Pastel de chocolate con corazones

Chef: PaulinaAbascal Programa: Dulces celebraciones

Procedimiento:
Para el pan de chocolate: - Fundir los chocolates en bao maria, poner en una cacerola mantequilla, los azcares, agregar el chocolate fundido, la nuez, la vainilla retirar del calor y agregar el huevo la harina y los malvaviscos. - Vaciar en un aro engrasado y enharinado, hornear a 150C por 20 min. Aproximadamente. Para el Mousse de chocolate: - Montar la crema con el azcar y la vainilla. - Agregar fuera de la batidora de forma energtica el chocolate caliente.

Ingredientes:
Para el pan de chocolate Azcar mascabado 40 g Azcar refinada 65 g Chocolate blanco 30 grs. Chocolate oscuro 100 g Extracto de vainilla 5 Ml. Harina 95 grs. Huevos 75 grs. Mantequilla 45 grs. Nuez picada 65 g Para el Mousse de chocolate Azcar refinada 40 g chocolate de leche 80 g Crema para batir 200 Ml. Extracto de vainilla 5 Ml. Para la Tapa de chocolate Aro en forma de corazn Chocolate oscuro 500 g Placa y tiras de acetato del tamao deseado Decoracin Rosas rojas medianas 6 Unidades

Para la Tapa de chocolate: - Temperar el chocolate, vaciar sobre la placa de acetato el chocolate, con ayuda de una esptula extender uniformemente, cuando el chocolate este a punto de secado cortar con el aro (de preferencia colocarle algo pesado sobre la placa). - Para las tiras de chocolate, vaciar el chocolate sobre las tiras con ayuda de una esptula alizar uniformemente, cuando est a punto de secado, doblar a la mitad solo presionando las puntas, procurando no presionar al centro, cortar la punta en forma de v, esperar al secado y posteriormente retirar acetato. - Una vez secado la placa en forma de corazn y las tiras de chocolate, colocar cuatro tiras de chocolate como base, pegando con el mismo chocolate suave, sobre estas tres tiras, y finalizando con una en la parte central del moo. - Dejar secar. Para el Montaje: - Desmoldar una vez frio el biscocho, ahuecando por en medio un poco, poner el mousse de chocolate con los malvaviscos, colocar las rosas y acomodar la tapa de chocolate.

Panques y Rolls
Chef: PaulinaAbascal Programa: Dulces celebraciones

Azcar glass 540 g Chocolate blanco 200 grs. Cocoa 40 grs. Harina 530 grs. Huevos 4 Unidades Leche 160 Ml. Mantequilla 320 grs. Polvo para hornear 10 grs.

Procedimiento:
Para el Panque de Blueberry: - Cernir el harina con el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. - A cremar la mantequilla con el azcar, cuando tenga un color plido y consistencia ligera incorporar los huevos 1 a 1 y al final el extracto de vainilla. - Aadir la crema para batir y los ingredientes secos en forma alternada y sin trabajar demasiado. - Con movimientos envolventes incorporar los blueberrys, vaciar en los moldes y hornear a 180C por 30 min. - O hasta que estn cocidos. - Dejarlos enfriar antes de desmoldarlos. Para el Glaseado: - Combinar todos los ingredientes teniendo cuidado de ajustar la consistencia con ms jugo o agua, segn sea necesario. Para la Decoracin: - Glasear los panques de blueberry y decorarlos con espirales de limn y naranja. Para el Panque de Pera y Granola: - Precalentar el horno a 190C, combinar el nctar de pera, los huevos, el aceite, el jugo y la ralladura de limn, combinar en otro tazn ambas harinas, el azcar mascabado, la granola, el polvo para

