exterior media de (10 C), para el vehculo clase A y de (20 C) para la clase B
MARCAS DE IDENTIFICACIN DE LOS VEHCULOS ESPECIALES Vehculo

Isotermo normal Isotermo reforzado Refrigerante normal clase A Refrigerante reforzado clase Refrigerante reforzado clase Refrigerante reforzado clase Refrigerante normal clase D Refrigerante reforzado clase Frigorfico normal clase A Frigorfico reforzado clase A Frigorfico reforzado clase B Frigorfico reforzado clase C Frigorfico normal clase D Frigorfico reforzado clase D Frigorfico reforzado clase E Frigorfico reforzado clase F Calorfico normal clase A Calorfico reforzado clase A Calorfico reforzado clase B
Marca de Identificacin
IN IR RNA RRA RRB RRC RND RRD FNA FRA FRB FRC FND FRD FRE FRF CNA CRA CRB
A B C D
Las marcas de Identificacin, estarn formadas por las letras maysculas en caracteres latinos de color azul marino sobre fondo blanco. La altura de las letras deber ser de 100mm como mnimo para las marcas de clasificacin y de 50mm como mnimo para las fechas de expiracin. En los vehculos especiales, tales como los vehculos cargados con masa mxima no superior a 35 T, la altura de las marcas de clasificacin podra ser as mismo de 50mm y de 25mm como mnimo para las fechas de expiracin. Se indicar debajo de la marca o marcas de identificacin, la fecha de expiracin de la validez del certificado expedido para el vehculo, expresando el mes y ao. Las marcas de clasificacin y de la fecha de expiracin, debern al menos estar fijadas externamente a ambos lados, en las esquinas superiores del vehculo cerca de la parte delantera. Si el equipo est dotado con un dispositivo trmico amovible o no autnomo y si existen condiciones especiales para la utilizacin del dispositivo trmico, la sigla o siglas de identificacin se completarn con la letra x en los casos siguientes: 1. Para equipo refrigerado: Cuando las placas eutcticas deban colocarse en otra cmara para su congelacin. 2. Para equipo refrigerado mecnicamente: a) Cuando el compresor est alimentado por el motor del vehculo. b) Cuando la propia unidad de refrigeracin o una parte sea amovible, lo que impedira su funcionamiento. Adems de las marcas de identificacin indicadas anteriormente, se indicar debajo de la marca o marcas de identificacin la fecha de expiracin de la validez del certificado expedido para el vehculo (mes y ao).
Modelo: 8 = mes (agosto) 2003 = ao de expiracin de la validez de la certificacin
Todo vehculo destinado al transporte de mercancas perecederas, deber llevar fijado de manera permanente y en lugar bien visible al lado de otras placas de autorizacin expedidas a efectos oficiales, una placa de certificacin de conformidad, de 160 mm por 100 mm:
Contrasea de tipo Fabricante Nmero de construccin Fecha de construccin Fecha de inspeccin inicial Marca del Organismo de Control Sello de Inspeccin
Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD 237/2000, de 18 de febrero, tendrn la validez establecida en las disposiciones en base a las cuales fueron emitidos: a.- A.T.P. en letras latinas, seguidas de AUTORIZADO PARA EL TRANSPORTE DE MERCANCAS PERECEDERAS. b.- AUTORIZACIN, seguido del signo distintivo (utilizado en la circulacin internacional para carretera) del Estado en que haya sido concedida la autorizacin y de un nmero (cifras, letras, etc.) de referencia de la misma. c.- VEHCULO, seguido de un nmero individual que permita identificar el vehculo en cuestin (podr tratarse del nmero de fabricacin). d.- IDENTIFICACIN A.T.P., seguido de la marca de identificacin correspondiente a la clase y categora del vehculo. e.- VLIDO HASTA, seguido de la fecha (mes y ao) en que expira la autorizacin del vehculo en cuestin. Si se renueva la autorizacin despus de un test o de un control, la siguiente fecha de expiracin podr aadirse en la misma lnea.
[Las indicaciones entre corchetes son a ttulo de ejemplo]
1.2.
Procedimiento de autorizacin
1.3.
Certificacin de Conformidad de Tipo
Para obtener la Certificacin de Conformidad de Tipo, el titular deber presentar la solicitud ante el Organismo de Control (acreditado y autorizado) de la Comunidad Autnoma donde radique el fabricante del vehculo. El Organismo de Control emitir una Certificacin de las Caractersticas del Prototipo, previa constatacin del cumplimiento de los requerimientos tcnicos exigibles. Se someter al prototipo a los Ensayos prescritos en la reglamentacin vigente en una Estacin Oficial (Tnel del Fro de Getafe o cualquier otra autorizada segn el procedimiento establecido en el RD 2200/1995, Reglamento de la infraestructura para la calidad y seguridad industrial). Si los ensayos son favorables, el Organismo de Control emitir un Certificado de Conformidad de Tipo y solicitar la asignacin de la Contrasea de Tipo. El rgano competente de la Comunidad Autnoma asignar la Contrasea de Tipo, y la incluir en el Registro de Contraseas existente. Estar formada por: Letra F n de 5 cifras correlativas n del constructor asignado por el Registro A efectos de Registro de Contraseas, el Organismo de Control presentar ante el rgano competente de la Comunidad Autnoma (Direccin General de Industria, Energa y Minas. Consejera de Economa e Innovacin Tecnolgica de la Comunidad de Madrid), la documentacin que a continuacin se indica: 1) Copia firmada y sellada de la Certificacin de Conformidad 2) Certificado de caractersticas 3) Copia del acta de ensayo de prototipo
1.4.
Control de Conformidad
El Control de conformidad tendr lugar con objeto de comprobar la adecuacin del vehculo a la reglamentacin, en los siguientes casos: a) antes de la puesta en servicio (Inspeccin inicial) b) peridicamente (Inspeccin peridica) c) ante circunstancias especiales (Inspeccin excepcional) Todas las inspecciones para el control de conformidad (inicial, peridica, excepcional) sern realizadas por organismos de control autorizados, si bien las inspecciones peridicas o excepcionales, podrn tambin ser realizadas por estaciones ITV autorizadas para ello. a) CONTROL DE CONFORMIDAD ANTES DE LA PUESTA EN SERVICIO INSPECCIN INICIAL Tiene por objeto comprobar la correspondencia final del vehculo fabricado, con el vehculo aprobado de tipo. La inspeccin ser realizada por el Organismo de Control y si es favorable, emitir un acta de conformidad del vehculo con el tipo y se instalar en el vehculo una Placa de Certificacin de 160 mm por 100 mm en la que consten los siguientes datos:
Todos estos datos sern troquelados en la Placa por el Organismo de Control, que previamente obtendr un Facsmil por duplicado. Tambin emitir una Ficha de Caractersticas
La ficha de caractersticas, la placa y el certificado de carrozaje, se presentarn por triplicado en la Estacin ITV que efecte la inspeccin para la emisin de la tarjeta ITV. Esta sellar las tres copias, archivar una copia y entregar las otras dos al propietario, que guardar una en su poder y entregar la otra copia al Organismo de Control para su archivo. Todo vehculo matriculado en Espaa para poder transportar por el territorio nacional productos alimentarios a temperatura regulada, deber llevar el original de uno de los modelos de Certificado de Conformidad o fotocopia autentificada por el rgano de Control emisor, salvo que el vehculo lleve fijada la Placa de Certificacin de Conformidad. Dicha documentacin ser presentada a requerimiento de cualquiera de los organismos competentes en materia de sanidad, transporte o industria. No ser necesario llevar el Certificado de conformidad cuando el vehculo tenga fijada la Placa de Certificacin de Conformidad que se reproduce en el apndice 3 del ATP . Por cada vehculo especial que haya pasado una inspeccin satisfactoria que acredite el cumplimiento de la reglamentacin tcnica, se expedir un Certificado de Conformidad. A peticin del interesado, el Organismo de Control o la Estacin ITV confeccionarn una Placa (Modelo del Anejo 1 del Apndice del ATP), segn las especificaciones en l descritas. En la placa, en el apartado de autorizacin figurar: E- n de certificado de conformidad Todos los datos de autorizacin, identificacin del vehculo, fecha de validez y marca del Organismo de Control o Estacin ITV, estarn troquelados en la placa. Los certificados de Conformidad sern emitidos y firmados por el Organismo de control o Estacin ITV que haya realizado la inspeccin, salvo en los casos en que deba emitirse certificados de conformidad a vehculos trasladados de otro pas parte contratante del ATP En este caso, corresponder al rgano competente en mate. ria de industria de la Comunidad Autnoma del domicilio del solicitante (Consejera de Economa e Innovacin Tecnolgica de la Comunidad de Madrid. Direccin General de Industria, Energa y Minas) Tanto el Certificado de Conformidad como la Placa de Certificacin debern ser entregados a requerimiento del Organismo de Control o Estacin ITV que los emiti, cuando el vehculo deje de cumplir las especificaciones tcnicas o al final de su plazo de validez. La placa debe ser retirada de su lugar de fijacin cuando finalice el plazo de validez.
b) INSPECCIN PERIDICA
El control de conformidad de los vehculos en servicio se realizar mediante inspeccin del vehculo o ensayos, para comprobar el mantenimiento de las especificaciones que permitieron su puesta en servicio. Se emitir acta de inspeccin y Certificado de Conformidad.
c) INSPECCIN EXCEPCIONAL
Se realizarn cuando las caractersticas del vehculo hayan sido alteradas tras una modificacin o reparacin. * Reparacin: Toda aquella operacin que suponga la reposicin o sustitucin de ms de un metro cuadrado de superficie exterior del recinto isotermo. * Modificacin: Toda aquella operacin que altere las dimensiones exteriores del recinto isotermo, o sustituya alguno de los dispositivos trmicos por otro diferente, o modifique la clasificacin del vehculo. Se realizar por el organismo de control que haya emitido el informe favorable a la reparacin o modificacin efectuada, emitindose un acta. Adems, emitir la nueva Ficha de Caractersticas por triplicado anulando la anterior en poder del propietario y un modelo de Certificado de Conformidad. Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD 237/2000, de 18 de febrero, tendrn la validez establecida en las disposiciones en base a las cuales fueron emitidos. Durante la primera inspeccin para renovacin del certificado de conformidad o certificado de autorizacin a que sean sometidos los vehculos matriculados con anterioridad a la entrada en vigor del RD 237/2000, de 18 de febrero, el organismo de control deber emitir una ficha de caractersticas, y grabar una placa de fabricante si el vehculo no dispusiese de ella.
1.5.
Organismos de Control
Son entidades pblicas o privadas que se constituyen con la finalidad de verificar el cumplimiento de carcter obligatorio de las condiciones de seguridad de productos e instalaciones industriales, establecidos por los Reglamentos de Seguridad Industrial, mediante actividades de certificacin, ensayo, inspeccin o auditora. Expedirn Certificados de Conformidad segn los distintos modelos especificados para cada tipo de control de conformidad que se realice en el vehculo. Estos documentos se custodiarn durante diez aos, o hasta la fecha de caducidad del documento si sta es superior.
Certificado de Prototipo de Vehculos especiales - Certificado de caractersticas de un prototipo - Certificado de conformidad del tipo con los requisitos reglamentarios
Inspeccin Inicial antes de la puesta en servicio - Acta de conformidad del vehculo especial con el tipo - Ficha de caractersticas - Certificado de conformidad
Inspeccin Peridica - Acta de inspeccin peridica - Certificado de conformidad
Inspeccin Excepcional Informe previo a la modificacin o reparacin Acta de inspeccin excepcional Ficha de caractersticas Certificado de conformidad del vehculo
1.6.
Condiciones higinico-sanitarias del transporte
La caja del vehculo debe estar libre de cualquier tipo de instalacin y accesorio que no tenga relacin con la carga o sistema de enfriamiento y/o calefaccin de los productos, y en el caso de camiones sin comunicacin con la cabina del conductor. Las partes interiores deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosin, impermeables, imputrescibles y fciles de limpiar y desinfectar. Las paredes y techos interiores deben ser lisas y continuas, no presentando grietas ni ngulos que dificulten la limpieza. Deben estar desprovistas de asperezas, a excepcin de todo aquello que sea necesario para el equipo y dispositivos de fijacin de la carga. Estos dispositivos deben ser tambin, fciles de limpiar y desinfectar. Los materiales susceptibles de entrar en contacto con los productos transportados, deben cumplir con las disposiciones legales vigentes y no podrn alterar los productos o comunicarles propiedades nocivas. Los receptculos o contenedores de los vehculos estarn en todo momento limpios y en condiciones adecuadas de conservacin, a fin de proteger los productos alimenticios de la contaminacin. Se aplicarn tratamientos de desinfeccin con productos autorizados, que cumplan su legislacin de aplicacin. La desinfeccin se efectuar por personal idneo, con los procedimientos adecuados observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante, especialmente cuando se apliquen sobre superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos. En ningn caso, deben desinfectarse los vehculos conteniendo alimentos o productos alimentarios. Los productos utilizados se aplicarn en las dosis y segn los requisitos que establece el RD 770/1999, de 7 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de detergentes y lim-
piadores. As mismo, si en la limpieza se utilizan plaguicidas, stos debern reunir las condiciones que al respecto establece el RD 3349/1983, de 30 de noviembre, por el que se aprueba la RTS para la fabricacin, comercializacin y utilizacin de plaguicidas. Contarn con un dispositivo apropiado de medida y registro de la temperatura en el interior en lugar fcilmente visible. Los vehculos de las clases RRC, FRC y FRF, estn obligados a instalar un termgrafo en el interior de la caja, si bien, segn lo dispuesto en el RD 237/2000, cuando no realicen transporte de productos ultracongelados o cuando realicen distribucin local, no ser necesario la instalacin de un termgrafo, sino que ser suficiente con un termmetro colocado en lugar fcilmente visible. El transporte en rgimen de refrigeracin o congelacin de los distintos tipos de productos alimenticios, se realizar a las temperaturas mximas establecidas por la normativa aplicable a cada uno de ellos. Los vehculos isotermos normales o reforzados podrn utilizarse cuando la duracin del transporte sea limitada o cuando la temperatura ambiente sea prxima a la exigida de transporte, siempre que la temperatura de los productos en el momento de efectuar la carga sea igual o inferior a sta ltima temperatura. En el momento de la descarga la temperatura de los productos no deber ser superior a la exigida para el mismo, teniendo en cuenta las tolerancias admitidas. Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos, siempre y cuando las temperaturas de transporte sean compatibles entre s, y no puedan ser causa de alteracin o modificacin de los otros, especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partculas orgnicas minerales. La estiba de la carga deber realizarse de forma que se asegure convenientemente la circulacin del aire. Los productos se colocarn y protegern de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin, y los que no estn envasados y/o embalados no podrn colocarse directamente sobre el suelo ni sobre cualquier tipo de proteccin del mismo susceptible de ser pisada. Cuando se utilice el mismo receptculo para el transporte de diversos alimentos existir una separacin efectiva de los mismos cuando sea necesario, para protegerlos del riesgo de contaminacin. Los productos irn debidamente etiquetados e identificados. En los casos que reglamentariamente est establecido, los productos debern ir con la documentacin de acompaamiento comercial exigible. Las operaciones de carga y descarga deben efectuarse tan rpidamente como sea posible, de forma que no se produzca una elevacin de la temperatura de los produc-
tos que pueda afectar a su calidad. Durante estas operaciones los productos que no estn contenidos en un embalaje resistente que los proteja, no debern nunca depositarse en el suelo. Antes de efectuar la carga debe realizarse un preenfriamiento hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la temperatura de roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no se produzcan condensaciones. Durante el transporte se debe mantener la temperatura exigida. Se pondr en marcha el equipo frigorfico y se graduar el termostato a la temperatura correspondiente de transporte. Se cerrarn las puertas cuando no se estn efectuando operaciones de carga y descarga, no pudiendo dejar fuera de servicio el equipo de produccin de fro durante el transcurso del transporte. No est permitido el transporte de alimentos y productos alimentarios junto o alternativamente con sustancias txicas o peligrosas, o con partidas de alimentos alterados o contaminados. Tampoco est permitido transportar personas o animales en las cajas de los vehculos. No obstante, podrn realizarse cargas de otro tipo de mercancas distintas de los alimentos aprovechando los retornos o trayectos en vaco, siempre que no puedan alterar los productos alimenticios ni las superficies interiores del vehculo. Si bien, se efectuar una limpieza eficaz entre las cargas, para evitar el riesgo de contaminacin. Los productos procedentes de devoluciones o que hayan superado su fecha de caducidad o consumo preferente podrn ser transportados junto con otros aptos para el consumo, siempre que no alteren o contaminen a estos ltimos. Los productos alimenticios a granel en estado lquido, en forma granulada o en polvo se transportarn en receptculos o contenedores / cisternas, reservados para su transporte. En los contenedores figurar una indicacin claramente visible e indeleble y en una o varias lenguas comunitarias sobre su utilizacin para el transporte de productos alimenticios, o bien la indicacin exclusivamente para productos alimenticios.
1.7.
Documentacin de control en los envos de mercancas
Segn lo dispuesto en la Orden FOM/238/2003, a partir del 13 de julio del 2003, los transportistas y operadores de transporte estarn obligados a documentar cada uno de los envos en que se materialicen los contratos de transporte de mercancas en el correspondiente albarn, carta de porte u otra documentacin acreditativa, que deber acompaar a las mercancas en su desplazamiento, y en el que debern constar al menos los siguientes datos:

