Manual de Boas Prticas Apcolas Campo

Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos 2009

Manual de Boas Prticas Apcolas Campo

CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO CNC Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL Jos Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral

SESI DEPARTAMENTO NACIONAL Antonio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto Diretor Presidente SENAC DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC DEPARTAMENTO NACIONAL Maron Emile Abi-Abib Diretor Geral

GeSto exeCutivA NACioNAl do ProGrAMA AliMeNtoS SeGuroS SENAI Departamento Nacional UNITEC Unidade de Tecnologia Industrial Orlando Clapp Fiho COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS Irlando Moreira SESC / DN Hulda Oliveira Giesbrecht SEBRAE / NA Maria Regina Diniz de Oliveira SEBRAE / NA Paulo Bruno SENAC / DN Srgio Paulo Olinto da Motta SENAI / DN Karita Bastos SESI / DN Imar de Oliveira Arajo SENAI/RJ Paschoal Guimares Robbs Assessor Tcnico UNIDADE GESTORA OPERACIONAL DO PAS SENAI/RJ CETEC de Alimentos e Bebidas

CrditoS Instituio Editora SEBRAE Nacional Equipe Tcnica Darcet Costa Souza Doutor / UFPI / Consultor PAS Sinevaldo Gonalves de Moura Mestre / UFPI Equipe Tcnica de Reviso Darcet Costa Souza UFPI / Consultor PAS Fabrinni Monteiro dos Santos Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/Assessor Tcnico do PAS Paschoal Guimares Robbs Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/Assessor Tcnico do PAS Ricardo Costa Rodrigues de Camargo Embrapa Meio Norte Viviane Cremaschi Lima Consultora PAS/SP

SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SEPN Quadra 515 Bloco C Loja 32 CEP 70770-900 Braslia, DF. Tel.: (+ 55 61) 3348-7100. Fax: (+ 55 61) 3347-4120 http://www.sebrae.com.br http://www.senai.br http:// www.pas.senai.br Projeto grfico e ilustraes Informao Publicidade Ltda editorao eletrnica Informao Publicidade Ltda 1 edio 2009 Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, por quaisquer meios empregados eletrnicos, mecnicos, fotogrficos ou outros constitui violao dos direitos autorais (lei n 9.610/98).

FiCHA CAtAloGrFiCA

G963ap SEBRAE Nacional (Braslia, DF) PAS Indstria. Manual de Segurana e Qualidade para Apicultura. Braslia: SEBRAE/NA, 2009. PAS Mel 48 p.: Tab. (Qualidade e Segurana dos Alimentos) ISBN: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1. Segurana de Alimentos 2. Perigos 3. Apicultura 4. Mel 5. Abelhas.

SuMrio

1. INTRODUO ...................................................................................................................... 9 2. ENTENDENDO A PRODUO DE ALIMENTOS SEGUROS ................................... 11 2.1. O que alimento seguro? ................................................................................... 12 2.2. Quais as contaminaes que podem ocorrer em um alimento como o mel? ................................................................................ 12 2.3. Mas como fazer para garantir a produo do mel com qualidade e segurana? ........................................................................................ 13 2.4. Como fazer isso? ...................................................................................................... 13 2.5. Conhecendo o mel ................................................................................................. 13 2.6. As qualidades desejadas do mel ....................................................................... 14 2.7. Como feito o controle da qualidade do mel pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) ..................................... 14 2.8. O que mostram estas anlises? .......................................................................... 15 Anlises indicadoras de maturidade ................................................................ 15 Anlises indicadoras de pureza ........................................................................... 16 Anlises indicadoras de deteriorao .............................................................. 16 2.9. As anlises exigidas para mel so apenas estas? ......................................... 17

2.10. Quais as caractersticas importantes para a comercializao do mel? ..................................................................................................................... 17 2.11. Como garantir uma produo segura do mel no campo? ....................... 17 2.12. Por que necessria a aplicao das boas prticas apcolas? ............. . 18 3. AS BOAS PRTICAS APCOLAS (BPA) ......................................................................... 19 3.1. Materiais utilizados ................................................................................................. a) A colmia ....................................................................................................................... b) Equipamentos de proteo e utenslios ............................................................ c) Material utilizado para queima no fumigador ................................................. 20 20 20 21

3.2. Localizao e instalao dos apirios ............................................................... 21 a) O local do apirio ........................................................................................................ 21 b) Instalao do apirio ................................................................................................. 23 3.3. Manejo das colmias ............................................................................................. a) Cuidados bsicos no manejo ................................................................................. b) Alimentao das colmias ................................................................................. c) Sanidade apcola ........................................................................................................ 24 24 25 27

3.4. Coleta e transporte dos favos com mel .......................................................... 29 3.5. Pessoal de campo ................................................................................................... 30 3.6. Programa de limpeza e desinfeco ............................................................... a) Cuidados com as instalaes ................................................................................. b) Cuidados com o veculo .......................................................................................... c) Cuidados com os materiais, equipamentos e utenslios .............................. 31 31 32 32

4. CADERNO DE CAMPO .................................................................................................... 35 5. CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................... 37 6. GLOSSRIO ........................................................................................................................ 39 7. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 43 ANEXOS ................................................................................................................................... 45

iNtroduo

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A criao de abelhas hoje uma importante atividade agropecuria no Brasil, representando trabalho e renda para muitas famlias de pequenos e mdios produtores rurais. Dos produtos obtidos da colmia, o mel o mais importante, sendo o principal objetivo da explorao apcola brasileira. A quantidade de mel produzida no Brasil aumentou nos ltimos cinco anos em mais de 50%. Hoje se estima que a produo total esteja em torno de 40 a 45 mil toneladas por ano. O grande impulso ao crescimento da apicultura aconteceu aps 2001, quando o Brasil iniciou as exportaes de mel para a Europa e Estados Unidos. At ento, toda a nossa produo era comercializada no mercado interno. A participao do setor apcola brasileiro no mercado internacional provocou mudanas em toda a cadeia produtiva da apicultura, sendo a busca por qualidade uma das mais observadas. Isso se deve necessidade do atendimento de normas que regulamentam o comrcio de alimento entre os pases do mundo. Essas normas so estabelecidas em frum internacional e tm o propsito de garantir a comercializao de alimentos seguros. A aplicao destas uma garantia sade dos consumidores dos pases importadores, pois sabem que, ao usar os produtos, no estaro pondo em risco sua sade. Diante das exigncias do mercado internacional, a qualidade do mel produzido no Brasil melhorou muito, mas algumas melhoras ainda so necessrias. Atualmente no basta provar, atravs de anlises em laboratrios, que o produto de boa qualidade. Temos que comprovar e garantir que nosso produto seguro e que pode ser consumido sem risco sade. Para tanto, so necessrios que sejam estabelecidos, descritos e registrados os procedimentos realizados desde a produo at o consumo, com o objetivo de assegurar a qualidade do mel que vai do campo mesa do consumidor. Diante da preocupao com a sade do consumidor, observa-se que cada vez maior a busca da garantia da produo de alimentos seguros no setor agropecurio, estando esta alinhada s outras exigncias do mercado. Com isso, fica clara a necessidade do setor produtivo de se adequar para atender a essa exigncia imposta pelo mercado, devendo ela ser vista como um compromisso do produtor.

eNteNdeNdo A Produo de AliMeNtoS SeGuroS

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2.1. O que alimentO segurO?
o alimento que no representa risco sade de quem o consome. um alimento que foi produzido e processado com a preocupao e o controle para evitar riscos de contaminaes. O nmero de abelhas nos enxames depende das condies do ambiente e da existncia de alimento, podendo-se encontrar enxames fortes (com grande nmero de abelhas) ou enxames fracos (com poucas abelhas).

