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LE RAISIN DE TABLE
1. Le cycle vgtatif
La lignification des sarments de lanne (aotement) la fin de lautomne marque le dbut du repos vgtatif (priode de la taille. Les basses tempratures de lhiver permettent la leve de la dormance des bourgeons latents. A lapproche du printemps se succdent diffrentes tapes : Le dbourrement : cest une priode risque de gel vu la sensibilit de la vigne. La floraison : ce stade les conditions climatiques (pluies importantes et prolonges, tempratures trop chaudes) peuvent perturber la fcondation et entraner des phnomnes de coulures. Une atmosphre chaude et sche favorise cette floraison et la fcondation qui suit. La nouaison : la baie commence grossir aprs la fcondation, les tamines fltrissent. Lavortement de certaines baies souvent li une mauvaise fcondation, participe au phnomne de millerandage. La vraison : les baies changent de couleur selon le cpage. La grappe devient plus compacte. Lorsque toutes les baies sont colores la vraison est terminer. La maturation : laugmentation des sucres et la diminution de lacidit se stabilisent. Les baies ont alors acquis leur volume maximum.
2. Le choix du matriel vgtal

Lors de la cration dune parcelle le choix du matriel vgtal doit tre raisonn suivant deux axes : le porte greffe et la varit.
2.1.
Le porte greffe
Le choix est important car il doit rpondre aux contraintes du milieu (tolrance au calcaire actif, adaptation la scheresse, vigueur, rsistance lhydromorphie, tolrance la chlorose, pH) et aux objectifs de production (prcocit, vigueur). On vitera de choisir des porte-greffes induisant des vigueurs excessives pouvant favoriser les maladies cryptogamiques. Les varits de porte-greffe pour le raisin de table sont les mmes que celles utilises pour le raisin de cuve.
Station cantonale d'arboriculture Av. de Marcelin29, CP 352 1110 MORGES 1 - Tl. 021/802 22 67 Fax 021/802 22 68 Email : station.arboriculture@ecam.vd.ch
Porte greffe
Vigueur
Adaptation Adaptation la lhydromorphie scheresse faible moyenne faible moyenne
Remarque
5BB
leve
tolrance au calcaire actif jusqu' assez tolrante 20%, favorise le desschement de la rafle, viter en sols trs fertiles faible Supporte 11 % de calcaire actif, naime pas les terres lourdes et compactes
3309 C
moyenne
SO4
moyenne leve
faible moyenne
Supporte mal lhumidit la 1re anne, augmente le risque de caassez tolrante rence magnsienne et de desschement de la rafle, tolrance au calcaire actif jusqu' 20% Peut accentuer les risques de caassez tolrante rence magnsienne, tolrance au calcaire actif > 40% faible Supporte mal lhumidit. Nouveaux cpages imports.
Fercal
moyenne forte leve
faible moyenne forte
R110
Remarques : lobtention de plants de certains nouveaux cpages est difficile. Dans ce cas le choix du porte-greffe nest pas possible.
2.2.
Les varits
