Recetario ANA ISABEL PDF

Centro Universitario Regional del Litoral Atlntico Carrera de ECOTURISMO
Asignatura: Tcnicas de Alimentos y Bebidas
Tema: Recetario
Catedrtica: Lic. Karen Sabilln
Presentado por: ANA ISABEL GOMEZ RODRIGUEZ N cta. 20023000329 I Parcial del 2012
Comida ITALIANA
Ingredientes:
Ensalada de Tortellini
ENSALADAS
Ensalada de yogurt Ingredientes: Yogurt Lechuga Nueces Manzana Apio Mayonesa Cebollino
400g de tortellini 125g de brcol cortado 3 lonchas de panceta picada 250g de tomates cherry Para el alio: 1/4 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de cebollino fresco picado 1/4 cucharadita de organo 1/4 cucharadita de azcar 1 diente de ajo machacado
Preparacin: Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.
Preparacin: Cocemos el brcol. Lavar y cortar las lechugas. Fremos la panceta en una sartn hasta que est dorada. Pelar y trocear las manzanas. Pelar y picar las nueces. Laminar las ramas de apio. Mezclar el yogurt, la mayonesa y el cebollino picado. En la base del plato colocar las lechugas, encima las manzanas, las nueces y el apio. Aliar la ensalada con la mezcla de yogurt y mayonesa. Mezclamos los tortellini con el brecol, la panceta, los tomates, y el cebollino. En un bote, mezclamos todos los ingredientes del alio. Batimos bien y vertemos sobre la ensalada.
Ana Isabel Gmez Rodrguez

Ensalada Csar Ingredientes: Lechuga romana Muslos de pollo Romero Aceite Sal Pimienta Rebanadas de pan Lonchas de bacon 3anchoas 1 ajo 1 cucharada de yogur Queso parmesano Zumo de limn Hojas de viola Ingredientes: 1 taza de smola de trigo 2 tazas de agua 3/4 taza de perejil picado 3/4 taza de menta fresca picada 4 cebolletas picadas 2 tomates medianos en trocitos 2 cucharadas de zumo de limn 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta molida Ensalada Tabbouleh
Preparacin:
Hidratar la smola de trigo en remojo durante 10 minutos. Escurrir y exprimir el agua restante presionando un tamiz con una cuchara. Mezclar en un cuenco el trigo, el perejil, la menta, las cebolletas, los tomates, el zumo de limn, el aceite y la pimienta. Acompaar con hojas de lechuga para apilar el tabbouleh.
Preparacin: Adobamos el pollo con aceite, pimienta, sal y romero y lo colocamos en una bandeja para horno con las rebanadas de pan debajo. Lo horneamos y poco antes de finalizar lo cubrimos con el bacon. Seguimos horneando. En un mortero agregamos las anchoas y medio ajo y machacamos bien. Incorporamos el queso, el yogur, tres partes de aceite y una de zumo de limn, y removemos. Cogemos una ensaladera y colocamos la lechuga, el pollo cortado en dados, trocitos de pan y el bacon cortado en tiras. Aliamos y decoramos por parmesano y hojas de viola.

Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas 1 pechuga de pollo 3 4 lonchas de bacon Queso roquefort o queso azul Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito
SOPAS
Sopa fresquita Ingredientes: 2 manojos de apio 4 cebollas normales 1 puerro (slo lo blanco) 1 manzana pelada sal Medio pollo 2 cucharadas soperas de curry Medio aguacate 3 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1 cucharada sopera de harina 1 L de agua
Preparacin: Limpiar y cortar las lechugas y los tomates. Ponerlos en una ensaladera. Salpimentar la pechuga de pollo y hacerla a la plancha con un poco de aceite. Trocearla y reservarla. En el mismo aceite, frer el bacon a tiras finas hasta que estn crujientes. Hacer una vinagreta con aceite, sal y vinagre. Agregar el pollo, el queso a trocitos pequeos, el bacon y la vinagreta a la lechuga. Remover e incorporar los trocitos de pan frito. Servir templada o fra.
Preparacin: Picar slo las hojas del el apio, las cebollas, la manzana y la parte blanca del puerro. Incorporarlos a la cazuela con un poco de aceite caliente y rehogar bien hasta que la cebolla est dorada, todo a fuego lento. Una vez dorada la cebolla, echar la cucharada de harina y remover. Despus aadir el litro de agua caliente del grifo. Trocear el pollo e incorporarlo a la cazuela. Dejar durante tres cuartos de hora o 1 hora hirviendo a fuego lento y tapado. Remover de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo prescrito, sacar el pollo y reservar en un plato. Lo que hay en la cazuela se pasa por un pasapurs. Echar las 2 cucharas de curry a la sopa y se revuelve. Por ltimo, se puede echar el pollo troceado a la sopa o servirlo aparte. El aguacate es de adorno y se sirve en cada plato. Siempre hay alguien que se lo come.

Sopa de Championes a la Italiana Ingredientes: 500 gramos de championes troceados 100 gramos de cebolla 1 diente de ajo 1 litro de caldo de verduras Unas ramitas de perejil. 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Ingredientes: 250 gr. carne magra (ternera) 100 gr. Puerro 60 gr. zanahoria pelada 60 gr. nabo pelado 60 gr. apio, una cucharada de concentrado de tomate 5 gr. Sal Una cucharada de hojas de perejil fresco Una hoja de laurel Pizca de pimienta molida 1500 gr. agua. 25 gr. pan rallado 40 gr. parmesano rallado 3 huevos Perejil picado Pizca de sal. Stracciatella
Preparacin: En una tabla, trocear los championes. En una tabla, pelar y cortar en julianas la cebolla. En un wok, incorporar aceite, sofrer la cebolla. Incorporar los championes y el diente de ajo. Sofrer por 5 minutos. Aadir caldo de verduras, cocer por 10 minutos. Con batidora mixer, triturar y tamizar, debe quedar cremosa. Sazonar. Emplatar por separado. Decorar con brunoise de championes salteados y perejil picado. Servir caliente.
Preparacin: Introduce en el vaso el puerro, bien lavado, la zanahoria, el nabo y el apio, troceando 4 segundos a velocidad 4. Aade la carne, mejor en dados, un poco de sal, el concentrado de tomate, el perejil, el laurel y un poco de pimienta. Cubre con agua, hasta la marca de 2 litros (necesitars 1500 gr. de agua), y programa 60 minutos a 100, velocidad cuchara. A los 15 minutos, para un momento, destapa y espuma, retirando las impurezas de la superficie. Tapa y sigue cocinando el tiempo indicado. Depende de la carne, puede ser necesario repetir el espumado una o dos veces.

Al cabo de este tiempo cuela el caldo por el colador de malla muy fina, mejor si es con una muselina o trapo fino. Enjuaga el vaso y vuelve a poner el caldo dentro. Ajusta de sal si hiciera falta. Aparte bate ligeramente los huevos con el pan rallado y el parmesano, pesados, con una pizca de sal. Calienta la sopa 5 minutos a 100, velocidad 1, y cuando veas que marca la temperatura de 100C, ve echando la mezcla de huevos por el bocal de la tapa, dejando que se cuaje un poco dentro de la sopa, formando hilos. Destapa el vaso, remueve con una cuchara grande y sirve al momento la stracciatella, receta de sopa italiana, en tazones o platos soperos, decorando con perejil fresco picado fino. Minestrone Ingredientes: 1 kg papas para sopa 1 kg verduras de la estacin (cebollas, ajo, puerro, frijoles frescos o secos, ejotes, zanahorias, apio, nabos, calabaza, espinaca, raz de apio, etc...) 150gr tocino 1 Costra de parmesano 1 Pata de cerdo Hojas de laurel Perejil, albahaca, tomillo y romero frescos Clavos Sal, pimienta Parmesano recin rallado cebollas picadas finas y puerro y contina salteando a fuego medio alto hasta que la cebolla y el puerro comiencen a dorarse un poco. Agrega nuestro primer ingrediente secreto, su majestad, la pata de cerdo. Agrega las papas y los dems tubrculos (zanahorias, nabos, raz de apio, etc...) Tambin agregu en este momento cubos de calabaza del mercado. El tiempo de coccin aqu no es tan vital ya que la sopa se cocer por 3 horas y todas las verduras se estarn deshaciendo. Cubre con agua; agua mineral si tienes. Dale un hervor y reduce el fuego a bajo para que la sopa se cocine durante horas. La Ribollita Toscana Ingredientes: 350 gr de alubias pintas (fagioli borlotti) secas, puestas en remojo para luego hervidas. 3 zanahorias 2 cebollas pequeas 2 papas 3 pencas de apio verde 1 manojo de cavolo nero (u otra col) 1 manojo de acelga joven 250 gr. de calabaza 2 calabazines o zucchine 1 taza de pulpa de tomate ( o 4-5 buenos tomates frescos picados) 2 dientes de ajo sal y pimienta a gusto aceite extra virgen de oliva 12 rebanadas de pan casero tostado
Preparacin: Muchos guisos cocidos italianos, como salsas para pasta, rag o sopas, comienzan con un sofrito. Comienza por saltear tocino picado fino - en mi caso, utilic tocino suizo de pecho de cerdo secado al aire. Agrega
Preparacin: Cortamos las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo y colocamos todo a rehogar en una cacerola grande. Podemos usar tambin una olla de terracota donde se cocinar muy bien. Incorporamos luego el pur de

tomates. Y las alubias pintas, que yo ya tena cocidas previamente con agua y sal. Como todas las alubias, las debemos cocinar siempre aparte y luego incorporar en la preparacin deseada. No solo alubias pintas, tambin se pueden utilizan aquellas blancas, en Italia conocidas como fagioli cannellini. Cortamos en cubos el resto de las verduras. Las de hoja, solo en el caso del cavolo, por la mitad, ya que son muy largas , las acelgas las incorporamos enteras. A falta de acelga se puede utilizar tambin espinacas. La ribollita suele llevar tambin la col de Miln, llamada en Italia "cavolo verza", otra brassuca oleracea var. sabauda en este caso. Pueden usar este tipo de col en lugar del cavolo nero all donde no lo encuentren. Dejamos saborear las alubias por un poco y cocinar bien las verduras que incorporamos al inicio. Luego quitamos unos tres cucharones de esta sopa y las reducimos en pur. Yo he utilizado un pasa verdura pero pueden hacerlo con un procesador si lo poseen. Finalmente incorporamos las restantes verduras. Las acelgas baby y el cavolo nero y si lo desea media col de Miln cortada en julianas. La ribollita se hace con todas las verduras que se tienen a disposicin, de las que no deben faltar algunas de hojas verdes y una col. Y luego volvemos a aadir este pur a la sopa. Este pasaje es el que le otorgar cremosidad a la sopa, dejndole una base aterciopelada. Luego agregamos las papas, la calabaza y los calabacines cortados en cubos medianos. Las dejamos hervir por espacio de una hora y media aproximadamente. Las verduras deben quedar extra cocidas, desarmadas. Durante este tiempo le incorporaremos un poco de agua si vemos que se seca demasiado. Les aconsejo si pueden hacerla de un da para el otro, para as cumplir con el rito necesario que hizo nacer esta sopa: recalentarla para disfrutar as todos los sabores concentrados de las verduras. El nico condimento que lleva es la sal, pimienta a gusto y una vez servida un chorrito de un buen aceite extra virgen de oliva. Antes de servir, refregar las tajadas de pan con un diente de ajo cortado por la mitad y luego tostarlas.
PLATOS FUERTES
Pollo Italiana Ingredientes: 1 cucharada de aceite 1 ajo majado 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de organo 450g de tomate de lata 1/4 taza de vino blanco seco 1/4 taza de aceitunas negras deshuesadas 1 pollo a la barbacoa sin piel
Preparacin: Sofremos el ajo y las hierbas 30 segundos. Incorporamos los tomates y el vino y llevamos a ebullicin removiendo de vez en cuando hasta que se espese. Agregamos las aceitunas y el pollo y cocemos 1 minuto. Servimos acompaado de pasta.