2.2. quais as cOntaminaes que pOdem OcOrrer em um alimentO cOmO O mel?

As contaminaes so perigos que podem ser incorporados ao mel e que so classificados em: fsicos, qumicos e biolgicos. perigos fsicos so corpos estranhos ao mel que podem ser incorporados durante a produo, extrao e processamento, como areia, pedaos de folhas ou gravetos, fragmentos dos quadros, cabelo, partes de insetos, entre outros. perigos qumicos so substncias qumicas estranhas ao mel, como detergente, sabo, resduos de agrotxicos, antibiticos, entre outros. perigos biolgicos a presena de microorganismos estranhos ao mel e que podem estrag-lo (como as leveduras que causam a fermentao) ou que podem causar doenas e at a morte do consumidor (como Clostridium botulinum). importante: o Clostridium botulinum um microorganismo presente no ambiente (solo, gua, poeira, ar etc.) que causa uma doena de origem alimentar denominada botulismo. A doena ocorre pela intoxicao do homem com substncias txicas produzidas e liberadas pelo microrganismo. No mel o problema est na contaminao deste com os esporos do Clostridium botulinum (forma vegetativa do microorganismo), quando os favos ainda esto no campo. O mel contaminado quando ingerido por criana com idade inferior a um ano pode ocasionar a doena, nesse caso chamada de botulismo infantil. Embora o botulismo infantil seja raro, sua ocorrncia pode resultar em srios problemas sade, inclusive a morte da criana. a aplicao das Boas prticas apcolas reduz os riscos de contaminao do mel com esporos de Clostridium botulinum.

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2.3. mas cOmO fazer para garantir a prOduO dO mel cOm qualidade e segurana?
necessrio que a produo do mel seja toda realizada, desde o campo at a entrega do produto, sempre com cuidado, para que as caractersticas do mel sejam preservadas, e controlados os riscos de contaminaes para garantir uma produo segura. Para isso, o controle do processo de produo no campo deve ser cuidadoso, bem como o trabalho de coleta e extrao do mel na unidade de extrao, sendo indispensveis os registros dos procedimentos realizados, como comprovao dos cuidados tomados.

2.4. cOmO fazer issO?

Primeiro, precisamos conhecer melhor o produto com que trabalhamos, para saber quais so as caractersticas do mel e quais delas so importantes para a comercializao e preservao da sua qualidade. Segundo, preciso saber como proceder na produo no campo para controlar os perigos e preservar a qualidade do mel, para que se possa assegurar a produo de um mel limpo, sem contaminaes. Ou seja, um mel seguro.

2.5. cOnhecendO O mel

O mel basicamente uma soluo saturada de acares simples (principalmente glicose e frutose) produzido a partir dos nctares das flores que as abelhas coletam e combinam com substncias especficas produzidas por elas. Esta mistura armazenada e deixada maturar nos favos. Alm dos acares, no mel existem pequenas quantidades de sais minerais, vitaminas, enzimas, aminocidos, substncias aromticas, cidos orgnicos, pigmentos e outras substncias. A colorao, o aroma e o sabor do mel variam em funo das floradas das quais as abelhas coletaram o nctar. Podemos representar a composio do mel como: 2% 18% Sais minerais, vitaminas, enzimas etc. gua Glicose e frutose Sacarose Outros acares

80%

Acares

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2.6. quais as qualidades desejadas dO mel
So as qualidades que esto relacionadas s suas caractersticas prprias, que so determinadas por sua origem floral e pela preservao de suas caractersticas fsico-qumicas e sensoriais, que devero estar em conformidade com o regulamento estabelecido na legislao brasileira. O rgo que estabelece os requisitos mnimos de qualidade do mel no Brasil o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), tambm responsvel pela fiscalizao do seu cumprimento. Os regulamentos brasileiros so feitos tomando-se como referncia os estabelecidos em nvel internacional, de forma que nossos produtos estejam equiparados em qualidade aos de outros pases e, desta forma, possam ser comercializados fora do Brasil. Sabemos que se o apicultor for cuidadoso em seu trabalho no campo, e procurando manter a qualidade do mel produzido o mais prximo da que ele possua quando ainda estava na colmia, estar produzindo um mel com qualidade. Geralmente, a perda de qualidade do mel ocorre devido s falhas durante o processo de produo, extrao e processamento do mel. importante: a perda da qualidade do mel no pode ser recuperada durante o seu processamento no entreposto de mel. Por isso devemos ser sempre cuidadosos ao longo do processo produtivo.

2.7. cOmO feitO O cOntrOle da qualidade dO mel pelO ministriO da agricultura, pecuria e aBastecimentO (mapa)
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) estabelece regulamentos de funcionamento para os estabelecimentos que processam mel, exigindo deles programas de garantia da qualidade como as Boas Prticas de Fabricao (BPF), a Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) e a participao no Programa Nacional de Controle de Resduos para o mel (PNCR). Dentro desses programas, um dos pontos exigidos a garantia da qualidade da matria prima. Para tanto, so estabelecidas algumas anlises que devem ser realizadas em amostras dos mis nos estabelecimentos processadores, para conferir se as caractersticas das amostras esto em conformidade com o determinado na legislao. Estas so chamadas de anlises de rotina e esto divididas em trs grupos: indicadoras de maturidade, pureza e deteriorao (veja quadro ao lado).

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anlises fsicO-qumicas 1- indicadOras de maturidade a) Umidade b) Acares redutores (acares simples - glicose e frutose) c) Sacarose aparente (acares compostos) 2- indicadOras de pureza a) Cinzas b) Slidos insolveis c) Plen 3- indicadOras de deteriOraO a) Acidez b) Diastases (enzimas) c) Hidroximetilfurfural (HMF)

2.8. O que mOstram essas anlises?

Vamos explicar um pouco o que so essas anlises e o que elas determinam. Lembrando que estaremos usando como referncia nos itens abaixo as determinaes para mel floral. anlises indicadoras de maturidade Indicam se o mel est ou no maduro. a) umidade Determina a quantidade de gua existente no mel, que, pela legislao brasileira, no deve ser superior a 20% (MAPA, 2000). Contudo, muitos mercados exigem que o teor de umidade esteja prximo de 18%. Mel verde (no operculado) possui alto teor de umidade.

voc sabia que o mel absorve gua do ar? O mel um alimento que, por natureza, pode absorver gua. Essa caracterstica recebe o nome de higroscopicidade e depende da quantidade de gua existente no ar. Assim, por exemplo, quando a umidade relativa do ar (U.R.A.) est alta (acima de 60%), o mel tende a absorver gua do mesmo.

b) acares redutores Determina a quantidade de acares simples (glicose e frutose), que so os principais acares do mel. A legislao brasileira estabelece que essa quantidade no deve ser inferior a 65% no mel. c) sacarose aparente Determina a quantidade de Sacarose (acar composto) existente no mel, no devendo ser superior a 6%.

