Revista Blue Cooking 47

47
R E C E B E R C O Z I N H A R P A R T I L H A R
N. 47 | www.blue.com.pt
Ervas aromticas
SugESTES PRTICAS CHEIAS dE AROmA
Natas
IdEIAS SImPLES PARA TOdOS OS dIAS
Ambiente com amigos
CONvIdE, PARTILHE E RELAxE
Revoluo na cozinha
dESCuBRA O SEu NOvO ALIAdO
NOS COZINHAdOS
Pequenos e grados
COZINHAR COmO E COm um CHEfE
+ a febre dos CupCakes
Dicas e receitas nicas
alta Cozinha Mergulhe no novo espao trendy da capital, o Largo, no Chiado
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Receitas
frescas
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www.graovasco.eu
blue LINK 6/24/10 2:13 PM Page 1

4 B L U E C O O K I N G
NESTA EDIO QUE J CHEIRA A VERO, proponho uma passagem pelo mundo das
ervas aromticas. Cada vez mais presentes nas prateleiras dos nossos supermercados,
no deixe de experiment-las nos seus cozinhados. Seja para temperar um simples bife
de peru ou para fazer um molho para o salmo grelhado que costuma cozinhar nos
dias de maior stress.
Para os mais gulosos, aqui ficam receitas maravilhosas dos to famosos cupcakes.
Limo, baunilha, pistcio, alfazema, veludo vermelho... e os toppings... baunilha,
queijo... uma perdio a fazer em casa para si, para os seus filhos, para os seus amigos.
Perfeitos para o lanche, um bolo de anos ou de casamento.
Descubra ainda as maravilhas que as natas podem fazer nas refeies do dia-a-dia, tire
ideias no nosso ambiente entre amigos, ou o que a nova mquina Actifry pode fazer
por si na cozinha.
Para os mais gourmets, aprendam a cozinhar para os seus filhos com os chefes do
momento e no deixe de ver, em primeira mo, as criaes que Miguel Castro Silva
prope no Largo, ao Chiado. At prxima edio cozinhe, divirta-se, mas sobretudo,
partilhe!
blue Cooking n47
www.blue.com.pt
Margarida Magalhes
mmagalhaes@blue.com.pt
Edies
12
12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40
30
Edies
24
24 X 3,20 = 76.80 POUPE 21,80
55
NOME:
MORADA:
LOCALIDADE: CDIGO POSTAL: E-MAIL:
TEL. | TELEMVEL: IDADE: PROFISSO: N. DE CONTRIBUINTE
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UMA ASSINATURA BLUE COOKING
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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.
Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda
Transferncia Bancria: NI B 0045 4060 40102972073 19, da Caixa Crdito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
BLUE MEDIARua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, mmagalhaes@blue.com.pt
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt;
REVISO DE TEXTO Elsa Gonalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIOLogista | DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796
PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I NT E R DI T A A R E P R ODU O DE T E XT OS E I MAGE NS P OR QUAI S QUE R ME I OS }
O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
Lombo de porco recheado com cogumelos
Cheesecake delcia
38 | Pecado do Ms
Baunilha - Coberturas
Queijo - Coberturas
Queques de coco
Queques de alfazema
Queques de veludo vermelho (red velvet)
Queques de baunilha
Queques de pistcio
52 | Ambiente - Tefal
Crumble de ma-manga
Risotto de camares e caril
Casca de batatas com
maionese de alho e ervas
60 | Produto da Estao
Quiche de courgettes, bacon e ervas
Pernas de frango com molho de
coentros e ervas
Spaguetti com ervas, alho e azeite
Morangos salteados com tomilho
limo e queijo fresco
Mojito
Salada de tomate, aneto e queijo de
cabra curado
Sorbet de limo e manjerico
Dip de parmeso, manjerico com
pes pita
Conchas com chourio e ervas
72 | Tour com o Chef
Rolinhos de peru com o seu fiambre
e queijo flamengo
Ovinhos de codorniz com cubinhos
de fiambre e queijo com carpaccio de
tomate
Espargos Verdes num creme
aveludado com almndegas de
camaro e azeite virgem
Robalo e arroz basmati com cubinhos
de salpico
84 Alta Cozinha
94 Vinhos
98 ltima Hora
4 Editorial
7 Manual Dias
10 | Sugesto do Ms - Norge
Lombo de bacalhau com salteado
mediterrnico
Mousse de mascarpone com maracuj
Sopa fria de espargos com lascas de
bacalhau e azeite de ervas
18 | Sugesto do Ms - Parmalat
Delcia de bolacha
Massa fresca com 3 queijos e legumes
26 | Ambiente - Ikea
Gaspacho com camaro
Salada de rcula, pra e roquefort
Sumrio
blue Cooking n. 47
B L U E C O O K I N G 7
Fundir ou refundir | manual
TALVEZ O SR. RMULO DE CARVALHO (ou Antnio
Gedeo) me aplicasse, agora, uma bofetada pela
apropriao indevida da sua bela frase. Ainda
assim, teria de concordar comigo. Porque no
podemos andar por a ao sabor de modas que, nos
tempos que correm, so efmeras como a prpria.
Aefmera, portanto.
Consigo perceber que o sushi, de que ouvimos falar
durante tantos anos sem o poder morder, tenha
chegado ao territrio nacional de forma fulgurante,
ganhando adeptos que, se pudessem, no comiam
mais nada. Podia aqui referir-se que a frota
pesqueira japonesa, a maior do mundo, a
principal responsvel pelo risco de extino de uma
espcie de atum. Sugerindo, assim, que gourmand
consciente, alerta e preocupado com questes de
sustentabilidade, deveria colocar alguns entraves
atal petisco. Mas no estamos c para educar
ningum. Declaro, porm, e com orgulho, que os
Reis do Peixe somos ns! Comer peixe cru ser-se
apenas alarve e impaciente. Com-lo grelhado
sobre brasas vegetais, s com sal, isso sim,
dignificar o condrsteo.
Concedo-nos, pois, tal grandeza gastronmica que
no consigo entender o conceito de cozinha de
fuso. Porque, julgava eu, no eram as nossas
criaes outra coisa: a consecutiva fuso de tudo o
que de bom encontrmos, durante 500 anos, por
esse mundo fora.
Eis o primeiro salmo deste belo Evangelho: No
incio, era a sardinha ou outro peixe qualquer
eosal. Historicamente, so as duas nicas coisas
que podemos reclamar como nossas. O que no ,
de forma alguma, um mau incio. E o que
acompanha, hoje, a sardinhada? Batata (Brasil),
pimento (Amrica Central) e talvez um fio de azeite
(mdio-oriente). Compreendido? S depois de
muito comrcio por terra e descobrimentos por
mar, pudemos adquirir tantos dos produtos que
hoje fazem da nossa cozinha uma celebrao.
Feijo, gro, cebola, alho, cenoura, abbora, couve,
amndoas, laranja ou limo eram, para os
primeiros portugueses que as olharam, vnis.
Eno se pense que esse esprito aberto
experincia de novos sabores e aplicando-os aos
nossos no inspirou quem connosco interagia. s
ir ao japons e pedir tempura, ao tailands e provar
os fios de ovos ou, na Jamaica, deparar-se com o
prato nacional, akee with saltfish. Sendo que o
saltfish, nada mais nada menos, que bacalhau.
Do bom. Importado da Noruega.
