101 DESAYUNOS CON HUEVOS Y APAS

LA BOLA DE VSQUEZ
ALIAS: Manuel Vsquez

EDICIONES LABOLADEVASQUEZ

LA BOLA DE VSQUEZ ALIAS: MANUEL VSQUEZ

101 DESAYUNOS CON HUEVOS

RECETARIO DE JODEDERA CON LAS RECETAS A BASE DE HUEVO MS FCILES DEL MUNDO

Nada mejor que un huevo en el desayuno...

EDICIONES LABOLADEVASQUEZ
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Cualquier parte de esta publicacin, incluido el diseo de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida de cualquier manera y por cualquier medio, ya sea electrnico, qumico, mecnico, ptico, esotrico, radio bemba, de grabacin o de fotocopia, sin permiso previo del autor o de Ediciones Laboladevasquez, pero acurdense que siempre ando ladrando y pueden depositarme algn dinerito si piensan reproducirlo en grandes cantidades. Enven un correo a: laboladevasquez@gmail.com y les informar del nmero de cuenta donde hacer el depsito,

Director de recopilacin: Manuel Vsquez Diseo de cubiertas: Manuel Vsquez Ediciones Laboladevasquez De la presente edicin: Ediciones Laboladevasquez Urb. Las Garzas, Manzana N 18, Casa N 19, Puerto Ordaz, Edo. Bolvar (Repblica Bolivariana de Venezuela) E-mail: laboladevasquez@gmail.com

NDICE
PAG.
INTRODUCCIN LA EMA COMO ALIMENTO..................... COMO CASCAR UN HUEVO... COMO FREIR UN HUEVO.... FREIR UN HUEVO BAJO EN CALORAS.... HUEVOS REVUELTOS. HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS.. HUEVOS REVUELTOS CON JAMN Y QUESO (EL MAS CLSICO!)... HUEVOS REVUELTOS CON JAMN (OTRO CLSICO!)... HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA Y CEBOLLN. HUEVOS REVUELTOS CON CREMA Y CEBOLLN HUEVOS REVUELTOS CON LECHE, QUESO Y HIERBAS... HUEVOS REVUELTOS CON LEVADURA HUEVOS REVUELTOS AL BAO DE MARA..... HUEVOS REVUELTOS CON TOCINO, CEBOLLA, PIMENTON Y TOMATE... HUEVOS REVUELTOS AMERICANOS HUEVOS REVUELTOS CON MAIZ DULCE.. HUEVOS REVUELTOS CON HOJALDRE.. HUEVOS REVUELTOS A LA VENEZOLANA (PERICO).. HUEVOS REVUELTOS A LA MARGARITEA.... HUEVOS REVUELTOS CON SARDINA PICANTE.. HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS PICANTES.. HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS FRESCAS Y AGUACATE (AL ESTILO ERO). HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIONES. HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIONES Y CEBOLLA HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS.. CANAPES DE HUEVOS REVUELTOS HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN.. HUEVOS REVUELTOS CON SALMON AHUMADO HUEVOS REVUELTOS CON MORTADELA.. HUEVOS REVUELTOS VEGETARIANOS (PARA OVOVEGETARIANOS) HUEVOS REVUELTOS CON PAPA HUEVOS REVUELTOS CON ATUN HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS FRITAS Y PIMENTONES VERDES.. 8 13 14 16 17 17 18 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 27 28 29 29 30 31 31 32 33 33 34 34 35 35 36 37

HUEVOS REVUELTOS A LA MEXICANA.. HUEVOS REVUELTOS CON MEJILLONES AL ESTILO ERO HUEVOS ESCALFADOS. TOSTADAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y JAMON. HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS REVOLCONAS HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA HUEVOS ESCALFADOS CON SALMN AHUMADO HUEVOS ESCALFADOS CON PURE HUEVOS ESCALFADOS CON JAMON SERRANO.. HUEVOS ESCALFADOS A LA VINAGRETA. HUEVOS ESCALFADOS CON HIGADITOS AL JEREZ HUEVOS ESCALFADOS BENEDICTO O A LA BENEDICTINE.. SOPA DE HUEVO Y LIMON HUEVOS ESCALFADOS EN SOPA DE AJO HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE PUERRO Y JAMN HUEVOS ESCALFADOS CON CEBOLLA RELLENA.. HUEVO ESCALFADO CON CREMA DE BERROS.. HUEVO ESCALFADO CON MERLUZA EN SALSA VERDE HUEVO ESCALFADO AL PLATO SIN PLATO CON PAPAS FRITAS HUEVOS ESCALFADOS AL PESCADOR (MARGARITEO) HUEVOS ESCALFADOS EN CESTAS DE JAMN. HUEVOS ESCALFADOS CON TIRAS DE CALABACN HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS GUISADAS... HUEVOS ESCALFADOS AL VINO.. HUEVOS ESCALFADOS CON CREMA DE COLIFLOR..... HUEVOS ESCALFADOS CON TOSTADAS DE ANCHOAS.. HUEVOS ESCALFADOS CON CARAOTAS REFRITAS HUEVO ESCALFADO CON PISSALADIRE Y BROTES. HUEVOS ESCALFADOS CON BERENJENA PICANTE HUEVOS ESCALFADOS CON HINOJO Y GUISANTES.. HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTADAS CON QUESO (EN MICROONDAS). HUEVO ESCALFADO ADEREZADO SOBRE VERDURAS. HUEVOS ESCALFADOS CON CHORIZO DE PANTOO Y MIGAS TORTILLAS DE HUEVOS.. TORTILLA DE HUEVOS CON QUESO. TORTILLA DE HUEVOS CON QUESO Y JAMN.

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TORTILLA DE HUEVAS DE LISA AL ESTILO COCHENSE (De la Isla de Coche). TORTILLA DE ARRECHON (MUY AFRODISIACO!). TORTILLA DE PAPA A LA ESPAOLA. TORTILLA DE HUEVOS CON ERIZOS DEL TIRANO (MARGARITA).. TORTILA DE HUEVOS CON TORITO Y CERVEZA. PASTEL DE CHUCHO A LA MARGARITEA CUAJADO DE CARACHANA SALADA TORTILLA DE HUEVOS A LA TRIPA E PERLA TORTILLA DE HUEVOS CON PESCADO TRASNOCHADO. TORTILLA DE HUEVOS CON CARITE ORIAO DESAYUNOS MARGARITEOS VARIADOS. EMPANADAS DE CAZN CON HUEVO CUAJADO DE PATA E CABRA CON MONDEQUE. FILETES DE GALLINA (PEZ VOLADOR) TERMIDOR. GUISO DE SAPO DE PIEDRA (RAPE) CON HUEVOS ESCALFADOS. SAPO DE PIEDRA EN SALSA VERDE CON GUACUCO, CAMARONES Y HUEVOS. ABALNES DE EL BICHAR CON HUEVOS DUROS.. CREMA DE GUACUCO MARGARITEA CON HUEVOS ESCALFADOS.. CALAMARES RELLENOS CON CHUCHO (AL ESTILO GUAIQUER).. LANGOSTINOS AL HORNO CON HUEVO (AL ESTILO PAMPATAR).. DILUVIO DE MARISCOS CON HUEVOS EN JUANGRIEGO FOSFORERA MARGARITEA CON HUEVO ESCALFADO. HALLACA MARGARITEA (MARISCOS, MOLUSCOS Y PESCADO) HALLACA NEGRA PAN NAVIDEO DE PESCADO TETAS DE MARA GUEVARA O TRIPLETE DE CARITE, RAYA Y CAZN MOJITO DE CARITE SALADO MONTADO EN BURRO.. MOJITO EN COCO MARGARITEO MONTADO EN BURRA CACHUA RELLENA CON SOFRITO DE MEJILLONES Y HUEVO.. ER CHIVO EN CECINA A LA HUEVATA (DE PORLAMAR) CARTUCHO DE FILETES DE CORO-CORO AL HUEVO HAMBURGUESA Y CHORIZO DE MALACHO. SOPA Y ENSALADA DE BOTUTO (OTRO AFRODISIACO!) SOPA DE BOTUTO AL HUEVO. ENSALADA DE BOTUTO.. TRIPA E' PERLA A LA VINAGRETA.

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RECETAS VARIAS CON SARDINA................................... FILETES DE SARDINA REBOZADOS CON HUEVO (INMANCABLE!). TIMBAL DE VERDURAS, SARDINAS Y HUEVO... FILETES DE SARDINAS CON SALSA DE PARCHITA.. SARDINAS RELLENAS REBOZADAS CON HUEVO. ALBNDIGAS DE SARDINA A LA JARDINERA. SARDINAS EN CONSERVA (1). SARDINAS EN CONSERVA (2). SARDINA RANCIA DESESTRUCTURADA CON HUEVO FRITO.. CANAP DE SARDINA CON HUEVO DE CODORNIZ.. POSTRES MARGARITEOS. .. QUESILLO DE QUESO CREMA CON YAGUAREY.. FLAN DE HUEVO CON CURICHAGUA EN ALMBAR. LA APA Y OTRAS COSAS .. HUEVOS A LA FLORENTINA HUEVOS A LA REINA.. HUEVOS AL ESCALOPE.. HUEVOS CHOCADOS.. AREPA FRITA DE HUEVO.. CANAPES DE HUEVOS DE CODORNIZ A LA FRITATA.. SIETE FORMAS DE COCINAR PESCADO...

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INTRODUCCION (No del huevo sino al uso del huevo en la cocina, este es un libro de cocina, no de sexo!) LA EMA COMO ALIMENTO
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentacin de los humanos (Imagnate si fuera al revs!). Se presentan protegidos por una cscara y son ricos en protenas (principalmente albmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lpidos. Son un alimento de fcil digestin, componente principal de mltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. Los ms consumidos son los de gallina (Gallus gallus)(no se porque si son gallinas no las llaman Gallinus gallus), seguidos por los de pato y oca, tambin se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeos, bien como exquisitez gastronmica o para nios pequeos. Los huevos de avestruz y and son tambin comestibles (pero tienes que ir a frica a buscarlos) y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayora no fertilizados (a excepcin del balut indonesio). Tambin son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las terrestres), pero coo! Les han dado tan duro que siempre estn en veda y en peligro de extincin. Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentacin humana, en ciertos pases se considera con la denominacin de huevos frescos no a los ms desvergonzados sino a aquellos huevos que estn destinados a un consumo en un plazo de 28 das desde la puesta de la gallina. La denominacin extra frescos limita este plazo a tan solo nueve das. Los huevos blancos y los huevos morenos nicamente se distinguen por el color de su cscara, en funcin de la raza de la gallina que lo ha puesto (Miren que en la cocina tambin hay racismo!), ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaos; siendo muy pequeos en aves jvenes y grandes en aves adultas (la que prefiera los huevos grandes Qu se busque un moreno de Barlovento o de Cariaco!). La diferencia radica, que al ser ms grandes, la cscara es ms frgil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulacin del ave. La cscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castao claro (marrn), segn la variedad de la gallina ponedora. El color de la cscara no afecta su calidad, sabor, caractersticas al cocinar, valor nutricional o grosor (Por qu hablarn aqu de grosor?). Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos. La cscara: Las cscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a ms naturales, pero en realidad son 8

iguales y poseen las mismas propiedades organolpticas. La cscara del huevo es porosa y puede alcanzar a tener de 7.000 a 17.000 poros. Es una gran fuente de calcio, pero obviamente aunque es comestible, su consumo necesita de mtodos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de ingestin de cscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los que el vinagre (pH cido) abland la cscara durante su conservacin. Otra posibilidad es la de someter la cscara a la accin del cido ctrico (jugo de limn) durante algunas horas, el lquido lechoso resultante se puede ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustitucin en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, tambin en la desmineralizacin como la osteoporosis. Considerando que la dosis mnima es de 1 gramo diario, una cscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral. Biolgicamente la cscara es una cubierta terciaria del vulo, obtenida (al igual que la clara) durante su paso por el oviducto. La yema: La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su funcin biolgica es la de aportar nutrientes y caloras, as como la vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutricin del pollo que crecer en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas ponedoras ptalos de astercea y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuticos y crustceos de la dieta de estas aves. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboracin de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de repostera, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas de Alcal. La clara: La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casitransparente que en su composicin casi el 90% se trata de agua, el resto es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duracin: huevo centenario). Las protenas de la clara estn presentes para defender al huevo de la infeccin de bacterias y otros microrganismos, su funcin biolgica es la de detener agresiones bioqumicas del exterior. Las protenas incluidas en la clara del huevo son: La ovomucina que hace el 1,5% de la albmina protenica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo frito y pochado. Su misin biolgica es la de ralentizar la penetracin de los microbios. La ovoalbmina es la ms abundante del huevo (y es la protena que primero se cristaliz en laboratorio, en el ao 1890); se 9

desnaturaliza fcilmente con el calor. La conalbmina que hace el 14% del total de las protenas de la clara de huevo. El ovomucoide que alcanza una proporcin del 11%, es el causante de muchas de las respuestas alrgicas al huevo. La lisozima alcanza el 3.5 % y acta como antibitico. La avidina que alcanza una proporcin de 0,005%, se une a la Biotina y la bloquea. Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas. Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara. Uso culinario: Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras: Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, tambin se pueden frer en aceites animales (especialmente en manteca). A la plancha en planchas de acero o superficies de tefln antiadherentes Tortillas, una de las preparaciones ms habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla Espaola o de patatas o en la variante asitica: la tamagoyaki de la cocina japonesa. Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos que se mezclan con otros alimentos Cocidos con su cscara durante ms de 10 minutos hasta que su contenido se ponga slido (duros)(No use viagra, eso es para otra cosa!), dentro de este cocimiento estn los denominados blandos (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con cscara menos de 5 minutos) De los apuntes de cocina de Leonardo Da Vinci extrajimos la siguiente receta: Un huevo duro de gallina, pelado, con yema ahuecada y mezclada con pimienta y pias. Escalfados Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limn en el agua para facilitar la coagulacin) sin cscara. Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cscara. Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporacin. Crudos. En algunas culturas se comen crudos. Huevos secos o deshidratados. Preparacin muy tpica de la gastronoma de China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan huevo de 100 aos. En salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazn. Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego sometido a una inmersin en una solucin de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su cscara.

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Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia. Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca. Efectos de algunos ingredientes: Los huevos se cocinan a veces con otros ingredientes que pueden ir desde la sal comn, el zumo de limn hasta la crema cida, leche, brandi, etc. Las protenas del huevo reaccionan de forma diferente con la adicin de estos elementos. Cuando se diluye huevo con otros lquidos por regla general se aumenta la temperatura a la que cuaja el huevo, la disolucin hace que las distancias de las protenas se encuentren con ms molculas de agua y es necesario ms temperatura para que las molculas de protena se desnaturalicen (y por lo tanto, cuaje), el azcar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azcar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los 70 C mientras que la mezcla rondar los 78 C - 80 C. Se suele decir que la sal y los alimentos cidos endurecen las protenas del huevo, esto es debido a que reducen la temperatura de coagulacin, pero producen al mismo tiempo una textura ms tierna (especialmente con la adicin de ingredientes cidos). En algunas recetas de la Edad Media en las preparaciones de huevo se empleaba verms como acidulante, en la cocina marroqu existen platos con huevo revuelto a los que se aade vinagre. Los huevos son una fuente barata y rica de protenas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos, tambin son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales. Ha habido, no obstante alguna polmica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Esto es un mito, la yema del huevo es rica tambin en fosfolpidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificacin y substitucin lo limpiara (tngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque tambin contienen cidos grasos y omega tres que eliminan el colesterol y, ya que stos estn en mayor medida, el riesgo no es excesivo. No es un tema que est claro ni zanjado, como tantos otros en nutricin. La consideracin tradicional de no tomar ms de dos huevos al da ni ms de diez a la semana ha sido cuestionada. Si se consume slo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que sta no contiene lpidos de ningn tipo (todos los lpidos estn en la yema). Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el desarrollo del sistema nervioso central del embrin y del feto, asimismo la presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo tambin es rico en lutena y caxantina lo cual previene de problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por provocar sensacin de saciedad, ayudando as cuando se quiere disminuir el consumo de comidas. La avidina, una sustancia presente en el huevo crudo, especialmente cuando est unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas del aparato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente indisponible. La ingestin de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia vitamnica. 11

En la actualidad mediante modificacin gentica existen huevos de gallina con bajo contenido de colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de colesterol.

Conserva y cuidado: Los huevos son la fuente ms frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de gallina que puedan quedar adheridos a la cscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios das para comerlo. Esto permite la entrada de grmenes, que contaminarn el alimento y, posiblemente, afectarn la salud del comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo ritmo en un da si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro das. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos pasteurizados. Las autoridades de cada pas suelen hacer regulaciones especficas sobre el etiquetado de huevos en las cscaras de los huevos para que el consumidor est informado acerca del estado y origen del huevo que consume. Precauciones al adquirirlos: No adquirir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Se deben adquirir en recipientes (generalmente de cartn: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo. No encerrar en bolsas plsticas, el huevo es un ser vivo que respira a travs de cscara. No adquirir huevos con restos sospechosos en la cscara. Precauciones para su conserva: El huevo se conserva, como mximo, tres semanas en la parte menos fra del frigorfico. Se debe almacenar con la punta hacia abajo. No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento). Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se deben proteger. Sera ideal no almacenarlos en la puerta del frigorfico: el movimiento de sta perturba a la yema y la rompe. Su posicin es en el interior. No almacenar huevos rotos ms de un da. Precauciones en la cocina: Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cscaras. Limpiar los huevos antes de usarlos. Tener cuidado de que no queden restos de cscara en la clara o yema una vez abiertos. No se debe mantener un huevo abierto fuera del refrigerador. Mantenga el huevo en sitio fro, especialmente en verano, es negativo que los huevos se guarden a ms de 25 grados Celsius. El calor acelera su putrefaccin. De tanto hablar del huevo me acord del chiste de la viejita que va en un autobs con una cajita: Cuando alguien quera sentarse a su lado la viejecita le deca Cuidado con los huevos! Al repetirse la escena un seor le pregunta Seora, lleva huevos en esa cajita? Y la viejecita le responde - Nooo, mijo, alfileres!

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COMO CASCAR UN HUEVO

Primero que todo, para no ensuciar el piso o la cocina coloca los materiales sobre una mesa o mesada o superficie. Busca un recipiente donde caer el huevo, un bol o cuenco grande si es para batirlo o mezclarle luego otros ingredientes; un platito o bolcito si es para frer o para cascarlos por separado si vas a usar varios. Ponte de frente y con las manos sobre la mesa, de manera que el huevo nunca pueda caer al piso. Toma el huevo con una mano y golpalo ligera pero firmemente contra el borde del bol, si el bol es de plstico no funcionar, debe ser de vidrio o loza o metal. Con la otra mano debes sostener el bol, as no se mueve. Vers que se ha rajado levemente el huevo, tmalo con las dos manos sobre el recipiente y haz presin con los pulgares en la rajadura, se abrir y caer el contenido.

Si no logras romperlo levemente y siempre se te derrama en la mesa puedes colocar un vaso dentro del bol y cascar el huevo en el borde, si se rompe caer en el bol o en el vaso y ya. Tambin puedes hacer este truco con un vaso sobre un plato grande y luego llevar el plato con el huevo adonde quieras. Otra forma es sostener el huevo con una mano y con un cuchillo golpear por el medio, as lo hace mucha gente. Con la prctica te reirs de estas instrucciones y Quin sabe? Hasta logrars cascarlos con una sola mano y en el borde de la sartn sin manchar nada!

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COMO FREIR UN HUEVO

Frer un huevo es algo realmente sencillo, y no es que yo sea un maestro, por supuesto que no, pero desde aqu tenemos que hacer las cosas bien, empezando por el principio, y seguro que hay gente que no sabe hacerlo. A mi me gustan ms sin puntilla, pero hay quien prefiere los huevos fritos con puntilla (la puntilla es el borde tostado de los huevos fritos). Para frer un huevo necesitaremos una sartn, aceite (a mi me gusta mas de oliva, y si es virgen extra mejor que mejor), sal y, por supuesto el huevo!

Primero tenemos que dejar que el huevo (el de gallina, no el de su marido!) se caliente (atemperar) hasta temperatura ambiente si lo sacamos del frigorfico. Echamos en una sartn no muy grande y antiadherente a poder un dedo de aceite. Lo calentamos hasta que humee. Cuanto ms caliente est el aceite ms puntilla saldr. Entonces cascamos el huevo y lo vertimos sobre la sartn. Echamos una pizca de sal y con la espumadera empujamos el aceite por encima de la clara y esperamos a que se haga, es cuestin de 1 2 minutos. Variaciones: Para hacerlo sin puntilla el aceite no debe estar muy caliente. Yo lo caliento a fuego medio y cuando echo el huevo en el aceite lo bajo casi al mnimo. Tambin se puede echar primero la clara y segundos despus la yema. Tambin se pueden hacer sin sal, cada uno a su gusto. Frer un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendr el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "frer bien un huevo". La maestra Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabidura al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice: - Para frerlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartn pequea con bastante aceite. - "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendr cascado en una taza". - "Con la espumadera se va echando aceite por encima". - "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartn, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir". 14

- Se deben salar los huevos despus de sacados del aceite (pues ste saltara y podra quemar" El huevo frito soado de Ferrn Adri Pero si creen que la cosa queda aqu se equivocan. Hasta Ferrn Adri se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andaluca), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soado". Vean: Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal. Preparacin: "A uno de los huevos le quito la yema y fro slo la clara en una sartn con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fra bien hasta que queden puntillitas" "La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y fro slo la yema, pero muy poquito, slo lo justo para que coja color". "Esta yema la coloco sobre la clara anterior y as consigo el huevo frito soado por muchos" Slo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara. Gracias Ferrn.

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FREIR UN HUEVO BAJO EN CALORAS Ahora voy a explicar como frer un huevo de una forma saludable, "bajo en caloras". Lo encuentro ideal para hacer unos huevos fritos en menos de un minuto y sin ensuciar ms que el bol en el que degustarlos y, adems, ingerir menos grasas.