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anlises indicadoras de pureza Indicam se o mel est ou no isento de contaminaes. a) slidos insolveis Determina a quantidade de sujidades (slidos) prprias do mel. Essa quantidade para mel floral no pode ser superior a 0,1%. b) cinzas Determina a quantidade de cinzas, aps a queima total da amostra do mel. Para mel floral essa quantidade no deve ser superior a 0,6%. c) plen Determina a presena de plen na amostra do mel, um parmetro importante na determinao da pureza, podendo ser tambm utilizado como um dos indicadores da origem botnica. anlises indicadoras de deteriorao Indicam se o mel novo, tem frescor, ou se no sofreu algum tipo de aquecimento, armazenamento prolongado etc. a) atividade diastsica Indica a presena e atividade da enzima diastase. O mel novo possui uma grande quantidade dessa enzima, mas quando ele submetido a temperaturas elevadas no processamento, ou a longos perodos de armazenamento (mel velho), essa quantidade diminui. Por isso, esse parmetro utilizado como indicativo de frescor nos mis (mel novo). A legislao brasileira estabelece um mnimo de 8 ud (unidades de diastases), ou de 3 ud, desde que o teor de HMF no exceda 15 mg/kg. b) acidez Determina o teor da acidez do mel. O mel um alimento cido, ou seja, possui vrios cidos na sua composio. Esses cidos ajudam na preservao do mel, reduzindo o risco de proliferao de microrganismos que possam deterior-lo, alm de realar o seu sabor. O mximo permitido pela legislao brasileira de 50meq/kg. Em mis novos, dependendo do mel, o valor da acidez baixo (por exemplo, 25 meq/kg), mas, medida que ele mantido armazenado por um perodo prolongado e em temperaturas elevadas, esse valor aumenta rapidamente. c) hidroximetilfurfural hmf Determina o teor de HMF no mel. Esse composto, de nome complicado, est presente no mel em pequenas quantidades quando o mesmo novo. Contudo, em condies de temperaturas elevadas, ou de armazenamento prolongado, essa quantidade aumenta rapidamente. Por isso, o HMF o principal indicativo de qualidade do mel utilizado pelos compradores no mundo. A quantidade permitida pela legislao brasileira de 60 mg/Kg (para cada 1.000 gramas de mel s permitido 0,00006 gramas de HMF). Contudo, alguns mercados so mais exigentes e s aceitam at 15 mg/kg.

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2.9. as anlises exigidas para mel sO apenas essas?
No, alm dessas descritas, outras tambm so exigidas, como a de determinar resduos de pesticidas e medicamentos. Hoje o MAPA possui um Programa Nacional de Controle de Resduos (PNCR) para o mel, sendo o cumprimento desse programa de responsabilidade dos entrepostos.

2.10. quais as caractersticas impOrtantes para a cOmercializaO dO mel?

Das anlises realizadas, algumas delas so decisivas na comercializao do mel, como o teor de umidade, teor de HMF, atividade diastsica e teores de acares. Outra caracterstica relevante na comercializao a colorao do mel. A cor fortemente influenciada pela origem botnica do mel, mas pode ser alterada pelo aquecimento indevido no processamento ou armazenamento em condies inadequadas. importante observar que, dependendo do manejo utilizado na produo, essas caractersticas podem ser comprometidas ainda no campo ou durante o processo de coleta e extrao do mel pelo apicultor. Se isso ocorrer, possvel que o produtor tenha dificuldade na comercializao do mel.

2.11. cOmO garantir uma prOduO segura dO mel nO campO?

A garantia da produo segura pode ser alcanada com a aplicao das Boas prticas apcolas (Bpa), que nada mais do que a aplicao dos princpios higinicos e sanitrios na conduo do processo produtivo, com todos os procedimentos utilizados descritos e registrados. Com a aplicao das Boas Prticas Apcolas (BPA) o apicultor assegura a qualidade do mel que entrega ao entreposto e permite a rastreabilidade do produto. mas o que rastreabilidade? So os procedimentos adotados na produo, coleta e extrao que vo permitir identificar a origem do mel que chega ao entreposto. Dessa forma, ser possvel localizar o apicultor, o apirio e a unidade de extrao onde o mel recebido no entreposto foi produzido e centrifugado. A rastreabilidade uma necessidade do programa de garantia da qualidade da matria prima no entreposto de mel (BPF e APPCC).

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2.12. pOr que necessria a aplicaO das BOas prticas apcOlas?
Para que o apicultor possa viabilizar economicamente sua apicultura, uma de suas maiores preocupaes assegurar a comercializao do mel produzido. Para isso, ele no pode esquecer que o mercado est cada vez mais competitivo e exigente quanto qualidade dos produtos que consome. Dessa forma, necessrio que o produtor atenda as exigncias para permanecer no mercado, caso contrrio ter muitas dificuldades para continuar na atividade. O entreposto, ao comprar o mel, quer um produto com qualidade que permita a ele determinar sua comercializao, se para o mercado nacional ou internacional. Para isso, necessrio que a matria prima (mel) adquirida tenha qualidade tanto para atender aos requisitos do mercado nacional, quanto aos estabelecidos pelos importadores (mercado internacional), muitas vezes com limites de tolerncia mais rigorosos que os da legislao brasileira. Ou seja, sem a aplicao das Boas Prticas Apcolas ser cada vez mais difcil o apicultor conseguir comercializar o seu mel e permanecer no mercado. A garantia de alimento seguro e, consequentemente, a comprovao da sua qualidade cada vez mais uma condio para comercializao dos alimentos no mundo.

AS BoAS PrtiCAS APColAS (BPA)

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Como j foi visto, a aplicao das Boas Prticas Apcolas uma ferramenta para a garantia da produo segura na apicultura e est relacionada aos cuidados aplicados em todo o processo produtivo, desde o campo at a extrao e envio do mel ao entreposto. A sua aplicao de responsabilidade do apicultor, que deve ter o compromisso de garantir a qualidade e segurana do mel que ser entregue ao entreposto. A seguir, sero abordados os procedimentos que devem ser seguidos pelo apicultor para a aplicao das Boas Prticas Apcolas do campo unidade de extrao do mel. Esses procedimentos esto divididos em cinco partes: 1. Materiais utilizados 2. Localizao e instalao dos apirios 3. Manejo das colmias 4. Coleta e transporte dos favos com mel 5. Pessoal de campo 6. Programa de limpeza e higiene

3.1. materiais utilizadOs

a) A colmia
No Brasil, a colmia adotada para a explorao apcola pela Confederao Brasileira de Apicultura (CBA) a Langstroth, cujas medidas oficiais devem ser respeitadas. As colmias podem ter seu exterior pintado, no sendo admitida a pintura das partes internas e dos quadros. possvel a impermeabilizao dos ninhos, melgueiras, tampas e fundos com o uso de parafina de grau alimentar e/ou cera de abelha, utilizando-se como diluentes leos vegetais (linhaa, soja etc.). O uso do leo Diesel e querosene como diluente no processo de impermeabilizao no recomendado, em funo do risco de contaminao dos produtos apcolas.

b) equipamentos de proteo e utenslios

As indumentrias apcolas (macaco, mscara, botas e luvas) devem ser mantidas limpas, em perfeito estado de conservao e guardadas em local livre de contaminantes, como pesticidas, combustvel, fertilizantes e outros. Os utenslios apcolas (faca, vassourinha, formo, alicate etc.) utilizados no manejo com as abelhas devem ser de uso exclusivo, mantidos limpos e guardados em local livre de contaminantes.

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c) Material utilizado para queima no fumigador
O material para queima no fumigador deve ser de origem vegetal e livre de contaminantes, devendo proporcionar fumaa fria, densa e sem cheiro forte. Sugere-se o uso de serragem, raspa de madeira, gravetos, cascas de rvores, desde que isentos de contaminantes. No se deve fazer uso de fezes secas (esterco) ou outros materiais de origem animal, nem de produtos derivados do petrleo, de- vido ao alto risco de contaminao dos produtos da colmia.

