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CAPITULO I EVALUACION DE LA LECHE CRUDA

EVALUACIN DE LA LECHE CRUDA 1.1 DEFINICIN Y COMPOSICIN DE LA LECHE Es el producto integro y fresco de la ordea completa de una o varias vacas sanas, bien alimentadas u en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las caractersticas fsicoqumicas y bacteriolgicas que se establecen. Dietticamente se considera como el alimento ms completo que entrega la naturaleza. Contiene todos alo aminocidos esenciales, es fuente de calcio, fsforo, de vitaminas A, B1(Tiamina) y B2 ( Riboflavina). COMPOSICIN PROMEDIO DE LA LECHE DE VACA Agua 87.4% Glcidos (lactosa) 4.7% Prtidos (casena, lactoglobulinas, lactoalbuminas) 3.5% Lpidos (triglicrido, fosfolpidos, esteroles, carotenos y Tocoferoles) 3.5% Minerales (calcio, fsforo, magnesio, cloro, sodio, cido ctrico, etc.) 0.9% Vitaminas (A,D,E,K., Complejo B, C, cido pantoleico, cido folico, biotina, inositol, colina) Trazas Enzimas Trazas Gases Trazas 1.2 LEGISLACIN NACIONAL La leche cruda debe cumplir con las siguientes caractersticas: Densidad a 15C 1.03 a 1.033 g/ml Materia grasa: mnimo 3 % m/m Extracto seco total mnimo 11.3% m/m Extracto seco desengrasado mnimo 8.3% m/m Sedimentos (impurezas microscpicas): en grado mximo de escala de impurezas 1.0 Mg./500c.c, norma o disco para leche de hatos lecheros de primera categora y 4.0 Mg./500c.c, norma o disco para leche provenientes de hatos de segunda categora. Acidez expresada como cido lctico: 0.14 a 0.19% ndice crioscpico: -0.54 +- 0.01C ndice lactomtrico mnimo 8.4G.L Tiempo de reduccin del azul de metileno mnimo 4 horas para leche proveniente de hatos de primera categora cuando sea para consumo humano directo. La prueba de alcohol no se coagular por la adicin de un volumen igual de alcohol de 68% en peso o 75% en volumen. Ausencia de adulterantes, preservativos, sustancias txicas y residuos de drogas y medicamentos. Para residuos de plaguicidas se tendr en cuenta las normas oficiales de carcter nacional o en su defecto las normas internacionales de la FAO, OMS u otras adoptadas por el ministerio de Salud.

Ausencia de calostro, sangre u otros elementos extraos en suspensin. Cada empresa tiene parmetros para el pago de la leche basndose en el acuerdo de competitividad vigente, pero los ms usuales son: porcentaje de grasa, slidos totales, volumen de leche, temperatura, tiempo de reductasa, porcentaje de protena ausencia de inhibidores y estado sanitario del animal en especie brucelosis y aftosa. La leche es un alimento con alto valor nutritivo, pero por contener alta cantidad de agua es atacada por bacterias alterndola rpidamente. Para conservar su composicin y caractersticas es necesario realizar un ordeo higinico y almacenarla en refrigeracin por el menor tiempo posible hasta su proceso. 1.3 TOMA DE MUESTRAS En un recipiente de acero inoxidable o vidrio tomar aproximadamente 500ml de muestra previamente agitada y mantenerla refrigerada hasta su anlisis. 1.4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS NECESARIOS PARA EL ANLISIS FSICO - QUMICO Dosificador tipo Neurex Agitador para cantinas Mechero Tubos de ensayo con gradilla Pinzas para tubo de ensayo Bureta graduada Pipetas volumtricas de 1,9,10 y 11ml Erlenmeyer de 250 ml Acidmetro Termolactodensmetro Potencimetro Refractmetro de Bertuzzi Probetas de 250 500 ml Centrifuga Gerber Butirmetro para leche Gerber Dosificador para cido sulfrico de 10 ml Alcohol etlico 68 v/v Fenoftalena al 2% m/v en alcohol a 96 Hidrxido de sodio 0.1N y 1 N Solucin tampn de pH 4 y 7 Alcohol isoamlico cido sulfrico (densidad 1.820 1.825 g/ml) Pastillas de azul de metileno o solucin al 0.05% Kit de fosfatasa Lugol (1g. De yodo 2g. De yoduro de potasio + 30ml de agua destilada) Solucin acuosa de bilis de buey al 2% cido clorhdrico de 37% Solucin acuosa de nitrato de plata de concentracin 1.3415 g/L

