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VAINILLA ? ? ? ? ? ? 500 ml. DE LECHE 100 grs. DE AZ?CAR ? 30 PASTILLAS DE SACARINA ?

VAINA DE VAINILLA 2 YEMAS 2 CLARAS (montadas a punto de nieve, opcional) 200 ml. DE NATA MONTADA

Hierva la leche con el azcar ? la sacarina, la vaina de vainilla que la habr rajado por la mitad, para que las bolitas den ms sabor. Luego ap?rtelo del fuego y deje enfriar un poco. En un cuenco bata las yemas y a?ada la leche colada lentamente y sin dejar de mover con las varillas, vuelva a calentar hasta que espese, sin dejar de mover. Una vez que se ha retirado del fuego y dejado enfriar, se mezclar? con la nata montada que previamente la habr tenido en el congelador, con las varillas de montar y el cacharro, para que se ponga ms dura, 15 min. la nata se debe empezar a montar con las varillas a poca velocidad y cuando est a medio montar, bata a ms velocidad y por ltimo vierta las claras a punto de nieve, mezcle con cuidado y vierta la mezcla en la heladora.

CAF? ? ? ? ? 250 grs. DE AZ?CAR 2 CUCHARADAS DE CAF? (soluble) 250 ml. DE CAF? FUERTE 200 ml. DE NATA L?QUIDA

Haga el caf, mzclelo con el azcar y djelo enfriar en el frigor?fico, una vez fro mzclelo con la nata montada y vi?rtalo en la heladora. NATA ? ? ? 400 ml. DE NATA MONTADA 200 grs. DE AZ?CAR 500 ml. DE LECHE

Monte la nata con el azcar, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., a?ada la leche, mueva y vierta en la heladora.

LECHE MERENGADA ? ? ? ? ? ? 500 ml. DE LECHE 1 RAMITA DE CANELA 1 CORTEZA DE LIM?N 2 CLARAS (montadas a punto de nieve) ? 200 ml. DE NATA MONTADA 200 grs. DE AZ?CAR ? 30 SACARINAS 200 ml. DE NATA MONTADA

Hierva la leche con la canela, el azcar y la corteza del limn, deje enfriar en el frigor?fico, monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min. y mezcle con leche fra que previamente habr colado, luego monte las claras a punto

de nieve y mzclelas tambin, pero con una esptula, una vez mezclado todo, vertemos en la heladora. Tambin puede hacerlo sin las claras de huevo, pero en vez de 500 ml. de leche seran 300 ml. OTRA FORMA DE HACERLO ? 1 VASO DE LECHE MERENGADA (LECHE, UNA CORTEZA DE LIM?N, UNA RAMA DE CANELA, 125 grs. AZ?CAR, HERVIR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR ENFRIAR) ? 200 ml. DE NATA MONTADA Montar la nata e ir aadi?ndole la leche.

CARAMELO ? ? ? ? ? ? ? 1 L. DE LECHE 1 CORTEZA DE LIM?N 2 HUEVOS 2 YEMAS 200 grs. DE AZ?CAR 50 grs. DE AZ?CAR 1 CUCHARARITA DE AGUA

Hierva el litro de leche con la corteza del limn, a parte, bata 2 huevos, 2 yemas con 200 grs. de azcar y a?ada a la leche cuando este tibia, mueva bien y ponga a calentar, sin que hierva, hasta espesar un poco, retire del fuego y deje enfriar. En otra olla haga un caramelo con 50 grs. de azcar y el agua, retire del fuego cuando empiece a espesar ? dorar, mezcle el caramelo con la crema, poco a poco. DULCE DE LECHE ? ? ? 1 BOTE DE LECHE CONDENSADA 1 VAINA DE VAINILLA 1 BOTE DE LA LECHE CONDENSADA DE AGUA

En una olla meta el bote cerrado, cubra de agua y dejamos hervir 1 hora y media, en olla normal y 30 min. en la olla express rpida. Una vez echo, abra la lata y mezcle con el agua y la vainilla, djelo reposar 1 hora, cuando est bien fro, vi?rtalo en la heladora.