3.2. lOcalizaO e instalaO dOs apiriOs

a) o local do apirio
O local do apirio um dos pontos mais importantes na determinao do sucesso da criao das abelhas e da qualidade do mel. Pois a produo e a qualidade do mel resultam diretamente da quantidade e qualidade do nctar e plen disponveis nas flores do entorno do apirio. Em funo disso, o apicultor deve estar atento na escolha do local para implantao do apirio, observando alguns pontos que so importantes para assegurar o bom desenvolvimento das colnias, boa produo e garantir a qualidade do mel. Sero apresentados a seguir os pontos a serem considerados na localizao do apirio. localizao: o apirio deve estar distante 3.000 metros de lixes, aterros sanitrios, lagoas de decantao de resduos, engenhos e outros ambientes atrativos para as abelhas e que podem levar risco de contaminao produo apcola. Deve-se evitar locais muito midos e prximos a guas estagnadas; isso favorece a ocorrncia de doenas e contaminaes. flora apcola: a flora do local deve ser rica em plantas fornecedoras de nctar e plen. O apirio deve estar o mais prximo possvel das floradas, para facilitar o trabalho de coleta de alimentos das abelhas, contribuindo, dessa forma, para a melhoria da produo do

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mel. O apicultor deve observar as floradas da regio para identificao das plantas mais visitadas pelas abelhas na busca de alimento e procurar multiplic-las para recuperao de reas desmatadas e degradadas. tambm importante o enriquecimento da flora local com o plantio de plantas fornecedoras de nctar e plen, com o objetivo de melhorar a disponibilidade de alimento para as abelhas. disponibilidade de gua: a gua indispensvel manuteno da vida das abelhas. Como elas no armazenam gua no interior do ninho, sempre que necessrio, as abelhas saem para colet-la na fonte mais prxima da colmia. Sem gua nas proximidades, a colnia passar por dificuldades e poder abandonar a colmia. A fonte de gua deve estar a uma distncia de pelo menos 300 metros do apirio; quando isso no for possvel o apicultor deve disponi- bilizar bebedouros artificiais. A gua deve ser de boa qualidade (livre de contaminaes) e em quantidade adequada, para no comprometer a sade das abelhas e a qualidade do mel. acesso ao apirio: o local do apirio deve ter acesso fcil, permitindo o transporte de materiais e abelhas sem dificuldades. Isso vai permitir maior fluxo das atividades no campo e diminuir os riscos de acidentes no trabalho com as abelhas. No se pode esquecer que acidentes com abelhas podem representar risco para a vida das pessoas e animais. distncias de segurana: o apirio deve estar a uma distncia mnima de 300 metros de casas, escolas, estradas e criatrio de animais, para garantir a segurana das pessoas e animais. Em reas descampadas, de vegetao rasteira e sem barreiras naturais entre o apirio e as instalaes (casas, escolas etc.), a distncia de segurana deve ser de pelo menos 400 metros. distncia entre apirios: em regies com relevo pouco acidentado, a distncia recomendada entre apirios fixos de 3.000 metros, podendo esta ser flexibilizada em reas mais acidentadas e com densa flora apcola. Para apicultura migratria, as distncias podem ser menores, em funo da permanncia das colmias apenas durante o perodo da florada.

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b) instalao do apirio
Na instalao do apirio, o apicultor deve estar atento a detalhes que sero importantes para garantir o bom desenvolvimento e sanidade dos enxames, fatores decisivos para assegurar qualidade e produo na atividade apcola. Nos cuidados com a instalao dos apirios, tambm esto includos os pontos referentes segurana das pessoas e animais. Veja a seguir quais os principais cuidados nas instalaes dos apirios: identificao dos apirios e das colmias: para que seja possvel a rastreabilidade no processo produtivo, necessrio que os apirios e as colmias estejam identificados. Os apirios devem ser identificados por nome e/ou nmero e as colmias, por nmero. A numerao das colmias deve ser contnua (01, 02, 03...) at a ltima colmia do apicultor. condies da rea do apirio: a rea de instalao do apirio deve ser de pouca declividade, limpa e ter dimenses adequadas ao manejo. importante que o local permita a entrada de veculos para carga e descarga de materiais. sombreamento e ventos: em regies quentes, as colmias devem ser colocadas sombra, para evitar a ocorrncia de altas temperaturas em seu interior, o que prejudica a produo e a qualidade do mel. Em regies de temperaturas amenas ou frias, recomendado que as colmias recebam sol direto nas primeiras horas do dia, estando protegidas do sol forte na parte da tarde. Esses cuidados estimulam o incio dos trabalhos das abelhas e auxiliam na regulao trmica das colmias, contribuindo para seu melhor desempenho. Nessas regies, deve-se evitar a colocao dos alvados direcionados s principais correntes de vento, evitando o resfriamento das colmias e facilitando a regulao da temperatura interna. nmero de colmias por apirio: o nmero de colmias por apirios deve ser compatvel com a capacidade de suporte da rea. Recomenda-se que, nos apirios fixos,

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no ultrapasse 30. Em apirios migratrios, esse nmero pode ser maior, mas no se recomenda que seja superior a 50, para no dificultar o manejo. distribuio das colmias no apirio: as colmias devem estar sobre cavaletes individuais, a uma altura de 40 a 50 cm do solo, distantes entre si de, no mnimo, 2 metros. A distribuio delas pode ser de diversas formas no apirio (em crculo, linhas simples ou duplas etc.). Essa arrumao vai depender do espao disponvel e das condies do apirio. segurana para pessoas e animais: o apirio deve estar cercado e com placas que indiquem o perigo de ataque de abelhas. Bebedouros artificiais: os bebedouros devem estar a, pelo menos, 50 metros do apirio e fora da linha de vo das abelhas, para evitar possveis contaminaes da gua com as fezes das abelhas. recomendado que a gua seja disponibilizada sombra e que o bebedouro seja protegido com uma grade ou tela para evitar a queda de animais e folhas em seu interior. Isso ajuda a manter a qualidade da gua por mais tempo. Os bebedouros devem ser mantidos limpos e abastecidos com gua de boa qualidade. A limpeza deve seguir as orientaes do programa de limpeza e higienizao descritas no item 3.6 deste captulo. uso de agrotxicos nas proximidades: em reas de agricultura intensiva, onde se faa uso frequente de agrotxicos, deve existir uma boa interao entre apicultor e agricultor, para que os produtos utilizados e os momentos de aplicaes sejam informados, possibilitando o manejo adequado preservao das abelhas e evitando os riscos de contaminaes dos produtos apcolas. Esses cuidados so imprescindveis para uma produo segura, tanto na apicultura fixa como na migratria.

3.3. manejO das cOlmias

a) Cuidados bsicos no manejo
A garantia da produo segura e de qualidade depende da obedincia de regras bsicas na utilizao de todo o material apcola usado no processo produtivo do mel. Isso inclui no s

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o trabalho no campo, mas tambm todas as aes de preparao e guarda dos materiais no barraco. Para isso, alguns cuidados devem ser tomados, como: O ambiente para guarda do material deve ser limpo, seco e ventilado. O local da guarda dos materiais (quadros, melgueiras, ninhos, alimentadores etc.) deve ser isento de pragas, devendo possuir controle de pragas. A rea de armazenamento das colmias no barraco no deve estar junto a de outros produtos como fertilizantes, agrotxicos, combustvel etc. O ambiente deve ser organizado para facilitar a utilizao do material, a manuteno da limpeza e evitar riscos de contaminao. No campo, o apicultor no deve colocar as partes internas da colmia, como os quadros, em contato direto com o solo, para evitar o risco de contaminaes fsicas (areia e fragmentos vegetais etc.) e biolgicas (microrganismos). Utenslios como formo, vassourinha, fumigador devem ser mantidos em boas condies e limpos, no devendo ser fonte de contaminao e de disseminao de enfermidades.

b) Alimentao das colmias

Na apicultura tcnica, a alimentao das abelhas um dos manejos mais importantes para garantir boa produo. Contudo, nos ltimos anos, vrios problemas de contaminao de mel tm sua origem no manejo alimentar, seja pelo prprio alimento ou na forma como utilizado nas colmias. Para evitar isso preciso que o apicultor esteja atento a alguns pontos como: O local de preparao dos alimentos: os alimentos para as abelhas devem ser preparados em ambiente que atenda as condies higinicas e sanitrias capazes de controlar os riscos de contaminaes (fsicos, qumicos e biolgicos).

