Preparar y mantener en uso los equipos y sistemas auxiliares necesarios para realizar la extraccin del azcar de acuerdo a las

pautas de trabajo establecidas

Se comprueba que el rea de produccin est limpia y en condiciones de uso. Al terminar o iniciar cada jornada, se comprueba que la limpieza de los equipos de produccin, sistemas de transporte y auxiliares se realiza siguiendo las pautas establecidas en las instrucciones y que los mismos se encuentran listos para su uso. Las operaciones de mantenimiento de primer nivel se llevan a cabo en la forma y con la periodicidad adecuadas. Se seleccionan y preparan los equipos de acuerdo al programa de produccin. Se detectan posibles anomalas en el funcionamiento de los equipos, se valoran y se procede a su correccin o aviso al servicio de mantenimiento.

Efectuar el desensilado, despedrado y lavado de remolacha, para proveer a los molinos de esta materia en condiciones ptimas.
Se verifica el estado en que se encuentra la materia prima en el silo en cuanto a: ausencia de materias extraas y de daos por heladas y a que se encuentre en condiciones sanitarias adecuadas. Se procede a desensilar la remolacha con los medios mecnicos adecuados, tanto por conduccin en seco como en hmedo, verificando que las tolvas tienen el nivel adecuado para la molienda. Controlador-Se comprueba que el despedrado, desarenado y lavado de la materia prima se realiza adecuadamente. La remolacha se ubica para su posterior molturacin en las tolvas pertinentes, segn las normas establecidas.

Comprobar el estado de la materia prima (remolacha), para realizar los tipos de cortes idneos a travs de los molinos cortarraces, obteniendo el troceado ptimo, dando lugar a la coseta
Se controla que la materia prima rene las condiciones idneas para realizar el lavado y cortado en tiras (denominado coseta). Se comprueba que el acoplamiento de la maquinaria es el adecuado, para el buen funcionamiento de los molinos cortarraces. Controlador-Se comprueba el afilado de las cuchillas del molino, para que el corte de la remolacha sea el ptimo y, as, obtener una molturacin adecuada. Se controla que el corte de la remolacha sea el idneo, para as aumentar el rozamiento que se realiza en contracorriente con el agua y favorecer la extraccin del jugo. Se procede a cambiar y separar las cuchillas en el momento en que se aprecia disminucin de la capacidad de corte, para recuperar una funcin ptima de las mismas.

Conducir el proceso de difusin para la extraccin del jugo azucarado

Se comprueba que la adicin de coseta al difusor se efecta de forma que ste no se

sature y pueda producirse su parada o desbordamiento. Controlador-Se verifica el nivel del difusor, rectificndolo si es necesario, mediante el aumento o disminucin de la molienda y/o la adicin de agua. Controlador- Se controla la temperatura en el proceso de difusin, ya que ste se realiza en caliente. Controlador Se controla el pH del agua de alimentacin, as como la dureza clcica de sta. Se vigila y procede a la adicin de los productos requeridos (bactericidas, antiespumantes, antiincrustantes, bacteriostticos, etc.) para conseguir que el funcionamiento del proceso de difusin sea correcto. Se verifica que los distintos parmetros de funcionamiento del difusor (agua nica, temperatura, pH) se mantienen dentro de los lmites establecidos. Se comprueba que el resultado del proceso de difusin, realizado en difusores continuos es correcto, obtenindose el jugo bruto (agua y materia soluble) y la pulpa que es la parte insoluble. Controlador -Se controla y realiza el prensado y secado de la pulpa, de forma que sta se prensa obtenindose el agua de prensa, que es utilizada en el proceso de difusin.

Realizar la depuracin del jugo a fin de tener el jugo de anteevaporacin, en el que se eliminan partculas en suspensin: no azucares y coloides
Controlador -Se comprueba que en el proceso de depuracin llevado a cabo mediante la adicin de lechada de cal, los parmetros, tales como preencalado, encalado en fro, en caliente y carbonatacin se encuentran segn los criterios establecidos, obtenindose as un jugo de primera carbonatacin. Controlador -Se controla el grado de depuracin, o eliminacin de las sustancias no azucaradas que se encuentran disueltas en el jugo, para as obtener, azcar con ms o menos riqueza, correspondindose con azcar de primera o segunda calidad. Se comprueba que el filtrado del jugo de la primera carbonatacin se somete a la adicin de anhdrido carbnico, para obtener un jugo de segunda carbonatacin con ms riqueza en azcar. Se comprueba, mediante la determinacin del grado Brix, que la filtracin del jugo de segunda carbonatacin, da como resultado un jugo de anteevaporacin, cumpliendo los requisitos de pureza establecidos. Controlador -Se controla el caudal y la presin en el filtrado del jarabe, para evitar que se produzca el colmatado de los filtros y se realice de forma ptima la depuracin.

Controlador -Se comprueba que los lodos concentrados son eliminados del circuito principal de produccin, mediante filtros, prensas y que el jugo obtenido se recicla hacia la lechada de cal, poseyendo un bajo contenido en azcar. Se verifica que los resultados enviados por el laboratorio (pH, alcalinidad, sales de calcio, pureza de jugo, turbidez, entre otras) estn dentro de los criterios de fabricacin establecidos.

Conducir el proceso de evaporacin del jugo, para obtenerse el jarabe depurado de salida, incrementndose la concentracin de azcar

Se comprueba, mediante refractmetro, que el grado Brix o riqueza en azcar del jarabe se ajusta a lo establecido, respecto a pureza, antes y despus de la evaporacin. Controlador Se controla la entrada de vapor y el caudal del jugo-jarabe de salida de las cajas de evaporacin, las cuales son reguladas a su vez mediante vlvulas, para obtener el jarabe de evaporacin, con el grado Brix especificado. Se controla que la regulacin automtica del nivel de jugo en las cajas de evaporacin es la adecuada, para que se favorezca el paso de ste de unas a otras. Se comprueba que la mezcla del jarabe que ha salido de la evaporacin cumple con los parmetros establecidos, tales como pH, porcentaje de azcar, color tipo y cenizas conductimtricas. Conducir las operaciones de, cristalizacin, centrifugacin, del jugo y posterior secado y ensilado del azcar, para obtener el azcar Controlador -Se controla el caudal del jarabe filtrado y decolorado a los depsitos de coccin o tachas, donde se produce la cristalizacin por evaporacin del agua. Controlador - Se controla que el proceso de cristalizacin se realice a una temperatura de 70-75C y en vaco. Se comprueba que el grado de cristalizacin es el adecuado. Se comprueba que la masa cristalizada se centrifuga adecuadamente, obtenindose un azcar hmedo, denominndose azcar blanquilla de segunda clase. Se verifica que el azcar hmedo obtenido se seca y se enfra conforme a los procedimientos establecidos, para su posterior conduccin al silo de almacenamiento. Atendiendo a la demanda comercial, se controla el proceso de licuacin de la sacarosa, para expenderla en forma lquida. Controlador Se controla la obtencin de cristalizacin, de forma que a diferentes y vacos se obtienen los distintos tipos de azcar: glass, pill y morena. Controlador Se controla el proceso de centrifugacin, de forma que aumentando el tiempo de lavado se obtiene azcar de primera clase.