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Acelga

La acelga es un tipo de remolacha que se ha elegido para la produccin de hoja, a costa de permitir la formacin de raz. La acelga producir tallos de hojas frescas blancas, amarillas o rojas. Es una planta ornamental atractiva que le da color al jardn de vegetales.

Variedades Recomendadas
Tonalidades (medio) Rojas Borgoa Ruibarbo Rub Tonalidades (medio) Blancas Gigante De Fordhook Ginebra Blanco Grande de Lneas Anchas Lucullus Perpetuo Rey de Invierno Tonalidades Rojo, Blanco o Amarillo (mezclado) Arco iris

Cundo Sembrar?
La acelga se debe sembrar directamente en el huerto, desde inicios hasta mediados de primavera.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Sembrar las semillas de 1/2 a 3/4 de pulgada de profundidad (de 8 a 10 semillas por pie sobre la fila.) Ralee las semillas dejando de 4 a 6 pulgadas de distancia entre plantas. Un mtodo alternativo es ralear las plantas en el semillero dejando de 2 a 3 pulgadas de distancia, luego, cuando estn grandes para usar las hojas (6 a 8 pulgadas de altura), coseche las plantas enteras para ralear, dejando de 9 a 12 pulgadas entre plantas.

Cuidado
Mantenga suficiente humedad en el suelo para que las plantas crezcan bien.

Cosecha
Corte las hojas exteriores a 1 1/2 pulgadas sobre el suelo, cuando sean jvenes y blandas (cerca de 8 a 12 pulgadas de largo.) Tenga cuidado de no daar el brote terminal, en el centro del fondo de la roseta del follaje.

Seleccin y Almacenamiento
La acelga recibe varios nombres acelga Suiza, remolacha de hoja, armuelle, beta, y remolacha espinaca para nombrar algunos. Es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al apio. La variedad Rub es especialmente encantadora por su tallo color rojo encendido y sus hojas anchas de color verde oscuro. Si le gusta la espinaca, tambin le gustar la acelga. El sabor es agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas. La palabra "Suiza" fue utilizada por editores de catlogos de semillas del siglo diecinueve, para distinguir el nombre en ingls de la acelga (chard) de Charde Francs o Chardn y el nombre agrad. La acelga es muy popular entre cocineros del Mediterrneo, pero se cree que las primeras variedades provienen de Sicilia. En los Estados Unidos se valoran las hojas, mientras que los cocineros europeos valoran los tallos, al punto que desechan las hojas o las usan para alimentar a animales. La acelga puede ser cosechada cuando las hojas son jvenes y suaves o despus de madurar, cuando los tallos de las hojas son grandes y estn ligeramente ms resistentes. La acelga es extremadamente perecedera (se descompone), as que gurdela en el refrigerador por un tiempo mnimo. Guarde las hojas sin lavarlas en bolsas plsticas, en el lugar donde pone vegetales en el refrigerador, de 2 a 3 das. Los tallos se pueden almacenar ms tiempo si se cortan de las hojas.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.) Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo ms alto en los vegetales. La acelga tambin es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fsforo y potasio. Informacin Nutricional (1 taza de acelga cortada en pedazos pequeos) Caloras 35 Protena 3 gramos Carbohidratos 7 gramos Calcio 102 mg Hierro 4 mg Magnesio 151 mg Fsforo 58 mg Potasio 960 mg Sodio 313 mg Vitamina C 32 mg Folate 15 mcg Vitamina 5493 Unidades Internacionales

Preparacin y Formas de Servir


Las hojas de acelga se pueden comer crudas, agregando un sabor como de remolacha a las ensaladas y emparedados. La acelga se puede utilizar en lugar de espinaca en cualquier receta, aunque la acelga necesita ser cocida un poco ms de tiempo. Al cocinar los tallos de acelga madura, los tallos requieren ms tiempo de coccin que las hojas.

Preservacin Casera
Las hojas de acelga se congelan bien despus de esterilizarlas, pero los tallos se ponen suaves por el agua y un poco desagradables. El precio de la acelga enlatada no es tan alto como el de un producto similar- espinaca- enlatada. Para congelar: 1. Prepare un fregadero con agua fra. Lave bien la acelga con muchos cambios de agua, levantando y sacudiendo las hojas para quitarles arena y tierra. Luego corte los tallos de las hojas. 2. Hierva 4 cuartos de galn de agua a una temperatura constante. Ponga cerca de una libra de hojas de acelga en el agua hirviendo, cubra el recipiente y esterilice por 2 minutos (esterilice los tallos por 3 minutos.)

3. Quite la acelga del agua hirviendo y sumrjala en un bao de agua con hielo por 2 minutos. Destile el agua. 4. Ponga la acelga en bolsas que se pueden cerrar y que se pueden congelar, sin dejar espacio en la bolsa. Anote nombre y fecha y ponga la bolsa en el congelador a cero grados, hasta por un ao.

Recetas
Acelga Sofrita con ajo La acelga es un vegetal verde blando y es mejor cocinarla por un perodo de tiempo corto. Las hojas verdes se pueden sofrer en aceite, tapadas y cocinadas sin agregarle ningn lquido. Otras hojas suaves, tales como hojas de espinaca y remolacha se pueden tambin preparar de esta manera. 2 libras de acelga Suiza, limpia y cortada en pedazos grandes 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado Sal y pimienta negra fresca, molida para sabor Jugo fresco de limn, opcional 1. Lave las hojas usando varios cambios de agua fra. Llene el fregadero de agua y lave hoja por hoja, para garantizar que estn limpias. 2. Quite los tallos y corte en pedazos de una pulgada. Pngalos a un lado. 3. Junte todas las hojas y enrllelas. Tenindolas enrolladas, crtelas con un cuchillo con filo. 4. Pique el ajo y pngalo a un lado. 5. Caliente un sartn a de medio a fuego alto. Agregue el aceite de oliva y los tallos cortados. Sofra por 5 minutos. Agregue el ajo y siga revolviendo por 15 segundos adicionales. 6. Agregue la acelga poco a poco. Mezcle cada vez. Despus de que se haya agregado todo, cubra inmediatamente con una tapa ajustada. Permita que los vegetales verdes se cocinen por 5 minutos. Las hojas deben verse frescas y an de un color verde intenso. 7. Quite la tapa y contine cocinando a una temperatura alta hasta que todo el lquido se haya evaporado, cerca de 2 a 3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con jugo de limn, si desea. Hace 4 porciones. Mantenga suficiente humedad en el suelo para que las plantas crezcan bien.
Cmo cultivar ajos

La mejor tcnica

Seccin: Huertos | Autor: Josep Mara Valls | Ledo: 80.275 |Comentado: 2

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Se cree que el origen del ajo se encuentra en el sureste de Asia o en el sur de Europa. Cultivada desde muy antiguo por los egipcios, los griegos ya la usaban como remedio medicinal. Por ejemplo, Hipcrates ya la recetaba para los tumores uterinos. Actualmente se cultiva en todo el mundo, y es muy apreciada por sus propiedades medicinales, ya que contiene gran variedad de compuestos qumicos con efectos beneficiosos para la salud. Algunas de las propiedades ms reconocidas son la reduccin del colesterol, el efecto antihipertensivo, la prevencin del cncer de estmago, el aumento de la capacidad del sistema inmunolgico y el efecto antibitico. Los dientes de ajo se usan como condimento de

cualquier tipo de plato o salsa. Para aprovechar al mximo sus propiedades es conveniente machacarlo y cocerlo. Tambin se consume cosechado tierno.

Un poco de botnica
Es una planta de la familia de las liliceas y su nombre cientfico es Allium sativum. Es muy parecida a la cebolla, y tambin produce un bulbo a partir de las reservas acumuladas en la base de las hojas. El bulbo del ajo se diferencia porque est formado por unidades elementales llamadas dientes. Su nmero depende de la variedad y las condiciones ambientales: puede ser de dos o tres hasta 15 o ms. Es una especie bianual, con un ciclo de vida de dos aos. Tiene unas races muy numerosas y cortas, lo cual hace que sea una planta muy bien adaptada al cultivo en el huerto urbano. Para formar el bulbo, necesita temperaturas suaves y una duracin del da larga. Existen dos grupos de variedades: los ajos blancos y los rosados. Los blancos se conservan mejor y se suelen consumir secos, mientras que los rosados se comen ms tiernos. Dentro de estos dos grupos, hay muchas variedades, con diferente duracin del ciclo y adaptacin a diferentes climas. A nivel local tambin existen muchos tipos.

Cmo se cultiva
La plantacin se realiza a partir de los dientes de ajo. Debemos tener en cuenta que el ajo presenta una cierta latencia, es decir, que recin cosechado puede tardar un cierto tiempo antes de germinar. Es una planta bastante rstica, que se adapta bien a diferentes climas y tolera bien el fro del invierno. Para la formacin del bulbo, necesita un clima suave, y no le gustan las temperaturas excesivamente clidas del verano. Por lo tanto, suele cultivarse para que forme el bulbo en primavera. En zonas muy fras, la plantacin se realiza a finales de invierno (marzo), y en climas ms templados se puede realizar a partir de noviembre hasta enero. La recoleccin se hace a partir de junio hasta julio. Si se desea cosechar el ajo tierno, se adelanta varios meses. La separacin entre las plantas puede ser muy pequea, del orden de 15 cm a 20 cm. En el caso de cultivar para obtener ajos tiernos, se pueden plantar ms juntos. Si los dejamos secar bien, pueden conservarse durante muchos meses.

Este cultivo se asocia bien con lechugas, remolacha y acelga. Se debe evitar que coincida con guisantes o habas. El ajo suele tener pocos problemas de plagas o enfermedades, si bien las larvas de alguna especie de mosca y escarabajo pueden invadir el bulbo. Esta planta tiene un efecto contra insectos, caros y algunas enfermedades. Se mezcla del orden de 10 gr a 20 gr machacados en un litro de agua, se le aade jabn y se pulveriza.

Cultivo de albahaca
El cultivo de albahaca u Ocimum basilicum L, puede realizarse en un huerto, jardn o maceta. La albahaca es una hierba aromtica anual, originaria de India, con tallos rectos mltiples, hojas verde lustroso, dentadas y textura sedosa, que puede alcanzar 1m de altura. Tiene flores tubulares agrupadas en espigas de color blanco o violceo. El cultivo de albahaca slo puede hacerse por semillas, que pueden sembrarse en semilleros o macetas en invernaderos, a principios o mediados de la primavera. La albahaca necesita exposicin directa al sol, pero en climas calurosos, necesita algo de sombra. Esta planta es muy sensible a las heladas. El cultivo de albahaca requiere de suelos frtiles, permeables y hmedos. Es una planta muy apreciada en la gastronoma, por ello es comn el cultivo de albahaca en macetas, como planta de interiores, ubicada en el alfizar de las ventanas de cocinas o en las terrazas. La albahaca es utilizada como tnico, estimulante, digestivo y antisptico.

Caractersticas del cultivo de albahaca:


El cultivo de albahaca necesita mucha humedad, pero no tolera los encharcamientos, son preferibles los suelos con buen drenaje. Se adapta al pH del terreno, pero el ideal est entre 5,5-6,5. Para favorecer el crecimiento arbustivo, se despuntan las ramas cuando se forman los capullos florales. El cultivo de albahaca en extensin es altamente rentable, por los rendimientos por hectrea que ofrece, y con varios cortes al ao. El producto del cultivo de albahaca puede comercializarse fresco, seco, o su aceite esencial. El cultivo de albahaca se hace por semillas, en suelo directo o en maceteros. Se puede cubrir las semillas con 0,5cm de compost. La tierra para la siembra debe ser humedecida previamente. Las semillas de albahaca tardan aproximadamente una semana en germinar. Debido a su pequeo tamao, es preferible sembrar una buena cantidad de semillas. Cuando las plntulas hayan desarrollado dos pares de hojas, ser el momento de arrancar las plntulas ms dbiles, para favorecer el desarrollo de las ms fuertes. El cultivo de albahaca requiere lugares soleados, pero admite sitios ligeramente sombreados. En los climas fros, las hojas se ponen negras en contacto con la escarcha. Es preferible no mojar las hojas al regar. El riego se puede hacer tres veces por semana si la planta est al sol, y si est a la sombra, bastar con una vez a la semana. El abono debe hacerse antes de sembrar las semillas, y puede reforzarse cada cierto tiempo, empleando abono orgnico. Hay que cuidar el contenido de nitrgeno del terreno, ya que favorece la produccin de hojas, pero en exceso, afecta su sabor. Para mantener el sabor y aroma de las hojas, es preferible cortar las flores, a menos que se desee recolectar las semillas. Una manera de evitar la produccin de flores, es cosechar las hojas de la parte alta de la planta (luego que la planta haya alcanzado 20cm de altura). Una de las ventajas del cultivo de albahaca es que las hojas pueden cosecharse todo el ao, resultando beneficioso para la planta. Es necesario esperar a que la planta alcance determinada altura para cosechar las hojas.

Berenjena
La berenjena es un vegetal sensitivo al fro que, requiere una larga estacin caliente para mejores producciones. La cultura de la berenjena es similar a la del pimiento; los trasplantes se siembran en el huerto o jardn despus de que todo el peligro de heladas haya pasado. Las berenjenas son plantas un poco ms grandes que los pimientos y

requieren un poco ms de espacio. La berenjena requiere atencin cuidadosa para una buena cosecha. Las variedades de pequeas frutas (berenjenas), y de colores exticos y ornamentales se pueden producir en envases y utilizarse para decoraciones.

Variedades Recomendadas
Fruta Oval Grande
Oscura (60 das hasta la cosecha, buen tamao, produccin temprana) pica (64 das hasta la cosecha, forma de gota de lgrima) Campana negra (68 das hasta la cosecha, desde redondas hasta ovaladas, muy productiva) Magia negra (72 das hasta la cosecha) Clsica (76 das hasta la cosecha, forma de valo alargado, alta calidad) Belleza negra (80 das hasta la cosecha. Polinizacin abierta OP en ingls). Hbrido Ruidoso- (80 das hasta la cosecha) Caza Fantasmas (80 das hasta la cosecha; blanca, un poco ms dulce que los tipos prpuras; forma de valo de 6 a 7 pulgadas).

Fruta Alargada
Ichiban (70 das hasta la cosecha) Jim delgado (70 das hasta la cosecha, polinizacin abierta OP en ingls; de flores color azul, se pone prpura cuando alcanza el tamao de un cacahuete man-; buena para macetas) Pequeos dedos (68 das hasta la cosecha; polinizacin abierta OP en ingls- frutas de 6 a 8 pulgadas de largo, delgadas y en racimos).

Fruta Ornamental
Huevo de Pascua (52 das hasta la cosecha; blanca pequea, del tamao y forma de un huevo, se pone amarilla cuando madura; ornamental comestible)

Cundo Sembrar?

La berenjena se produce mejor con transplantes. Seleccione plantas en paquetes o envases individuales. Es importante tener las plantas listas para empezar adecuadamente. No plante demasiado temprano. Trasplante despus de que el suelo se haya calentado y el peligro de heladas haya pasado. Las berenjenas son ms susceptibles que las plantas de tomate a lesiones por bajas temperaturas y no crecen hasta que haya temperaturas calientes.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Deje de 18 a 24 pulgadas entre plantas sobre la fila, o menos para tipos de fruta pequea. De tres a seis plantas son generalmente suficientes para la mayora de familias, a menos que la berenjena sea un vegetal preferido y se coma a menudo. Deje de 30 a 36 pulgadas entre filas, o deje 24 pulgadas de espacio entre plantas en todas direcciones, cuando siembre en tablones levantados.

Cuidado
Use fertilizante iniciador para trasplantar. Aplique fertilizante nitrogenado a los lados de las plantas cuando estn a mitad de crecimiento e inmediatamente despus de haber cosechado berenjenas por primera vez. Proveyendo suficiente humedad y fertilizacin, la berenjena puede producir bien en el calor del verano. Las plantas toleran tiempo seco despus de que se han establecido adecuadamente en el suelo, pero se deben regar durante los perodos secos prolongados para una mxima produccin continua.

Cosecha
Coseche las berenjenas cuando tengan de 6 a 8 pulgadas de largo y an estn brillantes. Para cosechar, utilice un cuchillo o navajas para podar en lugar de quebrar o torcer los tallos. Muchas variedades de berenjena tienen espinas puntiagudas pequeas en el vstago y el cliz, as que use guantes o tenga cuidado cuando coseche. Deje el cliz (generalmente verde) grande unido a la fruta. Cuando las berenjenas se ponen suaves o marrones, estn demasiado maduras para uso culinario; deben ser cortadas y desechadas. Las berenjenas sobre maduras son esponjosas y con muchas semillas y hasta pueden ser amargas. Inclusive las berenjenas cosechadas correctamente no soportan el almacenamiento y deben ser comidas tan pronto se hayan cosechado. Las plantas grandes y vigorosas pueden rendir de cuatro a seis frutas en su mxima produccin en la estacin.

Problemas Comunes
Verticilosis o marchitez produce amarillamiento, marchitez y muerte delas plantas.

Escarabajo pulga causa agujeros minsculos en las hojas. El dao puede ser severo, especialmente en plantas jvenes, si no se controla. Estos escarabajos pueden ser controlados aplicando un insecticida.

Preguntas y Respuestas
Pregunta: Plant mis berenjenas temprano pero, Por qu no crecieron muy bien? Respuesta: Probablemente fueron plantadas cuando el suelo estaba demasiado fro. Es mejor guardar las plantas (pero que sigan creciendo) hasta que el suelo est caliente (no congelado). Si es necesario, transplante en macetas grandes para mantener el vigor de las plantas. Poner una capa de material orgnico, tapado con polietileno negro, puede ayudar a calentar el suelo, especialmente en reas norteas de Illinois. Cubiertas flotantes en las filas pueden ayudar con las temperaturas frescas a inicios de temporada, as como evitar insectos dainos cuando las plantas estn jvenes y suculentas.

Seleccin y Almacenamiento
Coseche berenjenas cuando estn jvenes. El tamao no siempre es indicacin de madurez. Para probar, ponga una berenjena en la palma de su mano y presinela suavemente con su dedo pulgar. Si la cscara se hunde pero retorna a su forma original, est lista para cosecharse. Si la carne es dura y no se hunde, la berenjena no est madura y est demasiado joven para cosecharse. Si cuando presiona con su dedo pulgar, la cscara de la berenjena se hunde y no regresa a su forma original, est sobre madura y puede estar completamente de color marrn por dentro, puede estar amarga y con semillas grandes y duras. Hay una controversia de muchos aos sobre las berenjenas masculinas y femeninas, lo cual es incorrecto considerando que las frutas son el producto de sexo, pero no tienen sexo. Sin embargo, es sabidura popular digna de cierta atencin. Las berenjenas tienen un hoyuelo en el extremo donde florecen. El hoyuelo puede ser redondo o de forma ovalada. Los redondos parecen tener ms semillas y tienden a ser menos carnosos, as que seleccione la berenjena con hoyuelos ovalados. Las berenjenas se lastiman fcilmente, as que coseche cuidadosamente. Siempre corte la berenjena con el casquillo y un pedazo de tallo unido. A las berenjenas no les gustan las temperaturas fras, por lo que no soportan el almacenamiento. Coschelas y utilcelas inmediatamente para mejor sabor. Si usted debe almacenarlas, envulvalas en plstico o utilice bolsas plsticas y almacnelas por 1 2 das en el refrigerador. Tenga cuidado pues pronto desarrollarn manchas marrones suaves y pueden ponerse amargas. Utilcelas mientras el tallo y el casquillo siguen verdes y se miran algo frescas.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


Las berenjenas tienen una cantidad pequea de nutrientes. Naturalmente tienen bajas en caloras y sin pelarse, proporcionan alguna fibra. Tambin tienen algo de Folate y potasio. Informacin nutricional (1 taza de berenjena cocida, cortada en cubos) Caloras 27.7 Protena 0.82 gramos Carbohidratos 6.57 gramos Fibra diettica 2.48 gramos Fsforo 21.78 mg. Potasio 245.52 mg. Folate 14.26 mcg.

Preparacin y Formas de Servir


La berenjena cocinada absorbe mucho aceite. En la medida que sale el aire de sus clulas, el aceite entra para tomar su lugar. Muchos cocineros insisten en poner la berenjena en sal y presionarla para sacarle como salmuerar- (o solo drenar el agua) el aire y agua antes de cocinarla. Sacar el aire significa que la berenjena absorber menos aceite cuando se cocine. Agregar sal tambin reduce el contenido de agua, que disminuye la cantidad de agua lechosa en el plato. Si usted le pone sal a la berenjena antes de cocinarla, lvela y squela para prevenir exceso de sal en el producto final. Agregue condimentos en su receta para compensar la sal que le falta a la berenjena. Entonces tiene el dilema de pelar o no pelar la berenjena. La decisin se toma dependiendo de cmo se usa la berenjena en la receta. Si usted nunca pela la berenjena, la seleccin es extremadamente importante. La berenjena joven y blanda es esencial, pues la piel de la berenjena vieja es resistente y toma ms tiempo para cocinarse; y para entonces la carnaza estar sobre cocida. La berenjena se puede cocer al horno, asada a la parilla, cocida al vapor, o sofrita. Es muy verstil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso. La nica manera en que la berenjena no se debe comer es cruda.

Preservacin Casera
La berenjena no es buena para deshidratarse (secarse) o enlatarse. Congelar es el mejor mtodo para la preservacin casera.

Para congelar: Coseche antes de que las semillas maduren y cuando el color es uniformemente oscuro. 1. Lvelas y plelas, si lo desea, y corte en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Rpidamente prepare suficiente berenjena para hervir (blanquear) a la vez. 2. Hierva por 4 minutos en un galn de agua con 1/2 taza de jugo de limn (fresco o envasado). 3. Enfre, drene y empaque, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del recipiente o congelador. Cierre o selle las bolsas para congelar y pngalas en el congelador. 4. Para frer Empaque las rodajas de berenjena con un separador (papel para congelar) entre rodajas. Cierre las bolsas y conglelas.

Recetas
Berenjena Pequea con Hiervas
Esta receta es muy rica, preparada para acompaar otras comidas o para comerla como antojito (aperitivo) durante el verano.3 berenjenas pequeas de pocas libras tipo oriental (4 a 6 onzas). 3 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de ajo finamente picado 1/2 taza de aceite de oliva 1/3 de taza de vino o vinagre rojo Pimienta negra fresca y molida 1/2 Taza de albahaca fresca cortada finamente en tiras. 1. Lave la berenjena, quite el tallo y corte en cuatro partes o a la mitad. Roce sal y deje reposar por 30 minutos. Lave y seque con papel de cocina. 2. Coloque los pedazos sobre un molde para hornear, con las partes cortadas hacia arriba. 3. Mezcle ajo y aceite, roce la mezcla sobre la berenjena. Hornee por 30 minutos, hasta que la berenjena est de color caf y de consistencia suave. Deje enfriar un poco. 4. Lave las hojas de albahaca. Ponga todas las hojas juntas y enrllelas. Corte en tiras bien delgadas. Pngalas a un lado. 5. Ponga la berenjena en un recipiente grande y rocela con vinagre, agregue la albahaca y combine todo. Hace 4 6 porciones.

Remolacha

La remolacha de mesa (tambin conocida como remolacha de huerto, nabo de sangre o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos de los Estados Unidos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las races o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para despus cortarse en rodajas o en trozos. El jugo de la remolacha es un ingrediente bsico del borscht ruso (un tipo de sopa). La remolacha de huerto tiene una relacin estrecha con el cardo suizo, la remolacha azucarera y la remolacha forrajera. La Remolacha forrajera (tambin conocida como remolacha comn) se considera demasiado rstica para el consumo humano, pero se produce para alimentar ganado.

Variedades Recomendadas
Huerto-Jardn (Polinizacin abierta) Egipcio Crosby (56 das hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene races rojo oscuro; semi-redonda o forma de corazn; hojas verde brillante, excelentes para comerse como verdura) Detroit Rojo Oscuro (58 das hasta la cosecha; remolachas blandas, redondas, rojo oscuro) Pequea Maravilla (52 das hasta la cosecha; la remolacha tiene forma de globo aplanado; rojo oscuro, dulce y blanda) Hoja Verde Lutz (70 das hasta la cosecha; un tipo de remolacha que tradicionalmente se guarda en invierno; con la cscara de color prpura y el interior rojo oscuro; con hojas largas y brillantes, excelentes para comerse como verduras; las remolachas permanecen suaves incluso cuando son grandes; se almacenan extremadamente bien) Reina de Rubes (60 das hasta la cosecha; ganadora del AAS [Asociacin Americana de productores de Semillas]; excelente calidad; prematura; remolachas redondas, suaves, dulces, de textura fina, atractiva, cabezas uniformes) Sangra (56 das hasta la cosecha; forma de globo ideal, uniforme en filas estrechas; color rojo oscuro; buenas como verduras cuando no han madurado todava)

Novia (58 das hasta la cosecha; remolacha extra dulce, redonda, sabrosa; hojas buenas para verduras) Huerto-Jardn (hbridos) Avenger (57 das hasta la cosecha; remolacha uniforme, vigorosa; lisa, de tamao mediano, forma de globo rojo; las hojas son brillantes y buenas para consumirse como verduras) Rojo grande (55 das hasta la cosecha, remolacha que produce mejor a la salida de temporada, excelente sabor y produccin) Gladiador (48 das hasta la cosecha; remolacha jugosa, carnosa, de textura fina, totalmente rojo oscuro; mantiene el color despus de cocinarse; la forma, tamao y sabor son uniformes, excelente para conservar o enlatar) Marcapasos (50 das hasta la cosecha; remolacha prematura; hojas cortas, remolachas de excelente calidad) As Rojo (53 das hasta la cosecha; prematura; remolachas dulces, rojas; resiste temperaturas altas en tiempo caliente; crece vigorosamente) Guerrero (57 das hasta la cosecha; altamente uniforme, forma del globo, desarrolla rpidamente, mantiene su calidad mientras la remolacha crece; color rojo oscuro adentro y afuera; las hojas tienen franjas rojas) Mini (remolachas pequeas) Pequea bola (50 das hasta la cosecha; tamao uniforme, pequea; buena figura; suave; crece rpidamente para formar remolachas lisas) Pequea mini bola (54 das hasta la cosecha; las remolachas son del tamao de una moneda de un dlar cuando maduran; redondas; se pueden envasar enteras; las pequeas hojas son buenas para ensaladas) Especialidad Cilndrica (60 das hasta la cosecha; larga, cilndrica; cuando se corta, todas las rodajas son del mismo dimetro) Di Chioggia (50 das hasta la cosecha; es una tradicin italiana; redondeada, su cscara es de color rojo acaramelado; su interior carnaza- es de color rojo y blanco en franjas; dulce, suave; con hojas verde brillante, suave y sabrosas; germina en alto porcentaje y madura rpidamente; no se pone leosa cuando madura)

Dorada (55 das hasta la cosecha; color mantecoso, suave y dulce) Cuello Verde Amanojado (65 das hasta la cosecha; remolachas rojas redondas, brillantes, buen color interno en tiempo fresco; hojas superiores sirven para ensaladas).

Cundo Sembrar?
Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 das antes de que terminen las heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas. Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas. El riego asegura la germinacin y establecimiento de plantaciones posteriores.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


La semilla de remolacha es realmente un racimo (grupo) de semillas en una fruta seca. Varias plantas pueden crecer de cada fruta. Algunas compaas productoras de semillas estn separando los racimos, para tener semillas individuales y tener mayor precisin al plantar. Las semillas se plantan a 1/2 pulgada de profundidad y 1 pulgada de distancia entre semillas. Deje de 12 a 18 pulgadas entre filas (surcos). Tallos dbiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra despus de una lluvia fuerte. Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un perodo de tiempo relativamente largo, provocando diferentes tamaos y edades de plantas en el semillero. Algunos horticultores han encontrado que poner una tabla sobre el surco despus de plantar, guarda la humedad del suelo y eliminan la formacin de costras del suelo despus de lluvias fuertes. La tabla debe quitarse tan pronto como la primera planta de semillero comience a emerger. Raleo (seleccin de mejores plantas) manual es casi siempre necesario. Las plantas de semillero deben ralearse de manera que queden de 1 a 3 pulgadas de distancia. Si el raleo se retrasa hasta que las plantas tengan 3 pulgadas de altura, las plantas raleadas (quitadas) pueden ser cocinadas o servidas como ensaladas, similares a la espinaca. Algunos cocineros dejan la remolacha pequea (generalmente del tamao de un cinco o canica) unida a las hojas verdes. Aunque raramente se hace, las remolachas pueden ser trasplantadas. Se debe tener cuidado para que las remolachas (races) queden plantadas en forma vertical, de manera que las remolachas crezcan apropiadamente.