Ingredientes:
Panque de Blueberry Azcar 200 grs. Bicarbonato de sodio 2 grs. Blueberry 320 g Crema para batir 240 Ml. Extracto de vainilla 14 Ml. Harina 300 grs. Huevo 150g Mantequilla a temperatura ambiente 150 grs. Nuez picada muy finamente 100 g Polvo para hornear 2 grs. Sal 2 g Glaseado Azcar glass 150 g Jugo de limn 30 Ml. Ralladura de limn 4 g Panque de Pera y Granola Aceite vegetal 60 Ml. Azcar mascabado 260 g Granola 100 g Harina 280 grs. Harina integral 200 grs. Huevos 4 Unidades Jugo de limn 28 Ml. Nctar de pera 360 Ml. Pera pelada y rebanada finamente 300 g Polvo para hornear 16 grs. Ralladura de limn 12 g Sal 4 g Panque Marmoleado

hornear y la sal. - Incorporar las rebanadas de pera moviendo para que se cubran con la harina, mezclar con los ingredientes lquidos sin trabajar demasiado, distribuir en los moldes. - Hornear durante 25 min o hasta que estn cocidos o ligeramente dorados. Para la Decoracin: - Decorar brillando los panques con cantidad suficiente de brillo de pasteles y espolvorear con granola. Para el Panque Marmoleado: - Cernir el harina con el polvo para hornear, batir la mantequilla con el azcar glass hasta que este plida y esponjosa, agregar los huevos uno a uno - Mezclar de forma envolvente el harina alternando la leche, dividir la mezcla en dos partes y agregar a una de ellas la cocoa. - Vaciar en el molde alternando ambas masas con una cuchara grande, marmolear pasando un cuchillo por las masas si mezclarlas demasiado. - Hornear a 180C durante 50 min o hasta que est cocido. - Desmoldar y rallar con chocolate blanco

Mousse de frambuesa
Chef: PaulinaAbascal Programa: Dulces celebraciones

Procedimiento:
Para la pasta blanca de cigarrillo: - A cremar la mantequilla con el azcar glass, agregar las claras gradualmente y al final envolver con la harina y el bixido de titanio. - Untar la pasta en el molde de silicn con diseo. Para la banda de impresin: - En un procesador mezclar los huevos, el azcar invertido, todo los ingredientes secos y finalmente la mantequilla fundida y caliente, reposar durante 24 horas.

Ingredientes:
Pasta blanca de cigarrillo Azcar glass 75 g Bixido de titanio liquido 5 Ml. Claras 60 grs. Claras 60 grs. Harina 60 grs. Mantequilla 75 grs. Banda de impresin Azcar 60 grs. Azcar invertida 65 grs. Harina 125 grs. Huevos 120 grs. Leche 45 Ml. Mantequilla 100 grs. Polvo para hornear 5 grs. Sal 1 g Mousse de frambuesa Agua 80 g Colorante rojo Cantidad necesaria Crema para batir 240 grs. Grenetina 16 grs. Merengue italiano: 3 claras y 180 ml de claras 180

- Colocar una capa delgada encima de la pasta de cigarrillo, hornear a 200C durante 10 min o hasta que se haya cocido pero no dorado, dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado. Para el Mousse de frambuesa: - Hidratar la grenetina y fundirla, mezclarla con la pulpa de frambuesa a temperatura ambiente. - Envolver con el merengue y despus con la crema batida a punto de picos suaves vaciarlo en moldes con la banda de impresin previamente colocada.

Ml.
Pulpa de frambuesa 340 Ml.

Brownies con chocolate y man; Pastel de Arroz inflado

Chef: PaulinaAbascal Programa: Dulces celebraciones

Procedimiento:
Para los Brownies con chocolate y man: - Precalentar el horno a 160C, cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. - Fundir la mantequilla y el chocolate a bao Mara, cuando estn a temperatura ambiente, incorporar el azcar, despus los huevos y al final el extracto de vainilla. - Cuando este tersa la preparacin, aadir la harina con movimientos envolventes, vaciar la mitad de la mezcla en el molde y agregar cucharadas de relleno distribuyndolas equitativamente. - Vaciar el resto del chocolate y terminar con ms relleno. - Mezclar ligeramente con un cuchillo para hacer un diseo marmoleado. - Hornear durante 30 min o hasta que al insertar un palillo en el centro, ste salga con migajas hmedas, dejar enfriar y cortar. Decoracin: - Empacar en cajitas especiales de da de campo. Para el Pastel de Arroz Inflado: - Derretir la mantequilla con lo malvaviscos en el horno de microondas a intervalos cortos, mezclando muy bien entre cada intervalo, o en una cacerola de fondo grueso a fuego bajo. - Incorporar el arroz inflado, verter la mezcla en el molde y compactar, dejar enfriar, desmoldar; decorar al gusto. Para el Royal icing: - Cernir el azcar glass, poner en batidora con utensilio de pala, vaciar la clara de huevo e ir incorporando poco a poco el jugo de limn a obtener la consistencia deseada. Decoracin: - Lunetitas de colores y florecitas de azcar.