Es muy sencillo de hacer. Basta con untar ligeramente un bol pequeo con unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de agua. Casca el huevo e introdcelo en su interior y saznalo al gusto. En unos 40 segundos en el microondas a potencia mxima estn listos. Si quieres la yema un poco ms hecha, djalos unos segundos ms. Ganar en sabor si riegas con un poco de aceite de oliva virgen extra crudo.

Hay dos huevos en el refrigerador y uno le dice a otro: - Oye estas bien feo, estas caf y peludo Y el otro le dice: Bruto soy un kiwy!

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HUEVOS REVUELTOS
El plato llamado de huevos revueltos o revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados ms generalizados de la cocina, muy fcil y rpido de preparar, normalmente se prepara para formar parte del desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente bsico y principal en el revuelto es el huevo que despus de haber sido ligera o fuertemente batido con un batidor en un plato o bol se vierte sobre una sartn con aceite o mantequilla caliente, despus del vertido se mueve o agita de tal forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos. En Venezuela se le aade tomate y cebolla cortados en brunoise (en cubitos pequeos). En este caso toma el nombre de perico. Cuando se diluye huevo con otros lquidos por regla general se aumenta la temperatura a la que cuaja el huevo y esto debe ser tomado en cuenta al hacer un huevo revuelto, la dilucin hace que las distancias de las protenas se encuentren con ms molculas de agua y es necesario ms temperatura para que las molculas de protena se ordenen. El azcar hace subir la temperatura igualmente. Si consideramos la mezcla de un vaso de leche, azcar y un huevo, la temperatura de cuajado rondar los 78-80 C, mientras que sin la mezcla, la temperatura de cuajado del es cercana a los 70 C. Se suele decir que la sal y los alimentos cidos endurecen las protenas del huevo, esto es debido a que reducen la temperatura de coagulacin, pero producen al mismo tiempo una textura ms tierna (especialmente ms tierna con la adiccin de ingredientes cidos). En algunas recetas se empleaba verms como acidulante, en la cocina marroqu existen platos con huevo revuelto a los que se aade vinagre. Se pueden elaborar huevos revueltos en el horno microondas. Se pone el huevo batido en un cuenco de vidrio y se coloca dentro del horno, cada poco se bate hasta que adquiere la consistencia. Es cuestin de gustos.

HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS Algunos trucos para que salgan unos huevos revueltos perfectos. En primer lugar los huevos revueltos no llevan ni cremas ni leche. En segundo lugar se deben sazonar una vez que estn hechos, de la misma forma que ocurre con los huevos fritos. Tercero, hay que separar la clara de la yema. La razn es que la yema no hay que cocinarla demasiado para que salga con una textura aireada y hmeda. Cuarta regla, siempre hay que cocinarlos a fuego lento. Ah va la receta para los mejores huevos revueltos del mundo:

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Ingredientes para 2 personas: 5 huevos (separar la clara de la yema en 2 tazones) 1 cucharada de mantequilla, dividida en dos partes Sal y pimienta molida Si vas a preparar la receta para un grupo ms grande, calcula 2 huevos por persona, ms un huevo extra por cada 2 3 personas. Preparacin de los huevos revueltos: 1. Derrite la mitad de la mantequilla a baja temperatura en la sartn. 2. Batir ligeramente la clara de huevo con un tenedor 10 a 12 veces. 3. Vierte la clara de huevo en la sartn y revuelve constantemente con una cuchara de madera. Separa constantemente lo que se pega a las paredes y el fondo. 4. Cuando el huevo comienza a parecerse a una ligera tormenta de nieve, aadir las yemas y seguir removiendo hasta que las yemas estn parcialmente cocidas. 5. Retirar del fuego, sazonar, aadir la segunda parte de la mantequilla. Servir de inmediato.

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HUEVOS REVUELTOS CON JAMON Y QUESO (EL MAS CLASICO!) Ingredientes: 2 huevos (por persona) 2 lonjas de jamn (el que te guste) 1 trozo de queso fresco o mozarela 1 pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de mantequilla o aceite Opcional: Cebolla picada y rehogada

Preparacin: Romper los huevos en un bol (sin batir). Agregar el jamn y el queso cortaditos. Salpimentar al gusto. Mezclar los ingredientes y agregar la cebolla rehogada si lo desea. Verter la preparacin en una sartn previamente calentada con la manteca o el aceite. Cocinar revolviendo levemente hasta obtener la consistencia deseada. Servir con pan tostado.

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HUEVOS REVUELTOS CON JAMN (OTRO CLSICO!) Ingredientes: 6 huevos 2 tomates cortados en cuadraditos Aceite Preparacin: En una sartn con el aceite caliente echamos el jamn cortado en cuadraditos y lo hacemos dorar. Se retira del fuego y en esa grasa se fre el tomate. Se baten los huevos por separado y se les agrega tres cucharadas de agua fra, sal y pimienta al gusto. Se vierten los huevos ya batidos en la sartn, removemos bien con una cuchara de madera, apagamos el fuego y dejamos que cuajen los huevos revueltos con el jamn y el tomate. Deben quedar blandos y cuajados por igual. Esta receta es ideal para un desayuno dominguero o tambin para un almuerzo rpido acompandolo con arroz blanco. 100 grs de jamn Sal, pimienta

Y hablando de huevos En una iglesia el Cura estaba dando el sermn y de pronto llega Jaimito con una canasta de huevos, y comienza a decir: Hey venga lleve sus huevos duros y tibios, a un bolvar cada huevo! Y el cura muy enojado dice: Saquen al nio de los huevos! Y Jaimito dice: No padre mejor squeme de las orejas!

HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA Y CEBOLLIN Ingredientes (2 personas): 4 huevos 2 cucharadas de leche Tocineta picada finamente Pimienta negra Preparacin: Se pone en la sartn la tocineta picada a fuego muy lento con un poco de aceite de oliva o mantequilla. Mientras tanto se baten bien los huevos con sal, se le aaden las cucharadas de leche, unas briznas de un buen queso rayado fcilmente fundible y por ltimo, un poco de pimienta. Se vuelcan en la sartn los huevos batidos con la sal y la pimienta y no se deja de remover la mezcla a fuego medio. Acompaar con pan caliente, y aadir un poco de pimienta ms antes de servir. 20 Queso rallado Sal Aceite de oliva o mantequilla

HUEVOS REVUELTOS CON CREMA Y CEBOLLIN Ingredientes (2 personas): 1/1.5 huevos por persona. Mantequilla Sal y pimienta Preparacin: Lo ms importante de esta receta, es la tcnica que se usa. Hay dos cosas importantes: la primera es no sazonar los huevos antes o durante la coccin, ya que la sal corta o hace ms liquida la mezcla, y la segunda, para lograr una buena cremosidad de los huevos y evitar que se sequen o se pasen, conviene poner y sacar del fuego la sartn varias veces durante la coccin. Crema de leche Cebolln finamente picado

Entonces, colocar los huevos y la mantequilla en la sartn y colocarla sobre el fuego (bajo o mediano) y empezar a revolver con una esptula (que resista el calor), ir revolviendo los huevos hasta que empiecen a conocerse y sacar la sartn del fuego. Seguir revolviendo afuera un poco y nuevamente al fuego, y as varias veces. Siempre revolviendo y sobre todo fuera del fuego observar como los huevos van tomando forma. Es el calor de la sartn que va cocinando los huevos fuera del fuego al punto justo. Una vez que alcanz el punto que deseamos, le agregamos un poco de Crema de leche para dar un toque cremoso y bajar la temperatura de los huevos, sal y pimienta y un poco de cebolln fresca picado. 21

HUEVOS REVUELTOS CON LECHE, QUESO Y HIERBAS El secreto para preparar unos ricos y deliciosos huevos revueltos a la perfeccin se basa en la forma en que los mezcla y revuelve. Lo nico que necesita es fuego suave y paciencia para lograr el resultado deseado. Ingredientes (2 personas): 3 huevos frescos 3 cucharadas de leche Queso rallado Preparacin: Romper los huevos en un bol mediano. Agregar la leche (o tambin crema, o simplemente agua si lo desea), ya que esto har que los huevos revueltos salgan ms suaves (nota: si el fuego est muy fuerte, el lquido se separar de los huevos cocidos). Utilizar una cucharada sopera de leche aproximadamente por huevo. Batir la mezcla hasta que se haya combinado perfectamente. no agregue sal a este punto, ya que esto hace que los huevos se endurezcan. Calentar la sartn a fuego medio. Derretir un pedazo pequeo de mantequilla (tambin puede utilizar aceite o aceite en aerosol). Cuando la mantequilla empiece a burbujear, agregar los huevos a la sartn. Inmediatamente bajar el fuego a mediano-bajo. Salpimentar a gusto y no mover el sartn: es recomendable que esperes a que los huevos empiecen a asentarse antes de revolverlos. En este punto, agregar las hierbas picadas y el queso rallado. Con una cucharada de madera o esptula, revolver los huevos empezando por los bordes hacia el centro del sartn. Seguir mezclando y revolviendo suavemente en forma envolvente, y empezar a ver el fondo del sartn, a medida que se van cociendo los huevos. Cuando los huevos estn todava hmedos, pero no totalmente lquidos, juntarlos en el centro del sartn. Apagar el fuego y dejar el sartn sobre la hornalla. Los huevos se seguirn cociendo con el calor del sartn. Puede acompaar estos huevos revueltos con frutas frescas cortadas, una pequea ensalada, una tostada de pan integral, y ah tiene una comida totalmente balanceada y completa. Mantequilla Hierbas finamente picadas (estragn y organo)

- Soy imbatible - Quin lo dijo? - Un huevo duro...

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HUEVOS REVUELTOS CON LEVADURA Ingredientes (6 personas): 1 cucharadita mantequilla 1 cucharadita levadura 1 cucharada leche Preparacin: Se baten los huevos con la levadura, la sal y la pimienta, se agrega la leche. Se vierten en una sartn donde tenemos la mantequilla derretida y se cocina ligeramente removiendo con un tenedor. 1 pizca sal 1 pizca pimienta negra molida 10 huevos

HUEVOS REVUELTOS AL BAO DE MARA Ingredientes (8 personas): 100 gr de mantequilla 12 huevos 12 cucharas de leche evaporada Preparacin: Calentar ligeramente en una olla 50 gramos de mantequilla. Mezclar los 12 huevos con las 12 cucharas de leche, batindolos ligeramente con batidora de mano, el resto de la mantequilla en trocitos, la sal y la pimienta. La mezcla se vierte en la olla caliente con la mantequilla y se pone en bao Mara, moviendo suavemente. Cuando se vea que los huevos estn cuajando, se saca del bao Mara, para terminar cocinndose al vapor, es decir dejar unos minutos la olla con los huevos encima de agua hirviendo. 1 cucharita de sal Pimienta negra

Ah va uno de gallegos Se encuentran en la calle dos gallegos uno le pregunta al otro: - Porque caminas con las piernas abiertas? - Porque tengo el colesterol alto. - Y eso que tiene que ver con tu manera de caminar? - Es que el doctor me dijo: Los huevos... NI TOCARLOS!

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HUEVOS REVUELTOS CON TOCINO, CEBOLLA, PIMENTON Y TOMATE Ingredientes (4 personas): 1/2 taza de tocino cortado en cubitos 4 pimientos verdes frescos limpios de semillas y cortados en cuadritos 1 diente de ajo finamente picado Preparacin: Se calientan la mantequilla y el aceite en una sartn; se cocina el tocino, os pimientos verdes y la cebolla hasta que suavicen. Se aade el ajo y los tomates, la sal y la pimienta. Se aumenta la intensidad del fuego y con un tenedor se aplastan lo tomates para sacarles el jugo. Poco antes de que estn cocidos los vegetales, se le agregan los 4 huevos bien batidos. Se mezclan con el tenedor hasta que los huevos estn cocidos, y se sirven de inmediato. 4 tomates pelados y limpios de semillas 1 cebolla picada 4 huevos Sal y pimienta

Uno de Jaimito Jaimito le dice a la mam: Mam tengo hambre! y la madre le dice: Frete un huevo hijo! y Jaimito le responde: Por qu tu no te fres una teta!

HUEVOS REVUELTOS AMERICANOS Ingredientes (3 personas): 4 huevos 150 gr. de jamn york 1 cucharada de mantequilla Preparacin: En una sartn se calienta la mantequilla. Se corta muy picado el jamn de York. Se baten los huevos muy bien se sazona con sal y la salsa ketchup, se aaden al jamn y se pasan a la sartn, se remueven, cuando el huevo ha cuajado se retira. 1 pizca de sal 1 cucharada de salsa ketchup

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HUEVOS REVUELTOS CON MAIZ DULCE Si te encantan los huevos revueltos, entonces no dejes pasar esta increble oportunidad para aadir un poco de maz dulce, una fabulosa combinacin que te permitir disfrutar de un desayuno nutritivo y saludable. Ingredientes: 2 cucharaditas de mantequilla Granos de maz 4 cebollines, finamente picados 4 huevos 2 cucharadas de leche 1/2 taza de queso cheddar rallado 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal y pimienta al gusto

Preparacin: En una sartn antiadherente calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. Aade el maz y la cebolla. Pon a cocinar por los prximos 4 minutos. En un recipiente bate los huevos y la leche, agrega una pizca de sal y pimienta. En paralelo, reduce el nivel de fuego al mnimo y vierte la mezcla de huevo en la sartn. Deja reposar por un minuto hasta que el contenido est cuajado y suave. Con la ayuda de una cuchara o esptula de madera asegrate de mantener la mezcla y evitar que se formen pequeos cuajes de huevo. Al cabo de unos minutos agrega queso cheddar y cilantro. Mantn la mezcla en movimiento y retira la sartn del fuego. Para servir puedes usar un poco de aceite de oliva y organo molido. Acompaa tus huevos revueltos con pan tostado.

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HUEVOS REVUELTOS CON HOJALDRE Ingredientes: 8 huevos 4 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de mantequilla Preparacin: Dejar el hojaldre un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Extender la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada y cortarlo dando formas con cortapastas o con los bordes de una taza. Colocar los hojaldres en una placa de horno, pincelarlos con huevo batido y meter en el horno caliente, a 200 durante 10-15 minutos; hasta que estn cocidos y doraditos. Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta molida. Incorporar el tomate y mezclar. Derretir la mantequilla en una sartn antiadherente y cuajar los huevos, movindolos con una cuchara de madera, procurando que queden jugosos. Servir inmediatamente acompaados con los hojaldres. Por qu la gallina cuida mucho a sus pollitos? Porque le cost un huevo tenerlos 26 Sal al gusto Pimienta molida, al gusto 200 gramos de hojaldre congelado

HUEVOS REVUELTOS A LA VENEZOLANA (PERICO) Dentro de la gastronoma venezolana se encuentra el perico, un platillo de huevos revueltos con cebolla, tomate y pimientos que es muy comn en los desayunos de este pas. Si deseas aproximarte a la cultura venezolana o, simplemente, saborear un contundente y sabroso desayuno (o almuerzo, por qu no), prueba esta receta de perico, o exquisitos huevos revueltos venezolanos. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 1 cebolla muy picada 1 pimiento o morrn muy picado 2 dientes de ajo molidos 2 tomates picados y sin semillas 6 huevos apenas batidos con tenedor Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Vierte el aceite en una sartn a fuego medio-alto y cuando est caliente vierte en l la cebolla, el pimiento o morrn y el ajo troceados groseramente. Cocine hasta que la cebolla quede translcida (3 o 4 minutos). Aade los tomates troceados y cocine otros pocos minutos. Baja el fuego, aade los huevos y sazona con sal y pimienta. Cocine revolviendo cada tanto y hasta que los huevos alcancen el punto de coccin que deseas. Esta receta venezolana es ideal para acompaar con otro clsico de nuestra regin: arepas asadas.

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HUEVOS REVUELTOS A LA MARGARITEA Esta receta me la ense mi mam cuando yo tena como 12 aos y desde entonces no he dejado de degustarla. Es un plato tpico de las Islas de Margarita y Coche. Tambin la preparaban las esposas de los recolectores de perlas en la Isla de Cubagua (Cuando haba perlas!), segn me han contado. Ingredientes: 1/4 Kg. de carne de pescado fresco (Cazn preferiblemente) 1 tomate 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 ajes dulces rojos Cebolln picado Preparacin: Cocinar el Cazn en agua, por 15 minutos, desprender la piel y separar la carne de los huesos; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. Aparte, en una sartn, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, el tomate, la cebolla, el cebolln y el ajo. Sofrer la preparacin a fuego lento. Una vez sofritos los alios, se agrega el Cazn y se mezcla. Salpimentar. Al estar listo el guiso de Cazn, se agregan los huevos batidos con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de maz amarillo. Cilantro picado Aceite onotado Sal al gusto 4 huevos

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HUEVOS REVUELTOS CON SARDINA PICANTE Ingredientes: 1 lata de sardina picante 1 tomate 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 ajes dulces rojos Preparacin: Abra la lata de sardina picante y separe las piezas de sardina del lquido picante. Aparte, en una sartn, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, el tomate, la cebolla, el cebolln y el ajo. Sofrer la preparacin a fuego lento. Una vez sofritos los alios, se agrega las piezas de sardina y se mezcla procurando no romper mucho las piezas de sardina. Inmediatamente se agregan los huevos batidos con una pizca de sal. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de maz amarillo. Cebolln picado Cilantro picado Aceite onotado Sal al gusto 4 huevos

HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS PICANTES Ingredientes: 1 lata de pepitonas picantes 1 tomate 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 ajes dulces rojos Cebolln picado Preparacin: Abrir la lata de pepitonas picante y separe las pepitonas del liquido picante. Corte las pepitonas en pedacitos pequeos. Aparte, en una sartn, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, el tomate, la cebolla, el cebolln y el ajo. Sofrer la preparacin a fuego lento. Una vez sofritos los alios, se agrega las pepitonas y las alcaparras picadas y se mezcla. Inmediatamente se agregan los huevos batidos con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de maz amarillo. Era una gallina tan flaca, que en vez de dar huevos daba lstima. 29 Cilantro picado Alcaparras finamente picadas Aceite onotado Sal al gusto 4 huevos

HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS FRESCAS Y AGUACATE (AL ESTILO ERO!) Ingredientes: 1/4 Kg de pepitonas frescas 2 aguacates 1 tomate 1 cebolla 1 limn 3 dientes de ajo 4 ajes dulces rojos Cebolln picado Cilantro picado Aceite onotado Sal al gusto Pimienta al gusto 4 huevos

Preparacin: Lave bien las pepitonas para sacar la arena y restos no deseados. Crtelas en pedacitos bien pequeos y hirvalas en poca agua con el jugo de limn y sal durante 15 minutos para ablandarlas (normalmente las pepitonas ya vienen hervidas). Aparte, en una sartn, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, el tomate, la cebolla, el cebolln y el ajo. Sofrer la preparacin a fuego lento. Una vez sofritos los alios, se agregan las pepitonas picadas y se mezcla. Inmediatamente se agregan los huevos batidos con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Pique cada aguacate a lo largo en dos mitades y colquele unas gotas de limn a cada mitad para evitar que se oxide y colquelos en una bandeja o plato. Coloque una porcin de los huevos revueltos sobre cada mitad de aguacate, espolvoree con un poco de sal y pimienta y sirva con arepitas de maz amarillo. Esta misma preparacin se puede hacer con mejillones o con camarones pelados y hervidos.

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HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIONES Ingredientes (para 4 personas): 4 huevos 4 rebanadas de pan descortezada 1 lata de championes al natural Preparacin: En primer lugar, unta las rebanadas de pan con la mantequilla y drelas en la plancha. Rehoga, en una sartn con el resto de la mantequilla, los championes escurridos y fileteados condimentando con sal, pimienta y jugo de limn. Agrega el pimentn morrn y los huevos batidos dejando cuajar revolviendo sin que se seque. Servir sobre las rebanadas de pan tostadas y espolvorear con perejil picado. 1/2 latita de morrn 1 cucharada de mantequilla Sal, jugo de limn y perejil picado a gusto

Hablaban un Tomatito y un Huevito y entonces el Tomatito dijo: Cuando sea grande, voy a ser un Tomatn. Y el huevito se puso a llorar.

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIONES Y CEBOLLA Ingredientes: 150 gr. de championes 4 huevos 1 cebolla 25 gr. de mantequilla Preparacin: Se limpian los championes con agua y un chorro de zumo de limn. Se cortan en lminas y reservamos. En una sartn, colocar la mantequilla, cuando este derretida se aade la cebolla picada muy finita. Dejar a fuego suave hasta que la cebolla est transparente. Se Baten los huevos (no mucho) y se le aadimos el chorro de leche, salpimentar al gusto. Se Incorporan los championes a la sartn con la cebolla y se deja al fuego por unos 10 min. Se aade el huevo batido y sin dejar de remover lo dejamos que cuaje (poco), debe de quedar cremoso. 1 chorro de leche 1 chorro de zumo de limn Sal y pimienta

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HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS Ingredientes (2 personas): 4 huevos 2 cucharadas de leche desnatada Salchichitas pequeas (cortadas en trocitos), a gusto Tocineta ahumada (cortada en trocitos), a gusto 1 tomate troceado Cebolln finamente picado Sal, a gusto Pimienta negra recin molida, a gusto Queso rallado, una pizca Aceite de necesaria oliva o mantequilla, cantidad

Preparacin: Coloca en una sartn u olla con base plana un poco de aceite de oliva mantequilla a fuego muy lento e incorprale la tocineta y las salchichitas ambos ingredientes cortados en trozos. Aparte, en un bol bate muy bien los huevos con un poquito de sal, agrgale las cucharadas de leche desnatada, una pizca de queso rayado y condimenta con pimienta negra recin molida. Vuelca el batido de los huevos a la primer preparacin, levanta el fuego y cocina el revuelto removiendo cada tanto hasta que coagulen los huevos. Por ltimo, rigale el cebolln picado y sirve el revuelto recin preparado. Acompalo con rodajas de pan tostado y caliente.