Chegamos, assim, ao gro primordial, que est no
patamar cimeiro dessa antiga arte de fundir. Para
isso, ponhamo-nos no papel desses primeiros
navegadores que, enquanto se viam, na sua terra,
abraos com culturas merc dos caprichos
meteorolgicos, chegaram sia e toparam um
cereal que, com trs colheitas anuais, alimentava
tudo e todos. Do Japo Malsia, da Indonsia
ndia, o arroz po e conduto.
Hoje, o diminuto territrio luso consome trs vezes
mais arroz que o resto da Europa. No Vietname,
Myanmar e Tailndia reina o arroz de jasmim.
ONepal, a ndia e o Paquisto comem basmati.
AAndalucia e a Itlia dividem o arbreo. Portugal
consome, sozinho e avidamente, Carolino e Agulha
Extra-Longo dos vales do Tejo e Sado.
Epor isso que, ao invs de ir a um restaurante
de fuso, prefiro sempre um arroz de polvo,
de marisco, de tamboril, de pato ou, acompanhando
um peixe frito, talvez de tomate, de grelos,
de berbigo ou de cenoura com ervilhas. No sei.
Estou indeciso. A sobremesa, essa, bvia...
Arroz doce. E no poupem na canela. Daquela
que vinha com as caravelas.
Fundir ou refundir,
uma alquimia de sabores
COMPREENDO QUE O MUNDO tenha que pular e avanar, mas na estrita
condio de faz-lo como bola colorida nas mos de uma criana.
POR NUNO MI GUEL DI AS
Brs de bacalhau,
espargos e ervas
TEMPO DE PREPARAO 30 MI N. | TEMPO TOTAL 30 MI N.
RECEI TA PARA 4 PESSOAS | DI FI CULDADE e
2 lombos de bacalhau Pascoal
1 molho de espargos verdes
2 cebolas em meias-luas
1 dente de alho bem picado
2 chv. Batata palha
1 c. sopa de salsa
1 c. sopa de cebolinho
6 ovos
4 torradas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PRTICA E SUPER SABOROSA esta receita far as delcias de toda a famlia assim como
dos seus amigos. Sirva num brunch de domingo ou numa tarde de sbado, enquanto
assiste a um jogo de futebol.
RECEI TAS E PRODUO MARGARI DA MAGALHES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
1. Corte os espargos onde eles cederem e leve-os a
cozer em gua a ferver temperada com sal por cerca
de 3 minutos. Corte em pedaos e reserve.
2. Num tacho coza os lombos de bacalhau em gua.
Escorra e desfaa em lascas.
3. Numa frigideira refogue em azeite a cebola. Junte o
alho picado e deixe tomar gosto durante cerca de 4
minutos. Junte os espargos e deixe cozinhar, em
seguida adicione a batata palha, deixe que esta
amolea e por fim o bacalhau.
4. Numa taa bata os ovos, tempere a gosto com sal,
pimenta e junte as ervas picadas.
5. Verta os ovos para dentro da frigideira e mexa at
estarem cozinhados a gosto. Sirva por cima de uma
torrada.
Bacalhau mexido
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www.pascoal.pt

S U G E S T O D O M E S | N O R G E
QUANDO FALAMOS DE BACALHAU FALAMOS DE TRADIO mas este peixe
vindo da Noruega quer-se cozinhado de todas as formas e feitios.
Descubra como aproveitar tudo de bom que ele tem para nos dar.
RECEI TAS MARGARI DA MAGALHES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
Bacalhau
quer tudo...
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PAPILLOTE GOURMET
Sugesto do ms | Norge
Lombo de bacalhau
com salteado mediterrnico
3 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente
demolhados) | 3 c. sopa de azeitonas pretas sem
caroo picadas | 1 chv. de manjerico picado
2 c. sopa de alcaparras | 2 cebolas vermelhas
picadas | 2 tomates maduros aos cubos
3 dentes de alho picados | 2 c. sopa de orgos
1/2 chourio em tiras | Azeite q.b. | 2 dentes de alhoa
1. Coza o bacalhau em gua e azeite juntamente
com gros de pimenta preta, os dois dentes de alho
e louro. Deixe levantar fervura e cozer durante cerca
de 15 minutos.
2. Numa taa misture o tomate, a cebola, os dentes
de alho picados, as ervas, as alcaparras e as azeitonas.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre
balsmico.
3. Numa frigideira frite o chourio que cortou em
rodelas e em seguida em tiras. Escorra e junte
mistura de tomate.
4. Sirva o bacalhau ainda quente com esta mistura
e regue com um fio de azeite.
Mousse de mascarpone
com maracuj
TEMPO DE PREPARAO 1 0 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H30
1 embalagem de mascarpone +
3 ovos
3 c. sopa de acar
5 c. sopa de polpa de maracujs
3 maracujs (polpa)
1. Misture as gemas com o acar. Adicione o
mascarpone e bata bem at obter uma mistura suave
e homognea.
2. Bata as claras em castelo e envolva com cuidado na
mistura anterior. Divida este creme por taas
alternando com polpa de maracuj. Leve ao frio por
uma hora.
3. Sirva decorado com os maracujs.
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Norge | Sugesto do ms
Sopa fria de espargos com lascas
de bacalhau e azeite de ervas
2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente
demolhadas) | 300 g de espargos de conserva | 200 g
de espargos verdes | gua dos espargos | 1 courgette
sem casca aos pedaos
1 alho-francs cortado s rodelas | 700 ml de gua
50 g de manteiga | 100 ml de natas | 2 gemas de ovo
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 1 c. sopa de orgos
1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de cebolinho
1. Parta os espargos verdes onde eles cederem. Leve
a cozer em gua com sal durante cerca de 3 minutos.
Guarde a gua. Corte os espargos verdes e brancos
em pedaos e reserve as pontas de ambos.
2. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe
derreter, junte o alho francs e deixe refogar.
Ao refogado, junte os espargos verdes e brancos e a
gua onde os cozeu. Tempere com sal. Deixe cozinhar
cerca de 10 minutos e reduza a creme com um robot
de cozinha.
3. Enquanto isso, misture as natas com as gemas e
adicione sopa. Mexa e junte as pontas dos espargos.
4. Cozinhe o bacalhau em gua com um pouco
de azeite. Deixe ferver durante 5 minutos e separe
as lascas. Para o azeite de ervas pique num robot
os coentros, os orgos e o cebolinho com o azeite.
5. Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e o azeite
de ervas.
MOUSSE DE MASCARPONE COM MARACUJA
SOPA FRIA DE ESPARGOS COM LASCAS
DE BACALHAU E AZEITE DE ERVAS
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S U G E S T O D O M S | P A R M A L A T
COMTANTAAZFAMA NO DECORRER DO NOSSO DIA, nada como ter
mo receitas simples e prticas para surpreender amigos e famlia.
Siga as nossas sugestes e tenha uma refeio deliciosa, pronta em poucos minutos.
Dia-a-dia
simplificado
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Sugesto do ms | Parmalat
Delcia de bolacha
TEMPO DE PREPARAO 1 0 MI N. | TEMPO TOTAL 40 MI N.
2 embalagens de Nata para Bater Parmalat 200 ml
2 embalagens de argolas de chocolate
1 lata de leite condensado
1. Triture as bolachas e reserve. Bata as natas Parmalat
at ficarem espessas. Junte o leite condensado
e 3/4 da bolacha picada.
2. Leve ao frio ou ao congelador (conforme a sua
urgncia) em taas individuais ou numa s.
