INFORME DE PRECIOS SOBRE PRODUCTOS SIN GLUTEN 2013

1.- OBJETIVO Conocer el gasto extra que supone para una persona celaca el hecho de seguir una dieta sin gluten durante una semana, un mes y un ao.

2.- DEFINICIONES Producto alimenticio especfico: Producto elaborado especialmente para los celacos, en cuya composicin se han evitado los cereales prohibidos para estos (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y probablemente avena) y sus derivados. Ejemplos: pasta, pan, bollera, pastelera, galletas, etc. Producto alimenticio ordinario o convencional: Producto no preparado especialmente para los celacos, pero que segn su formulacin, podra ser consumido por estos. Ejemplos: chorizo, chocolates, yogurt de sabores, platos preparados Producto alimenticio con gluten: aquel producto que consumen las personas no celacas. 3.- INTRODUCCIN Las personas celacas estn obligadas a seguir un rgimen estricto, exento de gluten durante toda la vida. La alimentacin del celaco debe basarse en productos naturales: carnes, leches, huevos, frutas, verduras y cereales permitidos. La ingesta de pequeas cantidades de gluten, de una manera continuada aunque el celaco no presente sntomas, puede causar trastornos importantes y no deseables. El 80 % de los productos manufacturados pueden contener gluten: embutidos, turrones, chocolates, salsas, postres lcteos, condimentos, etc., por lo que muchos de estos tienen que ser de calidad "extra", ya que los de calidad inferior segn la legislacin actual para este tipo de productos pueden llevar en su composicin harinas, espesantes, almidones, etc. Los productos considerados como bsicos en la dieta (pan, galletas, pastas italianas, etc.), tienen que ser sustituidos por productos especiales sin gluten, cuyo precio es mucho ms elevado que los considerados con gluten, como as se acredita en la documentacin adjunta. Como ejemplo de la diferencia de precios ver tabla 1:

Tabla 1
Productos Sin Gluten /Kg Barritas de cereales Base de Pizza Cereales Corn Flakes Cerveza Chocolate a la Taza Chorizo Croissants Croquetas Empanadillas Fideos Filete de cerdo adobado Galletas Maria Galletas pepitas de chocolate Gominolas Hamburguesas de carne Harina panificable Jamn Cocido Magdalenas Pan barra Pan de Hamburguesas Pan de molde Pan Rallado Pan tostado Pasta Espirales Pasta Macarrones Pasta Spaguettis Pizza congelada Helado sandwich de nata Lasaa Coste medio /kg 30,19 11,41 7,51 2,44 6,55 7,16 13,82 10,85 14,62 6,29 6,82 7,36 10,03 8,92 7,45 3,43 7,59 11,51 8,19 12,11 8,22 8,34 17,14 6,61 5,38 5,27 13,09 10,80 21,73 290,81 Con Gluten /Kg 9,21 2,43 2,90 1,02 2,59 5,71 3,04 2,26 3,17 0,97 6,10 1,87 5,58 6,95 5,07 0,51 6,61 2,28 1,36 3,59 1,47 1,09 3,04 1,26 0,96 1,02 4,50 2,38 3,71 92,63 Diferencia /Kg 20,98 8,98 4,60 1,42 3,96 1,46 10,78 8,59 11,45 5,33 0,72 5,49 4,45 1,96 2,38 2,93 0,99 9,23 6,83 8,52 6,75 7,25 14,10 5,35 4,42 4,25 8,59 8,42 18,02 198,18 Diferencia Porcentaje 327,73 469,90 258,47 239,22 252,76 125,51 454,64 479,70 461,34 651,32 111,76 393,71 179,64 128,23 147,00 679,58 114,92 505,68 601,85 337,59 558,72 764,73 563,50 523,22 562,21 517,70 290,93 454,10 585,57 313,95

4.- MATERIALES EMPLEADOS El estudio se realiza basndose en una dieta de 2.000 a 2.300 caloras, siendo esta la ingesta aproximada de caloras que recomiendan los expertos en nutricin para adultos y nios, aunque estas necesidades pueden ser mayores para adolescentes o adultos con actividad fsica elevada, y menores en el caso de preescolares o ancianos. Los precios de los alimentos que han sido considerados son significativamente superiores a los precios de productos con gluten y suponen un coste importante para una familia de clase media donde haya una persona que siga una dieta sin gluten comparado con otra de clase media donde no haya ningn celaco. Los alimentos que definen esta diferencia son:

Cereales: pan, pastas alimenticias, galletas, harina, pan rallado, etc. Carnes: embutidos y otros derivados crnicos y carnes adobadas Otros: mermeladas, chocolates, gominolas, helados

A la hora de calcular el gasto extra, no se han tenido en cuenta las legumbres, tubrculos, huevos, verduras, hortalizas, frutas, grasas, aceites, leche, frutos secos, carnes y pescados frescos, ya que no existen diferencias respecto a la ingesta de este tipo de alimentos entre enfermos celacos y la poblacin general. Para el resto de los alimentos se ha utilizado la Lista de Alimentos Aptos para Celacos 2013, que anualmente edita FACE. Las familias celacas tienen que limitar sus opciones de compra a los alimentos sin gluten. Se han tenido en cuenta marcas certificadas con la Marca de Garanta Controlado por FACE, que garantiza al colectivo celaco que el producto que la posee contiene menos de 10 ppm (partes por milln) de gluten. La Lista de Alimentos se actualiza de forma permanente con la informacin que nos suministran los productores de alimentos, y su verificacin por los profesionales de la Federacin.

5.- METODOLOGA Los precios para el presente informe han sido tomados en puntos de venta de diversas comunidades autnomas. La llegada de alimentos sin gluten a las grandes superficies ha supuesto un pequeo ahorro para el colectivo celaco, pero las diferencias de precios, como se puede apreciar, siguen siendo abismales. La recogida de precios se ha realizado en funcin de la dieta, y siguiendo los siguientes criterios.

Se han seleccionado los alimentos tomando en cuenta las marcas de distribucin existentes en los puntos de venta. 1. Se ha optado por el producto que rene la mejor relacin calidad precio para los productos alimenticios especficos sin gluten. 2. En aquellos productos alimenticios convencionales, pero que aparecen en la lista de alimentos (por la posibilidad de que contengan gluten) se han tomado marcas representativas accesibles en cualquier punto de venta de Espaa. 3. Cuando no se ha encontrado un producto determinado (de los especficos para celacos) se ha tomado como referencia el de otro de los puntos de venta estudiados, ya que eso sera lo que hara un celiaco, ir a realizar una segunda compra.

6.- RESULTADOS Los resultados de este informe son concluyentes. Se ha observado una disminucin en el precio tanto de productos con gluten como de productos sin gluten. Sin embargo, la bajada sufrida por los productos con gluten es mayor que la bajada sufrida por los productos sin gluten, lo que provoca un aumento en la diferencia que se observ el ao pasado entre ambos tipos de productos. A pesar de los avances que se han producido en el sector alimentario de los productos Sin Gluten, las diferencias de precios entre los productos con gluten y sin gluten son muy importantes. Las cifras todava hoy son demasiado altas, as una familia con un celaco en su seno tiene un gasto superior de 1.616,13 en la cesta de la compra anual. Lo que diferencia a una persona celaca de una persona no celaca, es la dieta que debe seguir, ya que la persona celaca no puede consumir gluten. Como cualquier familia no celaca, el colectivo celaco conforma su alimentacin en base a sus gustos y necesidades. Las dietas expuestas, an siendo un modelo objetivo de clculo, no son una realidad prctica en la alimentacin cotidiana. En el da a da, al hacer la compra, se suelen incorporar alimentos, que no estando contemplados en la dieta ideal, se consumen con regularidad (este es el gasto real por familia). Se piensa que reflejar nicamente la dieta como el gasto producido por la cesta de la compra no es adecuado, por lo que se han incluido una serie de alimentos que de alguna manera vienen a complementar la dieta de la mayora de los ciudadanos. En este sentido se han incorporado pequeos caprichos, como pueden ser unas barritas de cereales, chocolate a la taza, o para los mayores la cerveza. Una vez realizados los clculos la conclusin es que una familia con un celaco entre sus miembros, tomando como base una dieta de 2.000 a 2.300 caloras, puede incrementar su gasto de la cesta de la compra en casi 33,67 a la semana, lo que significa un incremento de unos 134,68 al mes, y de 1.616,13 al ao, sobre otra familia que no cuente con ningn celaco 5

entre sus miembros. Estos clculos estn realizados en base a un celaco en el seno familiar, en caso de ser mayor el nmero de personas celacas que conviven en la familia el gasto se multiplica.

