Aderezos

ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO ADEREZO TIPO FRANCS ADEREZO TIPO MIL ISLAS ESCABECHE PARA ENSALADAS CREMA DE CACAHUATE MAYONESA MOSTAZA SALSA CTSUP SALSA PICANTE BOTANERA

ACEITE AROMATIZADO CON HIERBAS DE OLOR Rendimiento 500 ml Tiempo de preparacin 2 semanas Ingredientes 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml) 15 pimientas negras 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad 2 ramitas de tomillo fresco 1 ramito de hojas de laurel 1 chile de rbol seco de cucharada sopera de comino Utensilios Frasco con tapa y capacidad de litro, previamente esterilizado Etiqueta adherible Procedimiento 1. Coloque los condimentos y especias dentro del frasco. 2. Enseguida, aada el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas. Envasado y conservacin Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 2 semanas en refrigeracin para que se combinen los aromas de los ingredientes; despus de este tiempo puede consumirse. Coloque la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad; despus de abierto el frasco, consrvelo el aceite aromatizado en refrigeracin. Caducidad: El aceite Aromatizado con Hierbas de Olor elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 3 meses en refrigeracin. Aporte Nutrimental: Los aderezos son productos altamente energticos debido a que su ingrediente principal es el aceite, el cual por cada gramo de producto nos proporciona 9 Kcal. En especfico, al tomillo se le adjudica la propiedad de ser un buen tnico para el estmago y los nervios. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que se ha descubierto que reduce la presin sangunea y previene enfermedades respiratorias. Dato interesante: El olivo es cultivado desde hace aproximadamente 5 000 aos. En la

Antigua Grecia, era el emblema de la diosa Atenea. Una rama de olivo es, por tradicin, un smbolo de paz y fertilidad; una corona hecha de hojas de olivo representa un tributo a los vencedores. Beneficio: Al elaborar esta tecnologa obtendr un producto elaborado con higiene y materia prima de buena calidad; adems de un ahorro hasta del 40 % en comparacin con el producto comercial de este tipo; tambin podr disfrutar de ensaladas aderezadas con ingredientes de temporada. Recomendaciones: Aada el aceite aromatizado al gusto en ensaladas crudas, ya sea como guarnicin o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor. Con este aceite puede frer cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, as la carne tendr mejor sabor. Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 mximo, sirve para acompaar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y TOMILLO Rendimiento 500 ml Tiempo de preparacin 4 semanas Ingredientes 2 tazas de aceite de maz (500 ml) 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad 1 ramita de tomillo fresco Utensilios Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro, previamente esterilizado Etiqueta adherible Procedimiento 1. Coloque en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 2. Despus, aada el aceite de maz lentamente, procurando no formar espuma. Envasado y conservacin Cierre perfectamente el frasco y deje reposar por 4 semanas en refrigeracin para que concentren los sabores y aromas de los ingredientes; despus de este tiempo puede consumirse. Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la fecha de caducidad. Conserve el aceite aromatizado en un lugar fresco, seco y oscuro despus de abierto el frasco; de preferencia en refrigeracin. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de tres meses. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y azcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energa para realizar las actividades diarias. Dato interesante: Un aceite poli insaturado es el aceite de maz, el cual es ms saludable para frer alimentos que con manteca o mantequilla, reduciendo, as, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Existen dos tipos de cidos grasos esenciales. Los omega-6 derivados del cido linolico, presente en aceites como el de maz y el de girasol. El segundo tipo es el de los omega-3, que deriva del cido linolico presente en el aceite de soya y de colza. Beneficio: En esta tecnologa domstica obtendr una sabrosa forma de aderezar sus ensaladas; adems de obtener un ahorro econmico hasta del 40%, en comparacin con el producto comercial de este tipo. Recomendaciones: Aada el aceite aromatizado al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnicin o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarlo en tiempos de calor. Con este aceite puede frer todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, as la carne tendr un mejor sabor. Puede tambin untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, despus calintelo, ya sea en comal, horno convencional o microondas por slo unos minutos, 2 mximo, srvalo para acompaar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

ADEREZO TIPO FRANCS Rendimiento 150 ml Tiempo de preparacin 25 minutos Ingredientes taza de agua hervida o clorada 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80 ml) 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40 ml) 1 cucharadas cafeteras de azcar blanca 1 cucharada sopera de fcula de maz* 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentn en polvo) de una cucharada cafetera de cebolla en polvo** cucharada cafetera de mostaza en polvo** de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo** cucharada cafetera de sal de mesa de cucharada cafetera de ajo en polvo** de cucharada cafetera de cido ascrbico*** (o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo) * Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o drogueras Utensilios Tazn de vidrio con capacidad de 500 ml Batidora o tenedor Taza medidora Cuchara sopera Cacerola pequea 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado Etiqueta adherible Preparacin 1. Vierta en el tazn el aceite y el vinagre, intgrelos con ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco, aada poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azcar y la sal sin dejar de batir que la mezcla est uniforme. 2. Despus, aada en la taza el agua y la fcula de maz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ponga la cacerola al fuego y mueva hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente). Retire del fuego y deje que enfre.

3. Cuando la fcula est tibia agregue 5 cucharadas cafeteras de sta a la mezcla del paso nmero 1; bata hasta espesar el aderezo, finalmente, aada el cido ascrbico y bata por 30 segundos ms. Envasado y conservacin Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente; coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve este producto en refrigeracin. Caducidad: El aderezo elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboracin. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y azcares, por cada 100 g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energa para realizar las actividades diarias Dato interesante: Los ingredientes aceite-vinagre forman una emulsin, la cual se estabiliza con los polvos de los slidos adicionados (especias), acumulndose en la interface del aceite y el cido; los constituyentes de la mostaza disminuyen la tensin superficial e interfacial entre agua y aceite. Beneficio: Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 65% en comparacin con el producto comercia. Recomendaciones: Con este aderezo puede darle ms sabor a sus ensaladas o platillos con carne. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francs al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

ADEREZO TIPO MIL ISLAS Rendimiento 180 ml, de taza Tiempo de preparacin 25 minutos Ingredientes 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g). 10 cucharadas soperas de salsa ctsup (70 g). 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g). 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados. La punta de una cucharada cafetera de cido ascrbico* (vitamina C). * Se consigue en farmacias grandes o drogueras Utensilios Tazn con capacidad 500 ml. Batidora. Cuchara sopera. Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml. Procedimiento 1. Mezcle en el tazn, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa ctsup, la mostaza y el cido ascrbico hasta que los ingredientes est integrados perfectamente. 2. Por ltimo, agregue los pepinillos e integre con la ayuda de la cuchara. El aderezo est listo para consumir o conservarse. Envasado y conservacin Vace el aderezo al frasco y cierre perfectamente. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve en refrigeracin. Caducidad: El aderezo elaborado mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboracin. Aporte Nutrimental: Los aderezos aportan a la dieta caloras debido al contenido de grasas vegetales y azcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energa para realizar las actividades diarias. Dato interesante: Los italianos y franceses revolucionaron la forma de consumir los

alimentos, adicionando especias y condimentos en aceites y vinagres buscando mejorar sabores y olores al consumirlos. De ah los nombres: Aderezo francs y Aderezo italiano. Beneficio: Al elaborar esta tecnologa domstica usted podr ahorrar hasta un 60% en comparacin con el producto comercial. Recomendaciones: Puede elaborar mayonesa, salsa ctsup y pepinos encurtidos con las tecnologas domsticas. Puede aderezar emparedados y botanas. Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en caloras. Puede agregar pimiento morrn, alcaparras o camarones pacotilla.

ESCABECHE PARA ENSALADAS Rendimiento 500 ml Tiempo de preparacin 25 minutos Ingredientes 2 tazas de vinagre blanco (500 ml) 3 aceitunas enteras 2 pimientas gordas 2 chiles serranos rojos y frescos 1 chile serrano verde y fresco 1 zanahoria cortada en tiras de cebolla mediana 1 ramita de tomillo fresco 1 diente grande de ajo partido por la mitad cucharada sopera de azcar blanca Utensilios Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa Frasco con tapa hermtica y capacidad de litro previamente esterilizado Cuchara grande de cocina Etiqueta adherible Procedimiento 1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto comience a hervir aada los ingredientes restantes y djela en el fuego 10 minutos ms (tapada). 2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche an caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formacin de burbujas y dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del recipiente. Envasado y conservacin: Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez fro puede utilizarlo inmediatamente. Caducidad: El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de tres meses. Aporte Nutrimental: Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la contraccin y relajacin muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que reduce la presin sangunea y previene enfermedades respiratorias. Dato interesante: Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comnmente en los aderezos para ensaladas. El constituyente caracterstico del vinagre (del latn, vinum acer, "vino agrio") es el cido actico, que se produce en la fermentacin por accin de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentacin se forman otros cidos adems del actico, que contribuyen con el aroma y sabor caracterstico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores y para dar sabor a los alimentos. Beneficio: Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en caloras o baja en sodio. Adems obtiene un ahorro econmico hasta del 60%, comparndolo con el producto comercial de este tipo. Recomendaciones: Aada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.

CREMA DE CACAHUATE Rendimiento: 400 g aprox. Tiempo de preparacin: 30 minutos Ahorro: Hasta un 50 por ciento del valor comercial Ingredientes 2 tazas de cacahuate fresco y sin cascarilla (290 g aprox.) 1 taza de azcar glas (150 g) 1/2 cucharada cafetera de sal 3 cucharadas de aceite de cocina (maz o girasol de preferencia) Utensilios licuadora palita de plstico o de madera 2 frascos previamente esterilizados, con tapa de cierre hermtico y capacidad de 250 ml c/u Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la licuadora coloque los cacahuates con la mitad del aceite y licue hasta triturarlos lo ms pequeos posible. 2. Poco a poco y con la licuadora encendida en la velocidad mnima aada el azcar glas, la sal y por ltimo el aceite restante hasta que quede una crema suave y homognea. Envasado, conservacin y caducidad: Vace la crema en partes iguales en los frascos esterilizados ayudndose con la palita, cirrelos perfectamente, etiquete con el nombre, fecha de elaboracin y de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en un lugar seco y fresco, o bien, en refrigeracin y consmala en los primeros dos meses despus de su elaboracin. Recomendaciones: La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que se le aada, usted puede modificar la cantidad de este ingrediente a su gusto. Puede aadir al final trocitos de cacahuate para darle una mejor presentacin. Unte la crema en galletas, pan tostado, pan blanco o hot cakes. Componentes nutrimentales:

El cacahuate es una fuente de grasa, magnesio, potasio y calcio. La grasa es un componente energtico y adems es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. El magnesio contribuye en la sntesis de protenas, el potasio sirve para mantener el sistema nervioso y el calcio es indispensable para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.

MAYONESA Rendimiento 250 gr. Ingredientes 2 yemas de huevo cucharada de mostaza 1 taza de aceite 2 cucharadas de vinagre o jugo de limn 1 cucharadita de sal Utensilios Licuadora Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. En la licuadora integre las yemas, la mostaza, el vinagre y la sal en alta velocidad, baje la velocidad y agregue poco a poco el aceite. 2. A continuacin, envase en frascos previamente esterilizados y tape bien. 3. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La mayonesa elaborada mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consrvela en refrigeracin.

MOSTAZA Rendimiento 400 gr Tiempo de preparacin 20 minutos Ingredientes taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas) taza de agua 1/3 de taza de vinagre de caa blanco o de manzana cucharada sopera de sal 1/5 de taza de azcar (aproximadamente. 50 g) 1 cucharada sopera de crcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio) de cuchara sopera de ajo en polvo cucharada sopera de cebolla en polvo 1 pizca de canela Utensilios Cucharada sopera de acero inoxidable Taza de preferencia medidora Licuadora Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g Colador de plstico o metal Preparacin: 1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego. 2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la crcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el muclago (sustancia viscosa contenida en la composicin de la semilla). 3. Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azcar y lice. Si utiliz mostaza negra, despus de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cscara en su mostaza. 4. Cuando est perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto. 5. Por ltimo, retire del fuego. Envasado y conservacin: An caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y cirrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta

donde especifique el nombre, fecha de elaboracin y caducidad del mismo. Caducidad: La mostaza elaborada mediante esta tecnologa, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duracin ser 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeracin. Aporte Nutrimental: Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporcin, vitaminas como la tiamina. Dato interesante: La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos condimentos, procede de la familia de las crucferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra, que es ms picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy empleada en Rusia. Beneficio: Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce un 30%, en comparacin con los productos comerciales. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el vinagre de caa, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

SALSA CTSUP Rendimiento 500 gr Ingredientes lt de jugo de jitomate o pur de jitomate taza de azcar 1 cucharada de sal 1 cucharada de cebolla en polvo cucharada de ajo en polvo 1 rajita de canela 3 piezas de clavo en especias de taza de vinagre Utensilios Olla de peltre con capacidad de 1 lt Colador de plstico Cuchara Botella esterilizada Embudo Etiqueta adhesiva Procedimiento 1. Agregue al jugo o pur de jitomate el azcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos. 2. A continuacin, aada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos ms hasta que espese. 3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plstico; luego, utilizando un embudo, vace el producto en una botella previamente esterilizada. 4. Coloque la salsa ya envasada en bao mara durante 5 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente. 5. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Tiene una duracin aproximada de 3 a 5 meses. Recomendaciones: Consrvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol. Una vez abierto el producto, mantngalo en refrigeracin. Con la elaboracin de la salsa ctsup en casa obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en comparacin con un producto comercial.

SALSA PICANTE BOTANERA Rendimiento: 1/2 litro Tiempo de preparacin: 40 minutos Ahorro: 30% sobre los productos comerciales Ingredientes 1 taza de agua hervida o clorada 15 g de chile de rbol seco (27-30 piezas aproximadamente) 1 1/2 cucharadas soperas de chile piqun en polvo (15 g) 1/4 de taza de jugo de limn 1/4 de taza de vinagre 2 1/2 cucharadas soperas de fcula de maz 1 1/2 cucharadas soperas de sal Utensilios comal pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro taza, de preferencia medidora cuchara sopera olla con tapa licuadora frasco de vidrio con tapa de sello hermtico, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo) manopla o trapo de cocina, limpio y seco pao limpio y seco Procedimiento: 1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tustelos por un minuto en el comal a fuego bajo. 2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fcula de maz en el agua restante. 3. Cuando el agua suelte el hervor, aada la fcula completamente disuelta y mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego. 4. Hierva el agua en la cacerola y tpela. 5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fcula de maz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato. Envasado, conservacin y caducidad: Vace la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la cacerola est hirviendo,

introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos. Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colquelo sobre el pao y deje que se enfre a temperatura ambiente. Adhirale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservar en buenas condiciones hasta por un ao. Una vez abierto el envase, mantngalo en refrigeracin. Dato interesante: El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamrica. En nuestro pas se cultivan cerca de 160 variedades. Recomendaciones: Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.

Confitera
ALEGRAS ALFEIQUE DE DA DE MUERTOS BARRAS DE AVENA BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CACAHUATES GARAPIADOS CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE CARAMELOS CHILACAYOTE CRISTALIZADO CREMA DE CACAHUATE DULCES CRISTALIZADOS DULCES DE AZCAR GLASS DULCES DE JCAMA TIPO COCADA DULCES DE LECHE DULCE DE MANGO DULCES DE TAMARINDO ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE FRESAS CRISTALIZADAS FRUTAS ENCHILADAS GARAPIADOS GOMITAS GRANOLA MANZANAS CON CARAMELO MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO MAZAPN DE ALMENDRA MAZAPN DE CACAHUATE MERENGUES PALANQUETA PALETAS DE DULCE PIA ENCHILADA TRUFAS TURRN TURRN SUAVE (TIPO JIJONA)

ALEGRAS (Rendimiento: 1 kg - 5 piezas, aprox.) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 5 tazas de amaranto reventado (175 g) 5 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional) 2 tazas de azcar 1 cucharada sopera de jugo de limn Utensilios: Cacerola de acero inoxidable de 3 litros Cuchara de acero inoxidable 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartn con recubrimiento metlico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, pur de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia Bolsas de plstico con capacidad de kg Procedimiento: 1. Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azcar, djela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla. 2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limn. Contine moviendo hasta que se diluya. 3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporndolo perfectamente. Envasado y conservacin: El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartn o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un da completo, retire del molde. Despus guarde en recipientes de plstico con tapa o bien, en bolsas de plstico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Almacene las alegras en un lugar seco y ventilado. Caducidad: La alegra elaborada mediante esta tecnologa tienen una duracin de 6 meses. Aporte nutrimental: El amaranto contiene protenas de alta calidad. La cantidad de protena de la semilla de alegra es mayor que la de los cereales. Contiene ms del

doble de protena que el maz y que el arroz y de 60 a 80% ms que el trigo. Dato interesante: Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como alimento en variados productos, caractersticos de cada pas. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 20% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas. Es una golosina ideal para el refrigerio de los nios o incluso para adultos. Si desea que queden ms suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe de maz. Ingredientes alternativos: Si desea darle variedad al sabor y a la presentacin, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.

ALFEIQUE DE DA DE MUERTOS (15 piezas) Ingredientes: 2 tazas de azcar glass 1 clara de huevo 1 cucharada de miel de maz cucharadita de vainilla 1/3 de taza de fcula de maz Colorantes vegetales comestibles Utensilios: Recipiente de vidrio o plstico con capacidad de 2 lt Cuchara o pala de madera Colador Pincel fino Procedimiento: 1. Vierta en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo mezclando con la cuchara. 2. Cierna el azcar glass y aada a la mezcla anterior. 3. Cuando se incorporen bien los ingredientes, amselos con los dedos hasta formar una bola. 4. En una mesa u otra superficie plana, espolvoree la fcula de maz y extienda encima la mezcla, amasando hasta que quede suave y manejable como la masa para tortillas. 5. Posteriormente, forme figuritas pequeas a su gusto como: cruces, atades, calaveras, platos con comida, animales, canastas con flores, entre otras. 6. Deje secar sobre la mesa por tres horas y, posteriormente, pntelas con los colores vegetales. Duracin: Tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Guarde en bolsas de papel o plstico en lugar fresco y seco. Estos alfeiques se elaboran tradicionalmente en muchas regiones del pas y pueden forman parte de la ofrenda de Da de Muertos que, seguramente, habr en todos los hogares. Al retirar la ofrenda estos alfeiques pueden ofrecerse como golosina a los nios. Puede emplear esta tcnica tambin para elaborar adornos navideos, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar y pasar un cordn para poder colgarlo.

BARRAS DE AVENA Rendimiento: 170 g Tiempo de preparacin: 45 minutos Ahorro: 40% sobre productos similares Ingredientes 1 taza de hojuelas de avena cruda (54 g) 1/4 de taza de ajonjol (40 g) 6 bombones grandes 3 cucharadas soperas de margarina o mantequilla (36 g) 2 cucharadas soperas de aceite de maz o girasol (20 ml) margarina o mantequilla suficiente para engrasar el molde 2 cucharadas soperas de pasas (opcional) Utensilios sartn mediana con recubrimiento de peltre o tefln, de acero inoxidable o refractario cuchara o pala de madera molde o recipiente rectangular de plstico, acero inoxidable o vidrio cacerola con recubrimiento de peltre o tefln, de acero inoxidable o refractario, con capacidad de 1 a 2 litros cuchillo de sierra para rebanar bolsitas de celofn o recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico bote con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga la sartn a fuego medio; aada el aceite, la avena y el ajonjol y mueva con la pala hasta que los cereales se doren. Retire del fuego y reserve. 2. Engrase el molde con la margarina o mantequilla, esto le ayudar a desmoldar las barras. 3. Derrita la margarina en la cacerola a fuego medio y aada los bombones sin dejar de mover con la pala. 4. Una vez que los bombones se fundan, aada la avena con el ajonjol y las pasas; revuelva perfectamente con la pala y una vez que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes, retire del fuego. 5. Vace la mezcla al molde, distribyala y aplane con la pala sin presionar demasiado. Deje entibiar a temperatura ambiente en un lugar seguro y libre de polvo. Envasado, conservacin y caducidad Una vez que la mezcla est tibia, haga cortes con el cuchillo y forme rebanadas de 4 x 8 cm aproximadamente. Deje enfriar y guarde las

rebanadas en forma individual en las bolsas de celofn o en el recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Gurdelas en un lugar fresco y seco, donde se conservarn hasta por un ao. Aporte nutrimental La avena contiene ms fibra que el arroz integral y es el cereal con ms protena (16.2 g por cada 100 g).des. Recomendaciones Si lo desea, aada trocitos de nuez, almendra, pepitas, pin o coco rallado. De ninguna manera toque el bombn cuando est fundido, ya que puede quemarse. Utilice flama media para evitar que los cereales y el bombn se quemen o resequen demasiado. Para desmoldar con mayor facilidad cubra el molde con papel encerado o polipapel antes de vaciar la mezcla, o emplee un volteador.

BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE (Rendimiento: 500g, 23 barras aprox) Tiempo de preparacin: 1da, 1 hora Ingredientes: 5 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g) 460 g de chocolate con leche en barra** * Se consigue en tiendas de repostera o materias primas. ** Se consigue en tiendas de semillas o supermercados. Utensilios: Cacerola grande para bao mara Cacerola de peltre o tazn refractario con capacidad de 3 L Cuchara o pala de madera Charola de plstico, de acero inoxidable o moldes de plstico individuales. Cuchillo grande Bolsitas de celofn o envase de plstico con tapa y capacidad de tres litros. Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga el chocolate en la cacerola o tazn hasta que se funda a bao Mara. 2. Una vez fundido, aada el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera. 3. Cuando estn incorporados los ingredientes, vace en la charola y extienda de manera homognea, prensando sobre l mismo hasta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos. 4. Despus, corte en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y deje secar por 30 minutos ms, pasado este tiempo, voltelos para que sequen uniformemente por espacio de un da, en un lugar ventilado, limpio y seco. Envasado y conservacin: Envase las barras de amaranto en el recipiente de plstico o en las bolsitas individuales de celofn, sellndolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin de 3 meses. Recomendaciones:

 Puede darles formas variadas con ayuda de moldes. Puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate. Puede agregar pasas, nueces o almendras al aadir el amaranto al chocolate. Ingredientes alternativos Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.

CACAHUATES GARAPIADOS Ingredientes: 1 taza de cacahuates 1 taza de azcar taza de agua 1 cucharada de vainilla Utensilios: Cazo de cobre o de peltre Cuchara Charola metlica Recipiente de plstico con tapa Etiqueta adhesiva Procedimiento: Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azcar. Cuando est hirviendo, agregue los cacahuates y la vainilla. Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente. Cuando la mezcla espese y observe que el lquido empieza a disminuir, baje la flama al mnimo y contine moviendo para evitar que se queme. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire inmediatamente del fuego. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendindolos muy bien. Deje secar a temperatura ambiente. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Los cacahuates garapiados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consrvelos en recipientes de plstico con tapa hermtica en un lugar fresco y seco.

CALABAZA EN TACHA Rendimiento 1.5 kg Tiempo total de preparacin Una hora aproximadamente Ingredientes: Calabaza de Castilla en trozos (1 kg) Agua (2 litros) Piloncillo (350 g) 1 raja de canela 1 cucharada de carbonato de calcio (Se consigue en drogueras, o se sustituye por cal comn ) Preparacin: 1. En un recipiente ponga a calentar 1 litros de agua. 2. Cuando aparezcan burbujas en el fondo del recipiente, vierta el agua en un tazn de vidrio. Agregue el carbonato de calcio y agite hasta que se disuelva. 3. Enseguida coloque los trozos de calabaza y deje reposar una hora aproximadamente. 4. Aparte, en una olla agregue el litro de agua restante, la canela y el piloncillo. 5. Deje hervir hasta que se forme un jarabe de consistencia similar a la miel. 6. Cuele la calabaza y agrguela al jarabe; deje hervir a fuego bajo hasta que se cueza y se suavice (aproximadamente 35 minutos). Caducidad: Tres meses aproximadamente Conservacin: Vierta en un recipiente y deje enfriar. Tape hermticamente y coserve en refrigeracin. Dato interesante A esta preparacin se le conoce como calabaza en tacha porque al recipiente que se usaba en la fabricacin del azcar se le llama tacho. La calabaza en tacha se confitaba en las calderas en que se fabricaba el azcar. Los alimentos contienen mucho agua, que no siempre fluye como jugo, sino que se puede encontrar atrapada en estructuras celulares, como es el caso de la calabaza. Una de las sustancias que dan estructura a las frutas es la pectina, que en presencia del agua se transforma en gel. Conforme la fruta madura, la pectina cambia su estructura y se ablanda. Al igual que sucede con la maduracin, la coccin degrada la pectina, ablandando las frutas. La adicin de calcio es para evitar un ablandamiento excesivo. El

calcio puede estar en forma de cal, lo que fortalece la estructura de la pectina y la mantiene firme, aun despus de la coccin. Las cucurbitceas, familia a la cual pertenece la calabaza, cuenta con cuatro grandes aportaciones al paladar y a la nutricin humana: los acuosos y muy dulces melones, las dulces, feculentas y nutritivas calabazas de invierno, los no tan dulces pero acuosos pepinos y las calabacitas de verano, mejor conocidas como calabacitas tiernas o calabacines. Recomendaciones Para darle ms sabor y aroma, al momento de cocer la calabaza aada semillas de ans, la cscara de media naranja, guayabas cortadas en cuatro u ocho partes, trozos de caa y tejocotes, con o sin cscara. Es preferible dejar reposar la calabaza un da entero para que se impregne perfectamente de miel. Si desea preparar la calabaza entera, hgale muchos agujeros pequeos y siga el mismo procedimiento. Asimismo, aumente la cantidad de agua para que quede cubierta, ya que el tiempo de coccin aumentar considerablemente. Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjol tostado, o agregarle leche. Con las semillas de la calabaza tambin se pueden hacer pepitas saladas. Cuando se sacan de la calabaza, se lavan y se ponen a secar. Ya secas se remojan en un recipiente con agua de sal, luego se tuestan en un comal, sin dejar de mover para que no se quemen. Una vez listas se dejan enfriar y pueden comerse. Fuentes: Diccionario Internacional de la Gastronoma, Guido Gmez de Silva, FCE, 2004, Mxico La cocina y los alimentos, Harold McGee, Debate, 1984, Barcelona

CALAVERAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 da y 1 hora Ingredientes: 5 3/4 de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g) 460 g de chocolate con leche en barra** * Se consigue en tiendas de semillas o supermercados. ** Se consigue en tiendas de repostera o materias primas. Utensilios: cacerola grande para bao mara cacerola de peltre o tazn refractario con capacidad de 3 litros cuchara o pala de madera charola de plstico o de acero inoxidable moldes de plstico en forma de calavera bolsitas de celofn o envase de plstico con tapa y capacidad de 3 litros. etiqueta adherible Procedimiento: 1. Funda en la cacerola el chocolate en bao Mara. 2. Una vez fundido, aade el amaranto tostado y mezcle hasta incorporar todo perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera. 3. Cuando los ingredientes estn mezclados, vace la pasta resultante en los moldes de calavera y presione hasta que quede compacta; deje reposar durante diez minutos. 4. Despus, desmolde y coloque en la charola de acero inoxidable o de plstico; deje secar un da en un lugar ventilado, limpio y seco. Envasado, conservacin y caducidad: Envase las calaveras de amaranto en el recipiente de plstico, o bien, en las bolsitas individuales de celofn, sellndolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y oscuro. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres meses. Recomendaciones: Puede formar diversas figuras con ayuda de moldes. Si lo desea, puede aadir pasas, nueces o almendras al vaciar el amaranto al chocolate. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo.

CALAVERITAS DE AZCAR GLASS Rendimiento: 250 g Tiempo de preparacin: 40 minutos Caducidad: 6 meses Costo aproximado: $5.10 (no se encuentra el producto comercialmente) Ingredientes: 1 cucharada de miel de maz 1/2 cucharadita de vainilla 1 clara de huevo 2 tazas de azcar glas 5 cucharadas de fcula de maz colorantes vegetales comestibles Utensilios: batidor de globo colador de orificio fino pincel recipiente de plstico con tapa hermtica tazn de vidrio de 1 litro Procedimiento: 1. Mezcle en el tazn la miel, la vainilla y la clara de huevo, agitando suavemente con el batidor de globo. 2. Cierna el azcar glas con ayuda del colador sobre la mezcla anterior. Incorpore y luego amase con las manos hasta formar una bola. 3. Espolvoree con fcula de maz una mesa limpia o cualquier superficie plana, y extienda la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas). 4. Forme crneos pequeos a su gusto y djelos secar sobre la mesa durante tres horas. Luego decrelos con los colorantes vegetales utilizando el pincel. Conservacin: Guarde las calaveritas en un recipiente de plstico con tapa hermtica. Consrvelas en la alacena. Recomendaciones: Adems de las calaveritas, con la masa puede dar forma a otras figuras para el altar de Muertos, como cruces, atades, platos con comida, animales o canastas con flores. Con esta tecnologa tambin se pueden hacer adornos navideos o para otras ocasiones especiales. Se le puede hacer un orificio a las figuras antes de secar para poder colgarlas con un hilo, por ejemplo, del rbol de Navidad.

CARAMELOS Rendimiento 600 g aproximadamente Tiempo de preparacin: 30 minutos Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial Ingredientes 2 tazas de azcar (480 g) 1 taza de miel de maz (240 ml) 1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml) 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml) 2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia* 1/4 de cucharada cafetera de cido ctrico** 1/4 de cucharada cafetera de cremor trtaro** colorante vegetal comestible del color de su preferencia* * Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas. ** Se consigue en farmacias grandes o en drogueras. Utensilios cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros cuchara sopera de acero inoxidable charola de acero inoxidable papel celofn Procedimiento: 1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azcar, la miel de maz, el cido ctrico y el cremor trtaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan. 2. Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco a poco, hasta darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que hierva por 10 minutos ms a fuego medio para que est a "punto de bola dura", es decir, que al poner un poco de caramelo ya tibio sobre la charola se pueda tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego. 3. Engrase la charola con aceite vegetal, vace con la cuchara pequeas cantidades de caramelo y deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la mezcla est tibia para darle forma de bastones, bolitas o alguna otra figura. 4. Envasado, conservacin y caducidad Cuando los caramelos estn totalmente duros y fros, envulvalos individualmente con papel celofn. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, as se conservarn hasta por un ao. Recomendaciones Para que los dulces tengan un sabor ms concentrado agregue media cucharada ms de saborizante.

Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un cacahuate, pin, nuez o pasa. Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas, colocando un palito en los dulces cuando an estn calientes. Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en polvo antes del colorante.

CHILACAYOTE CRISTALIZADO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 5 das Ingredientes: 2 1/2 kg de azcar morena 1 kg de chilacayote 4 litros de agua 1 taza de azcar finamente molida 1/2 taza de cal* * Se consigue en tlapaleras. Utensilios: recipiente con capacidad de 3 litros, o bien, una cubeta de plstico grande y bien limpia olla con tapa con capacidad de 3 litros cuchara de acero inoxidable taza medidora cuchillo de acero inoxidable tabla para picar bastidor de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera como soporte 1/2 metro de tela de velo o manta de cielo para cubrir la fruta en el secado papel celofn alfiler con cabeza colador grande Procedimiento: 1. Mezcle en el recipiente los dos litros de agua y la cal. Una vez disuelta la cal, agregue la fruta, procurando que quede bien sumergida. Deje reposar por 24 horas. Transcurrido ese lapso, lave la fruta con agua potable. 2. Corte el chilacayote en rebanadas de 3 cm de espesor. Despus, con un alfiler pnchelo de manera uniforme. 3. En la olla de tres litros, ponga a hervir dos litros de agua con dos kilogramos de azcar durante cinco minutos. Una vez que el almbar est listo, agregue la fruta y deje hervir durante una hora. 4. Al cabo de ese lapso retire del fuego, tape y deje reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. Posteriormente, agrguele media taza de azcar y pngalo a hervir una hora; deje reposar durante una da. Repita este procedimiento tres veces. 5. Pasado ese lapso, saque la fruta, acomdelas, una por una, en el bastidor, separadas entre s para facilitar el secado; cubra con el velo o gasa y exponga al sol durante ocho horas o hasta que seque

perfectamente. 6. Por ltimo, ponga a hervir un litro de agua, coloque el chilacayote en un colador grande y sumerja rpidamente en el agua. Posteriormente, espolvoree con el azcar finamente molida. Envasado, conservacin y caducidad: Envuelva los dulces cristalizados en papel celofn o en plstico y colquelos en una canasta. Consrvelas en un sitio fresco y seco. El chilacayote elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres meses. Recomendaciones: Cuando compre chilacayote asegrese de que tenga forma ovalada y presente cscara lisa, de color verde brillante, ligeramente moteada, sin magulladuras. Ingredientes alternativos: Puede utilizar azcar glass en lugar del azcar finamente molida. La cscara de limn, naranja, higo verde o calabaza tambin se puede cristalizar. Recuerde que para cada fruta requerir preparar un almbar por separado. Los ctricos no se remojan en cal, slo se sumergen en el jarabe durante tres das. El paso final consiste en preparar un jarabe con dos tazas de agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azcar, las cscaras se sumergen durante dos segundos y se dejan secar en una charola.

CREMA DE CACAHUATE Rendimiento: 700 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla 1 taza de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) 1/2 cucharada cafetera de sal 1/4 de taza de aceite de maz Utensilios: Cuchara sopera Recipiente con capacidad de 1 litro Licuadora Cuchara de madera o de acero inoxidable 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermtico y con capacidad de 250 ml c/u Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Muela el cacahuate en la licuadora hasta que quede en trozos lo ms pequeos posible. 2. Baje la velocidad de la licuadora al mnimo y aada los ingredientes en el siguiente orden: la sal, la mitad del aceite, la mitad del azcar glass, el aceite restante y el azcar restante. 3. Lice hasta obtener una crema suave y homognea. Envasado, conservacin y caducidad: Divida la crema se divide en partes iguales y vacela en los frascos, cirrelos perfectamente y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve la crema de cacahuate en lugar seco y oscuro; una vez abierto puede conservarse en refrigeracin. La crema elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de ocho meses. Recomendaciones: La consistencia de la crema de cacahuate depende de la cantidad de aceite vegetal que le aada. Si quiere que sea fcil de untar agregue ms aceite del que se indica en los ingredientes. Si lo desea, puede agregar trocitos de cacahuate a la crema.

DULCES CRISTALIZADOS (Rendimiento: 2.5 Kg.) Tiempo de preparacin: 4-5 das Ingredientes: 5 kg. de azcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) 8 litros de agua 1 kg. de chilacayote sin cscara (de buen tamao) 1 kg. de breva o higo (no muy maduro) 1 taza de azcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azcar glass) 1 taza de cal (se compra en tlapaleras) Utensilios: Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plstico) 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa Cuchara de acero inoxidable Taza medidora Cuchillo de acero inoxidable 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre 1 metro cuadrado de manta de cielo Papel encerado Alfiler Escurridor Charola de acero inoxidable Procedimiento: 1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, aada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable. 2. Pele el chilacayote y rebnelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor. 3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azcar) 4. Para la preparacin del almbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azcar morena y deje hervir 4 5 minutos. 5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora 6. Pasado este tiempo, retrelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al da siguiente, agregue al almbar de taza de azcar y pngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 das. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por

separado. 7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escrrala en la tela de alambre. Colquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas. 8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rpidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvorelos con el azcar refinada (coloque el azcar sobre el papel encerado). 9. Para el caso del higo cristalizado, hierva litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azcar refinada y disulvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rpidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por ltimo, colquelos en una charola de acero inoxidable y djelos secar. Envasado y conservacin: Coloque sus dulces en un recipiente de plstico con tapa hermtica. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio fro y seco. Caducidad: Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin de 3 meses. Aportes nutrimentales: El azcar morena es una excelente fuente de energa por el alto contenido en carbohidratos, adems de contener protenas y minerales como el calcio y en menor proporcin hierro. El higo proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgnicos (minerales). El calcio interviene en la formacin y mantenimiento de huesos y dientes as como a la contraccin muscular y la transicin de impulsos nerviosos y coagulacin de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. As como tambin, es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contraccin muscular y en la transmisin de impulsos nerviosos. Dato interesante: Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor. El chilacayote viene del nhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa. El higo es originario de la regin indoeuropea. Los principales estados de la Repblica donde se cultiva son: Durango, Mxico, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.

Beneficios: Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto. Recomendaciones: Cuando compre el higo asegrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y el interior de color blanco. En el caso del chilacayote, asegrese que tenga la cscara lisa, de forma ovalada, color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras. Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, slo tiene que agregarle un poco ms de azcar por la absorbida por el chilacayote y el higo. Ingredientes alternativos: Tambin puede cristalizar cscaras de limn, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se remojarn las cscaras ni la calabaza en cal, y slo se sumergirn en el jarabe tres das.

DULCES DE AZCAR GLASS (Rendimiento: 25 piezas) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 2 tazas de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede completamente pulverizada) 1 cuchara cafetera de esencia o saborizante al gusto* 4 cucharadas soperas de agua hervida y/o clorada Colorante en polvo o lquido al gusto* cucharada cafetera de cido ctrico en polvo* * Se consiguen en tiendas de materias primas o en farmacias grandes Utensilios: Taza medidora Cuchara sopera Recipiente con capacidad de 1 litro Tenedor Charola Caja de cartn Papel celofn Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle en un recipiente el azcar con la esencia, el cido ctrico y unas gotas de colorante al gusto (en caso de que sea en polvo, ponga un cuarto de cucharada cafetera de colorante en dos cucharadas soperas de agua). Mueva hasta formar una pasta espesa con una consistencia suave. Si es necesario, agregue unas gotas de agua. 2. Con las manos hmedas, forme bolitas del tamao de una canica. 3. Coloque en una superficie plana ligeramente espolvoreada con azcar y presione con los dientes del tenedor. Envasado y conservacin: Deje secar durante una hora, despus envuelva los dulces con papel celofn. Almacnelos en un lugar fresco y seco o gurdelos en refrigeracin para obtener un mejor sabor. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Guarde en una caja de cartn. Caducidad: Los dulces de azcar glass elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 3 meses.

Aporte nutrimental: El azcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energa necesarios para realizar las actividades corporales. Dato Interesante: Los azcares pertenecen a una clase de compuestos conocidos como carbohidratos. "Sacrido" es un trmino que denota azcar o sustancias derivadas del azcar. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Obtendr un ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: Si desea que los dulces tengan ms sabor agregue otra cucharada de esencia al azcar. Puede adornarlos con nuez, cacahuate, pasitas, piones, etc., colocndoselos enseguida de que los presione con el tenedor y antes de que se sequen.

DULCES DE JCAMA TIPO COCADA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 40 minutos Costo de elaboracin: $ 10.00 aprox. Ingredientes 1 kg de jcamas, bien lavadas y sin cscara 1 1/2 tazas de leche (360 ml) 1/2 taza de agua (120 ml) 2/3 de taza de azcar (150 g aproximadamente) 45 g de mantequilla (1/2 barra pequea) Utensilios rallador cacerola con recubrimiento de peltre o de tefln con capacidad de 2 litros cuchara de madera o de acero inoxidable charola grande para hornear volteador recipiente de plstico de cierre hermtico, con capacidad de 2 litros 2 o 3 hojas de polipapel etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ralle la jcama y pngala a hervir en la cacerola con el agua a fuego regular, sin dejar de mover para evitar que se queme. Es importante no maltratar las tiras de jcama. 2. Una vez que se consuma el agua aada la leche y el azcar, moviendo constantemente para que se integren bien los ingredientes. Retire la olla del fuego cuando la mezcla adquiera una consistencia espesa (si coloca una cucharada sobre un plato no debe perder la forma). 3. Engrase la charola con la mantequilla, coloque porciones del tamao deseado, dndoles forma de cocada, y ponga un trozo de mantequilla sobre cada uno. 4. Hornee los dulces a 180 C hasta que se doren ligeramente, de 10 a 15 minutos. Envasado, conservacin y caducidad Cuando los dulces estn listos, apague el horno y djelos enfriar. Saque la charola y separe los dulces. Una vez que se enfren por completo acomdelos en el recipiente de plstico, colocando un trozo de polipapel entre las capas para evitar que se peguen entre s. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad, que es de un mes si mantiene los dulces en un lugar fresco, seco y oscuro.

Recomendaciones Elija cualquier variedad de jcama. Al seleccionarla verifique que la cscara tenga su color caracterstico, sin manchas ni perforaciones y sea firme al tacto. El rendimiento puede variar en funcin de la cantidad de humedad de la fruta. Es importante no maltratar las tiras de jcama para que los dulces se asemejen a las cocadas.

DULCES DE LECHE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: 1 L de leche entera pasteurizada 3 tazas de azcar (720g) 100 g de mantequilla 2 cucharadas cafeteras de esencia de vainilla (3ml)* 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio (20g)* *Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios: Olla de peltre con capacidad de 2 L Cuchara para cocinar o pala de madera Tabla para picar Recipiente con tapa Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla la leche, el azcar, la mantequilla y la esencia de vainilla. Ponga a fuego alto, agitando constantemente con la ayuda de la cuchara. 2. En cuanto la mezcla empiece a hervir, aada el bicarbonato sin dejar de mover, y una vez que haya tomado una consistencia espesa y se vea el fondo de la olla, retire del fuego. 3. Sin dejar de mover, deje entibiar hasta que las manos soporten el calor de la mezcla. 4. Para formar los dulces, vace la pasta en la tabla para picar previamente hmeda para evitar que se pegue y moldee el dulce con las manos formando bolitas. Envasado y conservacin: Coloque los dulces en el recipiente y tape bien. Gurdelos en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: Los dulces de leche elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 6 meses. Aporte nutrimental: La leche es una buena fuente de protenas de alta calidad que son necesarios para formar tejidos en la infancia y la adolescencia as como para reemplazar a las clulas que se van desgastando en los tejidos del

adulto. Dato Interesante: La pasteurizacin es un tratamiento trmico, generalmente a temperaturas menores de los 1000C para prolongar la vida til de los alimentos durante varios das o hasta meses, ocasionando la inactivacin de enzimas y destruccin de microorganismos relativamente sensibles al calor, provocando cambios mnimos en los nutrientes de la misma as como en sus caractersticas fsicas. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Adems, obtiene un ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: Con las manos puede dar la forma deseada a los dulces. Deje reposar los dulces durante un da completo para que se enfren completamente y tomen la consistencia que deseada. Ingredientes alternativos: Puede adornar los dulces de leche con nueces, piones o cacahuates pelados.

DULCE DE MANGO Rendimiento 500 g aproximadamente Tiempo de preparacin 1 hora y media Ingredientes: 1 kg de mangos en su punto de madurez, previamente lavados 1/2 taza de azcar (125 g aproximadamente) 1 taza de leche evaporada (240 ml) 1/4 de taza de miel de maz (60 ml) Utensilios cacerola con capacidad de 2 litros taza, de preferencia medidora licuadora pala de madera cuchara sopera de acero inoxidable hojas de polipapel o papel celofn, recortado en trozos de 10 x 10 cm recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico (para guardar los dulces) etiqueta adherible Procedimiento: 1. Retire la cscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa. 2. Muela 2 1/2 tazas de pulpa en la licuadora, y poco a poco aada el azcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio, y mueva constantemente con la pala para evitar que se pegue. 4. El dulce de mango estar listo cuando la mezcla se espese y al moverla se vea el fondo de la cacerola (despus de 20 o 30 minutos, aproximadamente). Envasado, conservacin y caducidad Una vez que el dulce est tibio, vierta una cucharada de la mezcla en cada trozo de polipapel o de celofn, y cirrelo torciendo los extremos. Cuando los dulces se enfren por completo, gurdelos en el recipiente de plstico. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Mantenga el envase bien cerrado en un lugar fresco. En estas condiciones los dulces duran hasta un mes. Ingredientes alternativos Puede sustituir la miel de maz por miel de maple o de abeja. Recomendaciones Los mangos que ya estn en su punto de madurez son aquellos cuya cscara es de color amarillo, sin manchas, de aroma agradable y de

consistencia suave, pero firme al tacto. Si utiliza fruta a la que an le falte madurar, los dulces tendrn un sabor agridulce; si los mangos estn demasiado maduros, el dulce tardar ms tiempo en espesar. El dulce de mango se puede envasar en vasitos desechables y cubrirse con papel celofn y una liga. Si emplea mangos ms pulposos obtendr un mayor rendimiento.

DULCES DE TAMARINDO (Rendimiento: 700g., 20 dulces de 35 g c/u, aprox) Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: 1 kg de tamarindo 1 litro de agua previamente hervida o clorada 2 tazas de azcar estndar (1/2 kg. aprox) taza de azcar refinada para revolcar los dulces Utensilios: colador olla con tapadera de acero inoxidable o con recubrimiento (peltre o tefln) y capacidad de 3 litros cuchara grande cacerola con capacidad de 2 litros charola o recipiente alargado un pliego de papel celofn cortado en cuadros de 10x10 cm Procedimiento y Envasado: 1. Retire la cscara de los tamarindos y enjuguelos al chorro de agua, escrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva ms rpido y cuando suelte el primer hervor aada los tamarindos y sumerja con la cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos. 2. Despus escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden en el colador los huesos y hebras. 3. Coloque la cacerola con la pulpa a fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azcar, retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola. 4. Deje enfriar un poco, mientras aada la azcar restante a la charola, forme bolitas de tamarindo con las manos limpias y cbralas de azcar. Conservacin: Envuelva cada dulce con el papel celofn o gurdelos en un recipiente de plstico con tapa hermtica, consrvelos en un lugar fresco y seco, puede ser la alacena o el refrigerador. Caducidad: Los dulces de tamarindo elaborados con esta tcnica conservan sus caractersticas propias de consumo hasta por seis meses. Aporte nutrimental: El tamarindo es una fruta que se compone principalmente de 62.5%

de carbohidratos y 2.8% de protenas que sirven como reserva energtica; rico en minerales como potasio (628mg), calcio (74mg), magnesio (92mg) necesarios para la mantener en buenas condiciones huesos y msculos, as como 1.90 mg de vit B3, conocida tambin como niacina o cido nicotnico necesaria para evitar infecciones en la piel. Beneficio: Al elaborar en casa este producto asegura la buena calidad de la materia prima y sobre todo la higiene con la que se ha elaborado; si lleva a cabo esta tcnica gastar aproximadamente $25.00. Recomendaciones: Al comprar el tamarindo prefiera el que tiene su cscara sin perforaciones, que el tamarindo tenga su color caracterstico, no opaco. La presencia de perforaciones indica la presencia de plagas. Forme paletas de tamarindo colocando la pulpa en un palito de madera o de plstico. Ingredientes alternativos: La azcar puede ser sustituida por una mezcla de 1 cucharada sopera de sal de mesa-2 cucharadas soperas de chile piqun o al gusto y 2 cucharadas de polvo para preparar agua sabor limn.

ENJAMBRES DE HOJUELAS DE MAZ CON CHOCOLATE (Rendimiento: 6 enjambres) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 1 taza de chocolate oscuro (se pueden sustituir por chocolate blanco) para confitera (se consigue en establecimientos de materias primas) 2 tazas de hojuelas de maz (se puede sustituir por arroz inflado u otro cereal) 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina Utensilios: recipiente de boca ancha de acero inoxidable o peltre (cacerola) recipiente de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1lt cuchara sopera o mediana de acero inoxidable, peltre o madera 2 flaneras o moldes para gelatina Charola chica de plstico o acero inoxidable Procedimiento: 1. Llene la cuarta parte del recipiente de boca ancha con agua y ponga a hervir. Mientras, vace el chocolate al recipiente de 1lt y unte la mantequilla en toda la charola. 2. Una vez que el agua comienza a hervir, apague la estufa y ponga el recipiente con chocolate a bao Mara, moviendo constantemente para que se derrita y se incorpore el chocolate a las hojuelas. 3. Cuando el chocolate est derretido, adicione las hojuelas de maz y con la cuchara mueva para que se cubran de chocolate en forma homognea. 4. A continuacin, forme los enjambres llenando las flaneras con las hojuelas cubiertas de chocolate, espere 2 minutos y voltelas contra la charola. Levntelas lentamente la flanera (para que tome forma el enjambre). 5. Espere unos 5 minutos, para que endurezca un poco el chocolate. Meta la charola al congelador y deje por 10 minutos. 6. Una vez transcurrido el tiempo, saque la charola del refrigerador y coloque los enjambres en el recipiente de plstico perfectamente limpio. Tpelo. Envasado y conservacin: Gurdelos en recipientes de plstico con tapa o bien en bolsas de celofn, que pondr en un lugar fresco o en refrigeracin (ya que se puede derretir el chocolate con altas temperaturas). Caducidad: Este tipo de productos tienen un periodo de duracin de 1 ao, si

realiza las recomendaciones anteriores. Aportes nutrimentales: El chocolate a pesar de ser rico en grasas contiene poca protena, cantidades variables de azcar y algunos minerales. Cerca del 30% del peso de ste es grasa; por lo que es alto en caloras, 100 gramos de chocolate contienen 500 caloras. Dato interesante: El chocolate se prepara con el fruto del rbol del cacao, originario de Amrica. De hecho las semillas de cacao fueron usadas como moneda por los aztecas en Mxico, hace ms de 600 aos. Se cree que el chocolate eleva los niveles de algunas sustancias en el cerebro (Serotonina y Endorfinas) lo que provoca un efecto estimulante. La sensacin de bienestar provocada por el chocolate se debe en parte a una sustancia llamada feniletilamina. Beneficios: Elaborar estos productos de chocolatera le costar la tercera parte del costo de los productos en el mercado. Recomendaciones: Procure que todos los utensilios que utilice estn perfectamente limpios.

FRESAS CRISTALIZADAS (Rendimiento: 320g. aprox.) Tiempo de preparacin: 4 das Ingredientes: Kg de fresas enteras, lavadas y desinfectadas 5 tazas de agua hervida o clorada 3 tazas de azcar morena (620g) taza de azcar refinada (60g) 2 cucharadas soperas de cido ctrico*(20g) * Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios: 1 recipiente de plstico con capacidad de 2 L 1 cuchara grande para cocinar 1 colador grande de plstico 1 alfiler limpio con cabeza 1 olla de peltre con capacidad de 3 L 2 recipientes de plstico con tapa y con capacidad de 2 L m de tela de alambre** m de manta de cielo 1 charola de acero inoxidable ** Se consigue en tlapaleras o ferreteras. Procedimiento: 1. En el recipiente de plstico de 2 lt, agregue 2 tazas de agua caliente con 1 cucharada sopera de cido ctrico, mezcle con la ayuda de la cuchara hasta diluir. 2. Coloque la fruta en el colador y escalde sumergindola en la mezcla anterior durante 10 segundos, con el fin de evitar el oscurecimiento de las fresas durante la coccin. Saque del recipiente y deje escurrir. 3. Una vez escaldadas, con ayuda del alfiler, pique las fresas uniformemente por toda su superficie. 4. Aparte, en la olla de peltre, vierta 1 tazas de agua, 2 tazas de azcar morena y 1 cucharada sopera de cido ctrico, integre con la cuchara y ponga a fuego medio, hasta obtener una consistencia de jarabe. Agregue las fresas y mueva cuidando de no daar la fruta, deje hervir esta mezcla durante 5 minutos. 5. Una vez pasado este tiempo, retire la olla del fuego y con la cuchara saque la fruta para acomodarla sobre la tela de alambre separadas para facilitar el secado y cubra con la manta exponindola al sol durante ocho horas. Guarde el almbar en los recipientes de 2 lt y tpelo, reservando para su uso posterior. 6. Pasado este tiempo, guarde las fresas, an cubiertas, en un lugar limpio durante 16 horas.

7. Transcurrido el lapso, vierta en la olla de peltre el almbar reservado y agregue de taza ms de azcar morena, incorpore con la cuchara y, nuevamente aada la fruta sumergindola. Ponga a fuego bajo y mueva cuidadosamente, dejando que hierva durante 5 minutos. Repita el paso de secado nmero 5 y Despus, proceda al paso 7, utilizando el azcar morena restante. 8. Pasado el ltimo tiempo de reposo, hierva 1 taza de agua; coloque la fruta en el colador y sumerja la fruta durante 3 segundos, squela y ponga a escurrir en la malla. 9. Por ltimo, espolvoree las fresas inmediatamente con el azcar refinada y deje secar sobre la charola de acero inoxidable. Envasado y conservacin: Guarde las fresas en un recipiente de plstico con tapa o en bolsitas de celofn para obsequio o golosinas; consrvelas en un lugar fro y seco. Caducidad: Las fresas cristalizadas tienen una duracin hasta de un ao. Recomendaciones: El secado de las fresas debe realizarse en un lugar limpio, libre de insectos y polvo, puede ser bajo la iluminacin de un foco. Sugerencia de uso: Puede agregar las fresas cristalizadas, en la elaboracin de productos de panadera y confitera. Puede acompaar postres como helados, yogurt, gelatinas, en ccteles de frutas y licuados.

FRUTAS ENCHILADAS (Mango, Manzana y Pera) Tiempo de preparacin: 3 1/2 das Rendimiento: 350 g por cada kg de fruta aproximadamente Ingredientes: 1 kg de fruta previamente lavada (vase la tabla anexa) 1/4 de taza de jugo de limn (en caso de ser necesario) 6 tazas de agua hervida o clorada 2 tazas de azcar morena 3 cucharadas soperas de chile piqun preparado (no picoso)* * Se consigue en molinos de chiles o en centros comerciales. Utensilios: 1 taza (de preferencia medidora) cacerola de 2 litros de capacidad pala de madera tenedor 2 recipientes de plstico o de vidrio, de un litro de capacidad, con tapa, de preferencia extendidos bastidor grande de madera con tela de mosquitero y 4 pinzas de madera para ropa 1/2 metro de tela (velo o gasa) bolsa de plstico (20 x 30 cm) bolsas de papel celofn etiqueta adhesiva Pera y manzana, con limn, sin cscara y en rebanadas de 1 cm. Mango sin limn Procedimiento: 1. Coloque la fruta rebanada en el recipiente de un litro y aada cuatro tazas de agua y -en caso necesario- el jugo de limn; deje reposar por 15 minutos para evitar que se oscurezca. 2. Al cabo de ese lapso, cuele la fruta y colquela en el recipiente de plstico extendido de la siguiente manera: una capa de fruta y una de azcar hasta completar una taza y media de esta ltima. Tape el recipiente y coloque en un lugar fresco y seco toda la noche. 3. Al da siguiente, saque las rebanadas de fruta, una por una, y enjuguelas en una taza de agua para eliminarles el exceso de azcar. El agua se guarda en un recipiente tapado dentro del refrigerador. Acomode la fruta sobre el bastidor, separada entre s para facilitar el secado, cubra con la manta y exponga al sol de ocho a diez horas. 4. En el recipiente extendido de plstico, nuevamente alterne una capa de fruta y una de azcar hasta terminar la media taza restante; deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco. Repita el paso

5. Pasado el tiempo de exposicin al sol, guarde la fruta cubierta con la manta en un lugar fresco por 14 horas. 6. Vierta en la cacerola de dos litros la taza del jarabe que reserv, ponga a calentar a fuego bajo, sumerja ah la fruta y deje hervir durante dos minutos, moviendo cuidadosamente para evitar que se rompa. Retire la cacerola del fuego y, con ayuda del tenedor, acomode las rebanadas de fruta, una a una, en el bastidor, cubra con la tela y exponga al sol por ocho horas. 7. Por ltimo, ponga en las bolsa de plstico tres cucharadas de chile piqun y la fruta, cierre la bolsa dejando aire dentro y agite hasta que los trozos queden cubiertos. Coloque la fruta sobre el bastidor limpio y deje secar por dos horas. Envasado, conservacin y caducidad: Guarde la fruta enchilada en bolsitas de celofn o en recipientes perfectamente limpios y cerrados. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco para su mejor conservacin. Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa se conservan hasta por un ao. Recomendaciones: Es mejor elegir frutas de temporada porque son ms frescas y econmicas; su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme. Para elaborar el bastidor basta introducir la tela de mosquitero en l y poner las pinzas para ropa como soporte, formando una mesa. El agua con limn utilizada para evitar el oscurecimiento de la fruta puede emplearse, junto con el sobrante de jarabe del paso 2, para elaborar agua fresca. Este jarabe, si lo guarda en un recipiente bien tapado en el refrigerador, puede conservarse hasta dos semanas. Al elaborar la fruta, en el paso 6 puede aadir tres cucharadas soperas de chile preparado al jarabe para obtener una mejor absorcin del picante. El jarabe con chile sobrante puede utilizarse como salsa en un coctl de frutas o adicionarle tamarindos sin cscara para hacer dulces. Ingredientes alternativos: El jugo de limn puede sustituirse por dos cucharadas soperas de cido ctrico (20 g) por cada kilogramo de fruta. Este ingrediente puede conseguirse en drogueras o en farmacias grandes. El chile piqun puede obtenerse moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o ancho combinados con azcar y sal en proporciones de 11/2 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y 1/2 cucharada cafetera respectivamente.

GARAPIADOS (500 g) Ingredientes: 2 tazas de cacahuate u otras semillas (nueces, almendras, pin, etc.) con cascarilla 2 tazas de azcar taza de agua cucharadita de cido ctrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) Color rojo al gusto Utensilios: Cazo de cobre poco profundo y con capacidad de un kilogramo Cuchara de madera o de acero inoxidable Tabla de madera Papel celofn o recipiente de plstico o vidrio Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes con la cuchara y ponga a hervir a fuego medio. Si utiliza color en polvo, agrguelo directamente; en caso de color en presentacin lquida, aada siguiendo las indicaciones de uso del envase. 2. Mueva constantemente hasta que la mezcla se reseque y acaramele. Procure que no pasen ms de 15 minutos o que el azcar quede completamente caramelizada y oscura. Retire del fuego. 3. Aada el cido ctrico y mueva lo ms rpido posible. 4. Vace sobre una mesa fra y limpia o en la tabla de madera y seprelas con una cuchara. Cuando estn tibias separe con las manos. 5. Envuelva los garapiados con papel celofn. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Los garapiados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Guarde los garapiados en una caja de cartn, recipientes de vidrio o plstico

GOMITAS (Rendimiento: 250g ) Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos Ingredientes: 1 taza de azcar (300g) taza de agua fra kg. de fcula de maz (2 tazas) de taza de agua hervida o clorada. 10 cucharadas soperas de jarabe de maz* 3 cucharadas soperas de grenetina* 1 cucharada cafetera de cido ctrico* cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia* La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo* * Consgalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes Utensilios: Taza medidora Cuchara sopera Recipiente refractario o charola extendida de metal o plstico con profundidad de 3 a 5cm. Olla de peltre con capacidad de 2 L Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable Brocha de cocina, de pulgada limpia y seca Recipiente de plstico con tapa y con capacidad de L Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vace la fcula de maz en el refractario, formando una capa de dos centmetros de grueso. Sobre la fcula, haga orificios del tamao y forma que desee. Estos orificios servirn como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco. 2. Remoje la grenetina en media taza de agua fra durante media hora. 3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azcar y el jarabe de maz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una pequea porcin en un vaso con agua fra y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantiene su forma. 4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente. 5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien. 6. Incorpore el colorante y el cido ctrico. Agite para mezclar bien todos

los ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca. 7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fcula de maz y deje pasar 2 minutos para despus cubrirlos con un poco de la misma fcula. Deje reposar hasta que las gomitas estn secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la fcula de maz sacudindolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el azcar restante. Envasado y conservacin: Guarde las gomitas en el recipiente de plstico bien tapado y etiquetado con nombre y fecha de elaboracin del producto, consrvelas en un lugar fresco y seco. Caducidad: Las gomitas elaboradas mediante esta tecnologa domstica tienen una duracin aproximada de 1 mes.

GRANOLA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 2 tazas de avena (que no est precocida) 2 cucharadas de aceite de maz 2 cucharadas de miel de abeja o de maz 1/2 taza de germen de trigo 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: semillas de girasol, ajonjol, cacahuates, coco rallado, pasitas, nueces, almendras y dtiles picados Utensilios: Sartn o cacerola con recubrimiento Cuchara de madera o de acero inoxidable Frascos de vidrio o recipientes de plstico con tapa de cierre hermtico, limpios Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Caliente en la sartn el aceite a fuego medio y agregue todos los ingredientes excepto las pasas, moviendo constantemente para que no se quemen durante 15 minutos. 2. Retire de la estufa y aada las pasas. Deje enfriar a temperatura ambiente. Envasado, conservacin y caducidad: Envase la granola fra en los recipientes hermticos, coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena. La granola elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de seis meses. Recomendaciones: Verifique la frescura de las semillas utilizadas para evitar que el producto adquiera un sabor a rancio. Si lo desea, puede modificar la cantidad de miel y otros ingredientes, dependiendo del gusto de la familia.

MANZANAS CON CARAMELO (5 piezas) Ingredientes: 3 tazas de azcar 1 y tazas de glucosa lquida (se consigue en tiendas de materias primas) cucharadita de colorante artificial rojo (si es lquido agrguelo de acuerdo a las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva de cucharadita en dos cucharadas de agua) 1 taza de agua 1 cucharadita de cido ctrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo a las indicaciones del paquete) Utensilios: Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro Recipiente con capacidad de 2 kilogramos Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable 5 varas de madera Brocha limpia 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular) Procedimiento: 1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quteles el rabillo. 2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje que vuelva a hervir y espere tres minutos. 3. Retire la fruta y se enfra al chorro de agua fra. Coloque las manzanas en hielos y djelas en el refrigerador hasta que estn completamente fras. 4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que se disuelva. 5. Aada el azcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla con una brocha hmeda tratando de que no queden residuos de azcar. 6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se cristalice. 7. Agregue el color, el cido ctrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo completamente. 8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdzcalas en el caramelo, bandolas perfectamente con el jarabe. 9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.

Duracin: Las manzanas elaboradas mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Conserve en un lugar fresco y seco. Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien, envolverlas en papel celofn, segn le convenga. Si gusta, puede pelar las manzanas despus de cocerlas o bien, puede dejarles la cscara como se acostumbra. Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azcar porque puede caramelizarse y ponerse de color caf. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.

MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO (Rendimiento: 6 piezas) Tiempo de preparacin: 3 horas aprox Ingredientes: 6 manzanas medianas y duras al tacto 2 tazas de azcar blanca (480g) 1 taza de jarabe de maz (375ml) 1 taza de agua (250ml) 1 cucharada cafetera de colorante vegetal rojo 1 cucharada cafetera de saborizante cereza o fresa Utensilios: 6 palitos de madera redondos, limpios Aguja gruesa esterilizada Cacerola grande de peltre con capacidad de 3L Cuchara grande para cocinar o pala de madera Plato pequeo Un cuadro de unicel de 30 x 30 x 2 cm Procedimiento: 1. Lave las manzanas con zacate y jabn al chorro de agua, deje que sequen y quteles el rabillo, a cada una le inserta un palito hasta un tercio de su tamao, con la ayuda de la aguja se pican las manzanas para que el caramelo se adhiera mejor. 2. Mezcle en la cacerola el azcar, el jarabe de maz, el agua, el colorante, y el saborizante a fuego medio, moviendo constantemente con ayuda de la cuchara o pala. 3. Una vez que empiece a hervir y, cuidando que no tome un color muy oscuro, aproximadamente de 10 a 15 minutos, ponga en el plato una cucharadita de agua fra y una gota del caramelo, si se cristaliza de inmediato, ya est listo para cubrir las manzanas, sino es as, deje otros 3 minutos y vuelva a realizar sta prueba hasta que el caramelo est listo. 4. Retire el caramelo ya listo del fuego y en una superficie plana, incline la cacerola, detenindola por una "oreja" para proceder a acaramelar las manzanas de la siguiente manera: tome una manzana y grela rpidamente, de manera que quede completamente cubierta por toda la superficie, mantenindola un momento sobre la cacerola para escurrir el exceso de dulce, de la misma forma cubra de caramelo las manzanas restantes. 5. Finalmente, ensarte sobre el unicel y deje enfriar para que el caramelo endurezca, una vez fras estn listas para consumirse. Envasado y conservacin: Las manzanas cubiertas pueden guardarse en un recipiente de

plstico con tapa o puede envolverlas, cada una, en papel celofn y conservarlas en un lugar seco y muy fresco para evitar que el caramelo se derrita con el calor. Caducidad: Las manzanas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin de 1 mes. Recomendaciones: No toque por ningn motivo el caramelo cuando est dentro de la cacerola, ya que guarda calor en exceso, y puede provocar quemaduras de grado considerable. Puede utilizar tambin un cazo de cobre en lugar de la cacerola. Elija las manzanas del tamao deseado. Ingredientes alternativos: Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o tambin una cucharada cafetera de chile piqun. Cuando las saque del caramelo y est an fresco, puede espolvorear las manzanas con chochitos de colores, granillo de chocolate o coco rallado.

MAZAPN DE ALMENDRA Rendimiento: 500 g Tiempo de elaboracin: 1 hora Ingredientes: 300 g de almendras sin cascarilla 200 g de azcar glass 3 1/2 cucharadas soperas de miel de maz (50 ml) 1 1/2 cucharadas soperas de licor de caf (20 ml) Utensilios: procesador o licuadora recipiente de plstico o de vidrio con capacidad de 1 litro palita de madera o de plstico charola o platn de plstico moldes para galletas bolsitas de celofn o recipiente de plstico con tapa etiqueta adherible Procedimiento 1. Muela las almendras en el procesador, luego colquelas en el recipiente y encima vace el azcar glass previamente cernida y la miel de maz. Revuelva con una palita hasta que se integren los ingredientes. 2. Aada lentamente el licor de caf y, con las manos limpias, amase hasta formar una pasta moldeable y homognea, procurando estirarla un poco. 3. Unte ligeramente con aceite de maz las paredes de los moldes para galletas. Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomdelos en la charola. 4. Por ltimo djelos enfriar. Envasado, conservacin y caducidad Guarde los mazapanes en bolsitas de celofn, o bien, dentro de un recipiente de plstico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante esta tecnologa conservan sus caractersticas durante dos meses si los coloca en un lugar fresco y seco. Aporte nutrimental Por su contenido de azcares y grasas, el mazapn de almendra aporta energa y es una buena opcin para complementar el refrigerio de nios y adultos. Recomendaciones

Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumrjalas en agua hirviendo durante diez segundos, retrelas y enseguida introdzcalas en agua fra. Despus oprima con los dedos cada almendra y fcilmente se desprender la cascarilla. Si desea intensificar el sabor de las almendras, tustelas (sin cascarilla) en el horno a 300 C; el tiempo depender del tostado que prefiera. Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear los mazapanes. Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas. Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o brandy. En lugar de las almendras puede usar piones, cacahuates o pepitas

MAZAPN DE CACAHUATE (15 piezas) Ingredientes: 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartn hasta que tome un color caf dorado pero cuidando que no se queme ya que as sabr amargo) 4 tazas de azcar glass (puede moler azcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) 4 cucharadas de agua Utensilios: Licuadora o picadora Moldes para galletas o una lata pequea recortada a la mitad y sin fondo. Papel celofn o china Etiqueta adhesiva Procedimiento: Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta. Mezcle el cacahuate molido con el azcar hasta formar una pasta compacta. Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien. Desmolde con cuidado. Envuelva el producto con el papel. Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El mazapn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Los mazapanes se almacenan en una caja de cartn. Gurdelos en un lugar seco y ventilado. Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables. Tambin puede prepararlos utilizando nueces, almendras o piones, siguiendo el mismo procedimiento.

MERENGUES (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: 4 claras de huevo 2 tazas de azcar (500 g) 1 taza de azcar glass (250 g) El jugo de limn de cucharada cafetera de sal 2 cucharadas soperas de pulque* 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia(Se consigue en tiendas de repostera) Utensilios: Tenedor Batidora Cuchara o esptula Tabla de triplay (de acuerdo a las medidas del horno) Duya Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 L Papel celofn o bolsas de papel Procedimiento: 1. Integre a las claras el jugo de limn y la sal, mezcle ligeramente con un tenedor y deje reposar durante 10 minutos. 2. Despus, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla. Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrn, es decir, que al voltear el recipiente boca abajo, la clara no se caiga y pueda cortarse con un cuchillo. 3. Sin dejar de batir, aada, poco a poco, las 2 tazas de azcar, baje la velocidad de la batidora al mnimo e integre las gotas de pintura vegetal. 4. Despus, agregue, poco a poco, el azcar glass, el pulque y envuelva con la pasta an con la batidora encendida. 5. Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdzcala en la duya. Si no cuenta con una duya puede emplear una bolsa de plstico limpia para alimentos, a la cual se el hace un pequeo orificio en uno de los extremos inferiores. 6. Sobre la tabla de triplay, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (170 C), colocando la tabla en el tercer nivel (nivel superior) del horno hasta que la superficie del merengue est dura (aproximadamente 15 minutos). Durante el cocido de los merengues, deje abierta una pequea rendija de la puerta del horno para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen. 7. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Envasado y conservacin: Consrvelos dentro de una bolsa de papel o celofn y de preferencia en un lugar fresco y seco. Caducidad: Los merengues elaborados con esta tecnologa tienen un periodo de duracin de aproximadamente 3 meses. Aporte nutrimental: Los merengues le aportan principalmente al organismo hidratos de carbono que sirven para darnos energa en las actividades diarias. Dato interesante: El azcar es consumida por la humanidad desde los tiempos ms remotos, aunque en algunos pases se fabrica a partir de la remolacha en la mayor parte del mundo se consume el azcar de caa. No se sabe con exactitud cual fue su origen, posiblemente la India o las Islas del Pacfico donde se extendi hacia el resto de Asia, frica y Europa. El merengue es un dulce tradicional mexicano, el cual, generalmente, se presenta de colores llamativos y adornado con chochitos o, bien, como relleno en algunos postres tpicos. Beneficio: Con la elaboracin de este producto en el hogar tiene confianza en la higiene y buena calidad, as como tambin, obtiene un ahorro de aproximadamente 60%. Recomendaciones: Puede sustituir el pulque por cucharada cafetera de polvos para hornear. Si lo desea, puede decorar los merengues con chispas de chocolate o grageas antes de hornearlos. Para una presentacin ms vistosa, puede unir 2 merengues ya cocidos en el momento de sacarlos del horno, colocando uno encima del otro con ayuda de una esptula para no romperlos. Es importante que al momento de separar las claras no queden residuos de yema, ya que de suceder esto, no alcanzara el punto de turrn.

PALANQUETA (10 piezas) Ingredientes: taza de cacahuate fresco y sin cascarilla 1 taza de azcar de taza de agua 2 cucharadas de piloncillo de cucharadita de cido ctrico (lo puede conseguir en tiendas de materias primas o en farmacias grandes) 50 g de mantequilla (reserve una cucharada para engrasar la charola) Utensilios: Cazo de cobre con capacidad de un kilogramo Cuchara de madera o de acero inoxidable Charola sin oxidaciones Papel encerado (opcional) Cuchillo Papel celofn Guantes de algodn o un trapo grueso Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Ponga a calentar el agua y cuando suelte el primer hervor, agregue el azcar y el piloncillo. 2. Mueva con la cuchara hasta que empiece a formarse el caramelo. Aada los cacahuates y la mantequilla. 3. Disuelva el cido ctrico en una cucharada de agua y agregue moviendo rpidamente. 4. Vace la mezcla sobre la charola engrasada (o cubierta con papel encerado) y haga cortes con el cuchillo hmedo; deje enfriar. 5. Envuelva cada porcin en papel celofn. 6. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Duracin: La palanqueta elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Almacene en lugar fresco y seco. Puede guardar las palanquetas en cajas de cartn. Utilice los guantes o un trapo para manipular el cazo de cobre y evitar quemaduras. Para que la palanqueta tenga textura uniforme, cuando vace la

mezcla de la charola, aplane con un rodillo hmedo. Nunca toque la mezcla caliente con las manos. Para evitar que la palanqueta se pegue demasiado en el molde, introduzca un cuchillo o volteador hmedos entre ambos, cuando an est tibia. Verifique la frescura del cacahuate para evitar sabores desagradables.

PALETAS DE DULCE (20 piezas) Ingredientes: 1 taza de azcar taza de agua El jugo de medio limn Colorante vegetal al gusto (pueden ser lquidos o en polvo y lo consigue en tiendas de materias primas) Palitos de madera o de papel Utensilios: Cazo de cobre con capacidad de 2 litros Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable Papel celofn Procedimiento: 1. Mezcle el azcar y el agua. Ponga a calentar en el cazo a fuego medio, moviendo constantemente. 2. Cuando el azcar se disuelva por completo, agregue el jugo de limn y el colorante. 3. Baje la flama y siga moviendo hasta percibir un ligero aroma a caramelo. 4. En ese momento, retire del fuego y vierta el caramelo, aproximadamente una cucharada para cada paleta, sobre pedacitos de papel celofn. Coloque el palito en la paleta. 5. Deje secar hasta que el dulce endurezca y despus envuelva individualmente las paletas. Duracin: Las paletas de dulce elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Almacene en un lugar fresco y seco. Puede adornar las paletas con pasas.

PIA ENCHILADA (Rendimiento: 413g) Tiempo de preparacin: 4 das Ingredientes: 1 kg de pia madura pero firme al tacto, limpia y sin cscara. 1 tazas de agua hervida o clorada 3 tazas de azcar morena (660g). 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piqun no picoso preparado, etc.) (40g) Utensilios: Cuchillo grande. Tabla para picar. Taza, de preferencia medidora. Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros. Pala de madera. Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 litros. Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte. metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado. Colador de plstico de tamao mediano. Bolsa de plstico Etiqueta adherible. Bolsas pequeas, de papel celofn para envasar, un recipiente de cierre hermtico o frasco limpio con tapa. Procedimiento: 1. Rebane la pia (1.5 cm de grosor) y elimine el corazn, corte tringulos pequeos. 2. En la cacerola mezcle 1 tazas de agua y 3 tazas de azcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fra tpela y djela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 da. 3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola taza ms de azcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fra tape y djela reposar nuevamente por 1 da. 4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fra saque la fruta con ayuda del colador y escrrala, puede reservar el jarabe, tpelo y djelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponindola al sol por 8 horas. 5. Despus de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.

6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plstico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y djela secar 8 horas ms al sol. 7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estn secas, es decir que el contenido de humedad sea mnimo. Envasado y conservacin: Envase las pias en partes individuales en las bolsas de celofn, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin hasta de 1 ao. Aporte nutrimental: La pia es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de cido ascrbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada). Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilizacin adecuada de los dems nutrimentos. Los minerales cumplen funciones especficas como el calcio que ayuda a la formacin y mantenimiento del esqueleto y los dientes. Beneficios: Al elaborar esta Tecnologa Domstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, adems de asegurar la calidad e higiene de su producto. Recomendaciones: Procure usar la fruta de temporada, pues sta es ms fresca y econmica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme. Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamao grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapaleras. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca gurdela dentro de una bolsa de plstico cerrada para su uso posterior. Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo. Ingredientes alternativos:

 El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azcar y sal en proporciones de 1 cucharada sopera, 1 cucharada sopera y cucharada cafetera, respectivamente.

TRUFAS Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 2 tazas de chocolate para repostera 1 yema de huevo taza de azcar glass barrita de mantequilla 1 cucharada sopera de crema espesa 2 cucharadas soperas de polvo para preparar bebida sabor chocolate 2 cucharadas soperas de cocoa(puede conseguirla en centros comerciales) Utensilios: Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L Cuchara de acero inoxidable Recipientes de plstico con tapa Procedimiento: Derrita el chocolate a bao Mara con ayuda de una cuchara y moviendo constantemente. Agregue la mantequilla, la yema, el azcar glass, la crema y mezcle muy bien hasta que quede una pasta compacta. Envasado y conservacin: Deje enfriar la mezcla hasta que pueda tomarse con las manos limpias y despus forme las trufas. Revuelva el polvo para preparar bebida sabor chocolate junto con la coca y en esta mezcla revuelque las trufas. Finalmente, introduzca en los recipientes de plstico y tape. Consrvelo en un lugar fresco y seco. Caducidad: Las trufas elaboradas mediante esta tecnologa tienen un periodo de duracin de aproximadamente 8 meses en buen estado. Dato interesante: El cacao es una semilla de origen americano, que se cultiva en las zonas tropicales de Mxico, de Amrica central y la parte norte de Amrica del sur. Los mexicanos empleaban desde antes de la conquista una bebida a la que llamaban "chocolatl" preparada con semillas tostadas de cacao y de esa palabra se deriva probablemente el nombre de chocolate. Las semillas de cacao adems del valor alimenticio fueron empleadas como moneda y para el pago de tributos.

Aporte nutrimental: Las trufas de chocolate son una golosina rica en minerales tales como el potasio que es til en la captacin de calcio, sodio, hierro que es importante para el transporte de oxigeno de los pulmones a los tejidos, adems contiene algunas vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina y retinol que tiene accin esencial en la visin, crecimiento y en los procesos inmunolgicos. Beneficio: Al elaborar estas trufas, asegura la calidad e higiene del producto y, adems, obtiene un ahorro del 20 % en comparacin con el producto comercial. Ingredientes alternativos: En esta formulacin puede sustituir el cacahuate por nueces, almendras, pin o avellanas.

TURRN (500 g) Ingredientes: kg de cacahuates frescos y sin cascarilla, molidos kg de azcar 1 taza de agua 2 claras de huevo batidas a punto de turrn 2 yemas de huevo ligeramente batidas Utensilios: Olla de peltre sin raspaduras o acero inoxidable Batidora Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable Molde cubierto con papel aluminio o papel encerado Procedimiento: 1. Vierta el agua y el azcar en la olla; mueva hasta que se disuelva el azcar. Caliente a fuego medio durante 20 minutos para que espese y se forme un jarabe. 2. Coloque una gota de jarabe en un vaso con agua: si se forma una bolita y la puede separar con su mano es seal de que est listo. 3. Retire del fuego e incorpore las claras y las yemas con ayuda de la batidora. Aada, poco a poco, el cacahuate molido. 4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese y se vea el fondo de la olla. 5. Vace la mezcla en el molde. Deje enfriar y desmolde. Duracin: El turrn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 1 mes. Recomendaciones: Almacene en lugar fresco o en la parte ms baja de la puerta del refrigerador. Puede preparar el turrn con nueces, almendras o piones siguiendo el mismo procedimiento.

TURRN SUAVE (TIPO JIJONA) (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: media hora) Ingredientes: 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g) 1 tazas de azcar 1 taza de agua 2 claras batidas a punto de turrn 2 yemas batidas Utensilios: Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable Batidora o licuadora Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta el agua y el azcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azcar. 2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya est listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fra: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es seal de que el jarabe est en su punto y entonces retire del fuego. 3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas previamente batidas, despus las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto. 4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5 minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola. 5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vace la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente. Envasado y conservacin: Desmolde el turrn y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermtico. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco. Caducidad: El turrn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de 1 mes.

Recomendaciones: Para pelar las almendras, colquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retrelas y enseguida, pselas por agua fra; con los dedos oprima cada almendra y fcilmente desprender la cscara. Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrn, puede tostarlas una vez peladas en el horno a 300 C, el tiempo depender del grado de tostado que usted desee, adems si las tuesta rebanadas las hace ms crujientes. Si desea puede hacer turrn de cacahuate, pin o de nuez; slo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas. En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar daar el motor de la misma, primero crtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y despus mulalas en la licuadora, con esto evitar forzar el motor de la licuadora.. Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mnimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180 C.

Crnicos y embutidos
ALBONDIGN DE PAVO ALBONDIGN DE POLLO CARNE EN ADOBO CHORIZO CHORIZO VERDE JAMN COCIDO JAMN SERRANO LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE LONGANIZA MORTADELA PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO PAT PAT DE HGADO PAT DE PESCADO POLLO CURADO TIPO JAMN QUESO DE PUERCO SALCHICHA FRANKFURT SALCHICHAS DE PESCADO SALCHICHAS DE POLLO

ALBONDIGN DE PAVO (Rendimiento: 1 kg.) Tiempo de preparacin: 27 horas Ingredientes 1 kg. de carne molida de pavo 2 tazas de agua 2 cucharadas soperas de sal comn 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo* cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura* *Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras. Utensilios Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Recipiente de plstico con capacidad de L Recipiente de plstico con capacidad de L Olla exprs Licuadora Bolsa de plstico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg. Procedimiento: 1. En el recipiente de plstico mediano, se agregan 1 tazas de agua, el azcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera. 2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne est bien mezclada. 3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plstico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azcar y la sal. 4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plstico chico, se agrega taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega tambin a la carne. 5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa. 6. Transcurrido el tiempo de curacin se procede a embutir el albondign de pavo. A las bolsas de plstico se les hacen unos nudos en

la parte inferior para que el albondign quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plstico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse sta se hincha y puede reventar la bolsa. 7. Despus se introduce la bolsa de plstico en la olla exprs la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de coccin es de 35 minutos. 8. Una vez cocido el albondign, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plstico en donde se coci el albondign, para retirarla y evitar que sta se adhiera demasiado al albondign. Finalmente, se guarda en otra bolsa de plstico limpia. Envasado y Conservacin: Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en refrigeracin. Caducidad: El albondign de pavo elaborado mediante sta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas. Aporte Nutrimental: El albondign de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de protenas y grasas. Las protenas son necesarias para el desarrollo de los tejido en los nios y adolescentes y para reemplazar las clulas que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan ms caloras que los carbohidratos, pero su utilizacin es ms lenta, son energticas y su funcin es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Dato Interesante: El curado de la carne se define como la adicin de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente slo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnologa se desarroll comenzaron a aadirse otras sustancias como azcar, especias, nitrito y nitrato de sodio. Beneficio: Al elaborar usted mismo su albondign de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Adems podr elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible. Recomendaciones: Es importante que no se aada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, ste puede adquirir sabor,

color y consistencia desagradables. A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algn otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado. Ingredientes alternativos: Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondign de pavo o tambin aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrn en cuadros para darle mayor sabor.

ALBONDIGN DE POLLO Rendimiento 1 kg Tiempo de preparacin 1 da Ingredientes 1 kg de carne molida de pollo 2 1/2 tazas de agua 2 cucharadas soperas de sal de mesa 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio* 1/2 cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)** 1 cucharada cafetera de sal de cura* * Se consiguen en proveedoras de empacadoras. ** Puede adquirirla en farmacias. Utensilios Recipiente de plstico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermtico Cuchara Olla de presin Bolsa de plstico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg Hilo camo o de algodn Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico, donde quepa el albondign Etiqueta adherible Preparacin 1. Vierta la mitad del agua en el recipiente de plstico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto aada el agua sobrante y los dems ingredientes -excepto el pollo- para preparar la salmuera. 2. Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente. 3. Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure. 4. Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plstico, compactndola bien, y cirrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plstico. 5. Colquela en la olla de presin, llnela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos. 6. Una vez cocido el albondign squelo y djelo enfriar a temperatura ambiente. Despus retrele la bolsa.

Envasado, conservacin y caducidad Puede guardar el albondign en el recipiente de plstico. Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Este producto conservar sus caractersticas hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador. Recomendaciones No aada ms fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las caractersticas finales -sabor, color y consistencia- se modifican. Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne. Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto. Una vez cocido el albondign, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia. Aprovchelo como botana: crtelo en cuadritos y acompelo con queso, o bien, preprelo en cebiche. Ingredientes alternativos En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras. Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo.

CARNE EN ADOBO (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 2 h 40 min Ingredientes 1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos L de agua hervida o clorada 5 chiles guajillo desvenados y remojados 2 chiles anchos desvenados y remojados 3 cucharadas soperas de aceite vegetal de taza de vinagre blanco 2 cucharadas cafeteras de sal 1 cucharada cafetera de ajo en polvo 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de pimienta molida cucharada cafetera de tomillo molido 1 cucharada cafetera de comino molido cucharada cafetera de organo molido 2 clavos de olor Utensilios Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L Licuadora Colador de orificio mediano Olla con capacidad de 3 L para bao Mara Sartn con capacidad de 1 L Frasco de vidrio previamente esterilizado con capacidad de 1 kg y tapa metlica con recubrimiento de plstico Preparacin: 1. En la cacerola se coloca el L de agua hasta que hierva. Se agrega la carne previamente enjuagada al chorro del agua y se deja cocer por una hora y media contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo, se agrega la sal y se deja cocer 10 minutos ms. 2. En el vaso de la licuadora se agregan los chiles, el vinagre, 1 taza del caldo donde se coci la carne, el ajo y la cebolla para molerlos y obtener una pasta muy fina (adobo). Luego se cuela el adobo con ayuda del colador. 3. Despus, en una sartn se coloca el aceite, se pone al fuego y se deja que se caliente. Se vierte el adobo y se agregan el comino, pimienta, tomillo, organo y clavos de olor. Se deja sazonar por 5 minutos. 4. Transcurrido el tiempo de coccin de la carne, se separa del agua de coccin y se agrega al sartn donde se encuentra el adobo. Finalmente se mezclan todos los ingredientes y se deja sazonar durante 10 minutos.

Envasado y conservacin Una vez sazonada la carne, se coloca en los frascos y luego se vaca el adobo en caliente. Debe procurarse tener la carne muy compacta para evitar la formacin de bolsas de aire en el frasco, (si queda aire atrapado, puede eliminarlo con la ayuda de un cuchillo). Se deja 1 centmetro de espacio vaco entre la boca del frasco y el adobo; se tapa al llegue y se coloca a bao Mara por 40 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Finalmente se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se le coloca una etiqueta indicando nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro. Conservacin: El producto elaborado con esta tecnologa tendr una duracin aproximada de 1 ao. Aporte nutrimental: Las carnes proveen principalmente protena que nos sirve para la formacin y crecimiento de tejidos y msculos del cuerpo. Todas las carnes son muy buena fuente de vitamina del complejo B como la niacina y la riboflavina y en menor grado la tiamina. Adems, las porciones de carne que tienen menor contenido de grasa son una excelente fuente de hierro y fsforo y las que tienen hueso proveen tambin de calcio. Dato interesante: La cantidad de grasa que contiene la carne vara segn el tipo, la edad, la cantidad de ejercicio, la forma de alimentacin, as como de la forma de crianza de los animales. Beneficio: Al elaborar este producto en casa asegura la higiene y calidad del mismo, adems de que obtendr un ahorro aproximadamente del 30% en comparacin con un producto comercial. Adems usted podr contar con este platillo prcticamente listo para consumirlo en el momento que lo desee a lo largo de todo un ao. Recomendaciones: Debe tenerse especial cuidado en la seleccin de la carne, observando su textura (firme y elstica al tacto), color (brillante, rosa o rojo claro), olor y debe de estar hmeda pero no en exceso; al cortarla debe soltar un lquido rojo claro. La que tiene ms de 3 das pierde su jugo y se seca. Para preparar el adobo, se vierte el contenido del frasco en una olla de aluminio junto con dos tazas de agua hervida o clorada. Se deja que hierva y finalmente se verifica la cantidad de sal. Puede acompaar este

platillo con verduras cocidas como chcharos, zanahorias y papas partidas en cuadritos, etc. Si desea que el adobo sea ms picoso, puede agregar 1 chile morita junto con los dems chiles. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el ajo en polvo por cabeza de ajo fresco y la cebolla en polvo por cebolla fresca.

CHORIZO (1 kg Fresco) Ingredientes 600 g de carne de cerdo sin grasa 300 g de grasa de cerdo (unto o lardo) 1 cucharaditas de sal comn 2 cucharadas de vinagre de vino 2 cucharadas de vino blanco 1 tazas de pimentn espaol 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de ajo en polvo 1 pizca de nitrito de sodio* 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio* Bolsas de celofn de forma cilndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o mercados pblicos) * Adquiralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes. Utensilios Cacerola con capacidad de 2 lt Pala de madera Embudo o duya Hilo grueso Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mzclelas con ayuda de la pala de madera. 2. Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme. 3. Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofn o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya. 4. Para dar la forma caracterstica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofn o la tripa con el hilo grueso. 5. Deje madurar los chorizos durante cuatro das en un lugar fresco, cumplido este tiempo estn listos para su consumo. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Envasado y conservacin El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermtica en la

parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Conservacin: El chorizo obtenido mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de cuatro semanas. Recomendaciones: Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plstico dentro del refrigeracin. De preferencia mantngalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos. Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratacin del producto durante el secado. Compre la tripa seca, y remjela de 15 a 30 minutos antes de emplearla. Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofn, puede colocar la masa en envases de plstico tapados y guardarlos en el refrigerador.

CHORIZO VERDE (Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparacin: 1 hora 30 minutos Ingredientes 400g de pulpa de cerdo molida 400g de pulpa de res molida 200g de lardo o papada de cerdo* picado 1 cucharada sopera de ajo molido 10 piezas de chiles serranos finamente picados 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas 5 cucharadas soperas de pepita verde molida** 4 hojas de laurel hechas polvo cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g) cucharada sopera de organo (2 g) cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g) 1 cuchara sopera de sal comn cucharada cafetera de sal de cura***(1 g) 2 metros de tripa natural o sinttica**** de cerdo* *Se consigue en tablajeras o carniceras grandes **Se consigue en molinos de chiles secos y semillas ***Se consigue en farmacias o drogueras ****Se consigue en proveedoras de empacadoras Utensilios Olla de peltre con capacidad de 1 l Cuchillo Tabla para picar Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 1 l Pala de madera para cocina Cuchara sopera Embudo Hilo camo Tela de algodn de 1 m2 Alfiler limpio Etiqueta adherible Procedimiento 1. Ponga en la olla de peltre a hervir agua, una vez que empiece a burbujear, agregue las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde oscuro, retrelas del fuego, escrralas y pique finamente con ayuda del cuchillo y la tabla. 2. Aparte, en el recipiente de plstico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la

pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el organo, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal. 3. Las espinacas se aaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente. 4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeracin. 5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centmetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler. 6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 das en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminacin. Envasado y conservacin El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermtica en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Caducidad: El chorizo verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 4 meses. Aporte Nutrimental: El chorizo verde provee protenas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo fsico y mental de los nios, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderacin. Dato interesante: La palabra chorizo proviene del latn salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentn y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrn. Beneficio: Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnologa se asegura la calidad de la materia prima y del producto final, as como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar materia prima con las mismas caractersticas, adems de poder ofrecer un producto del sabor y caractersticas del gusto familiar.

Recomendaciones: Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solucin de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos. En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos. Al comprar la carne asegrese de que tenga un color brillante y de que est jugosa, de lo contrario significa que tiene varios das almacenada. Al comprar la pepita verde asegrese de que sea "natural", ya que existe una denominada "preparada" la que no es recomendable utilizar. Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper. No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad. Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar.

JAMN COCIDO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 2 das Ingredientes 1 kg de pulpa de pierna de cerdo, sin grasa ni pellejos, bien lavada 2 litros de agua (para cocer el jamn) 1 3/4 de tazas de agua hervida o clorada 2 cucharadas soperas de sal de mesa 1 cucharada sopera de azcar 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio (hamine)* la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o 1/2 cucharada cafetera de sal de cura* 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (cido ascrbico) hecha polvo 1 cucharada cafetera de grenetina (gelatina sin sabor)*** *Se consigue en proveedoras de empacadoras. **Se consiguen en farmacias grandes o en drogueras. ***Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios tabla para picar cuchillo 2 recipientes de vidrio o de plstico con tapa y con capacidad de 2 litros taza (de preferencia medidora) pala de madera o cuchara grande de cocina pocillo pequeo tela de algodn de 30 x 30 cm, tipo gasa bolsa de plstico gruesa y nueva con capacidad de 1 kg (debe resistir la temperatura de ebullicin) olla con capacidad de 3 litros con tapa pinzas limpias, para pan por ejemplo recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico, lo suficientemente grande para que quepa el jamn etiqueta adherible Procedimiento: 1. Corte la pulpa en trozos pequeos (de 2 cm como mximo). 2. Aparte. prepare la salmuera: en un recipiente vierta una taza de agua y disuelva la sal, el azcar, la sal de cura y el cido ascrbico, revolviendo constantemente con la pala de madera. 3. En otro recipiente, vace media taza de agua y en ella disuelva el fosfato de sodio. Una vez disuelto, adalo a la mezcla anterior e integre muy bien. 4. Vierta esta salmuera sobre la carne (para efectuar el curado).

Revuelva ligeramente para que quede bien cubierta, tape el recipiente y deje reposar dentro del refrigerador por 16 horas, revolviendo suavemente cada cuatro horas para que se cure de manera uniforme. 5. Transcurrido el tiempo de curado, saque la carne del refrigerador. 6. Disuelva en un recipiente la grenetina en un cuarto de taza de agua y deje hidratar completamente hasta que tenga una consistencia de gel. Coloque en un pocillo y ponga a calentar; cuando est disuelta, aada a la carne curada y revuelva muy bien para integrarla. 7. Acomode enseguida la carne en la tela de algodn, envuelva apretando con fuerza y anude. Introdzcala a la bolsa de plstico y anude perfectamente. 8. Ponga en la olla a calentar los dos litros de agua; cuando empiece a hervir baje la flama al mnimo y meta la bolsa con el jamn, de manera que el agua la cubra totalmente. Al cabo de cinco minutos saque la bolsa utilizando las pinzas; presione con firmeza ayudndose con la pala y la tabla de madera para evitar que quede aire adentro. Vuelva a meter en la olla con agua y deje cocer por una hora y cuarto ms. 9. Pasado ese lapso, saque y deje enfriar a temperatura ambiente sobre la tela. Refrigere por un da antes de consumirlo. Envasado, conservacin y caducidad: Envuelva el jamn en plstico para alimentos y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres semanas en refrigeracin. Recomendaciones: Si no cuenta con una bolsa gruesa para cocer el jamn puede sustituirla por varias bolsas delgadas -una dentro de otra- para evitar que el jamn entre en contacto con el agua de cocimiento. Guarde la sal de cura o el nitrito de sodio en un recipiente con una etiqueta llamativa que tenga la leyenda "producto txico", para evitar confundirla con sal comn. Mantenga estas sustancias fuera del alcance de los nios.

JAMN SERRANO (Rendimiento: 1 kg aprox.) (Tiempo de preparacin: 3 meses) Ingredientes 11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso) kg de azcar kg de sal comn 4 tazas de agua hervida o clorada kg de manteca de cerdo 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura* 1 pastilla de vitamina C (cido ascrbico)* Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en polvo (al gusto) *Se consigue en grandes farmacias, drogueras o proveedoras de empacadoras. Utensilios Recipiente de plstico o vidrio con capacidad de 2 L Charola o plato extendido grande Trapo limpio Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo camo o para tejido) 2 cucharas de acero inoxidable Trozo de plstico para cubrir alimentos de 40 x40 cm Procedimiento: 1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de cura), dos cucharadas cafeteras de sal, una de azcar y la pastilla de vitamina C hecha polvo. 2. Pique muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal forma que no queden reas de la carne sin pinchar. Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y virtale encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del refrigerador por dos das a fin de que el azcar, la vitamina C, la sal y el nitrito penetren la carne perfectamente. 3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y squela seca muy bien con ayuda del trapo. 4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azcar restantes con una cuchara. 5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra totalmente. Acomdelo en el recipiente de vidrio limpio y mete nuevamente al refrigerador, por tres semanas. (En los primeros 4 das la carne soltar un lquido, mismo que debe desecharse). Es importante mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y frotarla peridicamente (una vez en la maana y otra por la noche).

6. Pasadas las tres semanas en refrigeracin, lave la carne con agua tibia para quitarle el exceso de sales. Seque perfectamente con un trapo limpio (que no suelte pelusa) y unte con manteca. (Si lo desea, puede espolvorear con pimienta, ajo o cebolla en polvo, o una mezcla de hierbas de olor.) 7. Envuelva la carne en la manta de cielo y djela madurar 2 meses colgada en un lugar muy fresco, si es posible, en la parte alta del refrigerador, donde no le d directamente la luz del sol. Durante este tiempo debe procurar que no se reseque, untndole manteca cada semana, durante el primer mes, y cada quince das en lo sucesivo. Envasado y conservacin Cuando est madurada la pierna, envulvala en plstico para alimentos. Puede permanecer colgada a temperatura ambiente (en un lugar fresco) o mantenerse en refrigeracin, para prolongar su duracin en buen estado. Caducidad: El jamn serrano obtenido mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de tres meses a temperatura ambiente y seis meses en refrigeracin. Aportes Nutrimentales: La carne de cerdo es una buena fuente de protenas, mismas que son indispensables para la formacin y mantenimiento del tejido muscular. Contiene tambin grasas que proporcionan energa para el buen funcionamiento del organismo. Tambin aporta a la dieta sales minerales como sodio y potasio que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Dato interesante: El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las carnes con dos objetivos, darle a la carne el caracterstico color rosado que permanece an despus de fredo, y darle proteccin en contra de los microorganismos que ocasionan la putrefaccin. Beneficios: Al elaborar jamn serrano, asegura la calidad de las materias primas con que se elabora y, consecuentemente, del producto final. Al mismo tiempo, logra un ahorro muy significativo debido al alto precio que este producto tiene en el mercado. Recomendaciones: Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una jeringa estril para inyectar la pierna con la salmuera. Deje reposar con la salmuera dentro del refrigerador por 8 horas. Luego seque con un trapo y deje reposar con

las sales, en seco, un da. Luego prosiga con el procedimiento como se indica. Es muy importante que cuando elabore el jamn tanto la carne como los utensilios estn completamente limpios, pues de esto depender la calidad del producto. Si desea preparar mayor cantidad de producto, tome esta formulacin como base por cada kilogramo de carne.

LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 36 horas. Ingredientes 1 kg de lomo de cerdo. taza de agua hervida o clorada. taza de agua hervida o clorada. 2 cucharadas soperas de sal de mesa. 1 cucharadas soperas de azcar. cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)* 1 pizca de condimento para jamn* (opcional). 1 cucharada sopera de sal de cura* 2 cucharadas soperas de humo lquido* (opcional) * Puede adquirirlas en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. Utensilios Recipiente de vidrio o plstico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa). Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm. Hilo de algodn (el necesario). Jeringa de plstico limpia o estril, con aguja. Papel aluminio. Bolsa de plstico del tamao del lomo. Olla con capacidad de 5 litros. Molde refractario donde quepa el lomo. Horno convencional. Procedimiento: 1. Lave el lomo al chorro del agua y deje escurrir para retirar el exceso de agua. 2. En la taza disuelva muy bien el fosfato de sodio. 3. En el recipiente de vidrio vierta los de taza de agua y agregue la sal de mesa, el azcar, la sal de cura, el condimento para jamn (opcional) y el humo lquido, disuelva muy bien todos los ingredientes. Una vez disueltos, agregue el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la salmuera. 4. Envuelva el lomo en la gasa a modo de formar un rollo y sujtelo con ayuda del hilo. 5. Despus coloque el lomo en la salmuera y djelo reposar durante 23 horas. 6. Al trmino de este tiempo, inyecte el lomo con la misma salmuera, tpelo y mtalo al refrigerador por una hora aproximadamente. 7. Transcurrido este tiempo, saque el lomo de la salmuera, djelo

escurrir. Envuelva en el papel aluminio y mtalo en una bolsa de plstico, hacindole un nudo. 8. Coloque la bolsa que contiene al lomo dentro de la olla y cubra con agua. Despus, ponga en la estufa a temperatura mxima para que hierva el agua. 9. Una vez que ha hervido, baje la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo. Deje cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente. 10. Precaliente el horno a 150 C, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media. 11. Transcurridas las cuatro horas y media, apague el fuego a la olla y saque con cuidado la bolsa de plstico y al lomo envuelto en papel aluminio. 12. Coloque el lomo, con todo su jugo, en el molde refractario y lo mtalo al horno. Baje la temperatura a 100 C y deje dorar el lomo, bandolo con su jugo cada media hora, alrededor de una hora y media. 13. Finalmente, saque el lomo del horno. Puede consumirlo caliente o fro. Envasado y conservacin El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plstico con tapa. Conserve en refrigeracin. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeracin. Aporte Nutrimental: El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de protenas y grasas. Las protenas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los nios y adolescentes y para reemplazar las clulas que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan ms caloras que los carbohidratos, pero su utilizacin es ms lenta, son energticas y su funcin es indispensable para el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K. Dato interesante: El ahumado es por definicin, la operacin que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la accin de los productos gaseosos que se desprenden en la combustin de ciertos vegetales. Los propsitos del ahumado son el desarrollo del color y el sabor, conservacin, modificacin de la textura, aroma, creacin de nuevos productos y proteccin contra la oxidacin. En los productos crnicos, suele combinarse el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con el

curado. Beneficios: Al elaborar lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Adems de que podr elaborarlo con un costo accesible. Recomendaciones: Es importante que no aada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo lquido, ya que en lugar de ayudar al producto, ste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables. A la salmuera puede adicionarle especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, organo o algn otro condimento de acuerdo con el sabor y caractersticas de su agrado. El lomo de cerdo tipo canadiense tambin puede ser cocido en el horno a 100 C por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio, despus se destapa y deja alrededor de una hora y media para que dore, bandolo con su jugo.

LONGANIZA (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 1 da y 2 horas. Ingredientes 750 g de carne de cerdo molida, refrigerada una hora antes de empezar la preparacin. 250 g de lardo o papada de cerdo congelado y partido en trozos pequeos.*** de taza de agua fra, hervida o clorada. 6 cucharadas soperas de pimentn molido (paprika)*. 4 cucharadas soperas de vinagre. 3 cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.* 2 cucharadas soperas de sal de mesa. cucharada sopera de comino en polvo.* 1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo.* 1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida.* 1/3 de cucharada sopera de fosfato de sodio **. 1 pizca de nitrito de sodio ** o sal de cura **. 3 metros de tripa sinttica ** para longaniza. * Se consigue en puestos de chiles secos o autoservicios. ** Se consigue con proveedoras de empacadoras. *** Se consigue en rastros o tocineras. Utensilios Recipiente pequeo de plstico o vidrio. Cuchara sopera. Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 2 litros. Pala de madera o cuchara de acero inoxidable. Embudo. Hilo de algodn (el necesario). Trozo de tela de algodn (50 cm X 100 cm). Procedimiento: 1. Disuelva en el recipiente pequeo el fosfato de sodio en el de taza de agua, moviendo con la ayuda de una cuchara. 2. Prepare en el recipiente de 2 litros una salmuera, agregando el vinagre, la paprika, el chile, la sal, el comino, el ajo, la pimienta, el nitrito de sodio o sal de cura, y moviendo con la ayuda de la pala o cuchara. 3. Agregue en la salmuera la carne molida, el lardo congelado en trozos, mezcle con la ayuda de la pala, de manera que la salmuera se integre a toda la carne. 4. Tape el recipiente y deje reposar la carne 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido el tiempo de curado, saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un poco y prosiga a embutir la pasta. 6. Para embutir, coloque la tripa en el extremo del embudo, plizndola, vace la pasta al embudo hasta la mitad de su capacidad; baje de 10 a 12 cm de tripa y empiece a empujar la pasta con la ayuda de la pala o cuchara, procurando no dejar huecos dentro de la tripa. 7. Una vez que llene unos 15 cm de tripa, anude el extremo y siga embutiendo hasta terminar de vaciar toda la pasta. 8. Una vez que ha llenado la tripa, empuje bien la pasta cuidando de no romper la tripa y amarre con el hilo, cortando el sobrante de tripa. Culguela en un lugar seco, libre de polvo e insectos y fresco, cubriendo la longaniza con la tela. 9. Djela madurar as de 2 a 3 das como mximo, transcurrido este tiempo, la longaniza est lista para su consumo inmediato o para almacenarla. Envasado y conservacin Guarde la longaniza en un recipiente de cierre hermtico y consrvela en el refrigerador. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeracin. Aporte Nutrimental: El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de 1 mes, conservndose en el refrigerador, pues as prolonga la vida del alimento, evitando contaminacin de polvo o microorganismos. Dato interesante: Uno de los mejores mtodos de conservacin de la carne es el curado, el madurado y el secado, que aporta al producto final caractersticas de sabor, olor, color, textura y consistencia muy particulares. Genera un gran ahorro econmico, pues aprovecha la carne cuando su precio es menor y puede degustar platillos diferentes. Puede acompaarlos con verduras. El consumo de carnes rojas es recomendable dos veces por semana, debido a su contenido de colesterol. Beneficios: Al elaborar esta Tecnologa Domstica asegura la calidad de la materia prima utilizada, las condiciones de higiene con las que se elabor; as como el sabor y caractersticas, del agrado de la familia. Recomendaciones:

Si utiliza tripa natural (se consigue en tocineras o rastros), lvela al chorro de agua y deje remojar por 15 minutos en un recipiente con 1 taza vinagre antes de usarla. La cantidad de especias sealadas en los ingredientes puede variarse de acuerdo con el gusto de la familia. Si deja mayor tiempo de maduracin, en la longaniza se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduracin puede variar dependiendo del lugar donde se elabore. La cantidad de nitrito de sodio o sal de cura no debe rebasar la concentracin indicada, pues puede ser txica.

MORTADELA (1 kg) Ingredientes 200 g de carne de cerdo bien molida 300 g de carne de res bien molida 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca) 2 tazas de hielo finamente picado 2 cucharaditas rasas de sal 1 cucharadita rasa de azcar 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura * 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio * 6 cucharadas copeteadas de maicena (fcula de maz). 1 cucharadita rasa de ajo en polvo. 1 cucharadita rasa de pimienta molida. 1 cucharaditas o dos pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo (se adquiere en farmacias) 1 taza de agua * Se puede conseguir en farmacias grandes. Utensilios Recipiente de vidrio con capacidad de 2 lt Recipiente grande de plstico o vidrio con capacidad de 2 lt Pala de madera Bolsa de plstico de 20 x 30 cm Olla con capacidad de 5 lt 10 cm de alambre Cuchillo de acero inoxidable Licuadora o picadora Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. El lardo se pica con el cuchillo lo ms fino posible y se coloca en el congelador por lo menos dos horas antes de la elaboracin de la mortadela. 2. Se prepara una salmuera disolviendo en la taza de agua la sal, el azcar, el nitrito, el fosfato de sodio, la maicena y la vitamina "C". 3. En el recipiente grande de plstico o vidrio se mezclan las carnes molidas de res y de cerdo junto con el ajo y la pimienta. Encima se vierte la salmuera antes preparada. 4. Se mezcla todo muy bien y se coloca el recipiente en el refrigerador durante una hora. 5. Transcurrido el tiempo, se dividen en cuatro porciones; La carne, la grasa congelada y el hielo. Despus, en la licuadora o picadora se muele una porcin de cada uno de estos ingredientes sin exceder de 3 minutos

hasta obtener una pasta fina. 6. La pasta se vaca en un recipiente sin manipularla demasiado, y se introduce al refrigerador para evitar que se caliente, mientras continua preparando de la misma manera las tres porciones restantes. 7. Se mezclan bien las 4 porciones de pasta y se acomoda en la bolsa de plstico, a la cual se le habr hecho un nudo con las dos esquinas inferiores. Se cierra la bolsa amarrndola con un tramo de alambre delgado de manera que no quede la pasta muy apretada. 8. Se introduce la bolsa con la pasta en la olla con agua hirviendo en cantidad suficiente para que el producto quede completamente cubierto, durante 70 minutos. 9. Transcurrido el tiempo de cocimiento, la mortadela se coloca en un recipiente de agua fra durante 5 minutos. 10. Finalmente, se saca, se deja enfriar a temperatura ambiente y estar lista para su consumo. 11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin El embutido tipo mortadela obtenida mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das. Recomendaciones: En refrigeracin se conserva en perfectas condiciones. El picado de la mezcla debe efectuarse lo ms rpido posible para evitar que se caliente, si esto sucede, el producto final tendr una consistencia poco firme y desagradable. Al cerrar la bolsa, cuide que no quede muy apretada ya que el producto se hincha durante su cocimiento y puede romperla. Para el embutido de la mortadela, se usan bolsas que no tengan ninguna impresin o dibujo, ya que esto podra teir el producto. Si se desea acentuar o dar un sabor caracterstico a la mortadela le puede agregar otros condimentos durante el mezclado de los ingredientes con la carne de acuerdo a su gusto y preferencia. Nota: Es importante moler la pasta en las 4 porciones para evitar que esta se caliente y obtener la consistencia deseada.

PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO (Rendimiento: 900 g, aproximadamente) Tiempo de preparacin: 26 hr. Ingredientes 400 g de carne molida de pollo 200 g de carne molida de cerdo 200 g de lardo o papada de cerdo molido y refrigerado* 2 pimientos morrn (rojo y verde) 8 cubitos de hielo finamente picados 6 cucharadas soperas de fcula de maz (50 g) 4 cucharadas soperas de agua hervida 2 cucharadas cafeteras de sal comn Un manojo de perejil desinfectado y picado finamente 1 cucharada cafetera de azcar 1 cucharada cafetera de pimienta blanca molida 2 pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo** cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de sal de cura*** * Se consigue en tocineras ** cido ascrbico; se vende en farmacias *** Puede sustituirse por cucharada cafetera de nitrito de sodio; se vende en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras Utensilios Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Picahielos Bolsa de plstico limpia y gruesa con capacidad de 2 L de preferencia, alargada o fundas para pastel de pollo con capacidad de 1 kg Olla con capacidad de 5 L con tapa Cuchara grande o pinzas para pan Plstico para alimentos Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Coloque la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de plstico y, con ayuda de una cuchara, mezcle junto con la sal, el azcar, el cido ascrbico, la fcula de maz y los condimentos. 2. Disuelva la sal de cura en las cuatro cucharadas de agua hervida; pique en cubos la mitad de cada pimiento y la otra mitad crtela en rajas. Mezcle perfectamente con la carne la solucin de sal de cura, el pimiento picado y el perejil. 3. Agregue la mitad de los hielos finamente picados y, una vez

incorporado, aada el lardo. Despus aada la otra mitad de los hielos finamente picados y mzclelos con la carne hasta que se deshagan por completo. Siga mezclando con una cuchara hasta observar que la carne tiene consistencia pegajosa. 4. Aparte, anude la bolsa de plstico por la base. Rellene con la pasta, ayudndose de una cuchara, presionando a cada cucharada a fin de sacarle el aire. Antes de cerrar la bolsa, introduzca el pimiento cortado en rajas entre la carne y la bolsa, esto es, con el fin de darle presentacin al pastel de pollo una vez terminado. Anude la bolsa por la parte superior, cuidando que le quede dentro la menor cantidad de aire posible. 5. Ponga en la olla a hervir 3 L de agua. Una vez que est hirviendo, acomode dentro el pastel de pollo. Cuando han pasado dos minutos, squelo con ayuda de las pinzas y presiona ligeramente ayudndose de la pala de madera, tenga cuidado de no romper la bolsa (Esto es con el fin de sacar del pastel de pollo todo el aire). Regrselo a la olla, tape y deje all por 60 minutos, a flama baja. 6. Saque el pastel de pollo de la bolsa y deje enfriar sobre un plato extendido a temperatura ambiente. Una vez fro, envuelva con plstico para alimentos. Finalmente, djelo reposar en el refrigerador por un da para que adquiera la textura y sabor caracterstico. Despus de este tiempo estar listo para su consumo. Envasado y conservacin: No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. El pastel de pollo debe guardarse en refrigeracin. Caducidad: El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das. Aporte nutrimental: El pastel de pollo aporta a la dieta protenas y grasas. Las primeras sirven para la formacin y mantenimiento de los msculos; y la grasa, es una muy importante fuente de energa. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta ltima da origen a la obesidad. Dato interesante: La sal de cura es una mezcla de nitrato de sodio, nitrito de sodio y sal. El nitrato de sodio se transforma en nitrito por accin de microorganismos y ste interacta con los pigmentos de la carne y, mediante accin del calor se forma el compuesto rosado caracterstico. Beneficio: Al elaborar usted mismo el pastel de pollo asegura su higiene a la vez que

conoce la calidad de la materia prima y obtiene un ahorro aproximado del 30% con respecto a un producto comercial. Recomendaciones: Si le gusta el pastel de pollo de un color ms rosado, deje reposar la pasta cruda en el refrigerador durante 12 horas, antes de cocerla. Puede agregar, aparte del pimiento morrn, aceitunas antes de colocar la carne dentro de la bolsa. Si usted cuenta con olla exprs, puede emplearla para cocer el pastel de pollo en vez de la olla tradicional, as tendr listo su producto en 35 minutos. Es muy importante que cuando se elabore el pastel, tanto la carne como los utensilios estn completamente limpios, pues de ello depender la calidad del producto. Para desinfectar el perejil, puede utilizar un recipiente de 1 L en donde se colocan 2 tazas de agua y se agrega de cucharada cafetera de hipoclorito de sodio (cloro para ropa). Enseguida sumerja por 5 minutos el perejil lavado para desinfectarlo. Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio con una nota precautoria que indique: VENENO, para evitar que se llegue a confundir con sal comn. No debe agregarse ms nitrito de sodio del recomendado ya que es una sal muy txica y su dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. Mantngalo fuera del alcance de los nios y advierta del peligro de confundir la sal de mesa.

PAT (500 g) Ingredientes 200 g de hgado de res cerdo o pollo 100 g de carne de cerdo molida 100 g de lardo de cerdo (unto o manteca) 1 cucharadita de cebolla en polvo. 1 cucharadita de sal comn cucharadita de azcar 1 cucharadita de nitrito de sodio (Se consigue en empacadoras de carnes fras o farmacias grandes) 1 taza de agua * Utensilios Recipiente de plstico o vidrio con capacidad de 2 lt Pala de madera Licuadora o picadora 5 bolsas de plstico de 11 x 20 cm Olla con capacidad de 1 lt Olla con capacidad de 5 lt Etiqueta adhesiva * Procedimiento: 1. Disuelva en taza de agua la cebolla en polvo, el azcar, la sal y el nitrito de sodio. 2. Vierta la mezcla anterior sobre la carne y el hgado. Revuelva en el recipiente de plstico o vidrio bien con la pala de madera y deje reposar durante hora en el refrigerador. 3. Ponga en un recipiente con taza de agua hirviendo a cocer la grasa durante 15 minutos. 4. Mezcle la grasa ya escurrida con los dems ingredientes; coloque porciones en la licuadora o en la picadora y muela hasta obtener una pasta cremosa. 5. Llene las bolsas de plstico y amarre con un nudo, introduzca en la olla con agua hirviendo y se dejan cocer durante 30 minutos con flama baja. Posteriormente, deje enfriar y el pat estar listo para su consumo. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El pat obtenido mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 semanas. Recomendaciones:

Conserve en refrigeracin Es muy importante que cuando elabore el pat tanto la carne como los utensilios estn completamente limpios, pues de esto depender la calidad del producto.

PAT DE HGADO Rendimiento: 450 g aproximadamente Tiempo de preparacin: 10 horas Ingredientes 100 g de hgado (de res o de cerdo), limpio y partido en trozos pequeos 100 g de carne molida (de res o de cerdo, segn sea el tipo de hgado) 200 g de lardo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeos 1 1/2 tazas de agua hervida o clorada, para la mezcla 2 litros de agua hervida o clorada, para la coccin del pat 4 cubos de hielo (picado) 4 cucharadas cafeteras de fcula de maz** 1 1/2 cucharadas cafeteras rasas de sal de mesa 1 cucharada cafetera de pimienta 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo 1/2 cucharada cafetera de ajo en polvo 1/2 cucharada cafetera de azcar 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (cido ascrbico)*** la punta de una cucharada sopera de nitrito de sodio**** o 1/2 cucharada cafetera de sal de cura**** * Se consigue en tocineras. ** Se consiguen en supermercados o molinos. *** Se consigue en farmacias grandes. **** Se consigue en abastecedoras para empacadoras. Utensilios olla con tapa y con capacidad de 2 litros recipiente de plstico con tapa hermtica, con capacidad de 1/2 litro cuchara sopera licuadora o procesador de alimentos recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y con capacidad de un litro olla con tapa y con capacidad de 3 litros etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla de dos litros se vierte la taza y media de agua y se coloca al fuego, cuando suelte el hervor se aade el hgado y se deja cocer por cinco minutos; al cabo de este lapso se deja enfriar. 2. Aparte, en el recipiente de medio litro se vacan la fcula, pimienta, cebolla, ajo, azcar, vitamina C y nitrito de sodio, se revuelven bien con la

cuchara sopera. 3. En la licuadora se colocan el hgado (ya fro), la carne molida y el lardo, se muelen a velocidad media y poco a poco se agregan los condimentos del paso 2, licuando hasta que se incorporen a la carne, en ese momento se aade lentamente el hielo picado. 4. Cuando la pasta tenga una consistencia homognea se vaca en el recipiente de plstico, se tapa y se deja reposar en el refrigerador durante ocho horas. 5. Al cabo de ese lapso se aaden los dos litros de agua en la olla de tres litros y se pone al fuego; una vez que empiece a hervir se introduce el recipiente con la pasta, de manera que el agua lo cubra completamente (asegrese de que no le entre agua), enseguida se tapa la olla y se deja cocer el pat por diez minutos. Envasado, conservacin y caducidad: Transcurrido el tiempo de coccin, el pat se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente, puede conservarlo en el mismo recipiente dentro del refrigerador, despus de dos horas estar listo para su consumo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El pat elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de un mes, siempre y cuando lo mantenga en refrigeracin. Recomendaciones: Para asegurar la calidad sanitaria del pat, los utensilios e ingredientes deben estar completamente limpios. Si lo desea puede agregar a la pasta Chile de rbol en polvo (un cuarto de cucharada cafetera), o bien, al momento de moler la carne aadir dos chiles chipotles en vinagre, lo cual le dar un sabor picante. Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el nombre del producto, indicar claramente que se trata de una sustancia txica y colocarlas fuera del alcance de los nios. Para el envasado tambin puede usar una bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del recipiente de plstico.

PAT DE PESCADO (500 g) Ingredientes 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas) taza de aceite vegetal comestible 1 cucharadita de cebolla en polvo cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal comn taza con agua Para condimentar use la especia de su agrado. Utensilios Licuadora o picadora Olla con capacidad de 3 lt Bolsa de plstico limpia Recipiente de plstico con tapa Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta formar una pasta muy fina y tersa. 2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plstico procurando no apretarla, anude y sumerja en agua hirviendo. 3. Cueza por 30 minutos, despus squela y deje enfriar. 4. Coloque el pat cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle hasta formar una pasta suave. 5. Guarde en recipientes de plstico con tapa hermtica y coloque una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El pat de pescado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: El pat como todos los productos crnicos debe conservarse en refrigeracin. Puede utilizar como relleno para empanadas. Lo puede condimentar con ajo.

POLLO CURADO TIPO JAMN Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: da y medio Ingredientes 1 pollo entero de tamao regular (sin vsceras) Por cada kilo de carne: 1 1/4 de tazas de agua hervida o clorada 2 litros de agua limpia (para cocer el pollo) 2 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa 1 1/4 de cucharadas soperas de azcar 3/4 de cucharada sopera de fosfato de sodio, tambin conocido como hamine* 1/2 cucharada cafetera de sal de cura o la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio* * Se adquieren en tiendas proveedoras de empresas empacadoras. Utensilios recipiente de vidrio o cacerola con tapa y recubrimiento con capacidad de 3 litros tabla grande de madera para picar hilo de algodn (el necesario) olla con tapa con capacidad de 3 litros papel aluminio bolsa nueva de plstico grueso (de 2 kg) charola para hornear o molde refractario recipiente de plstico con tapa (para envasar el pollo) etiqueta adherible Procedimiento: 1. Lave perfectamente el pollo -por dentro y por fuera- y pngalo a escurrir. 2. Disuelva el fosfato de sodio en media taza de agua y mzclelo con una cuchara. 3. Vierta el agua restante en el recipiente de vidrio para formar la salmuera: aada la sal de mesa, el azcar y la sal de cura, revolviendo con una cuchara hasta que se disuelvan perfectamente; despus agregue el fosfato de sodio previamente disuelto. 4. Coloque el pollo sobre la tabla de madera y amarre con el hilo a manera de red; primero sujete las piernas, despus las alas y finalmente el resto del pollo. 5. Para curarlo, colquelo en el recipiente de la salmuera y belo completamente; tpelo y djelo reposar durante 23 horas en el refrigerador. Pasado ese tiempo belo con la salmuera cada seis horas. 6. Ponga a calentar dos litros de agua 15 minutos antes de sacar el

pollo. 7. Transcurrido el tiempo de curado saque el pollo de la salmuera y escrralo, luego envulvalo en papel aluminio, mtalo a la bolsa de plstico y andela. 8. Introduzca la bolsa a la olla con agua antes de que comience a hervir, de manera que el lquido lo cubra (si es necesario puede agregar ms agua); tpelo y cuando empiece a hervir mantngalo a fuego alto por diez minutos. Posteriormente baje la flama -observe que siga hirviendo- y deje cocer alrededor de una hora y media. 9. Caliente el horno a 150C, 15 minutos antes de que proceda a la coccin. 10. Retire la olla del fuego y saque con cuidado la bolsa de plstico. 11. Qutele la bolsa al pollo y colquelo con su jugo en la charola cubierta con papel aluminio; introdzcala al horno y reduzca la temperatura a 100C hasta que se dore, bandolo en su jugo cada 30 minutos durante hora y media. 12. Apague el horno y deje enfriar el pollo si piensa envasarlo, o bien, retrelo an caliente para su consumo inmediato. Envasado, conservacin y caducidad: El pollo curado tipo jamn se puede envasar en el recipiente de plstico; tpelo y colquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El producto conserva sus caractersticas durante una semana si se mantiene en refrigeracin. Aporte nutrimental: Este alimento aporta protenas y grasas, las cuales son constituyentes de la sangre, contribuyen a regenerar y a formar los tejidos, y a sintetizar enzimas y hormonas. Las grasas son energticas y su funcin es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K, as como para regular la temperatura corporal. Recomendaciones: Es importante no aadir ms sal de cura de la cantidad indicada, ya que puede alterar el sabor, el color y la consistencia del producto. Puede adicionar a la salmuera algunas especias o condimentos, como ajo, cebolla, vinagre, organo, etctera. Si desea rellenarlo, hgalo una vez transcurrida la coccin; despus debe hornearlo como se indic en el paso 11. Puede cocer el pollo en el horno a 100C, envuelto en papel aluminio, en lugar de hervirlo en agua durante una hora. Despus de la primera media hora, belo en su jugo cada 30 minutos.

QUESO DE PUERCO (1 kg) Ingredientes 600 g de carne de cerdo picada. 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca). 3 cucharaditas rasas de sal. 1 cucharadita de pimienta negra molida. 1 cucharadita rasa de ajo en polvo. 1 sobre de 8 g de grenetina. 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio * 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura * cucharadita de azcar. cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo. 1 taza de agua * Consgalos en farmacias grandes Utensilios Recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 2 lt Pala de madera Colador Bolsa de plstico Olla con capacidad de 5 lt Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el azcar y la vitamina C. 2. Mezcle en el recipiente de plstico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera y deje reposar por una hora en refrigeracin. 3. Corte el lardo de cerdo en cbitos lo ms finamente posible. Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y cuele. 4. Aparte, disuelva la gerencia en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. 5. Transcurrido el tiempo de curacin, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plstico, haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa debe manipularse sin ejercer mucha presin). 6. Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto. 7. Transcurrido el tiempo, enfre el producto a chorro de agua y coloque

el queso de puerco en el recipiente de plstico de manera que entre a presin para compactarlo un poco con la tapa. Mtalo al refrigeracin por 24 horas antes de su consumo. 8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad Duracin: El queso de puerco elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de dos semanas. Recomendaciones: Se conserva en perfectas condiciones en refrigeracin. Si desea acentuar o dar sabor caracterstico al producto, agregue otros condimentos al queso de puerco (pimientn, cebolla en polvo, etctera) durante el mezclado de ingredientes antes de embutir el producto.

