GASTRONOMA DE THAILANDIA

DIVISIN POLTICA Y CAPITAL DE THAILANDIA Algunas provincias: Amnat Charoen; Ang Tong; Ayutaya; Bangkok; Buriram; Chachoengsao; Chainat; Chaiyafum; Chantaburi; Chiang Mai; Chiang Rai; Chonburi; Chumfon; Fang Nga; Fatalung; Fayao; Fetchabun; Fetchaburi; Fichit; Fitsanulok; Frae; Fuket; Iala; Iasoton; Jon Kaen; Kalasin; Kamfaeng Fet; Kanchanaburi; Krabi; Lamfun; Lampang; Loi; Lopburi; Mae Hong Son; Maha Sarajam; Mukdahan; Najon Fanom; Najon Nayok; Najon Patom; Najon Ratchasima; Najon Sauan; Najon Si Tamarat; Nan; Naratiuat; Nong Jai; Nongbua Lamfu; Nontaburi; Patani; Patum Tani; Prachinburi; Prachuap Jiri Jan; Ranong; Ratchaburi; Rayong; Roi Et; Sa Kaeo; Sakon Najon; Samut Prakan; Samut Sajon; Samut Songjram; Saraburi; Satun; Sing Buri; Sisaket; Songjla; Sufanburi; Sujoti; Surat Tani; Surin; Tak; Trang; Trat; Ubon Ratchatani; Udon Tani; Utai Tani; Utaradit. PRINCIPALES INSUMOS 1. Cilantro y semillas de cilantro, las hojas adornan los platos y las semillas dan una nota silvestre al paladar pues son aromticas y dulzonas. 2. Galanga y jengibre; son rizomas de sabor algo picante y fresco, la primera es mas suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar 2 das al sol para potenciar su sabor. 3. Guindillas o ajes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes mas alargadas y puntiagudas son tambin ms picantes, estan presentes en casi todos los platos, debido al gusto de los tailandeses por las comidas picantes. 4. Lima; son lo que en Venezuela llamamos el limn criollo, de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limn comn.

5. Malojillo,

pasto limn o lemon grass; con el condimentan platos

fuertes, dulces y tambin en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro. 6. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciones dulces como en saladas 7. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante. TIPOS DE ARROCES Arroz glutinoso (kao niow): Arroz jazmn (khao chao). Otro tipo de arroz es el glutinoso negro (kao niou dam),

PRODUCTOS DE COCO a) Leche de coco b) Crema de coco c) Agua de coco Tailandia produce un agua de coco dulce, pura y natural. d) Aceite de coco PRODUCTOS DE ARROZ Jarabe de arroz orgnico Harina de arroz orgnico El arroz tostado en polvo SALSA NAM PLA Bsicamente es una salsa de pescado-anchoas que se produce al salar el pescado y luego fermentarlo. El pescado es espolvoreado con sal, y se deja fermentar tapado en un pote de barro, y all queda, durante unos mesescon un ocasional destape del tarro, para darle aire a la mezcla. Las salsas consideradas de buena calidad tienden a tener un color marrn rojizo y transparente donde los rayos del sol juegan un papel

importante para que la salsa adquiera este peculiar color; por s solas, tienen un sabor fuerte y salado. Pero las verdaderas propiedades del Nam Pla no salen a luz hasta usarse en la cocina. Al cabo del tiempo quienes preparan la salsa hacen un agujero en el fondo de la tinaja o tarro y vierten el lquido en un recipiente colndolo y filtrndolo con una tela bien limpia y el jugo resultante se guarda en otra tinaja donde lo dejan macerar durante dos semanas al sol para que se airee y se disipe un poco el fuerte olor que desprende. A partir de este momento ya se puede envasar. El Nam pla se usa en la cocina tailandesa para sustituir la sal por lo que debe usarse de forma comedida pues si se pone en exceso, los platos sern simplemente incomibles. Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de slo ciertas especies; otras suelen ser con los restos de los pescados atrapados en la red; a veces se incluyen moluscos como, por ejemplo, el calamar; algunas de un slo tipo de pez, otras slo de la sangre y las viseras del pescado. Pero la salsa de pescado tailandesa se hace normalmente con anchoas, sal y agua. La salsa de pescado picante se llama Nam prik. Una salsa muy similar se emple en Europa durante la dominacin del Imperio Romano, salsa que se denominaba 'garum'. PORQUE MOTIVO PRODUCE TAILANDIA ARROZ Y CUANTAS VECES SON Se obtienen hasta 4 cosechas de arroz al ao. Dependiendo del clima y LA GUINDILLA Guindilla de piel fina, textura carnosa y abundantes semillas, cuyo color vara de rojo a verde. Muy utilizada en platos del sudeste asitico, se aade en forma picada para aumentar el sabor picante de algunos platos o se corta en rodajas para adornar pastas y ensaladas. Sinnimo: chile tailands; pimiento tailands.