Historia de la industria aceitera

Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios No. 129

1er Reporte de Exposicin

Historia de la industria aceitera Materia: Analiza muestras de suelo, aceites y grasas comestibles en base e normas Maestro: Marina Rosas Integrantes: Ricardo R. Manjarrez Joel Caldern Gutirrez Arcelia Janeth Parra Lora Marlene Guillen Villaman Mara Guadalupe Pacheco Mara Corral Rochin

Mircoles 13 de Febrero del 2013

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Historia de la industria aceitera

Introduccin:
El cultivo del olivo, junto con el de la vid, fue uno de los primeros que introdujeron los colonos espaoles en Amrica. El archivo de Indias contiene informacin detallada relativa acerca de estas plantaciones en el "nuevo mundo". Los olivos fueron plantndose desde Mxico al denominado virreinato de Per. Desde las tierras descubiertas del norte por la zona de Nueva Espaa (actual California y Mxico) algunos aventureros como Alonso de Ojeda van abrindose paso a las tierras del sur. Se establece en el ao 1503 la casa de contratacin con el objeto de fijar las reglas de comercio con el "Nuevo Mundo", dentro de los productos de comercio transportados por la flota de indias y entre los productos se encontraba el aceite de oliva. En los registros de la Casa de contratacin se describe como en el ao 1520 se portaron desde los jardines de localidades cercanas a Sevilla una cantidad que rondaba cerca de 250 especies de olivares a las islas de la Hispaniola y Cuba. Estas primeras plantaciones no tuvieron xito debido a que el clima caribeo no propiciaba el crecimiento de los olivares. El xito fue mayor en las colonias del Virreinato del Per, as como en Nuevo Mxico. Estos dos asentamientos hicieron que el olivo se propagara a lo largo del cono sur. En Argentina en el ao 1562 Francisco de Aguirre realiza las primeras plantaciones de olivares procedentes de esquejes de ejemplares trados del Per. Debido al resultado de mltiples cruzamientos se acaba estableciendo una variedad de oliva autctona denominada "Arauco". Se establece la leyenda que dice que el virrey del Per, Pedro Fernndez de Castro (conde de Lemos) ordena talar todos los olivos debido a la produccin que se haca en competencia con los aceites trados de otras regiones y que una anciana guard un aqueje que ocultamente hizo que creciera en otros lugares. En la actualidad existe un rbol de la poca que se denomina olivo de arauco, nico sobreviviente de la tala ordenada en 1770 por el rey de Espaa como medida proteccionista a la produccin de la metrpoli. A finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX el empleo de disolventes de bajo coste capaces de extraer aceites vegetales de otras plantas hizo que disminuyese el empleo del aceite de oliva en la iluminacin, algo que provoc una disminucin de la demanda mundial. Este efecto se una a una mejora en la extraccin de gas y petrleo. Esta bajada drstica de la demanda mundial hace que el aceite de oliva se encarezca y para evitarlo se empieza a adulterar mediante la mezcla con otros aceites vegetales.
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Historia de la industria aceitera Contenido:

Historia del aceite

El aceite de oliva, extrado del rbol de olivo es un rbol no muy alto, cultivado tal cual como lo conocemos hoy, se cree que fue obra de los colones de Siria y explotado en un principio por los egipcios, los armenios y los semticos. En Egipto, su plantacin se llev a cabo durante la XIX dinasta, hacia el 1200 antes de J.C. sin embargo segn el naturalista y escritor romano Plinio el Viejo, el olivo no se conoca 580 aos antes de J.C. en la pennsula Ibrica (Espaa). Nadie sabe como su cultivo lleg a la parte occidental del Mediterrneo, si de las manos de los agricultores griegos o anteriormente por los fenicios. En la cultura helnica, el olivo igual que el laurel, son elegidos por los dioses parra distinguir las virtudes de la tica clsica. Segn la leyenda, Aristeo, hijo de Apolo y de la Ninfa Cirene, ensea a los hombres de los pueblos el conocimiento de la agricultura, y les descubre nuevas especie tiles para su alimentacin. La diosa Atenea, ensea a los futuros habitantes de Atenas, el cultivo del olivo y la extraccin de su aceite y el pueblo le otorg la adoracin como diosa de la agricultura. Para los griegos, el olivo, no significaba solo la paz, sino que usaban las ramas del olivo sagrado para ceir las sienes de los jvenes vencedores de los juegos olmpicos.

Podramos pensar, dada su indispensable presencia en la cocina, que los Aceites han estado ah siempre; sin embargo, no fue sino hasta el siglo XX que comenzaron a popularizarse, ya que antes de eso, quienes se ocupaban de la cocina se servan casi exclusivamente de las grasas animales, como la manteca o la mantequilla. En nuestros das se producen Aceites de ciertos animales marinos, como la ballena, la foca y el bacalao, sin embargo, su uso en la cocina es muy poco comn y ms bien se les considera productos curativos o de belleza. El Aceite que predomina en nuestras cocinas suele ser extrado de semillas, entre las que se cuentan, como las ms populares, el crtamo, la canola, el maz, la soya, el girasol y, por supuesto, el olivo.