1 acto: sale Roger Federer jugando tenis 2 acto: sale Michael Jordan jugando bsquet 3 acto: sale Hugo Snchez jugando futbol Cmo se llama la obra? Rscame los huevos Por qu? Porque tengo comezn 32

CANAPES DE HUEVOS REVUELTOS Ingredientes: 300 g de pan 90 g de mantequilla 60 g de queso Parmesano 5 huevos Preparacin: Quita la corteza al pan, y corta en rodajas. Tuesta por ambos lados, sin quemarlos y unta abundantemente con mantequilla por un lado. Con 25 g de mantequilla y los 5 huevos cocina un revuelto bien sazonado con sal y pimienta. Deposita una cucharada de revuelto de huevos en cada canap, espolvorea por encima con el queso rallado, sazonado previamente con pimienta de Cayena. Introduce en un horno arrebatado para que se doren de repente y sirve enseguida. Sal Pimienta Pimienta de Cayena

HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande 4 lonchas de tocineta ahumada 3 calabacines pequeos, en rodajas Preparacin: Calentar el aceite en una sartn y aadir la cebolla picada y la tocineta troceada. Frer a fuego medio hasta que la cebolla se dore y la tocineta est crujiente. Agregar el calabacn y el pimiento y dejar cocer durante 3 minutos. Incorporar los tomates y saltear todo unos 4 5 minutos. Poner los huevos con la pimienta en un cuenco mediano y batir hasta mezclarlo bien. Vierta los huevos sobre la mezcla de calabacn y dejar cocer hasta que el huevo cuaje. Servir con tostadas untadas con mantequilla. 1 pimiento verde pequeo, troceado 2 tomates troceados 6 huevos 1/4 cucharadita de pimienta molida grandes maduros, pelados y

Llega un da un nio a la tienda y le dice al seor: -Seor, que dice mi mam que si tiene huevos le mande 20 bolvares. -A lo que el seor responde - esta bien, aqu estn los 20 bolvares, pero dile a tu mam que esas no son formas de pedir dinero. 33

HUEVOS REVUELTOS CON SALMON AHUMADO Ingredientes: 10 Huevos 250 g de cubitos, salmn ahumado, cortado en Sal a gusto Pimienta negra, recin molida 60 g de mantequilla Cilantro fresco, 3 ramitas

Cebolla grande, cortada en rodajas finas, 1 Preparacin:

Derrita la mitad de la mantequilla o margarina en la sartn, a fuego medio. Aada las rebanadas de cebolla y rehguelas, revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, hasta que estn tiernas y empiecen a dorarse, de 7 a 8 minutos ms o menos. Reserve. En un bol grande, bata los huevos con sal y pimienta, a gusto. Eche el resto de la manteca o margarina junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregue los huevos batidos. Reduzca el fuego, a medio/bajo y cocine los huevos, unos 3 a 5 min. o hasta que comiencen a cuajarse, a revolviendo constante y suavemente con la cuchara de madera. Entonces, aada el salmn ahumado y revuelva cuidadosamente, unos 2 min. Sirva enseguida, decorado con el cilantro.

HUEVOS REVUELTOS CON MORTADELA Ingredientes: 6 huevos 4 cucharadas de crema de leche 1/2 cucharadita de sal 2 pizcas de pimienta blanca Preparacin: Quita la piel y las semillas al pimiento verde y crtalo en daditos. Fre la mortadela, por un solo lado, en aceite caliente, sin quitarle la piel. Las rodajas de mortadela se curvarn, al contraerse la piel, formando pequeos cuencos. Pon la mortadela sobre una bandeja precalentada y resrvala al calor del horno. Casca los huevos sucesivamente en un bol y btelos bien, junto con la crema de leche, la sal y la pimienta, con la ayuda de un batidor. Calienta la mantequilla a fuego lento en una sartn. Vierte el batido de huevos en la mantequilla. Mantn el fuego lento y remueve suavemente la masa con una esptula. Mientras los huevos cuajan lentamente se forman grandes copos y blandos de masa que deben quedar relucientes en la superficie. Pon el revoltillo de huevos y pimientos en las rodajas de mortadela. Sirve con pan tostado. 34 3 cucharadas de mantequilla 1 pimiento verde 4 rodajas de mortadela de 1 cm de grosor Aceite

HUEVOS REVUELTOS VEGETARIANOS (PARA OVOVEGETARIANOS) Ingredientes (4 personas): 5 huevos 2 cucharadas de afrecho 1 tomate troceado 1 cebolla picada finamente 1 zanahoria picada en tirillas delgadas 2 dientes de ajo picado 1 pimentn rojo pequeo picado finamente Preparacin: Caliente la mantequilla en una sartn y agregue todos los ingredientes, excepto el perejil, cuando los vegetales estn salteados agregue los huevos batidos con una pizca de sal. Cocine hasta obtener la consistencia deseada, retire del fuego y rocele por encima el perejil picado. Sirva con pan integral tostado ligeramente y un vaso de jugo de frutas. 1 calabacn pequeo picado Hojas de espinaca picadas 1 tallo de celery picado Cebolln picado 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto Perejil picado

HUEVOS REVUELTOS CON PAPA Esta receta es especial para el comienzo del da, con mucha energa y ganas de hacer cosas. Puedes acompaarlo con unas tostadas con mantequilla. Es un manjar! Ingredientes: 2 papas 6 huevos Un chorrito de leche Sal Preparacin: Pelar y hervir las papas. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta. En una sartn poner la mantequilla y las cebollas cortadas bien finas. Dorar un poco. Incorporar los papas y dorar. Incorporar los huevos y revolver. Poner la panceta cortada en trozos en otra sartn a dorar y agregarla a los huevos. Servir los huevos revueltos con papa y panceta con jugo de naranja, caf y tostadas con mantequilla. Pimienta 2 cebollas 4 tajadas de panceta 50 grs de mantequilla

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HUEVOS REVUELTOS CON ATUN Ingredientes (6 personas): 6 huevos 50 g de mantequilla 2 latas de atn 200 g de pur de tomate 1 vaso pequeo de leche Pan Sal

Preparacin: En una sartn puesta en el fuego se echa la mitad de la mantequilla y el pur de tomate, y se deja cocer durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se retira del calor, se agregan los huevos batidos, la leche y un poco de sal; se bate con las varillas hasta mezclarlo bien y, despus, se aade el atn desmenuzado con su aceite y se pone de nuevo al fuego sin dejar de remover durante tres minutos. El pan se corta en cuadraditos y se fre con el resto de la mantequilla derretida. Los huevos se pasan a una fuente y se sirven acompaados con el pan frito.

Ah va otro cortsimo Cual es el mejor afrodisaco? El agua caliente porque abre las almejas ypone el huevo duro!

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HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS FRITAS Y PIMENTONES VERDES Con los huevos se hacen muchos platos diferentes, un plato muy completo son los huevos revueltos con patatas y pimientos verdes, que son muy fciles de hacer. Ingredientes: 1 kilo de patatas 3 pimientos verdes Preparacin: Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas no muy grandes. Se cortan los pimientos en trocitos y se mezclan con las patatas, en una sartn con aceite se fren y se les echa sal. En un bol se echan los huevos y se baten, una vez fritas las patatas y los pimientos, se echan en el bol bien escurridas de aceite. Se quita el aceite que haya quedado en la sartn y se echa todo en la sartn. Se va removiendo para que no se pegue y cuando el huevo haya cuajado estar listo. 5 huevos Sal

HUEVOS REVUELTOS A LA MEXICANA Ingredientes: 4 huevos 2 jitomates medianitos 1/4 de cebolla picada Preparacin: En una sartn poner a frer la verdura bien picadita en cuadros con el aceite dejar sofrer por dos minutos, agregarle los huevos previamente batidos o revueltos en un tazn, dejar cocer como si fuese una pequea torta. Deliciosos para cualquier da por la maana acompaados de una guarnicin de frijolitos refritos. Este es un desayuno tpico en Mxico. 1 chile cuaresmeo o 3 serranos (puede sustituirse por un chirel seco) 4 cucharadas d aceite

Un amigo pregunta a otro: -Sabes cual es el animal que pone los huevos ms grandes?-Pues no se, el avestruz tal vez....-No hombre, No! Son las avispas-Como que las avispas?-Claro !deja que te pique una y veras! 37

HUEVOS REVUELTOS CON MEJILLONES AL ESTILO ERO Ingredientes: 2 huevos 1 cucharada de mantequilla 1/4 Kg de mejillones limpios y pre-hervidos 1 rebanada de queso amarillo Preparacin: Calentar la mantequilla hasta que se derrita, una vez caliente confitar la cebolla, despus agregar los mejillones y darle una pasada en la misma mantequilla y cebolla, agregar el huevo y la sal (revuelto previamente en un recipiente), a fuego medio revolver todo con una pala constantemente hasta que este 3/4 de cocido, entonces agregue el queso en pequeos cuadritos para que se derrita mas rpido sin quemar el huevo, cocer al gusto y al final espolvoree con el perejil picado y servir acompaado con caraotas refritas y arepas. 1 rodaja grande de cebolla Perejil finamente picado Sal al gusto

Que pasa cuando metes un huevo al microondas? - que te pillas el otro con la puerta.

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HUEVOS ESCALFADOS
ESCALFAR UN HUEVO Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa, coagule y sea digestiva. El lquido donde escalfemos un huevo tiene que estar compuesto por agua y un 10% de vinagre ya que este condimento acelera la coagulacin de la parte de la clara que queda en contacto con el agua de coccin. Con el fin de escalfar huevos sin que estos se rompan el agua debe mantenerse a un punto de ebullicin muy lento de forma que apenas burbujee. Si hierve demasiado deprisa las claras se separan en lugar de envolver la yema. Los huevos deben escalfarse hasta que las claras estn compactas y opacas. De esta manera, la porcin de clara coagulada protege al resto del huevo, la yema, que tarda algo ms en coagular.

Otra tcnica consiste en poner el agua a hervir y cuando llegue el punto de ebullicin lo apartamos del fuego. Echamos el huevo con ayuda de un cuenco, nunca de golpe. Primero metemos el cuenco en el agua y dejamos que esta entre despacio rellenando el cuenco ligeramente. Y hacemos un juego con la mueca y la mano depositando ligeramente el huevo en la cazuela. Tapamos, recordemos que fuera del fuego, y dejamos durante unos 3 minutos. Tiempo suficiente para que la clara quede cuajada y la yema lquida. A continuacin lo refrescamos inmediatamente, si hace falta lo sumergimos con una espumadera en agua fra con hielo durante unos segundos. Esto evita que se siga cocinando por el calor residual y que la yema se cuaje. Por ltimo solo queda calentarlo cuando se vaya a servir con alguna salsa caliente por encima. MEJOR CON VINAGRE: El vinagre en el agua evita que la clara se disperse y se rompa el huevo

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Para comprobar que los huevos estn firmes retiraremos con cuidado uno de ellos con una espumadera y lo presionaremos con el dedo. La tcnica correcta y ms clsica es la de cascar los huevos sobre una cacerola con agua hirviendo con una cucharadita de vinagre. Para ello, abrimos los huevos lo ms cerca posible del agua para evitar que se rompan. Tambin pueden cascarse por separado en un cuenco pequeo y sumergirlos en el agua desde el cuenco para no quemarse los dedos. El cido del vinagre en el agua evitar que la clara se disperse. Con una espumadera sostendremos la clara y con ella envolveremos el huevo. Cuando las claras estn compactas y opacas retiraremos los huevos del agua con una espumadera y dejaremos que la clara se cuaje y la yema se quede lquida. Despus sacamos el huevo y lo ponemos en agua fra. Fuera de ella le quitamos las rebabas, recortando los trozos de clara irregulares o espumosos con un cuchillo. Secamos el huevo y lo aplicamos acompaando a alguna salsa o como guarnicin de algn plato.

CON PAPEL FILM TAMBIN Adems de sta, hay otra tcnica para hacer huevos escalfados pero que no asegura que la clara envuelva la yema y no se disperse en el agua de coccin. Esta tcnica consiste en utilizar un papel film dentro de un vaso ancho de manera que quede un poco holgado. En primer lugar hay que untar con aceite de oliva el papel film por la parte que estar en contacto con el huevo. Despus se casca dentro del vaso con el film el huevo, se pone a punto de sal y se cierra la parte superior como si fuese una bolsita, de manera que no pueda entrar agua. A continuacin se introduce el paquete dentro del agua hirviendo y se deja cocinando durante cinco minutos. Se saca del agua hirviendo y ya templado se abre el paquetito. Veremos que nos ha quedado la clara cuajada envolviendo la yema lquida. A continuacin podemos acompaar con una salsa de tomate o servir sobre una pasta cocida con salsa de trufas, por ejemplo, o sobre un pisto o verduras salteadas.

A continuacin transcribo una receta de los apuntes del gran Leonardo Da Vinci. Huevos hervidos: Rompa los huevos y chelos en una olla de agua hirviente. Retrelos no bien la clara se torne blanca, ponindolos en una fuente. Cbralos con algo de miel, agua de rosas, hierbas aromticas, vino dulce, jugo de granadas y acompelo con pan. (A veces Battista me prepara este plato sin otra decoracin que sal y un poco de pimienta y debo decir que tambin as me gustan mucho). 40

TOSTADAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y JAMON Se dice que el desayuno es la comida ms importante del da, y vaya que lo es. A fin de cuentas es lo que nos da la energa para comenzar el da. Para empezar desde la maana con todas las ganas, te cuento como preparar tostadas con jamn y huevos escalfados. Ingredientes: 5 huevos 2 lonchas de jamn serrano 2 tostadas Mantequilla 1 cucharada de zumo de limn.

Preparacin: Vamos a escalfar los huevos. Para eso necesitamos una cacerola con agua hirviendo, que mantiene el hervor y se mete el huevo con cuidado en el agua hirviendo. En poco tiempo estar listo para sacar. Lo puedes hacer cascando el huevo sobre un plato o un vaso. Repite el proceso con todos los huevos. El jamn lo puedes preparar en el horno ponindolo en una bandeja con el grill 2 minutos por cada lado. Puedes tostar el pan en el tostador o el horno si lo usas para dejar crujiente el jamn. Prepara para acompaar una salsa holandesa calentando en una cazuela mantequilla hasta que se funda. Entonces se meten 3 huevos en un recipiente y se baten con la batidora mientras se aade la mantequilla fundida. A la salsa espesa que resulta se le aade el jugo del limn y se salpimienta. Entones simplemente se coloca el jamn sobre la tostada y encima los huevos escalfados que sacamos del agua con espumadera.

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HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS REVOLCONAS Ingredientes (4 personas): 3 patatas 200 gr. de panceta 4 huevos 1 cebolla 6 dientes de ajo Agua Vinagre Aceite de oliva extra virgen Sal 2 cucharaditas de pimentn dulce 2 cucharaditas de pimentn picante 2 hojas de laurel Perejil picado

Preparacin: Pela las patatas, cscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega las hojas de laurel, la cebolla picada, 3 dientes de ajo, enteros y pelados, y una pizca de sal. Cuando estn cocidas las patatas, saca todo, retira las hojas de laurel, machaca todo y reserva. Por otro lado, pela y lamina los otros 3 dientes de ajo y rehgalos en una sartn con aceite. Cuando se doren un poco, retralos. Agrega la panceta troceada a la sartn y rehoga. Resrvala en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos. Aparta la sartn del fuego, (retira el exceso de aceite en un bol y resrvalo) agrega las patatas a la sartn, una cucharadita de pimentn dulce y otra de pimentn picante. Mezcla bien y cocina a fuego lento sin dejar de remover. Aade la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y reserva. Aade otra cucharadita de pimentn dulce y otra de pimentn picante al bol de aceite reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentn. Pon agua a calentar en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, aade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, baja el fuego, casca los huevos y esclfalos durante unos 4 minutos. Escrrelos. Para servir, pon en la base del plato una porcin de patatas, coloca encima el huevo escalfado y adorna con el resto de panceta y de ajos fritos. Alia con el aceite de pimentn.

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HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA Ingredientes: 1 taza de bechamel con maicena (250 ml) 2 yemas de huevo 300 ml de nata lquida 100 g de mantequilla Preparacin: Eliminar las cortezas del Pan y dorar al horno dejar bien seco. Cortar las lonjas del jamn del mismo tamao que el pan y colocar sobre las tostadas. Reservar tapndolo con un pao. Prepara la salsa de la siguiente manera: en un cazo hondo al bao Mara, ponga la bechamel y aada el Zumo de limn y la mantequilla del tiempo. Removiendo suavemente, con unas varillas en el mismo sentido. Cuando la mantequilla se haya fundido y ligado bien a la mezcla, incorporar las yemas una a una, sin dejar de mezclar con la varilla. Salpimentar y dejar esperar 15 minutos manteniendo la salsa al bao Mara hasta que se vaya a utilizar, si no se cortara. Mientras, escalfe los huevos en agua con unas gotas de vinagre y escurra muy bien sobre un trapo. Elimine las barbas de los huevos dejndolos bien circulares, colquelos sobre las lonchas de pan con jamn y dispngalos en la fuente de presentacin que habremos templado previamente. Se cubre con la salsa, con la ayuda de una cuchara y se sirven de inmediato. Adornar con los tallos enteros de cebollino. El zumo de un limn pequeo Sal y pimienta Tallos de Cebollino para adornar

HUEVOS ESCALFADOS CON SALMN AHUMADO Ingredientes: 200 ml aceite de girasol 5 huevos 4 rebanadas de pan 1 cucharadita mostaza Preparacin: Poner en un recipiente el aceite, el huevo, salpimentar y emulsionar con la batidora. Aadir la mostaza, la miel y mezclar. Encender el gratinador del horno y tostar las rebanadas de pan. Untar con la mayonesa y colocar encima una loncha de salmn ahumado. Calentar una sartn con agua hirviendo y vinagre. Incorporar los huevos batidos y mover con una cuchara el agua en forma de remolino, cuando la Clara haya cuajado retirar los huevos. Salpimentar, colocar sobre el pan tostado y el salmn, decorar con Eneldo y servir. 43 1 cucharadita Miel 4 lonchas de salmn ahumado Sal y pimienta

HUEVOS ESCALFADOS CON PURE Ingredientes (4 personas): 4 Huevos 4 patatas 50 gr. de tocineta 2 Pimientos verdes 2 cebollas 3 dientes de Ajo Un poco de Leche Agua Aceite virgen extra Vinagre Sal Pimienta Perejil picado Pimentn en polvo

Preparacin: Pela las patatas y trocalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30 minutos. Escurre el agua y psalas por el pasa purs. Vierte un poco de leche hasta conseguir la consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Pica la tocineta en cubos pequeos y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Incorpralos al pur de patatas y mezcla bien. Pela los ajos, crtalos por la mitad y ponlos a frer en una sartn con aceite. Cuando empiecen a tomar color, aade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escrrelos. Sirve a tu gusto, el pur y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentn en polvo 44

HUEVOS ESCALFADOS CON JAMON SERRANO Ingredientes (4 personas) 2 calabacines. 2 tomates maduros. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 Cebolla. 4 huevos. Preparacin: En una cacerola con agua caliente se escaldan los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos. Se cortan en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; y se pica la cebolla y el ajo en lminas. Una vez picada la verdura, se coloca en una cacerola con aceite y se condimenta con sal y Pimienta negra. Se rehoga durante 20 minutos a fuego suave. Para hacer los huevos escalfados es necesario disponer de una cacerola con un chorro generoso de vinagre. En dicha cazuela se vierte de uno en uno los huevos y se van cuajando con cuidado. Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para la correcta realizacin del plato. Cuando la verdura est pochada, incorporamos los huevos escalfados e introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar. Mientras, en una sartn con aceite se saltea el jamn crudo cortado en lonchas. Se sirve decorado con las tiras de jamn y un poco de perejil picado. Queso para gratinar. 150 gramos de Jamn Serrano en lonchas. 4 dientes de Ajo. Perejil picado. Aceite. Sal.

HUEVOS ESCALFADOS A LA VINAGRETA Ingredientes: 4 Huevos. 1 Lechuga. 150 g de Tocino finamente picado y frito. 4 cucharadas de Vinagre de vino tinto. Preparacin: En una sartn poco profunda ponga a hervir agua. Reduzca la lumbre, agregue los huevos, uno a la vez, y cocine hasta que cuajen las claras. Acomode una cama de lechuga en cada plato, ponga encima un huevo y espolvoree el tocino. En un tazn pequeo mezcle el vinagre, el aceite, la pimienta y el vino. Vierta esta mezcla encima de los huevos y sirva inmediatamente 45 2 cucharadas de aceite de oliva. 1/4 de cucharadita de Pimienta negra quebrada. 2 cucharadas de VINO TINTO.

