Alimentos light, distribucin de macronutrientes, efectos negativos de su consumo indiscriminado

Enviado por Luis Pavel Palomino Quispe

Partes: 1, 2 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Resumen Generalidades sobre los alimentos light Distribucin de los macronutrientes en los alimentos light o ligeros Anlisis del etiquetado de los alimentos light Efectos negativos de su consumo indiscriminado Demanda de los alimentos light Conclusiones Recomendaciones Bibliografa

Resumen
Alimentos light, distribucin de macronutrientes, efectos negativos de su consumo indiscriminado, Un producto light es aqul cuyo aporte energtico, es al menos un 30% ms bajo que el de su alimento de referencia estos alimentos permite el control de peso y es un nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables para el mercado moderno. Si los alimentos Light estn claramente rotulados, pueden ayudar a las personas a relacionar, el tipo de alimento, la porcin y el contenido nutricional para obtener una alimentacin saludable. En nuestro pas no existen especificaciones legales respecto a las normas de calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de la supervisin del etiquetado de estos alimentos Light. Ms de la tercera parte de los alimentos tipo light que pueblan las estanteras de los supermercados de nuestro pas no pueden ser considerados como tales, porque la reduccin del aporte calrico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30% que establece la nica recomendacin en vigor al respecto para los alimentos light en el Per. Los alimentos con la denominacin Light tienen un nmero de caloras por unidad de peso inferior a los del alimento de referencia, pero en ningn caso significa que no engordan, confusin que hace que estos alimentos sean consumidos sin lmite ni control, olvidando que estos alimentos no son adelgazantes.

Introduccin
En las ltimas dcadas, nuestro pas ha experimentado importantes cambios en las conductas, estilos y hbitos en el consumo de alimentos, modificando el panorama nutricional de su poblacin. Ello ha contribuido a la emergencia de nuevos problemas de salud relacionados con la nutricin, adquiriendo relevancia en el perfil epidemiolgico enfermedades crnicas no transmisibles, entre las que resaltan la obesidad, la hipertensin arterial y la diabetes. Por su parte, el desarrollo de la industria de los alimentos ha diversificado la oferta de sus productos y ha incorporado a travs de la publicidad denominaciones masificadas a nivel mundial, con el objeto de relevar la diferencia nutricional de estos nuevos alimentos, con caracteres especiales con el propsito de cautivar nichos de mercado especficos. Un buen ejemplo de esto es lo que constituye el mercado de los alimentos light, se ha observado progresivamente una mayor y diversificada oferta de productos que sealan poseer cualidades nutricionales diferentes de aquellas de los productos tradicionales. En la actualidad existe una proliferacin de los llamados productos Light, los cuales son consumidos por la poblacin de manera insistente, sin control alguno; con la finalidad nica de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las complicaciones que pueden derivar de esta situacin.

Generalidades sobre los alimentos light

1.1.- Definicin.Los alimentos Light tambin llamados alimentos ligeros, son una categora de alimentos especialmente diseados para regimenes especiales en los cuales se introducen una modificacin en el contenido de nutrientes, indicado para la alimentacin de personas en condiciones fsicas y fisiolgicas especficas (Kantor, 1990). El trmino Light o ligero de acuerdo con los parmetros internacionales significa que se ha reducido el 50% o ms que el alimento de referencia. Un producto light es aqul cuyo aporte energtico, es al menos un 30% ms bajo que el de su alimento de referencia (Kuklinski, 2003). Es decir, el mismo alimento pero en su versin natural. La reduccin energtica se consigue disminuyendo la cantidad o sustituyendo los azcares o las grasas por otros componentes menos calricos. Estos alimentos Light o ligeros, tienden a optimizar la relacin placer / salud, y as evitar cualquier riesgo respecto al sabor. Si los alimentos Light estn claramente rotulados, pueden ayudar a las personas a relacionar, el tipo de alimento, la porcin y el contenido nutricional para obtener una alimentacin saludable (Renjifo, 2002). Segn el Cdex alimentario que es el referente mundial en materiaalimentarias y del cual el Per es integrante, los alimentos Light deben tener un bajo contenido de grasa 1.5 gramos por cada 100 mililitros.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-macronutrientes/alimentoslight-distribucion-macronutrientes.shtml#ixzz2Gy20ypNZ

