B IENVENIDO MAR TN VAQUERO.

V ETERINARIO

D IGESTIN A diferencia de los monogstricos, las vacas tienen cuatro estmagos y la digestin es muy diferente por la existencia en las cuatro cavidades, especialmente en el rumen, de una microflora que es responsable de las siguientes acciones: 1. D egrad acin de lo s C NF ( C arbohidratos No Fibrosos) y de la FND (Fibra Neutro Detergente) con la produccin de energa, cidos grasos voltiles y gas. 2. Utilizacin de las materias nitr ogenadas no proteicas (especialmente amidas como la urea) para sintetizar los prtidos del protoplasma de los micr obios. 3. Sintetizar las vitaminas del grupo B que quedan e n el pro topla sm a de los microbios o se difunden en el medio. 4. Los cuerpos que se difunden en el medio (cidos grasos voltiles, vitaminas) son absorbidos ms o menos rpidamente, a veces en el mismo rumen. 5. Los microbios y los protozoos despus de una vida corta mueren y su protoplasma es utilizado por la vaca. 6. Es prioritario sealar que las vacas pueden utilizar tanto la protena como el NNP (Nitrgeno No Proteico) para satisfacer sus necesidades de protena. El que algo que no es protena, como el NNP, pueda satisfacer parte de las necesidades de protena de la vaca se debe a que sta posee en el rumen trillones de microbios que tienen la facultad de degradar el NNP y utilizar el nitrgeno (N) simple para formar sus propios cuerpos celulares con lo cual sintetizan protena que es utilizada por la vaca. Esta protena se llama protena microbiana. Con los alimentos ingresa la verdadera prote n a y el NNP (N itrgeno No Pr oteico). El conjunto de ambos es la protena bruta (Pb). La clave de la digestin es la conversin en el r umen de parte de la protena y todo el NNP en amoniaco, labo r qu e hace n los ya m enc io nad os microbios del r umen. Estos mismos microbios transforman el amoniaco anterior en protena micr obiana. La parte de protena de lo s alim entos que no de gr ada n los microbios del rumen se llama protena indegradable o protena bypass, de sta
86 FRISONA E SPAOLA N 137

ltima una parte se aprovecha por la vaca que va a parar primer o al abomaso y despus al intestino, y la otra parte no se aprovecha, llamada sta no aprovecha ble o P. FAD (protena ligada a la fibra cido detergente). La parte de protena que es degradada por los microbios de la panza se llama protena degradable, que a su vez tiene dos fracciones: 1. Pr otena degradable soluble (de rpida degradacin). 2. Pr otena degradable insoluble. Las fracc ion es de la P b ( P rotena br uta) segn el NRC-2001 han cambiado y son las siguientes: La protena se divide en 3 fracciones: 1. Fraccin A. Es el porcentaje de Pb que incluye el NNP y la parte de protena que es completamente degradada. Puede equipararse con la Protena Soluble que en

el concepto del NRC-89 es la parte de la protena degradable que se degrada con alta rapidez. 2. Fraccin B . Es la porcin que es ms lentamente degradable. 3. Fraccin C . Es la protena indegradable. Cada fraccin puede ser determinada in situ por el mtodo de la bolsa que contiene la protena y se introduce en el rumen. Pero deter minar las fracciones A, B y C en los laboratorios es enormemente caro. Un precio que es casi inaccesible. L OS CUATRO ESTMAGOS (figura 1) El estmago es el rgano ms diferencia do y el m s caracte rstico de los rumiantes y su capacidad interior puede contener hasta 300 litros en la vaca y ocupa hasta las 4/5 partes de la cavidad abdominal. Est compuesto por cuatro

Figura 1. Aparato gstrico de la vaca. Adaptado por B. Martn Vaquero de C. Craplet