Sirva polvilhado com a restante bolacha.
feito em 5 minutos, pronto em 20.
Uma sobremesa divinal capaz de fazer esquecer as preocupaes da vida.
P
U
B
dica
blue
Tenha sempre as natas para bater no
frio. Assim ficam espessas com
muito mais facilidade.
P
U
B
Massa fresca com 3 queijos
e legumes
1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml
1 molho de espargos verdes
300 g de cogumelos cortados em quartos
150 g de bacon
1 embalagem de esparguete fresco
1 courgette em fatias
1 cebola vermelha em fatias
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza os espargos em gua a ferver por cerca
de 3 minutos. Escorra e reserve.
2. Salteie num fio de azeite a cebola e o dente de alho.
Junte as courgettes e os cogumelos e deixe tomar
gosto durante cerca de 5 minutos. Junte os espargos
em pedaos e apague o lume. Noutra frigideira, frite
o bacon at ficar tostado.
3. Coza a massa em gua a ferver temperada com sal
durante o tempo estipulado na embalagem. Escorra,
junte frigideira dos legumes, envolva bem e adicione
um pacote de Nata com 3 Queijos Parmalat.
4. Polvilhe com o bacon e tempere com pimenta preta.
Sirva de imediato.
Parmalat | Sugesto do ms
Cheia de legumes, sabor a 3 queijos
e to simples de fazer... uma massa fresca para toda a famlia.
P
U
B
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L c Tc|c quc ncs cnLa pcas |ancas cc dc nanha
c ncs ccnvda a sa, passca c apcvcLa c hcn Lcnpc.
Nc hcLc Scpay cnccnLa c pcnLc dc paLda dca paa
un hn-dc-scnana a hca-na. Sc|a un ccnccLc cn
Lshca, un passcc aLc Cascas, una da a paa cu apcnas
naLa saudadcs das quc|adas SnLa.
8cns pcanas nac aLan nuna ccsLa quc Lcn nuLc paa
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Das Lanqucs
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Amigos
para sempre
A M B I E N T E I K E A | C O Z I N H A R E N T R E A M I G O S
sardinhada | coca-cola
COZINHAR ENTRE AMIGOS UM VERDADEIRO PRAZER, mas ainda maior
quando o fazemos numa cozinha prtica, moderna e funcional.
Na IKEA vai encontrar essa cozinha e muito mais: acessrios, decorao,
iluminao... Verdadeiras cozinhas de sonho que se adaptam
medida de cada um.
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Escolha a ementa com algum tempo
de antecedncia, depois espere pelos amigos para comearem a cozinhar.
Cozinhar entre amigos | ambiente IKEA
Gaspacho com camaro
1,5 kg de tomate maduro
1 pimento verde
1 pepino mdio
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 a 2 c. sopa de sal grosso
4 c. de sopa de azeite
5 c. de sopa de vinagre de vinho
250 g de miolo de camaro cozido picado
2 ovos cozidos picados
Cebolinho q.b.
1. Retire a pele e as sementes ao tomate. Corte
em pedaos. Retire as sementes ao pimento e corte
em pedaos. Descasque o pepino e corte em fatias.
Descasque a cebola, corte em quartos, esmague
o alho e retire a pele.
2. Reduza todos os legumes a pur num liquidificador
ou com a ajuda de uma varinha. Em seguida, junte
o azeite, o vinagre e o sal. Volte a misturar.
Antes de servir junte gua fresca a gosto at obter
a consistncia desejada.
3. Sirva a sopa, adicionando o camaro e o ovo picado,
polvilhada com o cebolinho.
Salada de rcula, pra e roquefort
TEMPO DE PREPARAO 1 0 MI N. | TEMPO TOTAL 1 0 MI N.
1 embalagem de rcula | 200 g de roquefort
2 peras fatiadas | Vinagre blsamico q.b.
Azeite q.b. | Pimenta preta q.b. | Flor de sal q.b.
1. Corte as peras em fatias finas, desfaa o roquefort
e misture numa taa com a rcula. Envolva bem .
2. Tempere a gosto com vinagre, azeite, pimenta
e flor de sal.
Lombo de porco recheado
com cogumelos
TEMPO DE PREPARAO 1 H30 | TEMPO TOTAL 1 H30
1 lombo de porco magro com (1,5 kg) | 300 g de
cogumelos fatiados | 2 c. sopa de sal grosso
3 c. sopa de mostarda | Pimenta preta q.b.
Tomilho q.b. | 2 folhas de louro | 1 copo de vinho
branco | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados
1 embalagem de massa quebrada | 1 ovo
2 fatias finas de po
1. Tempere o lombo com sal grosso, mostarda,
3 dentes de alho, pimenta, tomilho, louro, vinho
branco e azeite. Deixe repousar no mnimo
30 minutos e de preferncia de um dia para o outro.
2. Pique os cogumelos e leve a saltear num pouco
de azeite, juntamente com um dente de alho picado.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Leve o lombo a assar durante cerca de 1 hora,
regando com gua sempre que for necessrio. Retire
o lombo do tabuleiro e deixe arrefecer ligeiramente.
4. Barre a parte de cima do lombo com os cogumelos
picados e disponha por cima destes duas fatias finas
de po. Este passo serve para impedir que a massa
quebrada amolea.
5. Cubra o lombo com a massa deixando a dobra para
baixo. Pincele com ovo e leve ao forno at ficar
dourado. Sirva com o respectivo molho e a salada.
dica
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Pode acrescentar pinhes,
nozes, sementes de abbora...
Escolha a msica, a bebida e relaxe
enquanto prepara a refeio entre amigos.
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ambiente IKEA | shopping
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FORNO C/ GRELHA
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50 uni.,1,99
VRDE, CARRINHO
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para as crianas, mas tambm para todos os adultos que no o deixaram de ser...
gulodice ao mximo!
RECEI TAS MARGARI DA MAGALHES ASSI STI DA POR ALEXANDRA DURO
FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
Bolinhos
do cu
Cupcakes | pecado do ms
Baunilha
RECEI TA PARA 6 A 1 0 QUEQUES | DI FI CULDADE e
250 g de acar em p
70 g de manteiga temperatura ambiente
15 ml de leite frio
Essncia de baunilha q.b.
1. Bata a manteiga com o acar em p com a ajuda
de uma batedeira, quando esta mistura estiver
homognea, junte aos pouco, o leite e a baunilha.
Depois de bem envolvido, aumente a velocidade
da batedeira at obter uma mistura fofa.
Queijo
RECEI TA PARA 6 A 1 0 QUEQUES | DI FI CULDADE e
275 g de acar em p
40 g de manteiga temperatura ambiente
150 g de queijo creme frio
1. Bata a manteiga juntamente com o acar at obter
uma mistura homognea. Junte o queijo e bata bem
at estar completamente incorporado. Aumente a
velocidade e continue bater, at obter uma mistura fofa.
Coberturas
As receitas que se seguem do para cerca de 6 a 10 queques. Para obter coberturas coloridas, basta juntar receita o
corante com a cor que pretende. Tenha ateno que por vezes basta um pingo de corante para obter o tom que deseja.