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Los alimentos Light son alimentos reducidos en carbohidratos y grasas principalmente, que pueden cumplir dos funciones; la principal es que permite el control de peso y mejora la nutricin; y otras de las funciones es que adicionan un nuevo segmento a la industria de alimentos, muy rentables para el mercado moderno (Astiasarn, 2000). 1.2. Historia de la aparicin de los Alimentos Light.- Los alimentos light surgieron en la dcada de los 80. En estos aos comenz a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azcar en alimentos dirigidos a personas diabticas o que queran bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azcar, que llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida Tab, de la factora de Coca-cola, que fue rpidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pas a llamarse Light (Carson, 1990). Durante esta dcada la poblacin comenz a tomar conciencia de la relacin entre salud y alimentacin, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y vendan como alimentos a los que se les haban eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo poda tener efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda una generacin de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azcares haba sido modificado comenz a hacerse presente en el mercado. Hoy en da estos alimentos reciben diversas denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en azcar", "sin azcar" o "bajos en caloras" (Bruhn, 1992; Marine, 2006). En los aos noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseo y la elaboracin de los alimentos Light (Pszczola, 1992). Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo mximo para poder alcanzar el nivel de desarrollo tecnolgico y productivo que la situacin de mercado requera. Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto tambin los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de un consumidor ms

exigente, el vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria oblig a definir unos criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia especialmente al consumidor (Valenzuela, 1994; Villarroe, 2000). En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados. La creciente preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el creciente consumo de este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar slo durante la temporada de verano (poca de mayor preocupacin por el aspecto fsico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta habitual de un buen nmero de familias. Por ello, es de gran importancia que el consumidor sepa interpretar la informacin que le aporta el etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos en caloras y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan parecer (Yaez, 1999; Renjifo, 2002). Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocan tantos compuestos y sustitutos de grasas y azcar como los que se conocen hoy en da. En los aos 80, los alimentos ms representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas refrescantes "sin azcar", en las que se empleaba sacarina en lugar del azcar comn. Actualmente se dispone de muchos ms edulcorantes (Carson, 1990; Olson, 1995). Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes de referencia. Adems, los procesos de fabricacin, del mismo modo que los aplicados a cualquier otro tipo de alimento procesado, han avanzado de forma notable en los ltimos aos, por lo que la calidad en la elaboracin de los alimentos light es elevada (Pszczola, 1992). Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos segn los considere necesarios en su alimentacin o no. Segn datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociacin peruana en defensa del consumidor, report que alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirm adquirir alimentos bajos en caloras para mantener la lnea o mejorar la salud. De esta encuesta tambin se deduce que las mujeres son quienes ms se preocupan por los temas relacionados con la alimentacin, y por tanto las que ms tienden a consumir este tipo de alimentos. 1.3.- Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o ligeros.- En nuestro pas no existen especificaciones legales respecto a las normas de calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un organismo que se encargue de la supervisin del etiquetado de estos alimentos Light. En la actualidad la nica referencia que tienen las empresas del sector alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) (Kuklinski, 2003). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reduccin del valorenergtico respecto al producto de referencia sea al menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energtico apenas difiere de su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior (Kantor, 1990; Carson, 1990). Segn el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos (Kuklinski, 2003):

Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos caloras que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reduccin como mnimo del 30% del valor energtico respecto al producto de referencia En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reduccin de los ingredientes est disminuido. En el etiquetado debe constar el contenido calrico porcentual del producto ligero y del producto de referencia. No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna indicacin para la salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede haber indicacin que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento. Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.

Distribucin de los macronutrientes en los alimentos light o ligeros

2.1.- Alimentos modificados en su composicin de Carbohidratos.- Se denominarn "Alimentos de Contenido de carbohidratos Reducidos" aquellos productos que contienen como mximo el 50 % p/p del contenido carbohidratos de los alimentos corrientes correspondientes listos para el consumo. Esta reduccin corresponder a los contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables: Mono, Di, Oligo y Polisacridos. Para el caso particular (SNC, 2003).

a) Alimentos que pertenecen al grupo de los cereales, como lo son (pan, fideos, harinas, productos de panadera y pastelera y otros similares): debern presentar una reduccin no menor del 30% p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo (SNC, 2003) Se realiz un anlisis del etiquetado de los productos denominados "Light" que se expenden en los diferentes supermercados de la Ciudad de Lima para la determinacin de la distribucin de macronutrientes y la comparacin del aporte energtico entre un producto Light y otro no Light.

Segn el grfico N 1. Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de un cereal light y no Light, se puede observar que existe una reduccin del 28% del aporte calrico, con respecto a la distribucin de los macronutrientes en el "cereal Mix Light", es del 90.5 % y 7.9 %, el aporte de carbohidratos y grasas respectivamente. Presenta dentro de sus ingredientes a los polialcoholes, polidextrosa y fibra. En este caso este producto no debera tener la denominacin de Light porque no cumple como requisito la disminucin del 30% del aporte calrico. b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares, postres y otros productos similares: no deben contener ms del [10% p/p] de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumo. El contenido de lpidos no deber ser superior al de los alimentos comparables de consumo corriente. Podrn emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol, Isomaltol y Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura. Podr utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepcin de los que a continuacin se detallan: Golosinas y Caramelos duros: hasta 5% (SNC, 2003; Kuklinski, 2003).