Empresa Cargadora (nombre o denominacin social y domicilio). Empresa que haya realizado la expedicin de la mercanca (nombre o denominacin social y domicilio). Cuando no coincida con la empresa cargadora. Operador de Transporte que hubiese intermediado en la contratacin del servicio (nombre o denominacin social y domicilio). Empresa Transportista (nombre o denominacin social y domicilio). Destinatario o Consignatario del envo (nombre o denominacin social y domicilio). Lugares de origen y destino de la expedicin de transporte. Fecha de realizacin del transporte del envo. Matrcula /s del vehculo /s Naturaleza, peso y, en su caso, nmero de bultos de la mercanca transportada.
Adems, se harn constar las observaciones/reservas o cualquier otra indicacin que se considere til, siempre que as lo soliciten el transportista, el cargador, el expedidor o el destinatario. La Documentacin de Control ser de libre edicin. Se debern expedir tantas copias como partes intervengan en el transporte. La obligacin de confeccionar y expedir la documentacin corresponder al cargador, o cuando ste no se hallara presente, al expedidor de la mercanca que se ha de transportar.
Finalizado el transporte del envo, el transportista, el cargador y en su caso, el operador de transportes que hubiese intervenido, debern conservar una copia de la documentacin de control a disposicin de la Inspeccin del Transporte Terrestre, durante al menos un ao. Quedan exentos de la obligacin de confeccionar y expedir la documentacin de control, los transportes de reparto y recogida de mercancas en rgimen de carga fraccionada.
1.8.
Autoridades Competentes
MINISTERIO DEL INTERIOR

Normativa de trfico y circulacin de vehculos Conduccin y acompaamientos Formacin y declaracin de aptitud de conductores. Expedicin de autorizacin Control y vigilancia Fijacin de itinerario Direccin y coordinacin en caso de accidente (previo informe del Ministerio de Fomento) Seguridad de la circulacin vial
MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO
Fijacin de las caractersticas de las unidades de transporte de mercancas perecederas (previo informe del Ministerio de Fomento) Normativa tcnica sobre inspeccin de vehculos y unidades de transporte y sobre instalaciones de carga y descarga Certificaciones internacionales de autorizacin especial de unidad de transporte Normativa tcnica para la aprobacin de tipo de unidades de transporte
MINISTERIO DE FOMENTO

Ordenacin del transporte de mercancas perecederas Normativa sobre documentacin, distintivos y autorizaciones Control y vigilancia Celebrar acuerdos y otorgar autorizaciones en los supuestos en que el ATP u otros Acuerdos Internacionales lo requieran, previo informe de la Comisin Permanente
MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACIN
Condiciones en las que se efecta el transporte, almacenamiento, carga y descarga de productos de origen animal o vegetal
MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO
Determinacin de las condiciones higinico-sanitarias del transporte, almacenamiento, carga y descarga de las mercancas de origen animal o vegetal destinadas al uso o consumo humano
MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERIORES Y COOPERACIN
Representacin ante Organismos Internacionales (en coordinacin con otros Ministerios) Tramitacin de las modificaciones de la ATP y otros acuerdos
Nota: Denominaciones segn (RD 553/2004, de 17 de abril, por el que se reestructuran los Departamentos Ministeriales y RD 562/2004, de 19 de abril, por el que se aprueba la estructura orgnica bsica de los Departamentos Ministeriales). COMISIN PARA LA COORDINACIN DEL TRANSPORTE DE MERCANCAS PERECEDERAS Fines

Coordinar las competencias de los distintos Ministerios Informe preceptivo en relacin a las disposiciones dictadas por distintos Ministerios rgano de enlace en relacin con los Organismos Internacionales a travs del Ministerio de Asuntos Exteriores
Funciones 1.- Informar preceptivamente las propuestas de modificacin de las reglamentaciones nacionales e internacionales 2.- Proponer al Ministerio de Asuntos Exteriores el nombre de las personas que hayan de participar en las reuniones internacionales 3.- Divulgar la legislacin de transporte de mercancas perecederas 4.- Fijar criterios de informacin y difusin en relacin a las funciones y actividades de la Comisin
AUTORIDADES COMPETENTES EN LA COMUNIDAD DE MADRID CONSEJERA DE ECONOMA E INNOVACIN TECNOLGICA DIRECCIN GENERAL DE INDUSTRIA, ENERGA Y MINAS

Inspeccin Tcnica de Vehculos Ejercicio de competencias administrativas en relacin con la Infraestructura para la Calidad y la Seguridad Industrial.
CONSEJERA DE TRANSPORTES E INFRAESTRUCTURAS DIRECCIN GENERAL DE TRANSPORTES

Tramitacin de autorizaciones para el transporte terrestre Desarrollo de las pruebas de capacitacin profesional para el desarrollo de las actividades de transporte Inspeccin del transporte
CONSEJERA DE SANIDAD Y CONSUMO
Vigilancia y control de las condiciones higinico-sanitarias del transporte, almacenamiento, carga y descarga de las mercancas de origen animal o vegetal destinadas al uso o consumo humano.
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IDENTIFICACIN y ETIQUETADO
de los productos alimenticios
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IDENTIFICACIN y ETIQUETADO
de los productos alimenticios
NDICE
2.1. Productos Envasados
2.2. Productos sin Envasar
16
2.3. Productos Envasados en Comercio Minorista
18
Introduccin
En este captulo se tratar un aspecto que se considera de gran importancia en los ltimos tiempos, dado que en todas las fases de la cadena alimentaria desde la de fabricacin hasta la venta al consumidor final, se envasan productos alimenticios. Estos productos obligatoriamente habrn de estar correctamente etiquetados, para garantizar el derecho a la informacin de los consumidores. La regulacin jurdica recogida en el RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, se agrupa en tres bloques distintos: uno para productos envasados, otro para los no envasados y el ltimo, para productos envasados por los titulares del comercio minorista Se considera relevante la inclusin de este captulo, ya que aunque slo es de aplicacin a los productos envasados destinados a ser entregados sin ulterior transformacin al consumidor final y a los destinados a ser entregados a colectividades, en el transcurso de las inspecciones a los vehculos, podemos encontrar que se transporte cualquier tipo de alimento, tanto envasado como sin envasar.
2.1.
Productos Envasados
INFORMACIN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO

A) DENOMINACIN DE VENTA B) LISTA DE INGREDIENTES C) INDICACIN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES D) GRADO ALCOHLICO, EN BEBIDAS CON UNA GRADUACIN EN VOLUMEN SUPERIOR AL 1.2%. E) CANTIDAD NETA F) FECHA DE DURACIN MNIMA O FECHA DE CADUCIDAD G) CONDICIONES DE CONSERVACIN Y UTILIZACIN H) MODO DE EMPLEO (Cuando sea necesario) I) IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA J) LOTE K) LUGAR DE ORIGEN L) INDICACIONES PREVISTAS EN EL ANEXO IV
ANEXO IV.- Lista de los productos alimenticios en cuyo etiquetado deber figurar una o varias indicaciones obligatorias adicionales.
1.- Productos alimenticios de duracin prolongada gracias a la utilizacin de gases de envasado autorizados, en aplicacin del RD 1111/91, de 12 julio, por el que se modifica la RTS de aditivos alimentarios, aprobada por el RD 3177/83. Envasado en atmsfera protectora 2.- Productos alimenticios que contienen uno o varios de los edulcorante (s) autorizado (s), por el RD 2002/95, de 7 de diciembre. Con edulcorante (s) 3.- Productos alimenticios que contienen a la vez uno o varios azcar (es) aadido (s) y uno o varios de los edulcorante (s) autorizado (s) por el RD 2002/95, de 7 de diciembre. Con azcar (es) y edulcorante (s) 4.- Productos alimenticios que contienen aspartamo. Contiene una fuente de fenilalanina 5.- Productos alimenticios a los que se han incorporado polioles en proporcin superior al 10%. Un consumo excesivo puede tener efectos laxantes
Segn el RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, se definen los productos alimenticios envasados, como la unidad de venta constituida por un producto alimenticio y el envase en el que haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente, pero de forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o modificar dicho envase. Se aplicar a los productos alimenticios destinados a ser entregados sin ulterior transformacin al consumidor final, y a los destinados a ser entregados a colectividades. * INFORMACIN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO. Ser obligatorio que figuren en el mismo campo visual: * * * * Denominacin de venta Cantidad neta Marcado de fechas Grado alcohlico, en su caso
A) DENOMINACIN DE VENTA
La denominacin de venta (la prevista para el producto en las disposiciones de aplicacin) incluir o ir acompaada de una indicacin del estado fsico o del tratamien-
to al que ha sido sometido (tales como en polvo, liofilizado, congelado, concentrado o ahumado), en caso de que su omisin pudiera inducir a confusin al comprador. No podr ser sustituida por una marca comercial o de fbrica o una denominacin de fantasa. Siempre deber llevar la mencin: irradiado o tratado con radiacin ionizante, cuando haya sido sometido a este tipo de tratamiento.
B) LISTA DE INGREDIENTES
Constituida por la mencin de todos los ingredientes en orden decreciente de sus pesos. Los ingredientes se designarn por su nombre especfico, a excepcin de los incluidos en: * El Anexo I, para los que bastar slo con el nombre de dicha categora (el almidn se completar con la indicacin de su origen vegetal, cuando pueda contener gluten) * El Anexo II, que se designarn con el nombre de la categora seguido del nombre especfico o nmero CE (el almidn, se completar con la indicacin de su origen vegetal, cuando pueda contener gluten) * El Anexo III, para la designacin de los aromas No precisan lista de ingredientes: a) Los productos alimenticios constituidos por un slo ingrediente, siempre que la denominacin de venta sea idntica al nombre del ingrediente, o que permita determinar la naturaleza del ingrediente sin riesgo de confusin. b) Las frutas, hortalizas frescas y patatas, excepto las mondadas, cortadas o sometidas a cualquier otro tratamiento similar. c) Las aguas de bebida envasadas gasificadas cuya denominacin seale esta caracterstica. d) Los vinagres de fermentacin que procedan de un slo producto base a los que no se les haya incorporado ningn otro ingrediente. e) Los quesos, la mantequilla, la leche y la nata fermentadas, a las que no se haya aadido ms ingredientes que productos lcteos, enzimas y cultivos de microorganismos necesarios para la fabricacin, y en el caso de los quesos distintos de los frescos o fundidos, la sal precisa para su elaboracin. f) Las bebidas con grado alcohlico superior al 1.2%.
Anexo I Categoras de ingredientes para los que la indicacin de la categora puede sustituir a la del nombre especifico
Definicin
Aceites refinados que no sean de oliva.
Designacin
Aceite, completada: - Bien por el calificativo, segn el caso, vegetal o animal. - Bien por la indicacin del origen especfico vegetal o animal. El calificativo hidrogenado deber acompaar la mencin de los aceites hidrogenados. Grasa, completada: -Bien por el calificativo, segn el caso, vegetal o animal. -Bien por la indicacin del origen especfico vegetal o animal. El calificativo hidrogenada deber acompaar la mencin de las grasas hidrogenadas. Harina seguida de la enumeracin de las especies de cereales de que proceda, por orden decreciente de peso. Almidn(es) / fcula(s). Pescado.
Grasas refinadas.
Mezclas de harinas procedentes de dos o ms especies de cereales. Almidn/es y fculas nativos y almidones y fculas modificados por medios fsicos o con enzimas. Cualquier especie de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacin y la presentacin de dicho producto no se refieran a una especie precisa de pescado. Cualquier especie de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro producto alimenticio y siempre que la denominacin y la presentacin de dicho producto no se refieran a una especie precisa de queso. Todas las especies y sus extractos cuyo peso no sea superior al 2 por 100 del peso del producto. Todas las plantas o partes de plantas aromticas cuyo peso no sea superior al 2 por 100 del peso del producto. Todas las preparaciones de gomas utilizadas en la fabricacin de la goma base para chicles. Pan rallado de cualquier origen. Todos los tipos de sacarosa. Azcar. Dextrosa anhidra o monohidratada. Jarabe de glucosa y jarabe de glucosa anhidra. Todas las protenas de la leche (casenas, caseinatos y protenas del suero y del lactosuero) y sus mezclas. Manteca de cacao de presin expeller o refinada. Todas las frutas confitadas que no excedan en peso el 10 por 100 del producto. Mezclas de hortalizas que no excedan en peso el 10 por 100 del producto. Todos los tipos de vino, segn la definicin recogida en el Reglamento (CEE) nmero 822/87
Queso(s).
Especia(s) o Mezcla de especias. Planta(s) aromtica(s) o Mezcla de plantas aromticas. Goma base. Pan rallado. Azcar. Dextrosa. Jarabe de glucosa. Protenas de leche. Manteca de cacao. Frutas confitadas. Hortalizas. Vino.
Definicin
Los msculos del esqueleto (2) de las especies de mamferos y de aves reconocidas como aptas para el consumo humano con los tejidos naturalmente incluidos o adheridos a ellos, en los que los contenidos totales de materia grasa y tejido conjuntivo no superen los valores que figuran a continuacin y cuando la carne constituya un ingrediente de otro producto alimenticio. Los productos cubiertos por la definicin comunitaria de carne separada mecnicamente son excluidos de la presente definicin Lmites mximos de materia grasa y de tejido conjuntivo para los ingredientes designado por el trmino carne(s) de Materia grasa Tejido conjuntivo (*) Porcentaje Porcentaje 25 25 15 25 25 10
Designacin
Carne(s) de y el (los) nombre(s) de la(s) especie(s) animal(es) de la(s) que provenga(n)
Especies
Mamferos (excepto conejos y cerdos) y mezclas de especies con predominio de mamferos Cerdos Aves y conejos
(*) El contenido de tejido conjuntivo se calcula estableciendo una relacin entre los contenidos de colgeno y de protenas de carne. El contenido de colgeno es ocho veces el contenido de la hidroxiprolina.
Cuando se superen los lmites mximos de materia grasa o tejido conjuntivo y se cumplan los dems criterios de definicin de la carne(s) de, el contenido de carne(s) de deber ajustarse consecuentemente a la baja y la lista de ingredientes deber mencionar, adems de los trminos carne(s) de la presencia de materia grasa y/o de tejido conjuntivo. (2) El diafragma y los masteros forman parte de los msculos del esqueleto, mientras que quedan excluidos el corazn, la lengua, los msculos de la cabeza (distintos de los masteros), del carpo, del tarso y de la cola.
Anexo II Categoras de ingredientes que deben designarse obligatoriamente con el nombre de su categora seguido de sus nombres especficos o del nmero CE
Colorante. Conservador. Antioxidante. Emulgente. Espesante. Gelificante. Estabilizador. Potenciador del sabor. Acidulante. Corrector de acidez. Antiaglomerante. Almidn modificado 1. Edulcorante. Gasificante. Antiespumante. Agente de recubrimiento. Sales fundentes 2. Agente de tratamiento de la harina. Endurecedor. Humectante. Agente de carga. Gas propulsor.
1. No se exige indicacin del nombre especfico o del nmero CE. 2. nicamente cuando se trate de quesos fundidos y productos a base de queso fundido.
Anexo III Designacin de los aromas en la lista de ingredientes