ORIFICIO

GOTERA

ESOFGICA

RETCULO -L IBRILLO 3) L IBRILLO

ORIFICIO

ORIFICIO

RUMEN-R ETCULO CARDIAS

L IBRILLOA BOMASO 2) RETCULO 4) ABOMASO

1) RUMEN

PLORO

D UODENO

cavidades que se comunican entre s situndose a continuacin del esfago hasta el intestino. Dichas cavida des reciben el nombr e de rumen (o panza), retculo, librillo y abomaso (o cuajar). Algunos autores, por la anterior divisin llam an poligstricos a los rum iantes. En realidad estos animales slo poseen un nico estmago compuesto de varias partes diferen ciadas comunicadas entre s. R UMEN Tambin llamado panza, representa en la vaca adulta desde el 80 al 90% de la masa total del estmago. Es un gran saco situado en la parte izquierda de la cavidad abdom in al, pa rte que ocupa com ple tamente. Recibe por delante a la izquierda y a nivel del cardias la terminacin del esfago que se pr olonga en el interior del rumen y del retculo por la gotera esofgi ca. Una segunda apertura, situada por debajo de la precedente, hace comunicar el rumen con el retculo. La panza contiene el 40% de la ingesta presente en el tubo digestivo de la vaca. Basados en consideraciones histolgicas, sobre todo en la pr esencia de un epitelio estratificado, durante algn tiempo ha tendido a rechazar la posibilidad de la absorcin a nivel del rumen. No obstante, la capa crnea del epitelio es delgada, el tejido est ricamente vascularizado y los capilares discurren en contacto ntimo con

1. La absorcin por el rumen de las sustancias medicamentosas. 2. La permeabilidad de las paredes a las sales radioopacas. 3. D espu s de c ome r, el tenor de cidos grasos voltiles aumenta en el r umen, mientras que no aumentan en el abomaso. 4. La sangre circulante en el rumen tiene un nivel de cidos grasos vol tiles muy superior al de la sangre perifrica. R ETCULO (BONETE) Es el ms pequeo de los compar timentos gstricos y est situado en la regin supra-esternal, transversalmente al plano medio. La superficie exterior est tapizada por una mucosa de la misma naturaleza que la del rumen, pero que se pr esenta tabicado en una multitud de alveolos polidricos que recuerdan por su forma y regular disposicin a un panal de abejas. Gotera esofgica Es en for ma de semicanal de 15 centmetros, que se inicia a continuacin del cardias y llega hasta el orificio retculolibrillo, pareciendo continuar el esfago hasta el interior del estmago. ABOMASO (CUAJAR) Es el nico reservorio verdaderamente gstrico de los rumiantes. Tiene la forma

las clulas epiteliales y adems, continua el esfago hasta el interior del estmago. L IBRILLO (OMASO) Llamado tambin milhojas, constituye un r eservorio ms voluminoso que el ret culo, ocupando una situacin profunda en el hipocondrio der echo. Su conformacin interior ofrece un gran nmer o de laminillas mucosas que ocupan la mayor parte de la cavidad del r gano, limitando entre ellas canales estrechos y profundos. La presencia de las papilas a nivel del r umen, de los alveolos a nivel del retculo o bonete, aumenta considerablemente la superficie de absorcin. El epitelio estratificado del r umen es del mismo tipo que el de la piel, per o mucho ms apto para la absor cin. As lo demuestran los siguientes hechos:

N 137 FRISONA E SPAOLA 87

depende de sus enzimas digestivas. Estas enzimas son principalmente liberadas en el abomaso y en el intestino delgado y r om pe n gr asas, c arCambios de los estmagos con la edad boh idratos y pr oteRumen Librillo Retculo Abomaso nas. Recin nacido . . . . . . 25% 10% 5% 60% E n el te rner o Ternero 3-4 meses . . . 65% 10% 5% 20% joven, algunos lquiVaca madura . . . . . . . 80% 7-8% 5% 7-8% do s fluye n directa mente en el abomaso Mientras en vacuno adulto el principal a travs de la gotera esofgica, como ocu y mayor reservorio es el rumen, en los terr re cuando toman leche. La gotera esof neros cuando nacen slo funciona el abogica se forma cuando los pliegues muscumaso o cuajar. Al nacimiento el sistema lar es del retculo-rumen se juntan. Esto se digestivo est subdesarrollado. Desde el estimula por la chupadura y las protenas nacimiento hasta alrededor las dos primede la leche. Por sto, leche, calostros y ras semanas, el ternero es un monogstrireemplazantes hacen by-pass en el r umen co. El abomaso es el nico compartimento y ent ran en el abo ma so (cua ja r) . Sin en el que ocurr e la digestin y slo la leche embargo, el agua entra en el rumen en o el reemp la zante de la leche provee lugar de en el abomaso (a no ser que la nutrientes. c onsu man inm e dia tamente despu s de Cuando el ternero comienza a comer tomar la leche). La gotera esofgica se alimentos secos, especialmente granos que for ma si los terneros toman la leche desde contienen carbohidratos rpidamente ferun bibern o desde un cubo. mentables, el rumen adquiere un papel En los diez minutos posteriores a la ms importante. Los compartimentos del toma de calostro o leche, se for ma un coestmago crecen y cambian a medida que gulo en el abomaso debido a las enzimas el ternero se hace rumiante. Las difer en(chimosina y pepsina) y al cido clorhdri cias entre terneros y rumiantes maduros co, actuando sobre la caseina (protena crean unas necesidades nutricionales nicas para los prerumiantes. Al principio, el estmago funcional, el abomaso, es similar al estmago humano. Cuando el animal crece y empieza a consumir una variedad de alimentos, los otros compartimentos del estmago crecen y cambian. El abomaso ocupa en el ternero joven el 60% de la capacidad del estmago, mientras que en la vaca slo ocupa el 8%. Cuando alimentamos terneros, nuestra meta es promover el desarrollo prontamente. Al nacimiento, el r umen no es funcional, tiene poco desarr ollados los tejidos y falta la poblacin microbiana. En ausencia de un retculo-rumen funcional, el ternero
88 FRISONA E SPAOLA N 37

de un saco alar gado con una mucosa que tiene un dermis rico en glndulas gstricas.

lctea) y grasa de la leche. La chimosina, tambin llamada renina, especficamente se traba con la casena. El cogulo se digier e lentamente con las enzimas del estmago en un perodo de 12 a 18 horas. M ucha s de las e nzim as requeridas para una digestin normal y rpida se producen en cantidades limitadas durante las primeras 48 horas de vida. La lenta actividad y la formacin del cogulo despus de la toma del primer calostro, facilita la digestin del ternero y la absorcin de nutr ie ntes lenta y eficientem ente. Esta ayuda previene la diarrea causada por los nutriente s indigeridos q ue alcanza n e l intestino. La fraccin de la leche que escapa en la formacin del cogulo se llama suer o. El suero est compuesto de agua, minerales, lactosa y otras protenas (incluyendo las inmunoglobulinas o anticuerpos). El suero pasa dir ectamente al intestino delgado para su absorcin, digestin o ambas dentr o de los diez minutos posterior es a la ingestin. Desde el intestino delgado, las inmunoglobulinas pueden ser absorbidas desde la corriente sangunea del ternero. La digestin de los carbohidratos por los recin nacidos es relativamente mala. La excepcin es la lactosa (azcar lctea). La digestin del almidn vara en funcin del origen y los mtodos de procesamiento. A las tres semanas de edad, existe una mar cada mejora de la capacidad del ternero para digerir almidones. Despus de este perodo, se establece una gran capacidad para digerir las protenas vegetales de los alimentos al hacerse las enzimas ms activas. F UENTES
La vache laititire. Digestion. C. Craplet.Ecole de Grignon. France. Ho w the young cal fs sto ma ch s cha nge. J . Heinr ichs and C. Jones. Hoards Dair yman. 25-mayo-2003.