Le choix varital doit tre guid par la possibilit de maturit dans la zone de production ainsi que par les critres de commercialisations (couleur, got, forme, aptitude la conservation). Nous avons dcrit un certain nombre de cpages, notre choix comporte des varits blanches, roses et rouges. Certains de ces cpages, ne pourront tre cultivs avec succs que dans les meilleures zones. Les cpages les moins sensibles aux maladies seront privilgis, quelques varits apyrnes (sans ppins) sont galement dcrites. Choix des cpages pour le canton de Vaud, voir feuille en annexe.
3. La plantation
La mise en place de la culture de raisin de table doit intgrer le systme de production de lexploitation. Ainsi lorganisation des travaux (ex : leffeuillage de la vigne tombe pendant la rcolte des cerises) et la gestion du matriel (ex : utilisation dun tracteur compatible avec les diffrentes cultures) doivent tre prise en compte.
3.1.
Choix de la parcelle
On vitera les situations glives, mal ventiles et les sols mal drains et la salinit excessive. La connaissance des caractristiques du sol (profil et analyse) et du microclimat de la parcelle sont donc des lments dterminant dans le choix de la parcelle. Une orientation des rangs nord-sud permet la meilleure interception du rayonnement solaire. Mais le choix de lorientation est avant tout dtermin par la topographie de la parcelle et du vent dominant.
3.2.
Epoque de plantation
Pour obtenir un bon aotement des sarments la plantation doit tre effectue entre avril et juin. La plantation peut tre poursuivie jusquen juillet avec des plants en pots.
3.3.
Distance de plantation
Les distances de plantations (plan vertical) sont de 1,8m 3 m entre les rangs et de 1m 1,5 m entre les ceps. Pour la lyre 3 m 3,5 m entre les lignes et 1,2 1.5 m entre les ceps. La hauteur du palissage doit reprsenter 0,8 fois lcartement entre les rangs afin davoir une surface foliaire expose optimale.
3.4.
Soins la plantation
Un travail du sol assez fin est effectu pralablement de manire faciliter les travaux de traage et de plantation. Les vieilles racines et les rsidus de bois doivent tre soigneusement limines car ils sont sources de foyer de maladies. Un dfonage est indiqu en cas de plantation aprs une culture fruitire. Les plants sont contrls la rception, on sassure que les racines sont biens dveloppes et que le pied ne prsente aucune blessure. Avant plantation, les racines des plants sont raccourcies une longueur comprise entre 1 et 8 cm en fonction du mode de plantation. Ce nest pas le cas pour les plants en pots. La profondeur de plantation est comprise entre 20 et 25 cm dans un sol normal. Mais il faut planter moins profond (15 20 cm) dans un sol argileux, lourd et froid et plus profond dans un sol schard (25 30 cm). Pour viter tout affranchissement du greffon le point de greffe doit toujours dpasser du sol. Aprs la plantation il faut faire attention la concurrence des mauvaises herbes, dans linterligne nutiliser que des herbicides de contact et autour des plants sarcler et dsherber manuellement, durant les premires annes. Couverture contre la pluie, voir feuille en annexe.
4. La taille (plan vertical)

