Fecha: Abril de 2011 Código: GRL-006 Versión: 4.0

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRN MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADMICA FORMATO PARA PRCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011 Cdigo: GRL-006 Versin: 4.0
FORMATO INVESTIGACIN EN EL AULA NOMBRE DE LA PRCTICA: Proyectos de Investigacin GRUPO: INTEGRANTES:
PRCTICA No.
09
A1B NOTA
DOCENTE CARRERA: TTULO Reconocimiento del porcentaje de solido total, acidez titulable, azucares reductores y vitamina c de la granadilla (Passiflora liguaris) y la maracuy (Pasiflora edulis ) mediante pruebas y mtodos de separacin en el laboratorio. OBJETIVO GENERAL Determinar experimentalmente el porcentaje de solido total, acidez titulable, azucares reductores y vitamina c presentes en la maracuy y la granadilla. OBJETIVOS ESPECFICOS Comparara los porcentajes de los componente que poseen la maracuy y la granadilla Identificar cual de las frutas estudiadas (maracuy y granadilla) presenta mayor nivel de vitamina C. Analizar el grado de acidez que presenta la maracuy y la granadilla como fuente de energa. JUSTIFICACIN Este trabajo se realiza con el fin de determinar la cantidad de componentes que presenta la maracuy y la granadilla, as podemos determinar el pH y las vitaminas que contienen cada una de ellas, esto se hizo por medio de la titulacin y el estudio de la acidez nos determino el PH de la maracuy y la granadilla. El estudio de estas dos frutas ( maracuy y granadilla ) nos demostr que poseen un alto nivel de vitamina C y antioxidantes que le aportan al cuerpo nutrientes para un mejor funcionamiento. Este trabajo de realizo en el laboratorio de qumica de la universidad Manuela Beltrn fueron utilizados reactivos hidrxido de sodio, y algunos elementos del laboratorio como, bureta, erlenmeyer, como indicadores se utilizo la fenolftalena, esto para realizar la titulacin, y la determinacin de acidez en las frutas. INTRODUCCIN Con la realizacin del estudio de la granadilla y la maracuy se quiere llegar a utilizar los procesos para determinar el PH, el azcar soluble y solidos totales de estas frutas para lograr esto, hubo primero que obtener medidas de esta frutas, tambin se obtuvo la composicin qumica de estas encontrando diferentes medidas de estas dos frutas para as, identificar diferentes sustancias que al final nos lleve a un mismo fin para esto hay que utilizar diferentes reactores qumicos para as identificar la cantidad de vitamina C que se encuentran en las frutas ya nombradas, y as poder comparar los resultados finales de cada una. Este trabajo de investigacin se realiz con el fin de dar a conocer a las dems personas los resultados identificados en esta investigacin para as dar motivacin para que ms adelante sean ellos quienes puedan realizar estos
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procedimientos y encontrar estos resultados por si solos o contra restar o comparar sus resultados con los nuestros. MARCO TEORICO 1. Acidez titulable La acidez titulable representa a los cidos orgnicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralizacin y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba, en la prctica se toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftalena como indicador. Bajo estas condiciones, los cidos orgnicos libres y slo una parte del cido fosfrico y fenoles estn involucrados en el resultado final. Para reportar la acidez, se considera el cido orgnico ms abundante del producto vegetal, el cual vara dependiendo de la especie de que se trate, por lo que el resultado se expresa en trminos de la cantidad del cido dominante. 2. Determinacin de solidos totales La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior ala remocin del agua se conoce como slidos totales 3. Estandarizacin de la solucin de fehling Mezcle cantidades similares de soluciones de fehling (50ml de A y 50ml de B) tome con una pipeta exactamente 10 ml de la mezcla y depostela en un matraz Erlenmeyer de 250ml y agregue de 25 a 50ml de agua, coloque la solucin estndar de azcar invertido preparada por inversin de Sacarosa en una bureta de 50ml. Adicione a la solucin de fehling la solucin la solucin de sacarosainvertida hasta su casi completa reaccin (18-19ml). Para efectuar la reduccincompleta de todo el cobre, de tal manera que no ms de 1ml sea requerido para completar la titulacin. Caliente los matraces conteniendo la mezcla fra sobre un aplaca de calentamiento o en un mechero de bunsen con tela de alambre con asbesto, cuando el liquido empiece a ebullir mantngalo a ebullicin moderada por dos minutos, sin moverlo de la placa adicione 3 gotas de azul de metileno y complete la titulacin en el prximo minuto de tal forma que la muestra de reaccin hierva por tres minutos al mismo tiempo sin interrupcin. El punto final est indicado por la decoloracin del indicador. Anote el volumen desolucin de azcar requerido para completar la titulacin de 10ml de solucin de fehling. El volumen equivalente debera ser 20.37 0.05ml. Pequeas desviaciones debido a variaciones de procedimientos y o de la composicin de los reactivos pueden ser ajustados con los factores tabulados, si la variacin es muy alta, ajustar la ampliacin de la solucin de fehling tal que el volumen equivalente de neutralizacin del azcar para 10ml de solucin de fehling sea de 20.37 0.05ml. Factor para la solucin de Fehling = (titulo)( 2,5) 1000 4. Determinacin de vitamina C
