ANALISIS PROXIMAL Si analizamos el esquema observamos que los carbohidratos que posee un alimento solo estn representados por

la fibra, lo cual es falso, por esta razn, debe de especificarse otra fraccin del anlisis proximal llamada el Extracto Libre de Nitrgeno o ELN. El ELN representa a la fraccin de los carbohidratos solubles que se encuentran en muchos alimentos, por ejemplo almidones, glucosa, fructosa, sacarosa etctera, pero no se determina por un mtodo qumico de laboratorio, sino que se calcula. Cmo se calcula el ELN de un alimento?. Supongamos que tiene los siguientes valores (base hmeda) mostrados en las celdas sombreadas, para un alimento llamado pasta de soya al que se le efectuo un analisis proximal.

A.proximal de pasta de soya Fraccin Humedad Cenizas Extracto etreo o grasa cruda Protena cruda Fibra cruda Sumatoria representa la suma de las fracciones enlistadas o sea 10+2+2+40+2 ELN= 100%- o sea 100-56

Base hmeda % obtenido 10 2 2 40 2 =56 ELN=44

Como se puede observar el ELN , que representa a los carbohidratos solubles, se calcula restando al 100% de la muestra la sumatoria de las determinaciones efectuadas en el laboratorio, de aqu se deduce la importancia de haber trabajado adecuadamente en la determinacin del anlisis proximal. Si se cometi uno o ms errores, esto repercute en el valor que se obtenga del ELN para esa muestra, por ejemplo si en lugar de 40 % de Protena se determina errneamente que la muestra tiene 30% la sumatoria mostrada en la tabla no sera de 56, sino de 46, el ELN pasara a ser de 54 ya que: 100-46= 54, si hubo errores en ms de una determinacin, el clculo del ELN se altera todava en mayor grado.

Cmo se convierten los valores de base hmeda a base seca?. Se usan reglas de 3. Si se van a calcular los valores en base seca, ello significa que la humedad no existe ( la humedad es 0%), por lo tanto la materia seca (m.s)=100% Para el caso de las cenizas por ejemplo: *En 90% de m.s __ hay 2% cenizas En 100% de m.s __ habr x % cenizas * (100%muestra-10% humedad=90%m.s)

100x2/90=200/90=2.22% de cenizas, este valor ser igual para extracto etreo y fibra cruda, dado que ambas fracciones en el ejemplo de la pasta de soya representan el 2% en la muestra base hmeda, slo resta calcular la protena que es igual a : Protena cruda base seca =100x40/90=400/90=44.4%

El ELN se calcula igual que como ya se explic: 100% - o sea 100% -51.06=48.94 Los 51.06= (2.22 cenizas+2.22 grasa cruda+44.4 protena cruda +2.22 fibra cruda).

A.proximal de pasta de soya Fraccin Humedad Cenizas Extracto etreo o grasa cruda Protena cruda Fibra cruda ELN Total

% B.hmeda % B. seca 10 2 2 40 2 44 100 0% 2.22 2.22 44.4 2.22 48.94 100

Cmo se convierten los valores de base seca a base hmeda?. Se usan reglas de 3, tambin en este caso. Supongamos que disponemos de los valores de un anlisis proximal expresados en base seca para una muestra de alfalfa. A.proximal de alfalfa Fraccin Humedad Cenizas Extracto etreo o grasa cruda Protena cruda Fibra cruda ELN Total B.seca 0 8 2 16 28 46 100

Queremos alimentar una vaca seca no gestante de 450 kgs de peso corporal, con alfalfa fresca (75% humedad) , sabemos que necesitar consumir una cantidad diaria de protena de 890 gramos. La pregunta es Qu cantidad de alfalfa fresca con 75% de humedad con los valores del proximal arriba mostrados debemos darle para cubrir los 890 gramos de protena?. Si 100 gr materia seca (m.s) contienen __________16 gr de protena cruda x gr de materia seca (m.s.) contienen____________890 gr de protena cruda 890 X 100/16= 89000/16 = 5562.5 gr La vaca requiere consumir 5562.5 gr 5.562kilos de alfalfa seca, sin embargo el animal recibe alfalfa fresca, debemos recalcular convirtiendo la cantidad de base seca a base hmeda. Sabemos que para 100 gramos de alfalfa fresca , existen 25 gr o 25% de materia seca (dado que en la alfalfa fresca el 75% es agua o humedad). En 100 gramos de alfalfa fresca va a haber solamente 4 gramos de protena. Cmo fue calculado?. Con una regla de 3. Si en 100 gr de m.s (alfalfa seca)_____________hay 16 gr de protena En 25 gr de m.s (alfalfa fresca)_______________hay x gr de protena 25 x 16/100= 400/100 = 4 gr. ( 4%)

4gr protena son aportados por_____________________100 gr de alfalfa fresca 890 gr protena requeridos son aportados por___________x gr de alfalfa fresca 890 x 100/4= 89000/4 =22,250 gr o sea 22.25 kilos de alfalfa fresca con 25% de materia seca deben de suministrarse diariamente para cubrir la cantidad de protena requerida.