Ingredientes:
Relleno Azcar glass cernida 60 g Crema de cacahuate 196 grs. Extracto de vainilla 24 Ml. Mantequilla derretida 90 g Sal 3 g Brownie Azcar 300 grs. Chocolate oscuro 360 g Extracto de vainilla 32 Ml. Harina 160 grs. Huevos 8 Unidades Mantequilla a temperatura ambiente 300 grs. Polvo para hornear 3 grs. Sal 3 g Pastel de Arroz Inflado Arroz inflado 90 g Malvaviscos 150 g Mantequilla 15 grs. Royal icing Azcar glass 200 g Clara de huevo 15 g Jugo de limn Cantidad necesaria

Cupcakes de chocolate
Chef: Dolli Irigoyen Programa: Te Estoy Esperando. Dolli Irigoyen

- Hornear por 30 minutos. - Dejarlos reposar para bajar la temperatura. - Para hacer la ganache poner en una cacerolita el chocolate con la crema a fuego bajo revolviendo hasta que el chocolate se derrita. - Bajar la temperatura y volcar la ganache sobre los cupcakes.

Ingredientes:
Harina de almendras 1.1/2 Taza Claras 5 Unidades Azcar 3/4 Taza Chocolate amargo rallado 200 g Manteca 160 g Yemas 5 Unidades Ganache Chocolate amargo rallado 150 g Crema 3/4 Taza

Procedimiento:
- Precalentar el horno a 170C. - Derretir el chocolate con la manteca a bao Mara. - Luego bajar la temperatura y mezclar con las yemas, la harina de almendras y taza del azcar. - Por otra parte en batidora elctrica batir las claras, agregar 1 taza del azcar restante en forma de lluvia y batir hasta formar picos firmes. - Verter dentro de la preparacin de chocolate y mezclar con esptula de goma. - Enmantecar pirotines para cupcakes y con una cuchara rellenarlos con la mezcla.

Torta Trufada de Chocolate

Chef: OsvaldoGross Programa: + Chocolate

velocidad mxima por dos minutos - Merengar las claras con el azcar. - Tamizar la harina. - Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate. - Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. - Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente. Para el Relleno: - Fundir la manteca con el chocolate. - Batir con esptula la pasta de almendras con una yema y el azcar impalpable, incorporar las yemas restantes. - Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad mxima por dos minutos - Merengar las claras con el azcar.

Ingredientes:
Masa de chocolate Azcar 80 grs. Azcar impalpable 80 g Chocolate amargo 100 g Claras 240 grs. Harina 60 grs. Huevos 100 grs. Manteca 60 g Pasta de almendras 200 grs. Yemas 120 g Relleno Chocolate amargo 350 g Crema de leche 250 grs. Glucosa 30 grs. Manteca 80 g Armado Almbar saborizado con licor de damascos 300 cc Dulce de damascos 300 grs.

- Tamizar la harina. - Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate. - Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado. - Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente. Armado: - Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm. - Reservar uno para la superficie.