Cuidado

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas yerbas, puede daar a las remolachas. Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.

Cosecha
Las remolachas pueden ser cosechadas cuando hayan alcanzado el tamao deseado. A los 60 das las remolachas pueden alcanzar 1 1/2 pulgadas de dimetro- tamao usado a menudo para cocinar, conservar en vinagre o conservar remolachas enteras. Las remolachas crecen hasta 3 pulgadas rpidamente, con humedad y espacio adecuados. En la mayora de variedades, las remolachas mayores de 3 pulgadas pueden llegar a ser duras y fibrosas. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Las remolachas tambin pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoo. Corte las hojas una pulgada arriba de la remolacha. Las remolachas se almacenan mejor a 32 F y 95 por ciento de humedad. No permita que se congelen.

Preguntas y Respuestas
P.Qu causa que las remolachas en mi huerto tengan hojas pero no races (remolachas)? R. La causa ms frecuente para que no hayan remolachas es un raleo inadecuado (quedan muchas plantas juntas). P.Qu variedades debo sembrar para tener hojas de remolacha? R.Una variedad vigorosa especialmente para producir hojas verdes, es excelente para producir hojas. La Egipcia Crosby y la Pequea Maravilla se pueden utilizar para producir hojas. Plantar las semillas a 1/2 pulgada de espacio (entre semillas), sin necesidad de ralear produce abundancia de hojas. El cardo suizo es un fuerte productor de hojas muy similares a las hojas de la remolacha.

Seleccin y Almacenamiento

Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas. Las remolachas tienen alto contenido de azcar natural y cuando se asan reducen la cantidad de azcar natural. Las remolachas varan en color y forma dependiendo de la variedad. La remolacha ms comn es la que tiene forma de globo rojo. Hay una variedad italiana que tiene anillos rosados y blancos cuando se cortan en rodajas. El Globo-dorado tiene forma de globo anaranjado, luego se pone de color dorado (amarillo oro) cuando est cocinado. Otra variedad es blanca y otra rosada, etc. Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas mayores de 3 pulgadas de dimetro son a menudo fibrosas y leosas. Las hojas de la remolacha tienen gran contenido nutritivo, pero deben ser preparadas separadamente. Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador. Consuma remolachas mientras todava estn firmes y frescas.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el cido folate y cido flico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardacas y anemia. Las remolachas tambin tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azcar en la sangre y colesterol controlados. Informacin Nutricional (1 taza de remolacha cocida y rodajeada) Caloras 31 Protena 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra diettica 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fsforo 32 miligramos

Folate 53.2 mcg Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales

Preparacin y Formas de Servir


Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen. Despus de cocinarlas, la cscara (piel) de la remolacha puede quitarse fcilmente frotndola. Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita fcilmente las manchas de la piel. Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas. Pueden ser cocinadas en microondas, cocidas al vapor, hervidas, conservadas en vinagre, asadas o comidas crudas. Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el almidn, son muy deliciosas asadas en un horno caliente. Asar remolachas ayuda a concentrar el azcar en lugar de convertirla en lquido cuando se cocinan. Las remolachas de diferentes tamaos y colores se cocinan a diferente tiempo. Seleccione remolachas del mismo tamao para evitar quemar algunas. Las remolachas se han cocido cuando se pueden pinchar fcilmente con un tenedor. Las remolachas crudas necesitan ser lavadas y ralladas o rodajeadas tan delgadas como sea posible. Borscht (sopa rusa) es una sopa popular de remolacha que se puede servir caliente en invierno y fra en verano.

Preservacin Casera
Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Para congelar -- Congelar no mejora la calidad de las remolachas, solo preserva la calidad que ya tiene la remolacha. Congelar aumenta imperfecciones y pone ms fibrosas a las remolachas que estn sobre maduras. Seleccione remolachas suaves, de color rojo uniforme; las remolachas jvenes son mejores para congelar. 1. Lave las remolachas suavemente y ordnelas segn su tamao. Corte las hojas, dejando una pulgada de tallo, trate de no lastimarlas, para prevenir que derrame lquidos o color cuando se cocinen. 2. Cocine en agua hirviendo hasta que se pongan suaves -- para remolachas pequeas (1 pulgada de dimetro) de 25 a 30 minutos; para remolachas medianas (de 2 a 2 1/2 pulgadas de dimetro) de 45 a 50 minutos. 3. Enfrelas rpidamente en agua fra o agua helada. Cuidadosamente frote y quite la cscara; corte los tallos y la remolacha.

4. Corte las remolachas en rodajas (rebanadas) o trozos. Guarde las remolachas en una bolsa plstica, dejando 1/2 pulgada de espacio en el tope de la bolsa. Cierre y congele hasta por un ao a cero grados de temperatura. Para Envasar (en lata)-- Remolachas con un dimetro de 1 a 2 pulgadas se prefieren para envasar enteras. Evite conservar remolachas (grandes) mayores de 3 pulgadas de dimetro, a menudo son duras y fibrosas. 1. Quite las hojas frondosas, dejando una pulgada de tallo a la remolacha pare evitar prdida de color. Lvelas bien. Pngalas en agua hirviendo. Hierva las remolachas hasta que la cscara se quite fcilmente, de 15 a 25 minutos dependiendo del tamao. Enfrelas. 2. Quite la cscara, corte hojas y remolacha. Deje las pequeas remolachas enteras. Corte las remolachas medianas y grandes en trozos o rebanadas de 1/2 pulgada. Corte las remolachas grandes en mitades, luego corte en rodajas. 3. Envase en frascos limpios, calientes, dejando1 pulgada de espacio en el tope del frasco. Agregue 1/2 cucharadita de sal a envases de una pinta; 1 cucharadita de sal a envases de un cuarto de galn, si lo desea. 4. Llene los frascos con agua hirviendo hasta dejar 1 pulgada de espacio en el tope. Utilice un cuchillo o esptula de hule o un cuchillo plstico para quitar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco. Apriete la tapa y ponga los frascos a procesar. 5. Procese usando un conservador automtico a presin y ponga 11 libras de presin, o use un conservador a presin con un peso de 10 libras de presin. Los frascos de pintas necesitan 30 minutos para procesarse y los frascos de un cuarto de galn 35 minutos.

Recetas
Remolachas asadas con aderezo Dijon 3 libras de remolachas, del mismo tamao (ms o menos 2 pulgadas) 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de mostaza Dijon Jugo de una naranja 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de romero fresco picado

1. Precaliente el horno a 400 grados. Lave, corte y seque las remolachas. Deje 1/2 pulgada de tallo y no lastime las remolachas. 2. Ponga las remolachas en un tazn u olla grande, agregue una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Con sus manos limpias, mezcle y trate de cubrir las remolachas con los condimentos. 3. Ponga las remolachas en un sartn o cacerola en el horno, formando una sola capa. Ase las remolachas por 45 minutos o hasta que estn suaves. 4. Saque las remolachas del horno y enfrelas, hasta que estn listas para servirse. Mientras las remolachas se estn enfriando, haga un aderezo. 5. En un tazn grande, mezcle mostaza, jugo de naranja, azcar, y vinagre. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue romero. Djelo preparado. 6. Quite la cscara de las remolachas y corte en cuartos. Coloque las remolachas calientes en tazn y agregue el aderezo (sobre las remolachas.) Deje las remolachas con aderezo a temperatura ambiente por 30 minutos, mientras las remolachas absorben el aderezo. Alcanza para 6 porciones.

Brculi
El brcoli (tambin llamado brculi) es un vegetal duro de la familia del repollo, alto en vitaminas A y D. Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del ao. Cuando se siembra brcoli y cuando las variedades crecen y se cosechan correctamente, pueden rendir por un perodo largo de tiempo. Las cabezas laterales de brcoli crecen despus que se corta la cabeza central. Dos cosechas por ao (primavera y otoo) pueden obtenerse en la mayora de partes de los Estados Unidos. Nuevas variedades de brcoli resistentes al calor, permiten producir brcoli en casi toda la estacin de calor, pero no en temperaturas extremas. Los trasplantes se recomiendan al iniciar la primavera, porque los trasplantes permiten que las plantas se establezcan ms rpidamente. De esta manera la plantacin tiene menor interferencia con los calores extremos del inicio de verano. Las cosechas de otoo pueden ser de semilla directa en el huerto, si el espacio lo permite, o pueden empezarse en tablones y luego reemplazar otros cultivos cuando terminen su perodo productivo.

Variedades Recomendadas

Crucero (58 das hasta la cosecha; uniforme, alta produccin, tolerante a condiciones secas) Cometa verde (55 das hasta la cosecha, temprano, tolerante al calor) Goliat Verde (60 das hasta la cosecha, puede sembrarse en primavera, verano y otoo, tolerante a fro o calor extremos.)

Cundo Sembrar?
Trasplante plantas jvenes, con crecimiento vigoroso al inicio de primavera. Las plantas que permanecen mucho tiempo en el tabln, pueden producir "botones" de cabeza inmediatamente despus de plantarse. Para cosechas de otoo, compre o produzca sus propios transplantes o siembre semilla directamente en su huerto. Para siembras de otoo, empiece los semilleros a mitad de verano para transplantar al huerto a finales de verano. Para determinar la mejor poca para sembrar sus trasplantes de otoo, cuente al revs desde la fecha de la primera helada de otoo en su rea y agregue unos 10 das para cosechar (despus de transplantar.) Recuerde que el tiempo desde la siembra de la semilla no est incluido en este clculo de tiempo.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Siembre la semilla de brcoli entre 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad, o siembre los transplantes un poco ms profundos de lo que estaban en el semillero. Plante o reduzca las semillas, de manera que queden separadas entre 18 a 24 pulgadas en la fila (surco) y 36 pulgadas entre filas. Las plantas del brcoli crecen verticalmente, alcanzando a menudo una altura de 2 1/2 pies. Espacie las plantas un pie cuadrado en todas direcciones en los tablones.

Cuidado
Use fertilizante iniciador para los trasplantes y ponga fertilizante nitrogenado en las orillas de las plantas cuando estn a media etapa de crecimiento. Provea suficiente humedad al suelo, especialmente en la medida que las cabezas desarrollan.

Cosecha
La parte comestible del brcoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la porcin unida al vstago. Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y ms tarde crecen varios brotes laterales pequeos. Despus que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas arriba del vstago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores individuales comiencen a

abrirse (muestra un amarillo brillante). Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores. Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores. Generalmente, se puede continuar cosechando brcoli por varias semanas.

Problemas Comunes
fidos controle la acumulacin de colonias de fidos o pulgones en las superficies inferiores de las hojas. Para ms informacin sobre fidos, vea nuestra publicacin en "Bug Review" Los gusanos de la col - tres especies de gusanos de coles (mariposa pequea de la col, falso medidor de la col, y polilla de la col) atacan comnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles. Las mariposas pequeas de la col son orugas verdes aterciopeladas. La palomilla es blanca y se ve comnmente durante el da volando sobre las plantas en el huerto. Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas, verde claro. El medidor de la col se arrastra enrollndose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. La palomilla es marrn y es ms activa en la noche. Las polillas de la col son orugas pequeas, de color verde plido, y con puntas en ambos extremos. La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas estn cerradas. El dao causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las hojas. La etapa larval o de gusano de estos insectos causa dao abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brcoli. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no daan las plantas. Los gusanos no son fciles de ver porque son bastante pequeos y se confunden con el color de las hojas del brcoli o coles. Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. Son incluso peor en plantaciones de otoo que en huertos de primavera, porque la poblacin ha tenido varios meses para aumentar. Cuando cae la primera helada en otoo, los nmeros de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drsticamente. Para ms informacin sobre gusanos de la col, vea nuestra publicacin en "Bug Review"

Preguntas y Respuestas
P.Qu tan grande debe crecer la cabeza de brcoli antes de cortarla? R. Coseche la cabeza central cuando los racimos individuales comiencen a agrandar y a desarrollar y antes de que empiece a florear. El tamao vara entre variedades, las condiciones de crecimiento y estacin del ao, pero las cabezas centrales deben crecer

entre 4 a 6 pulgadas de dimetro, o ms grandes. Los ltimos brotes laterales pueden alcanzar solamente de 1 a 2 pulgadas de dimetro. P.Qu causa que las plantas sean pequeas, no tengan mucha cabeza y empiece su floracin temprana? R. Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estn listas para cosecharse cuando hay perodos de altas temperaturas. Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situacin. El desarrollo prematuro de la flor tambin puede ser causado por interrupciones en el crecimiento, condiciones fras por largos perodos en plantas jvenes, plantar extremadamente temprano, mantener plantas en semilleros por mucho tiempo, tener plantas muy secas o en condiciones severas de sequa. Las cabezas pequeas que se forman despus de sembrar en el huerto se llaman "botones " y usualmente son resultado de malos manejos de semillero; plantas que se tienen por mucho tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar. La aplicacin de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas.

Seleccin y Almacenamiento
Puesto que el brcoli crece mejor en climas frescos, su plan de siembra debe producir una cosecha de otoo y una de primavera. La cabeza grande central es para la cosecha de primavera y los brotes laterales pequeos estarn listos en otoo. Coseche cuando la cabeza sea grande y firme, con un racimo compacto de brotes pequeos de flores no abiertas, pero mostrando sus flores amarillas brillantes. Busque cabezas verde brillantes o de un color verde-morado. Las flores amarillas abiertas y brotes alargados son muestras de sobre madurez. Almacene el brcoli, sin lavarlo, en bolsas plsticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brcoli que no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso. El brcoli mojado rpidamente se pone suave y con moho en el refrigerador as que lvelo antes de usarlo. Almacene brcoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 das. El brcoli viejo puede mirarse bien, pero desarrolla sabores fuertes indeseables. El sabor es mejor y contiene alto valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brcoli contiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal. El brcoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. En los Estados Unidos, el brcoli se ha convertido en el vegetal crucfero favorito, (coliflor, repollitos de

Bruselas, y todas las formas del repollo.) Investigadores han concluido que el brcoli y otros vegetales crucferos se deben incluir en la dieta semanal. Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cncer y de enfermedades cardacas. Media taza de brcoli cocido contiene los siguientes nutrientes as como otros nutrientes y fito-qumicos. Informacin Nutricional (1/2 taza de brcoli fresco cocido)

Caloras Fibra diettica Caroteno Beta Protena Carbohidratos Vitamina C cido Flico Calcio Hierro

23 2.4 gramos 2.3 gramos 4.3 miligramos 49 miligramos 53.3 miligramos 89 miligramos 0.9 miligramos

Preparacin y Formas de Servir


Lave el brcoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perder sus nutrientes. El brcoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra. Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar. El brcoli que se cocine demasiado tiempo soltar un olor fuerte de sulfuro. Cocine el brcoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumrjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo. El brcoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo. El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.

Preservacin Casera
Congelar es la mejor manera de preservar el brcoli. El brcoli, como el resto de vegetales parecidos al brcoli, se deben hervir (mtodo de esterilizar o blanquear) antes de congelar. Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y prdida severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento. Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica. Congelar no mejora la calidad de ningn vegetal. Congelar realmente puede aumentar las caractersticas indeseables. Por ejemplo la fibrosidad de los tallos se siente ms cuando se descongelan. Seleccione brcoli que ha crecido bajo condiciones favorables y

preprese para congelar inmediatamente despus de la cosecha, si es posible. El brcoli en su mejor punto para comerse producir mejores resultados al congelarlo. 1. En un recipiente grande para hervir (esterilizar) con una tapadera apretada, ponga a hervir 5 cuartos de galn de agua a una temperatura balanceada. 2. Mientras tanto, lave el brcoli, corte los tallos y corte a travs de los floretes de modo que los pedazos de cabezas no sean ms de 1 pulgada. Pele los tallos y corte en cuartos longitudinalmente. 3. Hierva, una libra a la vez. Agregue el brcoli al agua hirviendo e inmediatamente cbralo con una tapadera apretada. 4. Comience a medir el tiempo inmediatamente, hierva por 4 minutos. 5. Prepare agua fra con hielo en un recipiente grande de 5 cuartos o en el fregadero. 6. Saque el brcoli del agua caliente con un colador o cesta. 7. Sumrjalo en el bao de agua con hielo por 5 minutos o hasta que estn fros. Si usted no tiene hielo, utilice varios cambios de agua fra o agua del chorro. Quite y destile el agua. 8. Empaque el brcoli fro en bolsas plsticas con cremallera (para cerrar) para congelar. Presione hasta que el aire salga para antes de cerrar las bolsas. 9. Ponga nombre y fecha a cada envase o bolsa. Inmediatamente colquelos en el congelador, dejando una pulgada de espacio entre cada envase hasta que se congele. Congele hasta un ao a 0 grados F, o ms bajo. 10. El agua hirviendo puede ser utilizada otra vez. Agregue ms agua si es necesario. Recuerde volver a hervir el agua antes hervir ms brcoli.

Recetas
Las hierbas y las especias que le dan ms sabor al brcoli son: albahaca, eneldo, ajo, blsamo de limn, mejorana, organo, estragn y tomillo. Brcoli cocido al vapor con aderezo preparado con Limn

1 manojo de brcoli (2 libras aproximadamente) 3 zanahorias, peladas y cortadas en tiras de 2 pulgadas

Preparacin del aderezo con limn


6 cucharas de aceite de oliva 2 cucharas de jugo del limn raspe un limn, rallado o picadito 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional) 1 cucharadita de eneldo seco 3 cucharaditas de fresco. sal a su gusto

Lave, corte las hojas del brcoli y pele el tallo, corte en tiras del tamao de zanahorias. Corte los floretes en pedazos uniformes pequeos y pngalos a un lado. Prepare las zanahorias y pngalas a un lado. Ponga a hervir agua en un recipiente grande (o prepare el vaporizador.) Agregue las zanahorias y vstagos de brcoli. Cocine por un minuto. Agregue los floretes del brcoli, hierva por dos minutos ms. No cocine ms del tiempo debido. Destile el agua y lave bajo el chorro de agua fra. Destile otra vez. Pngalo en un recipiente grande y mezcle suavemente con el aderezo de limn. Sirva inmediatamente. Hace 6 porciones. Brcoli Sofrito

2 cucharadas de aceite de semilla de ajonjol o ssamo. 1/2 taza de nueces, cortadas en pedazos pequeos. 1/2 de cebollas verdes cortadas en pedacitos. (opcional) 4 tazas de floretes de brcoli 1/4 de taza de chile (pimiento) rojo en tiras 2 cucharadas de salsa de soya ligera

En un recipiente grande y pesado, caliente el aceite. Agregue las nueces y las cebollas y revuelva, fra por un minuto revolviendo constantemente. Agregue el brcoli y contine revolviendo de 3 a 4 minutos. Agregue las tiras de pimiento rojo y salsa de soya, contine cocinando por un minuto. Sirva inmediatamente. Hace 6 porciones.

Calabaza de Verano
La calabaza de verano (tambin conocida como vegetal o calabacn italiano), es un vegetal delicado (puede ser daado por condiciones inapropiadas del clima, especialmente las heladas y el fro), de estacin caliente que puede ser cosechada en todos los Estados Unidos, en cualquier tiempo durante la estacin de verano y cuando no haya congelamiento. La calabaza de verano se diferencia de la calabaza de otoo y de invierno, ya que estas son seleccionadas para ser cosechadas antes de que la cscara se endurezca y que la fruta madure. Crecen como un tipo de planta de arbusto, que no se propaga como las calabazas de otoo e invierno y las calabazas amarillas. Una pequea cantidad de plantas saludables y bien mantenidas producen abundante rendimiento.

Variedades Recomendadas

Las calabazas de verano aparecen en diferentes formas y colores. Ondulada o Sartn Plana [Scallop o Patty Pan] es redonda y plana como un plato con orillas gruesas, usualmente blancas pero algunas veces amarillas o verdes. Cuello Delgado hasta donde termina el tallo y la flor, se puede clasificar como "cuello torcido" o puede ser "cuello alargado" dependiendo si el tallo termina de manera alargada recta o torcida y es usualmente de color amarillo. Calabacn Italiano de forma cilndrica como mazo o garrote. Como el zuquini, cocozelle y caserta, son usualmente con manchas de color verde, pero pueden ser amarillas o algunas veces blancas. La seleccin de calabazas de las variedades de verano han cambiado en el mercado en aos recientes y el nmero de variedades ofrecidas se ha expandido grandemente como resultado de un nuevo inters, la hibridacin e introduccin de resistencia a enfermedades. El nmero de variedades es sorprendente. Las variedades recomendadas de calabazas de verano incluyen: Calabacita o Zapallito comn (de polinizacin abierta) Zuquini Negro [Balck Zucchini] (mejor conocido como calabaza de verano; de piel verdosa oscura, pulpa blanca) Bella Negra [Black Beauty] (delgado, con ligeras arrugas y de color verde oscuro a negro) Calabacita o Zapallito largo [Cocozelle] (color verde oscuro revestido con rayas de color verde claro; fruta larga y muy delgada) Arbusto Blanco de Medula Vegetal [Vegetable Marroz White Bush] (color verde cremoso, y de forma ovalada)

Calabacita o Zapallito comn (hbrido)


Aristcrata [Aristocrat] (Ganador de toda la seleccin Americana, parafinado, de un color medio verde) Chefini (Ganador de toda la seleccin Americana, brillante, de un color medio verde oscuro) Clsico [Classic] (de un color medio vede, compacto, es un arbusto abierto) lite (de un color medio verde, brillante lustroso, produccin extra temprana, y es una planta abierta)

Embajada [Embassy] (de un color medio verde, tiene algunas espinas, una produccin grande) Presidente [President] (de un color verde oscuro, con flecos de color verde claro, es una planta erecta) Belleza sin Vueltas [Spineless Belleza] (medio verde oscura; pecolos sin espinas)

Calabacita o Zapallito dorado (Hbrido) [ Golden Zucchini]


Dorado Rpido [Gold Rush] (ganador de toda la seleccin americana, de un color dorado profundo, es una fruta de calidad superior, es un zuquini y no un cuello recto).

Amarillo de cuello curvo [Yellow Crookneck] Cuello curvo amarillo, de verano temprano (clsico cuello curvo de polinizacin abierta, cuello curvado, averrugado y de gran produccin)
Alegre [Sundance] (hbrido, temprano, brillante amarillo, de piel suave)

Amarillo de Cuello recto [Yellow Straightneck]


Prolfero Temprano [Early Prolific] de cuello recto (cuello recto de polinizacin abierta normal, de color crema claro, una fruta atractiva recta) Barra Dorada [Goldbar] (hbrido, amarillo dorado, erecto, planta abierta)

Ondulado
Arbusto Ondulado Blanco [Ondulado White Bush] (antiguo favorito de tipo Patty Pan, de color verde muy plido cuando es inmaduro y es muy suave) Peter Pan (Hbrido, ganador de toda la seleccin americana -AAS, de color verde claro) Scallopini (hbrido, ganador de las AAS) Quemada de Sol [Sunburst] (hbrido, de un color amarillo brillante, y con manchas verdes al final de la flor)

Otros
Flores de Margarina [Butter Blossom] (de variedad de polinizacin abierta seleccionada por su grande, firme flor masculina, la fruta puede ser cosechada como calabaza de

verano, pero debe ser removida la flor femenina para una gran cantidad de produccin de flores masculinas). Globo Delicioso [Gourmet Globe] (hbrido, de forma redonda o global, de un color verde oscuro, con rayas claras, es delicioso) Gotas de Sol [Sun Drops] (hbrido, de un color amarillo cremoso, de forma nica ovalada, puede ser cosechado cuando es pequeo con sus flores pegadas).

Cundo Sembrar?
Se puede plantar en cualquier momento, despus de que haya pasado el peligro de heladas, desde inicios de primavera hasta mediados de verano. Algunos horticultores tienen dos pocas importantes para plantar, una a inicios y la otra a finales de verano, y as poder cosechar en el otoo.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Sembrar de dos o tres semillas de 24 a 36 pulgadas de distancia para producir una planta, o de cuatro a cinco semillas en montculos a 48 pulgadas de distancia. Se deben cubrir las semillas a una pulgada de profundidad. Cuando las plantas tengan de 2 a 3 pulgadas de altura, ralearlas para una planta vigorosa o no ms de dos o tres plantas por montculo.

Cuidado
Cualquier suelo que tenga un buen drenaje producir una excelente cosecha de calabazas de verano. Ciertos residuos de paja aumentarn una produccin temprana y el rendimiento, porque las races son superficiales.

Cosecha
Debido a que las calabazas de verano se desarrollan muy rpido despus de la polinizacin, stas son generalmente recogidas cuando estn demasiado grandes y muy maduras. stas deben de ser cosechadas cuando estn pequeas y suaves para mejor calidad. Muchas de las variedades alargadas son cosechadas cuado alcanzan 2 pulgadas o menos de dimetro y de 6 a 8 pulgadas de largo. Las del tipo Patty Pan, son cosechadas cuando tienen de 3 a 4 pulgadas de dimetro. Las frutas ligeramente grandes, pueden ser usadas para rellenarse, despus de removerle la pulpa y colocarle cualquier relleno deseado. Estas frutas largas, tambin pueden ser utilizadas ralladas y se usan para hacer cualquier clase de pan, u otras cosas. No deje que las calabazas de verano se pongan duras y con semillas, porque las semillas pueden robarle toda la energa a las plantas para producir otras frutas en mejores condiciones. Hay que cortar

las calabazas de verano que han crecido demasiado, o que tienen semillas y una piel gruesa. Revise las plantas cada 1 2 das. Las calabazas crecen rpidamente, especialmente en condiciones calientes y usualmente estn listas para ser cosechadas entre 4 a 8 das despus de que hayan producido flor. Aunque la calabaza de verano tiene flor masculina y femenina, solo la flor femenina produce fruta. Debido a que las frutas son cosechadas inmaduras, stas pueden lastimarse fcilmente. Se deben manipular con mucho cuidado y usarse inmediatamente despus de haberse cortado. Se debe tener mucho cuidado cuando se corten las calabazas de verano, porque las hojas tienen espinas muy suaves que pueden lastimar sus manos con mucha facilidad y provocar irritacin si no est usando guantes de proteccin. Se debe usar un cuchillo con mucho filo

Problemas Comunes
Escarabajos del Pepino atacan a las plantas de los semilleros, plantas adultas o parra, y frutas maduras e inmaduras. Estos escarabajos pueden ser controlados con un insecticida sugerido, se debe aplicar cada semana ya sea en aspersin o en polvo. Debe estar atento a alguna infestacin de insectos del pepino a principios de septiembre, porque estos insectos pueden daar la fruta madura. Para mas informacin sobre escarabajos de los pepinos, vea nuestro informe en Directorio de Insectos. Chinches de la calabaza: atacan a la parra y la fruta, cuando empiezan a agruparse y aumentar en nmero a finales de verano, stos pueden daar la fruta madura considerablemente. Estos insectos cuando salen de sus huevos viajan en grupos hasta que alcanzan su madurez. Usando un insecticida apropiado cuando el nmero de estos insectos es todava pequeo puede disminuir el dao. Para mas informacin sobre insectos de calabaza, vea nuestro Directorio de Insectos.

Preguntas y Respuestas
Pregunta: Se puede cruzar la calabaza de verano con la calabaza de invierno? Respuesta: Las variedades de calabaza de verano se pueden cruzar con otras, con la calabaza acorn y con la calabaza Jak-o-lantern. Una polinizacin cruzada no se observa en la produccin actual, pero la semilla no se debe sembrar para la siguiente produccin. La calabaza de verano no se cruza con melones y pepinos.

Seleccin y Almacenamiento

Muchas personas cosechan calabazas de verano demasiado tarde. Igual que las calabazas de invierno, las de verano son una fruta comestible. A diferencia de las calabazas de invierno, las de verano son cosechadas inmaduras. Idealmente, la calabaza de verano debe ser cosechada cuando mide de 6 a 8 pulgadas de largo. Las variedades patty pan y scallopini estn listas cuando alcanzan de 3 a 4 pulgadas de dimetro o menos. Las calabazas muy pequeas son deliciosas tambin. Las calabazas largas y duras como piedra, sirven mejor en una abonera que en la cocina. Se debe cortar la calabaza de su tallo usando un cuchillo o una herramienta especial para cortar plantas, para evitar daos a la planta. La planta de calabaza de verano es muy productiva, entre ms se coseche ms grande es su produccin. La caracterstica ms importante que se debe recordar es que la calabaza de verano es mejor en su estado inmaduro, tierno y suave. En esta seccin, las variedades de calabaza de verano estarn limitadas a zuquini, calabaza de color amarillo (de cuello curvo y recto), la variedad patty pan llamada tambin scalloped (ondulada) y scallopini. Porque la calabaza de verano es inmadura, la piel es bien delgada y susceptible a cualquier dao. Manjelas con cuidado. Una familia promedio solo necesita plantar una o dos de cada variedad. Sobre plantar usualmente resulta en grandes cantidades de fruta que no alcanzan comrselas y/o necesitan buscar personas en la vecindad para qu tomen parte de la cosecha. Para almacenar la calabaza de verano, coseche las calabazas pequeas y pngalas sin lavar en una bolsa plstica en la gaveta del refrigerador. Solo lave la calabaza antes de ser cocinada. Como muchos otros vegetales, algunas gotas de agua pueden pudrirla aunque est en la refrigeradora. El tiempo de almacenamiento para la calabaza de verano es corto, por eso debe utilizarla entro dos o tres das.