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Os insumos: a matria-prima utilizada deve ter qualidade alimentar para no apresentar risco de contaminao. A gua utilizada deve ser potvel. No caso de se fazer uso de produtos apcolas, como mel e plen, na composio do alimento preparado, estes precisam ter boa qualidade e sua origem conhecida. No se deve utilizar como insumos plen e/ou mel importados de pases onde exista a doena Cria Ptrida Americana, pois possvel a transmisso dessa doena atravs dos produtos da colmia. Os insumos devem ser armazenados ao abrigo do sol, em ambientes secos, ventilados e sob estrados, de forma a evitar contaminaes e preservar suas qualidades. Os fornecedores dos insumos devem ser idneos e atender as exigncias legais estabelecidas pelos rgos fiscalizadores. equipamentos e utenslios utilizados na alimentao: os equipamentos e utenslios que se utilizam na preparao e transporte do alimento devem ser de fcil limpeza e higienizao. Devem ser construdos em material que no libere substncias txicas, odores e nem sabores. Devem tambm ser resistentes corroso e suportar sucessivos processos de limpeza e desinfeco. O processo de limpeza e higienizao dos equipamentos e utenslios devem seguir as orientaes dos procedimentos descritos no programa de limpeza e higienizao deste manual (item 3.6 deste captulo). cuidados na elaborao e uso dos alimentos: para evitar problemas de contaminao biolgica, recomendado que a gua utilizada na preparao do alimento seja fervida antes de usada. Deve-se ter cuidado na utilizao dos xaropes de acar muito diludos, pois estes fermentam mais facilmente e podem comprometer a sade das abelhas. Esses alimentos de fcil deteriorao devem ser fornecidos em quantidades adequadas ao tamanho do enxame, de forma que as abelhas possam recolh-los em 24 horas. Deve-se evitar deixar sobras de alimentos nos alimentadores, para prevenir sua deteriorao. Agindo-se dessa forma, evita-se que as sobras passem a funcionar como ncleos de contaminao. As formulaes utilizadas devem estar escritas e serem guardadas, assim como todo o processo de alimentao deve ser registrado no caderno de campo. Esses registros fazem parte dos controles das atividades que compem as Boas Prticas Apcolas. A alimentao, quando utilizada na preparao dos enxames para o perodo produtivo, deve ser interrompida antes do incio da primeira florada. Deve-se verificar na colmia a existncia de resduos do alimento proveniente do processo de preparao dos enxames. Caso seja detectada nos quadros do ninho uma quantidade grande de resduos da alimentao utilizada, esta deve ser retirada da colmia, devendo os quadros serem devolvidos limpos. O mesmo procedimento dever ser realizado nos quadros das melgueiras, caso estas estejam sobre as colmias durante o perodo de preparao dos enxames. O ideal que, na preparao dos enxames, eles estejam sem melgueiras, de forma a se evitar a estocagem de alimento artificial nesse espao. Com isso, reduzse a possibilidade de contaminao do mel das primeiras floradas com os alimentos artificiais utilizados na preparao dos enxames.

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Alimentos prontos podem ser armazenados, desde que em condies adequadas que preservem suas qualidades e evitem a deteriorao. No se deve fazer uso de conservantes nos alimentos, bem como de qualquer medicamento, como medida preventiva de doenas. Os alimentadores: existem vrios modelos de alimentadores e o apicultor pode escolher aquele que lhe parecer mais adequado s suas condies de trabalho e que permita fcil limpeza e higienizao. Os procedimentos para higiene dos alimentadores esto descritos no item 3.6 deste captulo. Os alimentadores, quando no estiverem em uso, devem estar guardados em ambiente adequado para evitar contaminaes.

c) Sanidade apcola
As enfermidades que atingem as abelhas em vrios pases no mundo resultam em srios problemas para a apicultura, como a queda na produo, reduo do nmero de colmias produtivas e representam um grande risco de contaminao dos produtos da colmia, pela sua aplicao em medicamentos. No Brasil, a utilizao das abelhas africanizadas reduz o problema, devido rusticidade dessas abelhas e cultura de no aplicao de medicamentos nas colmias. Contudo, para que essa situao permanea favorvel apicultura brasileira fundamental que: O apicultor tenha recebido capacitao para perceber a ocorrncia de doenas nas colmias, coletar amostras e envi-las s autoridades para diagnstico. O apicultor deve comunicar imediatamente ao rgo Estadual de Defesa Sanitria Animal qualquer alterao significativa da condio sanitria do apirio, como a ocorrncia de sintomas de enfermidade e/ou morte de abelhas adultas em quantidades anormais. Toda ocorrncia de problemas de sanidade deve ser registrada no caderno de campo. No devem ser realizados nos apirios tratamentos qumicos preventivos e curativos, conforme a orientao da Confederao Brasileira de Apicultura (CBA). Em caso de ocorrncia de sintomas de enfermidades, deve-se marcar as colmias e/ou apirios atingidos, procurar ajuda tcnica para confirmar o diagnstico e, confirmada a enfermidade, realizar as medidas recomendadas em consonncia com as orientaes do MAPA. Ao perceber e/ou desconfiar da ocorrncia de enfermidade em alguma colmia, deixe para manej-la por ltimo no apirio e desinfete os utenslios que entraram em contato com os favos imediatamente aps o manejo da colmia.

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As colmias e/ou suas partes que tiverem contato com o enxame doente devem ser limpas e raspadas, para a retirada da cera e desinfetadas para posterior uso. No transporte colmias sob suspeita de enfermidades para outros apirios, sem que o problema esteja sob controle. As colmias acometidas por doenas que no exijam sua eliminao, devem ter suas rainhas substitudas por outras com maior resistncia, como forma de controle preventivo. As pragas devem ser combatidas com medidas preventivas, como proteo contra formigas nos cavaletes, reduo de alvado, manuteno de colmias fortes e sadias, manuteno dos apirios limpos de abrigos para predadores etc. No se deve fazer uso de controle qumico para pragas nas colmias. Deve ser adquirido material vivo (enxames e rainhas) apenas de produtores idneos, que mantenham sobre controle o estado de sanidade de sua criao. A importao de material vivo, rainhas e enxames, s dever ser realizada mediante a autorizao do MAPA e de fontes que assegurem sua sanidade. No devem ser utilizados enxames enfermos ou com suspeitas de enfermidades na multiplicao de famlias ou como doadoras de favos para fortalecimento de colnias fracas. Qualquer produto qumico ou biolgico que, em casos extremos, venha a ser utilizado nas colmias deve ter seu uso autorizado pelo MAPA. No caso dos produtores orgnicos, estes devem estar atentos utilizao de produtos e medidas que sejam permitidos por sua certificadora e que estejam em consonncia com as normas para produo orgnica do MAPA.

