Вы находитесь на странице: 1из 19

Buenas Prcticas Pecuarias

INTRODUCCION

Las buenas prcticas pecuarias son una serie de normas de estricto cumplimiento, que buscan garantizar la salud de los bovinos para la produccin de leche y de las personas que interactan con ellos y consecuentemente la obtencin de productos lcteos sanos e inocuos para el consumidor. Estas normas deben ser aplicadas tanto por el personal que labora para las explotaciones de ganado bovino para la produccin de leche, como por los visitantes. De su aplicacin depende el progreso y la eficiencia de la empresa y con ello la calidad de los productos, estabilidad laboral y la salud consumidores. del os

Con mejores controles, menores sern los costos de produccin, pues se reducirn los gastos en medicamentos e insumos, disminuir la morbilidad y la mortalidad.

La produccin primaria, como primera etapa de la cadena productiva, tiene la responsabilidad de asegurar la calidad de los animales en lo que se refiere a la sanidad, y a mejorar la eficiencia productiva Adems el bienestar animal, la proteccin al medio ambiente y la salud pblica.

El inters en producir ganado bovino para la produccin de leche de ptima calidad para los mercados de consumo nacional y de exportacin y en aras de mejorar la competitividad de nuestros productos, documento las actividades se plasma en este

que deben ejecutarse en los sistemas de

produccin en su etapa primaria.

Para asegurar el cumplimiento de esta normativa, se deben desarrollar programas y actividades permanentes de adiestramiento y capacitacin para todo el personal involucrado en las labores propias de esta actividad.

Buenas Prcticas Pecuarias

OBJETIVOS
0BJETIVO GENERAL Establecer los principios esenciales de buenas prcticas en la produccin primaria de leche para consumo humano y su traslado a los establecimientos de procesamiento o distribucin. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar el Protocolo de Buenas Prcticas Pecuarias, a ser utilizado para diagnosticar EL CORRECTO ORDEO DEL GANADO VACUNO LECHERO.

Buenas Prcticas Pecuarias

PRESENTADO POR

: ROSANY VIVANCO CAMPOMANES

CORREO ELECTRNICO

: rosanykassandra_19@hotmail.com

LUGAR Y FECHA

: Huaral, 06 Diciembre del 2012

Buenas Prcticas Pecuarias

REFERENCIA BIBLIOGRFICA Y/O VIRTUAL

librosdelagro.blogspot.com/.../manual-de-practicas-pecuarias-en-de.h... www.senasica.gob.mx/?id=2236 www.infolactea.com/biblioteca_detail.php?bib_id=79&catbib www.cipav.org.co/pdf/3.Buenas.Practicas.Ganaderas.pdf saludanimal.proyectosfedegan.co/buenas

Buenas Prcticas Pecuarias

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS DURANTE EL ORDEO DE GANADO VACUNO ORDEO El ordeo es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Es la prctica mas importante en la actividad

ganadera!! LUGAR DE ORDEO Limpio. Ventilado. De preferencia fuera del corral. Evitar la presencia de perros u otros animales que incomoden a la vaca. Siempre en un solo lugar. UTENSILIOS DE ORDEO Baldes u otro depsito Porongos de metal o PVC Manteles Sogas Agua limpia Limpios! MANEJO DE LA ORDEA Existen dos formas de ordea, la manual y la mecnica. LA MANUAL, es aquella prctica en donde se obtiene la leche a travs de la presin que ejerce el operario sobre el pezn, de arriba hacia abajo, con la mano. FRECUENCIA DE ORDEO Y PRODUCTIVIDAD El aumento en la frecuencia de ordeo de una vaca especializada, en buena condicin corporal, sana y bien alimentada aumentar su productividad. Pasar de 1 a 2 ordeos diarios de 40 a 50% Pasar de 2 a 3 ordeos diarios de 16 a 18% Pasar de 3 a 4 ordeos diarios de 7 a 8%

Buenas Prcticas Pecuarias

El aumentar el nmero de ordeos reducir la incidencia de mastitis, aumentar los costos del ordeo y podr aumentar los problemas de preez RUTINA DEL CORRECTO ORDEO MANUAL Despunte, eliminando primeros chorros de leche de cada pezn, determinar presencia de mastitis Estmulo y limpieza de la ubre Ordeo a mano llena, cuartos delanteros y luego posteriores Reconche o apurado, masaje y ordeo simultneo de cada cuarto Desinfeccin de pezones

Estmulo con ternero con ganado cruzado

Buenas Prcticas Pecuarias

Ordeo a Mano Llena, cierre de retorno de leche

Correcta Posicin del Ordeador Manual

Buenas Prcticas Pecuarias

Buenas Prcticas Pecuarias

LA MECNICA, es la ordea a travs de la aplicacin de vaco controlado y cclico

(ordeo/descanso) que permite la extraccin de la leche. El proceso de ordea 1) Preparacin de la ubre (Accin de preordeo): lavar con agua corriente cada uno de los pezones, revisar que no tengan algn signo de enfermedad. a) Aplicacin del presello: Inmersin de la mxima longitud del pezn en la solucin de presello, con ayuda de un aplicador diseado especialmente para ello. b) Manipulando el pezn, tratando de hacer un tallado con los dedos especialmente en la

Buenas Prcticas Pecuarias

10

punta del pezn (esfinter) se logra preparar la superficie del pezn para retirar la suciedad. para obtener mejores resultados, esta solucin debe permanecer por lo menos 30 segundos en contacto con el pezn.

No usar Trapos utilizados en otra vaca

No usar Esponjas

Buenas Prcticas Pecuarias

11

c) Despunte: Extraccin de los 3 o 4 primeros chorros de leche. El objetivo del despunte es: 1) eliminar el tapn de sellador que debi aplicarse en la ordea anterior; 2) eliminar la leche contenida en la cisterna y canal del pezn, que por ser residual del ordeo anterior ya que esta leche presenta un alto contenido bacteriano 3) mediante el tacto directo al pezn se evaluar si existe dolor en el animal el cual lo manifestar mediante la accin de patear; 4) con el tazn de fondo obscuro se podr observar fsicamente la calidad de la leche y en caso de que presente tolondrones, grumos, sangre, cambio de color u olor desagradable, nos sugerir alguna infeccin o lesin en la ubre; 5) manipular los pezones para lograr un estimulo que permita la bajada de la leche, provocando una reaccin hormonal positiva. d) Secado: se seca la longitud total del pezn de la solucin desinfectante o presello por lo menos con una toalla de papel desechable por animal. La accin se realiza de manera enrgica sobre todo en la punta del pezn. Se debe recordar que el presello debe tener un tiempo de contacto mnimo de 30 segundos. NOTA: En casos donde el pezn tenga una carga de suciedad muy alta que el presello no logre quitarla, se debe repetir la accin de presello tantas veces sea necesario. Antes de colocar la mquina de ordeo, los pezones deben estar limpios y secos. 2) COLOCACIN DE LA UNIDAD DE ORDEO. Antes de colocar la unidad de ordeo asegrese de que el pezn este seco, limpio y desinfectado. Despus de 60 segundos de haber realizado el inicio de la preparacin de la ubre, se procede a colocar la unidad de ordeo evitando totalmente la entrada de aire al sistema.

Buenas Prcticas Pecuarias

12

La unidad de ordeo debe estar alineada y bien balanceada, lo cual repercute en un ordeo ms parejo. 3) Ordea A) Durante el tiempo que permanece colocada la unidad de ordea se debe observar que el caudal de leche que se recibe en el colector sea suficiente lo que nos indica que la ubre ha sido preparada correctamente. B) Evitar resbalamientos o cada de las unidades de ordeo durante esta accin. 4) Retirado de la unidad de ordeo Una vaca en promedio terminara de ordearse entre 5 a 7 minutos. Se requiere observar el colector y cuando el flujo de leche disminuya a solo unos hilos debe cortarse el vaci de la unidad, esperar un par de segundos y retirar la unidad de ordeo. Nunca jale la unidad, ya que esto puede provocar lesiones al pezn y/o a la ubre. NOTA: En caso de tener retiradores automticos, se debe vigilar la operacin correcta de stos, apoyndose en su tcnico- proveedor para programar un retirado exacto. 5) Sellado Despus de que la unidad de ordeo es retirada manual o automticamente, el esfnter del pezn se encuentra abierto, por lo que se debe aplicar una solucin desinfectante y de proteccin que evite la entrada de microorganismos y suciedad que afecten la salud de la ubre y la calidad e inocuidad de la leche. El sellado se debe realizar por inmersin en la solucin desinfectante, cubriendo toda la superficie del pezn; esta solucin formar una barrera protectora al secarse. NOTA: Es recomendable que los animales no se echen en un periodo de 30 minutos, por lo que una prctica recomendada es que se les ofrezca alimento al momento en que se termina de ordear cada animal. 2. Infraestructura de la Sala para ordea mecnica.

Buenas Prcticas Pecuarias

13

La sala de ordeo es el lugar del establo en donde debe existir un estricto control de la inocuidad y de la calidad de la leche. Con el objeto de implementar las buenas prcticas pecuarias en la produccin de leche, se debe considerar en la infraestructura de la sala de ordeo lo siguiente: La sala de ordea debe ser diseada, contrada, situada y mantenida de tal manera que prevenga la contaminacin de la leche. El rea que corresponde a la sala de ordeo debe estar delimitada fsicamente del ambiente exterior, contar con diseo sanitario y estar construida con materiales que permitan la limpieza y desinfeccin de paredes, techos, pisos y ventanas; evitando la acumulacin de contaminantes y facilitar la limpieza. Controlar los posibles puntos de entrada de fauna nociva, y eliminar todos los lugares potenciales de nidacin. Constantemente la sala de ordeo, debe estar evaluada por tcnicos especialistas en el funcionamiento del equipo. 3. EQUIPO DE ORDEO. El equipo de ordeo es un factor que incide en la salud de la ubre de la vaca y en consecuencia en la obtencin de leche de calidad. Para que cumpla con su objetivo debe estar bien diseado, funcionando correctamente y en condiciones adecuadas de mantenimiento,

limpieza y desinfeccin. La Norma Sistema Producto Leche Equipos para ordeo mecnico - Especificaciones y mtodos de prueba, refiere dos sistemas principales de equipo: A) Los equipos de ordeo que constan en forma bsica de sistema de vaco, sistema de pulsacin y sistema de extraccin de leche.

Buenas Prcticas Pecuarias

14

B) Los equipos que adems de contar con el sistema anterior, tambin incluyen de manera complementaria un sistema de conduccin y transferencia de leche, as como un sistema de lavado. A continuacin se describe brevemente cada sistema: Sistema de vaco: Conjunto de componentes integrados para extraer de manera controlada el aire de un equipo para ordeo y consta de: Bomba de vaco (remueve el aire del sistema). Tuberas de conduccin de aire. Tubera principal (conecta la bomba de vaco al tanque de distribucin). Tanque de distribucin (distribuye el vaco a todos los componentes). Tubera de la trampa (conecta el tanque de distribucin a la trampa sanitaria). Trampa sanitaria (intercepta leche o agua para evitar daos a la bomba de vaco). Regulador (vlvula que permite la entrada de aire atmosfrico en forma regulada para mantener un nivel de vaco constante). Sistema de pulsacin: Conjunto de componentes integrados para permitir de manera cclica y consecutiva la extraccin e introduccin de aire a la cmara de pulsacin, consta de: Pulsador: Vlvula que permite la entrada de aire atmosfrico en forma intermitente para producir el movimiento rtmico de las paredes de la pezonera (Pulsacin) permitiendo as completar la relacin

ordeo/descanso. Cabe mencionar que existen pulsadores neumticos, elctricos y electrnicos. Tuberas de conduccin de aire y mangueras: Conectan las cmaras de pulsacin en las maquinas de ordeo al suministro de vaco, a travs de los pulsadores. Control central: Establece los parmetros de pulsacin (Frecuencia y proporcin de ordeo/descanso en los casos de pulsacin elctrica central).

Buenas Prcticas Pecuarias

15

Sistema de extraccin de leche: Conjunto de componentes integrados para facilitar la extraccin de la leche de la glndula mamaria, consta de: Pezoneras Casquillos Colector Manguera corta de aire Manguera corta de leche Visor Distribuidor de aire para pulsacin Vlvula de cierre automtico Manguera de leche. Sistema de conduccin y transferencia de leche: Conjunto de componentes integrados para permitir la conduccin y transferencia de leche desde la lnea de leche hasta la lnea de transferencia para almacenamiento. Este sistema consta de: Tuberas de conduccin de leche y mangueras: Transportan la leche desde la ubre hasta el recibidor. Recibidor: Recoge la leche procedente de todas las vacas y la almacena temporalmente. Bomba de leche: Vaca el contenido del recibidor, transfiriendo la leche del vaco parcial a la presin atmosfrica. Sistema de lavado: Conjunto de componentes integrados para realizar mecnica y/o automticamente el lavado y desinfeccin del equipo de ordeo, este consta de: Tanque de lavado: Retiene las soluciones de lavado. Tuberas de conduccin y mangueras: Transportan soluciones de lavado. Control central: Establece los parmetros de lavado, tiempo y concentracin.