Historia de la industria aceitera

De las semillas y frutas de estas plantas se extrae el Aceite comestible lquido que encontramos en todos los supermercados y que no puede faltar en las alacenas de cualquier pas del mundo. El uso de las grasas animales y vegetales- por parte del ser humano con fines alimenticios se pierde en los orgenes de la civilizacin. Seguramente los primeros hombres se asombraron al comprobar las reacciones de las grasas animales al ser sometidas al fuego o al ver cmo pasaban nuevamente del lquido al slido al enfriarse, sin embargo, debi ser un largo proceso el que los llev a comprender a fondo este proceso y adecuarlo a sus necesidades, usando la grasa para cocinar y para conservar los alimentos. Mucho ms tarde debi darse el descubrimiento de que ciertos frutos y semillas, al ser prensados, liberaban un lquido que poda tener los mismos fines que la grasa animal. Y no es sino hasta una poca muy reciente que el ser humano descubri las propiedades benficas para la salud, de estos Aceites naturales por sobre las grasas obtenidas de los animales. Uno de los Aceites ms populares es el de oliva, que se extrae de este fruto. Incluso, la palabra Aceite proviene del rabe azzayt, que significa, precisamente, jugo de aceituna. As, ste fue durante mucho tiempo el Aceite por excelencia y es de l del que se conserva ms informacin arqueolgica. La civilizacin de Creta, antecedente de la cultura helnica, nos deja ver a travs de sus registros en tablillas lo importante que fue el Aceite de oliva para su economa y, por lo tanto, para su alimentacin cotidiana. Sin embargo, desde antes, los egipcios usaban ya este Aceite para aliar sus platos de verduras, lo que en nuestras mesas sigue existiendo en forma de la refrescante ensalada. Para los griegos, el rbol de olivo y el Aceite que d sus frutos se extrae fue de una importancia tal que era el rbol representativo de la ciudad de Atenas y de la diosa Atenea, su protectora. Para los romanos continu siendo importante y en nuestros das sigue siendo uno de los Aceites ms apreciados. Actualmente, es muy recomendado por su bajsimo nivel de cidos grasos saturados, tan nocivos para la salud del corazn. De l podemos encontrar la variante de Aceite virgen, que es el obtenido de la prensa de los frutos maduros del olivo, mientras el que no tiene esta denominacin se extrae de los residuos de las aceitunas ya prensadas.

Historia de la industria aceitera

Sin embargo, hoy da, el Aceite de oliva encuentra ms competencia con los Aceites de diversas semillas que se producen y consumen alrededor del mundo, muchas veces, a precios ms accesibles que los del Aceite de oliva.

Bibliografia:
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_aceite_de_oliva#Aceite_en_el_norte_de_Am.C3.A9ric a

Historia de la industria aceitera Resmenes:

Desde tiempos remotos el aceite ya se conoca desde hace 3000 aos aproximadamente y aunque le daban usos parecidos a los de hoy dia, no se conocan sus propiedades benficas para la salud, no fue hasta el siglo XX de nuestra era cuando comenzaron a popularizarse en las cocinas de las personas, tiempos en los que se utilizaba en su mayora las grasas extradas de los animales. Y aunque hoy da utilizamos aceites que se extraen de semillas entre las que se encuentran el aceite de maz, de crtamo, canola, soya girasol y por supuesto el de olivo, que hasta nuestros das sigue siendo el aceite por excelencia ya que tiene un nivel bajsimo de cidos grasos saturados, los cuales son nocivos para nuestra salud, adems cuenta con cidos oleicos, vitamina E y omegas.

Joel A. Calderon Gutierrez

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La historia del aceite de oliva comenz en Egipto y se cree que fue obra de los colones de siria que fueron explotados por los egipcios. La diosa Atenea al ensearle los frutos del rbol de olivos a los habitantes fue reconocida como la diosa de la agricultura. Hoy en dia se tiene la idea de que este tipo de aceites siempre han estado dentro dela cocina, pero en realidad no, fue hasta el siglo xx cuando comenz a comercializarse y popularizarse entre la sociedad, antes las personas solo confinaban o preparaban sus alimentos con manteca de animales, o mantequilla. En estos tiempos tambin se han fabricado aceites de focas y ballenas, pero no son muy recomendables para su consumo sino mas bien para tratamientos de belleza de las personas. Aunque el aceite de oliva no es muy comn tenerlo en la cocina de nuestras familias, tambien es utilizado, pero con mas frecuencia se utiliza, los aceites provenientes de maiz, el girasol el sorgo, etc. En aquellos tiempos los egipcios solo utilizaban el aceite de oliva para refrescar las ensaladas que consuman, esto les daba un aspecto ms vistoso a sus verduras. Pero para los griegos el aceite era ms que eso, pues la plata de la que se extraa era muy importante pues siempre la utilizaban para los juegos olmpicos en Atenas.