como enviar amostras apcolas para diagnstico: Para doenas de cria: uma amostra do favo medindo aproximadamente 10x10 cm, retirada da rea infectada, deve ser embrulhada em papel jornal e colocada dentro de uma pequena caixa para envio por correio. No se deve colocar a amostra dentro de saco plstico. Para abelhas adultas: deve-se colocar aproximadamente 50 abelhas adultas, que apresente os sintomas da enfermidade, em um frasco limpo contendo lcool a 70% (7 partes de lcool comercial -98 e 3 de gua), fechar bem e enviar pelo correio. As amostras para diagnstico das doenas podem ser enviadas para os professores Dr. Dejair Message ou Dr. Aroni Sattler nos seguintes endereos: dr. dejair Message Universidade Federal de Viosa / DBA Laboratrio de Patologia Apcola Cep.: 36.570-000 Viosa / MG

Inserir endereo do Dr. Aroni Salter

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3.4. cOleta e transpOrte dOs quadrOs cOm mel
A coleta e o transporte dos quadros com mel o momento de maior risco para a qualidade do mel, pois nesse momento que pequenos descuidos podem alterar seu sabor e aroma, sua composio e comprometer a segurana do produto. Por este motivo, o apicultor deve estar atento a alguns cuidados. O trabalho de coleta dos quadros com mel s deve ser realizado em dias ensolarados, no devendo ser feito sob chuva, chuviscos ou sereno. O trabalho em dias midos contribui para o aumento do teor de umidade do mel. O material a ser utilizado na coleta e transporte dos quadros com mel deve estar limpo e higienizado, segundo as orientaes dos procedimentos descritos no programa de limpeza e higienizao deste manual (item 6 deste captulo). Durante o trabalho no campo e no transporte no se deve colocar as melgueiras diretamente sobre o cho. Recomenda-se o uso de bandejas de ao inoxidvel ou tampas de colmias previamente higienizadas. No trabalho de coleta, usar pouca fumaa e no direcion-la para dentro da colmia. Posicione o bico do fumigador a 20 cm da colmia e aplique a fumaa apenas por cima dos quadros da colmia. Evite que o lquido que costuma se formar com a queima da serragem escorra pelo bico do fumigador e caia sobre os favos. No faa uso de produtos qumicos (repelentes) para desalojar as abelhas das melgueira e facilitar a coleta dos favos. Isso pode contaminar o mel. Colete apenas os favos com, no mnimo, 80% de sua rea operculada e sem a presena de crias ou plen.

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No transporte, as melgueiras devem estar sobrepostas, em cima de bandejas e fechadas na parte superior com tampa. As melgueiras devem ser transportadas em veculo fechado ou, em caso de transporte aberto, deve-se usar uma lona plstica de colorao clara, devidamente higienizada e de uso exclusivo para essa finalidade, para forrar o piso do transporte e cobrir as melgueiras. No transporte das melgueiras, o apicultor deve conduzir o veculo em velocidade adequada s condies da estrada, evitando solavancos na carga e conseqente quebra de favos. Deve-se evitar deixar o veculo carregado com as melgueiras estacionado ao sol; esta exposio compromete a qualidade do produto. Todo o processo de coleta dos favos deve ser registrado no caderno de campo, assim como a confirmao dos procedimentos de limpeza e higienizao na preparao dessa atividade. O registro de produo deve ser realizado por apirio e colmias, tomando-se como base o nmero de quadros e melgueiras produzidas.

3.5. pessOal de campO

Todas as pessoas que trabalham diretamente no manejo das colmias devem estar saudveis e ter recebido treinamento de Boas Prticas Apcolas. O apicultor e seus colaboradores devem ter o conhecimento da importncia do seu trabalho na garantia da qualidade e da segurana alimentar do mel que ajudam a produzir. Sero apresentados abaixo pontos importantes relacionados sade e segurana dos colaboradores, higiene pessoal e ao comportamento no trabalho. O apicultor deve ter o controle do seu estado de sade e dos seus colaboradores, fazendo visitas regulares ao posto de sade do seu municpio. No permitido o trabalho de colaboradores com doenas possveis de serem transmitidas aos alimentos ou que sejam portadoras de gripe, infeces gastrintestinais, feridas infeccionadas, infeces cutneas e que possam direta ou indiretamente contaminar o mel. Os colaboradores devem ter as unhas cortadas e limpas. Os colaboradores devem estar atentos sua higiene pessoal, mantendo-se sempre limpos, com os cabelos e barbas aparadas. Devem estar de banho tomado, usar indumentria em boas condies e limpa, sempre que forem ao campo. Devem estar atentos para evitar atos anti-higinicos como tossir, espirrar sobre os favos e equipamentos. No usar perfumes ou sabonetes de cheiro forte quando forem trabalhar com as abelhas. Ter o hbito de lavar as mos sempre que for ao banheiro, usar o sanitrio, fumar nos intervalos do trabalho e pegar em materiais sujos, que possam contaminar o mel.

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Ateno especial deve ser dada s luvas utilizadas no manuseio dos quadros durante a coleta dos favos. Estas devem estar limpas e higienizadas para evitar riscos de contaminao. Fazer uso das ferramentas e utenslios apcolas de forma correta, para prevenir acidentes. Os colaboradores devem ser estimulados a cumprirem as recomendaes determinadas sobre higiene e comportamento pessoal sob pena de serem desligados da equipe de trabalho. Todos os cuidados de higiene e comportamento pessoal seguidos pelos apicultores e colaboradores devem ser obedecidos pelos visitantes, quando estes participarem dos trabalhos de campo. As conferncias da conformidade da higiene e do comportamento dos colaboradores devem ser registradas no caderno de campo. Deve-se ter a preocupao antes de se admitir um colaborador para o trabalho de campo de saber se o mesmo alrgico ao veneno das abelhas. Pessoas alrgicas no devem trabalhar com as abelhas. Em caso de acidente, se algum recebeu um grande nmero de ferroadas, a pessoa deve ser levada a um posto de sade para atendimento o mais breve possvel.

3.6. prOgrama de limpeza e desinfecO

A manuteno da limpeza e higiene em todo o processo produtivo dos alimentos uma garantia produo segura e, por isso, deve ser uma preocupao do produtor. Contudo, para que esta condio seja alcanada com sucesso, necessrio que os procedimentos de limpeza e higiene, para as diversas etapas da produo, estejam descritos e aplicados. O programa de limpeza e higiene descreve os procedimentos padres a serem seguidos, de forma que sejam executados sempre com os mesmos cuidados, com o objetivo de assegurar equipamentos, utenslios e instalaes limpas e com baixo risco de contaminaes. O programa est dividido em procedimentos para limpeza e higiene das instalaes, veculo, equipamentos e utenslios.

a) Cuidados com as instalaes

O apicultor deve possuir ambiente especfico para a guarda dos materiais apcolas (colmias, quadros, tampas, alimentadores etc.), devendo ser seco, ventilado, de fcil limpeza e higienizao. recomendado que os materiais estejam arrumados e organizados de forma a facilitar a limpeza do ambiente e permitir a verificao da presena de pragas (ratos, baratas, traas etc.). Os materiais guardados no devem ser encostados nas paredes, pois isso impede a verificao e limpeza.

