Un regalo de Los Andes al mundo

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ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

uinua

grano de oro

De Los Andes al mundo

Quinua
Hacia el Ao Internacional de la Quinua
grano de oro

Panojas o flores de quinua

Qu es la quinua?
La quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) es un grano originario de la zona altiplnica de la Cordillera de Los Andes. Tradicionalmente crece en tierras ridas y semiridas, con una amplia variabilidad gentica de ms de tres mil ecotipos y con capacidad de adaptabilidad a las adversidades climticas y diversos pisos ecolgicos desde 4.000 metros sobre el nivel del mar hasta el nivel del mar. La quinua es un alimento alternativo estratgico y potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y nutricional de la humanidad, por ello se constituye en un regalo de Los Andes al mundo.

What is quinoa?
Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd.) is a grain native to the highlands region of the Andes mountain range. It traditionally grows in arid and semi-arid soils and has wide genetic variability, with more than three thousand ecotypes, and excellent adaptability to harsh climates and diverse eco-strata reaching from 4000 meters altitude down to sea level. Quinoa is a strategic alternative food that offers great potential to contribute to food and nutrition security for humanity; it is for this reason that it is considered a gift to the world from the Andes.

Quinua de Los Andes

La quinua es uno de los cultivos ms antiguos de la regin andina, con aproximadamente 7.000 aos de produccin, en cuya domesticacin y conservacin han participado grandes culturas como la Tiahuanaco y la Incaica. Los pueblos indgenas de Los Andes, durante generaciones y a lo largo de varios siglos, lograron mantener a esta planta protegida y conservada en sus diferentes pisos ecolgicos. La quinua es para ellos no solo una fuente primordial de alimentacin, sino representa la unin de prcticas ecolgicas, valores culturales y econmicos como aspectos indivisibles de la vida cotidiana de los productores.

Quinoa in The Andes

Quinoa is one of the most ancient crops in the Andean region, where it has been produced for over 7000 years. Great civilizations, such as the Tiahuanaco and Inca cultures, have contributed to the domestication and conservation of this ancestral crop. Throughout centuries and many generations, the indigenous peoples of the Andes have managed to maintain this protected and conserved plant in its different eco-strata. For them, quinoa is not only a primordial food source but also represents the union of environmental practices and economic and cultural values as indivisible aspects of the daily lives of its producers.

La quinua de Los Andes a Latinoamrica y el mundo

Los principales pases productores de quinua son Bolivia, Per y Ecuador, extendindose a Chile, Argentina, Brasil y otros pases de Latinoamrica. Asimismo, hace muchos aos se viene experimentando y desarrollando su cultivo en pases de Europa, Asia, frica, Australia y Amrica del Norte. La produccin de quinua se encuentra en proceso de expansin hacia diferentes reas geogrficas del planeta, por sus extraordinarias caractersticas de adaptabilidad a diversos pisos ecolgicos y condiciones climticas.

Quinoa from The Andes to Latin America and the world

The main quinoa-producing countries are Bolivia, Peru and Ecuador, but its cultivation also extends to Chile, Argentina, Brazil and other countries of Latin America. Countries in Europe, Asia, Africa, Australia and North America have also been experimenting with and developing its cultivation for many years. Quinoa production is expanding into different geographic areas of the planet, thanks to its extraordinary ability to adapt to diverse eco-strata and climatic conditions.

Quinua, un producto ecolgico

En la regin de origen, se incentiva la produccin de quinua ecolgica de acuerdo a procedimientos ancestrales y en consonancia con las actuales normas nacionales e internacionales para productos biolgicos. La produccin tiene como caracterstica mantener el sistema tradicional de cultivo, empleando mtodos respetuosos con el medio ambiente que preserven la Madre Tierra. La produccin ecolgica se convierte en un aliciente para los productores y los consumidores en el mundo, ya que la creciente tendencia del consumo verde y responsable valora el uso de menor cantidad de qumicos, con la finalidad de salvaguardar la salud de la poblacin.

Quinoa, an organic product

In its native region, organic quinoa production is encouraged, following ancestral techniques and in line with current national and international standards for organic products. The preservation of the traditional cultivation system is a fundamental characteristic of quinoa production, employing methods that respect the environment and protect Mother Earth. Organic production represents an incentive for both producers and consumers of quinoa around the world, given that the growing trend of green and responsible consumption values the use of fewer chemicals with the aim of safeguarding the health of the population.

Valor nutricional de la quinua

Muchos especialistas no dudaron en denominar a la quinua como sper grano debido a que se compara y supera en nutrientes, protenas y aminocidos a importantes cereales y productos de origen animal. La quinua fue catalogada como el nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos esenciales; de acuerdo a estudios y ensayos de ambiente de la National Aeronautics and Space Administration (NASA), a travs del Sistema Ecolgico de Apoyo de Vida Controlado (CELSS), se sostiene que la quinua posee cualidades deseables para el sistema diettico de los astronautas en el espacio. El grano califica para CELSS por su alto valor proteico y rico en aminocidos, que combinado con los valores nutricionales de cultivos como la soya y el trigo da como resultado un patrn adecuado de aminocidos, que satisface las necesidades de los seres humanos durante los viajes espaciales de larga duracin. Su valor calrico es mayor al del huevo y la leche y comparable slo al de la carne; esto lo constituye en un alimento apropiado y apto para consumo en zonas y pocas fras. Su contenido proteico supera a granos como el trigo, arroz, maz y avena, y es ideal como sustituto de protenas de origen animal. Adems, la quinua es rica en minerales como fsforo, potasio, magnesio y calcio, entre otros- en niveles mayores a otros cereales.