DULCE DE LECHE (IRIA) ? ? ? ? ? ? 5 CUCHARADAS DE MAICENA 50 grs. DE AZ?CAR 3 TAZAS DE LECHE 400 ml. DE DULCE DE LECHE 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA 100 ml. DE NATA L?QUIDA

Disuelva la maicena en la leche, a?ada el azcar y el dulce de leche. Cueza a fuego medio hasta que espese, una vez espesado, reduzca el fuego al mnimo y deje cocer 3 min. ms, sin dejar de remover. Retire del fuego y a?ada la esencia de vainilla, deje enfriar y a?ada la nata lquida, cuele y vierta una vez fro en la heladora. STRACCIATELLA ? ? ? ? 400 ml. DE LECHE 200 ml. DE NATA MONTADA 150 grs. DE AZ?CAR 100 grs. DE CHOCOLATE (rallado)

Mezcle la leche con el azcar y aparte, monte la nata que previamente todos los utensilios que la tocan, habrn estado en el congelador 15 min., vi?rtala en la leche y mzclela y vuelva a verter en la heladora. Cuando est el helado a medio hacer, eche el chocolate rallado.

WHISKY ? 500 ml. DE NATA MONTADA ? 100 ml. DE WHISKY ? 2 YEMAS Y 2 CLARAS (montadas a punto de nieve) ? 200 grs. DE AZ?CAR En un cuenco mezcle las yemas con el azcar y el whisky, en otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., una vez montadas mzclela con la yemas. En otro cuenco mezcle las claras a punto de nieve y vuelva a mezclar con las yemas y la nata. Vierta en la heladora.

RON CON PASAS Y NUECES ? ? ? ? ? ? ? ? 2 YEMAS 2 CLARAS (montadas a punto de nieve, opcional) 100 grs. DE AZ?CAR 300 ml. DE LECHE 200 ml. DE NATA MONTADA 50 grs. DE PASAS DE CORINTO 50 ml. DE RON 50 grs. DE NUECES

Hierva la leche con el azcar, retire del fuego y deje templar, a?ada las yemas batidas lentamente y poco a poco, a?ada el ron en el que habrn estado remojadas las pasas, mezcle y en otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., una vez montada, mzclela con la leche, luego a?ada las claras a punto de nieve y vierta en la heladora y cuando el helado est casi hecho, eche las nueces y las pasas.

TURR?N Y D?TILES

? ALMENDRAS GARRAPI?ADAS: 40 grs. DE ALMENDRA (muy picada), 60 grs. DE AZ?CAR, 40 grs. DE D?TILES (muy picados). Ponga el azcar al fuego en una olla, cuando empiece a coger color dorado, a?ada las almendras y los dtiles. Engrase con aceite la piedra de la cocina y vierta el caramelo, extienda muy fino y djelo enfriar. Una vez fro mach?quelo ? mu?lalo. ? 140 ml. DE NATA MONTADA ? MERENGUE: 3 CLARAS DE HUEVO, 30 grs. DE AZ?CAR, 60 grs. DE MIEL En una olla ponga el azcar y la miel a calentar, cuando pase 5 min. retire del fuego y a??daselo a las claras, que las tendremos casi montadas a punto de nieve, vierta el almbar muy lento, en forma de hilo fino y sin tocar las varillas, para que no se solidifique el caramelo. Siga montando hasta que el merengue est fro. ? Mezcle con una esptula y con movimientos suaves, de arriba hacia abajo el garrapiado, en la fuente de la nata montada, una vez mezclados, a?ada el merengue y mezcle. Cubra el molde de cake con papel film y vierta el helado, congele. Para sacarlo, tire del papel film y p?ngalo en una bandeja estilo barra de helado.

TURR?N ? ? ? ? ? 1 TABLETA DE TURR?N DEL BLANDO 12 CUCHARADAS DE AZ?CAR 1 Y 1/2 VASO DE LECHE 2 YOGURES NATURALES 200 ml. DE NATA MONTADA

En un cuenco mezcle todos los ingredientes, menos la nata montada, que la aadir la ltima, mezcle y vierta en la heladora.