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O local para guarda dos materiais deve possuir controle de pragas, evitando assim os riscos de contaminao dos materiais utilizados na produo, contribuindo tambm para sua preservao. No permitida a guarda de defensivos, combustvel ou qualquer outro tipo de contaminante que represente risco segurana da produo no local de guarda dos materiais apcolas.

b) Cuidados com o veculo

O veculo utilizado no transporte de colmias e da produo normalmente no de uso exclusivo do trabalho com as abelhas; por esse motivo, sua utilizao sem os cuidados necessrios de limpeza e higiene pode torn-lo uma fonte de contaminao produo apcola. Para evitar os riscos de contaminaes deve-se: Manter o veculo sempre limpo. Antes de transportar materiais apcolas para o campo em atividade de rotina, conferir a limpeza do veculo e, se for necessrio, lav-lo. Sempre que for realizar a coleta de mel, lavar e higienizar o veculo previamente, com especial ateno ao compartimento de transporte das melgueiras. Para coleta de mel, o veculo deve ser lavado com gua tratada e detergente biodegradvel neutro, devendo estar seco no momento de uso. Ao ultilizar veculo fechado para a coleta do mel, mesmo que aquele esteja limpo, necessria a utilizao de bandejas ou tampas invertidas, para evitar que a melgueira da base da pilha fique em contato com o piso do transporte. Quando o veculo utilizado na coleta do mel for de carroceria aberta, o apicultor dever utilizar uma lona plstica de uso exclusivo, para forrar o piso do veculo e embrulhar as melgueiras a serem transportadas. As conferncias da conformidade da limpeza e higiene do veculo na coleta do mel devem ser realizadas antes do incio dos trabalhos e ser registradas no caderno de campo.

c) Cuidados com os materiais, equipamentos e utenslios

O apicultor deve manter todo o material apcola, equipamento de campo e utenslios em bom estado de conservao, limpos e organizados para o uso. Todos os materiais devem ser guardados e mantidos limpos aps o uso, como forma de assegurar boa condio de trabalho. Contudo, como os materiais, equipamentos e utenslios apcolas possuem caractersticas diferentes, necessrio que sejam observadas as particularidades de cada um deles na limpeza e higiene.

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Assim, sero abordados a seguir pontos importantes sobre limpeza e higiene em cada um dos principais itens de trabalho no campo. Formo, pegador de quadros, facas, vassourinha e outros devem ser lavados com gua tratada e sabo (neutro sem cheiro), sempre aps o uso no campo. Quando os utenslios forem usados em colmias suspeitas ou com alguma enfermidade, devem ser lavados e desinfetados logo aps o uso. A desinfeco pode ser feita com lcool ou calor. Equipamentos de proteo (macaco, mscaras, luvas e botas) devem ser lavados com gua tratada e sabo (neutro sem cheiro), e devem ser secos e guardados em ambiente sem riscos de contaminao. O fumigador dever ser mantido sem crostas internas e limpo na parte externa. Sua limpeza deve ser feita sempre aps o uso. Os alimentadores individuais devem ser sempre lavados aps o uso, usando-se para isso gua tratada e detergente neutro biodegradvel. Quando necessrio pode ser feito o uso de esponjas e escovas para retirada das sujidades aderidas ao alimentador. Aps a lavagem os alimentadores podem ser desinfetados por imerso em gua clorada ou por fervura. Caixas e ncleos devem receber limpeza externa e interna, com raspagem da cera e do prpolis, e, se necessrio, passar por uma lavagem. A desinfeco pode ser feita por fervura ou por tratamento com vapor. No se deve fazer uso de pesticidas para eliminao de traa e microorganismos (bactrias e fungos). possvel a realizao da flambagem com bico de gs, como forma de reduzir a contaminao de pragas (ex.: traa). Os quadros devem ser raspados para retirada da cera, prpolis e outras sujidades. As cavas e furos devem ser desobstrudos. Quando os quadros forem provenientes de colmias enfermas, ou que estavam sob suspeita de problemas de sanidade, devem ser fervidos ou submetidos a algum outro tratamento de desinfeco como imerso em gua clorada ou de vapor. No se deve fazer uso de pesticidas para eliminao de traa e microrganismos (bactrias e fungos) nos quadros. Carrinhos e padiolas utilizados no transporte das melgueiras do apirio ao veculo, para transporte da produo unidade de extrao, devem estar limpos e higienizados. Devendo ser lavados com gua tratada e sabo neutro, desinfetados por flambagem, vapor ou outro tratamento que reduza a contaminao de microorganismos.

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Bebedouros artificiais devem ser escovados, lavados com gua tratada e detergente biodegradvel periodicamente ou quando for necessrio. A lona plstica utilizada para proteo das melgueiras e favos no transporte do apirio at a unidade de extrao deve ser lavada com gua tratada e detergente neutro, devendo estar seca e dobrada. O dobramento deve ser realizado ao meio e quantas vezes mais for necessrio para reduo do tamanho e volume, de forma que seja preservado um lado limpo da lona para que este entre em contato direto com as melgueiras no empacotamento destas para o transporte. Observao: para a produo orgnica, o apicultor deve estar atento aos produtos e prticas recomendadas por sua certificadora, devendo estes estar em consonncia com as normas da produo orgnica do MAPA.

CAderNo de CAMPo

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A garantia da produo segura de mel feita pela comprovao das atividades desenvolvidas e dos registros da criao ao longo do perodo de produo, de forma que o entreposto de mel possa conhecer o histrico do produto que compra (rastreabilidade). Essa garantia s existir se houver registros na produo. Com esse objetivo, desenvolveu-se um caderno de campo para ser utilizado pelo apicultor no registro das visitas aos apirios e anotaes das ocorrncias importantes na garantia da segurana do mel. O uso do caderno imprescindvel na aplicao das Boas Prticas Apcolas; sem ele o apicultor no poder comprovar os procedimentos realizados e poder ser questionado quanto segurana do mel produzido. Ser apresentado a seguir o caderno de campo desenvolvido pelo Programa de Alimento Seguro (PAS), construdo de maneira a simplificar as anotaes necessrias, sempre privilegiando as informaes importantes e que registram os possveis riscos de contaminaes da produo. O apicultor deve entender o solicitado no caderno para que faa seu preenchimento de maneira correta. As anotaes no caderno devem ser feitas durante a visita ao apirio, devendo-se evitar o preenchimento posterior. O caderno especfico para cada apirio: um apirio um caderno. Caso o apicultor possua mais de um apirio dever ter mais de um caderno. Na capa do caderno, existe um lugar para o preenchimento de informaes a respeito da localizao do apirio (Anexo I) e em seu interior, diversas pginas de igual contedo, para serem preenchidas durante as visitas. Cada pgina corresponde a uma visita, onde so anotadas as informaes referentes ao motivo da visita, a situao do apirio e dos enxames (Anexo II). As informaes sobre a sanidade dos enxames devem ser sempre preenchidas, principalmente se houve ou no a aplicao de medicamentos. O tratamento de doenas, embora no recomendado, se feito, deve ser realizado utilizando-se apenas os produtos permitidos pelo MAPA. Todos os procedimentos como o nmero das colmias tratadas, o produto, a dosagem utilizada e o perodo de tratamento devem ser registrados no espao adequado do caderno de campo. Ao final da visita e do preenchimento das informaes no caderno o apicultor deve assin-lo.

CoNSiderAeS FiNAiS

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A garantia da produo de um alimento seguro deve ser o objetivo de todos que atuam na cadeia produtiva do mel e compromisso assumido pelos apicultores, que so os responsveis pela produo da matria prima dos entrepostos de mel. Com a aplicao das Boas Prticas Apcolas se tem a reduo dos riscos de contaminao e o controle dos perigos que comprometem a qualidade e inocuidade do mel. Esse cuidado proporciona segurana sade do consumidor e amplia as possibilidades de comercializao do mel produzido, conferindo-lhe maior competitividade. A produo de mel seguro e de qualidade uma exigncia de mercado e um diferencial decisivo para assegurar competitividade ao setor apcola brasileiro, devendo, por isso ser rigorosamente aplicado no campo.