HUEVOS ESCALFADOS CON HIGADITOS AL JEREZ Ingredientes: 4 huevos 3 dientes ajo 1 cebolla 1 vaso de jerez dulce 1 cucharadita de harina 400 g de championes 400 g de higaditos de pollo Perejil Organo 20 g de queso rallado Aceite Sal

Preparacin: Cortar porciones de papel film y disponerlas en una bandeja. Poner en cada una de ellas una gotita de aceite, cascar un huevo por encima, espolvorear el queso rallado y sazonar con sal y organo. Juntar y atar los extremos del papel de tal forma que el huevo quede bien sujeto. Sumergir los huevos en agua hirviendo y mantenerlos 5 6 minutos hasta que la clara quede cuajada y la yema lquida. Limpiar la grasa de los higaditos y laminar los championes despus de lavarlos bajo el grifo con un chorrito de agua y quitarles, si la tuvieran, la tierra con un cepillo. Picar finamente los ajos y sofrerlos en un recipiente con algo de aceite. Cuando empiecen a dorarse agregar la cebolla troceada y continuar rehogando a fuego flojo. Una vez pochada la cebolla, sazonar los higaditos, aadirlos a la sartn y saltear un par de minutos a fuego fuerte. Cuando tomen color, incorporar los championes y seguir salteando hasta que estn hechos. Aadir la harina, un pellizco de sal y el vaso de jerez, y cuando el vino rompa a hervir, bajar el fuego y cocer a temperatura media durante 10 minutos. Cuando el guiso est listo, comprobar el punto de sal. Servir los huevos escalfados sobre un lecho del guiso de los higaditos al jerez y decorar el plato con el perejil. 46

HUEVOS ESCALFADOS BENEDICTO O A LA BENEDICTINE Se trata de combinar huevos escalfados con panecillos y tocino, para luego baar todo en una deliciosa salsa holandesa. Es un desayuno tradicional de muchos pases del mundo durante esta fecha, que ser recibido con alegra por todos los integrantes del hogar. Ingredientes: 4 yemas de huevo 3 cucharadas de jugo de limn 1 pizca de pimienta blanca molida 1/8 cucharadita de salsa de soya 1 cucharada de agua 1 taza de mantequilla derretida 1/4 cucharadita de sal 8 huevos 1 cucharadita de vinagre blanco 8 tiras de tocino 4 panecillos (rebanados) 2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparacin: Para preparar la salsa holandesa. Mezcla en un recipiente las yemas, el limn, la pimienta, la salsa de soya y el agua. Pon a cocinar en Bao de Mara. Agrega 1 o 2 cucharadas de la mantequilla derretida mientras remueves constantemente. Si la salsa se espesa demasiado, aade 1 o 2 cucharaditas de agua caliente. Contina removiendo hasta incorporar completamente la mantequilla. Agrega la sal y baja del fuego. Tapa para que se mantenga caliente la salsa. Para escalfar los huevos. Precalienta la parrilla. Llena un sartn con agua a 7 cm de altura y pon a fuego lento. Cuando hierva agrgale el vinagre. Rompe cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo y deja que se cocinen durante 2-3 minutos. Las yemas deben quedar suaves en el centro. Retira los huevos del sartn con una espumadera y colcalos en platos tibios. Mientras se hacen los huevos, dora las tiras de tocino en una sartn a fuego moderado y tuesta las rebanadas de panecillos a la parrilla. Roca las tostadas con mantequilla derretida y pon encima de cada una las tira de tocino seguidas por los huevos escalfados. Coloca dos tostadas en un plato y vierte encima la salsa holandesa. Roca con cebollino finamente picado y sirve inmediatamente. 47

SOPA DE HUEVO Y LIMON Es un desayuno especial para enfermos de gripe o con resaca de los palos del da anterior. Ingredientes (4 personas): 1 limn 2 huevos de corral K de zanahorias 1 cebolla mediana 1 nuez de mantequilla Pimienta Preparacin: Pelar y trocear los vegetales. Derretir la mantequilla en una sartn y saltear las zanahorias y la cebolla hasta que sta quede transparente. Aadir el caldo, la piel del limn y el laurel, y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos. Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurs o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limn y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva. 2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente) 1 vaso de leche 1 hoja de laurel Sal

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HUEVOS ESCALFADOS EN SOPA DE AJO Ingredientes: Sal y pimienta 1-2 ramitas de Perejil para decorar 4 Huevos 1 l caldo de verduras 2 cucharadas pimentn 1 dl aceite de oliva 100 g Pan del da anterior 2 dientes de ajo

Preparacin: Pelar los ajos. Cortar en rodajas el pan. Lavar el perejil. Poner a calentar aceite en una cacerola a fuego lento, aadir los ajos y frer con mucho cuidado para que no se quemen. Cuando estn dorados incorporar el pan, espolvorear con pimentn y frer por los dos lados. Cubrir con el caldo, salpimentar, llevar a ebullicin y dejar que hierva 3 minutos. Precalentar el horno a 180 C. Repartir la sopa en 4 cazuelitas de barro, cascar un huevo en cada una y hornear hasta que se cuajen los huevos. Decorar con perejil y servir.

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HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE PUERRO Y JAMN Ingredientes: 4 huevos 2 puerros 1 manojo de cebollino 2 vasos de leche 1 cucharada de harina 4 lonchas de jamn serrano Preparacin: Escalfar los huevos en un recipiente amplio con agua a punto de hervir a la cual habremos aadido vinagre y sal. Mantener durante 4 minutos hasta que la clara resulte cuajada y la yema jugosa. Trocear y lavar los puerros, rehogar en un recipiente con algo de aceite, cuando empiecen a ablandar aadiremos harina, continuar sofriendo y regar con la leche, incorporar un picadillo de cebollino y dejar reducir. Sazonar con sal y pimienta. Dorar el pan en rebanadas en el horno. Marcar el jamn en la plancha por ambos lados. Por ltimo cocer la pasta y saltear en una sartn con un picadillo de ajo y las cayenas. Servir los huevos sobre las rebanadas de pan, salsear y acompaar con la pasta y el jamn. 4 rebanadas de pan 200 g de pasta 6 dientes de ajo 2 cayenas Aceite, vinagre Sal, pimienta

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HUEVOS ESCALFADOS CON CEBOLLA RELLENA Ingredientes: 4 huevos escalfados 4 anchoas 2 lonchas salmn ahumado 4 cebollas 200 g jamn curado 2 puerros 50 g pan rallado 2 tomates 1 diente de ajo Aceite Sal

Preparacin: En un trozo generoso de papel de plstico de cocina, poner un chorrito de aceite, una loncha de salmn ahumado, un huevo y una anchoa. Juntar y atar las esquinas del plstico de tal manera que el huevo quede muy bien cerrado y apretado. Hervir en agua durante tres minutos. Cebollas rellenas: Vaciar las cebollas, dejando solo dos capas. Hervir a fuego medio durante 12 minutos. Es importante que no haya mucho espacio entre las cebollas mientras se cocinan porque si no pueden romperse. Sofrito: Sofrer los puerros, el jamn, el tomate y el pan rallado. Rellenar las cebollas. Salsa: Triturar dos tomates con un ajo y un chorrito de aceite.

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HUEVO ESCALFADO CON CREMA DE BERROS Ingredientes: 4 Huevos 1 manojo de berros 2 Cebolletas 1 Patata pequea Aceite de oliva virgen Unas gotas de vinagre Sal Pimienta

Preparacin: Lavamos los berros. Pelamos la cebolleta y la patata y las cortamos en cuartos. Cocemos la cebolleta y la patata en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave durante 20 o 30 minutos aproximadamente. Aadimos los berros (reservando unos cuantos) y cocemos de nuevo durante dos minutos ms. Cuando estn cocidos, batimos todo, salpimentamos y reservamos. A continuacin, echamos los huevos en una cazuela con agua hirviendo, con unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Los dejamos cocer hasta que se blanqueen y los retiramos con cuidado. Colocamos los huevos en un plato sobre la crema con un hilo de aceite de oliva y berros por encima. Servimos.

En un restaurante margariteo: - Y como quiere el seor sus huevos? - Hijo er diablo, con toda mi alma! 52

HUEVO ESCALFADO CON MERLUZA EN SALSA VERDE Ingredientes (4 personas): 4 lomos de merluza (de unos 100 gr.) 4 huevos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado Agua Harina Vinagre Aceite de oliva Sal Perejil

Elaboracin: Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dralos en una cacerola con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta finamente, adela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino blanco y ms de la mitad del caldo de pescado (reserva el resto). Aade perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homognea. Pon a punto de sal. Sazona los lomos de merluza e incorpralos a la salsa verde. Cocnalos un minuto y medio de cada lado. Reserva. Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazona y vierte un chorrito de vinagre. Casca los huevos, adelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. Retralos del agua y resrvalos en una fuente. Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colcalo en un vaso batidor, vierte el caldo de pescado reservado y tritura con la batidora elctrica. Cuela el jugo y reserva. Sirve los lomos de merluza en una fuente y aade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa los lomos con la salsa. Acompaa con los huevos escalfados y decora con una hojita de perejil.

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HUEVO ESCALFADO AL PLATO SIN PLATO CON PAPAS FRITAS Ingredientes por plato: 1 huevo 2 cucharadas de tomate frito o de sofrito 1 loncha de queso Cedar 1 patata 2 lonchas de jamn serrano 1 diente de ajo Aceite de oliva Sal.

Elaboracin: Pela y corta las patatas en lminas muy finas, y ponlas a dorar en una sartn con aceite junto con un diente de ajo. Cuando estn listas, djalas enfriar en un plato, sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras, corta el jamn y mzclalo con el tomate frito (se puede usar sofrito, si es casero, mejor). Prepara tambin una bandeja con papel de hornear y coloca un aro de emplatar de un tamao adecuado. Ahora ya lo tienes todo listo para crear el molde de patatas donde irn el huevo y el tomate. Para que te quede perfecto, la clave es ir trenzando las patatas unas con otras, primero en la base y luego en los laterales. Una vez hecho, aade el tomate frito, una loncha de queso chedar y el huevo escalfado. Luego hornea durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje. Por ltimo, coloca el molde con el papel sobre el plato en el que vayas a servir, retira el papel, desmolda y ya tienes listo tu huevo al plato sin plato, envuelto en un delicioso cuenco de patatas. 54

HUEVOS ESCALFADOS AL PESCADOR (MARGARITEO) Ingredientes: 5 huevos 1/2 Kg de ostras frescas (tripe perlas) y limpias 1 cebolla 3 ajes dulces 4 dientes de ajo Vinagre Pimienta Sal

Preparacin: Corte finamente los vegetales. Sofra y luego agregue las ostras picadas. Casque los huevos y separe las yemas de las claras. Bata las claras con los vegetales sofritos y las ostras picadas, agregue la pimienta, la sal y el chorrito de vino blanco. Mezcle. Coloque la mezcla en una bolsita plstica larga y delgada (como para hacer chorizos) y agregue las yemas procurando no romperlas. Cierre bien la bolsita amarrndola con pabilo sin espacios de aire. Escalfe en agua hirviendo con vinagre. Cuando est listo retire la el plstico y corte el cilindro obtenido en rodajas gruesas. Coloque cada rodaja sobre una lonja de pan tostado y agregue un poco de mayonesa encima.

Una margaritea est viendo el Canal Gourmet y el esposo le dice: - Para que ves eso si tu no sabes cocinar? Ella Contesta: - Y t hijo er diablo? T ves PORNO y yo no digo n!!! 55

HUEVOS ESCALFADOS EN CESTAS DE JAMN Ingredientes (2 personas): 8 lonchas de jamn 4 huevos 1 papa 1 pimiento verde 100 g de pimiento morrn 1 cebolla 2 dientes de ajo 1/2 limn Agua Aceite de oliva Sal

Preparacin: Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno. Rellena los moldes con las lonchas de jamn y hornalas a 200 C durante 10-15 minutos. Reserva las cestas de jamn. Pica la cebolla (reserva la mitad) y pchala en una sartn con un chorrito de aceite. Agrega los ajos picados. Corta la patata en cuadraditos y adela tambin a la sartn. Cocina unos minutos a fuego suave y reserva. Reparte la otra mitad de la cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite. Aade en una el pimiento rojo picado y en la otra el pimiento verde picado. Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva. En una amplia cazuela pon a hervir agua con el zumo de 1/2 limn. Casca los huevos y virtelos en el agua con cuidado. Esclfalos durante 5 minutos aproximadamente. Rellena las cestas de jamn con la patata, el pimiento verde y el pimiento rojo. Coloca los huevos por encima, espolvorea sal fina y sirve el plato.

Entra una vieja a una tienda de comestibles en Margarita y le dice al dueo: -A cuanto tiene los huevos? Y le dice el margariteo: -A 2 cm del culo!!!! 56

HUEVOS ESCALFADOS CON TIRAS DE CALABACN Ingredientes (2 personas) 2 huevos. 1 calabacn. 1 tomate de pera. 4 dientes de ajo. Aceite de Oliva Virgen Extra. Sal y pimienta negra.

Preparacin: Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeo como molde, recubrimos su interior con el plstico y ponemos el huevo. Le aadimos un poco de sal, de y un trozo de tomate que previamente habremos sofrito y dejado enfriar. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo. Cortamos los calabacines en tiras (como bastoncillo). Los sofremos en una cazuela, con Aceite de Oliva Virgen Extra, y con un par de dientes de ajo. Cuando los tengamos bien pochados, los salpimentamos y sacamos. Lo montamos con una base de los fideos de calabacn y el huevo escalfado arriba. Y ya est!

En una larga cola en un Mercal en Margarita para comprar huevos, un viejo malhumorado por la espera, comenta en alta voz: -Llevo ya tres horas en la cola, y todava no me han tocado los huevos. Una tremenda mulata margaritea que est cerca, responde: -Dichoso de usted, mi viejo; yo llevo quince minutos, y ya me han tocado el culo tres veces! 57

HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS GUISADAS Ingredientes: Patatas 1 cebolla 3 4 dientes de ajo 2 rebanadas de pan de barra Un poco de vino blanco Caldo de pollo o cubito de caldo Laurel Perejil Sal y pimienta Aceite de oliva Huevos

Elaboracin: Ponemos aceite en una cazuela, doramos el pan y lo pasamos a un mortero. En ese aceite fremos la cebolla y los dientes de ajos cortados a trozos no demasiado pequeos. Cuando estn dorados los incorporamos al mortero. Majamos bien y aadimos el vino. Mezclamos. Partimos las patatas a trozos medianos, las echamos a la cazuela y las rehogamos un par de minutos junto al majado. Salpimentamos, ponemos el laurel, el perejil y las hebras de azafrn. Mojamos con el caldo y cocinamos hasta que las patatas estn tiernas. Rectificamos de sal. Finalmente, los huevos. Tapamos la cazuela 2 o 3 minutos. Espolvoreamos con perejil y servimos.

Un amigo le pregunta a otro que se acaba de casar: -Y como es tu mujer en el arte culinario? -Estupenda, y adems tambin sabe cocinar. 58

HUEVOS ESCALFADOS AL VINO Ingredientes: Agua 3 cebollas 1 cucharada sopera rasada de harina 4 huevos 100 gramos de margarina 1 rebanada de pan de molde por cada huevo 100 gramos de queso parmesano 1 ramillete (tomillo, perejil y laurel) Sal y pimienta 3/4 de litro de vino tinto 1 cucharada sopera de zumo de limn o de vinagre

Preparacin: Saque con anterioridad la margarina de la nevera. Pique las cebollas menudas, pngalas en un cazo junto con el ramillete y cbralas con el vino tinto; deje que hierva hasta que quede reducido a la mitad. A continuacin, vierta en una cacerola agua abundante (un litro) con una cucharada sopera de zumo de limn o de vinagre. Escalfe los huevos. Con una espumadera, acerque al huevo los filamentos de la parte blanca, de forma que lo envuelvan, pero no lo toque. Deje que cueza 3 minutos y saque los huevos con la espumadera. Mantngalos al calor. En un cuenco mezcle la harina con un poco de margarina hasta obtener una bola de pasta. Vierta el vino en otro bol y pngalo al calor hasta que hierva. Slelo. Coja tres cucharadas soperas de vino y disuelva con ellas la pasta, luego chela en un cazo y remueva bien; djelo a fuego muy lento hasta que espese. Retrelo despus y agregue el resto de la mantequilla en trozos y bata con unas varillas. Salpimiente a su gusto y cubra los huevos con esta salsa. Finalmente, adorne con tringulos de pan rebozados previamente en queso parmesano y luego fritos.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CREMA DE COLIFLOR Ingredientes (4 personas): 2 puerros pequeos 500 gr de coliflor 2 patatas medianas 8 huevos Aceite de oliva Pimentn dulce en polvo Sal Vinagre

Preparacin: Ponemos una sartn al fuego con un poco de aceite de oliva y echamos los puerros bien picados, dejamos que se doren un par de minutos y aadimos la coliflor lavada y troceada. Aadimos las patatas peladas. Cubrimos de agua, echamos un poco de sal y dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez que este todo cocido trituramos bien todo hasta obtener una crema, con la textura que ms nos guste. Ponemos un cazo con abundante agua y unas gotas de vinagre al escalfamos los huevos. Retiramos. Servimos poniendo la crema en el plato y encima 2 huevos escalfados. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos un poco de pimentn dulce al gusto. Servimos caliente.

La maestra le pide a Jaimito que dibuje un huevo. El empieza a dibujar y se mete la otra mano en el bolsillo, entonces una de las compaeritas grita: - Seorita, Jaimito se esta copiando! 60

HUEVOS ESCALFADOS CON TOSTADAS DE ANCHOAS Ingredientes: 4 rebanadas de pan 4 huevos grandes 200 g de hojas limpias de espinaca 12 filetes de anchoa en aceite Aceite de oliva

Preparacin: Calentar agua en una sartn con un chorrito de vinagre. Al mnimo hervor y con una cuchara, remover enrgicamente para conseguir un efecto de remolino. Cascar el huevo en un cuenco y deslizarlo delicadamente hacia el centro del remolino. Deber cocer 3 minutos, hasta que la clara se ponga slida, pero se mantenga lquida, la yema. Repetir la operacin con los huevos restantes. Saltear las espinacas en una sartn con 1 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Tostar el pan y colocar una rebanada en cada plato. Repartir las espinacas por encima y colocar sobre ellas las anchoas. Posar encima, un huevo bien escurrido. Espolvorear con sal, nuez moscada rallada y pimienta recin molida y servir.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CARAOTAS REFRITAS Uno de mis desayunos preferidos para el da Domingo es: caraotas refritas con par de huevos fritos, queso blanco y arepa. Este desayuno tan criollo ac en Venezuela, lo presento hoy de una manera ms gourmet como para una ocasin especial con la que deseamos sorprender a alguien especial. Espero que les guste y lo disfruten.

Ingredientes: Huevos Caraotas refritas 250 gramos de ricota escurrido 1 jalapeo sin semillas picadito (opcional) Preparacin: Escalfe los huevos y reserve. Para las Quenelles de Ricota mezcle la ricota con los dems ingredientes en un bol y frmelas utilizando dos cucharas y reserve. Fra las caraotas hasta que queden de una consistencia moldeable y reserve. Para las Arepas preprelas como es usual pero delgaditas y selas en una plancha y luego llvelas al horno por 3 minutos. Yo le agregu a la masa, jalapeo picadito; como amante del aj picante. Al estar listas dejar reposar y luego cortar en forma de tringulos para decorar. Una rama de cebolln picadito 2 cucharadas de tallos de cilantro picaditos 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta

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HUEVO ESCALFADO CON PISSALADIRE Y BROTES Ingredientes: Pissaladire: 4 cebollas blancas 2 dientes de ajo 1 rama de tomillo fresco 100 gr de olivas negras 9 filetes de anchoa en aceite 4 rodajas de baguette 1 rodaja de tocino Vinagreta balsmica: 3 cucharas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre balsmico Para decorar: 4 olivas negras 1 tallo de cebolleta Sal Pimienta 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 4 huevos 2 cucharadas de vinagreta de vino blanco 300 gr de hojas de ensalada de temporada 50 gr de brotes de espinacas Sal Pimienta

Preparacin: Pissaladire: Corte las cebollas en gajos. Pele los ajos y crtelos en cuartos. Sofra las cebollas, el ajo y el tomillo con una cucharada de aceite de oliva. Aada un filete de anchoa y el tocino. Salpimiente. Cueza alrededor de 30 minutos a fuego suave, tapado. Corte las rodajas de pan y riguelas con aceite de oliva. Mtalas en el horno, bajo el gratinador, a 200C, durante 3 minutos. Lave los brotes de ensalada y espinacas. Retire de la pissaladire la rama de tomillo y la rodaja de tocino. Unte las rodajas de pan con la compota de cebolla. Ponga los filetes de anchoa sobre la cebolla. Corone con olivas y picadas. Escalfe los huevos por 4 minutos. Para la vinagreta, mezcle la sal, la pimienta, el vinagre y finalmente el aceite de oliva. Aada las olivas en trozos y la cebolleta picada. Coloque en el plato la ensalada aliada, el pan y el huevo escalfado. Decore con las olivas y la cebolleta 63

HUEVOS ESCALFADOS CON BERENJENA PICANTE Ingredientes: 1 berenjena 2 huevos 2 dientes de ajo 1 guindilla Preparacin: Pelamos la berenjena y la cortamos a cuadraditos, la ponemos en un bol cubiertas de agua, con sal y dejamos 30 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos, en una sartn ponemos el aceite, fremos los ajos laminados y la guindilla troceada, cuando empiece a dorarse aadimos la berenjena, y el vino, bajamos el fuego al mnimo y tapamos. Dejamos hacer hasta que se haya evaporado todo el liquido, veremos que la berenjena est tierna, entonces escalfamos encima los dos huevos, echamos un poco de sal y dejamos cuajar hasta que la clara este dura y la yema blandita, servimos inmediatamente. Sal 2 cucharadas de aceite de oliva 6 cucharadas de vino blanco seco

HUEVOS ESCALFADOS CON HINOJO Y GUISANTES Ingredientes: 1 Bulbo de hinojo 1 Taza de guisantes De 2 a 4 huevos frescos Vinagre blanco Aceite de oliva virgen extra Escamas de sal

Preparacin: Cortar el hinojo bien finito quitando las fibras de los tallos y reservar las hojas verdes. Pochar el hinojo a fuego no muy fuerte con un poquito de aceite y una pizca de sal. Cuando est trasparente y empiece a dorarse, echar los guisantes y salpimentar al gusto. Cocinar todo hasta que los guisantes estn en su punto. Mientras tanto, en una cazuela ancha, llevar agua sin nada de sal a ebullicin. Cuando rompa a hervir, echar un chorro de vinagre para bajar la temperatura y ayudar a que las claras de los huevos queden recogidas. Escalfar los huevos durante 3 minutos sin que el agua vuelva a hervir. Emplatar haciendo una cama con el salteado y poner el huevo encima, terminar con unas escamas de sal en el huevo y una lluvia de hojas verdes del hinojo sobre el plato. La yema del huevo hace a las veces de salsa, tal vez con este plato sea la primera vez que te comes un huevo escalfado sin pan.

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HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTADAS CON QUESO (EN MICROONDAS) Ingredientes: 4 huevos Unas cucharadas de mantequilla 4 tostadas Preparacin: Ponga cuatro moldes con agua hasta la mitad en un recipiente refractario de forma circular, calentad el agua de los moldes dentro del microondas hasta que empiecen a hervir. Mientras, pica el cebolln muy bien picado. Luego scalos con mucho cuidado de no quemarte y rompe los huevos sobre del molde y chale un poquito de sal y pimienta. Mtelo otra vez al microondas durante cuatro minutos, hasta que las claras estn hechas. Reserve. Pon el picado de cebolln en un bol y mtelo con un poco de mantequilla al microondas durante 3 minutos a mxima potencia. A mitad de coccin, scalo y remuvelo un poco. Reservar y ahora haz las tostadas. Pon un poco de mantequilla sobre las rebanadas de pan de molde y despus cbrelas con un poco de queso rallado. Colcalas en un plato y mtelo al microondas, dejad que hornee durante cuatro minutos en potencia 5 o a potencia baja, hasta que veas que el queso est derretido. Saca el plato del microondas, pon los huevos encima de cada una de las tostadas, espolvorea el cebolln picado por encima de los huevos y a disfrutar! 150 gr. de queso rallado (si es cheddar mejor) Un poco de cebollino pecado Una pizca de sal y pimienta

HUEVO ESCALFADO ADEREZADO SOBRE VERDURAS Ingredientes: Un huevo Judas verdes Esprragos Unas zanahorias Preparacin: Limpie bien las verduras y crtelas en bastoncitos. Reservar. Corte papel film y forr el interior de un bol pequeo. Ponga unas gotas de aceite, ponga el huevo, aadir taquitos de queso y hierbas que se te ocurra que te guste. Eso si, ponlo en trocitos muy pequeos para que en los minutos de hacer el huevo, se cocine. Junta todas las esquinas de la bolsita y amarra con pabilo. Ponga el agua en la vaporera y ponga la verdura para que comience a hacerse. Me gusta la verdura al dente, as que la suelo poner unos 15 minutos. A los 8 minutos, abro un momento y pongo la bolsita del huevo. As tanto la verdura como el huevo se terminan en esos 8 minutos. Si quieres la yema menos hecha, disminuye el tiempo de estar el huevo en la vaporera. Si quieres que est ms hecha, slo tienes que aumentar dicho tiempo. 65 Patatas Aceite de oliva Algo de queso curado Sazonador de hierbas provenzales

HUEVOS ESCALFADOS CON CHORIZO DE PANTOO Y MIGAS Este Plato es una composicin de una cama de migas con chorizo de la regin de Pantoo en el Estado Sucre y encima el huevo escalfado. Compuse este plato con el recuerdo de los famosos y exquisitos chorizos de esa regin, que degust mucho cuando trabajaba en Cariaco. Ingredientes: Migas de pan Huevo de corral Aceite Chorizo de Pantoo Sal y mucho cario.

Elaboracin: Se preparan las migas con el pan blanco del da anterior. Se cortan en trocitos de medio centmetro, se tuestan con una pizca de aceite, sal y ajo. Se apartan. Se corta el chorizo en el mismo tamao que las migas o se rompe quitndole la piel y se mezcla en la sartn. Se escalfa un huevo con un poquito de aceite y sal. Se monta el plato y se sirve.

Uno de Pantoo se quem el pecho con un cohete en las fiestas patronales del pueblo y sale corriendo, llega a su casa, toca la puerta y grita: Mujer breme la puerta rpido que traigo una costilla as..! Y la mujer le pregunta: Trajiste el casabe tambin?

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TORTILLAS DE HUEVO
LA TORTILLA PERFECTA La tortilla de huevo o huevo en tortilla, es un plato elaborado a base de huevo, se caracteriza por su color dorado, su forma redonda y su textura esponjosa. Te invito a aprender a preparar este delicioso platillo e introducirle ms variedad a tus desayunos. La tortilla de huevo la puedes comer sola o acompaada de una inimaginable cantidad de ingredientes. Al final del artculo, podrs encontrar dos sencillas pero deliciosas recetas con tortilla de huevo. Son muy fciles de preparar; se requiere de unos pocos minutos. Es por ello que te recomendamos incluirlas entre tus recetas del da a da. Te aseguramos que tu paladar lo disfrutar. Ingredientes para preparar una tortilla de huevo: 2 huevos frescos 1 cucharada colmada de harina de trigo 2 pizcas de sal 1 pizca de polvo para hornear 1 cucharada de leche 1 cucharada de aceite o mantequilla Antes de comenzar te recomendamos buscar una sartn de hierro colado o antiadherente, para cocinar en ella la tortilla de huevo. Te recomendamos que sea de dimetro amplio, unos 25 centmetros, para que quede delgada. Pero no es indispensable que sea de ese dimetro exacto.

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Cmo preparar tortillas de huevo: Coloca los huevos en una vasija y btelos con ayuda de un tenedor; poco a poco ve incorporando la harina, el polvo para hornear, la sal y la leche, tratando de evitar que se formen grumos. Despus bate la mezcla enrgicamente hasta que quede homognea. Coloca el sartn a fuego medio y ntalo por completo con aceite o mantequilla; elige el ingrediente segn tu preferencia. Cuando el sartn est caliente, toma la vasija con la mezcla en una mano y el sartn en otra; vierte la mezcla y muvelo, para que la tortilla quede esparcida sobre la base de todo el sartn. Pon el fuego en bajo para permitir que la tortilla se cocine bien por dentro. Cuando el borde est dorado, significa que es momento de voltearla (la voz tortilla proviene del latn torta: volteada) con ayuda de una esptula. Ingresa la esptula por uno de los bordes dorados, el cual puede estar un poco adherido al sartn; pero ten en cuenta que una vez pases la esptula por debajo, la tortilla de huevo debe est despegada del sartn. Djala cocinar el otro lado. Ya tienes una deliciosa tortilla de huevo para tu desayuno. Su sabor es tan agradable, que puedes comrtela sola; srvela sobre un plato junto con un tenedor o si tienes nios, puedes enrollarla para que la cojan con los dedos. Eso es todo! Preprense para disfrutar esta receta. Dos de las ms sencillas recetas con tortilla de huevo:

TORTILLAS DE HUEVO CON QUESO Lo que debes hacer antes de iniciar, es elegir la variedad de queso que ms te guste. Si no te has decidido, te recomendamos los quesos maduros pero siempre y cuando, tu paladar est acostumbrado a consumir dichos quesos. Elige entre: queso holands, queso doble crema, queso sabana, queso mozzarella u otros. Puede ser rayado o en tajadas. Comienza a preparar la tortilla. Una vez tengas un lado cocinado, la volteas sobre el sartn y en ese instante, aades sobre ella el queso. Doblas la mitad de la tortilla de huevo sobre la otra mitad, y espera a que se cocine por ese lado. Luego la cocinas por el otro lado. Voila! Prubalo! Es una combinacin deliciosa.

TORTILLAS DE HUEVO CON JAMN Y QUESO Los pasos para preparar la tortilla de huevo con jamn y queso son iguales a los de la tortilla de queso; la diferencia es que en este caso debes tener listo adems del queso, el jamn de tu preferencia; tenlo picado en cuadros pequeos o en tajadas delgadas. 68

Una variacin que puedes hacer para cambiar la presentacin del plato, es hacerlo con dos tortillas de huevo. Para ello retiras una tortilla a medio cocinar y pones la otra en el sartn. Apenas est un lado de la segunda, le das la vuelta, colocas sobre ella el jamn y el queso, y los cubres con el lado cocido de la primera. Cuando la parte de abajo est cocinada, con mucho cuidado le das la vuelta al sndwich de tortilla, para que se cocine la parte cruda que estaba encima.

Tortilla de huevos con queso.

Tortilla de huevos con queso y jamn en lonjas. Bueno ya tienen dos recetas bsicas y de lo ms fcil. Ahora vamos a entrar en materia y prepararemos unas un poco ms elaboradas pero siempre fciles: 69

TORTILLA DE HUEVAS DE LISA AL ESTILO COCHENSE (De la Isla de Coche) Esta receta me la dio la seora Gliceria (comadre de mi mam), durante unas fiestas de San Pedro en San Pedro de Coche, cuando yo tena como 16 aos. No la he vuelto a probar y me acord de la receta ahora cuando elaboraba este libro. Ingredientes: 2 huevas de lisa grandes ralladas 3 huevos 1 cucharadita de pan molido 3 gotas de limn Un punto de sal. Aceite de oliva

Preparacin: Se rallan las huevas, se baten bien los dos huevos y se le agregan las huevas ralladas y la cucharada de pan molido, el limn y la sal. Se tiene la manteca bien caliente, se pone a frer la mezcla, se mueve el sartn y cuando se despegue se voltea para que dore del otro lado. Acompae con arepas de maz.

Un margariteo pide la mano de su novia a su padre cochense, el cual accede. Se casan y al da siguiente de la boda, el margariteo le reclama arrecho al cochense que su hija no la encontr virgen. El viejo cochense se lo queda mirando y le dice: - mira mi jo, ese es el salitre, si a mi compai chucho le comi hasta un camin!

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TORTILLA DE ARRECHON (MUY AFRODISIACO!) Esta receta me la proporcion mi hermano Santiago, nativo de Boca del Rio, Isla de Margarita, quien ha navegado mucho tiempo por las costas venezolanas y otras costas extranjeras a bordo de un barco pesquero como cocinero de la tripulacin y pescadores. Ingredientes (para 2 parejas): 4 huevos 200 gramos del caracol marino llamado Arrechn 100 gramos de pulpo 100 gramos de calamares 100 gramos de mejillones 100 gramos de chipi-chipi o guacuco 100 gramos de pepitonas Preparacin: Pique la cebolla, el tomate y los ajos finamente y sofralos en el aceite de oliva. Limpie bien todos los productos del mar y lvelos con agua y el jugo del limn, corte los productos en pedazos pequeos, excepto los mejillones y el chipi-chipi o guacuco, la pepitonas en pedazos ms pequeos y el arrechn en lonjas bien finas e incorprelos al sofrito junto con el resto de los ingredientes, incluyendo los huevos bien batidos con una pizca de sal. Mueva un poco la sartn para que se asienten los ingredientes y deje cocinar a fuego medio. Voltee la tortilla y cueza por el otro lado hasta dorar. Sirva con un buen vino y espere los efectos que no tardarn. Mi hermano Santiago me dio otra receta afrodisiaca que consiste en dejar macerar el miembro viril de la tortuga carey macho en un litro de un excelente ron aproximadamente durante un mes y luego se puede consumir. El afirma que una copita antes de hacer el amor es mejor que la viagra y productos similares! Lo difcil hoy es conseguir el ingrediente principal ya que la pesca de la tortuga est prohibida. El Carey es una especie de tortuga de pequeo a mediano tamao, hasta 91 cm. Tiene cuatro pares de placas pleurales y dos pares de placas pre-frontales. El caparazn es caf verduzco oscuro, las escamas de la cabeza con coloracin negra hasta caf claro en el centro, con un brillo en sus mrgenes. Las mandbulas son amarillas con algunas manchas o barras caf. Anida junto con otras tortugas marinas entre Abril y Noviembre, siendo su pico de reproduccin los meses de Junio y Julio. En el Pacfico anida entre Agosto y Noviembre. Pone entre 53 y 206 huevos. El tiempo de incubacin anda entre los 52 y 74 das. El mito afrodisiaco parece que proviene del tiempo que tarda el Carey macho cortejando a la hembra (como tres horas) con el miembro erecto. Pero esto lo hace solamente una o dos veces al ao. 100 gramos de carne de mero 1 cebolla 1 tomate 5 dientes de ajo 3 ajes dulces rojos 1 chirelito seco (si le gusta el picante) Aceite de oliva Sal al gusto

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TORTILLA DE PAPA A LA ESPAOLA Ingredientes: 4 papas 1/2 cebolla 1 pimentn rojo Pimienta 4 huevos Aceite Sal

Preparacin: Pele y pique finamente las papas. Pngalas a frer en aceite caliente, con la cebolla y el pimentn cortados en pluma. As se vayan dorando, d vuelta y machaque con el espumador. Sazone con pimienta y sal retrelas del fuego, escurra el aceite. Bata los huevos (claras y yemas) hasta que queden espumosos. Aada las papas fritas estiladas. Revuelva para que se impregnen bien en el huevo. Caliente un poco de aceite en un sartn. Agregue la preparacin y espere que cuaje la parte de abajo, desprenda los bordes con el espumador. Ponga un plato encima y dele vuelta. Vierta otro poco de aceite en el sartn y cuaje el segundo lado.

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TORTILLA DE HUEVOS CON ERIZOS DEL TIRANO (MARGARITA) Esta receta me la traspas mi amigo Alberto Bellorn (alias Mascata) una vez que nos echamos unas cervezas cerca del Tirano, donde cambiamos unos mangos por bonita blanca. Me acuerdo de lo receta porque se basaba en el nmero tres. Ingredientes: 3 erizos asados 3 huevos 3 ajes dulces rojos picados 3 cucharadas de cebolla rallada 3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo machacados 3 granos de pimienta molida 3 Ruedas de tomate margariteo

Preparacin: Sofra en una sartn los vegetales con el aceite de oliva, excepto las ruedas de tomate margariteo. Rompa la concha de los erizos y descrtela, desmenuce en un bol la carne del erizo, casque los huevos y agrguelos al bol. Agregue el sofrito de vegetales. Mezcle y vierta en la sartn. Cuando cuaje la parte de abajo, desprenda los bordes con el espumador. Ponga un plato encima y dele vuelta. Vierta otro poco de aceite en el sartn y cuaje el segundo lado. Sirva en un plato y decore por encima con las ruedas de tomate margariteo.

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TORTILA DE HUEVOS CON TORITO Y CERVEZA Ingredientes: 3 huevos 1/4 Kg de carne de torito 4 ajes dulces 1 cebolla 1 vaso de cerveza Preparacin: Abra el torito por la parte de aarriba y extraiga las tripas y vsceras, excepto el hgado, teniendo mucho cuidado de no reventar la hiel porque es muy amarga. Introduzca por la abertura dos de los ajes picados groseramente, media cebolla picada y un diente de ajo machacado. En una olla grande vierta 1/2 vaso de cerveza, un vaso y medio de agua y la hoja de laurel, coloque en el fondo un plato hondo y sobre el plato coloque el torito aliado. Ponga a hervir a olla tapada, al empezar a hervir baje el fuego hasta que siga hirviendo y deje por aproximadamente 15 minutos. Extraiga el torito cuidadosamente y deje enfriar. Qutele la concha al torito y separe la carne y el hgado. Salpimiente la carne y el hgado. Sofra en la sartn la cebolla, el ajo y los ajes restantes. Casque los huevos en un bol, agregue el sofrito, la carne y el hgado salpimentados y el otro medio vaso de cerveza, corrija la sal y pimienta. Mezcle. Caliente en la sartn un poco de aceite de oliva y vierta la preparacin y siga el procedimiento normal para hacer la tortilla. Buen provecho! 3 dientes de ajo Cebolln finamente picado 1 hoja de laurel Aceite de oliva Pimienta y sal

El Torito panal de abeja (por la forma hexagonal de las escamas o conchas que lo cubren), que es su nombre completo, es un pez que se encuentra mucho en los arrecifes coralinos cercanos a las costas de la Isla de Margarita y su carne es muy delicada (con un sabor similar a la langosta) y apreciada por los eros de verdad que lo conocen. Los navegaos no lo aprecian por su apariencia extraa y fea y he visto a mas de uno arrugar la cara ante la presencia de este pez No saben lo que se pierden! 74

PASTEL DE CHUCHO A LA MARGARITEA Afinando el paladar, casi podra inferirse que decir Pastel de Chucho es decir Margarita. Fue hace casi tres dcadas cuando el conocido cocinero del extinto Hotel Concorde, Rubn Santiago, transform el complicado cuajado de pescado en este plato, que se ha hecho tan famoso y que no hay establecimiento de alimentos de Nueva Esparta que no lo ofrezca. El antiguo cuajado, cuyo ingrediente principal es el pescado de chucho o la liza, contena entre sus ingredientes predominantes el huevo y la papa, los cuales, hablando en trminos comerciales, no son prcticos para su conservacin luego de pasadas unas horas. Al nuevo plato le fue incorporado como ingredientes de remplazo de la papa y el huevo, tajadas de pltano maduro, bechamel, pasitas y queso amarillo. Originndose as una mutacin del cuajado que despus se convertira en uno de los platos margariteos ms disfrutado y solicitado por los comensales venezolanos y extranjeros. Ingredientes: 2 kg de pescado (Chucho) 8 pltanos maduros 3 cebollas 1 manojito de cebolln 4 pimentones rojos 1 manojito de cilantro 1 rama de ajo porro Alcaparras picadas, al gusto 1/4 de taza de aceite onotado 6 huevos 200 gramos de pan rallado 7 dientes de ajo 2 tomates 15 ajes dulces rojos 1/4 Kg de queso duro rallado 200 gramos de papeln Mantequilla para el molde Sal al gusto Pimienta

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Preparacin del guiso de pescado (Chucho): Cocinar el Chucho en agua, por 1/2 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos; dejar enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el aj dulce, la cebolla, el pimentn, el cebolln, el ajoporro, el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos pequeos. Sofrer la preparacin a fuego lento. Una vez sofritos los alios, se agrega el Chucho y se mezcla. Salpimentar. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito. Se fren 8 pltanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. Previamente, se tiene listo un melado de papeln (en una olla se colocan 200 grs. de papeln y una taza de agua en el fuego hasta que se haga un melado). Para armar el pastel se enmantequilla se usa una bandeja de vidrio refractario, preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los pltanos ya cocidos y aplastados, ordenndolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se coloca el guiso de Chucho y sobre ste se agrega melado de papeln y 125 grs. de queso rallado. Luego se procede con otra capa de pltanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos) y el pan rallado. Para que compacte el pastel, se agrega encima ms queso y melado de papeln. Se lleva al horno a 350 hasta que gratine. Sirva con arepitas
NOTAS: (*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato tpico de las islas de Margarita y Coche y de las costas orientales. Se estila hacerlo para la Semana Santa, das de cuaresma En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazn (tiburones pequeos). (**) En la cantidad de aceite solicitada se sofren dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo caracterstico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.

Un pescador margariteo, arrecho con su mujer se va pal carajo. Agarra su peero y comienza a remar alejndose de la orilla. Su mujer que lo mira desesperada desde la orilla le grita: - Chuch y los corotos? - Reglalos! - Y las redes y los motores? - Vende esa mierda! - Y el rancho Chuch? - Quema esa vaina! Se levanta la falda y sin pantaleta le pregunta: - Y sta Chuch??? Que hago, a quin le doy sta? Comienza Chuch a dar la vuelta con el bote gritando: - Coo e la madre, nojoda Un da de stos me voy a ir parrr coo de verdaita!

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CUAJADO DE CARACHANA SALADA Ingredientes: 1/2 Kg de carachana (bonita) salada 6 huevos 1 cebolla picada 5 ajes dulces picados finamente 1 pimentn rojopicado en tiras 1 chirelito seco y machacado 4 dientes de ajo machacado 2 tomates perita maduros picado Kg de chacos morados (batatas) Cebolln finamente picado Aceite achotado (onotado) 1 vaso de vino blanco Sal Pimienta

Preparacin: Desale la carachana remojndola en agua durante al menos 8 horas, con tres cambios de agua durante ese tiempo. Limpie y sancoche los chacos (batatas) con la piel (contiene mucha fibra). Cuando estn listas, crtelas en rodajas y reserve en un plato. Despus de desalada la carachana, hirvala durante 15 minutos. Cuando se enfre, separe la carne de los huesos y espinas y desmenuce la carne. Sofra los alios vegetales (excepto el cebolln) en el aceite achotado y agregue la carachana desmenuzada, agregue 1/2 vaso de vino y rehogue. En un bol, bata los huevos con sal y pimienta y el otro 1/2 vaso de vino. Enharine una bandeja de refractario (como para torta) y coloque una capa del guiso de pescado, una capa del batido de huevos, una capa de rodaja de chacos y termine con una capa de batido de huevos. Hornee y gratine. Sirva con arepa rasp (arepa pelada). 77

TORTILLA DE HUEVOS A LA TRIPA E PERLA La tortilla de ostras fue inventada hace mucho tiempo, cuando la comida era escasa y la gente tuvo que aprender a ser creativa con formas alternativas de alimentos. Puede ser descrito como un plato surgido de una sociedad pobre. Yo la conozca desde que era pequeo y esta receta la preparaban en los pueblos a la orilla del mar. Ingredientes: 3 huevos Kg de tripa e perla (ostras) frescas 1 cebolla grande 1 naranja Aceite de oliva extra virgen Sal Pimienta Perejil picado

Preparacin: Corte la cebolla en rodajas y sofra en aceite de oliva hasta caramelizar, retire escurriendo el aceite y reserve. En el mismo aceite saltee la tripa e perlas, agregue el jugo de la naranja y salpimiente. Rehogue hasta reducir el jugo de la naranja. Bata los huevos y virtalo en la sartn, agregue la cebolla caramelizada, mezcle un poco roce el perejil picado y luego cocine la tortilla como se ha descrito en las recetas anteriores. Sirva en un plato y remate con un poco del guiso de las tripa e perlas, alguna verdura verde y salsa de tomate o salsa agridulce 78

TORTILLA DE HUEVOS CON PESCADO TRASNOCHADO En Margarita se le llama al pescado trasnochado a aquel que sobr de la comida del da anterior, no importa si fue frito, guisado o sancochado, ni importa que tipo de pescado sea y puede ser una mezcla de varios pescados incluyendo mariscos. Ingredientes: 1/4 Kg de carne de pescado desmenuzado 3 huevos 3 ajes rojos picantes picados Aceite achotado Sal Pimienta

Preparacin: Esta es una receta facilsima, solo bata los huevos, agregue los ingredientes y mezcle. Caliente el aceite achotado en una sartn, vierta el batido y cocine de la forma usual. Sirva en un plato decorando con ruedas de tomate margariteo y un ramito de perejil.

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TORTILLA DE HUEVOS CON CARITE ORIAO

Para preparar el carite oriao (oreado), se toma un carite fresco y se escala como para salazn, es decir se abre a todo lo largo de manera que el espinazo quede en el centro y se hacen unos cortes en los filetes laterales para que penetre la sal. Se le pone bastante sal gruesa y se pone al sol fuerte por una hora ms o menos. Luego se le lava la sal. Si despus lo fre, es exquisito con unas arepas. Ingredientes: 1/2 Kg de carite oriao desmenuzado 1 tomate perita 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 3 ajes picantes Aceite de oliva extra virgen Pimienta Perejil picado

Preparacin: Hierva el pescado por 15 minutos en poca agua, separe la carne de los huesos y desmencela, reservando el caldo. Haga un sofrito en el aceite con el tomate, la cebolla, el ajo y los ajes, todo finamente picado. Agregue el carite oriao desmenuzado y el caldo y fra hasta que se evapore la mayor parte del caldo. Bata los huevos, agregue el perejil picado y la pimienta y mezcle. Virtalo en la sartn y mezcle un poco. Cocine la tortilla de manera usual. Sirva con arepas y un vaso de agua de papeln con limn. 80

DESAYUNOS VARIADOS MARGARITEOS

En la isla de Cubagua se inici el mestizaje gastronmico de Venezuela, cuando se combinaron los productos alimenticios trados desde Europa con los producidos en las islas que hoy forman el Estado Nueva Esparta, cabe destacar evidentemente que la cocina margaritea siempre ha girado en torno a los productos del mar; pescado, crustceos y moluscos. Por eso podemos hablar de algunos platos como el sancocho o hervido de pescado, uno de los platos ms tradicionales, siendo condicin indispensable que lleve pltano tierno o topocho y aj dulce, que es el condimento ms importante utilizado en la cocina regional, pastel de chucho, la tortuga guisada, filetes de mero, cuajado de chucho, pastel de tortuga, sardinas en escabeche, sancocho de pescado frito, un asopado de mariscos, una catalana frita a la orilla de la playa, un pabelln insular, el torito asado relleno, la tortilla de erizos, una ensalada de tomates margariteos, son diferentes platos que podremos degustar. Entre sus platos excepcionales tambin podemos encontrar la empanada, y sin dejar atrs es otra tentacin sus ricos dulces; el saboyanos, pan de leche, empanadas dulces, roscas cubiertas, dulce de pionate, jaleas, conservas y el famoso dulce de lechosa, entre otros. El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteo, as lo testimonia Francisco Javier Ynez, en su HISTORIA DE MARGARITA. El carite, la sardina, la carachana, los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con ms frecuencia consume el pueblo neoespartano. El chipichipi y el guacuco son los moluscos de mayor tradicin en la cocina neoespartana, preparndose en consoms o bien acompaados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una verdadera especialidad de la gastronoma insular, pero lo escaso de su produccin limita su consumo. La carne de chivo, por la abundancia de su cra, fue la de mayor consumo en el Estado. Hoy su consumo es menor que la carne de vacunos. A continuacin algunas recetas de unos platos tpicos que podemos degustar hoy por hoy:

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EMPANADAS DE CAZN CON HUEVO El Cazn en la isla de Margarita es un nombre general para varios tipos de tiburn, se acostumbra a consumirlo salado pero tambin se consume fresco y es un pescado querido y apreciado por los orientales y sobre todo por los margariteos. Es la base para preparar la empanada ms famosa de Oriente, la empanada de Cazn, plato tpico de nuestra hermosa isla que ningn transente deja de comer, la empanada es crujiente, finita y su relleno de Cazn esconde el alma margaritea. Ingredientes: 1 Kg. de Cazn fresco 1 cabeza de ajos machacado 6 ajes dulces 1 cebolla grande 1 cebolln Sal, pimienta, aceite y vinagre 1 taza de cerveza Opcional: 1/2 cucharadita de alcaparras, 10 aceitunas rellenas,

No se dan los ingredientes para la masa de las empanadas (ver la preparacin)

Preparacin: Sancoche el Cazn con sal y vinagre, escurra y desmenuce. Corte los ajes, la cebolla y el cebolln y haga un sofrito, agregue el Cazn y la taza de cerveza, tape, aada alcaparras y aceitunas y deje sudar a fuego medio. Para la masa mezcle 1 Kg de masa de maz pilado, dos cucharadas de harina de trigo leudante y una cucharada de azcar, agregue un poquito de agua si es necesario y amase bien. Haga bolitas de masa del mismo tamao. Tome una bolita y extienda la masa con los dedos hasta que quede bien fina, coloque una porcin del guiso en el centro de la masa y comience cerrar desde los extremos hacia el centro, dejando una abertura, vace por la abertura la clara y la yema de un huevo y termine de cerrar la empanada. No corte los bordes como hacen ahora, aplaste con los dedos para que al frer queden crocantes. Fra en un caldero con el aceite bien caliente. Al estar lista, extrigala y colquela sobre papel absorbente para eliminar el aceite remanente. Si ve muy difcil colocar el huevo antes de cerrarla, cirrela primero y frala un poco. Squela del caldero y deje enfriar, haga un corte en el lomo y por la abertura vace el huevo, colquela cuidadosamente en el caldero para que el aceite coagule el huevo y se cierre la abertura. Termine de frer y retire. Sirva con jugo de alguna fruta. 82

CUAJADO DE PATA E CABRA CON MONDEQUE El Mondeque o pez globo es fesimo, pero muy sabroso. Antes casi nadie lo coma por lo feo, pero con el establecimiento de restaurantes en la Isla su preparacin y degustacin se extendi. Para el consumo solo se usan los filetes o lomos y el hgado que es exquisito (que foie gras ni que carajo!), la cabeza y la piel se descartan. Los filetes se pueden preparar rebozados con huevo, guisados, en pisillo y el hgado guisado al vino o fritos y colocados dentro de una arepa caliente. Ingredientes: Kg de pata e cabra (pepitonas) Kg de carne e hgado de Mondeque 4 huevos 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 ajes dulces 1 chirel seco 1 tomate perita Perejil picado 1/2 vaso de vino blanco Sal Pimienta

Preparacin: Corte las pata e cabra y los filetes de mondeque en pedacitos. Corte los alios vegetales finamente y prepare un guiso. Al estar listo, rehogue con el vino. Rectifique la sal. Bata los huevos con un poco de sal. Reserve un poco del guiso y el resto virtalo en el recipiente con los huevos batido. Mezcle y virtalo en un recipiente refractario apropiado e introduzca al horno precalentado. Cuando est listo, squelo del horno y sirva los pedazos en platos. Adorne con el guiso reservado y pedacitos de hgado de mondeque frito y sirva. 83

FILETES DE GALLINA (PEZ VOLADOR) TERMIDOR El nombre Termidor (Thermidor en francs) parece deberse a ese tenebroso periodo de la Revolucin Francesa de 1789, cuyo undcimo mes republicano recibi ste nombre de Thermidor. Se asume que la receta con langosta fue creada durante ste periodo con muchas posibilidades de que el chef haya visitado posteriormente a Madame La Guillotine. Normal y tradicionalmente se prepara la langosta termidor pero como est muy cara, invent esta receta en Margarita con Gallina o pez volador que es ms barato y el sabor de su carne es muy parecido al de la langosta. Amprame Virgen del Valle! Ingredientes: 1 Kg de Filetes de Gallina 5 cucharadas de Mantequilla 2 cucharadas de Sal 1 punto de pimienta y paprika 1 1/4 taza de Leche 3 cucharadas de Harina 1 taza de queso Cheddar rallado 3 cucharadas de Jerez

Preparacin: Pre-caliente el horno a 350oC. En una olla pequea derrita 2 cucharadas de mantequilla y barnice ambos lados de los filetes. Espolvorendolos con la sal y la pimienta. Enrllelos y colquelos en un molde para hornear. Vierta sobre los filetes 1/2 taza de leche y hornelos por 25 min. Aparte, en una olla mediana sobre fuego medio, derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla, aada la harina y luego 3/4 taza de leche para preparar una salsa bechamel. Reduzca el fuego y agregue el queso hasta que se derrita sin dejar de revolver. Agregue el vino. Saque el lquido que qued en el molde del pescado y agregue un poco a la salsa de queso. Vierta la salsa sobre el pescado y espolvorelo con pimentn. Colocar en el asador o el horno por un minuto para gratinar. Sirva con lonjas de pan cortado a lo largo y tostado.

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GUISO DE SAPO DE PIEDRA (RAPE) CON HUEVOS ESCALFADOS El pez sapo tambin es feo, pero como el refrn: Mientras ms feo, ms sabroso! Su carne es blanca y exquisita y su piel en el guiso le da una viscosidad especial. Prubelo y no se arrepentir! Ingredientes: 700g de sapo 1 huevo (por persona) 1 diente de ajo 1/2 cebolla mediana 1/2 pimiento rojo 1 tomate 1/2 dl de aceite de oliva achotado 2 dl de caldo de pescado 1/2 vaso de vino blanco Sal y pimienta

Preparacin: Limpiamos y troceamos el sapo (si quiere puede descartar la cabeza, pero no se lo recomiendo porque es lo mas sabroso). Salpimentamos y reservamos. Picamos el pimiento, la cebolla y el ajo. Limpiamos el tomate de piel y semillas. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva achotado y cuando est caliente, doramos el ajo, la cebolla y el pimiento. Le aadimos el tomate y dejamos que sofra. Incorporamos inmediatamente despus el caldo de pescado y el vino. En ese momento incorporamos el sapo y cocemos a fuego ms lento hasta que se concluya la coccin. Antes, probaremos y aadiremos sal si es preciso. Retiramos del fuego en inmediatamente colocamos porciones en recipientes apropiados y volcamos un huevo en cada uno y dejamos reposar sin mover cinco minutos antes de servir. Servir adornado con unas ramitas de perejil.

A COMER! LA MESA YA EST PUESTA.

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SAPO DE PIEDRA EN SALSA VERDE CON GUACUCO, CAMARONES Y HUEVOS Ingredientes: 9 medallones o ruedas de sapo 1 huevo (por persona) Camarones pelados Guacucos con concha 2 dientes de ajo Perejil Harina Esprragos blancos y su caldo Vino blanco y agua Sal

Elaboracin: Se pica bien picado el ajo y el perejil. Se rehoga con el aceite y antes de que se dore se le aade dos cucharaditas de harina, se le da unas vueltas y se aade los medallones de rape enharinados y sazonados. Se le da la vuelta para que se cocine la harina bien y se le aade una chorrada del vino blanco, el caldo de esparrago y la misma cantidad de caldo del esparrago de agua. Se le da una meneada y veremos cmo va quedando la salsa. Cuando haya cocido unos minutos se le da la vuelta a los medallones y se termina de sazonar al gusto y se le aaden los guacucos y los camarones, que cueza unos minutos mas mientras se abren los guacucos y le aadimos unos esprragos cortados en dos o tres y si le gusta se le puede aadir o huevos duros partidos en dos o huevos escalfados ( cuando le demos la vuelta a los medallones , en esos instantes echarle los huevos, tapar y que cueza 3 o 4 minutos, hasta que veas que el huevo esta pochado)

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ABALNES DE EL BICHAR CON HUEVOS DUROS El abaln es un molusco gasterpodo de gran tamao, con un nico gnero, Haliotis, muy estimado por su carne, considerada un manjar del mar. Son conocidos como orejas de mar y abulones, o con el trmino ingls de abalone, como se le conoce en Margarita y en Coche, aunque se les conoce con otros nombres dependiendo del pas. Con un estupendo sabor y aroma, esta popular receta de Margarita es siempre un acierto. Este molusco se encuentra generalmente en las playas de la Isla de Coche cerca de la poblacin de El Bichar. Ingredientes (2 personas): 300 gramos de abalones 2 huevos duros 1/2 tomate margariteo 1/2 cebolla 3 ajes dulces 1 cogollo de cleri 1 un puado de cilantro 1 taza de jugo de limn Sal y pimienta al gusto.

Preparacin: Lavar y hervir los abalones y cortar en rodajas. Cortar los ajes, el cleri y la cebolla en tiras. Picar el cilantro finamente. Colocar todos los ingredientes junto con el jugo de limn, la pimienta y la sal en un bol de vidrio, revolver y llevar a la nevera. Luego de dos horas, puede servir, colocar por encima el tomate margariteo y los huevos duros, ambos cortados en ruedas, esparcir por encima un poco de cilantro picado. Dicen que tambin es afrodisiaco!

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CREMA DE GUACUCO MARGARITEA CON HUEVOS ESCALFADOS Una crema que parece extraa, pero que es sorprendentemente buena, puesto que el Guacuco combina muy bien por su propia cremosidad, pero tambin es usada como un ingrediente base para otras recetas.

Ingredientes (4 personas): 3 kilos de guacucos 1 huevo (por persona) 5 litros de agua 1 o 2 tazas de harina de trigo 1 taza de crema de leche 9 ajs dulces 2 1/2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeos 2 tallos de cleri cortados en trozos pequeos 2 ramas de ajo porro 10 dientes de ajo triturado 7 cucharadas de margarina Sal y pimienta al gusto.

Preparacin: Lavar bien los guacucos con agua fra para quitar toda la arena, llevar al fuego junto con el agua, 4 ajes, 1 cebolla, 1 tallo de cleri, 1 rama de ajo porro y 5 ajos triturados y cocinar todo hasta que se reduzca a la mitad y se obtenga un consom fuerte. Colar usando un pao de algodn hmedo y reservar. Calentar la margarina en una sartn y sofrer la otra mitad de los ingredientes, agregar la harina y el consom, cocinar a fuego bajo removiendo constantemente. Incorporar la crema de leche, la sal, pimienta al gusto y cocinar 23 minutos. Luego pasar por un colador chino, servir bien caliente, agregando en cada porcin un huevo escalfado y algunos guacucos bien lavados. 88

CALAMARES RELLENOS CON CHUCHO (AL ESTILO GUAIQUER) Con su estupendo aroma y sabor, esta popular receta margaritea es siempre un acierto. El queso gouda y el vino blanco, son una combinacin perfecta. El chucho es un pez parecido a la raya que tiene una cola con forma de ltigo. Su carne es comestible y tiene un sabor muy agradable. Pero eso ya lo dijimos! Vamos a lo nuestro: la receta: Ingredientes (2 o 3 personas): 10 calamares medianos frescos 3 tazas de chucho guisado 1/4 Kg de mejillones limpios 2 o 3 huevos duros 50 gramos de queso gouda cortado en trozos 1/2 cebolla cortada en tiras 1/2 pimentn cortado en tiras 2 dientes de ajo grande triturados 5 ajes dulces cortado en tiras 1/2 taza de vino blanco 2 cucharadas de crema de Guacuco 1 cucharada de aceite de onoto 1 ramita de cilantro cortada finamente Sal y pimienta al gusto.

Preparacin Limpiar los calamares y rellenar con el chucho guisado y el queso. Tapar con la cabeza de los calamares y atravesar con un palillo para evitar que se salga el guiso. Calentar el aceite de onoto en una sartn y sofrer los ajos, los ajes, el pimentn y la cebolla. Agregar los calamares y los mejillones cuando el sofrito comience a desprender su olor y cocinar a fuego bajo. Aadir el vino y la crema de Guacuco cuando est a media coccin, agregar la sal y la pimienta y terminar de cocinar. Espolvoree los calamares con el cilantro y sirva con huevos duros cortados a la mitad. Adorne con unas ramitas de romero.

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LANGOSTINOS AL HORNO CON HUEVO (AL ESTILO PAMPATAR) Esta es una de las maneras de cocinar langostinos en Pampatar (Margarita). Con el establecimiento de restaurantes gourmet en Pampatar (hasta Sumito tiene uno que se llama El Mondeque), la gente de Pampatar ha ido aprendiendo y ha hecho suyas las recetas. Esta receta se la fusil a uno de los chef de uno de esos restaurantes (no me acuerdo el nombre porque estaba jumo, pero de la receta si me acuerdo porque la anot). Ingredientes (2 personas): 14 langostinos grandes pelados 2 huevos 1/2 cebolla cortada finamente 4 hongos rebanados 3 cucharadas de crema de leche 3 cucharadas de crema de Guacuco 2 cucharadas de margarina 1 cucharadita de mostaza pequea Sal y pimienta al gusto Queso para gratinar Cilantro para decorar.

Preparacin: Derretir la margarina en una sartn y dorar los langostinos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por cinco minutos a fuego bajo. Luego agregar los langostinos en un bol para horno, agregar el resto de los ingredientes. Agregar el queso. Colocar un huevo encima. Espolvoree el cilantro. Llevar al horno hasta que dore el queso. Luego servir, caliente. 90

DILUVIO DE MARISCOS CON HUEVOS EN JUANGRIEGO Con su estupendo aroma y sabor, este diluvio de mariscos es siempre un acierto al calor. Ideal para los amantes de los mariscos, a esta estupenda receta le va a la perfeccin un vino tinto. Ingredientes (4 personas): 250 gramos de camarones grandes pelados 250 gramos de madreperlas 250 gramos de calamares limpios 250 gramos de dados de mero o merluza 4 huevos 1/2 cebolla cortada finamente en tiras 2 ajes dulces cortados finamente 1 rama de cebolln cortada finamente 2 ramas de perejil cortadita finamente 1 taza de crema de leche 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de margarina 4 cucharadas de ron 1 copa de vino tinto Sal y pimienta al gusto.

Preparacin: Limpiar los mariscos. Calentar la margarina en una sartn y sofrer la cebolla, los ajes dulces y el cebolln. Luego de que todo este doradito agregar los mariscos, el pescado y cocinar por 4 minutos a fuego alto. Agregue el ron, el vino tinto, la crema de leche, la leche de coco. Agregar la sal y la pimienta, cocinar a fuego bajo durante 3 minutos. Retire del fuego, Llene 4 recipientes apropiados para el horno con el guiso, vace un huevo encima, en cada uno, luego espolvoree el perejil introduzca al horno por 3 minutos. Servir caliente con casabe untado de mantequilla o aceite de oliva y tostado al horno o plancha. 91

FOSFORERA MARGARITEA CON HUEVO ESCALFADO Se dice que la fosforera Margaritea tiene la virtud de levantar muertos, el espritu. Este platillo, original de Nueva Esparta y muy popular en el resto del oriente del pas, debe su nombre a la abundante cantidad de fsforo que contienen sus ingredientes principales. Se considera un desayuno porque se ingiere en la maana despus de haber pasado una noche jalando caa de la buena. Ingredientes (10 personas): 10 huevos 1 litro de caldo de pescado 2 litros de salsa de tomate criolla 500 gramos de pur de apio 5 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado) Ingredientes para el sofrito: 4 cucharadas de mantequilla 2 cebollas grandes finamente picadas 5 dientes de ajo machacados 1 pimentn rojo finamente picado 16 dientes de ajo machacados 1/2 kilo de ajes dulces verdes y rojos finamente picados 4 tomates maduros, pelados y despepitados Pimienta negra recin molida Sal Adobo Alio preparado Tabasco 30 gramos de hojas de cilantro 200 gramos de calamares cocidos 200 gramos de camarones cocidos 20 gramos de mejillones cocidos, 2 por persona 1/2 Kg de Guacucos y mejillones frescos Trozos de carne de mero 10 cangrejos pequeos

Preparacin: Mezcla el caldo de pescado con la salsa de tomate criolla y darle consistencia con el pur. Haz un buen sofrito: en una sartn, por a calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla; agrega la cebolla y el ajo, sofrelos hasta marchitar; agregar el pimentn y los ajes; deja a fuego lento por unos 7 minutos; agrega los tomates. Sofre durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega 5 tazas de fumet de pescado, tpalo y deja reducir un tercio de la preparacin. Sazona a muy bien con adobo, alio, sal, pimienta y salsa inglesa. Agrgale los mariscos, el pescado y los cangrejos. Rectifica la sazn. Al servir en recipientes hondos vaciar un huevo y colocar un cangrejo en cada recipiente , agregar el cilantro y el punto de tabasco. 92

HALLACA MARGARITEA (MARISCOS, MOLUSCOS Y PESCADO) La hallaca es la reina de la parranda en la Navidad. Esta receta la inventamos mi hermano Jos y yo cuando estbamos pequeos, veamos el rebullicio de gente haciendo hallacas a principios de diciembre y para no quedarnos atrs, se nos ocurri hacerla con productos del mar. En aquella poca hacamos una sola hallaca grande y nos la comamos junto con algn amigo que llegara (alcanzaba para mas de 5 personas menudas). Estuve repitiendo esta costumbre (porque se hizo costumbre!) hasta hace pocos aos. Ah les va la receta y que la disfruten!

Ingredientes: Harina de maz 1/2 Kg de pepitonas picadas 1/2 Kg de guacuco o chipi-chipi 1/2 Kg de calamares limpios 1/2 Kg de carne firme de pescado 3/4 kg de mejillones (sin concha) 8 langostinos (o 1/2 Kg de camarones) 1 cebolla grande 10 dientes de ajo 50 gramos de Mantequilla 1 cucharada de harina Vino blanco seco Aceite de oliva achotado 1 cucharada de Crema de leche Pimentn (tiritas) Perejil picado Tomillo Laurel Pimienta Sal Para el adorno: Pimentn rojo y verde en tiritas Cebollitas Huevos duros en rodajas Aceitunas rellenas (una por hallaca) Encurtidos en Vinagre picaditos Encurtidos en mostaza Todo aquel adorno que sea de tu gusto

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Preparacin: Limpie todos los productos del mar y luego corte sus carnes en forma de dados. Corte los alios y sofra en el aceite achotado en la olla donde va a preparar el guiso. Sin bajar del fuego, bae este delicado sofrito con el caldo donde sancoch los mariscos, mezclado con una yema de huevo, crema de leche. Agregue los productos del mar picados y ms adelante poner el vino junto con el perejil, el tomillo y las hojas de laurel y salpimentarlos. Reunir el resto de la mantequilla con una cucharada de maicena, harina de trigo o de maz y agregamos para espesar, agregar algunas aceitunas, alcaparras y pasitas. Despus de un buen rato estar listo nuestro guiso para armar nuestra extica hallaca. Este guiso y la masa se puede elaborar con el mismo procedimiento de nuestra hallaca y la elaboracin final de este extico manjar (envuelto, amarre y coccin) es la misma de nuestra tradicional hallaca.

Con los restos de masa y de guiso puede hacer los tradicionales bollos picantes, agregndole unos chirelitos secos al guiso

Y ahora la receta de otra hallaca que se ha hecho muy comn en Margarita y que se la fusil a otro chef (Sumito Estvez):

HALLACA NEGRA Preparacin de la masa: En un 1/2 litro de caldo de pescado y camarn (preparado con algunas verduras, pescado y las cabezas y conchas de los camarones) concentrado o reducido puesto al fuego, agregue dos cucharadas de tinta de calamar (de las que venden en los supermercados) y bata hasta disolver bien. Enfri el caldo en un bao de mara invertido (una palangana con hielo y encima coloca la olla con el caldo). En un bol coloque harina de maz precocida y una pizca de sal y amase con el caldo hasta que quede manejable, deje reposar un buen rato.