Las tablas con ambos datos, los referidos estrictamente a la dieta y los referidos a la cesta de la compra los pueden encontrar como anexo I. Finalmente cabe resear que las personas que han de soportar estos gastos extraordinarios no reciben ningn tipo de bonificacin ni subvencin estatal, solucin que s se contempla en la mayor parte de los pases de la Unin Europea, entre ellos Italia, Francia, Reino Unido, etc. Este informe concluye que de no realizarse el seguimiento estricto de la dieta recomendada supone un grave perjuicio en la salud del celaco con el riesgo de desarrollo de enfermedades auto inmunes y/o linfoma.
INCREMENTO DE COSTE CESTA: SEMANAL COMPRA SIN GLUTEN COMPRA CON GLUTEN DIFERENCIA 47,46 13,79 33.67 MENSUAL 189,84 55,17 134,68 ANUAL 2.278,13 662 1.616,13

Esto implica que una persona que debe seguir una dieta sin gluten (celaco) tiene que gastar un 344,13 % ms que una que no deba seguirla, lo que supone un mnimo de 1.616,13 ms al ao.

ANEXO I Diferencia de precios entre productos sin gluten y productos con gluten segn una compra semanal de una persona, siguiendo una dieta standard.
Cesta de la compra Sin Gluten Con Gluten

Productos Barritas de cereales Base de Pizza Cereales Corn Flakes Cerveza Chocolate a la Taza Chorizo Croissants Croquetas Empanadillas Fideos Filete de cerdo adobado Galletas Maria Galletas pepitas de chocolate Gominolas Hamburguesas de carne Harina panificable Jamn Cocido Magdalenas Pan barra Pan de Hamburguesas Pan de molde Pan Rallado Pan tostado Pasta Espirales Pasta Macarrones Pasta Spaguettis Pizza congelada Helado sandwich de nata Lasaa TOTAL SEMANA

Peso en gr. en dieta 60,00 37,50 240,00 1.000,00 150,00 40,00 120,00 75,00 75,00 50,00 150,00 110,00 110,00 100,00 70,00 340,00 50,00 100,00 480,00 100,00 480,00 60,00 40,00 150,00 150,00 150,00 37,50 125,00 180,00

Precio en dieta en euros 2,31 0,54 2,29 3,10 1,25 0,36 2,11 1,04 1,40 0,40 1,30 1,03 1,40 1,13 0,66 1,49 0,48 1,46 5,00 1,54 5,02 0,64 0,87 1,26 1,03 1,01 0,62 1,72 4,98 47,46

/Kg 38,43 14,52 9,56 3,10 8,33 9,12 17,59 13,81 18,60 8,01 8,68 9,37 12,76 11,35 9,48 4,37 9,66 14,65 10,42 15,41 10,46 10,62 21,82 8,41 6,84 6,70 16,66 13,74 27,65 370,12

Peso en gr. en dieta 60,00 37,50 240,00 1.000,00 150,00 40,00 120,00 75,00 75,00 50,00 150,00 110,00 110,00 100,00 70,00 340,00 50,00 100,00 480,00 100,00 480,00 60,00 40,00 150,00 150,00 150,00 37,50 125,00 180,00

Precio en dieta en euros 0,70 0,12 0,89 1,30 0,49 0,29 0,46 0,22 0,30 0,06 1,16 0,26 0,78 0,88 0,45 0,22 0,42 0,29 0,83 0,46 0,90 0,08 0,15 0,24 0,18 0,19 0,21 0,38 0,85 13,79

/Kg 11,73 3,09 3,70 1,30 3,30 7,26 3,87 2,88 4,03 1,23 7,76 2,38 7,10 8,85 6,45 0,64 8,41 2,90 1,73 4,56 1,87 1,39 3,87 1,61 1,22 1,29 5,73 3,03 4,72 117,89