Canelones Italianos Ingredientes: 12 canelones 150 g de carne picada de ternera 300 g de pechuga de pollo 150 g de carne picada de cerdo Media cebolla 300 g de tomates sin piel 50 g mantequilla 100 g de queso rallado 1 taza de salsa de tomate 1 vaso de leche 1 taza de caldo de carne o pollo Sal Para la bechamel: Harina Sal Leche Aceite minutos, ir aadiendo poco a poco la leche hasta que est al gusto Espolvorear el queso rallado y rociar por encima la salsa bechamel y unas cucharadas de salsa de tomate. Echar un poquito de mantequilla y meterlo al horno durante 20 minutos.
Costillas de cerdo glaseadas Ingredientes: 4 costillas de chancho 4 rajas de manzana 2 tazas de caldo 3 cdas de azcar morena 2 cdas de mantequilla 1 cda de maicena 3 cdas de jugo de naranja Canela en polvo Sal y pimienta
Preparacin: Coger un cazo y echar agua, un chorrito de aceite, sal y los canelones. Poner a hervir y cuando estn hechos escurrirlos y reservarlos. Si son precocidos, meter las placas en agua caliente. En una sartn, aadir la mantequilla y sofrer la cebolla. Aadir luego la carne picada. Poner las pechugas de pollo a asar, picarlas e incorporarlas a la sartn. Agregar los tomates triturados y la taza de caldo. Salar y dejar cocer 10 minutos. Echar la leche y dejar que se haga durante 1 hora. Rellenar los canelones con este preparado y colocarlos en una fuente para horno untada con mantequilla. Salsa bechamel: aadir una cucharada de aceite de oliva en una sartn. Cuando est templada, agregar dos cucharas soperas de harina. Cuando est cocinada, durante 2 3
Preparacin: Sazonamos con sal y pimienta las costillas y las fremos en mantequilla, dorndolas por ambos lados. Quitamos la grasa restante. Sobre cada costilla colocamos una raja de naranja y una manzana y se sujetan con un palito. Las rociamos con canela, clavo de olor, y se le echa el caldo y el azcar rubia; se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 35 minutos. Luego, disolvemos la maicena en el jugo de naranja y la incorporamos a las costillas, moviendo constantemente para que la maicena no se pegue y dejando hervir por 1 minuto hasta que la maicena se espece y cocine. Se sirve acompaado de pur de camote.

Rocoto Relleno Ingredientes: 10 rocotos 10 papas 1/2 taza de aceite 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos 100 grs de man tostado y molido 1 cda de aj molido 1 pqte de galletas de soda 1 tomate pelado y picado 5 rodajas de queso mantecoso Sal, pimienta, perejil Ingredientes: 350 g de macarrones 200 g de pechuga de pavo 50 g de piones 2 cucharadas de harina de trigo Perejil 1/2 litro de caldo vegetal 1 copa de vino blanco seco 4 cucharadas de queso parmesano rallado 50 g de mantequilla Sal Pimienta Macarrones con piones y pavo
Preparacin: Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fra varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara. Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido. Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.
Preparacin: Cortamos la pechuga de pavo en tacos pequeos, limpiamos y picamos el perejil, calentamos 30 g de mantequilla en una cazuela, fremos la carne a fuego vivo, aadimos los piones y sin dejar de remover, salpimentamos y aadimos la harina. Rociamos con el vino y dejamos que se evapore, aadimos un cacito de caldo vegetal, lo ponemos a cocer durante 15 minutos, aadimos el resto de la mantequilla y el perejil picado. Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua con sal, la escurrimos y la ponemos en una fuente, la condimentamos con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado, servimos.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema cuidadosamente para evitar que se bajen.
POSTRES
Tiramis Ingredientes: 350 g de queso mascarpone 20 bizcochos de soletilla 4 huevos grandes 75 g de azcar 100 g de chocolate con leche 8 cucharadas de vino marsala una taza mediana de caf bien cargado nuez moscada
Extender la mitad de la crema sobre la fuente de soletillas. Colocar cuidadosamente las soletillas reservadas para formar una segunda capa y verter el resto de la crema. Refrigerar un par de horas. Sacar de la nevera y rallar el chocolate sobre la superficie antes de servir.
Tarta de ricota, peras y nueces Ingredientes: Para la masa: 200 gr. de azcar 200 gr. de manteca 4 yemas Harina 0000, c/n Esencia de vainilla, a gusto Sal, una pizca
Preparacin: Buscar un recipiente de cierta profundidad, cuya superficie sea similar a la ocupada por la mitad de las soletillas extendidas, en el que se servir el tiramis, preferiblemente de cristal para que se puedan observar las capas. Colocar la mitad de las soletillas en el fondo y la otra mitad en un plato, tambin extendidas. En un cuenco, disolver la mitad del azcar en el caf caliente y aadirle el vino. Verter la mitad del lquido sobre una mitad de las soletillas y la otra mitad sobre las otras soletillas, tratando de empaparlas todas. Dejar reposar. Batir concienzudamente las yemas con un pellizco de nuez moscada y el resto del azcar y aadirle el queso mascarpone. Mezclar hasta conseguir una crema homognea.
Para el relleno: 200 gr. de azcar 1 cda de canela en polvo 1 huevo 1 limn 100 gr. de nueces 4 cdas de pan rallado 4 peras firmes 150 gr. de ricota Azcar impalpable, a gusto

Preparacin: Preparacin: Para la masa, mezcle las yemas con la esencia, la manteca y el azcar. Agregue la sal y la harina hasta formar una masa lisa. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Para el relleno, pele las peras y corte en cubos pequeos. Exprima el limn. Pique groseramente las nueces. En una sartn disponga las peras, las 3/4 partes del azcar y el jugo de limn. Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que se vean doradas. Agregue el pan rallado, las nueces y cocine hasta que reduzca el lquido. De ser necesario, aada ms pan rallado. En un bol mezcle la ricota con el huevo y la cuarta parte del azcar. Para el armado, estire la masa y forre un molde de 24 cm de dimetro. Espolvoree la superficie de la masa con la canela, vierta las peras y cubra con la ricota. Cocine en el horno precalentado a 175/180 C durante 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada. Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable. Echar las almendras y el azcar en el vaso y programar 30 segundos a velocidad 6. Aadir las zanahorias peladas y troceadas, y programar 20 segundos a velocidad 7. Agregar los huevos, el aceite, la leche, la harina y la sal, y programar 1 minuto a velocidad 7. Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos a velocidad 7. Echar la masa en papelitos de magdalena slo hasta la mitad. Hornear durante unos 15/20 minutos en el horno precalentado a 160.
Cannoli alla Ricotta Ingredientes: Para la masa: 30 g de mantequilla blanda 50 g de azcar 1 huevo 3 cucharadas de vino blanco seco Extracto de vainilla (una cucharadita) Una pizca de sal 150 g de harina 1 huevo batido Aceite para frer Azcar glass, tamizada
Camille (dulce italiano) Ingredientes: 200 gramos de zanahorias 200 gramos de azcar 2 huevos 100 gramos de leche 300 gramos de harina 50 gramos de almendras 100 gramos de aceite vegetal Un sobre de levadura Una pizca de sal
Para el relleno: 1/2 kilo de ricotta fresca Cscaras de naranja y limn confitadas (50 g entre las dos) 50 g de cerezas confitadas

50 g de pia o higos confitados 100 g de azcar Esencia o extracto de vainilla, una cucharadita 2 cucharadas de agua de azahar Chocolate, una tableta de 100 g Relleno y terminacin: Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la ricotta el azcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa. Mezclar a lo anterior las frutas picaditas. Por el lado ms fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate. Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir. Con una manga de repostera rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos. Flan de Amerettis Ingredientes: 6 huevos 2 cucharaditas de vainilla 1 litro de leche 1/2 taza de azcar 200 gramos de amarettis molidos Azcar para preparar caramelo
Preparacin: Iniciar batiendo la mantequilla con el azcar hasta lograr una crema a punto de pomada. Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente. Aadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal. Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo. Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave. Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar fro. Nota: En las casas de repostera se pueden conseguir unos tubitos de metal o caas de bamb, diseados especialmente para armar este tipo de masas. Armado y coccin: Estirar la masa por partes dejndola fina (2 milmetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centmetros de ancho. Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o ms dependiendo del nmero de cannolis). Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vrtices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma tcnica se montan los restantes. Poner a calentar abundante aceite en una sartn hasta que est bien caliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre s. Frerlos dndolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frgiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.
Preparacin: Batir en un bol los huevos y la vainilla. Llevar al fuego la leche con el azcar. Una vez que hierve, dejarlo durante 20 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y agregarle de a poco los huevos batidos. Batir y agregar los amarettis molidos, mezclar y colocar en molde de horno o moldecitos individuales previamente acaramelados. Llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo el tiempo del molde a utilizar. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Grappa La Grappa tiene una fuerte graduacin alcohlica que oscila entre los 40 o 50 grados. Para su elaboracin se destila el bagazo de uva que queda despus del prensado que se realiza para obtener el mosto. En ocasiones se suele aadir unas gotitas de Grappa al caf expresso, con lo que se obtiene el caf conocido Caff Corretto.
BEBIDAS
Limoncello: Se trata de un licor tpico de Italia, concretamente de la Costa Amalfitana, en el Golfo de Npoles, donde se cultivan los limones utilizados para su elaboracin, aunque el limoncello no es exclusivo de esta zona. Este licor italiano se suele consumir fro o a temperatura ambiente. Sambuca La Sambuca se obtiene mediante la destilacin de semillas de ans estrellado. Posteriormente se aade azucar y otras sustancias aromticas que dan como resultado este licor italiano que puede tomarse despus del caf o smplemente para tomar algo. Se suele tomar con dos granos de caf, conocido como mosca, que le otorga un mayor gusto y tambin hay quien opta por servirlo con hielo para tomarlo ms fresco.