As tonalidades podem variar consoante a marca que utilizar.
pecado do ms | Cupcakes
Queques de coco
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
RECEI TA PARA 1 0 QUEQUES | DI FI CULDADE e
100 g de farinha
120 g de acar fino
1 c. ch de fermento
30 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
100 ml de leite de coco
1 ovo
Coco ralado q.b. (decorao)
COBERTURA DE COCO
250 g de acar em p
20 ml de leite de coco
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento e a
manteiga numa taa. Bata com a ajuda de uma batedeira
elctrica numa velocidade baixa, at todos os ingredientes
estarem combinados.
3. Adicione o leite de coco, bata lentamente e por fim junte
o ovo, raspando as laterais da taa para aproveitar todos
os ingredientes.
4. Verta este preparado em forma de papel at esta ter
dois teros preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
cerca de 20 minutos ou at dourado e quando inserido
o palito saia seco.
5. Enquanto os queques esto no forno bata a manteiga
com o acar em p com a ajuda de uma batedeira,
quando esta mistura estiver homognea, junte aos pouco
o leite de coco. Depois de bem envolvido, aumente a
velocidade da batedeira at obter uma mistura fofa.
6. Quando frios, barre o topo dos queques com a cobertura
de coco e polvilhe com coco ralado.
Escolha a base e em seguida, escolha a sua cobertura preferida. Pode misturar
sabores e cores sua vontade. Divirta-se a cozinhar!
Queques de alfazema
100 ml de leite gordo
2 c. sopa de folhas de alfazema secas
(em ervanrias)
100 g de farinha
120 g de acar fino
1 c. ch de fermento
1 ovo
COBERTURA DE ALFAZEMA
1 c. sopa de folha de lavanda secas
250 g de acar em p
80 g de manteiga
Corante roxo q.b.
1. Numa taa junte o leite e as folhas de lavanda e leve
ao frigorfico por umas horas ou de um dia para o outro.
Faa o mesmo com o leite da cobertura.
3. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento
e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira
elctrica numa velocidade baixa, at todos
os ingredientes estarem combinados.
4. Adicione o leite com a alfazema, bata lentamente
e por fim junte o ovo, raspando as laterais da taa para
aproveitar todos os ingredientes.
o palito saia seco.
com o acar em p com a ajuda de uma batedeira,
quando esta mistura estiver homognea, junte aos
poucos o leite de lavanda. Depois de bem envolvido,
aumente a velocidade da batedeira at obter uma
mistura fofa.
7. Quando frios, barre o topo dos queques com a
cobertura de alfazema e decore com folhas de alfazema.
Pode fazer as coberturas de vspera, guarde-as no frigorfico e
barre os queques na hora de servir. Pea ajuda s crianas...
Queques de veludo vermelho
(red velvet)
140 g de acar fino
1 ovo
15 g de cacau
30 ml de corante vermelho
100 ml de soro de leite (buttermilk)
140 g de farinha
Essncia de baunilha q.b.
1 c. ch de vinagre de vinho branco
1/2 c. de ch de bicarbonato de sdio
1 receita de cobertura de queijo
2. Numa taa junte a manteiga e o acar. Bata bem at
obter uma mistura fofa, adicione o ovo e bata a uma
velocidade reduzida at bem incorporado.
3. Numa taa parte misture o cacau, o corante e a
essncia de baunilha. Junte o soro de leite e envolva bem,
raspando as laterais com a esptula.
4. Adicione metade da mistura do soro de leite da
manteiga, envolva bem e em seguida adicione metade
da farinha. Repita o processo at acabar com a farinha
eosoro de leite.
5. Bata tudo numa velocidade alta, at obter uma mistura
homognea. Reduza a velocidade e adicione o bicarbonato
eovinagre. Bata at estar tudo bem misturado.
opalito saia seco. Cubra com a cobertura de queijo e
polvilhe com cacau.
Surpreenda os seus convidados e faca um bolo de cupcakes.
Seja em torre ou em quadrado, opte por cores e decoraes variadas.
Queques de baunilha
100 g de farinha | 120 g de acar fino | 1 c. ch de
fermento | 30 g de manteiga sem sal temperatura
ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo | 1/4 de c.
ch de essncia de baunilha | 1 receita de cobertura
de baunilha | Decoraes a gosto
(bolinhas, vemicellis...)
manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira elctrica
numa velocidade baixa, at todos os ingredientes
estarem combinados.
3. Adicione o leite aos poucos, bata lentamente e, por
fim, junte o ovo e a essncia de baunilha raspando as
laterais da taa para aproveitar todos os ingredientes.
o palito saia seco.
5. Quando estiverem arrefecidos, cubra com a cobertura
feita com a cor a gosto e decore.
Queques de limo
100 g de farinha | 120 g de acar fino | 1 c. ch de
fermento | 30 g de manteiga sem sal temperatura
ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo
2 c. sopa de raspa de limo | Raspa de limo e
bolinhas de acar para decorar
COBERTURA DE LIMO
240 g de acar em p | 70 g de manteiga sem sal
temperatura ambiente | 2 c. sopa de raspa de limo
Corante amarelo | 20 ml de leite
2. Coloque numa taa a farinha, o acar, o fermento, a
raspa de limo e a manteiga. Bata com a ajuda de uma
batedeira elctrica numa velocidade baixa, at todos os
ingredientes estarem combinados.
3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente e por fim
junte o ovo, raspando as laterais da taa para aproveitar
todos os ingredientes.
o palito saia seco.
com o acar em p, a raspa de limo e o corante com
a ajuda de uma batedeira. Quando esta mistura estiver
homognea, junte aos poucos o leite. Depois de bem
envolvido, aumente a velocidade da batedeira at obter
uma mistura fofa.
6. Quando os queques estiverem frios, barre o topo de
cada um com a cobertura de limo e decore com a raspa
de limo e as bolinhas.
>>>
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Queques de pistcio
120 g de farinha
140 g de acar fino
1 c. ch de fermento
1 ovo
3 c. sopa de pistcios sem sal picados
Pistcios picados para decorar
1 cobertura de baunilha com corante verde
manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira elctrica
numa velocidade baixa, at todos os ingredientes estarem
combinados.
3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente, junte
o ovo e por fim envolva os pistcios picados. Raspe as
laterais da taa para aproveitar todos os ingredientes.
o palito saia seco.
5. Quando os queques estiverem frios, barre o topo cada
um com a cobertura de baunilha e decore com os
pistcios picados.
QUEQUES DE LIMO
A M B I E N T E T E F A L | A C T I F R Y F A M I L Y
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Crumble de ma-manga
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N | TEMPO TOTAL 45 MI N
5 mas descascadas e em quadrados | 1 manga
madura em quadrados | 1/2 colher de mel
1/4 colher de gengibre em fatias finas | 1/2 colher
de hortel | Coulis de frutos vermelhos q.b.
CRUMBLE
100 g de farinha | 50 g de manteiga sem sal
temperatura ambiente | 50 g de acar
1. Deite a ma e o mel na Actifry e deixe cozinhar
durante 15 minutos.
2. Junte a manga, o gengibre e a hortel e programe
mais 5 minutos.
3. Sirva num copo. Coloque no fundo o coulis
de frutos vermelhos, em seguida a mistura
de ma-manga e por fim o crumble.
4. Para o crumble: misture a farinha e o acar numa
taa. Junte a manteiga aos pedaos e misture com
a ponta dos dedos. Ter de obter uma areia.
Deita a mistura na Actifry e deixe cozinhar durante
15 minutos. Pode guardar esta mistura numa caixa.
Tenha os ingredientes preparados, ligue a Actifry,
relaxe e aproveite a famlia enquanto espera pelo bip final.
