CONCEPTOS FSICOS ASOCIADOS AL AGUA Y SU CALIDAD El concepto de calidad del agua se ha entendido histricamente como la aptitud para satisfacer

distintos usos en funcin de sus caractersticas, determinadas generalmente por parmetros fisicoqumicos con unos lmites de concentracin asociados. ste es el enfoque de las Directivas europeas aprobadas en los aos 70 con el objetivo de garantizar una calidad del agua ptima para satisfacer cada uno de los usos (aguas para el consumo humano, zonas de bao, aguas destinadas a la proteccin de la vida pisccola, etc El concepto de calidad general se refiere a la suma de la aptitud para los distintos usos, de manera que una determinada masa de agua, tiene ms o mejor calidad cuantos ms usos permite. Este enfoque de gestin de la calidad del agua por usos se complementa hoy en da con el concepto integral de estado. Definicin de estado El estado de una masa de agua se define como el grado de alteracin que presenta respecto a sus condiciones naturales. El estado de las aguas superficiales es una expresin general del estado de una masa de agua determinado por el peor valor de su estado qumico y ecolgico. El estado qumico es una expresin del grado de cumplimiento de las normas de calidad ambiental, establecidas reglamentariamente, de las sustancias peligrosas presentes en una masa de agua superficial El estado ecolgico es una expresin de la calidad de la estructura y el funcionamiento de los ecosistemas acuticos asociados a las aguas superficiales en relacin con las condiciones de referencia. Clasificacin del estado La Directiva Marco del Agua establece cinco clases de estado ecolgico, en funcin del grado de alteracin de la masa de agua respecto a sus condiciones de referencia: muy buen estado, buen estado, estado moderado, estado deficiente y mal estado. Para llevar a cabo esta clasificacin se utilizan elementos de calidad biolgicos, hidromorfolgicos y fisicoqumicos teniendo en cuenta los factores ms apropiados para cada una de las cuatro categoras (ros, lagos, aguas de transicin o aguas costeras). En cuanto al estado qumico de las aguas superficiales slo se consignar si se alcanza o no se alcanza el buen estado. Elementos de calidad para la clasificacin del estado ecolgico Para la clasificacin del estado ecolgico se deben controlar, mediante los programas de seguimiento, los elementos de calidad establecidos en el Anexo V de la DMA, que se describen en la siguiente tabla: Elementos calidad Biolgicos de CATEGORA ROS Composicin y abundancia de la flora acutica. Composicin y abundancia de la fauna bentnica de invertebrados. Composicin, abundancia y estructura de edades de la fauna ictiolgica. Generales. - Condiciones trmicas - Condiciones de oxigenacin - Salinidad - Estado de acidificacin - Condiciones en cuanto a nutrientes Contaminantes especficos. CATEGORA LAGOS Composicin, abundancia y biomasa del fitoplancton. Composicin y abundancia de otro tipo de flora acutica. Composicin y abundancia de la fauna bentnica de invertebrados. Composicin, abundancia y estructura de edades de la fauna ictiolgica. Generales. - Transparencia - Condiciones trmicas - Condiciones de oxigenacin - Salinidad - Estado de acidificacin - Condiciones relativas a nutrientes

Qumicos y fisicoqumicos

- Todas las sustancias prioritarias cuyo vertido en la masa de agua se haya observado - Otras sustancias cuyo vertido en cantidades significativas en la masa de agua se haya observado Hidromorfolgicos Rgimen hidrolgico. - Cantidad y dinmica del flujo de agua - Conectividad con masas de agua subterrneas Continuidad. Condiciones morfolgicas. - Variacin en la profundidad y anchura del ro - Estructura y sustrato del lecho - Estructura de la zona riberea CATEGORA ROS

Contaminantes especficos. - Todas las sustancias prioritarias cuyo vertido en la masa de agua se haya observado - Otras sustancias cuyo vertido en cantidades significativas en la masa de agua se haya observado Rgimen hidrolgico. - Cantidad y dinmica del flujo de agua - Tiempo de resistencia - Conectividad con masas de agua subterrneas Condiciones morfolgicas. - Variacin en la profundidad del lago - Cantidad, estructura y substrato del lecho del lago - Estructura de la orilla