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la mermelada Light y no Light, se puede observar que existe no existe una reduccin del aporte calrico, presentando el mismo aporte calrico que el alimento no Light; con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la "Mermelada no light", el 97.1 % y 2.9 %, el aporte de carbohidratos y protenas respectivamente. No reporta sus ingredientes. Una mermelada para que se considerada Light, debe contener dentro de sus ingredientes un edulcorante natural o artificial.

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la Gelatina Light y no Light, se puede observar que existe una reduccin del 94% del aporte calrico, por la utilizacin del edulcorante Aspartame; con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la "Gelatina Light", el 0 % y 100 %, el aporte de carbohidratos y protenas respectivamente.

Podrn emplearse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol, Jarabe de Maltitol, Isomaltol y Lactitol quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura. Podr utilizarse hasta un [2,5 %] de Manitol en todos los alimentos a excepcin de los que a continuacin se detallan: Golosinas y Caramelos duros: hasta 5%; Chicles: hasta 40%; Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%; Pastillas, Confites, y Chocolates para horno: hasta 8%; Mermeladas y Jaleas: hasta 15% (SNC, 2003; Kuklinski, 2003). Asimismo, podrn utilizarse los edulcorantes no nutritivos, de acuerdo a las condiciones de uso establecidas. Estos alimentos se rotularn con la denominacin de venta del producto seguida de la indicacin Alimento de Contenido de carbohidratos Reducido. Si paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energtico podrn llevar adems las leyendas Reducido en Caloras Bajas Caloras. Los alimentos que contengan edulcorantes no nutritivos debern consignar adems las concentraciones en mg/100g 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados (SNC, 2003; Kuklinski, 2003). 2.2.- Alimentos modificados en su composicin lipdica.- Se denominarn "Alimentos de Contenido Lipdico Reducido" a aquellos productos que contienen como mximo el 50% del contenido lipdico de los alimentos convencionales correspondientes. sta reduccin no podr ser obtenida por la adicin de hidratos de carbono (SNC, 2003; Kuklinski, 2003). Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa steres de cidos grasos de cadena larga con sacarosa) en productos de (snacks) salados o picantes pero no dulces. En estos alimentos se podr utilizar olestra en reemplazo de grasas y aceites para frer u hornear, como acondicionador de masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes saborizantes. En el caso de utilizar olestra debern ser incorporadas las siguientes Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol (como Acetato o Palmitato de Retinol); 12 UI Vitamina D y 8 microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra). Se denomina salatrim (acrnimo en ingls de triacilglicridos de cidos grasos de cadena corta y larga) al producto constituido por una mezcla de triglicridos que contienen grupos acilo de cadena corta (C2 a C4 (acetato, propionato, butirato) y grupos acilo de cadena larga (predominantemente C16 y C18 (palmitato y estearato), que se obtiene por la interesterificacin no enzimtica de triglicridos de grupos acilo de cadena corta (ACC: triacetina, tripropionina, tributirina o sus mezclas) con triglicridos de grupos acilo de cadena larga (ACL: aceite de soja, algodn, girasol o canola) (SNC, 2003; Kuklinski, 2003).

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la Mayonesa Light y no Light, se puede observar que existe una reduccin del 44% del aporte calrico, por la utilizacin de Almidones Modificados; con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la "Mayonesa Alacena Light", el 3 % y 97 %, el aporte de carbohidratos y grasas respectivamente.

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico del Queso Crema Light y no Light, se puede observar que existe una reduccin del 31% del aporte calrico, por la reduccin del porcentaje; con respecto a la distribucin de los macronutrientes en el "Queso Crema Light", el 65 % y 16 %, el aporte de carbohidratos y grasas respectivamente.

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico del man Light, y el man no Light, se puede observar que existe una reduccin del 40% del aporte calrico, con respecto a la distribucin de los

macronutrientes en el "Man Light", el 18.% es el aporte de protenas, 68.1 % y 13.5% el aporte de lpidos y carbohidratos respectivamente.