Caff Corretto En castellano caf corregido se obtiene aadiendo al caf expresso (caf solo) al que se le aaden unas gotas de Grappa, Brandy, Cognac o algn otro licor. El equivalente en Espaa sera el carajillo.
Comida MEXICANA
ENSALADAS
Ensalada de frijoles Ingredientes: 5 tasas de frijoles un manojo de cilantro bien picado diez rabanos bien picados 200 gramos de mozzarela o queso fresco picado
Espresso Sera el equivalente al caf solo aunque con ciertas pautas a seguir como es que se realiza con presin a vapor y la cantidad de agua a utilizar es de 45 ml.
Los frijoles reciben nombres distintos: habichuelas, frjoles, porotos, alubias, judas secas, etc. Para la vinagreta: Cuatro partes de aceite de oliva extra virgn Una parte de vinagre balsmico un poco de cilantro organo Sal y pimienta
Preparacin: Se lica. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los dems ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del da anterior o con tortillas doradas si se consiguen.

Ensalada de apio y pia a la mexicana Ingredientes: 4 ramos de apio pia 1 pepino grande Tres mangos Limn al gusto Chile piqun con sal al gusto 2-3 cucharaditas de azcar 5 cerezas verdes Vinagre Sal y pimienta Queso cotija 1/2 aguacate Ajonjol
Preparacin: En un plato pon los tomates y la cebolla. Pon los nopales y roca un poco de vinagre, cilantro y organo. Agrega el queso. Con el aguacate haz un abanico y ponlo encima de la ensalada. Aade el ajonjol y pon un poco de sal y pimienta.
Preparacin: Limpiar bien el apio y picar en un trmino medio, igual que se pica la pia, el pepino y los mangos. Poner todos juntos en una fuente grande y aadir el limn, el Chile piqun y el azcar. Si se quiera ms Light, se puede sustituir las cucharaditas de azcar por 5 sobres de Splenda o Canderel (edulcorante). Se adorna con tallos largos de apio, rebanadas en media luna de mango formando una flor y alrededor de la ensalada se ponen medias rebanadas de pia formando un muro. Acelgas en jitomate Ingredientes: 1 manojo de acelgas 2 papas medianas, peladas y picadas 1 jitomate grande, picado 1/2 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de aceite Sal y pimienta
Ensalada de nopal Ingredientes: Nopales asados y fileteados Cebolla morada curtida en vinagre Tomate fileteado Organo Cilantro
Preparain: Se lavan bien las acelgas y se pican. En una cacerola con aceite caliente se vacan las acelgas, las papas y la cebolla. Se dejan frer un poco, para agregarle despus el jitomate. Se sazona con sal y pimienta, se tapa el recipiente y se cocina a fuego lento hasta que este bien cocido. Si se resecara antes de estar cocidas las acelgas, aadir un poquito de agua.

Ensalada de huevo con aguacate Ingredientes: 8 Huevos Aguacates 5 Cucharadas de Aceite de Oliva 2 Cucharadas de Vinagre Sal Y Pimienta Ingredientes: Preparacin: Coloca los huevos en coccin con suficiente agua, de tal manera que los cubra. Aade un poco de sal, luego se voltean para que la yema quede en el centro, cuando suelte el hervor se dejan 15 minutos. Retralos y mtelos en agua fra, cuando estn fros se pelan y se cortan por la mitad a lo largo. La lechuga romanita se lava y desinfecta separando las hojas con cuidado. Cuando vayas a servir, coloca en cada plato una hoja de lechuga, la mitad de un aguacate pelado y en el hueco del hueso la mitad del huevo, se baa con aceite, vinagre, sal y pimienta. Sirve al momento. 4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de jugo de jitomate 100 gramos de jamn 2 hojas de laurel 3 aguacates grandes 2 clavos de olor 1 aguacate picado en cubitos 2 cucharadas de jugo de limn Sal al gusto
SOPAS
Sopa de aguacate y jamn
Preparacin: En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal. Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le aaden los 3 aguacates hechos pur y el jamn en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limn y se adorna con el aguacate picado.

Sopa de papa Ingredientes: 4 Papas grandes peladas y en tiritas 3 Jitomates 1 Trozo de Cebolla 1 Cucharada Sopera de consome de pollo 25 Grms. de Mantequilla 1 Pisca de Cominos Se limpia y se lava muy bien el arroz, despus se escurre. En una cacerlola se pone el agua a hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consome y la cebolla y el arroz. Se deja cocer a fuego lento Los chiles poblanos se rellenan con el queso y se agregan a la cacerola con el arroz, haciendo a un lado el arroz para enterrar los chiles en el arroz. por ltimo se agrega la leche para que se termine de cocer.
Preparacin: Se cocen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que estan licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consome y se deja que se cosan las papas. Ingredientes:
Sopa de elote
4 Elotes tiernos y rebanados 1 Jitomate 1 Chile Poblano asado cortado en rajas 1 Cebolla chica picada 2 Cucharadas de Aceite Sal
Sopa de arroz blanco con chiles poblanos Ingredientes: 1/2 Kilo de Arroz 1/2 Barrita de mantequilla 1 Cebolla chica 2 Tazas de Agua 2 Tazas de Agua 1 Cucharada de Consome 2 Chiles poblanos asados y sin semilla 150 Grms. de Queso Adobera
Preparacin: Los Elotes se frien en el aceite y se les agrega la cebolla a que asitrone, se licuan los jitomates y se le agregan a los elotes junto con las rajas de chile. Se le agrega agua la necesaria para que se cosan y se les pone sal. Se sirven con un poco de Queso Crema
Preparacin:

Sopa de arroz rojo Ingredientes: 1/4 Kilo de Arroz 3 Jitomates 1 Pedazo de Cebolla 2 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Consome Aceite Ingredientes: 1 Kilo de Cola de Res en trozos 50 Grms de Masa de maiz 1 Diente de Ajo 4 Pimientas 2 Clavos de Olor 2 Chiles Mirasol o Chilacate Cocido
PLATOS FUERTES
Cola en mole de olla
Prepracin: Se limpia y se lava muy bien el arroz, despus se escurre. En una cacerlola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente hasta que el arroz se dore y adquiera un color oro. una vez que esta dorado sele sacan los ajos. Se licua el jitomate junto con la cebolla, se pasa por un colador y se agrega al arroz ya dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consome. Se baja el fuego y se deja tapado para que se cosa el arroz.
Preparacin: Se lava muy bien la carne y se pone a cocer. Ya que cas esta cocida se licuan los ingredientes y se pasan por un colador y se le agrega a la olla con la carne Se sazona con sal y se deja hervir cuidando que no se pegue.

Picadillo Ingredientes: 500 Grms. de Carne de Res Arrachera o Falda para deshebrar 250 Grms. de Tomate Verde picado en trocitos 2 Papas grandes cortadas en cuadritos 1 Cebolla Mediana Picada 2 Chiles Anchos cocidos y deshebrados 2 Chiles Chilacate o Mirasol cocidos 1 Diente de Ajo 1 Pisca de Cominos Sal Ingredientes: 1 Kilo de Lomo en trozo 3 Rebanadas de Jamn 3 Rebanadas de Tocino 1 Diente de Ajo 1/2 Cebolla 1/2 Cerveza 2 Cucharadas de Vinagre 1 Cucharada de Consome 2 Chiles de Arbol secos 2 Cucharadas de Aceite 1 Pisca de Mejorana 12 Almendras doradas 1 Frasco Chico de Aceitunas 6 Ciruelas Pasas sin hueso Lomo Borracho
Preparacin: La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se deshebra. Se licuan los chiles cocidos, el ajo y los cominos, despus se pasan por un colador.
Preparacin: En una olla se pone un poco de aceite, ya que este caliente se le agrega la cebolla picada y los tomates y se dejan frer un poco. Enseguida se le agregan las papas y el chile ya colado, se le agrega el jugo que quedo donde se cocio la carne y por ltimo se agrega la carne y se deja hervir hasta que se cosan bien las papas y los tomates. Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes. Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, despus se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas. Cada orificio de lomo se rellena con jamn, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180 Se sirve en rebanadas con salsa de championes.

Chiles rellenos de carne Ingredientes: 4 Chiles Poblanos 1/4 de Carne Molida Mixta 2 Huevos Harina Aceite 100 Grms. de Pasitas picadas 50 Grms. de Nuez picada 1 Jitomate 1 Trozo de Cebolla Preparacin: 1/2 Kilo de Bistec sin grasa 2 Cucharadas de Cebolla 2 Dientes de Ajo 3 Cucharadas de Jugo de Limn 2 Cucharadas de Aceite de Olivo Salsa de Mostaza Sal y Pimienta al gusto Bistec en salsa de mostaza
Preparacin: Se muele la cebolla, ajo, jugo de limn, aceite, sal y pimienta. La carne se pone a marinar en esta salsa durante 2 horas. Se escurre la carne y se pone a asar. Se sirve la carne y se baa con la salsa de mostaza, se sirve con ensalada fresca.
Preparacin: Los chiles se asan, despus se les quita la piel y las semillas. La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada. Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan. Se bate el huevo a punto de turrn y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

Camotes poblanos
POSTRES
Ingredientes: 1 Kg. de Camote 1 Kg. de Azcar 1/2 Litro de Agua 5 gotas de escencia de naranja o limn 1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.
Flan de elote Ingredientes: 2 Sobres de Grenetina (Gelatina sin sabor) 2 Latas de Elote 1 Lata de Leche Condensada 1 Taza de Leche 1 Lata de Crema de Leche 1 Taza de Dulce de Leche (Cajeta o Leche condensada) 2 Cucharadas de Leche
Preparacin: Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y despus se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.
Preparacin: Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones que vienen en el sobre de la grenetina, enseguida se licua la grenetina ya hidrata junto con los elotes escurridos, leche condensada, la leche y la crema, ya que esta una pasta homognea se coloca la mezcla en un molde para flan o en algn refractario, se coloca en el refrigerador durante 3 horas. Una vez que ya esta listo nuestro flan y ya desmoldado, se pone a calentar el dulce de leche o la cajeta con las 2 cucharadas de leche hasta formar una miel, se baa el flan con la miel y se sirve.

