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La leche, alimento a suprimir

La leche y los lcteos constituyen una parte importante de la dieta occidental, desde los medios de comunicacin y desde la propia clase mdica se nos bombardea continuamente con la necesidad del consumo de lcteos y se nos propone a estos como una de la soluciones al cada vez mas frecuente problema de la osteoporosis. Mientras tanto, las empresas de lcteos se llenan los bolsillos y aumentan sus producciones para atender la demanda que ellos mismos crean. Con este articulo, se pretende dar a conocer el otro lado que siempre tienen todas las cosas, ese lado que generalmente se trata de ocultar porque va en contra de los intereses econmicos de las grandes empresas. Se pretende aclarar porque la leche de vaca natural no tiene que ser un alimento necesario para el ser humano y como, la leche procesada por la industria alimenticia es un verdadero cctel de txicos que mas valdra evitar si de verdad nos interesa nuestra salud y la de nuestras hijos.

La leche Puede que la leche fresca y cruda de vaca, cabra, oveja, camella, yak y otros animales similares tenga muchos elementos y cualidades nutritivas, pero su composicin qumica difiere de la leche humana, y carece del campo energtico humano, de la cualidad de humano. Cuando esta leche es a su vez pasteurizada y homogeneizada, y cuando se le aade calcio y vitaminas sintticas, puede ser cierto decir que es una sustancia totalmente diferente de la que va directamente del pezn de la madre a la boca de su hijo ( sin ni siquiera estar expuesta al aire), y como tal, tiene que tener un efecto totalmente diferente. Segn el criterio moderno de nutricin, la leche ( pasteurizada, homogeneizada, vitaminada) es un alimento excelente debido a su riqueza en protenas y calcio. En el plano espiritual, la leche nos rene con la energa materna y alienta esos sentimientos asociados con nuestra infancia: las emociones a flor de piel, la risa fcil, las lagrimas fciles, la satisfaccin y la dependencia. Nos mantiene en inocente felicidad y ausencia de plena conciencia. Mientras consumimos leche o productos lcteos con regularidad, no habremos sido totalmente destetados, y as, al margen de nuestra edad cronolgica, continuamos siendo incapaces de desarrollar en plenitud el potencial de un adulto. Recordemos las palabras de san Pablo a los hebreos en su epstola (5:12-13): << Habis vuelto a necesitar leche en vez de alimento slido; y claro, los que toman leche estn faltos de juicio moral, porque son nios>>. El sentido comn nos hace ver que la leche es para los lactantes y que en la naturaleza los animales adultos no maman y menos de hembras de otra especie. La leche es para mamarla, de hecho, desde que se ordea empieza a estropearse rpidamente. El hombre lo soluciona esterilizndola con calor de

manera que pueda seguir mamando de la vaca. Pero, es lo mismo mamar de la madre que mamar de la vaca?. Evidentemente no. La leche es un alimento para lactantes. Con la edad la capacidad digestiva y metablica disminuye y la leche deja de ser un alimento saludable. Para muchas personas los lcteos constituyen la fuente mas importante de toxinas, quiz por la cantidad tan elevada que de ellos consumen. La toxicidad de los lcteos, no se debe solo a la generada en la actividad industrial, sino, sobre todo, a la producida en el propio organismo por el tipo y la cantidad de protenas que contienen. Son tan ricos en ellas que algunos autores denominan la leche carne liquida.

La Leche Materna La leche materna es el nico alimento que el lactante recibe en el comienzo de su vida, es por tanto un alimento completo, capaz de nutrir y hacer crecer rpidamente a los bebes. Es tranquilizadora para el animo y portadora del calor vital que permitir al nio desarrollar sus capacidades de amor y cario. A esto se debe que la leche, en general, se venga a asociar con la buena nutricin y con la felicidad, tranquilidad y candor de la infancia. Segn Hauschka, <<la leche prepara el cuerpo para ser habilitado por el alma y el espritu. Baja a la persona a la tierra y le da el aprecio por la unidad de la raza>>. Hoy en da, rara es la madre que da el pecho a su hijo hasta los 6 o mas meses, lo ms es hasta los 2 o 3 meses y as vemos, como cada da se forman mas y mas nios con leches artificiales que construyen este mundo artificial en el que vivimos desprovisto de valores morales y de amor. La leche humana esta hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el metabolismo de ese animal. Si introducimos leche de vaca en nuestro cuerpo tendremos un exceso de protenas y de calcio (mas aun si la leche es enriquecida con calcio) que el cuerpo tiene que eliminar con trabajo extra. En el adulto medio actual los mecanismos de eliminacin estn mas bien entorpecidos y ralentizados. Los rganos de eliminacin ( hgado, riones, intestinos, pulmones), saturados de productos generadores de txicos desde la infancia, han ido perdiendo su efectividad y el cuerpo se ve obligado a buscar otros caminos de salida a esos txicos, generalmente a travs de la piel y mucosas de todos los orificios corporales. La materia que no puede salir genera pus o moco que es el medio ideal para el cultivo de bacterias. As pues, los productos lcteos son un terreno abonado para el cultivo de infecciones y ... de que enfermedades estn llenas las consultas de los mdicos hoy en da?. El caso es que estos problemas de infecciones repetidas, alergias, problemas de piel, etc, tienden a remitir cuando se eliminan los lcteos de la alimentacin.