Actifry family | ambiente Tefal
CASCA DE BATATAS COM
MAIONESE DE ALHO E ERVAS
ambiente Tefal | Actifry family
Risotto de camares e caril
TEMPO DE PREPARAO 50 MI N | TEMPO TOTAL 50 MI N
300 g de arroz arborio ou carolino | 100 g de cebola
picada | 500 g de miolo de camaro cozido
2 c. sopa de p de caril | 1 copo de vinho branco
1 ramo de coentros picados | 200 g de parmeso
ralado | 60 g de manteiga | 1l de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
1. Derreta metade da manteiga na Actifry. Junte
a cebola e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tenha
ateno para que esta no queime. Junte o arroz,
o caril e envolva durante cerca de 2 minutos.
Junte o vinho branco e deixe evaporar.
2. Junte metade do caldo e deixe cozinhar 20 minutos.
No decorrer desta cozedura v espreitando o arroz,
pode ter que mexer ao acrescentar mais caldo. Junte
o restante caldo e programe mais 20 minutos e vigie
de vez em quando.
3. Adicione o queijo, a manteiga, os camares
e os coentros, envolva por cerca de 2 minutos
e tempere com sal e pimenta a gosto.
Casca de batatas com
maionese de alho e ervas
TEMPO DE PREPARAO 1 0 MI N | TEMPO TOTAL 1 5 MI N
1,5 kg de batatas para fritar | 1 c. Actifry de azeite
ou leo | 1 chv. de maionese | 1 dente de alho muito
bem picado | 1/2 molho de coentros picados
Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.
1. Corte as cascas das batatas, deixando alguma parte
branca agarrada casca. Deixe de molho. Quando for
a colocar na Actifry, escorra as cascas e seque-as bem.
2. Coloque as cascas na Actifry e junte uma colher
de azeite ou de leo. Programe 15 minutos.
3. Enquanto as batatas cozinham, junte numa taa
o dente de alho, os coentros e a maionese. Envolva
bem e tempere com um pouco de pimenta preta.
4. Sirva as cascas polvilhadas com flor de sal, pimenta
e a maionese de alho.
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P R O D U T O D A E S T A O | E R V A S
SEJA NUM SUPERMERCADO OU NA HORTA de algum conhecido, ir sempre
encontrar uma erva aromtica fresca e cheia de vontade de se evidenciar numa
das nossas receitas. Sigas as nossas dicas e descubra um novo mundo de sabores.
PRODUO MARGARI DA MAGALHES ASSI STI DA POR ALEXANDRA DURO
da terra
Aromas
Quiche de courgettes,
bacon e ervas
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H.
RECEI TA PARA 4 A 6 PESSOAS | DI FI CULDADE e
1 courgette em quartos e em fatias finas
1 c. sopa de hortel
1 c. sopa de aneto
1 c. sopa de cebolinho
100 g de bacon
4 ovos
40 cl de natas
1 c. sopa de parmeso ralado
Sal e pimenta q.b.
MASSA
300 g de farinha
150 g de banha
1 c. sopa de tomilho
1 ovo
4 c. sopa de gua
50 g de farinha
1. Para a massa juntee 250 g de farinha com a banha, o
tomilho, a gua e o ovo. Misture com as mos de forma a
obter uma massa homognea. V adicionando o resto
da farinha e um pouco mais de gua se achar necessrio.
Leve ao frio embrulhada em pelcula aderente.
2. Numa taa misture as ervas com a courgette e o bacon
levemente frito. Tempere com sal e pimenta. Noutra
taa parte misture as natas com os ovos e o queijo.
Reserve.
3. Forre uma tarteira com a massa. Disponha l dentro a
mistura de courgette, espalhe e regue com mistura de
natas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva com
uma salada.
>>>
PERNAS DE FRANGO COM MOLHO DE COENTROS E ERVAS
SPAGUETTI COM ERVAS, ALHO E AZEITE
Ervas | produto da estao
Pernas de frango com molho de
coentros e ervas
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
6 pernas de frango sem pele
2 c. sopa de paprika
1 c. sopa de aafro
1 molho de coentros picados
3 dentes de alho picados
1 c. sopa de gengibre ralado
1 malagueta vermelha sem sementes e em pedaos
1 cebola vermelha aos cubos
Sumo de 1 limo
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 lata de leite de coco
1. Numa taa, tempere as pernas com sal, pimenta
e alho. Junte o aafro, a paprika, os coentros
(deixe alguns para o fim), o gengibre, a malagueta
e a cebola. Regue com o sumo de limo e um pouco
de azeite.
2. Esfregue bem todos os ingredientes nas pernas
de frango e deixe marinar durante pelo menos
15 minutos.
3. Disponha esta mistura num prato de forno e leve
a cozinhar em forno pr-aquecido durante cerca de
30 minutos ou at as pernas estarem douradas.
4. Junte o leite de coco ao frango, mexa e deixe
cozinhar mais 10 minutos. Sirva com arroz basmati.
Spaguetti com ervas,
alho e azeite
1 ramo de salsa picada
5 dentes de alho picados
Azeite q.b.
500 g de esparguete
Parmeso em lascas (opcional)
Pimenta e sal q.b.
1. Leve um tacho com gua temperada com sal e um
fio de azeite a ferver e cozinhe a massa conforme
as instrues da embalagem.
2. Enquanto isso, numa frigideira faa um fundo
de azeite e frite o alho at este ficar dourado. Junte
a massa bem escorrida, a salsa picada, envolva bem
e sirva de imediato com o queijo e temperado com sal
e pimenta a gosto.
>>>
Escolha a sua erva favorita e experimente-a com os mais
diversos ingredientes.
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Morangos salteados com tomilho
limo e queijo fresco
750 g de morangos
20 cl de gua
Tomilho limo q.b.
50 g de acar
1 c. sopa de vinagre balsmico
500 g de fromage frais
CREME DE COGUMELOS
1. Lave, retire o p e corte os morangos em quartos.
Num tacho junte os morangos, o acar, a gua e o
tomilho. Deixe cozinhar durante 20 minutos.
2. No fim da cozedura adicione o vinagre balsmico
e deixe arrefecer .
3. Sirva os morangos em copos com o fromage frais.
Mojito
RECEI TA PARA 1 PESSOA | DI FI CULDADE e
6 folhas de hortel
1 lima
3/4 de copo de club soda ou gua do castelo
1/4 de copo de rum
1 c. ch de acar
Gelo q.b.
1. Num copo alto junte o acar, as limas em quartos
e a hortel. Esmague com a ajuda de uma colher
ou de uma varinha mgica.
2. Adicione o rum e esmague mais um pouco.
Por fim, junte o gelo e a soda. Sirva de imediato.
Ervas | produto da estao
Salada de tomate, aneto e queijo
de cabra curado
3 c. sopa de azeitonas pretas
1 cebola vermelha s rodelas
6 tomates de rama
1 queijo de cabra curado
1 c. sopa de orgos frescos
2 c. sopa de aneto
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinagre balsmico q.b.
1. Corte o tomate em rodelas, assim como a cebola.
Disponha em camadas. Corte o queijo em cubos e
polvilhe por cima do tomate.
2. Pique as ervas, junte ao tomate, assim como as
azeitonas. Por fim tempere a gosto com sal, pimenta,
azeite e vinagre.
3. Sirva fresca.
Sorbet de limo e manjerico
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H.