Mermelada de tejocotes Ingredientes: 1 Kg. de Tejocotes 1 Kg. de Azcar Se mete a hornear durante 15 minutos a 200C, pasado el tiempo se sirven los platanos calientes y se adornan con nueces o almendras. se vierte la mezcla sobre los pltanos y se espolvorea el resto del azcar.
Preparacin: Natillas Se lavan muy bien los tejocotes y se ponen a cocer con 5 tazas de agua, una vez que esten cocidos se pelan y se dejan reposar en la misma agua durante dos dias. Luego se ponen a cocer neuvamente agregandoles el azcar hasta que espese un poco. Se vacean en un molde de plastico. Se pueden comer as solos o servirse un poco y agregarles leche.Tambin se pueden machacar y ponerlos nuevamente al fuego agregandoles mas azcar segun el gusto y mover continuamente hasta que tomen consistencia de mermelada. Pltanos flameados Ingredientes: 6 Pltanos 100 Gramos de Azcar 1 Litro de Jugo de Naranja 5 Cucharadas de Ron. Almendras o Nueces Igredientes: 1 1/2 litros de leche hervida 6 Yemas de huevo 200 Grms. de azcar 100 Grms. de Almendras 1 Cucharadita de extracto de vainilla 1 Cucharadita de fcula de maz (Maicena)
Preparacin: Se pone a hervir la leche con la fcula de mas disuelta en un poco de agua fra, se mueve con una cuchara de madera para que no se pegue. Se baten las yemas y se le agregan las almendras peladas y molidas. Se agrega la mezcla a la leche y sin dejar de mover de agrega el azcar, se mantiene a fuego lento hasta que este cremosa. Se retira del fuego y se le agrega la cucharadita de extracto de vainilla. Se sirve ya fria y se adorna con almendras peladas y partidas a la mitad o con pasitas.
Preparacin: Los pltanos se pelan y se colocan sobre una charola. Se disuelve la mitad del azcar en el jugo de naranja y se incorpora el Ron,

Hielo
BEBIDAS
Preparacin: Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, despus se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar. Atole Champurrado Ingredientes: 1 1/2 Litros de Leche 1/4 de Kilo de Masa 1 Taza de Azcar 1 Raja de Canela 1 Tablilla de Chocolate Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
Tepache de pia Ingredientes: 1 Pia 1 1/2 Kilo de Piloncillo 5 Litros de Agua
Prepracin: Se pone a hervir la leche con la canela La masa se desbarata en un poco de agua y despus se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover. (Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)
Preparacin: Cuando compre una pia, lvela muy bien antes de pelarla y as aprovecha las cscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la pia se tapa la olla y se deja fermentar durante 4 das. una vez transcurridos los 4 das ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.
Agua de Jamaica Ingredientes: 2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias 10 Tazas de Agua 3/4 de Azcar

Agua de Horchata de arroz Ingredientes: 2 Tazas de Arroz remojado durante 2 horas 4 Tazas de Agua 2 Rajas de Canela 2 Tazas de Leche Azucar Hielo 1/4 de Nueces Picadas 1/4 de Cacahuates Picados 1 Chorrito de Alcohol Brandy 20 Litros de Agua
Preparacin: En una olla se pone el azcar y se baa con el alcohol, se le prende fuego al alcohol con cuidado de no quemarse, una vez que el fuego se consumio se le agrega la jamaica, tamarindo, ciruela pasas, canela, ejote de vainilla. Se le agrega el agua y se deja hervir. Ya que esta hirviendo se le agregan todas las frutas picadas y las pasas hasta que se cosan Se sirve caliente con un chorrito de Brandy y se le agrega un puito de nuez y cacahuate.
Preparacin: Se deja remojar el arroz en agua durante 2 horas, despus se le escurre el agua y se licuan con las 4 tazas de agua, canela y leche y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone hielo.
Ponche de frutas Ingredientes: 1 1/2 Kilo de Ciruela pasa sin hueso 1/2 Kilo de pasas sin semilla 1 Kilo de Guayabas picadas 1 Kilo de Manzanas picadas en trozos chicos 1 1/2 Kilo de Tejocotes picados en trozos chicos 1/4 de Tamarindos pelados y cocidos 1/2 Kilo de Jamaica Cocida y colada 1 Ejote de Vainilla 1 1/2 Kilo de Azcar 1 Caa de Azucar pelada y cortada en rajitas 1 Trozo de Canela
Comida HONDUREA
Ingredientes:
Ensalada de trigo
ENSALADA
Ensalada de repollo Ingredientes: 1 repollo 3 zanahorias grandes 2 aji o sea chile dulce 2 latas de elote 6 cucharadas de mayoneza 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa de tomate sal y pimienta al gusto
1/2 taza de trigo numero 1 4 tomates picados 1/2 taza de cebollines picados(con todo y tallo) 2 cohombro pelados y finamente picados 1/2 mazo yerbabuena picada 2 mazos de perejil picado 1/2 taza de aceite de oliva Limn al gusto Sal Pimienta
Preparacin: Al tomate picado se le agrega la 1/2 taza lavada de trigo y se coloca en el refrigerador mientras se pican los dems ingredientes, para que el trigo absorba el jugo que destila el tomate. En un recipiente colocar todas las verduras picadas y agregarle el trigo con el tomate. Condimentarlo con el aceite de oliva, llimn, sal y pimienta..esto se come con hojas de lechuga..
Prepararacin: Picar el repollo, rallar las zanahorias y los chiles dulces, aadir las latas de elote, la mostaza, la mayonesa, la salsa de tomate, la sal y pimienta. Mezclar todo bien y listo para servir.
Ensalada de caracol Ingredientes: 4 lbs. de caracol 1 cebolla 1 chile dulce 1 lata de chicharos

1 manojo de cilantro picado 1 cdita de aceite de oliva 1 taza de mayonesa 1 cdita. de salsa de tomate sal y pimienta al gusto tabasco al gusto la lechuga y se le agregan todos los vejetales revanados. Mezclarlos y darle un toque al gusto con sal y limon.
Catrachitas Ingredientes:
Preparacin: Hervir en una olla agua, cuando este a punto de ebullicin agregar el caracol hasta que este cocido (el caracol cocido se encoje), cortar el caracol en cubos y reservar. Picar el cilantro la cebolla, el chile dulce sal pimentar y agregar el aceite de oliva, el tabasco al gusto, colocar a la mezcla la mayonesa y la salsa de tomate y unificar. Agregar el caracol y revolver. Refrigerar antes de comer. Se come frito con galletas saladas. 12 Tortillas de Maz (pequeas) Libra de Queso ahumado (rallado) 1 Libra de Aceite Vegetal 1 Chile Jalapeo rojo Pimienta Negra (molida) Sal al gusto 2 tazas de Frijoles Rojos cocidos 1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla 1 Cebolla morada o roja
Preparacin: Ensalada de tomate y lechuga Ingredientes: Lechuga Tomate Pepino Remolacha Limon Sal Muela o lice los frijoles con cebolla y el chile jalapeo en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y djelos frer hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agrguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado. en una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta fra las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras pngalas a escurrir en un pazcn y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima tambin se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.
Preparacin: Lavar bien todos los vegetales. Se deshoja la lechuga, se corta el tomate en revanadas junto con el pepino. Coser la remolacha hasta que quede a un punto blando luego cortar en revanadas. En un recipiente se coloca
SOPAS
Ingredientes:
Sopa de Mondongo
Sopa de caracol Ingredientes: 1 libra de caracol 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco 3 bananos verdes 3 zanahorias 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes amarillas o blancas 2 chiles verdes 2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo 1/2 taza de culantro fino 1/2 taza de culantro del ancho 1/2 barra de margarina 1 taza de leche 1 tazas de agua
Mondongo 4lbs 5 patas de cerdo Naranja agria aceite Cebolla, chile, dulce, ajo, tomate Sal, especias, cominos, rapadura de dulce Culantro, clavos de olor, apio Pataste, ayote, zanahoria, yuca, habichuelas, camote, papa, repollo, jilote tierno, pltano verde y maduro
Preparacin: El mondongo y las patas se lavan bien con bastante naranja agria, o limn hasta que queden blancas y sin ningn olor. En una olla grande, se pone agua que cubra las patas y mondongo en pedazos, bastante ya que esta agua es para la sopa.se cocinan con bastante ajo, cebolla, culantro, y sal, hasta que este blando y suave se baja y se deja enfriar, luego se cuela. Esto lo puede hacer la vspera y dejarlo en el refrigerador. Al dia siguiente lo pone a hervir todo junto nuevamente, se saca la tripa y se parte en pedazos pequeos y el hueso de la pata tambin; deje aparte. En otra olla, y donde se hara la sopa, se pone un poco de aceite y a fuego lento sofra bastante tomate, cebolla, chile dulce, chile picante, ajo, achiote, y culantro. Si usted quiere cuando todo esto ya este sofrito agregue las verduras partidas en pedazos pequeos: pataste, ayote, zanahorias, yuca, habichuelas, camote, papa, jilote tierno, repollo, y los pltanos verdes y maduros. Tambin agrega el caldo colado con las patas y el mondongo en pedazos, se deja hervir. Luego se le agregan los clavos de olor, apio, y un rallado de rapadura de dulce. Cuando la verdura ya este blanda se le agrega un recado de galleta o de pan dulce para que espese. Se est moviendo para que nada se pegue a la olla, y se condimenta con la sal, especias y comino al gusto. Se sirve adornada con un plato de arroz.
Preparacin: Picar la cebollas,el ajo, los chiles, pelar las verduras y rehogar (menos el banano), en margarina, agregar los cubitos, el culantro fino y el ancho. Aparte licuar el coco con la leche y agregar agua para colarla ,la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco, agregarla ya colada a las verduras rehogadas, y dejar cocinar a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Aadir el banano verde, dejar cocinar unos 7 minutos hasta que el banano verde se ablande. El caracol, pelado, ya picado en trozos pequeos se agrega y se deja por 5 minutos ms y listo.