The nutritional value of quinoa

Most specialists have no hesitation in describing quinoa as a super grain, as it surpasses important cereals and animal products in nutrient, protein and amino acid content. Quinoa has been listed as the only plant food that contains all the essential amino acids. According to NASA studies and lab trials, applying the Controlled Ecological Life Support System (CELSS), quinoa possesses the necessary qualities for the dietary system of astronauts in space. The grain qualifies for CELSS due to its high protein value and richness in amino acids which, combined with the nutritional value of crops such as soya and wheat, give a suitable blend of amino acids to satisfy the needs of human beings during long duration space travel. Its calorific value is greater than that of eggs and milk and is comparable only to that of meat, making it a suitable food for consumption in cold areas and seasons. Its protein content surpasses that of grains such as wheat, rice, maize and oats, and it is ideal as a substitute for animal protein. Furthermore, quinoa is rich in minerals, such as phosphorus, potassium, magnesium and calcium amongst others, containing greater levels than other cereals.

Quinua, su aporte para la medicina y la salud

La quinua tiene un contenido rico en magnesio que ayuda a relajar los vasos sanguneos, previniendo la constriccin y la dilatacin de los mismos. Asimismo, es buena fuente de riboflavina (vitamina B2), necesaria para la produccin de energa adecuada dentro de las clulas. Se ha demostrado que ayuda a reducir la frecuencia de ataques de migraa. Estudios han revelado que la quinua ayuda a que los celacos (intolerantes al gluten) puedan regenerar la tolerancia al gluten: comprobaron que si un celaco lleva una dieta rica en quinua puede recuperar la funcin del intestino en menos tiempo. Investigaciones recientes sostienen que la quinua contiene fitoestrgenos, sustancias que previenen o reducen enfermedades crnicas como la osteoporosis, arterosclerosis, cncer de mama y otras alteraciones femeninas postmenopusicas ocasionadas por la falta de estrgenos.

The contribution of quinoa to medicine and health

Quinoa is rich in magnesium, which helps to relax blood vessels, preventing their constriction and dilation. Similarly, it is a good source of riboflavin (vitamin B2), which is necessary for producing sufficient energy in cells. It has been shown that quinoa helps to reduce the frequency of migraine attacks. Studies have shown that quinoa helps celiac sufferers (people intolerant of gluten) to regenerate gluten tolerance: it has been proved that if celiac sufferers maintain a diet rich in quinoa, they can regain normal intestinal function sooner. Recent research maintains that quinoa contains phytoestrogens, which are substances that prevent or reduce chronic diseases such as osteoporosis, arteriosclerosis, breast cancer and other female post-menopausal conditions caused by a lack of estrogens.

Elaboracin de cerveza de quinua

Innovaciones gourmet con quinua

Quinua, sus formas de consumo tradicional y productos derivados

La quinua es un alimento de larga tradicin de consumo por los pueblos andinos. Se constituye en fuente de alimentacin diaria, preparada y transformada en distintas maneras, como grano, hojuela, pipoca (popcorn), harina o forraje. Como grano o quinua perlada, se utiliza en la preparacin de sopas y guisos, tambin se la consume en forma graneada como arroz- con sal o azcar, cocidas en torrejas, con aj o queso y/o con verduras. Los platos tpicos de quinua son la kispia, el peske y la sopa andina.

Quinoa, traditional forms of consumption and derived products

Quinoa has a long tradition of consumption by Andean peoples. It constitutes a daily food source, prepared in various different ways, including as a grain, as flakes, popped, as flour or as animal fodder. As a pearled grain, it is used in the preparation of soups and stews. It is also eaten in grain form, like rice, with salt or sugar, or cooked in fritters with chili, cheese and/or vegetables. Typical quinoa dishes include kispia and peske, by their traditional Aymara names, and Andean soup.

Barras energticas de quinua baadas en chocolate

La harina de quinua es utilizada para enriquecer harinas de panificacin para la elaboracin de galletas, pasteles, batidos y pastas. Tambin, con este polvo se preparan bebidas refrescantes y es consumida en forma de jugos licuados. Las hojuelas de quinua se consumen con previa coccin y mezcladas con leche, frutos secos u otros cereales, servidos como muesli. La pipoca de quinua (popcorn) combinada con miel sirve para la elaboracin de barras energticas y para la preparacin de confites. La saponina, componente de la quinua ubicado en la cscara, se usa en el control de plagas y parsitos de animales domsticos; posee propiedades detergentes empleadas en la elaboracin de jabones, shampoos y sales de bao. La industria farmacutica la usa para cosmticos.

Quinoa flour is used to enrich bread flour for making biscuits, cakes, batters and pastries. The flour is also used to prepare refreshing drinks and blended juices. Quinoa flakes are eaten pre-cooked, mixed with milk, dried fruits or other cereals, served as muesli. Popped quinoa combined with honey is used to make energy bars and candy. Saponin, a substance found in the shell of quinoa, is used to control disease and parasites in domestic animals. It possesses detergent properties and is used for making soaps, shampoos and bath salts. The pharmaceutical industry also uses it for cosmetics.

Granos hervidos de quinua blanca y roja

Quinua: grano de oro. Un regalo de Los Andes al mundo es una produccin de la Asistencia Tcnica Internacional al MDRyT y del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, con el apoyo de la Unin Europea. Depsito Legal: xxxxxxxxx www.agrobolivia.gob.bo Redaccin: Marielle Cauthin Diseo: Carmia Salazar Fotografa de portada: Antonio Surez W. Fotografas interiores: Estudio Imagine

UNIN EUROPEA