GloSSrio

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1. abelhas africanizadas Abelhas existentes no Brasil, resultante do cruzamento de abelhas europias com a abelha africana. 2. aBnt Associao Brasileira de Normas Tcnicas. 3. agrotxico Insumos (venenos) utilizados no meio agrcola para o controle de pragas ou de plantas invasoras. 4. alvado Abertura da colmia por onde as abelhas entram e saem. 5. apicultura fixa Apicultura em que as colmias permanecem por todo o ano em uma mesma rea. 6. apicultura migratria Apicultura em que o apicultor migra com as colmias em busca de floradas. 7. appcc Anlise de Perigos em Pontos Crticos de Controle. 8. Bactrias Microorganismos que vivem no solo, na gua, sobre os animais e vegetais ou nos lquidos orgnicos destes ltimos, responsveis pela decomposio de substncias orgnicas e pela propagao de doenas. 9. Bpa Boas Prticas Apcolas. 10. Bpf Boas Prticas de Fabricao. 11. cBa Confederao Brasileira de Apicultura. 12. colaboradores Todos aqueles que colaboram com o processo produtivo do mel. 13. cria ptrida americana Doena que atinge as abelhas no estgio de larvas, causada pela bactria chamada de Paenibacillus larvae e que se constitui em um grave problema para a apicultura mundial, principalmente nos pases que utilizam as abelhas de raas europias. 14. desinfeco Etapa da higienizao que visa a reduo da quantidade de microorganismos contaminantes, nas superfcies limpas, a nveis aceitveis. 15. fermentao Alterao qumica do mel que o deixa com gosto azedo e causada por microorganismos chamados de bolores e leveduras. 16. formo Utenslio de ferro usado no manejo das colmias, para abrir a tampa, afastar quadros, raspar e limpar partes da colmia. 17. frutose Acar simples que encontrado nas frutas e no mel. 18. fumigador Instrumento utilizado pelos apicultores durante o manejo para produzir fumaa. 19. glicose Acar simples, que se encontra nas uvas, nos frutos e no mel, constituindo-se de importante fonte de energia para o organismo. 20. higroscopicidade Caracterstica de materiais ou substncia que tm grande afinidade por vapor de gua, sendo capazes de retir-lo do ar atmosfrico.

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21. hmf Hidroximetilfurfural: um dos principais indicadores de qualidade do mel, ele formado a partir da quebra de acares (ex.: glicose e frutose) em meio cido, estando presente em maior quantidade em mis aquecidos e velhos. 22. indumentria Nome dado ao conjunto de proteo do apicultor composto de mscara, luvas, botas e macaco. 23. leveduras Nome dado a alguns fungos, tambm chamados de fermentos, e que esto presentes na natureza: gua, solo, plantas, ar e animais. Quando presentes no mel, podem causar a fermentao. 24. limpeza Etapa da higienizao quando acontece a remoo das sujidades das superfcies. 25. mapa Sigla para Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. 26. mel floral Mel produzido a partir do nctar oriundo das flores. 27. mel verde Mel armazenado no favo, ainda no operculado, e que encontra-se com alto teor de umidade. 28. mel de melato ou melato Mel produzido a partir das secrees de partes vivas das plantas ou da excreo adocicada de insetos sugadores de plantas como pulges, cochonilhas e cigarrinhas. 29. melgueiras Nome dado parte da colmia, acima do ninho, utilizada pela abelha para a estocagem de mel e plen. 30. mg/kg unidade de medida que significa a quantidade em miligramas de uma substncia por quilograma de outra. Utilizada para designar a quantidade de HMF no mel. 31. microorganismos So seres vivos muito pequenos, tambm chamados de micrbios. 32. Opercular Fechamento realizado pelas abelhas dos alvolos do favo com pequenas tampas de cera (oprculos). 33. padiolas Instrumento tipo maca, utilizado pelos apicultores para transporte de colmias e melgueiras. 34. pas Programa Alimento Seguro. 35. pncr Plano Nacional de Controle de Resduos. 36. plen Parte (gameta) masculina das plantas superiores (que possuem flores). 37. sacarose Acar formado por uma glicose e uma frutose, conhecido como acar de cana ou de beterraba. 38. slidos insolveis Sujidades existentes no mel que no so solveis em gua.

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BiBlioGrAFiA

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ABNT NBR 15585 Apicultura Mel Sistema de produo no campo. Publicada em 19/05/2008. BRASIL. Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. portaria sipa n 006, de 25 de julho de 1985. Normas higinico-sanitrias e tecnolgicas para mel, cera de abelhas e derivados. BRASIL. Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. portaria sipa n 367, de 04 de setembro de 1997. Normas higinico-sanitrias e tecnolgicas para mel, cera de abelhas e derivados. BRASIL. Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento. Instruo Normativa n11. dirio Oficial da unio, seo 1, p.16-17, 23/10/2000. CRANE, E. Constituintes e caracterstica do mel. In: CRANE, E. O livro do mel. Trad. Astrid Kleinert Giovane. So Paulo: Nobel, 1983. ELEMENTOS DE APOIO PARA O SISTEMA APPCC. Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos 2. ed. Braslia: senai/dn, 2000. 361p. EUROPEAN COMMISSION. Opinion of the scientific committee on veterinary measures relating to public health on honey microbiological hazards. 2002. 40p. Disponvel em: http://ec.europa.eu/ food/fs/sc/scv/out53_en.pdf. Acesso em: 01/02/2008. FORSYTHE, S. J. microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. 424p. NEVAS, M. clostridium Botulinum in honey production with respect to infant Butolism. Helsinki, 2006. 76p. SOUZA, D. C. (org.) apicultura: manual do agente de desenvolvimento rural. 2. ed. Ver. Braslia: Sebrae, 2007. 186p. SOUZA, D. C.; MURATORI, M. C. S.; CAMARGO, R. C. R. manual de segurana e qualidade para a apicultura. Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos. Rio de Janeiro: SENAI. 2008 (no prelo).

(CAderNo de CAMPo)

ANexoS

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BOas prticas apcOlas prOduO segura e respOnsvel

apicultura fixa
Proprietrio: ____________________________________________________________________________ Apirio fixo: ____________________________________________________________________________ Geoposicionamento: _________________________________________________ Altitude: __________________________________________________________ S____ ____ ____ W____ ____ ____

Estado: ________________________________________________________________________________ Municpio: _____________________________________________________________________________ Localidade: ____________________________________________________________________________ Perodo de registro: _________________________________ a __________________________________

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Ficha de controle de atividade de campo
Nome do proprietrio: N apirio: Objetivo da visita: Situao do apirio Qdade. de colmias: ( ) Rotina ( ) Boa Data da visita: ( ) Coleta de mel ( ) Regular ( ) Outra ( ) Ruim Localizao (comunidade, estrada etc.):

N ____/____

Tarefas realizadas/outras observaes:

Ocorrncia de Mortalidade? Ocorrncia de sintomas de doenas/pragas? Sintomas/Doenas/Pragas N das colmias afetadas Situao

( ) Sim ( ) Sim

( ) No ( ) No

Realizou tratamento ou outra medida de manejo?

( ) Sim

( ) No

No caso de tratamento identificar na linha abaixo produto, dosagem utilizada e perodo de tratamento. Anexar no caderno de campo receita ou rtulo ou bula do medicamento. Especifique:

Dados da situao da colmia ou da coleta de mel: N Col. Situao/Produo N Col. Situao/Produo N Col. Situao/Produo

*Produo: n de quadros coletados (QN, quadros de ninho e QM, quadros de melgueiras) **Situao: OR = rfo; B = boa; Rg = regular; F = fraca; AL = alimentar; De = doente; Ab = abandono
Os procedimentos de limpeza e higiene dos materiais e utenslios foram seguidos O veculo estava em conformidade c/ os procedimentos de limpeza e higiene Responsvel pela verificao: ( ) Sim ( ) Sim ( ) No ( ) No

Parceria:

Realizao: