II.

AGUA Y DISOLUCIONES ACUOSAS

Tema 2. El agua. Propiedades del agua.

Enlace de hidrgeno. Disoluciones acuosas. Medida d l M did de las concentraciones t i

Bibliografa recomendada: LEHNINGER AL., NELSON DL, COX MM. Principios de Bioqumica.(3 ed), Omega, 2003 MATHEWS CK, van HOLDE KE Bi CK KE. Bioqumica (3 ed.), M G i d ) McGraw-Hill. Hill Interamericana, 2002

El agua es una biomolcula inorgnica Constituye el 70-90% de la composicin de los organismos vivos i os Es un lquido inerte caracterizado por su gran REACCIONABILIDAD

H2O H2 O H2O H2 O H O H2O 2

PROPIEDADES FSICAS DEL AGUA

Masa molecular Punto de fusin Punto de ebullicin Densidad (a 4 C) 4C) Densidad (a 0C) 18 da 0oC (a 1 atm) 100oC (a 1 atm) 1g/cm3 0'97g/cm3

Son ms elevadas que las que le corresponderan por ser un hidruro

CAPACIDAD DE IONIZACIN

H2O + H2O
cido base

H3

+ O

OH

in hidronio in hidroxilo

pH

ESTRUCTURA DEL AGUA:

COHESIN MOLECULAR

1. Enlaces covalentes entre el oxgeno y los dos tomos de hidrgeno 2. Forman 104,5 un ngulo de

3. 3 El tomo de oxgeno atrae hacia s los electrones del enlace covalente. Esto hace que l h la molcula l l presente un exceso de carga negativa en las proximidades del tomo de oxgeno y un exceso de carga positiva en los g p tomos de hidrgeno.

Ordenacin tetradrica:
unin a 4 molculas de agua vecinas

Disimetra elctrica

La molcula de agua es un

dipolo elctrico

Entre el oxgeno de una molcula de agua y los hidrgenos de otras molculas se establecen enlaces o puentes de p hidrgeno.

Puentes de g Hidrgeno:
Enlaces dbiles, por atraccin de cargas elctricas tomo muy electronegativo y de p q pequeo tamao Proporciona una gran cohesin interna Se forman por cooperatividad

Puentes de Hidrgeno y Estado del Agua

El nmero de puentes de hidrgeno va a determinar el estado slido, lquido o gaseoso del agua En estado slido el agua forma una red cristalina slido, regular (la distancia entre oxgeno y oxgeno es de 0,276 nm) , ) En estado lquido, la distancia oxgeno-oxgeno aumenta, disminuyendo el nmero de puentes de hidrgeno En estado gaseoso disminuyen en gran medida gaseoso, dichos enlaces

Estado slido ( (hielo) )

Agua g lquida

Disposicin de las molculas Di i i d l l l de agua en el estado lquido. Estas molculas estn en continuo movimiento:

TEORA DE LOS RACIMOS PARPADEANTES

Estos enlaces de hidrgeno se forman y se escinden a gran velocidad ( -12 (10 12 segundos), aunque su estabilidad disminuye al elevarse la temperatura. di i l l l

CAPACIDAD DISOLVENTE
Las sustancias inicas son solubles en agua. Las molculas de agua rodean a los iones y los solubilizan.

15

Constante dielctrica es la fuerza de atraccin entre dos cargas Si las dos son positivas o negativas se repulsarn y si son d dif i de diferente carga se atraern en el vaco t t l (Ley de Coulombs: F = k x (q1q2)/r2 ) En el caso de los organismos vivos, el agua se intercalar entre las diferentes molculas. Por ello, ello aadiremos a la ecuacin la constante dielctrica : F = k x (q1q2) / ( x r2) ser ms alta para l solventes polares y b j lt los l t l baja para los no polares

La glucosa, por tener una elevada g ,p proporcin de oxgeno, es polar y muy soluble en agua.

Los cidos grasos tienen largas cadenas hidrocarbonadas, lo que les hace apolares e insolubles en agua.

Los fosfolpidos son anfipticos, tienen una parte polar -soluble- y otra apolar -no soluble no en agua.

Las sustancias anfipticas forman micelas, liposomas y capas li di lipdicas.

Las membranas celulares son esencialmente bicapas lipdicas.

Efecto de los solutos sobre las propiedades del agua: p p g

DISOLUCIONES ACUOSAS
Dispersin es la interposicin mecnica de las partculas de una sustancia en el seno de otra En las disoluciones acuosas la fase que se dispersa se denomina SOLUTO y la dispersante se llama DISOLVENTE
n de componentes (binaria, ternaria, ) Clasificacin de las dispersiones segn: estado fsico de los componentes (slido, lquido o gaseoso) naturaleza de las partculas dispersas (molculas, tomos, iones, ) tamao de las partculas dispersas (groseras, coloidales, verdaderas)

Propiedades Coligativas: NO estn ligadas a la naturaleza del soluto Slo dependen de la naturaleza del disol ente y del nmero de las disolvente p partculas del soluto ( (solubilidad) )

Dispersiones segn el estado fsico de los componentes

Disperso Slido Slido Slido Lquido Lquido Lquido Gas Gas Gas Dispersante Slido Lquido Gas Slido Lquido Gas Slido Lquido Gas Metales Azcar en agua Humo Gel de slice Agua y alcohol Nubes Aire en piedra pmez Espuma Aire Ejemplo

Expresin de las concentraciones

Nombre
% en peso g/100 ml /100 l volumen/volumen (v/v) Fraccin molar de soluto (xs) Fraccin molar de disolvente (xd) Molalidad (m) Molaridad (M) Normalidad (N) n moles n moles n equivalentes

soluto
n gramos n gramos volumen n moles

disolvente

disolucin
100 gramos 100 ml l

volumen 1 mol n moles 1 kg 1 litro 1 litro 1 mol