Elementos de CATEGORA LAGOS calidad Condiciones de referencia Para poder clasificar el estado ecolgico de las masas de agua de acuerdo a lo establecido en la Directiva Marco del Agua, es preciso contar con los valores de los elementos de calidad biolgicos en condiciones inalteradas. stas condiciones se dan cuando no existen alteraciones antropognicas de los valores de los elementos de calidad fisicoqumica e hidromorfolgica correspondientes al tipo de masa de agua superficial, o existen alteraciones de muy escasa importancia, en comparacin con los asociados normalmente con ese tipo en condiciones inalteradas. Una vez obtenidos estos valores, sirven de referencia para poder compararlos con los resultados de los programas de seguimiento. En caso de existir grandes diferencias entre lo observado (programas de seguimiento) y las condiciones de referencia estaremos hablando de masas de agua en estados peor que bueno. En el caso contrario hablaremos de masas de agua en buen estado. Teniendo en cuenta que en diferentes ecosistemas existirn poblaciones de organismos distintas, la Directiva Marco ha establecido la necesidad de llevar a cabo una tipificacin de las aguas superficiales dentro de la categora ros y lagos. En cada uno de estos tipos las comunidades biolgicas presentan particularidades que han de ser tenidas en cuenta. EL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La industria alimentaria debe cumplir lo relativo a los requisitos de agua de consumo recogidos en el Real Decreto 140/2003 y en la Orden SCO, siempre que el agua se emple para limpiar, preparar, cocinar y congelar los alimentos; as como cuando se emplea para la limpieza de superficies que estn en contacto con los alimentos o para el almacenamiento o distribucin de agua. La Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, establece la obligacin de las administraciones pblicas sanitarias de orientar sus actuaciones prioritariamente a la promocin de la salud y la prevencin de las enfermedades. El Real Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprobaba la Reglamentacin tcnicosanitaria para el abastecimiento y control de las aguas potables de consumo pblico (derogada), incorpor en nuestro ordenamiento jurdico la Directiva comunitaria 80/778/CEE de 15 de julio, sobre calidad de agua destinada al consumo humano. Como adaptacin al progreso cientfico y tcnico de esta Directiva, se promulg la vigente Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de noviembre de 1998, relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano. Su incorporacin al derecho interno se realiza mediante el Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.

Se suministran varios listados de legislacin que no pretenden ser exhaustivos. nicamente se recogen las normativas ms significativas relacionadas con el agua de consumo humano. As mismo, se facilita el acceso a otros ndices de legislacin en materia de agua y medio ambiente. Como nica excepcin, la industria alimentaria puede utilizar agua con un pH inferior al indicado en el anexo I del citado Real Decreto (hasta 4,5 unidades de pH) (Vase nota 6, del punto C. Parmetros Indicadores, del Anexo I del Real Decreto 140/2003). Los requisitos de agua de consumo no se aplicarn a las aguas que no estn en contacto con los alimentos o que se utilicen en su procesado. (Ej: aguas de un circuito cerrado de refrigeracin). MOVIMIENTOS DE AGUA, DEPSITOS Y CONDUCCIN. CARACTERSTICAS DE LOS ABASTECIMIENTOS en los sistemas de abastecimientos de agua a la poblacin se sealan 5 grupos importantes de actividad: - captacin conduccin tratamiento del agua tanques de regulacin red de distribucin

En cada uno de estos grupos vamos a sealar puntos crticos que debemos controlar para garantizar un buen suministro de agua a la poblacin. Captacin: los puntos crticos van a depender de la fuente de abastecimiento. Pozo: identificacin del pozo y ubicacin del mismo o o o Diferenciar entre pozo excavado y pozo perforado. Conocer la profundidad del pozo Hay que comprobar las siguientes caractersticas:

Existencia de plataforma de drenaje 1-2m Existencia de un brocal de 30cm de altura El adecuado revestimiento interior Mtodo de extraccin del agua (bombeo, cubos...) Verificacin de que no existen focos contaminantes cercanos al pozo: rea protectora de distancia inferior a 100m. Medir el caudal del pozo para comprobar si es suficiente para abastecer a la poblacin (l/s) Manantial: comprobar las siguientes caractersticas: Existencia de la caseta de proteccin de la captacin. Existencia del rea de proteccin del manantial y de la plataforma de drenaje a una distancia de 30-90m. No existencia de focos de contaminacin cercanos. Medir el caudal para asegurar el abastecimiento de la poblacin. Ro: comprobar las siguientes caractersticas: Observacin del lugar donde se toma el agua: orillas, centro del cauce o a travs de las galeras de infiltracin. Comprobar las caractersticas bsicas de calidad que deben mantener las corrientes superficiales destinadas a la produccin de agua potable. (RD 927/1988) Investigar los posibles puntos de vertidos: industrial, urbano, domstico... Embalse: comprobar las siguientes caractersticas:

Conocimiento de las poblaciones cercanas al embalse que pudieran contaminar el agua: vertido a los ros, aguas residuales, camping prximo... Si se usa el agua para bao o para navegacin a motor. Capacidad del embalse, profundidad y el grado de eutrofizacin. Caractersticas de las tomas de agua: si son superficiales o profundas.

Conduccin: es el recorrido del agua desde el punto de captacin hasta la estacin de tratamiento o depsito. o o o Distancia en metros de la trada de las aguas. Material de la conduccin: hierro, fibrocemento, hormign, PVC... Tipo de conduccin: segn el movimiento del agua puede ser: a presin (motores) o rodada (gravedad); y segn la proteccin del agua puede ser: abierta, cubierta o cerrada y mixta.

Principales anomalas que podemos encontrar: o o o Falta de proteccin Filtraciones o fugas frecuentes. Existencia de focos contaminantes en su trayecto.

Tratamiento del agua (potabilizador): Comprobar si existe ETAP y los sistemas unitarios de tratamiento que se tienen. Si no existe ETAP, comprobar los sistemas de desinfeccin que pueden ser de dos tipos: manual: dosis diaria, mnimo y automticos: comprobar la regularidad de funcionamiento del aparato. Conocer los sistemas o reactivos utilizados en el tratamiento del agua: listas de coadyuvantes autorizados y de dosis permitidas.

Tanques de regulacin: almacenamiento del agua tratada para su posterior distribucin a la poblacin. Los depsitos de regulacin pueden ser de varios tipos: areos, enterrados o semienterrados. Comprobar si existen uno o varios depsitos de regulacin, el volumen de cada depsito y si suministra suficiente cantidad de agua a la poblacin. Comprobar la higiene de los sistemas de regulacin y de distribucin del agua, mquinas y persona. Constatar si se producen cortes de agua frecuentes, duracin de los mismos y si la `presin es suficiente en los sistemas de distribucin.

Distribucin: recorrido del agua ya potable desde los tanques de regulacin hasta la poblacin. o o o Observar las caractersticas de la red de distribucin, la red de distribucin puede ser de 2 tipos: En forma de anillo o de red intercomunicada. Ramificada.

(Tambin existe a) y b)) Es preferible la distribucin en forma de anillo, ya que en la distribucin ramificada puede haber puntos ciegos o ramales muertos, donde el agua no se renueva y pierde cloro. Comprobar si la red sirve para toda la poblacin. Se establece % de usos: Por acometida domiciliaria. Por fuentes pblicas.

Poblacin no servida abastecimiento pblico.

por

el

sistema

de

Comprobacin si la red tiene sufriente presin de agua. Comprobar los cortes totales o parciales que se hayan producido en el suministro de agua, el tiempo de duracin de estos cortes y la causa de los mismos. Observar la situacin de la red de abastecimiento con respecto de la de saneamiento (recorrido del agua usada por la poblacin hasta la estacin depuradora):

Siempre debe estar por encima de la red de saneamiento (1 metro) As se evitan filtraciones o roturas. Tiene que ir en zanjas diferentes. Preferentemente la red de abastecimiento ir por las aceras y la de saneamiento por las calzadas.

