Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio de Educacin Superior U.N. Experimental Francisco de Mirada rea Tecnologa Programa Ing.

Qumica Unidad Curricular: Fsico Qumica

Integrantes: Eugand Pia 20.157.827 Wilmen

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA REACCIN DE OXIDACIN DEL ALMIDN DE PLTANO (Musa paradisiaca L.). ESTIMACIN DE LA ENERGA DE ACTIVACIN
M. M. Snchez-Rivera y L. A. Bello-Prez* Centro de Desarrollo de Productos Biticos del IPN. Km 8.5 Carr. Yautepec-Jojutla, Colonia San Isidro, Apartado Postal 24, 62731 Yautepec, Morelos, Mxico. Recibido 28 de Julio 2008; Aceptado 12 de Noviembre 2008 El almidn nativo de pltano (Musa paradisiaca L.) fue sometido a cinticas de oxidacin con hipoclorito de sodio (NaClO) al 2 % de cloro activo (p/v) a diferentes temperaturas (30 C, 40 C y 50 C) y dos pH (7.0 y 8.5). Las constantes de velocidad (k) y la energa de activacin (Ea) se obtuvieron a partir de la concentracin de hipoclorito ClO , (expresado como cloro consumido) durante la oxidacin del almidn. Se utilizaron ecuaciones de primer y segundo grado para determinar el orden de reaccin, considerando las concentraciones iniciales de almidn [A]0 = 2.134 moles/L y agente oxidante [B]0= 140.84 mmoles/L. Al incrementarse la temperatura y a 40 minutos de reaccin, prcticamente todo el cloro fue consumido y en mayor cantidad a pH 8.5, obteniendo valores cercanos a los 20 mg Cl2 / g de almidn. Ms del 75 % de cloro reaccion durante los 5 minutos presumiblemente con pigmentos del almidn. Los datos se ajustaron a una reaccin de primer orden y la velocidad de reaccin fue mayor a pH 7.0 que 8.5, incrementndose al aumentarse la temperatura. Los resultados permitieron calcular las Ea de 66.481 KJ/mol (pH 8.5) y 51.082 KJ/mol (pH 7.0). oxidado con mayor cantidad de grupos funcionales incorporados en el almidn. Los valores usuales de Ea en modificaciones qumicas se encuentran en el intervalo de 50 y 110 KJ/mol (Ayoub y col., 2004); en almidn de maz normal oxidado a pH 8.5 con NaClO, El valorde la fue mayor para la reaccin de oxidacin se ha reportado una Ea de 76.9 KJ/mol cuando el pH de la realizada a pH 8.5 (66.481 KJ/mol), lo cual indica que es reaccin se mantuvo en un intervalo de 8 y 10; en almidn de necesaria una mayor cantidad de energa para que la reaccin trigo, modificado con NaClO, la Ea fue de 88.96KJ/mol proceda, despus de formarse los complejos activados o estados ( Morton y Solarek, 1984). Las diferencias encontradas en la Ea de transicin a partir del reactante, este complejo se descompone a los dos pH estudiados en el almidn de p ltano, mostr como posteriormente para formar los productos. Cuando la reaccin se este parmetro es alterado de forma importante por el pH del llevo a cabo a pH 7.0, la Ea fue menor (51.082 KJ/mol), por lo medio de reaccin, lo cual puede influir en la velocidad de la que con esta condicin la reaccin de oxidacin con hipoclorito reaccin. procede con mayor facilidad desde el punto de vista termodinmico. En condiciones alcalinas la reaccin de oxidacin del almidn de pltano es menos favorable termodinmicamente y esto es debido a la dificultad de eliminar una mayor cantidad de protones (H+), los cuales son producidos en mayor cantidad en el medio de reaccin con mayor alcalinidad (Patel y col., 1974). Adems, mientras las condiciones de reaccin sean ms alcalinas, los H+ salientes de las uniones C-H se encuentran en mayor cantidad que en condiciones de reaccin cida o neutra. Esto provoca que se erequiera de una mayor Ea a pH 8.5 para eliminar los H + de las uniones C-H del esqueleto de las glucosas del almidn (Patel y col., 1974). Sin embargo, el incremento en la Ea a pH 8.5 en el almidn de pltano, se considera que est relacionado

Energa de activacin

principalmente con la interaccin entre el almidn-O y el OCl para producir el complejo activado, este complejo activado es necesario en primera instancia para que puedan generarse los productos de la oxidacin; sin embargo, para contrarrestar las barreras energticas (entre ambos iones), debido a las cargas negativas entre ambos, lo cual produce repulsin, es justificable de una cantidad mayor de Ea para la formacin de almidn

Anlisis los Artculo:

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA REACCIN DE OXIDACIN DEL ALMIDN DE PLTANO (Musa paradisiaca L.). ESTIMACIN DE LA ENERGA DE ACTIVACIN

La influencia de la temperatura sobre la velocidad de reaccin a los pH estudiados en el artculo, mostr una dependencia de tipo Arrhenius De la pendiente de esta grfica se obtuvo la energa de activacin (Ea). Las reacciones rpidas tienen valores bajos de Ea y las reacciones lentas, valores elevados de Ea. Las molculas que se mueven rpidamente (alta energa cintica) pueden reaccionar, la energa mnima que deben de tener las molculas para que el choque sea efectivo se conoce como Ea de la reaccin. Altos valores de Ea tambin indican una dependencia mayor con la temperatura, relacionada con la magnitud de la reaccin, por lo que las reacciones que presentan una mayor (Ea ) sern mancibles a los cambios de temperatura. A una elevada temperatura las molculas son excitadas a moverse y a chocar entre ellas lo que aumenta su velocidad y disminuya la energa requerida para que ocurra la reaccin, el efecto de ph tambin fue evidente ya que a un mayor ph se necesito una mayor energa de activacin, lo que indica que a mayor acides del medio mayor consumo de energa tendr la reaccin de esta. "SIMULEX" Simulador en excel para cinetica quimica homognea

Las ventajas de este simulador para la determinacin de cinticas de la reaccin qumica, son de grandes relevancias para el estudio de los procesos qumicos ya que permite determinar los parmetros cinticos como orden de reaccin, velocidad de reaccin y energa de activacin, su beneficio radica en el trabajo con hasta cuatro especies que nos dan la oportunidad de evaluar distintas reacciones mltiples, formacin de producto y el consumo de los reactivo. Tambin cuenta con la capacidad de evaluar reacciones enzimticas muy comunes en la industria alimenticia, que nos ofrece el estudio de las reacciones en diferentes campos industriales, y por ser trabajado en una hoja de clculo facilita el ingreso de datos y la obtencin de resultados (tanto grficos como numricos)

Conciencia Tecnolgica, Diciembre, nmero 015 instituto Tecnolgico Aguas Calientes, Mxico