1 litro de sorbet de limo
1 chvena de manjerico picado
Raspa de dois limes
1. Descongele ligeiramente o sorbet de limo. Junte o
manjerico picado e a raspa. Misture e volte a
congelar.
2. Sirva polvilhado com raspa e mais manjerico.
Dip de parmeso, manjerico
com pes pita
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 30 MI N.
1 chv. de manjerico | 3/4 de chv. de parmeso
ralado | 3/4 chv. de sour cream (natas azedas)
2 c. sopa de sumo de limo | 1 dente de alho
3 pes pita
1. Junte os cinco primeiros ingredientes num
processador de alimentos. Bata bem at obter uma
mistura cremosa. Guarde no frio.
2. Corte os pes em quartos e em seguida ao meio.
Leve ao forno pr-aquecido por cerca de 10 minutos
ou at dourado.
3. Sirva com a mistura de queijo.
Conchas com chourio e ervas
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H.
600 g de conchas de massa | 1 chourio em fatias
1 a 2 pimentos amarelos aos quadrados e sem
sementes | 1 cebola vermelha em fatias
12 fatias finas de gengibre | 2 c. sopa de orgos
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa em gua abundante conforme
as instrues da embalagem. Enquanto isso, salteie
a cebola e o alho em azeite numa frigideira.
2. Junte o gengibre e o pimento. Deixe cozinhar por cerca
de 5 minutos em lume brando. Por fim, adicione o
chourio e aumente o lume. Deixe que o chourio frite
2 minutos, mexendo sempre que achar necessrio.
3. Escorra a massa e adicione-a frigideira. Por fim,
tempere a gosto com sal, pimenta e os orgos.
Sirva de imediato com um vinho jovem e fresco.
T O U R C O M O C H E F | P E Q U E N O S E G R A D O S
Hoje
o chefe
sou eu!
NESTE LIVRO REPLETO DE ALEGRIA, bom humor
e fantsticas receitas, descubra o que os grandes chefes
cozinham para e com os mais pequenos de suas casas.
Hoje o chefe sou eu! um livro cheio de receitas
para fazer com os seus filhos, sobrinhos ou afilhados.
Rolinhos de peru com o seu
fiambre e queijo flamengo
RECEI TA PARA 4 PESSOAS | DI FI CULDADE e e
4 escalopes de peru com 120 g cada
4 fatias de queijo flamengo
4 fatias de fiambre de peru
1 c. caf de orgos secos
1 c. ch de azeite
Sal q.b.
1 c. caf de sumo de limo
150 g de lacinhos
50 g de milho doce
50 g de tomate cereja
1 c. sopa de azeite
Sal q.b.
1. Tempere os escalopes de peru com sal e sumo de limo.
Sobre a bancada da cozinha coloque uma folha de papel
de alumnio e, sobre esta na seguinte sequncia: um
escalope, uma fatia de queijo, uma pitada de orgos
secos e uma fatia de fiambre de peru.
2. Enrole tudo cuidadosamente com a ajuda do papel de
alumnio e feche as extremidades (tipo rebuado).
3. Pr-aquea o forno a 100C (mnimo) e cozinhe os
rolinhos por 20 minutos.
4. Coza os lacinhos em gua e sal. Numa frigideira,
coloque o azeite e sateie os lacinhos (depois de escorridos)
juntamente com o milho e o tomate cereja cortado em 2,
durante 2 minutos. Tempere com sal e emprate.
Lus Amrico
Pequenos e grados | tour com o chef
nota
Servir em prato fundo com o acompanhamento
na base e os rolinhos de peru fatiados por cima
(depois de retirado o papel de alumnio).
tour com o chef | Pequenos e grados
Ovinhos de codorniz com
cubinhos de fiambre e queijo
com carpaccio de tomate
12 ovos de codorniz
200 g de tomate em cacho
160 g de fiambre
40 g de queijo
Orgos q.b.
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
1. Lave e limpe os tomates. Lamine-os e disponha no prato.
2. Corte aos cubos o fiambre e o queijo e coloque por cima
do tomate. Abra os ovinhos e coloque directamente em
cima do tomate, do fiambre e do queijo.
3. Leve a gratinar at cozinhar os ovos. Regue com um fio
de azeite, tempere com flor de sal e salpique de orgos.
Marco Gomes
Espargos Verdes num creme
aveludado com almndegas
de camaro e azeite virgem
300 g de espargos verdes
50 g de cebola
20 g de chalotas
20 g de po ralado
100 g de alho-francs
500 g de camaro
1 dl de azeite
0,6 l de caldo de galinha ou gua mineral
1 alho
2 gemas de ovo
1 ramo de manjerico
Sal q.b.
1. Branqueie a chalota e a cebola laminadas finamente,
com azeite virgem. Adicione os espargos lavados e
descascados, o alho francs laminado e o alho, deixe
refogar um pouco e adicione o caldo de galinha ou a gua
mineral. Deixe cozinhar 30 minutos, passe por um turmix,
em seguida pelo coador fino, e deixe ferver. Rectifique os
temperos e emulsione com o restante azeite.
2. Limpe os camares, pique com a faca e adicione o po
ralado, uma gema, e tempere com azeite e sal. Molde em
forma de uma bola. Core em saute anti-aderente com
azeite.
3. Disponha 3 almndegas de camaro no centro do prato.
Junte o creme de espargos verdes, regue com um fio de
azeite virgem e guarnea com uma folha de manjerico.
Ricardo Costa
Pequenos e grados | tour com o chef
tour com o chef | Pequenos e grados
Robalo e arroz basmati
com cubinhos de salpico
TEMPO DE PREPARAO 1 H. | TEMPO TOTAL 1 H.
600 g de robalo em tranches de 200 g cada
300 g de arroz basmati
40 g de ervilhas de quebrar
1 cebola
100 g de salpico
Azeite q.b.
Flor de sal q.b.
1. Tempere as tranches com flor de sal. Leve a corar num
saute com azeite, primeiro com a pele para baixo.
2. Refogue a cebola com azeite, adicione o arroz e a gua,
na proporo de uma medida de arroz para duas de gua.
Acrescente sal e deixe cozer at ficar al dente.
3. Leve o arroz a saltear num saute, com um fio de azeite e
os cubinhos de salpico. Rectifique os temperos. Coza as
ervilhas de quebrar e salteie de seguida em azeite. O
robalo, depois de corado, vai ao forno 10 minutos a 170C.
Rui Paula
Seja Responsvel. Beba com Moderao.
Um dia
em
Grande!
FOI UM DOMINGO MARAVILHOSO
Os melhores amigos, almoo sem pressas, as tuas
artes culinrias. Que simptico terem trazido o vinho.
E que escolha! Um clssico excelente e sempre
bem vindo: Casa Ferreirinha Vinha Grande.
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Restaurante
LARGO
A L T A C O Z I N H A | L A R G O
NA MESMA RUA DO MUSEU DO CHIADO curiosamente,
consagrado arte moderna em frente ao largo do Teatro Nacional
de So Carlos e da casa onde, em 1888, nasceu Fernando Pessoa, um
pequeno letreiro e uma grande porta, em tempos, entrada para
os claustros do Convento da Igreja dos Mrtires. Agora acede
a um prtico em caixa azul e, em frente, um bar rodeado de sofs
e mesas que nos fazem sentir que podamos estar em casa.