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Preparacin del guiso: Sofra en aceite de oliva el ajo, cleri, aj dulce y picante, zanahoria e hinojo finamente picado. Mientras se fre agregue un poco de curry, tomate sin semilla y sin piel, una cucharada de pasta de tomate, una hoja de laurel, perejil finamente picado. Agregue vieiras, camarones y mejillones picados y 1/2 vaso de vino blanco. Agregue un poco del caldo de pescado y camarn y deje reducir. Deje enfriar y luego arme y cocine su hallaca negra de la manera tradicional.

Para completar la triloga de Navidad Margaritea, les voy a transmitir otra invencin ma para remplazar el pan de jamn que es muy sabroso pero engorda demasiado. Dedicada a mi hermana Ovidia Margarita que era una furibunda vegetariana pero nunca le ha gustado el jamn porque dice que es carne muerta y ahora come casi de todo. Ah les va pues la receta y que Dios y la virgen me ampare!

PAN NAVIDEO DE PESCADO Ingredientes: 1 kg de filetes de pescado sin espina 4 tazas de migas de pan remojadas con leche Aceitunas, alcaparras y pasitas al gusto 1/2 cucharadita de ajo picado muy pequeito 2 cucharadas de jugo de limn 5 huevos batidos 1 cucharada de perejil 2 pimentones rojos picados

Preparacin: Hierva el pescado durante diez minutos en agua con las hierbas aromticas que guste. Mezclar el pescado desmenuzado con las migas de pan, el ajo, el jugo de limn, los pimentones, el perejil, aceitunas, alcaparras, pasitas y los huevos. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular alargado apto para horno y colocar todo dentro de l. Llevar al horno (180) hasta que quede firme. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar a gusto. Mas fcil no puede ser! 95

TETAS DE MARA GUEVARA O TRIPLETE DE CARITE, RAYA Y CAZN Aun cuando existen varias versiones sobre el origen del nombre del emblemtico monumento natural neoespartano llamado "Las Tetas de Mara Guevara", hasta ahora la versin ms aceptada proviene precisamente de una empresaria cumanesa y de uno de los ms populares chistes margariteos.

Oleo Las Tetas de Mara Guevara del Maestro Ramn Vsquez Brito Segn el eterno Cronista de Margarita, Don Jess Manuel Subero, tal denominacin fue un invento de los pescadores orientales de fines del siglo XIX. En aquellos tiempos y an en la actualidad, ellos toman como punto de referencia para regresar a la isla a dos solitarios, pequeos y casi gemelos cerritos que son fcilmente visibles en buena parte de Margarita y en especial en la costa sur donde est Punta de Piedra, cuya poblacin fue inicialmente habitada por la emprendedora cumanesa Mara Guevara quien muri, all el 15 de febrero de 1886 a la edad de 85 aos siendo poseedora de una significativa fortuna que obtuvo gracias al trabajo y negocios como propietaria y socia de varios trenes de pesca. En fin, por esa famosa capacidad que tienen los margariteos de rerse y contar chistes, donde nadie se salva fue que surgi la expresin " ve compay, all estn las tetas de Mara Guevara". Con lo cual se burlaban de los menudos senos de su socia quien curiosamente, por ellos, se inmortaliz en la historia 96

margaritea, al punto que su nombre qued grabado para llamar a los citados cerritos que desde 1974 son monumento natural de la nacin y uno de los lugares mas frecuentados por los visitantes de la isla. Como un pequeo homenaje, tanto a la cumanesa Mara Guevara como al monumento nacional, me permit hacer dos recetas, para que las degusten en un desayuno con su pareja. En fin, aqu les pongo las recetas para que las disfruten! Pero antes una ancdota: Escribiendo esto me acord de una vez que iba para Margarita en el ferri (El Mara Guevara, por supuesto) y cuando bamos llegando yo estaba tratando de conversar con un gringo, para practicar un poco el idioma y como estbamos cerca de la isla ya se vean los dos cerros, le cuento mas o menos la historia del nombre: Las Tetas de Mara Guevara, y el gringo, mirando que uno de los cerros tiene la cumbre mas chata que la del otro, me espet: But it seems that somebody sucked one of them! (Pero parece que alguien se chup una de ellas!)

Y ahora si, aqu estn las recetas:

MOJITO DE CARITE SALADO MONTADO EN BURRO Como este es un recetario de jodedera, le puse este nombre porque los platos que incluyen un huevo encima se les dice a caballo, pero en Margarita la gente montaba y monta es en burro y adems en esta receta y en la que sigue el huevo se coloca debajo del ingrediente principal del plato. El Carite es un pez de carne compacta que es bueno como para desmechar. Se puede cocinar de muchas formas. En Margarita y en algunas regiones de Venezuela se consume mucho en Semana Santa. El carite salado se consigue en el mercado popular pero tambin se puede comprar fresco para luego salarlo. Para salar el carite se debe abrir en dos, extraer las vsceras y las espinas, tasajear a lo largo, agregar bastante sal y guardar durante dos das en un lugar oscuro. Se puede conservar fuera del refrigerador. Para desalar el carite se debe colocar en agua fra que se cambia tres o cuatro veces. Ingredientes (3 personas): 1 kilo de carite salado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla cortada finamente 8 ajes dulces cortado finamente Preparacin: Desalar el carite y luego montar una olla con agua al fuego y cocinar el carite durante. Luego de 15 minutos retirar del fuego y dejar reposar, retire el carite del agua y desmeche. Calentar el aceite en una 97 3 dientes de ajo triturado 3 ramitas de cebolln cortadas finamente Un puado de cilantro, Sal y pimienta al gusto.

sartn y agregar el ajo, la cebolla, los ajes, el cebolln y el cilantro. Luego agregar el carite desmenuzado en el sofrito y cocinar a fuego medio hasta que est listo el guiso (un poco jugoso, doradito y con buen gusto).

MOJITO EN COCO MARGARITEO MONTADO EN BURRA Esta popular receta en Venezuela, de pescados en cocos contiene un sabor caribeo. El mojito en coco es un plato nico en sabor, sus sabores se unen para convertirse al final en un sabor nico del Caribe. Extraordinariamente aromtico! Ingredientes (3 personas): 1/2 kilo de raya salada 1/2 Kg de cazn salado 4 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de cerveza 1/2 de cebolla cortada finamente Preparacin: Remojar el pescado en agua fra para quitar la sal y luego cocinar 15 minutos en abundante agua. Dejar reposar. Retirar el pescado del agua y en enjuagar tres veces en agua, luego desmechar todo el pescado. Calentar una sartn agregar el aceite y dorar la cebolla, los tomates y los ajes dulces. Luego agregar el pescado ya desmechado, agregar la cerveza y cocinar todo a fuego medio. Corta el coco con cuidado, rallar la pulpa, licuar la pulpa con 2 tazas de agua tibia y colar la leche de coco. Luego agregar la leche de coco al pescado, y cocinar a fuego bajo hasta que se seque el guiso. Preparacin del plato: Fra o escalfe dos huevos y colquelos en el centro del plato que se toquen los bordes, sobre uno de los huevos construya un cerro con uno de los mojitos, construya otro cerro sobre el otro huevo con el otro mojito, espolvoree por encima con perejil picado. Acompae con tostones y arepitas dulces fritas (la masa se hace con harina de maz, papeln o azcar, ans en granos y queso rallado). 2 cocos 3 tomates maduros cortados finamente 8 ajes dulces cortados finamente Sal y pimienta al gusto. Preparacin

Slo hay arepitas y tostones porque de lo mojitos no qued ni una inguita! 98

CACHUA RELLENA CON SOFRITO DE MEJILLONES Y HUEVO La cachua o pez ballesta es otro de los manjares que se preparan en las Islas de Margarita y Coche, mi hermano Jos y yo aprendimos a prepararlas desde jvenes, practicando con unos ejemplares grandes que nos traa nuestro buen amigo Arsenio, a quien se los regalaba su hermano que era o sigue siendo pescador. Se hizo costumbre que antes de las vacaciones, escolares y posteriormente de trabajo, nos comunicbamos con Arsenio para que nos consiguiera unas bichas de esas, las cuales degustbamos despus entre tragos y chistes. La receta es muy fcil: Ingredientes: Una o varias cachuas sin escamar Mejillones Huevos duros (opcional) Sofrito usual (para abreviar)

Preparacin: Abra la cachua sin escamar (las escamas protegern la carne del fuego vivo) por el lomo y extraiga tripas vsceras y agallas, deje el hgado y frote suavemente la carne del pescado con medio limn y salpimiente. Prepare el sofrito de la manera usual y agregue los mejillones. Coloque el sofrito y los mejillones dentro del pescado procurando que el jugo se riegue por toda la carne, agregue los huevos duros. Si quiere puede agregar unos ajes dulces rojos sin semillas y picado groseramente. Amarre el pescado con pabilo, puede envulvalo en hojas de pltano y luego en papel de aluminio e introdzcalo en el horno o colquelo sobre la brasa, colocndole algunas brasas por encima. Al poco rato estar listo y podr disfrutarlo, mientras tanto tmese unos tragos mientras espera. Se sirve sobre las hojas de pltano, con el pescado abierto, la carne se despegar fcilmente de la piel. Acompae con casabe y/o arepas de maz. 99

ER CHIVO EN CECINA A LA HUEVATA (DE PORLAMAR) Hijo er diablo Esta especialidad culinaria de Porlamar se haba perdido en la noche de los tiempos debido a la escasez de carne chivo que hubo en Margarita despus que Marcos Prez Jimnez prohibi (segn me contaron) la cra de chivos en la Isla para proteger la vegetacin. La receta la aprend de mi mam en mi niez y la extraje de mis recuerdos en una pelea a muerte con el alemn ese que llaman Alzheimer y ahora se la entrego a ustedes para que la gocen: Ingredientes: 1 Kg de cecina de chivo 4 huevos criollos 1 tomate picado 2 cebollas 8 dientes de ajo 8 ajes dulces rojos y verdes 1/2 vaso de vino blanco o cerveza 1 ramillete de organo fresco 1 chirelito seco Pimienta recin molida Una cucharada de curri Aceite de oliva Sal

Preparacin: Desale la carne de chivo en agua fra durante 8 horas, cambiando el agua unas tres veces mnimo. Ponga a hervir abundante agua en una olla y coloque la carne de chivo picada en trozos, una cebolla entera con un corte en cruz, 4 ajes rotos (esfarataos pues) con semilla y todo, 4 dientes de ajo machacados. Cocine por una hora mnimo. Deje enfriar y luego desmeche la carne. En un caldero o sartn grande, con el aceite sofra un poco el curri y luego all mismo sofra el resto de los alios, agregue la carne de chivo y cocine un poco, agregue el vino o la cerveza y rehogue. Bata los huevos con una pizca de sal y de pimienta y agrguelo a la carne y revuelva suavemente hasta que el huevo coagule. Sirva con pepino de monte y chimbomb al vapor. 100

CARTUCHO DE FILETES DE CORO-CORO AL HUEVO Ma santisi e mi arma, ahora si me met pa lo hondo. Se me acaba de ocurrir esta receta para reivindicar al coro-coro al cual ningn chef le tira nada porque y que es un pescado pa pobre. Pues sepan ustedes que est carsimo. Desde que escrib el libro estaba dndole vueltas a la cabeza a ver que inventaba y ayer sal y compr un kilo de coro-coros frescos (40,00 BsF./Kg, solo 3 pescaditos-no jo!, pa pobre?yo te aviso!), despus de dos pruebas infructuosas me sali bien la receta siguiente. Prubenla! Ingredientes: 2 filetes de coro-coro fresco 1 huevo criollo 1 cebolla 1 tomate margariteo pequeo 1 pimentn rojo 2 ramitas de tomillo fresco 2 cucharadas de aceite de oliva Media taza de vino blanco Sal y pimienta

Preparacin: Sobre una hoja de papel de aluminio con el aceite de oliva, se coloca la cebolla, el tomate y el pimentn cortados en julianas, se sazona con sal y pimienta. Se agrega el tomillo y el vino, se cierra el papel de aluminio en forma de cartucho (los franceses lo llaman papillote) y se hornea a 250 durante 20 minutos. Saque el cartucho de papel de aluminio del horno, colquela sobre un plato y brala con cuidado y sirva. Es tan delicioso que no necesita acompaamiento. De todas maneras puede acompaarlo con casabe untado con mantequilla y ajo, tostado en el horno.

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HAMBURGUESA Y CHORIZO DE MALACHO El malacho era un pescado que nadie lo coma en Margarita porque tiene muchas espinas. Se prefera salarlo. Vino alguien y se le ocurri caerle a palos al pobre pescado y descubri que poda separar la pulpa de las espinas y voila! Les presentar la hamburguesa y el chorizo de malacho. Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de malacho se sorprenden Pero son riqusimas! Ingredientes (8 personas): 700 gramos de pulpa de malacho 1 huevo 50 gramos de pan rallado 75 gramos de cebolla 2 dientes de ajo 1 chirelito seco 10 gramos de salsa de ostras 20 gramos de jengibre fresco La piel rallada de un limn Una pizca de polvo Garam Masala Organo fresco Pimienta negra Sal al gusto. Guarnicin y aderezo

En Margarita ya se vende el chorizo. Preparacin: Ralla la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre. Pica tambin el organo y ralla la piel de limn. Mezcla los ingredientes y aade el huevo, especias, la salsa de ostras, pimienta y sal, vuelve a mezclar y e incorpora el pan rallado segn demande la masa que debe ser pegajosa pero moldeable. Deja reposar la masa en el frigorfico, bien tapada con film transparente, unos 30-45 minutos. Divide la masa en tantas hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos engrasadas ligeramente que despus aplanars. Cocina por los dos lados las hamburguesas en una sartn con un poco de aceite de oliva a temperatura media-alta, que el calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco. Sirve las Hamburguesas en los platos acompaados de una rama de perejil y un pequeo ctrico para aderezar. Con esta misma preparacin se pueden preparar los chorizos llenando con ella unas tripas y amarrando con pabilo. Esta receta est inspirada en la de los apuntes de Leonardo Da Vinci que transcribo a continuacin: Lo que yo llamo pescado transformado. Limpie un noble salmn de mar, qutele las escamas, as como los huesos y toda impureza. Y he aqu al secreto del plato: Mezcle la carne del pescado con huevos, pimienta y sal, y moldee con ellos albndigas de un puo de tamao. Cbralas con pan rallado (algo de clara de huevo har que se adhiera) y pngalos a dorarse en una olla con aceite hirviendo. La guarnicin de este sencillo plato es una hoja de perejil. 102

SOPA Y ENSALADA DE BOTUTO (OTRO AFRODISIACO!) El botuto es un molusco de amplia distribucin en el mar Caribe y reas aledaas. En la actualidad slo es relativamente abundante en algunas zonas insulares como el Parque Nacional Archipilago Los Roques, Isla de Aves e Isla La Orchila. Es el molusco con caracol ms grande del mar Caribe, alcanzando hasta 40 cm de longitud y 3 kg de peso. En Venezuela, a partir del ao 1991, se decret una veda total de esta especie, sin embargo, la pesca contina casi sin ningn control. En la actualidad, es muy raro observar Botutos en las zonas donde habitualmente se encontraban.

SOPA DE BOTUTO Esta receta es poco conocida en Margarita y me la proporcion una viejecita vendedora de pescado y botuto hace todos los aos del mundo, pero no me acuerdo del nombre. La receta la encontr entre viejos apuntes. Ingredientes: 1 botuto cortado en pequeos trozos. 2 tazas de leche de coco y algo de agua si necesitamos completar 2 huevos criollos 1 manojo de cilantro fresco picado Preparacin: Se pone al fuego una olla con la leche de coco, algo de agua aadimos el cilantro fresco, pimienta negra y la pastilla de caldo concentrado y, sin parar de remover dejamos que hierva a fuego medio, cuando rompa el hervor se incorpora el caracol cortado en pequeos trozos, y se cocina quince minutos, aadimos la yuca y se contina removiendo, cocinamos hasta que este blandita. Agregamos los dos huevos y removemos fuertemente para romperlos. Agregue un chorro de aceite de oliva. Apagamos y dejamos reposar, servimos caliente con un limn cortado en cuartos. Pimienta negra Una pastilla de caldo concentrado 1 kilo de yuca cortada en trozos pequeos Aceite de oliva Sal

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ENSALADA DE BOTUTO Ingredientes: 1/2 Kg de botuto hervido 3 huevos duros en rodajas 4 cucharaditas de vinagre 4 cucharaditas de jugo de limn 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana picadita 1/2 pimiento verde picadito 1/2 cucharadita de sal 8 10 aceitunas rellenas 1 cucharada de alcaparras Sal y pimienta a gusto

Preparacin: Tome el botuto ya hervido y crtelo en pedacitos de 2 a 3 cm de ancho y colcalo en un bol o molde profundo de cristal con tapa. Agrega los dems ingredientes mezclando bien. Rociar con la pimienta, la sal y mezclar. Tapar bien y ponerlo en el refrigerador. Dejar en el refrigerador al menos 24 horas antes de servirlo para que se unan bien los sabores. Al servir decore con las rodajas de huevo duro.

Chiste afrodisiaco:

"Cmo podran estas sandalias convertirme en un monstruo del sexo?" - "Slo dienes que brobarlas, Saiheeb." Le dice el vendedor libans. Despus de mucho acoso de su esposa, finalmente hace el intento. Tan pronto como desliza sus pies en las sandalias, se le ve una mirada salvaje en sus ojos; Algo que su esposa no haba visto nunca, una potencia sexual del demonio. En un parpadeo de ojos, el marido agarr al libans firmemente por las nalgas, le baj los pantalones y lo puso en cuatro listo para sodomizarlo. El libans comenz a gritar: - "Bara, bara! Te las busiste al revs, te las busiste al revs!! 104

TRIPA E' PERLA A LA VINAGRETA La merienda del viernes santo! Esta Vinagreta es muy prctica para un da de playa ideal para el viernes santo. Es una receta de herencia familiar y me la dio mi hermano Concepcin (Cochn, ya fallecido) cuando yo tena como 16 aos. Fue un da que fuimos a pescar de madrugada al faralln, acompaado con mi otro hermano Ricardo (tambin fallecido) y dos primos de ellos, de los cuales no recuerdo el nombre. Antes de salir recolectamos en la orilla unas tripas e perlas para carnada. Me recuerdo que la mar estaba picada y para que no mareara me dieron a chupar medio limn. A media maana nos pico el hambre y fue cuando prepararon este plato. Llevbamos de todo porque era para pasar el da completo Riqusimo! Ingredientes: 1 Kg de Tripa e' Perla 1 Cebolla grande 1 Pimentn rojo 1 Pimentn verde 2 ajes dulces 2 Limones 4 Dientes de ajo (machacados) 1/2 taza de jugo de naranja (este ingrediente se lo agregu yo) 1/4 Taza de Vinagre 1/4 Taza de aceite Cilantro, Sal y Pimienta al gusto

Preparacin: Lava en agua fra las tripas e' perla, y lmpialas eliminando residuos marinos o de las conchas, sacndole una pequea plumilla que tienen algunas, y adems de quitarle una membrana que tiene el borde negro. Corta en cubos pequeos la cebolla, los pimentones, y los ajes. Exprime los limones y corta finamente el cilantro. En un bol coloca los ingredientes y agrega la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y deja enfriar en la nevera antes de consumirlo (nosotros lo consumimos despus de unos minutos). Puedes almacenarlo en frascos de vidrio preferiblemente. Para degustar esta vinagreta puedes hacerlo con galletas, casabe o como le gusta a los margariteos con una rica arepa. Esta receta no lleva huevo, pero en el peero llevaban unos huevos sancochados y casabe. Nos dimos un festn!

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RECETAS VARIAS CON SARDINA La mejor y ms sana forma de preparar y comer sardina es como hacamos cuando ramos nios. bamos a la playa de Porlamar (nos quedaba como a una cuadra) y nadbamos hasta los botes con un tren calado de sardinas y nos regalaban unos cuantos kilos. Regresbamos a la orilla, prendamos un fuego y las ponamos vivas sobre una plancha de zinc o en una parrillita de las que usaban las neveras Que manjar! La carne se despegaba sola del espinazo! Me acuerdo que para esto nos reunamos Jos Monterola (Meee), Enrique Quilarque (el mocho), Clodomiro (fallecido), Arsenio, El Mocho de Juliana (tambin fallecido), Gilberto (Tamacn), Pedro Ramn, mis hermanos Jos y Santiago y otros que mi memoria no alcanza.

De todas maneras, como an me faltan algunas recetas para completar las 101 recetas que prometo en la portada de este recetario de jodedera, les entrego unas cuantas recetas con sardina y huevo:

FILETES DE SARDINA REBOZADOS CON HUEVO (INMANCABLE!) Ingredientes: 12 filetes de sardina Dos huevos Perejil picado Sal y pimienta Harina Cerveza

Preparacin: En un plato hondo coloque los huevos, la harina, cerveza, la sal y la pimienta, mezcle hasta que se obtenga un lquido espeso, agregue un poco de agua si es necesario. Introduzca los filetes de sardina hasta que se cubran con el lquido. Fra en abundante aceite caliente. Cuando estn listos, colquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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TIMBAL DE VERDURAS, SARDINAS Y HUEVO Ingredientes (2 personas): Judias verdes. Sardinas. Remolacha. Cebolla. 3 huevos. VINAGRETA: Aceite. Sal. Salsa de soja. Vinagre de Manzana. Hierbabuena.