1. Los aromas sern designados por el trmino aroma(s), o por el trmino aroma(s) acompaado por una designacin ms especfica o una descripcin del aroma. 2. El trmino natural, o cualquier otra expresin cuyo significado sea sensiblemente equivalente, slo podr utilizarse para los aromas cuya parte aromatizante contenga exclusivamente sustancias aromatizantes tal y como se definen en el apartado 2.2.1 y/o preparaciones aromatizantes tal y como se definen en el apartado 2.3, ambos del artculo 2. Definiciones, de la Reglamentacin tcnicosanitaria de los aromas que se utilizan en los productos alimenticios y de los materiales de base para su produccin, aprobada por el Real Decreto 1477/1990, de 2 de noviembre. 3. Si la designacin del aroma contiene una referencia a la naturaleza o, al origen vegetal o animal de las sustancias utilizadas, el trmino natural o cualquier otra expresin cuyo significado sea sensiblemente equivalente, slo podr autorizarse para los aromas cuya parte aromatizante haya sido aislada mediante procedimientos fsicos adecuados, procedimientos enzimticos o microbiolgicos o procedimientos tradicionales de preparacin de los productos alimenticios exclusiva o casi exclusivamente a partir de un producto alimenticio o de la fuente de aromas de que se trate.
C) INDICACIN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES
Se indicar la cantidad de un ingrediente cuando:

El ingrediente figure en la denominacin de venta del producto. Se destaque en el etiquetado por medio de palabras, imgenes o representaciones grficas. Sea esencial para definir un producto alimenticio y distinguirlo de otros.
Esta indicacin figurar expresada en porcentaje, en la denominacin de venta o en la lista de ingredientes. No se exigir la indicacin cuantitativa de un ingrediente, cuando: Se trate de productos alimenticios en los que se indique el peso neto escurrido. Se utilice en dosis bajas con fines de aromatizacin. Haya disposiciones comunitarias especficas que determinen la cantidad precisa de dicho ingrediente. Se trate de mezclas de frutas, hortalizas, especias o plantas aromticas que podrn ir acompaadas de la mencin en proporcin variable, siempre que ninguna predomine en peso de forma significativa.
D) GRADO ALCOHLICO
Se expresar mediante el smbolo % vol. y podr ir precedida de la palabra alcohol o de la abreviatura alc., en bebidas con una graduacin en volumen superior al 1.2 %.
E) CANTIDAD NETA
Se expresar en unidades de volumen (l, cl, ml) para productos lquidos, o en unidades de masa (Kg, g) para los dems. Se indicar adems masa neta escurrida, en los productos alimenticios slidos que se presenten en un lquido de cobertura. La indicacin de la cantidad neta no ser obligatoria cuando:
Estn sujetos a prdidas considerables de volumen o masa y se vendan por unidades o se pesen ante el comprador. La cantidad neta sea inferior a 5 g o ml, siempre que no se trate de especias y/o plantas aromticas.
F) FECHA DE DURACIN MNIMA O CADUCIDAD
1.- Fecha de Duracin Mnima Se expresar mediante alguna de las siguientes menciones acompaadas de la fecha misma o de la indicacin del lugar donde figura y si fuera preciso, de la referencia de las condiciones de conservacin.

Consumir preferentemente antes de ...., cuando la fecha incluya el da. Consumir preferentemente antes del fin de ...., para el resto.
La fecha, estar compuesta de:

mes y da, para productos de duracin inferior a 3 meses. mes y ao, para productos de duracin comprendida entre 3 y 18 meses. ao, para productos de duracin superior a 18 meses.
La fecha de duracin mnima, no se indicar en el caso de: a) Frutas, hortalizas frescas y patatas que no hayan sido peladas, cortadas o sometidas a un tratamiento similar. No se aplicar a semillas germinantes ni a brotes de leguminosas. b) Vinos y bebidas elaboradas a partir de uva, de mosto de uva o de otras frutas. c) Bebidas con graduacin superior al 10%. d) Bebidas refrescantes sin alcohol, jugos de frutas, nctares de frutas y bebidas alcohlicas en envases individuales de ms de 5 litros destinados a distribucin en colectividades.
e) Productos de panadera o repostera que por su naturaleza, se consuman normalmente en el plazo de 24 horas despus de su fabricacin. f) Vinagres. g) Sal de cocina. h) Azcares en estado slido. i) Productos de confitera consistentes exclusivamente en azcares aromatizados y/o coloreados. j) Gomas de mascar y productos similares. k) Porciones individuales de helados. 2.- Fecha de Caducidad Se indicar en productos alimenticios microbiolgicamente muy perecederos, que puedan suponer un peligro inmediato para la salud. Se expresar acompaada de la fecha misma o de la indicacin del lugar donde figura, y se completar con una descripcin de las condiciones de conservacin. La fecha consistir en la indicacin clara ordenada de da, mes y eventualmente ao.
G) CONDICIONES DE CONSERVACIN Y UTILIZACIN H) MODO DE EMPLEO (Cuando sea necesario) I) IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
Incluir nombre, razn social y en todo caso, el domicilio.

J) LOTE
La indicacin del lote se efectuar de conformidad con lo dispuesto en el RD 1808/91, de 13 de diciembre, por el que se regulan las menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un producto alimenticio. No obstante lo anterior, cuando se trate de porciones individuales de helados la indicacin que permita identificar el lote, debe figurar en los envases de varias unidades.
K) LUGAR DE ORIGEN
Se deber indicar el pas de origen o procedencia en el caso de productos alimenticios procedentes de pases terceros, y para pases de la Unin Europea, slo en los casos en los que su omisin pudiera inducir a error.
2.2.
Productos sin Envasar
Se definen como aquellos productos alimenticios que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y los envasados en los lugares de venta a peticin del comprador. INFORMACIN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO
A) DENOMINACIN DE VENTA acompaada de las indicaciones recogidas en el Anexo IV. B) CATEGORA DE CALIDAD, LA VARIEDAD Y EL ORIGEN, cuando as lo exija la Norma de Calidad correspondiente. C) CLASE O TIPO DE CANAL DE PROCEDENCIA Y DENOMINACIN COMERCIAL DE LA PIEZA, en el caso de Carnes. D) FORMA DE PRESENTACIN COMERCIAL, en el caso de productos de la Pesca y Acuicultura. E) CUANTIFICACIN DE INGREDIENTES, conforme a lo establecido en el art. 8. del RD 1334/1999, de 31 de julio. F) GRADO ALCOHLICO, en bebidas con graduacin superior en volumen al 1.2% G) REQUISITOS ESTABLECIDOS EN LAS DISPOSICIONES ESPECFICAS CORRESPONDIENTES. H) LISTA DE INGREDIENTES, en el caso de Productos Ecolgicos que estn obligados a ello.
I) ALIMENTOS FABRICADOS A PARTIR DE ORGANISMOS MODIFICADOS GENTICAMENTE, incluirn lo dispuesto en el Reglamento 1829/2003, de 22 de septiembre. J) PRODUCTOS DE LA PESCA CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS, incluirn lo dispuesto en el art. 3.3 del RD 1380/02: Denominacin Comercial de la especie Mtodo de produccin (Pesca extractiva o pescado; Pescado en aguas dulces; Criado o acuicultura o marisqueo) Zona de captura o de Cra (segn anexo) Forma de presentacin comercial (entero, filetes y otros) Denominacin (producto congelado) K) PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONGELADOS, deber indicar lo dispuesto en el RD 2064/2004, de 15 de enero: Precio por kilogramo de peso neto. Precio por kilogramo de peso neto escurrido. Porcentaje de glaseado. No ser necesario indicarlo cuando el porcentaje de glaseado sea inferior al 5%.
La informacin deber figurar rotulada en etiquetas o carteles colocados en el lugar de venta sobre el producto o prximos a l. En caso de venta a granel o fraccionada, la informacin del productor debe conservarse hasta el final de su venta, para permitir en cualquier momento una correcta identificacin del producto. Estar a disposicin de los rganos de control y de los consumidores que lo soliciten.
2.3.
Productos Envasados en Comercio Minorista
Son aquellos productos alimenticios que se envasan por los titulares del comercio minorista de alimentacin y se presentan as el mismo da de su envasado, para su venta inmediata en el establecimiento o establecimientos de su propiedad. INFORMACIN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO
A) DENOMINACIN DE VENTA B) LISTA DE INGREDIENTES C) INDICACIN CUANTITATIVA DE CIERTOS INGREDIENTES D) GRADO ALCOHLICO, EN BEBIDAS CON UNA GRADUACIN EN VOLUMEN SUPERIOR AL 1.2%. E) CANTIDAD NETA F) FECHA DE DURACIN MNIMA O FECHA DE CADUCIDAD G) CONDICIONES DE CONSERVACIN Y UTILIZACIN H) MODO DE EMPLEO, (Cuando sea necesario) I) IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA, se referir en todo caso al envasador J) LUGAR DE ORIGEN K) INDICACIONES PREVISTAS EN EL ANEXO IV del RD 1334/1999, de 31 de julio
La informacin deber figurar sobre el envase o en una etiqueta unido al mismo.
Podr figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, cuando sta se realice bajo la modalidad de venta con vendedor. Para la modalidad de venta en rgimen de autoservicio, la denominacin de venta podr figurar rotulada en carteles colocados en el lugar de venta, prximos al producto en cuestin. El etiquetado de bolsas y otros envases de materiales plsticos o celulsicos transparentes e incoloros que permitan a simple vista una identificacin normal del producto, y que contengan frutas, hortalizas, tubrculos o frutos secos deber INDICAR:
A) DENOMINACIN DE VENTA B) CATEGORA DE CALIDAD, LA VARIEDAD Y EL ORIGEN, cuando as lo exija la Norma de Calidad correspondiente. C) CANTIDAD NETA D) IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
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Condiciones especficas de transporte I:
CARNES y DERIVADOS
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Condiciones especficas de transporte I:
CARNES Y DERIVADOS
NDICE 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 3.9.
Carne Fresca Productos Crnicos Carnes Picadas y Preparados Crnicos Carnes de Aves Carne de Conejo Domstico y Caza de Granja Carne de Caza Silvestre Carne de Reses de Lidia Carne de Matanza Domiciliaria de Cerdos Productos de Carnicera-Salchichera Artesanales
9 17 19 23 25 27 31 33 35 37 39
3.10. Carnes frescas y sus derivados en comercio al por menor 3.11. Cuadro de temperaturas
Introduccin
Hay que tener en cuenta, que adems de la regulacin general del transporte de alimentos a temperatura regulada, cada tipo de producto alimenticio de los contemplados en el Cdigo Alimentario Espaol, se ve afectado por las condiciones de conservacin y transporte especificadas en sus propias legislaciones de aplicacin. Dentro del grupo de alimentos cuyo transporte debe realizarse a temperatura regulada, adquieren una especial importancia las carnes y productos derivados de sta, debido a la extensa y compleja regulacin jurdica que les afecta. Por ello, el desarrollo de las condiciones especficas de transporte se ha dividido en dos captulos. Este primero, dedicado a los distintos tipos de carnes: carne fresca, productos crnicos, carnes picadas y preparados crnicos, carne de ave, de conejo domstico y caza de granja, carne de caza silvestre, carne de reses de lidia, carne de matanza domiciliaria de cerdos y productos de carnicera-salchichera artesanales. En base a la legislacin que los regula se desglosan los requisitos de identificacin y etiquetado que han de cumplir, as como la documentacin que debe acompaar a los productos durante el transporte. Tambin se incluye un esquema de las temperaturas a las que debe ser transportado cada alimento, que puede ser de utilidad durante las inspecciones que se realicen.
3.1.
PRODUCTO IDENTIFICACIN
SELLO DE INSPECCIN VETERINARIA (1) El mbito de comercializacin autorizado depende de las caractersticas del sello: a) Si es de forma oval: se podr comercializar en todo el territorio de la Unin Europea. Canales 7 C Despojos 3 C 12 C
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN ETIQUETADO
CARNE FRESCA
RD 147/93, 29 enero RD 315/96, 23 febrero
Carne fresca
HGADO
ESPAA N RGSA CEE E-N RGSA CEE
Orden 16 septiembre 94 Orden 208/94, de 17 de marzo de la Comunidad de Madrid
b) Si es de forma rectangular: se podr comercializar nica y exclusivamente en el municipio donde est ubicado el establecimiento de excepcin permanente.
MUNICIPIO S.V.O. R.G.S.A.
OTRAS MARCAS Carnes de Solpedos: Sello de forma circular con la letra E. Hgados ntegros: Se marcarn complementariamente con un sistema de identificacin que estar diseado de forma que impida su reutilizacin, con un cdigo que permita identificar: al propietario de la explotacin ganadera de origen o quien fuera responsable del animal; la fecha de sacrificio y el matadero en el que ha sido sacrificado. El cdigo de identificacin se reflejar en el documento de acompaamiento comercial, que el destinatario conservar un ao..
RD 1334/99, 31 julio RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta (ternera, aojo, novillo/a, cebn, buey, vaca, toro) b) N de referencia o cdigo de referencia. c) Nacido eno Pas de nacimiento. d) Criado en o Engordado en o Cebado en o Pas de engorde. e) Sacrificado en seguido del n de autorizacin sanitaria del matadero. Origen seguido de n de autorizacin sanitaria del matadero, cuando proceda de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo pas. f) Despiece en seguido del n de autorizacin sanitaria de la sala o salas de despiece. * En canales o partes de canales de bovinos con edad inferior a 12 meses a los que no es obligatorio retirar la columna vertebral, la etiqueta ser atravesada por una banda azul, segn el Reglamento 270/02
3.1.
Canales 7 C Despojos 3 C (1) El sello de inspeccin, se colocar en: * Canales con Peso > 65 Kg Diez marcas. Cinco en cada media canal, en cara externa de pierna, lomos, costillar, pecho y espalda. * Canales con Peso < 65 Kg Dos marcas en cada media cana, en la espalda y cara externa de la pierna. * Canales de cabritos, corderos y lechones Dos sellos al menos a cada lado de la canal, en la espalda y en la parte externa de la regin femoral. Tambin mediante etiqueta o chapa. * Hgados de bovino, porcino y solpedos Marcado a fuego. * Otros subproductos y despojos Directamente con tinta o al fuego o bien en envase o embalaje, que se rompa a la apertura del mismo. 1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Emitido por el establecimiento de expedicin. Ser conservado por el destinatario durante 1 ao. Contendr la siguiente informacin: A. MARCA SANITARIA B. EN CARNES CONGELADAS, AO Y MES DE CONGELACIN 2.- CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA (Anexo IV) Deber ser expedido por un veterinario oficial. Redactado al menos en la lengua oficial del lugar de destino, debiendo constar de una sola hoja. Acompaar a las carnes procedentes de un matadero situado en regin de zona de restriccin por motivos de sanidad animal, o de carnes destinadas a otro estado miembro tras haber transitado por un pas tercero en un camin precintado. 12 C
CARNE FRESCA
Carne fresca (Continuacin)
RD 1334/99, 31 julio RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta (ternera, aojo, novillo/a, cebn, buey, vaca, toro) b) N de referencia o cdigo de referencia. c) Nacido en o Pas de nacimiento. d) Criado en o Engordado en o Cebado en o Pas de engorde. e) Sacrificado en seguido del n de autorizacin sanitaria del matadero. Origen seguido de n de autorizacin sanitaria del matadero, cuando proceda de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo pas. f) Despiece en seguido del n de autorizacin sanitaria de la sala o salas de despiece. * En canales o partes de canales de bovinos con edad inferior a 12 meses a los que no es obligatorio retirar la columna vertebral, la etiqueta ser atravesada por una banda azul, segn el Reglamento 270/02.
3.1.
EXCEPCIONES Sello de Inspeccin Canales 7 C Despojos 3 C 1) Las carnes procedentes de porcinos machos utilizados para la reproduccin; de porcinos criptorquidos y hermafroditas y de porcinos machos no castrados de un peso expresados en canal superior a 80 Kg. 12 C
CARNE FRESCA
RD 147/93, 29 enero
RD 315/96, 23 febrero
ESPAA E-N RGSA CEE N RGSA CEE
Carne fresca (Excepciones)
2) Marcado de las carnes procedentes de terceros pases que hayan sido objeto del examen de deteccin de triquinas (segn Orden de 17 de enero de 1996)
T CEE
Se marcarn las canales con tinta o a fuego en la cara interna de los muslos. Las cabezas y las carnes despiezadas llevarn la misma marca en un marchamo o sobre etiquetas. 3) Las carnes declaradas no aptas para el consumo humano se identificarn para diferenciarlas de las aptas, mediante el marcado con la letra D. Esta marca, se pondr en los mismos lugares estipulados para las marcas de salubridad.
RD 1334/99, 31 julio RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta (ternera, aojo, novillo/a, cebn, buey, vaca, toro) b) N de referencia o cdigo de referencia. c) Nacido eno Pas de nacimiento. d) Criado en o Engordado en o Cebado en o Pas de engorde. e) Sacrificado en seguido del n de autorizacin sanitaria del matadero. Origen seguido de n de autorizacin sanitaria del matadero, cuando proceda de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo pas. f) Despiece en seguido del n de autorizacin sanitaria de la sala o salas de despiece. * En canales o partes de canales de bovinos con edad inferior a 12 meses a los que no es obligatorio retirar la columna vertebral, la etiqueta ser atravesada por una banda azul, segn el Reglamento 270/02.
3.1.
PRODUCTO
Canales 7 C Despojos 3 C 4) Las carnes procedentes de bovinos mayores de 12 meses de edad a los que no se ha extrado la columna vertebral, porque se har en sala de despiece no anexa o en punto de venta autorizados (Orden de16 de julio de 2001) 12 C EXCEPCIONES Sello de Inspeccin
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN IDENTIFICACIN ETIQUETADO
CARNE FRESCA
Carne fresca (Excepciones)
* La documentacin de acompaamiento de todas las carnes de bovino que contengan columna vertebral, procedentes de todos los Estados miembros, deber indicar la edad o la fecha de nacimiento de los animales de los que proceden. En caso de no figurar la edad, se eliminar siempre la columna vertebral, previamente a su comercializacin, tratndola como MER.
RD 1334/99, 31 julio RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta (ternera, aojo, novillo/a, cebn, buey,vaca, toro) b) N de referencia o cdigo de referencia. c) Nacido eno Pas de nacimiento. d) Criado en o Engordado en o Cebado en o Pas de engorde. e) Sacrificado en seguido del n de autorizacin sanitaria del matadero. Origen seguido de n de autorizacin sanitaria del matadero, cuando proceda de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo pas. f) Despiece en seguido del n de autorizacin sanitaria de la sala o salas de despiece. * En canales o partes de canales de bovinos con edad inferior a 12 meses a los que no es obligatorio retirar la columna vertebral, la etiqueta ser atravesada por una banda azul, segn el Reglamento 270/02.
3.2.