Las Flores de las Calabazas


Las flores de las calabazas son comibles, crudas o cocidas. A las flores de las dos variedades, verano e invierno, se les pueden colocar margarina o crema y frerlas en un poquito de aceite, para un sabor sensacional y grandioso. Coseche solamente las flores masculinas, al menos que desee reducir la produccin. Las flores masculinas son fciles de reconocer. El tallo de las masculinas es delgado y sin hojas. El tallo de las femeninas es muy grueso. En la parte baja de la flor femenina los ptalos son como un pequeo abultamiento, que es donde se desarrollara la calabaza. Siempre deje algunas flores masculinas en los tallos, para propsitos de polinizacin. Siempre hay ms flores masculinas que femeninas. Coseche solo las flores masculinas de las calabazas, a menos que quiera reducir la produccin. Las flores femeninas pueden ser cosechadas con las calabazas ms pequeitas que crecen al final y pueden ser

usadas en cualquier receta, la calabaza y la flor. Use las flores de cualquier variedad de calabaza de verano o invierno en sus recetas favoritas de calabazas y flores. Use herramientas adecuadas o un cuchillo con filo, para cortar las flores de la calabaza al medio da cuando las flores estn abiertas, dejando una pulgada de tallo. Enjuague suavemente las flores en un recipiente con agua fra y gurdelas en agua con hielo en el refrigerador hasta que estn listas para usarse. Las flores pueden ser guardadas por algunas horas o hasta uno o dos das. Si nunca ha comido flores de calabaza, preprese para tener un rico platillo. Una receta para relleno de flores de calabaza est en la seccin de recetas de este documento.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


Debido a que la calabaza de verano es inmadura, se considera baja en valores nutritivos comparada con la calabaza de invierno. Generalmente, solo hay una pequea variacin nutricional entre las variedades. En la cscara es donde muchos nutrientes se almacenan, por eso no se debe pelar la calabaza de verano. Informacin Nutricional (1 taza de zuquini crudo cortado) Caloras 16 Protena 1.31 gramos Carbohidratos 3.27 gramos Fibra Diettica 1.36 gramos Calcio 16.95 Potasio 280.24 Vitamina A 384 Unidades Inter. Fliate 24.93 microgramos

Preparacin y Formas de Servir


La calabaza de verano puede cocinarse asada, al vapor, hervida, sofrita, frita o usada en frituras con otras recetas. Este tipo de calabaza sabe muy bien cuando se mezcla con otras verduras, como cebolla, tomates y okra en ensaladas de vegetales. La calabaza de verano puede ser agregada a diferentes recetas. La calabaza pequea, puede ser usada como merienda, o tambin puede dejarse entera y ser agregada a otros vegetales. No desperdicie las flores de las calabazas dejndolas abandonadas en los huertos. Si no tiene tiempo o deseos de prepararlas separadamente, pngalas en una ensalada o agrguelas a cualquier otra forma de preparacin de calabaza.

Preservacin Casera

Envasar la calabaza no es recomendado por la suavidad de la cscara; se pondr como papilla aguada durante el procedimiento, a menos que la prepare en encurtido. El zuquini puede ser sustituido por pepinos en algunas recetas para vinagrar. Los resultados son especialmente buenos en sus recetas favoritas, con pan y pepinillos dulces. Hierva y congele los trocitos o rodajas de calabaza de verano, o raspe y congele el zuquini, si prepara pan de zuquini no lo debe hervir. La mejor manera de usar los zuquinis que han crecido demasiado (10 a 12 pulgadas) es rallarlos y usarlos para preparar pan de zuquini. Crtelos a la mitad a lo largo, y corte la parte interior que tiene muchas semillas. Lvelos, rllelos y conglelos en porciones de una taza. Use bolsas plsticas que se cierren hermticamente dejando pulgada de espacio. Otra manera de usar el zuquini que ha crecido demasiado, puede ser para hacer salsa de zuquini envasado. Los zuquinis grandes de ms de 12 pulgadas pueden ir a la abonera.

Recetas
Las hierbas y especias pueden aumentar el sabor de la calabaza de verano incluyendo mejorana, semillas de comino, perejil, eneldo, romero y sazonadores. Muchas de las hierbas pueden cubrir el sabor delicado de la calabaza de verano, por eso debe usar hierbas y especias cuidadosamente. Debido a que recibimos tantas solicitudes de recetas de calabaza de verano, varias estn incluidas en esta seccin.

Pan de Zuquini y Zanahoria


Para usar zuquini rallado ya congelado para hacer pan, ponga la bolsa a descongelar en agua fra, debe exprimir el exceso de agua acumulada, y luego seguir la receta. Puede omitir la zanahoria y sustituirla por taza de zuquini o calabaza, si lo desea. 1 taza de harina blanca 1 taza de azcar 2 cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de harina para hornear cucharadita de sal cucharadita de polvo de jengibre 1 huevo, batido taza de aceite de maz 1 taza de zuquini rallado taza de zanahoria rallada taza de almendras o nueces azcar en polvo (opcional) 1. En un recipiente grande revolver la harina, azcar, polvo de hornear, soda para hornear, sal, y jengibre. Poner la mezcla aparte.

2. En un recipiente mediano, batir el huevo, agregar el aceite de oliva, el raspado de zuquini, y zanahoria. Mzclelos bien. 3. Agregue la mezcla de zuquini y almendras a la mezcla de harina. Mezcle hasta que la harina est incorporada. No mezcle demasiado o el pan puede quedar seco y chicloso. 4. Engrase un molde para hornear de 9 pulgadas y hornee despus de haber precalentado el horno a 375 F. por 50 minutos. 5. Squelo del horno y deje que el pan se enfri en el molde por 5 minutos, luego voltee el molde sobre otro plato. Srvalo caliente o fri, tambin le puede espolvorear azcar. Hace un pan de 9 pulgadas.

Ensalada de Vegetales de la Huerta de Verano


Esta receta incluye muchos de los vegetales encontrados en su jardn. Sustituya la calabaza amarilla por el zuquini o puede combinar los dos. Agregue zanahorias, berenjena o cualquiera vegetal que tenga en su huerto. 3 zuquinis medianos (7 a 8 pulgadas) 5 zuquinis pequeos (4 a 5 pulgadas) 1 cucharada de aceite de oliva 1 chile pimiento o cualquier otra variedad, sin semillas y cortado en tiras 6 cebollas verdes con tallos cortadas en pedacitos pequeos 2 dientes de ajo picados 2 tomates medianos picados 1 cucharadita de semillas doradas de comino, en polvo 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra en polvo fresca 1. Lave las calabazas y rodajelas en tiras delgadas y pngalas aparte. Prepare los otros vegetales y pngalos aparte tambin. 2. Para dorar las semillas de comino. Caliente un sartn a fuego lento. Agregue las semillas de comino y muvalas constantemente. Cuando el aroma de las semillas se empiece a sentir, despus de 5 minutos, quite el sartn del fuego. Ponga las semillas en un recipiente para que se enfren y luego mulalas de manera que queden como polvo. Tambin puede usar un molino para hacerlas polvo. 3. Caliente un sartn de tefln a fuego medio. Agregue aceite. Cuando el aceite est caliente, agregue los chiles, cebollas y ajos. Cocine por 2 minutos, muvalos constantemente. Agregue zuquini y tomates y continu el cocimiento por 5 minutos.

4. Espolvoree el polvo de comino, sal y pimienta, y muvalos. Sirva caliente o fro. Hace 6 porciones

Pasteles de Calabaza con especies


Esta receta funciona bien con una combinacin de zuquini y la variedad de patty pan o calabaza de color amarillo. Calcule lo picante de los chiles jalapeos ajustando la cantidad que desee agregar, puede quitarles las semillas y las venas para disminuir lo picante. Prepare pequeos pastelillos como meriendas o pasteles grandes para acompaar otros platillos, o srvalos como base para una salsa de tomate en una comida completa. La receta para la salsa de tomate est en la seccin de tomates. 1 huevo completo ms 2 claras de huevo o puede usar 3 huevos 4 tazas de calabaza rayada 1 taza de granos de maz fresco, cortados de 2 mazorcas. de taza de cebollinas cortadas incluyendo los tallos. 1 chile jalapeo grande cortado en pedazos. 1/3 taza de queso parmesano. taza queso chedar (de color amarillo) rallado. taza de harina blanca. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de chile cayena en polvo o pimienta negra. Aceite vegetal canola para sofrer. Crema baja en grasa (opcional). Salsa de tomate fresca (opcional). 1. En un recipiente hondo, bata los huevos. Bata la calabaza, maz, cebollinas, jalapeo, los quesos, harina, aceite de oliva y pimienta negra. 2. Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en un sartn pesado de 10 pulgadas a fuego medio. Para pasteles pequeos, agregue una cucharada de la mezcla de calabaza para cada pastelito en el aceite caliente y trate de presionarlos para asegurarse de que queden uniformes al frerse. Para pasteles grandes, use dos cucharadas de la mezcla para formar cada pastel. No ponga muchos pasteles en el sartn. Deje por lo menos una o dos pulgadas de espacio por cada pastel. 3. Cocine hasta que las orillas de cada pastel estn de color caf, dles vuelta y cocine el otro lado, hasta que ese lado est dorado, cerca de 3 minutos por cada pastel. Ponga los pasteles en un papel encerado o en un plato con una toalla. Pngalos en un horno para mantener su temperatura caliente, y siga cocinando el resto de los pasteles.

4. Para servir, arregle uno o dos pasteles en platos individuales. Sirva con un poco de salsa de tomate y crema o cualquier otra crema, baja en grasa. Agregue sal si lo desea. Hace 6 porciones

Flores de calabaza rellenas


Lea la seccin de "Flores de Calabaza" antes de ir al huerto a cortar flores de calabaza. Use pan o carne de su predileccin para el relleno, o use requesn/ hongos o championes para el relleno. O simplemente fra las flores con margarina. La masa debe enfriarse por 30 minutos. O puede ser hecha con anticipacin y guardarla en la refrigeradora hasta por dos das. Si es demasiado gruesa despus de refrigerarla agregue unas gotas de agua para devolver la consistencia original. Para hacer la masa 1 taza de harina taza de harina de maz cucharadita de sal 1 taza de leche baja en grasa, cerveza o agua Para hacer el Relleno taza de requesn 1 diente de ajo, finamente picado o casi migajada. de cucharadita de sal y pimienta 2 cucharadas de hongos o championes, finamente picados. 1 cucharada de albahaca o perejil, finamente picado 16 flores grandes de calabaza, bien lavadas. Aceite vegetal o canola para frer 1. Pimero prepare la masa. Antes se deben cernir todos los ingredientes secos, despus se debe batir la leche, cerveza o agua fra hasta que todo est suave. La mezcla se debe tapar y poner en el refrigerador por 30 minutos, como se indic al inicio de este prrafo. Si queda parte de la masa, puede ser guardada hasta por dos das. 2. Mientras tanto, prepare el relleno. En un recipiente combine el requesn o ricota, ajo, sal, pimienta, hongos o championes y albahaca. Debe abrir las flores y con una cuchara tome por lo menos cucharada de la masa y colquela en el centro de cada flor. Debe cerrar las flores con el resto de los ptalos. Pngalas en un recipiente para hornear y refrigrelas por 15 minutos.

3. Agregue pulgada de aceite en un sartn. Luego pngalo a fuego alto, ponga un pedazo de pan para ver si se dora con facilidad, si esto ocurre, entonces el aceite est listo para empezar. 4. Se debe untar cada flor rellena con la mezcla cremosa, luego cuidadosamente ponerla sobre el aceite caliente. Cocine hasta que toda la flor est de color caf o dorado, cerca de tres minutos para cocinar. Agregue solamente las flores necesarias al sartn, y deje espacio para darles vuelta. Se debe usar una esptula para pasar las flores ya cocinadas sobre papel de cocina, para que absorba el aceite que toman las flores al cocinarlas. 5. Espolvorelas con sal, si lo desea y srvalas inmediatamente. Hace 4 porciones.

Calabaza
La calabaza es un vegetal de estacin caliente, que puede ser cultivada en todos los Estados Unidos. Adems de ser usada como decoracin en diferentes formas (como una linterna) para el da de brujas, las calabazas tambin son usadas para hacer cremas, pasteles, jaleas, pan, galletas y sopas.

Variedades Recomendadas
Standard Orange [Anaranjada Estndar] (pequea) Todas pesan de 2 a 5 Libras, 100 a 110 das para cosechar. Baby Bear [Pequea Osa] (pequea, de forma plana; tallo fino) Baby Pam; Oz (hbrida, semi- arbusto, de piel suave, de tallo fuerte, de color amarillo cuando est inmadura). Small sugar or New England Pie [Pequea azcar o Pie de Nueva Inglaterra] (el tipo de pastel estndar) Spooktacular [Espectacular] (hbrida, de color anaranjado brillante, con lneas marcadas, tallo fuerte) Sugar Treat [Regalo de azcar] (hbrida; semi-arbusto; color brillante.) Winter Luxury [Lujo de invierno] (variedad antigua, buena para cocinar, de piel de malla nica )

Standard Orange [Anaranjada Estndar] (intermedia). Todos pesan de 8 a 15 Libras, de 100 a 110 das para cosechar. Autumn Gold [Oro de Otoo] (hbrida, de color amarillo cuando esta inmadura) Bushkin (hbrida, tipo arbusto) Frosty [Congelada] (hbrida, piel de textura suave ) Funny Face [Cara Alegre] (hbrida) Harvest Moon [Cosecha en Luna] (hbrida) Jack-o-Lantern [Lmpara de Jack] Spirit [Espritu] (hbrida, semi- arbusto) Young's Beauty [Joven Belleza] Standard Orange [Anaranjada Estndar] (Larga). Todas pesan de 15 a 25 Libras, 100 a 110 das para la cosecha. Aspen (hbrida, de color anaranjado fuerte, uniformemente larga) Big Autumn [Gran otoo] (hbrida, amarilla cuando est madura). Big Tom [Gran Tom](seleccin de los campos de Connecticut) Connecticut Field [Campos de Connecticut] (Estndar antigua, continuamente seleccionada). Ghost Rider [Viajera Fantasma] (de color anaranjado oscuro; con tallo verde oscuro). Happy Jack [Jack Feliz] (uniforme, de color anaranjado oscuro, tallo largo). Howden Field (estndar de la industria en los ltimos 20 aos). Jackpot (hbrida, redonda, y compacta, de gua pequea). Jumpin' Jack [Jack Saltador] (grande, de color anaranjado oscuro, pesada, fruta grande) Pankow's Field (grande, calabazas variables con tallos excepcionalmente grandes).

Rouge Vif d'Estampes es un tipo de Cucurbita mxima de color rojo-anaranjado fuerte, aplanada y extremadamente suturada. Fue el prototipo de la calabaza del carruaje de La Cenicienta y algunas veces es vendido como calabaza de "la Cenicienta". Procesamiento Todas las calabazas tipo C. moschata, son de color bronceado, usadas generalmente para comercializarse como calabaza enlatada. Buckskin (hbrida) Chelsey (hbrida) Dickinson Field [Campo Dickinson] Kentucky Field [Campo Kentucky] Gigante Todas las calabazas del tipo C. mxima, pesan de 50 a 100 libras, o mucho ms; 120 das para la cosecha. Atlntico Gigante (la mayora de calabazas gigantes vienen de esta variedad) Big Max [Gran Max] Big Moon [Gran Luna] Mammoth Gold [Mamut Dorado] Prizewinner [Ganadora] (hbrida, de tamao uniforme, forma, color anaranjado; no es la ms grande, pero es la ms segura). White Painting [Pintada de Blanco] Casper, Lumina y Snowball [bola de nieve] (todas C. Mxima) Little Boo (C. Pepo) Grupo Cushaw Cushaw con rayas verdes, Sweet potato [Camote], Tennesse, y White Cushaw (todas C. mixta)

Cushaw dorado ( C. moschata) Naked-Seeded [Semilla desnuda] Todas C. pepo Trick or Treat [Trato o Trampa] (hbrida, semi-arbusto, 10 a 12 libras, buena para esculpirla). Tricky Jack[Jack Tramposo] (hbrida, pequea, tipo arbusto) Triple Treat [Triple Regalo] (con abundante carnosidad, 6 a 8 libras, se puede cocinar, y tambin para decoraciones) Miniature [Miniatura] Todas C. pepo Baby Boo (Blanca) Jack-Be-Little [Sea el Pequeo Jack] (Estndar miniatura anaranjada) Jack-Be-Quick [Sea Jack Rpido] (ms alta, de un color anaranjado oscuro). Munchkin(uniforme, atractiva como una fruta de anaranjado) Sweetie Pie [Pie dulce] (pequea, forma de molusco o almeja, tamao mediana como una anaranjado).

Cundo Sembrar?
La calabaza es un vegetal muy delicado. Las semillas no germinan en suelos fros, y las plantitas (plantas jvenes) son daadas por las heladas. No plante hasta que el peligro de heladas haya pasado y el suelo est descongelado. Siembre calabazas para la noche de brujas a finales de Mayo en los lugares del Norte y a principio de Julio en los lugares al extremo Sur. Si las calabazas son plantadas demasiado temprano, pueden ablandarse y podrirse antes de la noche de brujas.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Las calabazas de gua requieren un espacio mnimo de 50 a 100 pies cuadrados por surco o camelln. Plante las semillas a una pulgada de profundidad (4 a 5 semillas por surco). Deje de 5 a 6 pies entre cada surco, el espacio entre hileras es de 10 a 15 pies de distancia. Cuando las

plantas nuevas estn bien establecidas, ralee cada montculo dejando las mejores dos o tres plantas. Plante variedades tipo semi- arbusto a una pulgada de profundidad (4 a 5 semillas por montculo) y ralee dejando las dos mejores plantas por montculo. Deje 4 pies entre montculo y 8 pies entre hileras. Plante variedades miniatura a una pulgada de profundidad, poniendo dos o tres semillas cada 2 pies en el surco. Las hileras deben quedar de 6 a 8 pies de distancia, ralee las plantitas dejando la mejor planta cada 2 pies, cuando tengan las primeras hojas verdaderas. Plantar variedades tipo arbusto a una pulgada de profundidad (1 2 semillas por pie en el surco) y ralee dejando una planta cada 3 pies. Deje de 4 a 6 pies entre hileras.

Cuidado
Las plantas de calabaza se deben mantener libres de malas hierbas limpiando superficialmente con azadn. Riegue si ocurre un periodo de sequa prolongado a inicios de verano. Las calabazas toleran cortos perodos de calor y clima seco muy bien. Las abejas, que son necesarias para la polinizacin de las calabazas, pueden ser eliminadas por insecticidas. Cuando se usan insecticidas, estos deben ser aplicados solamente al final de la tarde o muy temprano en la maana cuando las flores se han cerrado y las abejas han dejado de visitarlas. Cuando nuevas flores abren cada da y las abejas slo se paran en flores abiertas, estos insectos polinizadores deben de estar fuera del contacto de cualquier insecticida que los puede matar.

Cosecha
Las calabazas pueden ser cosechadas siempre que tengan un color profundo y slido (color anaranjado para muchas variedades) y la cscara sea dura. Si las plantas se mantienen saludables, se pueden cosechar a finales de Septiembre o a principios de Octubre, antes que empiecen las heladas. Si las plantas mueren prematuramente por cualquier enfermedad u otra causa, coseche la fruta ya madura y gurdela en un lugar moderadamente caliente y seco hasta la noche de brujas. Corte las calabazas de la planta con mucho cuidado, usando unas tijeras fuertes o un cuchillo con mucho filo y deje de 3 a 4 pulgadas de tallo en la calabaza. Romper los tallos de las guas resulta en muchos tallos (agarraderas) quebrados o perdidas. Las calabazas sin tallo usualmente no se almacenan bien. Use guantes cuando coseche calabazas, porque muchas variedades tienen algunas pas afiladas en los tallos.

Evite cortar y magullar las calabazas cuando est manipulndolas. Las frutas que no estn totalmente maduras o que han sido lastimadas o expuestas a heladas no deben almacenarse. Se debe almacenar en un lugar seco donde las temperaturas estn entre 50 a 55 F.

Problemas Comunes
El moho polvoriento causa un moho como polvo blanco que crece en la parte superior de la superficie de las hojas. El crecimiento de este moho puede matar las hojas prematuramente e interferir con la madurez apropiada. Escarabajos del pepino y chinches de la calabaza atacan a las plntulas, guas y frutas madura e inmadura. Est alerta de una infestacin de escarabajos del pepino y chinches de la calabaza, porque la poblacin crece a finales del verano; estos insectos pueden daar la fruta madura y echar a perder su apariencia y su almacenamiento no ser apropiado. Para ms informacin de escarabajos del pepino y chinches de la calabaza, vea Revisin de Chinches.

Preguntas y Respuestas
Pregunta: Las primeras flores que aparecen en las plantas de las calabazas no forman fruta, Por qu? Respuesta: Esta condicin es natural en cucurbitceas (como los pepinos, calabaza larga, meln, calabazas de verano, calabazas de invierno y sanda). Las primeras flores son casi siempre masculinas. El polen de estas primeras flores masculinas atrae a las abejas y las alertan de los lugares donde hay plantas con flores. Con el tiempo abren las primeras flores femeninas, la ruta de las abejas est bien establecida y el polen de las flores masculinas es transferido a las flores femeninas por las abejas. Las flores masculinas florecen por un da, luego se caen de la planta. Las flores masculinas pueden predominar bajo ciertas condiciones, especialmente a inicios de la temporada, o bajo ciertas clases de estrs Las frutas pequeas, son visibles en la base de las flores femeninas, identifquelas. No hay ningn abultamiento en la base de los tallos de las flores masculinas. Pregunta: Cmo puedo producir calabazas que pesan ms de 100 libras? Respuesta: Use una de las variedades gigantes. Plante a principios de Junio y deje 150 pies cuadrados por cada surco. Asegrese que una o dos plantas sean las mejores. Mantenga buena fertilizacin, un control apropiado de insectos y una limpia no muy profunda son importantes. Remueva las primeras dos o tres flores femeninas despus que las plantas empiecen a florecer y as las plantas crecern ms con ms superficie de

hojas, antes del establecimiento de la fruta. Deje que crezca una sola fruta y corte todas las flores femeninas que salgan despus de que la fruta ya est creciendo en la planta. No deje que la gua desarrolle races donde se encuentra la fruta, porque estas variedades desarrollan tan rpido y tan grandes que realmente pueden quebrar la gua, en la medida que la fruta crezca de una gua anclada al suelo. Pregunta: Mi abuela hizo pies con una calabaza con rayas de color verde y cuello largo. Est disponible todava esta variedad? Respuesta: S. La variedad es la Cushaw verde rayado. Debido a que tiene una textura nica, algunos cocineros prefieren esta variedad para hacer pies y manjares. Pregunta: Habr polinizacin cruzada si planto calabazas de verano, calabazas de invierno y otras calabazas mezcladas en mi huerto? Respuesta: Las calabaza de verano, la de invierno y la calabaza larga son miembros de los cultivos de gua llamados "cucurbitas". El nombre es derivado de su clasificacin de gnero botnico Cucurbita (usualmente abreviado C.) Hay cuatro especies principales de Cucurbita usualmente incluidas en el grupo de la calabaza de verano, de invierno y calabaza larga. Las variedades dentro de una especie botnica (que pueden ser referidas como calabazas de verano, calabazas de invierno y calabazas largas) pueden tener polinizacin cruzada. Variedades de diferentes especies no pueden cruzarse. Por ejemplo, el zuquini se cruza con la calabaza de campo Hawden, bellota o calabaza de spaghetti, pequeas calabazas decorativas o las calabazas de miniatura Jack-Be- Little, porque estas pertenecen a la misma especie botnica. (C. Pepo.) Sin embargo, la polinizacin cruzada no afecta el sabor, forma o color de la fruta de estacin. Los cruces se miran si las semillas de estas frutas son guardadas y plantadas al ao siguiente. La calabaza de arbusto Butternut, y las calabaza de gua Small Sugar, White Cushaw y Big Max, pueden ser cultivadas en la misma rea sin ser cruzadas porque cada variedad viene de diferente especie. Debido a que las abejas acarrean el polen a distancias de hasta una milla o ms, en las reas suburbanas donde muchos huertos estn cerca uno del otro, las frutas pueden ser embolsadas y polinizadas a mano, si se desean obtener semillas puras de variedades no hbridas. Pregunta: Cul es la diferencia entre calabaza de verano y calabaza de invierno? Respuesta: Es la forma en que se nombran. Las variedades de cada una de las cuatro especies discutidas en esta seccin son popularmente llamadas "calabazas de verano", y las mismas variedades son llamadas "calabazas de invierno," ms por tradicin que por sistema. En realidad, el color anaranjado ayuda algunas veces a determinar cual es calabaza de verano. Dos variedades de la misma especie, C. Mxima, tienen el record de la calabaza ms grande del mundo, la de verano y la de invierno. La variedad calabaza de

invierno es de color gris y verde y la ms grande se llamada calabaza de verano es de color rosceo a anaranjado. La forma puede variar un poco, pero estas dos variedades son libremente inter-polinizadas y botnicamente muy idnticas. Al menos que usted est tratando con reglas especficas o regulaciones en una demostracin, usted puede intercambiar las palabras de calabaza de verano y calabaza de invierno, sin embargo en algunos casos encontrar personas que las clasifican de acuerdo a su orden, no importa lo que usted haga.

Seleccin y Almacenamiento
Las calabazas de verano son los miembros ms populares de la familia de las calabazas. Frecuentemente usadas como adornos, la variedad grande Jack-O-Lantern se ha convertido en el smbolo nacional para el da de brujas, sin embargo es comestible. La ms pequea calabaza dulce o calabaza para pie es la mejor para cocinar. El sabor y textura son mucho ms apropiados para hornear y son servidos anualmente en pies de calabazas para el Da de Accin de Gracias. Seleccione calabazas pesadas sin manchas, que no tengan aberturas o manchas suaves y que tengan un color anaranjado fuerte. Cuando coseche crtelas por lo menos con una pulgada de tallo, para que no se descomponga fcilmente. Las calabazas no deben guardarse en el refrigerador o un lugar hmedo. La humedad puede causar un rpido deterioro. Las calabazas enteras sin manchas pueden ser guardadas de 3 a 6 meses a una temperatura de 45 a 50.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


La pulpa de color anaranjado, es un regalo completo de la calabaza, es una fuente de beta caroteno, que es un poderoso antioxidante. El beta caroteno se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A es esencial para la salud, piel, vista, desarrollo de los huesos y para otras funciones en el cuerpo. La calabaza tambin es una sabrosa fuente de carbohidratos y potasio. Informacin Nutricional (1 taza de pur de calabaza cocida) 24Caloras 1 gramo de Protena 5.98 gramos de Carbohidratos 1 gramo de Fibra Diettica 280.6 miligramos de Potasio 36.6 miligramos de Fsforo 1320 Unidades Intern. de Vitamina A 5.73 miligramos de Vitamina C

Preparacin y Formas de Servir


Pelar una calabaza puede ser un desafo para novatos. Para abrirla, ponga la calabaza sobre papel peridico e introduzca la punta de un cuchillo de cocina o tambin puedes quebrarla sobre una superficie dura. Saque con un cucharn los hilos y semillas y deschelos, a menos que planee tostar las semillas. Lave cada parte de la calabaza, utilice un cuchillo con filo para limpiar las partes grandes. Los pedazos pueden ser horneados sin pelarse tambin. Las piezas pueden ser cocidas hasta que suavicen en un poco de agua, al vapor, o bien en una olla a presin. El mtodo de hornear es muy fcil. Para hornear, ponga las partes cortadas hacia abajo, en un recipiente para hornear un poco hondo y hornee a 350 grados por 30 minutos o ms. Vea si est cocida insertando o perforando con un tenedor. Cuando est suave, remueva las piezas del horno, espere que est fro antes de usarlos. Si est sin pelar, con una cuchara remueva su carnosidad suave, luego puede usar el pur para cualquier receta que desee o sustitutos en recetas donde necesite calabaza enlatada. En el microondas, coloque las partes cortadas hacia abajo en un plato y cocine por 15 minutos o hasta que su carnosidad se sienta suave. A este punto, la calabaza puede ser sazonada con canela y azcar morena y servirda como acompaamiento con comidas.

