INDICE DE REFRACCION, CONCENTRACION DE METANOL Y ETANOL I.

RESUMEN La refractometra se basa en la medicin del ndice de refraccin de sustancias lquidas o slidas; se utiliza en determinaciones cualitativas para la identificacin de compuestos, o bien cuantitativas para conocer la concentracin. El instrumento utilizado en esta tcnica es el refractmetro, que puede ser de diferente tipo segn el uso y el mtodo de medicin, existen en el mercado una gran variedad de marcas y modelos. Actualmente se tiene una aplicacin importante de la refractometra en pruebas de control de calidad de jarabes, jugos, aceites, vidrio, hidrocarburos aromticos entre otros, as como en las reas de investigacin y desarrollo de nuevos productos, de la industria alimenticia, qumica, petroqumica, farmacutica, etc. Desde el punto de vista metrolgico como cualquier instrumento de medicin, los refractmetros requieren de su calibracin, con el objeto de conocer el error y la incertidumbre del instrumento y de sta forma asegurar la calidad del producto, dando cumplimiento a los requisitos del sistema de calidad del laboratorio. Otro aspecto importante que se deriva de mantener los refractmetros calibrados, es detectar un mal funcionamiento que puede ser anticipadamente corregido sin afectar el proceso por falla del instrumento. INDICE DE REFRACCIN Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA En el vaco, la luz se propaga a una velocidad de C=3,0x108 mientras que en cualquier otro medio, se propaga ms lentamente. La relacin entre C y la velocidad de la luz en cualquier otro medio, e denomina ndice de refraccin de ese material, representado como n. El ndice de refraccin se rige por la ley de Snell, por la cual, esta propiedad corresponde a la divisin entre los senos de los ngulos de incidencia (el ngulo entre el rayo en el primer medio y la perpendicular en la superficie divisoria) y de refraccin (ngulo correspondiente al segundo medio) n= sen(1)/sen(2) . La determinacin del ndice de Refraccin se ve influenciada por la temperatura y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos. Los refractmetros son instrumentos relevantes en la industria alimentaria, ya que se emplean en el anlisis de productos lquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus derivados (condensada, evaporada, productos lcteos...), frutas, zumos, mermeladas, miel, salsas (ketchup, mostaza, sopas...)vinos bebidas alcohlicas , fabricacin y refinado de azcar, bollera y repostera. Los carbohidratos constituyen la mayor parte del peso seco de todas las plantas terrestres y marinas, de modo que estn presentes en todas las frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos de origen animal, la leche y la miel son los ms relevantes.

Su contenido en azcares, les confiere sus caractersticas sensoriales y agradable sabor, consciente de ello, el hombre ha ido elaborandodurante la historia diferentes productos derivados con alto contenido en azcares, tales como: mermeladas, salsas, bebidas carbonatadas, puddings, sopas, etc. Paralelamente, los carbohidratos tienen propiedades fisicoqumicas de inters en la Tecnologa de los Alimentos. Los monosacridos, son altamente higroscpicos (humectantes), esto hace que tengan una gran capacidad de adsorcin de agua, lo cual los hace muy tiles en panadera y pastelera con el fin de mantener la humedad y jugosidad de los productos a lo largo del tiempo. Adems, los azcares tienen la capacidad de mantenerse en estado vtreo, es decir, con una alta viscosidad pero sin llegar a formar cristales, lo cual, es la base de la formacin de caramelos duros. El poder edulcorante de estas molculas, es otra de las propiedades ms conocidas y relevantes que aportan; la calidad e intensidad del sabor a dulce depende de la estructura de la molcula, temperatura y pH del alimento constituyente. La inversin de los azcares es uno de los tratamientos ms ampliamente utilizados para mejorar sus propiedades tecnolgicas. Se trata de la hidrlisis, principalmente de la sacarosa, en glucosa y fructosa, bien por va enzimtica (por accin de la invertasa) o por va fisicoqumica, mediante tratamiento con cido y altas temperaturas. Los azcares invertidos, mejoran la higroscopicidad, aumentan la solubilidad de los azcares, elevan el sabor dulce y previenen la recristalizacin en helados. Existen diversos tipos de equipos en el mercado: manuales, digitales, porttiles, de laboratorio o los que trabajan en continuo. Los equipos manuales, miden la lnea de sombra en el visor, son muy sencillos pero poco precisos en la lectura. Los equipos digitales, aportan mayor precisin, al mismo tiempo que estn dotados de un sistema de compensacin de la temperatura y nos dan el resultado en las unidades de concentracin seleccionadas. Hanna Instruments, presenta su nueva gama de refractmetros digitales porttiles para industria alimentaria. La gama HI 968XX, cubre amplios rangos de medida para sacarosa (Brix, HI 96811 0-50Brix, HI 96801 0-85Brix), fructosa (HI 96802 0-85%), glucosa (HI 96803 0-85%) y azcares invertidos (HI 96804 0-85%). Todos ellos, cuentan con sistema de compensacin de la temperatura y aportan una precisin de +/-0,2% a la medida. No se ven afectados por los slidos en suspensin y las muestras no requieren de preparacin previa para su determinacin. Son capaces tambin de detectar errores y dar informacin sobre el estado de la batera al usuario. Su xito radica en su precisin, sencillez y atractivo precio. La medida comienza con la calibracin mediante agua destilada, depositando una gota de agua suficiente para cubrir la clula de medida. A continuacin se procede de la misma manera con la muestra problema.

II. INTRODUCCION La refractometra es un proceso de medicin,por medio del cual se determina un valorespecfico de una sustancia: el ndice derefraccin a una determinada longitud de onday temperatura.El fenmeno de la refraccin se basa en elcambio de velocidad que experimenta laradiacin electromagntica al pasar de unmedio a otro, como consecuencia de suinteraccin con los tomos y molculas delotro medio. Dicho cambio de velocidad semanifiesta en una variacin en la direccin depropagacin.La medida relativa de la variacin entre dosmedios tomando uno fijo como referencia sele conoce como ndice de refraccin y engeneral est expresado con respecto al aire.El instrumento para su medicin esbsicamente un sistema ptico que buscamedir el ngulo en que se ha desviado laradiacin, utilizando para ello dos prismas:uno fijo de iluminacin sobre el cual sedeposita la muestra y uno mvil de refraccin.Los prismas estn rodeados de una corrientede agua termostatizada, ya que la temperaturaes una de las variables que afecta a la medida En este informe se aplicar la teora de larefractometra para la determinacin de etanoly sacarosa a partir de sus respectivos ndicesde refraccin en una muestra problema y de laconstruccin de la curva de calibrado paraconocer la ecuacin que rige el fenmeno,adems de analizar productos comercialescomo bebidas refrescantes y alcohlicas.