SALCHICHA FRANKFURT (Rendimiento: 1 kg, aprox.) Tiempo de preparacin: 5 horas Ingredientes Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30 cubitos) 150 g de carne de cerdo molida 350 g de carne de res molida 130 g de lardo (papada, se consigue en tocineras) 6 cubitos de hielo 6 cucharadas soperas de harina de trigo 2 cubitos de consom de pollo 2 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de humo lquido (se consigue en abastecedoras de empacadoras) 2 pastillas de cido ascrbico (se consiguen en farmacias) cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine se consigue en abastecedoras para empacadoras) cucharada cafetera de nuez moscada cucharada cafetera de pimienta blanca molida 1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se consigue en grandes farmacias) de cucharada cafetera de cebolla en polvo de cucharada cafetera de ajo en polvo (todos los condimentos se consiguen en supermercados) Utensilios Cuchillo con filo Picahielos Procesador de alimentos Congelador Fundas para salchichas (se consiguen en abastecedoras de empacadoras) Hilo camo Olla con capacidad de 5-6 L Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de plstico grueso) 2 Cucharas soperas Cuchara cafetera Cubeta Tijeras Procedimiento: 1. Meta el lardo en el congelador. 2. Muela los ingredientes en la procesadora de alimentos en el siguiente orden: la carne molida junto con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal),

el cido ascrbico y 2 cubitos de hielo. Parta el hielo con ayuda del picahielos para facilitar su incorporacin. 3. Corte el lardo congelado en trozos pequeos con ayuda del cuchillo, pngalos en la procesadora y deje el motor encendido durante cuatro o cinco minutos. 4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo modo picados. 5. Aada la harina de trigo, el humo lquido y deje funcionando hasta que se forme una pasta de consistencia semejante a un gel. 6. Finalmente, agregue las especias y los dos ltimos cubitos de hielo picados. Deje encendido el procesador hasta que se incorpore todo perfectamente. 7. Remoje la tripa sinttica. Con ayuda de una cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando que le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa, trate de hacer coincidir perfectamente el borde de la tripa y la boca de la dulla, para que le entre la menor cantidad de aire. 8. Ate la tripa embutida con el hilo camo, cada 18 cm. 9. Ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando empiece hervir, baje la flama a la mitad, agregue las salchichas y deje all por 35 minutos. 10. Una vez pasado este tiempo, saque y cubra inmediatamente con los hielos. 11. Una vez fras, quteles la funda, cortando un extremo con las tijeras y desgarrando el resto. Envasado y conservacin: Las salchichas se meten dentro de una bolsa de plstico para evitar que se sequen (se pueden guardar en cualquier recipiente de plstico con tapa) y se guardan en refrigeracin. Caducidad: Las salchichas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una vida til de 2 semanas. Por ningn motivo deben consumirse si la superficie est babosa o cambia de color. Aporte nutrimental: Las salchichas aportan a la dieta protenas, que sirven para la formacin y mantenimiento de los msculos; a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que es una muy importante fuente de energa. Sin embargo, el abuso en el consumo de sta da origen a la obesidad. Dato interesante: La carne contiene protenas y stas son las que permiten que se le incorpore grasa sin que se separe en dos fases (formar una emulsin). La capacidad emulsificante de una carne depende de muchos factores como qu tan cida est, etctera. La temperatura a la que se adiciona la grasa es un factor muy importante. Agregue hielos al momento de moler porque

la temperatura baja favorece la incorporacin de la grasa. De no hacerse, el motor de la picadora calentara la carne y se rompera la emulsin liberndose la grasa (formndose dos fases) y echndose a perder la mezcla. No debe agregarse ms nitrito de sodio del recomendado, ya que es una sal muy txica y su dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. El nitrato de potasio se transforma en nitrito por accin de microorganismos y ste interacta con los pigmentos de la carne y mediante la accin del calor se forma el compuesto rosado caracterstico. El nitrato no tiene una toxicidad tan elevada como el nitrito, por ello es que se recomienda el uso de la sal de cura. Beneficio: Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad de las materias primas que utiliza. Tambin puede condimentarlas a su gusto y obtiene un ahorro aproximado del 30%. Recomendaciones: La salchicha embutida, antes de cocerse no debe tener aire, ya que de ser as, queda de un color verdoso. Si nota que tiene bolsitas de aire, justo debajo de la funda, pnchela con una aguja.

SALCHICHAS DE PESCADO Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox). Tiempo de preparacin: 14 horas Ingredientes 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra) 60 g de lardo o papada de cerdo congelada *** 1 taza de hielo frapeado 1 taza de agua fra 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.) 1 litro de agua (para la coccin de las salchichas) 7 cucharadas soperas de fcula de maz * 3 cucharadas de harina de maz * 1 cucharadas soperas de azcar 1 cucharada sopera de sal de mesa cuchara sopera de sabor humo(opcional )** cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de pimienta blanca molida la punta de una cucharada cafetera de sal de cura** 1 tripa sinttica para salchichas** *Se consigue en tiendas de autoservicio. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se adquiere en rastros o tocineras grandes.. Utensilios: Colador de plstico mediano Cuchillo Tabla para picar Procesador de alimentos (o licuadora) Recipiente de vidrio o plstico con tapa y capacidad de un litro con tapa. Palita de madera o plstico Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algn otro; vaco y limpio). Vaso de plstico limpio. 1 metro de hilo camo o hilo nylon Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros. Recipiente de plstico con tapa y capacidad de 2 litros. Procedimiento y Envasado: 1. Se lava la pulpa de pescado con agua fra y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua.

2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeos con la ayuda del cuchillo y la tabla. 3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se aaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta. Sin dejar de moler se aaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azcar, la fcula de maz, el harina de maz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 4. La pasta obtenida se vaca en el recipiente de plstico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador. 5. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador. 6. La tripa se remoja en la taza de agua fra sumergindola una sola vez. 7. Para embutir se vaca la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta. 8. Despus con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire. 9. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas. 10. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se aaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos. 11. Pasado el tiempo de coccin, se aade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas. Conservacin: Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un pao limpio y se envasan en el recipiente de plstico con tapa y se conservan dentro del refrigerador. Caducidad: Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnologa tienen una caducidad de 3 semanas en refrigeracin. Aporte nutrimental: El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboracin de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de protenas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los msculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso.

Dato interesante: Antes de que se inventaran los conservadores y las tcnicas de refrigeracin de los alimentos, el hombre dispona de una gran variedad de mtodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, mtodos que an se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, adems de darle una consistencia y sabor caractersticos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de stos. Beneficio: Al elaborar sta Tecnologa usted obtendr un ahorro econmico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboracin, adems de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia. Recomendaciones: Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocara la disminucin en el tiempo de caducidad. El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo. Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algn otro platillo. de su preferencia. Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.

SALCHICHAS DE POLLO (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 17 horas Ingredientes 750g de pechuga molida de pollo 300g de papada de cerdo* 1cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g) de taza de agua (250ml) cucharada cafetera de sal cucharada cafetera de azcar cucharada cafetera de nuez moscada cucharada cafetera de fcula de maz cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de pimienta blanca cucharada cafetera de cebolla en polvo de pastilla de cido ascrbico de 1g (0.25g aprox.)** La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.5g aprox.)** Un paquete de funda para salchicha** * Se consiguen en proveedoras de empacadoras o carniceras grandes ** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas Utensilios Recipiente de plstico con capacidad de 3L Recipiente de plstico con capacidad de L Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora Cuchara cafetera Taza medidora (de preferencia) Regla de 30cm limpia Embudo mediano 1m de hilo blanco de algodn Alfiler con cabeza Pinzas para pan Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 L Recipiente de plstico con capacidad de 2 L Recipiente de plstico con tapa hermtica y con capacidad de 1 kg. Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Mezcle en el recipiente de plstico de 3 L la carne molida de pollo con la papada y deje reposar durante 2 horas con el fin de que las protenas de ambas carnes se integren. 2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o licuadora por partes pequeas, con un poco de agua hasta

obtener una pasta uniforme y suave. 3. Posteriormente en el recipiente de L, prepare la salmuera utilizando la taza de agua restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fcula de maz, sal, azcar, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nitrito de sodio, cido ascrbico; mueva con la cuchara hasta que la mezcla est integrada. Vace sta a la pasta de carne, mezclando perfectamente y mtala al refrigerador durante 12 horas. 4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en el procesador de alimentos. 5. Corte la funda plstica en 12 piezas de 15cm, midindola con ayuda de la regla, y anude por uno de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro. 6. Para embutir, coloque la funda arrugndola de manera que el fondo de sta toque la boca pequea del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la mano para ir llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre el otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas, pnchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la misma operacin para llenar las fundas sobrantes. 7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua, tpela y pngala a fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y deje durante 30 minutos. Una vez cocidas, retrelas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan, colquelas en el recipiente de plstico con capacidad de 2 L, junto con 1 L de agua fra hasta que se forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad. Envasado y conservacin: Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de plstico con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 semanas dentro del refrigerador.

Congelacin
Concentrado de papaya Congelacin de alimentos Congelacin de carnes Congelacin de elotes Congelacin de fresas Congelacin de frutas Congelacin de perejil, epazote y cilantro Congelacin de pur de jitomate Congelacin de tortillas Congelacin de verduras Helados

CONCENTRADO DE PAPAYA Ingredientes 1 kg de fruta 1 taza de azcar Utensilios Recipiente cuadrado Bolsa de plstico limpia Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. La fruta se lava perfectamente y se corta en trozos, retirando las semillas y la cscara. 2. Se muelen los trozos y se aade el azcar, mezclando hasta integrar bien. 3. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el concentrado que se consumir en un da, se coloca una bolsa de plstico y se vierte el pur, dejando de 3 a 4 cm antes del borde del recipiente ya que el contenido aumenta de volumen cuando se congela. 4. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la bolsa de plstico con un nudo y se retira del molde. 5. Se coloca la fecha de elaboracin y el nombre del producto en el o los paquetes, y se coloca en el congelador. Duracin: El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Se colocan en el congelador El producto adquiere consistencia de nieve y se descongela en 2 horas a temperatura ambiente. Para preparar agua fresca se agregan dos cucharadas del concentrado congelado por cada vaso de agua, mezclando hasta que se disuelva. Con este procedimiento tambin se puede elaborar concentrado de frutas como: durazno, fresa, mango, meln o mandarina.

CONGELACIN DE ALIMENTOS Los procesos para conservar los alimentos son muy variados y van desde los ms antiguos y sencillos como el ahumado y el salado hasta los ms complicados y modernos como el enlatado, la refrigeracin y la congelacin. Con el propsito de conservar por ms tiempo los alimentos, evitando desperdicios y tambin para contar con ciertos alimentos en cualquier poca del ao y no solamente en la temporada de cosecha, es conveniente conocer los procedimientos por congelacin a nivel domstico que son esencialmente los mismos que a nivel industrial. Para descongelar los alimentos tambin existen varias opciones: A temperatura ambiente; de 2 a 4 horas, dependiendo del alimento de que se trate. Colocndolos en la parte baja del refrigerador durante una noche. A bao mara, en el caso de las verduras Agregndolos directamente al guiso en ebullicin, siempre y cuando se hayan congelado limpios o lavados. Recomendaciones: Consuma los alimentos que descongele el mismo da. Nunca debe congelar otra vez los productos descongelados. Etiquete los productos con la fecha de congelacin y fecha de caducidad. Consuma primero los ms antiguos Tenga un inventario de los productos almacenados para consumir primero los ms antiguos.

CONGELACIN DE CARNES Procedimiento: 1. Lave muy bien la carne y escurre con la ayuda del colador. 2. Una vez escurrida la carne, coloque de forma separada en las charolas. Envasado y conservacin: Una vez que la carne est acomodada en las charolas, cubra con el plstico procurando no dejar aire en el interior y coloque en el congelador. Finalmente, adhiera las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad. Caducidad: La carne congelada mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin de 6 meses. Dato interesante: La congelacin disminuye el desarrollo de microorganismos, as como las reacciones enzimticas que provocan el deterioro de los alimentos. Las bajas temperaturas disminuyen la velocidad de reacciones qumicas comunes en todo organismo vivo, sobre todo menores a 0 C, es por eso que este mtodo se ha utilizado tanto para la conservacin de alimentos. Beneficio: Al elaborar este tipo de productos en casa asegura la calidad e higiene de los alimentos que usted y su familia consume. Tiempo de vida (meses) Pollo: 6, Res: 6, Cerdo: 6, Pescados crudos: 6-7

CONGELACIN DE ELOTES (Rendimiento: Kg de granos de elotes) Tiempo de preparacin: media hora Ingredientes: 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados 1 L de agua hervida o clorada. 1 L de agua helada previamente hervida o clorada Utensilios: Tabla de madera para picar Cuchillo grande de cocina Cuchara mediana para cocinar Cacerola con capacidad de 2 lts. Recipiente de plstico con capacidad de 2 lts. Colador de plstico de orificios medianos Trapo de cocina limpio y seco 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de Kg. 3 etiquetas adheribles Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plstico), opcional Preparacin: 1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3 centmetros de ancho, si as lo desea. 2. En la cacerola se aade 1 litro de agua y en cuanto suelte el hervor se sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante 5 minutos si son rodajas. 3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el recipiente de plstico con el agua helada. 4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan sobre el trapo para que stos se escurran. Envasado y conservacin: Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de stas cerrndolas hermticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta en cada bolsa con nombre, fecha de elaboracin y caducidad del producto. Por ltimo se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su conservacin.

Caducidad: Los elotes congelados mediante sta tecnologa tienen una caducidad de 6 meses, una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar. Descongelacin: Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador por espacio de dos horas, tambin pueden sumergirse en agua al tiempo (por hora y media) pero an dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio de 2 minutos. Recomendaciones: Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en ebullicin, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para acompaar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos, para la preparacin de pan de elote o atole. Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plstico estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio.

CONGELACIN DE FRESAS (1 kg) Ingredientes: 11 kg de fresas 1 litro de agua limpia 1 litro de agua hervida o purificada 1 cucharada de cloro Media taza de azcar Utensilios: Bolsas de plstico Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Las fresas se lavan perfectamente dejando el rabillo y se desinfectan de la siguiente forma: en el litro de agua se vierte el cloro y se dejan remojar por 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un colador y se enjuagan con el agua fra hervida o purificada, para evitar que se contaminen nuevamente. Despus de enjuagarlas ya se puede retirar el rabillo (si les quita antes de desinfectarlas, las fresas se abren y pueden contaminarse). 2. Se dejan escurrir muy bien, se colocan en un recipiente de poca profundidad y se guardan en el congelador durante una hora. 3. Posteriormente, se sacan y se espolvorean con el azcar hasta cubrirlas completamente. Con la finalidad de evitar que se quemen con el fro. 4. Se congelan por 2 horas ms. Despus se sacan y se colocan en bolsas de plstico, sacando el aire de la bolsa y cerrando con un nudo. 5. Se coloca la fecha de elaboracin y el nombre del producto en el o los paquetes, y se conserva en el congelador. Duracin: El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin de aproximadamente 12 meses. Recomendaciones: Se conserva en el congelador. Para su consumo las fresas se descongelan a temperatura ambiente por dos horas.

CONGELACIN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA) Rendimiento: 1 kg por cada fruta Tiempo de preparacin: 4 horas Ingredientes 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya) 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro domstico 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada 1 tazas de azcar Utensilios colador de plstico recipiente de plstico con capacidad de 3 litros cuchillo tabla para picar taza (de preferencia medidora) cuchara de acero inoxidable o madera 4 bolsas de plstico grueso, nuevas o bien limpias (de 1 kg) 4 recipientes de plstico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml recipiente de dos litros con tapa de cierre hermtico 4 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocndolas dentro del colador para retirar tierra y partculas extraas, deje escurrir. 2. En el recipiente de tres litros vace el agua con la media cucharada cafetera de cloro y en sta coloque las fresas ya limpias y an con el rabillo, dejando reposar por 20 minutos, para su desinfeccin. 3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la cscara, apoyndose sobre la tabla, vaya colocndola en trozos pequeos y sin semillas dentro del vaso de la licuadora. 4. Agregue una taza de azcar y muela hasta formar un pur. 5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plstico y en dos de ellos vace el pur de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde, pues al congelarse aumentar su volumen. 6. Mtalos al congelador por cuatro horas, despus cierre las bolsas quitando todo el aire que sea posible y retire el recipiente. 7. Despus de desinfectar las fresas, escrralas en el colador y

enjuague con el litro de agua restante, retire el rabillo y colquelas en el recipiente de dos litros, tape e introdzcalo al congelador por una hora. 8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azcar restante hasta cubrirlas completamente. 9. Congele nuevamente por dos horas, despus mtalas en las dos bolsas restantes, en partes iguales y anude retirando el aire. Envasado y conservacin: Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelacin. Si lo desea puede usar recipientes de plstico o acero inoxidable con tapa de cierre hermtico. Caducidad: El producto congelado mediante esta Tecnologa conserva sus caractersticas ptimas de consumo hasta por 6 meses. Aporte nutrimental: La fresa (fragaria mexicana S.) Porcin comestible 0.96%, humedad 91.1%, fibra 2.0 g energa 30 Kcal, hidratos de carbono 7.0 g, protenas totales 0.06 g, grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g, poliinsaturados 0.11 g. Papaya (carica papaya L.) Porcin comestible 0.68%, humedad 88.8%, fibra 1.2 g, energa 39 Kcal, hidratos de carbono 9.8 g, protenas totales 0.6 g, grasas totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados 0.01 g. Dato interesante: La congelacin es uno de los mtodos ms sencillos para la conservacin de algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso de congelacin, otros sin embargo, necesitan de la adicin de elementos como el azcar para que conserven mejor su sabor, color y olor caractersticos una vez descongeladas. En el mbito industrial se usan cmaras frigorficas o tneles especiales cuyo tiempo de congelacin es muy corto. Beneficio: Al congelar frutas de esta manera podr disponer de un producto de buena calidad; limpio, econmico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su temporada son ms ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y sabor, adems puede disfrutar de frutas fuera de su temporada, cuyo precio en esas fechas es mayor.

CONGELACIN DE PEREJIL, EPAZOTE Y CILANTRO Recomendaciones: Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso. Congele sanda, meln, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como se congel la papaya. Las frambuesas y zarzamoras, conglelas como las fresas. Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves, paletas, postres, gelatinas y licuados. Congele fruta de la estacin, pues es ms barata y rica en nutrientes. Las especies de hoja que se usan para condimentar platillos pueden conservarse de una manera sencilla para evitar desperdicios y tenerlas a la mano en cualquier momento. Preparacin: 1. Se lavan muy bien las hojas y se sacuden para eliminar el agua. Se pueden congelar las hojas enteras o picadas segn el uso que se les dar. 2. Se colocan raciones en charolas para cubos de hielo, se llenan con caldo de pollo o res (puede ser de algn sobrante) y se ponen a congelar. 3. Es importante colocar una etiqueta a la charola indicando la fecha de congelacin y el nombre del producto. Duracin: El producto congelado mediante esta tecnologa tiene una duracin de aproximadamente 4 meses. Recomendaciones: Para su utilizacin en sopas o guisos, cuando estn hirviendo se agrega el cubo de especias y se deja hervir 5 minutos ms No es conveniente descongelar las hojas a temperatura ambiente, pues se ennegrecen si el proceso es lento.

PUR DE JITOMATE Ingredientes: La cantidad de jitomate que desee congelar Utensilios: Recipiente cuadrado Bolsa de plstico limpia Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Se lavan perfectamente los jitomates, de preferencia deben estar maduros, pero firmes. Se muelen y se cuela para separar las semillas. 2. En un recipiente cuadrado, de capacidad suficiente para el pur que se usar en una comida, se coloca una bolsa de plstico limpia y se vierte el pur, hasta 3 4 cm antes del borde del recipiente, ya que el contenido aumenta de volumen con la congelacin. 3. Se coloca el recipiente en el congelador durante 4 horas. Posteriormente se cierra la bolsa de plstico con un nudo y se retira del molde. 4. Se pone la fecha de congelacin y nombre del producto en los paquetes, y de nuevo se coloca en el congelador. Duracin: El pur congelado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Para su utilizacin, se coloca la bolsa con el pur en agua en ebullicin hasta que se descongele.

CONGELACIN DE TORTILLAS Ingredientes: La cantidad de tortillas que desee congelar. Utensilios: Papel encerado o plstico limpio a la medida de las tortillas Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Se separan y se colocan entre papel encerado o plstico cortado a la medida de las tortillas 2. Se meten en una bolsa de plstico, se saca el aire y se cierra con un nudo. 3. Se coloca una etiqueta con la fecha de elaboracin y el nombre del producto en el o los paquetes, y luego se colocan en el congelador. Duracin: Las tortillas congeladas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 1 mes. Recomendaciones: Para descongelarlas slo basta ponerlas a calentar en un comal. Las tortillas secas tienen un tiempo largo de duracin. Con ellas se puede hacer chilaquiles o tostadas; si se remojan y se lican se puede hacer atoles o tamales. Las tortillas que tienen moho, son un excelente abono si se mezclan con desperdicios de comida y se muelen con agua. Se vierte la mezcla en la tierra de las plantas y listo.

CONGELACIN DE VERDURAS (Rendimiento: Kg) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 1 litros de agua hervida o clorada. (Para escaldar) Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro) 8 tazas de agua hervida o clorada. 3 tazas de agua helada Cloro de uso domstico Utensilios: 3 recipientes de plstico con capacidad de 2 litros c/u Escobeta o estropajo Colador de plstico de orificio mediano Tabla de madera Cuchillo 2 paos limpios para escurrir la verdura Cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros Cuchara mediana de acero inoxidable 4 bolsas de plstico grueso, nuevas y con capacidad de Kg 4 etiquetas adheribles Preparacin: 1. En el recipiente de plstico de dos litros se agregan 1 litros de agua limpia, aproximadamente, en sta, se sumerge la verdura; para el caso de los elotes se les retira hojas y pelo que puedan tener, los chcharos se pelan y las verduras de hoja se separan, las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con cscara cuando no est muy sucia. 2. En el caso de la verdura con consistencia dura se talla con la ayuda de escobeta o estropajo; para el caso de las de hoja, de textura ms delicada, al sumergirlas se desdoblan bien con los dedos para retirar la tierra que puedan tener entre los pliegues, se cambia el agua dos o tres veces para que quede bien limpia. 3. Las verduras se sacan y se escurren con la ayuda del colador. Con la ayuda de la tabla y el cuchillo, se pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le vaya a dar posteriormente. 4. Aparte, en el otro recipiente se aaden las 8 tazas de agua con 2 gotas de cloro, 30 segundos despus se sumerge la verdura y se deja por 20 minutos para que se desinfecte. 5. Pasado ste tiempo, se escurre la verdura nuevamente y se coloca sobre uno de los paos para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente. 6. Aparte, en la cacerola de peltre se aaden 1 litros de agua hervida

o clorada. Y se pone a fuego alto bien tapada, una vez que empiece a hervir el agua se aade la verdura, se tapa y a partir de que comience a hervir nuevamente se cuenta el tiempo de escalde, sealado en el cuadro. 7. Una vez transcurrido el tiempo de escalde, se saca verdura con ayuda de la cuchara y se vaca al colador, se escurre y se vaca al recipiente con agua helada (15 segundos aprox.), para provocar un choque trmico. 8. La verdura se saca del agua y se coloca en el pao restante para retirar el agua en exceso. Envasado y conservacin: Una vez escurrida la verdura se separa en 4 partes iguales y se va colocando en las bolsas cerrando hermticamente, esto es, sacando el aire que pudiera haber dentro y anudando perfectamente. Se colocan las etiquetas a cada una de las bolsas, con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad para evitar desperdicios, por ltimo se conservan en congelacin hasta el momento de su uso, colocando las bolsas de forma horizontal. Caducidad: La verdura congelada mediante esta tecnologa tiene una caducidad variable, dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar. Recomendaciones: Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente 2 horas antes de usar. Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura an congelada se agrega al momento del hervor. Utilice agua hervida, clorada o purificada al prepara sus alimentos. No intente congelar por segunda vez alimentos que ha comprado ya congelados o que usted ha decidido congelar, pues al descongelarlos pierden su textura y cantidad de nutrientes. Al envasar sus congelados, utilice recipientes hermticos esterilizados y bolsas de plstico nuevas, as evita la oxidacin del producto o reacciones txicas con el alimento.

HELADOS (Sabor vainilla) (Rendimiento: 600 ml) Tiempo de preparacin: 7 horas. Ingredientes: 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml) 2 huevos medianos batidos 2 claras de huevo 5 cucharadas soperas de azcar glas (75 g) 2 cucharadas cafeteras de extracto de vainilla Colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado. Utensilios: 1 tazn o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro. 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros. 1 batidor de globo. 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro 2 moldes o recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 1 litro Licuadora. Papel aluminio. Etiqueta adherible Preparacin: 1. Se aade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azcar en el tazn, se coloca a bao Mara en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el agua del bao no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de globo durante 10 minutos o hasta que espese. 2. Se vaca al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15 minutos o hasta que se enfre totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche evaporada. 3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plstico, las claras de huevo a punto de turrn con el batidor. 4. Aparte en el otro recipiente de plstico se bate tambin, con ayuda del batidor de globo, la leche refrigerada hasta que esponje. 5. Se saca la mezcla del refrigerador y se aade a las claras batidas, as como la leche que se esponj. 6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se introduce en el congelador. 7. Una hora despus se saca del congelador y se lica durante un minuto, se vaca al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5 horas.

8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice. Envasado y Conservacin: Se envasa en el mismo recipiente donde se congel y se tapa, ya sea con papel aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservndose en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de elaboracin y la fecha de caducidad. Caducidad: El helado elaborado mediante esta Tecnologa Domstica tiene una caducidad de tres semanas en congelacin. Aporte Nutrimental: El helado nos proporciona energa ya que contiene carbohidratos que se encuentran en el azcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, as mismo contiene protenas que son indispensables para el desarrollo del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche. Dato interesante: El helado, tal como lo conocemos, es resultado de una larga evolucin. Se atribuye a Nern el haberlo inventado al endulzar la nieve de las montaas con miel y aadirle jugos de frutas. En 1777, ya se vendan en Estados Unidos, helados hechos con crema y leche; en 1851 se comenzaron a fabricar en gran escala en Baltimore, difundindose as su consumo por todo el mundo. (La Qumica y la Cocina, 1995.) Se define como helado de crema o de leche los obtenidos a partir de grasa animal y se consideran como imitaciones de los helados de crema y de los de leche, los productos elaborados de manera similar en los cuales se sustituye la grasa butrica (animal) con margarinas, grasas vegetales o crema vegetal y se denominarn "Helados de crema vegetal" o "Helados de grasa vegetal". (Legislacin Sanitaria, 1997). Beneficio: Al elaborar el helado de vainilla, mediante sta Tecnologa Domstica usted obtendr un ahorro del 38% en relacin con el helado comercial, adems de ser un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen ms natural. Adems se asegura la higiene al elaborarlo y calidad de la materia prima, y variar el sabor al gusto familiar.

Recomendaciones: Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho material conservar ms fro el producto y el congelado ser uniforme. Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompaar con galletas y jarabe de chocolate o fresa. Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a congelar. Ingredientes alternativos: Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada. Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentar una cucharada sopera de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto. Puede utilizar colorante lquido, en caso de ser as, se agregan 8 gotas o ms para obtener el color deseado. Para obtener un sabor ms concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto de vainilla por esencia de vainilla. Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregndola en el momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se reduce la cantidad de azcar glas a tres cucharadas soperas. En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad de azcar glas a 4 cucharadas soperas.

NIEVE DE LIMN (Rendimiento; 1 litro Tiempo de preparacin: 15 minutos Caducidad: 3 meses aproximadamente Ingredientes: 3/4 de taza de agua 1 taza de azcar 1 1/2 cucharadas de miel de abeja 1 limn (la cscara) 3/4 de taza de jugo de limn 1 naranja sin cscara 1 clara de huevo Utensilios: Bote de plstico con capacidad de 1.5 litros Pala de plstico Agitador de globo Procedimiento: En una cacerola ponga a calentar el agua con el azcar y la miel. Deje que hierva a fuego suave durante 5 minutos, sin dejar de mover hasta el fondo. Retire del fuego y agregue la cscara de limn para aromatizar el almibar. Deje enfriar. Corte la naranja en trozos pequeos, retire las semillas y licue con el jugo de limn. Pase esta mezcla por un colador de malla media para retirar los restos de bagazo. Una vez fro el almibar, retire la cscara de limn agregue el licuado anterior. Vierta la mezca en el bote de plstico y gurdela en el refrigerador una hora aproximadamente. Bata la clara a punto de turrn y agregue a la mezca anterior. Guarde el bote en el congelador. Aproximadamente cada hora bata con el batidor de globo para evitar que se le formen cristales grandes. Datos interesantes : La miel fue el endulzante ms importante en Europa hasta el siglo XVI, cuando el azcar se hizo ms asequible. Alemania y los pases eslavos, como Rusia, Polonia y Bulgaria, eran grandes productores de miel. Tradicionalmente, la nieve se elabora en un bao de hielo con sal (una

medida de sal por dos de hielo) colocado en un barril de madera y en medio de un recipiente de metal que contiene la nieve. La sal hace que la temperatura del hielo descienda por debajo de los 0 C, lo que permite que el agua se congele. Esta tcnica de congelacin se ha empleado desde la antigedad, inclusive en los barcos pesqueros se utilizaba para que los productos llegaran a puerto en ptimas condiciones Recomendaciones : Aumente la temperatura del congelador una hora antes de comenzar a preparar la nieve para que se congele ms rpido. No exceda la cantidad de azcar, pues esto dificulta la congelacin. Validacin tcnica Maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

Conserva de Frutas y Verduras

Ate de frutas Ate de guayaba Ate de pera Championes en escabeche Chiles chipotles en escabeche Chiles jalapeos en vinagre Chilorio Como envasar alimentos preparados Concentrado de mango o frutas Condimentos deshidratados Duraznos en almbar Fajitas de pollo en escabeche Frijoles charros Frutas deshidratadas Fruta en almbar Frutas secas Germinados Jalea de frutas Jalea de tejocote Jalea de uva Meln en almbar Mermelada de frutas ctricas Mermelada de frutas dulces Mermelada de naranja Mermelada de nopal Mermelada de pia Mermelada de tuna Mole poblano Mole verde Nctar de frutas Nopales en escabeche Nopales en salmuera Papillas Pepinos encurtidos Pur de jitomate Pur de manzana o pera Pur de papa deshidratado Salsa de chile de rbol Salsa de chile morita Salsa de chile pasilla Salsa de chipotle Salsa de jitomate Salsa mexicana Salsa picante Salsa picante en aceite Salsa picante tipo botanera Salsa para pizza Salsa tipo chimichurri Salsa verde para envasar Verduras en escabeche Verduras en salmuera

AT DE FRUTAS (500 g) Ingredientes: 2 tazas de pur de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera 2 cucharadas de pectina (Se vende en tiendas de artculos para repostera y en farmacias grandes) Nueces, pasa o coco al gusto Utensilios: Cacerola con capacidad de 2 lts. Molde, envase o lata Pala de madera Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la cacerola, se vaca el pur de fruta, se agrega una taza y media de azcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos. 2. En la media taza de azcar restante se mezcla la pectina y se agrega al pur pasados 10 minutos. 3. El ate estar listo cuando al mover con la pala se pueda ver el fondo de la cacerola. 4. Se retira del fuego y se vaca en un molde, envase o lata; se deja que enfre a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. 5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Para conservar el ate gurdelo en una bolsa de plstico retirando la mayor cantidad de aire y despus mtalo al refrigerador.

AT DE GUAYABA Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparacin: 26 horas Ingredientes: 9 tazas de agua hervida o clorada. 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes). 3 tazas de azcar. El jugo de 3 4 limones. Las cscaras y los corazones de 2 manzanas. Utensilios: 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros. Cuchara sopera. 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml. Licuadora. Colador. Pala de madera o de plstico. Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plstico. Etiqueta adherible. Procedimiento: 1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que la cscara empiece a reventarse. 2. La cscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de agua, durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina. 3. En un tazn de L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azcar y se pone a hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega taza de agua donde se hirvi las cscaras y corazones de manzana. 4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se agrega el azcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a continuacin, se agrega el jugo de limn y se deja al fuego lento sin dejar de mover. 5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45 minutos) se retira del fuego. 6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plstico, se vierte la mezcla de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas. Envasado y conservacin: El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y

caducidad. Se conserva en lugar fresco y seco, o de preferencia en refrigeracin. Caducidad: El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Aporte nutrimental: El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos (fuente ms importante de energa para que el organismo realice las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como del azcar, la guayaba es rica en potasio (ayuda al balance de agua en el organismo as como en las funciones nerviosas), magnesio (ayuda en la sntesis de grasas), es rica en vitaminas C, A y niacina. Dato Interesante: La pectina es un azcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como gel. La cantidad de pectina vara de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de las frutas ctricas son ricas fuentes de esta azcar. La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la pulpa, y para elaborar el segundo slo se usa el jugo. Beneficio: Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Adems obtiene un producto con el sabor y caractersticas de su agrado, al mismo tiempo tiene un ahorro del 13% en comparacin con el ate comercial. Recomendaciones: Aproveche que la guayaba se encuentra ms barata en temporada (agosto - noviembre). Para verificar que durante la evaporacin de la mezcla se est formando el ate, retire del fuego momentneamente, para evitar sobre coccin, enrollando en una cuchara metlica una pequea cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y se deja que la mezcla gotee por el borde de la cuchara. Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para desmoldar sumergir la base del molde en agua hirviendo.

AT DE PERA Rendimiento: 800 g Tiempo de preparacin: 40 min. aproximadamente. Ingredientes: kg de pera 1 tazas de azcar 1 cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural) Tres limones grandes taza de agua fra El jugo de limn Utensilios: Cacerola con capacidad de dos litros Licuadora Exprimidor de limones Molde, envase o lata (limpio) Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (de preferencia medidora). Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20 x 20 cm) Hilo, 20 cm Procedimiento: 1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeos, separando los corazones. 2. Se lica la pera partida con el agua mnima indispensable para formar un pur espeso. 3. Se vaca el pur en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala. 4. Se disuelve la grenetina en el agua fra (no deben quedar grumos). 5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limn en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo. 6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azcar al pur y se sube el fuego al mximo. No olvide mover a la mezcla. 7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limn. 8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le

exprimi. 9. Se vaca en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 das en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo) Envasado y conservacin Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60 C). Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plstico para evitar que pierda humedad. (Tambin puede guardarse en un recipiente de plstico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeracin. Caducidad El ate elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de seis meses. Aporte nutrimental El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente ms importante de energa para que el organismo lleve a cabo sus funciones. Tambin aporta vitaminas y minerales. Al dejar la cscara de la pera en el ate se agrega fibra diettica, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo. Dato interesante La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y sta vara en su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las frutas ms firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras. La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la diarrea. Beneficio Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Tambin puede obtener un producto con el sabor y caractersticas de su agrado, a la vez que tiene un ahorro en su economa. Recomendaciones La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana, membrillo, tejocote, pern, o alguna fruta de consistencia semejante (no muy jugosa). El bagazo de limn y los corazones (paso 3 de la preparacin) pueden sustituirse por 2 cucharaditas de pectina comercial.

 Puede agregar ms azcar segn el grado de dulzor que desee. Segn la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de ms limones (o ms cantidad de pectina comercial) Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; As como combinar frutas en la preparacin. Al servir el ate puede acompaarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

CHAMPIONES EN ESCABECHE Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: Kg de championes 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox.) 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L) 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L) taza de vinagre blanco (175 ml) 2 dientes de ajo medianos y sin cscara 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo 4 cucharadas soperas de sal 1 cucharadas sopera de azcar 6 pimientas negras 3 hojas de laurel 2 ramitas de mejorana 2 ramitas de tomillo 1 cucharada sopera de cido ascrbico* (10 g) * Se consigue en drogueras o farmacias grandes Utensilios: Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L Cuchara grande para cocinar Olla de peltre con capacidad de un litro Cuchillo Tabla para picar Colador grande Recipiente de plstico limpio con capacidad de 2 L Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado Bao Mara Procedimiento: 1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en sta se disuelve una cucharada sopera de cido ascrbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la cuchara. 2. Una vez disuelta se lavan los championes al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla, despus se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.

3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azcar y se pone a hervir. 4. Los championes y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador, y se vacan al recipiente de plstico con las 6 tazas de agua helada. Envasado y conservacin: Se colocan en el frasco los championes y las zanahorias con las hierbas de olor, la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo ms compacto posible, posteriormente cuando el escabeche an est hirviendo se vaca al frasco dejando un espacio libre mnimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, ponindolo a bao Mara con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a hervir. Transcurrido el tiempo de esterilizacin se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Los championes en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeracin. Caducidad: Los championes en escabeche elaborados con esta tecnologa tienen una caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes conservados en refrigeracin. Ingredientes alternativos: Puede agregar chile de rbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el escabeche. La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar. Recomendaciones: Los championes se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeo, al lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequea fraccin del tronco del champin Para dar una precoccin a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a

hervir con poca agua por espacio de 10 minutos. Con sta tecnologa adems de championes se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE Rendimiento: 250 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas 1 zanahoria mediana en rodajas cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.) 1/3 de una cebolla blanca en rodajas 1 taza de agua aprox. (la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola) vinagre (por cada taza de agua, agregaremos taza de vinagre, aprox. taza) 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo) 5 piezas de pimienta gorda 2 hojas de laurel 1 ramita de mejorana 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm) coliflor en trozos (al gusto) sal (al gusto) Utensilios: cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml cuchillo Procedimiento: 1. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras. 2. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles, y les retiramos las semillas y las venas. 3. En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, y la sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. 4. Por ltimo agregamos el aceite y dejamos 1 minuto ms en el fuego, pasado este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.

Envasado y conservacin: Vierta los chiles an calientes en el frasco previamente esterilizado; no los llene hasta el tope (deje un centmetro antes del borde), limpie el borde y selle. Posteriormente los ponemos a bao mara durante 15 minutos. Por ltimo retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez abierto el producto consrvelo en refrigeracin. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre, fecha de elaboracin y caducidad del mismo. Caducidad: La vida de alacena de este producto ser aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 das y se mantenga en refrigeracin. Aporte nutrimental: El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems de contener vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol que tiene accin esencial en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales, y en los procesos inmunolgicos. El piloncillo nos proporciona energa por ser una buena fuente de carbohidratos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y potasio, y vitaminas en menor proporcin vitaminas como el retinol, cido ascrbico, tiamina, riboflavina y niacina. Dato interesante: El chile es originario de Amrica. En Mxico, en la poca prehispnica, se daban cargas de chiles como tributo o impuestos. Adems de utilizarlo en la alimentacin, se usaba tambin, combinado con otras plantas medicinales. En Mxico se conocen decenas de variedades, las ms comunes son: chiles serranos, cuaresmeo, piqun, poblano, de rbol, gero, habanero y manzano. Entre los secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo, ancho, mulato y chipotles Recomendaciones: Cuando vaya a preparar los chiles, maniplelos con cuidado, de lo contrario puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en

contacto con ellos. Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuir el tiempo de cocinado. Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes, retrela e incorpore hasta que todos los ingredientes estn perfectamente cocidos. Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tustelos levemente (aprox. 4 segundos), para que se reblandezcan y facilite la operacin. Ingredientes alternativos: Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor ms picante.

CHILES JALAPEOS EN VINAGRE (ESCABECHE)Rendimiento: 700 g Tiempo de preparacin: 45 minutos Ingredientes: 500 g de chiles jalapeos, bien lavados y rebanados al gusto 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas cabeza de ajo sin cscara (4 dientes aprox.) cebolla mediana en rodajas 1 taza de agua hervida o clorada 1 taza de vinagre blanco 5 piezas de pimienta gorda un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) 1 cucharada cafetera de sal de mesa 1 cucharada cafetera de azcar Utensilios: olla con tapa y capacidad de 2 litros cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros cuchara con recubrimiento o de madera pao limpio y seco frasco con tapa de sello hermtico y con capacidad de 1 litro cuchillo etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir aada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos. 2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos. 3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar. Envasado y conservacin: Coloque el frasco esterilizado sobre un pao limpio y seco, con la cuchara coloque las verduras dentro de este, aada tambin las hierbas de olor, la pimienta y compctelos con la cuchara, aada el escabeche an hirviendo dejando un espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el

contenido. Si quedan burbujas de aire rmpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete das antes de consumir, de esta manera se curarn y aromatizarn. Una vez abierto este producto consrvelo en refrigeracin. Caducidad: La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus caractersticas propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnologa domstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un ao. Aporte nutrimental: El chile jalapeo es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulacin de la sangre, as como tambin participan de manera indirecta en el crecimiento. Adems de contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, cido ascrbico y en mayor cantidad retinol que tiene accin esencial en la visin, el crecimiento, el desarrollo seo, la formacin y conservacin de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunolgicos. Dato interesante: Los escabeches hacen un medio de conservacin debido a la acidez que imparte el vinagre, adems adquieren un sabor y aroma propios y caractersticos de cada alimento conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias. Beneficio: Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores ingredientes y llevando a cabo buenas prcticas de higiene, vare el sabor y la presentacin de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparacin con un producto comercial Recomendaciones: Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o

etiquetas, si las tapas tienen sello de cartn retrelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que an est hirviendo, y deje veinte minutos, despus retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla est fra, ayudndose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarn. Pngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Ingredientes alternativos: Con esta tcnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeos.

CHILORIO Rendimiento: 325 g Tiempo de preparacin: 2.5 horas Ingredientes: kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos 1 taza de agua hervida o clorada 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24 g) 4 dientes de ajos chicos sin cscara 50 g de manteca de cerdo cucharada cafetera de organo seco cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.) 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) cucharada cafetera de sal Utensilios: Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros Olla de peltre con tapa y de capacidad de litro Licuadora Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro Pala de madera para cocinar Frasco de vidrio con tapa hermtica previamente esterilizado con capacidad de 1 litro Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aprox.), hasta que se pueda deshebrar fcilmente. 2. Pasado el tiempo de coccin, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fra se deshebra. 3. Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de litro con la taza de agua, se tapa y se por 15 minutos aproximadamente, hasta que estn suaves. 4. Los chiles ya cocidos se vacan en la licuadora junto con el agua de coccin, los ajos, cominos, organos, pimienta, vinagre y se lican hasta formar una salsa qu se reserva para su uso posterior. 5. Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos, ya caliente se aade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala, dejando que se fra, sin que sta se dore

6. Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego medio, por 30 aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo Envasado y Conservacin: El Chilorio an caliente se vaca al frasco esterilizado dejando un espacio mnimo de 1 cm entre la boca del frasco y el contenido y, se coloca la tapa en el frasco sin apretar. El frasco se coloca en un bao Mara cuando el agua empiece a hervir, el agua debe llegar al nivel del contenido y se deja por espacio de 30 minutos. Pasado el tiempo de esterilizacin se tapa el frasco perfectamente, se saca del agua con cuidado y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se coloca la etiqueta escribiendo nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. El Chilorio debe conservarse en refrigeracin o un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: El Chilorio elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 3 meses en refrigeracin. Despus de abierto el frasco debe consumirse en un tiempo no mayor de un mes. Recomendaciones: Con el Chilorio puede preparar tortas, tacos, quesadillas u otros guisos. Puede dejar trozos pequeos a la hora de deshebrar la carne. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el organo y cominos enteros por su presentacin en polvo a su gusto. Puede sustituir el chile pasilla por chile ancho en la misma cantidad.

CMO ENVASAR ALIMENTOS PREPARADOS FRIJOLES CHARROS EN CONSERVA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal 100 g de chile serrano rebanado o picado al gusto de taza de cebolla picada taza de chicharrn taza de jamn picado taza de tocino de taza de jitomate picado de taza de aceite 2 ramitas de epazote Utensilios: cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros cuchara frasco de vidrio con tapa de cierre hermtico y con capacidad de un litro previamente esterilizada etiqueta adherible Procedimiento y Envasado: 1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, despus agregue la cebolla y cuando est transparente sancoche el tocino y el jamn. 2. Despus aada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y enseguida aada los frijoles y el chicharrn, deje sazonar por cinco minutos. 3. Vace los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto. Envasado: Para esterilizar frascos: Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartn retrelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas

y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que an est hirviendo, y deje veinte minutos, despus retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla est fra, ayudndose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarn. Pngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Para esterilizar alimentos: La ESTERILIZACIN de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) stos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener mucha higiene, as lo que comamos ser seguro y confiable. Algunos alimentos se conservan envasndolos, y a su vez esterilizndolos, es el caso tpico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almbares y jaleas o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros. Para esterilizar se necesitarn frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se est elaborando el alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada. El alimento que se ha preparado se vaca, an caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine. Se debe dejar un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco. Despus, se coloque la tapadera sin apretar y mtalo a la olla cuando el agua est caliente. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, despus aada agua hasta el nivel del alimento en el frasco. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el tiempo de esterilizacin. Para el tiempo de esterilizacin, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear. Transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca el producto con mucho cuidado, puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras,

pngalo sobre un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y djelo enfriar a temperatura ambiente en un lugar seguro. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conservacin: Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un lugar donde no le d luz directa. Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como mximo en los siguientes diez das, mientras gurdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz. La caducidad o duracin del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento est en condiciones buenas para consumirse con seguridad. Caducidad: Los frijoles envasados mediante esta tcnica conservan sus caractersticas hasta por ocho meses Aporte nutrimental: El frijol es una rica fuente de protenas y carbohidratos, minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las clulas y de los nervios, as como cido flico. Beneficio: Conserve por mayor tiempo, con esta tcnica los guisados que acostumbra preparar con el sazn familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al mximo evitando el desperdicio y planeando sus menes.

CONCENTRADO DE MANGO O FRUTAS (1 kg) Ingredientes: 1 kg de pulpa de mango o de la fruta de su preferencia. tazas de azcar Utensilios: Pala de madera Recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico con capacidad de 1 lts. Licuadora o procesador de alimentos Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se muele la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta que quede un pur. 2. Se vierte el pur en el recipiente de plstico y se agrega el azcar. 3. Se mezcla muy bien con la pala de madera, se tapa y se guarda en el congelador. 4. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El concentrado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Consrvese en refrigeracin. Utilcela para licuados, como golosina fra o para agua agregue 2 cucharadas del concentrado por cada vaso con agua. Aproveche que el mango se encuentra ms barato en la temporada de mayo, junio y julio.

CONDIMENTOS DESHIDRATADOS Rendimiento: 30 g de cada condimento Tiempo de preparacin: 5 das Ingredientes: 3 cabezas de ajo 3 cebollas 2 manojos de epazote 2 manojos de cilantro Utensilios: 4 tramos de madera con las siguientes dimensiones: grosor 1.5 cm, ancho 4 cm y largo 50 cm 4 cubos de madera con las siguientes dimensiones 10 x 10 x 10 cm (se consigue en madereras) de metro cuadrado de tela de mosquitero (50 x 50 cm, se consigue en tiendas de telas) 20 tachuelas 8 clavos de pulgada Pegamento blanco (se consigue en papelera o tlapalera) Cinta mtrica o regla Serrucho o segueta Martillo Lpiz 4 frascos de vidrio o plstico con capacidad de 100 g, con tapa Licuadora (o molcajete) Cuchillo Tabla para picar Etiquetas adhesivas Armado del deshidratador: Primero se forma un marco con los tramos de madera: Se toma uno de ellos y marca un punto a 4 cm del extremo, hacia lo largo. Se traza una lnea recta que pase por el punto a todo lo ancho del travesao. Se traza otra lnea diagonal uniendo una esquina del tramo con el extremo de la lnea trazada (formando un ngulo de 45) y por ltimo se corta con el serrucho sobre la lnea diagonal. Se realiza el mismo procedimiento para el otro extremo y as mismo para los 3 tramos restantes, comprobando su correcto empalme. Se unen con el pegamento los tramos de madera, aplicando presin y colocando el marco acostado sobre el piso (a fin de que quede perfectamente alineado). Cuando el pegamento haya secado, se refuerza

cada unin con un clavo. Por ltimo coloque la tela de mosquitero encima del marco, fijndola con una tachuela cada 10 cm, de manera que quede bien fija. Procedimiento: 1. Se lava perfectamente al chorro del agua el cilantro y el epazote y se dejan escurrir en una coladera hasta eliminar la mayor cantidad posible de agua (aproximadamente 10 minutos). Los ajos y las cebollas solamente plelos y rebnelos (lo cual facilitara su secado). 2. Se monta el deshidratador colocando los cubos de madera por debajo del marco (coloque uno en cada de los extremos). Se recomienda colocar el deshidratador en el patio, o donde le d directamente sol. 3. Se colocan las ramas de epazote y cilantro de manera que queden separadas entre s aproximadamente 0.5 cm. Tambin se colocan el ajo y la cebolla rebanados. 4. Los condimentos se dejan por aproximadamente 5 das en el deshidratador; guardndolo al momento que comience a atardecer o llueva. 5. Transcurrido este tiempo, revise los condimentos y si an se ven partes frescas, hay que dejarlos en el deshidratador 1 2 das ms, o hasta que estn completamente secos. 6. Por ltimo, se lica hasta obtener un polvo, de preferencia semejante a una harina. Otra forma de es con un molcajete. Se hace lo mismo para los dems deshidratados, cada uno por separado. Envasado y conservacin: Coloque cada deshidratado en un frasco, por separado. Cada uno debe estar previamente etiquetado con el nombre del producto y fecha de elaboracin del mismo. Se recomienda mantener el producto en un lugar fresco y seco, cuidando que el frasco est perfectamente tapado. Caducidad: La vida de alacena del producto es aproximadamente de un ao. Se recomienda tapar el frasco inmediatamente despus de que use el condimento, debido a que puede absorber humedad y esto puede ocasionar que el tiempo de caducidad disminuya. Si observa que hay crecimiento de hongos, es decir, que la superficie se vea blanca, verde o algodonosa, por ningn motivo debe consumir estos condimentos.

Aportes nutrimentales: El ajo, epazote, cebolla y cilantro son verduras que contienen carbohidratos, protenas y en menor cantidad grasas; adems de ser fuente de vitaminas y minerales. El cilantro, epazote y cebolla son ricos en calcio y vitaminas del complejo B. En el ajo, la vitamina que predomina es la riboflavina. Debido a que estos condimentos se consumen en pequeas cantidades, su aporte nutrimental a la dieta diaria es mnimo y su importancia es principalmente como sazonador en la preparacin de platillos. Dato interesante: Adems de impartir un excelente sazn a los alimentos, los condimentos deshidratados tienen un olor ms intenso que la verdura fresca. Esto se debe a la prdida de agua del producto, lo que provoca que el olor est ms concentrado. El aroma caracterstico del ajo y la cebolla se genera una vez que el bulbo ha sido golpeado, triturado o cortado. Beneficios: Con la elaboracin de este tipo de productos en el hogar, se obtiene un deshidratado de calidad a un precio inferior al de venta en el mercado. Los productos deshidratados duran mucho tiempo en ptimas condiciones, de esta manera se pueden tener siempre disponibles sin importar que sea o no temporada de produccin. Adems, si deshidrata un condimento cuando est en temporada, se evitar un gasto mayor a futuro. Sugerencias: Para acelerar el proceso de secado, puede envolver el deshidratador en una bolsa de plstico grande, con hoyitos a los lados (unos 6, tan grandes como los hara un lpiz), colocando unos vasos en cada uno de los extremos, a manera de postes, para evitar que quede en contacto con los productos a deshidratar. Tambin se acelera el secado picando finamente el producto a deshidratar. Para no poner en contacto directo los condimentos con la malla, puede colocar una servilleta y sobre ella los condimentos. Puede mezclar la cebolla y ajo deshidratados con sal. Puede usar su deshidratador para secar cualquier condimento como hojas de laurel, organo, tomillo, mejorana, hojas de hierbabuena, menta, etc.

DURAZNOS EN ALMBAR Rendimiento: 600 g aproximadamente Tiempo de preparacin: 50 minutos Ahorro: Hasta el 50 por ciento del valor comercial Ingredientes 6 duraznos bien lavados 5 1/2 tazas de agua hervida o clorada 1 taza de azcar (240 g) El jugo de 1/2 limn 3 g de hidrxido de sodio (sosa custica)* Utensilios 2 ollas de peltre o de acero inoxidable, o 2 refractarios, con capacidad de 2 y de 3 litros cuchara grande de peltre o de acero inoxidable cuchara sopera colador recipiente de plstico pao limpio y seco 2 frascos esterilizados con tapa de cierre hermtico y capacidad de 1/2 litro etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Para preparar el almbar, ponga taza y media de agua en la olla de 2 litros a fuego alto; aada el jugo de limn y el azcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande. 2. Mientras tanto, vace el resto del agua en la olla de 3 litros junto con el hidrxido de sodio. Revuelva con la cuchara sopera, aada los duraznos y djelos cocer por un periodo de tres a cuatro minutos. 3. Escrralos con la ayuda del colador y enjuguelos bajo el chorro del agua; retreles suavemente la piel y colquelos en el recipiente de plstico. Resrvelos para su uso posterior. 4. El almbar estar listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente despus de 30 a 40 minutos). Cuando esto suceda, aada los duraznos y, justo despus de tres minutos, envase. Envasado, conservacin y caducidad

Coloque el pao limpio sobre la mesa y encima de ste los frascos previamente esterilizados; con la cuchara vace cuidadosamente los duraznos y despus aada el almbar, de tal manera que quede un espacio mximo de un centmetro entre la boca del envase y el contenido. Permita que escape un poco de vapor, cierre de inmediato y ponga los frascos boca abajo para ayudar a formar el vaco. Djelos enfriar a temperatura ambiente y adhirales una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Las frutas en almbar elaboradas con esta tecnologa se conservan hasta por un ao en un lugar fresco y oscuro, sin embargo, una vez abierto el envase deben mantenerse en refrigeracin y consumirse durante el mes siguiente. Dato interesante El tiempo de conservacin de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la cantidad de azcar que se aada, la acidez de la fruta y el limn, la coccin y el envasado. Recomendaciones Tenga cuidado con el manejo y las cantidades de hidrxido de sodio que utilice. Esta sustancia, al ser absorbida por la cscara de la fruta, no resulta txica y permite desprender fcilmente la piel (o cscara) sin desperdiciar la pulpa.

FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE Rendimiento 750 g Tiempo de preparacin: 1 da Ingredientes: 1 Kg. de pechuga deshuesada en bisteces Kg. de sal 2 L de agua hervida o clorada 2 tazas de azcar (480 g) 1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada 1 cebolla grande rebanada en media luna 1 L de vinagre blanco 1 manojo de hierbas de olor 2 cucharadas soperas de organo molido Utensilios: Recipiente de vidrio o plstico con tapa con capacidad de 2 lts. Olla de peltre con capacidad de 2 L Cuchara para cocinar Tabla para picar Cuchillo Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 L Olla de peltre o acero inoxidable para bao mara con capacidad de 4 L Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla se vierte el agua fra y se diluyen el azcar, la sal y L de vinagre para preparar una salmuera. 2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el cuchillo se cortan en fajitas de aproximadamente 3 cm de ancho. 3. A la salmuera se le agregan el organo y medio manojo de las hierbas de olor moviendo constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede totalmente baada de la salmuera, posteriormente se aaden los dientes de ajo y la cebolla. 4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador. 5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro de agua retirando el ajo y la cebolla

Puede utilizar esta tecnologa para conservar frutas como mango, guayaba, pia, fresa, manzana, chabacano, pera, ciruela o higo, lo nico que vara es el momento en el que se retira la cscara de la fruta.

Envasado y conservacin: Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas de olor y el vinagre restante dejando libre un centmetro de espacio, entre la superficie del lquido y el borde del frasco. Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que cubra el cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no quemarse y se cierra fuertemente. Se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador. Caducidad: Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen un periodo de duracin de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitar refrigeracin. Aporte Nutrimental: Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de protenas, aminocidos y grasas. Las grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las caloras que aporta este alimento, adems favorece el aprovechamiento de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Dato Interesante: El salado de los alimentos es un procedimiento relativamente simple y econmico. La salazn de carnes puede hacerse con la sal en estado natural o en soluciones concentradas a las que se les da el nombre de salmueras. La salazn se emplea para deshidratar parcialmente las carnes, darles sabor e impedir el desarrollo de algunas bacterias. El azcar empleado en las salmueras tiene la funcin de potenciar el sabor. Beneficio: Al elaborar el pollo curado en salmuera se obtiene el beneficio de poder conservar el pollo durante un periodo prolongado de tiempo manteniendo caractersticas de sabor agradables y asegurando la calidad e higiene del producto, adems de que ofrecer un producto novedoso a su familia. Recomendaciones: Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de grueso, para evitar que se desbarate la carne durante el procedimiento. Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboracin de ensaladas para acompaar otros platillos.

FRUTAS DESHIDRATADAS (NARANJA, PAPAYA Y PIA) Tiempo de preparacin 10 das Ahorro Dos terceras partes del precio comercial Ingredientes Aporte nutrimental: 1/2 kg de naranja 1 papaya 1 pia 1/4 de taza de jugo de limn 1 litro de agua hervida o clorada Utensilios: cuchillo tabla grande para picar colador grande recipiente de plstico o vidrio con capacidad de 3 litros deshidratador solar (ver tecnologa domstica en la Revista del Consumidor de abril del 2002) bolsas de celofn o frascos limpios con tapa etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Lave bien toda la fruta y pele la papaya y la pia con el cuchillo. Procure no retirar demasiada pulpa. 2. Ponga el colador sobre el recipiente de 3 litros. Corte la pia y las naranjas en rebanadas de medio centmetro de grosor y colquelas en el colador para escurrir el jugo. Despus, acomode la fruta en el bastidor de malla del deshidratador solar. 3. Aada el jugo de limn y el agua al recipiente que contiene el jugo de la pia y la naranja. 4. Corte la papaya y coloque las rebanadas de medio centmetro dentro del jugo para evitar que se oscurezcan. Djelas ah por 15 minutos, despus escrralas en el colador y colquelas con la dems fruta. Acomode las rebanadas separadas entre s para permitir la circulacin del aire. Ponga el deshidratador al sol. Al llegar el atardecer, retrelo del exterior y pngalo en un lugar cerrado. 5. Evite exponerlo a la humedad para que la fruta no la absorba. La naranja, la papaya y la pia tardarn aproximadamente 10 das en deshidratarse si el sol es constante. Envasado y conservacin: La deshidratacin es uno de los mtodos ms rudimentarios y antiguos utilizados por el hombre para conservar alimentos, ya que al retirarles al mximo el contenido de agua se evita el desarrollo de microorganismos. Recomendaciones: Puede consumir estas frutas u ocuparlas para elaborar manualidades. Rebane a su gusto la fruta, puede darle forma de estrellas o alguna otra figura de su agrado. Puede deshidratar frutas como limn, toronja o mandarina, de la misma manera que la naranja; otras, como fresa o mango, siguiendo el procedimiento de la papaya. Las frutas secas son una rica fuente de azcares que pueden transformarse con rapidez en energa. Son adems una buena fuente de fibra, hierro, potasio y vitamina C (cido ascrbico). Dato interesante: Guarde la fruta en las bolsas de celofn o en los frascos. Etiquete los envases con el nombre de la fruta, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Las frutas deshidratadas se conservan hasta por un ao en un lugar fresco.

FRUTAS EN ALMBAR (Rendimiento: 800 g, peso seco) Tiempo de preparacin: 50 min. Ingredientes: 1 kg de la fruta de su preferencia, en ste caso, como ejemplo se utilizar mango 1 L de agua hervida o clorada 2 tazas de azcar El jugo de limn 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (cido ascrbico)* * Se consigue en farmacias grandes. Utensilios: 1 recipiente con capacidad de 2 L Recipiente con capacidad de 5-6 L 1 taza (de preferencia medidora) Cuchara de peltre o acero inoxidable grande Cuchillo Tabla para cortar Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L Procedimiento: 1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80 C, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos. 2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limn y se agrega el azcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando. 3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacan al almbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos. Envasado y conservacin: Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacan en el frasco estril. Enseguida se vaca el almbar hasta quedar centmetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almbar est caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se

invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfra el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Los mangos en almbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: Los mangos en almbar elaborados mediante esta tecnologa y conservados de manera apropiada tienen una duracin aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeracin y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas. Aporte nutrimental: Las frutas son la fuente ms importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevencin de enfermedades. Dato interesante: La duracin de los alimentos depende del agua que est libre. Al agregar azcar al agua, sta ya no est disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre ms azcar agregada mayor duracin tiene el alimento. Los microorganismos que soportan ms estas condiciones son los hongos, pero los hongos slo viven en presencia de aire, y al existir vaco en el envase no pueden desarrollarse. Beneficio: Al elaborar sus frutas en almbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, as como de la calidad de las materias primas que utiliz. Tambin es muy significativo el ahorro econmico que es de, al menos, 20%. Recomendaciones: Con este mismo procedimiento puede elaborar almbares de guayaba, pia, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo nico que vara es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.

FRUTAS SECAS Ingredientes: Las frutas que se desee procesar Limones Utensilios: Bolsa negra de tela no transparente 2 porta cubiertos de plstico Charola de metal 4 vasos trmicos blancos Trapo limpio Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se pelan las frutas, se parten con un grosor aproximado de un centmetro para facilitar el secado y se untan con limn para evitar que se oscurezcan. 2. Se secan con un trapo limpio. 3. Los portacubiertos se colocan boca abajo sobre la charola y encima se acomodan las frutas. 4. Se mete la charola con las frutas dentro de la bolsa de tela. 5. Los vasos se ponen dentro de la bolsa a manera de postes, para evitar que la bolsa se pegue a las frutas. 6. Se cierra la bolsa dejando una pequea salida para que escape la humedad y se coloca en una ventana en donde le d el sol y se ventile durante 4 a 7 das. 7. Es necesario revisar la fruta constantemente para evitar que se seque demasiado. Estar lista cuando tenga una consistencia blanda y flexible. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Las frutas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Las frutas secas se guardan en bolsas o frascos limpios bien cerrados. Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio.

GERMINADOS Ingredientes: Semillas de cualquier vegetal (en esta ocasin utilizaremos girasol) Agua la necesaria Utensilios: 2 recipiente con capacidad de 2 lts. 2 servilletas de tela Colador Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan las semillas perfectamente y se ponen a remojar en el recipiente con agua durante dos das. Se cambia el agua y se lavan las semillas dos veces al da. 2. Al tercer da se retira el agua y se coloca una servilleta encima de las semillas. 3. Enseguida se humedece la servilleta y se espera a que las semillas germinen, cuidando que la servilleta siempre est hmeda. 4. Una vez germinadas, se pasan a un recipiente ms grande donde se lavan, se escurren, se coloca otra servilleta y se deja crecer un da ms. 5. Transcurrido este tiempo, se lavan nuevamente y se les quita la cscara quedando listos para comer. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Los germinados elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximado de 2 das. Recomendaciones: Los germinados se guardan en el refrigerador en agua con un poco de sal. Este procedimiento puede aplicarlo a cualquier semilla.

JALEA DE FRUTAS (1 kg) Ingredientes: 1 kg de fruta de temporada (ciruela, manzana, membrillo, uva o zarzamora) 4 tazas de azcar Una pastilla de vitamina C hecha polvo (se adquiere en farmacias y drogueras) 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de productos para repostera y panadera) 2 tazas de agua Utensilios: Olla de acero inoxidable con capacidad de cinco litros Coladera o manta de cielo Cuchara de madera Frascos previamente esterilizados Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. La fruta previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, se pone a cocer en el agua hirviendo durante 30 40 minutos. 2. El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo" una vez colado con la manta y la coladera. 3. A este jugo se agrega el azcar, la vitamina C y la pectina y se mezclan con la pala de madera a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del recipiente). 4. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. 5. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La jalea elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abiertos los frascos, se deben conservar en refrigeracin y consumirse antes de dos semanas.

JALEA DE TEJOCOTE Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: 11 kg de tejocote 4 tazas de agua fra, previamente hervida o clorada 2 tazas de azcar 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g) taza de jugo de limn. una pizca de color vegetal caf-amarillo(Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos.) Utensilios: Cuchillo licuadora taza, de preferencia medidora recipiente con capacidad de 2 litros colador de plstico y orificio fino recipiente de plstico con capacidad de 1 litro cuchara sopera pala de madera o cuchara de acero inoxidable frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la mitad para deshuesarlos, sin retirar la cscara se van colocando en el vaso de la licuadora. 2. La fruta se lica con 3 tazas de agua, la mezcla se vaca a la cacerola, hacindola pasar por el colador. 3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso posterior. 4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de la pala de madera, hasta que hierva. 5. Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a poco el azcar hasta disolverla. 6. Enseguida se aade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla perfectamente, ya disuelta se agrega el limn hasta integrarlo muy bien con los dems ingredientes. 7. Por ltimo se aade la pizca de color caf-amarillo, se integra y se retira del fuego.