Buenas Prcticas Pecuarias

16

Vlvula de flujo divergente: Dirige las soluciones dentro del sistema. Bases y copas: Completan la circulacin de las soluciones de lavado cuando el sistema se denomina 4. HIGIENE DE LA ORDEA La higiene de la ordea no comienza en la sala, sino desde los corrales. La limpieza de las instalaciones determina en gran medida la carga de suciedad que el ordeador tendr que eliminar de los pezones antes de colocar la unidad de ordeo. Las condiciones sanitarias bajo las cuales se lleva a cabo el ordeo influyen decididamente sobre la calidad de la leche, independientemente del sistema productivo y de los insumos tecnolgicos utilizados. Disposiciones Generales para el Proceso de Obtencin de la Leche: Se debe establecer un programa efectivo de higiene y desinfeccin de las instalaciones, las maquinarias, equipos, utensilios y el personal. Se debe considerar el mtodo de limpieza, los agentes desinfectantes, los perodos de aplicacin, la frecuencia de aplicacin, y los responsables de realizarlo. Los productos qumicos utilizados en la higiene y desinfeccin deben estar aprobados por las autoridades pertinentes para este uso, as como contar con etiqueta y especificaciones de uso. Los operadores y responsables de la higiene y desinfeccin del equipo y superficies en contacto con la leche as como el personal que tiene contacto con el ganado en el momento de la ordea, deben recibir capacitacin para desempear esta actividad y contar con material escrito o grfico que les permita llevar a cabo esta actividad protegiendo la salud del personal, del animal y de la leche de toda contaminacin. El proveedor de los productos para limpieza, deber proporcionar por escrito toda la informacin relacionada con el uso de los productos y brindar la capacitacin correspondiente.

Buenas Prcticas Pecuarias

17

El personal debe mantener su higiene; de acuerdo con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, los ordeadores y personal que se encuentre en la sala, deben cumplir con lo siguiente:

A) Lavarse las manos con jabn y agua, para lo cual utilizarn cepillo y se enjuagarn con agua que contenga alguna solucin desinfectante, antes de la ordea. B) Tener limpias y cortadas las uas de las manos. C) No deben utilizarse anillos o pulseras. D) Mantenerse limpios en todo el proceso, usar bata o mandil de material lavable e impermeable, as como guantes sanitarios, gorros limpios, adecuados y especficos para su uso, as como botas sanitarias de hule y limpias. E) No deben tener heridas ni infecciones en la piel, ni tener enfermedades infectocontagiosas. Para demostrar el cumplimiento de este requisito se podrn realizar entre otras cosas, exmenes mdicos de manera rutinaria peridicos. F) Durante la ordea y en el interior del lugar (sala de ordeo) no deben prepararse ni ingerirse alimentos para lo cual se contar con un rea especialmente diseada para esta actividad. G) Durante la ordea no deben estar presentes animales de otras especies. El ganado debe estar limpio y tranquilo en todo momento y en cualquier rea. Los pezones se deben estar limpios, secos y libres de cualquier agente contaminante. Antes de la ordea de cada animal, se deben obtener las tres primeras extracciones de leche de cada uno de los pezones, esta leche se debe recolectar en un recipiente especial e inutilizarla. El lugar de la ordea debe estar limpio y provisto de un canal con declive para eliminar el estircol y orina de las vacas mientras se ordean. El estircol debe ser retirado continuamente y recolectarse en un sitio alejado del lugar de la ordea.

Buenas Prcticas Pecuarias


Cualquier animal que haya estado sujeto a

18

tratamiento con

medicamentos debe ordearse por separado y al final de la jornada de ordea y su leche no debe destinarse para consumo humano hasta que haya transcurrido el perodo de eliminacin del producto conforme a la dosificacin, tiempo de tratamiento y las instrucciones de la etiqueta del mismo, con el objeto de asegurar la eliminacin de dichas sustancias.

RECAPITULANDO :RUTINA DE ORDEO MECNICO Eliminar primeros chorros de leche (despunte) Desinfeccin Preordeo (deseable) Estmulo y limpieza Ordeo propiamente dicho Apurado o reconche (opcional) Desinfeccin Postordeo(indispensable PROBLEMAS: EXCESO O FALTA DE VACO El nivel de vaco en las mamilas debe ser el recomendado por el fabricante para el diseo en uso. Usualmente vara de 42 a 50 Kg Pascal (equivalente a media atmsfera aproximadamente) PROBLEMAS: SOBREORDEO El exceso de vaco y el seguir ordeando un cuarto ya sin leche (sobreordeo) provocan el ingreso de vaco dentro del pezn y puede provocar retroflujos PROBLEMAS: TREPADO O DESLIZAMIENTO DE LA UNIDAD El uso de unidades livianas, de casquillos o mamilas de mucho dimetro o el uso de un vaco excesivo provoca el trepado e irritacin de la ubre La unidad puede deslizarse por pezones hmedos, bajo nivel de vaco o exceso de peso de la unidad

Buenas Prcticas Pecuarias


PROBLEMAS: MAL ARMADO DE LAS PEZONERAS Usar mamilas acordes con el casquillo Colocar las mamilas alineadas no retorcidas Templar suavemente las mamilas dentro de los casquillos

19

Desgaste de pezoneras Reemplazar las mamilas en cuanto se detecte resquebrajaduras o porosidad Como mximo usar en 2,500 ordeos las standard o 10,000 ordeos las de silicona