Anlise sensorial do azeite virgem (cv. Cobranosa) proveniente de diferentes regimes hdricos.

Anabela, A. Fernandes-Silva1*, Paula Vasconcelos2, Jos Gouveia2, Virgilio Falco3, Carlos Correia4*& Francisco Villalobos5,6. Escola de Cincias Agrrias e Veterinrias, Departamento de Agronomia, UTAD anaaf@utad.pt *CITAB-Centro de Investigao e de Tecnologias Agro-Ambientais e Biolgicas 2 LET- Laboratrio de estudos Tcnicos, Instituto Superior de Agronomia ; Universidade Tcnica de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349 Lisboa, Portugal 3 Centro de Qumica, Escola de Cincias Agrrias e Veterinrias, Departamento de Agronomia, UTAD 4 Escola de Cincias da vida e do Ambiente, Departamento de Biologia e Ambiente, UTAD 5 Instituto de Agricultura Sostenible, CSIC, Apartado 4084, Cordoba 14080, Espanha 7 Departamento de Agronoma, Universidade de Cordoba, Apartado 3048, Cordoba 14080, Espanha
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Resumo A gua o principal fator ambiental que limita a produtividade do olival, uma vez que determina o crescimento vegetativo e a produo de azeite da oliveira (Olea europaea L). Neste sentido, a rega decisiva para aumentar a produtividade em azeite. Nos ltimos anos em Portugal a prtica da rega tem sido bem acolhida pelos olivicultores, particularmente no Alentejo. Apesar, de ser unanime o efeito da rega no aumento da produtividade do olival, pouco se sabe do efeito de diferentes estratgias de rega na qualidade do azeite virgem da cv. Cobranosa (DOP). No sentido de colmatar esta lacuna no conhecimento foi desenvolvido um estudo na regio da Terra Quente (Vilarelhos, 41,33 N; 7,04 W; 240 m altitude) com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes regimes hdricos na qualidade do azeite, em particular no ndice de qualidade anlise sensorial. A parcela experimental era constituda por trs subparcelas adjacentes, as quais foram submetidas a trs tratamentos de rega: T2-rega mxima, que corresponde a 100% da evapotranspirao cultural (ETc) estimada para o olival; T1-rega deficitria (30%ETc) e T0-sequeiro. Os atributos sensoriais positivos encontrados, tais como o picante e o amargo so mais intensos no azeite virgem dos tratamentos T0 e T1, os quais apresentaram concentraes mais elevadas de polifenis, o que comprovado pela relao positiva entre esta varivel e o atributo amargo: Estes atributos esto presentes de uma forma suave e equilibrada. De uma maneira geral, o azeite virgem da cv. Cobranosa mais amargo que picante, e apresentou uma anlise sensorial mais rica nos tratamentos que sofreram stresse hdrico, sendo o azeite virgem do tratamento regado ligeiramente mais apagado. Por outro lado, o azeite virgem desta cultivar tem um atributo sensorial tpico a frutos secos, o qual corroborado pela associao positiva entre a concentrao de benzaldedo e as notas sensoriais a outros frutos como amndoa e noz. A estratgia de rega deficitria contnua com apenas 30% da ETc mxima apresenta um efeito vantajoso em regies onde os recursos hdricos so escassos uma vez que duplicou a produtividade em azeite em relao ao sequeiro enquanto o azeite virgem obtido apresentou uma anlise sensorial similar.

Palavras chave: stresse hdrico, amargo e picante, frutos secos, rega