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Crcuma

(Curcuma longa)

Azafrn de la India, Raz de Crcuma, Azafrn cimarrn, Azafrn de las Indias, Carmotillo, Jengibrillo, Raz americana, Turmero, Yunquilla, Kurkuma, Rizoma de Crcuma, Raz de Curcuma, Turmeric,

Origen de la Crcuma:
La Crcuma es originaria de la India, China y Oriente Medio. Se cultiva desde hace ms de 2.000 aos. En la actualidad todos los pases tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri Lanka, Filipinas. La palabra crcuma que es como lo bautizamos en Espaa viene del rabe kourkoum (azafrn), ya que ellos crean que la crcuma era una variedad del azafrn. Antes de la llegada de Jesucristo, la crcuma se empleaba para teir las telas, como perfume, para depilar, como especia, como medicina. --------------------------------------------------------------------------------

Planta la Crcuma:
Es de la familia de los Cingiberceas. La Crcuma es el rizoma de la planta arbusto Crcuma longa es una planta tropical, por lo que necesita calor y hmedad para crecer. Su sabor es dulzn, con un toque amargo y picante. Se debe emplear en muy pequeas cantidades, ya que sino amarga demasiado. Su sabor se confunde con el del jengibre y ste a veces se sustituye por la Crcuma porque es ms barato. Tambin se sustituye por el azafrn por su color amarillo-anaranjado. Del rizoma se extrae unos aceites esenciales con propiedades medicinales. -------------------------------------------------------------------------------------

Conservacin de la Crcuma:

La Crcuma se vende en raz seca o en polvo, en cualquier caso debe guardarlo en un tarro de cristal hermtico y en un lugar fresco y seco. --------------------------------------------------------------------------------

Utilizacin de la Crcuma en la Cocina:


Se machaca en un mortero y con el polvo se emplea para varias cosas: como sustituto del azafrn para darle color a los platos, aunque no tiene la misma calidad. A veces se sustituye por el jengibre, ya que su sabor es parecido y es ms barato. Es el principal componente del curry. La Crcuma se emplea para hacer salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales.

Propiedades medicinales de la Crcuma:


Son beneficiosas para los problemas hepticos, biliares y para las indigestiones. Es un tnico estomacal. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes y es beneficioso para el alzheimer.

Paprica Capsicum annum Los pimeros en cultivar el Capsicum annum, una planta tropical en una regin con clima templado, fueron los Espaoles. Luego, con el pasar del tiempo sufri una evolucin volvindose, el delicado y dulce pimiento, nacido en Espaa con el nombre de "pimento". Esta misma planta desecada y molida se vuelve una especia: la paprica. Muchos son los que conocen su sabor a travs del "gulash", un plato tpico de Hungra, pero comn en toda la Europa oriental, y es propio en Hungra donde la paprica entra por obra de los Turcos, los cuales producen la paprica de mejor cualidad con una gran variedad de graduaciones: desde aquella dulce y delicada a aquella muy picante. Descripcin, Cultivo y Conservacin Es una planta bastante resistente que puede crecer, si est bien protegida, tambin en las regiones templadas del norte de Europa. Las semillas se siembran en la sierra, al inicio de la primavera y los brotes se plantan al comienzo del otoo. La recoleccin se realiza al final del verano. La planta, herbcea, de la familia de las Solanceas alcanza los 50-150 cm, tiene flores blancas y frutos verdes que se vuelven rojos cuando maduran. El polvo, de color rojo vivo hasta el caf rojizo, proviene del fruto desecado de algunas especies grandes y dulces de Capsum. Se conserva en recipientes con tapa hermtica, lejos de la luz. Uso en cocina Tradicionalmente es utilizada para dar color y un delicado sabor de pimiento a sopas y salsas a base de carne. Su gusto se asocia bien tambien a las verduras y con los quesos cremosos, cigalas y otros crustceos. En Espaa y Portugal se usa en muchos platos entre ellos las salchichas "chorizo". Se debe consumir rpidamente, ya que, si es conservada por mucho tiempo tiende a oscurecerse, y perder el aroma y adquiere un desagradable sabor rancio.

Eneldo Anethum graveolens: anethum del griego anethon que significa, posiblemente, que esta planta era originaria de Neto, en Sicilia, hoy llamada Noto; graveolens significa maloliente, para distinguirla de otro anethum, de un perfume picante.