MARCA SANITARIA Intracomunitaria
PRODUCTOS CRNICOS
RD 1334/99 y Captulo V del RD 1904/93, 21 octubre
RD 1904/93, 21 octubre
Local
MERCADO LOCAL CDIGO UNIDAD SANITARIA LOCAL N RGSA
Productos crnicos
Aquellos para los que se indiquen temperaturas de almacenamiento y de transporte especficos, se mantendrn a dichas temperaturas. * Jamn cocido, fiambre de jamn; paleta cocida; fiambre de paleta; magro de cerdo cocido y fiambre de magro de cerdo: 0-5C * Productos tratados por calor, crudos adobados y fiambres de lomo conservacin en fro Estas marcas irn impresas en la etiqueta, sobre el producto, o sobre el envase o embalaje. 1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Acompaar a los productos durante la primera etapa de su comercializacin. Emitido por el establecimiento de expedicin. Ser conservado por el destinatario durante 1 ao mnimo. Contendr la siguiente informacin: A. MARCA SANITARIA B. En otros productos de origen animal (extractos de carne, grasas animales, chicharrones,...), el documento incluir origen de estos productos. 2. CERTIFICADO SANITARIO (Anexo D) Para productos destinados a otro estado miembro, siempre y cuando sean obtenidos de carnes procedentes de un matadero situado en una regin o zona de restriccin por motivos de sanidad animal, o de carnes aptas para el consumo humano reguladas en el art. 6 del RD 147/93, o de productos destinados a otro estado miembro tras haber transitado por un pas tercero en un medio de transporte precintado.
Denominacin comercial haciendo referencia a las normas de calidad de cada producto. Relacin de ingredientes, indicando especie/s de las que se ha obtenido. Mencin al empleo de protenas y almidn en la denominacin de venta. Para venta exclusiva previo fraccionamiento, en stos productos se exime de la indicacin de cantidad neta en la etiqueta. Fecha de fabricacin o cdigo slo en los platos cocinados crnicos, en los embalajes no destinados a consumidor final Fecha de duracin mnima y temperatura de almacenamiento y transporte, para los productos que no se conserven a temperatura ambiente, en el embalaje.
3.3.
PRODUCTO
2 C MARCA DE INSPECCIN VETERINARIA 4 C Comercializacin nacional Intracomunitaria Nacional
ESPAA N RGSA CEE E-N RGSA CEE NACIONAL N RGSA

18 C
CARNE PICADA
Carne picada
RD 1916/97, 19 diciembre
RD 1334/99, 31 julio * Especie/s y % de cada una * Fecha de fabricacin si no va destinado a consumidor final * Indicacin de % de grasa inferior a... y relacin colgeno/ protena de carne inferior a ...
1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Emitido por el establecimiento de expedicin. Ser conservado por el destinatario durante 1 ao. Contendr la siguiente informacin: A. MARCA SANITARIA B. EN CARNES CONGELADAS, AO Y MES CONGELACIN
2. CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA (Anexo III) Cuando se trate de carnes picadas procedentes de un establecimiento situado en una regin o zona de restriccin por motivo de sanidad animal, o de carnes destinadas a otro Estado Miembro que tienen que transitar por un pas tercero en un camin precintado.
RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta Carne picada de vacuno b) N de referencia o cdigo de referencia c) Producido en d) Sacrificado en o Pas de sacrificio e) Pases de nacimiento y engorde, cuando no coincidan con el pas de produccin o elaboracin. Se aplicar tambin a la carne picada que contenga mezcla con otras especies, cuando el contenido de carne de vacuno sea superior al 50%.
3.3.
PRODUCTO
Obtenidos a partir de: MARCA DE INSPECCIN VETERINARIA 18 C RD 1334/99, 31 julio
PREPARADOS CRNICOS
Obtenidos a partir de Carne Fresca de animales de Especie/s y % de cada una. abasto o cra Fecha de fabricacin si no va destinado a consumidor final.
Preparados crnicos
Carne fresca 7C Aves de corral 4C Despojos 3C Carne picada 2C Transporte 4C en territorio nacional.
Obtenidos a partir de Carnes de Aves de Corral, y de carne de caza menor de cra de pluma o de pelo En las obtenidas a partir de carne de abasto, (excepto CEUTA o MELILLA embutidos frescos carne E - N RGSA N RGSA CEE para embutidos) CEE % de grasa inferior a... y Obtenidos a partir de Caza Silvestre relacin colgeno/ protena de carne inferior a ...
ESPAA N RGSA CEE E N RGSA CEE
Preparados Crnicos para Comercio Nacional

NACIONAL N RGSA
1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Emitido por el establecimiento de expedicin. Para los destinados a ser comercializados nicamente en territorio nacional. Contendr la MARCA SANITARIA 2. CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA (Anexo V) En preparados crnicos con destino a otro Estado Miembro. Se conservar al menos durante un ao por el destinatario.
3.4.
MARCADO DE INSPECCIN VETERINARIA

4 C 12 C RD 1334/99, 31 julio
CARNE FRESCA DE AVES DE CORRAL

E N RGSA CEE (2) M. LOCAL CDIGO INDICATIVO U.S. LOCAL (1) N RGSA
Carne de aves
(1) En caso de Establecimientos acogidos a excepciones permanentes. Para venta directamente al consumidor final o en minoristas situados en el territorio de la unidad sanitaria local, en estado fresco o tras su transformacin. (2) En el caso de Ceuta y Melilla, en la parte superior se aadir la ciudad. 1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Emitido por el establecimiento de expedicin. Ser conservado por el destinatario durante 1 ao. Contendr la siguiente informacin: A. MARCA SANITARIA B. DA DE PRODUCCIN DE LAS CARNES Se colocar un sello, marchamo o marca en canales no envasadas o bien en las carnes envasadas en el envase o embalaje, de forma que se destruya e impida su reutilizacin tras su apertura. 2. CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA (Anexo VI) En caso de carne fresca de aves de corral obtenida en un matadero situado en una regin o zona sometida a restriccin por motivos de sanidad animal, o destinada a un Estado Miembro despus de haber transitado por un tercer pas en un medio de transporte precintado, o carne producida en Ceuta y/o Melilla con destino al resto de Espaa.
3.5.
PRODUCTO

MARCADO DE INSPECCIN VETERINARIA Carne de conejo domstico Carne de ave de caza de granja 12 C
ESP N RGSA CEE E N RGSA CEE
CARNE DE CONEJO DOMSTICO Y CAZA DE GRANJA Carne de conejo domstico y carne de ave de caza de granja 4 C Carne de caza de granja procedente de mamferos 12 C
E N RGSA CEE ESPAA N RGSA CEE
RD 1334/99, 31 julio
RD 1543/94, 8 de julio
Carne de caza de granja procedentes de mamferos 7 C
Carne de conejo domstico y caza de granja
Despojos de caza de granja procedentes de mamferos 3 C 12 C
Se colocar un sello, marchamo en canales no envasadas o bien en envolturas o otros embalajes, de forma visible debajo de ellos y que se destruya e impida su reutilizacin tras su apertura. 1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Emitido por el establecimiento de expedicin. Para los destinados a ser comercializados nicamente en territorio nacional. Contendr la MARCA DE INSPECCIN VETERINARIA 2. CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA En caso de carne fresca destinada a otro Estado Miembro, segn Anexo II para conejo domstico y segn Anexo IV, para caza silvestre. Expedido por el veterinario oficial. Constar de ejemplar original en una sola hoja redactado al menos en la lengua del pas de destino.
3.6.
PRODUCTO
Caza mayor 7 C 12C A. MARCADO DE INSPECCIN VETERINARIA Caza menor 4 C Piezas enteras de caza mayor sin desollar en el transporte hasta sala de tratamiento: Hasta 7 das postmorten: 1 C T < 7 C Hasta 15 das postmorten: 1 C T < 1 C La carnes no aptas, se marcarn con la letra D El Marcado de inspeccin veterinaria, se colocar en: Caza mayor sin envasar Espalda y cara externa de las piernas. Caza menor sin envasar En lugar visible de la canal. Carnes envasadas Sobre envolturas y/o embalajes, de forma visible debajo de ellas y que se destruya e inutilice tras su apertura. 1. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL Ser conservado por el destinatario durante 1 ao. Contendr la siguiente informacin: A. MARCADO DE INSPECCIN VETERINARIA B. EN CARNE CONGELADA, AO Y MES DE CONGELACIN 2. CERTIFICADO DE INSPECCIN VETERINARIA Anexo II: Aplicable a caza silvestre procedente de un sala situada en zona o regin de restriccin, o de carnes destinadas a otro Estado miembro previo trnsito por un tercer pas en camin precintado. Anexo III: Piezas enteras de caza mayor sin desollar para transporte dentro del territorio nacional Anexo IV: Carne de caza silvestre destinada a Espaa. Anexo V: Piezas enteras de caza silvestre. Constar el resultado favorable de la inspeccin veterinaria y la hora estimada de la muerte. (En este caso irn sin marcado de inspeccin veterinaria.)
ESPAA N RGSA CEE E N RGSA CEE
CARNE CAZA SILVESTRE
RD 1334, 31 julio y art. 3,f del RD 2044/94, 14 de octubre Indicacin de denominacin de especie animal
Carne de caza silvestre
3.6.
PRODUCTO
Caza mayor 7 C 12 C * PIEZAS DE CAZA SILVESTRE PARA AUTOCONSUMO
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN IDENTIFICACIN
CARNE CAZA SILVESTRE
Se identificar la pieza mediante un precinto de color amarillo termograbado en blanco y con modelo normalizado. Ser colocado de forma que se garantice su integridad y perdurabilidad. La expedicin de las piezas ir acompaada del Certificado Sanitario relativo a piezas enteras de caza silvestre para autoconsumo (Modelo Anexo II, Orden 2139/96). * PIEZAS DE CAZA SILVESTRE PARA COMERCIALIZACIN a) Piezas enteras de Caza Mayor: Irn identificadas individualmente mediante un precinto de color rojo termograbado en blanco y con modelo normalizado. Han de ir acompaadas de sus vsceras torcicas, hgado y bazo. b) Piezas de Caza Menor evisceradas o no: Se identificarn mediante precinto azul termograbado en blanco con modelo normalizado. En el transporte hasta un Centro de Tratamiento Autorizado, todas las partidas o lotes de Caza Silvestre, Mayor o Menor, han de ir amparadas por el Certificado Sanitario relativo a piezas enteras de caza silvestre con destino a la comercializacin (Modelo Anexo III, Orden 2139/96).
Orden 2139/96, 25 de sep- Caza menor 4 C tiembre, de la Comunidad de Madrid Piezas enteras de caza mayor sin desollar en el transporte hasta sala de tratamiento: Hasta 7 das postmorten: 1 C T < 7 C Hasta 15 das postmorten: 1 C T < 1 C
Carne de caza silvestre (Continuacin)
3.7.
MARCA DE INSPECCIN VETERINARIA Canales 7 C Despojos 3 C 12 C
CARNE DE RESES DE LIDIA
RD 260/02, 8 de marzo
RGSA
(1)
L
MUNICIPIO
Carne de reses de lidia
RD 1334/99, 31 julio RD 1698/03, 12 diciembre En el etiquetado se indicarn las menciones siguientes: a) Denominacin de venta Carne de reses de lidia b) Cdigo de identificacin animal c) N de autorizacin El asignado al lugar en el que se desarrolle el espectculo taurino o festejo popular. En el caso de que el faenado o despiece se realice en una sala de tratamiento de reses de lidia o en una sala de despiece o en una sala de tratamiento de caza silvestre autorizada, se incluir adems el N de autorizacin de dichos establecimientos.
(1) En caso de que el destino de la canal sea una carnicera autorizada sita en el municipio donde se haya celebrado el espectculo, se marcar con el sello de la unidad sanitaria local, incluyendo una L mayscula de las mismas dimensiones. La marca de inspeccin veterinaria ir colocada a tinta, a fuego o impresa en etiqueta, placa, marchamo. Cada semicanal llevar al menos, cuatro marcas colocadas en la espalda, costillar, lomo y parte exterior de la pierna. Las carnes despiezadas se marcarn con una sola marca. En el caso de carnes declaradas no aptas para el consumo humano, se identificarn mediante el marcado exclusivo con la letra D. DOCUMENTACIN DE TRANSPORTE: Documento de traslado de reses de lidia sangradas a una sala de tratamiento (anexo III). Documento de traslado de canales de reses de lidia a una sala de tratamiento o a una carnicera autorizada (anexo II). IDENTIFICACIN INDIVIDUAL (Tanto animales muertos como canales). Incluir la siguiente informacin: 1.- N identificacin: Se anotar en los documentos de traslado (anexos II y III) 2.- Denominacin: Reses de lidia 3.- Localidad 4.- Fecha/hora sacrificio
3.8.
PRODUCTO
CARNE DE MATANZA DOMICILIARIA DE CERDO
Las piezas dictaminadas aptas para el consumo familiar irn acompaadas durante el transporte en el caso de producirse, del Certificado de Reconocimiento Sanitario (segn modelo del Anexo I de la Orden 2138/96). Los productos resultantes de las matanzas, se destinarn nicamente al consumo familiar, quedando prohibida su venta o cesin.
Carne de matanza domiciliaria de cerdos
Orden 2138/96, de 25 de septiembre de la Comunidad de Madrid
3.9.
PRODUCTO
En el caso de productos envasados, la informacin obligatoria del etiquetado ser:
PRODUCTOS DE CARNICERA-SALCHICHERA ARTESANALES Denominacin del producto Lista de ingredientes Peso neto Precio por kilo de producto Identificacin de la empresa N autorizacin sanitaria Condiciones de conservacin Fecha de Caducidad La leyenda: Elaboracin propia
Productos de carnicera-salchichera artesanales
Orden 119/99, de 9 de febrero de la Comunidad de Madrid
3.10.
PRODUCTO
- 12 C MARCADO SANITARIO
RD 1376/03, 7 noviembre Es de aplicacin a los siguientes productos comercializados en establecimientos de comercio al por menor:
- 12 C
Carnes frescas y sus derivados en comercio al por menor
Carnes frescas refrigeradas de animales domsticos de las especies bovina, porcina, ovina, caprina, solpedos, mamferos terrestres reproducidos, criados y sacrificados en cautividad y caza 1) CARNES menor silvestre 2) CARNES PICADAS 7 C 3) DERIVADOS CRNICOS Carnes frescas refrigeraa) Preparados de carne das de gallinas, pavos, b) Productos crnicos c) Otros productos de ori- pintadas, patos, ocas y conejos, aves silvestres gen animal d) Platos cocinados crni- reproducidas criadas y sacrificadas en cautivicos dad y caza menor silvestre 4 C Carnes picadas y preparados de carne picada 2 C Preparados de carne segn la materia prima 2-7 C Despojos 3 C Platos cocinados crnicos: Consumo < 24 h 8 C Consumo > 24 h 4 C - 18 C
RD 1334/99, 31 julio a) Marca sanitaria. b) En los derivados crniELABORACIN PROPIA cos, la denominacin N Autorizacin comercial y las clasificacioVENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR nes de calidad tipificadas, haciendo especial mencin Los derivados crnicos producidos en establecimientos de de la especie o especies a comercio al por menor, irn provistos de esta marca sani- partir de las que se ha obtenido la carne y la lista de taria. Podr imprimirse sobre el producto, con medios autoriza- ingredientes. dos, o estar previamente impresa en el recipiente que los contenga o bien sobre una etiqueta, placa o marchamo RD 1698/03, 12 diciembre sujeto al producto o, en su caso, adherirse sobre el enva- En el etiquetado se indicarn las menciones que se se. especifican para carne de vacuno o carne picada de DOCUMENTO O ALBARN vacuno, segn corresponda. El traslado de productos entre un establecimiento central y sus sucursales; entre el obrador y las dependencias de venta con las que forme la unidad econmica, en el servicio a domicilio, incluyendo los casos excepcionales de suministro a establecimientos de comidas preparadas, irn acompaados de un documento interno o albarn, en el que se incluir al menos: - N de autorizacin del establecimiento - Productos que ampara - Dependencia de venta o sucursal de destino o justificante de venta al consumidor final.
3.11.
Cuadro de temperaturas
CARNE Y DERIVADOS
PRODUCTO REFRIGERACIN CONGELACIN
CARNE FRESCA CANALES 7 C 12 C Excepciones caso por caso para transporte a salas de despiece y carniceras a menos de 2 horas
OBSERVACIONES
DESPOJOS
3 C
12 C PRODUCTOS CRNICOS
TRATADOS TRMICAMENTE (COCIDOS)
0-5 C
Se mantendrn a las temperaturas previstas para aquellos en los que se especifique 18 C Slo para mercado nacional 4 C Los preparados a partir de despojos y de carne picada, en distribucin local por establecimientos de produccin no industrial, se podrn mantener hasta 4 C, si el tiempo de transporte es < a 1 hora.
CARNE PICADA Y PREPARADOS CRNICOS CARNE PICADA 2 C Carne Fresca 7 C Aves de Corral 4 C Despojos 3 C Carne Picada 2 C
PREP. CRNICOS
18 C
CARNE DE AVE CARNE DE AVE 4 C 4 C Aves 4 C Mamferos 7 C Despojos 3 C 12 C 12 C Traslado de caza mayor sacrificadas en explotacin a matadero < 1 hora entre 0-4 C
CARNE DE CONEJO DOMSTICO Y CAZA DE GRANJA CONEJO CAZA DE GRANJA
12 C
CARNE DE CAZA SILVESTRE En piezas enteras sin desollar, en el transporte hasta sala tratamiento: Hasta 7 das postmorten 1 C < T < 7 C Hasta 15 das postmorten 1 C < T < 1 C
CAZA MAYOR
7 C
12 C
CAZA MENOR
4 C Sangradas 0-4 C Carne de lidia 7 C Despojos 3 C
12 C En reses de lidia sangradas el tiempo de transporte a la sala de tratamiento ser < 1 hora
RESES DE LIDIA
12 C
81/4