Procedimiento:
Para la Masa de chocolate: - Fundir la manteca con el chocolate. - Batir con esptula la pasta de almendras con una yema y el azcar impalpable, incorporar las yemas restantes. - Cuando este liso agregar los huevos. Batir a

Prncipe regente y Torta Pischinger

Chef: OsvaldoGross Programa: + Chocolate

Procedimiento:
Prncipe regente Para la masa: - Blanquear los huevos y yemas con el azcar, sal y vainilla. - Integrar la harina tamizada y la manteca fundida. - Disponer la masa en placas, con espesor delgado. - Hornear a 200 C por pocos minutos. - Desmoldar y cortar los discos de 22 cm dimetro. - Untar con la crema de chocolate. Baar con el glaseado. Para el relleno: - Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura

Ingredientes:
Masa Azcar 180 grs. Esencia de vainilla 2 cdas. Glucosa 30 grs. Huevos 6 Unidades Manteca 80 g sal fina Yemas 60 g Relleno Azcar impalpable 200 g Chocolate amargo 300 g Manteca 500 g Glaseado Chocolate amargo 300 g Glucosa 1 cda. Manteca 300 g Relleno Torta Pischinger Azcar impalpable 200 g Chocolate amargo 300 g Manteca 500 g Glaseado Chocolate amargo 300 g Glucosa 1 cda. Manteca 300 g

ambiente. - Batir la manteca pomada con el azcar impalpable. - Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca. - Opcionalmente agregar 2 yemas 50 g crema inglesa. Para el glaseado: - Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia. Torta Pischinger Para el relleno: - Picar y fundir el chocolate. Entibiar a temperatura ambiente. - Batir la manteca pomada con el azcar impalpable. - Incorporar el chocolate de a poco evitando que se funda la manteca. - Opcionalmente agregar 2 yemas 50 g crema inglesa. Para el glaseado:

- Fundir el chocolate y entibiar incorporar la manteca muy blanda y la glucosa tibia. Armado: - En una bandeja o posatorta intercalar una hoja de masa de oblea con una capa de relleno hasta llegar a la altura deseada. - Enfriar y glasear.

Torta Sacher
Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto

- Corte la genoise en 3 discos de 2 cm cada uno aproximadamente. - Coloque el aro moldeador del mismo dimetro de la torta sobre una base de cartn y acomode all el primer disco de genoise. - Pincele con poca mermelada. - Encime otro disco de genoise y pincele con mermelada. - Termine con el ltimo disco, pincele la superficie con ms mermelada. - Lleve a enfirar al freezer durante 6 horas. - Retire el aro y acomode en una rejilla. - Bae con la ganache de chocolate y alise con la ayuda de una esptula larga. Emprolije los laterales. - Sobre una tira de acetato de 6 cm de alto esparza chocolate fundido y forme una fina capa. - Tome el acetato por los extremos y envuelva el

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Ingredientes:
Genoise Azcar 125 grs. Cacao 30 g Harina 0000 100 g Huevos 4 Unidades Manteca derretida 30 g Relleno Mermelada de damascos Cantidad necesaria Varios

lateral de la torta. - Finalmente escriba con chocolate fundido con la yuda de un cucurucho de papel manteca la palabra Sacher. Enfre en la heladera y retire el acetato.

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Chocolate derretido Cubierta Ganache de chocolate Cantidad necesaria

Procedimiento:
Genoise - Bata los huevos en batidora elctrica con el azcar hasta que espumen y llegue a punto letra. - Incorpore con esptula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes. - Agregue la manteca derretida. - Cocine en horno medio (170 C) durante 30 minutos. Armado

Torta helada tiramis + Torta Americana con parfait y masa de man

Chef: Programa: ABC Gourmet. Helados.

Masa de Man Almidn de maz 15 grs. Azcar 30 grs. Harina 0000 15 grs. Huevos 3 Unidades Man picado 10 g Manteca fundida 75 grs. Pasta de almendras 75 grs. Pasta de man 75 g

Procedimiento:
Helado de Mascarpone - En una cacerola coloque leche, crema de leche, estabilizante mezclado con azcar, dextrosa y leche en polvo, cocine a fuego mximo mientras mezcla, una vez que rompa hervor retire del fuego y vierta dentro de otro recipiente, reserve en la heladera durante 12 horas.