Solucin acuosa de cromato de potasio al 10% m/v Solucin de oxalato de potasio al 28% Formol en solucin comercial al 30% en peso Solucin de hidrxido de sodio N/7 cido ctrico diluido aproximadamente 4N Solucin de nitrato de plata 0.1N Solucin de alumbre frrico (25g disueltos en 100ml de agua destilada) Solucin de guayacol al 1% Solucin de agua oxigenada de 10 volmenes Solucin acuosa de Oxalato de potasio al 30% Solucin de Cloruro frrico Solucin de resazurina Solucin alizarina Solucin de pentxido de vanadio al 1% m/v en cido sulfrico diluido 1.5 ANLISIS ORGANOLPTICO Y FISICO - QUMICO Sensorialmente se debe observar el color, olor y apariencia. No se debe probar su sabor por no conocer su posible contaminacin con microorganismos patgenos. El color debe ser blanco amarillento, los colores blanco azuloso podran indicar descremado o aguado, color rojizo posible presencia de calostro o problemas patolgicos del animal. El olor debe ser caracterstico de la leche fresca. La leche es un alimento que absorbe olores fcilmente del medio en el que se encuentre. La apariencia muestra si hay sustancias o posible acidificacin cuando se encuentra espesa o cortada. Las principales pruebas que se realizan en la leche cruda son:

PRUEBA DE TERMOESTABILIDAD O DE ALCOHOL Mezclar volmenes iguales de leche y alcohol al 68% en el tubo de ensayo o mediante el dosificador tipo neurex y agitador por inversin dos o tres veces. Observar la mezcla. Interpretacin de resultados. POSITIVA: observacin de partculas coaguladas de casena (cuajada)en la pared del tubo o dosificador. Y al efectuarse un calentamiento o tratamiento trmico puede coagularse por acidez. Una concentracin mayor de alcohol da ms confiabilidad en esta prueba. DETERMINACIN DE LA DENSIDAD CON TERMOLACTODENCIMETRO Este mtodo se fundamenta en la aerometra; se utiliza el termolactodensmetro previamente calibrado Tibiar la muestra de leche en bao mara hasta temperatura de 40C y mantenerla a esta temperatura durante cinco minutos. Mezclar mediante agitacin suave evitando la formacin de espuma. Enfriar rpidamente con hielo hasta temperatura de 15C(+- 5 grados) en reposo. Vaciar la mezcla en la probeta manteniendo est inclinada para evitar la formacin de espuma, llenarse hasta un nivel que permita el derramamiento de cierta cantidad de leche al introducir el lactodensmetro.

Introducir el lactodensmetro sujetndolo por la parte superior del vstago, una vez que este en reposo y no adherido a las paredes, registrar la lectura considerada en la parte superior del menisco, efectuando la observacin con el ojo al mismo nivel. Clculo de correccin de temperatura: Si la medicin se ha efectuado a una temperatura diferente a 15C, corregir el valor obtenido mediante la expresin siguiente D15 = Dt + 0.0002 (t 15) CA D15 = Densidad a 15C en g/ml Dt = Densidad a temperatura de ensayo t = Temperatura a la cual es realizado el ensayo CA = Correccin de los grados lactodensimtricos determinados con picnmetro. Interpretacin de resultados. La leche cruda entera tiene una densidad comprendida entre 1.03 1.033 g/ml. Una densidad menor indica que ha sido aguada y mayor del rango que ha sido descremada o se han adicionado slidos como azcar, sal, harinas, leche en polvo para terneros etc.; puede estar dentro del rango y sin embargo alterada con aguado y descremado. DETERMINQACIN DE DENSIDAD CON PICNMETRO Pesar el picnmetro con tapa denominar este peso P1. llenar totalmente el picnmetro con agua destilada a 15C. Colocar la tapa y secar la botella retirando el agua que queda en el tapn, pesar y denominar este peso P2. peso del agua a 15C = P1 P2. llenar otro con leche a 15C proceder a pesar y llamar P3. P3 P1 D 15/15C = P2 P1 Interpretacin de Resultados. Esta determinacin es ms exacta que con termolactodensmetro y su interpretacin es igual. DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE Para la toma de la muestra se debe mezclar muy bien y si contiene grumos de grasa, calentar a 38C. .- Enfriar a 20C. .- Pipetear 9 ml de leche en el erlenmeyer. .- Agregar 5 gotas de solucin de Fenoftalena. .- Titular con la solucin de Hidrxido de Sodio (NaOH) hasta la aparicin de un color rosa plido. El color debe persistir 12 segundos. Acidez expresada como porcentaje de cido lctico: % cido lctico = Miliequivalente de cido lctico * ml NaOH gastado * 0.1N NaOH *100 / volumen de muestra Miliequivalente de cido lctico = 0.09

