INGREDIENTES PARA NAAN 6 y 1/2 tazas de harina 1 y 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de cilantro

cilantro molido 1 cucharadita de azcar 1 sobre de levadura 2 cucharadas de aceite de oliva 1 y 3/4 tazas de agua tibia

ELABORACIN Ponemos la harina, la sal, el comino, el cilantro, el azcar y la levadura en un bol (mejor que sea grande). Removemos un poco con una cuchara de madera y hacemos un hueco en el centro como un volcn y vertemos en l el aceite y el agua templada. Removemos bien con la cuchara de madera hasta que la masa empiece a aglutinarse. Entonces pasamos a trabajarla con las manos hasta que se separe de las paredes del cuenco. Es el momento de pasar a amasarla, enharinamos una superficie limpia y trabajamos la masa durante unos 10 minutos, hasta que quede elstica y homognena. Untamos un cuenco limpio con un poquito de aceite, hacemos una bola con la masa y la ponemos en el cuenco. La tapamos con film transparente o un pao humedo. Lo dejamos reposar durante una hora en un lugar clido y aumentar algo su volumen. Pasado este tiempo, volvemos a trabajar la masa sobre la superficie enharinada durante dos minutos ms. La dividimos en ocho porciones, ms o menos del mismo tamao y formamos unas bolas con ellas. A continuacin la extendemos con un rodillo hasta obtener crculos de unos 20 cm de dimetro. Tapamos los crculos de masa con un pao hmedo y los dejamos reposar durante 20 minutos. Calentamos una santn grande y untamos la base con aceite (muy poquito) y a fuego medio-bajo vamos cociendo uno a uno cada uno de los panes. Ponemos uno, lo tapamos, durante 2-3 minutos y le damos la vuelta con una esptula metlica, volvemos a tapar y que cueza otros 2-3 minutos ms. Cuando est dorado por ambos lados lo sacamos de la sartn y repetimos la operacin con otro. Y as sucesivamente. Y ya est! un aperitivo con sabor rabe. El pan es suave y muy aromtico. La salsa es deliciosa, si no se tiene tiempo venden este tipo de pan ya preparado en establecimientos como Carrefour. A una mala tambin se pueden mojar nachos. Espero que lo disfruteis.

SALSA ROJA Ingredientes 2 tomates a rodajas muy finas 1 cucharadita de azcar moreno 1 cucharada de zumo de limn 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas 1 guindilla verde en lminas Preparacin Mezclar en un recipiente los tomates cortados en trocitos muy pequeos, las cebolletas,la guindilla, las hojas de cilantro, el zumo de limn y el azcar moreno. Y salpimentar al gusto y servir bien fro. CHUTNEY DE MANGO Ingredientes: - 100 gr. de azcar, - 2 dl de agua, - 1/2 limn ( el jugo), - 500 gr. de pulpa de mango picada en cuadritos, - 2 cm. de jengibre pelado y triturado, - 2 pimentones rojos cortado en tiritas, - 20 gr. de mantequilla, - 1 cucharadita de pimentn molido. Metodo: Lleve al fuego el azcar junto con el agua y el jugo de limn, hasta que el azcar se disuelva, agregue el mango, jengibre y pimentn, cocine durante 15 minutos mas. A parte derrita la mantequilla, agregue el pimiento en polvo y agregue a la mezcla de mango, mezcle muy bien. Sirvase a temperatura ambiente CURRY DE MANGO Ingredientes: - 1 mango verde grande - 2 cucharadas de chile en polvo - 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza - 1/2 cucharadita de semillas de methi - 1/4 de cucharadita de crcuma en polvo - 1 cucharadita de hing en polvo - Hojas de curry Preparacin Cortar el mango en pequeas piezas. En una sartn con unas gotas de aceite echar las semillas de mostaza, aadir el mango y saltearlos por unos minutos. Tostar las semillas de methi y triturar hasta convertirlo en polvo. Aadir esto al mango lo mismo el resto de productos.