La vigne est une plante croissance indfinie, qui serait incultivable en labsence de taille. La taille en fvrier mars est idale car elle a tendance diminuer les maladies du bois. Les tailles les plus prcoces et les plus tardives rduisent sensiblement la vigueur des souches. Le choix du type de taille dpend de la fertilit de la varit (cf. tableau des varits).
4.1.
Taille Guyot
4.2.
Taille cordon Royat
(Dessin : VB)
(Dessin : VB)
Taille longue
Taille courte
La taille de formation est celle quon applique aux jeunes vignes pendant les trois ou quatre premires annes afin de donner aux souches leur forme dfinitive en fonction du mode de conduite choisi.
5. Les oprations en vert

5.1. Lbourgeonnage (fin avril dbut mai)
Les rameaux excdentaires et les gourmands (proches du sol donc rceptif aux attaques primaires de mildiou) sont limins en dbut de croissance. Cette opration intervient lorsque la majorit des yeux principaux ont atteint les stades D-E (feuilles tales). Elle permet dorienter le potentiel nutritif du cep vers les rameaux utiles.
5.2.
Le palissage et le relevage
Compte tenu du port retombant de la majorit des varits il est ncessaire de palisser les rameaux afin dobtenir la meilleure surface foliaire expose et un microclimat favorable dans la zone des grappes.
5.3.
Leffeuillage (fin juin dbut juillet aprs la floraison)
La suppression de quelques feuilles au voisinage de la grappe et le rebiolage (suppression des entre curs) permettent une rduction du de la densit du feuillage pour obtenir une meilleure aration de la grappe ( des problmes phytosanitaires, meilleure pntration des produits de traitements). Un second effeuillage est conseill pour les varits blanches deux trois semaines avant la rcolte pour obtenir une bonne coloration et lutter indirectement contre le botrytis.
5.4.
Lclaircissage (grappage) (dbut juillet)
Cette opration permet dadapter la charge en fruit au potentiel de la vigne de faon tablir un quilibre entre le volume du feuillage et la production de fruits par plante. Ainsi, on amliore la qualit des grappes (meilleur calibre des baies, taux de sucre, maturit plus homogne, vite le retard de maturit d la surproduction et amliore luniformit de couleur). Elle permet galement daugmenter les rserves du cep (diminution des chloroses et augmentation de la dure de vie des ceps). Lclaircissage est pratiqu de la fin de la nouaison jusquau dbut de la vraison. Il peut tre ralis galement avant la floraison. Il a alors pour objectif damliorer le pourcentage de la fcondation des grappes conserves. Les grappes sont mieux remplies et avec des baies de meilleur calibre. Cet claircissage est appliqu des varits qui ont tendance produire des grappes trop lches. Le nombre de grappes conserves par souche dpend de lge de la vigne, du mode de conduite, de la varit et des objectifs commerciaux. Il faut liminer les moins bien positionnes, les grappes mal exposes ou trop rapproches. Leffeuillage et lclaircissage peuvent tre raliss en mme temps. Le rognage (juin et juillet) Il consiste rduire la hauteur (cimage) et lpaisseur (< 40 cm) du feuillage. Pour que les feuilles internes reoivent assez de lumire et rduire lentassement du feuillage, favorable linstallation de maladies cryptogamiques. Attention : un rognage trop important ou tardif entrane une baisse de la qualit des grappes (taux de sucre, retard de coloration). Lirrigation Elle doit tre applique en fonction des besoins car une irrigation excessive peut entraner le lessivage des lments nutritifs. Les besoins en eau de la vigne sont compris entre 450 et 600 mm de hauteur deau (300 mm est le minimum vital). Ils dpendent des conditions pdo-climatiques, du mode de conduite et des varits (les varits apyrnes consomment plus). La ncessit darrosage peut sapprcier au moyen du calcul du dficit hydrique et de la rserve en eau du sol ou laide de tensiomtres. La priode allant de la nouaison la vraison est sensible au dficit hydrique (multiplication cellulaire active). La priode la plus critique tant la vraison car la