Ingredientes:
Helado de Mascarpone Azcar 70 grs. Crema de leche 100 cc Dextrosa 100 g Estabilizante para helado 5 g Leche 300 cc Leche en polvo 20 g Queso mascarpone 250 grs. Almbar de caf Agua 150 cc Azcar 100 grs. Caf instantneo 50 g Biscuit la cuillere Azcar 150 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Esencia de vainilla 10 cc Granos de caf molidos Cantidad necesaria Harina 150 grs. Huevos 6 Unidades Parfait de man Azcar 230 grs. Crema de leche 450 cc Leche 250 cc Man Tostado 100 g Pasta de man 150 g Yemas de huevo 3 Unidades

- Pasado este periodo coloque la mezcla en el recipiente de la heladora, incorpore el queso mascarpone y comience a turbinar, trabaje la preparacin hasta que tome la textura y consistencia deseada. Terminado este paso reserve en el freezer a -18C durante12 horas. Almbar de caf - Coloque el agua en una cacerola y lleve a fuego mximo, una vez que rompa hervor incorpore el caf y el azcar, siga cocinando hasta que rompa nuevamente hervor, luego retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Biscuit la cuillere - Tamice la harina y reserve. - En un bowl coloque las yemas junto con la mitad de azcar y perfume con la esencia de vainilla, bata hasta que la mezcla quede espumosa. - En otro bowl bata las claras mientras incorpora de a poco el resto de azcar, bata hasta merengar. - Incorpore una parte de las claras merengadas a las yemas batidas, mezcle con una esptula de goma realizando movimientos envolventes, luego agregue parte de la harina, siga mezclando, aada

el resto de claras, mezcle y por ultimo incorpore el resto de harina, mezcle hasta lograr una masa homognea. Terminado este paso coloque la masa dentro de una manga. - Sobre una placa con papel y con la ayuda de la manga arme el borde de la torta, sujete la manga con firmeza y con movimientos en zigzag forme el borde, luego realice tres crculos en forma de caracol comenzando de adentro hacia fuera del dimetro del molde donde realizara la preparacin, con el sobrante de la masa dibuje lagrimas que utilizara para decorar, espolvoree con granos de caf molido, azcar impalpable y por ultimo roce con agua. Cocine en horno precalentado a 190C durante 10 minutos. - Pasado este periodo, corte la base de la pieza con la que formara el borde de la torta, realice un corte preciso de forma prolija. Parfait de man - En una cacerola coloque la leche, pasta de man y la mitad de azcar, cocine a fuego suave mientras mezcla, incorpore las yemas junto con el azcar previamente mezclados, siga batiendo de manera constante hasta alcanzar una temperatura de 80C, logrado este punto retire del fuego, vierta dentro del bowl de la batidora y bata hasta que llegue a temperatura ambiente, obtenida la temperatura deseada mezcle la preparacin con crema de leche batida, luego reserve en la heladera.

que utilizara para armar la torta. Armado - Para el armado de la Torta helada tiramis, utilice un aro de 18cm de dimetro con una base de cartn forrado en papel film, coloque una cinta de acetato en el interior del borde del aro, luego acomode el biscuit con la parte decorada con granos de caf hacia el exterior, en la base coloque un disco de biscuit, pntelo con el almbar de caf y cubra con parte del helado de mascarpone, distribuya de manera prolija, acomode otro disco humedecido con almbar, nuevamente cubra con helado y por ultimo acomode el tercer disco de biscuit, termine con helado y reserve en el freezer a -18C durante 6 horas. Pasado este periodo desmolde. - Para el armado de la Torta Americana con parfait y masa de man, en un molde rectangular con base desmontable coloque como base una rectngulo de masa de man, incorpore el parfait de man, agregue el segundo rectngulo de masa de man y cubra nuevamente con parfait, empareje la superficie con una esptula y reserve en el freezer a -18C durante 12 horas. - Pasado este periodo desmolde y cubra todas las caras de la torta Americana con man triturado, luego reserve en el freezer durante 2 horas. Presentacin - Decore la Torta helada tiramis con las lgrimas