Condiciones especficas de transporte II:
PESCA, LCTEOS, COMIDAS PREPARADAS, PANADERA/PASTELERA y OVOPRODUCTOS
81/4
Condiciones especficas de transporte II:
PESCA, LCTEOS, COMIDAS PREPARADAS, PANADERA/PASTELERA Y OVOPRODUCTOS

NDICE 4.1. Productos de la pesca 4.2. Leche y derivados lcteos 4.3. Helados 4.4. Horchata 4.5. Comidas preparadas 4.6. Productos de panadera y pastelera 4.7. Huevos 4.8. Ovoproductos 4.9. Cuadro de temperaturas
9 17 19 21 23 25 27 35 37
Introduccin
Hay que tener en cuenta que, adems de la regulacin general del transporte de alimentos a temperatura regulada, cada tipo de producto alimenticio de los contemplados en el Cdigo Alimentario Espaol, se ve afectado por las condiciones de conservacin y transporte especificadas en sus propias legislaciones de aplicacin. Por ello, el desarrollo de las condiciones especficas de transporte se ha dividido en dos captulos. En este segundo se hace referencia a productos alimenticios de la pesca, lcteos y helados, horchatas, comidas preparadas, productos de panadera y pastelera, huevos y ovoproductos. En base a la legislacin que los regula se desglosan los requisitos de identificacin y etiquetado, as como la documentacin que debe acompaar a los productos durante el transporte. Tambin se incluye un esquema de las temperaturas a las que debe ser transportado cada alimento, que puede ser de utilidad durante las inspecciones que se realicen.
4.1.
PRODUCTO IDENTIFICACIN ETIQUETADO

Temperatura de fusin del hielo 18 C + 3 C
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN
PRODUCTOS DE LA PESCA, DE LA ACUICULTURA Y DEL MARISQUEO VIVOS, FRESCOS, REFRIGERADOS O COCIDOS En productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos
RD 1437/92, 27 noviembre RD 1840/97, 5 diciembre
Productos de la pesca
RD 121/04, 23 enero
Se pueden autorizar excepciones para los productos pesqueros congelados que sean transportados desde un almacn frigorfico hasta establecimientos autorizados para su descongelacin con vista a una preparacin o transformacin, siempre que la distancia sea inferior a 50 Km o a una hora de trayecto. Pescados enteros congelados en salmuera 9
(frescos, refrigerados o cocidos)

Nota: Los modelos de etiqueta son los que figuran en el anexo I (tabla adjunta)
En los envases o embalajes o en docu- RD 1334/99, 31 julio y RD 121/04, 23 enero mento adjunto debe figurar: En los productos envasados figurarn en una etiqueta (9.5 x 4 cm) las PAS EXPEDIDOR siguientes especificaciones: (Nombre completo o inicial) a) Denominacin comercial y N DE AUTORIZACIN OFICIAL cientfica de la especie. (N RGSA) del buque, lonja o mercado b) Mtodo de produccin mayorista. (Pesca extractiva o pescado; LAS SIGLAS COMUNITARIAS: CE pescado en agua dulce; criado o acuicultura; marisqueo) c) Nombre de la zona de captura o de cra Nota: En la primera venta, los productos d) Peso neto, en productos pesqueros vivos, frescos o refrigerados, con- envasados gelados y ultracongelados, transformados o e) Modo de presentacin y/o sin transformar, se debern acompaar de tratamiento (evs; c/C; s/c; fl; c;.) alguno de los siguientes documentos: f) Identificacin del primer expedidor Nota de venta o centro de expedicin Declaracin de recogida Documento de transporte En los productos para venta a Segn las condiciones y requisitos fijados granel al consumidor final, figurar el el RD 2064/04, 15 octubre. la siguiente informacin a) Denominacin comercial de la especie b) Mtodo de produccin c)Nombre de la zona de captura o de cra d) Modo de presentacin y/o tratamiento (evs; c/c; s/c; fl; cc;)
4.1.
ANEXO 1
Diseo de etiqueta: Estados miembros y terceros pases
ANEXO 1
4.1.
En los envases o embalajes o en documento adjunto debe figurar:

RD 1334/99, 31 julio RD 1380/02, 20 diciembre 18 C + 3 C
PRODUCTOS DE LA PESCA CONGELADOS Y ULTRACONGELADOS
RD 1437/92, 27 noviembre RD 1840/97, 5 diciembre
RD 1380/02, 20 diciembre RD 1702/04, 16 julio
(congelados y ultracongelados)
Nota: En la primera venta, los productos pesqueros vivos, frescos o refrigerados, congelados y ultracongelados, transformados o sin transformar, se debern acompaar de alguno de los siguientes documentos: Pescados enteros conge- Nota de venta Declaracin de recogida lados en salmuera 9 Documento de transporte Segn las condiciones y requisitos fijados el el RD 2064/04, 15 octubre.
Se pueden autorizar excepciones para los productos pesqueros congelados que sean transportados desde un almacn frigorfico hasta establecimientos autorizados para su descongelacin con vista a una preparacin o transformacin, siempre que la distancia sea inferior a 50 Km o a una hora de trayecto.
PAS EXPEDIDOR (Nombre completo o inicial) N DE AUTORIZACIN OFICIAL (N RGSA) del buque, lonja o mercado mayorista. LAS SIGLAS COMUNITARIAS: CE
En productos pesqueros congelados y ultracongelados, se incluir en los envases o embalajes, una etiqueta de dimensiones adecuadas, con la siguiente informacin obligatoria: a.- Denominacin comercial y cientfica de la especie b.- Mtodo de produccin: 1. Pesca extractiva o pescado 2. Pescado en aguas dulces 3. Criado o acuicultura o marisqueo c.- Zona de captura o de cra (segn Anexo) En el caso de especies que por su tamao u otras razones fsicas se comercialicen en envases o embalajes especiales, dicha informacin constar en el documento que acompae a la especie durante su comercializacin. Para los productos pescados en aguas dulces o cultivados, se indicar el Estado Miembro o Pas tercero donde se haya pescado o cultivado el producto en su fase final de desarrollo.
4.1.
3-8 C (Recomendado) En cualquier caso temperatura que no tenga efecto sobre la calidad y la viabilidad
MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
RD 571/99, 9 abril
RD 1334/99, 31 julio RD 571/99 9 abril (Captulo X) La fecha de caducidad podr ser sustituida por la mencin estos animales deben estar vivos en el momento de la compra
1. TRANSPORTE HASTA LUGAR DE DESTINO: Centro de expedicin, de depuracin, zona de reinstalacin o establecimiento de transformacin. DOCUMENTO DE REGISTRO: Por lote Identidad y direccin del recolector Fecha de recoleccin Localizacin de la zona de produccin: por descripcin o nmero de cdigo Calificacin sanitaria de la zona de produccin Relacin de cantidades y especies N Autorizacin y lugar de destino Este documento ser expedido por la autoridad competente a peticin del recolector, que deber fecharlo y firmarlo. Acompaar a cada lote y se conservar en destino y por el productor durante 1 ao. Se puede sustituir por una AUTORIZACIN PERMANENTE DE TRANSPORTE. 2. TRANSPORTE DESDE CENTRO DE EXPEDICIN MARCADO DE ENVOS:

(moluscos bivalvos)
Pas Expedidor Nombre comn y cientfico de la especie N Registro Sanitario del Centro de Expedicin Fecha de envasado (da y mes) Impreso en el envase o en etiqueta.
4.2.
PRODUCTO
6 C +2 C en transporte a minorista y domicilio
Leche y derivados lcteos
LECHE PASTERIZADA RD 1679/94, 22 julio RD 402/96, 1 marzo
(queso, yogur, nata, cuajada)
1. DOCUMENTO COMERCIAL RD1334/99, 31 julio Se conservar por el destinatario durante 1 ao. Incluir RD 1679/94, 22 julio La siguiente informacin: Leche cruda A. MARCA DE SALUBRIDAD ( Anexo C, Captulo IV) LECHE CRUDA 4 C, La lecha cruda destinada a RD 1679/94, 22 julio 24 horas mximo consumo directo A base de leche cruda ESPAA LECHE CONCENTRADA E-N RGSA N RGSA Los productos lcteos elaCEE Orden 20 octubre 1983 CEE 6 C borados con leche cruda sin Orden 11 febrero 1987 tratamiento trmico por Orden 6 septiembre 1995 Se permite tambin en la parte superior la palabra calentamiento, incluida la ESPAA o la letra E, cuando en el centro aparece una termizacin. QUESO FRESCO Y BLANCO Tipo de tratamiento referencia al lugar en el que se indica el N RGSA. PASTERIZADO Se estampar mediante sello de tinta o a fuego en el Se indicar naturaleza del Conservar en fro Orden 29 noviembre 1985 producto, envase o embalaje o se imprimir o se pondr tratamiento mediante calor Orden 8 mayo 1987 en una etiqueta. Para los productos contenidos en reci- al que hayan sido sometiOrden 20 mayo 1994 pientes hermticamente cerrados, se aplicar el mar- dos y fecha de realizacin. chamo de manera indeleble en la tapa o en la lata. Tam- Fecha de caducidad o de YOGUR 1-8 C bin mediante fijacin inamovible de una placa de mate- duracin mnima RD 179/03, 14 febrero Excepto yogur pasteSe indicar en los producrial resistente. rizado despus de la tos lcteos en los que pueB. IDENTIFICACIN DEL TRATAMIENTO TRMICO fermentacin C. IDENTIFICACIN DE LA AUTORIDAD COMPETENTE da producirse un desarrollo microbiano. EN EL CONTROL DEL ESTABLECIMIENTO DE ORIGEN 15 C NATA T almacenamiento 30 C Orden 12 de julio 1983 * Excepto cuando el fabricante entregue directamente al Para leche pasterizada. 8 C (Ultracongelada) consumidor final. Orden 5 octubre 2001 Homogeneizada En leches pasteurizada y concentrada, si ha sufrido CUAJADA ese tratamiento. Orden 14 junio 1983 8 C Orden 8 mayo 1987 Orden 23 enero 1998
4.3.
PRODUCTO
Helados 18C MARCADO DE SALUBRIDAD Granizados 0C Tolerancia de: +4 C en transporte