Envasado y conservacin: El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas an cuando est caliente, se coloca sobre un pao seco, se escurre, y en l se vaca la jalea de tejocote, an caliente, dejando un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y despus de 12 horas est listo para su consumo. Despus de abierto el frasco es recomendable conservarlo en refrigeracin. Caducidad: El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad hasta de 6 meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes conservndolo en refrigeracin. Aporte nutrimental: La jalea proporciona energa, pues su principal nutrimento son los carbohidratos (azcar), adems de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorcin de protenas y a fortalecer las defensas del organismo humano. Dato interesante: La pectina, es un polisacrido que se encuentra en la cscara de algunas frutas y es la encargada de dar firmeza a la jalea, as como en mermeladas y ates, su concentracin vara con el grado de madurez de la fruta, entre ms maduras, menor contenido de pectina. Las frutas que tienen un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tienen bajo contenido de pectina son las cerezas, higos, melocotones, peras y pias. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones:

El tejocote puede sustituirse por otras frutas, segn la temporada, por ejemplo la ciruela, grosella o manzana. Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de coccin o bien si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Ingredientes alternativos: La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se mezcla con el azcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes, drogueras o tiendas grandes de materias primas.

JALEA DE UVA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 45 minutos. Ingredientes:

Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco. Caducidad:

1 kg de uva de roja 2 tazas de azcar 1 taza de agua hervida o clorada 2 cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)* 1 cucharada cafetera de jugo de limn * Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas Utensilios: Licuadora Coladera fina Recipiente con capacidad de 2 litros Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm Hilo de 30 cm Cacerola con capacidad de 3 litros Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (medidora) Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg. Procedimiento: 1. Las uvas limpias y sin semillas se lican con 1 taza de agua y se cuelan para obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco. 2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto hasta que hierva. Se agrega el azcar y se disuelve con una cuchara. 3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limn, se mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimindolo bien. 4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con taza de agua hervida y se mezcla bien para incorporarla en el lquido caliente. Envasado y Conservacin:

El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duracin aproximada de 3 a 4 semanas conservndose en refrigeracin. Aporte nutrimental: La jalea a comparacin de la mermelada, proporciona mayor energa, siendo su principal componente los carbohidratos, adems de que proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado desarrollo. Dato interesante: La pectina se encarga de dar firmeza a la consistencia de la jalea y su concentracin vara con el grado de madurez de la fruta, entre ms maduras, menor contenido de pectina. Las frutas que tiene un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella y uva, seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tiene bajo contenido de pectina son las cerezas higos, melocotones, peras y pias. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: Si desea la jalea ms dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos ms. Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

MELN EN ALMBAR Ingredientes alternativos: Con esta formulacin puede realizar jaleas de guayaba, pia, fresa, manzana, durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo. Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 30 min Ingredientes: 3 tazas de azcar (375 g) 500 g de meln pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas 6 tazas de agua hervida o clorada 2 cucharadas soperas de cal apagada 1 pastilla de vitamina "C" de 500 mg triturada de cucharada cafetera de alumbre triturado Utensilios: Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 L Cuchara o pala de madera Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 L Procedimiento: 1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se mezcla hasta que esta se disuelva. 2. Se colocan las rebanadas de meln y se dejan que reposen durante 30 min. 3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vaca el alumbre y se colocan las rebanadas de meln y se dejan ah hasta que la fruta suba a la superficie. 4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3 tazas de azcar y la vitamina "C". Se pone al fuego para que hierva. Envasado y conservacin: El envasado se realiza colocando el meln en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Cuando el jarabe est hirviendo, entonces se llena el frasco con l procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta el lmite del jarabe, se tapa el frasco "al llegue" y procedemos a esterilizar el producto colocando el frasco en un recipiente con agua hirviendo durante 20 min. Transcurrido el tiempo de esterilizacin cerramos bien el frasco y se saca

del agua, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que indique el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se guarda en un lugar seco, fresco y obscuro. Caducidad: El meln preparado mediante esta tecnologa tiene un periodo de duracin de aproximadamente 8 meses Aporte nutrimental: El meln en almbar nos proporciona un gran aporte calrico y de energa, adems contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como cido ascrbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares. Dato interesante: El meln es un fruto originario de Oriente, conocido en Europa desde hace muchos siglos, semejante a las calabazas por su forma esfrica y los surcos longitudinales. Las especies ms conocidas son el meln cantalupi que es redondo, pequeo de corteza verde y el meln valenciano. Beneficio: Al elaborar este producto en el hogar se tiene un ahorro de aproximadamente 40% comparado con un producto comercial, adems se asegura la calidad e higiene del mismo. Ingredientes alternativos: Con esta tecnologa se pueden preparar adems de los melones algunas otras frutas como fresas, naranja, etc. En lo nico que vara es la preparacin de la fruta.

MERMELADA DE FRESA Rendimiento: 1 1/4 kg, aprox. Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: un ao (una vez abierta, un mes) Ahorro: 12% con respecto al producto comercial Ingredientes: 1 kg de fresas 1/4 de taza de agua purificada 2 1/4 tazas de azcar moreno (estndar) 1/2 cucharadita de cido ctrico* 1/2 cucharadita de pectina* * Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos. Utensilios: aplastador cacerola de 3.5 litros con tapa colador chino (de malla fina y forma de cono) 2 frascos esterilizados de 500 ml* * Vea Esterilizacin en el vnculo Procedimientos y tcnicas. Procedimiento: 1. Lave y desinfecte las fresas (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Ponga a calentar el agua en la cacerola. 2. Escurra las fresas y quteles el rabillo. Ponga la fruta en la cacerola, baje el fuego al mnimo, tape y deje precocer por 10 minutos. 3. Una vez que las fresas se han suavizado, mulalas y regrselas a la cacerola, haciendo pasar la pulpa por el colador chino para asegurarse de que sta quede muy fina. 4. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue dos tazas de azcar junto con el cido ctrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 5. Mezcle la pectina con el cuarto de taza de azcar restante, aada a la mezcla que est al fuego y deje que hierva por cinco minutos ms. 6. Inmediatamente despus vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente. Conservacin: La mermelada se debe guardar en la alacena. Una vez abierta necesita conservarse en refrigeracin. Recomendaciones:

 Aunque algunas de las frutas con las que se elabora la mermelada ya contienen pectina natural, se sugiere agregarla durante su elaboracin porque al calentar la pulpa durante tiempos largos la pectina natural de la fruta se degrada. La pectina sirve para que se forme un gel y se obtenga la consistencia caracterstica del producto. En vez de fresas puede usar otras frutas de temporada, como durazno, chabacano, ciruela, higo, mango, manzana, pera, zarzamora, uva o tuna.

MERMELADA DE FRUTAS CTRICAS (1 kg) Ingredientes: 1 kg de fruta de temporada (naranja, limn, lima, mandarina o toronja) 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (Se adquiere en farmacias o drogueras) 2 tazas de agua 1 tazas de azcar Utensilios: Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 a 4 lts. Licuadora Coladera de plstico Cuchillo de acero inoxidable Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frascos esterilizados para envasar Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Las frutas, previamente lavadas se pelan y parten en trozos o gajos, las cscaras se cortan en tiras o trozos y el bagazo se separa. 2. La cscara y el bagazo se ponen a hervir en la olla con una taza de agua y el cido ctrico, hasta que se ablanden (entre una y dos horas). 3. La fruta se cuece con la otra taza de agua, se muele en la licuadora y se cuela para obtener una pulpa a la cual se le agregan las cscaras cocidas con su jugo. 4. Cuando haya reducido una tercera parte, agregue poco a poco, el azcar restante y deje cocer otros veinte minutos agitando constantemente con una pala de madera para evitar que se oscurezca o cristalice. 5. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, dejando un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La mermelada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin.

MERMELADA DE FRUTAS DULCES (1 kg) Ingredientes: 1 kg de fruta de temporada (se recomienda fresa, durazno, chabacano, ciruela o higo) 1 tazas de azcar (dependiendo del dulce de la fruta) 1 pastilla de vitamina "C" hecha polvo (se adquiere en farmacias y drogueras) 2 tazas de agua 1 cucharadita de pectina (se adquiere en expendios de repostera y pastelera) Utensilios: Olla de acero inoxidable con capacidad de 2 kilogramos Picadora Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frascos esterilizados para envasar Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. La fruta lavada, pelada limpia y sin raz se pica o tritura, segn lo prefiera, y se mezcla con media taza de azcar y agua. 2. Se vierte la fruta en una olla y cuando empiece a hervir se agrega lentamente otra media taza de azcar. El azcar restante se mezcla con la vitamina "C" y la pectina y se incorpora todo a la fruta moviendo constantemente con la cuchara. 3. Se mantiene la mezcla al fuego, hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte sin exceder de 20 minutos. 4. Se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. 5. Etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La mermelada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y obscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin.

MERMELADA DE NARANJA Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparacin: 1 hora 45 minutos. Ingredientes: 3 Kg. de naranja (limn, toronja, lima o mandarina) 2 Kg. de azcar (8 tazas) 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 tazas de agua fra 1 g de cido ascrbico** o una pastilla de vitamina C** * Se consigue en materias primas ** Se consigue en farmacias grandes o drogueras Utensilios: Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5 lts. Olla con capacidad de 2 lts. Olla con capacidad de 1 lts. Cuchara grande para cocinar Cuchillo Tabla de madera para picar Colador mediano Exprimidor grande (manual o elctrico) Recipiente de plstico con capacidad de 1 L Taza medidora Cuchara sopera Manta de cielo de 40 x 40 cm Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg. Procedimiento: 1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5 lts y se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se baja el fuego y se deja 20 minutos. 2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cscara para pelar la fruta con mayor facilidad. La cscara se corta en tiritas muy delgadas (julianas). Las tiritas de cscara se colocan en una olla con agua suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la flama a modo de que continen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas. 3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo

se hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan retirndoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o sumergindolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos. 4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azcar, poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos. 5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12 minutos ms en el fuego. Finalmente se adiciona el cido ascrbico o la pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego. Envasado y Conservacin: Se vaca la mermelada an caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2 kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Caducidad: La mermelada elaborada mediante sta tecnologa tiene una caducidad de 8 meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeracin. Ingredientes alternativos: Con esta formulacin puede preparar mermelada de otro fruto ctrico, sustituyendo la naranja por limn, lima, mandarina o toronja, cuidando que al momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la mermelada se amargue.

MERMELADA DE NOPAL (500 g) Ingredientes: kg de nopales 2 tazas de azcar La cscara y los corazones de dos manzanas 1 taza de agua 1 cucharada sopera de jugo de limn Una pizca de bicarbonato de sodio (carbonato) Utensilios: Cacerola con capacidad de 1 lts Cuchillo de acero inoxidable Pala de madera. Frascos de vidrio limpios Etiqueta adhesiva Licuadora Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua con las cscaras y los corazones de manzana. 2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se lican con el agua en donde se cocieron las cscaras y corazones de manzana. 3. Se vaca en una cacerola, se agrega el azcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos. 4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limn y la pizca de bicarbonato de sodio. 5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue. 6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estar lista. 7. A continuacin se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centmetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vaco. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La mermelada de nopal elaborada mediante esta tecnologa tiene una

duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin. Aproveche que el nopal se encuentra ms barato en la temporada de junio, julio y agosto.

MERMELADA DE PIA Rendimiento: 750 g aprox. Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes 500 g de pulpa de pia, cortada en cuadritos (3 tazas aprox.) 500 g de azcar (2 tazas aprox.) 1 taza de agua muy caliente la cscara blanca (albedo) de un limn grande Utensilios un pedazo de tela limpio de 15 x 15 cm (gasa o tul, limpio) hilo pocillo con capacidad de medio litro cacerola con recubrimiento y con capacidad de 3 litros cuchara de madera cucharn de plstico limpio 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermtico y con capacidad de 500 ml cada uno, previamente esterilizados pao limpio y seco Procedimiento 1. La cscara blanca (albedo) del limn se coloca en el pedazo de tela formando un saquito, bien amarrado con hilo para evitar que se salgan y se deja reposar diez minutos en el pocillo con el agua muy caliente, reserve para su uso posterior, pues servir para extraer la pectina, un azcar que ayuda a dar la consistencia caracterstica de las mermeladas. 2. Mientras en la cacerola aada la fruta y exponga a fuego medio, cuando la pia haya soltado un poco de jugo agregue, poco a poco, el azcar y mueva constantemente con la cuchara, enseguida aada slo el saquito, bien exprimido, del paso uno. 3. La mermelada estar lista cuando al seguir moviendo, se forme un jarabe y se vea el fondo de la cacerola, siendo el momento adecuado para retirar el saquito, con mucho cuidado. 4. Despus retire del fuego y proceda a envasar. Envasado y conservacin 1. La mermelada an caliente se vaca a los frascos previamente esterilizados, con ayuda del cucharn, dejando mnimo un centmetro de distancia entre el contenido y la boca del recipiente, se deja salir un poco

el vapor y se tapa perfectamente, dejando enfriar boca abajo y sobre un pao seco y limpio en un lugar seguro. 2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve la mermelada en un lugar fresco, como la alacena, por ejemplo; una vez abierto debe conservar en el refrigerador. Caducidad La mermelada, sin abrir el envase, durar hasta un ao en condiciones ptimas de consumo. Una vez abierto se recomienda consumir en un periodo no mayor de tres meses. Aporte nutrimental La pia es rica en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo, para evitar enfermedades de las vas respiratorias. La mermelada por su gran contenido de carbohidratos (azcares), es una fuente de caloras, tiles para generar energa en nuestro cuerpo. Controle el consumo de azcares, desde temprana edad, de esta manera se evitarn enfermedades como la diabetes. Dato interesante Aproveche la temporada de pia, entre diciembre y junio, de esta manera se consigue con facilidad, a buen precio y en un ptimo estado madurez, es decir, que sus componentes nutritivos sern en mayor cantidad y calidad. Las mermeladas son una buena opcin para conservar algunas frutas y poder consumirlas fuera de temporada. Elija las pias de cscara amarilla, con brillo, olor caracterstico, fuerte y dulce; si al retirar una hoja de la corona de la pia, se desprende con facilidad, es un buen indicador de madurez ptima para su buena seleccin. Beneficios La elaboracin de su propia mermelada, asegura la higiene y evita el consumo de aditivos y conservadores, adems obtendr un ahorro hasta del 50%, en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones 1. No use flama alta, pues se el azcar se puede llegar a quemar y dar un color muy oscuro y un sabor amargo. 2. Al usar la mermelada, esta puede llegar a cristalizar y bastar con ponerla a bao Mara para disolver los cristales. 3. Aproveche la temporada de pia, que va de diciembre a junio, pues

ser ms nutritiva y contar con un sabor y olor ms rico. 4. Las cscaras y corazn sobrantes de la pia los puede ocupar para preparar un fresco tepache. 5. Ingredientes alternativos: 6. Los bagazos del limn pueden sustituirse por una cucharada cafetera de pectina y un cuarto de cucharada copeteada de cido ctrico o 1 gramo, que se consigue en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. 7. Tambin se puede usar la cscara limpia de dos manzanas y sus corazones sin semillas, en lugar de albedo del limn.

MERMELADA DE TUNA Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 h 30 minutos Ingredientes: 12 tunas sin cascara 1 tazas de azcar 2 tazas de agua cucharada cafetera de canela cucharada cafetera de nuez moscada Utensilios: Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Machacador Cuchara de acero inoxidable o pala de madera Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg Procedimiento: 1. Se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo, se agregan las tunas y se trituran con un machacador. 2. Se deja hasta que hierva nuevamente, luego se agrega el azcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente. 3. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo. 4. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme. 5. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la pala o cuchara. Envasado y conservacin: Se envasa aun en caliente en un frasco previamente esterilizado y se cierra firmemente, no olvide etiquetar el frasco con el nombre del producto y la fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnologa tiene una caducidad de seis meses. Una vez abierta, requiere refrigeracin. Aporte Nutrimental: La tuna aporta hidratos de carbono (energa) y vitamina C principalmente. Tambin tiene un gran contenido de fibra que ayuda a mantener una

funcin intestinal normal. En cuanto a minerales, aporta calcio y fsforo. Dato interesante: En Mxico existe la ms amplia variedad de tunas que va desde la verde clara hasta el rojo oscuro (la que ms predomina es la Reyna). La coloracin de su cscara es verde-amarilla, su pulpa es blanco-verdosa, semillas pequeas y es de consistencia jugosa y sabrosa. Se puede adquirir la tuna durante los meses de julio y agosto. Beneficio: Al elaborar esta mermelada, usted se asegurar de la calidad e higiene de la misma. As mismo brindar a su familia productos novedosos y de su agrado. Recomendaciones: Si desea que el producto sea ms dulce, mantenga la mezcla en el fuego 10 minutos ms antes de retirarla.

MOLE POBLANO Rendimiento: 750 g Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas Ingredientes:

conforme se fran, se van colocando en el recipiente. 4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, aadindoles el ajonjol, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y ans, hasta formar una pasta homognea. 5. Se agrega sal al gusto. Envasado, conservacin y caducidad

150 g de chile mulato 50 g de chile ancho 50 g de chile chipotle 50 g de chile pasilla 50 g de cacahuate picado 50 g de ajonjol tostado 50 g de almendras sin cscara 50 g de nueces sin cscara 50 g de pasas 4 piezas de pan tostado y frito 1 tablilla de chocolate 3 dientes de ajo sin cscara 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo 1 cucharada cafetera de ans entero 1 cucharada cafetera de pimienta 1 tortilla frita en trozos 1/2 cebolla picada sal al gusto aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza) Utensilios: sartn palita o cuchara de madera recipiente de vidrio o de plstico con capacidad de 2 litros licuadora o procesador de alimentos (tambin puede ocupar molcajete o metate) bolsa nueva de plstico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1 litro etiqueta adherible Procedimiento: 1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartn. 2. Ah se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, movindolos con la cuchara de madera. Se 3. sacan y se reservan. Sin retirar la sartn del fuego se fren por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla;

Se vaca el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudndola perfectamente y cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto debe mantenerlo en refrigeracin. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de seis meses a partir de la fecha de elaboracin. Recomendaciones Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de consom de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar. En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ah fra el mole, agregndole previamente un poco de caldo; se deja hervir.

MOLE VERDE (1 kg) Ingredientes: kg de semilla de calabaza 10 tomates verdes 1 mazo de cilantro bien lavado y desinfectado Perejil al gusto 2 dientes de ajo Media cebolla 4 5 hojas de aguacate 3 hojas de lechuga 2 cucharadas de sal comn 1 taza de aceite vegetal comestible 1 taza de agua Utensilios: Cacerola grande Pala de madera Olla grande (para esterilizar el producto) Licuadora Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan muy bien todos los ingredientes. 2. En la licuadora se vierte el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y se muelen. 3. Se coloca la mezcla en una cacerola, se agrega la sal y el aceite, mezclando bien con la pala y se coloca a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardar alrededor de unos 20 minutos. 4. Posteriormente se envasa en caliente en los frascos previamente esterilizados. 5. Se cierra el frasco y se esteriliza el producto colocndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin:

El mole verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 1 ao. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

NCTAR DE FRUTAS (1 kg) Ingredientes: 1 kg de pulpa o jugo de fruta de temporada a su eleccin 2 tazas de azcar 4 tazas de agua 1 pastilla de vitamina "C" molida de 200 a 500 mg Utensilios: Olla de peltre con capacidad de 2 lts. Frascos esterilizados de tapa metlica Pala de madera Olla grande Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se vaca el azcar y el agua en la olla y se coloca al fuego hasta que el jarabe hierva. 2. Se deja enfriar durante 20 minutos. 3. Una vez fro, se vierte en l la pulpa o jugo de la fruta y se pone a hervir por 20 minutos. 4. Transcurrido este tiempo se incorpora la pastilla de vitamina "C" y se disuelve 5. Se llenan los frascos con el nctar y abiertos se colocan en la olla grande con agua hirviendo por 5 minutos. Se tapan los frascos y se dejan reposar durante 15 minutos. 6. Posteriormente se sacan y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El nctar elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 10 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto, es necesario mantenerlo en refrigeracin. Prefiera las frutas de temporada que son ms baratas y ms nutritivas o ms frescas.

NOPALES EN ESCABECHE (500 g) Ingredientes: kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto taza de agua 1 taza de vinagre de preferencia blanco cucharadita de sal Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto cebolla rebanada 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas 4 dientes de ajo pelados Chile de rbol al gusto 2 cucharadas de aceite Utensilios: Olla con capacidad de 2 lts. Coladera Sartn Cuchara Frascos de vidrio limpios Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las zanahorias. 2. En la sartn con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de rbol hasta que la cebolla est transparente. 3. Se agregan los nopales y las zanahorias. 4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solucin se agrega a los nopales, se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a fuego medio. 5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1 centmetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan formar. 6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Los nopales elaborados mediante esta tecnologa tienen un tiempo de vida aproximado de 8 meses.

Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin. Aproveche que el nopal se encuentra ms barato en la temporada de junio, julio y agosto.

NOPALES EN SALMUERA Rendimiento: 600 g, aprox. Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros) 6 tazas de agua previamente hervida o clorada 6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorada 2 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de azcar 3 cscaras de tomate verde Utensilios: cacerola con tapa (capacidad de 2 litros) recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2 litros) frasco con tapa de cierre hermtico, previamente esterilizado (con capacidad de 750 ml) cacerola grande para bao Mara etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a fuego alto. 2. Una vez que el agua empiece a hervir se aaden los nopales con las cscaras de tomate, a partir del momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un tiempo de 3 minutos, para que se escalden. 3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran del fuego y se escurren con ayuda de colador. 4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fra por cinco segundos. Y mientras se dejan escurrir. 5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro, se aaden la sal y el azcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos minutos. Envasado y conservacin: Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacan los nopales dentro del frasco, quedando lo ms compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, an hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen

burbujas dejando 1 cm de espacio como mnimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se coloca "al llegue" y se pone a bao Mara por 15 minutos, a partir de que el agua del bao empiece a hervir; para que el producto se esterilice. El agua del bao debe ser la suficiente para que esta llegue al cuello del frasco. Transcurrido el tiempo de esterilizacin, con mucho cuidado se saca el frasco del agua y se cierra bien, dejando que enfre a temperatura ambiente. Una vez fro se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Los nopales en salmuera elaborados mediante esta Tecnologa Domstica se conservan en un lugar oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la alacena; una vez abierto el frasco es recomendable guardarlos en refrigeracin. Caducidad: Los nopales en salmuera conservan sus caractersticas ptimas de consumo por 8 meses, a partir de la fecha de elaboracin. Aporte nutrimental: Los nopales son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como retinol, cido ascrbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorcin de protenas y grasas. Beneficio: Al elaborar este producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del producto como alimento, adems se obtiene un ahorro de aproximadamente 20% comparado con el producto comercial. Dato interesante: El conservar verduras mediante el salado, es un procedimiento sencillo, barato y aceptable. Existen cuatro mtodos de conservacin con sal: Salado en seco: se emplea sal de grano en relacin 2.5 a 5% de peso del alimento y se agrega vinagre en la misma proporcin. Salado con gran cantidad de sal: se hace con un 20% de sal y no se agrega vinagre. Salado con salmuera ligera: se utiliza una salmuera lquida con 3% de sal y 3% de vinagre. Ejemplo: 30 g de sal y 30 g de vinagre para 1 litro de agua. Salado con salmuera concentrada: se utiliza una salmuera lquida de 17% de sal y 6% de vinagre. Recomendaciones: Se pueden agregar especias y/o condimentos como, pimienta, ajo, cebolla, organo para darle un sabor al gusto familiar.

PASTA DE AJO PARA SAZONAR Rendimiento: 250 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad: Esta pasta para sazonar conserva sus caractersticas ptimas de consumo hasta por un ao. Ingredientes: 1 cucharada cafetera de albahaca seca 1/3 de taza de aceite de maz (80 ml) 4 cabezas de ajo (200 g) Utensilios: Frascos de vidrio con tapa y capacidad de 150 ml c/u Tazn de vidrio con capacidad de 1 litro Olla de presin Etiqueta adherible Tabla para picar Palita de plstico o madera Cuchillo con filo Licuadora Procedimiento: Retire la cscara de los ajos, crtelos en cuatro partes y djelos reposar en un lugar tibio por 10 minutos. Licue los ajos y la albahaca con el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Vace la pasta en los frascos de vidrio y cirrelos perfectamente. Enseguida, en la olla de presin coloque los frascos y agregue agua hasta cubrir el cuello. Tape la olla y pngala a calentar, en cuanto suba la presin djela durante 5 minutos y apague. La olla se deja enfriar a temperatura ambiente, se retiran con cuidado los frascos, se secan y se les coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. La pasta de ajo se debe almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto el frasco requiere refrigeracin. Los olores del ajo y la cebolla El aroma caracterstico del ajo y la cebolla, as como de algunos condimentos semejantes, se genera justo al momento de cortarlos o golpearlos, esto se debe a que libera.

Se conserva solo... El ajo contiene un conservador natural llamado alicina, que no permite la proliferacin de bacterias, razn por la que dura periodos prolongados. Sin embargo, este conservador no acta contra los hongos. Tip Para quitarle la cscara a los ajos, crtelos a la mitad, as la cscara se separar ms fcilmente. Recomendaciones: Aada pasta de ajo al gusto para sazonar pastas como tornillo, spaguetti o penne. Puede untar la pasta de ajo en rebanadas de pan y calentarlo en el comal u horno para acompaar la sopa o su platillo favorito. Para aromatizar, puede agregar la punta de una cucharadita de pasta a una ensalada de lechugas. Beneficio Al elaborar usted mismo esta Tecnologa Domstica ahorrar tiempo, ya que al momento de cocinar tendr listos los ajos, sin tener que pelarlos y picarlos cada vez que los necesite. Ingredientes alternativos A esta pasta se le pueden agregar otros condimentos como cebolla, pimienta, tomillo, mejorana u organo al gusto. Puede sustituir el aceite de maz por cualquier otro aceite comestible, como el de oliva. O si lo prefiere, puede usar dos barritas de mantequilla o margarina (de 90 g cada una) en lugar de aceite. Si desea darle un toque picosito, al momento de licuar aada dos chiles de rbol secos. Receta publicada en la revista no. 337 de marzo 2005

PAPILLAS Rendimiento: para dos raciones de 105 g c/u Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: cuchara sopera tenedor licuadora olla con capacidad de dos litros (para bao Mara) colador de plstico y de orificio fino 2 frascos de vidrio con tapa de sello hermtico, previamente esterilizados (con capacidad de 150 ml c/u) etiquetas adheribles (para cada uno de los frascos) pao seco y limpio Procedimiento, envasado y conservacin: 1. Para preparar la papilla, los ingredientes ya cocidos y an calientes se colocan dentro del vaso de la licuadora con ayuda del tenedor y se lican hasta obtener una mezcla homognea. 2. La papilla se cuela ayudndose con la cuchara, despus se vaca en cada uno de los frascos, de manera que queden porciones iguales en ambos; debe dejarse un espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el contenido, despus se enroscan las tapas "al llegue" (sin apretar). 3. Para esterilizar la papilla, los frascos se colocan en bao Mara, de manera que el nivel del agua cubra el frasco hasta el cuello, as se dejan hervir por 20 minutos. 4. Pasado ese lapso se apaga la hornilla y con cuidado se sacan los frascos, se colocan sobre el pao seco y limpio y se les aprietan las tapas, para enseguida dejarlos enfriar a temperatura ambiente. 5. Finalmente se le coloca una etiqueta a cada frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto es necesario mantenerlo en refrigeracin y consumirlo dentro de los cuatro das siguientes. 6. Para darle variedad a la alimentacin del beb se pueden combinar ingredientes, tal como se menciona en el siguiente cuadro: Caducidad La papilla elaborada mediante esta tecnologa tiene una caducidad aproximada de cuatro semanas. Si al tomar una racin queda otra en el envase se recomienda conservarla bien tapada dentro del refrigerador y

consumirla dentro de los cuatro das siguientes. Recomendaciones En el caso de papillas para bebs de ocho meses en adelante es recomendable picar finamente los ingredientes, porque es la edad ideal para empezar a desarrollar la masticacin. Al igual que todos los alimentos, stos se deben preparar con suma higiene. La papilla debe de agitarse perfectamente antes de abrir el frasco. La papilla se puede calentar en bao Mara, revisando la temperatura antes de ofrecerla para no quemar el paladar del beb. Para dar de comer al beb se recomienda servir directamente del envase al plato para no introducir utensilios que puedan contaminar el alimento, a menos que se vaya a consumir todo el contenido. Se recomienda remojar el frijol por lo menos 24 horas antes de cocinarlo, sustituyendo el agua de remojo por lo menos tres veces. Los frijoles se cocern en la mitad del tiempo acostumbrado. Es recomendable cocinar las verduras al vapor, por ejemplo, 60 g de zanahoria cruda proporcionarn 40 g de zanahoria cocida, sin cscara y sin puntas, con la cual se preparan dos raciones. Si se usan frascos de papillas comerciales, cuando se est enfriando el producto a temperatura ambiente y alcance una temperatura media se presiona el sello de las tapas, el cual deber quedar sumido al retirar los dedos. Ingredientes alternativos:

PEPINOS ENCURTIDOS Rendimiento: 600 g Tiempo de preparacin: 1 da, 1 h Ingredientes: Un pepino grande (500 g aprox.) 4 tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L) 1 taza de vinagre (250 ml) 2 cebollitas de cambray 2 dientes de ajo enteros y sin cscara 2 cucharadas soperas de sal (30 g) 1 cucharadas cafeteras de organo seco (7 g) 2 ramitas de mejorana 1 ramita de tomillo Utensilios: Cuchillo grande para rebanar Tabla de madera para picar Recipiente con tapa y capacidad de 1 lt Cuchara grande para cocinar Un trozo de tela de 10 x 10 cm (limpio) Colador grande Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750 ml Procedimiento:

En la papilla de carne con verdura se puede sustituir el pollo por la misma cantidad de carne de res o de pescado, que se deber administrar a los ocho o nueve meses, respectivamente. La papilla de carne con verduras tambin puede prepararse solamente con verduras (zanahoria y espinaca), de esta manera se puede administrar desde los cinco meses de edad. La papilla de arroz con frijol puede variar, mezclando la misma cantidad de arroz con verdura cocida, como espinaca o zanahoria, de esta manera se puede administrar a partir de los seis meses de edad.

1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5 cm de grosor aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla. 2. En el recipiente de plstico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se aade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador 3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el organo, tomillo y mejorana anudndolo o cosindolo para evitar que se salgan. 4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran nuevamente. 5. Mientras en la olla de peltre se aaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto, en cuanto comience a hervir se aaden los pepinos y se dejan por 3 minutos. 6. Pasado ste tiempo se escurren nuevamente y se vacan al frasco

previamente esterilizado Envasado y conservacin: Los pepinos ya en el frasco se les aade, el ajo, la cebolla y el saquito con las hierbas, cubrindolos con el vinagre y de taza de agua, permitiendo la salida de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mnimo de 1 cm, medido de la boca del frasco hasta el lquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a bao Mara por espacio de 20 minutos, contados a partir de que comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concentren todos los sabores y aromas del encurtido. Caducidad: El encurtido elaborado con esta tecnologa tiene un periodo de duracin de aproximadamente de 6 meses. Recomendaciones: Con esta tecnologa se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias, papas, etc. Ingredientes alternativos: Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco. Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor menor cantidad de especias.

PUR DE JITOMATE Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: 1 kg de jitomate maduro, bien lavado Utensilios: Cuchillo Tabla para picar Licuadora Colador de orificio mediano Cacerola con capacidad de 2 litros Cacerola con capacidad de 3 litros, para el bao Mara Pala de madera 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello plstico y capacidad de 750 ml c/u Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y se van colocando en el vaso de la licuadora. 2. Se lican y se vacan a la cacerola, haciendo pasar el pur por el colador. 3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la pala y dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia espesa. 4. Pasado este tiempo se retira del fuego. Envasado y conservacin: El pur obtenido se vaca a los frascos previamente esterilizados, dejando un centmetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del pur, se coloca la tapadera al llegue y se pone el frasco a bao Mara, de manera que el agua llegue al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y despus se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeracin. Caducidad: El pur de jitomate elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de 8 meses.

Aporte nutrimental: El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a una mejor circulacin de la sangre, as como el fortalecimiento de huesos. Las vitaminas como la A, K, C, B1, B6, cido flico, niacina y cido pantotnico. En el caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formacin de los glbulos rojos y la hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los nios. Dato interesante: El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies similares en Asia; su nombre en lengua nhuatl es xiuhtomatl, que significa "tomate de fuego", precisamente por su color rojo. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pur de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en comparacin con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, as, fuera de temporada puede elaborar platillos con su pur. Recomendaciones: Las principales caractersticas que debe presentar el jitomate, al momento de la compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color intenso. No debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de insectos o plagas en el interior de la verdura. Para que los jitomates se conserven durante ms tiempo, hay que mantenerlos en refrigeracin, limpios y evitar que estn demasiado juntos. Si lo desea, tambin puede agregar al pur, condimentos y especias como, cebolla, ajo, sal, clavo, pimienta al gusto, para darle sazn cuando el pur est espesando, para despus envasarlo.

PUR DE MANZANA O PERA (1 kg) Ingredientes: 1 kg de manzana o pera maduras. El jugo de 1 limn 1 clavo de olor Utensilios: Cuchillo de madera o plstico Coladera Olla de peltre con capacidad de 2 lts. Cuchara de madera Frascos de vidrio previamente esterilizados Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lava se pela la fruta retirndole la semilla. 2. La pulpa se ralla a travs de la coladera. Si el pur se empieza a ennegrecer se agrega un poco de jugo de limn. 3. Ya extrado el pur se pone a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la cuchara. 4. Se agrega el jugo de medio limn al pur y se deja espesar al gusto. 5. Si se desea condimentar el pur se agrega un clavo de olor cuando est hirviendo. 6. Por ltimo se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El pur elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin. Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de septiembre, octubre y noviembre.

PUR DE PAPA DESHIDRATADO Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: 1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas) taza de agua hervida o clorada Utensilios: Licuadora Colador Sartn Cuchara de acero inoxidable Plato extendido Bolsa de plstico Procedimiento: 1. Se lican las papas poco a poco con un poco de agua para formar un pur que despus se cuela para eliminar la cscara y los grumos que hayan quedado demasiado grandes. 2. A fuego muy bajo se coloca la sartn y se le va poniendo una cucharada de las papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy delgada y lograr que el agua se evapore. 3. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate totalmente. 4. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato. 5. Se realiza esta operacin hasta terminar con el pur. Envasado y conservacin: Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plstico para despus desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una bolsa de plstico o un recipiente hermtico para que no estn en contacto con la humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco. Caducidad: El pur de papa deshidratado mediante esta tecnologa, tiene una duracin de ao y medio, siempre y cuando no est en contacto con el aire. Aporte nutrimental: La papa se considera como un alimento muy verstil en la cocina mexicana, ya que forma parte de platillos que van desde los ms sencillos hasta los ms elaborados. Es una fuente importante de almidn y potasio, tambin aporta algo de fibra y niacina. (Vitamina del complejo B) Dato interesante: La papa es un tubrculo originario del Per. Para comprar las papas debe fijarse que no presenten manchas verdes, ya que stas contienen sustancias txicas como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraa. Beneficio: Al elaborar su pur de papas deshidratadas, asegurar la calidad e higiene con que se elabor el producto. Adems obtendr un ahorro del 40% con respecto a un producto comercial similar. Recomendaciones de uso: Para preparar el pur de papa deshidratado: En una cacerola se vierte taza con agua, taza con leche, 1 cucharada de mantequilla y cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan. Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las hojuelas del pur de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos. Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche hasta que obtenga la consistencia adecuada.

SALSA DE CHILE DE RBOL (250 g) Ingredientes: 150 g de chile de rbol cebolla 2 dientes de ajo taza de agua Aceite vegetal Una pizca de organo Una pizca de tomillo Una pizca de pimienta negra molida Una pizca de ajo en polvo Una pizca de semillas de comino Sal * Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto. Utensilios: Sartn Pala de madera Cuchara Olla con capacidad de 5 lts. Cacerola con capacidad de 1 lts. Frascos esterilizados Licuadora Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la sartn se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora. 2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. 3. Se fren y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante 10 minutos. 4. Se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. 5. Se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin

aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

SALSA DE CHILE MORITA (TIPO TAQUERA) (500 g) Ingredientes: kg tomate verde 50 g de chile morita 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de sal taza de vinagre 1 taza de agua Utensilios: Licuadora Cacerola con capacidad de 2 lts. Frascos limpios y esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en taza de agua. 2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. 3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre aparte. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se aade el vinagre y cuando hierva de nuevo se procede a envasar. 4. Los frascos se llenan con la salsa dejando un centmetro de espacio entre la boca del frasco y la tapa. 5. Se cierran muy bien y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

SALSA PASILLA (500 g) Ingredientes: 10 g de chile pasilla sin rabo y semillas cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de sal 4 tazas con agua Utensilios: Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lts. Cuchara Licuadora Cacerola con capacidad de 1 lts. Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal. 2. Se vaca la salsa en una cacerola y se pone a fuego medio hasta que hierva. 3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin. 4. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 5. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en refrigeracin.

SALSA DE CHIPOTLE (500 g) Ingredientes: 100 gramos de chile chipotle 1 cucharada de sal comn 3 clavos de olor de cucharadita de pimienta negra molida de cucharadita de organo 1 cucharadita de ajo en polvo 1 trozo pequeo de piloncillo o una cucharadita de azcar 1 taza de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite vegetal comestible 3 tazas de agua Utensilios: Licuadora Cacerolas con capacidad de 1 lts. Coladera de plstico Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En dos tazas de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estn suaves. 2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. 3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de coccin las especias y la sal. Se muele al gusto. 4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo. 5. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin. 6. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 7. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses.

Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

SALSA DE JITOMATE (1 kg) Ingredientes: 1 kg de jitomate rojo y maduro 8 chiles serranos desvenados y en rajas 3 clavos de olor El jugo de limn 2 granos de pimienta negra Utensilios: Coladera Cacerola de peltre con capacidad de 1 lts. Cuchara de madera Frascos previamente esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se asan y precocen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. 2. Se pasan los jitomates a travs de la coladera para hacerlos pur. 3. El pur se cuela por segunda vez. 4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. 5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 5 gotas de jugo de limn, as como los chiles. 6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. 7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. 8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin. 9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 10. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

Tambin puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limn ya que si es as se obtendr un producto demasiado cido. Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el pur para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar tambin el jitomate que se ha madurado en casa.

SALSA MEXICANA (500 g) Ingredientes: kg de jitomate S 10 chiles verdes 3 dientes de ajo cebolla Sal al gusto. Utensilios: Licuadora o picadora Olla con capacidad de 1 lts. Cucharn Cacerola con capacidad de 1 lts. Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los jitomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacan en un recipiente con agua fra. 2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto. 3. Se coloca la salsa en una cacerola y se calienta hasta que hierva, aadiendo la sal y moviendo constantemente. 4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin. 5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 6. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin.

SALSA PICANTE Rendimiento 1 litro Tiempo de preparacin 20 minutos Ingredientes: 2 tazas de agua 40 g de chile de rbol 40 g de chile piqun (molido o en polvo) taza de vinagre 5 cucharadas soperas de fcula de maz 4 cucharadas soperas de sal Utensilios: Licuadora Comal Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera Procedimiento: 1. Se limpian los chiles de rbol, quitndoles las semillas y las venas. 2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consigui el chile piqun entero, tambin tustelo durante 1 minuto). Espere a que se enfren un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fcula de maz. 3. Enseguida se vacan todos los ingredientes en la licuadora. Se lica aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estn molidos apague la licuadora. Si no lo estn lice por el tiempo que considere necesario. Envasado y conservacin En un frasco previamente esterilizado se vaca el producto an caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfra bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco. Caducidad La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 ao. Una vez abierto mantngalo en refrigeracin y consmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses Dato interesante

Segn los arquelogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamrica. En Mxico, donde se cultiva mayor nmero de variedades, existen ms de 160 denominaciones para los chiles. En la poca prehispnica, adems de ser usado para cocinar platillos, tena un valor tan importante que los seores cobraban impuestos y reciban tributo en forma de cargamentos de chile. Aportes nutrimentales Los chiles contienen ms vitamina C que los ctricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan tambin vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visin, as como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteracin o destruccin de determinados compuestos (como los lpidos). La vitamina B ayuda a obtener energa de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azcares y cidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana. Beneficio Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparacin con los productos comerciales. Recomendaciones Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limn, sal y fcula de maz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea ms picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboracin de este producto.

SALSA PICANTE EN ACEITE Rendimiento 400 g aproximadamente Tiempo de preparacin 30 minutos Ingredientes 100 g de chile seco de rbol 2 cucharadas soperas de ajo picado 8 pimientas negras enteras 1/2 cucharada cafetera de tomillo 1/2 cucharada cafetera de organo 2 tazas de aceite vegetal 3 cucharadas de cacahuates en trocitos (opcional) Utensilios licuadora o molcajete sartn cuchara sopera frasco de vidrio con capacidad de 500 ml y tapa con sello hermtico, previamente esterilizado Procedimiento: 1. Coloque los chiles, las pimientas, el tomillo y el organo en la licuadora o molcajete y mulalos hasta darles la consistencia que desee. 2. Ponga en la sartn media taza de aceite a fuego medio; cuando est caliente acitrone el ajo y agregue el chile mientras integra los ingredientes con la cuchara. 3. Cuando la salsa empiece a dorar agregue el aceite restante y deje a fuego bajo durante 10 minutos. Envasado y conservacin Vace la salsa an caliente en el frasco esterilizado y agregue los cacahuates. Deje salir un poco el vapor y cierre perfectamente. Enfre a temperatura ambiente y guarde el envase en la alacena. Esta salsa conserva sus caractersticas hasta por ocho meses. Una vez abierto el envase, mantngalo en refrigeracin. Recomendaciones Puede sustituir el chile de rbol por guajillo, morita, o por el de su preferencia. Tambin puede adicionar cebolla en rajas.

SALSA PICANTE TIPO BOTANERA Rendimiento 1 litro Tiempo de preparacin 20 minutos Ingredientes 2 tazas de agua 40 g de chile de rbol 40 g de chile piqun (molido o en polvo) taza de vinagre 5 cucharadas soperas de fcula de maz 4 cucharadas soperas de sal Utensilios Licuadora Comal Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera Procedimiento: 1. Se limpian los chiles de rbol, quitndoles las semillas y las venas. 2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consigui el chile piqun entero, tambin tustelo durante 1 minuto). Espere a que se enfren un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fcula de maz. 3. Enseguida se vacan todos los ingredientes en la licuadora. Se lica aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estn molidos apague la licuadora. Si no lo estn lice por el tiempo que considere necesario. Envasado y conservacin En un frasco previamente esterilizado se vaca el producto an caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfra bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco. Caducidad La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 ao. Una vez abierto mantngalo en refrigeracin y consmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses. Dato interesante

Segn los arquelogos, el chile es una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamrica. En Mxico, donde se cultiva mayor nmero de variedades, existen ms de 160 denominaciones para los chiles. En la poca prehispnica, adems de ser usado para cocinar platillos, tena un valor tan importante que los seores cobraban impuestos y reciban tributo en forma de cargamentos de chile. Aportes nutrimentales Los chiles contienen ms vitamina C que los ctricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan tambin vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visin, as como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteracin o destruccin de determinados compuestos (como los lpidos). La vitamina B ayuda a obtener energa de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azcares y cidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana. Beneficio Al elaborar usted mismo su salsa asegura el sabor, la calidad e higiene de dicho producto. El costo se reduce en un 30% en comparacin con los productos comerciales. Recomendaciones Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limn, sal y fcula de maz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea ms picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboracin de este producto.

SALSA PARA PIZZA Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 45 min Ingredientes: 2 tazas de pasta de tomate (520 g) 1 cucharada cafetera de sal (5 g) de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25 g) de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25 g) cucharada cafetera de tomillo (2 g) 1 de cucharada sopera de organo 3 cucharadas soperas de azcar (30 g) 1 cucharada sopera de albahaca (9 g) Utensilios: Olla de peltre con capacidad de 1 lt Cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana Frasco con tapa, previamente esterilizado con capacidad de 700 ml. Procedimiento: 1. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 L, se pone a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente. 2. Pasado ste tiempo se agrega el organo, el albahaca y el tomillo, mezclando perfectamente. 3. Cuando d el primer hervor, se le agrega el azcar, la pimienta blanca, el ajo en polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego. Envasado y conservacin: La pasta an caliente se vaca en el frasco esterilizado dejando un espacio mnimo de un centmetro entre la boca del frasco y el producto, ste se coloca a bao mara en una olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al llegue, se deja hervir por espacio de 30 min, pasado ste tiempo se cierra para provocar el vaco. Ya envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre, fecha de elaboracin y fecha de caducidad del producto. ste se conserva en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto requiere de refrigeracin. Caducidad: La pasta para pizza elaborada mediante sta tecnologa tiene una

caducidad de 4 meses, una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses siguientes. Modo de uso: Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una capa, despus se aaden los ingredientes deseados y se hornea. Recomendaciones: Usted puede dar el sabor a su gusto en ste producto variando la cantidad de especias, azcar y/o sal.

SALSA TIPO CHIMICHURRI Rendimiento: 250 ml Tiempo de preparacin: 2 semanas Ingredientes: 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml) 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml) 1/3 de taza de aceite de maz (80 ml) 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado) 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada) 5 dientes de ajo sin cscara, de tamao regular chile de rbol seco en polvo (aj) -opcional pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto sal (al gusto) Utensilios: licuadora recipiente de vidrio (con capacidad de 500 ml) cuchara de madera frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400 ml) etiqueta adherible Procedimiento: 1. El ajo con el aceite de oliva y de maz se lican, hasta que se forme una mezcla homognea. En caso de usar el aj, se aade en este momento. 2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera. 3. Despus se aade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes. 4. Finalmente se aade la sal y la pimienta al gusto. Envasado y conservacin: Para envasar la salsa tipo chimichurri se vaca al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejndola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad La salsa tiene un tiempo de vida til de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador Beneficio: Al preparar esta salsa se asegura la calidad e higiene de este producto, adems puede dar un nuevo y variado sabor a sus platillos. Dato interesante: La salsa chimichurri es originaria de Argentina, se consumen carnes al carbn acompaadas de esta salsa. El albahaca es una especie utilizada en la preparacin de las pastas italianas. El perejil es una hierba que viene en dos tipos de hoja, la plana que es la que se utiliza regularmente en guisos de jitomate y la rizada llamada comnmente perejil chino que se utiliza para adornar por su atractiva forma y brillo. Recomendaciones: Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estn completas y con un color uniforme y brillante. Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraa, despus se aaden al agua desinfectada y se dejan ah por 30 minutos. Tambin se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta. Esta salsa es ideal para acompaar algn corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbn. Tambin puede aderezar hamburguesas o pizzas. La salsa se puede consumir despus de terminar su elaboracin; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. Al dejar reposar la salsa se concentrarn y combinarn los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor ms rico. El ajo se puede agregar al gusto de su paladar. Ingredientes alternativos: El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caa.

SALSA VERDE PARA ENVASAR (500 g) Ingredientes: 600 g de tomate verde 75 a 100 g de chile verde 4 dientes de ajo cebolla grande Cilantro bien lavado, desinfectado y picado Sal al gusto Utensilios: Licuadora Cacerola con capacidad de 1 lts. Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. 2. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vaca en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva. 3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin. 4. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello. 5. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. 6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La salsa elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco, seco y oscuro. Para desinfectar el cilantro, se remoja durante 5 minutos en agua con unas gotas de cloro (2 gotas por litro de agua). Despus se escurre y se

pica finamente. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3 semanas.

VERDURAS EN ESCABECHE (500 g) Ingredientes: 100 g de chiles 100 g de zanahorias 100 g de calabacitas 100 g de coliflor 100 g de championes 1 cebolla en rodajas 2 dientes de ajo de taza de aceite 1 taza de agua hervida cucharada de sal 1 taza de vinagre Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto Utensilios: Olla con capacidad de 2 lts. Colador Sartn Cuchillo de acero inoxidable Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que as lo requieran y se pican al gusto. Despus se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar slo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacan inmediatamente en un recipiente con agua fra. 2. En una sartn se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se aaden las verduras. 3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Despus se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se aade el vinagre y se deja hervir por un minuto ms. 4. El envasado se efecta colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centmetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del lquido, se coloca la tapa y se cierra a presin. 5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.

6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 4 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3 semanas.

VERDURAS EN SALMUERA (500 g) Ingredientes: kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas zanahorias, chcharos, ejotes, calabacitas) 2 tazas de agua 1 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azcar Utensilios: Olla con capacidad de 2 lts. Colador Cuchillo de acero inoxidable Frascos esterilizados Olla con capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan las verduras, se pelan las que as lo requieran, se cortan al gusto. Se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (utilice slo el agua suficiente para cubrirlas tapando los recipientes). 2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua fra 3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el azcar y se pone a hervir durante tres minutos. 4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo ms compacta posible. 5. Se aade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centmetro entre la tapa y la verdura. 6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 4 meses. Recomendaciones: Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.

Una vez abierto el producto necesita refrigeracin y debe consumirse antes de 3 semanas. El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse para la preparacin de sopas u otros guisos.

Instantneos
Carne seca estilo machaca nortea Chicharrn de harina Concentrado de horchata Frijol en polvo Harina integral para Hot Cakes Mole verde Papa deshidratada

CARNE SECA ESTILO MACHACA NORTEA (Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparacin: 8 hrs. Ingredientes 1 kilogramo de bisteces muy bien aplanados 1/2 taza de sal (250 g) Utensilios 1 cuchara de acero inoxidable 1 plato extendido o charola 12 clips (opcional) 2 charolas para hornear Esptula o pala de madera Bolsa de plstico o recipiente de plstico con tapa y capacidad de 1 kg Tenedor Licuadora Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Coloque un bistec sobre el plato. Espolvoree con cucharada rasa cafetera de sal, dele vuelta y espolvoree tambin, del otro lado. Coloque otro bistec sobre el primero y haga lo mismo que para el anterior y, as, para todos los bisteces. 2. Meta al refrigerador y deje reposar por espacio de 6 horas. 3. Al sacar la carne del refrigerador, sacuda el exceso de sal que pudiera quedar. Acomode los bisteces sobre las charolas, cuidando de que no se empalmen. Meta al horno y prenda a 50 C (o a la temperatura mnima que le permita su horno). Djelos all durante 1 horas. Si no se ha secado completamente, hornelos por hora ms o hasta que quede seca. 4. Saque del horno y djelos enfriar. Para deshebrar, mulalos en la licuadora, de modo que queda una hebra muy fina. Envasado y conservacin: Meta la carne seca dentro de una bolsa de plstico, que no tenga orificios y retire todo el aire posible. (Tambin puede usar un recipiente de plstico limpio con tapa). Anude y guarde en un lugar fresco, seco y oscuro. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La carne seca debidamente envasada tiene una duracin, en ptimas

condiciones, de 4 meses, aproximadamente. Aporte nutrimental: La carne estilo machaca aporta a la dieta protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular. Tambin aportan una cantidad muy importante de sodio. Sin embargo, el abuso en su consumo provoca problemas de hipertensin (presin arterial elevada). Dato interesante: El salado es un medio de desecacin empleado desde la antigedad. Al poner un alimento en contacto con exceso de sal, el alimento reduce de manera importante su contenido de agua, a la vez que penetra sal al alimento. Son muy pocos los microorganismos que pueden subsistir en estas condiciones, por lo que tarda ms tiempo en echarse a perder. Beneficio: Al elaborar usted mismo su carne machaca asegura la calidad e higiene de la misma, a la vez que tiene un ahorro econmico de, al menos, 20% respecto al producto comercial. Recomendaciones: Puede secarse al sol, usando los clips abiertos como ganchitos en el tendedero de la ropa. De este modo tarda una semana. No olvide guardar la carne al oscurecer. Si nota que la temperatura del horno es muy elevada, para evitar que se queme la carne, abra la puerta. Si no cuenta con licuadora, el deshebrado lo puede hacer ayudndose de dos tenedores, para desgarrar la carne. Tambin puede dejar el trozo de carne entero, que es otra forma de presentacin comercial. Puede preparar la carne seca con huevo, que es la forma tradicional en que se come, o bien incluirla en algn guisado caldoso.

CHICHARRN DE HARINA (Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.) Tiempo de preparacin: 9 horas Ingredientes 3 tazas de agua 1 taza de harina integral de trigo (145 g) taza de aceite vegetal 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear cucharada cafetera de sal Utensilios Colador de orificio pequeo Tazn de plstico o vidrio con capacidad de 1-2 L Pala de madera o cuchara grande de cocina Cacerola de peltre con capacidad de 1 L Charola Cuchillo o moldes para galletas Manta de cielo limpia, del tamao de la charola Bolsa de plstico o recipiente metlico con tapa Etiqueta adherible Sartn o freidora Volteador Platn Papel de estraza o servilletas de papel Procedimiento: 1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear aadindolos en el tazn de plstico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua, ayudndose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. 2. Vace la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que espese, sin dejar de mover. 3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vace la pasta, extendindola hasta que tenga un grosor de medio centmetro aproximadamente. 4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de insectos y polvo. 5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectngulos o tringulos o con los moldes para galletas. Despus, cubra con un lienzo y expngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y seca.

6. Para frerla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartn; ya caliente baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y djelos frer, bandolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen. 7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platn cubierto de papel de estraza o servilletas de papel para retirar el aceite en exceso. Envasado y conservacin: Retire los chicharrones secos de la charola y gurdelos dentro de la bolsa de plstico o el recipiente de metal, cirrelos perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad, consrvelos en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: Los chicharrones elaborados mediante esta tecnologa tienen una caducidad de 6 meses. Aporte nutrimental: Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas. Ambos sirven para la obtencin de energa que requiere el organismo para las funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar origen a la obesidad. Aportan, en una muy pequea cantidad, protenas, que sirven para el mantenimiento y formacin de msculos. Dato interesante: La consistencia del chicharrn se debe a que el polvo para hornear se degrada por accin del calor y se forma bixido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la esponjosidad. Beneficios: Al elaborar esta tecnologa en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a la vez que, obtiene un ahorro en su economa. Recomendaciones: Puede utilizar harina de trigo blanca. Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacan nuevamente al envase de la harina. Puede usar horno para secar la pasta en das nublados, tapando la charola con papel aluminio y se hornea a 170 C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la pasta en las figuras deseadas. Ya fritos puede acompaarlos de una salsa picante con mucho limn, limn, sal o chile piqun.

CONCENTRADO DE HORCHATA (Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes 2 tazas de azcar 2 tazas de arroz cocido 2 cucharadas de harina de arroz o almendras peladas de cucharada sopera de canela en polvo 1 cucharada de vainilla taza de agua hervida Utensilios Licuadora o procesador de alimentos Frasco esterilizado con tapa Etiqueta adherible Cuchara sopera de acero inoxidable Procedimiento: 1. Mezcle el azcar con el agua y ponga a calentar a fuego alto hasta que se forme un jarabe (aproximadamente 10 minutos). 2. Agregue al jarabe la harina de arroz y ya incorporado, adicione el arroz cocido. 3. Enseguida, retire del fuego y muela todos los ingredientes (junto con la canela y vainilla) en la licuadora. Envasado y conservacin: Vace el concentrado en el frasco esterilizado con capacidad de 500 ml, tpelo y adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Guarde el producto en un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: El concentrado obtenido mediante esta tecnologa tiene una caducidad de un ao, una vez abierto el frasco es mejor conservarlo en refrigeracin. Aporte nutrimental: El arroz es un cereal muy completo. Es una buena fuente de almidn (proporciona caloras), y por ser rico en minerales como sodio y potasio, ayuda a mantener los niveles sanguneos de glucosa. Dato interesante: El arroz (Oryza sativa) se cultiva en trpicos donde son abundantes la lluvia y la luz solar; aunque existen distintas variedades de arroz adaptadas a un amplio margen de condiciones ambientales. El arroz es el principal alimento de los pases asiticos desde la

antigedad, ya que fueron los primeros en cultivarlo y mostrarlo al mundo, siendo los principales productores China y Japn. Beneficios: Al elaborar usted mismo su concentrado, asegura la calidad e higiene del producto. Recomendaciones: Para preparar agua de horchata se agrega 1 taza del concentrado por litro de agua, o bien; a su gusto. Ingredientes alternativos: Puede preparar concentrados de horchata a partir de las semillas de meln y de los germinados de trigo o centeno, utilizando 2 tazas de arroz cocido por 2 tazas de semillas de meln o de germinado.

FRIJOL INSTANTNEO EN POLVO (Rendimiento: 900 g) Tiempo de preparacin: 2 das Ingredientes 1 kg de frijol de la variedad que se prefiera 2 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio Agua la necesaria Utensilios Cacerola con capacidad de 2 L Colador Licuadora Charola de acero inoxidable o de peltre Bolsa de plstico Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Remoje el frjol en agua con una cucharada cafetera de bicarbonato de sodio por 8 horas. Cambie el agua agregando otra cucharada cafetera de bicarbonato de sodio y deje otras 8 horas. Repita esta operacin 2 veces ms. 2. Transcurrido el tiempo de remojo, escurra el frjol en el colador y lave en un colador. Ponga a cocer con 8 tazas de agua. 3. El frjol estar listo para procesarlo cuando al presionarlo con los dedos se desbarate por completo. 4. Muela los frijoles hasta formar una pasta. 5. Sobre una charola cubierta con una bolsa de plstico, extindalos uniformemente y pngalos a secar al sol (aproximadamente 12 horas). 6. Cuando el frjol est seco, muela de nuevo en la licuadora o hgalo polvo con un machacador y, posteriormente, lo puede colar para obtener polvo de frjol. Envasado y conservacin: Guarde en bolsas de plstico. Etiquete la bolsa con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad del mismo. Caducidad: El frjol deshidratado obtenido mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 8 meses. Aporte nutrimental: El frjol es una buena fuente de protena, adems de ser la ms barata. As como una buena fuente minerales, fibra y vitaminas del complejo B.

Ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ser tiles para los diabticos. Dato interesante: Hoy en da existen ms de 500 variedades de frijoles, se piensa que su cultivo se origin en los Andes. En nuestro pas se consume principalmente las variedades negro de Quertaro, bayo, pinto, rosita y Veracruz. Beneficio: Al elaborar usted mismo su frjol instantneo en polvo asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y reduce el costo en un 30%, en comparacin con los productos comerciales. Recomendaciones: Guarde el frjol en un lugar fresco, seco y oscuro, para lo cual es necesario guardarlo en una caja (reutilice sus cajas de frijoles o harina de arroz). No utilice olla de aluminio porque los frijoles se agrian. Durante el cocimiento de los frijoles es necesario cuidar que no se consuma el agua. El cocimiento de los frijoles vara dependiendo de la variedad, por lo que es necesario cuidarlo durante su coccin para evitar que se pegue. Para utilizarlo, slo tiene que rehidratarlo con agua tibia, la cantidad depende de qu tan espeso guste comer los frijoles.

HARINA INTEGRAL PARA HOT CAKES (Rendimiento: 600 g de harina, para 15 hot cakes, aprox.) Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes 1 tazas de harina de trigo integral. taza de salvado de trigo tostado. taza de azcar. 2 cucharadas soperas de fcula de maz sabor vainilla (la que se utiliza para preparar atole sabor vainilla). 2 cucharadas soperas de polvo para hornear. Utensilios Taza (de preferencia medidora). Cuchara sopera de acero inoxidable. Bolsa de plstico nueva (de preferencia de polietileno gruesa) de 1 kg. Bote de cartn o lata con tapa, vaca y limpia, con capacidad de un kilo. Etiqueta adherible. Procedimiento: Vierta en una bolsa de plstico el polvo para hornear, la fcula de maz, el azcar, taza de harina, y agite vigorosamente para que se integren perfectamente todos los ingredientes. En seguida, aada la harina restante y el salvado volviendo a agitar vigorosamente. Envasado y conservacin: Para la conservacin de la harina preparada, anude la bolsa de plstico y guarde dentro de un bote de cartn o lata. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve el harina preparada para hot cakes en un lugar fresco y seco, que puede ser la alacena. Caducidad: La harina para hot cakes preparada mediante esta tecnologa, tiene una caducidad de 6 meses. Aporte nutrimental: El salvado (cscara exterior del trigo, el arroz y la avena) es una fibra diettica; una cucharada de salvado proporciona una tercera parte del requerimiento diario de este nutrimento y puede ayudar a reducir el riesgo de cncer del colon, evitar el estreimiento, la diverticulitis y las hemorroides.

Dato interesante: Antes de que se descubriera la bondad de la fibra en el organismo humano, era destinada para forraje o elaboracin de piensos (alimento exclusivo para animales), para abono de plantas; ahora existen infinidad de productos elaborados con este nutrimento, aprovechando lo que en algn momento hasta se tiraba a la basura. La industria de los cereales envasados son los que ms la utilizan, sacando un buen provecho con la gran variedad de presentaciones en el mercado. Beneficio: Al preparar este producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, as como poder ofrecer el sabor y caractersticas del agrado de la familia en un alimento. Se obtiene un ahorro del 50% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: Para preparar los hot cakes, agregue 1 taza de leche, un huevo, margarina al gusto y la punta de una cucharada cafetera de sal por cada taza de harina. Bata todos los ingredientes con ayuda de una palita, batidora o licelos hasta formar una pasta sin grumos. Coloque un poco de mantequilla en una sartn caliente con flama media y vierta una porcin de pasta suficiente para un hot cake; cuando se formen huecos y las orillas estn cocidas voltee con la ayuda de un volteador por una sola vez. Si desea dar un sabor diferente a sus hot cakes, en lugar de emplear fcula de maz sabor vainilla use sabor nuez o el que sea de su agrado; adems puede hacer una combinacin de estos. En caso de que no quiera preparar hot cakes integrales, puede sustituir el salvado y la harina integral por 2 tazas de harina de trigo.

MOLE VERDE (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparacin: 1 horas Ingredientes kg de semilla de calabaza simple * 10 tomates verdes 1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado Perejil al gusto, lavado y desinfectado 2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades cebolla mediana partida en rodajas 4 5 hojas lavadas de aguacate ** 3 hojas de lechuga lavadas 1 cucharadas soperas de sal comn 1 taza de aceite vegetal comestible (250 ml) 1 taza de agua hervida o clorada * Se consigue en tiendas de semillas ** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados Utensilios Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L Cuchara grande para cocinar Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto) Licuadora Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y muela. 2. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien. Pngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardar alrededor de unos 20 minutos. 3. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y secos. 4. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Envasado y conservacin: Transcurrido el tiempo de esterilizacin saque los frascos, apriete las tapas, seque y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fros los

frascos, coloque una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Este producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeracin. Caducidad: El mole verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Aporte nutrimental: Las semillas de calabaza aportan a la dieta protenas de alta calidad necesarias para el buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan hierro, vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilacin de protenas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede considerar un alimento completo, ms an cuando se combine con algn tipo de carne. Dato interesante: El mole es un alimento originario de Mxico, principalmente del estado de Puebla. Este producto ha tenido una evolucin tan importante que se han desarrollado formulaciones para su elaboracin en la industria, basadas en las recetas tradicionales de nuestros antepasados. Beneficio: Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparacin de un producto comercial, adems se aseguran las condiciones de seguridad e higiene. Tambin se puede variar el sabor y concentracin al gusto de la familia. Recomendaciones: En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte el mole para diluirlo con consom de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de manera que tome una consistencia un tanto espesa. Durante la preparacin del mole es importante no dejar de mover para evitar que se pegue en la cacerola.