Preservacin Casera
La calabaza puede ser preservada congelndola o envasndola. Para congelarla, cocnela como se indic anteriormente (Preparacin y Formas de Servir). Para enfriarla, ponga el recipiente de calabaza en agua fra y revuelva ocasionalmente. Empaque en bolsas para colocar en el congelador o en recipientes bien cerrados, siempre dejando pulgada de espacio en la parte superior. Tape bien y congele. Para Envasar Calabaza La calabaza debe ser procesada en una olla a presin. Lave las calabazas y quite las semillas, corte en pedazos grandes y plela. Corte la calabaza en cubos o pedazos de 1 pulgada. Colquela en un recipiente con agua hirviendo, djela hervir por 2 minutos. Precaucin: No machaque o haga pur para envasar. Empaque los cubos o pedazos calientes en envases calientes (previamente hervidos), dejando 1 pulgada de espacio. Llene los envases con agua hirviendo, con su mismo liquido, recordando dejar 1 pulgada de espacio en la parte superior. Deje salir las burbujas de aire. Limpie las orillas del envase. Ajuste las tapaderas y procselas.

Procesar en una olla a presin con medidor de presin de 11 libras, o en una olla a presin con medidor de peso y presin de 10 libras. Pintas 55 minutos y cuartos (de galn) 90 minutos.

Recetas
El suave sabor de la calabaza se presta bien para una variedad de interesantes platillos. Ms all del pie de calabaza, se puede usar en sopas, purs como plato para acompaar, pan de calabaza, manjares, panecillos y galletas. Para recetas adicionales de calabaza, visite nuestro sitio en el Internet "Pumkins and More"- (Calabazas y ms). Crema de Calabaza con Brcoli 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande, picada 1 cucharada de salsa de soya 1 tomate maduro, en pedazos 1 papa grande, en pedazos 4 tazas de caldo de pollo, en lata o fresco 1 manojo de brcoli, con las partes superiores cortadas en pequeos floretes, los tallos cortados en tiras largas (juliana). 3 tazas de pur de calabaza fresco (en lata o congelado) 1 cucharada de miel de maple o miel de abeja a taza de leche evaporada sin grasa 1. En un sartn, caliente el aceite de oliva a fuego lento. Agregue las cebollas y sofra despacio de 6 a 7 minutos. Agregue la salsa de soya y los tomates en pedazos y cocine moviendo de vez en cuando, hasta que el jugo de tomate se haya evaporado, alrededor de 5 minutos. 2. Pase lo sofrito a un recipiente para sopas. Remueva los restos sofritos con un poco de caldo de pollo, agrguelos al recipiente de sopa, y agregue el resto de caldo de pollo y pur de calabaza. Caliente y remueva constantemente. 3. En una olla aparte cocine los pedazos de papas en taza de agua hirviendo, hasta que estn suaves. Cuando ya estn listas, use una cuchara con agujeros para remover las papas del agua, y pselas a la olla de la sopa. 4. Agregue el brcoli al agua donde se cocinaron las papas y hirvalo por 4 minutos, cbralos. Agregue el brcoli y el agua a la sopa. 5. Ahora agregue la leche necesaria para tener la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta, prubelo. Deje que la sopa se cocine a fuego lento, remueva ocasionalmente,

hasta que est caliente y que los sabores se hayan mezclado, de 8 a 10 minutos. No deje que la sopa hierva. Srvala caliente. Como entrada, rinde 4 porciones. Top
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Camote o Patata de Mlaga


El camote, Ipomoea batatas, es un vegetal delicado, de estacin caliente que requiere un largo periodo de crecimiento sin fro, para producir races tiles, grandes y maduras. El camote es un vegetal nativo del Centro y Sur Amrica. Es uno de los ms importantes en las cosechas de la zona tropical y pases con zonas subtropicales, donde las races y retoos son comibles como un recurso vital de nutrientes. La produccin comercial en los Estados Unidos est principalmente en el rea del Sur, particularmente en Carolina del Norte y Louisiana. Los camotes, que tienen relacin con la Campanilla morada, crecen en parras rastreras que rpidamente cubren el suelo y penetran al suelo con sus races. Las variedades de arbustos con parras cortas estn disponibles para lugares donde el espacio es limitado. Aunque las variedades de pulpa de color anaranjado son las ms comunes hoy en da, los tipos de pulpa blanca o color amarillo muy plido, fueron una vez considerados de los ms finos tipos para personas sofisticadas. Algunas variedades de pulpa blanca estn todava disponibles, sin embargo puede ser difcil encontrarlas fuera de la zona sur. Por el valor ornamental, los camotes son producidos para cubrir el suelo o en canastas colgantes, macetas y algunas veces en botellas de agua en la cocina. Existe el tipo de variedad de hojas cortadas y que son particularmente atractivos. Los camotes dulces son ricos en vitamina A. El camote no est relacionado con el ame, sin embargo en el mercado, los dos nombres usualmente son intercambiables. El verdadero ame, llamado Dioscorea sp., es una especie separada que crece solo en el trpico.

Variedades Recomendadas
Beauregard (100 das para cosechar, con una piel de color morado claro, con carnosidad de color anaranjado fuerte, producciones extremadamente altas en la Universidad Estatal de Louisiana).

Arbusto Puertorriqueo [Bush Puerto Rico] (110 das para cosechar, con tallos compactos, con piel de color bronce, carnosidad de color anaranjado, grandes producciones) Centenario [Centenal] (100 das para cosechar, piel y carnosidad de color anaranjado, se guarda muy bien, resistente al corcho interno y marchites). Aeroplano de Georgia [Georgia Jet] (100 das para cosechar, piel de color rojo, carnosidad de color anaranjado, un tanto tolerante al fro). Joya [Jewel] (100 das para cosechar, carnosidad de color anaranjado, buenos rendimientos, excelente para guardar) Sumor (de carnosidad de un color amarillo bastante plido, puede ser sustituido por las papas irlandesas en algunas regiones clidas) Vardaman (110 das para cosechar, piel dorada, pulpa color naranja, tipo arbusto compacto, follaje joven de color morado) Las producciones comerciales estn actualmente dominadas por la variedad Joya, en el Norte de Carolina y Beauregard en Lousiana.

Cuando Plantar
Los camotes nacen de partes de las plantas llamadas "esquejes" (rama que se separa de una planta para reproducirse). Se deben transplantar los esquejes tan pronto como el suelo est caliente despus de la ltima helada para dejar que el calor mximo del clima ayude al perodo de crecimiento. Siempre compre plantas para transplantar, las cuales estn certificadas; no tienen ninguna enfermedad en sus races. Para producir sus propias plantas, ponga varias races de papas dulces a una pulgada de distancia en semillero o tabln y cbralas con dos pulgadas de arena o un suelo liviano. Agregue una pulgada ms de arena cuando las races empiecen a aparecer. Mantenga siempre el suelo hmedo donde tiene plantadas los camotes, durante todo el periodo de crecimiento, pero nunca deje que el suelo est demasiado hmedo. Mantenga la temperatura del suelo entre 70 a 80 F. Las plantas estn listas para cosecharse despus de 6 semanas (cuando estas ya tengan races y que estn de 6 a 8 pulgadas de altura.) Puede dejar que las races continen posiblemente produciendo otras plantas, si desea tener ms plantas. Los retoos (esquejes) de las plantas son plantados directamente en el huerto desde el vivero.

Espacio y Profundidad para Sembrar

Siembre plantas de 12 a 18 pulgadas de distancia, preferiblemente en un espacio amplio, levante los tablones o surcos a 8 pulgadas de altura. Un surco o tabln con talud no solo seca mejor en la primavera, sino que tambin calienta antes que un tabln sin talud. Una cubierta de plstico negro puede ser el mejor mtodo para acelerar el crecimiento durante el inicio de la estacin para capturar y almacenar el calor del sol en el suelo, debajo de la cubierta de plstico. Debido a que las parras de las variedades de propagacin necesitan un mayor espacio, deje al menos de 3 a 4 pies entre cada hilera de plantas.

Cuidado
Despus de la siembra temprana (no es necesario usar plstico negro), los camotes necesitan un mnimo cuidado para mantener el huerto sin malas hierbas. Una vez las plantas empiecen a propagarse sobre todo el suelo, muy poco deshierbe es requerido. Se necesita regar la plantacin, si se presenta una sequa prolongada. No se debe regar durante las ltimas 3 4 semanas antes de cosechar, para proteger el desarrollo de las races.

Cosecha
Las races prematuras pueden ser "cortadas" empezando al final del verano, escarbando en los lados de los surcos y removiendo cuidadosamente algunas races muy desarrolladas, mientras se deja la planta en su lugar. Se debe escarbar alrededor de las plantas principales de camote, antes de las primeras heladas de otoo. Se debe usar una horquilla o pala fuerte para poder escarbar y tener mucho cuidado de no daar o cortar las plantas, porque se pueden daar las races. Se debe escarbar debajo del nivel de los surcos y gradualmente moverse ms cerca de las plantas, removiendo el suelo hasta que las races gruesas estn expuestas. Cuidadosamente escarbar debajo de las races para alcanzar la profundidad; hacerlo con todas las plantas en cada hilera. Una apropiada curacin puede ser un problema en la estacin fra de otoo. Idealmente, las races se deben dejar que sequen en el suelo por 2 3 horas, luego se deben poner en un lugar caliente para ser curadas (85 F. y 85% de humedad, si es posible) de 10 a 14 das, y despus guardarlas en un lugar fresco a 55 F. Los camotes deben ser manipulados muy poco si es posible, para evitar raspaduras, daos o cortadas. En caso de una helada, cortar las plantas desde las races inmediatamente para prevenir pudriciones y escarbar los camotes lo ms pronto posible. Los suelos con temperaturas fras provocan que las races disminuyan su capacidad de almacenamiento. No debe dejar que las races se sequen en el huerto para que se congelen, porque estas se daan muy fcilmente. Para mejores resultados en calidad, se deben usar los camotes lo ms pronto posible despus de haberse guardado.

Problemas Comunes
Para prevenir enfermedades, siembre las variedades de plantas con mltiple resistencia, use plantas "certificadas" y rote el lugar de siembra de las plantas de camotes en el huerto. En ciertos sitios, las ratas pueden ser un problema, haciendo cuevas en el suelo cerca de los camotes y comindose las ms sabrosas y nutritivas races antes de que se puedan cosechar. Se debe revisar regularmente para ver si hay alguna infestacin de ratas y as aplicar el apropiado control.

Preguntas y Respuestas
Pregunta: Mis races de camote estn cubiertas de manchas negras sobre la piel. Qu puedo hacer para prevenir esta condicin? Respuesta: Esta condicin es probablemente causada por una enfermedad con el nombre de "viruela," que es superficial en la piel de las races. Los camotes todava estn buenos para comerse, sin embargo estos no pueden ser almacenados. Busque variedades resistentes a esta enfermedad. Pregunta: Porqu las races de mis camotes crecen largas y delgadas en vez de cortas y gruesas? Respuesta: Mucha lluvia, riego o un drenaje muy pobre en el suelo provoca que las races no se desarrollen apropiadamente. Los camotes prefieren un clima caliente y seco cuando la parra haya cubierto el suelo. Pregunta: Qu hace que los camotes se agrieten y separen? Respuesta: Las lluvias demasiado fuertes o mucho riego durante el final de las 3 4 semanas antes de ser cosechadas pueden causar que las races se abran o se agrieten, especialmente si ha habido un periodo seco antes de empezar un riego tardo. Pregunta: Estn los camotes en mala condicin, si la planta ha sido congelada antes de escarbarla? Respuesta: No, pero los camotes deben ser cosechados inmediatamente. El periodo de tiempo que pueden ser almacenados puede reducirse y algunos expertos dicen que el sabor y calidad de las races puede ser afectado. Pregunta: Qu son los ames?

Respuesta: Son cultivares de camotes de pulpa suave y jugosa a menudo llamados ame en los almacenes, pero los camotes no son ames, ellos pertenecen a la familia de Campanilla morada (Convolvulaceae). Los verdaderos ames pertenecen a la familia de las Dioscoreaceae. stos varan grandemente en tamao y necesitan una estacin de creci miento larga y caliente. En adicin ellos solo crecen en los trpicos.

Huerto familiar Cultivo de la cebolla

Por Felix Maocho Descripcin general


Dada la cantidad de variedades de plantas de cebollas, la descripcin se ajusta a las caractersticas generales que tiene la gran mayora de ellas, pero puede ocurrir que determinadas variedades se aparte mucho de estos requerimientos, por lo que habr que consultar en cada caso al suministrador, los requerimientos especficos de la variedad que nos suministra. La cebolla procede del Asia central, y del Mediterrneo. Es una hortaliza cultivada desde los primeros tiempos de la agricultura. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C. siendo muy cultivada por egipcios, griegos y romanos. En la Edad Media se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que son las que han dado origen a la inmensa mayora de las variedades modernas. Planta del gnero de las Liliaceae, su nombre cientfico es Allium cepa L. Planta: bianual, a veces vivaz, de tallo reducido a una base plana. Por debajo de la base crecen numerosas races en todas las direcciones cortas y poco ramificadas, blancas, espesas y simples, mientras que inmediatamente por encima, crecen las hojas carnosas e hinchada que pronto

se constituyen en bulbo, formado por bastantes capas gruesas y carnosas en el interior, que sirve de despensa de sustancias nutritivas de la planta, necesarias para producir en la ltima fase un brote de floracin. El bulbo est recubierto y defendidopor unas pocas membranas secas, delgadas y semi transparentes, que son las hojas exteriores. En seccin se observa un eje central llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races fasciculadas rodeado de hojas superpuestas ms o menos esfricas . En la ltima fase de la planta, del bulbo sale un tallo recto y vertical de 80 a 150 cm de altura que en el momento de la floracin, que es hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior, que se cubre de hojas que nacen del bulbo, envainadoras, alargadas a modo de fstulas puntiagudas en su parte libre Las flores son hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas, (forma de sombrilla) , el fruto es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Es un cultivo extendido por todo el mundo, pues hay gran nmero de variedades que se adaptan a diferentes climaticas, no obstante la inmensa mayora de las variedades prefieren el clima clidos, razn por la cual tanto la Peninsula, como en los archipelagos, son especialmente adecuados para la siembra de cebollas. Requerimientos del cultivo

Temperatura Como indicamos, existe una gran cantidad de variedades, siendo algunas muy resistentes a climas fros, pero en general, es planta de clima templado, aunque en las primeras fases de cultivo, durante la formacin y maduracin del bulbo, soporta temperaturas bajo cero, pero posteriormente requiere temperaturas ms altas y das largos, eligindose para ello la primavera, en las variedades precoces y verano-otoo para las tardas. Humedad Es muy sensible al exceso de humedad, y el stress de pasar de sequa a humedad bruscamente, pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. Una vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad del suelo debe mantenerse constante por encima del

60% en una profundidad mnima de 30 cm. Al final del cultivo, decidida ya la fecha de su recoleccin, se reduce la humedad para mejorar su conservacin. La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando el pH ptimo entre 6-6.5. Riego El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las siembras tardas puesto que su crecimiento coincide con la primavera o verano, mientras que sern menos necvesarios los riegos en siembras de variedades tempranas realizados al final del verano y otoo, que se desarrollan durante el invierno y la primavera. Cierta escasez de agua durante el desarrollo del bulbo, favorece la conservacin del bulbo, pero la confiere un sabor ms acre y tendr un tamao mas pequeo. En cualquier caso, se interrumpen los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. El riego se realizar teniendo en cuenta la tensin del agua (sequedad de la tierra) que se puede medir con un tensimetro, siendo conveniente regar antes de alcanzar los 20-30 centibares, El tipo de suelo tambin condiciona la cantidad de riego, necesitando ms agua los ms arenosos, as mismo hay que tener en cuenta a la hora de tomar la decisin de regar, la temperatura y sequedad del ambiente, asi como la calidad del agua, pues a mayor salinidad, hace falta ms agua para mantener alejado el frente salino de las races. Luminosidad

La planta exige estar expuesta a mucha luz, lo ideal es a pleno sol. Una luminosidad reducida pueden incidir en la floracin, fecundacin y el desarrollo vegetativo. En su cra en invernadero, en los momentos crticos puede ser crucial la interrelacin entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Suelo Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgnica, de consistencia media y no excesivamente calcreos. Los suelos arenosos, si no son pobres son muy adecuados a estas plantas, los menos adecuados, son los terrenos pedregosos y poco profundos, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Hay que tener en cuenta que las raices de esta planta no estn proporcionadas con el tamo de la planta por lo que han de asentarse en terrenos bastante ricos ebn alimentos. Es importante distanciar, (es decir rotar), los cultivos en el mismo suelo, dejando buen mrgen de distancia entre ellos, superiores a los tres aos, por ello es conveniente establecer en los bancales una rotacin de cultivos con ciclos de cuatro aos y dentro de cada bancal, no destinar la misma parte del terreno del bancal a soportar cultivos de

Liliaceae, en dos ciclos seguidos. Las mejores cosechas se obtienen en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla. Abonado

En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero, logicemnte sern ms pequeas. Para obtener bulbos grandes, se necesitan tierras bien fertilizadas. Sin embargo no deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas, si se utiliza estircol como abono, debe haberse estercolado el ao anterior, en cambio se puede utilizar sin problemas compost pues su accion es menos agresiva con la planta aun que tiene efectos de forma ms persistente que el estircol.. 1000 kg de cebolla contienen 1,70 kg de fsforo, 1,56 kg de potasio y 3,36 kg de calcio, lo que indica que de no estar la tierra en un estado muy fertil, ser necesario complementar el anbonado con abono mineral que cubra las necesidades nutricionales de la planta. En caso de precisar abono mineral es mejor repartirlo en menores dosis entre dos momentos de la vida vejetativa de las plantas que una sola vez en grandes cantidades. De tratarse de un bancal pobre en materia orgnica, se puede iniciar el cultivo con un abonado de cobertura, mezclando previamente a la siembra, una dosis de 52 kilos de nitrato por hectrea, 6 kg. de potasio y otros tantos de fsforo, previo a la trasplante de los plantones. La necesidad en fsforo es limitada y debe ser suficiente el existente en un terreno bien cuidado o ser suficiente con el incluido en el abonado de cobertura inicial. Por el contrario las cebollas necesitan bastante potasio, pues su escasez afecta a su desarrollo y la riqueza en azcares del bulbo, si como a su conservacin. Posteriormente, antes de la formacin del bulboo, aadir hasta 25 Kg./hectarea de Nitrgeno y potasio junto con el nitrgeno a razn de 3 Kg / hectrea, pues tanto el nitrgeno como el potasio influye en el tamao del bulbo y sobre todo favorecen la conservacin de las cebollas. Mejorar la conservacin de las cebollas es fundamental para los horticultores profesionales, pues tiene que atemperar el suministro a los mercados con la demanda, no obstante para un horticultor aficionado que posee un huerto familiar debe ser una preocupacin secundaria. Una buena planificacin de la siembra nos permitir tomar cebollas frescas sin necesidad de conservarlas casi todo el ao, y como siempre digo, es preferible sembrar poco y tener el huerto muy bien cuidado, que sembrar mucho y no tener capacidad suficiente para tenerlo perfecto, pues por suerte, si nos confundimos, siempre poderemos comprar en la tienda de la esquina lo que nos falte, y ello es menos molesto y a veces ms barato que aadir el trabajo de cuidar el huerto, la conservacin y almacenaje de productos, para terminar comindolos, habiendo perdido necesariamente parte de los nutrientes. Las plantas de cebolla necesitan tambin mucho calcio, pero normalmente , no suele ser necesario aadirlo al terreno, su propia composicion y el que arrastran las aguas de riego suele ser mas que suficiente. De pretender obtener cebollas en un terreno especialmente deficitarios de calcio, se puede aadir calcio en forma de cal apagada durante el abonado de

cobertura y haciendo pasar por cal apagada el agua de riego durante todo el tiempo que dure la cosecha. Principales variedades de cebollas

Hay variedad de cebolla con bulbos de diferentes formas y colores. Por tanto hay que utilizar algn criterio paraa clasificarlas basado en la forma y color del bulbo, modo de multiplicacin, estacin en que se consume el producto, etc. A parte de que existan cientos de variedades, todos los aos aparecen nuevas, con caractersticas especficas diferentes, como resultado del cruce entre variedades existentes, por lo que el intento de describirlas en este post supera los lmites que nos hemos propuestodel post, por lo que nos limitamos a indicar las ms sembradas en Espaa. En funcin del tamao del bulbo Este es un criterio comercial ms que cientfico, normalmente las cebolls tiene ms aceptacin en el mercado cuanto ms grandes sean. En funcin de ello, hay tres grandes grupos de variedades, cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras tiene bulbos que sobrepasan los 10 cm y las ltimas son las cebollas pequeas que se destinan fundamentalmente a la preparacin de encurtidos. En funcin del color del bulbo

Al igual que el anterior es un criterio comercial ms que cientfico pues las cebollas blancas son aprecidas por los compradores ms que las cebollas que tiene alguna coloracin en su interior. Cebolla Blanca, muy apreciada, con un bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de gran tamao, notable precocidad y sabor dulce y buena conservacin.

Cebolla Morada, presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservacin, menos apreciada por los consumidores pero de buen sabor.

Segn la temporada de recoleccin


Este es ms prximo a un criterio cientfico, pues esta relacionado con la resistencia al fro y al calor de las variedades tanto en su fase de plntula, a la de formacin del bulbo. Cebollas de primavera/verano Spring, es la variedad ms temprana, la recoleccin comienza a principios de abril y finaliza a finales de mayo. Babosa, la recoleccin comienza en mayo y acaba a mediados de junio, tiene un bulbo en forma de cono invertido, aplanado en la parte superior. De color verdoso y con un sabor dulce Liria, se recolecta desde mitad de junio a finales de julio. Tiene forma esfrica, ligeramente oval y un color amarillo dorado, es dulces y poco picante. Cebollas de otoo/invierno Cebolla amarilla azufre presenta un bulbo aplastado, tnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente verdoso. Cebolla Gigante de forma esfrica o ligeramente aplastada, color amarillo plido y a menudo voluminosa. Muy buswcada para la exportacin a Inglaterra. Con la gran cantidad de variedades existentes se busca conseguir, que adems de adecuarse bien a las condicionesclimticas del cultivo, presenten homogeneidad, es decir todas salgan ms o menso del mismo grosor, sabor y color, conseguir una, buena conservacin, soportar la mecanizacion agraria y los procesos de clasificacion lavado y envasado, tener sabor menos acre e irritar menos a los ojos, precocidad, resistentes a las enfermedades y en algn caso al fro, eliminando defectos como como la germinacin precoz, que estropean el bulbo. Habiendo tal cantidad de variedades conviene siempre atenerse a lo que el suministrador indique como forma ms idnea de cultivo para una variedad dada.

Modo de cultivo

En macetas Si se va a cultivar en macetas utilizar para el transplante final macetas de 20 cm de dimetro y 20 cm de profundidad como mnimo. En bancales Preparacin del terreno

El terreno debe estar esponjoso en una profundidad 30 cm. En suelos compactos la profundidad debe ser algo mayor 35 cm, no es necesario mas por la corta longitud de las races. Si no tuviramos bancales con esa profundidad se puede cultivar sobre caballones o surcos dispuestos a una distancia de 40 cm., de modo que consigamos esa tierra suelta sin excesivo esfuerzo. En bancales bien labrados el marco habitual es de 20 x 10 pudiendo ser hasta menor en bancales profundos, pero no en exceso pues las raices al ser superficiales no aprovechan la profundidad en toda su potencia. Ciclo vegetativo de la cebolla Se distinguen cuatro fases:

1.- Crecimiento herbceo La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo este mtodo el ms empleado. Es necesaria una cantidad prxima a los 4 g/m2 de semilla, en principiantes resulta mas sencilla de esparcir mezclando esta cantidad con una cantidad de arena fina y sembrar la mezcla uniformemente. Normalmente se realiza la siembra a voleo, a veces se siembra a chorrillo formando cordones. Se recubren las semillas con 0,5 cm de mantillo si es en semillero caliente o con una capa de mantillo de 3-4 cm. de espesor si se siembra directamente en los bancales. La poca de siembra vara segn la variedad y cuando tengamos planificada efectuar la recoleccin. Cuidados en el semillero y formacin de plantulas En semillero a los 8-10 das debe comenzar a verse nacer las plantas. Pasados unos 15/20 das cuando todas las plantitas hayan nacido es el momento de efectuar una primera limpieza eliminando del semillero las plantas ms dbiles all donde haya dos muy prximas, lo ms prctico es cortarlas con una tijera pequea muy afilada, como para cortar uas duras, o simplemente arrancarlas con cuidado de no remover en exceso la tierra del semillero de modo que las plantas queden repartidas uniformemente, Probablemente a los dos o tres meses tengamos que efectuar un primer trasplante el semillero a una bandeja para plntulas ms grandes, (mas o menos un dimetro de 5/6 cm por plntula, elegiremos dejar solo tres plntulas por cebolla a plantar definitiva, seleccionando aquellas que presenten mejor aspecto. Es importante mantener el semillero limpio de malas hierbas, pues debido al crecimiento lento de las plantas de cebolla y su escaso grosor de sus races padecen mucha competencia de otras hierbas que puedan criarse. Al germinar se forma un tallo muy corto, donde se insertan las races y en el que se localiza un meristemo que da lugar a las hojas. Durante esta fase tiene lugar el desarrollo radicular y foliar. 2.- Formacin del bulbo Se inicia con la paralizacin del sistema areo y la acumulacin de las sustancias de reserva en la base de las hojas interiores, que engrosan y dan lugar al bulbo. El inicio de este proceso, es el momento de trasplantar las plntulas al bancal definitivo. Muchos hortelanos compran las plntulas en un vivierista en esta fase obviando el proceso anterior. A los tres o cuatro meses se procede al trasplante; obtenindose aproximadamente unas 1.000 plantas/m2 de semillero, La plantacin se realiza con ayuda de una azadilla, colocando una planta por golpe, colocando la planta con su cepelln de tierra y apretando suavemente la tierra del bancal a su alrededor para favorecer el arraigo. El marco habitual es de 2010 cm., si se utilizan los caballones entre surcos se dejara entre caballones 40 cm.