pluviomtrie est gnralement insuffisante. Si la baie a reu une alimentation hydrique suffisante lors de la premire phase de son dveloppement il nest pas utile de prolonger lirrigation (pas de meilleur rendement, pas de meilleure qualit). Lirrigation sera en rgle gnrale limite aux zones trs sches, aux sols trs superficiels, aux jeunes plantations et aux cultures couvertes. Aucun arrosage ne sera effectu en priode de maturation du raisin. Attention : un excs deau peut provoquer lclatement des baies partir du dbut de la vraison. De mme un apport hydrique trop important pendant le dveloppement vgtatif en priode estivale favorise la prolifration dentre-cur et un entassement du feuillage. Des doses trop importantes peuvent induire des problmes de coloration des grappes.
6. La fertilisation
Avant toute nouvelle plantation, une analyse complte du sol doit tre effectue, comprenant la granulomtrie, le taux de matire organique et les principaux lments minraux (P, K, Mg).
6.1.
La fumure de fond
Cette fumure a pour but de corriger des insuffisances diagnostiques par lanalyse de sol. Elle doit tre apporte avant la mise en place de la culture et tre incorpore par un labour profond au sol. Dans nos rgions, la majorit des sols sont biens pourvus en lments minraux. Si toutefois, aprs analyses (AAE10 et H2O 10) les rsultats dmontrent que lon se trouve en prsence dun sol pauvre, les apports moyens prconiss en fumure de fond sont les suivants : sol Azote Phosphore Potassium
Pauvre Aucune fumure 200 300 U/ha 400 800 U/ha trs pauvre Satisfaisant trs riche Pas de fumure de fond
Remarque : pour les sols lourds on prendra la limite suprieure et la limite infrieure pour les sols lgers. Pour le calcul exact, se rfrer au tir part Donnes de base pour la fumure en viticulture (Revue suisse Vitic.Arboric. Vol.35 (4) : 2003) Cette brochure est jointe en annexe. Le Mg facilement lessivable sera apport dans le cadre de la fumure dentretien.
6.2.
La fumure annuelle
La fertilisation repose sur les besoins de la vigne en fonction des lments nutritifs exports et des rserves minrales et organiques du sol. Les apports sont donc
dtermins partir d'une analyse de sol (avant plantation), puis chaque anne ils sont pondrs en fonction du rendement, de la varit, des manifestations physiologiques (carence, vigueur excessive, tendance la pourriture) et des conditions climatiques. Lanalyse foliaire, si elle est insuffisante elle seule pour llaboration dun plan de fumure, reste un complment trs utile de lanalyse de sol. Elle est le reflet de labsorption des lments par la plante dans des conditions pdo-climatiques donnes. Les apports sont raliss en gnral au dbourrement. Dans nos rgions, les apports moyens prconiss en fumure d'entretien sont les suivants (les sarments sont restitus): Azote 0 50 U/ha Phosphore 0 20 U/ha Potassium 0 75 U/ha Magnsium 0 25 U/ha
Attention : le potassium et le magnsium sont des lments antagonistes, il est donc ncessaire de raisonner simultanment leurs apports respectifs. Les apports dazote doivent tre raisonns en fonction des besoins de la vigne, de la technique denherbement du sol et des risques de lessivage. La maladie du desschement de la rafle (petites ncroses fonces allonges) est visible peu aprs la mi-vraison. La lutte consiste corriger la carence magnsienne par un traitement foliaire de magnsie. La fumure foliaire doit tre rserve des cas de symptmes de carence clairement dfinis.
6.3.
Fumure des jeunes vignes :
Les besoins des jeunes vignes sont plus faibles que ceux de la vigne adulte. Ainsi les deux premires annes il nest pas ncessaire dapporter de fumure P, K et Mg.
7. La fertilisation
Afin dtaler les apports de la nouaison au dbut de la vraison. On peut apporter, une partie de la fertilisation azote et potassique par le rseau dirrigation localis sous forme de nitrate de potasse. Se renseigner sur les dosages. Les apports seront comptabiliss dans le bilan de fumure.
8. Lenherbement
Lentretien du sol vise crer des conditions optimales pour la vigne, limiter lrosion et le tassement du sol, viter le lessivage des lments nutritifs et favoriser la diversit biologique. La tendance actuelle vise un enherbement naturel matris. Cette technique consiste laisser simplanter la flore naturelle du sol en la maintenant un niveau non concurrentiel pour la vigne, et ce depuis la priode du dbourrement de la vigne jusqu la vendange. Des fauchages sont raliss lorsque la vgtation atteint environ 20 cm.