Al realizar una comparacin de los nutrientes y el aporte calrico de la leche evaporada Gloria Light y la no Light, se puede observar que existe una reduccin del 17% del aporte calrico, la reduccin del porcentaje de grasa es del 47%. Con respecto a la distribucin de los macronutrientes en la "leche evaporada Gloria Light Man Light", el 24.9.% es el aporte de protenas, 33 % y 42.1 % el aporte de lpidos y carbohidratos respectivamente. La reduccin del aporte de caloras se debe a la utilizacin de la leche descremada de vaca.

Anlisis del etiquetado de los alimentos light

Olson analiza 52 alimentos tipo light: mayonesas, cereales para desayuno, mermelada, pan tostado, batidos. Donde un tercio de los alimentos tipo light no son en realidad Light. Todos los alimentos tipo light estudiados lucen un etiquetado deficiente, algunos ofrecen una racin menor de la habitual para presumir de una reduccin de caloras, y otros incorporan mensajes que confunden al consumidor (Olson, 1995). Ms de la tercera parte de los alimentos tipo light que pueblan las estanteras de los supermercados de nuestro pas no pueden ser considerados como tales, porque la reduccin del aporte calrico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30% que establece la nica recomendacin en vigor al respecto para los alimentos light en el Per; cuyo seguimiento no es obligatorio para los fabricantes. Adems, tres de cada cuatro alimentos tipo light son ms caros que sus equivalentes convencionales (Olson, 1995; Feijo, 2003). Estas son las principales conclusiones de una investigacin realizadas por la Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios (ASPEC) que ha estudiado el etiquetado y los reclamos de 13 alimentos que se denominan light y otros 39 que se han equiparado a ellos porque si bien no utilizan este trmino s se valen de denominaciones y retricas que el consumidor fcilmente puede asimilar iguales. En este estudio (que en total ha estudiado 52 muestras de alimentos tipo light y otras 52 de sus referentes convencionales), se han equiparado los productos etiquetados como light con otros cuyas

denominaciones son: "Bajo en grasa", "Integrales, menos grasa", "Sin azcar", "6,5% materia grasa", "0% materia grasa", "Diet", "Ligero/a" o "Desnatado/a" o "Bajo en caloras" (Helguere, 1994). Segn concluye del estudio de Olson, que no son light ninguno de los alimentos estudiados de cereales 'tipo lnea' para desayuno (Kellog's Special K y Nestle Fitness), chocolates (Santiveri Fondant), galletas (Gulln ligeras, Agua Light, Soda Light, Vitalnea), leche condensada (Nestle), pan tostado (Recondo sin sal y sin azcar, y Recondo sin grasa y sin sal) y pan de leche (Martnez integral "grasa"). Asimismo, tampoco son light uno de los batidos de leche (Central Lechera Asturiana "vainilla bajo en grasa") incluidos en el informe y una de las mermeladas ("fresa diet"). En cuanto al etiquetado, slo 1 de los 52 alimentos tipo light estudiados incluye (a pesar de que deberan hacerlo) informacin nutricional sobre su equivalente no Light (Olson, 1995). En nuestro pas no existe una legislacin especfica sobre alimentos light, slo se establece los criterios que debera cumplir un producto para considerarse ligero: ofrecer un 30% menos de caloras que su equivalente convencional e incluir en su etiquetado la informacin nutricional de ambos productos (del light, y del no light) para que el consumidor pueda valorar si le compensa adquirir el reducido en caloras (Feijo, 2003) La ausencia de una legislacin, como tambin ocurre en otros pases, no significa que los consumidores estn desamparados legalmente ante posibles engaos publicitarios sobre los alimentos light: aunque de un modo ms genrico, estn protegidos por la Ley General de Publicidad, que establece que "es considerada publicidad engaosa la que induce o puede inducir a error en sus destinatarios", por lo que un mensaje en el etiquetado que induzca a creer que un producto es menos calrico de lo que realmente es podra ser motivo de sancin (Renjifo, 2002). En EEUU, uno de los pases en los que los productos light estn ms regulados, cuenta con la "Ley sobre Etiquetado de productos nutritivos y educacin", que define claramente en qu casos se puede utilizar este trmino. A modo de indicacin, a no ser que esta denominacin se utilice en su acepcin de "esponjoso" o para indicar "bajo en sodio", light se refiere en EEUU a que tiene un tercio menos de caloras o la mitad de grasa que su producto de referencia (Helguere, 1994). La principal conclusin de los estudios realizados acerca de la composicin y anlisis de los alimentos Light es que; no reducen su aporte calrico tan significativamente como cabra esperar y que lo ms habitual (en el 76% de los casos, concretamente) es que sean ms caros que sus referentes convencionales. El hecho de que un alimento sea light no significa que no sea muy calrico, por lo que el consumidor tambin debe controlar su consumo. Es el caso de la leche condensada, la nata o las galletas (entre un 15% y un 20% menos de caloras que sus equivalentes convencionales, pero aun as muy energticos) o el chocolate, que es incluso ms calrico (alrededor de un 2%) que su correspondiente 'no light' (Olson, 1995; Helguere, 1994). Se da la paradoja de que los productos que presumen de light sin serlo son tambin los que aumentan ms de precio respecto a los no light: es el caso de los cereales 'tipo lnea' (un 38% ms caros), el chocolate (un 50%), las galletas (hasta un 63%), el pan tostado (un 50%) y el pan de leche (un 25%). (Olson, 1995; Helguere, 1994) Entre los alimentos estudiados que s son light (el 64% de toda la muestra), la mayora reduce su poder energtico sustituyendo el azcar por edulcorantes, y la grasa por sustitutivos qumicos mimticos. En la mayonesa, la reduccin en la cantidad de aceite y huevo se compensa con la adicin de agua, a pesar de lo cual las mayonesas light son unos 15% ms caras que las convencionales. En los panes de leche, cada unidad es de un peso significativamente menor que la muestra 'no light', con lo que resultan menos calricos por racin pero a igualdad de peso esta reduccin sera menos relevante. (Olson, 1995; Helguere, 1994) Son alimentos light aconsejables los lcteos que reducen su aporte calrico, eliminando la grasa de la leche entera hasta conseguir leche desnatada, proceso que ayuda a que disminuyamos el consumo de grasa saturada, la menos saludable sin afectar significativamente (slo se pierden las vitaminas liposolubles, y muchos fabricantes las aaden despus para evitar esta prdida) a las propiedades nutritivas de la leche. (Olson, 1995; Helguere, 1994)