Interpretacin de resultados. La leche fresca presenta 0.14 a 0.19 en porcentaje de cido lctico que equivale a 14 19 Grados Dornic. Estos valores estn dados por los slidos de la leche que le dan carcter cido como son la casena, los citratos, fosfatos y el anhdrido carbnico, valores mayores indican o leches muy ricas en slidos o la actuacin de bacterias sobre la lactosa produciendo cido lctico y otros cidos.

DETERMINACIN DE pH Calibracin del potencimetro: Conectar el potencimetro a la corriente elctrica y calibrarlo con soluciones tampn de pH 4.0 y 7.0 antes de efectuar las mediciones con la muestra. Calibrar segn la temperatura de la muestra. Introducir los electrodos directamente en la muestra hasta cubrir el bulbo sensible al pH; dejar el electro al contacto con la muestra por lo menos 45 segundos, antes de presionar el botn para la lectura de pH y leer directamente. Interpretacin de resultados. En la leche cruda se considera aceptable un pH comprendido entre 6.6 y 6.8. para los dems productos lcteos el pH se especifica segn la norme particular de cada producto. Esta prueba para determinar acidez es ms confiable que la de la acidez titulable y su interpretacin est relacionada con la anterior. DETERMINACIN DE MATERIA GRASA POR EL MTODO DE GERBER Ajustar la temperatura de la muestra de leche de 20 a 30C usando un bao Mara si es necesario. Mezcla la leche agitando la mezcla varias veces, para asegurar una distribucin homognea de la grasa, sin provocar formacin indebida de espuma. Adicionar 10 ml de cido sulfrico (H2SO4) (densidad 1.825g/ml) en el butirmetro, luego Pipetear 11ml de leche al butirmetro, suavemente por las paredes apoyando la pipita en el interior del cuello de butirmetro, cuidando de no mojar el cuello con la leche. Adicionar 1 ml de alcohol amlico y tapar el butirmetro sin remover el contenido. Agitar suavemente el butirmetro, protegiendo con una bayetilla, hasta que el contenido est completamente mezclado y no se observen partculas blancas. Invertir una o dos veces durante el proceso. Centrifugar el butirmetro inmediatamente despus de la agitacin colocndolo el bulbo hacia el exterior por 5 minutos. Sacar el butirmetro de la centrfuga sin voltearlo y llevarlo al bao mara a 65C, por 5 minutos, manteniendo el nivel del agua sobre el nivel ms alto de la columna de grasa en el butirmetro y realizar la lectura. Interpretacin de resultados. Se efecta la lectura; ajustando la posicin inferior de la columna d e grasa en una marca de graduacin de la escala leyendo directamente el porcentaje de grada. La materia grasa es el componente que ms varia segn la raza, alimentacin, etc. Para

