Loja

El Tamal lojano, para disfrutarlo bocado a bocado

El Tamal lojano, para disfrutarlo bocado a bocado La riqueza de Ecuador no solo est en sus encantos naturales sino tambin en la exquisita gastronoma. La fertilidad del suelo, el exotismo y la frescura de sus especeras e ingredientes, se fusionan con los sabores para deleitar a los paladares ms exigentes. En Loja, el tamal se ha convertido en la insignia de su gastronoma. La comida ecuatoriana es la mezcla de la cultura autctona con el aporte de la herencia europea. Eso hay en la gastronoma lojana y especficamente en el tamal, la preparacin ms sobresaliente de esta ciudad del sur del pas. A diferencias de otras ciudades del Ecuador donde se lo prepara y consume nicamente en Navidad o para actos especiales, en Loja est los 365 das del ao en la mesa de las familias, en los restaurantes y cafeteras. Se dice que Mxico y su cultura expansiva se encargaron de diseminar a otras regiones la preparacin del tamal, a propsito de la vasta produccin de maz (materia prima) que se extendi a toda la Regin Andina. As se adopt tambin en Ecuador con diversos nombres y formas de preparacin para quedarse en Loja como plato tpico del sur del pas. Quien ha visitado Loja y no se ha servido este exquisito bocadillo no conoce lo sabroso que es comer lo tpico. Este alimento tradicional se prepara con el maz maduro molido y sazonado con diferentes especias, a lo que se le suma un gustito especial que viene dado por las manos que lo preparan. En cada barrio por lo menos una persona prepara su olla de tamal y su caracterstico olor atrae a los consumidores que no se privan de probar este bocadillo del maz que se cultiva en las huertas de la zona. Las abuelitas, verdaderas creadoras de esta mezcla de arte y cultura, evocan que en aos pasados el relleno del tamal era solo de chancho. Con la coccin de la cabeza de cerdo se obtena el caldo para preparar la masa.

Con el tiempo la tcnica y el gusto se extendieron, y en la actualidad tambin se preparan tamales con carne de pollo y quesillo, todo depende de la exigencia de su paladar.
Comidas Tpicas

Puyango es una tierra que guarda an las costumbres de sus antepasados, en cuanto a la alimentacin, en sus campos se cultiva el maz lo que constituye uno de los principales alimentos de su gente, con esta gramnea se preparan deliciosos platos tales como:

Chicha de Maz

Bebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maz, al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboracin de la chicha, esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana, es ideal para las labores del campo puesto que brinda energa y vigor a quien la consume.
Sango de Maz

Plato tpico que se consume desde hace muchos aos atrs constituyndose en un majar de gran poder vitamnico por el ingrediente principal que posee como es el maz; se lo prepara con harina de maz tostado y molido previamente, se lo cocina chicharrn o con quesillo, se lo sirve acompaado de guineo, yuca o arroz.

Tamales de Maz

No puede faltar en los desayunos o en el caf de la tarde el delicioso tamal, est hecho de harina de maz con carne de gallina o cerdo y ms ingredientes que realzan su sabor hacindolo irresistible al paladar ms exigente.

Repe

Es una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja, se la prepara con guineo verde, quesillo, cilantro, etc.

Empanadas

Para el caf de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompaadas del delicioso caf de Puyango. Para preparar esta delicia se necesita harina, huevos, manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego frerlas en aceite bien caliente. Caldo de Gallina Criolla

Este apetitoso plato tpico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina, arroz, arveja tierna, zanahoria, y ms ingredientes propios de la zona, se lo sirve caliente.

Fritada

Se la prepara con la costilla de cerdo picada, sazonada con sal, ajo, comino, organo; se la coloca en una paila grande y se deja frer hasta que est dorada se la sirve acompaada de yuca, guineo y ensalada.

Dulces Tpicos

En Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el man y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la regin con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos. Comidas tpicas Cuy Asado Se alia el cuy con sal y pimienta y luego se asa a la braza, se sirve acompaado de papas, mote, lechuga. Encebollado y el tradicional aj de pepa.

Arveja Con Guineo Elaborado con guineo verde, arveja seca, quesillo y culantro finamente picado, generalmente va acompaado de aguacate.

Cecina La cecina es la carne de cerdo fileteada, sazonada con sal, ajo y pimienta, se la seca al sol y finalmente se asa a la parrilla. Este delicioso plato va acompaado por yuca y encebollado. Fritada Trozos de costilla de cerdo, se los fre con naranja, sal, ajo, cebolla y se sirve con mote, pltano frito y curtido de cebolla con tomate.

Repe Sopa tradicional, se la prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro.

Tamales Se prepara con maz seco molido, esto se mezcla con manteca, caldo de chancho y alios hasta formar un masa homognea, luego se le aade relleno preparado con chancho o pollo, se lo envuelve en hojas de achira y cocina al vapor. Van acompaado de caf lojano. Humitas Preparados con choclo molido mezclado con manteca de chancho, huevos, sal, se rellena con queso o quesillo y finalmente se las envuelve en hojas de choclo. Se cocina en agua y va acompaado de caf. Sango Es una mezcla de agua o leche con maz seco, tostado y molido, se la prepara en una sartn y se agrega sal y quesillo. Puede ir acompaado de huevos fritos. Aj De Pepa Elaborado con pepa de sambo tostada, molida y condimentado con aj y otras especies. Es el acompaante ideal de la mayora de platos tpicos lojanos. Quesadillas Para iniciar se elabora una delicada tela a base de azcar, harina de trigo y huevo que se la rellena con una masa preparada con chuno (harina que se extrae de la achira) mantequilla, huevos, azcar y quesillo seco. Se las lleva al horno, antes de servir se les espolvorea azcar impalpable. Empanadas De Viento Colocar en un recipiente la harina, el polvo de hornear y la mantequilla, mezclar todo con las manos hasta que se funda la masa y quede todo incorporado, agregar agua fra hasta conseguir una masa suave y uniforme, tpela y djela reposar por veunte minutos, luego extindala hasta que quede una lmina delgada, cortela en discos pequeos, ponga queso desmenuzado en cada uno y selle los bordes con los dedos o con un tenedor. Horchata

Se la conoca antiguamente como agua para curar, es una infusin echa con 22 hierbas y flores medicinales, una vez preparada se endulza y agrega unas gotas de limn. Higos con queso Cortar los higos en cruz por el extremo delgado, de manera que el corte no alcance a llegar a la mitad la fruta. Lvelos en agua fra y djelos en remojo en abundante agua durante toda la noche; cocnelos en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato hasta que estn suaves. Cuando estn fros tmelos uno a uno y exprmalos suavemente con la mano, aparte hierva la panela con el agua hasta que se convierta en miel, cuele este lquido y viertalo en l paila sobre los higos. Pngalos al fuego, agrgueles canela y deje hervir a fuego lento sin moverlos, deje hervir el dulce hasta que la miel est espesa. Srvalo acompaado de queso fresco. Miel Con Quesillo Postre tradicional elaborado a base de miel de panela bien caliente y quesillo tierno. Bollos