TORTAS EN MASA ELASTICA

La presentacin final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebracin que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elstica, que les permitir hacerlo y lucirse como expertas. Ingredientes: 1 kg. de azcar en polvo o finita taza de glucosa 1 cucharadita de goma tragacanto 6 cucharadas de agua hervida 1 cucharada de manteca americana Opcional: Esencia para repostera, sabor a gusto Colorante vegetal a la grasa Preparacin: Cernir 3 veces el azcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazn junto con la goma tragacanto, mezclar bien con esptula de madera. Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fra o caliente, llevar al fuego ya sea a bao mara o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca. Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitir que el colorante se disuelva con ms facilidad y la masa tome un tono parejo. Vaciar sobre el azcar en polvo, previamente cernida, hacindole un hoyito en el centro, y con una esptula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la esptula de madera, porque como la preparacin esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.

Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga ms suave, luego envolver en bolsa plstica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar. Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elstica. Estirar con rodillo calculando el dimetro de la torta que vamos a forrar. Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elstica con majarblanco o dulce de leche. Tips:

Se debe tomar medida del dimetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elstica del tamao indicado dndole unos centmetros de ms para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la lengua de suegra. El grosor de la masa elstica debe ser de 1 centmetro como mnimo para cubrir cualquier imperfeccin que tuviera el keke. Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elstica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondr satinada y brillosa. Luego decrala con flores de azcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasin.

DECORACION DE TORTAS
Deseas hacer y decorar tu torta de cumpleaos, matrimonio u otro acontecimiento, te doy los siguientes tips: Preparar la masa elstica de acuerdo a las indicaciones del post Masa Elstica para forrar tortas. Elabora el keke con tres das de anticipacin, cbrelo con papel aluminio, y dejarlo fuera de la heladera. Con un rayador finito pasar por el borde de la torta suavemente para quitar asperezas.

Untar el keke con majarblanco repostero suavizado con un poquito de agua hervida, no en exceso. Para trabajar mejor la Masa Elstica, crtala en pedazos y con un poco de manteca americana irla suavizando, hasta que se ablande y puedas estirarla sin dificultad. Como aislante para poder estirar la masa utiliza maicena y azcar en polvo (mitad y mitad), estiras con un rodillo, has girar la masa, y luego enrollas sobre el rodillo o palote y volteas. El grosor de la Masa Elstica debe ser mnimo de a 1 centmetro, para que no se noten las imperfecciones que pueda tener el keke. Con un pedacito de masa untada con manteca americana frotar sobre la torta, para que obtenga brillo.

Dejar reposar la torta forrada un da antes de decorarla. Si la torta es redonda, saca una plantilla del contorno o dimetro de la misma, para que sea ms fcil hacerle detalles, por ejemplo de blondas o trabajo con pellizcadores. Prximamente les dar la receta de cmo hacer Flores de Azcar, teniendo como base la Masa Elstica.