estandarizarla se puede aumentar adicionando leche con mayor contenido de grasa, crema de leche, mantequilla etc. O disminuir descremndola o mezclndola con leche de menor porcentaje de grasa. Ver ejercicios de estandarizacin en el capitulo de leches fermentadas. Tambin se puede determinar el porcentaje de grasa por el mtodo de destilacin por ter de petrleo. DETERMINACIN DE PROTEINAS POR EL MTODO DEL FORMOL Introducir en un baso de precipitado, 25 ml de leche y 1 ml de Oxalato de Potasio para precipitar el calcio. Agregar 0.5 ml de solucin de sulfato de Cobalto, introducir 5 gotas de Fenoftalena y llevar a la coloracin rosa plido con la solucin de soda1/7N. Agregar enseguida 10 ml de formol. Agitar y esperar 1 minuto. Llevar nuevamente al tiente rosa mediante la soda. Interpretacin de resultados. El contenido de protenas en 100 ml de leche est dado directamente por los mililitros de soda necesarios para llevar la leche al tinte rosa, despus de adicionar el formol el resultado se expresa en gramos de protena por 1 Lt de leche. El porcentaje de protena no varia tanto como la grasa y sus pequeas variaciones se pueden ver adulteraciones, alimentacin, estado sanitario, etc. El mtodo de Kjendal es ms exacto, pero su proceso es mas demorado. CALCULO EXTRACTO SECO DESENGRASADO Aplicar la formula de Richmond: % E.S.D. = 250 (D-1) + 0.2 x G + 0.14 E.S.D = Extracto seco desengrasado. D = Densidad. G = Porcentaje de materia grasa m/m en la leche. Interpretacin de resultados. Existen diferentes mtodos para determinar el extracto seco desengrasado. Esta dado por todos los slidos de la leche menos la grasa, como son protena, lactosa, minerales. Segn la legislacin debe ser superior a 8.3% para leche entera y semidescremada; y 806% para descremada.

DETERMINACIN DEL INDICE LACTOMETRICO Se determina en el Refractmetro de Bertuzzi. Limpiar con agua destilada el prisma, dejar caer una gota de agua sobre el prisma para calibrarlo. Esperar un minuto y realizar la lectura a la luz. Secar el prisma y efectuar la misma operacin con la leche a temperatura ambiente. Realizar la lectura directamente, lavar y secar suavemente con

papel de arroz. Interpretacin de resultados. El resultado corresponde aproximadamente al extracto seco desengrasado en porcentaje a 15C. En leche entera el valor debe ser mayor de 8.4 grados lactomtricos. CALCULO DE EXTRACTO SECO TOTAL EST = E.S.D. + materia grasa. Interpretacin de resultado. Segn la legislacin nacional el E.S.T. debe ser superior al 11.3% para leche entera, leche semidescremada 10.6% y leche descremada 10.6% y leche descremada 9.1%. PRUEBA PARA LA DETECCIN DE MASTITIS En una placa de vidrio pintada de negro por un lado, colocar 5 gotas de leche y agregar una gota de hidrxido de sodio 1 N se puede utilizar el reactivo California Mastitis test en igual proporcin de leche y de reactivo. Mezclar inmediatamente y observar si hay cambios de consistencia o aspecto en la mezcla. Ver figura 1 Interpretacin de resultados. La mastitis es una de las enfermedades ms comunes en el ganado lechero, afecta la cantidad de leche producida, la composicin y las caractersticas fsico-qumicas. Es positivo: cuando hay esparcimiento de la mezcla y aparicin de pequeas partculas blancas separadas y negativo cuando no vara su consistencia. Esta prueba esta relacionada con la cantidad de microorganismos presentes en la leche, se ha cuantificado de la siguiente forma: (-) Se considera que tiene menos de 500.000 Leucocitos /ml (+) Ligeramente positivo: La muestra empieza a espesarse pero no llega al estado verdaderamente viscoso. 500.000 a 1000.000 Leucocitos /ml (++) Netamente positivo: La mezcla se vuelve viscosa rpidamente y se observa su espesamiento. 1000.000 a 1500.000 Leucocitos /ml (+++) Fuertemente positivo: La mezcla se vuelve adherente, no fluye. No se mezcla. Mayor de 1500.000 Leucocitos /ml Figura 1.