RD 1334/99, 31 julio y RD 618/98, 17 abril
ETIQUETADO
HELADOS
Helados
RD 618/98, 17 abril
Para los productos elaborados con leche o productos lcteos. Incluir alguna de estas denominaciones: Helado crema Helado de leche Helado de leche desnatada Estos tres pueden ir seguiSe permite tambin en la parte superior la palabra do de: mantecado ESPAA o la letra E, cuando en el centro aparece una espuma, mousse referencia al lugar en el que se indica el N RGSA. Helado Helado de agua Sorbete con fruta/s ingrediente sabor a Granizado Postre helado Mezcla lquida para helado Mezcla lquida concentrada para helado Mezcla deshidratada para helado
4.4.
PRODUCTO
Horchata natural 6 C Horchata natural pasterizada y pasterizada 6 C Horchata esterilizada, UHT Ambiente Horchata concentrada refrigerada 42-60 Brix 8C Horchata concentrada 60 Brix pasteurizada Ambiente Horchata condensada pasteurizada Ambiente Horchata reconstituida 6 C Nota: Slo se incluyen las temperaturas correspondientes a la distribucin y transporte. Horchata concentrada o condensada congelada -18 C RD 1334/99, 31 julio y art. 17 del RD 1338/88, 28 octubre
HORCHATA DE CHUFA
Horchata de chufa
RD 1338/88, 28 octubre RD 1410/91, 27 septiembre
Denominacin: Horchata de chufa natural; horchata de chufa natural pasterizada; horchata de chufa pasterizada; horchata de chufa esterilizada; horchata UHT; horchata de chufa concentrada; Horchata de chufa condensada pasterizada; horchata de chufa condensada congelada; horchata de chufa en polvo. La denominacin ir acompaada del tratamiento a que se haya sometido Cantidad neta: expresada en volumen (l., cl., ml.) para horchatas naturales, pasterizadas y concentradas y condensadas de menos de 60 Brix y expresada en masa (Kg., g.) para horchatas en polvo y condensadas de ms de 60 Brix. Fecha del producto: la horchata natural, natural pasterizada y la pasterizada obligatoriamente incluirn la fecha de caducidad seguida del da y mes. Modo de empleo: Instrucciones para la reconstitucin en horchatas concentrada, condensada y en polvo.
4.5.
PRODUCTO TEMPERATURA
Congeladas 18 C Refrigeradas con perodo de duracin inferior a 24 horas 8 C RD 1334/99, 31 julio
ETIQUETADO
COMIDAS PREPARADAS
Comidas preparadas
(*) En el caso de comidas preparadas que contengan carne en su composicin en Refrigeradas con perodo de duracin superior a 24 horas 4 C la identificacin del producto habrn de incluir los Calientes 65 C sellos conforme a lo explicado en el apartado de carNota: No obstante, los responsables de los establecimientos podrn fijar temperaturas diferen- ne y derivados. tes avaladas por evidencias cientficas o tcnicas y siempre que hayan sido verificadas por la autoridad competente. Se permiten perodos de tiempo limitados no sometidos a control de temperaturas durante el transporte y entrega al consumidor final, siempre que sean compatibles con la seguridad y la salubridad de los alimentos y que hayan sido verificadas por la autoridad competente.
4.6.
PRODUCTO
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN IDENTIFICACIN/ETIQUETADO
PAN
RD 1137/84, 28 marzo RD 2627/85, 4 diciembre RD 285/99, 22 febrero RD 1202/02, 20 noviembre da mantngase en sitio fresco y seco.
Pan precocido, masa conge- RD 1334/99, 31 de julio lada y otras masas semielaboradas que lo requieran: Los productos de panadera que por su naturaleza se consumen en un plazo de 24 horas tras su fabricacin no precisarn indicar Se deber garantizar que la fecha de duracin mnima. durante el transporte no se rompe la cadena del fro. Los productos que se vendan envasados debern incluir la leyen-
Productos de panadera y pastelera
CONFITERA PASTELERA BOLLERA REPOSTERA 0-5 C
RD 1334/99, 31 de julio Para los productos que necesariamente deban incluir fecha de caducidad, ser obligatoria la leyenda mantngase entre 0-5 C.
RD 2419/78, 19 mayo RD 1355/83, 27 abril RD 1909/84, 26 septiembre
4.7.
PRODUCTO
IDENTIFICACIN Y ETIQUETADO
Huevos
HUEVOS INDICACIONES OBLIGATORIAS EN EL EMBALAJE (PRECINTO / ETIQUETA)
Reglamento 1907/90, 26 junio Rglto 2617/93, 21 septiembre Rglto 3117/94, 12 diciembre Rglto 818/96, 29 abril Rglto 2059/96, 28 octubre Rglto 5/2001, 19 diciembre Rglto 2052/2003, 17 noviembre
NOMBRE O RAZN SOCIAL Y DIRECCIN DE LA EMPRESA, que haya embalado o mandado embalar los huevos N DISTINTIVO DEL CENTRO DE EMBALAJE CATEGORA DE CALIDAD Categora A: Crculo de 12 mm de dimetro, en cuyo interior figuren las indicaciones de categora de peso. Podrn marcarse con las palabras Categora A o con la letra A, combinadas o no con la palabra frescos. Extra o Extra frescos: Mencin opcional impresa en el precinto o etiqueta de embalajes pequeos que contengan huevos de la categora A (deber retirarse al 7 da de la fecha de embalaje o al 9 de la puesta) Categora B: Crculo de 12 mm de dimetro en el que figure la letra B, de una altura mnima de 5 mm. Reglamento 2295/2003, 23 de diciembre CATEGORA DE PESO Rglto 818/2004, 29 de abril Slo en los huevos de Categora A, dentro del crculo de categora de calidad, figurar la categora de peso en letras de una altura mnima de 2 mm, mediante las indicaciones siguientes: XL: Muy grandes L: Grandes M: Medianos S: Pequeos N DE HUEVOS EMBALADOS FECHA DE DURACIN MNIMA Consmase preferentemente antes del... da y mes. (No podr exceder de los 28 das siguientes a la fecha de puesta) Seguida de las recomendaciones de almacenamiento adecuadas para los huevos de categora A y los huevos lavados (se aconseja mantener refrigerados los huevos despus de la compra) Nota: Los huevos de categora A no podrn ser refrigerados salvo si se han mantenido a una T < 5 C, en el caso de: a) En el curso de un transporte de duracin no superior a 24 horas. b) En comercio minorista hasta 3 das FECHA DE EMBALAJE, para los huevos de categora B (embalado el:) SISTEMA DE CRIA En la categora A y huevos lavados: Huevos de gallinas camperas, criadas en suelo, criadas en jaula) INDICACIN HUEVOS LAVADOS para aquellos huevos cuyo lavado haya sido autorizado
4.7.
PRODUCTO
INDICACIONES SUPLEMENTARIAS EN EL EMBALAJE (PRECINTO / ETIQUETA)
Huevos
HUEVOS
Reglamento 1907/90, 26 junio Rglto 2617/93, 21 septiembre Rglto 3117/94, 12 diciembre Rglto 818/96, 29 abril Rglto 2059/96, 28 octubre Rglto 5/2001, 19 diciembre Rglto 2052/2003, 17 noviembre INDICACIONES SOBRE CONDICIONES ESPECIALES DE ALMACENAMIENTO INDICACIONES DESTINADAS A PROMOVER LA VENTA DE HUEVOS INDICACIN DEL RGIMEN ALIMENTICIO DE LAS GALLINAS PONEDORAS ORIGEN DE LOS HUEVOS
PRECIO DE VENTA CDIGO DE GESTIN DE VENTA al por menor y/o de control de existencias FECHAS DE INFORMACIN SUPLEMENTARIA - Fecha de embalaje: embalado el - Fecha de venta recomendada: vender antes (no sobrepasar 21 das desde la fecha de puesta) - Fecha de puesta: puesta (si se indica la fecha de puesta en el embalaje tambin deber indicarse en los huevos)
(Continuacin)
Reglamento 2295/2003, 23 de diciembre Rglto 818/2004, 29 de abril
Nota: Los precintos y etiquetas de los embalajes sern: - Huevos de categora A y huevos lavados: blancos - Huevos destinados a la industria alimentaria: amarillos con la frase HUEVOS DESTINADOS A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA en letras maysculas negras de 2 cm de altura - Huevos industriales: rojos con la mencin HUEVOS INDUSTRIALES en letras maysculas negras de 2 cm de altura y la mencin no aptos para el consumo humano en letras de 0,8 cm de altura como mnimo. Menciones referidas al etiquetado, sin perjuicio de la aplicacin del RD 1334/99, de 31 de julio. DOCUMENTO DE ACOMPAAMIENTO COMERCIAL - El nombre la direccin y el nmero distintivo del productor - El nmero de huevos o el peso de stos - El da o perodo de puesta - La fecha de expedicin
4.7.
PRODUCTO
MARCADO OBLIGATORIO DEL HUEVO * Los huevos de la Categora A o de los huevos lavados: Irn marcados con un CDIGO QUE EXPRESE EL NMERO DISTINTIVO DEL PRODUCTOR Y QUE PERMITA IDENTIFICAR EL SISTEMA DE CRA (altura mnima de 2mm) * Los huevos de la Categora B, salvo los que presenten fisuras:
Huevos
HUEVOS
(Continuacin)
Irn provistos de una MARCA DISTINTIVA QUE INDIQUE SU CATEGORA DE CALIDAD No ser necesario cuando se entreguen directamente a la industria alimentaria si se indica claramente este destino en los embalajes. Crculo de un dimetro mnimo de 12 mm dentro del cual figurar la letra B de una altura mnima de 5 mm
4.7.
PRODUCTO
MARCADO FACULTATIVO DEL HUEVO Los de las Categoras A y B pueden llevar una o ms de las siguientes marcas: FECHA DE DURACIN MNIMA (con letras y nmeros de una altura mnima de 2mm) Cons. pref. da y mes FECHAS DE INFORMACIN COMPLEMENTARIA (con letras y nmeros de una altura mnima de 2mm) . Fecha de Embalaje emb. . Fecha de venta recomendada vender antes . Fecha de Puesta puesta CATEGORA DE CALIDAD Crculo de un dimetro mnimo de 12 mm dentro del cual figurar la marca distintiva de la categora de peso CATEGORA DE PESO Letras de altura mnima de 2 mm: XL Supergrandes L Grandes M Medianos S Pequeos NMERO DEL CENTRO DE EMBALAJE (con letras y cifras de una altura mnima de 2 mm) NOMBRE O RAZN SOCIAL DEL CENTRO DE EMBALAJE MARCA DE EMPRESA O COMERCIAL MENCIN DEL ORIGEN DE LOS HUEVOS INDICACIN DEL RGIMEN ALIMENTICIO DE LAS GALLINAS PONEDORAS INDICACIN DE LAS FORMAS DE CRA (camperas; suelo; jaula)
Huevos
HUEVOS
(Continuacin)
4.8.
PRODUCTO
+ 4 C Congelacin 12 C Ultracongelacin 18 C A.- MARCA DE SALUBRIDAD
TEMPERATURA REFRIGERACIN CONGELACIN IDENTIFICACIN/ETIQUETADO