CONCEPTOS QUMICOS Y BIOQUMICOS ASOCIADOS AL TRATAMIENTO DEL AGUA SABOR Y OLOR EN EL AGUA Son dos caractersticas que nos definen, con otros parmetros, la calidad esttica del agua. Generalmente, las quejas ms frecuentes de los consumidores, se refieren al olor y sabor del agua, que puede considerarse como una mezcla de los sentidos del olfato y gusto. El sabor y olor en el agua de consumo (junto con la turbidez y el color constituye los parmetros que definen la calidad organolptica del agua), pueden ser originados por distintas causas que pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la propia red de distribucin, generalmente las causas estn en el origen. Las aguas superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de desechos industriales o domsticos, las agua subterrneas pueden verse afectadas por distintas sustancias disueltas que desde la superficie van penetrando hacia el interior tales como los nitratos, hierro, manganeso y otras as como otras de naturaleza orgnica. A titulo de ejemplo en la tabla siguiente se muestran algunos de los productos qumicos que pueden causar problemas de olor y sabor en el agua. Producto qumico Sabor y olor Origen Geosmina Olor a hierba y terroso / actinomicetos, algas verde-azules y algas verdes. / 2-Metilisoborneol (MIB) / olor a humedad / actinomicetos y algas verde-azules. 2t, 4c, 7c-decatrienal / olor a pescado

/algas azul-verdes. /Cloro leja, a cloro, o el sabor y el olor medicinal /cloro empleado como desinfectante. / Cloraminas / piscina, cloro, olor o geranio /cloro yl amonaco empleado como desinfectante. / Aldehdos / frutado / Ozonizacin del agua para la desinfeccin. /Fenoles y clorofenoles /farmacuticos o medicinales gusto /Fenoles (procedentes generalmente de los residuos industriales). Clorofenoles (formados cuando los fenoles reaccionan con el cloro de desinfeccin). /Hierro / sabor metlico oxidado / minerales del suelo. / Manganeso / sabor metlico oxidado / minerales del suelo. / Sulfuro de hidrgeno / olor a huevo podrido ound. / microorganismos anaerobios en las aguas superficiales o sulfatos dell suelo. / Gas metano /sabor a ajo / descomposicin de materia orgnica. El agua de consumo que presenta un sabor u olor anormal provoca alarma al consumidor y son las que ms quejas originan al asociar estas anomalas con problemas sanitarios y aunque sanitariamente sea apta para el consumo, la Directiva Europea que regula la calidad de las aguas destinadas al consumo humano

