Servicio Nacional de Aprendizaje Sistema de Gestion de la Calidad

FICHA DE CARACTERIZACION PARA FORMACION COMPLEMENTARIA

Versin 1 F02-9516-002/04-06

Programa de Formacin: PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS

No de Ficha: Cupos: 30 Fecha de Inicio Lugar Municipio Vereda D 14 FLORENCIA M 1 Cdigo de Programa: 96151433

virtual Accin de Formacin Complementaria

Versin: 1 Cdigo Inscripcin: Duracin (Horas): Ocupacional A la medida X

Cdigo Blackboard:

160 Fecha de A D M 2013 2013 Terminacin 14 2 Ambiente de Aprendizaje y/o Direccin: MILAN CAQUETA A

Horario: LUNES A VIERNES DE 08:00AM A 12:00M Y 02:00 PM A 06:00 PM Nombre Instructor (a): DIXIE JULIETH IBARRA RIVERA C.C. 30.509.887 DE FLORENCIA Telefono y/o Movil: 3144893844 Direccin: Calle 34 No. 29-62 Correo Electronico: djir13@hotmail.com OBJETIVO DEL CURSO: Formar y generar conocimientos en lo relacionado con el procesamiento de productos carnicos y derivados; obteniendo as los aprendices nuevas tcnicas en los diferentes procesos y procedimientos en la transformacin de la misma. Nombre Competencia Actividad de Aprendizaje Resultados de Aprendizaje HORAS
290801028 INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO

Preparar salmueras para inyeccin Manejar porcentajes de inyeccin y temperaturas

290801028-01 Conservar carnes por mtodos de inyeccin de salmueras segn procedimientos establecidos en flujogramas de proceso y lnea de produccin 290801023-01verificar los procesos de higienizacin en equipos, utensilios e instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente 290801023-02 identificar reas de produccin adecuadas para el manejo de productos crnicos segn normatividad vigente 290801023-03 aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa 290801023-04 realizar la higienizacin de equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de productos crnicos, segn programa de limpieza y desinfeccin 290801026-01conservar los productos crnicos aplicando tratamientos trmicos segn parmetros tcnicos y de calidad establecidos. 290801026-02 realizar derivados crnicos segn procedimientos establecidos en flujogramas de proceso y lnea de produccin 290801026-03 realizar formulaciones y estandarizacin de procesos y productos, segn normatividad y protocolos establecidos

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Reconocer la normatividad de la cadena carnica 290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE Diagnosticar la aplicacin de la legislacin.

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Aplicar los mtodos de limpieza y desinfeccin 290801026 OBTENER PASTAS Y/O EMULSIONES CRNICAS SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

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Higienizacin y seguridad personal

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Alistar y utilizar herramientas y utensilios requeridos para el proceso segn procedimiento y/o estndar operativo

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TOTAL HORAS Convenio 008 de 2012 SENA - OEI NOMBRE EMPRESA ATENDIDA CONVENIO 008 DE 2012 No NIT 0 860403137- DIRECCION 9 N.76-27 CRA Telefono 3469300 FAX SI NO Nombre del Convenio DPS, SENA, OEI

Coordinador Acadmico