Arcelia Janeth Parra Lora

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Historia de la industria aceitera

La industria aceitera tiene una larga historia por detrs antes de llegar a como es ahora, los aceites que se elaboraban antes eran de muy bajo rendimiento y su calidad era escasa. A comienzos del tercer milenio la unin europea con sus pases de la regin mediterrnea forman parte del mayor productor de aceite de oliva. El aceite de oliva entra en los mercados de bolsa en Espaa como un mercado de futuros el 6 de febrero de 2004 y es el nico en el mundo donde se negocia el aceite de oliva como activo subyacente. A comienzos del tercer milenio la unin europea forma parte del mayor productor de aceite de oliva. A finales del siglo 19 el empleo de disolventes de bajo coste capaces de extraer aceites vegetales de otras plantas hizo que disminuyese el empleo del aceite de oliva en la iluminacin, algo que provoco una disminucin en la demanda del mundo. El imperio espaol y el imperio portugus fueron los primeros en realizar la conquista, y se asentaron primeramente en Norteamrica, es por eso que algunas zonas como california producen aceite desde hace ya varios aos, desde 1700 aproximadamente.

Jesus Ricardo R. Manjarrez

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El aceite de oliva, extrado del rbol de olivo es un rbol no muy alto, cultivado tal cual como lo conocemos hoy, se cree que fue obra de los colones de Siria y explotado en un principio por los egipcios, los armenios y los semticos. En Egipto, su plantacin se llev a cabo durante la XIX dinasta, hacia el 1200 antes de J.C. sin embargo segn el naturalista y escritor romano Plinio el Viejo, el olivo no se conoca 580 aos antes de J.C. en la pennsula Ibrica (Espaa). Nadie sabe como su cultivo lleg a la parte occidental del Mediterrneo, si de las manos de los agricultores griegos o anteriormente por los fenicios. En la cultura helnica, el olivo igual que el laurel, son elegidos por los dioses parra distinguir las virtudes de la tica clsica. En nuestros das se producen Aceites de ciertos animales marinos, como la ballena, la foca y el bacalao, sin embargo, su uso en la cocina es muy poco comn y ms bien se les considera productos curativos o de belleza. El Aceite que predomina en nuestras cocinas suele ser extrado de semillas, entre las que se cuentan, como las ms populares, el crtamo, la canola, el maz, la soya, el girasol y, por supuesto, el olivo. De las semillas y frutas de estas plantas se extrae el Aceite comestible lquido que encontramos en todos los supermercados y que no puede faltar en las alacenas de cualquier pas del mundo. El uso de las grasas animales y vegetales- por parte del ser humano con fines alimenticios se pierde en los orgenes de la civilizacin. Seguramente los primeros hombres se asombraron al comprobar las reacciones de las grasas animales al ser sometidas al fuego o al ver cmo pasaban nuevamente del lquido al slido al enfriarse, sin embargo, debi ser un largo proceso el que los llev a comprender a fondo este proceso y adecuarlo a sus necesidades, usando la grasa para cocinar y para conservar los alimentos. Mucho ms tarde debi darse el descubrimiento de que ciertos frutos y semillas, al ser prensados, liberaban un lquido que poda tener los mismos fines que la grasa animal. Y no es sino hasta una poca muy reciente que el ser humano descubri las propiedades benficas para la salud, de estos Aceites naturales por sobre las grasas obtenidas de los animales. Actualmente, es muy recomendado por su bajsimo nivel de cidos grasos saturados, tan nocivos para la salud del corazn. De l podemos encontrar la variante de Aceite virgen, que es el obtenido de la prensa de los frutos maduros del olivo, mientras el que no tiene esta denominacin se extrae de los residuos de las aceitunas ya prensadas.
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Historia de la industria aceitera

Sin embargo, hoy da, el Aceite de oliva encuentra ms competencia con los Aceites de diversas semillas que se producen y consumen alrededor del mundo, muchas veces, a precios ms accesibles que los del Aceite de oliva.

Marlene Esmeralda Guillen Villaman

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Historia de la industria aceitera

Hay muchos tipos de aceites pero los mas comunes son: El crtamo, la canola, el maz, la soya, el girasol y por supuesto el olivo. El aceite que predomina en nuestras cocinas, suele ser extrado de estas semillas. De las semillas y frutas de estas plantas de extrae el aceite comestible liquido que encontraremos en todos los supermercados que no pueden faltar en el hogar de cualquier pas del mundo.

Mara Corral Rochin

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