EL SSAMO *

Las semillas de ssamo son semillas oleaginosas. Contienen un 85 % de cidos grasos insaturados; 22 % de protenas ricas en aminocidos esenciales y 5 % de minerales. Aportan lecitina, una grasa fosforada que es un gran

nutriente de las clulas cerebrales y los nervios pticos. Tienen cidos grasos que mantienen fluida la sangre, por lo cual ayudan a disolver el colesterol malo. Nos proveen calcio de excelente absorcin para nuestro organismo. Tienen fsforo y vitaminas B3 y E (un antioxidante natural). Existen diversas variedades de la planta de ssamo. De acuerdo a stas algunas dan semillas ms claras, amarillas, rosadas, castaas o negras. Lo ideal es consumir las semillas crudas y molidas o bien tostarlas levemente. Los cidos grasos se alteran por efecto del calor. El molido favorece su absorcin. Es muy difcil masticarlas bien hasta transformarlas en un fino polvo. Si no se trituran, no son bien asimiladas y se eliminan por materia fecal. Una vez molidas se deben consumir en el da o a lo sumo en dos a tres das, dado que son de fcil oxidacin. 100 grs. de ssamo integral contienen 1500 mg. de calcio de fcil asimilacin, superando a la leche entera que contiene slo 120 de muy baja asimilacin. Tienen tambin hierro, fsforo y magnesio. Es el mejor preventivo de la osteoporosis. El ssamo negro tiene ms contenido en hierro que el blanco. Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante, defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso. El ssamo favorece la mejor oxigenacin cerebral y al fluidificar la sangre se convierte en preventivo de la arterioesclerosis. Es aconsejable consumir el ssamo integral dado que contiene fibra. El blanco tiene mayor contenido en aceite, siendo ms agradable al paladar el primero. La cantidad aconsejada es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas integrales molidas. Se pueden espolvorear tanto sobre las frutas (excepto ctricos) o bien sobre las ensaladas o pastas integrales en reemplazo del queso de rallar.

Estragon
Estragon receta para preparar y cocinar, ademas de los ingredientes con fotos y secretos. Recomienda esta Receta a un Amigo/a Visto 137 veces El aroma es ligeramente anisado. Se usa para acompaamiento de salsas, como por ejemplo la mahonesa y en los vinagres aromatizados (en este caso se aade alcaparras). Hay dos tipos de estragon: El estragon frances autentico: Con fino aroma y sabor dulzon que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga. El estragon ruso: Con sabor mas intenso y aspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito.

El hinojo (Foeniculum vulgare) es la nica especie del gnero Foeniculum. Nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterrneo, donde crece en estado silvestre, es una hierba perenne y sumamente aromtica, cultivada por su empleo en cocina.

Tabla de contenidos
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1 Descripcin 2 Usos 3 Propiedades 4 Insulto italiano 5 Enlaces externos

Descripcin [editar]
La planta es herbcea y erecta, de color verde intenso y puede alcanzar los dos metros de altura. Las hojas son largas y delgadas, acabando en segmentos en forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la prdida de agua. Las flores aparecen en ramilletes de 20 a 50 florecillas sobre pednculos cortos.

Usos [editar]
Se utiliza comnmente en la cocina tpica de Andaluca (sur de Espaa) y sobre todo en la confeccin de encurtidos, alios y salsas, por aportarle un tpico aroma parecido al mentolado.

Propiedades [editar]
En herboristeras es considerada una planta con propiedades diurticas; se cultiva para extraer la parte inferior que tiene una especie de cebolla.

Insulto italiano [editar]


En la actualidad, en Italia se utiliza el insulto hinojo (finocchio) con los significados de hombre afeminado u homosexual o sin ellos.

El origen de este insulto proviene de la Edad Media, cuando el Tribunal eclesistico de la Inquisicin quemaba en la hoguera a los homosexuales (entre otros y otras). Se cubra a la vctima con las frescas hojas del hinojo para que el suplicio durara ms tiempo. Para defender a la iglesia catlica, se ha querido que el insulto italiano hinojo derivara de 'hombre que cae de hinojos [para realizar una felacin]', pero la frase caer de rodillas no proviene de hinojo sino de ginocchio, 'rodilla'.

Malojillo: Su nombre cientfico es Cymbopogon citratus; en algunas regiones del pas, es conocido como citronera o limonera. Una decoccin (o cocimiento) de sus hojas acta como expectorante y descongestionante del tracto respiratorio, pero debe tomarse con precaucin en personas hipotensas. Se calcula un ramillete por cada litro de agua

Malojillo o Limoncillo: Cymbopogon citratus (Gramneas), se utiliza toda la planta y el aceite esencial que se extrae de ella, contiene citral, d-citronelal y geraniol. Se le atribuye efecto antisptico, digestivo, carminativo, broncoltico y diafortico. El aceite esencial tiene actividad antimicrobiana y se debe al geraniol y nerol y hay un efecto sinrgico del mirceno con estos dos compuestos. Al respecto, se recomienda su uso en caso de malestar estomacal, flatulencia, gripe, neuralgia y vmito. El cocimiento de esta planta se prepara en dosis de 15 - 25 g/L de hojas frescas, se administra por va oral hasta 240 ml cada 4 - 6 horas y constituye un excelente expectorante y descongestionante del tracto respiratorio, tanto en adultos como en nios pequeos. Hay que tener mucho cuidado con esta planta, no se deben preparar los cocimientos concentrados porque existe referencia de riesgos de intoxicaciones y de casos de fallecimientos de nios por ingestin de grandes concentraciones de esta planta.