Sopa de mariscos Ingredientes: 1 lata de leche de coco 1 libra de camarones grandes 4 piezas de pescado 4 colas de langostas 1 libra de caracol limpio cangrejo gigante Almejas calamares Yuca Cebolla Ajo Sal pimienta Culantro 2 cubitos Tomate Chile dulce Ingredientes: 1 lb. de costilla de res 2 lts. de agua 3 ajos enteros triturados 1 cebolla entera en trozos 1 chile dulce en trozos 1 cucharada de sal 1 cucharada de salsa inglesa 1 mazo de culantro ancho 1 mazo de culantro fino 1 lb. de yuca 1 lb. de papas 3 bananos verdes 1 zanahoria grande en trozos 1 pataste grande 1 lb. de repollo 4 jilotes o elotitos 1 cucharadita de achiote 2 consoms de res Sopa de res
Preparacin: Se limpian todos los mariscos, se pone una olla con 1 litro y medio de agua a hervir. Con la yuca luego se le pones todos los ingredientes ajo, cebolla chile dulce, culantro, cubito sal, pimienta todo al gusto. Al estar hirviendo se le hecha la leche de coco y se deja cocinar (hasta que al hervir sube eso indica que ya est cocido, se procede a hechar los mariscos por partes, primero el pescado, a los 5 minutos las colas de langostas, los camarones, el caracol, el cangrejo, las almejas y calamares y se dejan hervir una vez ms por 5 minutos. Ya tienes lista tu sopa para servirla con arroz blanco.
Preparacin: En una olla coloque el agua junto con las carnes, ajos, cebolla, chile, sal, salsa inglesa y culantro ancho. Cocine por 2 horas aproximadamente o hasta que la carne este completamente suave. Aparte pele y corte las verduras en trozos y cuando la carne este cocida, agregue la yuca cuando este mas o menos suave. Incorpore las verduras restantes menos el repollo, aada los consoms y el achiote y agregue ms sal si fuese necesario, cuando las verduras estn suaves aada el repollo y el culantro fino picado. Deje hervir unos segundos ms y sirva acompaado de arroz blanco.

Sopa de capirotadas de queso Ingredientes: 1/2 libra de masa de tortillas o la cantidad que se desea hacer 2 onzas de queso blanco seco o ms si es necesario 1 o los huevos necesarios 1 tomate grandecito 1 cebolla 1 chile, culantro de pata Sal y pimienta, achiote
PLATOS FUERTES
Chicharon con yuca Ingredientes: Yuca Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos) Tomates Cebollas Chiles verdes Chile picante al gusto Repollo Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn
Preparacin: De Las Capirotadas La masa se revuelve con el queso rallado y los huevos a que quede una masa flexible. Se hacen unas bolitas redondas pequeas y una el dedo en el centro. Se fren en manteca hasta que estn bien doraditas y se ponen en el caldo ya hecho. El Caldo Se pone 1 litro, ms o menos, de agua al fuego. Se hace un refrito as: se pone un poco de manteca al fuego con achiote y cuando est caliente se le agrega el tomate pelado, el chile y culantro picaditos, ajos majados y se condimenta con pimienta y sal. Al hervir el agua se le agrega el sofrito, se agregan las capirotadas y un poco de masa deshecha en agua y colada para que espese la sopa.
Preparacin: Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara el chismol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn. Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro. La yuca puede comerse tibia o fra. Coloca pedazos en un plato y le agrega en orden: repollo, el chismol y por ltimo los trozos de chicharrn. Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del Chicharrn o ambos.

Picadillo Ingredientes: lomo de cerdo agua patastes repollo frijolitos tiernos papas platano macho aceite cebolla, tomates, chile dulce, chile bravo, ajo azcar, sal, pimienta brava, clavos de olor y cumino. Ingredientes: Carne salada de res Costilla de cerdo salada(o ahumada) Chorizos de cerdo Agua Pltanos verdes Pltanos maduros Cebolla, tomate, chile dulce, ajo, Culantro Sal, especias Manteca Tapado Olanchano
Preparacin: Se pone a cocer un pedazo de lomo de marrano (cerdo), con todo y condimentos, para que se cueza con gusto y el caldo quede de buen sabor. Pica bien el lomo. La verdura cocida en el caldo se corta en pedacitos. Y chiquitos, pero no picada: pataste, repollo, frijolitos tiernos, papas, y pltano maduro, todo bien partidito. Se fre el picado de carne primero, se echa la verdura a frer con la carne, lo mismo q la cebolla, tomate, chile dulce, chile bravo, y 2 dientes de ajo, todo picado muy fino, despus de sofrer todo se le echa un poco del caldo en que hirvi el lomo, sal a gusto, pimienta brava, un puntito de cumino y clavos de olor, se le aade un poco de azcar y vinagre, tambin achiote. Cuando ha consumido el caldo, le pone unas alcaparras. Este picadillo es bueno para enchiladas tambin en tortillas delgadas y fritas, o hasta que se tuesten.
Preparacin: Se deja la carne salada en agua desde el da anterior, se corta en pedazos y en una olla grande se vierte manteca a calentar y se sofre la cebolla, el tomate, le chile dulce, el ajo y el culantro, sal y especias, despus se echa la carne de res y se le agrega suficiente agua. Cuando la carne de res ya comience a ablandarse se le agrega la costilla de cerdo, una vez que ya estn suaves ambas carnes, se sacan de la olla y aparta el caldo, para poner en el fondo del traste una capa de conchas de de pltano maduro, despus se coloca una parte de la carne y chorizo , luego una capa de tajadas de pltanos verdes, otra capa de carne y chorizo y finalmente la capa de tajadas de pltano maduro, que quede encima. Luego agregue parte del caldo en que se cocino la carne, procurando, procurando que no quede caldoso, pero si jugoso, se cubre con otras conchas de pltano maduro y tapa la olla. Se cocina hasta que el pltano este suave. Nota: para hacer el tapado costeo, se le agrega una taza de leche de coco en el momento que le coloca la carne.

Casamiento (arroz y frijoles)(marriage (rice and beans) Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 2 tazas de frijoles cocidos 2 tazas de arroz blanco cocido 2 cucharadas de chile verde dulce picado 1 cucharada culantro o cilantro taza cebolla bien picada Ingredientes: 1 cerdo de no ms de 4 Kg de peso entero 1 taza de aceite 1 taza de vinagre 1 cucharadita de organo 1/2 cucharadita de tomillo 6 dientes de ajos picados 1 o 2 hojas de laurel 2 cucharadas de pimentn dulce 2 cucharadas de pimentn picante 1 ramita de tomillo pimienta negra sal a gusto Cerdo horneado
Preparacin: En una fridera mediana calentar el aceite y frer la cebolla y el chile dulce hasta que queden ligeramente dorados. Agregar los frijoles y culantro y dejar 5 minutos ms, tapar. Incorporar el arroz y revolver bien con un tenedor, tapar, dejando la fridera a fuego moderado por 5 minutos.
Preparacin: Colocar el cerdo en una asadera para horno, con el cuero hacia abajo, preparar el adobo mezclando todos los ingredientes, rociar el cerdo y dejar macerar durante ocho horas en la nevera o en un lugar fresco. Encender el horno a temperatura media, 20 minutos antes de meter el cerdo. Hornear el cerdo de 2 a 3 horas rociando de vez en cuando con el fondo de coccin, el cuero del animal deber estar crocante y dorado. La coccin depender del peso del animal, por cada Kg de cerdo se necesitan 30 minutos de horno. Se puede servir tibio, aunque por lo general se presenta fro orlado con ensalada o vegetales y presentado como centro de la mesa navidea.

Arroz con leche
POSTRES
Ingredientes: 1 lb. de arroz 2 latas de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de vainilla 1 caja de pasas 2 palitos de canela
Pan de coco Ingredientes: 1 1/2 cocos rallados 3 libras de harina de pan 3 cdas. de levadura 1/4 taza de agua tibia 1 cda. de margarina 3 1/2 cdas. de azucar 3 cditas. de sal
Preparacin: cocine el arroz con agua, agregue canela, vainilla y las pasas, cuando este se encuentre blandito se le escurre el agua y se le agregue la leche evaporada, y la leche condensada y se mezcla todo muy bien, pngase a enfriar y agregue la canela molida espolvoreada.
Preparacin: Pele y ralle los cocos. Agregue aproximadamente 2 1/2 tazas de agua tibia. Mezcle bien. Exprima la leche. Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua tibia, agregue una cda. de azcar y una cda. de harina. Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes. Amsela bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco ms de leche de coco. En un traste grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas. Se divide la masa en porciones, dependiendo del tamao de los moldes a usar para hornear. Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados. Deje subir nuevamente a doblar su volumen. Se horna a 350 grados F durante 40 o 45 minutos. Cuando estn horneados se sacan de los moldes y se dejan enfriar. Flan de coco Ingredientes: 6 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 cucharadas de azcar 1 taza de coco rallado caramelo: 1/2 taza de azucar
Preparacin: poner en la licuadora todos los ingredientes y mezclar hasta que quede una mezcla homogenea.

en el recipiente donde se va a hornear( debe ser un tazon metalico redondo) poner la 1/2 taza de azcar a derretir a fuego lento en la estufa hasta que se consiga un color caramelo oscuro y una consistencia espesa, luego incorpore mezcla del flan y hornee a bao maria a 350 grados por una hora y media. revise introduciendo un palillo, si este sale limpio ya esta listo, desmolde y luego refrigere por al menos 12 horas. Rosquillas en miel Ingredientes: 10 rosquillas de maz 2 tazas de azcar morena 4 estillas de canela 6 clavos de olor 2 tazas de agua
Pan de pan Preparacin: Ingredientes: 1 bolsa de pan para sandwish 3 huevos 3 barras de margarina 1 cucharada de vainilla 1 cajita de pasas 1 1/2 litro de leche 1 libra de azucar 1 lata lecha condensada Poner en una olla el agua, azcar, canela y clavos de olor hasta punto de ebullicin y luego colocar las rosquillas en la olla, esperar a que se humedezcan bien con el almibar y dejar reposar. servir fro o caliente acompanado de caf o te. Consejo: No dejar hervir mucho tiempo el almibar porque puede tomar punto quemado.
Preparacin: en un recipiente un poco hondo poner el pan troceado con la leche,,dejar que el pan absorba la leche, con las manos limpias deshacer el pan ,reservar. licuar la margarina y los huevos (deben estar al tiempo no en el refrigerador) agregar esta mezcla al pan y mezclar muy bien, agregar el azucar, la vainilla, coloque esta mezcla en un molde para hornear previamente aceitado y esparcir las pasas, hornee a 250 grados C por unos 25 minutos, saquelo y agregue la leche condensada vuelva a meter al horno por unos 25 minutos mas o hasta que la leche condensada se vea dorada,,saque y deje enfriar , cuando este al tiempo tapar con papel aluminio y llevar al refrigerador hasta que este frio mas o menos 3 horas..