Y estos tendr una altura de unos 30/35cm. Con plantas a 10/15 cm entre s. Seguidamente se da un riego, repitindolo a los 8-10 das. Durante este periodo se produce formacin la acumulacin de la sustancias que se acumulan en el bulbo. Se requiere periodos largos de luz, y si el tiempo que dure esta fase es proporcional a la temperatura. Dependiendo de la variedad la cebolla mostrar ms o menos resistencia a la falta de luz y de temperatura en esta fase. Al final de esta fase es cuando se recogen las cebollas para su consumo dejando sobre el terreno o traspasando con cuidado a un tiesto, solo aquellas que deseemos conservar para obtener semillas. La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha, pues establecen una fuerte competencia con el cultivo debido al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de y eliminar las malas hierbas a la vez que se aprovecha para airear el terreno e interrumpir la capilaridad. El momento de hacerlo es cuando sea necesario por la aparicin de malas hierbas y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. Finalizado este periodo se procede a la recoleccion de las cebollas para el consumo dejando sobre el terreno o trasplantando delicadamente a grandes tiestos (de 30 cm) las cebollas que deseemos dejar para la obtencin de semillas, con el fn de dejar el terreno expedito para otra plantacin. Herbicidas qumicos No vemos la utilidad de usar herbicidas qumicos para erradicar malas hierbas en un huerto familiar donde las superficies a escardar, (mas o menos un m2), es reducida y donde los herbicidas si pasan por error a cultivos muy prximos puede llegar generar grandes catstrofes. Sin embargo si alguien tiene una extensin razonablemente grande de cebollas y razonablemente aislada puede ayudarse mediante herbicidas par ahorrarse alguna de las frecuentes labores de escarda que hay que efectuar. Recordamos siempre que deben leerse detalladamente las indicaciones del fabricante, pues estos productos pueden contaminar productos que van a ser alimentos de personas e incluso pueden tener peligro para quien los distribuye, como norma de precaucin siempre deben darse estando totalmente cubierto por la ropa, con gafas protectoras y mascarilla y guantes de goma. Las materias activas de los herbicidas de preemergencia ms utilizados en el cultivo de la cebolla son: Pendimetalina, Oxifluorfen, Propacloro , Trixalaxil y Loxinil octanoato. 3.- Reposo vegetativo La planta detiene su desarrollo y con el bulbo maduro entra en latencia, esta fase y la siguiente ya no son necesarias para quien no desee tener por si mismo las semillas. En esta fase tan solo hay que preocuparse de regar sin exceso peridicamente y eliminar las malas hierbas que aparecieran eventualmente

4.- Reproduccin sexual En el segundo ao la planta sale de su latencia y genera un tallo floral recto y vertical de 80 a 150 cm de altura en la punta de la cebolla, que en su extremo tiene inflorescencia en umbela, (como una sombrilla). Las flores son hermafroditas, pequeas, de colores verdosos, blancas o violceas que dan lugar posteriormente a los frutos, unas cpsulas de tres caras, con ngulos redondeados, que contienen en el interior las semillas, de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa. Como siempre las semillas recolectadas, se dejan secar resguardadas de la humedad y una vez totalmente secas, se meten en sobres hechos con papel secante como el de cocina, dentro de un bote de cristal que cierre hermtico, por ejemplo de mermelada. Se escribe una nota con los periodos de siembra y cuidados caractersticos de esa variedad y se introdce con las semillas cerrando el bote. Por fuera rotular el bote con el nombre de la variedad y la fecha. Las semillas se conservan por varios aos en estas condiciones pero es preferible utilizarlas a la siguiente estacin. Plagas y enfermedades

Al crear la cebolla y la familia de las Liliaceae en general, una acumulacin de reservas alimenticias, atrae a muchos insectos que quieren apoderarse de esas reservas. Ellas se defienden con insecticidas naturales que les dan su olor y sabor caracterstico, pero como es habitual existen insectos que se especializan en este tipo de plantas que se han hecho inmunes a los repelentes naturales. Observaremos que muchos de estos enemigo pasan el invierno en forma de pupas enterrados en el suelo de ah la importancia de rotar este cultivo y no plantar Liliaceae en el mismo terreno dos aos consecutivos. Por otra parte una aglomeracin de tejidos jugosos, son blanco de la aparicin de mohos, pese a la proteccin coriacea y seca con que se protege el bulbo. No debe por ello de extraarnos que los principales enemigos de los cultivos de la cebolla sean insectos especializados en planras de la familia de las Liliaceae, algunos especficos de la cebolla y los hongos que atacan a muchas plantas en condiciones de humedad alta. Por todo ello la cebolla presenta muchos enemigos y enfermedades a los que dedicaremos un prximo post. Flix Maocho

Extractado y adaptado a huertos familiares de Infoagro

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Allium fistulosum .

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Foto deCebolleta, Cebolletas, Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo, Cebolla inglesa, Cebollino ingls, Cebollino japons http://www.parkseed.com/ - http://www.froer.nu/ Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.

Nombre comn o vulgar: Cebolleta, Cebolletas, Cebolla verde, Cebolla de invierno, Cebolla de verdeo, Cebolla inglesa, Cebollino ingls, Cebollino japons

Vamos a plantar tomates

La primavera est a la vuelta de la esquina y si queremos disfrutar de tomates frescos durante todo el verano es el momento de ponernos manos a la obra. Si disponemos de un huerto convencional, ya habremos aireado y abonado la tierra. Si an no lo hemos hecho, es muy importante no dejar pasar ms tiempo, puesto que la tierra, despus de las heladas y del duro invierno se habr quedado pobre de nutrientes y debemos ayudarla para que las plantas crezcan con vigor., oxigenndola y aportndole las vitaminas necesarias.

Semillero Hay dos tareas que se debern hacer de manera simultnea: la plantacin de las semillas en un semillero adecuado y la preparacin de la tierra que acoger las plantas en su estado ms inicial. Para tener xito con las semillas, es primordial coger una bandeja no muy honda, con tierra vegetal especial para semillas y ponerla resguardada del fro y del viento, con luz del sol. Paralelamente nos dedicaremos a preparar el lugar definitivo de las plantas. En macetas Si no tenemos un trozo de tierra para cultivar pero s un pequeo balcn o terraza, podremos disponer de tomates acabados de cortar sin ningn problema, siempre que tengamos en cuenta una serie de condicionantes. Las macetas debern tener un mnimo de 40 centmetros de profundidad y ser imprescindible que reciban sol directo para favorecer su crecimiento ptimo. Durante el verano, deberemos regarlas a diario, y el abono ser tambin muy necesario. En este caso recomendamos los fertilizantes de lenta liberacin, puesto que su efecto puede durar hasta tres meses.

El transplante Uno de los trucos imprescindibles para transplantar tomates, o cualquier otra hortaliza, es no hacerlo en las horas de ms calor, puesto que estresa a las plantas y nuestro objetivo puede verse mermado, por lo que es recomendable escoger las horas ms frescas y menos secas para obtener el xito deseado. Estacar la planta Cuando las tomateras empiecen a crecer, necesitaran unas caas para evitar que se doblen y rompan por el peso de los frutos. Si ponemos una caa suficientemente larga, ms o menos de metro y medio, ya no la tendremos que volver a cambiar en todo el verano, puesto que podremos ir atando la planta a medida que crezca. El mejor producto para atarlas pueden ser sencillas tiras de sbanas viejas. Los nudos han de ser firmes pero holgados.

Variedades Existen en el mercado gran variedad de tomates. Los que mejor crecern y se desarrollarn sern las especies autctonas, por lo que si algn vecino o amigo nos ofrece semillas del ao anterior, no se las rechacemos. Si por el contrario queremos experimentar, existen en el mercado gran variedad de tomates, con diversos usos. Los tomates de colgar son pequeos y tienen la ventaja que nos duraran todo el invierno, pero su sabor no es tan intenso como el de otras variedades. Cabe recordar que a parte de los tomates, esta es tambin la poca de plantar el apio, la calabaza, la albahaca, los esprragos, los melones y las sandas.

Zanahoria

La zanahoria es una verdura dura, bi-anual y de clima fro, que crece por la raz gruesa que produce en la primera estacin de crecimiento. Aunque las zanahorias pueden aguantar el calor del verano en muchas reas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. Las plantaciones a mitad de verano, maduran rpidamente en el clima de otoo, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "minizanahorias" y que son mucho ms caras. Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el invierno. Son ricas en caroteno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azcar.

Variedades Recomendadas
Pequea, Redonda rbita (58 das hasta la cosecha, buen color, algunas pocas no tiene la forma de este tipo, se cosechan mejor cuando tienen el tamao de una moneda de 50 centavos) Thumbelina (60 das hasta la cosecha; ganadora de la Asociacin Americana de Productores de Semillas en 1992 AAS en ingls- zanahorias redondas; buenas para plantarse en contenedores -porta plantas- y en suelo pesado, superficial y rocoso) Mini-Zanahorias Mini-zanahorias puntiagudas (52 das hasta la cosecha, zanahorias de 3 a 4 pulgadas, 1/2 pulgada de grosor, excelente color interno, suave, retiene el tamao pequeo muy bien). Pequeos dedos (65 das hasta la cosecha, zanahorias suaves minsculas; races de 5 pulgadas de largo, _ pulgada de grueso, color anaranjado-oro, dulce y quebradiza) Minicor (55 das hasta la cosecha, zanahorias delgadas del tamao de un pececillo, colorea rpidamente, uniforme, con la punta cilndrica y gruesa, tiene buen sabor.) Dulce Recortado (68 das hasta la cosecha, rico sabor dulce, zanahorias de 4 pulgadas de largo, gruesas de arriba cuello- y delgadas de abajo punta-, buenas para suelos pesados y pobres) Chantenay Chantenay Corazn Rojo (70 das hasta la cosecha, produce bastante, buen sabor, zanahorias gruesas, gruesas en el cuello y delgadas de abajo con punta redondeada)

Real Chantenay (70 das hasta la cosecha, zanahorias con cuello grueso y delgadas en la punta, color anaranjado brillante, buenas para suelos pesados o superficiales) Danvers Danvers Media Larga (75 das hasta la cosecha, uniforme, zanahorias de 7 a 8 pulgadas, gruesa de arriba y delgada de abajo, desde puntiagudas hasta puntas redondas, suave y dulce.) Danvers 126 (75 das hasta la cosecha, produce ms que las Danvers, zanahorias lisas, las hojas soportan el calor.) Nantes Bolero (Hbrido-70 das hasta la cosecha, zanahorias de 7 a 8 pulgadas, uniformemente gruesas, desde poco puntiagudas hasta puntas redondas, muy resistente a enfermedades del follaje) Lingote (Hbrido-70 das hasta la cosecha, zanahorias de 8 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas de grueso, puede o no tener corazn, color anaranjado oscuro, hojas fuertes, extremadamente dulce) Nantes sin corazn / centro (68 das hasta la cosecha, de color anaranjado a rojo, corazn pequeo, cuello mediano) Nantes Escarlata (70 das hasta la cosecha, de color anaranjado brillante, poco puntiaguda, zanahorias de 6 pulgadas de largo, quebradiza, blanda y sabrosa, estndar para zanahorias de alta calidad) Dulzura (Hbrido-63 hasta la cosecha, dulce y crujiente; cilndrica, zanahorias de 6 pulgadas de largo y 1 pulgada de grueso) Touchon (70 das hasta la cosecha, tanto interior como exterior son de color anaranjado brillante, zanahorias de 7 pulgadas, casi sin centro) Imperator Avenger (Hbrido-70 hasta la cosecha, extra graciosas; zanahorias de 9 a 10 pulgadas con el cuello grueso y la punta levemente delgada y redondeada.) Oro Pak (76 das hasta la cosecha, zanahorias de 8 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas de grueso, dulce, suave, sin centro como cualquier otra, buena para jugo)

Imperator 58 (68 das hasta la cosecha, zanahorias lisas, con algunos grnulos en la superficie, largas, gruesas de arriba y delgadas de abajo punta-; largo estndar, tipo fino.) Leyenda (Hbrido-65 das hasta la cosecha, alta produccin, lisa, uniforme, zanahorias de 9 a 11 pulgadas de largo, 1-1/2 pulgadas en el cuello, tolerante a grietas o quebraduras.) Oro de Orlando (Hbrido-78 das hasta la cosecha, uniforme, larga, delgada, excelente sabor, color y tiene 30 por ciento ms caroteno) Suave Dulzura (75 das hasta la cosecha, zanahorias con el cuello grueso y la punta delgada, color anaranjado fuerte, dulce, sin centro) Novedad Blanco de Blgica (75 das hasta la cosecha, sabor suave, larga, zanahorias con cuello grueso y punta delgada, con races blancas, muy productiva, vigorosa)

Cundo Sembrar?
Generalmente, las zanahorias se plantan con otros vegetales tolerantes a las heladas, tan pronto como los suelos (descongelan) calientan en primavera. Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo arenoso. El suelo debe ser arado y preparado a una profundidad de 8 a 9 pulgadas, para permitir un desarrollo completo de las races de la zanahoria y los tablones deben ser arados uniformemente para romper los terrones o restos orgnicos que no permiten la penetracin de las races. Las variedades con races extremadamente largas (Imperator y Suave dulzura), generalmente se recomiendan para los huertos o jardines caseros con suelo profundo y arenoso. El exceso de residuos orgnicos incorporados antes de plantar tambin puede afectar la penetracin de la raz, causando races bifurcadas y torcidas.

Espacio y Profundidad Para Sembrar


Siembre las semillas de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad (no ms de dos o tres semillas por pulgada) al inicio de primavera. Plantaciones tardas se pueden sembrar de 1/2 a 3/4 pulgada de profundidad cuando el suelo ya est seco y caliente. El espacio entre filas es de 12 a 18 pulgadas de distancia. Una semilla de rbano plantada cada 6 a 12 pulgadas puede marcar la fila. La germinacin de la semilla de zanahoria requiere hasta dos semanas y las plantas pueden no emerger uniformemente. Si hay lluvias fuertes luego de haber sembrado, el suelo se compacta y no permite que las plantas emerjan del suelo. Ralee (elimine) las plantas de semillero cuando tengan cerca de una pulgada de altura y no deje ms de tres plantas por pulgada para zanahorias pequeos dedos; una o dos plantas de semillero por pulgada- para zanahorias pequeos-dedos, una o dos semillas

por pulgada para zanahorias que sern cosechadas tiernas, y una planta por 1 a 2 pulgadas para variedades ms grandes como Danvers y Chantenay, que se dejarn para que crezcan completamente y se cosecharn para conservar, envasar o congelar.

Cuidado
Las zanahorias germinan mejor en suelo caliente y hmedo. Cubrir la fila con plstico transparente de polietileno, calienta el suelo y conserva la humedad. Quite el plstico inmediatamente cuando aparecen las primeras plantas del semillero. Para asegurar la germinacin de plantaciones sucesivas durante los ltimos meses de primavera y los meses de verano, puede ser necesario regar agua asperjada (regadera.) Con el calor de verano, alguna sombra puede ser necesaria para proteger a las pequeas plantas de semillero contra quemaduras del sol. Las plantas de zanahoria tiernas son dbiles y crecen lentamente. Es esencial mantener controladas las malas hierbas durante las primeras semanas. Realice limpias superficiales con un azadn o un azadn. Limpias profundas puede lastimar las races.

Cosecha
Las zanahorias pueden ser cosechadas o "tiradas" cuando tienen por lo menos 1/2 pulgada de dimetro. Bajo condiciones generales, las hojas de la zanahoria pueden no ser bastante fuertes para soportar el jaln de la tierra, por lo que cavar ayuda a quitar las zanahorias sin dao. Las zanahorias pequeos dedos, generalmente estn listas para cosecharse entre los 50 a 60 das. Para otras variedades se debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo menos 3/4 de pulgada de dimetro (de 60 a 70 das despus de plantar.) Entonces pueden ser cosechadas en un perodo de 3 a 4 semanas. Las zanahorias plantadas en verano pueden ser dejadas en la tierra hasta que haya una helada muy fuerte. Algunos horticultores colocan una capa de paja (de trigo) sobre la fila para poder cosechar zanahorias hasta que la tierra se congele slidamente. En muchas reas, una capa gruesa de paja permite cosechar zanahorias durante todo el invierno. Para que las zanahorias sean almacenadas, corte las hojas a una pulgada sobre base de la zanahoria y colquelas en un lugar a 32 F y con humedad alta. Las zanahorias pueden guardarse en un refrigerador, ser enterradas en arena ligeramente hmeda en un stano subterrneo, o ser almacenadas en el huerto en un hoyo aislado (forrado) con paja. Bajo condiciones adecuadas de almacenaje, las zanahorias tardan entre 4 a 6 meses.

Preguntas y Respuestas
P.Qu hace que mis zanahorias se pongan verdes en la corona (tapa)?

R. Esta condicin se llama "bronceado o quemadura de sol." Esto causa una reduccin de sabor y partes verde-oscuro en zanahorias cocidas. Corte las partes verdes y utilice el resto de la zanahoria. Cuando la base de las zanahorias est sana, el bronceado se puede evitar poniendo un poco de tierra suelta, hasta cubrir las partes donde las zanahorias estn inflamadas o bronceadas (hacerlo entre 40 a 50 das despus de plantar.) P.Por qu estn mis zanahorias deformes, con las races bifurcadas y torcidas? R. Zanahorias bifurcadas pueden resultar de ataques de nemtodos en los nudos de la raz, de piedras, limpias cercanas a las zanahorias y profundas, o (con ms frecuencia) de plantar en un suelo que fue mal preparado. Zanahorias torcidas o pegadas resultan de siembras demasiado cargadas y de un raleo inadecuado de plantas en el semillero. P. Qu causa que las zanahorias tengan races largas y finas, no buen color y sabor amargo? R. Estas condiciones son causadas por una enfermedad viral conocida como " conidia (aster) amarilla."

Seleccin y Almacenamiento
Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras zanahorias. Las zanahorias del tamao de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estn sobre maduras, cuando tengan de 1 a 1 1/2 pulgadas de dimetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados. Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fra del refrigerador, en bolsas plsticas perforadas. Si usted planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, gurdelas por separado, pues durarn solamente algunos das.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud


Como su nombre lo dice, las zanahorias estn llenas de caroteno beta. El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Una porcin de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.

El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente cncer de pulmn. Investigaciones recientes sugieren que tambin puede proteger contra infartos y enfermedades cardacas. Las investigaciones tambin demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta proteccin, no los suplementos de vitaminas. As que coma zanahorias. Informacin Nutricional (1/2 taza cocida) 35 Caloras 86 gramos de protena 8.19 gramos de carbohidratos 2 gramos de fibra diettica 24.18 mg de calcio 0.47 mg de hierro 23.4 Fsforo 19.152 UI de Vitamina A 1.79 Vitamina C

Preparacin y Formas de Servir


Utilice un cepillo para vegetales para quitar la suciedad o partculas de tierra de las zanahorias. Pele las zanahorias si lo desea. Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las zanahorias ligeramente cocidas son incluso ms dulces. Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se cocinan. De hecho, cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos nutrientes estn ms disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas. Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cscaras, haciendo que algunos nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo. Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras. Son muy deliciosas azadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompaan maravillosamente a cualquier otro vegetal. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales.

Preservacin Casera
Las zanahorias conservadas deben ser procesadas en recipientes a presin. No pueden ser procesadas en bao de agua. Para envasar sigua estas simples instrucciones; 1. Seleccione zanahorias pequeas, preferiblemente de 1 a 1-1/4 de pulgada de dimetro. Las zanahorias grandes son a menudo demasiado fibrosas. Lave, pele y vuelva a lavar las zanahorias. Corte en rebanadas o en trozos.

2. Empaque caliente las zanahorias --Cubra las zanahorias con agua y ponga a hervirlas. Hierva por 5 minutos. Ponga las zanahorias en recipientes calientes, dejando un espacio de 1 pulgada en el tope (arriba.) Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada pinta 1 cucharadita por cada cuarto de galn, si se desea. 3. Llene de agua caliente los recipientes, no olvide dejar una pulgada de espacio arriba. 4. Quite las burbujas de aire. Limpie los bordes del recipiente o envase. Ajuste las dos tapaderas del envase y procselas. 5. Utilice un recipiente a presin con reloj y envase a 11 libras de presin o puede usar un recipiente a presin corriente a 10 libras de presin: pintas por 25 minutos y cuartos de galn por 30 minutos. Para congelar zanahorias, deben ser esterilizadas con agua caliente, usando el mtodo de blanquear. (El blanqueo se hace utilizando agua hirviendo o vapor por un tiempo corto), es necesario utilizar este mtodo para todos los vegetales que van a ser congelados. El blanqueo ayuda a detener -en algunos vegetales- la accin enzimtica que puede causar la prdida de sabor, de color y de textura. 1. Seleccione las mejores zanahorias, blandas o suaves, medianas de longitud. Corte las puntas, lave y pele. 2. Deje las zanahorias pequeas enteras. Corte las grandes en rebanadas delgadas, 1/2 de pulgada o en trozos longitudinales. 3. Esterilice zanahorias enteras pequeas en agua caliente por 5 minutos, las zanahorias cortadas en rodajas o trozos por 2 minutos. 4. Enjuague rpidamente en agua con hielo por 5 minutos, destile y envase dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte de arriba. Cierre las bolsas para congelar y colquelas en su congelador. Para las instrucciones detalladas en el blanqueo vea ejotes.

Recetas
El sabor de las zanahorias cocidas se mejora con hierbas. Use hierbabuena, mejorana, hoja de laurel pequea, tomillo, rallado de jengibre, tallos de cebollines, eneldo o perejil. Para endulzar zanahorias, use miel de abeja, jarabe de maple-arce o simplemente azcar. Zanahorias cocidas (sofritas) con hierbas frescas Para esta receta, corte las zanahorias en tiras de 2 a 3 pulgadas de largo. Corte la punta de zanahorias pequeas y luego crtelas en mitades o cuartos para que todas queden del mismo tamao y de igual dimetro. Si usa zanahorias almacenadas, compre zanahorias con tallos verde brillante; sta es una indicacin de la frescura.

1 libra de zanahorias pequeas o trozos de zanahoria.

1 taza de caldo conservado o caldo fresco de carne de vaca. 1 cucharadita de miel 1 cucharada de mantequilla o margarina 2 cucharadas de perejil picado fresco, (o utilice una cucharada de perejil seco)

1. Lave bien las zanahorias y plelas. Djelas enteras o corte en trozos largos. 2. En un recipiente mediano, ponga a hervir el caldo de carne de res, agregue las zanahorias, miel, mantequilla o margarina y perejil. Cubra y deje hervir por 4 a 5 minutos. 3. Ponga las zanahorias en un recipiente caliente y reduzca el lquido, deje una pequea cantidad para seguir cocinando por 15 a 20 minutos, hasta que quede cristalizado por la miel. Ponga las zanahorias en el recipiente y envulvalas con el lquido cristalizado que ha quedado. Hace 4 porciones. Zanahorias Adobadas Este plato se puede utilizar como adorno, ensalada o merienda.

1 libra de zanahorias 2 1/2 cucharadas de jugo del limn 1/2 cucharadita de mostaza granulada u otra clase de mostaza. 1/2 de taza de aceite de oliva 1 cebolla verde, cortada en pedacitos pequeos (incluya el tallo verde) 1 cucharada de perejil cortado finamente. 1 diente de ajo, machacado Sal y pimienta recientemente molida

1. Lave bien y pele las zanahorias. Puede cortarlas a la juliana, tiras gruesas o rebanadas. 2. Esterilice o hierva las zanahorias en un cuarto de agua caliente (mtodo blanqueador) por 3 a 4 minutos, o hasta que estn blandas. Luego escurra o destile. 3. En un recipiente pequeo, revlver el jugo de limn y mostaza. 4. Usando un tenedor o batidor, bata el aceite de oliva en pequeas cantidades cada vez. Agregue las cebollas, perejil y ajo. 5. Vierta la mezcla sobre las zanahorias calientes. Pruebe, y sazone con sal y pimienta para mejor sabor. Refrigere de 6 a 8 horas o durante la noche. Hace 3 tazas.
6. 8. El cultivo del rbano Seccin: Huertos | Autor: Josep Mara Valls | Ledo: 35.043 |Comentado: 2

7. Trucos y consejos
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10.

El rbano se encuentra representado en las pinturas de la pirmide de Keops. Se trata, por tanto, de una verdura conocida desde antiguo por las civilizaciones mediterrneas. Tambin se sabe que esta hortaliza era cultivada en la antigua China. De ese modo, no parece claro cul fue su origen exacto. Se le atribuyen propiedades diurticas y antiescorbticas, se dice que ayuda a aliviar la indigestin y las flatulencias y que se puede consumir como expectorante. 11. Tiene un contenido bajo en caloras, niveles moderados de vitamina C y pequeas cantidades de vitaminas del complejo B, hierro y fsforo. El rbano tiene un sabor picante caracterstico, debido a la presencia de aceite de mostaza en el tubrculo. Habitualmente se consumen frescos en ensaladas. Tambin se pueden hervir o frer, especialmente los tubrculos de las variedades de ciclo largo, que son ms largos y consistentes. Las hojas tambin son un alimento interesante como sustituto de las espinacas en una tortilla o en un plato de verdura.

12.

Un poco de botnica

13. El rbano forma parte de la familia de las crucferas, igual que las coles y los nabos. Las crucferas se caracterizan por tener las flores agrupadas en racimos, con cuatro ptalos. Los frutos son una vaina alargada (silicua) dentro de la cual se encuentran los frutos redondos y pequeos. Su nombre cientfico es Raphanus sativus. Es una planta anual, que florece la misma temporada de la siembra. Forma un tubrculo comestible, que es un engrosamiento de la raz en el que se acumulan las reservas. 14. Hay variedades de diferentes colores: rojo, amarillo, rojo y blanco y negro. Segn el ciclo de cultivo se pueden clasificar en tres tipos de variedades: 15. * Variedades de ciclo corto: son variedades que se pueden cosechar cuatro semanas despus de la siembra. Se pueden sembrar durante todo el ao siempre que no haya riesgo de heladas intensas. El tubrculo es pequeo y redondeado. 16. * Variedades de verano-otoo: forman tubrculos ms grandes y alargados que las anteriores. El ciclo de cultivo es ms largo, de unas 6 semanas. 17. * Variedades de invierno: son las que forman los tubrculos de mayor tamao y tienen un ciclo de cultivo de unos tres meses.

18.

Cmo se cultiva

19. El cultivo es muy rpido y se puede hacer casi todo el ao, siempre que no haya peligro de heladas fuertes. En invierno la duracin del cultivo ser mayor que en verano y primavera. El calor intenso del verano puede provocar un gusto ms picante. Se debe hacer la siembra directamente de semilla, esparcindola o en hileras. Despus de la germinacin, deberemos eliminar las plantas que sobren hasta dejar unos 5 cm de separacin entre ellas.

20. 21. En el caso de las variedades de ciclo largo deberemos aumentar la distancia a 10-20 cm. Si la densidad de plantas es demasiado elevada, los tubrculos sern muy pequeos. Si se cosecha demasiado tarde, el rbano se ahueca y el gusto es ms amargo de lo habitual. Es una buena idea sembrar una hilera de rabanillos cada 10 das para obtener una cosecha continua durante toda la primavera y verano. 22. Como se trata de un cultivo muy corto, no presenta incompatibilidades importantes. Aun as, se asocia bien con lechugas y guisantes, y es preferible evitar las verduras de la misma familia como la col, la coliflor o el nabo. 23. Etiquetas: cultivo, plantacin, rbano, semilla, tubrculo, verdura

24.

Chiles dulces

25. El chile dulce es un vegetal de delicado sabor y de temporada caliente. Las plantas de chiles dulces requieren de temperaturas altas, crecen despacio y son pequeas comparadas con la mayora de plantas de tomates. De colores brillantes, las variedades de chile dulce campana recientemente han tenido un gran crecimiento mundial. Una gran cantidad de variedades de chiles de huerto (pimiento, tabasco, cayena, picantes y pprika o seco) son cosechadas para consumo, como especies y tambin para adorno. 26. Las variedades de chiles dulces, especialmente las variedades campana, tradicionalmente han sido las ms populares en los Estados Unidos, estos pueden ser comidos verdes o maduros y son usados para ensaladas, para rellenos, sopas, guisos, o curtidos. Nuevos desarrollos de colores y formas no han afectado o bajado la popularidad de los chiles dulces. Las variedades picantes tambin han renacido y sido disfrutadas actualmente; principalmente por la variedad de platillos tnicos que usan su sabor nico y su creativo sabor picantes.

27.

Variedades Recomendadas

28. Hbrido campana 29. Botones-hombre [Bell Boy] (70 das para cosechar, va de verde a rojo) 30. Botones mujer [Lady Bell] (72 das para cosechar, va de verde a rojo) 31. Bella Morada [Purple Belle] (70 das para cosechar, de color morado cuando est tierno, y de negro a rojo cuando madura). 32. Campana de Chocolota [Chocolate Bell] (75 das para cosechar, de verde a caf chocolate) 33. Variedades Tipo Ensalada o Fritura Dulce 34. Gitana [Gipsy] (65 das para cosechar, de color amarillo plido a naranja y finalmente rojo) 35. Banano dulce [Sweet Banana] (70 das para cosechar de color amarillo plido a naranja y rojo) 36. Chiles Picantes 37. Cayena, grande y grueso, (70 das para cosechar) 38. Cayena, largo y delgado (73 das para cosechar) 39. Jalapeo (70 das para cosechar 40. Chile Rojo (84 das para cosechar)

41.

Cundo Sembrar?

42. Los chiles tienen un mejor comienzo cuando se hacen semilleros cerrados a finales de invierno y luego son transplantados al huerto despus de que el suelo y el aire estn calientes durante la primavera. Las plantas no toleran heladas, y no crecen bien bajo temperaturas fras o suelos muy hmedos. Cuando las temperaturas nocturnas estn abajo de 50 a 55 F, las plantas crecen despacio, las hojas pueden ponerse de un color amarillento, y las flores empiezan a caerse. Tablones o camas con taludes altos, cobertores de plstico negro, residuos de paja (mulch) y mantas flotantes para las hileras pueden ser usados para calentar y drenar el suelo y ayudar al micro-ambiente de las plantas pequeas de chile, durante la primavera, cuando todava hay temperatura fra.