Salvia es un gnero de plantas de la familia de las labiadas, denominadas comnmente salvias. Generalmente el trmino salvia hace referencia a Salvia officinalis, una especie de gran inters por sus propiedades curativas como desinfectante y febrfugo. Salvia L., representa cerca sobre 900 species y se distribuye extensamente en las varias regiones del mundo, como sudfrica, central y la Suramrica, y la Asia Sur-Oriental mediterrneas. Las plantas son tpicamente 30-150 centmetro alto, herbceo o suffruticose, y el perennial, raramente bienal, o anual, con las flores atractivas en varios colores. El trmino Salvia proviene de la palabra latina salvare, que significa curar. En la antigedad se utilizaban las especies de Salvia puesto que serva para curar ms de sesenta diversas dolencias que van de dolores a la epilepsia, y tratar principalmente resfrios, bronquitis, tuberculosis, hemorragias, etc. La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronmicos, emplendose como condimento. Tambin es habitual en Espaa tomarla en infusin. Sus caratersticas son las de una planta aromtica de la familia Lamiaceae; si bien su porte vara de herbceo a arbustivo, la presencia del labelo superior de la flor bilabiada muy conspicuo y curvado hacia abajo permite su identificacin.

Melissa officinalis
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Melisa

Clasificacin cientfica Reino: Clase: Orden: Plantae

Divisin: Magnoliophyta Magnoliopsida Lamiales

Familia: Lamiaceae Gnero: Melissa Especie:

M. officinalis
Nombre binomial

Melissa officinalis
L.

La melisa, citronela o toronjil (Melissa officinalis) es una hierba perenne de la familia de las lamiceas, nativa del sur de Europa y de la regin mediterrnea. Apreciada por su fuerte aroma a limn, se la utiliza en infusin, y su aceite esencial se aprovecha en perfumera.

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1 Caractersticas 2 Hbitat y distribucin 3 Propiedades 4 Enlaces externos

Caractersticas [editar]
M. officinalis es una hierba perenne, hemicriptfita, con los tallos herbceos rastreros, ligeramente lignificados en la base, de seccin cuadrangular y hasta casi 1 m de altura, ligeramente pilosos. Las ramas son erectas y anuales. Presenta hojas opuestas, claramente pecioladas, de hasta 9 x 7 cm, con el limbo ovado y el margen dentado, de color verde intenso, con la superficie pilosa. En verano florece, dando lugar a flores pentmeras, pedunculadas, dispuestas en verticilastros, con el cliz de hasta 1,2 cm, bilabiado, tubular, y la corola blanquecina, tambin en tubo abierto con dos labios cortos. Los estambres son cuatro, didnamos, fusionados con la corola. El ovario es spero. Son ricas en nctar, atrayendo polinizadores himenpteros, a lo que deben su nombre (melissa significa "abeja melfera" en griego). El fruto es una legumbre tetraseminada.

Hbitat y distribucin [editar]


La melisa es originaria de la cuenca del Mar Mediterrneo. Difundida por el cultivo, se ha naturalizado en toda la Europa templada. Crece de forma silvestre en prados hmedos, claros de bosque, a la vera de los ros o en setos y campos cultivados, sobre suelos ricos en materia orgnica. Requiere suelos arenosos, bien drenados, y no es exigente en materia de sol. Salvo en climas clidos, pierde el ramaje en invierno, volviendo a brotar a comienzos de primavera.

Propiedades [editar]
Las partes herbceas poseen un intenso aroma a limn cuando se las machaca, debido a su contenido en los terpenos citronelal, citronelol, citral y geraniol. Se le atribuyen propiedades antispasmdicas; se emplea en la reanimacin de desmayados y como calmante natural. Se consume sobre todo en infusin ligera.

Mentha
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Menta

Clasificacin cientfica Reino: Clase: Orden: Gnero: Plantae

Divisin: Magnoliophyta Magnoliopsida Lamiales

Familia: Lamiaceae

Mentha
Especies Mentha aquatica Mentha arvensis Mentha citrata Mentha longifolia Mentha x piperita Mentha pulegium Mentha requienii Mentha spicata Mentha suaveolens

La menta o tambien mastranto es un gnero de hierbas comestibles apreciada por su aroma refrescante, bastante utilizadas en cocina, la industria de productos bucales y alimenticia en general. El consumo de esta hierba o sus derivados produce una sensacin de fro en la boca y las vias respiratorias. Su aroma es estimulante del apetito. La destilacin de la menta produce un aceite rico en mentol, sustancia de valor comercial y largamente utilizado en la produccin de alimentos (especialmente golosinas), lociones para afeitar, productos bucales, perfumes etc. La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostera, pero tambin se la utiliza en platos salados. La parte utilizada de esta planta es la hoja, seca o al natural, que pueden ser utilizadas directamente o luego de destilados, en forma del aceite de menta. En aromaterapia se emplea, como estimulante con un efecto energizante por la parte emocional, en el aspecto fisico actua como descongestionante y refrescante.