Lenherbement (permanent ou temporaire) permet la matrise des mauvaises herbes, amliore la portance, limite les phnomnes drosion et matrise lexcs de vigueur. La couverture herbeuse du sol doit donc tre raisonne en fonction des lments suivants : Le rendement et qualit du raisin, Le risque drosion et de tassement des sols, Le niveau de prcipitations et rserve hydrique des sols, Le systme de conduite et ge de la vigne, La prservation de la diversit biologique (insectes auxiliaires), La rduction des apports dherbicides,
Ainsi la couverture vgtale du sol en hiver doit tre favorise de faon prvenir les pertes par lessivage et lrosion hivernale. Remarque : lemploi des herbicides doit tre rduit au strict ncessaire. On donnera la prfrence aux produits faible persistance, en limitant leur emploi dans la saison et en tenant compte du systme de conduite. Chaque fois que cela est possible, on remplacera lusage des herbicides par le travail mcanique du sol.
9. Ravageurs et maladies
Les moyens de lutte ne sont pas dcrits dans ce document. Les rfrences consulter sont : le Guide Viti de Changins et son supplment annuel, soit lindex phytosanitaire pour la viticulture de lanne en cours ainsi que le bulletin de lOffice de la viticulture. Toutes les mesures prophylactiques sont mettre en uvre avant d'utiliser des mesures de lutte directe. Lorsquune lutte directe est ncessaire, elle est base sur des seuils de tolrance, sur l'estimation du risque et les informations fournies par les services d'avertissements officiels. La protection phytosanitaire du raisin de table repose sur les mmes lments et stratgies que pour les raisins de cuve. Naturellement, tant donn les spcificits de cette culture, un soin tout particulier doit tre apport la protection phytosanitaire du vignoble pour obtenir un produit de qualit. Les risques de brlure entre la floraison et la fermeture de la grappe, puis de marquage entre la fermeture et la rcolte, lis lutilisation des produits phytosanitaires, doivent tre pris en compte dans le choix des spcialits utilises, de mme que les risques de taches sur baies. Les principaux ennemis du raisin de table sont le mildiou, lodium, la pourriture grise, les tordeuses de la grappe et les acariens. De lefficacit de la lutte dpend la rapidit de la rcolte, la qualit et la proportion de raisin commercialisable. Pour atteindre ces objectifs, certains principes de base sont respecter : 1er principe : l'identification de l'agent pathogne ou du ravageur combattre, ce qui exige la connaissance de ses symptmes et des conditions favorables son dveloppement.
2me principe : la surveillance continue, dans les parcelles, de l'espce nuisible pour dterminer son seuil de nuisibilit et prendre temps les mesures pour l'radiquer. Il faut bannir les calendriers de traitements "prdfinis". 3me principe : le choix du produit et son utilisation. Le produit choisi doit tre bas avant tout sur son efficacit vis--vis de l'ennemi vis et sa polyvalence ventuelle. Pour son utilisation, le mode d'emploi ainsi que toutes les autres indications portes sur l'tiquette d'emballage du produit (teneur, concentration, dose, persistance ou rmanence) doivent tre respectes. Il faut viter les traitements systmatiques avec les mmes matires actives pour, au contraire, alterner celles-ci et diversifier les mthodes de protection. 4me principe : la matrise des applications de pesticides permet de donner la quantit adquate du produit, en vitant tout sous dosage ou surdosage, d'assurer la bonne rpartition du produit sur les organes sensibles du vgtal dans des conditions de climat favorable.
Attention : les interventions sont raisonner dune anne lautre. Respecter scrupuleusement les dlais dattente.
9.1.
Les maladies