Fuente: MAURER G. 2002 Existen los aceites Light?. Rev. Consumo No existe la posibilidad de que un aceite se pueda considerar como Light, debido a que por su propia naturaleza el aceite es grasa vegetal y no habra la posibilidad de reducirla, sin alterar su funcin, un producto que sea 100% 0 99% de contenido graso no podra jams ser calificado com Light, bajo los criterios internacionales del CodeX Alimentarius o la Food And Drug Administration (FDA) de losEstados Unidos. Analizando el Cuadro 1, podemos observar que ambos aceites el Light y el no Light, nos proporcionan la misma cantidad de Kilocaloras, al igual que el mismo porcentaje de grasa total por porcin.

Efectos negativos de su consumo indiscriminado

La elaboracin de los llamados productos Light, tuvo en un primer momento la finalidad de disminuir los niveles de colesterol y/o sodio, para as disminuir los problemas de Hipertensin Arterial, y tambin para ocasionar una disminucin ponderal del peso. (Caixas, 2000; FAO / OMS, 1993). Actualmente existe una proliferacin de los llamados productos Light, los cuales son consumidos por la poblacin de manera insistente, sin control alguno; con la finalidad nica de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las complicaciones que pueden derivar de esta situacin. (OPS; 2003). 4.1.- Idea de los Consumidores acerca de los Alimentos Light.- La idea que mucha gente tiene es que los productos "Light" adelgazan o lo consideran como alimentos que no engordan prcticamente nada, y llevados de esta creencia los consumen en cantidades excesivas. El resultado del excesivo consumo de alimentos Light, es frecuentemente un incremento de peso mayor que si hubiesen optado por las versiones no ligeras de cada producto (Nobre, 2006). En un reciente estudio realizado en la ciudad de Lima y Callao en una muestra de 450, el 84% de la poblacin conocen los productos Light, y lo asocian a productos o alimentos que no engordan; debido a que se ha realizado una enorme campaa publicitaria en los ltimos aos en nuestro pas (Renjifo, 2002). Los consumidores creen que al eliminar el azcar se elimina el problema, adems de ser esto un error, puede contribuir a adoptar conductas incluso contraproducentes. Los alimentos con la denominacin Light tienen un nmero de caloras por unidad de peso inferior a los de su clase, pero en ningn caso significa que no engordan, confusin que hace que estos alimentos sean consumidos sin lmite ni control, olvidando que no son adelgazantes (Rapaille, 1995; Villarroe 2000).