43.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

44. Plantar los transplantes a una distancia de 18 a 24 pulgadas entre hileras de 14 a 18 pulgadas de distancia en todas las direcciones de los tablones o camas. Una docena de plantas de chile, con una o dos de cada tipo para ensalada o picantes, pueden rendir suficientes chiles para una familia; pero con diferentes colores, sabores y tipos disponibles, ms plantas pueden ser necesarias para quienes gustan de chiles o para los amantes de platillos tnicos.

45.

Cuidado

46. Los chiles crecen bien en un suelo bien drenado, frtil y con suficiente humedad. Use un fertilizante iniciador al empezar a trasplantar. Aplique fertilizantes suplementarios (abonos), despus que el primer florecimiento de chiles est establecido. Debido a que proveer una humedad uniforme es esencial para los chiles, especialmente durante la etapa de cosecha hay que regar durante perodos de sequedad. El calor, vientos secos y suelo seco pueden impedir el

establecimiento de los frutos y puede causar el aborto (cada) de pequeos frutos inmaduros.

47.

Cosecha

48. Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamao deseado. Las variedades de chiles verdes campana, por lo tanto, son usualmente recogidos cuando estn completamente grandes y maduros, de 3 a 4 pulgadas de largo, firmes y verdes. Cuando el fruto est maduro, puede caerse con facilidad de la planta. Sin embargo, pueden producirse menos daos a la planta, si la fruta es cortada en vez de arrancada. El nuevo y coloreado chile campana puede ser dejado en la planta para que desarrolle su sabor y madure completamente de rojo, amarillo, anaranjado o de color caf; o puede ser cosechado verde o inmaduro. Algunos (incluyendo el blanco, amarillo claro, lila y morado) son colores que se desarrollan en la etapa inmadura del fruto y pueden ser cosechados antes de que maduren, cuando empiezan a mostrar su color rojo. 49. Los chiles picantes son usualmente cosechados en la etapa de rojo maduro, pero, los chiles verdes que son frutos inmaduros, son tambin requeridos para algunas recetas. Algunos platillos requieren ciertas variedades de chile para que sean autnticos. El sabor del chile picante vara de variedad en variedad ms de lo que antes fuera apreciado. 50. Para secar chiles, los chiles individuales pueden ser recogidos y ensartados en hilo "ristras" o tambin toda la planta puede ser arrancada en otoo, antes de que empiecen las heladas y pueden ser colgadas en el stano o en otro lugar para secar los chiles. Siempre tenga cuidado maneje variedades de chiles picantes, porque la piel, nariz y ojos pueden ser dolorosamente irritadas. El uso de guantes plsticos puede ayudar cuando se corten y manejen plantas de chile, especialmente picantes.

51.

Problemas Comunes

52. Las personas que usan tabaco deben lavarse las manos con jabn y agua antes de tocar las plantas de chile, para prevenir el contagio de la enfermedad del mosaico (virus) proveniente del tabaco. Es posible que algunas plantas crezcan con resistencia a esta enfermedad. 53. Observe las plantas, debajo de las hojas es donde usualmente se acumulan los pulgones, especialmente cerca de la unin de las ramas. Cuando vea una gran acumulacin de pulgones, algo como pegajoso o una "secrecin mielosa" aparece en la parte baja de las hojas y las frutas. Si esto ocurre, aplique un insecticida adecuado para este problema. Las enfermedades bacteriales pueden transportarse en plantas que se compran para transplantarlas, por eso mire cuidadosamente cuando esto suceda, especialmente manchas en las hojas y cnceres en los tallos o ramas.

54.

Preguntas y Respuestas

55. P. Por qu mis plantas de chile crecen grandes pero no producen fruta? Las plantas son de color verde oscuro y no parece que estn enfermas.

56. R. Muchas condiciones climticas pueden reducir la produccin de chiles. Al inicio de estacin, las temperaturas muy fras pueden causar que no haya chiles. Los problemas ms comunes al final de la estacin son el calor, aires muy secos y noches muy calientes (arriba de 70 F). Periodos con mucho calor o sin viento, pueden provocar que el chile no se desarrolle, especialmente en algunas variedades. Aunque la sobre fertilizacin, especialmente con nitrgeno, a menudo se sospecha en estos casos por su crecimiento demasiado hermoso, las variedades de chiles pueden tener una buena produccin bajo cualquier programa de fertilizacin. Las plantas de chiles que no tienen desarrollo de fruta normalmente se mantienen de un color verde, con una saludable apariencia porque todos sus nutrientes pueden ayudar a que la planta produzca hojas y tallos en vez de fruta. 57. P. Qu causa las reas pequeas, secas y negras hundidas cerca de la punta de los chiles? 58. R. Esta condicin es llamada necrosis apical, una condicin asociada ms comnmente con la planta de tomate. Es causada por perodos largos de sequedad, un riego inapropiado, o el corte de algunas races durante las limpias. La necrosis apical es ms severa en algunas variedades de chiles que en otras. Corte los chiles afectados y deschelos. Un riego apropiado o colocarles residuos de paja pueden ayudar a prevenir el mal desarrollo de la raz. Aunque la necrosis es causada por falta de calcio en el rea afectada de la fruta, la aplicacin de calcio al suelo raramente mejora su condicin. El problema es cmo se mueve el calcio en la planta, no porque el suelo no tenga suficiente calcio.

59.

Seleccin y Almacenamiento

60. Los aos recientes han trado un extraordinario aumento en la popularidad de las variedades de chiles. Con cientos de variedades de donde escoger, hay un chile para el sabor de cada uno. Tan fciles de cultivar como los tomates, los chiles dulces y picantes son los favoritos en los pequeos huertos. Para propsitos prcticos, en esta seccin, los chiles sern divididos en dos (2) categoras: chiles dulces y chiles picantes. 61. Chiles Dulces 62. Chiles dulces del tipo campana son las variedades ms populares para algunos huertos. Al dejarlos que maduren, se tornan de diferentes colores segn su variedad, rojos, morados, anaranjados o amarillos, y ganan diferentes niveles de dulzura de acuerdo a su variedad. Aunque las variedades verde claro y amarillo plido tienen ms sabor, todos los chiles dulces tienen un sabor y textura similar. Todos son crujientes y refrescantes cuando estn crudos, y tienen un sabor placentero cuando son delicadamente cocinados. 63. Los chiles verdes son el ingrediente principal en la cocina criolla de Louisiana y el Cajn, como tambin en la cocina Italiana y Mediterrnea. Los chiles dulces pueden ser cosechados desde julio hasta octubre. Son deliciosos cuando estn verdes, maduros o semi- maduros. Debido a la corta estacin de crecimiento en el

rea de Chicago, muchos de los chiles dulces nunca alcanzan su madurez y sabor completos. 64. Chiles Picantes 65. Los chiles picantes son famosos por todo el mundo, desde la cocina muy picante de Mxico, India, Tailandia y frica hasta los que aumentan los sabores de platillos ms delicados. Las variedades picantes tambin pueden ser cosechadas en cualquier etapa de crecimiento o color, pero son ms picantes si se dejan madurar completamente. Los chiles picantes maduran pasando por diferentes colores desde amarillo, anaranjado, morado o hasta caf. Algunos chiles picantes se ponen de color rojo brillante, que es la indicacin general de madurez y no de lo picante que son. 66. Los chiles picantes son semi-arbustos perennes nativos de Amrica del Sur, los cules son producidos como anuales en climas fros. Estos van desde picantes, medio picantes hasta muy picantes. La sensacin de caliente como quemante, es atribuida a los componentes qumicos llamados capsocinoides o capsicina, los cuales son almacenados en las venas de colores plidos, en los tejidos del chile, y alrededor de las semillas. La capsicina acta sobre los receptores de dolor en la boca, y no en las papilas gustativas. Expertos concuerdan que los veranos secos y calientes producen chiles ms picantes.

67.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

68. Nutritivamente, los chiles dulces varan de acuerdo a la variedad y el estado de madurez. En general, todos los chiles dulces son una buena fuente de vitaminas A y C, los chiles rojos estn llenos de estos dos antioxidantes. Los antioxidantes son un grupo de nutrientes que neutralizan los radicales libres en los fluidos del cuerpo, reduciendo el riesgo de enfermedades. 69. Los radicales libres son naturalmente producidos cuando el cuerpo usa oxgeno. A menos que sean neutralizados, pueden causar dao a las clulas, las cuales conducirn a problemas de salud, como artritis, enfermedades del corazn y cncer. Un chile rojo picante o un chile dulce rojo crudo, puede llenar los requerimientos diarios de dos importantes antioxidantes, vitaminas A y C. 70. Informacin Nutricional (1 chile dulce pequeo y crudo, cerca de de taza) 71. 19.98 Caloras 0.66 gramos de protenas 4.76 gramos de Carbohidratos 1.48 gramos de fibra diettica 6.66 miligramos de Calcio 130.98 miligramos de Potasio Vitamina C Chile verde 66.08 miligramos Chile rojo 140.60 miligramos 16.28 miligramos de Fliate Vitamina A

Chile verde 468 Unidades Intern. Chile rojo 4218 Unidades Intern.

72.

Preparacin y Formas de Servir

73. Lave los chiles antes de usarlos. Ambos, chiles dulces y picantes son deliciosos sin cocinarse, a la parrilla o agregados a las comidas preparadas. Al contrario, los chiles asados tienen un mejor sabor; toma un poco de tiempo, pero tiene su recompensa. Los chiles carnosos asados con carbn, se deben dejar hasta que su piel se ponga negra e inflamada. Puede asarlos a temperatura alta o normal en el horno, sobre el fuego o en una parrilla. Cuando estn calientes, cbralos o pngalos en una bolsa de papel por 15 minutos, y deje que el vapor ayude a desprender la piel tostada. Plelos sobre un recipiente donde pueda guardar el jugo que segrega, y puede usarlos en cualquier receta favorita.

74.

Preservacin Casera

75. El mtodo ms popular en la preservacin casera es a la vinagreta o encurtidos. Los chiles cortados se congelan bien sin ser blanqueados (agua con cloro). Al ser descongelados, los chiles todava retienen un poco su frescura y pueden ser usados en cualquier plato o crudos en platos sin cocinar. 76. Para Congelar Chiles Dulces en bandejas. 77. 1. Lave y quite el centro de los chiles. Crtelos en cubos o rebanadas, segn planee utilizarlos en cualquier plato de su eleccin. 78. 2. Esprzalos sobre una bandeja de manera que sea una capa simple. Ponga la bandeja en el congelador por 1 hora o ms. 79. 3. Saque los chiles de la bandeja y colquelos dentro de una bolsa plstica, de las que se puedan colocar en el congelador y se puedan cerrar firmemente. Inmediatamente coloque las bolsas en el congelador. Las partes de chiles se mantendrn separadas una de la otra, ser fcil tomar la cantidad que desea cada vez. Solamente saque la cantidad que desea cada vez, y vuelva a cerrar la bolsa inmediatamente y pngala otra vez en el congelador.

80.

Recetas

81. Chiles Jalapeos a la Vinagreta (recipiente de 1 cuarto) Cerca de 2 libras de chiles jalapeos 1 taza de vinagre taza de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de especies mixtas para vinagreta 2 zanahorias cortadas 2 ramas de apio, ajo (opcional) 82. Precaucin: Siempre use guantes o cbrase las manos con aceite o grasa cuando trabaje con chiles jalapeos. Pueden causar quemaduras. 83. Lave los chiles y pngalos en un envase de vidrio. Agregue las zanahorias, apio y un diente de ajo si desea. Empaque todos los ingredientes bien apretados, dejando 2 pulgadas en la parte superior del envase. Combine el vinagre, agua, sal

y especies. Caliente hasta que hierva, ponga la mezcla hirviendo sobre los chiles y dems verduras, siempre recordando dejar 2 pulgadas de espacio en la parte superior del envase. Saque cualquier burbuja que aparezca dentro del envase, utilizando una esptula o cuchillo previamente esterilizados. Introduzca la esptula hasta el fondo del envase y mueva alrededor, de manera que pueda sacar cualquier burbuja o aire. Limpie las orillas de los envases. Ajuste las dos partes de las tapaderas (si utiliza los envases especiales para preservar.) Ponga los envases dentro del agua hirviendo por 10 minutos. Use tenazas para agarrarlos, squelos cuidadosamente, y colquelos en un rea que no pueda provocar accidentes. Djelos enfriar. Revise que las tapaderas estn bien cerradas. Pngale nombre al envase. 84. Chiles Dulces Pelados en Aceite 85. Use chiles dulces como un plato adicional en ensaladas, emparedados o para complementar algunos emparedados con queso crema. 86. 2 libras de chiles dulces rojos y verdes 2 tazas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de sal 4 dientes de ajo, machacados y picados 87. Lave y limpie los chiles como se indic anteriormente. Crtelos en tiras. Colquelos en un recipiente mediano. Pele y muela el ajo, crtelo en trozos grandes. Ponga aceite de oliva en otro recipiente y agregue el ajo. Presione el ajo con un tenedor y revulvalo en el aceite. Ponga el aceite de oliva con el ajo sobre los chiles y remueva suavemente. Sazone ligeramente con un poquito de sal. Para guardar, empquelos en un envase de vidrio, agregue un poco ms de aceite de oliva extra virgen y cubra bien el envase. Refrigrelo hasta por 2 das. 88. Precaucin: Esta receta no puede ser envasada. Los chiles en aceite pueden ser guardados hasta por dos das. Por ms tiempo, aumenta el riesgo de crecimiento de bacteria o ocasionar intoxicacin en el estmago. Para largo tiempo, selos y conglelos en bolsas plsticas. Agrgueles aceite, y los dems ingredientes, despus de descongelarlos.

89.

Pepino

90. El pepino es un vegetal suave, de estacin caliente, que produce bien cuando es cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas (parrales, vid) de variedades estndares crecen rpidamente y requieren mucho espacio. Los mtodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las nuevas variedades enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos para rebanar (cortar en rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive en pequeos huertos o jardines.

91.

Variedades Recomendadas

92. Rodajas Verdes Grandes


93. Burpless Hbrido - 62 das hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo, hbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas. 94. Marketmore 76 - 68 das hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto, resistente a muchas enfermedades. 95. Straight 8 (58 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana de Productores de Semilla -AAS en ingls-, favorito por mucho tiempo, excelente sabor, pepino uniformemente verde oscuro.)

96. Rodajas Verdes Grandes (planta compacta)


97. Cultivo de Arbusto (55 das hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8 pulgadas, plantas en forma de arbusto.) 98. Fanfare Hbrido - 63 das hasta la cosecha, ganador de la Asociacin Americana de Productores de Semilla (AAS-en ingls), gran sabor, alta produccin, cosecha prolongada, resistente a enfermedades. 99. Arbusto para Ensalada (Hbrido - 57 das hasta la cosecha, ganador de AAS, pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas enfermedades.)

100.

Pepino para conservar en vinagre

101. Arbusto para Conservas en Vinagre (48 das hasta la cosecha, planta compacta, crece bien para envasar.) 102. Carolina (Hbrido - 49 das hasta la cosecha, pepinos rectos, en forma de bloques con pequeas espinas blancas; planta de tamao mediano con buen vigor, resistente a enfermedades.)

103.

Cundo Sembrar?

104. Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto o jardn. Siembre despus que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado en primavera. Tierra a temperatura normal (no congelado) es necesaria para la germinacin de las semillas y el crecimiento apropiado de las plantas. Con buena humedad en el suelo, los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano. Una segunda siembra para otoo puede hacerse entre mediados y finales del verano. 105. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus (tierra negra), envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Ralee hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 1 a 2 pies de distancia y en filas de 5 a 6 pies de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarn bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el transplante se realiza a raz desnuda (sin tierra).

106.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

107. Siembre semillas de 1/2 a 1 pulgada de profundidad y ralee las plantas de semillero para dejar una planta cada 12 pulgadas en la fila, o tres plantas cada 36 pulgadas en el sistema de surco. Si utiliza trasplantes, plntelos cuidadosamente en el suelo caliente (no congelado) a 12 pulgadas de distancia en la fila.

108.

Cuidado

109. Las plantas de pepino tienen races superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para buenas producciones, incorpore residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Los pepinos responden bien al abono orgnico y suelo calentado con plstico negro o de polietileno a inicios de primavera, o materia orgnica en verano. El uso de residuos de plstico negro calienta el suelo al inicio de la estacin y puede producir cosechas tempranas, especialmente si se combina con cubiertas flotantes en las filas. 110. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jvenes empiezan a salir del suelo. 111. En huertos pequeos, las enredaderas pueden entrenarse para subir parrales o cercas. Cuando a las variedades largas silenciosas se les ponen soportes, los pepinos cuelgan libremente y crecen pepinos rectos. Cuando hay mucho viento que azota a las plantas, hace imprctico el entrenamiento vertical. Cercas de alambre tambin se pueden utilizar para apoyar las plantas. No manipule, coseche, ni trabaje con plantas cuando estn mojadas.

112.

Cosecha

113. Coseche pepinos en cualquier etapa de crecimiento, antes de que las semillas se pongan duras. Generalmente, los pepinos se comen cuando no estn maduros. El mejor tamao depende del uso y de la variedad. Pueden ser cosechados cuando tienen no ms de 2 pulgadas de largo para envasados, de 4 a 6 pulgadas de largo para tiras largas (cortadas a lo largo) y 6 a 8 pulgadas de largo para variedades rebanadoras (para rodajear). Un pepino est en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fcilmente. Los pepinos grandes, silenciosos deben tener de 1 a 1 1/2 pulgadas de dimetro y hasta 10 pulgadas de largo. Algunas variedades pueden crecer mucho ms. No permita que los pepinos se pongan amarillos. Quite de la enredadera cualquier fruta que ya va a madurar, para que los pepinos jvenes continen creciendo. Los pepinos crecen rpidamente para cosecharse y se deben recoger por lo menos cada dos das.

114.

Problemas Comunes

115. Escarabajos del pepino Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vstagos o fruta. Vuelan de una planta a otra.

116. Cultivos que atacan - pepino, meln, ayote o calabaza, calabaza (de verano e invierno), sanda. 117. Sntomas del dao - agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vstagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en nmeros grandes y puede impedir el crecimiento o matar rpidamente a las plantas pequeas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. 118. Para ms informacin sobre escarabajos del pepino, vea nuestra publicacin "Directorio de Insectos." 119. fidos o pulgones Controle el crecimiento de colonias de fidos en la parte inferior de las hojas. 120. Para ms informacin sobre fidos, vea nuestra publicacin "Directorio de Insectos." 121. Marchitez Bacteriana (fusarium) - las plantas se infectan con la bacteria de la marchitez por el ataque de los escarabajos del pepino. La bacteria invierna adentro del cuerpo de los escarabajos. Los escarabajos inviernan entre la basura y malas hierbas alrededor del huerto o jardn y salen para alimentarse de las semillas suaves de pepinos. Generalmente, las plantas se infectan con bacteria de la enfermedad mucho antes de mostrar cualquier sntoma. Cuando las enredaderas se marchitan y caen (generalmente cuando los pepinos estn a mitad de crecimiento), es demasiado tarde para prevenir la enfermedad.

122.

Preguntas y Respuestas

123. Pregunta: Algunos de mis pepinos pequeos estn muy deformes. Se convertirn en pepinos normales? 124. Respuesta: No. Esos pepinos deben ser quitados de la enredadera. Los pepinos deformes pueden resultar de una pobre polinizacin o baja fertilidad en el suelo. Aplicar fertilizante completo al lado de las plantas puede ayudar a los pepinos que crecen de ltimo a desarrollar normalmente. 125. Pregunta: Por qu algunas de mis plantas se marchitan y mueren repentinamente? Plantas muertas o que estn muriendo estn dispersas en mi plantacin de pepino. Una planta en el surco puede estar sana, mientras otras mueren. 126. Respuesta: stos son sntomas tpicos de la marchitez bacteriana. Esta enfermedad se propaga por los escarabajos del pepino a inicios de la estacin. Los escarabajos deben ser controlados inmediatamente cuando las plantas son pequeas. 127. Pregunta: Realmente hay un pepino "silencioso"? 128. Respuesta: Los pepinos silenciosos ya no son considerados una novedad y se ofrecen en la mayora de catlogos de huertos o jardines. Son suaves, dulces y fciles de quebrar cuando estn frescos. La piel (cscara) es blanda y sin sabor amargo, aunque mucha gente le quita la cscara. La mayora de variedades son

largas (10 a 12 pulgadas) y curvadas, a menos que se produzcan en parras o enredaderas. Estas variedades se comen mejor frescas, usando variedades convencionales para envasados con vinagre. 129. Pregunta: Qu variedad de pepino debo comprar para pepinillos? 130. Respuesta: Compre el pepinillo indio del oeste. Es un pariente cercano del pepino de jardn usado para conservar en vinagre. Los pepinos son generalmente ovalados, de 1 a 3 pulgadas de largo y ms espinosos que los pepinos. Tambin se llaman "pepinos de cpula" pero en los catlogos, generalmente se enumeran como pepinillo indio del oeste. Se producen de la misma manera que los pepinos. Los pepinos son pequeos, espinudos y algunas veces se venden como "pepinillos." Si son pequeos, los pepinos blandos son los que usted desea para conservar en vinagre y llamarlos "pepinillos." Entonces stas mal llamadas variedades de pepino sirven bien para ste propsito. 131. Pregunta: Por qu mis pepinos no pueden sostener la fruta y producir correctamente? 132. Respuesta: Las primeras flores amarillas que aparecen en el pepino, son flores machos que proporcionan polen. Estas flores normalmente se caen despus de florecer. El pepino pequeo nace en la base de la flor hembra (incluso antes de que se abra) y debe convertirse en un pepino comestible si est polinizado correctamente. Cualquier cosa que interfiera con la polinizacin de las flores hembras, reduce la fijacin del pepino y su produccin, incluyendo las temperaturas fras y el tiempo lluvioso, que obstaculizan la actividad de las abejas, o el uso incorrecto de insecticidas que matan a las abejas. 133. Pregunta: Qu son hbridos gineceos? 134. Respuesta: Los hbridos gineceos ("que producen flores hembras") son hbridos especiales de pepinos para rebanar y conservar en vinagre que se anuncian en muchos catlogos de huertos. Debido a que tienen todas las flores hembras, pueden producir cosechas tempranas y ms abundantes que otras variedades. Generalmente, la compaa productora de semilla, la mezcla con una pequea proporcin de semilla de pepino estndar como polinizador. 135. Pregunta: Qu tan lejos de los melones debo plantar mis pepinos? Me preocupa la polinizacin cruzada. 136. Respuesta: Contrario a la opinin popular, los pepinos no tienen polinizacin cruzada con los melones o sandas y no causan que sean amargos, inspidos o de mal sabor. Debido a que los pepinos y melones requieren mucho espacio en el huerto o jardn, plante las filas bien separadas para que las enredaderas crezcan sin juntarse o traslaparse. 137. Pregunta: Qu causa que mis plantas de pepino no crezcan? Las hojas son de un color amarillo abigarrado y los pepinos tienen mal aspecto y son amargos. 138. Respuesta: Esta condicin es causada por el virus del mosaico del pepino. Plante variedades resistentes al mosaico.

139. Pregunta: Qu causa el crecimiento de moho blanco sobre las hojas de pepino? 140. Respuesta: Esta condicin es causada por el moho polvoriento, una enfermedad fungosa que es la ms severa en plantaciones a finales del verano y de otoo. Plante variedades resistentes.

141.

Seleccin y Almacenamiento

142. Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la carnaza interior del pepino est a 20 grados ms fresco que la temperatura exterior. 143. Coseche pepinos a primera hora en la maana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigrelos inmediatamente. Puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 das, en bolsas plsticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado estn cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la prdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco. 144. Pepinos para conserva en vinagre Esta clase de pepino debe cosecharse cada da, puesto que puede crecer rpidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejar de producir. 145. Pepinos para rebanar Esta clase de pepino debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razn para dejar que los pepinos crezcan del tamao de un bate de bisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leosa. Coseche cuando tengan 8 pulgadas de largo o menos. Igual que los pepinos para conservas en vinagre, corte los pepinos sobre maduros, tan pronto como los vea, o pararn el crecimiento de nuevos pepinos.

146.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

147. Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente ms abundante en pepinos es el agua. Una pequea cantidad de caroteno beta se encuentra en la cscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero. 148. Informacin Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeas de pepino crudo con cscara) 149. Caloras 5 Protena cantidad no significativa Fibra diettica 1 gramo Carbohidratos 1 gramo Fibra diettica 0.4 mg Calcio 7 gm Vitamina A 70 IU

Vitamina C 3 mg Hierro cantidad no significativa

150.

Preparacin y Formas de Servir

151. Los pepinos son generalmente sumergidos en agua con sal, para removerles un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen (derriten) el aderezo. Los pepinos sin pelar tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.

152.

Preservacin Casera

153. Si no se preservan en vinagre (a la vinagreta), no hay otra manera prctica de preservar pepinos. Hay varias maneras de prepararlos a la vinagreta. Pueden ser fermentados o envasados rpidamente en una solucin de vinagre y procesados en agua caliente (hirviendo), y guardados hasta por un ao. No hay un proceso diferente a la vinagreta, para su preservacin. La vinagreta se puede hacer por cuartos o por envases de cinco galones. Para personas que no saben como preservar en envases, la vinagreta se puede preparar para refrigerar o congelar. Pepinos a la vinagreta, es la mejor manera de preparacin, porque la cscara es menos cida que cuando se rodajean y porque tambin tienen menos semillas. 154. Hay dos maneras de hacer pepinos a la vinagreta sin ser envasados. 155. Pepinos Rodajeados a la Vinagreta para refrigerar 156. Los pepinos a la vinagreta le agregan textura y sabor a los emparedados y comidas. Para una mayor calidad de pepinos a la vinagreta, use los ms frescos. Para esta receta use sal pura o sal especial para vinagrar. La sal de mesa contiene aditivos que pueden decolorar pepinos. 157. 2 a 2 1/2 tazas de pepinos rodajeados a 1/2 de pulgada. 2 1/2 cucharaditas de sal para preservar. 2 eneldos frescos de primavera de 6 pulgadas de largo 1 cucharadita en polvo 1 cabeza de eneldo. 2 dientes de ajo 1/2 Taza de vinagre blanco destilado. 1/2 Taza de agua 158. Prepare un envase con su respectiva tapadera. Lvelos en agua caliente jabonoso, enjuague bien y seque. Mezcle las rodajas de pepinos con 1 1/2 cucharaditas de sal para preservar. Mzclelos bien. Cubra con agua fra y djelos reposar por 2 a 3 horas. Finalmente drnelos. 159. En un recipiente limpio y caliente de 1 pinta, ponga el eneldo, ajo, y el resto de sal. Agregue los pedazos de pepinos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior (espacio en medio de la tapadera y el contenido). Presione los pedazos dentro del envase de manera que queden empacados firmemente. Agregue agua y vinagre, y ponga a hervir. Riegue la solucin caliente de vinagre sobre los pepinos.

160. Use una esptula o cuchillo de plstico para sacar las burbujas de aire que se forman en la parte superior del envase. Meta una esptula o cuchillo en el envase alrededor de las rodajas de pepino y empuje las rodajas hacia el centro, de manera que el vinagre entre en medio de los pedazos. Agregue ms solucin de vinagre si es necesario. Deje 1/2 pulgada de espacio en la parte superior. Limpie la orilla de la tapadera. Tape el envase con la tapadera. Puede refrigera por 6 semanas, antes de comerlo. 161. Preservacin en el congelador no tradicional 162. Esta no es su receta tpica a la vinagreta. No se necesitan recipientes, o ingredientes especiales. Esta receta es para hacer el pepino dulce, que va muy bien con ensaladas, sndwiches o para acompaar cualquier plato. El secreto para que se sienta fresco en su textura es el azcar, no reduzca la cantidad de azcar de la receta. Esta receta va muy bien en rodajas, pepino sin semilla, el que sirve para vinagrar o el pepino de invernadero con calefaccin. 163. 2 cuartos de pepino, pelado y cortado en rodajas (use cualquier variedad de pepino.) 1 cebolla mediana cortada en pedazos pequeos. 1 cucharada de sal (de mesa, sal especial para envasar, o puede usarse sal granulada tambin) 1 1/2 Taza de azcar 1/2 Taza de vinagre destilado. 164. Mezcle los pepinos, cebollas y sal en un recipiente grande y cbralo con plstico. Djelo reposar por 2 horas. Luego, escrralo en un colador y drene el agua de la mezcla. Combine el azcar y vinagre. Mezcle bien y riguela sobre los pepinos. Empaque en bolsas plsticas para congelador y cierre bien. Inmediatamente pngalos en el congelador. Los pepinos estarn listos para comer en 3 4 das. Se podrn guardar en el congelador por un ao ms.