PAPA DESHIDRATADA Rendimiento: 400 g Tiempo de preparacin: 1 hora Ahorro: 45% sobre productos similares Ingredientes 1 kg de papas cocidas con cscara 1/2 taza de agua hervida o clorada Utensilios: cuchillo licuadora palita de madera recipiente de vidrio o plstico con capacidad de 2 litros sartn mediana cuchara grande de acero inoxidable charola o platn servilletas de papel volteador bolsa de papel celofn o bote con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible Procedimiento: 1. Corte las papas en cuatro, retreles la cscara y lcuelas aadiendo poco a poco la media taza de agua hasta formar un pur. 2. Con ayuda de la palita, vace el pur al recipiente de vidrio y ponga la sartn a fuego bajo. 3. Una vez que la sartn est caliente, aada una cucharada de pur y extindalo para formar una tortilla muy delgada, como oblea (esto permitir que se deshidrate ms rpido). 4. Cubra la charola con las servilletas de papel. 5. Cuando la tortilla se vea seca y antes de que tome un color dorado, voltela para que se seque por el otro lado; retrela de la sartn y colquela sobre la charola. 6. Repita los pasos 3 y 4 hasta terminar con todo el pur. 7. Cuando acabe de formar las tortillas, trcelas y colquelas en el vaso de la licuadora limpio y bien seco. Licue hasta que se formen pequeas hojuelas. Envasado, conservacin y caducidad Vace la papa deshidratada en la bolsa de celofn o el bote, y cierre perfectamente para evitar que absorba humedad. Colquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve las hojuelas en un lugar fresco y seco, de esta manera se

mantendrn en ptimas condiciones de consumo hasta por un ao. Aporte nutrimental La papa es una rica fuente de energa, porque se compone en su mayora de almidn, un hidrato de carbono que se digiere con facilidad cuando el alimento que lo contiene se somete a coccin. Debido a que la papa posee un alto contenido calrico, es recomendable no consumirla en exceso. Recomendaciones: Para enriquecer ms sus platillos puede agregar dos o tres cucharadas de papa deshidratada a la mezcla con la que prepara albndigas o tortitas de carne o pollo. Tambin puede consumir la papa deshidratada a manera de golosina si la deja en forma de oblea y la baa con miel de piloncillo, maz o maple, y enseguida la espolvorea con trocitos de nuez, almendra, pin o pepitas sin cscara. Con las hojuelas de papa se puede preparar pur de la siguiente manera: en una cacerola ponga a fuego bajo 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de leche, 1 cucharada de mantequilla y sal al gusto; hierva los ingredientes por un minuto, retire la cacerola del fuego y agregue 1 taza de papa deshidratada. Deje reposar de uno a dos minutos y despus bata un poco hasta que esponje. Para modificar la consistencia del pur puede agregar leche caliente.

Lcteos
Recomendaciones generales Cajeta Chongos Zamoranos Leche condensada Queso Queso crema Queso fresco Queso panela Rompope Yogurt

RECOMENDACIONES GENERALES La leche es el ingrediente bsico para hacer riqusimos quesos. Siguiendo las instrucciones que le proporcionamos en este compendio, usted y su familia podrn preparar en casa quesos de distintos tipos, higinicos, econmicos y muy sabrosos. Para hacer quesos se necesita bsicamente: Ingredientes: 10 litros de leche por cada kilo de queso Leche de cabra, vaca y/o oveja (pasteurizada) Pastillas de cuajo o cuajo lquido Sal Utensilios: 2 recipientes (uno ms grande que otro) 1 colador grande 1 cuchara o pala de madera 1 cuchillo largo (para cortar la cuaja) 1 cubeta de madera o plstico (nunca de hierro galvanizado) 1 tabla para amasar 1 batidor manual 1 trapo de manta de cielo (1 metro cuadrado) 1 Metro cuadrado de tela de algodn 1 termmetro (si es posible) 1 jeringa de 3 o 4 ml En la preparacin de quesos es indispensable tener especial cuidado con la higiene de manos, mesa y utensilios necesarios. Nota: Si utiliza leche de frasco o envase, agrega una barra de mantequilla (90 g) y de crema por cada 5 litros.

CAJETA (Rendimiento: 370 g) Tiempo de preparacin: 3 horas Ingredientes 1 litro de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar 1 taza de glucosa lquida* de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio* cucharada cafetera de vainilla * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes. Utensilios olla de peltre con capacidad de 3 litros cuchara o pala de madera frasco de vidrio con tapa hermtica, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva. 2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando est caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azcar y mueva constantemente, an cuando est hirviendo. 3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, aada la glucosa, sin dejar de mover. 4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia caractersticas de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retrela del fuego y cuando entibie aada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme. Envasado y conservacin: Enseguida, envase la cajeta, vacindola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrndolo muy bien. Deje como mnimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, djela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consrvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Caducidad: La cajeta elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 12 meses. Aporte nutrimental: Debido a su gran cantidad de azcar, la cajeta es un producto altamente energtico; as mismo, la leche que contiene, proporciona protenas, buenas para la formacin de msculos y calcio para mantener huesos sanos. Dato Interesante: La composicin de la leche vara en funcin de la alimentacin, periodo de lactancia, poca y raza del animal, entre otros factores. Las casenas (fosfoprotenas) representan el 80 % de las protenas de la leche de vaca. La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentacin humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentacin. Con el trmino leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se especfica, como leche de cabra o del animal que haya sido extrada. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia, Recomendaciones: Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento. Evite tocar la cajeta cuando est la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves. Es mejor usar leche entera, pues el producto final ser de mejor sabor, consistencia y el rendimiento ser mayor. Puede sustituir la vainilla por de taza de ron o brandy. En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a bao mara para que vuelva a su consistencia caracterstica.

CHONGOS ZAMORANOS (Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparacin: 3 horas, 30 min aprox. Ingredientes 2 litros de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar (240 g) El jugo de dos limones Canela en raja al gusto Utensilios Olla de peltre con capacidad de 3 L Cuchara grande para cocinar de peltre o acero inoxidable Cuchillo 2 frascos esterilizados con tapa hermtica (con capacidad de 750 ml c/u) 2 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Vierta la leche en la olla y pngala al fuego, cuando est tibia, aada poco a poco el jugo de limn agitando al mismo tiempo con ayuda de la cuchara hasta que se integre a la leche. 2. Ya integrado, apague el fuego y mueva constantemente, despus deje reposar sobre el piloto durante 30 minutos sin encender la estufa. 3. Transcurrido este tiempo, con ayuda del cuchillo, haga un corte en cruz sobre la leche para separar el suero. Deje reposar nuevamente por 5 minutos. 4. Una vez que se nota la separacin del suero, encienda la estufa con la flama al mnimo y deje calentar otros 30 minutos. 5. Pasado este tiempo, agregue el azcar lentamente, por las orillas, evitando que el cuajo se rompa y enseguida, aada la canela en el centro. 6. Aumente la flama a fuego medio y djela as durante 2 horas. Cuando tenga la consistencia caracterstica de los chongos retire del fuego. Envasado y conservacin: Vace los chongos an calientes en los frascos esterilizados, de manera que los dos tengan la misma cantidad de solucin y de chongos, deje un espacio de un centmetro entre el borde del frasco y el lquido del producto. Cierre perfectamente. Coloque las etiquetas a cada uno de los frascos con el nombre del producto, fecha de elaboracin y fecha de caducidad, deje enfriar a temperatura ambiente; conserve los chongos zamoranos en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez abierto el envase necesitan refrigeracin.

LECHE CONDENSADA Caducidad: Los chongos zamoranos elaborados mediante esta tecnologa, tienen una caducidad de 8 meses. Aporte nutrimental: Los chongos zamoranos proporcionan todos los elementos nutrimentales de la leche, es decir protenas, grasas, calcio y vitamina A, entre otros. Adems, el azcar que contienen eleva el aporte calrico de la leche por lo que resulta un producto altamente nutritivo y energtico. Dato Interesante: Las protenas de la leche se desnaturalizan o desdoblan debido a temperaturas altas, acidificacin o con agitaciones muy fuertes, para elaborar algunos productos se evita que esto suceda; para otros ste es el objetivo, como en los chongos y los quesos en los que, por acidificacin se consigue precipitar las protenas y degustar alimentos tan nutritivos y sabrosos. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Recomendaciones: Al momento de vaciarlos se debe tener cuidado de no quemarse, se puede auxiliar de agarraderas o trapos de cocina. Al servirlos puede espolvorear canela en polvo, almendras o nueces finamente picadas. Los frascos y tapaderas ya limpios se esterilizan introducindolos en una olla con agua hirviendo, de manera que queden cubiertos por espacio de 25 minutos. Ingredientes alternativos: Tambin puede utilizar leche bronca, la cual se deja hervir durante 15 minutos, luego se deja enfriar y se desnata, siguiendo con el procedimiento de esta tecnologa. (750 ml) Ingredientes 200 g de azcar refinada (blanca o morena) 120 g de leche en polvo 5 cucharadas de glucosa lquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas de materias primas) 500 ml de leche fresca de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas de materias primas) Hielos Utensilios Olla con capacidad de 2 lts. Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lts. Recipientes de plstico con capacidad de 1 y 3 litros Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fra. 2. Disuelva el azcar y la glucosa en otra taza con leche fra. 3. Incorpore la primera mezcla al resto de la leche lquida moviendo hasta que se integre totalmente. 4. Vace la leche en el recipiente de vidrio. 5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la leche a bao mara. 6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azcar disuelto en la leche. 7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente. 8. Diluya el benzoato de sodio en una cucharada de agua y agregue a la leche, sin dejar de mover. 9. Vace la leche en el recipiente de plstico y ponga dentro de una olla con agua y hielo. 10. Agite la leche hasta que enfre completamente. 11. Envase en el frasco de vidrio previamente esterilizado. 12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboracin y caducidad. Duracin: La leche condensada elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 semanas.

Recomendaciones: Guarde la leche condensada en refrigeracin. Si nota que la leche queda muy lquida, pngala a calentar de la misma manera durante 10 minutos ms. No exceda de 40 minutos de calentamiento, pues esto puede originar que se caramelice el azcar y pierda su color original.

LECHE DE SOYA (Rendimiento: 2 litros) Tiempo de preparacin: 30 min. Ingredientes: 3 litros de agua purificada Frijol de soya (1/2 kg) 2 cucharadas de azcar refinada Utensilios: Recipiente de plstico con tapa Colador Cacerolas Licuadora Manta de Cielo Recipiente hermtico Procedimiento: Caliente 1/2 litro de agua y cuando comience a hervir agregue la soya. Retire la cacerola del fuego y deje remojar la soya durante cinco minutos. Cuele la soya y agregue 1/2 litro de agua. Dentro del refrigerador deje remojar la soya tapada durante 17 horas. Cuele la soya y lcuela con un litro de agua. Coloque la manta de cielo encima del colador, a manera de filtro, y vierta la soya licuada. Exprima fuertemente para obtener la leche de soya. Ponga a hervir la leche, con el litro restante del agua y las 2 cucharadas de azcar. Retire la leche del fuego y vierta en el recipiente hermtico, deje enfriar y refrigere. Envasado, conservacin: Caducidad: Dos semanas en refrigeracin. Recomendaciones: Puede aadir una raja de canela al momento del hervor final para aromatizar la leche y enmascarar un poco el aroma tpico de la soya. Datos interesantes La leche de vaca contiene lactosa, la cual le brinda un sabor dulzn, del que carece la leche de soya, por ello, es necesario agregarle un poco de azcar. Esta leche es ideal para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Si desea puede licuar la leche con frutas, o bien, combinarla con apio y pia, jugo de naranja y nopal, etctera. La masa que queda en la manta de cielo puede utilizarla para elaborar panes, galletas, hot cakes, etc., ya que tiene un alto contenido de protenas.

QUESO (500 g) Ingredientes 5 litros de leche 1 cucharada de carbonato de calcio 3 mililitros de cuajo taza de agua Sal comn Utensilios 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lts. Pala de madera Tela de manta de cielo Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Diluya en un de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de agua disuelva el cuajo. 2. Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle muy bien con la pala de madera. 3. Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos para que se forme la cuajada. 4. Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centmetros aproximadamente. 5. Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva. 6. Cubra el otro recipiente con la manta de cielo. 7. Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero. 8. Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra. 9. Por ltimo, deje madurar por dos das y estar listo para su consumo. 10. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El queso elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 15 das.

Recomendaciones: Mantenga el queso en refrigeracin. Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, as podr rayarlo y seguir utilizndolo. Puede consumir este queso 2 das despus de su elaboracin.

QUESO CREMA (500 g) Ingredientes 5 litros de leche (debe estar tibia) taza de crema 1 taza de leche en polvo 1.5 ml de cloruro de calcio 2 ml de cuajo lquido "fuerza 1/10 mil" de taza de agua Sal al gusto Utensilios 4 recipientes de plstico con capacidad de 5 lts. Olla con capacidad de 5 lts. 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m) Pala de madera Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego. 2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agrguelo a la leche. 3. Retire la leche del fuego y vacela en un recipiente de plstico. 4. En de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorprelo despacio hasta que quede bien mezclado. Djelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada. 5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza. 6. Si ya est escurrido, pase la pasta a un recipiente de plstico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plstico y vace en l la pasta que ya es un queso; comprmalo y tpelo con los extremos libres de la tela. Djelo reposar durante 10 minutos. Desmldelo con cuidado. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El queso crema elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin

aproximada de 15 das. Recomendaciones: El queso crema se guarda en refrigeracin. Si empieza a secarse puede exponerlo al sol as podr rayarlo y seguir utilizndolo.

QUESO FRESCO (500 g) Ingredientes 5 litros de leche tibia 1 cucharadita de sal 1.5 ml de cloruro de calcio (mdalos con jeringa) 3 ml de cuajo lquido "fuerza 1/10 mil" (venta en tiendas de repostera) Agua la necesaria Epazote, rajas de chile, pimiento rojo al gusto Utensilios Pala de madera Recipientes de plstico con capacidad de 5 lts. 1 m de manta de cielo Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Diluya en agua el cloruro de calcio y agrguelo a la leche tibia; mzclelo y retrelo de la estufa. Vacelo en un recipiente de plstico. 2. En otro recipiente con agua diluya el cuajo, incorprelo poco a poco en la leche y mezcle con una pala de madera; djelo reposar durante 20 minutos para que cuaje. 3. Crtelo en cuadritos de aproximadamente 1 cm; vacelo en un recipiente cubierto con tela, tome los extremos, apriete la cuajada y escurra el suero a travs de la tela. 4. Ahora pase la cuajada a otro recipiente, agregue la cucharada, de sal y con la mano amase la cuajada hasta que se forme una masa muy tersa. Si quiere que su queso tome algn sabor especial, es el momento para colocar el epazote, rajas de chile, pimiento rojo o lo que usted guste. 5. Mezcle muy bien los ingredientes y coloque el queso en un molde cubierto por otra tela; procure apretarlo al molde para darle forma y cbralo con los extremos libres de la tela. 6. Djelo reposar por 10 minutos y desmolde. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El queso fresco elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das.

QUESO PANELA Recomendaciones: Rendimiento: 1 kg El queso fresco se guarda en refrigeracin. Si empieza a secarse puede exponerlo al sol as podr rayarlo y seguir utilizndolo. Tiempo de preparacin: 4 1/2 horas Ingredientes 3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa) 2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.) 1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo ( 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio lquido)* 1/8 de pastilla de cuajo* 1/2 taza de agua hervida 1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa *Se consiguen en tiendas de materias primas de alimentos o en farmacias grandes. Utensilios olla con capacidad de 5 litros taza, de preferencia medidora cuchara grande de cocina cuchillo grande 1 m de manta de cielo recipiente de plstico con capacidad de 4 litros colador grande de aluminio de forma cilndrica y de base plana (orificio regular) objeto con un peso de 10 kg aproximadamente o una olla con agua para el prensado recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla la leche y, ah, disuelva la leche en polvo; ponga a entibiar a fuego medio, cuidando que no hierva. 2. Aparte, en un cuarto de taza de agua hervida, diluya el cloruro de calcio y virtalo en la leche tibia, mezclando con la cuchara; retire del fuego y aada la pastilla de cuajo previamente disuelta en un cuarto de taza de agua. 3. Deje reposar durante 20 minutos aproximadamente, para que se forme la cuajada.

4. Al cabo de ese lapso, introduzca un cuchillo hasta el fondo de la cuajada: si sale completamente limpio, crtela en cuadritos de un centmetro aproximadamente (para separar la cuajada del suero). Despus, djela reposar por 20 minutos ms, como mnimo. Coloque a fuego bajo y agite con mucha suavidad. 5. En el recipiente de cuatro litros, acomode la manta -a manera de colador- y, a travs de sta, deje pasar el suero. Anuda la manta, apretando la cuajada. 6. Despus, desate la manta sobre la charola y aada la sal a la cuajada, amasndola ligeramente. 7. Ponga la cuajada en el colador (que debe estar sobre la charola para que ah escurra el suero que se desprende), cubra con la manta y sobre sta, coloque el objeto pesado para prensarla. Deje reposar por hora y media. 8. Pasado ese tiempo, con las manos limpias, toma el queso y voltelo para asegurar que escurra todo el suero; tape y vuelva a colocar el peso durante una hora y media ms. Envasado, conservacin y caducidad: Una vez que el queso que est sin suero, colquelo en el recipiente de cierre hermtico y consrvelo en el refrigerador. Pegue una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. El queso panela elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das en refrigeracin. Recomendaciones: Otra forma de verificar que la cuajada est lista es haciendo un corte triangular pequeo con un cuchillo y si mantiene su consistencia, proceda a cortarla en cuadritos de un centmetro, si no es as, djela el tiempo necesario hasta conseguir que su consistencia sea estable, es decir, que no se rompa. Usando leche bronca obtendr un mayor rendimiento, siguiendo el mismo proceso. Si usted desea puede condimentar el queso con nueces picadas, castaas, avellanas o piones, o bien, con ajo y cebolla en polvo, o algn otro condimento de su preferencia. Slo necesita agregarlos al queso justo antes del prensado. Puede consumir el queso despus del segundo da de su elaboracin para dejar que absorba la sal. Guarde el suero obtenido en refrigeracin para despus aprovecharlo en la elaboracin de bebidas lcticas o yogurt.

QUESO RANCHERO Rendimiento: 500 g. Tiempo de preparacin: 4 horas Ingredientes: 4 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa 1/2 taza de agua hervida fra 25 gotas de coagulante de leche (cuajo)** 1/4 de cucharada cafetera de cloruro de calcio en polvo* 3 litros de leche entera pasteurizada Epazote y pimiento rojo picados y rajas de chile cuaresmeo al gusto 1 taza de leche entera en polvo (aprox. 130 g) * Se consigue en drogueras. ** Se adquiere en farmacias grandes. Utensilios: Colador para pastas Recipiente de plstico con tapa hermtica Olla con capacidad de 5 litros Caja metlica de galletas con la base perforada (puede usar un molde para pastel) Manta de cielo (1 metro) Cuchara de cocina de acero inoxidable o plstico Taza medidora Tapa de madera o de plstico para cubrir la caja metlica (puede usar un plato extendido) Cuchara cafetera Cuchillo con filo 3 prensas (o un recipiente con agua) para prensar el queso Procedimiento: En la olla de 5 litros mezcle la leche entera con la leche en polvo y pngala a entibiar a fuego medio. La temperatura ideal se alcanza cuando al dejarse caer unas gotas en la mueca (por el lado de la palma), usted apenas tolere el calor. En 1/4 de taza de agua hervida diluya el cloruro de calcio y en el otro cuarto, el cuajo. Agregue el cloruro de calcio a la leche tibia y mezcle perfectamente con una cuchara. Enseguida incorpore el cuajo, revuelva durante 5 segundos e inmediatamente detenga con la cuchara el movimiento de la leche.

 Deje reposar la preparacin durante 20 minutos para que se forme la cuajada. La cuajada estar lista cuando al introducir la punta de un cuchillo, sta salga limpia y se abra un ojal en la cuajada. Corte la superficie formando cuadritos de 1 cm aproximadamente y deje reposar 10 minutos. Caliente la cuajada a fuego muy bajo durante 5 minutos. La tela se coloca sobre el colador de pastas y encima se vaca la cuajada. Se toman las cuatro puntas de la tela, formando una bolsa, y se aprieta la cuajada unos diez minutos para que se escurra el suero (cuide que la cuajada no se salga por los orificios de la tela). Abra la bolsa y espolvoree la sal, mezclando ligeramente. Luego agregue el epazote, las rajas de chile y el pimiento o los condimentos de su preferencia. Sin quitarle la tela, coloque el queso en la caja de galletas o en el molde, tpelo y encima coloque las prensas de manera que ejerzan presin moderada y constante. A su vez, ponga el recipiente en el colador y ste dentro de la olla para que ah caiga el suero. Deje desuerar 1 1/2 horas aproximadamente (aumente la presin en cuanto observe que se aflojan las prensas). Pasado ese lapso, voltee el queso boca abajo y djelo reposar por 1 1/2 horas ms. Envasado y conservacin: El queso desuerado se guarda en el recipiente de plstico y se conserva en el refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Caducidad El queso ranchero elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das. Beneficio Al elaborar el producto en el hogar asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor que agrade a su familia. Recomendaciones

lquido, y el cuajo por la punta de un cuchillo de cuajo molido (se comercializa en forma de pastilla). Dato interesante: El cuajo es la enzima que coagula la leche. El autntico cuajo se extrae del estmago desecado de terneras lactantes. Esta enzima tambin se conoce con el nombre de renina o fermento lab. Las enzimas pueden ser de origen animal o microbiolgico. Saba usted que? El suero que contiene la leche es amarillo verdoso. Entonces, por qu la leche es blanca? Esto se debe a que la casena, su principal protena, se encuentra dispersa en forma de pequeas esferitas que desvan la luz. El queso est formado precisamente por esta protena que, al separarse del suero, se concentra. El colesterol Se sabe que el elevado consumo de grasas saturadas aumenta el nivel de colesterol en la sangre, lo que a su vez propicia el desarrollo de arteriosclerosis (factor importante en los padecimientos del corazn y cerebrovasculares). Sin embargo, en cantidades adecuadas el queso es benfico para la salud, porque aporta protenas de origen animal. Dado al queso? El control de peso, un nivel correcto de reservas nutricias (grasa corporal) y una concetracin baja de colesterol en sangre se logran equilibrando la alimentacin y la actividad fsica. Entre ms pronto y mejor promueva un ptimo funcionamiento corporal, mayores beneficios tendr en la edad madura. No olvide limitar los alimentos que contienen grasas, sobre todo los de origen animal. Recuerde que el equilibrio se logra siguiendo los principios de la dieta idnea: "muchas verduras y frutas, granos de preferencia integrales y combinados, pocos productos animales y lo menos posible de refinados". Evite la desnutricin y el envejecimiento prematuro. Receta publicada en la revista no. 342 de agosto 2005

De preferencia consuma el queso dos das despus de su elaboracin, que es cuando ya absorbi la sal. No use leche ultrapasteurizada porque sus caractersticas no son idneas para elaborar queso. Por ningn motivo use leche bronca, pues contiene micoorganismos patgenos que provocan graves infecciones. Puede sustituir el cloruro de calcio por 4 ml de cloruro de calcio

ROMPOPE (Rendimiento: 1 litro, aprox.) Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes 2 L de leche pasteurizada. 1 tazas de azcar 1 tazas de ron (320 ml) taza de alcohol puro de caa (130 ml). 9 yemas de huevo 5 cucharadas soperas de vainilla 8 cucharadas cafeteras de fcula de maz 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio 2 rajas de canela Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional) Sal fina, la punta de una cuchara cafetera 4 clavos enteros (opcional) Utensilios Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L Pala de madera o cuchara de acero inoxidable Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera Batidora o tenedor Recipiente con capacidad de lt (puede ser un vaso grande) Colador de orificio pequeo Embudo Botella vaca y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 lt Procedimiento: 1. Vierta la leche en la olla y pngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azcar, la sal, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue. 2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente despus de 2 hrs.), retrelo del fuego y djelo entibiar por media hora. 3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fcula en media taza de agua fra, reservando para su uso posterior. 4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de litro. Una vez que est tibia la leche, agregue las yemas, pasndolas por el colador.

5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, aada la fcula de maz ya disuelta, contine moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego. Envasado y conservacin: Vace el ron o el alcohol de caa en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y despus el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para incorporar los lquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad, con el fin de evitar desperdicios. Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnologa tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeracin o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses. Recomendaciones: El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa ms grande con hielo picado. Tambin puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes. Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, as como agregarle almendras, nueces o piones, mismos que lican con la leche antes de ponerla a hervir.

YOGURT (1 lt.) Ingredientes 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultra pasteurizada) 1 botecito de yogurt natural (125 g) Mermelada, miel, azcar o fruta de temporada al gusto (opcional). Utensilios Cacerola de peltre con capacidad de 2 lts. Recipiente con capacidad de 2 lts. Cuchara Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Incorpore el yogurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre hermticamente el recipiente. 2. Es necesario mantener la leche con el yogurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de la estufa, durante 24 horas y estar listo para su consumo. 3. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El yogurt elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 7 das. Recomendaciones: Para conservar el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo. Para preparar ms yogurt, separe una taza y repita la receta. Con este yogurt casero podr repetir el procedimiento hasta 4 veces como mximo. Le puede aadir mermelada, miel, azcar o consumirlo con fruta de temporada. Al utilizar el yogurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no est inflada.

Panificacin
Bisquetes rpidos Bocadillos de mantequilla Budn de pan Buuelos Campechanas Churros Conchas Cuernitos Donas Empanadas de cerveza Galletas de avena Mantecadas Moos Pan casero Pan blanco Pan de dulce Pan de leche Pan de muerto Pan de pltano Pan de trigo integral Panquecitos Pasta para Choux Pastel estilo Pachuca Pastel de frutas secas Pizza Rosca de reyes

BISQUETES RPIDOS (6 piezas) Ingredientes: 2 tazas de harina 4 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de manteca o margarina 1 taza con leche Margarina suficiente para engrasar Utensilios: Charola de acero o aluminio Colador Procedimiento: 1. Cierna en una mesa la harina con el colador junto con la sal y el polvo para hornear. Revuelva con la margarina, amasando con la punta de los dedos hasta formar una pasta de consistencia suave. 2. Haga una fuente y aada la leche, mezclando despacio hasta integrar todo. Forme los bisquetes. 3. Engrase la charola con margarina y acomoden los bisquetes, separados para que no se peguen, ya que durante su coccin en el horno aumentan de tamao. 4. Introduzca al horno precaliente y hornee por 15 minutos a 425 C. Duracin: Los bisquetes elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 3 das. Recomendaciones: Consrvelos en bolsas de plstico en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios, como del lugar donde se elabora el pan.

BOCADILLOS DE MANTEQUILLA Rendimiento: 2 kg Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes: 1 kg de harina de trigo 1 kg de mantequilla 300 g de azcar glas 50 g de nuez molida 50 g de pasitas 50 g de chocolate semiamargo para repostera 50 g de chochitos 2 huevos 1 cucharada sopera de polvo para hornear (10 g) 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla 1/2 cucharada cafetera de jengibre 1/2 cucharada cafetera de canela molida 1 cucharada cafetera de ralladura de naranja 1 cucharada cafetera de ralladura de limn 1/4 de cucharada cafetera de colorante vegetal rojo y verde Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 3 kg Cuchara cafetera Charola para hornear Moldes para galletas de figuras navideas Pincel para decorar los bocadillos (opcional) Panera con tapa o bolsa de papel Rodillo Procedimiento: 1. Con las manos limpias, mezcle en el recipiente de plstico la mantequilla, 250 g de azcar glas y dos huevos. 2. Mezcle la harina de trigo y los polvos para hornear, previamente cernidos, agregue, poco a poco, a la mezcla anterior la esencia de vainilla; amase hasta que queden perfectamente integrados. Separe la masa en porciones y a cada una agregue el sabor de su preferencia, por ejemplo, jengibre, canela, ralladura de naranja o de limn. Tambin puede aadir un poco de color vegetal rojo o verde a una porcin pequea de masa para adornar los bocadillos.

3. Amase la mezcla hasta que adquiera una consistencia manejable que no se pegue en las manos. Es importante que no agregue mayor cantidad de harina. 4. Extienda la masa con un rodillo, sobre una mesa limpia y previamente enharinada, hasta que tenga un grosor de un centmetro. 5. Con los moldes, corte galletas y acomdelas en una charola previamente engrasada. Si lo desea, puede decorar los bocadillos con la porcin de masa a la que le aadi el colorante. 6. Hornee los bocadillos, en el horno precalentado durante 15 minutos a 180 C, o bien, hasta que se doren. Al cabo de ese lapso, squelos del horno y adorne con el azcar glas restante, el chocolate para repostera previamente derretido, canela con azcar, los chochitos, nuez molida o pasas. 7. Deje enfriar a temperatura ambiente. 8. Otra opcin para decorar los bocadillos, una vez fros, es pintarlos con colorante vegetal, el cual se disuelve en media taza de agua; con un pincel dibuje los motivos de su preferencia, o bien, letras sobre las galletas. Deje secar a temperatura ambiente. Envasado, conservacin y caducidad: Guarde los bocadillos en una panera o en bolsas de papel y mantngalos en un lugar fresco, seco y oscuro. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de dos semanas. Recomendaciones: No es conveniente agregar ms harina de la indicada para evitar que los bocadillos queden duros y secos.

BUDN DE PAN (Rendimiento: 1.5 Kg) Tiempo de preparacin: 1.5 horas Ingredientes: kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.) 2 tazas de leche pasteurizada ( litro) taza de harina de trigo 1 taza de azcar (240 g) 1 taza de pasas (120 g aprox.) 4 huevos batidos a punto de cordn (200 g aprox.) 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear 1 cucharada cafetera de vainilla Mantequilla suficiente para engrasar el molde Utensilios: Recipiente hondo de plstico o vidrio con capacidad de 2 L Machacador de frijoles Cuchara grande para cocinar pala de madera Colador de orificio fino Molde para hornear Cuchillo Platn para vaciar el pan Recipiente de plstico con tapa hermtica, limpio Etiqueta adherible Procedimiento: 1. En el recipiente hondo vierta el pan y la leche, con la ayuda del machacador, integre los ingredientes durante 5 minutos. 2. Una vez integrados el pan y la leche, mezcle con la cuchara y, poco a poco, aada la harina, el polvo para hornear y el azcar hacindolos pasar por el colador para cernirlos. 3. Inmediatamente, aada la vainilla y los huevos batidos apunto de cordn, despus, agregue las pasas revolcadas en harina e integre a la pasta, siga batiendo con la cuchara de 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y uniforme. 4. Engrase el molde con la mantequilla y espolvoree con un poco de harina, para desmoldar el pan fcilmente, ya engrasado, vierta la pasta obtenida, de manera que no rebase las tres cuartas partes de la altura del molde.

5. Precaliente el horno por 15 minutos a 180 C, despus, introduzca el molde y baje la temperatura a 150 C, y hornee durante 45 minutos. 6. Pasado este tiempo, introduzca la punta del cuchillo en el centro del pan, y si ste sale limpio y seco significa que el pan est cocido. 7. Una vez cocido el Pudn de pan, apague el horno y deje enfriar dentro de este por 15 minutos. 8. Saque el Pudn de pan fro con cuidado del horno, desmolde separando con el cuchillo las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platn. Envasado y conservacin: Envase el Pudn de pan en el recipiente de plstico bien tapado y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad; conserve el Pudn en un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador. Caducidad: El Pudn de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plstico bien cerrado. Recomendaciones: Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido. Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboracin, mientras hace algunas otras labores de la casa y, as tambin, ahorrar tiempo en su elaboracin. Ingredientes alternativos: Puede agregar nuez, almendra, coco pedacitos de fruta en almbar como duraznos, mango, pia u otra de su agrado. Tambin le puede aadir coac, licor de frutas o brandy al momento de agregar los huevos.

BUUELOS (Rendimiento: 15 piezas)

Bolsa grande de plstico o panera grande con tapa Etiqueta adherible Procedimiento:

(Tiempo de preparacin: 3 h) Ingredientes: kg de harina de trigo (4 tazas) 6 cscaras de tomate verde limpias (las hojas que envuelven al tomate) 3 huevos 3 cucharadas de manteca vegetal 1 taza de agua hervida o clorada (250 ml) taza de leche (125 ml) taza de azcar (240 g) 1 cucharada cafetera de canela en polvo* 1 cucharada cafetera de polvo para hornear** cucharada cafetera de semillas de ans* Aceite de cocina para frer (el necesario para cubrir perfectamente las tortillas) * Puede conseguirlo en locales de semillas o autoservicios. ** Puede conseguirlos en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio Miel de piloncillo (para acompaar) 1 tazas de agua hervida o clorada barra de piloncillo* cucharada de ans entero 1 raja de canela * Puede conseguirlo en tiendas de materias primas o tiendas de autoservicio Utensilios: Pocillo de aluminio con capacidad de 1 litro Colador de orificio fino Pao limpio y hmedo de 50 x 50 cm Cacerola con capacidad de 2 litros Rodillo Sartn honda Trinche y/o tenedor para manipular el buuelo en el aceite Platn o charola 1. En el pocillo ponga a hervir la taza de agua con las cscaras de tomate y el ans durante cinco minutos. 2. Cierna la harina, con ayuda del colador, en una superficie plana, limpia y seca, forme un hueco en el centro y aada la manteca, el polvo para hornear, la canela en polvo. Mezcle hasta que se integren perfectamente. 3. Vuelva a formar una fuente y agregue los huevos, la leche y 4 cucharas soperas de t de ans (preparado en el paso 1), Amase, trayendo la masa de los extremos al centro y aplastndolo sobre la superficie hasta que comience a despegarse de los dedos. Entonces, forme una bola alargada, tome uno de los extremos y azota como si fuera un martillo, el extremo de la masa que azot, jntela con el extremo que tiene en la mano y aztela de la misma manera, unas 4. 4 veces hasta que tenga burbujas y no se pegue en superficie y manos. 5. Cubra la masa con el pao limpio y hmedo, dejndola reposar por 1 hora dentro de la cacerola en un lugar tibio. 6. Transcurrido este tiempo, con las manos limpias, forme bolitas del tamao de un tomate. 7. Coloque una bolita sobre la superficie plana y enharinada, estire con la ayuda del rodillo hasta formar una tortilla muy delgada. Forme, as, todas las tortillas, colquelas sobre la superficie seca. 30 minutos despus, empiece a frerlas en el aceite caliente en la sartn con ayuda del trinche o tenedor hasta que doren. 8. Acomode los buuelos en un plato o charola cubierto con una servilleta de papel o pedazo de papel estraza para que escurra el exceso de aceite y enfren. Miel de piloncillo: Ponga al fuego un recipiente con el agua (1 tazas) y cuando comience a hervir, agregue barra de piloncillo, el ans y la canela. Deje hervir hasta que espese un poco (45 min. aproximadamente). Cuele para eliminar los restos de ans y canela y vace en un recipiente limpio para baar los buuelos al servir. Envasado y conservacin: Guarde los buuelos fros dentro de una bolsa de plstico o panera en un lugar seco y fresco. Caducidad:

Los buuelos elaborados mediante esta tecnologa mantienen su frescura hasta por 4 das. Aporte nutrimental:

CAMPECHANAS Rendimiento: 18 piezas de 90 g aprox. Tiempo de preparacin: 3 horas

Los buuelos aportan a la dieta carbohidratos y grasas, nutrientes que generan la energa para realizar las actividades diarias; sin embargo, este alimento no debe consumirse en exceso. Los buuelos tambin contienen protenas provenientes del huevo y la harina, que son indispensables para la formacin y mantenimiento de los msculos. Dato interesante: Los buuelos en Mxico datan de la poca Virreinal; en el convento de San Jernimo, Sor Juana Ins de la Cruz hizo, en el Siglo XVII una transcripcin de recetas tomadas del libro de cocina del Claustro, entre stas figuraban los famosos buuelos de viento. Entre otros conventos, fundados desde aquella poca, que se distinguieron por sus especialidades en panecillos y bizcochos, est el convento de San Jos de Gracia, donde preparaban los buuelotes fritos y crujientes baados con miel y azcar. Beneficios: Al elaborar buuelos, asegura la higiene y calidad. Tambin puede prepararlos del grosor y tamao que prefiera. Recomendaciones: El buuelo debe quedar muy delgado. Para darse cuenta si est del grosor adecuado, compruebe que se pueda ver a travs de l. Mientras ms delgado sea el buuelo ser ms crujiente. El aceite debe estar muy caliente para que queden dorados. Al frerlos, sumerja el buuelo en el aceite y cuando ste se sienta duro, dele vuelta con mucho cuidado. Puede agregar a la miel trozos de guayaba o tejocote. Antes de frer los buuelos puede sacudirlos con la ayuda de un trapo para quitar el exceso de harina.

Ingredientes: 6 tazas de harina de trigo (650 g) 1 taza de manteca vegetal (300 g) * 1 taza de azcar refinada (250 g) 1 tazas de agua hervida o clorada. cucharada sopera de sal (5 g) * Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio Utensilios: Dos recipientes de plstico hondos con capacidad de 500 g Recipiente de plstico hondo con capacidad de 1 kg. Mesa limpia Coladera Pala de madera Rodillo de madera Palo de madera de 60 cm de largo por 2 cm de dimetro* muy limpio Cuchillo Charola para hornear Horno Panera, papel encerado o manta de cielo. * Puede conseguirlo en madereras o carpinteras. Tambin se le conoce como palote. Procedimiento: 1. Coloque la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y amase con las manos limpias hasta que suavice y esponje. 2. En el recipiente con capacidad de 1 kg., coloque 4 tazas de harina junto con la sal, cucharada sopera de azcar, 3 cucharadas soperas de manteca vegetal suavizada, el agua y mezcle, con ayuda de la pala de madera, hasta formar una pasta con consistencia suave y elstica. 3. Con las manos limpias, tome la pasta para formar una bola. Enharine la mesa, con ayuda de una coladera, y coloque la bola de masa en el centro de la mesa. 4. Con ayuda del rodillo, ejerza una presin en el centro de la bola de

masa de la siguiente forma: coloque el rodillo de manera horizontal, sin perder presin, gire el rodillo hacia el frente, extendindose la masa al mismo tiempo; se vuelve a colocar el rodillo en el centro y repita la misma operacin, pero esta vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior procedimiento extienda la masa lo ms posible, una vez extendida, enrolle a manera de taco y vuelva a formar la bola de masa. Repita este procedimiento de extendido 5 veces ms hasta que la masa est completamente suave y observe ligeras burbujas de aire atrapado en ella. Este procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y as esponje la campechana durante la coccin. 5. En el otro recipiente de 500 g, coloque 2 tazas de harina (150 g) junto con taza de manteca vegetal suavizada. Mezcle con ayuda de la pala de madera hasta obtener una pasta pegajosa. 6. Extienda nuevamente la bola de masa para formar un rectngulo con cm de grosor, coloque encima de sta, la pasta pegajosa del punto anterior y extienda con las manos para tratar de cubrir el rectngulo de masa con la pasta pegajosa 7. Despus, coloque el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de manteca vegetal y acomode en forma horizontal sobre la masa. Empiece a enrollar la masa extendida, estirndola mientras va enrollando. Cuando toda la masa est enrollada, retire el palo con cuidado para que quede la masa en forma de taco. Engrsese las manos con un poco de manteca vegetal y estire el taco mientras lo golpea ligeramente contra la mesa hasta que duplique su largo. 8. Con la ayuda del cuchillo, corte rectngulos de 8 cm de largo de la masa ya estirada. 9. Con las manos engrasadas con manteca vegetal, tome estas piezas y acomdelas en la charola sin engrasar. Deje un espacio de aproximadamente 10 cm entre cada rectngulo de masa. No es conveniente acomodar ms de ocho campechanas por charola. 10. En cada pedazo de masa, inserte un poco de manteca vegetal y extienda con las manos previamente engrasadas hasta obtener un rectngulo con el grosor de una tortilla. 11. Despus, con el colador espolvoree el resto del azcar a todo lo ancho y largo de la charola, cubriendo por completo las piezas y la charola misma. Para recuperar el exceso de azcar, incline la charola y recoja el sobrante de azcar en un recipiente pequeo que le servir para continuar haciendo las campechanas. 12. Introduzca la charola en la parte media del horno (previamente calentado por 15 minutos) a 220 C durante 15 minutos, cuidando el desdoblamiento de las capas de la masa. Las campechanas estarn listas cuando observe un color dorado del azcar. En caso de que el horno no cuente con ventana, a los 15 minutos saque las campechanas, si no tienen las caractersticas antes mencionadas, djelas cocer por 3 minutos ms.

Envasado y conservacin: Debido a la fragilidad de este pan, envuelva en papel encerado o manta de cielo y se colocan en una panera de manera vertical, de esta manera conservarn sus caractersticas de sabor y frescura. Es importante colocarlas en un lugar seco y fresco. Caducidad: Las campechanas estn cubiertas por una cantidad de azcar, que permite a stas tener una duracin aproximada de 10 das, conservando sus caractersticas. Aporte nutrimental: La campechana por tener una cantidad importante de azcar, es fuente de caloras que sirven para el buen funcionamiento del organismo. El harina, nos proporciona carbohidratos y en pequea medida protenas, que son importantes para el trabajo diario del organismo. Dato interesante: Este pan tiene su origen, segn la tradicin, en el estado de Campeche, su elaboracin se le atribuye al arte de los panaderos de este estado, son de gran aceptacin en toda la Repblica por su rico sabor dulce, lo suave y crujiente de su estructura. Beneficio: Al elaborar las campechanas, asegura su calidad e higiene y obtiene un ahorro del 30% en comparacin con un producto comercial. Recomendaciones: La mezcla y amasado de los ingredientes es lo ms importante, porque es la base de las campechanas, tanto para que esponjen como para que se formen las capas. Puede utilizar margarina en lugar de manteca vegetal. Procure que el palo est libre de astillas, puede lijarlo con una lija para madera. Despus, lvelo muy bien con agua y jabn y djelos secar en un lugar donde le d el sol antes de guardarlo.

CHURROS Rendimiento: 2 kg aproximadamente Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes: 1 litro de agua hervida o clorada 1 kg de harina de trigo 1 taza de azcar (para espolvorear) (250 g) 1 cucharada cafetera de mantequilla 1 cucharada cafetera de vainilla 1/4 de cucharada cafetera de sal 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional) 2 tazas de aceite vegetal (para frer) Utensilios: Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros Sartn o cacerola grande para frer Pala de madera Duya para churros (puede utilizar una bolsa de plstico con un orificio pequeo en la base) Pinzas o volteador Plato extendido Papel absorbente o de estraza Procedimiento: 1. Ponga en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante dos minutos, y deje al fuego hasta que forme espuma. 2. Retire de la estufa. Agregue la harina poco a poco sin dejar de mover con la pala, hasta que se integre y no forme grumos. 3. Luego, aada la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia y el sabor, agregue la leche condensada sin dejar de mover. 4. Una vez que todos los ingredientes estn integrados, coloque la masa sobre una mesa limpia, previamente enharinada, y deje enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano. 5. Caliente en la sartn el aceite, forme con la duya los churros y fralos. Para que doren de manera uniforme puede ayudarse con las pinzas, rociando aceite caliente sobre ellos. 6. Ya dorados, escrralos en la pala y colquelos sobre el plato extendido y el papel absorbente, espolvoree inmediatamente con el azcar y deje reposar para eliminarles el exceso de aceite. Srvalos fros o calientes. Envasado, conservacin y caducidad: Guarde los churros preferentemente en una panera forrada con papel absorbente y tapados, o bien, en una bolsa de papel. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de tres das. Recomendaciones: Tambin puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. El aceite debe estar bien caliente para que queden dorados y crujientes. No guarde mucho tiempo los churros, se reblandecen. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir, enrollndolos de manera circular en el aceite caliente para no hacerlos de uno en uno.

CONCHAS (Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente) Tiempo de preparacin: 7 Horas Ingredientes: 600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 tazas 250 gr de azcar, equivalente a 1 taza 150 gr de margarina, equivalente a de taza aproximadamente taza de agua 4 piezas de huevo 40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias primas) Margarina para engrasar las charolas Ingredientes para la cubierta: 150 gr de azcar glas, equivalente a de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio) 150 gr de harina de trigo, equivalente a de taza 150 gr de manteca vegetal, equivalente a taza (se consigue en tiendas de autoservicio) 1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio) 1 clara de huevo Utensilios: Recipiente metlico con capacidad de 2 lts. 2 recipientes de plstico con capacidad de 1 lts. (Puede emplear platos hondos) Cuchara sopera de peltre o plstico Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico) Taza (de preferencia medidora) Esptula o cuchillo Pincel 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear) Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico) Procedimiento: 1. Caliente el agua, sin que hierva.

2. Sobre la mesa, forme una fuente (montculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azcar. Coloque en el centro la levadura y adicione taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homognea. 3. Golpee la masa contra la mesa, azotndola fuertemente y girndola para que el golpe sea uniforme en toda la masa. 4. Deje reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao. 5. Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme. 6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas. 7. Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtencin de un pan esponjoso. 8. Coloque la masa en el recipiente metlico y cbrala con el trapo hmedo. 9. Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao. 10. Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150 C. 11. Mientras tanto, en un recipiente de plstico prepare la pasta de decoracin incorporando el azcar glas, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homognea; divdala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plstico e incorprele la cocoa con la cuchara. 12. Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (ms o menos del tamao de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular. 13. En seguida, coloque en las charolas metlicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separacin de 4 cm aproximadamente entre ellas. 14. Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo las piezas formadas. Agregue encima, con la esptula, una capa de la pasta de decoracin, despus con el cuchillo o la esptula, divdala en forma de cuadrcula. 15. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamao, cerca del horno o en la puerta. 16. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 C. 17. Ya horneadas, djelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora). Envasado y conservacin:

Coloque las conchas fras en la panera con tapa, en caso de no tenerla gurdelas dentro de una bolsa de plstico. Caducidad: Las conchas elaboradas mediante esta tecnologa tendrn una duracin aproximada de 4 das. Aporte nutrimental: Este pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener una alimentacin balanceada combine el pan con otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgnicos (hierro, calcio, fsforo, etc.). Dato interesante: Los orgenes del pan se remontan al ao 4000 antes de Cristo, cuando los egipcios trituraban con piedras los granos de trigo y agregaban agua; ya hecha la mezcla se hacan unas tortas que eran envueltas y colocadas bajo cenizas calientes. Para otras culturas, el pan tena un origen divino; los antiguos griegos, por ejemplo, crean que Demter, diosa de la tierra y de las cosechas, haba amasado el primer pan que se consumi en el Olimpo, lugar de los dioses. Beneficio: Al elaborar las conchas, obtiene un producto fresco, con la garanta de un manejo higinico y uso materias primas de calidad. Recomendaciones: Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas. Puede sustituir la margarina por mantequilla. Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.

CUERNITOS Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox. Tiempo de preparacin: 16 horas Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo (350 g) 250 g de mantequilla fra 1 taza de azcar (250 g) de taza de agua fra 1 yema de huevo 1 cucharada sopera de mantequilla batida El jugo de un limn Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 1 kg. Colador Pala de madera Rodillo Servilleta de tela limpia Papel aluminio Charola de plstico para guardar la masa durante el reposo Charola para hornear Panera Procedimiento: 1. Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de madera. 2. Haga un hueco en el centro y vierta el azcar, el agua helada y el jugo del limn; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos. 3. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectngulo de 1 cm de grueso. 4. Corte la mantequilla fra en cuadritos planos y uniformes, y colquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectngulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla. 5. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Despus, presione con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma direccin y con la misma presin (sta debe ser

suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectngulo. 6. Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora. 7. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede ms cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectngulo. Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos. 8. Repita la operacin de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La ltima vez, envulvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que har que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la coccin y quede con una consistencia esponjosa y crujiente. 9. Al da siguiente, extienda la masa hasta que quede de cm de grueso y corte en tringulos. Despus, tome el tringulo de la parte ms ancha y enrolle, poco a poco, en direccin a la punta para darle la forma curveada de cuerno. 10. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barncelos con la yema de huevo. Hornee a 200 C de 20 a 35 min, hasta que estn ligeramente dorados. Envasado y conservacin: Cuando estn cocidos, retrelos del horno y djelos enfriar. Gurdelos en una panera. Consrvelos en un lugar seco y fresco. Caducidad: Los cuernos elaborados tienen una duracin aproximada de 4 das. Aporte nutrimental: Nos proporciona carbohidratos, que actan en forma de glucosa y esto nos proporciona energa. Adems, aportan lpidos y algunas vitaminas coma la D, E y A. Dato interesante: El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formacin y desdoblamiento de las capas durante el horneado. Recomendaciones: Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Debe cuidar que al ejercer presin sobre la masa, no se salga la mantequilla y as quede el pan suave.

Ingredientes alternativos: Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, pia o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno.

DONAS (Rendimiento: 1 kg o 20 piezas aproximadamente) Tiempo de preparacin: 4 horas Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo (cernida) lts. de aceite comestible de girasol o crtamo 1 taza de leche taza de azcar 3 piezas de huevo 6 cucharadas soperas de margarina 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consgalas en tiendas de abarrotes) azcar y canela molida para decorar (al gusto) Utensilios: Charola Recipiente metlico (molde de panadera) Rodillo Vaso y copa tequilera (para hacer el corte de las donas) Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico) Sartn grande Panera o recipiente con tapa Tenedor de acero inoxidable Procedimiento: 1. Desmorone la levadura, con la ayuda de un tenedor. 2. Sobre la mesa, forme una fuente (crculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y de azcar. Coloque en el centro la levadura y adicinele de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, incorpore el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. 3. Deje reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, por media hora o hasta que duplique su tamao (cerca de la estufa de preferencia). 4. Mientras esto ocurre, mezcle los ingredientes restantes (el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homognea. 5. Ya que aument de volumen la masa en reposo, incorprela a la otra. Una vez incorporadas perfectamente, acomode en un recipiente metlico. 6. Deje reposar 1 hora o hasta que duplique su tamao y cbrala con un trapo hmedo.

7. Una vez duplicada la masa, amase nuevamente y extienda con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida, con el vaso y la copa haga los cortes para las donas. 8. Deje las donas formadas a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen. 9. Luego, fralas en la sartn con el aceite bien caliente. 10. Ya fritas las donas, deje enfriar 5 minutos. Decore sobre un plato extendido con la mezcla de azcar con canela. Envasado y conservacin: Acomode las donas ya fras en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plstico anudada. Coloque el recipiente o la bolsa en un lugar fresco y seco. Caducidad: Su duracin ser aproximadamente de 4 das. Aporte nutrimental: Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche. Dato interesante: En las pasadas civilizaciones, como en la Grecia antigua, los panes preparados con harina blanca eran vistos como un smbolo de riqueza. Sin embargo, Hipcrates (conocido como el padre de la medicina) aconsejaba a sus patrones ricos y a sus pacientes que imitaran a sus sirvientes y comieran pan integral "debido a su efecto saludable en el intestino". Beneficio: Al elaborar las donas mediante esta tecnologa garantiza la higiene, frescura, duracin y calidad del producto; adems de un manejo higinico en la elaboracin del pan. Recomendaciones: Antes de emplear la levadura comprimida, djela a temperatura ambiente durante media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar, djela descongelar a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y repita desde el paso 6.

EMPANADAS DE CERVEZA (25 piezas) Ingredientes: 1 kg de harina cernida con una pizca de sal de manteca blanca de cerdo Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etctera 1 cerveza mediana Azcar glas al gusto Utensilios: Charola Cortador o molde Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina sobre la mesa y aada, poco a poco, la manteca derretida. Fra hasta que est incorporada; agregue gradualmente cerveza hasta que quede una pasta manejable (no amase, revulvala con los dedos nicamente), deje reposar por espacio de 20 minutos. 2. Pasado este tiempo, palotela sobre una charola o tabla bien enharinada y corte en pequeos crculos. 3. Coloque en el centro el relleno, moje la orilla con las yemas de los dedos y doble a la mitad, pegue las orillas, humedecindolas y pellizcndolas para que se unan bien y quede formada la empanada. 4. Hornee a 150 C aproximadamente hasta que empiecen a dorar. 5. Al salir del horno, espolvoree muy bien con azcar glas. Duracin: Las empanadas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 2 das. Recomendaciones: Puede guardar las empanadas en bolsas de plstico fresco y seco. Si quiere, antes de meterlas al horno, puede barnizarlas con huevo para darles aspecto dorado. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabore el pan.

GALLETAS DE AVENA (Rendimiento; 15 galletas aprox.) Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes 2 tazas de hojuelas de avena cruda (200 g aproximadamente) 2 tazas de harina blanca cernida (125 g aproximadamente) 1/4 de taza de aceite de maz o de girasol (60 ml) 1/4 de taza de agua (60 ml) 1/4 de taza de miel de maple (60 ml) 1/2 taza de azcar morena (120 g aproximadamente) 6 cucharadas de leche en polvo aceite para engrasar Utensilios tazn de plstico o de vidrio con capacidad de 3 litros pala de plstico o de madera charola para hornear panera con tapa de cierre hermtico Procedimiento: 1. Con ayuda de la pala, mezcle en el tazn el aceite y el azcar. 2. Sin dejar de mover, aada primero la leche y la harina; despus agregue el agua y la miel hasta que se forme una pasta uniforme. Integre enseguida la avena a la mezcla. 3. Engrase la charola. Unte un poco de aceite en sus manos y forme pequeas bolitas con la masa; aplnelas un poco mientras las coloca en la charola, procurando que tengan un grosor de medio centmetro. 4. Precaliente el horno a 170 C. Deje reposar las galletas 15 minutos antes de hornearlas. 5. Hornee las galletas a 175 C durante 10 minutos. Ya que estn cocidas, apague el horno y djelas enfriar en su interior de 10 a 15 minutos antes de sacarlas. Envasado, conservacin y caducidad Coloque las galletas en la panera y consrvelas bien tapadas en un lugar fresco y seco como la alacena. En estas condiciones, las galletas se conservan hasta por tres semanas. Dato interesante La avena es un cereal altamente nutritivo y econmico que se cultiva en regiones frescas y hmedas. Su composicin qumica puede cambiar segn las condiciones

climticas, proceso de fertilizacin y tipo de avena de que se trate. Este cereal se emplea tambin para la elaboracin de piensos (comida balanceada para animales), ya que las cscaras de avena molidas, as como el subproducto de la molienda, impiden el desarrollo de lceras gstricas en el ganado porcino. Recomendaciones Para darle variedad al sabor de las galletas puede agregarles pasas, dtiles secos, nueces, almendras o una cucharadita de canela en polvo al momento de aadir la avena. Puede sustituir la miel de maple por miel de abeja. Si lo desea, agregue una cucharadita de esencia de vainilla. Aporte nutrimental Cada 100 g de avena aportan: 67 g de carbohidratos 16.2 g de protenas Aminocidos esenciales como isoleucina, leucina, triptfano y valina Potasio, magnesio y fsforo

MANTECADAS (Rendimiento: 750 g; 15 pzs de 50 g aprox.) Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes: 1 taza de harina de trigo (111 g) 4 huevos de taza de azcar (180 g) taza de leche taza de aceite de cocina 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional) 1 cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g)* 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)* La ralladura de la cscara de una naranja * Puede conseguirlos en tiendas de materias primas Utensilios: Dos recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 2 L cada uno Tenedor o batidora Colador grande, de orificio mediano Cuchara sopera Cuchillo con punta limpio 15 capacillos* 15 moldes de aluminio para mantecada* Panera o recipiente de plstico con tapa Procedimiento: 1. Vierta en uno de los recipientes harina, polvo para hornear y levadura, pasndolos por el colador. Mezcle con la ayuda de la cuchara. 2. En el otro recipiente, coloque los huevos, el azcar y la ralladura; incorpore, con la ayuda del tenedor o batidora, hasta obtener espuma, sin dejar de batir, agregue poco a poco el harina, y bata hasta que los grumos hayan desaparecido. 3. Vierta la leche y el aceite a la pasta anterior, contine mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme. 4. Coloque cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, despus, vierta la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, sta se derramar. 5. Prenda el horno y caliente por 15 minutos a 150 C. Mientras esto sucede, deje reposar la pasta en los moldes.

6. Pasado este tiempo, introduzca los moldes al horno, aumente la temperatura a 180 C y deje cocer 30 minutos. 7. Para saber si las mantecadas estn cocidas, introduzca un cuchillo en una de ellas, si sale limpio, ya estn listas. 8. Apague el horno y deje las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente, squelas, djelas enfriar y estn listas para su consumo. Envasado y conservacin: Desmolde las mantecadas y coloque en una panera bien tapada. Gurdelas en un lugar limpio, fresco y seco. Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una duracin de tres das. Aporte nutritivo: Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y protenas, nutrientes que brindan al organismo energa y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son tambin micronutrientes que ayudan a la asimilacin de los alimentos Dato interesante: El trigo lleg a Mxico con la conquista espaola. A partir de ese momento, empiezan a elaborarse los primeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente, tambin con la llegada de la caa de azcar elaboran todas las variedades de pan dulce que conocemos y que son una tradicin en nuestro pas. Beneficios: Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas en casa en comparacin con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como le gusta. Recomendaciones: En caso de utilizar moldes individuales de aluminio engrase con aceite de cocina para desmoldar fcilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina, llenndolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno corte en porciones individuales. Ingredientes alternativos: Puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeos como pia, durazno o mango, o bien, una

cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia. Tambin puede agregar pasas, nueces o almendras, stas se enharinan y las agrega despus de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuacin aadir el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad del molde.

MOOS (Rendimiento: 900 g = 15 piezas aprox.) Tiempo de preparacin: 13 h Ingredientes: kg. de harina de trigo 300g de margarina 100 g de azcar 5 huevos taza de leche 2 sobrecitos de levadura en polvo (25 g)* 1 cucharada cafetera de sal * Puede conseguirlos en tiendas de autoservicio o de materias primas Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 2 kg. Batidora Rodillo Charolas para hornear Panera o bolsa de plstico Procedimiento: 1. En una superficie limpia y plana, forme una fuente con la harina, en el centro agregue el azcar, la sal y 4 huevos. Mezcle bien los ingredientes sin deshacer la fuente. 2. En el recipiente, coloque la margarina y bata hasta que acreme con la ayuda de la batidora. Despus, agregue la mitad a la masa. Agregue, poco a poco, la leche y siga amasando hasta obtener una masa manejable. 3. Deje la masa reposar por 10 minutos sobre la superficie plana sin cubrirla hasta que duplique su tamao. Con la ayuda del rodillo, extienda un poco la pasta y coloque en el centro la margarina restante, doble las esquinas para cubrirla y extienda con el rodillo cuidando de que no se salga la margarina de la pasta. Una vez extendida, de preferencia con forma de rectngulo, doble en tres a lo ancho para finalmente, doblarla en dos a lo largo. Vuelva a extender con el rodillo y vuelve a doblar por la mitad. La margarina debe repartirse uniformemente. 4. Envuelva la masa dentro de una bolsa de plstico y deje reposar por 12 horas en el refrigerador para que adquiera una consistencia suave cuando el pan salga del horno.

5. Una vez transcurrido este tiempo, sobre la superficie plana espolvoree un poco de harina y extienda la pasta ya reposada, formando un rectngulo de un grosor de 5 mm. Corte pequeos rectngulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los moos, coloque su mano sobre el lado izquierdo del rectngulo y con la otra mano, tome la punta inferior derecha del mismo y con cuidado doble hacia arriba para que d la vuelta. Aparte, bata un huevo entero y con ste barnice la superficie de cada uno de los moos. Acomode sobre una charola engrasada. Introduzca al horno durante 25 minutos a 170C. 6. Finalmente, deje enfriar hasta que pueda tocarse la superficie del moo sin quemarse. Con ayuda de un tenedor, coloque un poco de mantequilla en la superficie y espolvoree con azcar. Envasado y conservacin: Guarde los moos dentro de una panera o bolsa de plstico y conserve en un lugar fresco y seco. Caducidad: duracin aproximada 8 das. Aporte nutricional: La harina adems de carbohidratos, contiene vitamina B1, B5 y protenas. Estos nutrientes ayudan a un adecuado desarrollo del organismo. Dato interesante: La preferencia de la harina de trigo para hacer pan esponjoso, se debe a las propiedades de su protena, la cual al amasarse con la leche, se transforma en una sustancia elstica llamada gluten. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, adems de obtener el sabor y caractersticas del agrado de la familia. Usted obtendr un ahorro del 30% con respecto a un producto comercial. Recomendaciones: Se recomienda precalentar el horno a 150C por 15 minutos antes de introducir los moos. Despus, cuando introduzca los moos, suba la temperatura a 170C. Para que la masa aumente su volumen ms rpido, puede colocarla en lugar tibio y cubrirlo con un trapo hmedo para evitar que pierda humedad. Puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura hmeda desmoronada.