El problema comienza cuando las personas creen que pueden comer cantidades ilimitadas de galletas con poca grasa, yogures congelados y dulces. Aunque estos alimentos contienen menos grasa que las versiones originales, suelen tener ms azcar e incluso ms caloras. (Renjifo, 2002). Existe la suficiente informacin que relaciona una mayor ingesta de grasa a un mayor peso corporal en los consumidores habituales de productos Light. El factor psicolgico puede influir tambin en que los consumidores de estos productos piensen que pueden consumir una cantidad superior de ellos, lo que produce es un efecto contrario de mayor ingesta de energa (Marine, 2006). Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composicin energtica y nutricional de los alimentos Light, puede suceder que si habitualmente ingiere una cucharada sopera de mayonesa, por ejemplo, de la mayonesa Light es frecuente que consuma dos o tres cucharadas porque considera que apenas le aporta un poco de energa y no le har subir de peso (Kantor, 1990). Esto es un error, pues la diferencia energtica no es tan grande como para triplicar su consumo. Por eso es fundamental transmitir a los consumidores, que los alimentos light tambin deben consumirse en cantidades moderadas. Es posible que un consumidor poco interesado en cuestiones de los temas de nutricin, a la hora de incorporar a una determinada receta una cantidad de producto, por ejemplo mantequilla, si este es light, aada el doble de lo habitual porque considera que los alimentos light apenas aportan caloras con relacin a los "normales". Otro tanto puede decirse de productos que se consumen sin preparacin, como galletas, mayonesas, mermeladas, etc. Y se trata de un grave error diettico, porque la reduccin en el aporte calrico casi nunca es tan importante. De ah la necesidad de que los fabricantes comuniquen esta informacin, para que los consumidores se hagan cargo de que los alimentos light o tipo light deben consumirse tambin con moderacin. Mensajes como 'diet' o 'sin azcar aadido' pueden ser interpretados como "menos calras", lo que no siempre es verdad: algunos de estos productos son muy tiles y cumplen su funcin para personas diabticas o con el nivel de triglicridos elevado que no pueden ingerir azcar, pero puede suceder que su capacidad energtica sea similar e incluso superior al equivalente convencional. ste es el caso de algunas mermeladas sin azcar en las que no se reduce el aporte calrico porque el azcar es sustituido por fructosa (Renjifo, 2002). Tambin puede inducir a error el etiquetado del pan tostado "sin azcar", ya que el poder energtico de este producto no viene por los azcares aadidos, sino porque es muy rico en hidratos de carbono. Lo mismo ocurre con los cereales para desayuno 'tipo lnea', tan energticos como los dems cereales (excepto los chocolateados o con frutos secos, ms energticos), a pesar de que las imgenesde su paquete induzcan a pensar de que se trata de productos menos calricos e indicados para guardar la lnea (Carson, 1990). 4.2.- Efectos negativos en animales de Experimentacin.- Segn un trabajo realizado en ratas, por los investigadores Terry Davidson y Susan Swithers, del Departamento de Ciencias Psicolgicas de la Universidad de Purdue, en Indiana, Estados Unidos, publicado en la revista International Journal of Obesity de Julio de 2004; las bebidas light produciran una confusin en el cuerpo de las ratas que lo hara consumir mas alimentos, al no detectar caloras (Dadvison, 2004). Un consumo excesivo de este tipo de bebidas puede confundir al organismo y perjudicar el seguimiento de una dieta, hacindolos comer ms. Las bebidas "Light" contienen edulcorantes artificiales con un contenido de caloras muy bajo. Algunas personas las consumen de forma desmedida, pensando slo en la suma de caloras que aportan, que es realmente baja. (Dadvison, 2004). Segn este estudio parece ser que el exceso de dulce sin caloras confunde al cuerpo, el cual desarrolla mecanismos biolgicos compensatorios (sobre ingesta). Esto puede llevar a un desequilibrio en la eleccin de porciones y de saciedad. Es decir: los productos light en exceso pueden hacen perder la capacidad inconsciente de medir la ingesta de alimentos. (Dadvison, 2004). La investigacion fue realizada con ratas, alimentadas con dieta liquida y semisolida, con y sin edulcorantes artificiales. Si bien el trabajo mostr que las ratas que consuman bebidas con edulcorantes artificiales bajos en caloras consuman ms volumen de alimentos, en la prctica clnica humana, esto ocurre en personas con grandes consumos de productos Light, quienes en principio consumen estos productos en exceso, creyendo que no les aportan calora alguna. As pues estas personas caen en un perverso mundo light por falta de informacin. (Dadvison, 2004). Si los edulcorantes artificiales desencadenaran una alteracin biolgica que produjera una mayor ingesta de alimentos. Un trabajo de investigacin realizado en 30 ratas de experimentacin, por el Mg. Flix Feijoo, en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, quien les proporcion dietas con energa y protenas de