exige la salubridad y limpieza, por tanto no solo hay que garantizar la calidad sanitaria del agua sino que esta deber reunir unas condiciones organolpticas adecuadas. Identificar algunas de las sustancias que originan los problemas de olor y sabor son difciles de llevar a cabo, desde el punto de vista analtico, dado las bajas concentraciones en las que generalmente se encuentran en el agua y ser compuestos orgnicos voltiles. Los equipos e instrumentos analticos tienen que complementarse con la ayuda de las percepciones humanas respecto al olfato y al gusto, de manera que son necesarias pruebas sensoriales de degustacin por un grupo o equipo de unas 4 a 6 personas entrenadas adecuadamente, este grupo de personas constituyen lo que se denomina como panel de degustacin. Los componentes del panel de degustacin para describir las caractersticas que observan al oler y probar un agua emplean una serie de trminos conocidos como descriptores. Inspirada en la rueda de gustos y olores utilizada para la cerveza, la International Water Association (IWA) actualiz en el ao 2000 una rueda equivalente para el agua, es la rueda de descriptores para el anlisis sensorial del agua, En la figura siguiente se muestra la la rueda empleada por la American Water Works Association , y tambin utilizada por Aguas de Barcelona , la rueda est dividida en sectores y subsectores , en ella se representan los gustos los olores y las sensaciones ms importantes. Los gustos son los cuatro clsicos. Dulce, Salado, Amargo y Acido. Los olores estn repartidos entre naturales y qumicos y dentro de ellos se recogen los descriptores correspondientes. Las sensaciones se refieren a las impresiones que se perciben al oler y degustar el agua (temperatura, efervescencia, penetrante, etc). Finalmente en la parte perifrica de la rueda figuran las sustancias qumicas que se asemejan a los descriptores que manejan los componentes del panel de degustacin. Anlisis del perfil olfato gustativo y del umbral de olor y sabor.- El anlisis del perfil se utiliza para determinar y cuantificar los olores y sabores del agua, esta prueba se realiza con los componentes del panel y en cuanto a las intensidades del descriptor encontrado se fijan unos valores de una escala que puede ir de 1 a 10 o de 1 a 12, siendo 1 el valor al cual se empieza a percibir la sustancia o descriptor y los valores finales(10 o 12) para intensidades fuertes del descriptor. El umbral de olor o sabor es la mnima cantidad de una sustancia que puede ser percibida. El nmero que define el umbral se determina mediante las veces que ha sido necesario diluir el agua problema con agua destilada sin olor ni sabor para dejar un apenas perceptible olor. Si a un volumen V0 de agua objeto del ensayo, se le aade el volumen mnimo necesario V1 para dejar de percibir el olor, el nmero umbral N ser:

En los controles sistemticos del olor y sabor se emplea el ndice de dilucin que se corresponde con el nmero de veces que hay que diluir la muestra de agua, con agua libre de olor y sabor, para que no llegue a detectarse prcticamente ni olor ni sabor. Distintas personas que estn ejerciendo el ensayo, pueden interpretar de forma distinta el olor y su intensidad, por lo que a estas pruebas hay que darles un cierto margen de error, debido a las valoraciones de las personas que formen el panel de probadores. Son muy numerosas las sustancias que comunican sabores y olores al agua: el sulfhdrico, SH2, comunica su caracterstico sabor a huevos podridos, pero es fcilmente eliminado por aireacin y oxidacin. Algunos compuestos inorgnicos (ines metlicos) como Fe++ y Mn++), originan cierto sabor metlico. Las principales sustancias que comunican sensaciones desagradables en olor y/o sabor, son compuestos orgnicos, alguno de ellos en mnimas concentraciones (del orden de mil millonsimas), puede ser el caso de los olores fenlicos o medicinales, originados por vertidos industriales a los cauces de agua o por fenmenos bioqumicos entre ciertos compuestos procedentes de las algas y algunas levaduras y mohos que pueden encontrarse en la propia red de distribucin.