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Macerar 5C g de muestra homogeneizada con 100 ml de solucin de cido meta fosfrico al 3% en un mortero durante 15 min., del filtrado tomar una alcuota de 50 ml y aforar a 100 ml con solucin de cido meta fosfrico al 3%.Tomar 2 ml de esta solucin y colocarlos en un Erlen meyer de 50 ml, adicionar 2ml de buffer, 3 ml de colorante y 15 ml de xileno, se tapan y se agitan vigorosamente durante 15 seg. Eliminar con una pipeta la capa inferior de agua y adicionar sulfato de sodio anhidro. Utilizar xileno como blanco y leer a 520 nm en transmitancia. Esta lectura se convierte en absorbencia y se lee en la grfica para determinar la concentracin de vitamina C en la muestra. COMPOSICIN QUIMICA DE LA MARACUY El fruto es una baya de forma ovoide, con un dimetro de 0.04- 0.08m y de 0.06-0.08m de largo , la base y el pice son redondeados y en general de color amarillo, con consistencia dura, puede contener de 200 a 300 semillas que est rodeada con una membrana mucilaginosa, en la cual se encuentra su jugo que est compuesto as:
La pulpa es utilizada principalmente para la realizacin de jugos, confetis, entre otros productos alimenticios. Su cascara tambin es utilizada como materia prima para elaboracin de productos pero para utilizacin bovina, ya que rica en aminocido, protenas, carbohidratos y pectina. Su s semillas poseen de 20 a un 25%
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de aceite, este tambin contiene un 10% de protenas Esta es la composicin qumica segn un estudio anterior.
GRANADILLA El fruto es una cpsula ovoide o elptica, sostenida con un pednculo largo que tiene dos brcteas y que mide de 6 a 12cm de largo, la cscara es dura, amarilla con puntos blancos con seis lneas del pice a la base, de color variable de acuerdo al grado de madurez. El epicarpo est formado de varias capas de clulas cortas y de paredes muy gruesas y amarillas, y aunque miden menos de 1mm de espesor le da una gran solidez a la fruta, el mesocarpo es blanco y esponjoso, seco de 5mm de grosor. El epicarpo duro y mesocarpo seco favorecen el almacenamiento y transporte de la granadilla. La pared del ovario est representada en los frutos maduros por una membrana blanca. En el interior de las granadillas, las semillas se agrupan en tres placentas longitudinales situadas en las paredes. Las semillas son planas, elpticas, negras rodeadas de un arilo transparente y gelatinoso que se constituye en la parte comestible. Este arilo se compone de parnquima que contiene azcares y principios cidos que determinan un sabor dulce y muy agradable.
CARACTERSTICAS FSICAS - ORGANOLPTICAS La granadilla est compuesta por: Exocarpio o corteza dura Mesocarpio o corteza blanca Endocarpio o pulpa comestible Semillas Densidad (Promedio) pH (promedio) 28.2% 17.5% 44.7% 8.7% 1.067 g/ml 4.6
CARACTERSTICAS MNIMAS Enteras, con la forma caracterstica de la variedad. De aspecto fresco y consistencia firme. Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades. Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles. Deben tener pednculo y el corte debe quedar a la altura del primer nudo.
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La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.
COMPOSICIN NUTRICIONAL La granadilla es rica en fsforo y vitamina C, es una fruta con un alto contenido de caloras. Se trata de una fruta con propiedades diurticas y digestivas.
MATERIALES Y REACTIVOS MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS A UTILIZAR 1 1 2 1 1 1 1 1 MATERIALES Y EQUIPOS Balanza Capsula de porcelana Erlenmeyer de 125 ml Bureta de 25 ml Baln aforado de 100ml Pinza para bureta Soporte universal 15 ml 5 ml REACTIVOS NaOH 0.1 N Fenolftalena 0.1% Agua destilada Fehling A Fehling B Solucin de glucosa 0.5% Azul de metileno KI H2SO4 0.3M Almidn 2% MATERIALES ESTUDIANTE 1 Pao absorbente 1 Gua Elementos de bioseguridad Guantes de ltex o nitrilo 40 ml Maracuy 40 ml Granadilla
20 ml 20 ml 10 ml 5 ml Plancha de calentamiento 5 g 10 ml 5 ml
RIESGOS Y SEGURIDAD
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REACTIVO
PELIGROS Frases H
CONSEJOS DE PRECAUCIN Frases P
Hidrxido de sodio
H314: Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves. H318: Provoca lesiones oculares graves. H319: Provoca irritacin ocular grave. H315: Provoca irritacin cutnea.