acuerdo a sus requerimientos durante 45 das a cada rata de experimentacin, el primer grupo recibi como fuente de cidos grasos los provenientes de aceite vegetal de cocina, el segundo grupo Aceite vegetal de cocina Light, y el tercer grupo Margarina vegetal Light. (Feijo, 2003) Entre los resultados, se obtuvo un incremento de peso en los tres grupos y existi una diferencia significativa en la composicin corporal en el grupo alimentado con Margarina Vegetal Light en relacin con otros grupos: En los animales alimentados con cidos grasos constituyentes del aceite y/o grasa denominada comercialmente Light, la actividad enzimtica de la Lactato Deshidrogenasa y de la Creatinina Kinasa mostr variaciones al ser comparado con la Dieta A (Aceite vegetal de Cocina), pudiendo incrementarse estas diferencia a un tiempo mayor experimentacin. Adems en el grupo alimentado con margarina Vegetal Light, se encontr en las fibras musculares, histolgicamente un discreto foco degenerativo y reduccin de los paquetes musculares en relacin con los otros grupos de animales, presentado una significancia estadstica (p<0.01). (Feijo, 2003) Como conclusin del presente trabajo de investigacin se obtuvo que las ratas alimentadas con dietas que incluan cidos grasos provenientes de la grasa tipo Margarina Vegetal Light, presentaron trastornos en la composicin corporal, variaciones enzimticas, discreto foco degenerativo y reduccin del paquete muscular. (Feijo, 2003) 4.3.- Efectos negativos de los edulcorantes y sustitutos de grasas.- Los sustitutos de grasas estn constituidos por cidos grasos y polister de sacarosa, que se caracteriza por tener ventajas sobre la termoestabilidad que permite tener un buen horneado y fritura, adems de no ser absorbible, en el mercado encontramos varios sustitutos de grasa como las gomas, pectinas, fibra, y productos elaborados como el simplesse, maltrin, N-oil, salatrim, caprenina, etc. Cuya caracterstica principal es que al ser metabolizado aportan entre 2 4 kcal / gr. Pero estos sustitutos de grasa tambin presentan efectos adversos como la flatulencia, meteorismo, diarreas, nauseas cuando se consume en exceso. Otro de los principales efectos negativos es que producen una mal absorcin de las vitaminas liposolubles. (Cooper, 1997; Valenzuela, 1994). El consumo habitual de productos Light, que contienen una sustancia qumica conocida Como el aspartame puede estar asociada a enfermedades, como la epilepsia, provocar o agravar las cefaleas, la depresin, diversas enfermedades neurolgicas (principalmente la esclerosis mltiple), problemas visuales, alergias, complicaciones diabticas, entre otros muchos trastornos (a los que se une su potencial adictivo). (Cooper, 1997; Valenzuela, 1994). La diabetes y sus complicaciones, la enfermedad de Alzheimer e incluso los tumores cerebrales. El estudio se realiz en Treinta y tres (5.6%) de 540 personas que reaccionan al aspartame en el reciente experimento llevado a cabo por el Dr. Roberts, les fue difcil o imposible dejar de consumirlo por experimentar graves sntomas de sndrome de abstinencia. En sus descripciones, los afectados o sus parientes (especialmente padres de nios afectados) utilizaron trminos especficos tales como "adicto" o "adiccin". (Cooper, 1997; Valenzuela, 1994). Las personas que consumen grandes cantidades de aspartame no slo pueden llegar a sufrir las enfermedades del aspartame, sino que adems tienen dificultades cuando deciden dejar de consumirlo, debido a que experimentan reacciones violentas y prolongadas de sndrome de abstinencia. Todas las mujeres embarazadas y lactantes deben evitar los productos con aspartame. (Cooper, 1997; Valenzuela, 1994). Por la exposicin del feto a una cantidad considerable de fenilalanina, cido asprtico y alcohol metlico libre. La malnutricin de la madre asociada a nuseas, vmitos, diarrea y consumo calrico reducido. La transmisin de aspartame y sus componentes a la leche materna. El aumento de la "carga alrgica", aumentando as el riesgo de enfermedades de hipersensibilidad en el futuro. (Cooper, 1997; Valenzuela, 1994).