1.1.1. Le mildiou Symptmes : sur feuille le mildiou (Plasmopara viticola) se prsente sous la forme de taches arrondies, au contour imprcis, de teinte jaune bruntre, plus claire que le reste du limbe (taches dhuile). Lorsque lhumidit est suffisante, ces taches dhuile se couvrent la face infrieure de la feuille dun duvet blanchtre. En fin de saison les taches sont limites par les nervures, de forme polygonale et de diffrentes couleurs (mildiou mosaque ). Les jeunes baies sont facilement infectes, elles se couvrent alors dun duvet blanc, cest le rot gris. Lors dattaques plus tardives la prsence du mildiou nest plus visible lextrieur mais les baies atteintes prennent une couleur brun- violac et prsentent une zone enfonce ( coup de pouce ), cest le rot brun. Les grappes peuvent tre attaques mme avant la floraison, la rafle prend alors une coloration rouge bruntre et se plie en forme de crosse. 1.1.2. Lodium Symptmes : lodium (Uncinula necator) sattaque tous les organes verts de la vigne. Les premiers symptmes sur feuilles sont la crispation du limbe et sur la face suprieure une lgre dcoloration huileuse (risque de confusion avec le mildiou). Par la suite, ces ncroses se recouvrent dun feutrage blanc gristre. 1.1.3. La pourriture grise Symptmes : sur les feuilles la pourriture grise provoque lapparition de taches ncrotiques bruntres (avril-juin) sur le bord des limbes puis extension la totalit de la feuille du ptiole et finalement chute du feuillage. Sur les grappes, la pourriture grise sattaque au pdoncule et provoque la chute dune partie ou de la totalit de celles ci.
Le botrytis cinerea, champignon responsable de la pourriture grise, entrane des dgts important la rcolte. En conditions favorables son dveloppement, il est souvent lorigine de fortes pertes de rcolte et dune altration de la qualit visuelle. Aucun cpage nest tolrant vis--vis de ce champignon. La protection contre la pourriture grise doit privilgier les mesures prophylactiques de rduction de la densit du feuillage autour des grappes : limitation de la vigueur (raisonner les apports azots, enherbement, choix du porte-greffe,...) et oprations en vert (effeuillage de la zone fructifre aprs vraison, claircissage pour viter lentassement des grappes). La matrise des vers de grappes et de l'odium permettent de limiter les blessures des baies, favorisant la contamination. Il faut aussi protger les grappes des blessures (oiseaux, grle, gupes). Une couverture contre la pluie est obligatoire pour limiter les risques et limiter les traitements. Pour les diffrents systmes de couverture, voir feuille en annexe.
9.2.
Les ravageurs
1.1.4. Les vers de la grappe (Eudemis et Cochylis) : Symptmes : en premire gnration, les chenilles sortent des ufs pour sattaquer aux boutons floraux, puis confectionnent un glomrule ou nid (amas de plusieurs fleurs runies par un tissage). Les chenilles de la seconde gnration pntrent dans les baies encore vertes et provoquent, par ces portes dentre, le dveloppement de la pourriture grise (Botrytis cinerea). Ces dgts engendrent une augmentation considrable du temps de rcolte d un ciselage important. 1.1.5. Les acariens rouges et jaunes : Symptmes : lorsqu'il attaque la feuille, l'acarien vide les cellules superficielles provoquant des dcolorations foliaires (jaunissement), des dformations et plus rarement un desschement des bauches de grappes. Ces zones de jaunissement sont souvent biens dlimites le long des nervures du feuillage. Les feuilles prennent alors un aspect plomb et dans le cas d'une forte attaque peuvent chuter. Ces taches sont visibles quand 10 15% des feuilles sont occupes. L'attaque se fait souvent par foyers. Les typhlodromes peuvent aider maintenir des populations dacariens un niveau supportable. Attention : des migrations massives sur les vignes peuvent subvenir la suite de dsherbages mal raliss. 1.1.6. La cicadelle verte : Symptmes : Les piqres d'alimentation de la cicadelle verte (Empoasca vitis) provoquent des ncroses en bordure des feuilles. Les nervures se desschent, le limbe de la feuille prsente des taches rouges (cpages rouges) ou jaunes (cpages blancs). Ces premiers symptmes apparaissent dbut juillet sur les feuilles de la partie infrieur du cep. La progression de la "grillure" se fait depuis le bord du limbe vers le centre. En cas de forte infestation, les feuilles peuvent tomber ds le mois d'aot. Les dgts peuvent contrarier la maturation et gner le bon aotement des sarments.