P280: Llevar guantes, prendas, gafas y mscara de proteccin. P260: No respirar el polvo, el humo, el gas, la niebla, los vapores o el aerosol. P301+P330+P331: EN CASO DE INGESTIN: Enjuguese la boca. NO provoque el vmito. P332+P313: En caso de irritacin cutnea: Consulte a un mdico. P305+P351+P338: EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Quitar las lentes de contacto, si lleva y resulta fcil. Seguir aclarando. P501: Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida de Especiales o peligrosos. P201: Pida instrucciones especiales antes de usar. P202: No manipule la sustancia antes de haber ledo y comprendido todas las Precauciones de seguridad. P281: Usar el equipo de proteccin individual obligatorio. P308+P313: En caso de exposicin manifiesta o presunta: consulte a un mdico. P405: Guardar bajo llave. P501: Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida de residuos especiales o peligrosos, conforme a la reglamentacin local, regional, nacional y/o internacional.
H350: Puede provocar cncer. H341: Se sospecha que provoca defectos genticos. H361: Se sospecha que perjudica a la fertilidad Fenolftalena
Fehling A
H319: Provoca irritacin ocular P273: Impida que se libere al grave. medio ambiente. H315: Provoca irritacin cutnea. P391: Recoger la sustancia
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H401: Txico para los organismos acuticos. H411: Txico para los organismos acuticos, con efectos nocivos duraderos.
derramada. P501: Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida de residuos especiales o peligrosos, conforme a la reglamentacin local, regional, nacional y/o internacional.
Fehling B
H314: Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves. H318 : Provoca lesiones oculares graves
P280: Llevar guantes, prendas, gafas y mscara de proteccin. P260: No respirar el polvo, el humo, el gas, la niebla, los vapores o el aerosol. P301+P330+P331: EN CASO DE INGESTIN: Enjuguese la boca. NO provoque el vmito. P305+P351+P338: EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Quitar las lentes de contacto, si lleva y resulta fcil. Seguir aclarando. P303+P361+P353: EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el pelo): Qutese inmediatamente las prendas contaminadas. Aclrese la piel con agua o dchese. P501: Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida de Residuos especiales o peligrosos, conforme a la reglamentacin local, regional, nacional y/o internacional.
Acido Sulfrico
P280: Llevar guantes, prendas, H314: Provoca quemaduras gafas y mscara de proteccin. graves en la piel y lesiones P260: No respirar el polvo, el oculares graves. humo, el gas, la niebla, los vapores o el aerosol. P301+P330+P331: EN CASO DE INGESTIN: Enjuguese la boca. NO provoque el vmito. P305+P351+P338: EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS:
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Aclarar cuidadosamente con agua durante varios minutos. Quitar las lentes de contacto, si Lleva y resulta fcil. Seguir aclarando. P303+P361+P353: EN CASO DE CONTACTO CON LA PIEL (o el pelo): Qutese inmediatamente las prendas contaminadas. Aclrese la piel con agua o dchese. P501: Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida de residuos especiales o peligrosos, conforme a la reglamentacin local, regional, Nacional y/o internacional.
PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS. CONSULTA DE EQUIPO ESPECIALIZADO.
Usar elementos de proteccin bata, tapabocas, guantes y gafas como requisitos mnimos de seguridad al ingresar al laboratorio. NUNCA corra o juegue en el Laboratorio, puede ocasionar un accidente. Dejar el lugar de trabajo limpio, seco y organizado. Al emplear la plancha de calentamiento tenga precaucin de que el cable NO toque superficies calientes Lavar cuidadosamente todo el material al iniciar y al finalizar la prctica. No coloque sustancias directamente sobre el plato de la balanza, utilice un vidrio de reloj o el material indicado. Antes de pesar verifique que la balanza est en gramos. No olvide TARAR. Al utilizar equipos elctricos, verifique primero la toma donde debe conectarse.
METODOLOGIA Proyecte de manera detallada todas las actividades que va a realizar en la prctica de laboratorio. Recuerde que son dos prcticas para realizar el proyecto de Investigacin. Especifique por sesin las actividades. Sesin 1. Fecha: Sesin 2. Fecha: Ingreso de los estudiantes a la practica, cada Ingreso de los estudiantes a la practica, cada uno con sus elementos de bioseguridad. uno con sus elementos de bioseguridad. Retroalimentacion del docente y los Retroalimentacion del docente y los estudiantes acerca de los procedimientos a estudiantes acerca de los procedimientos a realizar. realizar.
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Fecha: Abril de 2011