Demanda de los alimentos light

El mercado y consumo de los productos Light estn en aumento vertiginoso, tanto por la parte de la industria alimentaria como por el propio consumidor, los estudios estiman que cada ao estos productos marcan una ganancia de cientos de millones de dlares, los cuales aumentan geomtricamente y que adems no existe una regulacin clara sobre el contenido adecuado de los ingredientes que conforman dicho producto, para ser considerado como Light, y eso puede ser perjudicial para el consumidor. (Marine, 2006; Helguere, 1994)

Sin embargo la poblacin se ve motivada a la compra de estos productos por los supuestos resultados milagrosos que estos mencionan tener, mucho ms an cuando la publicidad resalta con figuras esbeltas en ambos sexos los beneficios de estos productos. (Marine, 2006; Helguere, 1994) Los alimentos Light que son consumidos preferentemente por la poblacin son bajo la forma de aceites, margarinas, bebidas gaseosas, yogurt, etc. La venta de los productos light en el sector de la panificacin est superando las expectativas. (Marine, 2006; Helguere, 1994) Hoy, este negocio muestra una taza de crecimiento anual del 10%, mientras que otros de consumo masivo no superan el 5%. La pastelera, repostera y panadera tradicionales parecan infalibles y poco susceptibles a ser influenciadas por la cultura light. (Marine, 2006; Helguere, 1994) No obstante las preferencias de consumo de la gente, que hoy le apuntan a la escogencia de este tipo de productos, han impulsado a estos sectores a considerarla como una opcin. Existen dos razones muy concretas por las que las personas estn mostrando un especial inters en estos alimentos. Por un lado, el cuidado de la salud y el cuerpo. Por el otro, el incremento en el nmero de personas con diabetes, de ah que los empresarios con un alto grado de visin y un espritu arriesgado, se hayan lanzado a abrir los primeros establecimientos que operan con este esquema. Sin embargo, el mercado no est totalmente cubierto y la oferta empieza a quedarse corta, por lo que sta puede convertirse en una alternativa interesante de negocio. (Marine, 2006; Helguere, 1994) Para reemplazar los ingredientes normales, es preciso emplear insumos 100% naturales, no qumicos. En el mercado nacional, los sustitutos suelen tener 50% de componente qumico, lo que hace que el producto sufra cambios muy drsticos en el sabor. (Marine, 2006; Helguere, 1994) Desde el punto de vista diettico y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos con menor contenido de grasa y con menos azcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Comiendo menos de "ciertas cosas" y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son ms caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar. (Marine, 2006; Helguere, 1994)

Conclusiones

En nuestro pas no existe un organismo regulador, que establezca un reglamento Sanitario de los alimentos Light o ligeros, especficamente en lo relativo a las exigencias de informacin, rotulacin y publicidad de alimentos que declaran caractersticas nutricionales especiales, estableciendo descriptores precisos para identificarlos y diferenciarlos de los productos tradicionales. El 84% de la poblacin conocen los productos Light, y lo asocian a productos o alimentos que no engordan; debido a que se ha realizado una enorme campaa publicitaria en los ltimos aos en nuestro pas, que difunden esta informacin inadecuada. Los alimentos con la denominacin Light tienen un nmero de caloras por unidad de peso inferior a los del alimento de referencia, pero en ningn caso significa que no engordan, confusin que hace que estos alimentos sean consumidos sin lmite ni control, olvidando que estos alimentos no son adelgazantes. Ms de la tercera parte de los alimentos tipo light que se encuentran en las estanteras de los principales supermercados de nuestro pas (Ciudad de Lima) no pueden ser considerados como tales, porque la reduccin del aporte calrico respecto de su alimento de referencia convencional no alcanza el 30% que establece la nica recomendacin en vigor al respecto para los alimentos light en el Per; el 100% de estos alimentos no realiza una comparacin de su informacin nutricional con la del alimento de referencia, siendo esto un requisito indispensable de todo alimento que se denomina Light y que debe estar presente en el etiquetado. Al comparar el valor calrico de un alimento Light con el alimento de referencia se pudo observar que en algunos casos el aporte calrico era el mismo, es as que se da la paradoja de que muchos de los productos que se encuentran en los supermercados, presumen de ser alimentos Light; sin serlo y generalmente son los que aumentan ms de precio respecto a los no Light, generando un engao al consumidor.

Recomendaciones

Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su etiqueta, en especial la composicin nutricional y la lista de ingredientes, se debe comparar la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, as como la composicin energtica y nutricional de ambos, tener en cuenta la porcin o racin de consumo.

La comparacin de las caractersticas de los productos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona, conocer la composicin de lo que se est comiendo, as como la relacin entre calidad y precio. En general, quien cuida el nmero de caloras que ingiere busca alimentos de similares caractersticas a los tradicionales, pero de menor aporte energtico. Desde el punto de vista diettico y nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos azcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light. Consumiendo ciertos alimentos en mayor cantidad y otros en menor cantidad y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son ms caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

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Autor: Luis Pavel Palomino Quispe Lima Per 2007 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Per, DECANA DE AMRICA) FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE NUTRICIN

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos71/alimentos-light-distribucion-macronutrientes/alimentoslight-distribucion-macronutrientes2.shtml#ixzz2Gy2AslOy