Se esta tivesse sido decorada por Miguel Cncio Martins, claro.
alta cozinha | Largo
O BOM GOSTO ANUNCIA-SE, ASSIM, e a cada olhar,
com assombro. Do lado esquerdo, a zona mais
descontrada do restaurante, cuja decorao no
permite perceber qual a situao ideal que aqui se
enquadraria: se um almoo de negcios, um jantar
romntico ou um convvio de grupo. Em frente,
acima do bar, a mezanine, zona consagrada a quem
fuma, preza o silncio e um ambiente mais familiar.
direita, um corredor que tem tudo para se tornar a
imagem de marca do Largo, seja pelos originais 30
metros com trs aqurios embutidos, onde nadam,
num mar de preto, medusas que mudam de cor
atravs da projeco de diferentes luzes, seja pela
parede que lhe serve de topo, uma gigantesca foto
retro de um rosto, onde a porta a boca. Est dado o
mote decorativo de um projecto que estava, h
muitos anos (tomando forma nos ltimos dois), na
cabea de Frederico Collares Pereira, o homem a
cargo de quem j esto projectos como o Doca Peixe e
o Doca Seis, nas Docas de Santo Amaro.
Na cozinha manda Miguel Castro e Silva, nome
incontornvel no painel actual dos chefes lusos
com cartas dadas aqui e alm-mar. E foi com ele que
esti vemos, na mezani ne do Largo, em amena
cavaqueira e degustando alguns musts da casa, ou
seja, a fazer precisamente aquilo a que se presta o
espao.
Humilde como poucos, Miguel Castro e Silva
reconhece que comeou tarde nisto da cozinha (pelo
menos, mediante aquilo que se convencionou ser a
idade ideal para embarcar numa qualquer carreira), j
depois dos 30. E no tem qualquer embarao em dizer
que, antes disso, estava na indstria txtil: Era novo,
no tinha famlia e tinha o privilgio de percorrer o pas
de norte a sul. O que se quer mais em tenra idade? Pois.
Esta novidade. O que vem a seguir j do
conhecimento de qualquer mero interessado em
cozinha de assinatura. Miguel Castro e Silva tornou o
Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta,
esteve por trs de projectos como o Tuga, em Londres, e,
h pouco tempo, mudou-se de armas (utenslios de
chefe, entenda-se) e bagagens para a capital. De Castro
Elias deu, claro, que falar, e mais recentemente foi
convidado para este projecto, proposta que acolheu com
agrado e agarrou pelas hastes: O Chiado a zona mais
cosmopolita da cidade, onde existem, actualmente, os
projectos mais interessantes. E vai haver mais. O Bairro
Alto foi, durante muitos anos, a zona mais inventiva da
capital, mas est cheio e, claro, extravasa. Depois, h o
proprietrio, com muita experincia no ramo e que s
Miguel Castro e Silva tornou o Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da
cidade Invicta. Pela sua mo, Lisboa j tem o De Castro Elias e, agora, este fabuloso espao.
Estamos gratos mas ainda no de barriga cheia. Caro Miguel, podes continuar!
alta cozinha | Largo
abraa projectos de topo. Descanso coisa que no
conhece. Chega mesmo a suspirar quando afirma, num
misto de orgulho e stress que tal acarreta, que nos
ltimos fins-de-semana tm estado overbooking, com
uma mdia de 180 jantares.
a que eu olho, de cima, para a totalidade do espao
e atesto, sim, obra. Mais ainda quando penso que o
Largo abriu h muito pouco tempo. E conta j com
um nmero considervel de habitues que sabem
muito bem o que querem.
A nossa opinio vale o que vale. A de Miguel Castro e
Silva vale, neste campo, muito mais. E foi por isso
que, ao invs de estarmos ns a dissertar (mais do
que devamos) sobre consideraes decorativas - at
porque, num lugar como este, mesmo ver para crer
perguntmos a quem de direito o que destacaria o
Largo das restantes propostas, num Chiado que se
apresenta como a face mais contempornea de
Lisboa. E a resposta simples: Em primeiro lugar, o
espao em si. Porque era uma igreja anterior ao
terramoto onde viemos encontrar um armazm de
material elctrico abandonado. Depois, h o projecto
que elaborado em cima desse cenrio, levado a cabo
pelo arquitecto Cncio Martins. arrojadssimo mas,
ao mesmo tempo, respeita a alma do lugar. So 120
lugares com vrias vivncias, trendy, confortvel,
nada formal, uma coisa casual chic para pessoas dos
20 aos 70, que poderiam estar em Lisboa, Nova
Iorque ou Milo. O homem por trs dos pratos est
aqui porque pode cri ar al go com mati zes
portuguesas, mas sem fechar portas
contemporaneidade. Porque a sua cozinha isso
mesmo. Grande defensor dos produtos portugueses,
DOP, ou no, compra o melhor que haja no mercado,
do porco i bri co foi dos pri mei ros chefes
portugueses a utiliz-lo, h quase uma dcada , para
confeccionar o Cachao com migos, ao bacalhau de
cura portuguesa, passando pelo peixe capturado na
nossa costa ou carne maronesa. Mas, potenciar todos
estes no recusar o uso de outras coisas que, sendo
caractersticas da Grcia, de Itlia ou de Frana,
podem melhorar certos pratos. At porque, na
concepo de Miguel Castro e Silva, homem que j
levou o melhor da nossa gastronomia de So Paulo
China, somos essencialmente mediterrnicos, com
uma grande componente atlntica. O que nos
diferencia o po e as diversas maneiras como, num
territrio to diminuto, trabalhamos o milho (ou a
polenta).
TARTE DE MASCARPONE COM FRAMBOESA
o coroar de uma festa de sabores que temos na
boca, depois do Fgado de aves salteado em mel
sobre alfaces e o Robalo com creme de berbigo
Largo | alta cozinha
Este antigo claustro de uma igreja que data de antes do terramoto foi
transformado num templo de sabores que merecem, sem excepo, uma calorosa vnia
Nesta cozinha (que no se cansa de chamar de
pequena), cujo layout foi concebido por si, Miguel
Castro e Silva cria uma cozinha correcta e corrente
mas no demasiado ecltica porque este no se
quer, nem de longe nem de perto, um restaurante
gastronmico. Constam, no menu, alguns dos seus
clssicos, com uma identidade que j havia sido
criada no Bull&Bear, mas nada do que exista no De
Castro Elias poder ser encontrado aqui. A inovao,
esta, est presente a partir do momento em que nada
esttico. No incio, os pratos iam ao encontro de um
pblico que vinha pela decorao do espao. Pouco
depois, antigos conhecedores das iguarias do chefe
pediram o regresso de saudosos sabores (o que
Miguel fez, com gosto, mas tambm pequenas
alteraes). Agora, com quatro meses de portas
abertas, o menu sofreu outras mudanas que se
prendem com um pouco mais do que apenas a
sazonalidade de determinados produtos. que isto
de cozinhar portugus, de forma contempornea ou
no, tambm saber que, anunciando-se o Vero e
suas temperaturas, um Ensopado de gro no
justifica figurar na lista.