10
Remarque : le fait de laisser une hauteur de feuillage plus grande permet la vigne de compenser les dgts, car lattaque se porte surtout sur les feuilles centrales du bas des ceps dans les zones ombrages. Cette cicadelle nest pas un vecteur de virus. 1.1.7. La pyrale de la vigne : Symptmes : les dgts sont plus prcoces que ceux des tordeuses de la grappe. Elle peut vider les bourgeons, puis sattaquer aux jeunes feuilles. Elle se nourrit surtout de feuilles mais les inflorescences peuvent tre aussi sectionnes. 1.1.8. Les thrips : Symptmes : les piqres de nutrition, des adultes et des larves, provoquent la dcoloration puis la ncrose des cellules de la feuille. Les feuilles se crispent et prsentent parfois un enroulement marginal. Les thrips sont des ravageurs secondaires de la vigne. Les symptmes sur baies sobservent surtout sur les varits blanches : les dgts restent visibles aprs la vraison et jusqu la rcolte. Les piqres provoquent des taches ncrotiques marrons souvent entoures dun halo blanchtre. Attention : les produits phytosanitaires peuvent occasionner des brlures ou des marquages sur lpiderme des baies dgradant la qualit des grappes. Marquage : Aprs le stade petit pois il faut viter dutiliser le souffre mouillable ou le cuivre pour limiter les traces de dpts blanchtres ou bleus qui apparaissent aprs le schage du produit pulvris. Brlures : Les risques de brlures sont maximaux entre la floraison et la fermeture de la grappe. De plus les conditions de traitement (temprature, hygromtrie, concentration, technique dapplication) et le mlanges de produits peuvent accentuer les brlures.
10.
Rcolte
En matire de raisin de table, un certain nombre de facteurs sont admis comme critres de qualit : la fracheur de la rafle (vert et turgescente), la forme de la grappe et des grains, leur poids, la couleur de lpiderme, la pruine apparente, labsence de pourriture, la teneur en acide et en sucres, la qualit sanitaire et hyginique (absence de rsidus et ravageurs). Il est indispensable de prendre toutes les prcautions afin de ne pas abmer les baies pour viter au maximum la pourriture. Essayez aussi de ne pas trop toucher les fruits afin de conserver la pruine des grains. Une bonne prparation de la vigne avant la rcolte peut allger considrablement les temps de rcolte : leffeuillage ou le rognage permet de mettre les grappes en vidence. Le raisin est un fruit non climactrique ce qui signifie que sa maturation est trs fortement ralentie aprs la rcolte. Le but de sa conservation est donc de limiter sa dgradation due essentiellement au dveloppement du Botrytis. Contrairement celle dautres fruits, la maturit du raisin sarrte ds la sparation de la souche
11
La rcolte dbutera lorsque la qualit gustative dsire est obtenue. Pour les cpages rouges, la coloration doit tre homogne. Seul un raisin de qualit a des chances sur le march et est apte une conservation frigorifique.
11.
Conservation
Sitt le raisin rcolt, il doit tre achemin dans les plus brefs dlais au lieu de stockage. Lentreposage va se faire en cagette 1 rang avec une marchandise impeccable. Les grains abms sont trs sensibles la pourriture grise. Le raisin de table supporte des tempratures relativement basses. Si les baies restent intactes, le desschement de la rafle est relativement rapide. On luttera contre ce phnomne par la limitation de lvaporation de leau de la grappe laide de feuilles de plastiques perfores emballant les cagettes. La dure de conservation va dpendre de la qualit de la marchandise la rcolte. Elle peut varier de quelques jours 1 ou 2 mois. Il faut savoir quaprs un stockage particulirement long, un nouveau triage des grappes est ncessaire.
12.
Remerciements
Nous remercions toutes les personnes qui nous ont permis de raliser ce document, en particulier : M. Raphal Tisiot, stagiaire de la Station darboriculture durant lt 2003, pour la recherche bibliographique et une part de rdaction M. Christophe Suter, pour la relecture Les stations qui nous ont fourni des renseignements ou mis disposition des photographies.
12
13. Bibliographie Ouvrages fortement recommands voir indispensable :