Preparacin: Se ponen a cocer los huevos, se pocha la cebolla en una sartn, se aaden las judas verdes y se deja a fuego lento durante 10 minutos. Se prepara la vinagreta y se deja macerar mientras las judas cogen su punto. Se coloca una capa de judas, una de remolacha, una sardinas y el huevo y se vierte un poco de la vinagreta entre capa y capa. Preferentemente servir templado. NOTA: Un estudio realizado hace unos aos por cientficos del Instituto Tecnolgico de Massachusetts (MIT), en Estados Unidos, revelaba que existen tres componentes de los alimentos que fortalecen las sinapsis. Mejoran las conexiones entre neuronas y aumentan las habilidades cognitivas tras consumirlos habitualmente durante tan solo cuatro semanas. Se trata de la colina, presente en los huevos; el mono fosfato de uridina, contenido en la remolacha; y el cido docosahexaenoico (DHA), un cido graso esencial polinsaturado que ingerimos a travs de pescados grasos como el salmn y la sardina, as como en algunas algas. En experimentos con roedores, los investigadores comprobaron que el consumo de estos tres ingredientes a diario no solo mejoraba el desempeo de tareas y las capacidades cognitivas, sino que produca cambios bioqumicos evidentes en las sinapsis neuronales que implicaban un aumento de la inteligencia. 107

FILETES DE SARDINAS CON SALSA DE PARCHITA Ingredientes: 500 g de lomos de sardina 1 huevo 350 ml de vinagre blanco 6 g de sal 2 frutas de la pasin 5 gotas de vinagre blanco Sal y azcar

Preparacin: Limpiar los filetes de sardina con agua fra y marinar en 1 litro de agua con el vinagre y la sal durante 8 horas. Cortar la fruta por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Pasar por una batidora de mano y luego por un colador fino para eliminar la fibra. Aadir un toque de vinagre, sal y azcar al gusto. Presentacin: Servir los filetes de sardinas con un poco de aceite de oliva y la salsa de fruta de la pasin por encima. Coloque al lado un huevo duro cortado por la mitad. Acompaar con unas rebanadas de pan tostado rociado con un poco de aceite de oliva.

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SARDINAS RELLENAS REBOZADAS CON HUEVO Ingredientes (4 personas): 12 filetes dobles de sardina 4 huevos 1 diente de ajo 30 gramos de pan rallado 3 cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto 1 loncha de jamn serrano 2 cucharadas de queso rallado 1 limn 2 cucharadas de harina Perejil al gusto

Preparacin: Limpiar las sardinas, quitarles las vsceras y las cabezas, y abrirlas con cuidado para quitar la espina central. Lavarlas bajo el chorro de agua fra, secarlas y colocarlas en una fuente. Sazonarlas con sal. Exprimir el limn y regar las sardinas con el zumo. Cocer un huevo y picarlo. Picar el jamn. Pelar el diente de ajo y picarlo muy menudo. Batir un huevo en un cuenco y agregarle el ajo, el perejil, el huevo picado, el queso y 1 cucharada de pan rallado; mezclar todo bien. Colocar las sardinas abiertas sobre una mesa o una tabla y repartir el relleno en el centro de cada una. Cerrar las sardinas aplastndolas un poco con las manos para darles su forma original. Batir los dos huevos restantes y pasar las sardinas primero por harina, a continuacin por los huevos batidos, y al final por pan rallado. Calentar abundante aceite en una sartn y frer las sardinas hasta que se doren por ambos lados. Servirlas con ensalada o al gusto. 109

ALBNDIGAS DE SARDINA A LA JARDINERA Ingredientes: 600 g de sardinas limpias de espinas 100 gr. de guisantes 100 gr de zanahoria en trocitos. 1 tomate maduro Media cebolla 1 hoja de laurel 1 cucharada de arroz 4 cucharas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado 1 Huevo Perejil Sal Pimienta 1 cucharada harina Pan rallado

Preparacin: Limpiar las sardinas de toda espina y pasar por pasa pur, sal pimentar, aadir el pan rallado y el huevo, y preparar las albndigas y reservar. En una cazuela ancha sofrer en el aceite, la cebolla, el ajo y las verduras todo bien picado, antes que se dore el sofrito pasar las albndigas por harina y aadir al sofrito, sazonar y aadir la hoja de laurel, acto seguido el vaso de vino y luego el caldo. Cuando rompa a hervir aadir el arroz, mantener a fuego medio de 10 a 15 minutos. Servir bien caliente espolvoreando con el perejil.

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SARDINAS EN CONSERVA (1) Les voy a ensear como preparar la sardina para conservarla largo tiempo. Esto me lo ense mi amigo Vicente Buzzeta, con quien he salido de pesca y de farra, en compaa de otro gran amigo: David Monasterios. Comenzaremos por preparar un balde plstico o una lata de pintura bien limpia, hacindole unos agujeros pequeos por los lados y en fondo (Vicente me ense fue con una caja rectangular de madera de 30x30x30 cm, abierta por encima y con los mismos agujeros, con una tapa de madera deslizante en el interior, pero la lata de plstico se puede limpiar mas fcil) . Corte la tapa de plstico en forma de disco que entre exactamente dentro de la lata. Descame y filetee las sardinas. Tome abundante sal y coloque una capa de sal en el fondo de la lata como de un centmetro de espesor. Coloque una capa de filetes y vaya alternando capas hasta llenar la lata. Colocar lata llena sobre una bandeja, coloque el disco de plstico sobre la ultima capa de sal y encima coloque un peso (una piedra limpia). Coloque en un sitio apropiado y djelo ah por 30-40 das. Cada dos das revise y si hay liquido, btelo y vuelva a colocar la lata en la bandeja. Transcurridos el lapso, saque los filetes de la lata y deslelos en una ponchera con abundante agua. Escrralos y squelos con trapo limpio. Envase en frascos parecidos a los que se muestran en foto o simplemente en frascos de boca ancha con tapa esterilizados, agregando ajos machacados y medio sofritos, organo seco, pimentn en polvo, pimienta y cualquier otra hierba aromtica que le parezca adecuada, termine de llenar el frasco con aceite, tape y guarde en el refrigerador. Mientras mas tiempo pase, mejor ser el sabor. Esta sardina es una buena base para otros platos y pasapalos.

SARDINAS EN CONSERVA (2) Fra filetes de sardina frescos hasta que queden crocantes. Envselos en frascos de boca ancha esterilizados con tapa. En una olla, caliente hasta hervir un litro de agua y un tercio de litro de vinagre, donde se ha agregado pimienta, ajos machacados, aj dulce, organo seco, pimentn en polvo, sal y cualquier otra especia seca. No hierva por ms de 5 minutos. Llene los frascos con esta preparacin hasta 1 cm del borde del frasco, agregue un poco de aceite y ponga la tapa apretada firmemente. Deje enfriar y coloque dentro del refrigerador. Mientras mas tiempo pase dentro del refrigerador mejor estar el sabor. Esta tambin es una base para otras recetas aunque se puede consumir directamente del frasco en una ensalada, dentro de una arepa, con pan, en fin como le guste. Buen provecho! 111

SARDINA RANCIA DESESTRUCTURADA CON HUEVO FRITO Yo me descubro ante "LA SARDINA RANCIA, esa humilde sardina en salazn, simtricamente colocadas en esas cajas de madera (yo uso las latas de plstico por ser mas limpias), aplastaditas ellas, eran y siguen siendo "LAS SARDINAS DE CUBO", en algunos sitios las llamaban "GUARDACIVILES", parece ser, que porque siempre iban en pareja, y los ms ortodoxos las llamaban sardinas arenques..."que fisnos!" S seores, hoy voy a hacerme un huevo frito con sardina rancia... espero que no haya objeciones... porque acompaados de un buen pan y de un vino de garnacha centenaria, que slo algunos ungidos y elegidos por el dedo divino, podemos degustar, voy alcanzar el edn, donde miles de hures me deleitaran con sus bailes y contoneos insinuantes...tengo mis dudas si esto no es lo ms parecido al cielo... Colocas en una sartn no demasiado grande, aceite de oliva, debes poner aceite suficiente para que el huevo no toque el fondo de la sartn, lo que yo llamo "huevos flotantes", dejas que se caliente, que humee...cuando as suceda pones la sardina un poco desalada y bien seca, cascas el huevo a su lado para que no est sola, dejas que se hagan unas puntillas en su contorno, la yema no demasiado hecha...pones todo en un plato...pan ...vino... y que sea lo que Dios quiera ... pero me parece que en el Nirvana, las hures empiezan su insinuante contoneo... No necesita receta con la foto basta

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CANAP DE SARDINA CON HUEVO DE CODORNIZ Un canap muy nutritivo y con mucha energa. Se trata de un canap fcil y rpido de preparar.

Ingredientes: 1 huevo de codorniz cocido 1 trozo de sardina rancia desestructurada 1 rodaja de cebolla 1 rodaja de pan.

Preparacin: Cocer el huevo de codorniz, una vez cocido, preparar en la rebanada de pan: la cebolla, el arenque y el huevo de codorniz y sujetar con un palillo No te la puedo poner ms fcil!

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POSTRES MARGARITEOS
En Margarita hay postres muy variados y el ms conocido es el dulce de pionate. Visite los alrededores de la poblacin de San Juan Bautista y pregunte a los lugareos dnde queda Fuentidueo, un casero clebre por sus fras pozas y por elaborar este dulce emblemtico de la isla. Uno de los pionates ms conocidos es el que prepara de manera artesanal la familia Villaroel (Epifanio, Mario, Digenes y Alberto). Adems, en el marco de la fiesta de San Isidro, entre los das 14 y 15 de mayo de cada ao, se celebra la Feria del Pionate. La receta parece simple: Se elabora con lechosa verde rallada con melado de papeln, aderezado con corteza de naranja, canela y clavos de especia. De todas maneras, en Fuentidueo cada quien tiene su receta secreta. En la preparacin de la receta hay mucho de supersticin para que quede buena. La casa debe pasar por un proceso de purificacin: todas las mujeres con la regla deben alejarse del lugar donde se cocina el pionate y se impone la abstinencia sexual. Los deslices amorosos son un ingrediente nefasto para que la mezcla alcance su punto exacto. El dulce se consigue con seguridad en la bodega El Mamey de Fuentidueo, en los puestos de dulces de San Juan Bautista y en el Mercado de Conejeros. Si desea probar el sabor tradicional de Margarita, no regrese a tierra firme sin probar el pionate. Sin embargo en Margarita existen, desde tiempos inmemoriales, otros postres que son famosos: el arroz con coco, el majarete, la melcocha o melcoche, arroz con leche y otros. Pero he observado que ltimamente con la difusin de restaurantes de alta cocina en Porlamar, Pampatar y otros lugares, a los postres tradicionales le han puesto un toque de sofisticacin que han repotenciado sus cualidades gastronmicas. Por ejemplo en La Casa de Esther en el Valle de Pedro Gonzlez sirven un helado de auyama con arroz con leche y sirope de canela, una creacin que con seguridad su paladar nunca habr probado. Cuando vaya a Margarita y particularmente a Pedro Gonzlez, disfrute este Restaurant, su paladar de seguro se lo agradecer. Como a m me gusta mucho comer e inventar recetas extraas, he preparado dos recetas con dos de los ingredientes que ms recuerdo de mi niez: el yaguarey y la curichagua. Estoy dndole vueltas al crneo para ver si invento una con el famoso pitiguey, pero ser para otra ocasin

A continuacin les dejo dos recetas que espero les gusten: 114

QUESILLO DE QUESO CREMA CON YAGUAREY El yaguarey es el fruto del cardn. En margarita tiene su temporada y desde nios bamos al monte a recolectarlo. Es bastante trabajoso y peligroso por las espinas de los cardones y del mismo yaguarey, amen de las espinas de las tunas que siempre crecen cerca de los cardonales. Le quitbamos las espinas al yaguarey con un palito y luego lo abramos para consumir su pulpa. En recuerdo de esos tiempos, desarroll esta receta que les describo a continuacin:

Ingredientes (6 Personas): 1 lata de leche condensada 1/2 taza de leche entera 2 quesos crema de 225 g c/u 10 gotas de esencia de vainilla 6 huevos 1 taza de azcar para caramelo 1 molde de quesillo 250 g de pulpa de yaguarey

Preparacin: Licuar la leche condensada, los huevos, la leche, los quesos crema y la vainilla. Agregar la pulpa de yaguarey. Acaramelar un molde con azcar. Verter la mezcla en el molde acaramelado. Cocinar a bao de Mara durante una hora o hasta que cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y servir. 115

FLAN DE HUEVO CON CURICHAGUA EN ALMBAR La curichagua (Matelea martima) es una planta trepadora, propia de la zona xeroftica, de tallos tuberosos y frutos y folculos de 5 a 7 centmetros de longitud, ovalados y verrugosos, se le llama tambin orozs, pirichagua y zul. En Margarita es una fruta de temporada y tambin la recolectbamos cuando ramos nios y la ingeramos cuando estaba tiernita. Esto lo hacamos en los alrededores del poblado de San Antonio, donde naci mi pap y adonde yo iba casi todos los fines de semana y en las vacaciones escolares. Las mujeres de ese tiempo, incluyendo a mi mam, preparaban esta deliciosa fruta en almbar de papeln. Aqu les pongo la receta, como me acuerdo yo, de curichagua en almibar de papeln: Se recolecta medio kilo de curichaguas tiernas (a vaina pa`jodi en estos tiempos! Habr que ir a Macanao) y se cortan por la mitad a lo largo y se remojan en agua y sal (poca) varias horas para que boten la leche y afiancen el sabor. Al terminar se vuelven a lavar con agua fresca y se cortan en pedazos ms pequeos. En una olla se prepara al fuego un almbar (melado) o miel de papeln no muy viscoso y luego se introducen las curichaguas cortadas y unos tres clavos de olor y se deja cocinar hasta que se ablanden y se deshagan rompan los pedazos de curichagua. Se envasa en recipientes de cristal.

Para preparar el dulce de huevo o flan volcar en varios moldes individuales un poco de almbar de curichagua y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Calentar leche con unas gotas de vainilla. Batir la clara de huevo hasta levantar y mezclar con las yemas y el almbar de curichaguas, sin batir. Verter la leche tibia y mezclar. Llenar los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente. Cocinar a bao de Mara, en horno suave, hasta que la preparacin cuaje. Retirar y enfriar durante unas horas antes de desmoldar. Sirva regndole unas gotas de ron con ponsigu (no muchas para no cambiar el sabor). Mejor tmese un trago largo de ron con ponsigu y luego disfrute el postre! NOTA: Si se desea que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del bao de Mara no hierva durante la coccin. En cambio, si se prefiere un flan con los clsicos agujeritos, hornearlo con el bao de Mara hirviente. 116

LA APA Y OTRAS COSAS

Bueno, como creo que me pas de los 101 desayunos que dice la portada del libro, ahora me toca darles la apa y esta consiste de algunas recetas que podramos llamar clsicas y otras no tanto y al final la apita: las siete maneras de preparar el pescado. A continuacin la apa:

HUEVOS A LA FLORENTINA Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada 2 tazas de espinaca cocida, picada Sal Preparacin: Saltar en 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada. Agregar 2 tazas de espinaca cocida, picada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuir sobre 4 tostadas. Encima de cada una colocar 1 huevo poch. Espolvorear con pimentn. Pimienta Nuez moscada 4 tostadas

HUEVOS A LA REINA Ingredientes: 4 huevos. 4 rebanadas de pan. 2 lonchas de jamn serrano. 1 cebolla. 1 cucharada de tomate concentrado. 1 chorro de vino blanco seco. 1 cucharada de harina. Preparacin: Corta el pan en crculos y frelos en una sartn con aceite muy caliente. Retralos. En la misma sartn, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Aade el jamn, da vueltas y agrega la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego incorpora la leche y por fin la nata y la nuez moscada. Coloca todo en una fuente refractaria y pon lo huevos encima. Echa la sal y pimienta y ponlo todo en el horno durante 4 minutos, a 180 grados, hasta que cuaje. Al servir, rodalos con el pan frito y espolvorea con perejil. 117 Pimienta. Nuez moscada. 1 vaso grande de leche. 4 cucharadas de nata lquida. Aceite. Sal. Perejil

HUEVOS AL ESCALOPE Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla 3/4 taza de miga de galletitas saladas 1/2 taza de galletitas Preparacin: Horno a 220 de 10 a 15 minutos. Dorar en 3 cucharadas de mantequilla 3/4 taza de miga de galletitas saladas. Espolvorear 1/2 taza de galletitas sobre el fondo de una fuente de horno. Colocar en capas en el orden dado: 4 huevos duros rebanados 3/4 taza de jamn, pollo o pescado picado 2 tazas de salsa blanca mediana Espolvorear con las migas restantes. Dorar. 4 huevos duros rebanados 3/4 taza de jamn, pollo o pescado picado 2 tazas de salsa blanca mediana

HUEVOS CHOCADOS Ingredientes: 1 tortilla de maz (Se puede usar una arepa delgadita de las que llaman telita) 1 huevo. 1 rebanada de jamn 1 rebanada de queso amarillo 1 trozo de queso para gratinar. Mantequilla Sal al gusto.

Preparacin: Ponemos mantequilla en la sartn, se sofre la tortilla (o la telita) , que no quede muy dura. Fremos el jamn, y lo ponemos sobre la tortilla, ponemos queso el queso amarillo y el queso blanco, aun sin derretir. Fremos el huevo, que quede bien cocido, volteamos el huevo para cocer la yema, solo un poco. Despus montamos el huevo sobre la tortilla y lo dems, ya que este todo montado ponemos todo ala sartn boca abajo, y dejamos que se cosa bien el huevo y derritan los quesos. El nombre se lo puse porque al voltear la tortilla, casi siempre la yema se rompe.

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AREPA FRITA DE HUEVO Ingredientes: Harina de maz Queso duro de rallar 1 huevo Aceite Sal al gusto

Preparacin: Prepare una masa con la harina de maz amarillo, el queso y una pizca de sal. Haga una arepa delgada y fra por ambos lados en un caldero con abundante aceite bien caliente de manera que se abombe. Cuando est casi lista, retrela y brala por la orilla (unos 5 centmetros), casque el huevo en un bol y vacelo con mucho cuidado dentro de la arepa, selle la abertura colocando un poco de masa en la parte interna la abertura y coloque de nuevo la arepa en el caldero procurando que el aceite caliente selle la abertura. Termine de frer la arepa, retrela de la sartn y sirva con jugo de naranja.

CANAPES DE HUEVOS DE CODORNIZ A LA FRITATA Ingredientes: Tantos huevos de codorniz como rebanadas quieran hacerse 1 cucharada de fritada por cada rebanada de pan Sal y pimienta al gusto Preparacin: Corte finamente cebollas, tomates y ajos y sofra en aceite de oliva, agregue un poco de organo o estragn seco. Agregue y chorrito de vino tinto y rehogue. Reserve. Cortar rebanadas de pan de barra finas, tostar y colocar en una fuente plana. Calentar la fritata y extender una cucharada por cada rebanada de pan. Frer los huevos de codorniz con abundante aceite y colocar un huevo encima de cada rebanada. Salpimentar y listos para comer. 119

SIETE FORMAS DE COCINAR PESCADO

Se pueden cocinar de la misma manera, lo ms importante es recordar que esta carne es de coccin rpida. No lo debe dejar cocinar mucho tiempo pues afecta su sabor y rompe la pieza. Un detalle importante es observar la carne, cuando sta se pone opaca, es porque est lista para comer. A continuacin algunas sugerencias para cocinarlo satisfactoriamente. El primer paso es elegir recetas que respeten su sabor natural, son las mejores!

Horneado: Alelo con los ingredientes de su preferencia, ntelo con alguna grasa o salsa y no lo voltee, colquelo en un recipiente y hornee a fuego medio. Tambin puede probar colocndolo en un papel aluminio, salpimentar colocando algunas hierbas y cerrar. Lleve al horno por 15 minutos. Acompae con papas al vapor o pur.

Al vapor: Colquelo en un recipiente especial o vaporera, a falta de ste puede usar un plato hondo previamente engrasado, lo tapa y lo cocina sobre un recipiente con agua hirviendo. Esta es una opcin muy saludable.

Salteado: Sumerja los filetes o ruedas en una mezcla de huevo batido con un toque de sal; luego envulvalos en migas de pan o harina y fralos a fuego medio. Se voltean una sola vez, requiriendo 10 minutos para su coccin, dependiendo del grueso del corte. Recuerde pasarlos por una servilleta o papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Ceviche: Crtelo en cuadros. Aparte pique tiras abundantes de aj dulce, pimentn y cebolla; coloque todo en un recipiente y belo con limn, sal, pimienta y un toque de vinagre (el pescado debe quedar cubierto con el jugo de limn). Llvelo a la nevera por 4 horas aproximadamente. Ideal para picar.

Asado en la parrilla: Constituyen un plato sabroso y sano. Puede asarlo entero, en ruedas, de 2.5 cm de grueso; si la rueda es muy delgada se seca y si es muy gruesa se dora por fuera, pero no se cocina por dentro. Cuando ase un 120

pescado entero, barncelo con una grasa (mantequilla o aceite). Para dar un toque especial, puede agregar unas gotitas de limn y ajo machacado. Salpimiente para dar un mejor sabor.

Escalfado: Cocinarlo en algn lquido, caldo, agua, vino o una combinacin. Sin dejarlo hervir. Se coloca en lquido fro y se baja el fuego cuando comience a bullir. Esta modalidad queda muy bien cuando al final de la coccin se agregan algunas hierbas como laurel, perejil, cilantro o tomillo.

Frito: Lo ideal es prepararlo en abundante aceite caliente sobre un colador especial para frer. Los filetes y ruedas se doran en un tiempo aproximado de tres a cinco minutos. Se escurren sobre papel absorbente. El pescado frito generalmente se acompaa con tostones y ensalada. Como toque final, considere que al momento de servir el pescado, ste debe ocupar la mayor parte del plato; el mismo, va muy bien acompaado con papas o arroz. Si el filete lleva trocitos de verdura cocida, rodajas de naranja o limn, lograr armona visual y un plato muy apetecible. Y como final de remate, un chiste de apa:

Un suizo esta buscando una direccin en una carretera en la Isla de Margarita. Detiene su carro y se dirige a dos margariteos que estn jugando domin a la sombra de un frondoso rbol de mango: Entschuldigung, koennen Sie Deutsch sprechen? Pregunto el suizo. Los dos margariteos se miraron mudos Excusez-moi, parlez vous Franais? intento nuevamente. Los margariteos callados! Do you speak english? Ni una palabra de los margariteos. Prego signori, parlate Italiano? Ninguna respuesta Voc fala o portugus? Nadamudos. El suizo, frustrado, se monta en su auto y se va Unos minutos mas tarde, uno de los margariteos le dice al otro: Compai, yo creo que tal vez deberamos aprender por lo menos un idioma extranjero - Y paque, compai? Replica el otro ese hijoerdiablo hablaba cinco y no le sirvieron paun coo

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