Atol de elote
BEBIDAS
Ingredientes: una mano de maz recin cortado y despojado del elote azcar canela un litro de leche.
Rompopo Ingredientes: 10 yemas de huevo 2 tazas de azcar 1 lt. De leche 1 taza de ron 3 astillas de canela 1 pizca de nuez moscada Preparacn: Licuar o moler el maz con un poco de agua no mucha, solo para que no se atasque la licuadora o el molino en una olla se pone la leche como la canela y se agrega la crema anterior, luego la azcar que desee. Se deja hervir sin dejar de remover en ningn momento, hasta que se haya espesado y hervido reterilo del fuego y srvalo fro o caliente.
Preparacin: Poner al fuego la leche con el azcar, canela y nuez moscada, remueva para que se diluya el azcar. Cuando la leche comienza a hervir se retira del fuego y se deja entibiar. Ingredientes: Mientras, batas las yemas con la batidora a velocidad mnima hasta que se vuelvas ms claras. Aada las yemas a la leche tibia, poner de nuevo el cazo a fuego lento y remover sin parar hasta que espese, pero cuidando que no llegue a hervir. Colocar en un recipiente de cristal o porcelana y dejarla enfriar. Cuando este fra se le aade el ron. Se sirve frio. 2 tazas de arroz 1/2 kilo de conchas de pia (bien lavadas) azcar (al gusto) clavos de olor
Chicha de pia
Preparacin: Se colocan las conchas de pia y los clavos de olor en una olla grande para que hierva con abundante agua, cuando ya estn cristalinas las conchas de pia se coloca el arroz para que este se cocine tambin y se espera que se seque, pero no totalmente.Se deja enfriar y luego se

coloca todo en la licuadora por un buen rato hasta que se licue muy bien; se pasa por un colador y se le coloca el azcar al gusto.Servirla bien fra. Ponche de leche Ingredientes: litro de leche 1 pedazo de canela en rama 1 pedazo de cscara de limn cdta. de sal 1 yema de huevo 3 cdas. de azcar (a gusto) taza de ron o aguardiente
Fresco de tamarindo Ingredientes: Tamarindo Azcar agua
Preparacin: Hierve la leche con canela, cscara de limn y sal. Puedes utilizar cualquier tipo de leche que hayas preparado. Djala refrescar. Bate la yema de huevo con el azcar. Adele la leche y vulvela a poner a la candela hasta que se caliente. En el momento de servir, adele el ron o aguardiente. Puedes servirlo bien fro o caliente, segn tu gusto.
Preparacin: Quitarle la cascara a los tamarindos. colocar una olla en la estufa con suficiente agua, Echar los tamarindo sin cascara dentro del agua, dejar que hierba, despus de hervidos bajar del fuego y dejar que se enfren, cuando ya estn fros, pongalos sobre un colador y con sus manos exprimarlos separando la bulapa de la semillas, va a salir un liquido cafeel cual es la esencia del tamarindo,mientras los cuela deje caer el liquido en resipiente hondo, cuando halla terminado este proceso, agregue mas agua a la esencia caf y agregue azcar al gusto, para este procedimiento utilice la misma en la que fueron herv idos previamente los tamarindos para que no desperdicie las vitaminas que este contiene. Sirva esta bebida bien fra.
COMIDA ARABE
Ingredientes:
BABAGANUSH (Berenjena ahumada con tahina)
ENSALADAS
2 berenjenas. 200 gr. de tahina (crema de ssamo) zumo de 1/2 limn. 1-2 dientes de ajo sal. aceite de oliva virgen. comino (opcional)
Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina Ingredientes: 1/4kg garbanzo crudo 1/2 cucharada pequea bicarbonato Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limn 1/4 vaso vinagre
Para decorar: 1/2 pimiento verde, 1 ramita de hierbabuena, unos granos de granada Preparacin: Lo ms importante de estos platos es seleccionar muy bien los ingredientes y tratarlos con cario. Las berenjenas han de ser alargadas y lo ms frescas posible, se trata de un producto con muchas cualidades, que ha de conservar su jugo natural hasta servirlo en la mesa. Pele las hojas y la parte espinosa de las berenjenas. La base y el rabo se desespinan, pero no se quitan, para evitar que las berenjenas pierdan parte de su jugo. Lvelas sin quitarles la piel. Para que las berenjenas queden debidamente ahumadas, se colocan directamente sobre el fogn, en contacto directo con las llamas. Se les va dando la vuelta para que se asen de forma igualada por todos los lados, hasta que la piel de las berenjenas queda totalmente calcinada, pero el interior de las berenjenas estar blanca, jugosa y con sabor ahumado. Se dejan enfriar. Mientras se enfran las berenjenas, se pelan y se majan los dientes de ajo (1, 2 3 dependiendo del tamao y del gusto), si se trocean finamente y se aplastan con un cuchillo grande, el ajo quedar con una textura similar a un pur. Para facilitar el pelado de las berenjenas, ya fras, lo mejor es realizarlo bajo un fino hilo de agua. Se pelarn con cuidado de no daar la parte blanca del interior, que debe quedar entera y totalmente libre de restos de piel. Pique las berenjenas con un cuchillo muy afilado para no daarlas, no deben quedar aplastadas, sino finamente picadas y conservando todo su jugo. Coloque en un bol las berenjenas, la tahina (crema de ssamo (no confundir con
Preparacin: 1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior. 2- Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento 3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora. 4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn , vinagre y mezclar. 5-Aadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua. 6- Adornar con perejil y servir en platos como aperetivo.

aceite de ssamo)), el ajo, el zumo del medio limn, la sal y mezclar suavemente, hasta obtener un pur de textura mimosa. Corte el pimiento verde (preferiblemente muy fresco y tierno) en finas rodajas. Servir rociado con hilillos de aceite de oliva virgen. Tambin se puede espolvorear con comino. Para decorar, se rodea con las rodajas de pimiento, se coloca el cogollo de hierbabuena en el centro y se aaden unos granos de granada, de esta forma obtenemos un hermoso resultado que rememora un jardn y una exquisita combinacin de sabores y texturas. Ensalada arabe Ingredientes: 2 cebollas rojas 1 naranja jugosa 1 morrn verde 100 gr. de aceitunas negras 1 cda. de mostaza Jugo de 1/2 limn Aceite de oliva 1/2 cda. de azcar Sal y pimienta Hojas verdes
Tabbuli Tabbule Tabule Ingredientes: 1 lechuga 2 pepinos pelados 2 tomates pelados 1/2 taza burgol fino 1/2 taza perejil picado 1/2 cebolla picada fina menta o yerba buena taza de jugo de lim taza de aceite 2 dientes de ajo machacado sal aj
Preparacin: Pelar las cebollas y cortarlas en anillos bien finos. Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en tiritas. Lavar el morrn, retirar las semillas y filamentos blancos del interior, y cortarlo en tiras finsimas. Poner todos los ingredientes en un recipiente y agregar las aceitunas descarozadas. Preparar una vinagreta mezclando la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limn, el azcar, la sal y la pimienta. Batir para emulsionar y condimentar con ella la ensalda. Preparar una fuente de servicio con hojas verdes y volcar la ensalada en el centro.
Preparacin: Remojar el burgol Picar la lechuga, picar en dados pequeos los tomates y pepinos. Agregar , cebolla, perejil, yerba buena. Aliar con jugo de limon, sal y aceite. Terminar con burgol, ajo machacado y aji, revolver Servir acompaado con hojas enteras de lechuga Viene bien con kabab

Ensalada de Yogurt Ingredientes: Yogurt Lechuga Nueces Manzana Apio Mayonesa Cebollino
SOPAS
Harira con arroz e higos secos Ingredientes: 200 gramos de garbanzos. 150 gramos de pechuga de pollo. 1 manojo de cilantro fresco. 1 cebolla. 1 manojo de perejil. 100 gramos de rama de apio. 50 gramos de arroz. azafrn. 250 gramos de tomate concentrado. 10 cl. de aceite de oliva. 1 litro y medio de caldo de pollo. 6 huevos. 100 gramos de harina. limones. higos secos. Sal y pimienta molida
Preparacin: Lavar y cortar las lechugas. Pelar y trocear las manzanas. Pelar y picar las nueces. Laminar las ramas de apio. Mezclar el yogurt, la mayonesa y el cebollino picado. En la base del plato colocar las lechugas, encima las manzanas, las nueces y el apio. Aliar la ensalada con la mezcla de yogurt y mayonesa.
Preparacin: El da anterior ponga los garbanzos a remojo. Cueza los garbanzos, con agua sal y comino, durante 1 hora. Cueza el arroz 20 minutos en agua salada. Pique el perejil y el cilantro. Pele la cebolla y crtela en daditos, as como la rama de apio. Caliente el aceite en una cazuela. Sofra los ingredientes picados anteriormente, removiendo. Aada los garbanzos escurridos y la pechuga de pollo cortada en dados. Agregue el azafrn, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate y litro y medio de caldo de pollo. Cuzalo de medio hora a 3 cuartos de hora, segn el pollo.