Houve quem tivesse dito deste homem que as suas
criaes tinham uma veia provocatria. Eu farto-me
de dar voltas cabea e consigo-o perceber quando,
inserido neste projecto arquitectnico que respira
modernidade, se pode saborear portugus. Porque
no obstante as variaes a que foram sujeitos pela
inventiva mo de Miguel Castro e Silva, os sabores
esto l. Fgado de aves salteados em mel sobre
alfaces, enquanto olhamos a estranha dana das
medusas num negro cosmos. Robalo com creme de
berbi go, enquanto ol hamos para a nave da
construo ori gi nal . Tarte de requei j o com
framboesas enquanto reservamos, no copo, aquela
que ser a derradeira degustao de um duriense
C.A.R.M. ou um Paos Cunha de Santar, ambos Lote
Miguel Castro e Silva, claro. E, nesta mezanine onde
nos encontramos, que o chefe define como o recato
ele prprio, tudo abarcamos com maior acutilncia:
A comida tem que dar prazer, mas se houver outros
elementos de distraco, melhor ainda, justifica,
assertivamente. As pessoas acham piada ao facto
de comerem Migas de feijo frade com grelos
rodeados de tudo isto. No esto espera e ficam
agradavelmente surpreendidos. Talvez a correcta
definio deste espao seja a que cada um tenha,
depois de uma incurso. Talvez seja esta nossa
conversa que, como as cerejas, mas das do Fundo, se
desenrola, horas a fio, ao sabor dos saberes de Miguel
Castro e Silva, que acaba a debitar uma memorvel
RESTAURANTE LARGO
Rua Serpa Pinto, n.10-A
Largo S. Carlos
Lisboa
Tel.: 213.477.225
www.largo.pt
PEQUENO GRANDE PORMENOR
Os trs aqurios negros onde as medusas nadam
marcam a diferena. Mas h mais que o faa
lio de cultura lusa pela gastronomia, ou porque
um territrio to diminuto consegue ter tanta
diversidade e tais diferenas entre regies (a
estrada da Sortelha, do Sabugal para Belmonte, e a
curva onde se vi sl umbra uma verdadei ra
fronteira entre regies), ou porque temos dos
melhores cogumelos selvagens da Europa, ou
porque o apareci mento dos snack- bars foi o
principal atentado aos sabores. Miguel, que se
refere sua ascendncia galesa (da parte do pai) e
alem com ascendncia francesa da parte da me,
definindo-se a ele prprio como rafeiro europeu,
escreveu o livro The Food & Flavours of Portugal.
Mas, por momentos, chegou a parecer uma
enciclopdia. E ns estvamos l para provar.
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8
vinhos para 8 receitas
C O M B I N A O P E R F E I T A
8 vinhos | 8 receitas
Gaspacho com camaro
Gazela
Vinho Verde
Este vinho verde Gazela tem uma cor amarelo citrino muito leve, com um
ligeiro desprendimento de gs que reala os aromas, sabores e frescura do
vinho. Aromtico e cativante, Gazela alia s notas de citrinos e frutos
tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo
ligeiro sabor adamado. O resultado um vinho simples, verstil e muito
atractivo. Gazela um vinho que ganha em ser consumido de imediato.
pg. 29
Quiche de courgettes, bacon e ervas
Vinha do Monte Branco
Branco | Alentejo
O Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de aroma
intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta
tropical e fruta branca. Na boca, o seu sabor muito frutado,
equilibrado e rico. O final suave e persistente, o que caracterstico
dos bons vinhos brancos Alentejanos.
pg. 62
Pernas de frango com molho de coentros e ervas
Gro Vasco Alentejo
Tinto | Alentejo
Este vinho Alentejano de cor vermelha-rubi tem um aroma frutado
intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente
groselha e ameixa. A sua evoluo fresca sente-se na acidez muito bem
equilibrada e tem um final muito fcil e elegante, ideal para o consumo no
dia-a-dia e com esta tarte. Deve ser servido entre os 14C e os 16C.
pg. 65
Lombo porco de recheado com cogumelos
Esteva
Tinto | Douro
Com esta receita de prato principal, sugerimos o Esteva. Com uma cor
vermelha-rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos
vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente
floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto seleco cuidada de
lotes com as castas recomendadas da Regio do Douro, como evoluo na
garrafa.
pg. 32
Spaguetti com ervas, alho e azeite
Duque de Viseu
Branco | Do
Fresco, elegante e verstil, este vinho do Do a escolha perfeita para
acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta massa bem
picante e saborosa. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem
oxidao, pelo que se pode guardar no frigorfico durante 1 a 2 dias
sem afectar a qualidade.
pg. 65
Massa fresca com 3 queijos e legumes
Planalto
Branco | Douro
Com um aromas de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral,
bem conjugados com aromas tropicais provenientes da fermentao
como anans e maracuj, o Planalto um vinho elegante e complexo,
com boa acidez e estrutura. Equilibrado e harmonioso, casa bem com
este prato de massa fresca.
pg.23
Dip de parmeso, manjerico com pes pita
Mateus Ros
Douro | Ros
Ideal para acompanhar entradas, o Mateus Ros um vinho fresco e
sedutor com boa intensidade aromtica e toda a jovialidade dos vinhos
jovens. Na boca, um vinho muito equilibrado e tentador,
brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente
ptillant.
pg. 70
pg. 35
Cheesecake delcia
Porto Ferreira Dona Antnia Reserva Tawny
Vinho do Porto
Este Porto muito verstil que combina muito bem com uma grande
variedade de queijos e doces como este, com um toque de caramelo.
Servido ligeiramente frio, muito bom simples e acompanha bem
vrios aperitivos, entradas e saladas.
ltima hora | Drenafast
Novo Sport
Com a mudana de imagem Drenafast, a Biocol anuncia
tambm a chegada de uma nova variedade Drenafast
lquido, a adicionar s j conhecidas Original e Frutos
Tropicais: o Sport. Dedicado a quem pratica algum tipo
de actividade fsica, a frmula do Sport enriquecida
com L-Carnitina, conhecida por ser uma substncia que
ajuda o metabolismo dos cidos gordos, promovendo a
transformao da gordura em energia, permitindo desta
forma estimular a queima de gorduras. O extracto de
guaran vem valorizar o produto, prometendo uma
aco tonificante e energizante com melhoria do bem-
-estar geral. O Sport apresenta ainda uma optimizao
da frmula ao exibir uma maior concentrao dos
princpios activos essenciais.
Composio
Drenafast Lquido
Os extractos de btula, tarxaco, ch de Java, pilosela e
limo, possuem uma aco diurtica e drenante, por
excelncia. Os minerais, como o zinco, includos na
frmula, destinam-se igualmente a melhorar a diurese.
J os extractos de ginseng e ch verde promovem uma
aco queimadora das gorduras j instaladas, sendo que
os de urtiga branca e funcho desintoxicam e potenciam
o efeito ventre liso. A passiflora, plantago maior e a
oliveira vm dar o toque final e reequilibrar o
funcionamento digestivo.
www.biocol.pt
Em forma no Vero
Agora que os dias de praia esto a a chegar, ponha-se em forma com os novos
Drenafast. Solues perfeitas para tirar tudo o que est a mais no seu corpo.
Com uma imagem renovada e uma nova variante, fiel ao mote Tira tudo o que est
a mais, a nova imagem reflecte a essncia do produto extractos de plantas e minerais,
que fazem toda a diferena no corpo e no bem-estar de quem o consome.
Drenante, diurtica e termognica so as aces potenciadas no organismo de quem
consome este suplemento alimentar. O segredo do sucesso est na conjugao de extractos
de plantas e minerais que sinergicamente potenciam a perda de volume, a desintoxicao
do organismo e a queima de gorduras.
link
q
www.fluxograma.com

link
q
www.terra-nostra.pt

Revista Blue Cooking 47

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