CHARMONT S., VIDAUD J. et WAGNER R., 1993. Le raisin de table. Editions Ctifl, 263p. BOLAY J.M. et al, 2001. Viticulture - fiches techniques. Edition SRVA.
Ouvrages consulter
BALDACCHIO C., 2002. Raisin de table Brlures et marquages Des spcialits phytosanitaires sont mises en cause. Revue Russir fruits & lgumes, n208, pp 50-52. BALDACCHIO-REYNAUD C., 2001. Lutte contre la pourriture grise Un dfi sur raisin de table ?. Revue Larboriculture fruitire, n549, pp51-54. BALDACCHIO-REYNAUD C., 2001. Produits phytosanitaires Attention aux risques de brlures et de marquages sur raisin de table !. Revue Larboriculture fruitire, n550, pp 51-55. BIARGUES M.E. et WESTERCAMP P., 2002. Conservation du raisin de table Alternative au dioxyde de souffre. Revue Larboriculture fruitire, n564, pp 46-47. BOVAY R. et al., 1979. La dfense des plantes cultives, 7me dition. Editions Payot Lausanne, pp 135218. BRETAUDEAU J. et FAURE Y., 1990. Atlas darboriculture fruitire, volume 4, 3 me dition. Editions Tec & doc, Lavoisier, pp 1-89. BROSSARD D., HUTIN C. et OTTENS N., 2002. Mmento fruits & lgumes. Editions Ctifl, pp 213-221. CHOVELON M. et al., 2002, 1re dition. Produire des fruits en agriculture biologique. ITAB, pp 273-289. CHOVELON M. et SAUTEREAU N, 1999. Muscat de Hambourg Quels apports deau ?. Revue Russir fruits & lgumes, n176. DELABAYS N., LINDER Ch. et VIRET O., 2003. Index phytosanitaire pour la viticulture. Supplment dans Revue suisse de viticulture arboriculture horticulture, vol. 35 n1. DELGADO M., 1995. Raisin de table Travaux en vert. Revue Larboriculture fruitire, n482, pp 26-28. FEYTET J.M., LARRIEU J.F. et RIONDE C., 2001. Raisonner lirrigation et lazote. Revue Russir fruits & lgumes, n196. FILLERON E., 2003. Raisin de table Irrigation - La bonne dose la bonne priode. Revue Russir fruits & lgumes, n217, pp 48-49. GRUBER V., 2003. Raisin de table Optimiser la production. Revue Russir fruits & lgumes, n217, pp 27. HUBERT C. et JEGOUIC N., 2003. Prsentation des varits prcoces de raisin de table. Note Ctifl, 8p. JEGOUIC N., 2003. Oprations en vert sur raisin de table - Leffeuillage rapide, oui, mais pas nimporte quel prix. Revue Russir fruits & lgumes, n219, pp 46-47. LAVIGNE D., 2002. Raisin de table Quand les entre-curs seffeuillent. Revue Larboriculture fruitire, n565, pp 46-48. SARRAZIN C., 2003. Effeuillage sur raisin de table - rduire le temps dintervention. Revue La France agricole, pp 36. VAYSSE P. et al., 2001. Reconnatre les varits de raisin de table. Editions Ctifl, 69p.
13
Liens Internet intressant http://www.domainelatapy.com
Annexe : Systmes de couverture pour le raisin de table en cours de ralisation disposition dbut 2004
14

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LE RAISIN DE TABLE

2. Le choix du matriel vgtal

Adaptation Adaptation la lhydromorphie scheresse faible moyenne faible moyenne

moyenne forte leve

faible moyenne forte

4. La taille (plan vertical)

Taille cordon Royat

5. Les oprations en vert

Leffeuillage (fin juin dbut juillet aprs la floraison)

Lclaircissage (grappage) (dbut juillet)

Fumure des jeunes vignes :

13. Bibliographie Ouvrages fortement recommands voir indispensable :

Liens Internet intressant http://www.domainelatapy.com

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