PAN CASERO (BOLILLO, TELERA O PAN ESPAOL) Rendimiento 14 piezas de 60 gr (850 gr aprox.) Tiempo de preparacin 4 horas Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo cernida 1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte) de taza de azcar 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) Yema de 1 huevo (opcional) 1 cucharada sopera de sal Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas) Utensilios: Recipiente metlico con capacidad de 2 lts. (molde para panificacin) Taza (de preferencia medidora) 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) Esptula o cuchillo Cuchillo o cuter Cuchara sopera de peltre o plstico Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico) Procedimiento: 1. Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. 2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de que sea hmeda. 3. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. 4. Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mnimo (tambin puede

dejar reposar al sol). 5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. 6. Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homognea. 7. Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. 8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao. 9. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa. Crtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60 gr o ms). 10. Cada porcin haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa. 11. Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. 12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan. 13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200 C por 15 minutos. 14. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse. Envasado y conservacin: Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de plstico. Caducidad: Ser aproximadamente de 4 das. Aporte nutrimental: El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgnicos. Dato interesante: Durante 1,200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto

y ssamo, adems de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted tambin puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. As obtendr diversos tipos de pan cada vez. Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duracin y calidad de ste. Recomendaciones: Antes de emplear la levadura hmeda, djela a temperatura ambiente una media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar desconglela a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y manjela como se indica desde el paso 4 en adelante. Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjol. Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, aada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

PAN BLANCO (15 piezas) Ingredientes: kilo de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharaditas de levadura seca 20 gramos de levadura comprimida 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de manteca vegetal fundida Aceite el necesario para barnizar la masa Utensilios: Cuchara Cacerola con capacidad de 2 litros Charola o molde Lienzo Bolsa de plstico limpia Procedimiento: 1. Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y aada 3 cucharadas de harina para formar una masa. Deje reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos. 2. Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la sal, el azcar, la manteca y, si se desea, el condimento al gusto. 3. Aada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elstica. Contine amasando por 5 minutos ms, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa. 4. Agregue la levadura fermentada y amase de nuevo hasta incorporar todo. 5. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado, coloque la masa y barnice con aceite para evitar que se reseque. 6. Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamao, aproximadamente 6 horas. 7. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocndola dentro de una bolsa de plstico, le durar aproximadamente 10 das, o en el congelador hasta 15. 8. Si va a utilizar de inmediato, amase nuevamente y moldee al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeas o en un molde cuadrado para formar

pan de caja. 9. Coloque las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y deje reposar por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamao. 10. Por ltimo, hornee durante 30 minutos a 150 C. Duracin: El pan elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 4 das. Recomendaciones: Coloque el pan para conservarlo ya fro dentro de una bolsa de plstico y cierre con un nudo Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.

PAN DULCE (25 piezas) Ingredientes: 1 kilo de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 taza de azcar 250 g de margarina 4 huevos 4 cucharadas de levadura 1 tazas de leche Margarina suficiente para engrasar Utensilios: Cacerola con capacidad de 2 litros Charola Procedimiento: 1. Haga sobre una mesa limpia una fuente con el harina, la levadura, el azcar, la sal, los huevos y la leche. Integre todo hasta formar una masa pegajosa. 2. Cuando la pasta tome consistencia como de liga, agregue la margarina e incorpore todo nuevamente. 3. Azote varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle ms elasticidad. 4. Acomode la masa en un recipiente previamente engrasado y barnice con un poco de margarina. Deje reposar de 6 a 8 horas para que doble su tamao. 5. Transcurrido este tiempo, sin manipular demasiado la masa, dele la forma deseada. 6. Coloque las piezas formadas en la charola previamente engrasada con margarina y enharinada, dejando espacio suficiente entre cada pieza. 7. Deje reposar nuevamente hasta que aumente su tamao al doble. 8. Despus, hornee a 300 C durante 20 minutos aproximadamente. Caducidad: El pan elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 4 das. Recomendaciones: Coloque dentro de una bolsa de plstico, cierre con un nudo y consrvelo en un lugar fresco y seco.

PAN DE LECHE Ingredientes: 4 tazas de harina de trigo 1 cucharada de sal 3 cucharadas de levadura fresca 2 sobres de levadura en polvo 1 tazas de leche tibia 1 cucharada de azcar taza de margarina 1 huevo Mantequilla la necesaria Utensilios: Recipiente con capacidad de 2 k Taza de vidrio Lienzo Charola o lmina Esptula Procedimiento: 1. Disuelva el azcar y la levadura en la leche tibia. 2. Aada una taza de harina. Revuelva y tape todo con un trapo hmedo 3. Deje la mezcla en un lugar tibio durante 20 minutos hasta que se formen burbujas. 4. Despus, vace en un traste grande o a la mesa y agregue la harina restante con la cucharada de sal. 5. Aada la margarina y luego el huevo batido. 6. Amase durante unos 10 minutos hasta formar una pasta suave a que no se pegue en el recipiente o mesa. 7. Deje la masa en un traste engrasado reposando durante 1 hora o el tiempo necesario para que aumente el doble de su tamao. 8. Enharine la mesa y amase de nuevo 2 minutos. 9. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o lmina ya engrasada con margarina. 10. Cbralos con un trapo hmedo y deje que aumenten de tamao 11. nteles un poco de huevo batido con leche y espolvoree con azcar. 12. Precaliente el horno y meta la charola o lmina al horno a 500 C, durante 30 minutos. Squelos cuando estn dorados. Duracin: El pan de leche elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de

3 das. Recomendaciones: Colquelos dentro de una bolsa de plstico y cierre con un nudo. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.

PAN DE MUERTO Rendimiento: 1 pieza de 1 kg Tiempo de preparacin: 7 horas Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo (222 g) 2 tazas de agua hervida o clorada 1 1/4 de tazas de azcar (300 g) 1/2 taza de margarina o mantequilla (125 g) 1/3 de taza de manteca vegetal (100 g) 3 huevos y 7 yemas 3 cucharadas soperas de t de azahar y 2 cucharadas soperas de t de ans, ambos ya preparados 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola) 20 g de levadura (o 2 sobres)* 1 cucharada sopera de ralladura de cscara de naranja 1/4 de cucharada cafetera de sal * Puede conseguirlo en tiendas de materias primas. Utensilios:

fermentada del paso 1 y siga amasando. Forme una bola alargada, tome uno de los extremos y luego el otro y aztela sobre la mesa como si fuera un martillo. Junte ambos extremos y azote de nuevo la pasta; repita este proceso cuatro veces o hasta que tenga burbujas, la sienta plstica y se despegue fcilmente de la mesa. 3. Forme una bola, ntele un poco de manteca vegetal y acomdela dentro de la cacerola, cubrindola con el trapo hmedo; deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente cuatro horas y media. Puede exponerse al sol en un lugar limpio o sobre la estufa apagada. 4. Al cabo de ese lapso, vuelva a amasar ligeramente. Aparte dos tazas de masa para formar los huesitos y la bolita de arriba. 5. Coloque la masa se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal y forme un valo: deje reposar al igual que los huesitos y la bolita durante 45 minutos. 6. Bata el huevo restante con el tenedor y con ste pegue la bolita y los huesitos, introduzca el pan al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, despus baje la temperatura a 170 C y deje hasta que cueza perfectamente (alrededor de 20 minutos). 7. En el pocillo, mezcle la cucharada de harina que reserv en el paso 2 y una cucharada sopera de azcar previamente disuelta en dos tazas de agua, ponga al fuego hasta obtener un jarabe. Cuando enfre, unte al pan para barnizarlo y espolvoree con azcar. Envasado, conservacin y caducidad:

Recipiente de plstico con capacidad de 1 litro Cuchara sopera Colador de orificio pequeo Cacerola de peltre con capacidad de 3 litros Trapo limpio y hmedo de 1 m2 Pocillo con capacidad de 1/2 litro Procedimiento: 1. Disuelva en el recipiente de plstico la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y agregue la harina necesaria para obtener una pasta (15 cucharadas soperas aproximadamente). Haga una bola y deje fermentar en un lugar caliente hasta que duplique su volumen. 2. Sobre una superficie plana, cierna la harina con la ayuda del colador; reserve una cucharada sopera. Haga una fuente y en el centro aada, poco a poco, 15 cucharadas de azcar, la sal, dos huevos completos, las yemas, el t de azahar y el de ans, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Amase con las manos limpias durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevndola al centro. Despus, aada la masa

Guarde el pan de muerto en la bolsa de plstico bien cerrada y consrvelo en un lugar fresco y seco. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad de cuatro das. Pasado ese lapso puede consumirse; sin embargo, ya no conservar su frescura. Recomendaciones: El t se puede preparar hirviendo durante cinco minutos un sobrecito de azahar en una taza de agua y, aparte, cuatro cucharadas cafeteras de ans entero en una taza de agua. La fermentacin de la levadura es uno de los pasos importantes en la elaboracin del pan de muerto. Si no lo deja reposar el tiempo mnimo necesario (hasta que duplique su tamao), el pan no crecer y no tendr la consistencia esponjosa caracterstica. El amasado tambin debe efectuarse con cuidado, pues de ello depende que la masa adquiera una consistencia plstica, es decir, al

estirarla unos 30 cm no debe romperse. Otra forma de saber si la mezcla ya est suficientemente amasada es cuando se le forman burbujas y la despega fcilmente de la tabla. No agregue ms harina a la masa para que se despegue de la tabla porque el pan quedar duro.

PAN DE PLTANO (2 panes) Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de levadura de taza de agua tibia taza de leche condensada 5 huevos 5 pltanos tabasco maduros y machacados taza de leche cucharadita de sal 250 gramos de margarina Utensilios: Batidora Moldes Procedimiento: Disuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar por 5 minutos. Con ayuda de una batidora, mezcle el harina, la leche, la leche condensada, los huevos, los pltanos, la sal y la margarina. Al final, incorpore la levadura sin dejar de batir hasta que est todo bien integrado. En dos moldes engrasados y enharinados, vace la mezcla hasta la mitad del recipiente. Deje reposar hasta que aumente su tamao. Hornee a 180 por espacio de una hora. Duracin: de 3 a 5 das. Recomendaciones: Conserve en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.

PAN DE TRIGO INTEGRAL Rendimiento: 2 pieza de 800 g c/u Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes 10 huevos enteros (600 g, aprox.) 2 tazas de agua previamente hervida o clorada (500 ml) 2 tazas de harina integral de trigo (320 g) 1 taza de harina blanca previamente cernida (103 g) 1 taza de aceite de maz (250 ml) 1 taza de azcar (240 g, aprox.) una cucharada cafetera de polvo para hornear (6 g) dos cucharadas de harina y una de aceite para engrasar y enharinar los moldes. Utensilios: recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y capacidad de 2 litros recipiente hondo de plstico o vidrio con capacidad de 3 litros pala grande de plstico o madera 2 moldes para hornear pan dos bolsas nuevas de plstico grueso (de 2 kg. c/u) dos etiquetas adheribles Procedimiento y Envasado: 1. En el recipiente de dos litros aada ambas harinas y el polvo para hornear, tape el recipiente y agite para mezclar, reserve para su uso posterior. 2. Aparte, en el recipiente hondo aada el huevo con el azcar y bata con ayuda de la pala. 3. Una vez que se integren ambos ingredientes aada poco a poco el aceite sin dejar de batir. 4. En seguida agregue la mezcla de ambas harinas y poco a poco el agua sin dejar de batir hasta formar una pasta homognea, de un solo color, tersa, sin grumos, de consistencia ligera y que al batir forme ojos. 5. Prenda el horno a 250 C para precalentarlo, engrase ambos moldes y enharnelos para evitar que el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar con facilidad. 6. Vace la mezcla hasta la mitad de la altura del molde pues al cocinarse esponjar. 7. Hornee a 200 C por 50 minutos, despus apague el horno y deje enfriar por diez minutos antes de sacar el pan y estar listo para su consumo inmediato, o bien para envasarlo y almacenar. Conservacin: Deje enfriar completamente y coloque uno en cada bolsa, sacando el aire al cerrar, coloque las etiquetas con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve este alimento en un lugar fresco y oscuro, puede ser la alacena incluso el refrigerador. Aporte nutrimental: Cada 100 g de harina integral contiene 13.3% de protena, 2.0% de grasa, 2.3% de fibra y la harina blanca contiene 10% de protena, 1% de grasa, 0.30% de fibra. Recuerde que el consumir la fibra (cascarilla) de cereales ayuda a tener una mejor digestin y esta Tecnologa Domstica es una opcin sana para consumirla, adems al variar el men diario podemos mejorar nuestra alimentacin. Beneficio: Al elaborar este producto en casa usted asegura la buena calidad de la materia prima, garantiza el origen natural de la misma y la higiene con la que se elabor, adems est libre de aditivos y conservadores, de esta manera usted puede ofrecer a su familia un producto confiable y nutritivo. Dato interesante: El trigo es uno de los cereales ms antiguos y ms estimados por el hombre; se sabe que fue cultivado en China 3000 aos a.C. Este alimento se cultiva en las zonas templadas y subtropicales de todo el mundo. Un grano de cereal puede separarse en tres partes: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la cascarilla del grano formada principalmente por celulosa y hemicelulosa (carbohidratos), materia indigerible que contiene minerales principalmente el hierro as como vitaminas solubles en agua como la B1, B2 y B3; el germen es rico en grasa no saturada y en el endospermo se encuentra el almidn y la mayor parte de protenas del grano, componentes que se extraen para dar como producto final la harina blanca. Recomendaciones: Utilice siempre utensilios limpios, recuerde que la higiene es el mejor conservador en todos nuestros alimentos. Respete las cantidades y el orden en que se aaden los ingredientes, de esta manera obtendr un buen producto. Cuando vierta la mezcla en los moldes hgalo en forma de zigzag, de un extremo a otro, de tal manera que se distribuya uniformemente en todo el molde. En el paso 4 puede aadir pasitas, coco rallado o frutas picadas, espolvorelos con un poco de harina antes de agregarlos.

PANQUECITOS (10 piezas) Ingredientes: 250 g de harina 250 g de margarina 250 g de azcar 6 huevos Utensilios: Colador Pala de madera Duya 10 15 moldes de papel para panqu Procedimiento: 1. Cierna 3 veces el harina. 2. Bata la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al doble, aada el azcar sin dejar de batir. 3. Agregue los huevos uno por uno, sin dejar de mezclar. 4. Aada el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que est mezclando. Envuelva suavemente la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes. 5. Ya lista la mezcla, vace en los moldes de papel hasta la mitad. Puede auxiliarse con una duya para facilitar la tarea. 6. Por ltimo, hornee durante 15 minutos a 250 C, hasta que estn doraditos. Duracin: Los panquecitos elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 2 das. Recomendaciones: Consrvelos dentro de una bolsa de plstico bien cerrada con un nudo, en un lugar fresco y seco. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabore el pan.

PASTA PARA CHOUX (Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox.) Tiempo de preparacin: 1 h Ingredientes: 2 tazas de agua fra (1/2 litro) 1 tazas de harina de trigo cernida (300 g). 1 barra mediana de mantequilla (225 g). 8 huevos 1 cucharada sopera de azcar cucharada cafetera de sal Azcar glas al gusto. Crema Pastelera para rellenar: 2 tazas de leche (1/2 litro) 150 g de azcar (1/2 taza aproximadamente). 6 yemas de huevo. 2 cucharadas soperas de fcula de maz. Utensilios: Tazn de plstico o de vidrio, con capacidad de 2 litros. Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros. Pala de madera. Duya para repostera (puede utilizar una bolsa de plstico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamao que desee). Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado. Platn grande. Cuchillo para pan. Procedimiento: 1. En el tazn coloque la harina con la sal y el azcar mezclando con la ayuda de la pala. 2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida aada el agua y de golpe aada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.

3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, bata con la pala y aade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos). 4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plstico. 5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamao aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por 15 minutos a 185 C. 6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a 185 C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estn dorados. 7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfren, por unos 5 minutos, saque del horno y retrelos de la charola colocndolos en el platn para que se enfren completamente. 8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubrindolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azcar glas para darles una mejor presentacin. Puede consumir los choux inmediatamente, o bien, no rellenarlos para su almacenamiento. Para la crema pastelera:

consrvelos dentro del refrigerador. Caducidad: Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnologa tienen una duracin aproximada de 4 das; mientras que los choux sin rellenar tendrn una caducidad de una semana. Aporte nutrimental: Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energa, necesaria para realizar las actividades diarias. Tambin aportan protenas que ayudarn a la formacin de msculos. Sin embargo, no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podra causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificacin como ste, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azcar. Dato interesante: La Pasta para Choux es una receta de origen francs, de fcil elaboracin y de sabor neutro por lo que el relleno puede ser salado o dulce. La pasta da como resultado un producto poroso ideal para rellenar; con una duya puede darle forma de figuras como cisnes, tortugas, osos, canastas y orugas, entre otros. Beneficio:

En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad del azcar; cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego. Mientras, en un recipiente de vidrio o plstico con capacidad de 1 litro mezcle el resto del azcar con la fcula de maz. Agregue las yemas de huevo e incorpore perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se aada la mitad de la leche del paso uno. La mezcla obtenida se aada a la leche del paso 1, que an est a fuego bajo, as evitar que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover, contine hasta que espese e inmediatamente, aada la vainilla, intgrela y retire del fuego. Cubra el recipiente con un plstico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los choux. Envasado y conservacin: Deje enfriar los choux sin rellenar y gurdelos en un recipiente de cierre hermtico. Consrvelos hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente, o bien, en refrigeracin. Acomode los choux rellenos en un recipiente de cierre hermtico y

Al elaborar esta clase de pastelillos, asegura la calidad de la materia prima, as como la higiene en su elaboracin, obtendr la mxima frescura y, puede degustar ricos postres. Adems, obtendr un ahorro del 35% en comparacin con el producto comercial. Recomendaciones: La crema pastelera debe conservarse en refrigeracin para evitar su pronta descomposicin. sela para rellenar empanadas, pays y pasteles o srvala como natilla en pequeas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo. Puede acompaar los choux con un vaso de leche fra, una taza de caf o bien con chocolate caliente. Al elaborar la crema pastelera, puede agregarle frutas en almbar como, duraznos, mangos o fresas picadas. Ingredientes alternativos: Puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de caf previamente diluido en la leche o

algn otro extracto de sabor diferente. Tambin puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azcar, queso con zarzamora, durazno o fresa. Las puede espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate. Puede sustituir la mitad del agua por leche.

PASTES ESTILO PACHUCA Rendimiento: 17 pzs de 50 g c/u aprox. Tiempo de preparacin: 4 horas Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo (450 g) 1 cucharadas cafeteras de polvo para hornear (25 g) 150 g de manteca vegetal 1 taza de agua hervida o clorada. 1 cuchara cafetera de sal (5 g) 1 yema de huevo previamente batido para barnizar 1 clara de huevo previamente batida para pegar los pastes Relleno: 350 g de carne de res molida 2 papas blancas, limpias y sin cscara, cortadas en cubos pequeitos 2 jitomates medianos picados en cubos 2 jitomates molidos 1 cebolla pequea finamente picada 1 diente de ajo mediano finamente picado 7 aceitunas finamente picadas sal y pimienta al gusto Utensilios: Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio pequeo Recipiente de plstico con capacidad de 2 litros Tenedor Lienzo limpio y hmedo de 50 cm x 50 cm Charola metlica, grande para hornear Rodillo Corta pastas o recipiente redondo de 13 cm de dimetro Cuchara sopera Brocha pequea para barnizar Recipiente con tapa hermtica con capacidad de 3 litros Etiqueta adherible Procedimiento: Pasta:

1. Sobre una superficie plana, bien limpia y seca cierna 2 tazas de harina y el polvo para hornear, hacindolos pasar por el colador, para evitar la formacin excesiva de grumos. 2. Aparte, en el recipiente de plstico acreme la manteca, con la ayuda del tenedor, una vez acremada incorpore a la harina cernida, integrando perfectamente ambos ingredientes con las manos limpias. 3. A la mezcla anterior, agregue el agua y la sal, incorporando perfectamente hasta que quede una pasta poco pegajosa. 4. As, deje reposar por 2 horas tapada con el lienzo ligeramente hmedo. Mientras prepare el relleno con la formulacin y procedimiento anexos o bien con el relleno que desee utilizar. 5. Engrase la charola con un poco de manteca y enharine para ir colocando los pastes. 6. Transcurrido el tiempo de reposo, extienda la pasta con la ayuda del rodillo, agregando, poco a poco, la harina restante hasta que la masa tenga un grosor de 2 mm aproximadamente (como de una tortilla). 7. Ya extendida, corte tortillas con la ayuda del cortapastas o con la boca del recipiente redondo. 8. Una vez que la tortilla hecha, coloque en el centro una cucharada sopera de relleno, en la orilla de la tortilla ponga un poco de clara de huevo y doble presionando con la punta del tenedor para asegurar que cierre, evitando as que salga el relleno al momento de la coccin. 9. As sucesivamente termine de formar y rellenar los pastes, colocndolos sobre la charola con un espacio entre ellos de 2 cm. 10. Barnice con la ayuda de la brocha untando la yema batida. 11. Precaliente el horno por 15 minutos a temperatura mxima (190 C, aprox.), pasado este tiempo, meta la charola y deje cocer de 30 a 35 minutos, a la misma temperatura. 12. Ya cocidos, apague el horno y deje enfriar por 10 minutos aproximadamente. Relleno: En una sartn ponga el aceite y ya caliente acitrone la cebolla y el ajo, hasta que ambos se vean transparentes, agregue las aceitunas y saltee, inmediatamente, aada la carne y las papas. Djelo a medio cocer por 2 minutos solamente y agregue el jitomate (picado y molido), dejando sazonar con la sal y pimienta por 3 minutos. Despus, retire del fuego. Rellene los Pastes y regrese al paso nmero cinco anterior. Envasado y conservacin: Cuando los Pastes estn fros, guarde en el recipiente de cierre hermtico. Adhiera al envase la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.

Conserve los pastes en un lugar fresco y seco, de preferencia en el refrigerador cuando los rellene con algn guisado de carne. Aporte nutrimental: Los pastes son un platillo nutrimentalmente importante, ya que en un mismo producto se incluyen una variedad de ingredientes que logran un alimento completo, es decir, que incluye de todos los grupos de alimentos. Contiene protenas proporcionadas por la carne y el huevo; hidratos de carbono incluidos en las papas y el harina; grasas contenidas en la manteca; finalmente, vitaminas y minerales encontrados en el jitomate, las cebollas y las aceitunas. Dato interesante: El origen de estos pastelillos o pastes se remonta cuando algunos ingleses radicaron en el Estado de Hidalgo en la zona de Pachuca, con el fin de explotar las minas de ese lugar, la costumbre de hacerlos se arraig, convirtindose en una verdadera especialidad de ese lugar. Beneficio: Al elaborar los Pastes estilo Pachuca mediante esta tecnologa obtendr un ahorro del 40 % en relacin a un producto comercial. Adems, puede variar el sabor en el relleno, ya sea dulce o salado, segn el agrado familiar. Ingredientes alternativos: Puede utilizar leche en lugar de agua, en la misma proporcin. Puede barnizarlos con leche en lugar de huevo. Puede sustituir la manteca por mantequilla, en la misma proporcin. Recomendaciones: Rellene los pastes con el guiso de su preferencia, con jamn y queso o con mermelada que tenga en casa. Si los pastes se rellenan de mermelada puede espolvorear un poco de azcar antes de hornear. Son una buena opcin para llevar en das de campo o tambin para el refrigerio de los nios.

PASTEL DE FRUTAS SECAS (FRUIT CAKE) (Rendimiento: 2 kg) Tiempo de preparacin: 4 semanas Ingredientes: 200 g de mantequilla o margarina 125 g de pasitas 125 g de nueces picadas 125 g de almendras peladas y picadas 125 g de dtiles picados 125 g de higos cristalizados picados 125 g de acitrn, naranja, o limn cristalizado 125 g de frutas cristalizadas (pera, pia, camote, etc.) 50 g de cerezas picadas 2 tazas de harina (280 g) 5 huevos taza de miel de piloncillo taza de jugo de jugo de frutas taza de azcar moscabado (55 g) 1 cucharadita de polvo para hornear cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre cucharadita de clavo en polvo 1 taza de brandy Utensilios: 2 recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 1 L Batidora 2 cucharas de madera 1 cernidor 1 recipiente de plstico con capacidad de 2 L 1 molde para panqu Papel aluminio Procedimiento: 1. Acreme en un recipiente de plstico la mantequilla con el azcar. 2. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear. 3. Con la batidora, bata las yemas a punto de listn (es cuando stas cambian de color y hacen una especie de listn) y agregue a la

mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que est bien mezclado. 4. Aada a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reserve taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L. Contine mezclando hasta obtener una pasta homognea. 5. Aparte, bata las claras a punto de turrn, agrguelas a la mezcla anterior y agite en forma envolvente. 6. Forre el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que tambin debe estar engrasar antes de verter la masa. Decore colocando encima las frutas enharinadas que reserv. 7. Introduzca al horno precalentado a 180 C y deje cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. 8. Una vez fro, bae el pastel diariamente con el brandy y djelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plstico en el refrigerador. Envasado y conservacin: El envasado es opcional y puede hacerlo, colocando el pastel dentro de charolas de plstico, se conservar mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco. Caducidad: El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas. Aporte nutrimental: El pastel es una buena fuente de protenas y de energa, tambin contiene algunos minerales como calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina. Dato interesante: El fruit cake es originario de Alemania. Uno de los ingredientes que ayuda a que se conserve por ms tiempo es el alcohol, el cual, consumido como alimento, en pequeas cantidades, ofrece algunas ventajas. Es fuente accesible de caloras; estimula el apetito; mitiga el estrs y fomenta el optimismo; facilita la interaccin social y, por lo tanto, propicia la convivencia durante las comidas; alivia ciertas molestias y favorece el bienestar. Beneficio: Al elaborar este pastel en casa, asegura la calidad e higiene en su elaboracin, as como tambin una vida de anaquel prolongada, debido al tratamiento con alcohol. Adems, obtiene un ahorro del 40% en comparacin con el producto comercial.

PIZZA Recomendaciones: Si desea elaborar este pastel para una ocasin especial, se recomienda hacerlo con un mes de anticipacin. Ingredientes alternativos: Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azcar glas, mermelada, etc. (Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente) de taza de agua hervida 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) 1 sobre de levadura instantnea (11 g, aproximadamente) 1 cucharada cafetera de sal 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio) 150 g de queso manchego rallado Para la Salsa: 2 tazas de pur de tomate de taza de agua 3 tiritas de tocino 4 cucharadas de aceite vegetal comestible 2 cucharadas cafeteras de organo (entero o molido) 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida 1 cucharada cafetera de mejorana molida cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de sal de mesa cucharada cafetera de albahaca en polvo cucharada cafetera de hojas de laurel molidas de cucharada cafetera de tomillo triturado Utensilios: Tabla de amasar (puede usar la mesa) Pocillo de peltre con capacidad de L Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio medio Cuchara sopera Cuchara cafetera Licuadora Tabla para picar Cuchillo

 Pala o cuchara para guisar Cucharn de acero inoxidable Charola para hornear (de preferencia redonda) Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) Bolsa de plstico limpia, del tamao de las pizzas Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los de taza de agua y cuando est tibia, virtala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hgalo hasta que la masa se despegue fcilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estar pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar ms harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que est lista, djela reposar hora. 2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fra las tiritas de tocino. Cuando estn bien doraditas, vace el pur, agregue de taza de agua, la sal y condimentos y fra por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, culelo. 3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puo cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa. 4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharn. Pngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300 C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente). Envasado y conservacin: Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plstico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Squele todo el aire posible y guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.

En un frasco estril vace la salsa an caliente (procure dejar 1 cm entre la boca del frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfre al chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La base para pizza elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses. Para descongelar: Saque la pizza del congelador aproximadamente hora antes de que la vaya a cocinar y pngala en un lugar tibio. Aporte nutrimental: La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energa que utiliza el organismo. Aporta, tambin, una pequea cantidad de protenas que sirven para el mantenimiento y formacin del tejido muscular. Dato interesante: La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa est dada por el gas (producto de la respiracin de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradacin del polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno. Beneficio: Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, as como de la higiene con que la elabor. Adems, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparacin al producto comercial. Recomendaciones: Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamn, pimiento verde, championes, pia o cualquier combinacin que sea de su agrado. Puede usar otros quesos ms madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo. En lugar de las 2 tazas de pur de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fcula de maz. Despus coloque al fuego hasta que espese.

ROSCA DE REYES Ingredientes: 1 kilo de harina 300 g de azcar 250 g de mantequilla 200 g de manteca vegetal 14 huevos 60 g de levadura, disuelta en taza de agua tibia y reposada 10 minutos 1 cucharada de agua de azahar 1 cucharadita de sal 100 g de azcar glas Acitrn y calabaza cortados en cuadritos 8 higos cristalizados en gajos 1 naranja cristalizada cortada en tiritas Muequitos Utensilios: Olla con capacidad de 5 lts. Lienzo Charola Procedimiento: 1. Haga una fuente con la harina y ponga en el centro el azcar, la mantequilla en trozos, 100 g de manteca vegetal, 11 huevos, el agua de azahar, la levadura y la sal. Mezcle muy bien los ingredientes. 2. Amase hasta que la pasta no se pegue a la mesa y quede elstica. 3. Coloque en una olla de paredes altas, tape con un trapo hmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamao. 4. Aparte, forme una pasta dura con la manteca vegetal restante, el azcar glas y una yema de huevo. 5. Cuando la masa haya aumentado su tamao, amase nuevamente. 6. Forme una tira redonda y alargada, de 5 a 8 cm aproximadamente, y d forma la rosca. 7. Introduzca los muequitos. 8. Posteriormente, coloque sobre una charola para hornear, previamente engrasada y enharinada. Deje reposar hasta que duplique su tamao. 9. Precaliente el horno a 200 C. 10. Bata los huevos restantes y barnice la rosca. 11. Humedezca ligeramente los dedos y con la pasta que hizo de

manteca, azcar glas y la yema, decore la rosca y adorne con la fruta cristalizada. 12. Por ltimo, hornee durante 30 minutos o hasta que la rosca se dore. Duracin: La rosca elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 das. Recomendaciones: Coloque dentro de una bolsa de plstico y cierre con un nudo, esto ayudar a que se conserve en buen estado. Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde elabora el pan.

TALLARINES (Rendimiento; 700 g aproximadamente) Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: Hasta 3 semanas Ingredientes: 3 tazas de harina de trigo 3/4 de taza de agua purificada 1 cucharadita de sal Utensilios: Mquina para aplanar y cortar pasta Procedimiento: Coloca la harina sobre una superficie perfectamente limpia y desinfectada (puede ser sobre una tabla para amasar). En medio haz un hueco y agrega ah el agua y la sal. Con un tenedor comienza a mezclar hasta que la masa se torne pegajosa, difcil de manejar. Amasa con las manos unos 5 minutos. Enseguida azota varias veces la masa sobre la superficie de trabajo hasta que adquiera una consistencia manejable (forma un rollo con la masa, tmala por un extremo y azota el otro). Cuando la masa tenga una consistencia tal que se pueda estirar 10 centmetros sin romperse... Deja reposar en un tazn cubierto con plstico para alimentos, durante 10 minutos. Tras ese lapso, amasa la mezcla 5 minutos ms. Divide la masa en cuatro porciones iguales, resrvalas en el tazn y cbrelas con plstico. Ajusta los rodillos de la mquina para pasta en el nmero 0. Pasa la pasta una vez. Al salir dblala en tres partes (a lo largo) y psala de nuevo por la mquina. Repite este proceso una vez ms. Ajusta los rodillos de la mquina en el nmero 2 y pasa la pasta. Repite este paso, ajustando los rodillos cada vez en nmeros ms grandes, hasta que la pasta quede tan delgada como lo desees. Corta la pasta con la mquina al grosor que quieras. Extiende la pasta sobre una superficie, espolvorea con abundante harina y enrllala alrededor de los dedos ndice y medio (para formar un nido). Envasado, conservacin y caducidad: Deja reposar la pasta sobre una toalla de papel de 15 a 30 minutos. Refrigera la pasta en un recipiente cerrado.

Pescados y Mariscos
Boquern en escabeche Calamares en escabeche Chicharrn de camarn Pat de atn Pat de pescado Pescado en aceite Pescado seco salado Salchichas de pescado

BOQUERN EN ESCABECHE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 1 hora, 30 minutos Ingredientes kg de boquerones frescos 1 taza de vinagre blanco 1 taza de agua 3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada 1 zanahoria 1 calabaza 1 cucharada cafetera de sal Chile serrano en rajas (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Laurel (al gusto) Tomillo (al gusto) Mejorana (al gusto) Utensilios Olla con capacidad de 2 L 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 L Tabla para picar Colador Cuchillo de acero inoxidable Cuchara mediana de acero inoxidable 2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de L o ms c/u Etiqueta adhesiva Procedimiento 1. Sobre la tabla limpie el pescado. Con ayuda del cuchillo desprenda la cabeza y las vsceras. Lave perfectamente. 2. Corte en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras. 3. Ponga agua a hervir en las cacerolas de 1 L, y cuando comienza a hervir, en una cacerola vace la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y deje a coccin hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, retire del fuego, escurra en el colador y sumerja inmediatamente en agua fra. 4. Vierta en los frascos esterilizados las verduras. 5. Para hacer el escabeche, vace en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y todas las especias y ponga a fuego hasta que hierva. 6. A continuacin, vace los boquerones limpios en los frascos con las

verduras, procurando que no queden muy apretados. Envasado y conservacin Vierta el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centmetro entre la boca del frasco y el lquido, para hacer un vaco de conservacin. Cierre los frascos sin apretar por completo las tapas (al llegue) y pngalos en bao Mara, sumergindolos en agua hirviendo durante 40 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, cierre perfectamente y colqueles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se recomienda conservarlo en refrigeracin y consumirlo en un periodo no mayor de 1 mes. Aporte Nutrimental: El pescado contiene protenas, que son parte esencial de nuestra dieta, adems de ser ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso. Tambin aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen funcionamiento de la glndula tiroides. Dato interesante: Los aceites insaturados que contiene el pescado son sumamente benficos, por lo cual es recomendable consumir pescado al menos una vez a la semana para evitar padecimientos del corazn o ataque cerebro-vascular. Beneficio: Al elaborar su pescado en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparacin con los productos comerciales similares de este tipo. Recomendaciones: Compre los boquerones en un establecimiento confiable. Lave muy bien los boquerones.

CALAMARES EN ESCABECHE (Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparacin: 2 horas Ingredientes kg de calamares pequeos 1 taza de vinagre blanco 1 taza de agua hervida o clorada 3 cebollas cambray o cebolla grande rebanada 1 calabaza mediana* 1 zanahoria mediana* coliflor mediana* Chile al gusto* 1 cucharadita de sal comn Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto. * La verdura debe estar lavada con agua y jabn, desinfectada, pelada, picada y/o rebanada al gusto. Utensilios 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 lts Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 lts Tabla para picar Cuchillo de acero inoxidable Frasco con capacidad de 1 L Etiqueta adhesiva Procedimiento Procedimiento 1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fcil de quitar. Despus se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartlago delgado, llamado tambin "pluma". Se voltea el calamar como un calcetn y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. 2. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 L de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir. 3. Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y

las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fra. Despus se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados. 4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva. Envasado y conservacin Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centmetro entre la boca del frasco y el lquido, despus tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos sumergindolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco est fro, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeracin y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes. Aporte Nutrimental: El calamar es un producto alimenticio muy completo; adems de contener protenas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo. Dato interesante: Existen dos tipos de calamares, el chiprin de 12 centmetros y el calamar gigante, que puede medir desde 25 centmetros hasta 6 metros de largo. El calamar gigante es rosa plido, caf o prpura, su cuerpo son tentculos con ventosas pequeas o grandes segn el tamao; adems el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia dura. Beneficio: Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparacin con los productos comerciales similares de este tipo.

CHICHARRN DE CAMARN (12 piezas) Ingredientes taza de camarn molido. taza de harina integral de trigo 1 cucharada de polvo para hornear 2 tazas con agua Manteca suficiente para engrasar Utensilios Cernidor o colador Licuadora o procesador de alimentos Recipiente de plstico con capacidad de 1 lts. Cacerola con capacidad de 1 lts. Charola Lienzo Cuchara Cuchillo de acero inoxidable Bolsa de papel Etiqueta adhesiva Procedimiento 1. Se cierne el camarn molido y se mezcla con la harina, el polvo para hornear y el agua. 2. Se lica hasta que no tenga grumos. 3. Se vaca en la cacerola y se calienta a fuego bajo sin dejar de mover hasta que espese, durante aproximadamente un minuto. 4. Se vaca la pasta en una charola de lmina previamente engrasada con una capa uniforme de manteca de aproximadamente medio centmetro y se deja reposar a temperatura ambiente de 4 a 6 horas. 5. Se corta con un cuchillo en cuadros del tamao que desee. 6. Se cubre la charola con un lienzo y se coloca al sol hasta que la pasta est seca y dura. 7. Se coloca dentro de una bolsa de papel y se le pega una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El chicharrn elaborado con esta tecnologa dura aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se conserva dentro de una bolsa de papel o en un lugar seco. Para consumir los chicharrones, se fren en aceite no muy caliente, se escurren y se condimentan, de preferencia con limn y salsa picante.

PAT DE ATN Recomendaciones: Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 hora Ingredientes 350 g de filete de atn, limpio y cortado en trozos pequeos 1 litro de agua limpia 1/2 taza de aceite de maz 1/2 taza de agua 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo 1 cucharada cafetera de sal comn 1/2 cucharada cafetera de azcar Utensilios cacerola con capacidad de 2 litros con tapa licuadora o procesador de alimentos palita de plstico bolsa de polietileno recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico etiqueta adherible Procedimiento 1. En la cacerola se vaca el litro de agua, se tapa y se pone al fuego a hervir. 2. Mientras tanto, en la licuadora o en el procesador se mezclan el pescado, la media taza de agua, la sal, el azcar, el aceite y la cebolla, hasta formar una pasta muy fina y tersa. 3. La pasta se vaca a la bolsa utilizando la palita para evitar que los sobrantes se queden adheridos al vaso. 4. La bolsa se anuda, procurando no apretarla, y se sumerge en el agua hirviendo; se deja cocer durante 30 minutos, despus se saca y se deja enfriar. 5. El pat cocido se lica nuevamente hasta obtener una pasta suave. 6. Envasado, conservacin y caducidad 7. El pat de pescado se envasa en el recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y se conserva en refrigeracin. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. 8. El producto elaborado mediante esta tecnologa conserva sus caractersticas ptimas de consumo hasta por dos semanas, siempre y cuando se conserve en refrigeracin. El pat de atn es una opcin para conservar el pescado. Al comprar pescado verifique que presente el olor, la textura y el color caractersticos. Si desea puede darle un sabor picante agregndole chile de rbol en polvo al gusto. Es muy importante usar utensilios limpios para asegurar el periodo de conservacin.

PAT DE PESCADO (500 g) Ingredientes 350 g de carne de pescado (prefiera las especias baratas) taza de aceite vegetal comestible 1 cucharadita de cebolla en polvo cucharadita de azcar 1 cucharadita de sal comn taza con agua Para condimentar use la especia de su agrado. Utensilios Licuadora o picadora Olla con capacidad de 3 lts. Bolsa de plstico limpia Recipiente de plstico con tapa Etiqueta adhesiva Procedimiento:

PESCADO EN ACEITE (Rendimiento: 1/2 Kg) Tiempo de preparacin: 20 minutos. Ingredientes 31/2 kg de filete de pescado (prefiera especies baratas como lisa, curvina, anchoveta, cazn o gurrubata) 1/3 de taza de aceite vegetal ms 1 1/2 cucharadas soperas. 4 cucharadas soperas de agua hervida o clorada. 1 pizca de sal de mesa (la puntita de una cucharada cafetera). Utensilios Sartn hondo. Cuchillo para filetear. Tabla para rebanar. Pala de madera. Taza medidora. Frasco con capacidad de kg y tapa esterilizados. Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la licuadora o picadora hasta formar una pasta muy fina y tersa. 2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plstico procurando no apretarla, anude y sumerja en agua hirviendo. 3. Cueza por 30 minutos, despus squela y deje enfriar. 4. Coloque el pat cocido de nuevo en la licuadora o en la picadora y mezcle hasta formar una pasta suave. 5. Guarde en recipientes de plstico con tapa hermtica y coloque una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El pat de pescado elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: El pat como todos los productos crnicos debe conservarse en refrigeracin Puede utilizar como relleno para empanadas. Lo puede condimentar con ajo.

1. Lavamos al chorro del agua el pescado para eliminar restos de vsceras y sangre. 2. Escurrimos el pescado para eliminar el exceso de agua. 3. Se coloca el aceite, el agua y la sal en la sartn y se dejan calentar a fuego bajo. 4. Mientras se calienta el aceite con la sal y el agua, partimos en trozos grandes el filete de pescado con ayuda del cuchillo. 5. Una vez partido el pescado, lo agregamos con cuidado en la sartn donde tenemos el aceite con la sal y el agua; subimos el fuego y dejamos que se cueza el pescado. Envasado y conservacin: Una vez que el pescado est cocido y caliente lo vaciamos en el frasco esterilizado y lo llenamos con el aceite caliente, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie del producto y la tapa. Tapamos muy bien el frasco y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo para formar un sello. Lo guardamos en un lugar seco, fresco y oscuro. Caducidad: El pescado en aceite elaborado mediante esta tecnologa tiene una

duracin aproximada de 1 ao. Una vez abierto, requiere refrigeracin y se deber consumir a ms tardar en dos semanas. Aporte Nutrimental: El pescado aporta una cantidad importante de protenas, que son necesarias para el desarrollo de los msculos y tejidos de los nios y para restablecer las clulas daadas de los tejidos en los adultos. El aceite vegetal aporta a la dieta grasas, que son necesarias para la absorcin de vitaminas, como la A, D, E y K. Dato interesante: Al envasar el producto caliente y en el frasco previamente esterilizado, se forma un vaco, que ayuda a la conservacin del pescado, pues se elimina el aire presente en el envase debido a la evaporacin del agua existente en el alimento. Beneficio: Al elaborar usted mismo su pescado en aceite se asegura de la calidad e higiene del mismo. Adems es un ahorro en su economa, ya que puede adquirir el pescado de temporada o bien, el que ms abunde en su localidad a bajo precio y as poder conservarlo por mayor tiempo y prepararlo segn su preferencia. Recomendaciones: Se recomienda cortar el pescado en trozos grandes, ya que si se cortan pequeos, es muy posible que durante el cocimiento del mismo, se desbarate la carne. Una vez que haya envasado el pescado en aceite, mantngalo fuera del alcance de los nios hasta que est totalmente fro. El pescado en aceite se puede preparar de distintas formas, puede consumirlo solo o acompaado, ya sea con galletas saladas, la salsa de su preferencia o bien, utilizarlo en recetas a las que se quiera adicionar la carne de pescado.

PESCADO SECO SALADO (Rendimiento: 400 g, aprox.) Tiempo de preparacin: 1 da Ingredientes kg de pescado de su preferencia, en filete. sal de mesa suficiente para cubrir el pescado ( kg. aprox.) Utensilios colador de plstico grande recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y con capacidad suficiente donde quepa el pescado extendido bastidor de madera con tela de mosquitero o puede utilizar las parrillas del refrigerador o del horno de la estufa, esto es para colocar la carne a secar lienzo para cubrir el pescado, de 40 x 40 cm, aproximadamente bolsa de plstico gruesa de 1 kg. o bien un recipiente de cierre hermtico etiqueta adherible Procedimiento: 1. Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vsceras y sangre. 2. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua. 3. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un centmetro de grueso como mnimo. 4. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal, extendindolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mnimo. 5. Despus se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas, para que la sal ayude a retirar el agua de la carne. 6. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubrindolo con el lienzo, para evitar la contaminacin. 7. Despus, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque (aproximadamente 8 horas). 8. Estar seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua; en casi de que an contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro perodo de tiempo hasta el secado completo.

Envasado y conservacin: Una vez que el pescado est seco, se retira del bastidor y se envasa en la bolsa de plstico, sacando todo el aire que sea posible se cierra con un nudo o bien, en un recipiente de plstico con cierre hermtico. El pescado ya envasado se conserva en un lugar seco y fresco. Caducidad: El pescado seco salado elaborado mediante esta tecnologa tiene una caducidad hasta de un ao, en un lugar fresco, seco y libre de polvo e insectos. Aporte nutrimental: La carne de pescado contiene protenas de alto valor biolgico, pues la mayora contienen aminocidos esenciales y no esenciales, micronutrientes que son indispensables para mantener un organismo sano; es rico en fsforo y vitaminas A y D, y minerales que ayudan a la absorcin de protenas y grasas. Dato interesante: Desde la muerte del pescado, se inician en sus tejidos musculares procesos de degradacin muy rpidos, dando origen a compuestos malolientes (Cheftel, Vol. 1). El salado, es el mtodo de conservacin ms antiguo, eliminando gran parte del agua disponible y disminuyendo considerablemente las reacciones qumicas que en ste ocurren as como el desarrollo de microorganismos. Beneficio: Al secar el pescado mediante esta Tecnologa Domstica asegura la calidad e higiene de este alimento. Adems de tener un ahorro en su economa hasta del 60 %, adems de poder aprovecharlo en temporadas y degustarlo en fechas tradicionales. Recomendaciones: Por ningn motivo debe quedar agua en la carne, pues esto provocara putrefaccin. Antes de consumir este producto, se recomienda ponerlo en un recipiente con agua alrededor de una hora, para que se hidrate y retirar el exceso de sal. Despus se guisa como usted lo prefiera. Deguste ricos platillos como bacalao, ceviche, tortitas, tacos, preparados para rellenar, empanizados, todos ellos preparados con

pescado previamente salado. Cualquier tipo de pescado puede ser salado para su conservacin. Los pescados como la mojarra, la rubia, la lisa y cualquier otro que se les asemeje, deben cortarse a la mitad por el vientre; mientras que el huachinango, pmpano, cazn, sierra o cualquier especie muy carnosa, es preferible cortarla en filetes para salarla. La carne de pescado tarda en secarse, dependiendo del tiempo que se exponga al sol, por lo cual, una forma de asegurarse que el secado ha terminado, es por medio de la textura del pescado: ste debe estar duro al terminar de secarse.

SALCHICHAS DE PESCADO Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50 g c/u, aprox.). Tiempo de preparacin: 14 horas Ingredientes 600 g de pulpa de pescado (de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra) 60 g de lardo o papada de cerdo congelada *** 1 taza de hielo frapeado 1 taza de agua fra 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.) 1 litro de agua (para la coccin de las salchichas) 7 cucharadas soperas de fcula de maz * 3 cucharadas de harina de maz * 1 cucharadas soperas de azcar 1 cucharada sopera de sal de mesa cuchara sopera de sabor humo (opcional)** cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de pimienta blanca molida la punta de una cucharada cafetera de sal de cura** 1 tripa sinttica para salchichas** *Se consigue en tiendas de autoservicio. **Se consigue con proveedoras de empacadoras. ***Se adquiere en rastros o tocineras grandes.. Utensilios Colador de plstico mediano Cuchillo Tabla para picar Procesador de alimentos (o licuadora) Recipiente de vidrio o plstico con tapa y capacidad de un litro con tapa. Palita de madera o plstico Embudo (se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algn otro; vaco y limpio). Vaso de plstico limpio. 1 metro de hilo camo o hilo nylon Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros. Recipiente de plstico con tapa y capacidad de 2 litros.

Procedimiento: 1. Se lava la pulpa de pescado con agua fra y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua 2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeos con la ayuda del cuchillo y la tabla. 3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se aaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta 4. Sin dejar de moler se aaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azcar, la fcula de maz, el harina de maz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave. 5. La pasta obtenida se vaca en el recipiente de plstico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador. 6. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del refrigerador 7. La tripa se remoja en la taza de agua fra sumergindola una sola vez. 8. Para embutir se vaca la pasta al embudo, la tripa se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm aproximadamente antes de empezar a embutir la pasta. 9. Despus con la ayuda del fondo del vaso se va empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15 cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire. 10. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan cada 12 cm aproximadamente para formar las salchichas. sin separarlas. 11. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se aaden las salchichas y se baja la flama a modo que siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un tiempo de 30 minutos. 12. Pasado el tiempo de coccin, se aade el agua helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para formar una costra en la superficie de las salchichas Envasado y conservacin: Una vez que se han enfriado las salchichas, se escurren sobre un pao limpio y se envasan en el recipiente de plstico con tapa y se conservan dentro del refrigerador. Caducidad: Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta tecnologa tienen

una caducidad de 3 semanas en refrigeracin. Aporte nutrimental: El pescado de la variedad sierra utilizada en la elaboracin de este producto, aporta el 25% de la ingesta diaria recomendada de protenas, que ayudan al desarrollo y crecimiento de los msculos, los embutidos, por su contenido de grasa no deben consumirse en exceso. Dato interesante: Antes de que se inventaran los conservadores y las tcnicas de refrigeracin de los alimentos, el hombre dispona de una gran variedad de mtodos para conservar sus alimentos durante largas temporadas, ya sea por secado, salado o ahumado, mtodos que an se usan. los embutidos son otra forma de preservar una carne, adems de darle una consistencia y sabor caractersticos, pues a base de salmueras con especias y condimentos uno puede variar el sabor de stos. Beneficio: Al elaborar sta Tecnologa usted obtendr un ahorro econmico, hasta del 50 % comparado con un producto comercial similar, asegura la calidad de la materia prima y la higiene en la elaboracin, adems de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia. Recomendaciones: Es importante que no quede aire atrapado al momento de embutir pues esto provocara la disminucin en el tiempo de caducidad El lardo o papada previamente congelado facilita su manejo. Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en algn otro platillo. de su preferencia. Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y volver a enjuagar con agua previamente hervida o clorada antes de embutir.

Procesos de Esterilizacin
CMO ESTERILIZAR FRASCOS Para conservar ciertas Tecnologas Domsticas en forma higinica y duradera ser necesario conocer el procedimiento para esterilizar frascos. Se requiere de frascos con tapa de cierre hermtico (que tienen una cubierta plstica dentro). * Los frascos y las tapas se lavan muy bien con agua y jabn, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas. * Se retira el sello de cartn de la tapa (en caso de que lo tengan). * Se colocan los frascos boca abajo y las tapas en una olla con agua suficiente para cubrirlos. * El recipiente se tapa y se deja hervir durante 15 minutos a fuego medio. * Deje enfriar el agua y saque los frascos tomndolos con un objeto limpio para no tocarlos directamente con las manos. * Se colocan boca abajo sobre una manta limpia para que se escurran y se sequen. Recomendaciones: * Nunca emplee un trapo para secarlos porque se pueden contaminar nuevamente. * Lo mejor es esterilizar los frascos y sacarlos del agua hasta el momento en que se vaya a envasar el producto. ESTERILIZACIN DE LOS PRODUCTOS Al elaborar productos mediante Tecnologas Domsticas es necesario envasarlos al terminar de prepararlos y esterilizarlos para prolongar su duracin. En la esterilizacin los grmenes son destruidos por la accin del calor y para ello puede seguir el siguiente procedimiento: * Cualquiera que sea el producto que elabore, envselo en cuanto termine de prepararlo, es decir, en caliente para evitar contaminaciones. * Dentro de una olla de peltre, coloque una parrilla o manta de cielo, de manera que los frascos no toquen el fondo del recipiente. * Acomode los frascos de manera que no caigan y agregue agua tibia o caliente sin que rebase el cuello de los mismos. * La tapa de los frascos debe estar levemente enroscada, "al llegue"; esto tiene como finalidad permitir la salida del aire que haya quedado

dentro del frasco y tambin para evitar rompimiento. El agua se pone a hervir a fuego bajo. * Los frascos de 500 gramos se dejan hervir por 30 minutos y los de un kilo por 45 minutos. Los tiempos pueden variar de acuerdo al tipo de producto que se trate. * Transcurrido el tiempo de esterilizacin saque y cierre perfectamente. Deje enfriar a temperatura ambiente. * Etiquete los frascos anotando: Nombre del producto Fecha de elaboracin Fecha aproximada de caducidad (duracin) Recomendaciones: * Debe almacenarlos en un lugar fresco y seco y, de preferencia, en un lugar donde no les de luz directa. Nota: La duracin del producto (caducidad) la encontrar al final de cada Tecnologa.

Productos de Uso en el Hogar

Aceite antiadherente para cocinar Aceite para muebles de madera Cera para autos Cera para muebles Champ para ropa Cloro Como reciclar papel Conservador de artculos de piel Crema negra para calzado Desodorante ambiental granulado Gel para trastos Insecticidas para plantas Jabn lquido Jabn lquido de sbila Jabn lquido de Xixi Lavatrastes en crema Limpiador Masa para moldear Pegamento Pintura de nopal Plastilina Repelente para moscos Suavizante de telas Vela a rayas Velas decorativas Velas decorativas 2 Velas decorativas con inclusiones de colores Velas decorativas de molde

ABRILLANTADOR DE VINILOS Rendimiento: 250 ml Tiempo de preparacin: cinco minutos Caducidad: seis meses Ahorro: Aproximadamente 55% con respecto al producto comercial. Ingredientes: 1/4 de taza de agua 1/4 de cucharadita de lauril sulfato de sodio 2 cucharadas de glicerina 2 cucharadas de aceite mineral Utensilios: Batidor de globo Botella de plstico Embudo Procedimiento: 1. Vierta en un tazn el agua. Agregue la glicerina y el lauril sulfato de sodio. Agite suavemente para disolverlos. 2. Adicione el aceite mineral, sin dejar de mover, hasta obtener una emulsin. 3. Con ayuda del embudo vierta en la botella de plstico Conservacin Almacene el abrillantador de vinilos en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera del alcance de los nios. Datos interesantes Aunque todos los ingredientes son transparentes, el abrillantador es blanco debido a que el aceite se distribuye en forma de pequesimas gotitas en todo el volumen de agua, lo que hace que la luz se disperse. Esta es la misma razn por la cual la leche y la mayonesa son blancas. Una de las principales propiedades que tienen los lpidos o grasas es dar brillo. El agua y el aceite se separan naturalmente porque son muy diferentes. Para mantenerlos unidos, como en el caso de este producto, es necesario adicionar un ingrediente que tenga la capacidad emulsificante, esto es, que se parezca tanto al aceite como al agua. Este ingrediente es el lauril sulfato de sodio. Recomendaciones: Puede sustituir el lauril sulfato de sodio por cualquier detergente para trastes.

 En lugar del aceite mineral puede usar aceite de cocina, slo que ste tiene el inconveniente de oxidarse ms rpido y ponerse rancio. Como no contiene sustancias txicas, tambin puede utilizar este producto sobre las hojas de las plantas. As, adems de limpiarlas por efecto del detergente, el aceite y la glicerina les darn brillo. El vinilo es un material de consistencia parecida al cuero, y se utiliza en la fabricacin de muebles y tejidos. Receta publicada en la revista no. 360 de febrero del 2007

ACEITE ANTIADHERENTE PARA COCINAR Rendimiento (70 ml) Ingredientes: de taza de lecitina lquida 2 cucharadas de aceite vegetal Utensilios: Frasco limpio con atomizador Brocha pequea Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. La lecitina y el aceite se vierten en el frasco con atomizador, se tapa perfectamente y se agita para mezclar bien los ingredientes. 2. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se mantiene bien tapado a temperatura ambiente. Antes de utilizarlo se agita y se aplica con la brocha en el sartn fro. No se aplique en superficies que deban precalentarse a alta temperatura como planchas de panqu o wafleras pues la mezcla se quemara. La brocha para aplicar el aceite debe ser de preferencia nueva para evitar contaminar el producto y los alimentos que se van a preparar.

ACEITE PARA MUEBLES DE MADERA (Rendimiento: 300 ml) Tiempo de preparacin: 15 minutos Ingredientes: de litro de aceite de linaza crudo (Se consigue en farmacias grandes) 40 ml de aguarrs, aproximadamente de taza (Se consigue en tlapaleras) 1 sobre de colorante sinttico rojo "anilina" (Se consigue en tlapaleras) Utensilios: Recipiente de plstico de 500 ml Una pala de madera cuchara mediana Envase de plstico con tapa de 300 ml (Reutilice sus envases anteriores) Preparacin: Antes de comenzar se recomienda trabajar en un lugar ventilado. 1. En el recipiente de plstico agregamos el colorante sinttico y posteriormente incorporamos poco a poco el aguarrs. Con la pala movemos hasta que el colorante se haya disuelto totalmente. 2. Posteriormente aadimos el aceite y mezclamos hasta observar una coloracin roja homognea. Si observa que la coloracin del aceite no es lo suficientemente roja, puede incorporarle un poco ms de colorante hasta obtener el rojo deseado. Envasado y conservacin: Por ltimo vaciamos el contenido en el envase y lo cerramos. Se guarda en un lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto y su duracin, que ser aproximadamente de un ao. Dato interesante: La semilla de linaza es el fruto de la planta del lino, tienen raz fibrosa, tallo recto y hueco, su altura es de 1 metro aproximadamente, con flores azules, de 10 estambres. La planta del lino se cree originaria del Sudeste de Asia y del Norte de

frica. Los pases de clima templado o clido son los ms apropiados para el cultivo del lino oleaginoso. Recomendaciones: Se recomienda aplicar este aceite para maderas barnizadas, con tono obscuro. Antes de aplicar el aceite, primero con un trapo seco retire el polvo, y posteriormente en un trapo semihmedo aplicamos un poco de aceite y frotamos sobre la superficie a limpiar. Se deja reposar por un tiempo aproximado de 5 minutos para la madera absorba el aceite. Por ultimo pase un trapo seco para quitar los residuos de aceite. Si desea puede hacer otra aplicacin para lograr un mejor brillo. Si usted desea puede agregar alguna fragancia floral al aceite. Beneficio: Al elaborar usted mismo su producto, podr obtener un ahorro econmico de un 30% con relacin al costo del producto comercial. Adems asegurar que sus muebles de madera se encuentren en buen estado. Ingredientes alternativos: Puede sustituir el aceite de linaza por aceite mineral (se consigue en tlapaleras).

CERA PARA AUTOS (Rendimiento: 200 g) Tiempo de preparacin: 9 h Ingredientes: 3 1/2 cucharadas soperas de cera carnauba.*(equivale a 20 g) 1/3 taza de cera amarilla.*(equivale a 40 g) 1 cucharada cafetera de aceite mineral* 1 taza de aguarrs (se adquiere en tlapaleras) * Se adquiere en farmacias grandes.

encendemos. Si tenemos una cacerola con tapa calentamos durante un minuto con flama mxima. Si tenemos cacerola sin tapa calentamos durante dos minutos con flama mnima. 7. Con ayuda de un batidor se agita la mezcla lquida durante diez segundos. 8. Se saca la lata de la cacerola, para dejarla enfriar en un lugar seguro expuesto al aire libre durante tres horas. Al termino del tiempo incorporamos la mezcla con el batidor agitando suavemente hasta obtener una consistencia semipastosa, la cual se deja reposar durante 5 horas. 9. Por ltimo se agrega la cucharada chica de aceite mineral y se realiza un agitado rpido de treinta segundos con el batidor, de tal forma que obtengamos una cera cremosa y suave. Envasado y conservacin:

Utensilios: Cacerola con capacidad de 2 lts. con tapa de preferencia. Molcajete con mano o bolsa de plstico gruesa y un martillo. Taza medidora o de referencia. Lata con capacidad de 350 g (puede utilizar sus envases anteriores de cera o emplear una lata de atn grande, vaca y limpia) con tapa de preferencia. Coladera de malla fina. Batidor (puede emplear un tenedor de plstico, un abatelenguas o un palito de madera). Etiqueta adhesiva. Guantes de ltex o plstico. Preparacin: 1. Se tritura la cera de carnauba en el molcajete o con un martillo sobre el piso dentro de una bolsa, hasta obtener un polvo fino. 2. Se toman las 31/2 cucharadas soperas, se cuelan y se depositan en la lata. 3. Se coloca 1/3 de taza de cera amarilla, junto con la cera de carnauba en la misma lata. 4. Se ponen dos tazas de agua a hervir en la cacerola de dos litros, (para acelerar el proceso, puede tapar la cacerola en las etapas de calentamiento). 5. Una vez que est hirviendo, se calienta la lata a bao Mara, se deja unos minutos, hasta que se derritan totalmente las ceras. Ya lquidas se apaga el fuego y se coloca la cacerola fuera de la estufa en un lugar seguro, para poder agregar la taza de aguarrs poco a poco, con cuidado de no derramarlo de la lata. 6. Posteriormente colocamos la cacerola nuevamente en la estufa y Conserve este producto en la lata bien tapada. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y de caducidad. Es conveniente guardar su cera para auto en un lugar seco y obscuro. Caducidad: La cera para autos elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Dato interesante: El primer antecesor de los autos actuales, un tractor de vapor, se construy en Francia en la segunda mitad del siglo XVIII, y en el ao 1892 en Pars, Levassor construy el primer automvil verdadero, ya que tena un lugar especial para el motor, e inclusive tena embrague y velocidades. Muchos inventores y fabricantes empezaron a construir automviles, que en un principio resultaban tan caros que slo los ricos podan comprarlos, hasta que, Ransom Olds, fundador de la fbrica Oldsmobile, construy el primer auto econmico, pero fue Henry Ford el primero en producirlos en serie. Beneficio: Al elaborar usted mismo su cera para autos, podr obtener un ahorro considerable de un 50% con relacin al producto comercial. Modo de uso: El auto se debe lavar y secar muy bien antes de aplicar la cera. Aplique la cera con estopa. Para evitar que la cera se seque al aplicarla, realice la operacin por

secciones. Con un trapo suave frote rigurosamente en las secciones enceradas de tal forma que no aparezca ninguna huella de grasa. Recomendaciones: Durante la elaboracin del producto use guantes. Al elaborar este producto se debe efectuar en un cuarto ventilado. En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases y se conservan en un lugar seco y obscuro.

CERA PARA MUEBLES (750 g) Ingredientes: 250 g de cera de abeja 250 ml de aguarrs 250 de cido oleico* o aceite de transmisin. (se encuentra en refaccionaras para autos) * Se consigue en farmacias grandes Utensilios: Cacerola con capacidad de 1 litro Taza medidora Cuchara Esptula Recipiente con tapa Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. En la cacerola se pone a derretir la cera de abeja a fuego bajo para que no se queme. 2. Ya derretida se vaca en la taza medidora para observar la cantidad exacta, y agregar la misma cantidad de aguarrs y del cido oleico. 3. Se revuelve la mezcla y se deja enfriar. 4. Ya fra se agrega un poco de aguarrs y un poco de cido oleico y con ayuda de la esptula se integra muy bien para que la mezcla tome consistencia de crema, se envasa y se tapa. 5. Se etiqueta el recipiente anotando el nombre del producto. Recomendaciones: Esta cera sirve para encerar muebles o paredes de madera y alcanza para una pared de 50 a 60 metros cuadrados. Para usarla se aplica sobre la superficie a encerar y se pule con un trapo limpio.