Tueste la harina y dilyala con agua. Viertala en la sopa con cuidado que no se hagan grumos, puede utilizar el batidor de varillas. Espesar la preparacin unos 15 minutos. Hacia el final de la coccin, aada el arroz cocido y escurrido. Rompa los huevos en un bol. Virtalos en la sopa. Se pueden incorporar enteros o batidos. Deje cocer 2-3 minutos y retirela del fuego. Sirvala acompaada de cuartos de limn e higos secos. La Harira es una sopa muy energtica que se confecciona con legumbres perfumadas con cilantro, perejil y tomate.De acuerdo con las preferencias personales, se le incorporan trocitos de cordero o pollo, bolitas de carne picada (kefta), o incluso algn hueso, para darle aroma. La sopa se espesa normalmente con harina desleda en agua. Segn la regin, se enriquece con fideos, arroz, huevos... tXorba de paloma y nueces Ingredientes: 4 palomas de 450 gr. 2 cebollas. 100 gr. de cebollitas frescas. 100 gr. de nueces molidas. 20 gr. de mantequilla maghreb o rabe (de fuerte sabor similar al roquefort o a la mantequilla rancia). 1 manojo de perejil. 1 manojo de cilantro. 1/2 cucharadita de jengibre en polvo. 1 rama de canela. Sal y pimienta
Preparacin: Olla morisca Tomad una olla y poned al suelo de ella una escudilla boca abajo. Y echo dentro diez y ocho onzas de sebo de cabrn o de carnero que sea de la rionada, y una docena o ms de cebollas cortadas en cuartos. Y ponedla al fuego, sea el fuego de carbn, y cueza una hora o ms. Haced pedazos tres libras de cabrn, que sea de lomo y del pecho, y otras tres de carnero. Y hechas pedazos, echareislo todo junto en la olla y cocer hasta que est descocida. Pondris con ellos unos pocos de garbanzos remojados y la sal que fuere menester. Y como sea cocida, poned en ella muchas especias de clavos, y canela y un poco de alcaravea. Y esto haris cuando lo queris gustar. Pele las 2 cebollas y crtelas finamente. Limpie y aclare las cebollitas frescas. Lave el perejil y el cilantro. Escrralos con un cordn, telos juntos por el tallo. Para poder sacar del caldo, las palomas enteras una vez cocidas, telas sujetando las alas y los muslos al cuerpo. Introduzca en una cazuela las palomas, la cebolla cortada, el ramillete de perejil y cilantro, la rama de canela, la mantequilla y el jengibre. Vierta agua hasta cubrir. Salpimiente. Cuzalo alrededor de 1 hora. Retire las palomas. Aada las cebollitas frescas. Separe la carne de las palomas de los huesos y desmigjela. Incorpore en la sopa las nueces molidas. Aada la carne de paloma. Remueva con una esptula. Cuzalo 5 minutos ms. Distribuya la xorba entre los platos y decrelos con las medias nueces.

Sopa de Kawaree Ingredientes: Dos patas de ternera pequeas Una cebolla grande El zumo de un limn Dos cucharadas de harina Un grano de almciga Un grano de cardamomo Agua Sal y pimienta negra Ingredientes: 500 gramos de lentejas remojadas desde la noche anterior Una cebolla Dos dientes de ajo Dos tomates Dos patatas Dos zanahorias Aceite de oliva Sal, pimienta y perejil picado Sopa de lentejas a la marroqu
Preparacin: En primer lugar, corta las patas de ternera en trozos. Luego rebsalas con harina y djalas en remojo durante 15 minutos. A continuacin, escrrelas y vuelve a lavarlas. Paso siguiente, debes ponerlas a hervir con agua, sal, un grano de almciga y uno de cardamomo, adems de un poco de pimienta. Deja que la mezcla se cocine por lo menos durante una hora. A continuacin, antes de servir, aade el zumo de limn. Otra de las interesantes variantes que tiene esta receta es que si te ha sobrado caldo, puedes "reciclarlo" al da siguiente de manera fcil: pon en cada plato una rebanada de pan del da anterior, un poco de ajo frito, un poco de vinagre y arroz blanco. Por ltimo sirve el caldo sobrante de Kawaree. Los rabes le llaman Fatter Kawaree a esta variante.
Preparacin: Comienza sofriendo en una cacerola con aceite de oliva la cebolla picada y los dientes de ajo machacados. Aade posteriormente los tomates en cubos y las lentejas remojadas y escurridas. Cuando empiece a ebullir, agrega las zanahorias y patatas en cubos, tambin un poco de caldo o agua. Luego no tendrs ms que dejar que la sopa se cocine. Cuando las lentejas estn tiernas (por ende, tambin el resto de las verduras), apaga el fuego, corrigiendo de sal y pimienta y decorando con un poco de perejil picado. Puedes aadir tambin un chorro de aceite de oliva y cubos de pan tostado.

Preparacin:
PLATO FUERTE
Cuscs malik Ingredientes: 500 gramos de carne magra de cordero. 1 taza de aceite de oliva. 1 cucharadita de comino. 3 cucharaditas de mezcla de especias para cuscs 1 kg. de cebollas 1 puadito de pasas 4 tazas de agua 2 zanahorias grandes 2 calabacines medianos 1 repollo media calabaza pequea. nabo blanco. 1 napicol (nabo amarillo). 1/4 de garbanzos en remojo. 4 tomates maduros. 2 dientes de ajo apio 1 ramillete de perejil 1 ramillete de cilantro 500 gramos de cuscs 1 litro de caldo. Sal y pimienta molida .
El da o noche anterior a preparar el cuscs, se corta la carne en trozos regulares y se pone a macerar con cebolla picada, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal, canela, nuez moscada y mezcla de especias para cuscs. Ponga a cocer los garbanzos con sal y comino. Se sofre la carne y se le aaden los tomates limpios pelados y troceados o picados, una vez sofrito se le aade caldo de huesos de cordero y se deja cocer. En la parte inferior de la cuscusera se hace un sofrito con 1 tomate maduro, limpio pelado y troceado o picado, 1 cebolla mediana, ajo, apio, cilantro, mezcla de especias para el cuscs y sal. Una vez sofrito se le aade el agua, y las verduras limpias y troceadas: calabaza, calabacn, nabo blanco, nabo amarillo, zanahoria y col. Se tapa con la parte superior de la cuscusera y una tapadera. Se vierte el cuscs en una bandeja o fuente amplia y se impregna de aceite. Cuando comienza a salir vapor de la cuscusera, se introduce la smola de cuscs en la pieza superior de la cuscusera, ha de quedar holgado para que se esponje. Para que la smola quede suelta y esponjosa es imprescindible que se saque de la cuscusera y se vierta nuevamente sobre la bandeja o fuente amplia y se trabaja con la mano humedecindolo suavemente. Esta operacin se repetir, como mnimo, un par de veces. En otro recipiente, se sofre el resto de la cebolla, se le aaden los garbanzos que se han cocido con comino, las pasas, un poco de especias de cuscs y se rehoga con un poco del caldo de las verduras. Una vez cocida la smola del cuscs, se coloca en una fuente circular, o en un plato grande imitando la forma de un volcn y se roca con la salsa del guiso de la carne y el caldo de las verduras. En las laderas, se colocarn las verduras. En el crter, la carne. La cebolla con las pasas y los garbanzos se ponen encima del todo, quedando una forma final similar a una montaa. Se sirve acompaado de un recipiente con caldo para que los comensales puedan aadirlo al gusto.

TAYIN (tajin o tajine) DE CORDERO CON CIRUELAS Ingredientes: 2 espaldas de cordero. 2 gr. de hebras de azafrn. 2 cebollas. 1/2 cucharadita (de caf) de jengibre molido. 3 ramas de canela. 40 gr. de mantequilla. 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 1 manojo de cilantro fresco. 1 manojo de perejil. 150 gr. de ciruelas pasas. 50 gr. de azcar. 1 limn. 100 gr. de orejones de albaricoque. Sal y pimienta. Cuscus belboula Ingredientes: 700 g. de cuscus de cebada. 800 g. de carne de cordero. 1 cebolla. 5 nabos medianos. 3 pimientos verdes. 1 vaso de garbanzos remojados. 1 cucharadita de smen. 50 gr. de mantequilla. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 cucharadita de pimienta negra. 1 cucharada de pimentn. Sal. con los albaricoques y las ciruelas. Tambin se le pueden agregar unas almendras que le dan un toque sabroso y crujiente.
Preparacin: Ponga los albaricoques en remojo en un bol con agua tibia. Limpie las espaldas de cordero y practique incisiones superficiales en la carne con un cuchillo, entrecruzando las lneas. Caliente en una cazuela 2 cucharadas de aceite, aada las cebollas picadas, 2 ramas de canela, las hebras de azafrn, sal y pimienta. Sofra a fuego fuerte. Incorpore las espaldas de cordero, dles varias vueltas para que se doren y se impregnen bien con las especias. Vierta sobre la carne las otras tres cucharadas soperas de aceite de oliva y espolvoree con jengibre. Agregue agua hasta cubrir la carne y djela cocer durante 30 minutos. Al cabo de este tiempo aada el cilantro y el perejil picados. Contine la coccin, como mnimo, otros 30 minutos ms. Para preparar las ciruelas, vierta agua en una cazuela o cazo y aada 1 rama de canela, rodajas de limn, el azcar y las ciruelas. Hirvalas hasta que estn tiernas Escurra los albaricoques y sofrales con 20 gr. de mantequilla. Cuando el cordero est tierno retrelo del fuego y resrvelo Sobre una cazuela, pase por el chino la salsa resultante de la coccin de la carne. Redzcala a fuego vivo. Aada un trozo de mantequilla y bata para que se integre en la salsa. Siga reducindola. Coloque el cordero sobre una fuente o en un tayin de cermica o de porcelana. Vierta la salsa sobre la carne y decore
Preparacin: Si va a preparar la receta con cebada verde, enjuague la smola y vierta sobre ella 3/4 litro de agua hirviendo, deje que los granos se hinchen y absorban toda el agua. Ponga a rehogar en una olla a fuego lento la carne con la cebolla picada, una cucharada de aceite y el smen. Salpimiente, aada los garbanzos y el pimentn y cubra con 1 litro de agua. Cuando la carne est medio cocida, aada los nabos y deje cocer. Unos minutos antes de que termine la coccin, aada los pimientos en los que habr practicado un corte. Se vierte el cuscs en una bandeja o fuente amplia, se humedece con agua o caldo y se impregna de aceite. Cuando comienza a salir vapor de la cuscusera, se introduce la smola de cuscs, o la cebada verde bien escurrida, en la parte superior de la cuscusera, ha de quedar holgado para que se esponje. Ajuste la parte superior de la cuscusera mediante