Anlisis comparativo entre la leche humana y la leche de vaca

X 100 g de alimento ingerido

Protena s

Grasa Glcido s

Agua

Colest.

Sodio

Potasio Calcio

Fsforo Magnesio

Leche materna Leche vaca fresca

1,2

3,7

7,1

87,7

25

15

53

31

15

3,3

3,8

4,8

87,5

12

48

157

120

92

12

Las protenas de leche de vaca son un 82% caseinas y 18% lactoalbumina. Los glcidos son lactosa, las grasas la mayor parte saturadas y colesterol mientras que en la leche humana hay mayor cantidad de cidos grasos poliinsaturados. Las diferencias de los parmetros sealados para la leche de vaca fresca y las leches de vaca pasteurizada o uperizada no tienen grandes variaciones, en cambio, las diferencias en cuanto a la cantidad de vitaminas (no sealada) si varia de unas a otras. En general observamos una mayor cantidad de vitaminas en la leche humana a excepcin de las vitaminas B1, B2 y B6 que se encuentran en mayor cantidad en la leche de vaca fresca. En el caso de la vitamina C observamos que la leche materna contiene 5 mg/100g mientras que las leches pasteurizadas o uperizadas contienen 1 mg/100g. La cantidad de protenas en la leche humana es de unas tres a cuatro veces menor que la de vaca y adems son de diferente composicin. La excesiva cantidad de caseina (82%) en la leche de vaca neutraliza la acidez gstrica favoreciendo las infecciones gstricas. Adems se coagula en grumos gruesos que no pueden ser bien digeridos. Por otro lado, la leche de vaca contiene casi cuatro veces mas calcio que la leche humana. Es, en efecto, perfecta para satisfacer las necesidades de desarrollo de un ternero que, cuando crezca, pesara tres o cuatro veces lo que pesa un adulto humano. La proporcin de calcio-fsforo en la leche humana es de 2,35:1 pero en la de vaca solo es de 1,27:1. En el tubo digestivo el fsforo puede combinar con el calcio e impedir, en realidad, la absorcin del calcio. Paradjicamente se absorbera menos calcio de la leche de vaca (rica en calcio) que de la leche materna humana (baja en calcio). La leche humana tiene algo mas de grasa (3,7g ) que la leche de vaca pasteurizada (3,5g). En cambio, la leche de vaca fresca tiene algo mas (3,8g). En realidad este valor de la grasa es el que mas se asemeja en ambas leches, todos los dems son distintos. La cantidad de glcidos de la leche humana (7,1g) es superior a la cantidad que se encuentran en la leche de vaca (4,8g ). Esto podra explicar la costumbre de endulzar la leche de vaca. Es decir, el consumo de leche de vaca o derivados genera una necesidad de glcidos al organismo, es por eso tambin, que la leche ha de ir acompaada de alguna galleta.

La leche humana tan solo tiene 15 mg de sodio, contra los 48 mg de la leche de vaca. Esto unido a la adicin de sal a los quesos es una de las fuentes del exceso de sodio en las dietas. En la leche humana la proporcin de minerales a protenas, de protenas a glcidos y de glcidos a agua, es bastante regular, alrededor de 1:8 a 1:9. Solo las grasas rompen esta progresin. El bebe necesita energa para su desarrollo, por eso el alto contenido en grasas, pero no en protenas. Por otro lado la leche humana es rica en cidos grasos linolico, fundamental para la maduracin del sistema nervioso del bebe. Pero de todas las diferencias la mas espectacular es la de las hormonas de crecimiento que junto con el contenido proteico hacen posible el rpido crecimiento de los neonatos. Mientras un bebe dobla su peso en 6 meses, ganando unos 7 kilos, un ternero lo hace en 47 das, ganando hasta mas de 100 kilos. Las protenas de la leche de vaca formulada por la industria para bebes, son estables en el estomago durante 60 minutos, mientras que las de la leche materna lo son solo 15. Las protenas extraas entran en el intestino delgado intactas, produciendo una sensibilizacin prematura que puede ser una causa importante en el desarrollo del asma y eccemas infantiles. Los bebes alimentados con leche materna , desarrollan sus estructuras seas mejor que los que lo son con preparados elaborados con leche de vaca, a pesar de la mayor riqueza en calcio de los ltimos. La clave parece estar en la relacin calcio/fsforo, como ya dijimos, en la leche humana hay el doble de cantidad de calcio que de fsforo (relacin 2,35:1) y esto favorece la absorcin intestinal y la formacin del hueso, mientras que en la de vaca la cantidad relativa de calcio nos da una relacin con el fsforo de 1,27: 1 lo que hace que el calcio sea peor absorbido.

La transformacin de la lech El conjunto de transformaciones fsico-qumicas que lleva a cabo la industria alimenticia con la leche de vaca son tales que podemos afirmar que lo que llamamos leche hoy en da es un producto artificial que en poco tiene que ver con la leche que sale directamente de la vaca. Pasteurizacin En el proceso de pasteurizacin se calienta la leche a 74C durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rpido a 4 C, de esta manera se destruyen los microorganismos pero tambin vitaminas y enzimas necesarias para la digestin de su alto contenido proteico. Estos inconvenientes son mayores en las leches esterilizadas a altas temperaturas, la U.H.T. de larga duracin ( calentamiento durante 3 seg. a 150 C seguido de enfriamiento a 83 C y envasado.) En la leche sin pasteurizar los microorganismos se multiplican rpidamente, esto tambin ocurre en las leches pasteurizadas aunque en menor velocidad. A pesar de guardar en la nevera la leche abierta, la poblacin microbiana puede doblarse en 35 horas.

En pruebas realizadas con animales, terneros que fueron alimentados con la leche de su madre previamente pasteurizada no vivieron mas de 6 semanas. En animales de laboratorio alimentados con leche pasteurizada durante varias generaciones, se observo un aumento de los problemas de salud, entre ellos una capacidad reducida de reproduccin. Hoy, mas que nunca, y debido a mltiples factores y entre ellos este, los problemas de infertilidad son comunes en nuestra sociedad. En los ltimos aos se ha visto en USA un ascenso de la salmonelosis y otras infecciones como las producidas por estafilococos E. Coli y virus relacionados con la leucemia, transmitidas por los alimentos, principalmente huevos y lcteos. Independientemente de que la enfermedad se desarrolle, la presencia de estos microorganismos en la leche contribuye, como fuente de estimulacin antignica, al estrs inmune. Durante la pasteurizacin, adems se reduce en un 50% la cantidad de vitamina C. Homogeneizacin La leche se somete tambin al proceso denominado homogeneizacin para mejorar su textura. Se reduce el tamao de los glbulos de grasa al menos diez veces, y esto puede aumentar el riesgo de padecer ataques de corazn a los grandes consumidores de leche. La razn es que, con los pequeos glbulos de grasa, la enzima bovina xantin-oxidasa puede pasar intacta las paredes intestinales, llegar a la sangre, y destruir un componente de las membranas celulares del tejido cardiaco. Pero no solo esta enzima, sino que muchas hormonas ven facilitado su paso directo al torrente sanguneo por este proceso, segn seala el doctor Oster. El desnatar la leche podra ser contraproducente porque estaramos tomando un alimento parcial, que no esta en proporciones naturales. Es mas, la nata podra colaborar en la asimilacin del calcio de la leche; de ah se sigue que la leche desnatada podra generar una carencia relativa de calcio, aun ante el aparente exceso de calcio de la leche de vaca. Adems, segn seala el Dr. Oster, debido a que la nata contiene una enzima desintegradora de las protenas de la leche, quitarle la grasa y por ende la enzima, hara menos digerible esas protenas con el consiguiente trabajo extra para los riones La intolerancia a la lactos La lactosa es un disacrido que el organismo tiene que romper para poder asimilarlo. La ruptura la lleva a cabo la enzima lactasa que va desapareciendo con la edad. En los pueblos de color, que tradicionalmente no han sido consumidores de leche, la perdida es total en torno a los 3 aos de edad, mientras que en la raza blanca va disminuyendo lentamente a partir de los 3 aos, prolongndose en los habitantes de pases tradicionalmente consumidores de leche. Las reacciones agudas a la leche, como calambres, hinchazn, gases y diarrea se deben a la falta de lactasa. Esta intolerancia a la lactosa es visto por los mdicos actuales como un desarreglo funcional cuando es perfectamente natural debido a que, fisiolgicamente, a medida que la persona crece la produccin de lactasa disminuye hasta casi desaparecer, esto es perfectamente lgico, pues el organismo es el primero que nos esta diciendo que la leche era buena cuando ramos bebes y que ahora ya no es un alimento necesario. Diversas culturas, que han necesitado consumir leche debido a carestas alimentarias han adaptado su organismo de manera que la produccin de lactasa se continua en la edad adulta pero el resto de habitantes han perdido esa capacidad.

Tambin parece haber relacin entre los clicos de los bebes y la ingesta de leche de vaca de sus madres. Hay una relacin directa entre la enzima lactasa que hidroliza la lactosa y la melanina responsable del color de piel. Cuanto mayor sea la concentracin de melanina, menor es la de lactasa. En las personas que carecen de lactasa, la lactosa pasa al intestino donde fermenta por la accin de bacterias produciendo meteorismo, flatulencia y diarreas liquidas que es lo que se conoce como la intolerancia a la lactosa. En los individuos con reducidas cantidades de lactasa se observa un efecto de acidificacin que se manifiesta con un aumento del nitrgeno. La alergenicidad de las protenas de la leche de vaca es sinergicamente aumentada por la reaccin de la lactosa. Una leve intolerancia a la lactosa pasa desapercibida pero, poco a poco va creando un dficit de hierro que se observa en nios alimentados con leche de vaca. La irritacin creada por la fermentacin hace que los intestinos sangren cantidades inapreciables pero continuas. Adems la lactosa es un potenciador de la asimilacin de metales pesados (cadmio, plomo y mercurio) altamente txicos para el organismo y que se encuentran, gracias a la contaminacin, en casi todos los alimentos. El estrs del sistema inmunitario El bebe humano asimila perfectamente la caseina de la leche materna, pero no puede hacer lo mismo con la caseina de la leche de vaca, que pasan al intestino parcialmente digeridas, debido al efecto neutralizante que ejerce la leche sobre la acidez estomacal necesaria para su ruptura. Este problema se agrava en los adultos, ya que con la edad disminuye la cantidad de renina gstrica, que es la primera enzima necesaria para comenzar la ruptura de las grandes molculas de caseina. La caseina no hidrolizada ( no digerida) es una sustancia viscosa ( se emplea como pegamento en relojera y en carpintera), que en algunas personas se deposita en los folculos linfticos que rodean al intestino, impidiendo la absorcin de otros nutrientes y contribuyendo a la fatiga crnica y a alteraciones intestinales diversas. Los fragmentos pequeos procedentes de la hidrlisis parcial de la caseina pueden atravesar en ciertas condiciones las paredes intestinales y desencadenar una respuesta inmunolgica que sobrecarga al hgado, bazo y rin. Si no consiguen ser eliminados se adhieren a capilares sanguneos o pasan a los lquidos intersticiales alterando diferentes estructuras. Dos de las 25 protenas antignicas de la leche de vaca, la caseina y la gammaglobulina bovina, son altamente inmunognicas, lo que quiere decir que plantean una fuerte demanda al sistema inmune para producir grandes cantidades de anticuerpos. En condiciones normales, estas protenas no digeridas son expulsadas por las heces pero en caso de dficit de IgA, son absorbidas en el flujo sanguneo en su totalidad y contribuyen al desarrollo de una variedad de enfermedades relacionadas con la autoinmunidad, incluyendo artritis reumatoide, lupus, cnceres... Parece que esta falta de IgA es una de las mas comunes deficiencias inmunitarias todava no diagnosticadas. En el caso de los nios, que tienen su sistema inmune inmaduro, la IgA es proporcionada por la leche materna y carece de ella la leche de vaca.