CHAMP PARA PERROS 6 meses Rendimiento:200 ml Tiempo de preparacin:20 minutos Ingredientes: 2 cucharadas de agua 1 cucharada de glicerina pura* 1 cucharadita de alcohol cetlico* 1 cucharada de lauril sulfato de sodio* 1/2 taza de texapn no.5 (lauril ter sulfato de sodio)* 1 1/2 cucharadas de creolina* * Se consiguen en drogueras. Utensilios: Abatelenguas Cubreboca Guantes de hule Embudo Botella de plstico Procedimiento: En un tazn de vidrio vierta el agua, la glicerina y el alcohol cetlico. Pngalo a calentar a bao Mara. Cuando el alcohol cetlico se funda aada el lauril sulfato de sodio, agitando muy suavemente para no formar espuma. Una vez que se emulsione el alcohol cetlico, retire la mezcla del fuego. Deje enfriar. En otro tazn mezcle, sin agitar demasiado, el texapn y la creolina. Vierta lentamente la mezcla del agua en la del texapn con creolina. Vace el champ en la botella de plstico con ayuda del embudo. Tape perfectamente. Recomendaciones Elabore esta tecnologa en un lugar muy ventilado y use guantes y cubreboca, pues aunque el lauril sulfato de sodio no es txico, es un polvo muy irritante para las vas respiratorias que provoca tos y estornudos. La creolina contiene compuestos txicos y sustancias aromticas voltiles muy impregnantes. Por ello, no elabore esta tecnologa en los mismos utensilios que destina para los alimentos. Reutilice una botella de champ vaca para envasar el producto. Asegrese de mantener bien cerrado el envase de creolina para evitar que se evapore. Acerca del bao

Bae a su perro cuando menos una vez al mes; hacerlo con demasiada frecuencia es contraproducente porque al quitarle la grasa natural le reseca la piel y el pelo. Enjuague con agua abundante a su mascota, frotando con firmeza el cuero cabelludo para que no le queden residuos de champ que le resequen o irriten la piel. Si seca a su perro con secadora, ponga sta en el nivel ms bajo y con aire tibio. No la dirija directamente a la piel ni la mantenga esttica en una sola zona, pues podra causarle quemaduras. Datos interesantes: La creolina es un derivado del petrleo que se ha usado desde hace muchos aos para cubrir el hedor de las coladeras. Entre otras aplicaciones se usa para limpiar los sitios donde las mascotas suelen hacer sus necesidades. Aunque la creolina es una sustancia antisptica debido a su naturaleza qumica, es txica, por eso no es conveniente usarla para desinfectar heridas ni almacenarla en sitios donde haya alimentos para consumo humano o animal. El alcohol cetlico es una sustancia slida a temperatura ambiente. En esta tecnologa tiene la funcin de acondicionar el pelo del animal, facilitando el cepillado, ya que lo desenreda con mayor facilidad. Saba usted que...: ...los cientficos han averiguado que todos los perros, desde el chihuahueo hasta el gran dans, se rascan con el mismo ritmo, cinco veces por segundo? Validacin tcnica maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

CHAMP PARA ROPA Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparacin: 20 minutos Ingredientes: 1/2 taza de lauril sulfato trietanolamina (125 g)* 1/2 taza de lauril ter sulfato de sodio (125 g)* 1 cucharada sopera de lauril sulfato de sodio (10 g)* 1 cucharada sopera de vinagre blanco (10 ml) 1/2 litro de agua hervida 5 gotas de esencia de su preferencia* * Se adquieren en drogueras o en farmacias grandes. Utensilios: 2 recipientes de plstico con capacidad de 2 litros 3 cucharas soperas de plstico envase con capacidad de un litro y con tapa embudo de plstico Preparacin: 1. Se vierten el lauril sulfato trietanolamina y el lauril ter sulfato de sodio en uno de los recipientes y se mezclan suavemente con la ayuda de una cuchara para evitar que se forme espuma. 2. Aparte, en el otro recipiente se vierten el agua y el lauril sulfato de sodio y se mezclan cuidadosamente para no hacer espuma. 3. Se mezclan ambas soluciones y se agitan ligeramente durante un minuto para evitar que se formen burbujas de aire. 4. Por ltimo se agregan la esencia y el vinagre y se mezclan hasta que se disuelvan. Envasado, conservacin y caducidad: Con la ayuda de un colador de malla fina y un embudo se vaca en un envase limpio de plstico con capacidad de un litro y se tapa. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco. El champ bien tapado tiene una duracin aproximada de seis meses. Modo de uso: Este champ se puede utilizar para lavar cualquier tipo de prenda.

Recomendaciones: Durante la elaboracin de este producto use guantes. Puede reutilizar un envase de champ para ropa comercial. En caso de que sobren ingredientes se guardan en sus respectivos envases, se tapan, se les coloca una etiqueta con el nombre del producto y se conservan en un lugar seco y oscuro.

CLORO (Rendimiento: 1 lt) Tiempo de elaboracin: 20 min. aprox. Ingredientes: 3 tazas de agua (875 ml) taza de hipoclorito de sodio lquido al 12% (125 ml)* * Se consigue en drogueras o farmacias grandes. Utensilios: cubre bocas hmedo o un trapo hmedo 2 telas gruesas y hmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto taza de vidrio (de preferencia medidora) recipiente de boca angosta, de vidrio o plstico, con tapa y capacidad de 1 litros, puede reutilizar los envases limpios y vacos de limpiadores, champ o algn otro embudo mediano etiqueta adherible Preparacin:

El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto nmero de microorganismos, lo que le da el carcter de blanqueador y desinfectante. Beneficios: Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendr un ahorro del 30% a comparacin de los comerciales. Le ayudar a mantener limpia y desinfectada su casa adems de que podr lavar con mayor facilidad su ropa. Modo de Uso: Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear durante 30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el bao y trapear sus pisos. Recomendaciones: La preparacin debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado. Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa. Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase bien tapado y mantngalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los nios. Precauciones:

1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el recipiente dos tazas de agua. 2. Con ayuda del embudo se aade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del agua. Se deja 30 segundos en reposo sin tapar. 3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se destapa para dejar escapar algn gas que se haya formado y se vuelve a tapar. Envasado y Conservacin: Se deja en el mismo recipiente donde se elabor, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad y modo de uso. El Cloro se conserva en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los nios con una leyenda precautoria. Caducidad: El cloro elaborado mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin aproximada de 8 meses. Dato Interesante:

Recuerde que al usarlo debe usar guantes. Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso. Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede daar su piel y ropa. En caso de ingestin acuda a su mdico. Mantngalo fuera del alcance de los nios.

COM RECICLAR PAPEL (Rendimiento: 4 hojas tamao oficio) Tiempo de elaboracin: 20 minutos, aprox. Ingredientes: 20 hojas de papel, aproximadamente tamao carta (puede utilizar cualquier tipo de papel) 2 tazas de agua limpia 2/3 de taza de pintura vinlica color blanco (o algn otro) Utensilios: tijeras recipiente de plstico con capacidad de 2 litros pala o cuchara de madera o plstico licuadora marco de metal de 30 x 40 cm, se puede elaborara con uno o ms ganchos de acero 1 media charola, del tamao del marco y con profundidad entre 5 y 10 cm Preparacin: 1. Con ayuda de las tijeras se corta el papel en pedazos pequeos y se dejan remojar dentro del recipiente con el agua durante 10 minutos aproximadamente, moviendo constantemente con al ayuda de la cuchara. 2. Una vez que ha quedado bien remojado, se coloca en el vaso de la licuadora y se lica a baja velocidad, poco a poco se agrega la pintura vinlica, hasta formar una mezcla homognea. 3. La mezcla se vaca al recipiente y se reserva para su uso posterior. 4. Para formar el bastidor, se toma el gancho de acero y se forma un rectngulo (con ayuda de las pinzas), aproximadamente de 25 x 40 cm y se coloca la media, abrindola e introduciendo en sta el marco. 5. El bastidor se coloca sobre la charola y encima se vierte la mezcla, ya cubierto el bastidor se saca con cuidado y se deja secar al sol sobre dos postes, de manera que se pueda airear por ambos lados. 6. Una vez seca, se desprende la hoja con cuidado. 7. La mezcla de la charola se vierte al recipiente y ya vaca se coloca de nuevo el bastidor sobre la charola, repitiendo el paso 5, hasta terminar la mezcla. Dato Interesante:

El problema de contaminacin del suelo es un tanto diferente de la contaminacin del aire y del agua, ya que los desechos urbanos e industriales permanecen en el mismo lugar en el que se depositan por periodos relativamente largos, esto ocasiona el aumento de insectos y roedores. El reciclado de papel se utiliza como una alternativa para disminuir el desperdicio, pudiendo reutilizar dichos desperdicios para tener un aprovechamiento al mximo de stos. Beneficios: Al reciclar su papel usado ayudar a disminuir la contaminacin debida por la generacin de basura. Podr reutilizar cuantas veces sea necesario sus hojas con ayuda de est tcnica de reciclado. El papel obtenido tendr un parecido con el papel amate. Modo de uso: Podr utilizar este papel para realizar dibujos con acuarela, crayones, pinturas de aceite u otras. Para elaborar manualidades como, cajas, libros fotogrficos, tarjetas, sobres, manteles, pastas para cuaderno y libros que bien puede adornar con flores secas y semillas. Recomendaciones: Si desea obtener una mayor cantidad de hojas aumente las cantidades de ingredientes las veces que se desee. Puede hacer ms de dos bastidores para hacer varias hojas al mismo tiempo.

CONSERVADOR DE ARTCULOS DE PIEL (Rendimiento: litro) Tiempo de Preparacin: 15 min. Ingredientes: de litro de aceite de ricino * de litro de aceite mineral * * Se consiguen en farmacias grandes Utensilios: botella de plstico con tapa y con capacidad de litro o 750 ml (puede reutilizar los de champ, vacos, limpios y bien secos) etiqueta adherible Preparacin: 1. En la botella vace ambos aceites, cierre perfectamente y agite hasta mezclar ambos ingredientes. 2. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conservacin y Caducidad: El conservador de artculos de piel se debe conservar en un lugar, seco, fresco, oscuro y fuera del alcance de los nios, as este producto conservar sus caractersticas ptimas de uso por ms de un ao. Dato interesante: El aceite de ricino es un aceite amarillo verdoso y translcido, ligeramente acre que se obtiene de la semilla de ricino comn; el aceite mineral, se obtiene a partir de diversas mezclas de hidrocarburos minerales. Ambos aceites humectarn la piel, evitando que se cuartee y adems le darn brillo. Beneficio: Al elaborar usted mismo este producto se puede obtener un ahorro hasta del 70% en comparacin con los productos comerciales con esta utilidad y conservar en mejores condiciones sus artculos de piel.

Modo de uso: La superficie, donde se pretende aplicar el conservador, debe estar limpia, de esta manera se evitar manchar la piel; para lo cual puede aplicar el jabn de calabaza. Una vez limpia y bien seca la superficie, agite la botella del conservador y con ste humedezca una mota de algodn. Primero unte en una parte no visible del artculo, deje absorber por unos dos o tres minutos, despus retire el excedente con un pao limpio y seco. De esta manera podr apreciar los resultados. Ahora s, proceda a untar sobre toda la superficie de la piel, por cinco minutos deje que la piel absorba el aceite y despus con el pao bien limpio y seco retire el excedente. Recomendaciones: Este aceite conservador, no es aplicable a gamuza, ante o alguna otra textura con pelo. Los ingredientes sobrantes se guardan en sus recipientes originales, bien cerrados, en un lugar fresco, seco y oscuro, etiquetados con su nombre, para despus poder preparar ms conservador. Las cantidades usadas fueron las adecuadas para obtener buenos resultados, por lo que no es recomendable alterarlas.

CREMA NEGRA PARA CALZADO Rendimiento: 180 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Ingredientes: 3 cucharadas soperas de cera amarilla (45 g)* 3 cucharadas soperas de cido esterico (45 g)* 2 cucharadas de cera carnauba (15 g)* 2 cucharadas de vaselina amarilla o vaselina simple (20 g)* 1 taza de aguarrs (equivalente a 250 ml)** 1 cucharada cafetera de colorante sinttico negro anilina **, o colorante base en aceite*** * Se consiguen en farmacias grandes o en drogueras. ** Se consiguen en tlapaleras. *** Se consigue en cereras. Utensilios: cacerola con recubrimiento y con capacidad de 1/2 litro cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros (para bao Mara) cuchara sopera recipiente de plstico con tapa de rosca con capacidad de 200 g (reutilice sus envases anteriores de crema para calzado) Preparacin: 1. En la cacerola de medio litro se vierten la cera amarilla, la cera carnauba, el cido esterico y la vaselina. 2. Se colocan en bao Mara, agitando con la cuchara hasta que la mezcla tenga una consistencia lquida (15 minutos aproximadamente). 3. Se retira del bao Mara y en un lugar alejado de la estufa se agrega lentamente el aguarrs. 4. Por ltimo se aade el colorante, moviendo con la cuchara para incorporarlo hasta obtener una pasta homognea y de color intenso. Envasado, conservacin y caducidad El producto se vaca en el recipiente de plstico y se deja enfriar hasta que se endurezca (aproximadamente dos horas). Se le coloca una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Se conserva bien cerrado, en un lugar fresco y seco, fuera del

alcance de los nios. La crema para calzado se conserva en buen estado hasta por un ao siempre y cuando cierre muy bien el envase despus de cada aplicacin. Recomendaciones: Cuando derrita los ingredientes en bao Mara le recomendamos utilizar agarraderas. Procure elaborar este producto en un lugar bien ventilado. Si le sobran ingredientes gurdelos en sus envases, colqueles una etiqueta y consrvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los nios. Es importante lavar perfectamente los utensilios empleados antes de volverlos a usar, utilizando agua tibia y abundante jabn.

CREMA SEMOSLIDA PARA LA PIEL RESECA Caducidad: 6 meses Ingredientes: 2 tazas de agua 2/3 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de cido esterico 1 cucharada de lanolina 1 cucharada de cera blanca rallada 3/4 de cucharada de glicerina cucharadita de trietanolamina 3/4 de cucharada de trietanolamina de cucharadita de escencia floral * Todos los ingredientes se consiguen en farmacias grandes o drogueras. **Puede usar otro aceite vegetal (oliva, germen de trigo, etc.). ***La esencia puede ser del aroma que prefiera Utensilios:

DESODORANTE AMBIENTAL GRANULADO (aromas floral y ctrico) Rendimiento: 140 g aproximadamente Tiempo de preparacin: 20 minutos Ingredientes 120 g de paradiclorobenceno* (1 taza aproximadamente) 10 flores de jamaica en trozos 4 cucharadas cafeteras de clavo de olor o pimienta en polvo 7 rajas medianas de canela en trozos la cscara de una naranja grande cortada en tiras la cscara de un limn cortada en tiras 10 clavos de olor 1 cucharada sopera de esencia floral de lavanda o rosas* (opcional) una cucharada cafetera de carbonato de magnesio (slo si usa esencia floral) Utensilios

Tarro de plstico para envasar Abatelenguas 2 cacerolas grandes Procedimiento: Ponga a hervir dos tazas de agua en una cacerola de 2.5 litros. Coloque dentro el tazn para formar un bao Mara y vierta en ste la cera blanca, el cido esterico, la lanolina, el alcohol cetlico, el aceite de oliva y la glicerina. Revuelva con el abatelenguas hasta que todo se funda. Mientras transcurre el paso anterior, en otra cacerola se pone a calentar el agua. En cuanto comience a hervir se reduce el fuego al mnimo y se le aade la trietanolamina y la esencia. Comience a verter muy lentamente la mezcla de las ceras en el agua, a la vez que se agita para emulsionar. Mantenga batiendo suavemente hasta que se enfre. Una vez que est tibia, vierta en el tarro.

guantes cubreboca 2 recipientes de aluminio con tapa y capacidad de 250 ml, limpios, sin etiquetas, secos y con perforaciones en la tapa (puede reciclar las latas de leche); tambin puede emplear 2 cajitas de cartn con perforaciones en la tapadera abatelenguas o cuchara desechable 2 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. De preferencia, seleccione un lugar ventilado para la elaboracin de esta tecnologa. Pngase los guantes y el cubreboca. 2. Mezcle la esencia floral y el carbonato de magnesio con ayuda de un abatelenguas; posteriormente, incorpore la mitad del paradiclorobenceno sin dejar de mover. 3. Aada las flores de jamaica, dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y cinco rajas de canela; mzclelos con el abatelenguas. 4. En el otro recipiente, vace el resto del paradiclorobenceno con las cscaras de naranja y limn, las otras dos cucharadas cafeteras de clavo de olor y el resto de la canela en polvo; revulvalos con otro abatelenguas.

Envasado, conservacin y caducidad Cierre los recipientes y colqueles una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad, as como con la leyenda "Este producto conserva sus propiedades aromatizantes hasta por un mes". Modo de uso Coloque los recipientes en los lugares que desee aromatizar, como el bao y los armarios, pero lejos del alcance de los nios. Agite el recipiente de vez en cuando para que desprenda mejor el aroma. Dato interesante El paradiclorobenceno es un componente eficaz para desodorizar y matar polillas, por lo que le recomendamos colocar el aromatizante en armarios o roperos. Recomendaciones No olvide ponerse el cubreboca para no respirar directamente el olor penetrante del paradiclorobenceno, as como los guantes que lo protegern de alguna irritacin. Cuando el olor desaparezca, puede preparar el nuevo aromatizante en el mismo recipiente dejando los sobrantes del anterior. Los trozos de jamaica y canela deben ser pequeos, pues de esa forma liberan mejor su aroma y el efecto aromatizante es ms homogneo. La utilizacin de esencias logra enmascarar mejor el olor caracterstico del paradiclorobenceno. No emplee envases de plstico, pues son sensibles al contacto con el paradiclorobenceno. Materiales alternativos Puede sustituir las rajas de canela por una cucharada sopera de canela en polvo por cada raja. Si lo desea, emplee alguna esencia ctrica de la misma forma que la floral.

GEL PARA TRASTOS (1 kg) Ingredientes: 1 barra de jabn de pasta rallado 3 tazas de agua de taza de alcohol 1 cucharada de trietanolamina* * Se puede adquirir en farmacias grandes. Utensilios: Olla con capacidad de 2 lts. Pala de plstico o madera Recipientes de plstico para moldes Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. En un recipiente se mezclan el jabn rallado, el agua, el alcohol y la trietanolamina y se calienta durante 10 minutos. 2. Se mezcla hasta integrarse, agitando constantemente para evitar que se pegue 3. Ya disuelto totalmente se apaga, se deja enfriar hasta bajar la espuma. 4. Se vierte a un recipiente de plstico, se deja enfriar hasta que tome una consistencia gelatinosa y 5. estar listo para utilizarlo. 6. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad Duracin: El gel elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Utilice guantes para su aplicacin. Se guarda en un lugar seco y oscuro

INSECTICIDA PARA PLANTAS Rendimiento 1/2 litro aproximadamente Tiempo de preparacin 2 horas y media Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial Ingredientes 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2 tazas el tabaco de 5 cigarros 1 cucharada sopera de jabn de pasta rallado Utensilios cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros cuchara de metal embudo envase con atomizador y capacidad de un litro colador etiqueta adherible Procedimiento: 1. Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla). 2. Cuando suelte el primer hervor, aada el jabn y el tabaco, mezcle con la cuchara y disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos ms. 3. Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla. Envasado y conservacin Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con atomizador. Cirrelo perfectamente, y colquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Deje reposar el insecticida por dos horas antes de emplearlo. Consrvelo en un lugar fresco y seguro, fuera del alcance de los nios. En estas condiciones conservar sus propiedades hasta por siete meses. Recomendaciones Evite el contacto con los ojos y la piel. Para que no exista riesgo de ingestin accidental, por ningn motivo envase el insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.

JABN LQUIDO (5 lts.) Ingredientes: 2 tazas de sobrante de jabn de tocador 4 litros de agua 2 cucharadas de glicerina Utensilios: Olla con capacidad de 5 litros Pala de madera Botella de plstico con tapa de capacidad de 5 lts. Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Se ponen todos los ingredientes en la olla a fuego bajo, revolviendo muy bien hasta que el jabn se disuelva. 2. Se vierte la mezcla en la botella y se tapa. 3. Se etiqueta indicando el nombre del producto Recomendaciones: Este jabn se puede utilizar para lavarse manos y cara.

JABN LQUIDO DE SBILA Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparacin: 30 minutos aprox. Ahorro: 60% sobre productos similares Ingredientes 1 litro de agua limpia 1/2 taza de sobrantes de jabn de tocador o jabn neutro previamente rallado la pulpa de una hoja de sbila de 30 cm aproximadamente Utensilios cuchillo cuchara sopera vaso cacerola con capacidad de 2 litros envase de plstico con tapa, con capacidad de 1 litro embudo etiqueta adherible Procedimiento: 1. Haga un corte a lo largo de la hoja de sbila y raspe con la cuchara el interior para retirar la pulpa. Colquela en el vaso y reserve. 2. Ponga la mitad del agua en la cacerola a fuego alto y cuando est caliente regule la flama a la mitad. Aada poco a poco el jabn sin dejar de mover suavemente. 3. Cuando el jabn se haya disuelto, aada el agua restante. Retire del fuego y agregue la pulpa de la sbila sin dejar de revolver. 4. Una vez que la consistencia sea uniforme (de un solo color), el jabn lquido estar listo para envasarse. Envasado, conservacin y caducidad Vace el jabn en el envase con ayuda del embudo, cirrelo perfectamente y etiquete con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Gurdelo en un lugar fresco, de esta manera conservar sus propiedades ptimas de uso hasta por tres meses. Dato interesante

La sbila es una planta originaria de Europa que pertenece a la familia de las liliceas. Tiene propiedades emolientes y humectantes, por lo que se utiliza en el tratamiento de contusiones, quemaduras, picaduras de insectos, cortaduras, hinchazones, acn y sarpullidos. Recomendaciones Para aprovechar mejor este jabn utilice un recipiente con vertedero y tngalo cerca del lavamanos. Si lo desea, tambin puede aadirle unas gotas del perfume o la esencia de su agrado, que puede conseguir en drogueras o farmacias grandes. Mantenga el recipiente bien cerrado mientras no lo utilice, para evitar que se pierda la humedad.

JABN LQUIDO DE XIXI (Rendimiento: 3 litros) Tiempo de preparacin: 40 minutos Ingredientes: kg de fibra de xixi (se adquiere en jarcieras o en los mercados, en los locales que venden artculos para el aseo del hogar) 3 litros de agua Utensilios: olla de peltre con capacidad de 4 lts. 3 botellas de plstico con tapa de 1 lts. 3 etiquetas adhesivas embudo de plstico Preparacin: 1. En la olla ponemos a remojar la fibra en los 3 litros de agua fra por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos. 2. Posteriormente hervimos la mezcla anterior durante 15 minutos. 3. Al paso de este tiempo la dejamos enfriar (aproximadamente 10 minutos). 4. Por ltimo se cuela la mezcla para separar la fibra (no deseche la fibra). Envasado y conservacin: Cuando el producto ya este fro y colado lo guardamos en las botellas con la ayuda de un embudo. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin, y caducidad del mismo. Conserve el producto en un lugar seco y oscuro. Caducidad: El jabn elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Beneficios: Al elaborar usted mismo su jabn tendr un ahorro del 60. Adems ahorrar el costo de la fibra de limpieza.

Dato interesante: Nuestros ancestros solan hacer el aseo de sus hogares y vestimenta con las races de las plantas, como la raz de chite o xixi. Con el agua de xixi, lavaban sus prendas, y con las races, hacan un estropajo con el cual tallaban sus pisos. Usted tambin puede intentarlo empleando el estropajo que resulta de la fibra ya hervida para lavar los pisos (es importante que pise o presione la fibra con la escoba para tallar). Recomendaciones: Para hacer uso de este producto es conveniente colocarse guantes de plstico, para evitar que le el jabn le ocasione comezn. Este jabn puede usarse en cualquier tipo de pisos incluyendo cermica y mrmol. El agua de xixi tambin puede ser utilizada para lavar prendas de lana, las cuales quedarn suaves y muy limpias.

LAVATRASTES EN CREMA (Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparacin: 45 minutos Ingredientes: 1 pastilla de jabn de lavandera neutro (blanco) de 450 g 1 litro de agua hervida o clorada taza de alcohol etlico* (62.5 ml) 2 cucharadas cafeteras de lauril sulfato de sodio*(10 g) 2 cucharadas cafeteras de trietanolamina*(10 g)) 2 cucharadas cafeteras de bicarbonato de sodio* (10 g) El jugo de dos limones La punta de una cucharada cafetera de colorante vegetal verde en polvo* * Se consigue en farmacias grandes o drogueras Utensilios: Recipiente de plstico con capacidad de 1 lt Rallador de metal Olla de peltre con capacidad de 2 lts. Cuchara grande de cocina 2 recipientes de plstico con tapa y capacidad de 500 ml c/u (puede reciclar los recipientes de crema, margarina, lavatrastes vacos y limpios) 2 etiquetas adheribles Preparacin: 1. En el recipiente de plstico y con la ayuda del rallador, se ralla el jabn con las cuchillas ms pequeas de ste, de manera que se obtengan tiras lo ms pequeas y delgadas posible, para que se diluyan perfectamente en el agua y no queden grumos en el producto final. 2. Aparte, en la olla se aade el agua junto con el colorante y se pone a calentar, poco antes de que empiece a hervir se agrega la ralladura de jabn agitando constantemente con la ayuda de la cuchara y evitando que se forme espuma. 3. Cuando empiece a hervir se agrega el alcohol, el jugo de limn y el bicarbonato, se integran perfectamente los ingredientes, y se baja la flama, hasta que se vea una mezcla homognea y el jabn est totalmente disuelto se aaden la trietanolamina y el lauril sulfato de sodio sin dejar de mover hasta que se forme una pasta homognea. 4. Por ltimo se retira la olla del fuego y se vaca la pasta a los recipientes de plstico. Envasado y Conservacin: Se deja enfriar la crema lavatrastes en los recipientes hasta que solidifique (aproximadamente 3 horas) y despus se tapa para evitar que pierda humedad y se agriete. Se coloca la etiqueta a cada uno de los recipientes con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y caducidad. Se conserva en un lugar seco y fresco, y fuera del alcance de los nios. Caducidad: El jabn en crema para trastes elaborado mediante sta tecnologa tiene un tiempo de vida de anaquel hasta de 6 meses. Una vez abierto se recomienda se emplee en un tiempo no mayor a tres meses. Dato interesante: El bicarbonato de sodio es una sal que tiene muchos usos, entre ellos, sirve para retirar olores desagradables, blanquear ropa, como enjuague bucal antisptico, para acentuar el sabor de verduras al momento de cocinarlas, entre otros. El jugo de limn tambin tiene infinidad de usos, como mejorar el sabor a los alimentos, para cocer carnes en fro, para escaldar frutos y verduras, para hacer jugos, ts, para repostera, etc., y tambin por ser cido ayuda a quitar la grasa, mejorando ste efecto en nuestro producto con el lauril sulfato, ingrediente comn en muchos jabones detergentes. Beneficio: Al elaborar usted mismo el jabn en crema para trastes podr obtener un ahorro econmico hasta del 45% en comparacin con un producto comercial. Modo de uso: Una vez seca la crema, se toma el estropajo o fibra y se remoja un poco. Despus se frota sobre la crema lavatrastes y se lava como se acostumbra. Recomendaciones: Durante la elaboracin del jabn puede utilizar un cubrebocas para evitar respirar directamente los polvos que se desprenden. No se deben alterar las cantidades ni los pasos del procedimiento ya que ocasionar que las caractersticas finales del producto no sean las esperadas. Los ingredientes restantes se deben conservar en su recipiente con sus etiquetas correspondientes, en un lugar fresco, seco y obscuro, los cuales le servirn para elaborar hasta 12 formulaciones ms de 700g cada una.

LIMPIADOR ANTIHONGOS PARA BAO 1 meses Rendimiento:480 ml Tiempo de preparacin:1 hora Ingredientes: 2 de tazas de agua (400 ml aproximadamente) 1 1/2 cucharaditas de sosa custica (hidrxido de sodio)* 2 cucharaditas de lauril sulfato de sodio** 1/4 de taza de blanqueador de ropa (hipoclorito de sodio) al 6% * Se consigue en tlapaleras. ** Se consigue en drogueras. Utensilios: Bote o cubeta de lmina con capacidad de 500 ml Guantes Cubreboca Embudo Botella con atomizador Procedimiento: Colquese el cubreboca y los guantes. En un bote o cubeta de plstico vierta las 2 tazas de agua hirviendo y agregue la sosa castica. Agite suavemente hasta que se deshaga por completo. Agregue el lauril sulfato de sodio y agite muy suavemente, para evitar que se forme espuma. Deje enfriar por completo. Aada lentamente el hipoclorito de sodio y agite muy despacio para no salpicarse. Vierta la mezcla en la botella de plstico con ayuda del embudo, inclinndola para que resbale y no se forme espuma. Recomendaciones Nunca combine con amoniaco este limpiador o cualquier otro que contenga cloro. El lauril sulfato de sodio irrita la nariz y la garganta, provocando tos y estornudos, aunque no es txico. Proteja su ropa con una bata o delantal. Conserve las sustancias qumicas en envases perfectamente tapados y etiquetados, y mantngalas fuera del alcance de los nios. Nunca utilice envases de alimentos para almacenar sustancias peligrosas. Cuando utilice el limpiador, colquese cubreboca y guantes. Cuide que no le salpique los ojos. Roce el lquido limpiador en las paredes del

bao, djelo actuar por unos minutos y remuvalo con una esponja o trapo absorbente. Si es necesario, talle las aredes con un cepillo de cerda dura, y enjuague. No utilice este limpiador para asear piezas cromadas o de aluminio, porque la sosa las mancha. Conservacin: Guarde el limpiador en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los nios. * Validacin tcnica Maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

LIMPIADOR, DESINFECTANTE Y AROMATIZANTE DE PINO (Rendimiento: 4 litros) Tiempo de preparacin: 30 min. Ingredientes: 4 litros de agua limpia. de taza de lauril sulfato de sodio (70 g).* 4 cucharadas soperas de formol (40 ml)*. 4 cucharadas cafeteras de hidrxido de sodio (10g)*. 2 cucharadas soperas de esencia de pino (16 g)*. cucharada cafetera de colorante vegetal verde esmeralda.* * Se adquiere en farmacias grandes o drogueras. Utensilios: Cubrebocas o una paoleta y guantes. Cubeta de plstico con capacidad de ocho litros. Recipiente de un litro, para medir el agua. Palo de madera de 70cm aproximadamente, limpio y sin astillas. Embudo mediano. Envase de plstico con tapa y capacidad de cuatro litros para envasar. Preparacin: 1. Usando el cubrebocas, en la cubeta se vierte el lauril sulfato de sodio, se agregan 2 litros de agua hervida y con el palo de madera se mezcla cuidadosamente para no hacer espuma, hasta que se disuelva por completo. 2. Se agrega el hidrxido de sodio y se mezcla hasta que se disuelva. 3. Despus se agrega el colorante vegetal y se agita durante un minuto, se agrega la esencia de pino y se agita en forma circular, durante diez segundos. 4. Finalmente se agrega el formol a la cubeta y se agita, durante dos minutos. Envasado y conservacin: Con ayuda del embudo se vierte la mezcla al envase de plstico, hacindola resbalar por las paredes del envase para no hacer espuma y se llena con el agua hervida restante, se tapa y se agita durante dos minutos. Conserve este producto en el envase bien tapado. Se

etiqueta escribiendo el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad, una leyenda o algn smbolo de precaucin. Es conveniente guardar el detergente lquido en un lugar seco, obscuro y fuera del alcance de los nios. Caducidad: El detergente lquido de pino, elaborado mediante esta tecnologa, tiene duracin aproximada de 3 meses. Dato interesante: En 1907 la compaa alemana Henkel G. lanz al mercado la primera formulacin de detergente. El detergente que se prepara a partir de esta Tecnologa Domstica tiene caractersticas detergente, desinfectante y aromatizante con un agradable aroma. Beneficio: Al elaborar usted mismo su detergente lquido por medio de esta tecnologa podr obtener un ahorro hasta del 40 % en comparacin al producto comercial. Adems este producto es biodegradable. Modo de uso: Vierta un chorro del detergente en 8 litros de agua. Aplique en forma uniforme con la ayuda de una esponja para paredes o con una jerga para pisos, y deje secar durante cinco minutos Para los lugares ms grasosos aplique directamente. Puede ser utilizado en pisos, baos, vidrios y paredes. Recomendaciones: Al elaborar este producto debe efectuarlo en un cuarto ventilado. En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan sus respectivos envases, se conservan en un lugar seco y obscuro, fuera del alcance de los nios.

LIMPIADOR MULTIUSOS Rendimiento: 5 litros, aproximadamente Tiempo de preparacin: 10 minutos Caducidad: 1 ao Ingredientes: 4 litros de agua 5 cucharadas de lauril sulfato de sodio (75 g)* 4 cucharadas de formol (60 ml)* 1/2 cucharadita de colorante vegetal color anaranjado* 2 cucharadas de esencia de naranja (30 ml)* 4 cucharaditas de sosa custica (20 g)* * Se consiguen en drogueras. Utensilios: Palo de madera Cubeta de plstico Envase de plstico de 5 litros (reutilice uno vaco) Cuchara sopera Cuchara cafetera Cubrebocas Embudo Guantes de plstico Procedimiento: Colquese el cubrebocas y los guantes. Vierta en la cubeta 2 1/2 litros de agua y disuelva el lauril sulfato de sodio, agitando suavemente con el palo de madera para evitar que se forme espuma. Agregue la sosa custica y contine revolviendo despacio, con mucho cuidado hasta deshacerla. Agregue el formol, la esencia y el colorante. Agite suavemente hasta que adquiera un color uniforme. Con ayuda del embudo vierta la mezcla en la botella de plstico, inclinndola para que resbale por las paredes y evitar que se forme espuma. Rellene el envase con el agua restante. Tape y agite suavemente para que se distribuya perfectamente el color en el limpiador.

Datos Interesantes: La sosa es un agente limpiador, particularmente desengrasante. Por lo regular se comercializa en forma de hojuelas de color blanco. Es muy corrosiva y al tocarla se desliza entre los dedos como si fuera jabn, sin embargo, esa sensacin se debe a que est degradando y corroyendo la piel. El formol es una sustancia txica para las bacterias, por eso este limpiador tiene poder desinfectante. txica para las bacterias, por eso este limpiador tiene poder desinfectante. Tenga cuidado Utilice un cubrebocas porque el lauril sulfato de sodio irrita la nariz y la garganta provocando tos y estornudos, aunque no es txico. Para evitar el contacto con la sosa y el formol concentrado proteja sus manos con unos guantes de hule. Pngase una bata o delantal porque la sosa puede daar su ropa. Nunca utilice envases de alimentos o de refrescos para guardar productos qumicos o de limpieza. Antes de guardarlos, lave perfectamente los utensilios, sobre todo las cucharas. Cmo usarlo: Diluya un chorrito de limpiador en una cubeta para limpiar pisos o paredes. Para superficies ms sucias, como las de la cocina, puede utilizarlo sin rebajar. Beneficio Al elaborar en casa este limpiador se ahorra hasta un 60% en comparacin con el producto comercial. Conservacin Almacene el limpiador multiusos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los nios. Caducidad El limpiador multiusos tiene una vida til de un ao. Receta publicada en la revista no. 353 de julio 2006

LIMPIADOR PARA PISOS DE MADERA Y LAMINADOS 6 meses aproximadamente Rendimiento:650 ml aproximadamente Tiempo de preparacin:10 minutos Ingredientes: de cucharadita de cera de carnauba cucharadita de aceite de coco 3 cucharadas de jabn neutro rallado 1 cucharadita de lauril sulfato de sodio cucharadita de aceite esencial de naranja Agua (700 ml) Utensilios: 1 botella de plstico con tapn 1 vaso de precipitado (o taza medidora) de 100 ml Abatelenguas Embudo Procedimiento: Vierta la cera de carnauba en el vaso de precipitado y pngala a calentar a bao mara para que se funda. Agregue el aceite de coco y contine moviendo. Mantenga la mezcla en bao mara a fuego muy bajo. Caliente el agua en un recipiente y agregue el jabn. Agite hasta que se disuelva. Enseguida agregue el lauril sulfato de sodio, revolviendo suavemente. Agregue despus la cera y el aceite, agitando rpidamente hasta que se integren todos los ingredientes. Finalmente agregue el aceite esencial de naranja. Recomendaciones El agua de jabn debe estar muy caliente cuando adicione la cera y el aceite. Para limpiar el piso disuelva tres cucharadas de limpiador en cinco litros de agua. Es aconsejable utilizar un mechudo muy bien exprimido para no empapar el piso. Adems de remover manchas, este producto deja el piso brillante, sin embargo, tenga precaucin porque puede quedar ligeramente resbaloso. Datos interesantes La madera est formada principalmente por celulosa, la cual qumicamente es un hidrato de carbono, al igual que el azcar y la fcula

de maz. La base de la celulosa es la glucosa, pero no tiene sabor ni podemos utilizarla como fuente de energa porque el organismo no puede romper esas molculas, como s lo hace con el almidn. En general, los pisos laminados estn fabricados con varias capas de diversos materiales, principalmente melamina, un tipo de plstico rgido, duro y resistente al calor. Conservacin: Vierta el limpiador en una botella de plstico con ayuda del embudo. Etiqutelo. Consrvese en un lugar seco, fresco y oscuro, fuera del alcance de los nios. * Validacin tcnica Maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

LIMPIADOR PARA SUPERFICIES DE COCINA Rendimiento 500 ml aproximadamente Tiempo de preparacin 30 minutos Ahorro Hasta un 40 por ciento sobre el valor comercial Ingredientes: 1 2/3 de tazas de agua limpia muy caliente (400 ml aproximadamente) 1/4 de taza de amoniaco* (60 ml) 5 cucharadas soperas de lauril sulfato de sodio* (50 ml) 1/2 cucharada cafetera de hidrxido de sodio o sosa custica* * Se consiguen en farmacias grandes o en drogueras. Utensilios: cubre boca guantes botella de vidrio de cuello largo, boca angosta y con capacidad de 750 ml a un litro embudo envase de plstico, de preferencia con atomizador y con capacidad de 1/2 litro etiqueta adherible Procedimiento: Es importante que realice esta tecnologa en un lugar ventilado. Pngase el cubreboca y los guantes. Vierta el agua caliente a la botella y aada el lauril sulfato de sodio, moviendo la mezcla en forma circular para que se integre sin hacer espuma. Aada el hidrxido de sodio y mueva en la misma forma, despus agregue con cuidado el amoniaco y mezcle nuevamente. Envasado y Conservacin: Con mucho cuidado, y con ayuda del embudo, vace el lquido limpiador al envase de plstico, cirrelo perfectamente y pguele una etiqueta con el nombre del producto, una leyenda precautoria y la fecha de elaboracin. Consrvelo bien cerrado en un lugar fresco y fuera del alcance de los nios. Modo de uso: Siempre utilice guantes al aplicar este lquido limpiador. Para limpiar la estufa, el azulejo o cualquier superficie de la cocina o el bao, roce el lquido limpiador en toda la superficie y djelo actuar cinco minutos; despus talle con una fibra plstica o metlica suave y

retire los residuos con un trapo limpio y hmedo. Si el rea que quiere limpiar est muy sucia, aada un poco de este limpiador a una taza de agua con una cucharadita de detergente para trastes y siga el procedimiento anterior. Recomendaciones: Al terminar la tecnologa lave muy bien los utensilios. Este lquido no es adecuado para limpiar piezas cromadas. Tenga mucho cuidado al elaborar este producto, porque las sustancias que se utilizan son txicas. El hidrxido de sodio (sosa custica) siempre debe permanecer en un frasco de vidrio bien cerrado, ya que absorbe muy rpido la humedad del aire y pierde su concentracin. Nunca agite el envase de amoniaco, al destaparlo hgalo con mucho cuidado y nunca lo acerque a la cara. Guarde los materiales sobrantes en envases de vidrio y cirrelos muy bien; pgueles una etiqueta con el nombre que les corresponda y tambin coloque leyendas precautorias. Sobre todo, mantngalos fuera del alcance de los nios. No guarde los materiales o el lquido limpiador en envases de refresco o alguna otra bebida, porque alguien puede beberlos por error. Dato interesante: El amoniaco sirve para desmanchar, blanquear, limpiar y desinfectar pisos de azulejo, loza y concreto. La sosa custica es un cristal en forma de lentejas, barras y hojuelas que se obtiene de la reaccin entre el cloruro amnico, el cloruro sdico y el carbonato de cal. Es un abrasivo que se utiliza para disolver la grasa. El lauril sulfato de sodio es un detergente empleado en la fabricacin de jabones.

MASA PARA MOLDEAR (Rendimiento: 300 g aprox.) Tiempo de elaboracin: 15 min Ingredientes: 1 taza de agua (250 ml) 1 tazas de fcula de maz (180 g) 1/2 cucharada cafetera de colorante vegetal del color deseado (3 g)* 1 pastilla de cido ascrbico de 250 mg** (hecha polvo) 2 cucharadas soperas de crema humectante (10 g) * Puede conseguirlos en tiendas de materias primas ** Puede conseguirlos en farmacias grandes Utensilios: Olla con capacidad de 1 lt Cuchara sopera Cuchara cafetera. Recipiente de plstico con tapa y con capacidad de 500 g Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Mezcle en la olla perfectamente la fcula de maz y el agua con ayuda de la cuchara. Una vez disuelta la fcula de maz, agregue el colorante y contine mezclando. 2. Despus, coloque la olla a fuego bajo hasta que forme una masa y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente. 3. Una vez que la masa est fra, agregue el cido ascrbico y amase hasta obtener una masa suave. Finalmente, incorpore la crema humectante y amase hasta que obtenga una consistencia suave y manejable sin que se pegue en las manos. Envasado y Conservacin: La masa para modelar se guarda en el recipiente de plstico y tape. Conserve en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin, la fecha de caducidad, modo de uso y precauciones. Caducidad:

La masa para modelar, elaborada mediante esta tecnologa domstica tiene una vida til aproximada de 1 semana si se conserva en un recipiente bien tapado. Modo de uso: Amsela antes de empezar a modelar e, inmediatamente despus de usarla es conveniente guardarla en su recipiente bien tapado, evitando el contacto directo con el aire para que no se seque. Recomendaciones: Si nota que la masa para modelar queda muy aguada o pegajosa, le puede agregar ms fcula de maz hasta obtener la consistencia deseada. Si desea que una figura le dure como adorno agregue a la mezcla 5 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio. Si la masa para modelar se endurece puede agregar agua y volver amasar hasta que obtenga nuevamente su consistencia.

PEGAMENTO (200 ml)

PINTURA DE NOPAL (7 lts.) Ingredientes:

Ingredientes: taza de agua 2 sobres de gelatina sin sabor 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de glicerina Utensilios: Utensilios: Cacerola Cuchara Frasco limpio con tapa Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Se pone a calentar el agua en la cacerola. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se agrega la gelatina hasta disolverla. 2. Se aade el vinagre y la glicerina, mezclando todo muy bien. 3. Se deja enfriar un poco, se vierte al frasco y se tapa perfectamente. 4. Este pegamento se aplica en caliente. Para utilizarlo caliente el frasco en bao mara. 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El pegamento elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Se guarda bien tapado en un lugar seco y oscuro El producto cuajar en pocos das, pero basta calentarlo en bao mara para poder usarlo. Este pegamento es impermeable y sirve para unir casi todos los tipos de tela y papel. Duracin: La pintura elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada 3 meses. Recomendaciones: Se puede guardar en un garrafn o bote con tapa. Esta pintura se puede aplicar tanto en interiores como en exteriores Bote con capacidad de 5 lts. Bote de plstico con capacidad de 19 lts. Pala de plstico o de madera Colador Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Se pican 3 4 nopales gruesos de la manera acostumbrada para hacer ensalada y se coloca en un bote con 2 litros de agua durante una noche para que suelte la baba. 2. Al da siguiente se machacan dentro del bote y se cuelan en otro recipiente hasta separar todo el bagazo de la baba. 3. En el bote de 19 lts. se mezclan el agua y la cal; se agrega la sal, y se disuelva perfectamente bien. 4. Posteriormente se aade la baba del nopal y se revuelve; por ltimo se agrega el colorante, (si se quiere blanca se deja as). Se sigue mezclando y se deja reposar una noche. 5. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. 1 kg. de cal 4 litros de agua 2 litros de baba de nopal 1 taza de sal de mesa Colorante para cemento (dependiendo la intensidad del color, es la cantidad de colorante)

PLASTILINA (500 g) Ingredientes: taza de harina de trigo taza de bicarbonato taza de agua Colorantes vegetales Un poco de aceite de cocina Utensilios: Recipiente con capacidad de 2 lts. Cuchara de madera o de peltre Preparacin: 1. Se mezclan perfectamente, la harina, el bicarbonato y el agua dentro de un recipiente. 2. Se pone el recipiente a fuego medio y se mueve constantemente hasta que se forme una masa uniforme parecida al pur de papa. 3. Una vez que adquiera consistencia de pur, se deja enfriar a temperatura ambiente. 4. Ya fra se forman bolitas y a cada una se le agregan unas gotitas del color vegetal deseado y un poco de aceite para mayor plasticidad. 5. Gurdela en una bolsa de plstico para que no se endurezca. Recomendaciones: Si se endurece con el tiempo puede ablandarla dejndola un poco al sol o agregando un poco de aceite.

PULIDOR DE METALES EN PASTA 6 meses Rendimiento:125 g Tiempo de preparacin:1 hora Ingredientes: 1/2 cucharadita de cera carnauba (3 g)* 1/3 de taza de cera blanca (40 g)* 1 cucharadita de aceite mineral* 1/4 de cucharadita de vinagre 4 cucharadas de gasolina blanca (se adquiere en tlapaleras) 1 cucharada de carbonato de calcio *Se consiguen en drogueras Utensilios: Cacerola con capacidad de 2.5 litros Tazn de vidrio pequeo Taza medidora Abatelenguas Procedimiento: Vierta la cera de carnauba y la cera blanca en el tazn y caliente a bao mara hasta que se fundan. Agregue el aceite mineral y el vinagre. Retire la cacerola del fuego y llvela a un lugar ventilado. Integre poco a poco la gasolina, mientras mezcla suavemente. A medida que se vaya enfriando la mezcla, agregue el carbonato de calcio. Vierta la mezcla en un tarro de plstico y tpelo. Conservacin Almacene la pasta en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera del alcance de los nios. Cierre perfectamente el envase para evitar que el solvente se evapore. Modo de uso Este pulidor de metales puede ser utilizado como limpiador de estufas, as como en superficies de acero inoxidable o cromadas. Antes de usarlo pngase guantes de hule y aplquelo en un pao de algodn sobre la superficie a limpiar, deje secar y retire con otro pao limpio y resistente.

Para superficies cromadas, utilice paos de algodn suave. Beneficio Ahorro de 50% con respecto al producto comercial. Dato interesante El carbonato de calcio es una sustancia muy poco soluble en agua e insoluble en lpidos. Como en la pasta queda como polvo fino, cumple una funcin abrasiva, es decir, acta propiamente como pulidor. Las ceras forman una capa protectora que retarda la oxidacin y repele la mugre. Validacin tcnica maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

REPELENTE PARA MOSCOS Ingredientes 1/2 litro de agua un manojo de laurel* Utensilios olla con tapa, con capacidad de 2 litros recipiente con atomizador embudo etiqueta adherible Procedimiento: 1. Ponga a hervir el agua en la olla y tpela. 2. Cuando est hirviendo, agregue el laurel y regule la flama a la mitad. Tape la olla de nuevo y deje hervir durante tres minutos ms. 3. Transcurrido ese tiempo, retire la olla del fuego y djela reposar durante cinco minutos. 4. Retire el laurel y espere a que se enfre la infusin. Envasado y conservacin Con ayuda del embudo, vace el repelente en el recipiente y colquele una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El producto conserva sus propiedades repelentes hasta por un mes si se mantiene en refrigeracin; a temperatura ambiente su caducidad se reduce a 15 das. Recomendaciones Este producto no es txico, ya que est elaborado a base de hierbas, sin embargo, le sugerimos que antes de aplicarlo en todo el cuerpo haga una prueba rociando un poco de repelente sobre su mano; espere unos minutos para comprobar que no le provoca ninguna reaccin alrgica. Verifique la caducidad del producto al percibir su aroma; si ste ha cambiado en comparacin con el que percibi al momento de elaborarlo, el efecto del producto ha disminuido. Suspenda su uso si descubre que le causa irritacin o comezn.

SUAVIZANTE DE TELAS (Rendimiento: 1 litro) Tiempo de preparacin: 20 minutos Ingredientes: 1 litro de agua destilada o hervida* 3 cucharadas soperas de lauril sulfato trietanolamina (30 g)* 3 cucharadas soperas de alcohol cetlico (30 g)* 1 cucharada cafetera de aceite de ricino (5 ml)* 1 cucharada cafetera de vinagre blanco (5 ml)* 1/8 cucharada cafetera de carboximetilcelulosa (2 g)* 15 gotas de esencia de rosas o de su preferencia* 1/4 cucharada cafetera de colorante vegetal azul (3 g)* * Se adquieren en drogueras o farmacias grandes Utensilios: Cacerola ancha para bao Mara, con capacidad de 5 litros. Recipiente de vidrio con capacidad de 2 litros Cuchara grande de cocina Embudo de plstico Colador de malla fina Envase de plstico con capacidad de 1 litro Etiqueta adherible Preparacin: 1. Se vierte el alcohol cetlico y el agua en el recipiente de vidrio y se coloca a bao Mara, con la ayuda de la cuchara se agita la mezcla, hasta que se funda el alcohol cetlico. 2. Posteriormente se agrega el aceite de ricino sin dejar de mover hasta que se disuelva, durante 10 segundos. 3. Se retira el bao Mara y poco a poco se agrega la carboximetilcelulosa agitando continuamente hasta que se incorpore. 4. Por ltimo se agrega en pausas el lauril sulfato trietanolamina, el colorante, el vinagre y la esencia, agitando durante 10 segundos entre cada uno de ellos. 5. Finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente. Envasado y conservacin:

Con la ayuda del colador y el embudo se vaca la mezcla anterior al envase limpio de plstico con capacidad de 1 litro y se tapa. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Se guarda en un lugar seco y fresco, fuera del alcance de los nios. Caducidad: El suavizante para telas tiene una caducidad de 6 meses. Modo de uso: Se vierte 1 cucharada sopera de suavizante (10 ml) para telas por cada dos litros de agua ltima de enjuague de su ropa y se tiende. Dato interesante: Un suavizante contiene; tensoactivos (agentes de limpieza o espumantes), impulsores (bossters o estabilizadores de espuma), aditivos especiales (fijadores de aroma) y secuestrantes (no permiten la acumulacin de residuos) , modificadores de la viscosidad (agentes espesantes o fluidificantes), agentes opalecentes o clarificantes, perfume, colorante y estabilizadores (agentes antioxidantes y absorbentes de rayos ultravioleta) Beneficio: Al elaborar usted mismo el suavizante para telas, podr obtener un ahorro del 40% con relacin al producto comercial. Recomendaciones: Durante la elaboracin de este producto use guantes y cubrebocas. Puede reutilizar el envase de suavizante limpio y con tapa. En caso de que sobren ingredientes, se etiquetan y se guardan en sus respectivos envases y se conservan bien tapados en un lugar seco lejos del alcance de los nios.

VELA A RAYAS Material: 1 vela del tamao de su preferencia 100 g de parafina Crayones 1 charola Cinta masking tape Preparacin: 1. Se coloca el masking tape en forma espiral a lo largo de la vela 2. Se funde la parafina junto con el crayn del color que se prefiera a fuego bajo. 3. Ya fundida, se vierte en la charola y se rueda la vela sobre la parafina fundida. 4. Se deja hasta que solidifique un poco, sin que est totalmente dura, para quitar el masking tape. 5. Por ltimo, se deja endurecer por completo.

VELA DECORATIVA Material: 1 envase rectangular de cartn como molde kilo de parafina 1 vela delgada Unos cubos de hielo Preparacin: 1. Se derrite la parafina a fuego bajo. 2. Se vierte en el molde aproximadamente dos centmetros de parafina derretida para que se forme una base y centre la vela delgada esperando hasta que se fije. 3. Posteriormente, se acomodan los cuadritos de hielo dentro del molde. 4. Se vierte la parafina derretida como relleno. 5. Se deja enfriar hasta que se solidifique totalmente. 6. Se quita el molde y se seca la vela. Recomendaciones: Al quitar el molde, tenga presente que escurrir agua, producto del hielo derretido. Puede utilizar como molde los botes de leche

VELA DECORATIVA (2) Material: 1 cascarn de huevo entero 5 centmetros de hilaza 100 g de parafina 1 corcholata 1 crayn 1 vaso 3 gotitas de esencia aromtica (opcional) Preparacin: 1. El interior del cascarn se lava con agua y se deja secar totalmente. 2. Mientras se funde la parafina y el crayn del color que prefiera a fuego bajo, se agrega la esencia. 3. Se coloca el cascarn seco en la boca de un vaso, de manera que quede en posicin vertical y se llena hasta el borde con la parafina fundida; enseguida se coloca la hilaza a manera de pabilo, cuidando que quede centrada. 4. Una vez que endurezca la parafina, retire el cascarn procurando no dejar marcas en la vela. 5. Por ltimo, inserte la corcholata como base para la vela.

VELAS CON INCLUSIONES DE COLORES Material: 1 envase de cartn como molde kg de parafina 1 vela delgada Crayones de color 1 recipiente Preparacin: 1. Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayn del color de su preferencia a fuego bajo. Deje enfriar. 2. Coloque la vela delgada en un molde de cartn e introduzca los cuadritos de cera de color para que detengan la vela. 3. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo. 4. Ya derretida, virtala en el molde como relleno hasta que tape por completo los cuadritos. Deje enfriar. 5. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela. Recomendaciones: Esta es una vela con inclusiones, llamada as porque lleva incluidos trocitos de cera de diversos colores que se ven a trasluz. Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.

VELAS DECORATIVAS DE MOLDE Rendimiento: 4 velas de 240 g c/u aproximadamente Tiempo de preparacin: 3 horas aproximadamente Material: 1 kg de parafina* hilaza de algodn** colorante para velas* o crayolas de cera de los colores que prefiera * Se consiguen en cereras, farmacias grandes o drogueras.

sin dejar de mover; enseguida vace la parafina en partes iguales en cada uno de los moldes. El tiempo de secado depender del tamao de las velas. 6. Diez minutos antes de desmoldar introdzcalas al congelador para facilitar el proceso. Envasado, conservacin y caducidad: Si lo desea puede forrar las velas con celofn para guardarlas, o bien, acomodarlas dentro de una caja de cartn en un lugar fresco y seco. Las velas elaboradas con esta tecnologa se conservan hasta por tres aos. Recomendaciones:

** Se consigue en cereras o merceras. Utensilios: tijeras regla de 30 cm 4 bases de botes de aluminio o corcholatas con una ranura para sostener la hilaza 4 moldes de plstico o de cartn (puede usar envases de leche o de jugo, vacos y limpios) 4 palitos de madera (pueden ser de paleta o palillos, segn el tamao de la boca del molde) cacerola con capacidad de 2 litros, para bao Mara bote metlico con capacidad de 500 a 750 ml (se pueden reutilizar los de leche en polvo o conservas, vacos y limpios) palo de madera para mover la parafina Procedimiento: 1. Es importante que antes de derretir la parafina tenga listos los moldes con sus respectivos pabilos. Primero corte la hilaza en trozos que midan 2 centmetros ms de la altura del molde, sostenga un extremo de la hilaza en la ranura de la base de aluminio o corcholata y el otro enrllelo en el palito de madera para sostenerlo en la boca del molde. 2. Ponga a hervir el agua en la cacerola para el bao Mara. 3. Aparte coloque la parafina en el bote de metal y cuando el agua empiece a hervir introdzcala al bao Mara, sin dejar de revolver hasta que se derrita. 4. Cuando est completamente lquida agregue poco a poco el colorante o las crayolas en trozos pequeos hasta obtener el tono deseado. 5. Retire el bote del bao Mara y djelo enfriar de dos a tres minutos, Puede aadir esencia para velas* o aceite esencial* para obtener los aromas de su preferencia; hgalo despus de darle color a la parafina. Tambin puede utilizar cera en lugar de parafina. Coloque los moldes en un recipiente con agua fra o hielo, a fin de que las velas se enfren ms rpido. Deje que la parafina se seque perfectamente antes de desmoldar. Cuando la vela empiece a cuajar y se hunda un poco en el centro, rellene con ms parafina.

Productos de Uso Personal

Antitranspirante en barra Champ de sbila Champ en gel de sbila Champ para el cabello con aroma de rosas Crema facial Crema humectante para piel seca Crema para labios resecos Crema para las manos Crema para rasurar Deshidratador solar Enjuague bucal Gel fijador para el cabello Gel humectante para la piel Jabn de avena Jabn de hierbas Jabn lquido para las manos Lpiz para labios resecos Locin para despus de afeitarse Locin refrescante para los pies Pasta dental Tratamiento acondicionador para el cabello Ungento para resfriado

ACEITES PARA MASAJES Rendimiento: 200 mililitros Tiempo de preparacin: 10 minutos Caducidad: Seis meses Ahorro: 60% Ingredientes: 140 ml de aceite mineral 3 cucharadas de aceite de oliva (refinado) de cucharadita de vitamina E (tocoferol) de cucharadita de trietalonamina de cucharadita de aceite esencial de lavanda de cucharadita de aceite esencial de violetas * Todos los ingredientes se consiguen en drogueras, excepto el aceite de oliva, que se encuentra en los supermercados. Utensilios: Tazn pequeo de vidrio Abatelenguas Botella de vidrio mbar con tapa Procedimiento: En el tazn vierta el aceite mineral y aada el aceite de oliva. Mientras agita, agregue la trietalonamina. Una vez que se haya disuelto, agregue la vitamina E. Agregue los aceites esenciales. Vierta el aceite en la botella de vidrio mbar y tpela. Conservacin: Guarde el aceite en un lugar fresco, seco y oscuro. Datos interesantes: Los aceites esenciales se obtienen de la destilacin de plantas como eucalipto, lavanda, geranios, jazmines y sndalo. Estos aceites son potentes extractos de las flores, frutos, hojas, especias, races y troncos de las plantas. Las molculas esenciales se localizan en las clulas de la planta y juegan un papel muy importante para protegerla de los parsitos y de las enfermedades. Los constituyentes qumicos de un aceite esencial determinan su principal funcin, ya sea como antispticos, antivirales, bactericidas, fungicidas, sedantes, relajantes, descongestionantes y/o expectorantes, refrescantes, humectantes, as como esencias aromticas. Aunque el uso de plantas aromticas es milenario se cree que los

antiguos egipcios usaban aceites esenciales naturales como eucalipto, lavanda y clavo para afecciones de la piel, la aromaterapia es una idea relativamente nueva. De hecho, el trmino no fue acuado antes de 1920. Receta publicada en la revista no. 377 julio 2007

ANTITRANSPIRANTE DE BARRA (Rendimiento: 1 pieza - 45 g) Tiempo de preparacin: 30 min. Ingredientes: 1 cucharada sopera de xido de zinc (10 g)* 1 cucharada sopera de almidn (10 g)* 30 g de cera blanca * 4 cucharadas soperas de vaselina (40 g)* 3 ml de esencia de su preferencia (puede medirlos con una jeringa de plstico)* * Puede conseguirlos en drogueras o farmacias grandes Utensilios: Cacerola para bao Mara Recipiente pequeo para el bao, puede utilizar un vaso de vidrio. Dos vasos de plstico chicos. Dos cucharas soperas de plstico. Cuchara cafetera de plstico. Envase de desodorante de barra vaco, limpio con mbolo y con tapa. Preparacin: 1. Vierta el xido de zinc y el almidn en un vaso chico de plstico, mezcle con la ayuda de una cuchara. Despus, agregue la vaselina y contine agitando. 2. Coloque la cera en un recipiente de vidrio en bao Mara. Cuando se derrita la cera, incorpore la esencia y agita con una cuchara durante 10 seg, sin retirar del bao. 3. Por ltimo, incorpore la mezcla del vaso chico de plstico al recipiente que esta en el bao y agite durante 20 seg. Envasado y conservacin: Retire la mezcla del bao Mara y virtala de inmediato en el envase de desodorante de barra y tpelo. Debe tener cuidado de no moverlo hasta que solidifique (alrededor de 2 horas). Gurdelo en un lugar fresco y seco. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: Se calcula que hay unas 2380, 000 glndulas sudorparas distribuidas por toda la superficie corporal. Existen dos tipos de glndulas sudorparas: Las glndulas ecrinas y glndulas apocrinas. Las glndulas ecrinas, o pequeas glndulas en espiral, son las verdaderas glndulas sudorparas y se encuentran casi en toda la superficie del cuerpo. Se forman en las capas mas profundas de la dermis o subdermis desembocando directamente a la piel por un fino conducto. Las glndulas apocrinas o grandes glndulas en espiral, son aquellas que estn ligadas al desarrollo sexual, y aparecen despus de la pubertad. Se presentan en relativamente pequeo nmero, y se localizan en las axilas, alrededor del pezn en el abdomen y en la regin pbica. Beneficio: Al elaborar el antitranspirante de barra podr obtener un ahorro hasta de 65% en comparacin con los productos comerciales. Recomendaciones: Una vez vaco el envase de desodorante, lvelo con agua y jabn para eliminar residuos y poderlo rellenar. Usted puede conseguir envases vacos en los tianguis de artculos de reuso. Para evitar quemaduras con el bao Mara le recomendamos utilizar agarraderas. En caso de sobrar ingredientes, gurdelos en sus envases, etiqutelos y consrvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los nios. Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con agua tibia y abundante jabn. El desodorante bien tapado tiene una duracin aproximada de seis meses. Dato interesante:

CERA PARA EL CABELLO Rendimiento: 35 ml Tiempo de preparacin: 10 min Caducidad: Tres meses Ingredientes: 2 cucharadas de agua destilada 1/2 cucharadita de glicerina 1/2 cucharadita de propilenglicol 3 cucharadas de vaselina slida 1/4 de cucharadita de trietanolamina 1/2 cucharadita de alcohol cetlico 1/4 de cucharadita de dimeticona Unas gotas de aceite esencial de naranja * Todos los ingredientes se consiguen en drogueras. Utensilios: Tazn Tarro de plstico Procedimiento: En una cacerola vierta el agua destilada, la glicerina y el propilenglicol. Caliente a fuego medio. En un tazn de vidrio ponga la vaselina y caliente a bao mara. Una vez que se haya fundido la vaselina agregue el alcohol cetlico y agite con una cuchara hasta que se funda el alcohol. Cuando se hayan integrado alcohol y vaselina, agregue la trietanolamina, la dimeticona y el aceite esencial. Agregue muy lentamente al tazn la mezcla del paso 1, batiendo a ritmo constante. Retire el tazn del bao mara y contine batiendo. La cera para cabello est lista. Vierta la crema en el tarro de plstico y tape. Validacin tcnica maestro en Ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra. Recomendaciones - La mezcla del punto 1 debe agregarse muy lentamente a la vaselina, porque debe irse emulsionando. - Este producto es recomendado para fijar el peinado dejando un aspecto hmedo. - Tiene la ventaja sobre el gel de que al final del da no deja un aspecto opaco, como caspa. - Aplique la cera sobre el cabello seco o ligeramente hmedo, para despus moldear el peinado.