Masa de Man - En un bowl coloque los huevos, pasta de almendras y pasta de man, bata, incorpore azcar y siga batiendo, luego agregue la harina y el almidn de maz previamente tamizados, mezcle con una esptula de goma hasta que los ingredientes se incorporen por completo, por ultimo aada la manteca fundida, siga mezclando. Sobre una placa con papel manteca vuelque la preparacin y distribuya de forma prolija hasta obtener una capa fina, espolvoree con man picado y cocine en horno precalentado a 170C durante 10 minutos. Pasado este periodo corte dos porciones de masa de la medida del molde

de biscuit, cintas de chocolate y granos de caf. - Decore la torta Americana con cintas de chocolate Consejos - Para moldear el helado lo mejor es que est a una temperatura de -4C grados, para poder lograr que se acomode el helado dentro del molde sin dejar espacios libres. - Para desmoldar tanto las tortas heladas como alguna otra forma helada lo mejor es pasar una pistola de calor o secador de pelo, por lo cual se otorga calor levemente y de esta manera logramos desmoldar sin perder la forma.

- La temperatura ideal para el consumo de las tortas heladas varia entre los -12C a -14C grados. Tips: - Historia del Tirami-s: El tiramis es un postre italiano hecho de vainillas, caf, queso mascarpone, crema y cacao. El nombre tiramis signica levntame y hace alusin a los dos ingredientes estimulantes el caf y el cacao y a la cantidad de energa que aportan el queso, la crema, las yemas y el azcar. - Sus orgenes son controvertidos y algunos lo remontan hasta la Zuppa del Duca postre creado en honor a Gran Duque Cosimo de Medici en el siglo XVII, mientras que otras versiones prefieren ubicarlo en los burdeles del veneto donde se usaba este levantame para dar ms potencia a los amantes. - El tradicional tiramis se ha convertido en postre casero que se elabora en una fuente honda para luego servir porciones, pero hoy lo presentaremos en forma de torta. Curiosidades - La pasta de almendras es un producto de pastelera hecho de almendras molidas y azcar impalpable, al cual se le agrega un emulsionante. La pasta debe contener un 50% de almendras, pero algunos tipos industriales de pasta de almendras se fabrican de semillas de damasco o durazno (melocotn), los que estn emparentados con la almendra, a los que se les agrega aceite de almendra para darle su sabor caracterstico.

Torta Tiramis
Chef: Programa: ABC Gourmet. Dulces

punto cinta. - Bata las claras con el azcar restante hasta obtener picos que caigan levemente. - Agregue al batido de yemas las claras alternando con la harina previamente tamizada y mezclando con movimientos envolventes. - Coloque la preparacin en una manga con un pico de 7mm de dimetro y sobre una placa con papel manteca trace cercos haciendo un zigzag, luego puntos, vainillas, y en otra placa realice tres discos en forma de espiral comenzando de adentro hacia afuera de 18cm de dimetro, espolvoree todas las preparaciones con azcar impalpable y roci con agua fra. - Cocine en horno precalentado a 190C durante 10 a 12 minutos. Crema de mascarpone - En un bowl, coloque las yemas junto con los huevos, agua y azcar, bata la mezcla sobre un bao Mara hasta 85C, una vez que se forme una espuma firme retire y siga batiendo hasta que alcancen temperatura ambiente. Agregue el batido al queso mascarpone, y por ultimo la crema batida a punto. Almbar de caf - En una olla con agua caliente disuelva el caf, luego agregue el almbar junto con el licor, mezcle y deje enfriar. Armado - Coloque dentro de un aro el cerco de vainillas ajustando la longitud para que la unin resulte prolija, luego acomode en la base un disco de vainilla. - Cubra con una capa de crema de mascarpone, encima coloque otro disco de vainillas, humedezca con el almbar de caf, otra capa de crema de queso, nuevamente otro disco embebido y otra capa de crema. - Reserve en la heladera durante una hora hasta que este firme. Presentacin - Espolvoree con cacao en polvo y corte en porciones.