Aproximadamente existen deficiencias aproximadamente 1 de cada 700 americanos.

de

IgA

medibles,

en

En resumen: los lcteos tienen un alto contenido en antgenos que agotan el sistema inmune, hacindonos mas vulnerables a las infecciones y a enfermedades directamente relacionadas con nuestro sistema inmunolgico. En los alimentos y en las bacterias existen unas molculas llamadas lectinas con propiedades aglutinantes, es decir, forman aglutinogenos, sustancias contra las que el sistema inmunitario responde. Segn el doctor Peter DAmo, cuando las lectinas atraviesan las paredes intestinales y llegan a la sangre reaccionan con ciertos componentes de la misma y producen aglutinaciones. Ciertos alimentos producen aglutinaciones solamente en un tipo de sangre, pero no reacciona con otros tipos. Por ejemplo, la leche tiene unas lectinas parecidas a las del grupo B sanguneo, si una persona del grupo A bebe leche, su sistema comenzara inmediatamente el proceso de aglutinacion a fin de rechazarla. Se han descrito muchos problemas relacionados con los lcteos. Entre ellos podemos citar: problemas circulatorios, alergias, inmunodepresin, diabetes juvenil, enfermedades otorrinolaringolgicas, asma, acumulacin de mucosidades, especialmente en los rganos genitales femeninos y en el aparato auditivo. Segn el doctor francs Gauvin, las enfermedades de garganta, nariz y odos se deben al elevado consumo de yogures y de leche y el jefe del hospital peditrico Johns Hopkins, el Dr. Oski, asegura que muchos casos de asma y sinusitis mejoran o incluso desaparecen cuando se eliminan totalmente los lcteos de la dieta. Otra complicacin que resulta del consumo de la leche de vaca es la nefrosis, grupos de investigadores de diferentes universidades han identificado esta enfermedad en nios con edades de entre 10 y 14 aos. Cuando la leche era eliminada de la dieta de estos nios, la perdida de protenas en la orina cesaba y se recuperaban rpidamente. Se cree que es debido a la sobrecarga que recibe el rin al intentar eliminar los complejos antigeno-anticuerpo de la caseina. Las mujeres sufren mas que los hombres los efectos constructores y bloqueadores de los productos lcteos, y los problemas y tardan mas tiempo en curarse y desde el punto de vista natural podemos explicarlo debido a que lo normal es que la leche salga de la mujer y no sea al revs. Cuando se invierte el flujo, el sistema energtico da marcha atrs y todo queda bloqueado. El consumo de lcteos parece estar fuertemente ligado a diversos trastornos del sistema reproductor femenino, entre ellos, tumores y quistes ovricos, secreciones, infecciones vaginales e incluso infertilidad. En la actualidad se ha disparado el consumo de leche y los estudios estadsticos nos revelan para ellos un mayor ndice de cnceres, osteoporosis y su relacin en muchos problemas de salud actuales Todas las personas con problemas de salud deberan disminuir o eliminar los lcteos de su dieta, especialmente aquellos que padezcan de alergias cutneas o respiratorias as como todos los alimentos industriales que contengan caseina. Las caseinas estn presentes en todos los lcteos ( leche, quesos, yogourt...) siendo mas problemticas en los quesos industriales, por su mayor concentracin. Los quesos de leche no manipulada por la industria, fermentados artesanalmente plantean menos problemas antignicos.