SALSA KEBAD BLANCA Ingredientes: 1 pepino 500 gr de yogurt griego (si no, pues queso blanco) 4 dientes de ajo 4 cs de menta fresca (se puede remplazar o combinar con el eneldo) sal pimienta negra aceite de oliva Preparacin: 1) En el mortero, machacar el ajo. Aadir el yaourt, la sal y 2 cc de aceite. 2) Rallar el pepino, picar la menta y mezclar todo. La salsa esta hecha! Consejos: Podis meter unos cubitos de hielo para que est fresca en la mesa. Se pueden poner algunas gotas de aceite y un poco de menta para la presentacin. Si queris servir el Cacik como una verdadera entrada, cortar un segundo pepino en dados gorditos y mezclar a esta preparacin. CHUTNEY TOMATE (INDIA) INGREDIENTES : 6/8 tomates grandes maduros 1 cebolla grande morada (tipo "Figueres") 1 pimiento rojo (escalivado) Medio vaso de vinagre de manzana Medio vaso de agua (opcional) 2 cucharadas de azcar moreno Sal Pimienta negra molida Cardamomo Canela en polvo Azafrn Clavo Chili o aj picante (opcional) Quitis la piel y las semillas de los tomates. Escalivais el pimiento rojo o lo compris envasado. Picis fina todas las hortalizas y las llevis a una cazuela. Hay gente que prefiere hervir las verduras en su propio jugo. Si no lo vis claro, verted el medio vaso de agua adems de todo el resto de ingredientes. Para las especias no hay una

proporcin exacta, pero nunca se utiliza ms de media cucharadita de cada. Si queris hacer un chatni picante, aadid chili, aj picante o tabasco, pero no es necesario. Se deja a fuego muy lento hasta que las hortalizas estn cocidas y se formado una salsa espesa pero no seca. Hay que ir removiendo para evitar que el azcar se pegue en la base de la cazuela. La combinacin de cardamomo, azafrn, clavo y canela es imprescindible para dotar a la receta de ese aroma inconfundiblemente indio. RAITA Ingredientes: 1 pepino grande, 200 gramos de yogur griego, 1-2 dientes de ajo, 1/2 cebolleta, pimienta negra recin molida, sal, aceite de oliva virgen extra, hierbabuena fresca, eneldo (opcional), unas gotas de zumo de limn. Elaboracin Dispn en un cuenco los yogures. Pela el pepino, retira las semillas y pcalo o rllalo, Pela y pica tambin la cebolla tierna bien pequeita e incorpora ambos ingredientes al cuenco. Pela el ajo y rllalo para incorporarlo a la salsa, agrega tambin la menta picada, el eneldo, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Mezcla bien y prueba para rectificar del aderezo que lo precise. PAKORAS DE VERDURAS Ingredientes: harina de garbanzo, levadura Royal, zanahoria, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo agua, sal, curry y aceite de oliva. Este entrante tpico de la cocina india es fcil de hacer y suele gustar bastante si se acompaa con alguna salsa de yogourt resulta ser un principio de comida sabrossimo. Se trocean las hortalizas finamente(zanahoria, cebolla, pimientos verde y rojo) y se reservan. Admite otro tipo de verduras como coliflor o brcoli e incluso patata. En un bol se pone la harina de garbanzo y se le va aadiendo agua poco a poco hasta conseguir una crema con cierta consistencia. Se le aade una cucharadita de curry, una cucharadita de levadura y sal al gusto. Se mezcla bien y se deja reposar al menos media hora. Pasado ese tiempo se aaden las verduras troceadas y se mezclan bien. En una sartn se pone abundante aceite y cuando est caliente con una cuchara de servir se van friendo porciones hasta que estn doradas las pakoras por ambos lados. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Servirlas acompaadas de raita y pollo tandoori y podris triunfar con estas recetas tpicamente indias.

POLLO TIKKA MASALA Necesitamos (para 4 raciones) 2 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel) 2 cucharadas de curry en polvo 2 cucharadas de yogur griego 3 cucharadas de nata lquida 1 lata de tomate entero de 240 grs (escurrido) 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva suave 1 cebolla mediana (picada) 2 guindillas secas (sin semillas y picadas) 1/4 cucharadita de crcuma molida 1/4 cucharadita de pimentn dulce 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de garam masala o especias indias Almendras fileteadas PREPARACIN Hacemos una mezcla con el curry con el yogur y maceramos en ella las pechugas de pollo, durante 3 horas en la nevera. Precalentamos el horno a 180 C (arriba y abajo) y asamos el pollo durante 10 minutos. Mientras tanto, trituramos el tomate, al que habremos retirado el jugo, junto con la nata lquida y los dientes de ajo. Reservamos. En una cacerola amplia, calentamos el aceite y sofremos la cebolla. Cuando est dorada, aadimos la guindilla, la crcuma, el pimentn, la sal y el garam masala. Removemos durante 1 minuto a fuego lento. Agregamos el pollo a la cacerola y cocemos durante 5 minutos. Por ltimo, aadimos la mezcla de tomate y nata lquida, tapamos y dejamos cocer lentamente durante otros 5 minutos. Pasamos el pollo a una fuente de servir y espolvoreamos con almendras fileteadas.