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CARBOHIDRATOS

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas, son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos, estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales, el azcar glucosa es el carbohidrato ms importante. Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempean funciones estructurales y metablicas. En los vegetales, la glucosa es sintetizada por fotosntesis y almacenada como almidn o convertida a celulosa que forma parte de la estructura de soporte vegetal. Los animales pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de Ipidos y protenas, pero el volumen mayor de los carbohidratos de animales se derivan de los vegetales. Cul es su estructura y clasificacin? Los carbohidratos son macronutrientes que poseen una estructura qumica y composicin especial, estos, estn formados por molculas de carbono, hidrogeno y oxgeno, el azcar glucosa es el carbohidrato ms importante, son derivados aldehdos o cetonas de alcoholes polihdricos, su frmula general es (CH2O)n y su estructura y clasificacin depender del tipo de azcar de que se trate: 1.- Los monosacridos: son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moleculas ms sencillas. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas, dependiendo de la cantidad de tomos de carbn que contengan; y como aldosas y cetosas dependiendo si tienen o no grupo aldehdo o cetona. 2.- Los disacridos: producen dos molculas del mismo o de diferentes monosacridos cuando se hidrolizan: ejemplos de estos compuestos son la maltosa, que produce dos molculas de glucosa, y la sucrosa, que produce una molcula de glucosa y una de fructosa. 3.- Los oligosacridos: son los compuestos que por hidrlisis dan 2 a 10 molculas de monosacaridos. La maltotriosa es un ejemplo. 4.- Los polisacridos: son aquellos carbohidratos que dan, al ser hidrolizados, ms de 10 molculas de monosacridos. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacridos que pueden ser lineales o ramificados. Segn la naturaleza de los monosacridos a que dan origen por hidrlisis, en ocasiones se le designa como hexosanos o pentosanos.

Los Carbohidratos tambin se pueden clasificar en carbohidratos complejos y en carbohidratos simples: Carbohidratos simples: se les llama tambin azcares sencillas porque estn formados por una o muy pocas unidades de glucosa. Estos incluyen los monosacridos (glucosa, fructosa, sucrosa), y los disacridos (maltosa, lactosa y galactosa). Alimentos con un alto contenido de carbohidratos simples son: Azcar blanca refinada, azcar morena, miel de abejas, jarabe de maz (miel de maz) jarabe de maple (arce), melaza, leche y jugos de frutas. Estos alimentos con carbohidratos simples pueden ser de dos clases: con fibra y sin fibra; esto determina los niveles de azcar en la sangre y la velocidad de nuestro sistema digestivo para absorber cada uno de ellos. Las frutas deshidratadas ( pasas, uvas, ciruelas, pltanos, pias, papayas, dtiles) y las frutas frescas tambin contienen azcares sencillas, con la diferencia de que los azcares sencillos de las frutas estn ligados a su fibra, vitaminas y minerales. Carbohidratos complejos: estn formados por muchas unidades de glucosa unidas entre s para formar cadenas largas. Tres son importantes en nutricin: almidones, glicgeno y fibras. El glicgeno, es la forma como la glucosa se almacena en el cuerpo de los animales. Las plantas almacenan glucosa como almidones que son cadenas de cientos y miles de unidades de glucosa, estas molculas se encuentran almacenadas en cereales como trigo, arroz, cebada, en las papas, yuca y en legumbres como frijoles, garbanzos, etc.

Funciones: La mayor cantidad de los carbohidratos pasan al torrente sanguneo en forma de glucosa o es convertida en el hgado y, a partir de ella, pueden formarse los dems carbohidratos en el cuerpo. Es tambin el combustible principal de los mamferos (excepto los rumiantes) y un combustible universal para el feto. En el organismo es convertida a otros carbohidratos que tienen funciones altamente especificas, por ejemplo, glucgeno para almacenaje; ribosa en los cidos nucleicos; galactosa en la lactosa de la leche y en ciertos Ipidos complejos y, combinada con protenas en las glucoprotenas y los proteoglicanos. La primera gran funcin de los carbohidratos es ser fuente de energa. Presentes en la dieta en suficiente cantidad ofrecen los siguientes beneficios: Ayudan a ahorrar protenas, el metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formacin de cuerpos cetnicos, ayudan a mantener en sus niveles normales el azcar, el colesterol y los triglicridos, proveen la energa para el sistema nervioso, (eI sistema nervioso central usa glucosa ms eficientemente como fuente de energa), tienen accin protectora contra residuos txicos que

pueden aparecer en el proceso digestivo, tienen accin laxante, intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros elementos vitales tales como enzimas y hormonas, proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas, aaden sabor a los alimentos y bebidas.

Bibliografa:
Bioqumica de Harper, K. Murray. A. Mayes. K. Granner. W. Rodwell. Manual Moderno.14va. Edicin. Pags.165-175. http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm http://www.innatia.com/s/c-carbohidratos/a-estructura-quimica-de-ch.html http://www.fundacionlasdelicias.org/portal/images/stories/pdf/carbohidratos.pdf

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CIUDAD JUREZ EXTENSION NUEVO CASAS GRANDES

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Profr: Pablo Maya.

CARBOHIDRATOS

Alumna: Rigel Snchez Prez 100278

05/Septiembre/2011