una cinta de tela humedecida sobre la parte inferior que habr rellenado de agua hasta la mitad (para aromatizar el cuscs, se puede aadir al agua de la cuscusera un surtido de especias y plantas aromticas al gusto). Se tapa y se deja cocer durante 20 minutos. Para que la smola quede suelta y esponjosa es imprescindible que se saque de la cuscusera y se vierta nuevamente sobre la bandeja o fuente amplia humedecindolo suavemente con caldo o agua fra salada y se trabaja con la mano hasta que adquiera la consistencia adecuada. Esta operacin se repetir, como mnimo, un par de veces, dejandolo cocer otros 20 minutos ms. En la ltima extraccin, se le aade mantequilla y se vuelve a trabajar con las manos hasta que los granos quedar sueltos y esponjosos. Vierta el cuscs o la cebada verde en una fuente, en la que la carne y las verduras se disponen de forma equitativa. Cuando la retiras, aun caliente, sirve la salsa de tahina por encima. Es ideal para acompaar con una buena ensalada tabbul.
Pollo a la marroqui Ingredientes: Dos patas y muslos de pollo Tres cucharadas de miel Un limn Una taza de cerveza Una cucharada de mantequilla Una cebolla colorada mediana Dos cucharadas de piones Dos cucharadas de uvas pasas rubias previamente remojadas Una cucharadita de canela en polvo Media cucharadita de pimienta de cayena Una pizca de azafrn Sal y pimienta
Carne al horno con tahina (koftet tahina) Ingredientes: Medio kilo de carne de ternera picada Una cebolla grande Salsa de tahina Perejil picado Una cucharada de comino Sal, pimienta y aceite de oliva
Preparacin: Comienza tomando una cacerola y colocando en ella un poco de mantequilla, donde debers dorar las presas de pollo. Cuando ya hayan tomado algo de color, aade la cebolla picada y deja que se cocine. Una vez que la cebolla se haya dorado, ser el momento de aadir el zumo del limn (y tambin su piel), la miel y todas las especias, reservando las pasas y los piones para el final. Agrega la cerveza y deja cocinar. Una vez que el pollo est cocido y la salsa se haya espesado, ser el momento de servir. Aade las pasas y piones, condimenta con sal y pimienta (si fuera necesario) y lleva a la mesa. Es una receta perfecta para acompaar con cuscus.
Preparacin: En primer lugar, debes preparar la salsa de tahina de la siguiente forma: coloca un vaso casi completo de pasta de ssamo, el zumo de uno o dos limones, medio vasito de vinagre y sal, agregando agua si hiciera falta y batindola hasta que quede con un espesor intermedio, ni muy lquido ni muy duro. Por otra parte, debes mezclar la carne de ternera picada con la cebolla (tambin picada) y las especies, que pueden ser perejil y comino, adems de la sal y la pimienta. Coloca aceite de oliva en el fondo de una placa de horno y estira la pasta de carne por sobre ella, cocinando en horno fuerte hasta que est cocido.

Preparacin:
BEBIDAS
Eche el azcar y el agua en una olla y dejela que hierva durante 20 minutos. Aada el manojo de hierbabuena o de menta fresca y el vinagres y dejela que contine hirviendo unos 10 minutos ms, hasta que se espese. Retire la olla del fuego y dejela enfriar. Retire la menta. Vierta un chorro de esta esencia en un vaso de agua fresca y ya tendr una exquisita bebida. Guarde el resto en una botella, en la nevera, para ir bebiendo vasos de agua fra con una cucharada de esencia. Le aliviar la sed!.
SHARBAT.E ZAFARUN Esencia del refresco de azafrn Ingredientes: 6 cuacharadas de azcar. 3 vasos de agua. unas hebras de azafrn. Ingredientes: 1 vaso de yogur. 5 vasos de agua fresca, agua con gas o leche. hierbabuena. pepino picado. sal. SHARBAT DUGH Refresco de Yogur
Preparacin: Disuelve el azcar y pngalo a cocer a fuego lento. Una vez derretido el azcar, diluya el azafrn en un poco de agua caliente y mzclelo con el jarabe de azcar. Djelo enfriar y gurdelo en la nevera. Tmelo con unos cubitos de hielo.
Preparacin: Disuelva un vaso de yogur en cinco vasos de agua fresca, o si lo prefiere, tambin puede disolverlo en agua con gas o con leche fra. Eche un poco de sal, hierbabuena finamente picada y remueva con un tenedor o una batidora. Tambin puede aadir un pepino picado. Para potenciar el sabor y el aroma de la hierbabuena u otras hierbas aromticas, chelas en el dugh al menos una hora antes de consumirlo. Sirvala muy fra o con hielo.
SHARBAT.E NA'N Esencia del refresco de menta Ingredientes: 3 kg. de azcar. 1 litro y medio de agua. 1/2 vasito de vinagre. 1 manojo de menta fresca.

AIR JERUK zumo caliente de naranja y canela Preparacin: 12 cucharadas de azcar. 14 naranjas grandes.. 2 bastoncillos de canela. 3 clavos de especia. 3 cucharaditas de agua de rosas.
Preparacin: se prepara con el zumo de 4 limones, 1 litro de agua, 3 cucharadas de azcar integral miel, 3 cucharaditas de agua de rosas y opcionalmente una pizca de sal. Se mezclan todos los ingredientes hasta que se disuelvan del todo. Se sirve bien fro con una rodaja de limn.
Para decorar: nuez moscada rallada.
Preparacin: Se exprimen las naranjas, y se reserva. En un recipiente de vidrio o de barro que resista el calor, se lleva a ebullicin el zumo de las naranjas con el azcar, la canela y los clavos de especias. Se deja hervir unos diez minutos. Luego, se vierte el zumo en un vaso, se salpica con nuez moscada rallada y se sirve caliente en cualquier momento del da. A falta de flores de mirstica y de loes, este filtro de amor, es una bebida deliciosa.
Agua de rosas Ingredientes: 100 gr. de ptalos de rosa. 200 gr. de agua. 700 gr. de azcar.
Para la bebida: 4 limones. 1 litro de agua 3 cucharadas de azcar integral o miel.

Pera con leerdammer en hojaldre
POSTRES
Ingredientes: 6 lonchas de pasta de hojaldre. 50 gr. de Leerdammer. 1 2 curaraditas de curry suave en polvo. 2 cucharadas de jugo de Jenjibre. 4 peras duras y pequeas. 1 huevo batido. Salsa de zarzamora.
ZALABIYYA CHURROS Preparacin: Precalentar el horno hasta 225 C. Se amasa una buena harina y se aade agua progresivamente para desler la mezcla que se puede preparar con o sin levadura, segn el gusto, lo ms importante es conseguir la consistencia adecuada para preparar los churros. Para mayor ligereza se puede dejar fermentar un poco y luego aadir canela y las especies deseadas. Preparar una freidora con mucho aceite, calentar bien, e introducir la masa rallada en forma de anillos del grosor de un dedo. Frer por ambos lados dando las vueltas necesarias para que no se quemen. Una vez dorados, retirar y escurrir el aceite. Servir espolvoreando sobre la cima azcar o miel sin espuma y aromatizar con jugo de hinojo o canela. Consumir calientes. Ingredientes: harina aceite de oliva queso huevos Extender la pasta de hojaldre sobre el mrmol y dejar descongelar durante unos 5 minutos. Mezclar los tacos de Leerdammer con el polvo de curry y el jugo de jenjigre. Aada el huevo cocido con la salsa, despus la almendra picada y espolvoree con el azcar. Pelar las peras y dejar el rabillo. Abrirlas por la mitad y suprimir el corazn. Rellenar con el Leerdammer y rociar con una cucharadita de jugo de jenjibre. Unir de nuevo las dos mitades de las peras. Enrrollar cada pera con una loncha de pasta de hojaldre de forma que sobresalga solo el rabillo. Con dos lonchas de pasta de hojaldre formar 12 hojitas. Con un cuchillo, dar un corte en las lonchas. Untar con hevo las bolas de pera y las lonchas. Colocar tres lonchas encima de cada vola. Poner las bolas de pera con las lonchas en un recipiente de aluminio engrasado. Cocerlas en medio del horno durante 30 minutos aproximadamente hasta que estn doradas y hechas. Servir acompaadas con un poco de salsa de zarzamora. Almojbana de "ruqq"

claras batidas Crema Mantequilla
Podra decirse que el resultado final, una vez fro, es similar al de una galleta o merengue de coco. Delicioso.
Preparacin: Se amasa la harina con un poco de agua, luego se completa su masa con aceite y despus se hace con un trozo de ella panecillos delgados, que se extienden con una caa, como unos veinticinco panes delgados y se ponen en el fondo de la almojbana, si se ha hecho; luego se renen y se retuercen y se sopla en ellos. Luego se hace por segunda vez y se abren para que se hagan hojas, y cuando se pone el queso en ellas, pon una capa de l y un pan delgado -raguf- y luego otra capa y raguf. Se pone dentro de ella unos tres ragufes y se cascan sobre el queso unos dos o tres huevos batidos y se pone tambin de la corteza del queso en su fondo, segn lo que acontece. Luego se tapa y se reboza todo con clara, y se enva al horno en una olla grande de barro, en la que se cuece, y cuando has cocido en ella crema y mantequilla cbrela un rato hasta que se embeba y cmela: que aproveche. Guzeya, un postre rabe de coco Ingredientes: Una taza de coco rallado Una taza de azcar La clara de dos huevos Esencia de vainilla
Tarta rabe de harina de maz Ingredientes: Una taza de harina de maz Una taza de azcar Una cucharada de polvo de hornear Media taza de aceite o mantequilla derretida Cinco huevos Esencia de vainilla
Preparacin: Bate la mantequilla o aceite con el azcar, hasta que tome una consistencia cremosa. Aade los huevos, la esencia de vainilla y contina mezclando hasta que se integren los ingredientes. Por otra parte, mezcla la harina de maz con el polvo para hornear y une ambas preparaciones. Coloca toda la mezcla en una fuente para horno, llevando a fuego medio hasta que est dorada y suficientemente cocida por dentro. Esto puedes verificarlo pinchando un cuchillo en el medio, que deber salir seco. Como has visto, es una interesante tarta de maz, a la que luego podrs aadir miel, frutos secos o diversos dulces. Si te gustan las comidas dulces del mundo rabe, no deberas dejar de probar estos atayef, que son unas deliciosas empanadillas con nueces y otros ingredientes caractersticos. Tambin el guzeya podr satisfacer tus ganas de un postre oriental, con una buena dosis de coco.
Preparacin:
Debes comenzar por batir la clara a punto de nieve hasta que est bien dura. Luego, en otro recipiente, debes mezclar el coco rallado con el azcar y la esencia de vainilla. Por ltimo, debes unir ambas preparaciones con movimientos suaves y envolventes. Para ese entonces, debers tener el horno caliente a temperatura media. Coloca la mezcla en una fuente para horno previamente enmantecada y cocina hasta que la superficie est tostada.

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Centro Universitario Regional del Litoral Atlntico Carrera de ECOTURISMO

Asignatura: Tcnicas de Alimentos y Bebidas

Catedrtica: Lic. Karen Sabilln

Preparacin: Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

Ana Isabel Gmez Rodrguez

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Sopa de aguacate y jamn

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Cola en mole de olla

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Tepache de pia Ingredientes: 1 Pia 1 1/2 Kilo de Piloncillo 5 Litros de Agua

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Fresco de tamarindo Ingredientes: Tamarindo Azcar agua

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BABAGANUSH (Berenjena ahumada con tahina)

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Para decorar: nuez moscada rallada.

Para la bebida: 4 limones. 1 litro de agua 3 cucharadas de azcar integral o miel.

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