Uno de los principales orgenes del sabor y olor en el agua, es el producido por el metabolismo de determinados microorganismos, especialmente el fitoplancton, concretamente determinados tipos de algas, como las algas verdes-azules, las verdes, las diatomeas y los flagelados. Algunas especies de algas diatomeas, como la Asterionella y Synedra, producen sabores y olores especialmente desagradables (concentraciones de 500 Uds./ml.) de Asterionella, comunican ya estos sabores. A veces, concentraciones muy pequeas (del orden de 4 o 5 organismos/ml.), como es el caso del flagelado Synedra, son suficientes para producir un fuerte y desagradable olor a pepino. Cianoficeas como Anabaena, Aphanizomenon, Microcystis y otras, son tambien especies responsables de estos olores desagradables. Otras Algas Verdes (con clorofila A y B) como la Staurastrum, son igualmente causantes de sabores y olores caractersticos. Algas como Anabaena, Actinastrom, Chorella, Nostoc, Oscillatoria, pueden producir en el agua sabor y olor a moho, otras algas verdes del genero Cladophora y Hydrodictyon provocan olores a spticos o a alcantarilla . Algas como Ceratium, Nitella, Synura producen sabores amargos, mientras que otras como Chlamydomonas, Cryptomonas, Clophosphoeria, Euglena, Microcystis producen un cierto sabor dulce. Finalmente, hay que sealar, que las bacterias actinomicetos, originan olores a tierra hmeda y mohoso, atribudo a metabolitos voltiles formados durante su desarrollo), ya que poseen dos compuestos, el 2, metilisoborneol (MIB) y la geosmina (tambin producida por algunas algas verdesazules filamentosas) que han sido aislados como agentes responsables; trazas de estos productos son suficientes para comunicar tambin un desagradable olor a pescado. Son frecuentes los casos en que las quejas sobre el sabor y el olor de un agua( generalmente olor a tierra hmeda) se deben a la Geosmina y al MIB. La Geosmina que desde antiguo se conoce o traduce como "olor a tierra" es el 1,2,7,7-tetrametil-2-norborneol, el MIB es el 2-metilisoborneol, ambos compuestos tienen un umbral de olor muy bajo, del orden de ng/L Las tcnicas para eliminacin de olores y sabores que suelen emplearse son: en primer lugar, un tratamiento con sulfato de cobre en el origen (embalse o lago), con la intencin de evitar el desarrollo de algas, es decir, como algicida. El tratamiento con sulfato de cobre se puede considerar limitado a una capa de unos cinco metros desde la superficie, no emplendose dosis mayores de 0,5 p.p.m., que pueden ser txicas para algunos peces, a este respecto sera ms apropiado el empleo de compuestos quelatos de cobre. En las propias estaciones de tratamiento, la tcnica que en primer lugar se emplea, se basa en la oxidacin de las sustancias odorferas, siendo el mtodo ms frecuentemente empleado la cloracin, especficamente la cloracin hasta conseguir cloro residual libre (proceso de break-point) en precloracin, para conseguir una oxidacin completa, ya que algunos compuestos clorados intermedios, pueden causar o intensificar los sabores y olores ya existentes, o modificarlos sabores medicinales, al formar compuestos organoclorados, de aqu la necesidad de aumentar la dosis de cloro hasta conseguir el breakpoint para que desaparezcan en la medida de lo posible estos compuestos inicialmente formados. El propio cloro por s mismo es a veces el origen de las quejas por olor y sabor del agua tratada por parte de los consumidores. La mayor parte de los compuestos orgnicos del agua que causan problemas organolpticos y sanitarios, son compuestos no saturados (por ejemplo los compuestos aromticos). Los dobles y triples enlaces cuando se suceden en una cadena con separaciones de enlaces simples, existe una "fluidez electrnica" y los electrones pueden circular a lo largo de la cadena. Estas molculas son molculas conjugadas (las protenas son molculas conjugadas). En estas circunstancias la oxidacin tiene por objeto destruir esta "fluidez electrnica" que es "caracterstica de la vida".

El cloro adems de oxidante tiene el inconveniente (para el caso que aqu nos ocupa de desinfeccin del agua), de formar compuestos de adicin moviendo los dobles y triples enlaces. El dixido de cloro no se fija en cambio en los dobles enlaces de los ncleos aromticos, de los compuestos hidroxilo o de las cadenas etilnicas y oxida a las sustancias odorferas a una velocidad superior a la del cloro y no formando por ejemplo clorofenoles, se emplea en precloracin, en sustitucin del cloro, cuando las necesidades lo requieren. El permanganato potsico es otro de los oxidantes empleados con frecuencia, especialmente en casos de olores provocados por vertidos industriales y algas. Otro oxidante empleado en el control del sabor y olor es el ozono. Se consiguen resultados satisfactorios con dosis mximas de 2 gr./m3. Hay que tener presente que cuando se presentan estos problemas de olor y sabor hay que potenciar el proceso convencional de coagulacin-floculacin, sedimentacin y filtracin (an cuando la turbidez y color sean mnimos, turbidez <2, color <15) ya que los grandes flculos eliminan tambin sustancias odorferas del agua, por adsorcin.