- Si lo desea, puede agregar cualquier esencia, un contratipo o inclusive unas gotas de perfume. Conservacin - Este producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro Datos interesantes: El uso de la dimeticona est muy difundido en la industria cosmtica, ya que es un ingrediente muy comn en los champs y acondicionadores. Cuando la dimeticona contiene silicn se le llama simeticona. El uso de estas sustancias no se limita a este tipo de productos, tambin se emplea en medicamentos utilizados para evitar o disminuir las flatulencias. El agua y la vaselina no se disuelven debido a su naturaleza qumica. En esta formulacin ambas quedan ligadas gracias a la adicin de un emulsionante, la trietanolamina. Este emulsionante es especial para mezclas en las que el agua est distribuida como finas gotitas en todo el volumen de la vaselina. Esta emulsin es diferente a las que normalmente vemos, como la mayonesa; en sta, el aceite est formando gotitas en el agua. Receta publicada en la revista no. 366 agosto 2007

CHAMP DE SBILA Tiempo de preparacin: 25 minutos Rendimiento: 500 ml aproximadamente Ingredientes: 70 g de jabn neutro rallado 2 tazas de agua limpia 2 cucharadas soperas de glicerina (opcional) 1 cucharada sopera de lauril sulfato de trietanolamina 1 limn (el jugo) 2 hojas de sbila de 20 cm c/u aproximadamente (el gel) Colorante vegetal (opcional) Aceite esencial (del aroma de su preferencia) Utensilios: Cacerola de acero inoxidable con capacidad de un litro Licuadora Taza (de preferencia medidora) Cuchara sopera de acero inoxidable Envase de plstico con tapa, con capacidad de 1/2 litro (puede reutilizar envases anteriores de champ) Recipiente de plstico o de vidrio con capacidad de 500 ml Etiqueta adhesiva Rallador Preparacin: 1. Ponga en la cacerola una y media tazas de agua a calentar. Aada el jabn rallado, moviendo hasta que se disuelva (diez minutos aproximadamente). Apague el fuego y aada el lauril sulfato y la glicerina, integrndolos muy bien. 2. El gel (para extraerlo, abra las hojas a lo largo y rspelas con una cuchara), lice el agua restante con el jugo de limn. 3. Revuelva la mezcla anterior con el jabn, agregue el aceite esencial y, poco a poco, el colorante hasta obtener el aroma y el color deseados. Envasado, conservacin y caducidad: Vace el champ, con ayuda del embudo, a la botella de plstico, tpela y coloque una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Conserve el champ en un lugar fresco. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de

hasta tres meses. Recomendaciones: Si desea que el champ quede menos espeso, puede agregar un poco ms de agua al momento de licuar los ingredientes. Se sugiere usar este champ cada tercer da o diario si el cabello es muy graso. Agregue la glicerina slo si su cabello es seco.

CHAMP EN GEL DE SBILA (500 ml) Ingredientes 50 g de jabn neutro rallado 1 limn 1 penca de sbila grande bien lavada 1 tazas de agua Perfume, el que prefiera Utensilios Recipiente de plstico Licuadora Pala de madera Frascos esterilizados Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Vierta en un recipiente de plstico media taza de agua y el jabn rallado; ponga a calentarlo a fuego medio hasta que se disuelva perfectamente el jabn. Retire la mezcla del fuego. 2. Muela en la licuadora la hoja de sbila, el limn con cscara y una taza de agua; culelos enseguida. 3. Agregue la mezcla anterior al jabn y revuelva hasta integrar todo perfectamente. 4. Vace en frascos limpios con tapa y deje enfriar. 5. Etiquete el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad El champ elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones Este producto se conserva en perfectas condiciones mantenindolo bien tapado en un lugar fresco, seco y oscuro. Si desea que el champ quede menos espeso puede agregar ms agua al moler la sbila con el limn. Se recomienda usar este champ cada tercer da.

CHAMP PARA CABELLO CON AROMA DE ROSAS (Rendimiento: 500 ml) Tiempo de Preparacin: 30 minutos Ingredientes: 2 tazas de agua limpia, hervida o clorada. (500 ml) taza de jabn de tocador neutro, previamente rallado (50 g) 1 cucharada de glicerina* (10 ml) 1 cucharada de lauril sulfato de trietanolamina* (opcional) (10 ml) 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (5 ml) colorante vegetal rosa, lo necesario para dar el tono deseado** agua limpia para el bao Mara * se consiguen en farmacias grandes o drogueras ** se consigue en tiendas de materias primas Utensilios: cacerola grande para bao Mara cacerola con capacidad de un litro (con recubrimiento o de vidrio) cuchara grande embudo botella de plstico con tapa y con capacidad de medio litro (puede reutilizar los de refresco o de champ, vacos y limpios) etiqueta adherible Preparacin: 1. Aada el agua para el bao Mara en la cacerola grande y las dos tazas de agua en la cacerola pequea. 2. Ponga a hervir el agua del bao con flama alta, una vez que empiece hervir, coloque la cacerola pequea para que se calienten las dos tazas de agua y se pueda aadir el jabn. 3. Disminuya la flama, de tal manera que nicamente, el agua del bao siga hirviendo, entonces agregue poco a poco el jabn rallado, sin dejar de mover. 4. Cuando el jabn se haya disuelto, apague la flama, enseguida agregue la glicerina y el lauril sulfato, moviendo lentamente para que se integre. 5. Despus aada la esencia moviendo un poco con la cuchara y finalmente el colorante, poco a poco hasta obtener el tono que usted desea. 6. Usted puede disminuir o aumentar la cantidad de agua si se quiere un producto ms o menos espeso, esto no afectar en la funcin de limpieza que ofrece este producto como champ.

Envasado, conservacin y caducidad: Vierta el champ en la botella con la ayuda del embudo, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. El champ elaborado con esta tecnologa se conserva en un lugar fresco hasta por siete meses Dato interesante: El jabn neutro cumple la funcin como agente limpiador y por su composicin no daa el cuero cabelludo, la glicerina ayuda a humectarlo y darle suavidad al cabello. La sustancia lauril sulfato de trietanolamina es un agente de limpieza y tambin forma la espuma del producto, al omitir su uso, no provoca cambios indeseables en el champ Beneficio: Al elaborar usted mismo el champ ahorrar hasta tres veces lo que gasta en un producto comercial, adems, conocer la calidad de lo ingredientes asegurndose de que no afectan su cuero cabelludo o su cabello Recomendaciones: Recuerde que al tapar el recipiente cuando se pone a hervir agua, se disminuye el tiempo de elaboracin y por lo tanto, la cantidad de gas. El colorante se agrega de pizca en pizca, pues con poca cantidad se puede conseguir el tono de su agrado. Los sobrantes de ingredientes se deben guardar en sus recipientes originales, bien cerrados y en lugares fuera del alcance de los nios. Lave muy bien y con agua caliente todos los utensilios. Antes de usar este champ, agite la botella levemente y aplique como de costumbre. Ingredientes alternos: Usted puede cambiar la esencia por dos tazas de una infusin de ptalos de rosa, la que se prepara poniendo al fuego tres tazas de agua, se tapa y una vez que ha empezado a hervir se aade una taza de ptalos de rosa secos, deje hervir un minuto retire del fuego y an con tapa deje reposar hasta que se enfre. Puede variar tambin, la esencia por otro aroma y de acuerdo a sta, el colorante.

CREMA ANTIMICTICA Rendimiento: 120 g Tiempo de preparacin: 15 minutos Caducidad: Tres meses aproximadamente Ahorro: 45% con respecto al producto comercial Ingredientes: 6 cucharadas de agua 3 ml de resorcinol 1 cucharadita de trietanolamina 1 cucharada de glicerina 1/2 cucharadita de hidrxido de sodio 2 g de yodo metlico 1 1/2 cucharadas de cera blanca 3 cucharadas de cido esterico 3 g de cido saliclico * Se consigue en drogueras. Utensilios: Abatelenguas 2 vasos de precipitado 1 tarro de plstico con tapa Procedimiento: En un vaso de precipitado agregue agua, resorcinol, trietanolamina, glicerina, hidrxido de sodio y yodo. Agite con una cuchara procurando romper el yodo para que se disuelva por completo. Caliente la mezcla anterior a bao mara En el otro vaso de precipitado ponga la cera blanca con el cido esterico y caliente a bao mara. Una vez que se funda la cera aada el cido saliclico. Agregue muy lentamente la mezcla del paso 1 a la mezcla del paso 3, sin dejar de mover hasta que se emulsionen ambas. Contine batiendo hasta que se enfre y tome una consistencia cremosa. Vierta la crema en el tarro de plstico y tape. Conservacin: La crema antimictica debe almacenarse en un lugar fresco. Recomendaciones - Antes de aplicar la crema, debe asear muy bien los pies y secarlos perfectamente.

- Aplique dos veces por da y espere cinco minutos antes de calzarse los zapatos. - Si nota la aparicin de cualquier reaccin adversa como irritacin, comezn, etc., suspenda su uso de inmediato. Datos interesantes: En esta tecnologa domstica se utilizan dos antispticos: resorcinol y yodo, ms cido saliclico. Este ltimo recibe ese nombre porque se descubri en la corteza de los sauces (pertenecientes al gnero Salix, de la familia de las salicceas). Adems de sus propiedades antipirticas (contra la fiebre), es la base de otras sustancias que tienen diversos usos. Validacin tcnica Maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

CREMA FACIAL (250 g) Ingredientes: 4 cucharaditas de aceite vegetal (crtamo, almendras o aguacate) 1 cucharadita de lanolina 3 g de cera de abeja 1 cubo de 1.5 cm 5 g de manteca de cacao 5 cucharadas de agua hervida Perfume de su preferencia Utensilios:

Receta publicada en la revista no. 366 agosto 2007 Gotero Recipiente refractario Recipiente de plstico o vidrio para guardar crema Batidora elctrica (no indispensable) Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Coloque en un recipiente refractario la cera de abeja y la manteca de cacao y pngalo en bao mara hasta que la cera y la manteca se fundan. Cuando estn derretidas, agregue lanolina y espere a que tambin se funda. Djelo en el fuego por 10 minutos 2. Ponga a calentar en otro recipiente 5 cucharadas de agua hervida para alcanzar la misma temperatura de los dems ingredientes. 3. Bata los aceites y el agua con la batidora elctrica a la velocidad ms baja o hgalo con una cuchara. Cuando la crema est completamente fra, incorpore 3 gotas del perfume de su preferencia, pero no deje de batir. 4. Finalmente, vace la crema en el recipiente de plstico. 5. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: La crema facial elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Gurdelo en lugar fresco, seco y oscuro. No necesita refrigeracin. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto.

CREMA HUMECTANTE PARA PIEL SECA (Rendimiento: 90 g, aprox.) Tiempo de elaboracin: 30 minutos Ingredientes: 7 cucharadas soperas de aceite de almendras* (63 g). 5 cucharadas soperas de agua muy caliente. 2 cucharadas sopera de lanolina* (22 g). 2 cucharadas soperas de cera de abeja* rallada (6 g). 1 cucharada cafetera de manteca de cacao* rallada (2 g). 1 cucharada cafetera de esencia de rosas* (20 gotas aprox.). * Se consigue en farmacias grandes o drogueras. Utensilios: Recipiente de vidrio o metal con capacidad de 250 ml. Bao Mara. Abatelenguas o palito de madera. Tarro de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 100 g. Etiqueta adherible. Preparacin: 1. Vierta en el recipiente de vidrio o metal la cera de abeja y la manteca de cacao, ponga a derretir a bao Mara moviendo con ayuda del abatelenguas. 2. Una vez que la mezcla anterior esta derretida y bien integrada, aada la lanolina. Espere hasta que se disuelva. Mueva para integrarla con los dems ingredientes. 3. Sin dejar de mover, aada, poco a poco, el aceite de almendras y pasados 10 minutos retire la mezcla del bao Mara. Agregue el agua caliente mezclando hasta que enfre y tome una apariencia cremosa (aproximadamente 20 minutos), enseguida, aada la esencia y agite hasta que se integre. Envasado y conservacin: Vace la crema humectante al recipiente de 100 g (puede utilizar envases de crema vacos y limpios) y tpelo; conserve la crema en un lugar fresco, seco y oscuro, procurando que siempre est tapada, se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Caducidad: La crema humectante elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin de 6 meses. Modo de uso:

Aplique una pequea porcin de crema humectante en las partes ms secas de su piel. Puede emplearla para brazos, codos, rodillas, manos o cara (en menor proporcin). Ingredientes alternativos: Puede sustituir el aceite de almendras por algn otro aceite vegetal, puede ser aceite de oliva puro, de aguacate o germen de trigo. La esencia puede ser del aroma de su preferencia o bien por algn perfume que tenga en casa, en las proporciones deseadas. Recomendaciones: La cera blanca tambin puede encontrarse en el mercado con los nombres de: cera de abejas blanca, cera amarilla blanqueada o cera de abejas blanqueada. La lanolina tambin es conocida en el mercado como grasa de lana refinada. Suspenda su uso si se presenta alguna alergia en el cuerpo.

CREMA PARA LABIOS RESECOS (50 g) Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de glicerina 2 cucharadas de miel Utensilios: Recipiente pequeo de plstico Pala de madera Frasco limpio con tapa Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Mezcle los ingredientes en el recipiente con la pala de madera hasta obtener una crema homognea. 2. Vierta la mezcla al frasco y cirrelo perfectamente. 3. Es importante etiquetar el recipiente, anote el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: La crema para los labios secos elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Este producto se conserva en perfectas condiciones mantenindolo bien tapado dentro del refrigerador. Puede utilizarlo para los labios partidos o resecos. Aplique tan a menudo como se requiera hasta que los labios mejoren. Aplquelo con los dedos limpios o con un cotonete sobre los labios.

CREMA PARA LAS MANOS (50 G) Ingredientes: 4 cucharaditas de aceite vegetal: crtamo, almendras o aguacate 1 cucharadita de lanolina 3 gramos de cera de abeja 5 gramos de manteca de cacao de taza de agua hervida Perfume del que prefiera Utensilios: Refractario con capacidad de 1 litro Olla con capacidad de 3 lts. Recipiente con capacidad de litro Batidora o licuadora Esptula Recipiente de plstico limpio con tapa Preparacin: 1. Coloque en el refractario la cera de abeja, la manteca de cacao, la lanolina y el aceite y pngalo a bao Mara hasta que los ingredientes se fundan. 2. Mantenga el agua hervida a fuego bajo para conservarla a la misma temperatura que la mezcla anterior. 3. Mezcle en la batidora a baja velocidad la cera, manteca de cacao, el aceite y lanolina derretidos, agregando, poco a poco, el agua hervida, 4. Cuando la crema est completamente fra, sin dejar de batir, aada 3 4 gotas del perfume. 5. Vace con la esptula la crema en el recipiente de plstico y tpelo. 6. Es importante etiquetar el envase, anote el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: La crema elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Esta crema no necesita refrigeracin para conservarse en buen estado.

CREMA PARA RASURAR (500 g) Ingredientes: 7 taza de agua 1 taza de hielo picado 1 sobre de grenetina sin sabor de taza de aceite para beb 2 cucharadas de jabn neutro rallado Unas gotas de la fragancia que prefiera Utensilios: Cacerola con capacidad de 1 litro Cuchara Licuadora Envase de vidrio con tapa Etiqueta adhesiva Preparacin:

DESHIDRATADOR SOLAR Ingredientes una caja grande de cartn limpia (tamao mnimo: 60 x 30 cm de base y 50 cm de altura) regla de 30 o 50 cm. o cinta mtrica lpiz navaja pintura negra mate o cartulina de color negro cinta canela** 1 1/2 m de malla plstica mosquitero* (de 60 cm de ancho) tachuelas hule cristal** 2 tiras de madera de 60 cm de largo y 2 de 30 cm de largo (estas medidas dependern del tamao de la caja) 14 trozos de alambre de 8 cm cada uno, para sostener la charola de malla 2 trozos de madera de 30 x 10 cm y 8 cm de altura * Se consigue en tlapaleras. ** Se consigue en papeleras Procedimiento y envasado

1. Disuelve la grenetina en media taza de agua y djela reposar durante 10 minutos. 2. Ponga esta mezcla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que se disuelva por completo la grenetina. 3. Retire del fuego y agregue la ralladura de jabn moviendo con la cuchara para disolverlo. 4. Muela el hielo en la licuadora hasta que quede como raspado, vierta en un recipiente y agregue las gotas de fragancia. A continuacin, incorpore poco a poco la mezcla de grenetina con el jabn y el aceite para beb. 5. Vace la crema en el envase y deje reposar durante 3 horas. Transcurrido ese tiempo, cierre el envase firmemente. 6. Es importante etiquetar el recipiente anotando el nombre del producto y fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: La crema para rasurar elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 15 das. Recomendaciones: Mantenga la crema bien tapada para evitar que se seque.

1. Corte la caja diagonalmente, dejando 20 cm de altura al frente (ilustracin 1).Pinte o forre la caja de negro por dentro y por fuera. 2. Una vez que seque la pintura, haga una abertura de 20 x 15 cm en el centro de la parte posterior de la caja (la pared ms grande). Pegue el rectngulo de cartn que cort con cinta canela por uno de sus lados, a manera de bisagra, para formar una especie de puerta que servir para manipular los alimentos que van a deshidratarse, como se muestra en la ilustracin 2. 3. Haga una abertura en cada costado de la caja, a 10 cm de distancia de la base y a 10 cm de cada lado. Cubra estas pequeas ventanas con la malla metlica, fijndola con tachuelas y cinta canela, tal como se muestra en la ilustracin 2. Estas aberturas permiten que circule el aire. 4. Para hacer la charola de malla forme un rectngulo con las tiras de madera. Coloque la malla sobre este marco y atrela con clavos, de manera que despus de deshidratar los alimentos pueda retirarla para lavarla. 5. La charola de malla debe quedar suspendida dentro de la caja, a una distancia de 15 cm de la base (ilustracin 3). Para sostenerla utilice los trozos de alambre flexible o plastificado, que pasarn por orificios que debe hacer en la caja: 3 en cada costado, 4 al frente y 4 atrs; tuerza los alambres como se hace con los del pan de caja. 6. Pegue con cinta canela el hule cristal en la parte superior de la caja,

de forma que quede una pantalla que reciba los rayos del sol y proteja a los alimentos del polvo. 7. Por ltimo, coloque las dos maderas como patas. Con esta sencilla y prctica tecnologa puede deshidratar frutas y verduras, o condimentos como epazote, albahaca, organo, hierbas de olor, perejil, etctera. Adems, le permitir obtener alimentos deshidratados a menor costo y disponer de las frutas o vegetales que desee, aun cuando estn fuera de temporada. Recomendaciones

ENJUAGUE BUCAL (1 lts.) Ingredientes: 4 tazas de agua 6 cucharaditas de perejil seco 2 cucharaditas de clavos enteros 4 cucharaditas de canela en polvo 1 cucharada de saborizante de limn Utensilios:

El primer da puede colocar una servilleta de papel entre la malla y los condimentos para que absorba ms humedad, retrela cuando comience a atardecer. Una vez que los alimentos se hayan deshidratado, retire la malla y lvela perfectamente con agua jabonosa y un poco de cloro, as la tendr lista para usarla nuevamente. Puede aumentar la capacidad del deshidratado solar usando una caja ms grande e instalando el nmero de charolas de malla deseadas a manera de niveles.

Olla pequea con tapa Colador Frasco de vidrio limpio y con tapa Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Ponga el agua al fuego y deje hervir por 3 minutos. 2. Retire el recipiente del fuego, aada los ingredientes, excepto el saborizante. Deje reposar por media hora. 3. Transcurrido este tiempo, agregue el saborizante. 4. Cuele y vierta la infusin en el frasco. 5. Etiqutelo, anote el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: El enjuague elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 semanas. Recomendaciones: Conserve el enjuague bien tapado en el refrigerador. Agtelo muy bien antes de usarlo. Para utilizarlo, diluya nicamente de vaso de enjuague en un vaso con agua.

GEL FIJADOR PARA EL CABELLO (Rendimiento: 350 g) Tiempo de Preparacin: 30 min. Ingredientes: 16 cucharadas cafeteras de trietanolamina (80 g)* 1 cucharadas sopera de carbopol (15 g)* 10 cucharadas cafeteras de alcohol desnaturalizado (50 ml)* 1 taza de agua fra, previamente hervida o clorada 12 gotas de esencia de su preferencia* de cucharada cafetera de colorante vegetal (de acuerdo a la esencia)* * Puede conseguirlo en farmacias grandes o drogueras Utensilios: Recipiente con capacidad de 500 ml Colador de malla fina Cuchara sopera Batidora elctrica o tenedor Recipiente de plstico con capacidad aproximada de 400 ml con tapa Etiqueta adherible Preparacin: 1. Vierta el agua en el recipiente con capacidad de 500 ml e incorpore con la ayuda del colador, poco a poco, el carbopol, agitando al mismo tiempo con la cuchara hasta disolverlo. 2. Aada la trietanolamina, mezclando para incorporar, despus con la ayuda de la batidora a velocidad baja o el tenedor, bata hasta formar una mezcla homognea (aproximadamente 1 minuto). 3. Despus, sin dejar de batir, agregue el alcohol, poco a poco el colorante y la esencia, hasta obtener el tono y aroma deseado, formando as el gel (durante 10 segundos). Envasado y conservacin: Con la ayuda de la cuchara, vierta la mezcla en el recipiente para envasar, tpelo. Adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad, para conservarse en un lugar fresco. Caducidad: El gel fijador para cabello, conserva sus caractersticas propias de uso,

hasta por 3 meses. Modo de uso: Aplique el gel sobre el cabello seco o mnimamente hmedo. Dato interesante: Un gel es un slido elstico, el cual envuelve y atrapa el agua en una red tridimensional, que se forma por las mismas partculas en suspensin. Beneficio: Al elaborar el gel, podr obtener un ahorro hasta del 60% con relacin al producto comercial, adems de poder variar la fragancia de su preferencia. Recomendaciones: Durante la elaboracin de este producto use guantes y cubrebocas. En caso de sobrar ingredientes, consrvelos en sus envases originales, etiquete y djelos en un lugar fresco y seco, fuera del alcance de los nios, para que los vuelva a utilizar en la preparacin de ms gel. Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, con jabn y de preferencia con agua tibia.

GEL HUMECTANTE PARA LA PIEL (Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparacin: 8 h 30 min. Ingredientes: 3 tazas de agua 1 sobre de grenetina sin sabor * taza de aceite para bebe 20 ml. de glicerina * 12 gotas de la esencia de su preferencia* (opcional) * Puede conseguirlos en farmacias grandes. Utensilios: Recipiente de peltre de 1 L Recipiente de plstico con tapa de 1 L Licuadora, batidora o procesador de alimentos 1 taza medidora Cuchara o pala de madera Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 500 ml en su defecto 2 frascos con capacidad de 500 ml. Preparacin: 1. En el recipiente de peltre, disuelva la grenetina en el agua hirviendo, con ayuda de una cuchara, y se deja enfriar hasta que est tibia la mezcla. 2. Enseguida, vierta en una licuadora, batidora o procesador de alimentos y mezcle agregando, poco a poco, el aceite para beb, la esencia y, posteriormente, la glicerina sin dejar de mezclar. 3. Vierta la mezcla en el recipiente con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente, debe de estar perfectamente cerrado para evitar que se contamine. 4. Cuando est fra la mezcla, mtala en el refrigerador de 6 a 8 horas para que la mezcla gelifique. 5. Transcurrido el tiempo de refrigeracin, eche la mezcla en la licuadora, batidora o procesador de alimentos y vuelva a licuar hasta que se integre todo perfectamente. Envasado y conservacin: Vierta, con ayuda de la cuchara, la mezcla en el frasco previamente

esterilizado y cirrelo. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad. Es recomendable guardar el gel humectante para la piel en refrigeracin. Caducidad: El gel humectante para la piel bien tapado y en refrigeracin tiene una duracin de 1 mes. Dato interesante: La glicerina se encuentra ampliamente difundida en la naturaleza constituyendo las grasas y los aceites. La glicerina es un lquido incoloro, viscoso, de sabor dulce, soluble en el agua y alcohol. Tiene la propiedad de cambiar su aspecto al absorber vapor de agua. La glicerina tiene varios usos como son en la medicina, en la preparacin de productos cosmticos, fotografa, jabones, textiles, plastificantes de celofn y como conservador de tabaco. Modo de uso: Humedezca las manos y tome una porcin del gel humectante para la piel, aplquelo en el rea deseada Beneficio: Al elaborar el gel humectante para la piel podr obtener un ahorro hasta del 50% en comparacin con los productos comerciales. Este gel es recomendable para las personas de piel reseca o que permanezcan mucho tiempo en el sol, ya que mantendr humectada la piel. Recomendaciones: En caso de sobrar ingredientes no olvide etiquetarlos en sus envases correspondientes y conservarlos bien tapados en refrigeracin.

JABN DE AVENA Rendimiento: de 12 a 15 piezas Tiempo de preparacin: 1 semana Ingredientes:

semana. Cuando estn completamente secos de arriba voltelos. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto y la fecha de caducidad. Es conveniente envolver los jabones con papel celofn y guardarlos en un lugar limpio y seco. El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de tres meses. Recomendaciones:

150 g de avena 300 g de jabn neutro 1 taza de leche Esencia de su preferencia (opcional)* 300 ml de agua * Puede adquirirlos en lugares donde comercializan esencias. Utensilios: Olla grande para bao Mara Recipiente de metal con capacidad de 1 litro Cacerola Pala de madera o de plstico Papel celofn Tabla de madera o de plstico Moldes pequeos para pan o gelatina (opcional) Etiqueta adhesiva Guantes Preparacin: 1. Remoje la avena en la leche durante dos horas. 2. Coloque el jabn rallado en el recipiente de metal con 300 ml de agua e introduzca al bao Mara; cuando adquiera una consistencia de pasta semilquida, retrelo del fuego. 3. Vierta de inmediato en la cacerola la mezcla de avena, ponga a calentar a fuego suave y agregue el jabn para formar una especie de atole, moviendo constantemente con la pala de madera hasta incorporar el jabn; la pasta estar lista cuando al revolverla se pueda ver el fondo de la olla. 4. Finalmente, agregue la esencia, agite durante diez segundos y retire del fuego. Envasado y conservacin: Vierta el jabn en los moldes y djelos secar aproximadamente una

Utilice guantes durante la elaboracin de los jabones. Usted puede darles forma a los jabones con las manos hmedas y colocarlos sobre una charola, no olvide darles vuelta para el secado total. Considere que, entre ms grande sea el jabn requerir ms tiempo de secado. En caso de que le sobren ingredientes, coloque una etiqueta en sus respectivos envases y consrvelos en un lugar seco.

JABN DE HIERBAS (5 piezas) Ingredientes: 3 tazas de t de manzanilla o yerbabuena bien concentrado 300 g de jabn neutro Colorante comestible (opcional) Utensilios: Olla grande Cacerola Colador Pala de madera Moldes pequeos para pan o gelatina Papel celofn Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Cuele el t y pngalo en la cacerola a bao Mara dentro de la olla grande. 2. Pique el jabn en cuadritos o rllelo. 3. Cuando comience a hervir el agua de la olla, agregue el jabn al t, moviendo con la pala hasta que se disuelva por completo. 4. Retire la mezcla y agregue el colorante, poco a poco, hasta que tome el tono deseado. 5. Por ltimo, vierta el jabn en los moldes y deje que endurezca durante una noche. 6. Saque las piezas de jabn de los moldes y envulvalos en papel celofn. 7. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: El jabn de hierbas elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 3 meses. Recomendaciones: Guarde el producto en cajas de cartn o bolsas de plstico en lugar fresco, seco y oscuro. Puede hacer jabones de diferentes colores, separando porciones de la mezcla y agregndole a cada una colorante al gusto. Tambin puede elaborarse con t de limn, naranja, durazno o manzana.

JABN LQUIDO PARA MANOS (Rendimiento: 2 litros.) Tiempo de elaboracin: 20 min. aprox. Ingredientes: 2 litros de agua 1 taza de sobrante de jabn de tocador 1 cucharadas de glicerina pura * * Se consigue en farmacias o drogueras. Utensilios: Olla con recubrimiento y capacidad de 3 litros Pala de madera o cuchara Botella de plstico con tapa, con capacidad de 2 litros Etiqueta adherible Preparacin: 1. Vierta la mitad del agua a la olla y ponga a fuego medio, cuando est caliente, agregue el jabn y la glicerina sin dejar de mover. 2. Cuando est disuelto, retire del fuego y deje enfriar. Envasado y conservacin: Vace el jabn lquido en la botella, etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Conserve el jabn en un lugar fresco. Caducidad: El jabn lquido elaborado mediante esta tecnologa se conserva hasta por 6 meses a partir de la fecha de elaboracin. Dato interesante: El jabn se elabora mediante un proceso de saponificacin, esto es una transformacin de las grasas en sales alcalinas, de sodio o potasio, cuando el sebo o aceites han sido tratados con lejas. Beneficios: Este jabn es econmico y rendidor; al utilizar los sobrantes de jabn de tocador se evita el desperdicio. Recomendaciones: Para su mejor aprovechamiento, puede usarse un recipiente con

vertedero y tenerlo cerca del lava manos. Puede agregar perfume de su preferencia o gotas de algn aceite esencial. Puede usar jabn neutro rayado y hacerlo rendir con esta tecnologa. Mantenga bien cerrado el envase para evitar que se seque o pierda el aroma.

LPIZ PARA LABIOS RESECOS (Rendimiento: 25 g - 1 pieza) Tiempo de Preparacin: 45 min. Ingredientes: 1 cucharada sopera de aceite de almendras (10 g)* 1 cucharada cafetera de parafina rallada (5 g)* 1 cucharada cafetera de cera de carnauba o cera de abeja rallada (5 g)* cucharada cafetera de manteca vegetal (3 g)* * Puede conseguirlos en farmacias grandes o drogueras Utensilios: Cuchara de acero inoxidable Recipiente de peltre de 2 L para bao Mara Vaso de vidrio para bao Mara Embudo Envase de lpiz labial vaco con mbolo, limpio y con tapa. Preparacin: 1. Vierta en el vaso la parafina, la cera de carnauba o cera de abeja y la manteca vegetal. Coloque a bao Mara hasta que se derritan. 2. Mezcle todo muy bien, con ayuda de la cuchara, para despus incorporar el aceite de almendras sin dejar de mover durante 10 minutos. 3. Finalmente, retire de la estufa la mezcla y deje enfriar 1 minuto a temperatura ambiente. Envasado y Conservacin: Vierta, con ayuda de un embudo, la mezcla anterior en un recipiente vaco y limpio de un lpiz labial con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca la mezcla (aproximadamente 1 hora). Consrvelo en un lugar fresco y seco, para evitar que se derrita. Caducidad: El lpiz labial elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin de aproximadamente 1 ao. Dato interesante: La cera de carnauba, obtenida de una especie de palma, la cera de

abejas y la cera de lanolina (cera de la lana), se emplean en barnices y cremas para los zapatos y para fabricar velas, entre otros usos. Las grasas y ceras reciben el nombre general de lpidos y en el caso de los labios, forman una capa muy ligera que ayuda a que no se evapore el agua de los mismos. Este tipo de ceras puede adquirirlas en farmacias. Beneficio: Al elaborar el lpiz labial para labios resecos, podr obtener un ahorro hasta del 60% con relacin al producto comercial. Modo de uso: Aplique el lpiz para labios resecos sobre la superficie de los labios, como cualquier producto comercial similar. Recomendaciones: Para derretir todos los ingredientes en bao Mara, le recomendamos utilizar agarraderas, debido a que estar expuesto a una temperatura alta durante el mezclado de los mismos. En caso de sobrar ingredientes, gurdelos en sus envases, etiqutelos y consrvelos bien tapados en un lugar limpio y seco, fuera del alcance de los nios. Los podr utilizar en otra ocasin para elaborar ms lpiz para labios resecos. Es importante lavar muy bien los utensilios empleados, antes de volverlos a usar, con agua tibia y abundante jabn.

LOCIN PARA DESPUS DE AFEITARSE (Rendimiento 480 ml) Ingredientes: 12 tazas de alcohol 1 cucharada de glicerina 1 cucharada de lavanda seca 1 cucharada de romero seco 1 cucharadita de clavos de olor molidos Utensilios: Recipiente de plstico Cuchara Frasco limpio con tapa Colador Etiqueta adhesiva Preparacin: 1. Mezcle todos los ingredientes en el recipiente. 2. Vierta al frasco y tape. 3. Refrigere durante 4 das, agitando la mezcla de vez en cuando. 4. Transcurrido este tiempo, cuele la locin y vuelva a guardar en el frasco perfectamente tapado. 5. Adhiera una etiqueta, anote el nombre del producto. Caducidad: La locin elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 meses. Recomendaciones: Mantenga el producto bien tapado dentro del refrigerador. Agite suavemente antes de utilizarla la locin para afeitarse.

LOCIN TNICA PARA EL ROSTRO Rendimiento: 200 mililitros Tiempo de preparacin: 10 minutos Caducidad: Seis meses Ahorro: 50% Ingredientes: 3 cucharadas de alcohol* 1 pizca de alcanfor granulado* 1 cucharadita de mentol natural en cristales* 1 cucharadita de tintura de benju 1/4 de cucharadita de esencia de romero 5 cucharadas de agua destilada 3 cucharadas de destilado de hamamelis 2 cucharadas de glicerina* Unas gotas de colorante vegetal azul * Se pueden conseguir en drogueras. Utensilios: Tazones de vidrio Embudo Botella de plstico con tapa Procedimiento: En un tazn vierta el alcohol y disuelva en ste el alcanfor y el mentol Agregue la tintura de benju y la esencia de romero. Agite para incorporar. En otro tazn mezcle el agua con el destilado de hamamelis, la glicerina y el colorante. Incorpore la mezcla del segundo tazn en la del primero y agite. Con ayuda de un embudo vierta la locin en el envase. Aada la trietanolamina, agitando vigorosamente. Recomendaciones - Debido a que los ingredientes tienen un olor penetrante, es indispensable que la locin se prepare en un lugar ventilado. - Es muy importante que mantenga el envase perfectamente cerrado para evitar que se evaporen los ingredientes voltiles (alcohol, alcanfor y mentol). - Los materiales sobrantes deben conservarse en frascos bien cerrados con una etiqueta que indique el nombre del producto, y en un lugar seguro fuera del alcance de los nios.

Conservacin Almacene la locin tnica en un lugar fresco y fuera del alcance de los nios. Datos interesantes: Por sus propiedades curativas, la flor de hamamelis era conocida por los indios norteamericanos como escoba de bruja. La planta se utiliza para el tratamiento de vrices, moretones, hemorroides, heridas, etc., dadas sus capacidades hemosttica, vasoconstrictora, antimicrobiana y astringente. La planta contiene taninos, que son compuestos astringentes que contraen los tejidos corporales, secando la piel y apretando los tejidos o bloqueando los fluidos, lo cual es ideal para las pieles grasas. El benju es un rbol originario de Sumatra, Indonesia, y su resina se utiliza en forma de tintura o pomada. Se usa para aliviar ulceraciones, heridas, acn, etctera. Receta publicada en la revista no. 364 junio 007

LOCION REFRESCANTE PARA PIES (Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparacin: 20 min Ingredientes 9 cucharadas soperas de alcohol destufado (90 ml)* 9 cucharadas soperas de glicerina* 4 cucharadas soperas de mentol natural en cristales (27 g)* 4 cucharadas soperas de alcanfor granulado (18 g)* de taza de agua caliente (6 cucharadas soperas) 1 cucharadas soperas de lauril sulfato de trietanolamina (opcional)* * Materiales que se pueden conseguir en farmacias grandes o drogueras. Utensilios: Guantes y cubrebocas Un frasco con capacidad de medio litro Una cuchara de metal Un recipiente con atomizador y con capacidad de 250 ml Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Debido a que los materiales a usar son de olor penetrante es indispensable que se realice en un lugar aireado, como puede ser el patio o cerca de la puerta de la cocina. 2. Colquese los guantes y el cubrebocas. 3. En el frasco aada el mentol con el alcohol mezcle ambos con la cuchara hasta que el mentol se disuelva. 4. Despus aada el alcanfor y una vez disuelto agregue poco a poco el agua hasta integrar. 5. Por ltimo agregue la glicerina y el lauril sulfato (opcional). Envasado y Conservacin: Vace la locin en el recipiente con atomizador, tape perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la de caducidad. La locin refrescante se conserva en un lugar fresco y fuera del alcance de los nios; de esta manera puede mantenerse en buenas condiciones hasta por un ao o ms. Recomendaciones: El mentol y el alcanfor son ingredientes de origen natural con aroma agradable y de accin refrescante; la glicerina funciona como humectante. Sabas que existen en nuestro cuerpo puntos muy especficos en los que se puede estimular el funcionamiento de algunos rganos, glndulas y otras partes del cuerpo? y que la disciplina que se basa en este principio recibe el nombre de REFLEXOLOGA? Se dice que hace poco ms de 4,000 aos, culturas tan antiguas como la Egipcia y China entre otras, la practicaron como una verdadera disciplina y que papiros en buenas Una vez elaborada la locin refrescante deber mantenerla bien cerrada y en las condiciones de conservacin antes mencionadas evitando as que se pierda su poder refrescante. Los materiales sobrantes deben conservarse en su recipiente original o bien en frascos bien cerrados con una etiqueta con el nombre, y en un lugar seguro fuera del alcance de los nios. No altere el orden de adicin de cada material ni las cantidades, pues estas son las cantidades y procedimiento correctos para obtener un buen producto. Modo de aplicacin: Aplique esta locin en las noches antes de dormir, de esta manera el masaje al aplicarla surtir mayor efecto y sus pies descansarn mejor. Agite el recipiente con la locin y roce en ambos pies bien limpios, uno a la vez, despus d un masaje por cinco minutos abarcando la planta del pie, el empeine, entre los dedos, taln y contine con el otro pie. Despus coloque ambos pies en alto por diez minutos y listo. Ingredientes alternativos: El lauril sulfato de trietanolamina ayuda a mantener unidos los dems materiales, por lo que al omitirlo no se afecta la funcin para la que fue elaborado este producto, solo hay que agitar vigorosamente antes de aplicarlo. Si lo desea puede agregar unas gotas de esencia con el aroma de su agrado al final de la preparacin. Beneficio: Al elaborar esta locin en casa se ahorrar hasta un 30% en comparacin con lo que gastara si compra uno ya elaborado, adems con los ingredientes sobrantes podr hacer hasta 350 ml ms de producto. Dato interesante:

condiciones muestran como entre los egipcios era muy comn la prctica en las palmas de las manos y la Reflexologa Podlica (en los pies), pues existen micro-conexiones evidentemente nerviosas y linfticas de muchos puntos especficos del cuerpo entre s. A esas reas en donde se localizan zonas reflejas de cada parte del cuerpo, se les conoce como "Zonas Microreflejas". De esta disciplina se dio lugar al desarrollo de nuevas tcnicas curativas como la Acupuntura.

PASTA DENTAL (Rendimiento: 180 ml) Tiempo de preparacin: 35 min. Ingredientes: 7 cucharadas soperas de miel de maz (105 g) 6 cucharadas soperas de glicerina pura* (78 g) 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio** (30 g) 1 cucharadas soperas de goma de tragacanto* (15 g) 1 cucharadas soperas de esencia sabor menta** (15 ml) 1 cucharada de lauril sulfato de sodio* (5 g) Una pizca de colorante vegetal azul.** (dependiendo del tono deseado) * Se consiguen en farmacias grandes o drogueras ** Se consiguen en tiendas de materias primas o supermercados Utensilios: 2 recipientes de plstico o vidrio con capacidad de L 2 cucharas soperas 1 tenedor o batidor Frasco de vidrio con tapa y capacidad de 250 ml Etiqueta adherible. Preparacin: 1. Vierta la miel de maz y la glicerina en uno de los recipientes de vidrio o plstico (con capacidad de L), revuelva, con ayuda de una cuchara, hasta obtener una mezcla homognea y poco espesa (como un jarabe). 2. En otro recipiente, aada el lauril sulfato de sodio, el bicarbonato de sodio y la goma de tragacanto. Mezcle, con ayuda de una cuchara, hasta que se incorporen los ingredientes. 3. Vierta, poco a poco, la pasta anterior a la mezcla de la miel de maz e incorpore, con ayuda de un batidor o tenedor, hasta que tome una consistencia pastosa. 4. Una vez obtenida, agregue la esencia sabor menta sin dejar de batir para que se integre a la mezcla. 5. Finalmente, aada, poco a poco, el colorante vegetal a la pasta e incorprelo perfectamente, con la batidora o tenedor, hasta obtener el color deseado. Envasado, conservacin:

Envase la pasta dental en el frasco de vidrio con capacidad de 250 ml (puede reciclar envases de papillas o jugos para bebs vacos y limpios); coloque una etiqueta adherible con el nombre, fecha de elaboracin y de caducidad del producto. Modo de uso y precauciones: Conserve este producto en un lugar fresco y seco. Caducidad: La duracin de la pasta dental es de 2 meses. Recomendaciones: Con ayuda de una cuchara o palito de madera limpio, tome una porcin de la pasta dental y esparza sobre el cepillo dental. Recuerde cerrar el envase despus de usarse. La pasta dental puede envasarla en un tubo de pasta vaco y limpio de plstico, cortando por el fondo y lavndolo perfectamente.

RMEL Rendimiento: 25 ml aproximadamente Tiempo de preparacin: 10 minutos Caducidad: Tres meses aproximadamente Ahorro: 50% con respecto al producto comercial Ingredientes: 1 cucharadas de aceite de almendras dulces* 1 hueso de mamey de cucharadita de cera blanca* de cucharadita de lanolina* de cucharadita de vaselina slida simple* * Se consigue en drogueras. Utensilios: Mortero Procedimiento: Ponga el hueso a fuego directo hasta que se queme. Triture una porcin de hueso en el mortero. Agregue el aceite en el mortero e integre perfectamente. En un recipiente, coloque la cera, la vaselina y la lanolina a bao Mara. Una vez que se fundan aada la mezcla del mortero. Retire del fuego y contine agitando suavemente hasta que la mezcla comience a enfriarse y adquiera consistencia cremosa. Vierta en un recipiente de plstico y tape. Conservacin: Guarde el rmel en un lugar fresco, seco y oscuro. Recomendaciones - Si nota cualquier tipo de reaccin adversa, como enrojecimiento de ojos o hinchazn, debe suspender el uso del rmel. - Si usted no desea usar aceite de almendras, puede sustituirlo por cualquier otro aceite vegetal, ya sea de aguacate, de oliva, etctera. - Si prefierte no utilizar lanolina, es necesario que la sustituya por la misma cantidad de vaselina slida. Datos interesantes: Almendras dulces De 100 g de almendras, 54 g corresponden a grasas totales, que en su mayora son cidos grasos insaturados, como el oleico y el cido linoleico. Gracias al alto contenido de vitamina E antioxidante y a sus bajos niveles de grasas poliinsaturadas, las almendras se conservan

durante bastante tiempo. Rmel y mascara de pestaas En 1820, un reconocido perfumero francs acept la invitacin para administrar una perfumera en Londres, por lo que se mud a Pars junto con su hijo y aprendiz, Eugene Rimmel. En 1843, Eugene abri su propio establecimiento, pues ya para entonces era un talentoso creador de perfumes y cosmticos, entre ellos, un lquido negro que se untaba en las pestaas, capaz de alargarlas y espesarlas. Haba nacido el rmel, nombrado as en honor de su creador. A nivel masivo, la mascara, como tambin se le conoce al rmel, fue creada en 1913 por el qumico T. L. Williams, para ofrecerla a su hermana Mabel, y la hizo de polvo de carbn mezclado con vaselina de petrleo. El producto fue todo un xito con Mabel. Entonces Williams decidi venderlo por correo. As naci la compaa Maybelline, combinacin del nombre de Mabel y de vaselina. La mascara slo estaba disponible en pasta y se compona de colorantes y cera de carnauba. Para hacer uso de ella, las mujeres remojaban una brocha, la frotaban contra la pasta y la aplicaban en las pestaas. El tubo moderno y la varita aplicadora aparecieron en 1957, y fueron aportacin de Helena Rubinstein. Validacin tcnica Maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

RUBOR EN POLVO Tiempo de preparacin: 1 da Rendimiento: 30 g, aprox. Ingredientes: 1/4 de taza de talco 1/4 de taza de agua hervida o clorada 1/4 de cucharada cafetera de color vegetal rojo en polvo* *Se consigue en farmacias grandes o tiendas de materias primas. Utensilios: 2 tazas medidoras o recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 250 ml cuchara sopera charola pequea palita o cuchillo bolsa de plstico limpia colador de malla, de orificio fino recipiente de plstico con capacidad de 100 ml etiqueta adherible Procedimiento: Con ayuda de la cuchara, mezcle en una taza el color vegetal con el talco. Aada el agua e incorpore todo con la cuchara hasta obtener una pasta uniforme. Enseguida extienda esta pasta con la palita o el cuchillo en la charola y deje secar durante un da. Retire la pasta de la charola vacindola en la bolsa de plstico, donde la debe triturar con ayuda de la cuchara. Luego, cierna con el colador. Envasado y conservacin Con la ayuda de la cuchara vierta la mezcla obtenida en el envase de 100 ml y tape. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y tiempo de consumo preferente. Conserve en un lugar limpio y fresco. Tiempo de consumo preferente El rubor, bien tapado, dura aproximadamente un ao. Recomendaciones Durante la elaboracin de este producto use cubrebocas para no aspirar los polvos.

 En caso de que le sobren ingredientes, gurdelos, etiqutelos en sus envases y consrvelos bien tapados en un lugar fresco y seguro. Reglas de oro

TRATAMIENTO ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO (250 ml) Ingredientes:

1. Cuide que la gama del lpiz labial pertenezca a la misma gama de color del rubor. No es conveniente usar, por ejemplo, un labial rosa con rubor naranja o cobre. 2. Si se maquilla los ojos con bastante rimel y sombras con mucho color, el color de los labios y del rubor no deber de ser muy fuerte; si se maquilla poco los ojos, puede usar un color ms fuerte en las mejillas y en los labios. 3. El rubor bien aplicado, de acuerdo con el ngulo de su rostro, puede ayudarle a corregir ligeros defectos Rubor al natural: Todos, por algn motivo u otro, en algn momento de nuestra vida nos hemos ruborizado, por ejemplo, cuando el chico(a) que nos gusta, pero no nos atrevemos a hablarle, se acerca a nosotros; o cuando pensamos que cometimos una torpeza. El rubor es una reaccin involuntaria y sucede cuando diminutos vasos sanguneos se dilatan de improviso permitiendo que fluya a la superficie de la piel mayor cantidad de sangre de lo usual. Hechos sonrojados Los animales no se ruborizan y las personas no lo hacen cuando estn solas. Las mujeres se ruborizan con ms frecuencia que los hombres. Las personas tmidas se ruborizan fcilmente ante los halagos. Algunas sugerencias Dicen los maquillistas expertos que no todas las mujeres saben utilizar el colorete. He aqu algunas recomendaciones para sacarle partido al rubor: Si su piel es amarillenta o plida, lo mejor es que use colores rosas, melocotones o color naranja. Si el tono de su piel es ms bien cobrizo, los rubores adecuados son los dorados y los bronces. Pero si el tono natural de su piel es rosado, lo ms recomendable es que haga uso del rubor de manera muy discreta, utilizando colores rosados o vino. Receta publicada en la revista no. 324 de febrero 004

1/3 de taza de aceite de oliva 1/3 de taza de aceite vegetal 1/3 de taza de miel Utensilios: Cacerola pequea Botella de plstico con rociador Preparacin: 1. Caliente en la cacerola a fuego bajo los ingredientes. 2. Cuando comience a hervir, retire la mezcla del fuego y deje enfriar por 5 minutos. 3. Por ltimo, vierta la mezcla en la botella con rociador. 4. Etiquete anotando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Duracin: El acondicionador elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Recomendaciones: Conserve el acondicionador bien tapado en un lugar fresco y seco. Para su aplicacin, rocelo en el pelo y frote con las yemas de los dedos. Humedezca una toalla con agua tibia y envuelva el cabello durante una hora. Posteriormente, lave el cabello con el champ que acostumbre. Este producto suaviza el cabello seco y ayuda a prevenir la orzuela. Se sugiere su uso una vez por semana.

UNGENTO PARA EL RESFRIADO (Rendimiento: 37 g)

El ungento elaborado mediante esta tecnologa domstica tiene una duracin de 1 ao aproximadamente. Dato interesante:

Tiempo de elaboracin: 30 min. aprox. Ingredientes: 1 cucharada sopera de alcanfor* 1 cucharada sopera de mentol* 1 cucharada sopera de cera blanca* 1/2 cucharada sopera de vaselina slida simple* 1 cucharada cafetera de esencia de eucalipto* * Se consigue en farmacias grandes. Utensilios: Un tapa bocas hmedo. Una cuchara sopera de peltre o a cero inoxidable. Un recipiente pequeo de peltre con capacidad de 1/2 L Un recipiente de vidrio o plstico pequeo con tapa. Etiqueta adhesiva. Preparacin: 1. Agregue al mentol, la esencia de eucalipto y alcanfor (previamente molido) y mueva, con ayuda de la cuchara, hasta que se disuelva el alcanfor. 2. Ponga la cera y la vaselina en el recipiente de peltre a fuego bajo hasta que se disuelvan totalmente. 3. Vierta la primer mezcla en la cera con vaselina e incorpore todos los ingredientes, con ayuda de la cuchara. Retire del fuego. 4. Vierta en el recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente en un lugar ventilado. Cirrelo cuando est fro. Envasado y Conservacin: Guarde el producto en envases de plstico o vidrio y consrvelo en un lugar seco, fresco y oscuro. Adhiera una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin, fecha de caducidad, modo de uso y precauciones. Caducidad: Evite el contacto directo con los ojos, la boca y los genitales. De ser Los antiguos griegos crean que las sangras (jugos rojos) con sanguijuelas eran la respuesta para curar el resfriado. Entre ms aos se tienen, existen menos posibilidades de contraer a 1 de 200 virus que ocasionan el resfriado, mientras que los nios tienen de 6 a 10 resfriados al ao. Cabe aclarar que cualquier lquido caliente alivia las molestias del resfriado. Beneficios: Al elaborar este producto tendr un ahorro econmico de ms del 40% en comparacin a los comerciales. Le ayudar a disminuir las molestias del resfriado. Evitar la acumulacin de flemas en las vas respiratorias. Obtendr una gran sensacin de frescura. Modo de uso: Aplique tomando el producto con la yema de los dedos (tres dedos) y aplique en el pecho, espalda y garganta, con movimientos circulares. Despus de aplicar, tape perfectamente las zonas corporales. No puede baarse despus de aplicarlo, debe de esperar 24 h. Recomendaciones: Al elaborar este producto mantenga a los nios alejados de preferencia fuera de la casa. Para evitar irritaciones en los ojos de los nios. Al calentar la mezcla con la cera, mantenga las ventanas abiertas y evite el contacto de los vapores con su rostro, de ser as, lave con abundante agua tibia en donde se produzca el contacto. Mantenga bien cerrado el envase. No lo exponga a la luz solar. Para retirar el ungento de las manos utilice agua tibia (sin jabn). Espere 24 h para poder baarse ya que si no lo hiciera perjudicara su salud. No aplique el producto ms de dos das seguidos. Precauciones:

as, lave con abundante agua tibia y acuda a su mdico. En caso de irritacin suspenda su uso. No se introduzca en la nariz. No aplique a nios menores de tres aos. No se deje al alcance de los nios.

Haz en casa cubrebocas y gel antibacterial Para combatir la influenza es importante que mantengas tus manos limpias durante todo el da. Y si adems cubres tu boca y nariz de la posible contaminacin de la que puedas ser vctima por viajar en el transporte pblico o no poder evitar las reuniones con mucha gente, la posibilidad de enfermarte se reduce drsticamente. Hacer tus propios cubrebocas en casa te costar aproximadamente 60 centavos por pieza. Material: - Medio metro de pelln de grosor medio (F800, A500 o #87), suficiente para elaborar unas 25 piezas para nio o 20 para adultos - Resorte tubular o plano, muy delgado: 60 cm por cada cubrebocas - Hilo - Aguja - Tijeras - Regla - Lpiz Elaboracin: Aprovechando al mximo la tela, trace rectngulos de los siguientes tamaos, segn sea el caso, y crtelos: - Para adulto: 20 cm x 15 cm - Para nio: 18 cm x 12 cm Corte tambin tramos de resorte, con las siguientes dimensiones, segn sea el caso. Queme los extremos un poco para evitar que se deshilache: - Para adulto: 60 a 70 cm - Para nio: 50 a 60 cm Tome un trozo de tela, haga un doblez de hasta un centmetro en cada lado (en los lados ms cortos) y csalo, finalmente coloque el resorte y andelo. Sugerencias: No olvide elaborarlos con higiene, limpiando las superficies y lavando previamente sus manos. No seleccione el pelln grueso, es ms rgido y difcil de manipular, adems dificulta la respiracin. Use de uno a tres cubrebocas por da, dependiendo de qu tanto se desgasten por la humedad de la respiracin y estornudos o tos. Para desecharlo: retire el resorte, deseche la tela dentro de una bolsa de

plstico, cirrela y depostela en la basura. Elabora gel antibacterial Para hacer aproximadamente 90 ml de gel antibacterial, en 15 minutos y con un ahorro de ms del 40% respecto del producto comercial, se necesitan los siguientes: Ingredientes: - 90 ml de alcohol etlico 70 GL (13 cucharadas soperas aproximadamente)* - 3/4 de cucharadita de carbopol ** - 1/4 de cucharadita de glicerina pura* (1.125 ml) - 1/4 de cucharadita de trietanolamina (aproximadamente)** *se consiguen en cualquier farmacia ** se consigue en drogueras Utensilios: - Tazn de vidrio con capacidad de 1 litro - Colador de malla fina - Flanera o recipiente chico de vidrio - Agitador de globo - Envase de plstico con tapa de botn a presin con capacidad de 100 ml - Taza y cucharas medidoras*** *** Utilizadas comnmente en repostera. Se consiguen en almacenes de loza y cristalera Procedimiento: Coloque el colador de malla fina sobre una flanera o recipiente chico de vidrio, vierta el carbopol sobre el colador y deshaga los grumos con ayuda de una cucharita a fin de pulverizarlo completamente. Vierta el alcohol en el tazn y agite con el globo fuertemente mientras agrega poco a poco el carbopol. Agregue la glicerina mientras agita suavemente con el globo. Cuando se haya disuelto por completo el carbopol y no se aprecien grumos, agregue la trietanolamina gota a gota mientras agita suavemente. Si siente que la textura del gel es demasiado espesa, agregue alcohol hasta que consiga la consistencia deseada, agitando en todo momento con el batidor de globo a fin de incorporarlo. Vierta el alcohol en gel en la botella de plstico y tape firmemente. Notas importantes: El carbopol debe agregarse lo ms despacio posible (inclusive pasndolo por un colador).

 Es importante usar instrumentos de medicin, como cucharas y tazas medidoras. La glicerina no es indispensable (se usa slo para darle suavidad a las manos). Si solamente cuenta con alcohol de 96 GL, agregue al tazn 65 ml y los restantes 25 ml compltelos con agua purificada a fin de ajustar el grado alcoholico a aproximadamente 70 GL. Conservacin: El alcohol en gel se debe mantener en un lugar fresco y seco para evitar la evaporacin del alcohol, que es el ingrediente germicida. Recomendaciones de uso: Lave sus manos utilizando agua y jabn lquido, frotndolas por lo menos durante 20 segundos. Enseguida enjuague, seque y aplique el alcohol en gel. Utilizado de esta manera dar la mejor proteccin frente a bacterias, mohos y virus. Si lo usa en la calle y no le es posible lavarse las manos, aplique sobre una palma y luego frote las manos, cubriendo principalmente ambas palmas y yemas de los dedos. Deje que se seque sin agitar las manos.

Nochebuena y Fin de ao
ENSALADA DE NOCHEBUENA ESPAGETI A LA CARBONARA LOMO NAVIDEO GELATINA DE ROMPOPE SOPA DE LIMA ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARN STRUDEL DE MANZANA

ENSALADA DE NOCHEBUENA (10 a 12 porciones) Ingredientes: 3 betabeles cocidos, sin cscara y partidos en cubitos o rebanadas 1 jcama sin cscara y cortada en cubitos o rebanadas 2 naranjas divididas en gajos y sin piel 2 limas divididas en gajos y sin piel 2 manzanas sin cscara y cortadas en medias lunas taza de vino tinto 3 cucharadas de cacahuates sin cscara 3 cucharadas de naranja cristalizada en cuadritos o bien 3 cucharadas de colacin 2 cucharadas de azcar Preparacin: 1. En una ensaladera se distribuyen en capas, las manzanas, los betabeles, la jcama y los gajos de lima y naranja. Se tapa y se refrigera. 2. Al momento de servir, espolvor la ensalada con el azcar y bela con el vino tinto. Se adorna con los cacahuates y la colacin o bien la naranja cristalizada.

ESPAGUETI A LA CARBONARA (6 porciones) Ingredientes: 250 g de pasta de espagueti cocida con sal y escurrida 120 g de tocino picado 2 huevos 2 cucharadas de crema 3 cucharadas de queso parmesano rallado 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta Preparacin: 1. En una sartn caliente, se fre el tocino hasta que quede dorado y crujiente. Se escurre sobre papel absorbente y se reserva. 2. Los huevos se baten junto con la crema y el queso rallado. Se sazona con sal y pimienta. 3. La mantequilla se derrite en la sartn limpia y se agrega la mezcla anterior. Se cuece a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que empiece a espesar la mezcla. 4. Al momento de servir, se aade el tocino y el espagueti a la salsa. Se mezcla todo y se deja al fuego hasta que est bien caliente.

LOMO NAVIDEO (12 porciones) Ingredientes: 1 kg de lomo o pierna de cerdo 1 taza de jugo de naranja 1 cebolla pequea 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de sazonador de carne 1 cucharada de salsa inglesa taza de salsa de soya 2 dientes de ajo sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. En el aceite caliente se coloca el lomo y se voltea por todos lados para que selle parejo. Despus, se coloca en un molde para hornear. 2. Licue los dientes de ajo con el jugo de naranja, la cebolla, el sazonador, las salsas inglesa y de soya, sal y pimienta al gusto, y bae con esta preparacin la carne. 3. Tpelo con papel aluminio y mtalo al horno precalentado a 150 C por espacio de una hora o hasta que est completamente cocido. Durante los ltimos 20 minutos, retire el papel y belo con su jugo cada 5 minutos, pinchando un poco la carne para que absorba el sabor y voltendolo para que se dore parejo.

GELATINA DE ROMPOPE (10 porciones) Ingredientes: 1 taza de rompope (225 ml) 2 cucharadas soperas de grenetina en polvo 1 taza de azcar (225 g) 1 taza de fresas Preparacin: 1. Se licua la grenetina en taza de agua fra. 2. Se hierve el azcar en 4 tazas de agua y se agrega la grenetina disuelta en agua fra. Se mezcla bien. Cuando se integre todo se retira del fuego y se deja enfriar un poco, se aade el rompope y se mezcla. 3. Se vaca en un molde y se refrigera. Cuando cuaje se baan las paredes exteriores del molde con un poco de agua caliente para que se afloje. Se voltea sobre un platn. Se adorna con las fresas y con un poco ms de rompope.

FIN DE AO SOPA DE LIMA (6 porciones) Ingredientes: 1 pechuga de pollo (400 g) 1 cebolla 2 jitomates 1 pimiento morrn 2 limas cortadas en rodajas muy delgadas 2 dientes de ajo 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente 2 cucharadas de aceite de maz Organo, clavo y comino en polvo Un chorrito de vinagre Sal y pimienta al gusto Preparacin: 1. Cueza el pollo en suficiente agua junto con en el clavo, organo, ajo, cominos, sal y pimienta. Una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela y se reserva. 2. Muela los jitomates con la cebolla, chile morrn y vinagre. 3. Agregue el jitomate colado al caldo y pngalo a hervir junto con la mitad de las limas rebanadas, sazone con sal al gusto. 4. Al momento de servir, coloque una porcin de tortilla frita y de pechuga deshebrada en cada plato y vierta el caldo muy caliente. Adorne con la otra lima rebanada.

ROMERITOS CON TORTAS DE CAMARN (8 porciones) Ingredientes: 1 kg de romeritos limpios, cocidos y escurridos 6 nopales lavados, partidos en cuadritos y cocidos kg de papitas cambray cocidas y peladas 150 g de camarn seco 2 huevos (separadas las yemas de las claras) 2 cucharadas de pan molido Preparacin: 1. Los camarones enteros se cuecen a fuego bajo en dos tazas de agua durante 15 minutos. Se cuela el caldo, se pelan y descabezan (se reservan 12 camarones enteros y el resto se muele en la licuadora). 2. Mientras, se baten las claras a punto de turrn y se aaden las yemas una por una, incorporando suavemente. Se agrega el camarn molido en movimientos envolventes. Si desea espesar la mezcla agregue un poco de pan molido 3. En una sartn con aceite caliente a fuego medio, se frien cucharadas de la mezcla por ambas partes. Se escurren sobre papel absorbente y se reservan. 4. En dos cucharadas de aceite se fre la pasta de mole a fuego bajo, aadiendo poco a poco el caldo de camarn. Aada el chocolate y deje que se derrita en el mole. 5. Cuando comience a espesar, se agregan los romeritos, los nopales, y las papas. Se mezcla todo, se verifica de sal y se deja cocinar durante 10 minutos ms. 6. Al momento de servir, se agregan las tortitas al guiso y se mantiene al fuego hasta que est bien caliente. Se adorna con los camarones enteros.

STRUDEL DE MANZANA (8 porciones) Ingredientes: 500 g de pasta de hojaldre 750 g de manzana Golden peladas y rebanadas en gajos delgados de barrita de mantequilla (45 g) taza de azcar 1 cucharadita de canela en polvo 1 pizca de clavo en polvo 100 g de nuez picada 50 g de pasitas 3 cucharadas de azcar glass (30 g) 1 huevo (50 g) Preparacin: 1. En una cacerola a fuego bajo se derrite la mantequilla y se agregan las rebanadas de manzana, el azcar, la canela y el clavo. Se mueve para que todo se integre. 2. Se aade la nuez picada y las pasitas, dejando al fuego durante 3 4 minutos, moviendo la mezcla ocasionalmente para que no se pegue. Se deja enfriar. 3. Sobre una mesa limpia, se extiende la pasta de hojaldre en forma de rectngulo, hasta que quede de poco menos de centmetro de grosor. 4. El relleno de manzana se coloca en el centro. Los bordes de la pasta se untan con un poco del huevo batido previamente. Se doblan los extremos hacia el centro y se enrolla, pegando bien el ltimo borde de la pasta para que no se abra ni salga el relleno. 5. Se barniza con el resto del huevo batido y se hornea a 200C, durante aproximadamente 25 o 30 minutos, o hasta que la pasta est cocida y su coloracin dea dorada. 6. Una vez fro se espolvorea con el azcar glass. Se puede servir caliente.