En una ETIQUETA legible, indeleble y de caracteres fcilmente reconocibles, incluirn la siguiente INFORMACIN:
OVOPRODUCTOS
Ovoproductos
RD 1348/92, 6 noviembre
ESPAA N RGSA CEE
ESP N RGSA CEE
No necesariamente, tienen que ir las marcas dentro de un valo. B.- Temperatura a la que deben mantenerse los productos y el perodo durante el que se garantiza su conservacin. La DOCUMENTACIN DE TRANSPORTE deber incluir : a) Tipo de producto, con mencin a la especie de origen b) N de lote c) Lugar de destino y nombre y direccin del primer destinatario
4.9.
Cuadro de temperaturas
PRODUCTO REFRIGERACIN CONGELACIN OBSERVACIONES
PRODUCTOS DE LA PESCA PESCA T fusin del hielo 18 Pescados enteros congelados en salmuera 9 En transporte congelado: Tolerancia de 3C
MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS
3-10 C (Recomendado) LCTEOS
Temperatura que no tenga efecto negativo sobre la calidad y la viabilidad
LECHE PASTERIZADA LECHE CRUDA LECHE CONCENTRADA QUESOS (Frescos y Blancos) NATA YOGUR CUAJADA HELADOS GRANIZADOS
6 C 4 C 24 h mximo 6 C Conservar en fro 8 C 1-8 C 8 C 18 C 0 C 18 C 15 C Congelada 30 C Ultracongelada
Tolerancia +2C en entregas a comercio minorista o a domicilio
Excepto para los pasteurizados despus de la fermentacin Refrigerada (ya sea pasterizada o UHT, varan en los das de conservacin) En transporte de helados, tolerancia de +4 C
HORCHATA DE CHUFA
Natural, natural pasteurizada, pasterizada y reconstituida 6 C Concentrada refrigerada 8 C
COMIDAS PREPARADAS 8 C COMIDAS PREPARADAS consumo antes de 24h 4 C 18 C consumo posterior a 24h PRODUCTOS CONFITERA Y PASTELERA CONFITERA Y PASTELERA 0-5 C ULTRACONGELADOS ULTRACONGELADOS 18 C OVOPRODUCTOS OVOPRODUCTOS 4 C Congelados 12 C Ultracongelados 18 C
65 C para comidas calientes
Slo en los que deban llevar la fecha de caducidad
Tolerancia de +3 C durante breves perodos de tiempo
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NORMAS
de
CONTROL
del Transporte de Alimentos
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NORMAS
de
CONTROL
del Transporte de Alimentos
NDICE
5.1. Control del transporte
5.2. Protocolo de Inspeccin
5.3. Gua de cumplimentacin del protocolo
11
5.4. Legislacin
16
Introduccin
Una de las actividades de prevencin de los riesgos en los establecimientos alimentarios, es el control de los vehculos que transportan alimentos a temperatura regulada, debiendo comprobarse en el transcurso de las inspecciones aspectos relacionados tanto con la autorizacin del vehculo como con las condiciones higinico-sanitarias de los mismos. As mismo, es importante verificar que las prcticas durante las operaciones de carga, descarga y durante el transporte propiamente dicho sean correctas, de forma que se garanticen las temperaturas y requisitos exigibles para cada uno de los productos alimenticios transportados. La metodologa propia de la inspeccin segn los criterios ms actuales, se incluye en forma de protocolo y de gua de cumplimentacin, con el fin de proporcionar una referencia rpida al inspector en sus funciones de vigilancia habituales. Por ltimo, se referencia la legislacin de aplicacin en el transporte. En primer lugar, la de carcter general que especifica el procedimiento de autorizacin y requisitos exigibles. A continuacin, se desglosa la legislacin especfica por tipo de alimento, en cada una de las cuales se establecen condiciones concretas para la etapa de distribucin y transporte.
5.1.
Control del transporte
Dentro del Programa de Prevencin y Control de Riesgos en Establecimientos Alimentarios se incluye como una de las actividades, el control del transporte de alimentos. Por tanto, en el transcurso de las inspecciones que se efecten de modo programado en industrias que sean fabricantes o distribuidores, se comprobarn las condiciones sanitarias de los vehculos utilizados para transportar los productos, segn los objetivos programados anualmente. En el mismo acta de inspeccin que se levante al establecimiento o industria (no es necesario utilizar un acta diferente para la inspeccin de transporte), se reflejar en cualquier caso, la siguiente informacin: 1. Los datos del vehculo. 2. Datos del titular del vehculo. 3. Deficiencias y actuaciones realizadas. 1.- Datos del Vehculo Se especificar la marca, matrcula, modelo y categora de vehculo. 2.- Datos del titular del vehculo Se reflejar en el acta el nombre, apellidos y NIF/CIF del titular as como el domicilio. Puede ocurrir que el titular sea la propia empresa inspeccionada, o que se trate de un autnomo contratado por sta para la distribucin de los productos fabricados o almacenados en sus instalaciones. Es muy importante reflejar correctamente los datos del propietario del vehculo en el acta, a efectos de actuaciones posteriores (sancin, inmovilizacin...). 3.- Deficiencias y actuaciones realizadas Se reflejarn las deficiencias estructurales, de higiene y/o manipulacin que se hayan observado siguiendo el Protocolo de inspeccin de transporte, as como las actuaciones realizadas (plazo, inmovilizacin...). En caso de proceder a la inmovilizacin de los alimentos existentes en el vehculo, se reflejar detalladamente la relacin de productos inmovilizados, as como el peso de los mismos. Tambin se indicar el destino de la mercanca inmovilizada.
5.2.
Protocolo de Inspeccin
DATOS DEL VEHCULO MATRCULA ...................... MARCA............. MODELO .............................................. CATEGORA ...................TITULAR.............................................................................. NIF/DNI..........................DOMICILIO......................................................................... PROVINCIA..................................................... TELFONO......................................... DATOS DE LA MERCANCA PRODUCTO/S ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ESTABLECIMIENTO EXPEDIDOR RAZN SOCIAL.........................................................CIF/NIF................................... DOMICILIO ............................................................. MUNICIPIO.............................. ESTABLECIMIENTO DE DESTINO (1) RAZN SOCIAL.........................................................CIF/NIF................................... DOMICILIO ............................................................. MUNICIPIO.............................. OBSERVACIONES ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... ..................................................................................................................... (1) En el caso de que la mercanca vaya a ser distribuida a diferentes sitios, se indicar en las observaciones que son varios los establecimientos de destino, no siendo necesario cumplimentar esta casilla.
5.2.
Protocolo de Inspeccin
FECHA: / / FECHA: / / 1 INSPECCIN SI 1.- ESTRUCTURA E.1. Caja aislada E.2. Paramentos verticales y horizontales adecuados E.3. Equipos de fijacin de la carga correctos E.4. Iluminacin adecuada E.5. Materiales adecuados E.6. Termmetro / termgrafo 2.- HIGIENE H.1. Vehculo en correcto estado de limpieza H.2. Tratamiento de desinfeccin adecuado H.3. Prcticas higinicas del manipulador 3.- MANIPULACIN M.1. La carga se efecta correctamente M.2. Estiba adecuada M.3. Compatibilidad de los productos transportados M.4. Temperatura correcta M.5. Identificacin / documentacin correcta M.6. Vehculo autorizado M.7. Manipuladores: certificado de formacin NO NP 2 INSPECCIN SI NO NP
5.3.
Gua de cumplimentacin del protocolo
DATOS DEL VEHCULO Marca / Modelo / Matrcula Categora / Clasificacin Las marcas de identificacin estarn formadas por las letras maysculas en caracteres latinos de color azul marino sobre fondo blanco. La altura de las letras deber ser de 100mm como mnimo para las marcas de clasificacin y de 50mm como mnimo para las fechas de expiracin. En los vehculos especiales, tales como los vehculos cargados con masa mxima no superior a 35 T, la altura de las marcas de clasificacin podra ser as mismo de 50mm y de 25mm como mnimo para las fechas de expiracin. Se indicar debajo de la marca o marcas de identificacin la fecha de expiracin de la validez del certificado expedido para el vehculo expresando mes y ao. Las marcas de clasificacin y de la fecha de expiracin debern estar fijadas externamente a ambos lados, en las esquinas superiores del vehculo cerca de la parte delantera. Correspondern a algunos de los siguientes tipos: VEHCULO Isotermo normal Isotermo reforzado Refrigerante normal clase A Refrigerante reforzado clase Refrigerante reforzado clase Refrigerante reforzado clase Refrigerante normal clase D Refrigerante reforzado clase Frigorfico normal clase A Frigorfico reforzado clase A Frigorfico reforzado clase B Frigorfico reforzado clase C Frigorfico normal clase D Frigorfico reforzado clase D Frigorfico reforzado clase E Frigorfico reforzado clase F Calorfico normal clase A Calorfico reforzado clase A Calorfico reforzado clase B MARCA DE IDENTIFICACIN IN IR RNA RRA RRB RRC RND RRD FNA FRA FRB FRC FND FRD FRE FRF CNA CRA CRB
A B C D
DATOS DEL TITULAR Se indicar nombre y apellidos, NIF / CIF, domicilio y telfono de contacto del propietario del vehculo. DATOS DEL CONDUCTOR Se indicar nombre y apellidos, NIF / CIF y domicilio del conductor del vehculo. DATOS DE LA MERCANCA TRANSPORTADA Se detallar: Los productos que se transporta. Establecimiento expedidor. Establecimiento de destino. 1. ESTRUCTURA E.1. CAJA AISLADA: La caja del vehculo debe estar libre de cualquier tipo de instalacin y accesorio que no tenga relacin con la carga o sistema de enfriamiento y/o calefaccin de los productos. En caso de camiones, no debe haber comunicacin con la cabina del conductor. E.2. PARAMENTOS VERTICALES Y HORIZONTALES ADECUADOS: Las partes interiores deben estar fabricadas con materiales resistentes a la corrosin, impermeables, imputrescibles y fciles de limpiar y desinfectar. Las paredes y techos interiores deben ser lisas y continuas, no presentando grietas ni ngulos que dificulten la limpieza. Deben estar desprovistas de asperezas, a excepcin de todo aquello que sea necesario para el equipo y dispositivos de fijacin de la carga. E.3. EQUIPOS DE FIJACIN DE LA CARGA CORRECTOS: Debern ser de materiales que faciliten su limpieza y desinfeccin. E.4. ILUMINACIN ADECUADA: En los casos en los que existan luces en el interior de la caja del vehculo, stas debern estar protegidas para evitar la contaminacin de los productos en caso de rotura. E.5. MATERIALES ADECUADOS: Los materiales susceptibles de entrar en contacto con los productos transportados deben cumplir con las disposiciones legales vigentes y ser incapaces de alterar los productos o comunicarles propiedades nocivas. E.6. TERMMETRO / TERMGRAFO: Contarn con un dispositivo apropiado de medida y registro de la temperatura en el interior en lugar fcilmente visible. Los vehculos de las clases RRC, FRC y FRF estn obligados a instalar un termgrafo en el interior de la caja. No obstante, cuando no realicen transporte de productos ultracongelados o cuando realicen distribucin local, no ser necesaria la instalacin de un termgrafo, siendo suficiente con un termmetro colocado en lugar fcilmente visible.
2. HIGIENE H.1. VEHCULO EN CORRECTO ESTADO DE LIMPIEZA: Los receptculos o contenedores de los vehculos estarn en todo momento limpios y en condiciones adecuadas de conservacin, a fin de proteger los productos de la contaminacin. H.2. TRATAMIENTO DE DESINFECCIN ADECUADO: Se aplicarn tratamientos de desinfeccin con productos autorizados que cumplan su legislacin de aplicacin. La desinfeccin se efectuar por personal idneo con los procedimientos adecuados observando las prescripciones de uso recomendadas para cada desinfectante, especialmente cuando se apliquen sobre superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos. En ningn caso deben desinfectarse los vehculos conteniendo alimentos o productos alimenticios. H.3. PRCTICAS HIGINICAS DEL MANIPULADOR: El personal observar correctas prcticas de manipulacin cumpliendo lo establecido en el anexo V del Decreto 10/2001 sobre normas relativas a la formacin de los manipuladores de alimentos, autorizacin, control y supervisin de los centros y programas de formacin en la Comunidad de Madrid. 3. MANIPULACIN M.1. LA CARGA SE EFECTA CORRECTAMENTE: Las operaciones de carga y descarga deben efectuarse tan rpidamente como sea posible, de forma que no se produzca una elevacin de la temperatura de los productos que pueda afectar a su calidad. Durante estas operaciones los productos que no estn contenidos en un embalaje resistente que los protejan, no debern nunca depositarse en el suelo. Antes de efectuar la carga debe realizarse un preenfriamiento, hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la temperatura de roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no se produzcan condensaciones. M.2. ESTIBA ADECUADA: La estiba de la carga deber realizarse de forma que se asegure convenientemente la circulacin del aire. Los productos se colocarn y protegern de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin y los que no estn envasados y/o embalados no podrn colocarse directamente sobre el suelo ni sobre cualquier tipo de proteccin del mismo susceptible de ser pisada. Cuando se utilice el mismo receptculo para el transporte de diversos alimentos, existir una separacin efectiva de los mismos, cuando sea necesario para protegerlos del riesgo de contaminacin. M.3. COMPATIBILIDAD DE LOS PRODUCTOS TRANSPORTADOS: Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos, siempre y cuando las temperaturas de transporte sean compatibles entre s y no puedan ser causa de alteracin o modificacin de los otros, especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partculas orgnicas minerales.
No est permitido el transporte de alimentos y productos alimentarios junto o alternativamente con sustancias txicas o peligrosas, o con partidas de alimentos alterados o contaminados. Tampoco est permitido transportar personas o animales en las cajas de los vehculos. No obstante, podrn realizarse cargas de otro tipo de mercancas distintas de los alimentos, aprovechando los retornos o trayectos en vaco, siempre que no puedan alterar los productos alimenticios ni las superficies interiores del vehculo. M.4. TEMPERATURA CORRECTA: El transporte en rgimen de refrigeracin o congelacin de los distintos tipos de productos alimenticios, se realizar a las temperaturas mximas establecidas por la normativa aplicable a cada uno de ellos. Durante el transporte se debe mantener la temperatura exigida. Se pondr en marcha el equipo frigorfico y se graduar el termostato a la temperatura correspondiente de transporte. Se cerrarn las puertas cuando no se estn efectuando operaciones de carga y descarga, no pudiendo dejar fuera de servicio el equipo de produccin de fro durante el transporte. En el momento de la descarga, la temperatura de los productos no deber ser superior a la exigida para el mismo teniendo en cuenta las tolerancias admitidas. M.5. IDENTIFICACIN / DOCUMENTACIN CORRECTA: Los productos irn debidamente envasados, etiquetados e identificados segn lo dispuesto en el RD 1334/1999, as como en las legislaciones especficas de aplicacin. En los casos que reglamentariamente est establecido, los productos debern ir con la documentacin de acompaamiento comercial exigible. M.6. VEHCULO AUTORIZADO: Estar autorizado cuando lleve fijado en el vehculo la Placa de Certificacin de Conformidad y la marca de identificacin de los vehculos especiales fijada en los dos laterales del vehculo en la parte ms prxima a la cabina del conductor.
Marca de Identificacin
8 = mes (agosto) 2003 = ao
de expiracin de la validez de la certificacin
Placa de Certificacin de Conformidad