Ingredientes:
Biscuit la cuillere (Vainillas) Agua Cantidad necesaria Azcar 150 grs. Azcar impalpable Cantidad necesaria Claras 6 Unidades Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Harina 150 grs. Yemas 6 Unidades Crema de mascarpone Agua 100 Ml. Azcar 375 grs. Crema de leche 250 grs. Queso mascarpone 375 grs. Yemas 80 g Almbar de caf Agua 150 cc Almbar 75 g Caf soluble 30 g Licor de caf 25 cc Varios Cacao amargo en polvo A gusto

Procedimiento:
Biscuit la cuillere (Vainillas) - Para armar esta torta se necesitan 3 discos de 18cm de dimetro de esta masa y un cerco de vainillas. - Bata las yemas con la mitad de azcar hasta

Torta de chocolate prensada. El chocolate de chocolate.

Chef: Dolli Irigoyen Programa: Cocina de Autor (Dolli)

- En un bowl mezcle la manteca con chocolate, el ezcar y las yemas. - Incorpore el cacao y las claras en tres veces, en forma envolvente. - Rellene un molde de 28 cm de dimetro, enmantecado. - Cocine en horno precalentado a 180 C durante 30 minutos o hasta que suba. - Cuando retire del horno coloque un plato en el centro para hundirla, durante 30 minutos. - Espolvoree con el azcar impalpable. Para beber - En una cacerola derrita el chocolate con la crema, el agua y el azcar. - Revuelva de tanto en tanto. - Sirva tibio.

Ingredientes:
Azcar Impalpable A gusto Cacao amargo en polvo 40 g Manteca 300 g Yemas 10 Unidades Chocolate cobertura semi-amargo 400 g Azcar rubio 225 grs. Claras 10 Unidades Para beber Agua 100 cc Azcar 40 grs. Chocolate semi amargo 100 g Crema de leche 80 cc Tuile Manteca 40 g Azcar impalpable 40 g Chocolate semi amargo 30 g Claras 40 grs. Harina 40 grs. Guarnicin Crema Chantilly 500 grs. Quinotos en almbar 200 g

Tuile - Derrita el chocolate sobre bao Mara. - En un bowl mezcle el chocolate con la manteca, el azcar, el harina y las claras. - Distribuya prociones sobre un silpat con la ayuda de una esptula. - Cocine en horno medio durante 5 minutos. - Desmolde, forme un rulo y deje enfirar. Presentacin - Sirva una porcin de torta, acompae con la bebida de chocolate, los kinotos y la crema.

Procedimiento:
- Derrita la manteca con el chocolate sobre bao Mara. - En una batidora elctrica monte las claras a punto nieve.

Huevos 2 Unidades Polvo para hornear 2 grs.

Cup cakes y galletas decoradas con fondant

Chef: PaulinaAbascal Programa: Dulces celebraciones

Sal 4 g Vainilla 10 Ml. vinagre 10 Ml. Relleno Azcar 20 grs. Crema para batir 10 Ml. Fresas 100 grs. Vainilla 3 Ml. Decoracin Brillo de pasteleria Cantidad necesaria Chocolate oscuro 500 g Decoraciones en fondant de formas y colores Matizadores dorados y plateadosCantidad necesaria Galletas navideas Azcar refinada 160 g Extracto de vainilla 7 Ml. Harina 480 grs. Huevos 2 Unidades Mantequilla 330 grs.

Ingredientes:
Cup cake de chabacano Azcar refinada 340 g Extracto de vainilla 16 Ml. Harina 500 grs. Huevos 6 Unidades Leche 500 Ml. Mantequilla 300 grs. Polvo para hornear 10 grs. Vaina de vainilla 1 Unidad Relleno Jalea de chacabano Cantidad necesaria Crema Azcar 20 grs. Crema para batir 200 Ml. Decoracin Brillo de pasteleria Cantidad necesaria Chocolate oscuro 500 g Decoraciones en fondant de formas y colores Matizadores dorados y plateadosCantidad necesaria Cup cake Red Velvet Aceite vegetal 290 Ml. Azcar refinada 300 g Cocoa 50 grs. Colorante rojo Cantidad necesaria Crema cida 240 Ml. Harina 250 grs.

Yemas 2 Unidades Fondant Agua 70 Ml. Azcar glass 500 g Glicerina 25 g Glucosa 25 grs. Grenetina 14 grs. Mantequilla 14 grs.

