Universidad del Valle de Guatemala Departamento de Ingeniera Mecnica IM3016 Refrigeracin y Acondicionamiento de Aire

Proyecto
Diseo de un cuarto refrigerado para congelamiento de papas
14/11/2012 Seccin 10 Segundo ciclo del ao 2012

Integrantes: Sofa Gutirrez 09890 Elsa Mansilla 08243 Juan Manuel Morales 03084

Contenido
I. a. b. II. a. b. c. d. e. III. a. IV. V. Objetivos: ....................................................................................................................................................2 Objetivo General ....................................................................................................................................2 Objetivos Especficos ...................................................................................................................................2 Marco Terico .............................................................................................................................................2 Medio ambiente adecuado para almacenamiento de papa y cambios que le ocurren .............................2 Respiracin ..................................................................................................................................................2 Brotacin .....................................................................................................................................................3 Humedad .....................................................................................................................................................3 Ventilacin...................................................................................................................................................3 Marco Prctico ........................................................................................................................................4 Clculos y Resultados ..................................................................................................................................4 Conclusiones............................................................................................................................................5 Bibliografa...................................................................................................................................................5

I.

Objetivos: a. Objetivo General

Disear un cuarto para refrigerar

b. Objetivos Especficos Determinar las dimensiones del cuarto refrigerado Determinar la capacidad de enfriamiento necesaria Determinar el tipo de aislamiento

II.

Marco Terico

La papa tiene una produccin estacional que significa pocas del ao con ofertas voluminosas al mercado. No toda la papa ofrecida es consumida, lo que obliga a un almacenaje.
Las papas se deben almacenar, en parte, debido a la poca de cosecha, ya que en otoo se presenta el grueso de la cosecha a nivel nacional, y como la poblacin del pas tiene un consumo uniforme, la produccin debe almacenarse para perodos en los cuales no se tiene produccin directa del campo. Se almacena para evitar que el mal clima de invierno, y en terrenos bajos se pudran las papas.

a. Medio ambiente adecuado para almacenamiento de papa y cambios que le ocurren

El tubrculo de papa es un producto vegetal vivo que respira y transpira y los factores ambientales que van a influir sobre el son la temperatura, ventilacin, humedad y luz que van a provocar en el tubrculo cambios fisiolgicos y qumicos, cambios en brotacin, cambios en respiracin, cambios en coloracin, cambios en sabor y problemas de pudriciones.

b. Respiracin
Durante el proceso de respiracin, las papas convierten los carbohidratos en calor, agua y CO2. El proceso depende del estado de madurez de los tubrculos y de la temperatura. Al comienzo del perodo de almacenamiento, la velocidad de respiracin de los tubrculos inmaduros es considerablemente ms alta que la de los tubrculos maduros y posteriormente llega a ser similar. La respiracin de los tubrculos maduros es a menudo tres veces mayor que la de los mismos tubrculos una semana despus.

c. Brotacin
Inmediatamente despus de la cosecha los tubrculos de papa se encuentran en un estado de receso en que son incapaces de emitir nuevos estados de desarrollo por estar bajo el efecto de inhibidores naturales. Esta latencia es de dos a tres meses y depende de numerosos factores tales como: variedad, condiciones bajo las cuales se desarroll el cultivo, fecha de cosecha y condiciones ambientales de almacenaje. Pasado el perodo de latencia los tubrculos empiezan a emitir brotes, se deshidratan y pierden sabor y vitamina C. Las causas principales de la brotacin se deben a problemas de temperatura y humedad relativa en las bodegas de almacenaje. Esta brotacin trae consigo una reduccin de peso, de la calidad culinaria y de la presentacin interna y externa de la papa, lo que se traduce en una prdida econmica considerable. Alrededor de la mitad de la prdida en peso se debe a la prdida de agua y la otra mitad a la traslocacin de material de los tubrculos a los brotes.

d. Humedad
La humedad relativa es ms importante que la temperatura con respecto a la prdida de peso. Cuando los tubrculos son colocados en una atmsfera de humedad relativa baja, que produce una presin de vapor ms baja que ellos ejercen, su humedad se perder y las papas se pondrn blandas y sueltas. Esto ocurrir aunque se haya controlado la brotacin ya sea por medio de la temperatura o deinhibidores . Las papas blandas son susceptibles de daos por presin y machucaduras. Cuando comienza la brotacin la prdida de humedad en el tubrculo es acelerada. Por esto los inhibidores reducen las prdidas de humedad. El movimiento de aire mayor que el necesario para refrescar, es contraproducente, porque parte de la humedad que lleva el aire saliente o de escape, proviene de las papas, y es independiente de la brotacin. Esto puede evitarse agregando humedad al aire entrante con lo que se disminuye la diferencia de las presiones de vapor, entre el tubrculo y la atmsfera de la bodega. Una humedad relativa superior al 95% es peligrosa. El tubrculo se pone ms susceptible a las pudriciones y la humedad libre se deposita en la superficie. Las lenticelas o poros de respiracin se hinchan y proporcionan puntos de entrada a las bacterias de pudricin cuando los tubrculos permanecen hmedos.

e. Ventilacin
La ventilacin de la bodega y de las papas mediante circulacin forzada de aire humidificado artificialmente, es el medio ms barato para controlar la temperatura y la humedad de las bodegas a los niveles requeridos para la buena conservacin de la papa. Adicionalmente al uso para enfriar las papas y humidificar el aire, la ventilacin se utiliza para secar aquellos lotes de papas que ingresan mojados a la bodega y para aplicar oportunamente

los inhibidores de brotes, al trmino del perodo de cicatrizacin de las heridas de los tubrculos.

La cantidad de aire que se hace pasar por las papas debe ser la necesaria para obtener su enfriamiento hasta la temperatura requerida en un plazo de unos 60 das contados desde el trmino del perodo de cicatrizar las heridas de las papas. Un exceso de aire no aumenta significativamente la velocidad del enfriamiento; pero si aumenta el grado de deshidratacin y de ablandamiento y la mancha negra de los tubrculos. Una cantidad insuficiente de aire no enfra las papas con la rapidez requerida.

III.

Marco Prctico

a. Clculos y Resultados Peso de papas

Forma de almacenaje: pilas de papas Con una altura de pila de papas de se estiman las dimensiones del cuarto

Aislante El aislante es de corcho de de espesor que tiene una conductividad trmica de , demuestra que es

que comparado con la conductividad trmica de la arena seca que es de

un buen aislante, adems de tener un bajo costo por lo que es ideal para el cuarto refrigerado.

Temperaturas Segn la tabla 41 las papas tienen un punto promedio de congelamiento a los ser la temperatura que se utilizar en nuestro cuarto refrigerado para congelar las papas La temperatura promedio en la ciudad capital de Guatemala es de exterior de nuestro sistema. , la cual es la temperatura por lo que esta

Ganancia de calor de paredes

Segn manual ASHRAE handbook of materials, propiedades de alimentos

( Ganancia de calor por cambios de aire

2

Ganancia de calor del producto

Ganancia de calor de otros Ganancia de calor total

IV. Conclusiones (si pueden colocar imgenes sera mejor)

V.

Bibliografa

Yunus A. Cengel, M. A. (2009). Termodinmica. Mxico : Mc Graw Hill Educacin.

Segn manual ASHRAE handbook of materials, promedio de cambio de aire en 24h para cuartos de almacenaje debido a aperturas de puerta en infiltraciones