Las grasas saturadas La concentracin de grasa en los derivados de la leche entera es superior a la de las carnes mas grasas que, al igual que en ellas, son saturadas en su mayor parte. Los cidos grasos de la leche y sus derivados tienen 12, 14 y 16 tomos de carbono, lo que les confiere un poder aterognico (formador de placas de grasa en las arterias) por encima de los cidos grasos de las carnes de ternera o de vaca, en las que predomina el cido estearico de 18 carbonos. Los lcteos contienen cido araquidonico, un cido graso precursor en las clulas de prostaglandinas PGE2 mediadoras en los procesos inflamatorios. Adems, el contenido en colesterol es muy superior al de los alimentos que tienen fama de ser ricos en el. Una sola taza de leche entera tiene 34 mg de colesterol, mientras que una loncha de beicon solo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a 53 lonchas de beicon. Las cosas empeoran con la industrializacin. La pasteurizacin hace las grasas mas saturadas, y la homogeneizacin facilita el paso a travs de las paredes intestinales de las finsimas partculas de grasa sin previa digestin, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas saturadas en la sangre. No nos engaemos con el termino comercial bajo en grasa, en el caso de la leche baja en grasa contiene un 2% de grasa que significa que por cada 100 g de leche 2 son de grasa, pero no hay que olvidar que el 87% de la leche es agua. Este 2% supone entre 22 y 33% del total de kilocaloras. Para entender esto podemos decir que en un vaso de leche desnatada has mas grasa que en tres lonchas de beicon. Pocos son los beneficios que se obtienen al optar por leches desnatadas, sobre todo teniendo en cuenta que la caseina sigue intacta. En las grasas es donde los animales acumulan los txicos que no pueden eliminar, son de difcil digestin y en su metabolismo producen sustancias que acidifican nuestra sangre. Todo ello sobrecarga el hgado. Pero no hay que olvidar que de los lcteos, lo menos perjudicial son sus grasas y sin embargo es de lo nico que se nos previene. En la relacin entre cnceres y consumo de grasas saturadas tiene especial conexin el abuso de lcteos y el cncer de mama. El excesivo consumo de grasas saturadas, especialmente carne roja y lcteos activa la sntesis heptica de colesterol, siendo mas peligrosa que el propio colesterol de los alimentos que, en cambio, la inhibe. Leches enriquecidas La leche enriquecida con vitamina E sinttica puede privar al organismo de magnesio. La adicin de vitamina D sinttica a la leche de vaca parece ser tambin causa de bastantes problemas. Esta vitamina favorece el deposito de calcio en el cuerpo. Estimulado artificialmente, el calcio suele depositarse en lugares no convenientes. Por ese motivo, la vitamina D sinttica ha sido identificada como factor causal de frecuentes daos al sistema cardiovascular, calcificacin de los riones, depsitos en rganos femeninos, quistes y retraso mental.

Las hormonas y sus consecuencias

La leche de vaca contiene las hormonas necesarias para el rpido crecimiento de los terneros. Las mas importantes son los factores de crecimiento epitelial, estas hormonas podran explicar el uso de la leche frente a la ulcera de estomago en la que haran crecer la mucosa estomacal cerrando la ulcera. Pero estas hormonas tambin podran ser responsables del crecimiento de tejidos epiteliales en los cnceres. En el caso de la hormona IGF-I, numeroso estudios la relacionan con la formacin de diversos tumores como los de tiroides, huesos, riones, mamas, etc. Estas hormonas no son destruidas en el estomago debido a la disminucin del Ph que se produce y gracias a la homogeneizacin pasan intactas a la sangre. Los niveles de IGF-I son muy superiores en la leche de las vacas inyectadas con BST, hormona obtenida por ingeniera gentica recombinando una hormona natural de la vaca con el material gentico de una bacteria y que hace aumentar la produccin lctea. A parte de esta hormona, en cada vaso de leche que tomamos ingerimos un cctel de hormonas pituitarias, hipotalmicas, esteroideas, pancreticas, tiroideas, paratiroideas, adrenales, sexuales, etc. De estas, la progesterona esta relacionada en el desarrollo de acn y los estrgenos en las alteraciones del aparato reproductor femenino. Por otra parte, diferentes estudios muestran una mayor incidencia de cnceres linfticos en aquellas personas consumidoras de leche (The Lancet, November 27: 1184, 1976 y British Med. J., 61: 456-9, 1990). Un buena dosis de txicos Cualquier mamfero lactante excreta toxinas a travs de su leche. Estas incluyen pesticidas, antibiticos, productos qumicos, hormonas e incluso glbulos blancos ( pus ), procedentes de las mastitis. Adems de virus y bacterias, o al menos las toxinas que estas producen. Adems de esos txicos naturales estn los aadidos por la industria lctea. Por ejemplo, la vitamina D sinttica que en sobredosis es txica, o los numerosos aditivos autorizados, muchos de ellos suspendidos en otros pases y no en Espaa. Los lcteos no solo aumentan nuestra carga de txicos, sino que adems dificultan la eliminacin de los mismos. La leche disminuye las descargas biliares que son uno de los vehculos de expulsin de toxinas. En personas delicadas de estomago esta inhibicin heptica les alivia momentneamente sus dolencias de ah que se encuentren bien al tomar leche pero no olvidar que es a expensas de acumular aun mas txicos. Tambin la leche materna esta contaminada con pesticidas, este hecho a llevado a decir a mas de un interesado de turno que es mejor el consumo de leches preparadas para los bebes en vez de hacer hincapi en la alimentacin natural de la madre, ya que la mayor fuente de pesticidas son precisamente la carne y los lcteos. De hecho, en este estudio, las madres vegetarianas tenan la mitad de niveles de pesticidas en su leche que las madres carnvoras. Diabetes infantojuvenil Son varios los estudios cientficos que muestran la relacin entre las protenas de la leche de vaca y la diabetes juvenil. Segn los doctores Hans y Michael Dosh del hospital infantil de Toronto, los anticuerpos originados en el organismo de los nios por la ingesta de leche