AVELLANAS, PISTACHOS O COCO ? ? ? ? ? ? 2 YEMAS DE HUEVO 2 CLARAS (montadas a punto de nieve, opcional) 150 grs. DE AVELLANAS (molidas) ? PISTACHOS (molidos) ? COCO 200 grs. DE AZ?CAR 500 ml. DE LECHE 200 ml. DE NATA MONTADA

Caliente la leche con el azcar, aparte mezcle la yemas y cuando la leche est tibia, eche los huevos sin dejar de mover y poco a poco, hasta espesar y a?ada las avellanas ? los pistachos. En un cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min. mzclela con las yemas que deben estar fras y luego a?ada las claras a punto de nieve y vierta en la heladora.

CHOCOLATE ? CHOCOLATE CON AVELLANAS ? ? ? ? ? 500 ml. DE LECHE 150 grs. DE CHOCOLATE FONDAT 120 grs. DE AZ?CAR 2 YEMAS DE HUEVO ?1 CUCHARADA DE MAICENA 200 ml. DE NATA SEMIMONTADA

En una olla hierva la leche con el azcar y vi?rtala en la olla del chocolate ya fundido, poco a poco, retire del fuego y deje templar. En un cuenco mezcle las yemas, si no las va a utilizar, eche la maicena diluida con un poco de leche fra y no la deje templar, vuelva a calentar a fuego suave hasta que espese y la deja enfriar en el frigor?fico. Monte la nata, pero slo hasta que espese un poco. Mezcle con el chocolate y vierta en la heladora. Tambin lo puede hacer de otra forma, haciendo un chocolate a la taza espeso y mezcl?ndolo con la nata. Si lo quiere de chocolate con avellanas, a?ada 40 grs. de avellanas trituradas. HELADO DE CHOCOLATE (IRIA) ? ? ? ? ? 4 YEMAS 75 grs. DE AZ?CAR 100 ml. DE AGUA 250 grs. DE NATA MONTADA 100 grs. DE CHOCOLATE DE COBERTURA

Hierva el agua con el azcar unos 4 min. (hasta que forme una hebra fina tirando a gruesa). Mientras monte las yemas hasta que blanqueen, cuando ya est el almbar, retrelo del fuego e incorpore a las yemas en forma de hilito fino y sin dejar de batir con las varillas, hasta que doblen su volumen. Entonces, ponga una olla con agua a calentar y ponga la fuente con la mezcla al bao mara y siga montando, a velocidad mxima unos 3 min. (el agua no debe de pasar de 60? C., cuando meta el dedo y note que esta caliente, pero que no queme mucho). Cuando haya pasado los 3 min., retire del agua y siga batiendo hasta que la mezcla se enfre. (esta mezcla la denominar?amos sabay?n). Derrita el chocolate hasta que funda y deje que se ponga tibio, una vez tibio, a??dale la nata poco a poco y moviendo con una esptula de goma de arriba hacia abajo, para que no se baje la nata montada. Una vez mezclado, a??daselo a la mezcla de las yemas y mezcle poco a poco. Vierta en un molde y congele 6 horas. ste helado se puede hacer sin heladora.

HELADO DE TIRAMIS? (IRIA) ? ? ? ? ? ? 8 GALLETAS MAR?A 1 VASO DE LECHE 1 CUCHARADITA DE NESCAF? 4 CUCHARADAS DE BRANDY 3 HUEVOS 8 CUCHARADAS DE AZ?CAR

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2 TARRINAS DE QUESO PHILADELFIA CACAO (en polvo) CHOCOLATE (rallado, opcional)

Triture las galletas en la leche con la mitad del azcar y cueza cinco minutos. Retire del fuego y a?ada el Nescaf, el brandy y el chocolate rallado (al gusto). Bata las yemas con el resto del azcar, hasta que estn espumosas, a?ada el queso y siga batiendo hasta que est bien integrado. Monte las claras a punto de nieve e incorp?relas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes. Ponga en el molde una capa de crema de galletas, encima, otra de crema de queso y alternando, hasta terminar los ingredientes. Guarde en el congelador hasta que se endurezca. Antes de servirlo espolvor?elo con cacao.