IDENTIFICACIN DE CLORUROS (PRUEBA CUALITATIVA) Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de la solucin de nitrato de plata al 10 % m/v, agregar dos gotas de solucin de cromato de potasio. Agitar y adicionar 1ml de leche. Mezclar y observar el color. Interpretacin de resultados. Si se produce una coloracin rojo ladrillo, la cantidad de cloruros en la leche expresada como cloruro de sodio es inferior a 2.3 g/L. Si la cantidad de cloruros en la leche, expresada como cloruro de sodio es de 2.3 g/L de leche o mayor, se produce inmediatamente una coloracin amarilla canario. En este caso, la muestra es sospechosa de haber sido adicionada con cloruros, por lo tanto debe efectuarse la determinacin cuantitativa. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORUROS ( PRUEBA CUANTITATIVA) Pipetear 50ml de leche en un baln volumtrico de 250 ml y pesar la muestra. Agregar al baln 30 ml de cido ntrico 4N diluido, llevar a la marca con agua destilada y agitar. Cuando la solucin se ha decantado, se filtra. Tomar 100 ml del filtrado y transferir a un baln volumtrico de 150 ml. Mezclar con 10 ml de cido sulfrico diluido y 10 ml de nitrato de plata 0.1 N. Cuando al cloruro de plata se haya decantado, llevar a la marca con agua destilada, agitar y filtrar. Tomar 50 ml del filtrado y agregar 5 ml de la solucin de alumbre frrico. El exceso de nitrato de plata se titula con la solucin de tiocinato de amonio. (35.46x250x(10-bx150/50)x100) % de cloruros en la leche = 10000 X a X 100 Donde: a: peso de la muestra de la leche en gramos b: Volumen de la solucin de tiocinato de amonio 0.1 N. Utilizados en la titulacin (en ml). Interpretacin de resultados. La cantidad de cloruros en la leche expresada como cloruro de sodio es inferior a 2.3 g/l. Si la cantidad es mayor de 2.3 g/l de leche, se sospecha que ha sido adicionada con cloruros con el fin de aumentar los slidos a la leche y por consiguiente incrementar la densidad. PRUEBA PARA IDENTIFICACIN DE HARINAS Y ALMIDONES

Colocar en tubo de ensayo 5 ml de muestra de leche, hervir, enfriar en agua con hielo y agregar 5 gotas de lugol. Interpretacin de resultados. Positivo: color azul, indica la presencia de almidones o harinas. Negativo: color amarillento. La adicin de harinas y almidones se hace con el fin de aumentar los slidos en la leche. PRUEBA PARA IDENTIFICACIN DE SACAROSA En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de leche 4 gotas de solucin de bilis de buey y 3 ml de cido clorhdrico. Mezclar, colocar en bao Maria a 50C exactamente durante cinco minutos. Preparar una muestra de leche adicionndole sacarosa en la proporcin del 0.2% como testigo positivo. Interpretacin de resultados. La aparicin de un color violeta se considera positivo para sacarosa. La aparicin de un color rojizo tenue se considera negativo. PRUEBA PARA LA IDENTIFICACIN DE AGUA OXIGENADA O PEROXIDO DE HIDRGENO En un tubo de ensayo colocar 10 ml de muestra, agregar 10m a 20 gotas del reactivo preparado as : (Reactivo: Solucin de pentxido de vanadio al 1% m/v en cido sulfrico diluido. El cido sulfrico diluido se prepara agregando cuidadosamente 6 ml de cido sulfrico (95-98% de pureza) a 94 ml de agua). Observar el color: Interpretacin de resultados. La aparicin de un color curuba (salmn) indica la presencia de agua oxigenada. Una coloracin amarillenta igual al reactivo negativo. En Colombia no es permitido el uso de perxido de hidrgeno pero los transportadores lo utilizan para evitar la acidificacin y as aumentar su vida til. El agua oxigena produce tambin daos intestinales en el hombre. Esta se destruye con tratamientos trmicos como pasterizacin. PRUEBA PARA LA IDENTIFICACIN DE NEUTRALIZANTES (PRUEBA DE SELECCIN) En un tubo de ensayo colocar 2 ml de leche bien mezclada, agregar 3 ml de la solucin de alizarina (Se prepara 0.5 g. De alizarina en 1000 ml de alcohol a 75 G) y mezclar bien; observar el color. Interpretacin de resultados. Coloracin roja negativo, coloracin rojo-violeta positivo. Para neutralizar la acidez de la leche las sustancias mas utilizadas son el hidrxido de

sodio, bicarbonato de sodio y carbonatos. PRUEBA PARA LA IDENTIFICACIN DE NEUTRALIZANTES METODO OXALATO DE POTASIO (PRUEBA CONFIRMATIVA) Depositar 5 ml de leche en un tubo de ensayo. Calentar con continua agitacin hasta ebullicin. Adicionar 5 gotas de solucin de oxalato de potasio al 30% p/v. Agitar bien y adicionar 3 gotas de solucin de fenoftalena. Interpretacin de resultados. La coloracin rosada indica la presencia de neutralizantes en la leche. Para comparar el resultado montar una muestra testigo, con neutralizantes.