Cdigo: GRL-006

Versin: 4.0
Entrega del material de laboratorio Identificacin de los slidos totales presentes en la maracuy y la granadilla Determinacin del grado de acidez en la maracuy y la granadilla. Puesta en comn de los resultados obtenidos
Entrega del material de laboratorio Extraccin de los azucares reductores de la maracuy y la granadilla. Determinacion del porcentaje de vitamina C en en la maracuy y la granadilla. Puesta en comn de los resultados obtenidos. Realizacin de las respectivas conclusiones acerca de la determinacin de los componentes obtenidos en el laboratorio.
PROCEDIMIENTO A UTILIZAR 1. SOLIDOS TOTALES
2. ACIDEZ TITULABLE
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3. AZUCARES REDUCTORES
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4. DETERMINACION DE VITAMINA C EN JUGO DE FRUTAS
BIBLIOGRAFIA 1. http://franciscoycamilo.blogspot.com/2010/05/bibliografia.html 2. http://es.scribd.com/doc/43546362/Determinacion-de-Solidos-Totales 3. http://es.scribd.com/doc/48772402/6/DETERMINACION-DE-AZUCARES-TOTALES-Y-SACAROSA 4. http://es.scribd.com/doc/48772402/8/DETERMINACION-DE-ACIDO-ASCORBICO-VITAMINA-C 5. O, R, Fennena. (1985).introduccin la ciencia de los alimentos.vol24. 6. www.slideshare.net/josedifev/maracuya-amarillo
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7. 8. 9. 10.
www.sni.org.pe/downloads/fichas/GRANADILLA.doc http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9686/1/37974_1.pdf http://www.labbox.com/FDS/ES http://www.bdigital.unal.edu.co/1056/1/beatrizsirleygalvismurillo.2003.pdf
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RESULTADOS Los resultados contienen la informacin encontrada durante la prctica de laboratorio. Se presentan tabuladas (tablas) organizados de manera clara y concisa. En este punto se presentan las fotos como evidencia y respaldo de los resultados obtenidos. Las fotos siempre van con un pie de foto (referencia en donde se explica la fotografa). REACCIONES Y CALCULOS Presente las ecuaciones qumicas que representan las reacciones que se realizaron en el laboratorio. ANALISIS DE RESULTADOS Los anlisis de resultados deben explicar y dar razn del porque se obtuvieron esos resultados. Debe compararse los datos tericos con los obtenidos experimentalmente y argumentar las diferencias. CONCLUSIONES Las conclusiones deben recoger los resultados obtenidos y dar razn de los objetivos planteados, adems condensar el conocimiento adquirido por el investigador en relacin al tema estudiado. BIBLIOGRAFIA La bibliografa debe reportarse segn las indicaciones establecidas en la primera parte del documento, cabe anotar que toda la bibliografa empleada debe ser reportada en un solo espacio al finalizar el trabajo. EVALUACIN El proyecto de Investigacin tiene un valor total del 10% el cual ser evaluado en el II corte por los profesores de Laboratorio. Este 10% ser evaluado de la siguiente manera. Primera Entrega Asistencia y desarrollo de la primera practica Asistencia y desarrollo de la segunda practica Segunda Entrega FECHAS PARA LA ENTREGA DEL DOCUMENTO 20% 15% 15% 50%
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FORMATO INVESTIGACIN EN EL AULA NOMBRE DE LA PRCTICA: Proyectos de Investigacin GRUPO: INTEGRANTES:

La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la cosecha.

CONSEJOS DE PRECAUCIN Frases P

PRECAUCIONES Y MANEJO DE MATERIALES Y EQUIPOS. CONSULTA DE EQUIPO ESPECIALIZADO.

PROCEDIMIENTO A UTILIZAR 1. SOLIDOS TOTALES

4. DETERMINACION DE VITAMINA C EN JUGO DE FRUTAS

www.sni.org.pe/downloads/fichas/GRANADILLA.doc http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9686/1/37974_1.pdf http://www.labbox.com/FDS/ES http://www.bdigital.unal.edu.co/1056/1/beatrizsirleygalvismurillo.2003.pdf

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