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1 Bacalhau com Natas

Colaborao do Restaurante Casa da Mar - Alvor

Ingredientes: Confeco: Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com gua de vspera, tendo o cuidado de lhe mudar a gua vrias vezes. Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em gua limpa, aps o que se desfia. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos o mais finos possveis, fritando-as parte num tacho. Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas, at adquirirem uma consistncia muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que comear a alourar junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima. Cobre-se tudo com o crme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor. 600 g de bacalhau 550 g de batatas duas cebolas mdias 30 g de farinha 30 g de manteiga 1,5 dl de leite 0,25 dl de natas uma folha de louro sal pimenta cravinho

Croquetes de Frango
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 1/2 frango cozido ou assado 100 grs. de chourio de carne sal q.b. pimenta q.b. salsa picada 2 ovos po ralado q.b.

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leo Mimo q.b. 500 grs. de batatas 1 pitada de noz-moscada 1 colher de sopa cheia de margarina

Confeco: Retire a pele e ossos do frango e passe a carne na mquina de picar. Moa tambm o chourio sem pele. Descasque lave e corte em quartos as batatas e coza em gua temperada com sal sem as deixar cozer demais. Passe as batatas pelo o passe-vite. Leve um tacho ao lume com a margarina a derreter. Junte o chourio deixe refogar um pouco e a seguir junte o frango mexa, a seguir junte o pur de batata. Mexa muito bem sobre o lume at aquecer. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada mexa bem e retire do lume. Ponha a massa numa travessa e deixe arrefecer. Depois de frios molde os croquetes e pane-os passando por ovo batido e po ralado. Frite em leo Mimo quente. [ Voltar ao ndice ] [ Voltar Pgina Principal

Rissois de Peixe
Colaborao de Mrio R.C.Lopes Chefe de Cozinha - Grand Hotel Regina - Suia

Ingredientes

Massa: 1,5 dl de gua 2 colheres de sopa de azeite 225 gr da farinha Recheio: 30 gr de margarina 1 colher de leo Mimo 1 cebola finamente picada 2 colheres de sopa bem cheia de farinha 2, 5 dl de leite 1/ colher de sopa de polpa de tomate 500 gr de peixe ou marisco sal, pimenta e noz moscada

Confeco: Massa: Deite a gua, o sal e o azeite num tacho e deixe levantar fervura. Junte ento a farinha e mexa bem, em lume brando com uma colher de pau. Mexa energicamente, at a massa formar uma bola compacta que se descola das paredes do tacho. Deite depois a massa sobre a mesa e deixe arrefecer.

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Quando fria, estenda-a com o rolo polvilhando a mesa com farinha para no pegar. sobre ela coloque pores de recheio. feche-a e frite em leo Mimo quente. Recheio: Deite num tacho o leo, a margarina, a cebola e leve a refogar em lume brando at comear a alourar. Junte a farinha, mexa muito bem, e a seguir junte lentamente o leite e depois polpa de tomate, junte ento o peixe (ou marisco), ligue tudo. Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

Almndegas de Carne de Vaca


Colaborao de Ana Gonalves - Lisboa

Ingredientes: Confeco: Corta-se a carne aos bocados, picando-a juntamente com o toucinho e o miolo de po embebido em leite. Depois da carne moda, junta-se a salsa e o alho picados midos, sal, metade da pimenta e dois ovos bem batidos. Mistura-se tudo e fazem-se bolas pequenas , rolando-as em farinha. Faz-se a seguir um refogado com a cebola cortada mido, o resto da pimenta e a manteiga. Depois da cebola alourar, junta-se o caldo de carne e as almndegas em lume brando. Acompanha com pur de batata. Acompanhe com Do Quinta da Murqueira tinto DOC 750 gr de carne bem limpa 1 tira fina de toucinho entremeado fresco 1 dl de leite 80 gr de miolo de po 1 dente de alho 1 ramo de salsa 2 ovos farinha de trigo 1 cebola 50 gr manteiga 1 cubo de caldo de carne 1 gr pimenta em p sal q.b.

Bolo de Coco e Leite Condensado


Colaborao de Cristina Rodrigues

Ingredientes: 200 g de coco ralado 6 ovos (inteiros) 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 colher de sopa de licor de cacau 1 colher de sopa de fermento

Confeco: Juntam-se todos os ingredientes por esta ordem e bate-se muito bem. Deite o preparado numa forma barrada com manteiga e polvilhada com acar. Ponha a forma com o preparado dentro de outra forma com o dimetro um pouco maior. Leve ao forno pr-aquecido a cozer em em banho-maria. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme Polvilha-se com um pouco de coco ralado. (Nota: este bolo no leva farinha).

Bolo de Coco Moda da Cludia


Colaborao de Cludia Bastos da Costa - Agueda

Ingredientes: 1/2 kg de farinha 1/2 kg de acar 250gr de manteiga 200gr de coco ralado 1 copo de leite meio gordo 5 ovos 1 pitada de fermento

Confeco: Bata o acar com os ovos at obter uma massa homognea, junte a manteiga derretida, a farinha e o coco ralado. Finalmente, junte o copo de leite, morno e o fermento, ao preparado anterior e bata tudo. Vai a forno mdio, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Nota: para saber se o bolo est cozido pique-o com um fsforo sem cabea, se este no tiver massa agarrada porque o bolo est cozido.

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