PRUEBA PARA IDENTIFICAR FOSFATASA ALCALINA Colocar 2 ml de solucin de substrato tampn (Kit para fosfatasa) en un tubo de ensayo, agregar unas gotas de leche, tapar y mezclar bien. Esperar tres minutos aproximadamente a 37C. Observar el color. Interpretacin de resultados. Si el color de la muestra es blanco verdoso la prueba es negativa. Si la muestra presenta un color amarillo de intensidad variable, la prueba es positiva. La fosfatasa es una enzima presente en la leche cruda, existen dos tipos de fosfatasa cida y alcalina. La fosfatasa alcalina se destruye con la pasterizacin alta (72 grados centgrados) por esto se utiliza para conocer el tipo de tratamiento trmico que se realiz a la leche. PRUEBA DE REDUCTASA (T.R.A.M.) Verter 9 ml de leche en un tubo de ensayo, adicionar 1 ml de azul de metileno al 0.05 %, tapar y mezclar. Mantenerlo a 38C. Durante la incubacin observar los cambios de decoloracin. Anotar las lecturas como tiempo de reduccin en horas. Interpretacin de resultados. El azul de metileno es decolorad por algunos microorganismos presentes en la leche cruda, se ha relacionado el tiempo de decoloracin con la carga microbiana as: Mayor de 5 horas excelente calidad de la leche (< 500.000 germ/ml) Entre 2 a 3 horas buena (500.000 a 4000.000 germ/ml) De 1 a 2 horas regular ( 4000.000 a 20000.000 germ/ml) Menor de 20 minutos de muy mala calidad (>20000.000 germ/ml) Se puede realizar esta prueba con una solucin de azul de metileno mas concentrada para acelerar el proceso de decoloracin. PRUEBA DE RESAZURINA

Colocar 10 ml de leche en un tubo de ensayo, adicionar 1 ml de la solucin de resazurina. Tapar y agitar, llevar a bao Maria o incubadora a 37.5C. Por una hora. Interpretacin de resultados. A la hora: Color azul, Malva o lila. La calidad microbiolgica es aceptable Color Malva/rosa o rosa la calidad es regular Decolorado es mala su calidad microbiolgica PRUEBA DE EBULLICIN Colocar 5 ml de leche en un tubo de ensayo, calentar con mechero y pinzas hasta llegar a la ebullicin. Tomar la temperatura. Observar si se produce floculacin de la protena. Interpretacin de resultados. La temperatura de ebullicin varia segn la altura sobre el nivel del mar, a 0 m.s.n.m es de 100.17 grados centgrados y a mayor m.s.n.m. disminuye. La temperatura de ebullicin indica indirectamente la cantidad de slidos presentes en la leche. Si la leche coagula al punto de ebullicin es porque su acidez es mayor de 0.24% cido lctico, lo que indicar falto de estabilidad de la misma en el proceso de pasterizacin. PRUEBA DE PEROXIDASA Pipetear 3 ml de leche cruda y depositarlos en tubo de ensayo. Adicionar 10 gotas de solucin de Guayacol, agitar, esperar 1 minuto. Observar el color. Adicionar 5 gotas de solucin de agua oxigenada al 30% agitar y observar el color. Montar una muestra igual con leche hervida para tener una muestra testigo negativo. Interpretacin de resultados. La peroxidasa es una enzima presente en la leche cruda que descompone el agua oxigenada, liberando oxigeno atmico capaz de fijarse sobre sustancias fcilmente oxidables como el guayacol. Si el lapso entre la adicin del primer reactivo y el segundo aparece una coloracin curuba (salmn) indica presencia de agua oxigenada y peroxidasa. Si despus de la adicin del agua oxigenada aparece por debajo de la leche un anillo de color curuba (salmn) indica la presencia de peroxidasa. Esta enzima es muy termoestable y debe estar presente en leches pasterizadas y ausente en leche ultrapasterizada (135-150 grados centgrados) PRUEBA DE ANTIBITICOS Para determinar la presencia de antibiticos en la leche, existen gran variedad de test, segn el que se vaya a utilizar se debe seguir las instrucciones del laboratorio fabricante. Interpretacin de resultados. Detecta residuos de antibiticos en la leche. Los resultados son indicados por un cambio de color. La presencia de antibiticos en la leche no permite el desarrollo de microorganismos

lcteos para la elaboracin de leches fermentadas, quesos, mantequilla, etc. en los que se utilicen cultivos lcteos. Publicado por Ing. Leyla Milena Gmez Puentes en 08:23