Nota: Los certificados y homologaciones concedidos hasta la entrada en vigor del RD 237/2000, de 18 de febrero, tendrn la validez establecida en las disposiciones en base a las cuales fueron emitidos.
M.7. MANIPULADORES: CERTIFICADO DE FORMACIN: El personal que durante las operaciones de carga y descarga de la mercanca entre en contacto con los alimentos deber acreditar su formacin en higiene alimentaria, mediante los correspondientes Certificados de Formacin que figuran en el Decreto 10/2001 y Decreto 73/2002 de la Comunidad de Madrid.
5.4.
Legislacin
1.- TRANSPORTE GENERAL Ley 16/1987, de 30 de julio, de Ordenacin de los Transportes Terrestres (BOE n 182, de 31 de julio) RD 1211/1990, de 28 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de la Ley de Ordenacin de los Transportes terrestres (BOE n 241, de 8 de octubre) (ATP) Anejos Tcnicos del Acuerdo sobre Transportes Internacionales de Mercancas perecederas y sobre los Vehculos Especiales Utilizados en estos Transportes RD 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria, sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios a temperatura regulada (BOE n 291, de 5 de diciembre) RD 237/2000, de 18 de febrero, por el que se establece las especificaciones tcnicas que deben cumplir los vehculos especiales para el transporte terrestre de productos alimentarios a temperatura regulada y los procedimientos para el control de conformidad con las especificaciones (BOE n 65, de 16 de marzo), modificado por: RD 380/2001, de 6 de abril, (BOE n 95, de 21 de abril) Orden 15 de octubre de 2001, (BOE n 257, de 26 de octubre) RD 1010/2001, de 14 de septiembre, por el que se determinan las autoridades competentes en materia de transporte de mercancas perecederas y se constituye y regula la Comisin para la Coordinacin de dicho transporte (BOE n 230, de 25 de septiembre) Orden de 2 de septiembre de 1996, por la que se regula el control metrolgico del Estado sobre los registradores de temperatura en el transporte de productos ultracongelados para el consumo humano (BOE n 228, de 20 de septiembre) Ley 3/1985, de 18 de marzo, de metrologa, (BOE n 67, de 19 de marzo) RD 1616/1985, de 11 de septiembre, normas reguladoras de metrologa. Control del estado (BOE n 221, de 14 de septiembre)
RD 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establece las normas de higiene relativas a los productos alimenticios (BOE n 50, de 27 de febrero) Orden FOM/238/2003, de 31 de enero, por la que se establecen normas de control en relacin con los transportes pblicos de mercancas por carretera (BOE n 38, de 13 de febrero) Nota: El Reglamento (CE) n 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DOCE L139, de 30 de abril) no se ha incorporado en el documento ya que no ser aplicable antes del 1 de enero de 2006.
2.- ETIQUETADO RD 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de productos alimenticios (BOE n 280, de 23 de noviembre), modificado por: RD 238/2000, de 18 de febrero (BOE n 43, de 19 de febrero) RD 1324/2002, de 13 de diciembre (BOE n 305, de 21 de diciembre)
3.- CARNES Y DERIVADOS 3.1.- Carnes frescas RD 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor (BOE n 273, de 14 de noviembre) RD 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias de produccin y comercializacin de carnes frescas (BOE n 150, de 24 de junio), modificado por: RD 315/1996, de 23 de febrero, (BOE n 84, de 6 de abril) RD 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (BOE n 304, de 20 de diciembre) Reglamento 1760/2000, de 17 de julio, por el que se establece un sistema de etiquetado de la carne de vacuno y de los productos a base de carne (DOCE n 204, de 11 de agosto)
Reglamento 1825/2000, de 25 de agosto, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento 1760/2000 (DOCE n 216, de 26 de agosto) Reglamento 270/2002, de 14 de febrero, por el que se modifica el Reglamento 999/2001, en lo referente a los materiales especificados de riesgo y el control epidemiolgico de las encefalopatas espongiformes transmisibles y el Reglamento 1326/2001, en lo referente a la alimentacin animal y a la comercializacin de animales de las especies ovina y caprina y sus productos. (DOCE n 45, de 15 de febrero) Orden de 16 de septiembre de 1994, por la que se dictan normas para la identificacin individual de los hgados de bovinos (BOE n 227, de 22 de septiembre) Orden 208/1994, de 17 de marzo, por la que se establecen las normas para la identificacin individual de los hgados de los bvidos para su comercializacin (BOCM n 69, de 23 de marzo) 3.2.- Productos crnicos RD 1904/1993, de 29 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias de produccin y comercializacin de productos crnicos y otros determinados productos de origen animal (BOE n 36, de 11 de febrero de 1994) Orden 25 de septiembre de 1997, por el que se actualizan los anexos del RD 1904/1993, (BOE n 236, de 2 de octubre) Orden 25 de noviembre de 1998, por la que se actualizan los anexos del RD 1904/1993 (BOE n 288, de 2 de diciembre) 3.3.- Carnes picadas RD 1916/1997, de 19 de diciembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carne picada y preparados de carne (BOE n 11, de 13 de enero de 1998) RD 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (BOE n 304, de 20 de diciembre) 3.4.- Carnes de aves de corral RD 2087/1994, de 20 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias de produccin y comercializacin de carnes frescas de aves de corral (BOE n 301, de 17 de diciembre)
3.5.- Carne de conejo RD 1543/1994, de 8 de julio, por el que se establecen los requisitos sanitarios y de polica sanitaria aplicables a la produccin y comercializacin de carne de conejo domstico y de caza de granja (BOE n 216, de 9 de septiembre) 3.6.- Caza silvestre RD 2044/1994, de 14 de octubre, por el que se establece las condiciones sanitarias y de sanidad animal, aplicables al sacrificio de animales de caza silvestre y a la produccin y comercializacin de sus carnes (BOE n 298, de 14 de diciembre) Orden 2139/1996, de 25 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria por la que se regula el control sanitario, transporte y comercializacin de animales silvestres abatidos en caceras y monteras (BOCM n 233, de 30 de septiembre) 3.7.- Reses de Lidia RD 260/2002, de 8 de marzo, por el que se fijan las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de carnes de reses de lidia (BOE n 64, de 15 de marzo) RD 1698/2003, de 12 de diciembre, por el que se establecen disposiciones de aplicacin de los Reglamentos comunitarios sobre el sistema de etiquetado de la carne de vacuno (BOE n 304, de 20 de diciembre) 3.8.- Matanza domiciliaria Orden 2138/96, de 25 de septiembre, por la que se regula la campaa oficial de matanza domiciliaria (BOCM n 233, de 30 de septiembre) 3.9.- Productos de carnicera-salchichera artesanales Orden 119/1999, de 9 de febrero, por la que se regula la elaboracin de productos tradicionales artesanales en carniceras-salchicheras (BOCM n 36, de 12 de febrero)
4.- PRODUCTOS DE LA PESCA RD 1437/1992, de 6 de noviembre, por el que se fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de los productos pesqueros y de la acuicultura (BOE n 11, de 13 de enero), modificado por: RD 1840/1997, de 5 de diciembre (BOE n 300, de 16 de diciembre) RD 121/2004, de 23 de enero, sobre la identificacin de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo vivos, frescos, refrigerados o cocidos (BOE n 31, de 5 de febrero) RD 1380/2002, de 20 de diciembre, de identificacin de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados (BOE n 3, de 3 de enero de 2003), modificado por: RD 1702/2004, de 16 de julio (BOE n 172, de 17 de julio) RD 571/1999, de 9 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin TcnicoSanitaria, que fija las normas aplicables a la produccin y comercializacin de moluscos bivalvos vivos (BOE n 86, de 10 de abril) RD 2064/2004, de 15 de octubre, por el que se regula la primera venta de los productos pesqueros (BOE n 261, de 29 de octubre)
5.- LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS RD 1679/1994, de 22 de julio, por el que se establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de leche cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos (BOE n 229, de 24 de septiembre), modificado por: RD 402/1996, de 1 de marzo, (BOE n 85, de 8 de abril) RD 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar (BOE n 101, de 28 de abril) Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche pasterizada destinada al mercado interior (BOE n 238, de 5 de octubre), modificado por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). Orden de 6 de septiembre de 1995 (BOE n 218, de 12 de septiembre).
Orden de 3 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche esterilizada destinada al mercado interior (BOE n 239, de 6 de octubre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche UHT destinada al mercado interior (BOE n 242, de 10 de octubre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). Orden de 20 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche concentrada destinada al mercado interior (BOE n 254, de 24 de octubre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 22 de febrero). Orden de 6 de septiembre de 1995 (BOE de 12 de septiembre). Orden de 25 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche condensada destinada al mercado interior (BOE n 280, de 31 de octubre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). Orden de 20 de septiembre de 2001 (BOE n 230, de 25 de septiembre). Orden de 7 de octubre de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche evaporada destinada al mercado interior (BOE n 243, de 11 de octubre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). Orden de 29 de noviembre de 1985 por la que se aprueban las Normas de Calidad para quesos y quesos fundidos destinados al mercado interior (BOE n 292, de 6 de diciembre), modificada por: Orden de 8 de mayo de 1987 (BOE n 113, de 12 de mayo) Orden de 20 de mayo de 1994 (BOE n 125, de 26 de mayo). RD 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad del yogur o yoghourt (BOE n 42, de 18 de febrero) Orden de 12 de julio de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la nata y nata en polvo con destino al mercado interior (BOE n 172, de 20 de julio), modificada por: Orden de 5 de octubre de 2001 (BOE n 245, de 12 de octubre).
Orden de 7 de enero de 1975 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la mantequilla con destino al mercado interior (BOE n 55, de 5 de marzo), modificada por: Orden de 31 de octubre de 1977 (BOE n 274, de 16 de noviembre). Orden de 14 de junio de 1983 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la cuajada con destino al mercado interior (BOE n 153, de 28 de junio), modificada por: Orden de 8 de mayo de 1987 (BOE n 113, de 12 de mayo). Orden de 23 de enero de 1998 (BOE n 24, de 28 de enero). Orden de 14 de enero de 1988 por la que se aprueba la Norma General de Identidad y Pureza para el cuajo y otros enzimas coagulantes con destino al mercado interior (BOE n 17, de 20 de enero), modificada por: Orden de 20 de febrero de 1996 (BOE n 49, de 26 de febrero). Orden de 28 de marzo de 1988 por la que se aprueban las normas generales de calidad para las casenas y casena tos alimenticios (BOE n 85, de 8 de abril). Orden de 23 de noviembre de 1984 por la que se aprueba la Norma General de Calidad para la leche en polvo con destino al mercado interior (BOE n 283, de 26 de noviembre), modificada por: Orden de 11 de febrero de 1987 (BOE n 44, de 20 de febrero). 6.- HORCHATAS DE CHUFA RD 1338/1988, de 28 de octubre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la elaboracin y venta de horchatas de chufa (BOE n 270, de 10 de noviembre), modificado por: RD 1410/1991, de 27 de septiembre, (BOE n 238, de 4 de octubre) 7.- COMIDAS PREPARADAS RD 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de comidas preparadas (BOE n 11, de 12 de enero de 2001) 8.- PRODUCTOS DE PANADERA /PASTELERA 8.1.- Panadera RD 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la fabricacin, circulacin y comercio del pan y panes especiales (BOE
n 146, de 19 de junio), modificado por: RD 2627/1985, de 4 de diciembre, (BOE n 16, de 18 de enero de 1986) RD 285/1999, de 22 de febrero, (BOE n 46, de 23 de febrero) RD 1202/2002, de 20 de noviembre, (BOE n 280, de 22 de noviembre) 8.2.- Pastelera RD 2419/1978, de 19 de mayo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de productos de confitera, pastelera, bollera y repostera (BOE n 244, de 12 de octubre) modificado por: RD 1335/1983, de 27 de abril, (BOE n 126, de 27 de mayo) RD 1909/1984, de 26 de septiembre, (BOE n 259, de 29 de octubre). 9.- HUEVOS/OVOPRODUCTOS Reglamento 1907/1990, de 26 de junio, relativo a determinadas normas de comercializacin de los huevos, (DOCE n 173, de 6 de julio), modificado por: Reglamento 2617/1993, de 21 de septiembre, (DOCE n 240, de 25 de septiembre) Reglamento 3117/1994, de 12 de diciembre, (DOCE n 330, de 21 de diciembre) Reglamento 818/1996, de 29 de abril, (DOCE n 111, de 4 de mayo) Reglamento 2059/1996, de 28 de octubre, (DOCE n 276, de 29 de octubre) Reglamento 5/2001, de 19 de diciembre, (DOCE n 2, de 5 de enero de 2002) Reglamento 2052/2003, de 17 de noviembre, (DOCE n 340 de 24 de diciembre) Reglamento 2295/2003, de 23 de diciembre, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del Reglamento (CEE), n 1907/1990, relativo a las normas de comercializacin de huevos (DOCE n 340, de 24 de diciembre) Reglamento 818/2004, de 29 de abril, (DOCE n 153, de 30 de abril) RD 1348/1992, de 6 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria que regula la produccin y comercializacin de los ovoproductos (BOE n 292, de 5 de diciembre) 10.- ALIMENTOS ULTRACONGELADOS RD 1109/1991, de 12 de julio, por el que se aprueba la Norma General relativa a los alimentos ultracongelados (BOE n 170, de 17 de julio), modificado por: RD 380/1993, de 12 de marzo, (BOE n 94, de 20 de abril) RD 1466/1995, de 1 de septiembre, (BOE n 246, de 14 de octubre)
DOCUMENTOS TCNICOS de Salud Pblica PUBLICADOS

N 1 N 2 N 3 N 4 N 5 N 6 N 7 N 8 N 9 N 10 N 11 N 12 N 13 N 14 N 15 N 16 N 17 N 18 N 19 N 20 N 21 N 22 Gua para el diagnstico y manejo del Asma. Sida y Escuela. La salud bucodental en la poblacin infantil en la Comunidad de Madrid. El discurso de las personas ex fumadoras en torno al consumo de tabaco. Alcohol y Salud. Actualizaciones sobre Tabaco y Salud. Protocolo de actuacin en brotes causados por la ingesta de alimentos. Mortalidad por cncer en la Comunidad de Madrid, 1986-1989. Anlisis geogrfico. La cultura del alcohol entre los jvenes de la Comunidad de Madrid. Estudio de actitudes, opiniones y comportamientos sexuales de los jvenes de la Comunidad de Madrid. Discurso del personal sanitario de la Comunidad. Protocolo de actuacin ante una meningitis de cualquier etiologa. Residuos de plaguicidas organoclorados en alimentos de origen animal consumidos en la Comunidad de Madrid. Manual de Inmunizaciones. Recomendaciones para el control de emergencias epidemiolgicas en centros escolares. La cultura del tabaco entre los jvenes de la Comunidad de Madrid. Actitudes ante el Asma. Los asmticos y profesionales opinan. Encuesta de nutricin en la Comunidad de Madrid. La cultura del alcohol de los adultos en la Comunidad de Madrid. Encuesta de prevalencia de asma de la Comunidad de Madrid. Protocolo de actuacin ante la fiebre tifoidea. Maltrato infantil: Prevencin, diagnstico e intervencin desde el mbito sanitario.
N 23 N 24 N 25 N 26 N 27 N 28 N 29 N 30 N 31 N 32 N 33 N 34 N 35 N 36 N 37 N 38 N 39 N 40 N 41 N 42 N 43 N 44 N 45 N 46 N 47 N 48 N 49 N 50 N 51 N 52 N 53 N 54
Factores determinantes de los hbitos y preferencias alimenticias en la poblacin adulta de la Comunidad de Madrid. Gua para realizar un anlisis de riesgos en la industria. Gua para la realizacin de Auditoras medioambientales en las empresas. Gua de actuacin frente a la zoonosis en la Comunidad de Madrid. La influencia de los adultos en los comportamientos de los adolescentes de 14 a 16 aos escolarizados en la Comunidad de Madrid. Encuesta tuberculina. Comunidad de Madrid. Curso 1993-1994. II Encuesta de serovigilancia de la Comunidad de Madrid. Epidemiologa de las enfermedades cardiovasculares en la Comunidad de Madrid. Manual de buenas prcticas higinico-sanitarias en comedores colectivos. Informe sobre la salud y la mujer en la Comunidad de Madrid. El VIH en las relaciones heterosexuales de alto riesgo. La actividad fsica en la poblacin adulta de Madrid. Los accidentes infantiles en la Comunidad de Madrid. Factores que determinan el comportamiento alimentario de la poblacin escolar en la Comunidad de Madrid. La diabetes del adulto en la Comunidad de Madrid. Diagnstico microbiolgico de tuberculosis en laboratorios de primer orden. La salud bucodental en la poblacin anciana institucionalizada de la Comunidad de Madrid. Fauna txica en la Comunidad de Madrid. La menopausia en la Comunidad de Madrid. Aspectos sociosanitarios. Dietas mgicas. Gua de aplicacin del sistema A.R.I.C.P en establecimientos de produccin y almacena.C. miento de carnes frescas. Gua para la prevencin y control de infecciones que causan meningitis. Las representaciones sociales sobre la salud de los jvenes madrileos. Programa regional de prevencin y control de la tuberculosis en la Comunidad de Madrid. Las representaciones sociales sobre la salud de la poblacin activa masculina de la Comunidad de Madrid. Las representaciones sociales sobre la salud de los nios de 6 a 12 aos de la Comunidad de Madrid. Manual de buenas prcticas para el control de vectores y plagas. Las representaciones sociales sobre la salud de los mayores madrileos. Actitudes y creencias frente al cncer de mama de las mujeres de 50 a 65 aos de la Comunidad de Madrid. La infestacin por piojos. Manual de mantenimiento para abastecimientos de agua de consumo pblico. Ideas actuales sobre el papel del desayuno en la alimentacin.
N 55 N 56 N 57 N 58 N 59 N 60 N 61 N 62 N 63 N 64 N 65 N 66 N 67 N 68 N 69 N 70 N 71 N 72 N 73 N 74 N 75 N 76 N 77 N 78 N 79 N 80 N 81
La Tuberculosis: Un problema de Salud Pblica. Material docente de apoyo para profesionales sanitarios. Gua de autocontrol en obradores de pastelera. La mortalidad de la infancia en Madrid. Cambios demogrfico-sanitarios en los siglos XIX y XX. Gua para la prevencin de la Legionelosis en algunas instalaciones de riesgo. Anuario 1999. Sociedad Madrilea de Microbiologa Clnica. Actualizaciones sobre el tratamiento del tabaquismo. La enfermedad celaca. Programas de Salud Pblica 2000. Memoria 1999. Programas de Salud Pblica. Programa Regional de Prevencin y Control de la Tuberculosis en la Comunidad de Madrid. Perodo 2000-2003. Memoria 1996-1999 del Programa de Prevencin y Control de la Tuberculosis en la Comunidad de Madrid. Aplicacin de tcnicas de anlisis espacial a la mortalidad por cncer en Madrid. Encuesta de prevalencia de trastornos del comportamiento alimentario en adolescentes escolarizados de la Comunidad de Madrid. Gua de actuacin frente a las zoonosis en la Comunidad de Madrid. Manual de notificacin. Sistema de enfermedades de declaracin obligatoria. Polen atmosfrico en la Comunidad de Madrid. El farmacutico agente de salud. Comportamientos sexuales y medidas de prevencin entre hombres que tienen relaciones con hombres. Plan de eliminacin del sarampin en la Comunidad de Madrid. Ciudades saludables y sostenibles. Plan de salud municipal. Tratamiento de la pediculosis de la cabeza. Programas de Salud Pblica 2002. Mortalidad en Vallecas. Gua de actuacin para el abordaje del tabaquismo en atencin primaria del rea 3. Gua para el diseo e implantacin de un sistema HACCP y sus prerrequisitos en las empresas alimentarias. Programas de Salud Pblica 2003. Control sanitario del Transporte de Alimentos.
81

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Control Sanitario del

Instituto de Salud Pblica

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Control Sanitario del Transpor te de Alimentos

VEHCULOS y del TRANSPORTE

Instituto de Salud Pblica

I.S.B.N.: 84-451-2483-8 Depsito Legal: M-29417-2003

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Control Sanitario del Transpor te de Alimentos

VEHCULOS y del TRANSPORTE

Requisitos de los vehculos y del transporte.

Identificacin y etiquetado de los productos alimenticios.

Condiciones especficas de transporte I: Carnes y derivados.

Normas de control del transporte de alimentos.

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 7

Manuel Lamela Fernndez Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid

8 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Agustn Rivero Cuadrado Director General de Salud Pblica, Alimentacin y Consumo

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 9

Edita Instituto de Salud Pblica de la Comunidad de Madrid

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Control Sanitario del Transpor te de Alimentos

VEHCULOS y del TRANSPORTE

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 13

VEHCULO ESPECIAL: Los vagones, camiones, remolques, semirremolques, contenedo-

res, cajas mviles y otros vehculos anlogos.

14 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 15

MARCAS DE IDENTIFICACIN DE LOS VEHCULOS ESPECIALES Vehculo

16 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Modelo: 8 = mes (agosto) 2003 = ao de expiracin de la validez de la certificacin

[Las indicaciones entre corchetes son a ttulo de ejemplo]

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 17

18 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 19

20 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 21

22 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 23

24 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 25

26 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 27

28 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Inspeccin Peridica - Acta de inspeccin peridica - Certificado de conformidad

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 29

30 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 31

32 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 33

MINISTERIO DEL INTERIOR

MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO Y COMERCIO

34 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACIN

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO

MINISTERIO DE ASUNTOS EXTERIORES Y COOPERACIN

Control Sanitario del Transporte de Alimentos 35

CONSEJERA DE TRANSPORTES E INFRAESTRUCTURAS DIRECCIN GENERAL DE TRANSPORTES

CONSEJERA DE SANIDAD Y CONSUMO

36 Control Sanitario del Transporte de Alimentos

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