YOGUR (IRIA) ? ? ? ? 6 YOGURES NATURALES 150 grs. DE AZ?CAR GLAS 2 CLARAS 3 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO

En una fuente bata los yogures con el azcar y la leche en polvo, congele 15 min. Mientras monte las claras a punto de nieve, saque los yogures del congelador y mzclelo con las claras montadas, muy despacio y con movimientos suaves, de arriba hacia abajo, vuelva a congelar otros 15 min., s?quelo y vierta en la heladora, si no tuviera una heladora, volvera a mezclar y congelar.

YOGUR CON MORAS ? FRAMBUESAS ? ? ? ? ? 1 YOGUR NATURAL 200 ml. DE NATA MONTADA 200 grs. DE AZ?CAR 250 grs. DE MORAS ? FRAMBUESAS (batidas y pasadas por el pasapurs) ? VASO DE LECHE

Mezcle las moras ? frambuesas con el yogur, el azcar y la leche, aparte monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado en el congelador 15 min., mzclela con las moras y vi?rtala en la heladora.

MEL?N ? ? ? ? 500 grs. DE MEL?N (batido) 200 grs. DE NATA MONTADA 200 grs. DE AZ?CAR 300 ml. DE LECHE (fra)

Mezcle el mel?n con el azcar y la leche. En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min. Mezcle todo y vierta en la heladora.

MELOCOT?N, MANGO ? PL?TANO

? 400 grs. DE FRUTA (pelada, batida con la batidora y el mango tambin, pasado por el pasapurs) ? 200 grs. DE AZ?CAR ? 200 grs. DE NATA MONTADA ? 400 ml. DE LECHE (fra) En un cuenco tenga la fruta ya preparada, a?ada el azcar, mezcle y a?ada la leche. En otro cuenco monte la nata, que previamente habrn estado todos los utensilios que la tocan en el congelador 15 min.(cuenco, varillas y la nata), una vez montada, mzclela con la fruta y vi?rtala en la heladora. FRESAS ? KIWIS ? ? ? ? 400 grs. DE FRESAS (batidas y pasadas por el pasapurs) 200 grs. DE AZ?CAR ? 30 SACARINAS EN PASTILLAS 250 ml. DE LECHE 200 ml. DE NATA MONTADA

En un cuenco eche el pur de las fresas con el azcar y la leche fra. En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., una vez montada, mzclela con las fresas y vi?rtala en la heladora.

CHIRIMOYA ? ? ? ? 2 CHIRIMOYAS MEDIANAS (deshuesadas y batidas) 4 CUCHARADAS DE AZ?CAR 500 ml. DE LECHE 200 ml. DE NATA MONTADA

Mezcle las chirimoyas el azcar y la leche. En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min. una vez montada mezcle con dems ingredientes y vi?rtala en la heladora.

PI?A ? ? 400 grs. DE PI?A (300 de pia y 100 de almbar) 200 grs. DE AZ?CAR

? ? ?

200 grs. DE NATA MONTADA 2 YEMAS DE HUEVO (opcional) 2 CLARAS (montadas a punto de nieve, opcional)

CON LAS YEMAS: Haga un almbar con el azcar y agua, hierva un poco y aparte del fuego, en un cuenco bata las yemas y a?ada lentamente el almbar, sin dejar de mover, vuelva a poner en el fuego hasta que espese y deje enfriar en el frigor?fico. En la batidora, bata la pia, si se quiere sin trocitos, pase por el pasapurs y a??dala a la mezcla. En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., agregue a la mezcla de la pia y mueva, luego a?ada las claras a punto de nieve y vierta en la heladora. SIN LAS YEMAS: Bata la pia, el almbar y el azcar, si quiere sin trocitos, p?selo por el pasapurs. En un cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., agregue a la masa de la pia y mueva, luego a?ada las claras a punto de nieve y vierta en la heladora. CAQUIS ? ? ? ? ? 1 YOGUR NATURAL 250 grs. DE AZ?CAR 8 CAQUIS (pelados) 200 ml. DE NATA MONTADA 250 ml. DE LECHE