animal, reacciona con la molcula p69 de las clulas de los islotes de Langerhans del pncreas, lo que explica el espectacular aumento de la diabetes en los aos 60 en EEUU y Europa (New England Journal of Medicine. Julio 1992). Otro estudio realizado en Finlandia revela que los nios diabticos tienen por lo menos ocho veces mas anticuerpos frente a las protenas de la leche que los nios sanos (Diabetes Research 7 (3): 137-140. Marzo 1988). De mltiples estudios podemos deducir que nios que no se han expuesto a los lcteos en tempranas edades tienen un riesgo muy bajo de desarrollar diabetes. Es decir, que serian necesarias cantidades de lcteos muy pequeas para desencadenar diabetes en nios genticamente predispuestos. El yogourt, kefir. Ambos son transformaciones de la leche por un proceso natural de fermentacin. Con ellos evitamos el problema de la lactosa ya que es transformada en cido lctico beneficioso para nuestros intestinos. Tambin contiene diversos microorganismos como Lactobacillus Bifidus que repueblan la flora bacteriana intestinal. Pero no todo el cido lctico es metabolizado, se sabe que de ese cido lctico un 50 % es levgiro y el otro dextrgiro. El levgiro no encaja con nuestro sistema enzimtico y tiene que ser eliminado por el rin. Esto podra explicar el aumento de insuficiencia renal infantil cuando se puso de moda dar 4 yogourt diarios a los bebes. En los modernos yogures con bifidus activo, todo el cido lctico es dextrgiro y asimilable. Los lactobacillus van disminuyendo pasadas 24 horas desde su preparacin por lo que para beneficiarnos de los mismos tenemos que hacer el yogourt en casa. No obstante, todos los fermentos lcticos de la leche, especialmente el kefir, se digieren mejor que la leche y no neutralizan la acidez estomacal, por lo que sus protenas resultan menos antignicas que las de ella. Al igual que con la leche, observamos una intensa manipulacin fsicoqumica del yogurt por parte de la industria en la que se le aade vitaminas sintticas, azcar, calcio, etc. que transforman un alimento natural en artificial.

El Calcio Siempre que se sugiere que han de evitarse la leche y sus derivados, surge la inevitable pregunta: Y de donde voy a sacar el calcio?. Se nos ha hecho un lavado de cerebro para que creamos que solo lo encontramos en la leche, pero, ya sabemos que grandes animales no consumen precisamente leche para mantener sus grandes osamentas, por el contrario, consumen alimentos naturales, es decir, hojas, hierba y otras materias vegetales. No existe acuerdo entre las distintas organizaciones de la salud sobre la CDR ( Cantidad Diaria Recomendada) de calcio. Encontramos recomendaciones de 800 mg / da de la Academia Nacional de las Ciencias en EEUU, entre 400 y 500 mg / da por parte de la O.M.S. y luego nos encontramos con pases como Ghana donde la media diaria es de tan solo 8 mg. Curiosamente, son los americanos los que mas perdidas dentales y fracturas por osteoporosis tienen. Estos problemas son prcticamente desconocidos entre los ghaneses.

El doctor Alexander Walker del Instituto de Investigacin Medica de Sur Africa, comparo los africanos con los caucasianos. Observo que pese a que los africanos consuman menor cantidad de calcio tenan menor ndice de osteoporosis que los caucasianos. La O.M.S. concluye que no hay evidencias convincentes de que una ingesta de calcio inferior a 300 mg al da sea daina para la salud. No obstante, se sabe que demasiado calcio y demasiado poco puede conducir a alteraciones de la salud. Lo que no se sabe es cuanto es demasiado poco. La Real Academia Americana de Pediatra nos dice que las cantidades de leche recomendadas para el consumo diario de adolescentes ( entre 3 y 4 vasos al da) estn por encima de los requerimientos necesarios para el normal crecimiento del esqueleto. La leche humana contiene menos calcio que la de vaca. Sin embargo, el bebe que mama absorbe mejor el calcio de la leche materna que los bebes que no maman y toman leche de vaca. La razn, entre otras, parece estar en el contenido en fosfatos mayor en la leche de vaca que en la materna. Los fosfatos en exceso pueden combinarse con el calcio en el tracto digestivo impidiendo su absorcin, como ya hemos visto. La cantidad de calcio en la dieta, es solo uno de los factores que determinan cuanto calcio es asimilado. El organismo puede autoregularse en casos puntuales de dficit de calcio en la dieta. En este caso, la absorcin intestinal aumenta y la excrecin renal disminuye. As ocurre en el crecimiento, en el embarazo y en la lactancia. La absorcin de calcio es siempre un proceso ineficaz ya que tiende a combinarse con diferentes elementos en la digestin, formando fosfatos insolubles, carbonatos, oxalatos o jabones. Normalmente solo es absorbido del 10 al 20 % del calcio presente en los alimentos, siendo el resto excretado.