165.

Recetas

166. Ensalada de pepinos con aderezo de yogurt. 167. Esta es una ensalada deliciosa, saludable y baja en caloras que, puede ser usada como aderezo para comerla con cualquier vegetal, para ponerle a las papas horneadas o zanahorias al vapor. Guarde la ensalada en un recipiente para refrigerador hasta por 2 semanas. 168. 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado (como 2/3 de taza) 2/3 de taza de yogurt simple y sin grasa. 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada. 1 cucharada de aceite de ajonjol o aceite vegetal. 2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre blanco. 1/2 de cucharadita de sal (opcional) 2 cucharaditas de eneldo finamente picado o 1/2 cucharadita de eneldo seco.

169. Combine todos los ingredientes en una licuadora o en procesador de comidas, hasta que sea como un pur cremoso. Enfrelo por 2 horas, antes de servirlo. Hace 1 1/2 taza. 170. Ensalada de pepino Tailands 171. 1/2 de taza de azcar 1 cucharadita de sal 1/2 taza de vinagre de arroz 4 rodajas de pepino para vinagrar, o en pedazos largos, sin semilla y finamente cortado. 1 cebolln o cebolleta, finamente picada 10 hojas de cilantro 1/2 de taza de chile rojo, cortado a la Juliana (1 pulgada de largo) 172. Combine el azcar, vinagre y sal y calintelos en un recipiente pequeo hasta que el azcar se disuelva ( 5 minutos) sin hervir. Ponga el recipiente en agua fra, para enfriar la mezcla de vinagre. Cuando ya est fro, pngalo sobre los pepinos y saboree con chiles rojos. Hace 4 porciones.
173. Cultivar fresas

174. Disfruta de su sabor en casa


175. Seccin: Huertos | Autor: Redaccin/facilisimo.com | Ledo: 109.549 |Comentado: 36

176.

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177. 178. La fresa es la variedad de fruta ms popular en los meses estivales; de hecho en los Pases Bajos es llamada 'la pequea reina del verano'. Son sabrosas, fciles de cultivar e incluso se pueden cosechar en macetas en la terraza o el balcn. A los nios, sobre todo, les parece emocionante contemplar cmo las bonitas florecitas blancas se transforman en deliciosos frutos rojos. 179. Estas pequeas frutas se comen desde tiempos inmemoriales. Si bien en la Prehistoria se recolectaban como fresas silvestres, desde la Edad Media se empez con el cultivo

organizado. A partir del siglo XVII, gracias a hibridaciones con el fresal salvaje de Amrica y las variedades con frutos ms grandes de Chile, surgieron poco a poco las especies que conocemos hoy en da.

180.

Condiciones para una rica cosecha

181. La planta gusta de un tipo de suelo ligeramente cido, con un buen drenaje. Sobre todo en los meses estivales, no se puede quedar agua alrededor de las races, ya que esto causara inmediatamente su putrefaccin. Si cultivas los fresales en arriates en el huerto, resulta prctico levantar un poco el terreno. 182. Para evitar enfermedades, es aconsejable crear cada ao un arriate nuevo y dividir los ejemplares, quitar las partes ms viejas y cultivar las plantitas recin formadas. Para obtener una rica cosecha es imprescindible abonar bien. En el otoo puedes aplicar un abono orgnico como estircol o un granulado de estircol seco. 183. Los fresales en arriates se suelen plantar en filas, con una distancia intermedia de aproximadamente 25 cm. La mejor poca para crear un arriate nuevo es el mes de agosto. En la plantacin es muy importante que el corazn de la planta (la parte leosa ms gruesa, justo debajo del punto donde brotan los tallos), se encuentre por encima del suelo. 184. Despus del cultivo, es necesario pisar bien la tierra y regar. Con un tiempo muy soleado, es mejor cubrir temporalmente las plantitas jvenes con unos peridicos viejos, por ejemplo. Vuelve a quitarlos por la noche, porque si no, las plantas se secaran. 185. Durante los meses invernales, hay que cubrir las plantas con paja, por ejemplo. En la primavera debes quitar las hojas viejas que se han vuelto marrones. Tan pronto como empiecen a florecer, hay que regar con regularidad. Durante la floracin puedes abonar adicionalmente con un abono potsico diluible en agua. Cuando los frutos empiecen a madurar, es buena idea echar una capita de paja alrededor que mantenga limpias las fresas.

186.

En macetas

187. El fresal tambin se deja cultivar muy bien en macetas o jardineras. Las recomendaciones arriba nombradas tambin son vlidas para este modo de crecimiento. Puedes elegir el fresal comn, pero, sobre todo, en la terraza y el balcn se recomiendan los fresales colgantes. Debes tener en cuenta los siguientes puntos: 188. Procura que haya buenos agujeros de drenaje. Usa tierra de maceta de calidad. Existe incluso tierra especial para fresales. Riega diariamente, sobre todo en la poca de floracin. Con un tiempo caluroso las macetas pueden secarse en un solo da. Coloca los tiestos y jardineras en un lugar soleado y no expuesto al viento. Durante los meses invernales s que tendrs que meter dentro de casa las jardineras.

189.

poca de cosecha
190. Dependiendo de la variedad, puedes cosechar la fruta desde finales de junio y hasta bien entrado agosto. Especialmente en el caso de las variedades de larga fructificacin, la cosecha est garantizada.

191. Recolecta con cuidado las que ya estn maduras, es decir, slo las que estn totalmente rojas. Coge siempre las fresas incluyendo los petalitos. Esto evita enfermedades en la planta y conserva la fruta durante ms tiempo, si es que esto es posible. Porque, ?quin es capaz de resistir la tentacin de meterse inmediatamente a la boca este clido fruto maduro del sol con su rico aroma? !Que aproveche! 192. Etiquetas: cultivo, fresas, freson, huerto, terraza, como plantar fresas maceta, como hacer huerto terraza, huertos
193. La frambuesa, fresa del bosque

194. Origen del frambueso


195. Seccin: Huertos | Autor: Redaccion/facilisimo.com | Ledo: 10.817 |Comentado: 4

196.

<img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" /> 197. La Frambuesa es originaria de la poblacin griega de Ida, luego se extendi a Italia, Holanda, Reino Unido y EEUU. Actualmente se cultiva en todos los pases Europeos. Pertenece a la familia de las Rosceas y necesita de zonas templadas, ya que no soporta los fros excesivos ni las heladas. Las frambuesas deben madurar en la planta, para tener todo su sabor y as poder disfrutar de todas sus propiedades intactas. 198. La frambuesa se conoce tambin por el nombre de fresa del bosque, ya que es un hermoso fruto del frambueso. Es una fruta muy utilizada en cientos de recetas que enriquecen la gastronoma tpica de pases del centro y del norte de Europa. De esta planta hay 2000 especies diferentes y maduran de forma escalonada durante los meses de veranoy otoo.

199.

Cultivo de la frambuesa

200. Para que el frambueso crezca correctamente y pueda dar frutos es conveniente que el sustrato sea el adecuado. Deben ser suelos sueltos, no compactos, y no tolera los encharcamientos de agua. Ha de ser rico en materia orgnica, con elevada capacidad de retencin de agua, profundo y, sobre todo, que est bien drenado. No es conveniente que se cultive en sustratos arcillosos.

201. 202. El frambueso rojo necesita generalmente el empleo de soportes para su cultivo, ya que sus tallos se curvan con facilidad bajo el peso de la vegetacin y de los frutos dificultando la recoleccin. Se puede emplear un poste de madera para cada planta, o bien sin utilizar ningn soporte se atan grupos de 5 a 6 tallos. 203. De cualquier forma es preferible utilizar el sistema de conduccin por filas, ya que facilita mucho las operaciones de cultivo tales como el tratamiento con herbicidas, la recoleccin, la poda, etc. El cultivo ser adecuado con este sistema y as los ejemplares podrn crecer en mejores condiciones y ms rpido de lo normal.

204.

Plagas que puede sufrir esta especie

205. Una de las plagas ms habituales son los pulgones que pueden ser controlados mediante pulverizaciones a base de sulfato y la utilizacin de insecticidas sistemticos. Hay que evitar la aparicin de agallas en el tallo, ya que la larva forma una agalla y permanece en su interior hasta la estacin primaveral. Para poder controlar esta plaga es necesaria una poda en invierno de las zonas daadas y despus quemarlas para eliminarlas. 206. Por otra parte, el descortezamiento del tallo hace que la corteza se agriete y por tanto se expongan a ataques de hongos. Para combatir este problema se aconseja tratar el suelo con insecticidas especiales en el mes de abril. Otra plaga que puede perjudicar al frambueso es el antnomo de las flores, que daa las flores. Para combatirlos se usa el mismo tratamiento que para combatir los gusanos del fruto.

207.

Propiedades curativas

208. Es una fruta rica en vitamina C, por lo que no puede faltar en nuestra dieta. Adems, Previene y mejora las alergias y, sobre todo, ayuda a personas que sufren anemia, es decir, falta de hierro. En muchas ocasiones descuidamos mucho nuestro cabello, pero si injerimos la frambuesa, su vitamina B7 har que nuestra piel, uas y pelo estn ms saludables.

209. 210. Una de las propiedades ms importantes actualmente de este fruto es prevenir la aparicin de enfermedades degenerativas como el cncer. Sus vitaminas y los elementos de la misma juegan un papel primordial para que esta enfermedad tan temida no sea un problema y se pueda evitar su aparicin. Tambin, cabe destacar que es una fruta muy recomendable para que sea injerida por las mujeres embarazadas, porque disminuye los dolores de parto, tan molestos de esta etapa tan importante para una madre. 211. Fuentes: Wikipedia.com, botanical-online.com 212. Etiquetas: cultivo, frambuesa, fruta, sustrato, vitamina

213. Espinaca
214. La espinaca que crece en el huerto es un signo de bienvenida a la primavera. Es una fuente de vitamina A. Es rica en hierro, calcio y protena. La espinaca puede ser plantada como un cultivo de primavera u otoo. Las variedades de hojas arrugadas tienden a acumular tierra durante las lluvias de otoo. Plante una variedad de hoja lisa para evitar una espinaca arenosa cuando la coma.

215.

Variedades Recomendadas

216. Hoja arrugada 217. Floreciente Tarda [Bloomsdale Long Standing] (48 das para cosecha, muchas hojas, muy arrugada, hojas de color verde oscuro brillante). 218. Floreciente de Invierno [Winter Bloomsdale] (45 das para la cosecha, tolerante al virus del mosaico del pepino, lenta para la produccin prematura de semilla, tolerante al fro, buena para resistir el invierno.) 219. Hbrido Rizado 220. Indio de Verano [Indian Summer] (39 das para la cosecha; semirizada; resistente a las razas 1 y 2 del moho polvoriento, tolerante al aublo de la espinaca). 221. Meldica [Melody] (42 das para la cosecha; ligeramente arrugada; resistente al moho polvoriento y mosaico; buena para primavera u otoo) 222. Tyee (39 das para la cosecha; de color verde oscuro; muy rizada; tolerante al moho polvoriento; buena para primavera, otoo o invierno) 223. Viena [Viena] (40 das para la cosecha; muy rizada; de mediana a muy tarda; tolerante al moho polvoriento especies 1 y 2, as como aublo de la espinaca). 224. Hoja Plana o Lisa 225. Gigante Novel [Giant Nobel] (43 das para la cosecha; grande, hojas suaves; variedad tarda). 226. Hbrido de hoja lisa [Plain-Leaf Hybrid] 227. Olimpia [Olimpia] (46 das para la cosecha; lenta para la produccin prematura de semilla; cosecha de primavera y verano.)

228.

Cundo Sembrar?

229. La primera siembra puede hacerse tan pronto cuando el suelo est preparado en la primavera. Si el suelo fue preparado en el otoo, las semillas pueden ser esparcidas sobre el suelo congelado o cubierta de nieve a finales del invierno y ellas germinarn en la medida que el suelo se descongela. Haga siembras de cultivos sucesivos varias semanas despus de la siembra inicial, para prolongar la cosecha hasta el tiempo caliente. Siembre la espinaca otra vez a finales de verano para cosechar en otoo y a principios de invierno. Enfre las semillas en el refrigerador para la siembra de verano u otoo, por 1 2 semanas antes de plantar. En lugares del sur, las plantitas inmaduras de espinaca sobreviven al invierno en suelos bien drenados y reanudan su crecimiento en primavera para una cosecha temprana. Con cobertura de paja, los horticultores arriesgados deben ser capaces de obtener plantas de semillero en el invierno para una cosecha a principios de la primavera. La espinaca puede ser producida en invernaderos o en cajas protectoras de fro para ensaladas de invierno.

230.

Espacio y Profundidad para Sembrar

231. Sembrar en hilera de 12 a 15 semillas por pie. Sembrar a 1/2 pulgada de profundidad. Cuando las plantas tengan una pulgada de altura, ralear de 2 a 4

pulgadas de distancia. Menos espacio (no raleo) es recomendable cuando las plantas enteras deben ser cosechadas. Las hileras pueden estar tan cerca 12 pulgadas de distancia, dependiendo del mtodo usado para mantener las malas hierbas bajo control. En tablones, las plantas se pueden ralear de 4 a 6 pulgadas de distancia en todas direcciones. Pocas limpias son necesarias.

232.

Cuidado

233. La espinaca crece mejor con suficiente humedad y un suelo frtil y bien drenado. Bajo estas condiciones, fertilizantes adicionales no son necesarios. Si el crecimiento es lento o las plantas estn de color verde claro, aplicar fertilizante nitrogenado.

234.

Cosecha

235. Las plantas pueden ser cosechadas siempre que las hojas sean bastante grandes para usarse (un manojo de por lo menos cinco a seis hojas). Las plantas completas raleadas un poco tarde se pueden comer. Corte las plantas a nivel o debajo de la superficie del suelo. La espinaca es de mejor calidad si se corta mientras es joven. Dos o tres siembras separadas en hileras cortas pueden proveer cosecha para un perodo ms largo. Algunos horticultores prefieren cortar las hojas externas cuando miden 3 pulgadas de largo y dejan que las hojas ms jvenes desarrollen, para una cosecha ms tarde. Coseche por completo el resto de la plantacin cuando la formacin de tallos de semilla comience, porque las hojas se deterioran cuando empieza el florecimiento.

236.

Problemas Comunes

237. El virus del mosaico del pepino causa una condicin en la espinaca llamada aublo. 238. El moho polvoriento y otras enfermedades de hongos de las hojas son un problema, especialmente en las estaciones lluviosas, hmedas o ambas. Una cierta resistencia se logra con la seleccin de la variedad. Los tablones levantados crean un excelente drenaje de aire y agua para la espinaca, y tambin ayuda a prevenir infecciones.

239.

Preguntas y Respuestas

240. Pregunta: Qu causa que las espinacas produzcan tallos con racimos de semillas antes de que el cultivo sea cosechado? 241. Respuesta. La espinaca crece rpidamente para producir semilla durante los largos das a finales de primavera o verano. Las temperaturas calientes aceleran este desarrollo. Las variedades que son "tardas" o son de lento crecimiento son las mejores en adaptarse para la siembra de primavera. 242. Pregunta: Qu causa el amarillamiento, enanismo y muerte temprana de las plantas? 243. Respuesta. Estas condiciones son causadas por el aublo (virus del mosaico del pepino). Cultive variedades resistentes.

244. Papa

245. La papa es un vegetal de estacin fra que junto al trigo y arroz, es uno de los cultivos ms importantes de primera necesidad en la dieta de las personas alrededor del mundo. La papa blanca es conocida como la papa de Irlanda, porque se asocia con la escasez de papa en Irlanda en el siglo diecinueve. Las papas no son races, son tallos especializados almacenadores subterrneos llamados "tubrculos". El desarrollo mximo de un tubrculo ocurre cuando la temperatura del suelo est entre 60 y 70 F. Los tubrculos detienen su crecimiento cuando la temperatura alcanza los 80 F. Las papas soportan temperaturas frescas o un poco congelantes en primavera y pueden producirse en todos los lugares del pas donde haya fro durante la estacin de crecimiento, pero prefieren las reas norteas para un mximo rendimiento y calidad.

246.

Variedades Recomendadas

247. Existen ms de 100 variedades de papas. La papa de cscara blanca (de un color caf claro) y de cscara roja, con la carnosidad blanca, son las ms comunes en los huertos familiares. Algunas variedades como russets y tipos de carnosidad amarilla tambin pueden crecer. La Russet Burbank es la variedad ms importante para comercializacin producida en los Estados Unidos, pero el clima alrededor del pas es muy caliente y la humedad vara demasiado para la produccin de tubrculos suaves y de buenos rendimientos. Las variedades comunes de huertos familiares ofrecen mejor sabor, textura y calidad para cocinar para uso en el hogar de cualquier manera. 248. Las siguientes variedades estn bien adaptadas a una variedad de condiciones. Si es posible, use semillas de papas que del norte, las cules estn certificadas y libres de alguna enfermedad. 249. Variedades Tempranas 250. Irish Cobbler (cscara de color caf claro, generalmente de formas irregulares) 251. Norland (cscara roja, suave, resistente a la roa de la papa) 252. Variedades de Media Estacin 253. Red Pontiac (cscara roja, de ojos hundidos donde salen los nuevos brotes) 254. Viking (Vikingo) (cscara roja, muy productiva) 255. Variedades Tardas 256. Katahdin (cscara de color caf claro, suave, resistente a algunos virus, verticillium, marchites bacterial). 257. Kennebec (cscara de color caf claro, suave, resistente a algunos virus, tizn o aublo tardo).

258. Green Mountain (Montaa verde) es una variedad blanca muy antigua, semi-rstica, destaca por su gran sabor. Debido a un nmero alto de tubrculos deformes ha desaparecido de la produccin comercial. Se usa para una produccin segura en todas las estaciones y el mejor sabor de papa al hornearse, cuesta demasiado encontrar una semilla certificada de la variedad montaa verde. 259. Yukon Gold es la ms famosa de las nuevas variedades disponibles con carnosidad amarilla. Es popular en Europa desde hace mucho tiempo; esta variedad tiene un sabor muy agradable, una carnosidad suave, por lo que muchas personas afirman requiere menos condimentos grasosos que se necesitan para las variedades secas Russet Burbanks. La variedad Yukon Gold es una variedad muy temprana, produce tubrculos largos, redondos y atractivos de color rosa alrededor de los ojos. Muchas tiendas en los Estados Unidos ahora ya tienen algunas variedades con nombres comerciales que son una versin de la papa"Golden". Si el sabor de estas variedades de papa le gusta, busque semillas de Yukon Gold.

260.

Cundo Sembrar?

261. Las papas estn dentro de los vegetales que se plantan al inicio de temporada en el huerto. Las variedades tempranas, de media estacin y variedades tardas, pueden ser plantadas en Marzo o a principios de Abril. Plantar muy temprano en un suelo muy hmedo y fro provoca que las semillas tengan races antes de que puedan crecer. Las papas plantadas en Marzo tambin pueden congelarse en el suelo cuando hay heladas tardas. Las plantas usualmente se recuperan completamente, pero las partes negras que quedan desmoralizan al horticultor. Las plantaciones entre inicios y mediados de estacin, cuando el suelo se ha secado y calentado, pueden producir tanto como las plantaciones hechas mucho antes, desafiando el fro de invierno. Las variedades de media estacin y variedades tardas pueden ser plantadas hasta el primero de Julio. Las papas tardas son las mejores para almacenarse para el invierno.

262.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

263. Las papas empiezan como "pedazos de semillas" en lugar de una verdadera semilla. Estos pedazos de semillas pueden ser pequeas papas completas o papas que han sido cortadas de 1- a 2 onzas cada pieza. Siembre los pedazos despus de haberlas cortado. Asegrese de que en cada pedazo tenga por lo menos un buen ojo (donde saldr un brote). Algunos viveros y abastecedores de semilla venden "ojos de papas" que pesan menos de una onza. Estos pedazos pueden ser muy pequeos para una produccin ptima. Las papas pequeas, enteras, y de semillas certificadas son usualmente la mejor eleccin para los huertos de casa. 264. Siembre los pedazos de semillas entre10 y 12 pulgadas de distancia y cubra el hoyo de 1 a 3 pulgadas de profundidad. Las hileras deben espaciarse entre 24 y 36 pulgadas. El espacio de 24 pulgadas es usualmente beneficioso

porque las plantas dan sombra al suelo y previenen que las altas temperaturas puedan detener el desarrollo del tubrculo. 265. Cultivo de Papas usando paja 266. Las papas que crecen con un mtodo especial de cultivo, en el que no son sembradas en camellones o limpiadas despus de sembrarse, son llamadas "papas de paja." Los pedazos de semillas e hileras deben espaciarse igual que en un cultivo convencional, pero los pedazos de semillas son plantados en la superficie del suelo. Ponga paja suelta de 4 a 6 pulgadas de profundidad sobre los pedazos de semillas de papa y tambin en medio de las hileras. Los brotes de papas deben salir a travs de la paja. Las limpias no son necesarias. Debe quitar cualquier mala hierba que aparezca dentro de la paja y debe agregar ms paja durante la estacin, si la primera capa empieza a descomponerse y se hace muy delgada. Coseche con cuidado, removiendo la paja y recogiendo los tubrculos que estn en el suelo. Adems de controlar las malas hierbas, usar paja tiene muchas otras ventajas. La paja mantiene la temperatura del suelo ms uniformemente y cerca de los 10 grados, reduce la prdida de agua y los resultados se ven en los tubrculos con mejores formas. Es mejor usar paja para la produccin de variedades tardas que variedades tempranas, porque hay un perodo largo para el desarrollo de los tubrculos. Muchos productores de papas que cultivan papas para competir en exhibiciones y ferias usan el mtodo de la paja, porque las papas crecen con un excelente tamao, forma, color y suavidad.

267.

Cuidado

268. El suelo debe ser frtil y bien drenado. Los suelos arcillosos pueden ser mejorados con materia orgnica y arando profundamente durante el otoo. Si el espacio lo permite, puede plantar una cobertura como el trbol, trigo sarraceno o centeno de invierno en las camas donde va a plantar papa, ya que estas plantas ayudan a mejorar la estructura del suelo, el contenido de materia orgnica y tambin la produccin de papas. 269. El residuo orgnico beneficiar el crecimiento de las papas. Despus de que las papas hayan emergido del suelo, pueden agregarse al suelo residuos orgnicos para controlar la humedad, reducir el crecimiento de malas yerbas y refrescar al suelo. Algunos productores de papa cubren las camas de siembra con plstico para calentar la temperatura y de esa manera tener una produccin temprana; esto se hace cuando la temperatura del suelo es muy baja. Cuando las plantas de papa emerjan del suelo, hay que remover el plstico para permitir que las plantas crezcan sin ninguna restriccin. 270. Despus que las plantas de papa broten del suelo, gradualmente construya un talud de suelo suelto alrededor de la planta, usando azadones u otra herramienta. Este talud, puede ser de 4 a 6 pulgadas de altura en el verano y as se reduce el nmero de "quemaduras de sol" (tubrculos verdes) en los tubrculos. El objetivo de las limpias en la papa, es eliminar la competencia con las malas hierbas, aflojar y airear el suelo y levantar el talud en las hileras. Las

papas deformes crecen en suelos duros y compactos. Tenga mucho cuidado cuando limpie con azadn cerca de las plantas de papa porque los tubrculos se estn desarrollando y los puede cortar y arruinar fcilmente. 271. Riegue para asegurar una humedad uniforme cuando los tubrculos estn creciendo. Una humedad uniforme ayuda a mantener el suelo fresco y elimina el desarrollo de tubrculos secundarios.

272.

Cosecha

273. Coseche papas despus que las plantas hayan muerto. Hay que manejar las papas con tanto cuidado como sea posible cuando coseche. Debido a que los tubrculos crecen de 4 a 6 pulgadas debajo del suelo, una pala o tridente puede ser til para escarbar las papas. 274. Las papas que se usarn a principios del verano ("nuevas papas") pueden ser escarbadas antes de que la planta muera (usualmente en Julio). Cuando las papas alcanzan de 1 a 2 pulgadas de tamao, puede desear escarbar unas cuantas papas para usarlas en sopas o para cocinarlas en crema con arbejas o margarina y asarlas. 275. Las papas tardas usualmente se cosechan en Agosto o principios de Septiembre. Se pueden guardar en el garaje o en el stano por muchas semanas en su forma latente (dormidas) natural. Gurdelas en el invierno en un lugar oscuro a una temperatura entre 38 a 40 F. con alta humedad. Revise las papas peridicamente por pudriciones. Las temperaturas debajo de 38 F. pueden causar daos internos a los tubrculos.

276.

Problemas Comunes

277. Las pulguillas de la col son brillantes, usualmente negras, estas pulguillas a menudo no son vistas debido a su pequeo tamao (1/16 pulgadas) y su habilidad para saltar rpido de la planta cuando se les molesta. Estas pulguillas atacan al repollo, repollo chino, berenjena, rbanos, espinaca, maz dulce, nabos, y papas. Las pulguillas hacen hoyos o dejan rayas blancas sobre las hojas verdes a finales de primavera. Un intenso ataque resulta en marchites y secado de las hojas y disminucin del rendimiento. 278. Las chicharras o cotorritas de la hoja son de 3/8 de pulgada de largo, de color verde y de forma triangular, como un pedazo de pastel. stas pueden moverse de un lugar del huerto a otro y saltar en grandes nmeros cuando el follaje es movido o cortado. Las chicharras atacan a las plantas de frijol, zanahoria, pepino, papa Irlandesa y meln. Los sntomas de los daos de la chicharra de la hoja incluyen enrollar o arrugar el follaje y "quemaduras de la chicharra" (causadas cuando la chicharra se alimenta y se miran en los bordes marrones de las hojas).

279.

Preguntas y Respuestas

280. Pregunta: Debo guardar algunas de mis papas para semilla? 281. Respuesta: No, al menos que est guardando semillas de una variedad antigua no disponible comercialmente. Guardar sus propias papas para semillas

puede causar un aumento de virus y enfermedades. Cuando sea posible, plante semillas de papas certificadas, libres de virus o enfermedades. 282. Pregunta: Las plantas de mis papas florecen y forman frutas verdes que parecen pequeos tomates. Qu son? 283. Respuesta: Estas pequeas semillas redondas son las frutas que contienen las verdaderas semillas. Estas no son comestibles. Excepto que las use para propsitos de reproduccin, producir papas que provienen de semillas verdaderas como en este caso, es un poco problemtico y no tiene buenos beneficios. 284. Pregunta: Qu causa la cscara verde en mis papas? 285. Respuesta: Las partes verdes se desarrollan en los tubrculos en las partes que han sido expuestas al sol. Esta condicin ocurre cuando las papas no han sido plantadas con suficiente profundidad o talvez no han sido cubiertas con paja. Las partes de color verde son un poco amargas porque contienen un alcaloide moderadamente venenoso. Estas reas de color verde deben ser cortadas y tirarse. Exponer los tubrculos de papas a luces fluorescentes o al sol causa que los papas se pongan verdes al guardarse. 286. Pregunta: Cmo se curan los pedazos de papas que han sido cortados para semillas? 287. Respuesta: stas pueden ser curadas al tenerlas por una semana a una temperatura de 60 F. a 65 F. con alta humedad (85% o ms.) Este tratamiento es dudoso para algunos horticultores. 288. Pregunta: Puedo hacer papas fritas de las papas que cosecho en casa? 289. Respuesta: S. Casi todas las variedades de papas pueden usarse para papas fritas, cuando las papas han sido arrancadas frescas y con mucho almidn. Comercialmente las papas fritas en forma de hojuelas, se hacen de variedades seleccionadas que son naturalmente altas en slidos, cuidadosamente manipuladas y apropiadamente almacenadas para preservar el almidn y evitar el crecimiento de azcar. Las hojuelas de papas fritas hechas de papas que han sido guardadas a bajas temperaturas por periodos largos, son de un color caf o tienen un anillo oscuro porque contienen mucha azcar. 290. Pregunta: Puedo usar las papas de las tiendas para plantar? 291. Respuesta: Probablemente no. stas pueden haber sido tratadas con un qumico que mantiene a las papas en periodo de adormecimiento y evita el crecimiento de la planta. Aunque tengan brotes, estas no han sido inspeccionadas y certificadas de enfermedades. Aunque los resultados ocasionalmente pueden ser aceptables, el riesgo de introducir un nematodo, enfermedad, u otro tipo de virus es ms alto que el comprar semillas de calidad de papas certificadas.