En la batidora, bata primero los caquis muy bien, si quedan hebras p?selos por el pasapurs, a?ada el azcar, el yogur y la leche, mezcle y a?ada la nata montada, todos los utensilios de montarla que la tocan, han estado previamente en el congelador 15 min., mezcle y vierta en la heladora.

LIM?N ? NARANJA ? ? ? ZUMO DE 4 PIEZAS DE FRUTAS 200 grs. DE AZ?CAR 200 grs. DE NATA MONTADA

Mezcle el zumo con el azcar y en otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15 min., una vez montada, mezcle todos los ingredientes y vierta en la heladora.

LIMONES ? NARANJAS RELLENOS (EVA ARGUI?ANO) ? ? ? ? ? 4 LIMONES ? NARANJAS 4 HUEVOS AZ?CAR 1 CUCHARADA DE AN?S (opcional) 4 CUCHARADAS DE LECHE CONDENSADA

C?rtele a los limones las tapas (de arriba y abajo), la de abajo sin llegar a romper el limn para formar un molde, vace los limones, con un cuchillo y qutele los huesos y cuele la pulpa y res?rvela. En una fuente bata las yemas, el an?s y la leche condensada hasta blanquear, luego a?ada la pulpa del limn y bata. En otra fuente monte las claras a punto de nieve, cuando estn casi montadas a?ada el azcar, para apretar las claras. Mezcle la mezcla de las yemas y las claras, moviendo muy lentamente con una esptula de goma, para que no se bajen las claras, rellene los limones, tpelos con la tapadera de arriba del limn cortada al principio y cong?lelos. Sobrar? mucha masa del relleno, gu?rdelo en un cacharro de plstico y congele el helado restante.

LIMONADA ? ? ? ? 6 LIMONES ( dos de ellos lavados) AZ?CAR AL GUSTO AGUA 1 RAMA DE CANELA

Se exprimen todos los limones y en una jarra eche los dos limones lavados, ya exprimidos, el zumo de ellos, la canela, el azcar y el agua. Deje reposar de 8 a 9 horas y lo culelo. S?rvalo muy fro.

SORBETE DE LIM?N ? NARANJA ? ? ? ? ? ? 500 ml. DE ZUMO DE LIM?N 300 grs. DE AZ?CAR 500 ml. DE AGUA 2 CLARAS DE HUEVO C?SCARA DE LIM?N ? NARANJA (ralladas) 1 PIZCA DE SAL

En una fuente ponga el zumo con las ralladuras. A parte haga un almbar, con el agua y el azcar, deje 10 min. hervir y ap?rtelo, deje enfriar y a?ada al zumo y las ralladuras. Cong?lelo y cuando empiece a congel?rsele, a?ada las claras a punto de nieve con una pizca de sal, mezcle bien y vuelva a congelar.

GRANIZADO DE FRESAS, LIM?N ? NARANJA ? ? ? 500 ml. DE ZUMO DE FRESAS (fresas licuadas), ZUMO DE LIM?N ? DE NARANJA 50 grs. DE AZ?CAR 50 ml. DE AGUA

Haga un almbar con el agua y el azcar, deje reposar hasta que este fro y a??dalo al zumo. Vierta en la heladora ? aadimos este zumo ha hielo muy picado.

TARTA HELADA ? ? ? ? ? BIZCHOCHOS DE SOLETILLA MELOCOTONES (en almbar) 3 a 5 PL?TANOS 400 ml. DE NATA MONTADA CANELA (molida)

En un molde desmontable, haga una base con los bizcochos troceados y roc?elos con un poco de almbar de los melocotones. Bata los pltanos, hasta hacer un pur, aparte, monte la nata y mzclela con los pltanos, vierta sta mezcla sobre los bizcochos y exti?ndala. Corte los melocotones en tiras, decore en forma de tarta de manzana y espolvoree con canela. Cong?lela y s?quela 45 min. antes de servir.