Alimentos ricos en calcio Las legumbres y frutos secos Las verduras de hojas verdes: es el alimento de grandes animales que soportan su peso gracias a grandes y fuertes huesos. Las mas indicadas son las que tengan bajo contenido en oxalatos. Ejem: brcol, coles, perejil, berros, ortigas, repollo, hojas de mostaza y de nabos, grelos, diente de len, berzas. Se deben de cocer poco y masticar bien. Espinacas, ruibarbo y cacao contienen cantidades importantes de calcio pero tambin de oxalatos que impide su correcta absorcin intestinal. Las algas, verduras del mar. Una sola cucharada de algas iziki cocidas tienen mas calcio que un vaso de leche. Semillas de ssamo y sus derivados El salmn, sardinas Sopas preparadas con huesos (de pescado o ave) y con una cucharada de vinagre de vino. (extrae el calcio)

Entre los elementos que dificultan la absorcin de calcio tenemos: Los anticidos La fibra Los fosfatos procedentes de los aditivos qumicos Los carbonatos y los oxalatos

Entre los elementos que favorecen la absorcin de calcio tenemos:

Un correcto medio cido en el estomago ( los complementos de calcio no deben ser en forma de carbonatos que neutralizan la acidez del estomago, son mejores los citratos) La presencia en los intestinos de vitamina D activa que se consigue naturalmente tomando el sol o comiendo pescado azul y teniendo en buenas condiciones los rganos hgado y rin y no comprando productos enriquecidos con vitamina D sinttica.

Alimentos que aumentan la eliminacin renal de calcio Los alimentos refinados no contienen ( o contienen en pequea proporcin), minerales. De entre estos alimentos refinados, el mas peligroso es el azcar blanco. Este tipo de alimentos sustrae el calcio de los huesos cuando el rin ha llegado a su limite de neutralizacin de cidos. El azcar y los refinados producen falta de minerales, sobre todo de magnesio, imprescindible para la formacin del hueso. Tras la ingestin de una cantidad considerable de azcar se produce un aumento de la excrecin urinaria de calcio. Un dficit de calcio se corrige suministrando magnesio mejor que calcio. El magnesio favorece la absorcin de vitamina D, indispensable para que el calcio atraviese la pared intestinal. Por el contrario, un paciente deficitario en calcio y magnesio, vera sus defectos agravarse por el tratamiento con calcio, pues este ultimo disminuir la absorcin del magnesio alimentario, que disminuir la absorcin de vitamina D, que a su vez disminuir la absorcin de calcio. Se vera metido en un circulo vicioso que agravara su estado.

Por otro lado, una dieta rica en protenas aumenta la eliminacin renal de calcio porque ( al igual que el azcar) acidifica la sangre, y la sangre cida disuelve el calcio de los huesos. El consumo de solanceas (tomates, patatas, pimiento, berenjenas, tabaco) afecta al equilibrio del calcio. Es posible, que el calcio quede retenido por las solanceas y no se asimile. Una dieta rica en solanceas y baja en calcio da sntomas de perdida de calcio como uas quebradizas, cada de pelo, encas

dolorosas, caries dentales, etc. El problema se soluciona eliminando solanceas y no aumentando los lcteos. En cuanto a los vinagres, vino y ctricos observamos que requieren la accin neutralizante del calcio durante el metabolismo, de manera que, su consumo debe ir acompaado de productos ricos en calcio, es decir, es prudente consumir vino con queso, y poner vinagre a la ensalada si hay crema o queso en el resto de la comida, etc. Es decir, siempre unir esos productos a otros ricos en calcio. El caf, las bebidas alcohlicas y la sal producen perdida de calcio. Los efectos del caf son menos graves.

El calcio de los lcteo Desde luego que los lcteos no son la mejor fuente de calcio. Su deficiencia en magnesio, su exceso relativo de fsforo y su carga proteica, son algunas de las razones. El doctor americano William Ellis, afirma que despus de realizar mas de 25000 anlisis de sangre encontr que los niveles mas bajos de calcio correspondan a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al da. Para absorber calcio, el cuerpo necesita de magnesio y los lcteos son pobres en este mineral, sin el solo se absorbe el 25% del calcio en ellos contenidos. El resto supone un problema, el cuerpo lo puede utilizar para hacer calcificaciones en diferentes lugares como las arterias, riones, articulaciones, etc. Un extenso estudio epidemiolgico realizado en China y Taiwan sobre varios centenares de factores alimenticios y psicosociales demuestran entre otras cosas el papel desmineralizante de la leche animal en el adulto. Cuando los chinos introducen la leche en su dieta, se produce un aumento de la osteoporosis. No deberamos extraarnos, es bien conocido que la osteoporosis en una enfermedad de los pases occidentales, grandes consumidores de lcteos. Osteoporosis Mas que en suministrar calcio, debemos evitar que este se pierda ya que la osteoporosis es un problema de perdida no de carencia. Si el dficit de calcio fuera el responsable de la osteoporosis en los pases desarrollados no existira esta enfermedad, pues son grandes consumidores de lcteos. Curiosamente en la actualidad hay mas osteoporosis que en los aos 40 y desde entonces el consumo de lcteos a crecido enormemente y es que esta enfermedad esta mas ligada al exceso de protenas que al bajo consumo de calcio. Un ejemplo lo tenemos en los Bantus del Sur de Africa, con dietas bajas en protenas ( 12 % de caloras) que son sobre todo de origen vegetal, y con pequeas cantidades de calcio ( entre 200 y 350 mg/da), prcticamente no