292.

Seleccin y Almacenamiento

293. Las papas son el vegetal ms popular en los Estados Unidos. Aunque hay ms de 100 variedades de papas conocidas, cerca de seis variedades cubren todo el mercado comercial. Los horticultores tienen la oportunidad de probar algunos de

los maravillosos sabores y texturas de algunas variedades que otras personas no conocen. Algunas variedades no son consideradas comerciales porque no se soportan el transporte y son propensas a enfermedades. 294. Las papas generalmente se clasifican en redondas rojas, redondas blancas, alargadas blancas y de pulpa amarilla. Papas nuevas son cualquier variedad de papa fresca recientemente cosechada y todava no almacenada. Las papas se pueden cosechar en cualquier momento de su desarrollo, desde el tamao de una canica hasta su total desarrollo. El tamao de la papa madura depender de la variedad plantada. Las papas deben de ser firmes, no tener ninguna mancha, ni enfermedad cuando se cosechan. 295. Aunque las papas se almacenen en las mejores condiciones, pierden parte de su calidad por el tiempo que han sido almacenadas. Para mejores resultados, gurdelas en un lugar fresco y oscuro con una buena circulacin de aire. No se deben refrigerar las papas. Las temperaturas fras convierten los carbohidratos en azcar, dndoles a las papas un sabor dulce no caracterstico. El azcar se disuelve durante su coccin, produciendo papas de color caf y sin sabor. Las papas pueden ser almacenadas durante una o dos semanas a temperatura ambiental (65 a 70 grados) con buenos resultados. 296. Si las papas empiezan a brotar, estas se pueden comer. Corte los brotes y trelos. Si las papas todava estn firmes, estn buenas para comerse. Las papas que estn arrugadas, suaves, con brotes grandes no deben consumirse. Las papas de color verde han sido expuestas al sol o a mucha luz. Un alcaloide poco txico llamado solanina se forma en la piel. La cscara verde simplemente se puede pelar y tirarse. Aunque el resto de la papa puede ser utilizado con mucha seguridad, no est en su mejor calidad.

297.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

298. Las papas alguna vez fueron consideradas solo como un recurso diettico por su almidn. Aunque las papas contienen un buen nmero de carbohidratos (almidn y azcar), tambin contienen muchas vitaminas y minerales. Con excepcin de la vitamina A, las papas tienen algo de cada nutriente, incluyendo fibra. Las papas son relativamente bajas en caloras, al menos que se coman con margarina, crema o mayonesa. 299. Informacin Nutricional (1 papa blanca ovalada, horneada, de 2" x 4 ") 300. 145 Caloras 3.06 gramos de Protena 33.63 gramos de Carbohidratos 2.34 gramos de fibra diettica 7.80 miligramos de Calcio 0.55 miligramos de Hierro 39.00 miligramos de Magnesio 609.96 miligramos de Potasio 78.00 miligramos de Fsforo

19.97 miligramos de Vitamina C 2.17 miligramos de Niacina 301. 14.20 microgramos de Fliate

302.

Preparacin y Formas de Servir

303. Las papas pueden ser hervidas (cocidas), fritas, al vapor, a la parrilla y horneadas. Todas las papas necesitan ser cocidas o colocadas en agua inmediatamente despus de ser peladas, para prevenir su decoloracin. Pelar o no pelarlas depende del mtodo de preparacin o preferencia personal. La excepcin son las nuevas papas que tienen una capa bien delgada, que no deben pelarse. 304. La variedad de papa puede elegirse de acuerdo a la receta a seguir. Las papas nuevas son hmedas y cerosas (apariencia a cera), y son mejores para cocinarse al vapor, cocidas para ensaladas. Las papas largas que ya estn maduras, son secas y con ms almidn. Estas son las ms populares para frer, hornear y para purs. Las papas redondas rojas tienen una textura cerosa y son buenas para cocinarse cocidas y para purs. Las papas blancas y redondas, son las que casi no tienen cscara y pueden mantener su forma en ensaladas, cocidas y asadas. Las papas de carnosidad amarilla, son buenas al vapor, asadas y en purs. 305. Especias frescas que aumentan el sabor de las papas incluyen: Laurel, tallos de cebolla, cilantro, eneldo, hinojo, ligustro, mejorana, organo, perejil, romero, salvia, estragn y tomillo.

306.

Preservacin Casera

307. Las papas no se pueden congelar, secar o enlatar con buenos resultados. Para almacenar por largo tiempo, o para cosechas de finales de otoo, gurdelas a temperaturas de 45 a 50 F. Despus de cosechar, ponga las papas en sol por dos o tres horas para que se sequen, limpie la tierra que tienen y no las lave hasta que la vaya a usar. Si las temperaturas de almacenaje son muy altas, las papas tienden a ponerse suaves y empiezan a brotar. Gurdelas en un lugar oscuro, para prevenir retoos, y coloque papel peridico en cada capa; por si alguna empieza a descomponerse no se propague al resto de papas.

308.

Recetas

309. Nuevas Papas con Ajo y Hierbas 310. Usando un cepillo para vegetales, suavemente limpie cada papa debajo del chorro de agua. No necesita pelar las papas. Las hierbas frescas y ajo complementan el sabor de las papas. Puede usar cualquier hierba fresca disponible. 311. 8 a 10 papas nuevas pequeas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, pelado taza perejil fresco, eneldo u hojas de tomillo 1 cucharadita de pimienta molida y sal

312. 1. Corte las papas en mitades, despus en cuartos y luego crterlas en cubos, (cerca de 2 tazas). Pngalas en un colador y lvelas bien en agua de chorro. Pngalas en un sartn con suficiente agua que cubra las papas. Deje que hierva y baje el fuego, cocnelas por 15 minutos o hasta que las papas estn suaves. 313. 2. Mientras tanto, pique el perejil junto con ajo, hasta que est finamente picado. 314. 3. Escurra las papas y mzclelas con el aceite de oliva. Agregue las hierbas picadas perejil, ajo, sal y pimienta, ahora revuelva todo hasta que se mezclen bien. Rinde 4 porciones.
315. El naranjo enano

316. rboles frutales en maceta


317. Seccin: Frutales | Autor: Redaccin/facilisimo.com | Ledo: 35.159 |Comentado: 6

318. <img src="http://b.scorecardresearch.com/p?c1=8&c2=3000033&c3=1" /> < a href="http://ad.doubleclick.net/click%3Bh%3Dv8/3ce4/17/0/%2a/p%3B261226814%3B 0-0%3B0%3B64204274%3B4307300/250%3B49870342/49862365/1%3Bu%3Dh%3B%7Eaopt%3D2/1/ff/0%3B%7Essc s%3D%3fhttp://bs.servingsys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=brd&FlightID=5211079&Page=&PluID=0&Pos= 4916" target="_blank"><img src="http://bs.servingsys.com/BurstingPipe/adServer.bs?cn=bsr&FlightID=5211079&Page=&PluID=0&Pos= 4916" border=0 width=300 height=250></a>

319.

320. 321. 322. La mayora de los rboles frutales ms comunes (naranjo, limonero, granado, cerezo, etc.) son perfectos para cultivar en maceta. Por ejemplo, los ctricos, como el naranjo enano, plantados en grandes macetas son ideales para decorar una terraza o un jardn. Sus flores, que empiezan a brotar en primavera, adems de aportar un gran colorido, perfuman el ambiente durante semanas.

323.

Variedades

324. Existen distintas variedades de naranjos especialmente indicadas para cultivar en maceta. Buenos ejemplos son: 325. - Citrus aurantium "Bouquet", de frutos amargos y hojas puntiagudas. El alto valor ornamental del naranjo amargo reside en el atractivo y alegre colorido de sus frutos, el denso follaje verde oscuro y sus flores aromticas. 326. - Citrus sinensis "Navelina", de fruto dulce. Es un rbol de pequeo tamao, de forma muy redondeada, con muy pocas espinas, follaje denso, de hojas muy pequeas y alargadas. 327. - Citrus mitis "Bunge", que no necesita poda de mantenimiento. Se trata de un pequeo rbol de copa densa, con tendencia a la verticalidad, inerme o con cortas espinas. Sus hojas son pequeas y elpticas.

328.

Lo que necesitan

329. - Tierra y abonado. De calidad, y a ser posible abonada todo el ao. En verano tienen que utilizarse productos ricos en nitrgeno. Los abonos de invierno deben tener microelementos, como hierro, magnesio, zinc y potasio. Esto evitar que la fruta se caiga antes de estar madura. 330. - Agua. Hay que regar de forma abundante desde la primavera al otoo y moderarlos en invierno. Tambin es importante evitar regar con agua caliza y rociar con cierta frecuencia. 331. - Luz. Es preferible situar las plantas todo el ao en un lugar claro y soleado, incluso soportan el sol directo.

332. - Poda. Los ctricos no necesitan una poda regular, pero los arboles plantados en maceta deben mantener la forma; para ello, corta los brotes nuevos a principio de la primavera, as crecern ms frondosos. 333. - Temperatura. En invierno es preferible tenerlo en interior, con una temperatura entre 15 y 18. En verano, lo mejor es sacarlo al exterior.

334.

Consejos

335. - Recuerda que los rboles frutales no son resistentes a las heladas, pero al cultivarse en maceta son ms fciles de proteger que los cultivados en un huerto. 336. - La maceta donde plantes el naranjo enano debe ser grande y profunda, y el suelo, rico en nutrientes y con buen drenaje. 337. - Los frutales, aunque sean enanos, necesitan espacio para que los frutos maduren a pleno sol.

338. Lechuga
339. La lechuga es un vegetal robusto, de clima fresco, que crece bien en temperaturas diarias promedio entre 60 y 70F. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se alarga rpidamente. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras. 340. Hay cinco tipos distintos de lechuga: de hoja (tambin llamada lechuga de hojas sueltas), lechuga para cortar o romana, de cabeza dura o lechuga repollo, cabeza de mantequilla y de tallo (tambin llamada lechuga esprrago). 341. La lechuga de hoja, el tipo ms extensamente adaptado, produce hojas duras sin orden especfico en el tallo. Casi cada jardn tiene por lo menos una pequea fila de lechuga de hojas, hacindola el vegetal para ensaladas ms extensamente plantado. La lechuga para cortar o romana, forma una cabeza vertical, alargada y es una excelente adicin para ensaladas y emparedados. Las variedades de cabeza de mantequilla son generalmente pequeas, con tipos de cabezas flojas que tienen hojas suaves y con un delicado sabor dulce. La lechuga del vstago forma un tallo agrandado donde se forman flores que se utilizan principalmente en guisados, cremas y comidas chinas. 342. Las variedades de cabeza dura o cabeza de repollo, los tipos iceberg, comunes en los supermercados en el pas, se adaptan a las condiciones norteas (fras) y requieren ms cuidado. En reas donde no tienen estaciones largas y fras se producen con transplantes, los cuales se comienzan temprano y se trasladan al huerto tan pronto como el suelo pueda ser trabajado(descongele). Son extremadamente sensibles al calor y deben madurar antes del primer calor fuerte

de verano para producir cabezas de alta calidad. Si una ola de calor antes de temporada, toca la plantacin antes de que haya madurado, es muy seguro que no produzca. En muchos lugares, las plantas de lechuga de cabeza dura se inician a finales del verano para que maduren en temperaturas de otoo o cuando tengan mejores oportunidades de madurar.

343.

Variedades Recomendadas

344. La lechuga es un vegetal robusto, de clima fresco, que crece bien en temperaturas diarias promedio entre 60 y 70F. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se alarga rpidamente. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras. 345. Hay cinco tipos distintos de lechuga: de hoja (tambin llamada lechuga de hojas sueltas), lechuga para cortar o romana, de cabeza dura o lechuga repollo, cabeza de mantequilla y de tallo (tambin llamada lechuga esprrago). 346. La lechuga de hoja, el tipo ms extensamente adaptado, produce hojas duras sin orden especfico en el tallo. Casi cada jardn tiene por lo menos una pequea fila de lechuga de hojas, hacindola el vegetal para ensaladas ms extensamente plantado. La lechuga para cortar o romana, forma una cabeza vertical, alargada y es una excelente adicin para ensaladas y emparedados. Las variedades de cabeza de mantequilla son generalmente pequeas, con tipos de cabezas flojas que tienen hojas suaves y con un delicado sabor dulce. La lechuga del vstago forma un tallo agrandado donde se forman flores que se utilizan principalmente en guisados, cremas y comidas chinas. 347. Las variedades de cabeza dura o cabeza de repollo, los tipos iceberg, comunes en los supermercados en el pas, se adaptan a las condiciones norteas (fras) y requieren ms cuidado. En reas donde no tienen estaciones largas y fras se producen con transplantes, los cuales se comienzan temprano y se trasladan al huerto tan pronto como el suelo pueda ser trabajado(descongele). Son extremadamente sensibles al calor y deben madurar antes del primer calor fuerte de verano para producir cabezas de alta calidad. Si una ola de calor antes de temporada, toca la plantacin antes de que haya madurado, es muy seguro que no produzca. En muchos lugares, las plantas de lechuga de cabeza dura se inician a finales del verano para que maduren en temperaturas de otoo o cuando tengan mejores oportunidades de madurar.

348.

Cundo Sembrar?

349. La lechuga de hoja, lechuga romana y cabeza de mantequilla, pueden ser plantadas en cualquier momento en primavera cuando el suelo est seco y se puede rastrillar la superficie del suelo. Dos ms plantaciones con intervalos entre 10 y 14 das proporcionan cosechas continuas de lechuga. La lechuga no soporta das calientes de verano y cuando se planta en verano debe terminarse por lo menos un mes antes de que los das calientes de verano realmente comiencen.

Las plantaciones que comienzan a finales de verano maduran en las temperaturas frescas de otoo. Riego es esencial para la germinacin de la semilla y el establecimiento de plantas de semillero. Alguna cortina o sombra puede tambin beneficiar la siembra de verano. Las variedades tolerantes al calor (principalmente tipos de hojas sueltas) pueden crecer con sombra o en combinacin con cultivos altos durante el verano, si se toma cuidado adicional respecto a riego y seleccin del suelo. 350. La lechuga de cabeza debe ser trasplantada en la mayora de lugares y requiere ms cuidado que otros tipos de lechuga. Para cosechas de primavera, comience a transplantar en protectores de fro, o interiores protegidos y ponga las plantas en el huerto tan pronto como la temperatura de primavera lo permita (no haya hielo). Ponga los trasplantes al aire libre de modo que se aclimaten a las condiciones bajo las cuales crecern, pero no permita que se detenga el crecimiento. Las variedades de lechuga romana, cabeza de mantequilla y de hoja, tambin se pueden trasplantar para cosechas tempranas. Durante el calor del verano, las plantas de semillero de lechuga que se iniciaron en un lugar con sombra o protegidas con cortinas, se pueden trasplantar ms tarde a sitios moderados (con temperatura controlada) para tener cierto xito.

351.

Espacio y Profundidad Para Sembrar

352. Siembre semillas de lechuga de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad (10 semillas por pie) en filas individuales, dobles o triples y de 12 a 18 pulgadas de distancia entre filas. Ralee las plantas de semillero hasta dejar 4 pulgadas de distancia entre plantas para lechuga de hoja y 6 a 8 pulgadas para lechuga romana o cabeza de mantequilla. Las plantas de semillero raleadas pueden ser trasplantadas en otro lugar o pueden ser comidas. Transplante lechugas de cabeza dura de 10 a 12 pulgadas de distancia entre filas.

353.

Cuidado

354. Debido a que la lechuga tiene races superficiales, debe limpiarse con azadn o debe limpiarse cuidadosamente. Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rpidamente, dando como resultado lechugas de alta calidad. Sobre riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas. Los restos orgnicos (mulch) pueden ayudar a moderar la temperatura del suelo y del micro-ambiente para producir lechuga de calidad en condiciones atmosfricas que no son ideales.

355.

Cosecha

356. La lechuga de hoja puede ser cortada siempre que sea suficientemente grande para usarse. Cortar una planta cada dos (dejando una en medio) a nivel del suelo, les da a las otras plantas ms espacio para crecer. La lechuga de hoja alcanza su tamao mximo (6 a 12 onzas) en 50 a 60 das. Las variedades de lechuga de cabeza de mantequilla forman cabezas pequeas, flojas, que pesan de 4 a 8 onzas cuando se cosechan (60 a 70 das). Las hojas internas, que tienden a

blanquearse a s mismas, son bien delicadas. Las variedades de lechuga romana tienen el hbito de crecer verticalmente y formar una cabeza larga, medio-densa. 357. Para almacenar lechuga, lvela, escurra el agua, squela y pngala en una bolsa plstica en el refrigerador. La lechuga se guarda mejor a 32F y con alta humedad (96%).

358.

Problemas Comunes

359. fidos o pulgones Revise que no se formen colonias de pulgones en el lado inferior de las hojas. 360. Para mayor informacin sobre pulgones o fidos, Vea nuestra publicacin "Directorio de Insectos" 361. Quemadura de sol es una condicin fisiolgica que causa la muerte de los bordes de las hojas de la lechuga. Resulta de un cambio en la relacin de humedad entre el suelo y la planta. Corte la parte de la hoja de color cafs y utilice el resto de la hoja. Riegos ligeros frecuentes ayudan a prevenir la quemadura de sol. Algunas variedades son resistentes a esta quemadura. 362. Pudricin del follaje pueden ser un problema, especialmente en estaciones calientes o hmedas. Proveer buena ventilacin y drenaje al suelo en el tabln de lechuga, puede ayudar a reducir el dao al mnimo la mayora de veces.

363.

Preguntas y Respuestas

364. Pregunta. Por qu mis semillas de lechuga no germinaron? 365. Respuesta. Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son semillas viejas. La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener nueva semilla cada primavera. Guarde la semilla para sembrar en otoo en un envase sellado en el refrigerador. Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que requiere luz para su germinacin. Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra, pero se deben presionar simplemente para que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada. Entonces, se debe tener cuidado de mantener el tabln o semillero hmedo, pero no empapado, hasta que emerjan las plantas de semillero. 366. Pregunta. Tallos florecientes han aparecido en el centro de mis plantas de lechuga. Qu debo hacer? 367. Respuesta. La formacin de tallos florecientes es causada por una combinacin de das largos, de temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta. Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y almacnela en el refrigerador o lugares fros. 368. Pregunta. Mi lechuga tiene un sabor amargo. Qu puedo hacer? 369. Respuesta. La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos florecientes comienzan a formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos das. Bastante del sabor amargo desaparecer.

370.

Seleccin y Almacenamiento

371. La lechuga iceberg es la ms popular en los Estados Unidos. Es una lechuga de cabeza que tambin es baja en valor nutritivo y sabor. Debido a sus grandes calidades de transportacin, la lechuga iceberg es la que se encuentra ms disponible en el mercado, lo que la hace popular. El nutriente ms abundante en lechuga iceberg es el agua. Las hojas verde oscuro de la lechuga siempre indican un alto contenido de fibra, sabor y valor nutritivo. 372. La lechuga es un cultivo de clima fresco. Puede ser dividida en dos categoras; lechuga de cabeza y lechuga de hoja. 373. La lechuga producida en su huerto le dar la oportunidad de probar de primera mano la deliciosa frescura de las hojas, las que (a diferencia de la lechuga iceberg) necesitan poco o nada de aderezo. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y emparedados. 374. La lechuga de hoja no debe tener hojas marchitas, pudriciones u oxidaciones. Coseche las hojas verdes quebradizas. Ponga las hojas frescas, sin lavar, en una bolsa plstica y djelas en el refrigerador por algunos das en caso sea necesario. Temperaturas frescas mantendrn sus lechugas frescas por ms tiempo. La gaveta ms fresca en la mayora de refrigeradores generalmente es la primera que se encuentra en la parte de abajo del refrigerador. 375. Evite almacenar lechuga junto con manzanas, peras o bananos. Estas frutas sacan gas etileno, un agente natural de maduracin, que har desarrollar manchas marrones y pudriciones en la lechuga rpidamente. Sacuda las lechugas que parecen ligosas o tienen puntos negros. Las ligas son residuos de la descomposicin bacteriana y los puntos negros son generalmente mildiu.

376.

Valor Nutritivo y Beneficios Para la Salud

377. El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad. La lechuga en general provee una pequea cantidad de fibra, algunos carbohidratos, un poco de protena, y una mnima cantidad de grasa. Sus nutrientes ms importantes son: la vitamina A y el potasio. La vitamina A viene del beta caroteno, del cual no se ve su color amarillo-naranja que est escondido por los pigmentos verdes de la clorofila. El beta caroteno, por supuesto, se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. El color verde oscuro es el que contiene ms beta caroteno. 378. De acuerdo al Instituto Americano del Cncer y la Sociedad Americana del Cncer, la comida rica en vitaminas A y C (antioxidantes) ofrece proteccin contra algunas formas de cncer. Igual que otros fitoqumicos y antioxidantes, reduce el riesgo de cncer en el sistema respiratorio y el tracto intestinal. 379. La lechuga, excepto el tipo iceberg, es tambin moderadamente un buen recurso de vitamina C, calcio, hierro y cobre. Los tallos proveen fibra diettica, mientras que las vitaminas y minerales estn concentrados en la parte ms delicada de sus hojas. 380. Valor Nutritivo (una taza de hojas de lechuga picada)

381. Caloras 9 Fibra diettica 1.3 Protena 1 gramo Carbohidratos 1.34 gramos Vitamina A 1456 UI Vitamina C 13.44 Calcio 20.16 Hierro 0.62 Potasio 162.4 miligramos

382.

Preparacin y Formas de Servir

383. Lave la lechuga con agua fra momentos antes de servir. Squela con un papel de cocina o una toalla limpia. Las hojas un poco marchitas se recobrarn sumergindolas en agua fra con hielo por algunos minutos. Corte las hojas de la lechuga en pedazos. Si es prctico, no corte o haga pedazos la lechuga con anticipacin. La lechuga cortada y daada segrega un xido de cido ascrbico, que destruye la vitamina C. Corte rpido las orillas decoloradas. 384. Seque las hojas de lechuga antes de servir. El aderezo se mantendr sobre las hojas si estn secas, en vez de ir al fondo del tazn o recipiente. Agregue su aderezo favorito antes de servir (o sirva el aderezo aparte). Las hojas de lechuga cubiertas con aderezo se marchitarn muy rpido.

385.

Preservacin Casera

386. Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un mtodo exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. La lechuga no es apta para preservacin en congelador, envasada o seca. Para su ptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando est fresca y con su sabor crujiente.

387.

Recetas

388. El sabor fresco de las lechugas se puede complementar con hiervas frescas o secas. La base para cualquier ensalada es la lechuga. Dos o tres variedades de lechuga complementarn el sabor agradable de las ensaladas. Mezcle las hojas de lechuga (Simpson de semilla negra o de Roble) con las hojas de lechuga romana u otra variedad, y complemntelas con hiervas frescas. La manera ms simple de apreciar una ensalada verde y fresca es con un aderezo a la vinagreta. Mantngala lo ms simple. Cuando el aderezo es muy complicado, el verde fresco de las ensaladas se sentir con muchas especias.

389.

Ensaladas verde con chile rojo y amarillo a la vinagreta

390. 4 tazas de lechuga fresca de diferentes variedades (combine lechuga de hoja con variedades quebradizas) Romana, Boston, con hojas de lechuga roja, o de Roble, o su lechuga favorita. 4 cucharadas de vinagreta de chile rojo o amarillo 2 cucharadas de queso azul o de abeja desmenuzado (opcional) 391. Lave y seque las hojas de lechuga. Corte en pedazos pequeos. Pngala en un recipiente suficientemente grande para mezclar. Ponga la lechuga en el

refrigerador, agregue otros ingredientes al momento de servir. Puede ser preparado 2 horas antes. Haga una taza de vinagreta. 392. Roce 4 cucharadas de vinagreta sobre la ensalada verde y mezcle bien con dos esptulas. Agregue queso, si desea y mezcle otra vez. Sirva inmediatamente. Hace 4 porciones de una taza cada una.

393.

Vinagreta de chile rojo y amarillo

394. 1 chile campana amarillo pequeo, finamente picado (cerca de 1/2 taza) 1 chile campana pequeo rojo, finamente picado (cerca de 1/2 taza) 4 cucharadas de vinagre-vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de agua tibia una pizca de azcar 1/2 cucharadita de sal pimienta negra fresca recin molida, para sabor. 395. En un recipiente mediano, bata todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. Esta vinagreta se guardar bien por 3 das, tapada y en el refrigerador. Puede hacer la receta doble. Hace una taza. 396. Pruebe esta receta simple con sus lechugas verdes favoritas.

397.

Vinagreta ctrica (naranja)

398. 1/2 taza de jugo de naranja (jugo de una naranja pequea) 1/2 taza de jugo de limn fresco 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de aceite vegetal o canola 1/2 cucharadita de sal comn o 1/2 cucharadita de sal de mesa pimienta negra molida fresca 399. Combine los jugos, sal y pimienta. Bata despacio con los aceites hasta que todo se haya mezclado. Puede usar una licuadora o un procesador de comidas. Ponga en un recipiente de vidrio y tape bien. Rocelo sobre cualquier variedad de lechuga de su seleccin. La vinagreta se preservar bien por una semana en el refrigerador. Para disminuir lo fro de la vinagreta, ponga el recipiente sobre agua caliente por unos minutos.

400.

Vinagreta de mostaza y cebollines o cebolletas

401. 1 cucharada de mostaza Dijon granulada 1/2 de cebollines finamente picados 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de agua 2 cucharaditas de miel 1/2 cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva

402.

Agregue la pimienta para sabor

403. Usando un tenedor o mezclador, en un recipiente pequeo, combine todos los ingredientes excepto el aceite. Poco a poco agregue el aceite, mezclando bien

con un tenedor, hasta que la vinagreta se combine bien. Roce sobre su ensalada favorita y mzclelos. Guarde la vinagreta restante en el refrigerador, en un envase de vidrio bien tapado, hasta por una semana. Para disminuir lo fro de la vinagreta coloque el envase sobre agua caliente por unos minutos. Hace 1/2 taza.

Cmo sembrar y plantar su jardn de verduras

Luego de planificar su cultivo de verduras en un jardn o en contenedores, y una vez que haya determinado las fechas de inicio de sus labores, estar listo para empezar a sembrar y/o plantar sus futuros alimentos. Aqu le damos algunos consejos para esta etapa:

Riegue bien su tierra el da antes de sembrar o plantar. La profundidad y la distancia entre los cultivos que sembrar o plantar es muy importante. Si usted compr semillas o plantas jvenes, siga las instrucciones que traen al respecto, o consulte en el lugar donde las consigui. Entre las plantas que crecen mejor de semillas sembradas directamente en el terreno estn los frijoles, arvejas, calabazas, nabos, chcharos, betabel , lechuga y meln. Cubra las semillas con tierra fina, sin piedras ni terrones, y afrmela, para que se alimenten bien y retengan la humedad necesaria para germinar. Luego riguelas con cuidado, de modo que no se remuevan ni queden descubiertas. Ponga una marca con el nombre de la planta, as sabr qu esperar que germine, y cundo. Si usted hizo germinar semillas en semilleros o compr plantas ya germinadas: haga en la tierra un pequeo agujero que sea ligeramente ms grande que el terrn que contiene la raz. Riegue la planta antes de sacarla del semillero para el trasplante, para que ste le afecte menos. De golpecitos suaves a la maceta o semillero para aflojar las races y remover la planta. Luego ponga la raz en el agujero, un poco ms profundamente de lo que estaba antes, cbrala con tierra y afrmela. Las plantas que crecen mejor con este tipo de plantado incluyen las berenjenas, pimientos , tomates, brcoli, repollo y coliflor. Si va a cultivar plantas trepadoras tales como frijoles o chcharos, necesitar clavar estacas firmes o pequeos enrejados en la tierra, de modo que las plantas puedan trepar y crecer apropiadamente. Hay muchas semillas pequeas que no se siembran una por una, sino ms bien se esparcen varias en el terreno. Estas semillas germinarn en proximidad, por eso cuando ya hayan dado hojas, y siendo an pequeas, habr que retirar las ms dbiles para que le den el espacio necesario a las ms saludables.

Aprndalo todo sobre el sembrado y plantado de su jardn de verduras con estos enlaces:

Qu, cmo y cundo sembrar y plantar Todo sobre la germinacin de semillas Principios para cultivar verduras Vdeo didctico sobre la siembra en camas de cultivo