Procedimiento:
Para el Cup cake de chabacano: - Cernir la harina con el polvo para hornear, acremar la mantequilla con el azcar durante 20 min o hasta que este plida y esponjosa incorporar los huevos 1 a1 alternando la harina, la leche, el extracto de vainilla y la pulpa de la vaina de vainilla. - Vaciar en el molde con capacillos previamente puestos y con ayuda de una manga. - Hornear a 180C hasta que est cocido y dorado. Para la crema: - Batir la crema con el azcar a punto de picos firmes.

Para el Cup cake Red Velvet: - Poner en batidora el aceite vegetal con el azcar, incorpora los huevos 1 a 1, la vainilla, integrar el harina tamizada alternando con la crema acida, al final incorporar el vinagre mezclado con el polvo para hornear. - Colorante rojo cantidad necesaria. - Vaciar en el molde con capacillos previamente puestos y con ayuda de una manga. Para el Relleno: - Montar la crema con el azcar y la vainilla. - Una vez fros los cup cakes rellenarlos con crema batida y fresas picadas. Para las Galletas Navideas: - A cremar la mantequilla con el azcar, agregar la yema y el extracto de vainilla, mezclar con el harina sin trabajar demasiado. - Refrigerar por tres horas. - Extender la pasta, cortar con cortadores para galleta de figura navidea, decorar con fondant de diferentes colores, pegando con poca cantidad de agua o con cantidad suficiente de brillo de pastelera. Para el Fondant: - Hidratar la grenetina. - Poner en bao mara la glicerina, glucosa y mantequilla hasta calentar, agregar la grenetina fundida y caliente. - Mezclar todo hasta incorporar. - Poner el azcar glass en la batidora con pala e ir agregando poco a poco la mezcla de lquidos hasta obtener una pasta. - Sacar de la batidora y trabajar la pasta. - Estirar con azcar glass. Decoracin: - Cortadores de varias formas navideas, fondant de varios colores

son rizadas, en forma de ocho, con azcar, chocolate, rellenas, granillo de almendra, etc. En este caso no le ponemos ms adorno que el glaseado, aunque esto es otra historia. Como siempre, empezaremos a tomar nota por los ingredientes que vamos a necesitar. 250 gr de harina comn 150 gr de mantequilla 90 gr de azcar glass Pizca de sal, sea ponemos los dedos en forma de pinza y cogemos una mnima parte de sal 1/2 huevo. De nuevo puntualizo, batimos un huevo y echamos la mitad 25 ml de leche Pizca de esencia de vainilla

Masa base para galletas y pastas I

Horneado por Dani en Recetas de Cookies y Galletas18 Comentarios

Cmo hacer la receta base de galletas y pastas

La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuvisemos as, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande. En el mismo bol donde tengamos la mantequilla aadimos por orden y antes de aadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y Mientras termina la primera fermentacin una masa de panettone creo que es hora de poner alguna receta bsica en esto de hacer galletas. El otro da os puse unas galletas glaseadas para homenajear la candidatura de Madrid 2016, y hoy os pongo la receta de la masa base que se utiliza. O mejor dicho, una de las recetas bsicas. Hay que decir que esta masa es la misma, idntica, que las pastas para el t, las que la vainilla.

glaseadas utilizaremos un cortapastas de la forma que queramos.

Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores aadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos. Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azcar glasssobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado. Por ejemplo para galletas glaseadas os aconsejo dejarlas de unos 4 mm y para pastas de unos 3 mm. No es mucho pero se nota a la hora de trabajar. Aunque para pastas se pueden hacer formas diferentes como abanicos, arcos, ochos, cuernos, etc. Y para hacer galletas Despus solo queda si queremos glasear las galletas, preparar el glaseado. Pero eso, otro da. Por ltimo horneamos a 180 C durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color. Lo mejor es hacerlo sobre papel de horno. En este caso yo no soy partidario de utilizar planchas de silicona como el silpat u otras ya que tienden a coger demasiado calor en la superficie de contacto.