conocen la osteoporosis, y las mujeres, que tienen 6 o mas hijos, los amamantan sin problemas durante mucho tiempo. Cuando estas mujeres africanos emigran a EEUU, comienzan a desarrollarla, la razn esta clara: el cambio de dieta. El calcio se pierde cuando el organismo esta muy cargado de txicos, especialmente aquellos que lo acidifican. Entre estos destacamos: alcohol, tabaco, caf, sal, azcar, dulces y refinados. Las protenas concentradas en exceso: carnes rojas, embutidos, quesos, huevos. Una ingesta alta de protenas puede aumentar la eliminacin de calcio, mientras que muy poca cantidad puede reducir su absorcin intestinal. Un estudio realizado con mujeres posmenopausicas americanas muestra como sus huesos empeoran al aumentar el consumo de lcteos (Am. Journal of Clin. Nutritions, 1985). El exceso y el tipo de protenas que los lcteos suministran , son una de las causas mas importantes de la osteoporosis. Sustitutos de la leche En principio no seria correcto hablar de sustitutos de la leche puesto que la misma no debera ser un alimento necesario en el adulto. El tema del calcio es ampliamente tratado mas adelante. En todo caso, existen una amplia variedad de las mal llamadas leches vegetales hechas a partir de cereales y legumbres. Buen ejemplo son las leches de arroz, avena, almendras, avellanas, ssamo, chufas, etc. El inconveniente es que, hoy en da, son muy caras pero las podemos hacer perfectamente en casa. La otra ventaja de estas leches es que son la alternativa natural de alimentacin del bebe que no puede lactar de su madre, si bien su elaboracin es mas cuidadosa. Consejos generales Eliminar los lcteos (sobre todo la leche liquida) de la dieta diaria, y con mas razn si padece de enfermedades importantes. Eliminar el azcar blanco de la dieta. No tomar fibras dietticas en las comidas principales, y menos en las ricas en calcio. No consumir alimentos industriales que contengan fosfatos como aditivos ( E-442, E-450 y E-338 a E-343). Se encuentran en: embutidos, quesos fundidos, patatas fritas, cremas lcteas, postres de frutas enlatadas, bebidas carbnicas, etc. Consumir productos naturales y, en todo caso, los mas naturales que se presenten, es decir, sin aadidos artificiales.(minerales, vitaminas, desnatados, etc.) Evitar tomar anticidos.

Usar buenos aceites, que ayudan a la absorcin del calcio Consumir pescado azul y hojas verdes. No abusar de protenas concentradas (carne, huevo, quesos...). Disminuir el consumo de solanceas: patatas, pimientos, berenjenas y tomates. Estos alimentos alteran el metabolismo del calcio y lo retiran rpidamente de la sangre y producen inesperados calambres y contracturas musculares, depositndolo en lugares errneos, como en los tejidos blandos, articulaciones, arterias y riones. ( ver alimentos mas arriba). No consumir bebidas carbnicas, el Co2 puede precipitar el calcio intestinal impidiendo su absorcin. Evita las comidas muy saladas y el uso de bicarbonatos.

Conclusin Como podemos observar, las leyes naturales nos dicen que la lactancia es, exclusivamente, un proceso de alimentacin de los mamferos cuando nacen. Seguir lactando tras el periodo de la infancia, y encima, hacerlo de una vaca, es transgredir las leyes naturales. El problema sobreaadido es que ese hecho antinatural la industria alimenticia lo convierte adems en un hecho artificial con la manipulacin a la que somete la leche, una leche que no proviene de vacas que pastan libremente en el prado, tal y como se ve en los anuncios, sino que es exprimida a base de succin continua a unos pobres animales inmovilizados, alimentados con basura y hartos de hormonas y antibiticos que terminan muriendo agotados en la mitad de tiempo que deberan vivir. Para nada la leche es el mejor aporte de calcio, causa un gran estrs del sistema inmune, acumula gran cantidad de mucosidades, impide la eliminacin de txicos y esta relacionado con mltiples e importantes problemas de salud tanto en nios como en adultos. La sociedad actual no tiene tiempo de ocuparse de su salud y se deja aconsejar por sus organismos oficiales que velan por su salud y bienestar y que son los mismos que luego ponen el grito en el cielo cuando se enteran de problemas como el de las vacas locas o de los piensos contaminados, o del uso de antibiticos prohibidos en animales, pero son los mismos que permiten el uso de aditivos txicos en alimentos, los que se pasan los controles de los alimentos a la ligera, los mismos que hacen odos sordos a estudios cientficos sobre los problemas de tal o cual alimento o medicamento pero que va en contra de los intereses econmicos de alguien. Nadie se va a ocupar de nuestra salud mas que nosotros mismos y es por eso que siempre tenemos que estar alerta y prevenidos y desconfiar de esos organismos oficiales creados para mantener determinados intereses y ni aun as estaremos libres de sucumbir en esta sociedad. Daniel dtrujillo38@smail1.ocenf.org T. Fox

BIBLIOGRAFIA

El equilibrio a travs de la alimentacin Olga Cuevas Fernndez. 1999.

El poder curativo de los alimentos Annemarie Colbin. 1986 Ediciones RobinBook.

Gua de la Composicin de los Alimentos. 1998. Integral.

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