Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Sistema de Gestin de la Calidad

Regional Antioquia Nombre Centro de Formacin GUIA DE APRENDIZAJE No. 1

Fecha: 02-04-2012 Versin 4 Pgina 1 de 3

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Nombre del Programa de Formacin: MEJORA EN EL PLAN DE PREPARACION DE ALIMENTOS DE LOS JOVENES DE LA FUNDACION SERVICIOS JUVENIL PROGRAMA BOSCONIA PARA LAS LABORES DE TECNICOS EN COCINA Nombre del Proyecto: FORMACION Fase del Proyecto: Mes 1 Abril 2012 No. Ficha en Sofa: 369054

Actividad de Proyecto: TEORIAS DE PREPARACION Y PRACTICAS DE EJECUCION

Competencia: Elaboracin ,manipulacin y uso de conservas Resultados de Aprendizaje: Desarrollo de destrezas y habilidades en la elaboracin y uso de conservas basados en informacin suministrada en clase

Tiempo Estimado de Ejecucin: 48 horas

2. INTRODUCCIN

Los participantes podrn realizar sus propias conservas y desarrollar la habilidad para manipular conservas previamente elaboradas de forma adecuada

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE MTODOS FORMAS No. 1 2 (Descripcin detallada de lo que se va a hacer en la unidad didctica, con los tiempos respectivos) Tcnicas de conservacin Mtodos de coccin para conservas Tiempo 18 horas 30 horas Inicia 09-04-12 12-04-12 Termina 11-04-12 18-04-12

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Tcnicas de conservacin y mtodos de coccin Descripcin: Se debe conocer como esterilizar los elementos para una conserva (frascos, recipientes, bolsas, etc.) Se debe realizar la limpieza y esterilizacin de todo con las bases tericas anteriormente mencionada Se deben establecer los tiempos contemplados dentro de los mtodos de coccin segn los insumos a utilizar en las diferentes conservas

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Ambiente(s) requerido: Complejo educativo Copacabana

Medios y Recursos requeridos: ver siguiente cuadro y adaptado a la necesidad En la prctica Horno Batidora Fritadora Cilindros Mesas Cuchillos Bateria de cocina varia Gramera Base terica

Fotocopias de talleres, planillas, formatos, entre otros.

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Criterios de Evaluacin:

Aplica los mtodos de estudio de acuerdo a sus necesidades para la interpretacin de rdenes de produccin. Utiliza de acuerdo al contexto un vocabulario adecuado. Expresa en forma clara sus ideas y sentimientos, segn lo amerite la situacin comunicativa.

Tipo de la evidencia:

Producto entregable: Forma y fecha de entrega:

Comunica de forma adecuada los pasos para la elaboracin de una conserva Ejecuta paso a paso las acciones para elaborar una conserva Conservas elaboradas en clase segn los pasos explicados en clase Se hace entrega por parte del alumno de la conserva elaborada en clase siguiendo el paso a paso y las diferentes tcnicas de higiene y manipulacin dentro de la clase entre el 12 y el 18 de Abril segn corresponda a su grupo de estudio

5. GLOSARIO Conserva Coccin Hervir Esterilizacin

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6. FUENTES GUTIERREZ de Pineda, Virginia. Familia y Cultura en Colombia. Biblioteca bsica Colombiana. Octubre 1995 ORDOEZ Caicedo, Carlos. Cocina Bsica Colombiana. Grupo Editorial Norma. 2005 7. DOCENTES ASOCIADOS A LA ACTIVIDAD: Nombres Carlos Enrique Jimnez Rengifo Cargo Facilitador rea Cocina Fecha 05 de abril de 2012

8. CONTROL DEL DOCUMENTO ELABOR Carlos Enrique Jimnez Rengifo REVIS German Gaviria APROB German Gaviria VERSIN 101 FECHA 05 de abril de 2012