TARTA ALASKA (IRIA) ? ? ? ? BIZCOCHOS DE SOLETILLA ALM?BAR 1 BARRA DE HELADO DE VAINILLA MERENGUE ITALIANO

Esta tarta se hace en moldes individuales, tambinpuede hacerla en un molde grande. Ponga en los moldes una base de bizcochos, mjelos con un poco de almbar, p?ngale un corte de helado de vainilla y cong?lelo, hasta que vaya a usarlo. Cuando est bien congelado, c?bralo con merengue italiano, dndole forma con una manga pastelera con boquilla estrellada, espolvor?elo con azcar y antes de servirlo gratnelo en el horno y sirva antes de que se derrita el helada. TARTA DE WHISKY ? ? ? ? ? ? ? 6 HUEVOS 12 CUCHARADAS DE AZ?CAR 1 CUCHARADITA DE NESCAF? 1 COPA DE WHISKY 1 y ? Kg. ? 1500 ml. DE NATA MONTADA CARAMELO L?QUIDO UNAS GOTAS DE LECHE

Separe las yemas de las claras y estas mntelas a punto de nieve, mzclelas con la mitad de la nata montada (750 grs.), 6 cucharadas de azcar y el whisky. Ponga a congelar hasta que este duro, esta mezcla, en un molde que previamente hemos puesto en el fondo caramelo lquido bien extendido. Mientras bata las yemas con 6 cucharadas de azcar, a?ada el nescaf, la nata montada y mzclelo, coloque esta preparacin encima de la anterior ya congelada y congelarla. Para desmoldarla, pase agua caliente por los lados del molde y dele la vuelta, para presentarla en la bandeja.

Observaciones En la receta usamos yogur griego pero si no tienes a mano, puedes usar yogur natural normal. El resultado con el yogur griego es ms cremoso, pero si te soy honesto, he probado a hacerlo con el yogur tradicional y est riqusimo tambin. Si no tienes yogur azucarado, usa yogur natural, y pon el doble de azcar que recomienda la receta. El helado de yogur lo puedes acompaar con un topping de frutas frescas (por ejemplo unos gajos de naranja pelados, o unos taquitos de mango y melocotn). Otra opcin es alternar una bola de yogur helado y una bola de helado de frutas. Como el yogur es una base poco grasa, para evitar la cristalizacin usaremos un poco de azcar invertida. Lo cierto es que si preparas el helado con heladera (absolutamente recomendable!) esto del azcar invertido es opcional. Ingredientes 7 yogures griegos azucarados 1 cucharada de azcar vainillada 100 g de azcar (puedes sustituir por 60 g de azcar y 40 g de azcar invertido) Preparacin (con thermomix) (receta sin thermomix ms abajo) Introduce en el vaso de la thermomix el azcar y el azcar vainillado. Programa 10 segundos velocidad de 1 a 10. Aade el yogur (si usas azcar invertido, aadelo al vaso en este momento). Mezcla programando 15 segundos velocidad 5. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante. Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mnimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa. Preparacin (sin thermomix) (receta con thermomix ms arriba) En un bol, mezcla el azcar con el azcar vainillado. Aade el yogur (si usas azcar invertido, aadelo a la mezcla en este momento). Mezcla con el azcar durante un par de minutos usando unas varillas o una cuchara, hasta que el azcar est completamente disuelto y quede una mezcla homogenea. Djalo reposar en la nevera unos 14 minutos, para garantizar que el azcar se acaba disolviendo por completo. Pasa la mezcla a una heladera y procesala siguiendo las instrucciones del fabricante.

Guarda en el congelador en un recipiente cerrado, un mnimo de tres horas antes de consumir. Cuando vayas a servirlo sacalo del congelador diez minutos antes para que recupere la textura cremosa.

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